Cavolo lepre ai funghi come cucinare. Cavolo cappuccio (riccio Sparassis)

Il fungo sparassis riccio ha un numero enorme di nomi tra le persone: questo è il cavolo cappuccio, il fungo di montone, il cavolo lepre e così via. Questo fungo è abbastanza commestibile. È costituito da un fusto che penetra in profondità nel terreno e da un gran numero di rami sinuosi che formano un corpo rotondo, simile al cavolo cappuccio. Ecco perché è stato chiamato così. Il gambo di questo fungo è corto, abbastanza spesso e può raggiungere i cinque centimetri di diametro. In lunghezza può raggiungere dai dodici ai quindici centimetri, ma per l'abbondanza di questi stessi rami ricci non è visibile. Il giovane fungo ha una zampa di colore giallo chiaro, con l'età si scurisce e con la vecchiaia generalmente diventa nero.

L'altezza di questo fungo raggiunge i venti centimetri, non più in alto, e il diametro può crescere fino a 65 centimetri, il peso di tali funghi va da sette a dieci chilogrammi. I lobi di uno sparassis di solito crescono fino a tre centimetri di larghezza e uno di spessore. I riccioli di un giovane fungo sono bianchi, con l'età iniziano a scurirsi a partire dal bordo. La polpa di un giovane fungo è fragile, con un aroma specifico. Con l'età, l'odore non cambia e la carne diventa più elastica. Puoi imbatterti in questo fungo da agosto a ottobre.

Cavolo cappuccio o sparassi ricci- un aspetto insolito di un fungo comune in Europa, Asia e persino in Nord America. Ovunque è una specie rara, quindi è elencata nel Libro rosso. Si può vedere in agosto-settembre, sembra una grossa testa di cavolfiore (vedi foto), da cui il nome.

Caratteristiche vantaggiose

Il cavolo cappuccio ha molte proprietà utili e quindi viene utilizzato attivamente nella medicina tradizionale, ma poiché lo sparassis riccio è una specie in via di estinzione, la sua raccolta e raccolta negli habitat naturali è vietata. Tuttavia, il cavolo cappuccio non è ancora un prodotto scarso, poiché la tecnologia di coltivazione artificiale di questo fungo è ben sviluppata.

Le varietà di sparassis ricci differiscono per tempo e colore di maturazione: il cavolo cappuccio coltivato artificialmente può essere di una tonalità diversa: dal bianco al crema. Il fungo cresce bene su segatura appositamente lavorata ed è molto produttivo.

Sparassi ricci contiene molti polisaccaridi, che noti per la loro capacità di resistere alla formazione di tumori, e sostanze immunomodulanti. Inoltre, il cavolo cappuccio è ampiamente utilizzato in dietetica, grazie al suo basso contenuto calorico, aiuta con successo nella perdita di peso e fa anche parte di alcune diete appositamente progettate.

Nel cavolo cappuccio sono stati trovati un antibiotico naturale resistente allo sviluppo dello stafilococco e vari componenti con attività antimicrobica.

Utilizzare in cucina

I funghi giovani hanno trovato applicazione in cucina, sono molto gustosi e soprattutto ricordano le spugnole nella consistenza. L'odore del cavolo cappuccio è piuttosto specifico e ha un sapore più simile a quello di una noce.È adatto per fare insalate anche crude, da esso vengono cucinate zuppe e cotte al forno con formaggio, noci e frutti di mare. Anche lo sparassis riccio è spesso in salamoia e in questa forma si trova abbastanza spesso in vendita. I funghi sono un ottimo ripieno per torte e gnocchi e i funghi secchi, macinati in polvere, vengono aggiunti a varie salse, sughi e bevande toniche.

È meglio non usare il vecchio cavolo cappuccio, è piuttosto duro e ha un'amarezza pronunciata.

Come cucinare?

Come cucinare il cavolo cappuccio? In cucina, per realizzare vari piatti, lo sparassis riccio viene bollito, cotto e stufato insieme ad altri prodotti, fritto, essiccato, in salamoia e salato (alcuni cuochi sconsigliano di utilizzare gli ultimi due metodi di raccolta per questo prodotto). Ma tutte le ricette per cucinare il cavolo cappuccio dicono che devi usare solo un giovane fungo di colore chiaro. Se lo sparassis riccio ha una sfumatura marrone, la polpa sarà dura e poco cotta.

Puoi cucinare il cavolo cappuccio sia in una normale casseruola che in speciali elettrodomestici da cucina (fornello lento e bagnomaria). Considera ogni metodo di cottura in modo più dettagliato.

