Диетический стол номер 2. Продукты, которые есть категорически нельзя

Диета 2 стол — это лечебно-оздоровительная методика, состоящая из физиологически полноценного рациона питания, направленного на эффективное лечение гастрита, колита и других желудочно-кишечных заболеваний.

Особенности лечебной диеты 2 стол ^

Лечебно-оздоровительная диета стол № 2 входит в группу пятнадцати диетических столов, разработанных в советском прошлом врачом-диетологом, ученым М. И. Певзнером.

Каждая диета-стол этой группы, имеющая свой порядковый номер, разработана для конкретного заболевания и состоит из определенного набора продуктов, ограничений и режима питания.

Для назначения диеты второго лечебного стола характерны следующие показания:

• Острые колиты, гастриты, энтериты в период выздоровления;
• Хронические энтериты, колиты после обострения;
• Хроническая форма гастрита с секреторной недостаточностью (нерезкое обострение, период выздоровления).

Диета-стол под номером 2 призвана нормализовать и восстановить двигательную и секреторную функции органов пищеварения, желудка и кишечника. Кроме того, вторая диета отлично обеспечивает организм сбалансированным и полноценным питанием, умеренно щадящим механически и термически воспаленную слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Химический состав и калорийность

• 100 гр. белков, из которых 60 % животные, 40 % растительные;
• 420 гр. углеводов;
• 100 гр. жиров, из которых 30 % растительные, 70 % животные;
• Объем соли – до 15 грамм;
• Норма жидкости – 1,5 литра;
• Энергетическая ценность диеты стол № 2 составляет не более 3000 ккал.

Правила питания

К основным правилам диеты второй стол, требующим неукоснительного соблюдения, относятся:

• Режим питания включает 5 основных приемов пищи, состоящих из небольших порций;
• Не употребляются холодные и очень горячие блюда;
• Исключаются продукты, оказывающие негативное и раздражающее влияние на желудочно-кишечную слизистую оболочку.
• Тепловая обработка предусматривает варку, запекание, тушение и изредка жарку, но без образования корочки.

Что можно кушать

• Молочные, кисломолочные продукты с пониженным содержанием жирности. Сливки или молоко идут в качестве добавки к блюдам и напиткам;
• Мясные, рыбные продукты – отварной язык, говядина, молочные натуральные сосиски, кролик, курица, телятина, тунец, щука и тд.;
• Яйца;
• Гречневая, манная, овсяная, рисовая, перловая крупы;
• Овощи – цветная капуста, свекла, кабачки, морковь, тыква и спелые помидоры;
• Фрукты – апельсины, мандарины, печеные яблочки, сушеные фрукты (в компоты) и прочие зрелые плоды в пюреобразном виде;
• Сладко — кислые ягоды;
• Хлеб – подсушенный пшеничный, не сдобные изделия;
• Напитки – компоты, чай, соки, некислые морсы, какао, отвары (пшеничные, рисовые, отрубные).

Что запрещено

Диета стол № 2 Певзнера строго запрещает вводить в лечебное меню следующую пищу:

• Свежий хлеб, сдобные изделия;
• Ячка, пшено, кукуруза;
• Острые и жирные консервы, закуски и прочие блюда;
• Огурцы, чеснок, грибы, редис, лук, редька, перец;
• Виноградный сок;
• Соленья, копчености, маринады;
• Жирное мясо, рыба;
• Кислые ягоды и твердые сорта фруктов;
• Молочные, фасолевые, гороховые, пшенные супы.

Диета по Певзнеру стол № 2: примерное меню на неделю ^

• Утро: кусочек хлеба с овощной икрой, какао, омлет (молоко, белок, сыр);
• Завтрак второй: кисель;
• Обед: разваренный рисовый суп, куриное суфле, чай;
• Полдник: спелый апельсин;
• Ужин: каша тыквенная, рыбная запеканка, кефир.

• Утро: лапшевник с яйцом, простокваша;
• Завтрак второй: клубничное (черничное) желе;
• Обед: рис, отварной язык, томатный сок;
• Полдник: жидкое пюре из картофеля и моркови;
• Ужин: блинчик с печеночным паштетом, творожный пудинг, компот.

• Утро: отрубной отвар, гречка рассыпчатая, сыр;
• Завтрак второй: овсянка с фруктами;
• Обед: картофельно-рисовое пюре, отварная курица, сливовый компот;
• Полдник: яблочно-апельсиновый салат, йогурт;
• Ужин: рагу овощное, молочная сосиска, ряженка.

• Утро: картофельное пюре, сельдь вымоченная, чай;
• Завтрак второй: абрикосовое пюре;
• Обед: вермишелевый куриный суп, запеченный рыбный пирог, морковный сок;
• Полдник: творожно-яблочное суфле;
• Ужин: гречка на мясном бульоне, томатный салат, кисель.