Per cucinare lo sparassis riccio in una casseruola, avrai bisogno di un paio di questi funghi, che dovrebbero prima essere messi a bagno in acqua fredda per un quarto d'ora in modo che siano più facili da pulire. Dopo quindici minuti, pulire il cavolo cappuccio da polvere e sporco, quindi sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente. Successivamente, i funghi devono essere divisi in pezzi più piccoli, messi in un contenitore, completamente versati con acqua, salare a piacere e mettere sul fuoco. Quando il brodo bolle in padella, ridurre al minimo il fuoco, togliere la schiuma che si forma e far bollire i pezzi di cavolo cappuccio per una ventina di minuti. Successivamente, lo sparassis riccio bollito dovrebbe essere messo in uno scolapasta in modo che il liquido rimanente venga drenato da esso.

Come cucinare il cavolo cappuccio in una pentola a cottura lenta? Per prima cosa devi mettere i funghi sbucciati e tritati in uno speciale piroscafo e versare l'acqua nel contenitore per il dispositivo. Quindi, posizionare la vaporiera con il cavolo cappuccio sopra il contenitore multicooker, chiudere il coperchio e attivare il programma di cottura a vapore, impostando il timer per mezz'ora. Alla fine di questo programma, versate il liquido dal contenitore dell'elettrodomestico e mettete lì dei pezzetti di sparassis ricci, aggiungendo sale a vostra discrezione. Selezionare il programma "Spegnimento" per venti minuti. A proposito, non dovresti aggiungere acqua ai funghi, poiché languiranno nel loro stesso succo. Quando i funghi sono un po' stufati, passare il programma "Stufato" su "Cottura", impostando il timer per dieci minuti in modo che l'umidità residua fuoriesca dai funghi.

Cucinare il cavolo cappuccio a bagnomaria non richiede molto tempo e fatica. Versare l'acqua in un vassoio speciale di un elettrodomestico, posizionare un contenitore sopra, mettendo lì pezzi di sparassis riccio lavato e sbucciato. Chiudete la vaporiera e impostate il timer per trenta minuti.

Durante la cottura del cavolo cappuccio, al brodo non devono essere aggiunte varie spezie, perché questo può rovinare l'aroma specifico dei funghi e il loro sapore di nocciola. Vale anche la pena attenersi al tempo specificato. Se troppo cotto, lo sparassis riccio cadrà a pezzi e perderà il suo sapore.

Per assaggiare i funghi fritti, è necessario pulire, lavare e smontare il cavolo cappuccio in piccole infiorescenze o semplicemente tagliarlo. Successivamente, in una padella riscaldata, mettete un po' di burro e, quando si sarà sciolto, adagiate le infiorescenze ricci di sparassis. Friggere i funghi a fuoco medio per una ventina di minuti, mescolando regolarmente.

Cavolo ai funghi secchi allo stesso modo degli altri tipi di funghi. Ma solo prima devi dividere lo sparassis riccio in infiorescenze, quindi tagliarlo e poi stenderlo su una teglia ricoperta di carta da forno. È necessario asciugare un tale fungo in un forno con la porta socchiusa a una temperatura non superiore a settanta gradi per cinque ore. Se la casa dispone di uno speciale essiccatore elettrico, il tempo di asciugatura richiederà circa tre ore. Se, dopo l'essiccazione, la polvere è composta da pezzi di funghi, le infiorescenze di cavolo cappuccio devono essere prima immerse in acqua, quindi asciugate, quindi messe su una teglia e asciugate in forno per circa tre ore a una temperatura di quaranta gradi. Successivamente, aumentare il regime di temperatura a sessanta gradi e asciugare per non più di quattro ore.

Per preparare la polvere di funghi dagli sparassis ricci essiccati, è necessario macinare i pezzi di cavolo cappuccio essiccato in un frullatore fino a ridurli in polvere, aggiungendo sale a piacere e un po' di chiodi di garofano e cannella. Devi conservare una tale spezia in un contenitore di vetro con una rotazione ermetica.

I benefici del cavolo cappuccio (sparassis riccio) e del trattamento

I benefici di Sparassis ricci sono ben noti in trattamento delle malattie oncologiche maligne, in particolare melanoma e sarcoma.

In ginecologia, viene utilizzato nel trattamento di vari disturbi ormonali e tumori non oncologici. Il cavolo cappuccio è uno dei componenti utilizzati nel trattamento di vari tipi di diabete, viene utilizzato come farmaco antivirale per il trattamento dell'epatite virale. Questi funghi si sono dimostrati efficaci nel trattamento dell'obesità, poiché il loro uso provoca una perdita di peso persistente, mentre allo stesso tempo non priva il corpo dei minerali e degli aminoacidi di cui ha bisogno.

Danno del cavolo cappuccio (sparassis riccio) e controindicazioni

I funghi possono essere dannosi per chi soffre di varie malattie del tratto gastrointestinale, allergie alimentari e persone che non tollerano i cambiamenti nella dieta. È rigorosamente controindicato per i bambini piccoli consumare Sparassis, poiché tale cibo è piuttosto difficile da digerire.

satanico e il fungo bianco appartengono alla stessa famiglia (Boletaceae). L'aspetto di questo fungo dai colori vivaci è all'altezza del suo nome. Le controversie su quanto commestibile e in che misura il fungo satanico sia velenoso non si placano tra micologi, raccoglitori di funghi e autori di numerosi libri di consultazione. Fortunatamente, questo fungo è raro.

Un'opinione completamente diversa sulla commestibilità del fungo satanico ha un dottore in scienze mediche, il professor S.G. Musselius, autore della monografia "Avvelenamento da funghi", del libro "Funghi velenosi" (2007), capo del reparto di terapia intensiva e noto specialista nell'aiutare le persone che si sono avvelenate con funghi velenosi. Sergey Georgievich ritiene che il fungo satanico sia "debolmente velenoso". Scrive che il fungo satanico provoca avvelenamento che inizia con nausea, vomito, dolore addominale, diarrea e debolezza. Se non cerchi assistenza medica, ci sarà un notevole deterioramento del sistema cardiovascolare. Appariranno sintomi come battito cardiaco accelerato, pressione sanguigna bassa e disidratazione. Con l'assunzione ripetuta di funghi e il loro gran numero, il fegato e i reni sono colpiti già dal quarto giorno. Sono necessari l'irrigazione, il ripristino del volume del fluido e, molto probabilmente, un trattamento più intenso. Ci sono casi noti di decessi. I funghi satanici diventano gustosi dopo la cottura? SG Musselius osserva che una volta cotto, l'odore sgradevole del fungo non solo si intensifica, ma diventa anche nauseante. La preoccupazione del professore per la tossicità del fungo satanico mi sembra convincente.

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"cavolo ai funghi"

La situazione è abbastanza diversa con un parente di ramaria: il cavolo cappuccio. (Croccante di spaghetti), fungo molto gustoso e anche facilmente riconoscibile. In estate alle basi dei pini cresce un corpo fruttifero color cipria, largo circa 35 cm, meno spesso i larici. Uno spesso stelo immerso nel terreno si ramifica inaspettatamente da terra in molti rami piatti e ricci di foglie con bordi frastagliati alle estremità. Il vantaggio di questo fungo è che non è vermiforme e non marcisce, così che il corpo fruttifero può essere conservato in una cantina fredda in una ciotola d'acqua (dove il cavolo cappuccio non cresce affatto, come talvolta si crede erroneamente, ma solo si sviluppa) e, se necessario, tagliarne dei pezzi per un uso immediato in cucina.

La gente chiama sparassis il re dei funghi ricci o il cavolo dei funghi per il suo valore nutritivo, i benefici, la piacevole consistenza tenera della polpa e il particolare gusto di nocciola. Come cucinare il cavolo cappuccio cucinando una deliziosa zuppa, imparerai da una ricetta dettagliata.

Cucinando:

Prendete una cipolla grande per la zuppa, circa 100 gr. Tagliarlo a cubetti.
Friggere la cipolla con olio vegetale. È meglio scegliere l'olio d'oliva. Potete soffriggere subito le cipolle in una pentola antiaderente dal fondo spesso, nella quale andrà cotta la zuppa.
Dividere lo sparassis lavato a pezzetti. Mettere in uno scolapasta e sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente.
Macinare il fungo a pezzetti, inviare alla cipolla, che viene fritta in una casseruola.
Aggiungi la paprika dolce a cipolle e funghi.
Far bollire 300 ml di acqua.
Quando l'acqua bolle, non dimenticare di rimuovere la schiuma. Metti le spezie nella zuppa: alcuni piselli di pepe nero, un pizzico di pepe nero e rosso macinato, origano.
Preparare una salsa per zuppa farinosa per renderla più densa. Due st. l. macinare la farina con olio vegetale.
Aggiungere 1 litro di acqua fredda ai funghi e alle cipolle in una casseruola.
Sbucciate 4 spicchi d'aglio, grattugiateli.
Quando l'acqua nella pentola bolle, aggiungere la salsa di farina cotta, un cucchiaino di sale e l'aglio preparato.
Servire la zuppa finita, guarnita con un rametto di aneto.