• Утро: молочная овсянка, яйцо всмятку, напиток апельсиновый;
• Завтрак второй: морковно-сырный салат;
• Обед: пюре тыквенное, хорошо разваренное куриное филе, овощной суп;
• Полдник: медово-шиповниковый отвар, печенье;
• Ужин: заливная рыба, рис, кефир.

• Утро: жидкая гречка, бутерброд из томата, сыра, хлеба и сливочного масла, какао;
• Завтрак второй: апельсин, йогурт,
• Обед: мясной бульон с рисом и фрикадельками, вермишель под сметанным соусом, чай;
• Полдник: сухарики, кефир;
• Ужин: тыквенно-куриная каша, печеное яблочко, компот.

• Утро: оладьи из овсянки с абрикосовым вареньем, травяной отвар;
• Завтрак второй: фруктовый йогурт;
• Обед: протертый рассольник, куриные котлеты, морковно-свекольный салатик;
• Полдник: шиповниковый чай;
• Ужин: мелко нарезанный винегрет с кусочками отварной рыбы, манный пудинг, кефир.

Диета стол номер 2 для детей

Особенность диеты стол номер 2 для детей, стращающих гастритом, колитом или энтеритом, заключается в дробном шестиразовом питании, состоящем преимущественно из хорошо растертых, разваренных и пюреобразных блюд.

Примерное меню диеты второго диетического стола для детей предлагается следующее:

• Утренняя трапеза: воздушный паровой омлет с тертым сыром, какао;
• Ланч: жидкий кисель, яблочко запеченное (с сахаром или медом);
• Обед: морковно-рисовый протертый суп, говяжьи тефтели, сок;
• Полдник: напиток кисломолочный;
• Вечер: протертый творог с фруктовым пюре, креветки отварные, чай молочно-медовый,
• Перед сном: теплый компот с сухариками.

Рецепты диеты стол № 2

Следующими полезными и вкусными рецептами можно отлично разнообразить лечебное меню диеты-стола № 2 для детей:

Каша рисовая с курагой и изюмом

• Промыть по 30 гр. кураги и изюма, 60 гр. риса.
• Высыпать в 60 мл. кипящей воды, добавить соль, сахар и варить около 10 минут.
• После этого влить 100 мл молока и варить на малом огне до готовности.
• В конце варки добавить 5 гр. масла сливочного.

Морковный фруктовый пудинг

• 200 гр. моркови довести в молоке до мягкого состояния.
• Затем ее в горячем виде поместить в блендер, взбить с 3 гр. масла, 2 ч.л. сахара и 2 ч.л. манки.
• После постепенно добавить взбитый белок и яблочное пюре.
• Далее массу морковную выложить на смазанный и обсыпанный сухариками противень, разровнять, покрыть сметаной и выпекать в разогретой духовке при 180 — 200 градусах.

Результаты и отзывы врачей ^

Результаты использования диеты лечебного стола № 2 показывают, что благодаря оздоровительному питанию начинает стабильно улучшаться состояние больного и постепенно снижаться болезненная симптоматика при колите, гастрите или энтерите. Длительность диеты второго стола устанавливается лечащим врачом и зависит от состояния пациента.

Отзывы о диете 2 стол от многих пациентов, применивших ее на практике, только положительные. Из мнения большинства видно, что вторая лечебная диета-стол переносится очень легко и отлично помогает справиться с болезненными симптомами.

Восточный гороскоп на май 2019 года

Показания:
1) хронический гастрит с секреторной недостаточностью при нерезком обострении и в стадии выздоровления после обострения;
2) острые гастриты, энтериты, колиты в период выздоровления как переход к рациональному питанию;
3) хронические энтериты и колиты после и вне обострения без сопутствующих заболеваний печени , желчных путей, поджелудочной железы или гастрита с сохраненной или повышенной секрецией.

Цель диеты № 2:

обеспечить полноценным питанием, умеренно стимулировать секреторную функцию органов пищеварения, нормализовать двигательную функцию желудочно-кишечного тракта.

Общая характеристика диеты № 2:
физиологически полноценная диета с умеренным механическим щажением и умеренной стимуляцией секреции пищеварительных органов. Разрешены блюда разной степени измельчения и тепловой обработки - отварные, тушеные, запеченные, жареные без образования грубой корочки (не панировать в сухарях или муке). Протертые блюда - из продуктов, богатых соединительной тканью или клетчаткой. Исключают: продукты и блюда, которые долго задерживаются в желудке, трудно перевариваются, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, очень холодные и горячие блюда.

овощи
Картофель , кабачки, тыква, морковь,

• Хронический гастрит с секреторной недостаточностью;
• Период выздоровления при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
• Хронический энтерит;
• Хронический колит.

Гастрит – острое или хроническое воспаление слизистой оболочки желудка. Данное заболевание появляется в результате воздействия на слизистую желудка различных химических, физических или биологических раздражителей. При этом пищеварительные функции желудка нарушаются, а на его стенке появляются поражённые участки различной площади и глубины.