Piatto originale, facile da preparare. Risulta molto profumato, grazie al bouquet di spezie e al gusto speciale del cavolo cappuccio.

Descrizione del fungo sparassis riccio

Un raro fungo elencato nel Libro rosso della Russia, sparassi ricci o cavolo cappuccio ha un aspetto insolito. Sembra una palla voluminosa, composta da rami ricci traforati che si estendono dal centro: una gamba invisibile, un giovane fungo bianco o crema diventa giallastro con l'età e poi marrone.

A nessuno sarebbe mai venuto in mente di raccogliere e cucinare un fungo elencato nel Libro rosso nella foresta, ma hanno imparato a coltivarlo in condizioni artificiali.

Proprietà del cavolo cappuccio (riccio sparassis)

Quanto costa il cavolo cappuccio (riccio sparassis) (prezzo medio per 1 kg.)?

Mosca e regione di Mosca

Questo fungo, dall'aspetto insolito, può essere facilmente scambiato per una testa di cavolfiore, ma questo abitante della foresta appartiene ancora alla specie di funghi che vengono attivamente utilizzati per il cibo. Il cavolo cappuccio, che ha anche una serie di altri nomi (cavolo boro, cavolo lepre, felicità dei funghi, salvia riccia e sparassis riccio o riccio) è elencato nel Libro rosso della Russia come specie rara.

A proposito, è interessante notare che esiste anche un nome non scientifico per il fungo: il fungo ariete, che viene utilizzato principalmente nelle traduzioni di libri di autori stranieri. Il fatto è che la letteratura micologica domestica riferisce questo nome a un tipo leggermente diverso di fungo che appartiene alla famiglia Tinder - Grifola frondosa.

Sul territorio della Russia, il cavolo cappuccio (sparassis riccio) si trova nelle regioni di Altai, Krasnodar, Krasnoyarsk, Primorsky e Khabarovsk, nonché nelle regioni di Novosibirsk, Chelyabinsk, Mosca e Sakhalin. Inoltre, questo fungo si trova spesso nel Caucaso settentrionale e nella Repubblica di Carelia. Al di fuori della Federazione Russa, il cavolo cappuccio (sparassis riccio) è conosciuto negli Stati baltici, in Ucraina, Bielorussia, Georgia, nei paesi dell'Europa occidentale, asiatici e negli stati del Nord America.

Il cavolo cappuccio (sparassis riccio) si distingue per un corpo fruttifero di forma folta, rotonda, sferica o irregolarmente sferica. Questo è un fungo piuttosto grande, la cui massa a volte raggiunge i 6-10 chilogrammi. Esternamente, il corpo fruttifero del cavolo cappuccio (sparassis riccio) assomiglia in realtà a una testa di cavolfiore. Allo stesso tempo, i funghi giovani sono caratterizzati da un colore biancastro, che diventa giallastro poco dopo, e allo stato maturo si trasforma in sfumature ocra o brunastre. I bordi dei lobi del fungo iniziano a scurirsi per primi.

La polpa densa del cavolo cappuccio (sparassis riccio) è di colore bianco, piuttosto fragile da giovane. Col tempo, così come quando si asciuga, diventa duro, di consistenza cerosa simile a un corno, ma ha comunque un odore forte e specifico, completamente diverso dal fungo. In termini di gusto, il cavolo cappuccio (sparassis riccio) è più simile a una noce.

Questo fungo commestibile è adatto principalmente per la preparazione di zuppe, ma può essere utilizzato anche per friggere ed essiccare. Tuttavia, questo fungo è adatto al cibo solo in giovane età, poiché il corpo fruttifero brunastro diventa molto duro. Il cavolo cappuccio (sparassis riccio) è considerato un ottimo ripieno per gnocchi; spesso viene cotto al forno con gamberi, spezie e mandorle sotto formaggio. In forma secca, i funghi vengono macinati in polvere, dopo di che viene preparata una bevanda tonica sulla base.

Contenuto calorico del cavolo cappuccio (sparassis riccio) 30 kcal

Valore energetico del cavolo cappuccio (sparassis riccio) (Il rapporto tra proteine, grassi, carboidrati - bzhu).