Гастрит является самым распространённым заболеванием желудочно-кишечного тракта. Им страдают более 50% взрослого населения. Он может быть самостоятельным заболеванием, а может появиться в результате наличия в организме более серьёзной болезни. Независимо от его происхождения, гастрит представляет собой серьёзное заболевание, которое может привести к таким осложнениям, как язвенная болезнь, или даже рак желудка.

К развитию хронического гастрита приводят в основном такие факторы, как злоупотребление острой, жирной пищей, нерегулярный приём пищи, поспешная и обильная еда, слишком холодные или слишком горячие блюда, а также курение, алкоголь, стрессовые ситуации и частое переутомление. При этом появляется дискомфорт в подложечной области, подташнивание, боли, изжога, нарушение пищеварения. Кроме того, гастрит обычно сопровождается общими симптомами, такими как слабость, потеря аппетита, плохое настроение.

При острых формах гастрита, хроническом гастрите с повышенной секрецией желудочного сока, а также при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, назначается диета №1, обладающая максимально щадящим действием на слизистую оболочку желудка. При хроническом гастрите с секреторной недостаточностью показана диета №2, а при выздоровлении – диета №15.

С какой целью назначается данная диета?

Лечебное питание при хроническом гастрите строится согласно следующим требованиям:

• Обеспечение полноценного питания – при нарушении пищеварительных функций желудка особенно важно обеспечивать организм достаточным количеством полезных веществ и микроэлементов, это поможет ему восстановить свои силы и предотвратить дальнейшее развитие заболевания;
• Дробный режим питания – приёмы пищи по 4-5 раз в сутки небольшими порциями улучшают процессы пищеварения, а также всасывания полезных веществ, кроме того, желудок не перегружен обилием пищи, что даёт ему возможность лучше её переварить;
• Механическое щажение слизистой оболочки желудка – исключение из рациона грубой пищи, а также адекватная кулинарная обработка продуктов помогут избежать дополнительных повреждений слизистой оболочки желудка, а также дадут ей время и возможность восстановиться;
• Химическая стимуляция пищеварительных желез – при секреторной недостаточности желудка необходимо уделять особое внимание продуктам, раздражающим слизистую желудка и способствующим активной работе пищеварительных желез, это поможет улучшить процессы пищеварения и всасывания полезных веществ.

Диета в цифрах

Режим приёма пищи

При соблюдении диеты №2 важен дробный режим питания – пища принимается 4-5 раз в сутки небольшими порциями. Последний приём пищи должен осуществляться за 2-3 часа до сна. В данной диете разрешается применение блюд с различной степенью измельчения и тепловой обработкой. Температура блюд должна находиться в пределах 15-60°C. В течение дня необходимо выпивать не менее 1,5л жидкости. При употреблении карбонатых минеральных вод (Боржоми, Ессентуки) важно помнить, что с целью повышения секреции они должны быть прохладными и пить их необходимо медленно, маленькими глотками.
Супы: для диеты №2 разрешаются супы, приготовленные на обезжиренном курином, рыбном или мясном бульоне, овощных отварах с крупой, макаронными изделиями или протёртыми овощами. Также разрешаются щи из свежей капусты, борщи и свекольники с мелко нарубленными овощами.

Исключают: наваристые мясные или рыбные бульоны, крепкие овощные отвары, окрошку, непротёртые овощи или супы с добавлением гороха или фасоли.

Мясные и рыбные блюда: рубленое нежирное мясо, нежирная рыба, приготовленные на пару, отварные, тушёные или жареные. Также для соблюдения диеты подходят котлеты из нежирной говядины, телятины, птицы, молочные сосиски, нежирные ветчина и колбаса, паштет из печени, вымоченная в воде сельдь.

Исключают: жирное мясо, с фасциями и сухожилиями, копчёности, консервы, солёную рыбу, старую свинину и баранину. Также не рекомендуется готовить мясо цельным куском или в панировке.

Мучные изделия: белый и серый пшеничный хлеб вчерашней выпечки, несдобные сорта булочных изделий и печенья, белые сухари, сухой бисквит. До 2 раз в неделю разрешается несдобная, остывшая выпечка с начинкой (нежирное мясо, рыба, творог, протёртые овощи или фрукты, варенье).

Исключают:

любые блюда из сдобного и слоёного теста, свежий хлеб, бисквитное печенье.

Овощи и фрукты: для диеты №2 подходят пюре из овощей и фруктов, овощные пудинги, котлеты. Овощи должны быть запечёнными или поджаренными без панировки. Также рекомендуются отварная цветная капуста, кабачки и тыква, тушёные свекла, морковь, картофель, салаты из помидоров. Фрукты и ягоды сладких сортов, протёртые или пюре.

Исключают: сырые, непротёртые овощи, лук, чеснок, любые овощные консервы или маринованные овощи, соленья, огурцы, сладкий перец, редис. Также не рекомендуются сырые грубые сорта фруктов или ягод, с крупными зёрнами, финики, инжир, крыжовник.

Крупы: для диеты №2 подходят запечённые пудинги, каши, котлеты, отварные вермишель или мелко нарубленные макароны. Каши можно готовить на воде, на нежирых бульонах или с добавлением молока.

Исключают: пшено, кукурузную и перловую каши, крупу грубого помола, бобовые.

Яйца и молочные продукты: разрешаются яйца всмятку, омлет, творог, кефир, добавление молока в разные блюда или напитки, творожные сырки, неострые сорта сыра, простокваша, сметана, сливки, сливочное масло. Творог можно кушать в свежем виде или добавлять в различные блюда: котлеты, сырники, суфле, пудинг.

Исключают: яйца вкрутую, яичницу с грубой корочкой, жирные сорта сыра, сметаны или творога.

Сладкие блюда: фруктовые или ягодные компоты, желе, кисели, муссы, варенье, пудинги. Также в умеренных количествах разрешаются мёд, сырые малина и земляника, печёные яблоки. Раз в неделю можно меренги, сливочную карамель, мармелад, зефир.

Исключают: непротёртые фрукты, шоколад, сладкую сдобную выпечку, торты, жирные крема, мороженое.

Соусы, специи, пряности: при соблюдении диеты № 2 разрешаются нежирные мясные, рыбные или сметанные соусы, неострая мясная подливка, а также соусы на некрепких овощных или грибных отварах. Из пряностей допускаются ваниль, корица, лавровый лист, рубленные укроп, петрушка, сельдерей.

Исключают: острые специи и соусы, жирные или крепкие мясные и овощные отвары, горчица, перец, хрен.

Напитки: разрешаются чай с молоком или с лимоном, какао на воде, некрепкий кофе, ягодные или фруктовые соки, отвар шиповника. Соки рекомендуется разбавлять водой.

Исключают: алкоголь, крепкий кофе, виноградный сок, квас.

Первый завтрак : на выбор:

• Запечённое творожное суфле;
• Отварной картофель с рыбными жареными котлетами;
• Протёртая гречневая каша на молоке;
• Отварные макароны с мясными жареными котлетами;
• Омлет с помидорами.

Жидкость: чай с лимоном, кофе с молоком, какао на воде.
Второй завтрак: на выбор:

• Печёные яблоки;
• Отвар шиповника;
• Нежирный творог с мёдом;
• Фруктовый сок, разбавленный водой;
• Ягодный кисель.

Обед:

Первое на выбор:

• Мясной бульон с рисом;
• Суп из мелко рубленых сборных овощей (на воде или на мясном бульоне);
• Овощной суп-пюре;
• Куриный бульон с макаронами;
• Рисовый суп на мясном бульоне.

Второе

На выбор:

• Картофельное пюре с мясными котлетами;
• Запечённые мелко рубленые овощи с рыбной котлетой;
• Морковное пюре с жареным рубленым шницелем;
• Отварная курица с вермишелью под соусом;
• Рисовая каша с рыбным филе.

Десерт на выбор:

• Фруктовый кисель;
• Малиновое желе;
• Фруктовый пудинг;
• Фруктовый мармелад;
• Кисель из сухофруктов.

Полдник: на выбор:

• Несдобная ватрушка с творогом;
• Сухарики с чаем;
• Отвар шиповника;
• Сухое печенье;
• Фруктовое желе.

Ужин: на выбор:

• Запечённый лапшевник с творогом;
• Картофельное пюре с рыбными биточками;
• Гречневая каша с жаренными мясными котлетами;
• Сырники под соусом;
• Морковное пюре с отварной рыбой.

Жидкость: чай с молоком, какао на воде, отвар шиповника.

Перед сном: стакан кефира (можно с несдобной булочкой, сухим печеньем).

Учитывая мнение специалистов в области терапии и гастроэнтерологии, любое комплексное лечение заболеваний органов пищеварительной системы не будет эффективным без соблюдения отдельных диетических рекомендаций. Пищевые ограничения и умело подобранный рацион не будет травмировать слизистую оболочку пищеварительного тракта, создаст благоприятные условия для скорейшего выздоровления и поможет оздоровить весь организм, ослабленный течением острой или хронической патологии.

Лечебный стол № 2 был создан специально для пациентов, которые страдают нарушением секреторной функции желудка, воспалительным поражением толстого кишечника, а также сопутствующими хроническими заболеваниями гепатобилиарной системы. Благодаря гармонично составленному перечню разрешенных продуктов, подобная диета не скажется на объеме питательных компонентов, которые должны поступать в организм человека с пищей.

Характеристики стола

Ежедневное нерациональное питание, употребление вредной, плохо перевариваемой пищи, способствует нарушению кислотообразующей функции желудка. Диетический стол № 2 помогает не только реабилитироваться после расстройств пищеварительной деятельности, но и предотвратить многие заболевания ЖКТ. Назначать стол целесообразно пациентам в период обострения хронического с пониженной или сохранённой кислотообразующей функцией, при колите, энтерите, дискинезии желчевыводящих путей и функциональных расстройствах печеночной деятельности.

В среднем, энергетическая ценность такого рациона варьирует от 2800 до 3200 калорий . Для того чтобы диета выполняла все основные функции и оправдывала свою цель, она должна соответствовать следующим критериям:

1. Суточное количество белков должно составлять не менее 100 г, при этом соотношение белковых компонентов животного и растительного происхождения не играет особой роли.
2. Количество углеводов рекомендовано увеличить до 400 г в сутки.
3. Ежедневный объем выпиваемой жидкости должен составлять 1,5 л.
4. Количество поваренной соли ограничивают до 10 г в сутки.
5. Объем жиров, потребляемых с пищей, должен соответствовать 100г.

Суммарный объём пищи, употребляемой за сутки, при соблюдении стола № 2, может составлять от 2800 до 3000 г. Такая диета способствует восстановлению секреторной функции желудка, нормализует выработку ферментов поджелудочной железы и печени, а также восстанавливает перистальтику толстого кишечника, решая тем самым проблему запоров.

Диетический стол № 2 по Певзнеру , предусматривает радикальное исключение кислой, жирной, острой, копчёной, пряной, трудно перевариваемой, маринованной пищи. Кроме того, необходимо обратить внимание на температуру подачи блюд. Слишком горячая или холодная пища должна быть исключена из рациона, так как она будет способствовать повреждению стенок желудочно-кишечного тракта. Оптимальная температура подачи блюд составляет от + 15 до + 60 градусов.

Если человек соблюдает диетический стол № 2, то ему рекомендовано употреблять пищу малыми порциями с частотой до 6 раз в день. В период обострения гастрита и других воспалительных заболеваний ЖКТ, частота приемов пищи увеличивается до 8 раз в день, а порции становятся меньше в объёме. Те продукты питания, которые содержат элементы соединительной ткани и грубую растительную клетчатку, необходимо ограничить и подавать в перетертом виде.

Готовить блюда предпочтительно на пару, в тушеном, запеченном или отварном виде. В небольшом количестве допустимо употреблять жареные продукты, приготовленные без использования технологии панировки. Ограничить до минимума, рекомендовано свежие фрукты, овощи и ягоды, которые способны стимулировать желудочную секрецию и раздражать стенки ЖКТ.

Важно! Некоторым пациентам с тяжелым течением воспалительного процесса в области желудочно-кишечного тракта, может потребоваться до 1,5 лет для восстановления структурно функционального состояния ЖКТ. Именно в течение указанного периода врачи будут рекомендовать соблюдение диетических рекомендаций.

Разрешенные и запрещенные пищевые ингредиенты

В рацион питания при соблюдении стола № 2, могут быть включены такие пищевые компоненты:

1. Любые разновидности круп, за исключением пшена, перловки и кукурузы.
2. Печенье без добавления сахара, сухари из пшеничного хлеба, вчерашние хлебобулочные изделия, приготовленные из пшеничной муки с добавлением отрубей, галетное печенье.
3. Любые разновидности рыбы, содержащие минимальное количество жира. Готовить рыбу допустимо любым способом, избегая панировки.
4. Любые виды кисломолочной и молочной продукции. Под частичное ограничение попадают молочные сливки с высоким процентом жирности, а также цельное молоко с жирностью более 2,5%.
5. Некрепкие бульоны из красного мяса, птицы без кожи, овощей или рыбы.
6. Из кондитерских изделий разрешено употреблять свекольный и тростниковый сахар, фруктово-ягодные джемы, пастилу, мармелад, зефир, конфеты, натуральный мёд.
7. Чай каркаде, узвар из плодов шиповника, травяные отвары и настои, некрепкий зеленый и черный чай, тёплый напиток из обжаренных корней цикория.
8. Допустимо употреблять в пищу любые овощные компоненты, за исключением редиса, чеснока, фасоли и гороха, репчатого лука, хрена и редьки. Блюда, приготовленные из овощей, рекомендовано подавать в протертом виде.
9. В качестве мясных компонентов используется телятина, мясо курицы и индейки без кожи, а также мясо кролика.

Для приготовления фруктово-ягодных киселей можно использовать картофельный или кукурузный крахмал.

Во избежание негативных реакций со стороны органов пищеварительной системы, из ежедневного рациона необходимо полностью исключить такие продукты:

1. Сок из винограда, инжир, финики.
2. Хлебный и солодовый квас.
3. Овощи, приготовленные в засоленном, маринованном и квашеном виде.
4. Любые виды рыбных и овощных консервов.
5. Мясные и рыбные ингредиенты, подвергнутые копчению.
6. Пирожные, торты, изделия из слоеного и сдобного теста.
7. Утиное и гусиное мясо, свинина, баранина и шпик.
8. Напитки, содержащие углекислый газ или этиловый спирт.
9. Шоколад, какао.
10. Все разновидности грибов.
11. Свиной и говяжий жир, маргарин, кулинарный жир.
12. Мороженое, энергетические напитки.

Меню на неделю

Составлением ежедневного меню может заниматься сам пациент, исходя из своих кулинарных предпочтений. Ориентировочное меню на семь дней имеет следующий вид:

	Завтрак. Пудинг, приготовленный из овсяной крупы, паровой яичный омлет с добавлением цельного молока, 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую, кофейно-молочный напиток. Второй завтрак. 250 мл морковного или сливового сока с мякотью, фруктово-ягодное желе. Обед. Отварная цветная капуста в протертом виде, фрикадельки из телятины или мяса курицы, куриная или индюшиная грудка, приготовленная на пару, узвар из плодов шиповника или фруктовый компот. Полдник. Один банан, 250 мл фруктового киселя или кефира с низким процентом жирности. Ужин. Запеканка из творога с добавлением изюма, икра из разрешенных овощей, хек, приготовленный на пару, некрепкий зелёный чай. Перед сном можно употребить 250 мл домашней простокваши или 1 стакан теплого цельного молока с жирностью не более 2,5%.
	Завтрак. Молочный пудинг, 2–3 перепелиных яйца всмятку, неконцентрированный чёрный чай. Второй завтрак. Омлет из перепелиных яиц, несдобное сухое печенье, ацидофилин. Обед. Протёртый вермишелевый суп, заливное из телятины, 1–2 ломтика вчерашнего пшеничного хлеба. Полдник. Пюре из отварной мякоти тыквы, домашняя простокваша, 2–3 ломтика вымоченной слабосолёной сельди. Ужин. Творожное суфле, тушёные кабачки, некрепкое какао.
	Завтрак. Домашняя ряженка, диетические хлебцы. Обед. Салат из помидоров, тушёное филе наваги, овощной суп на курином бульоне. Полдник. Домашняя ряженка, порция разрешённых фруктов. Ужин. Мясной пудинг, пюре из отварной цветной капусты, кефир или ацидофилин.
	Завтрак. Яичное суфле, творожная закуска с зеленью, неконцентрированный чёрный чай. Обед. Паровое филе судака, диетические хлебцы, напиток из пшеничных отрубей. Полдник. Диетическое печенье, морковный сок. Ужин. Запеканка из мякоти тыквы и кабачков, отварное мясо кролика, 1 ломтик вчерашнего белого хлеба, домашняя ряженка.
	Завтрак. Несдобное сухое печенье, домашняя ряженка. Обед. Запечённая говядина с кабачками, вермишелевый суп на слабом курином бульоне, 1 ломтик вчерашнего белого хлеба. Полдник. Сладкий ягодный мусс, какао с молоком, диетические хлебцы. Ужин. Запечённая навага с овощами, творожный пудинг, ацидофилин.
	Завтрак. Паровое яичное суфле, каша из хлопьев «Геркулес» с добавлением мёда. Обед. Отварное филе хека, куриный суп с вермишелью, диетические хлебцы. Полдник. Фруктово-ягодное желе, какао без сахара, галетное печенье. Ужин. Салат из помидоров с зеленью, заправленный оливковым маслом, отварное мясо кролика, один ломтик вчерашнего пшеничного хлеба, домашняя ряженка.
	Завтрак. Пюре из отварной моркови и мякоти тыквы, творожная запеканка, напиток из пшеничных отрубей. Обед. Суп на не концентрированном рыбном бульоне, 1–2 ломтика вчерашнего белого хлеба, отварная курица без кожи, домашний кефир. Полдник. Филе наваги, запечённое с помидорами, пюре из отварных кабачков, неконцентрированный чёрный чай. Ужин. Отварная говядина с отварной цветной капустой, ацидофилин.

Рецепты

Специалистами в области кулинарии и диетологии было разработано немалое количество рецептов приготовления первых и вторых блюд, а также десертов для людей, вынужденных придерживаться диетических рекомендаций. Такие блюда помогут не только восстановить организменные ресурсы, растраченные на борьбу с заболеванием, но и побалуют вкусовые рецепторы.

Бефстроганов из телятины

Для приготовления второго блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• Одна морковь среднего размера;
• 200 мл сметаны 15% жирности;
• 25 г сливочного масла;
• 290 г телятины;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовление блюда начинается с отваривания телятины в подсоленной воде.
2. Готовое охлажденное мясо нарезают соломкой.
3. На следующем этапе необходимо натереть на мелкой терке предварительно очищенную и вымытую морковь.
4. Далее следует выложить слоями нарезанную телятину и натертую морковь в кастрюлю или сотейник.
5. Ингредиенты необходимо тушить на медленном огне в течение получаса.
6. За 5 минут до готовности ингредиенты солят по вкусу.

Куриные биточки

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

• Мелко нарезанное куриное филе в количестве 290 г;
• 100 мл цельного молока;
• Один небольшой ломтик батона;
• Соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Нарезанное куриное филе и предварительно размоченный в молоке батон необходимо пропустить через мясорубку и добавить соль по вкусу.
2. Из полученного фарша необходимо сформировать биточки среднего размера и готовить их на пару в течение 15-20 минут.
3. Готовое блюдо можно подавить с разрешенными овощами.

Каша из рисовой крупы с изюмом

Перед тем как приготовить данное блюдо, необходимо запастись такими ингредиентами:

• 390 мл цельного молока;
• 200 г рисовой крупы;
• 25 г сахара;
• 50 г светлого или темного изюма;
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рисовую крупу необходимо залить холодной водой, отварить на медленном огне до состояния полуготовности, добавить молоко и варить до готовности.
2. С целью улучшения вкусовых качеств, изюм предварительно замачивают в кипятке на 5-7 минут.
3. Готовый изюм добавляют в рисовую кашу и тщательно перемешивают.
4. Перед подачей, в блюдо можно добавить немного сливочного масла.

Яблочно-творожный десерт

Для приготовления десерта необходимы следующие ингредиенты:

• 2-3 яблока среднего размера;
• 100 г творога с низким процентом жирности;
• 1 чайная ложка сахара;
• Одно куриное сырое яйцо.

Как готовить:

1. Яблоки тщательно моют и удаляют из них сердцевину.
2. Далее необходимо смешать творог с сахаром и куриным яйцом, после чего наполнить данной смесью яблоки.
3. На завершающем этапе фаршированные яблоки запекают в духовом шкафу в течение 10-12 минут при температуре 120 градусов.
4. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить в начинку ванильный сахар или корицу.

С пониженной кислотностью, остром энтероколите и хроническом колите в стадии ремиссии.

Стол номер 2 относится к тем режимам питания, правила которого требуют неукоснительного соблюдения. Его цели: обеспечить механическое, химическое и термическое щажение ЖКТ.

Не нужно путать увеличение или уменьшение концентрации кислоты в желудочном соке с гастритом, а обострение колита с его ремиссией. В более тяжелых случаях применяется , а когда пациент идет на поправку – стол номер 2, который отличается обилием легко усваиваемых продуктов.

Лечебная диета состоит из теплой кашицеобразной пищи. Тепловая обработка предусматривает варку, тушение, запекание, в редких случаях можно применять жарку, но без использования масел. При гастрите категорически нельзя употреблять холодные и горячие блюда. Во-первых, они раздражают слизистую оболочку желудка, а во-вторых, на их переваривание тратится много усилий.

• Советуем почитать:

В зависимости от физической активности пациента лечебная диета по Певзнеру может иметь различную энергетическую ценность:

• 1880 калорий в условиях стационара при строгом постельном режиме;
• 2400 калорий при ограничении физической активности только ходьбой;
• 2800 калорий при нормальном режиме с легкими физическими нагрузками.

Грамотный химический состав стола разработан таким образом, чтобы организм пациента получал все необходимые витамины и микроэлементами:

• 400-420 грамм углеводов;
• 90-100 грамм белков (40% растительных);
• 90-100 грамм жиров (75% животных).

Суточная норма употребления поваренной соли – 15 грамм, свободной жидкости – 1,5-2 литра.

Диета Певзнера предусматривает частое и дробное питание: время между приемами пищи не должно превышать интервала в 4 часа, а размер порций – 300 миллилитров.

Что можно, что нельзя

При гастрите и иных заболеваниях ЖКТ в стадии ремиссии можно употреблять следующий набор продуктов и блюд:

• Подсохший хлеб;
• Протертые каши из всех круп, кроме запрещенных;
• Практически все виды овощей и фруктов, прошедших тепловую обработку;
• : цельное молоко, творог как отдельное блюдо и в составе различных десертов, сметану в качестве заправки и дополнения соусов;
• Супы на любом (овощном, рыбном, мясном, грибном) бульоне с добавлением круп;
• Нежирные сорта мяса (говядину, телятину), предварительно избавленные от сухожилий, и птицу (курицу, индейку) без шкуры и жира;
• Морскую постную рыбу (минтай, окуня, хек, треску, тунец);
• Жиры в виде и только при заправке уже готовых блюд, жарить на них запрещается;
• , подаваемые на стол как паровые омлеты или сваренные вкрутую;
• Меню напитков обширное: некрепкий чай с молоком, какао, кефир, отвары овса и шиповника, компоты из сухофруктов, соки из овощей и фруктов, разведенные наполовину с водой;
• Зелень и пряности (корица, ваниль, лавровый лист).

Сладкоежкам есть приятный бонус: диета разрешает употребление в умеренных количествах меда, пастилы, мармелада, карамели, зефира, ириса, варенья и джемов. Конечно, каждый день они не должны присутствовать на столе, но 2-3 раза в неделю можно будет себя побаловать.

Нельзя употреблять те продукты, которые долго перевариваются, раздражают слизистую оболочку и отягощают процесс пищеварения:

• Сдобную выпечку (особенно горячую);
• Шоколад;
• Ячневую, крупы;
• Жирное и жаренное;
• Бобовые (горох, фасоль);
• Фрукты и ягоды: дыню, персики, малину, крыжовник;
• Маринады и консервы, копчености и соленья.

Как и любая лечебная диета, стол № 2 полностью исключает употребление спиртных напитков. Кроме алкоголя нельзя злоупотреблять сладкими газированными напитками и крепким кофе.

Меню на каждый день

Диета № 2 по Певзнеру состоит из пяти основных приемов пищи объемом порций не больше 300 миллилитров и вечерней порции обязательной жидкости.

Используя разнообразные рецепты с наличием только разрешенных продуктов, можно составить вкусное и полезное меню на неделю. За основу суточных приемов пищи выступает следующий образец:

• Завтрак: молочная протертая гречневая каша с черносливом;
• Ланч: тушеная морковка со сливками;
• Обед: постный борщ, рис с паровой ;
• Полдник: 3 сухарика, стакан отвара овса;
• Ужин: запеченная рыбка и овощами;
• Перед сном: 200 миллилитров теплого молока или кефира.

Стол номер 2 применяется при гастрите с пониженной секрецией, поэтому в блюда можно добавлять кислые ягоды, лимонный сок. Наличие кислых продуктов активизирует выработку желудочного сока, который в свою очередь обеспечит полноценное пищеварение.

Рецепты блюд

Несмотря на целый ряд запрещенных продуктов, диета номер 2 по Певзнеру может иметь разнообразное меню из полезных и вкусных блюд.

Рецепты первых блюд

Лечебный стол обязательно должен включать жидкую пищу каждый день. Поэтому, как правило, обеденные трапезы состоят из различных теплых бульонов и супчиков.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты:

• 200 грамм говяжьего фарша;
• 100 грамм цветной капусты;
• 1 средняя луковица;
• ½ болгарского перца;
• 1 яйцо;
• Веточка петрушки;
• 2 шт. лаврового листа;
• Щепотка соли.

Приготовление:

В блендере или ножом мелко порубить лук. Затем вместе с яйцом добавить его в фарш и перемешать. В кипящую воду кладем фрикадельки, сформированные при помощи столовой ложки. Когда мясо будет практически готовым, добавляем в будущий суп мелко нарезанный болгарский перец, разобранную на соцветья капусту и соль. Во время варки снимаем шумовкой образовывающуюся пену. Через 5 минут убираем кастрюлю с огня, добавляем мелко нарезанную зелень и даем настояться.

Рецепты каш

с курагой и изюмом

Ингредиенты:

• 200 грамм рисовой крупы;
• По 50 грамм кураги и изюма;
• 2 ч. л. сливочного масла;
• Соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

Рисовую крупу залить тремя стаканами воды и варить 10 минут. Промыть сухофрукты, курагу нарезать соломкой и отправить их в кашу. Варить еще 5-7 минут, в конце добавить сливочное масло.

Рецепты десертов

Употребление сладостей при гастрите – довольно щекотливая тема и волнующий вопрос для любителей полакомиться. Конечно, горячую выпечку, торты и шоколадки за обе щеки уплетать нельзя, но можно приготовить массу вкусных, а главное полезных десертов, которые приемлет стол № 2.

Фруктовый мусс

Ингредиенты:

• 2 больших ;
• 1 ст. л. манной крупы;
• 2 стакана воды;
• ½ ст. л. сахара.

Приготовление:

Яблоки можно использовать абсолютно любые, но лучше предпочесть поздние сорта, они сочнее и слаще. Очистите плоды от кожуры, нарежьте небольшими кубиками, залейте водой и поставьте вариться на слабом огне в течение получаса. Когда фрукты разварятся, смешайте их с манкой, сахарам, тушите еще 5 минут и разлейте по формочкам.

Фаршированные яблоки

Ингредиенты:

• 8 крупных яблок;
• 300 грамм творога;
• 100 грамм изюма;
• 100 грамм меда/сахара;
• 1яйцо.

Приготовление:

Из промытых яблок срезать верхние крышечки и вынуть сердцевину, чтобы получилась чашечка. Затем готовим начинку: размягчите творог вилкой, перемешайте с изюмом и медом. Теперь плотно наполняем яблоки начинкой и закрываем творожной крышкой. Выкладываем будущий десерт на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на полчаса.

Ваш отзыв на статью: