Хэрэв та байнга мах идвэл юу болох вэ? Махан бүтээгдэхүүн идэх дүрэм

• Анатолий Скальный, биоэлементологийн мэргэжилтэн, эмч анагаах ухааны шинжлэх ухаан, профессор.
• Станислав Дробышевский, антропологич СудлаачМосквагийн Улсын Их Сургуулийн Биологийн факультет. М.В. Ломоносов.
• Марина Попович, хоолны дэглэмч-хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, Улсын урьдчилан сэргийлэх анагаах ухааны судалгааны хүрээлэнгийн судлаач.

“Мах бол хөгшрүүлдэг”, “мах бол хор” гэх мэтчилэн бид хүссэн ч эс хүссэн ч “мах идэх” тухай яриа, түүнийг тойрсон үлгэр домог холилдсон. бодит баримтуудоюун санаанд шингэсэн. Хүний биед мах үнэхээр хэрэгтэй эсэх, энэ нь юу болохыг ойлгохын тулд болзошгүй хор хөнөөл, бид мэргэжилтнүүдэд хандсан. Тэдний аргументууд.

Цагаан хоолтны дагагчид мах бол сүнслэг өсөлтөд үл нийцэх нүгэлт хоол бөгөөд нядалсан малын энерги нь зөвхөн оюун санааны төдийгүй бие махбодийн эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг гэдгийг бидэнд итгүүлдэг.

Энэ санаа нь огт шинэ зүйл биш бөгөөд эртний язгуур үндэстэй: эртний овог аймгуудад тэд амьтны мах идсэнээр хүн түүний шинж чанарууд болох эр зориг, заль мэх, урвалын хурд, харааны хурц байдал гэх мэт чанарыг өөртөө шингээдэг гэж үздэг байв. Эдгээр санаанууд нь: мах идсэн хүн түрэмгий эсвэл тэнэг болдог - нэг үгээр амьтны шинж чанараа бэхжүүлж, доройтуулдаг. Энэ бол шинжлэх ухааны нотолгоо биш харин итгэлийн асуудал юм.

Хүн үнэхээр махчин амьтан мөн үү?

Таны биеийн бүтцийн дагуу болон хоол боловсруулах системБид махчин, өвсөн тэжээлт амьтдаас ялгаатай. Хүн бол бүх юмаар хооллодог, нэг ёсондоо бүх нийтийнх. Энэхүү бүх идэшт байгаль нь нэгэн цагт бидэнд хувьслын тодорхой давуу талыг өгсөн: ургамлын гаралтай хоолтой харьцуулахад мах биднийг хурдан дүүргэдэг боловч түүхий хэлбэрээр нь хоол боловсруулахад маш их энерги шаардагддаг тул бүх махчин амьтад агнуурын дараа унтдаг. Хүн төрөлхтний өвөг дээдэс гал дээр мах чанаж сурснаар өдөр тутмынхаа талхыг авахаас гадна цагийг ашиглаж чаддаг байжээ. оюуны үйл ажиллагаа- хадны зураг, багаж хэрэгсэл хийх.

Ургамлын гаралтай хүнс бидний хувьд махыг орлож чадах уу?

Хэсэгчилсэн. Махны уургийн агууламж 20-40% байдаг чанасан ногоо, буурцагт ургамал - 3% -иас 10% хүртэл. Самар, шар буурцаг нь махтай харьцуулахуйц хэмжээний уураг агуулдаг боловч харамсалтай нь энэ уураг нь шингэц муутай байдаг. Махнаас гаргаж авсан эрчим хүч, амин чухал барилгын материал нь бодисын солилцооны процесст хурдан ордог. Мөн хоол боловсруулах, шингээхэд зориулагдсан ургамлын гарал үүсэлбие нь ихэвчлэн гаргаж авсан нэгж бүрт илүү их хүчин чармайлт (фермент, хоол боловсруулах шүүс) хэрэглэх шаардлагатай байдаг ашигтай бодис. Гол нь ургамлын гаралтай хоол хүнс нь фитин, таннин, эслэг зэрэг ашигтай бодисуудыг холбодог бодис агуулдаг.

“Мах хөгшрүүлдэг” гэдэг үнэн үү?

Энэ бол домог юм. Амьтны гаралтай уургийн оновчтой хэрэглээ нь гол урьдчилсан нөхцөлүүдийн нэг юм сайн дархлаа. Яс-булчингийн тогтолцооны эдэд барилгын бүрэлдэхүүн хэсгүүд (уураг, кальци, фосфор, магни, цахиур гэх мэт) дутагдалтай байгаа нь ясны нягтралыг бууруулж, булчин, үе мөчний сулралд хүргэдэг. Жишээлбэл, селенийн дутагдал нь булчингийн дистрофи, түүний дотор зүрхний булчин, дистрофи үүсгэдэг холбогч эд- шөрмөс, үе мөч. Товчхондоо, хоол хүнсэндээ амьтны гаралтай уураг дутагдсанаас хурдан хөгширдөг. Хэдийгээр түүний илүүдэл нь бас хортой байдаг.

Ямар хор хөнөөлтэй вэ?

Хэт их өндөр агуулгатайХоолны дэглэм дэх уураг нь кальцийг алдаж, шээсний системд хэт ачаалал өгч, эрсдлийг нэмэгдүүлдэг зүрх судасны өвчин, цус харвалт, хавдар. Уургийн өндөр хэрэглээ нь бие махбодийн үйл ажиллагаа нэмэгдсэнтэй холбоотой байж болох юм. Мөн идэвхгүй амьдралын хэв маягтай бол цэс дэх илүүдэл махны хор хөнөөл нь сайнаас илүү байх болно.

Хэр их мах, хэдэн удаа идэх вэ?

Мэдээжийн хэрэг, энэ бол зөвхөн хувь хүний ​​асуулт юм. Гэхдээ та ДЭМБ-ын зөвлөмжид үндэслэн хариулж болно: насанд хүрсэн хүнд өдөрт нэг кг жинд ойролцоогоор 0.6-0.8 грамм уураг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Түүнээс гадна энэ норм нь зөвхөн амьтны уураг, үлдсэн хэсэг нь ургамлын гаралтай уураг байх ёстой. Ингэснээр өдөрт 50 орчим грамм мах гарна. Нөгөөтэйгүүр, ДЭМБ-ын статистик мэдээгээр өдөрт 100 граммаас дээш улаан мах хэрэглэдэг хүмүүс ходоодны хорт хавдар тусах эрсдэл өндөр байдаг. Тиймээс долоо хоногт гурваас илүүгүй удаа хэрэглэж, үлдсэн хугацаанд цагаан шувууны мах, загас, элэгээр солихыг зөвлөж байна.

Мах нь бидний биед орж буй хорт бодисын гол нийлүүлэгч гэж үнэн үү?

Энэ бол үнэн. Гэхдээ энэ нь махны чанар, үйлдвэрлэсэн нөхцлөөс шалтгаална: малыг өсгөхдөө антибиотик, гормон, янз бүрийн химийн бодисоор ханасан тэжээл хэрэглэдэг. Хадгалах, борлуулах явцад махыг хадгалах бодисоор эмчилдэг.

Хор хөнөөлийг ямар нэгэн байдлаар багасгах, багасгах арга зам бий юу?

Махан бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс илүү шинэ маханд давуу эрх олгох. Махаа зайлж угаана, эсвэл бүр илүү сайн байлгана хүйтэн ус. Хамгийн тохиромжтой нь эхний шөлийг бүү хэрэглээрэй (өөрөөр хэлбэл махыг нь чанаж болгосон усыг буцалгаад, хатаагаад дахин хийнэ. хүйтэн усмөн шөлийг чанаж болгоно). Гэсэн хэдий ч эдгээр нь "органик" мах эсвэл зэрлэг амьтдын маханд байдаг химийн бодисуудбараг байхгүй.

Ёс зүй, эдийн засаг, экологи

Хүн төрөлхтөн эдгээр гурван зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй

Жилд хэдэн арван тэрбум амьтдыг хооллохын тулд устгадаг. Олон хүнтэй ба муу нөхцөл, тэдний өссөн нь зөвхөн ёс зүйн асуудал биш юм. Энэхүү зохиомлоор өсөн нэмэгдэж буй систем нь гормон, антибиотик гэх мэтийг улам бүр ихээр хэрэглэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь эцэстээ бидний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Түүнчлэн мал аж ахуй бол байгаль орчныг хамгийн их бохирдуулдаг салбаруудын нэг юм. АНУ-ын Байгаль орчныг хамгаалах агентлагийн байгаль орчны мэргэжилтнүүдийн мэдээлснээр энэ нь агаар мандалд ялгарч буй нийт метаны 28 хувийг эзэлдэг.

Эцэст нь эдийн засаг: махны зориулалтаар өсгөсөн амьтад, тухайлбал АНУ-д энэ улсын нийт хүн амаас тав дахин их үр тариа хэрэглэдэг гэж Корнеллийн их сургуулийн (АНУ) профессор Дэвид Пиментел тооцоолжээ. Энэ үр тариа нь ойролцоогоор 800 сая хүнийг тэжээж чадна гэж тэр хэлэв. Хүний хэмжүүрээр органик мах гэж нэрлэгддэг зүйл бол жинхэнэ тансаг байдал юм. Ямар шийдэл байна? 2006 онд Нидерландын хэсэг эрдэмтэд бие даасан эсүүдээс өгөгдсөн бүтэц, өөхний агууламжтай стейкийг ургуулах боломжийг олгодог мах үйлдвэрлэх тусгай технологийг патентжуулсан. Энэ нь одоогоор маш үнэтэй процедур боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь мал өсгөхөөс хамаагүй хямд болно гэж найдаж болно.

TEXT:Маша Будрит

БИДНИЙГ ТОДОРХОЙЛОХ ИЛҮҮ АСУУЛТЫН ХАРИУБид бүгд онлайн хайлтанд дассан. Энэхүү цуврал материалд бид шатаж буй, гэнэтийн эсвэл нийтлэг асуултуудыг янз бүрийн салбарын мэргэжилтнүүдээс асуудаг.

IN Сүүлийн үедБүгд илүү олон хүнмахнаас татгалзах: зарим нь ёс зүйн шалтгаанаар, бусад нь эрүүл мэндийн шалтгаанаар. Гэсэн хэдий ч мах идэх эсвэл цагаан хоолтон байх нь илүү дээр вэ? Мах үнэхээр зайлшгүй шаардлагатай бодис агуулдаг уу, аль нь вэ? Чадах цагаан хоолтэнцвэртэй байх уу? Мах нь хорт хавдар үүсгэдэг гэдэг үнэн үү? Бид эдгээр асуултыг мэргэжилтэнээс асуусан.

Маша Будрит

хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, Лондонгийн Кингс коллежийг төгссөн

Бидний өвөг дээдэс хоёр сая хагас жилийн өмнө цагаан хоолтон байхаа больсон гэж үздэг - дараа нь тэд хэрхэн ан хийх, гал түлэхийг ч мэдэхгүй байсан тул үхсэн амьтдын түүхий мах иддэг байв. Хагас сая жилийн өмнө ан агнах нь амьдралын хэв маягийн нэг хэсэг болж, МЭӨ арван мянган жилийн өмнө хүмүүс амьтдыг гаршуулж эхэлсэн. Ан агнуур болон Хөдөө аж ахуйхүмүүсийн хоорондын харилцаа холбоо, улмаар тархины хөгжил, өөрөөр хэлбэл мах идэх нь хүний ​​хувьсалд шууд бусаар нөлөөлсөн. Саяхан судлаачид мах идэх нь бидний өвөг дээдэст нярайн хооллох хугацаа, төрөлт хоорондын зайг багасгах, өөрөөр хэлбэл үржил шимийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгосон болохыг тогтоожээ.

Мэдээж мах, өндөг, сүүний бидэнд өгдөг хамгийн чухал зүйл бол уураг юм Өндөр чанар. Амьтны уураг нь ургамлын уурагтай харьцуулахад хүний ​​уурагтай илүү ойр байдаг тул бие махбодид амархан шингэдэг. Гэсэн хэдий ч зөвхөн ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэх нь бие махбодийн чухал амин хүчлүүдийн хэрэгцээг амжилттай хангаж чадна - хэрэв хоолны дэглэм хангалттай олон янз байвал. Цагаан хоолны дэглэмийн нэг асуудал бол коллаген (шөрмөс, арьс, хумсны уураг) үүсэхэд шаардлагатай хоёр чухал амин хүчлүүд болох лизин ба триптофан дутагдалтай байдаг. Гэхдээ энэ хэрэгцээг буурцагт ургамал, шар буурцаг, үр, самар идэх замаар хангаж болно.

Хүний хамгийн чухал микроэлементүүдийн нэг бол төмөр юм. Энэ нь ферментийн синтез, мөн цусан дахь хүчилтөрөгчийг шилжүүлэхэд шаардлагатай байдаг - төмөр нь түүний гемоглобины уургийн нэг хэсэг юм. ДЭМБ-ын мэдээлснээр төмрийн дутагдлаас үүдэлтэй цус багадалт нь дэлхийн хамгийн түгээмэл хоол тэжээлийн эмгэг бөгөөд хоёр тэрбум гаруй хүн амд нэрвэгддэг. Эрсдлийн бүлэгт голчлон махны хүртээмж муутай хүн ам орно.

Дотор нь төмөр байна ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн, харин амьтдад хүнтэй адил багтдаг химийн цогцолборгем гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь эргээд гемоглобины молекулын нэг хэсэг юм. Тиймээс гемийн төмөр, өөрөөр хэлбэл амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс гаралтай төмөр нь илүү сайн шингэдэг. Үүнээс гадна, исгэлэн, хар чинжүү, селөдерей, жишээлбэл, хивэг зэрэгт агуулагддаг оксалат, оксалийн хүчлийн деривативууд нь төмрийн шингээлтэд саад болдог. Харин витамин С нь төмрийг шингээхэд тусалдаг. Бусад үйл явц нь төмрийн шингээлтэд нөлөөлдөг - жишээлбэл, халдвар эсвэл түүний яаралтай хэрэгцээ.

Зарчмын хувьд зарим ургамал нь махнаас илүү төмрийг агуулдаг боловч тэдгээрээс бага хэмжээгээр шингэдэг. Шар буурцаг нь үхрийн махнаас хоёр дахин их төмрийг агуулдаг боловч 7% нь шар буурцагнаас, 15% нь үхрийн махнаас шингэдэг. Нэг талаас, мах нь биеийн төмрийн хэрэгцээг илүү үр дүнтэй хангадаг, нөгөө талаас, ургамлын гаралтай хоолны дэглэмЭнэ нь тэнцвэртэй, бодож байгаа бол муу зүйл биш. Эцэст нь, хэрэв та төмрийн дутагдалтай бол та үүнийг шахмал хэлбэрээр ууж болно - та хэтрүүлэн хэрэглэх эрсдэлийг санаж байх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь ихэвчлэн эмгэгээр илэрдэг. ходоод гэдэсний зам.

Амьтны уураг нь ургамлын уурагтай харьцуулахад хүний ​​уурагтай илүү ойр байдаг тул бие махбодид амархан шингэдэг

Зөвхөн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд байдаг чухал бодис бол В12 витамин юм. Энэ нь хэрэгтэй хэвийн үйл ажиллагаа мэдрэлийн системмөн цусны эсүүд үүсэх, түүний хамгийн сайн эх үүсвэр нь элэг юм. В12 витаминыг ургамлаас огт гаргаж авдаггүй, гэхдээ махнаас татгалзвал загас, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнээс авч болно. Шар буурцагны сүү, бяслаг зэрэг веган бүтээгдэхүүнийг В12 витаминаар баяжуулдаг. Булчингийн агшилт, түүний дотор зүрхний хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай сүүн бүтээгдэхүүнээс голчлон олж болно. Хэрэв та лактоз үл тэвчих шинжтэй тул тэдгээрийг иддэггүй бол кальци нь брокколи, инжир, жүрж, самар зэрэг ногоон хүнсний ногоонд агуулагддаг гэдгийг мэдэж аваарай.

Кальци нь кальцийг шингээхэд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд үүнийг авч болно тослог загасболон өндөг, түүнчлэн энэ витаминаар баяжуулсан хоол хүнс. Таны мэдэж байгаагаар Д аминдэмийн гол "эх сурвалж" нь нарны нөлөөн дор үүсдэг тул нар юм хэт ягаан туяа. Их Британийн хоолны дэглэмийн нийгэмлэг 4-9-р сарын хооронд өдөрт дор хаяж 15 минут нарны гэрэлд өнгөрөөж, бусад саруудад Д аминдэмийн бэлдмэл хэрэглэхийг зөвлөж байна. Харамсалтай нь наранд байх нь ихэвчлэн хангалтгүй байдаг - эцэст нь бид арьсыг хэт ягаан туяанаас хамгаалдаг (мөн үүнийг зөв хийдэг).

Карпакчио, тартар зэрэг шинэхэн түүхий үхрийн махыг олон хүн аль хэдийн туршиж үзсэн бөгөөд үнэлдэг. Гэсэн хэдий ч тансаг хүн бүр бүрэн аюулгүй байдалд итгэлтэй байдаггүй. Түүхий улаан махыг эрүүл мэндэд эрсдэлгүйгээр идэх боломжтой юу гэж та гайхаж байгаа байх;

Бүгдийг хамтдаа олохыг хичээцгээе, мөн хамгийн ихийг бодож үзээрэй нийтлэг домогмахны тухай.

Та мах идэх ёстой юу?

Эрт дээр үед эрдэмтэд хүн махгүйгээр амархан хийж чадна гэдгийг олж мэдсэн. Хүн амын 1/6 нь 800 сая гаруй цагаан хоолтон байдаг бөмбөрцөг, үүнийг өөрсдийн жишээн дээр нотолсон. Бодит байдал бол махгүйгээр амьдрах боломжгүй зүйл байхгүй. Өөр нэг зүйл бол уураг, төмөр, В12 витаминаар баялаг юм шим тэжээл, хатуу дээр сууж байхдаа олж авахад маш их бэрхшээлтэй байдаг цагаан хоолны дэглэм.

Тиймээс мах бол үнэ цэнэтэй хүнсний эх үүсвэр бөгөөд зөвхөн ёс суртахуун, ёс суртахууны үзэл бодлыг харгалзан бүрэн орхих ёстой. эмнэлгийн заалтууд- бөөрний өвчин, хорт хавдар.

Түүхий эсвэл чанасан уу?

Хоол тэжээлийн мэргэжилтний үзэж байгаагаар махыг халаахад уураг нь бараг бүрэн хадгалагддаг тул тэжээллэг чанар нь тийм ч их зовдоггүй. Гэсэн хэдий ч нөлөөнд автсан нь анзаарагдсан өндөр температурБие махбодид хоол боловсруулахад тусалдаг махны ферментүүд устдаг (автолиз). Дулааны аргаар боловсруулсан махыг шингээхийн тулд бие нь витамин, ферментийн нөөцийг зарцуулдаг. At байнга хэрэглэхТэдгээр нь түр зуурын дутагдалтай байж магадгүй бөгөөд энэ нь арьсны асуудалд шууд хүргэж болзошгүй юм. Нүүрэн дээрх тууралт нь уураг бүрэн боловсруулаагүй бүтээгдэхүүнээр бие махбодийн хэт ачааллаас үүдэлтэй байж болно. Элэг, бөөр нь хортой молекулуудыг арилгах чадваргүй бөгөөд арьсаар дамжин гадагшилдаг. Түүхий улаан мах нь бүрэн шингэцтэй, тийм сул талгүй.

Дунджаар чанасан хоол нь түүхий хоолноос хоёр дахин ихийг шаарддаг. Жишээлбэл, 20 г уураг шингээхийн тулд та идэх хэрэгтэй эсвэл 100 гр Түүхий мах, эсвэл 200 гр - чанасан. Чанасан махны уурагаас гадна бид хоёр дахин их өөх тос авах нь тодорхой бөгөөд энэ нь туйлын хүсээгүй юм.

Мөн дулааны аргаар боловсруулсан хоол, тэр дундаа 80 хэмээс дээш халаасан мах идсэний дараа цусны зураг өөрчлөгддөг нь сонирхолтой юм. Халдварт өвчний үед тохиолддог шиг лейкоцитын тоо огцом нэмэгддэг. Нэмэлт сэгсэрнэ дархлааны системЭнэ нь үргэлж хүсүүштэй байдаггүй, ялангуяа хүн ийм хандлагатай байдаг харшлын өвчин. Түүхий мах нь ийм хариу үйлдэл үзүүлэхгүй.
Тамхи татах, мах шарах үед түүний доторх мутагенийн агууламж огцом нэмэгдэж, улмаар хорт хавдар үүсэх эрсдэл нэмэгддэг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Түүхий улаан махны хор хөнөөл

Тиймээс махыг түүхийгээр нь идэхийг дэмжсэн хэд хэдэн маргаан байдаг. Гэсэн хэдий ч та гельминт халдвар авах эрсдэлийг санаж байх хэрэгтэй. Маш ховор боловч teniarinhoz эсвэл халдварын тохиолдол байсаар байна бухын туузан хорхой. Хүн сэрвээтэй (инвазив авгалдай) өвчилсөн түүхий болон дутуу болгосон, дутуу болгосон мах идсэнээр өвдөж болно. Мэдээжийн хэрэг, мал эмнэлгийн хяналт ийм махыг зах зээлд гаргахыг хэзээ ч зөвшөөрөхгүй, гэхдээ үнэтэй ресторанууд ч ийм эрсдэлээс ангид байдаггүй. Дашрамд хэлэхэд "ховор" стейкийг 200 градусын температурт тал бүр дээр 2-3 минутын турш шарсан хэвээр байна.
Хэрэв та гэртээ carpaccio эсвэл tartar хоол хийхийг хүсвэл махыг -15 ° C-т 5 хоногийн турш хөлдөө. Энэ нь үхрийн туузан хорхойноос өөрийгөө бүрэн хамгаалахын тулд мал эмнэлгийн стандартын дагуу яг хэрэгтэй зүйл юм.
Ихэнх зоогийн газруудад махыг хөлдөөсөн хэлбэрээр хадгалдаг тул бидний цаг үед тениаринхозын халдвар маш ховор тохиолддог гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй.

Энэ өдрүүдэд улаан мах нь хорт хавдар үүсгэдэг гэсэн онол аль хэдийн няцаагдсан байна. Энэ нь тоо өссөн нь тодорхой болсон онкологийн өвчиншарсан үхрийн мах, тухайлбал шарсан хэлбэрээр идсэнээс үүдэлтэй. Бидний мэдэж байгаагаар дулааны боловсруулалт нь мутагенийн агууламжийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Тиймээс улаан мах нь өөрөө биш, харин бэлтгэсэн арга нь хорт хавдар үүсгэдэг.

Эцэст нь би дараахь зүйлийг хэлье. Хэрэв та зүгээр л түүхий махан хоол идэх гэж байгаа бол тухайн байгууллагын нэр хүндэд санаа тавьдаг сайн ресторан сонгох хэрэгтэй. Тэнд та карпачио, ховор стейкийг айдасгүйгээр идэж болно. Үнэн хэрэгтээ энэ нь илүү их зүйл юм эрүүл хоолЖишээ нь, шарсан төмс, шарсан үхрийн мах гэхээсээ илүү.

• Анатолий Скальный, биоэлементологийн мэргэжилтэн, Анагаахын шинжлэх ухааны доктор, профессор.
• Станислав Дробышевский, антропологич, Москвагийн Улсын Их Сургуулийн Биологийн факультетийн судлаач. М.В. Ломоносов.
• Марина Попович, хоолны дэглэмч-хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, Улсын урьдчилан сэргийлэх анагаах ухааны судалгааны хүрээлэнгийн судлаач.

“Мах хөгшрүүлдэг”, “мах бол хор” гэх мэтчилэн хүссэн ч эс хүссэн ч “мах идэх” тухай яриа, түүнийг тойрсон үлгэр домог бодит баримттай холилдон бидний ухамсарт шингэсэн байдаг. Хүний биед мах үнэхээр хэрэгтэй эсэх, ямар хор хөнөөл учруулж болзошгүйг ойлгохын тулд бид мэргэжлийн эмч нарт хандсан. Тэдний аргументууд.

Цагаан хоолтны дагагчид мах бол сүнслэг өсөлтөд үл нийцэх нүгэлт хоол бөгөөд нядалсан малын энерги нь зөвхөн оюун санааны төдийгүй бие махбодийн эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг гэдгийг бидэнд итгүүлдэг.

Энэ санаа нь огт шинэ зүйл биш бөгөөд эртний язгуур үндэстэй: эртний овог аймгуудад тэд амьтны мах идсэнээр хүн түүний шинж чанарууд болох эр зориг, заль мэх, урвалын хурд, харааны хурц байдал гэх мэт чанарыг өөртөө шингээдэг гэж үздэг байв. Эдгээр санаанууд нь: мах идсэн хүн түрэмгий эсвэл тэнэг болдог - нэг үгээр амьтны шинж чанараа бэхжүүлж, доройтуулдаг. Энэ бол шинжлэх ухааны нотолгоо биш харин итгэлийн асуудал юм.

Хүн үнэхээр махчин амьтан мөн үү?

Бидний бие махбодь, хоол боловсруулах тогтолцооны бүтцийн хувьд бид махчин, өвсөн тэжээлт амьтдаас ялгаатай. Хүн бол бүх юмаар хооллодог, нэг ёсондоо бүх нийтийнх. Энэхүү бүх идэшт байгаль нь нэгэн цагт бидэнд хувьслын тодорхой давуу талыг өгсөн: ургамлын гаралтай хоолтой харьцуулахад мах биднийг хурдан дүүргэдэг боловч түүхий хэлбэрээр нь хоол боловсруулахад маш их энерги шаардагддаг тул бүх махчин амьтад агнуурын дараа унтдаг. Хүн төрөлхтний өвөг дээдэс гал дээр мах чанаж сурснаар өдөр тутмынхаа талхыг авахаас гадна оюуны үйл ажиллагаа болох хадны зураг зурах, багаж хэрэгсэл хийх цагийг ашиглах боломжийг олж авсан.

Ургамлын гаралтай хүнс бидний хувьд махыг орлож чадах уу?

Хэсэгчилсэн. Махны уургийн агууламж 20-40% байдаг бол чанасан ногоо, буурцагт ургамалд 3% -иас 10% хүртэл байдаг. Самар, шар буурцаг нь махтай харьцуулах хэмжээний уураг агуулдаг боловч харамсалтай нь энэ уураг нь шингэц муутай байдаг. Махнаас гаргаж авсан эрчим хүч, амин чухал барилгын материал нь бодисын солилцооны үйл явцад хурдан ордог. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг шингээж, шингээхийн тулд бие нь олборлосон ашигтай бодисын нэгж бүрт илүү их хүчин чармайлт (фермент, хоол боловсруулах шүүс) зарцуулах шаардлагатай болдог. Гол нь ургамлын гаралтай хоол хүнс нь фитин, таннин, эслэг зэрэг ашигтай бодисуудыг холбодог бодис агуулдаг.

“Мах хөгшрүүлдэг” гэдэг үнэн үү?

Энэ бол домог юм. Амьтны гаралтай уургийн зохистой хэрэглээ нь сайн дархлаатай байх гол урьдчилсан нөхцөлүүдийн нэг юм. Яс-булчингийн тогтолцооны эдэд барилгын бүрэлдэхүүн хэсгүүд (уураг, кальци, фосфор, магни, цахиур гэх мэт) дутагдалтай байгаа нь ясны нягтралыг бууруулж, булчин, үе мөчний сулралд хүргэдэг. Жишээлбэл, селенийн дутагдал нь булчингийн дистрофи, түүний дотор зүрхний булчин, холбогч эдийн дистрофи - шөрмөс, үе мөчний өвчин үүсгэдэг. Товчхондоо, хоол хүнсэндээ амьтны гаралтай уураг дутагдсанаас хурдан хөгширдөг. Хэдийгээр түүний илүүдэл нь бас хортой байдаг.

Ямар хор хөнөөлтэй вэ?

Хоолны дэглэмд хэт их уураг хэрэглэх нь кальцийг алдаж, шээсний системд хэт ачаалал өгч, зүрх судасны өвчин, цус харвалт, хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Уургийн өндөр хэрэглээ нь бие махбодийн үйл ажиллагаа нэмэгдсэнтэй холбоотой байж болох юм. Мөн идэвхгүй амьдралын хэв маягаар цэс дэх илүүдэл махны хор хөнөөл нь сайнаас илүү байх болно.

Хэр их мах, хэдэн удаа идэх вэ?

Мэдээжийн хэрэг, энэ бол зөвхөн хувь хүний ​​асуулт юм. Гэхдээ та ДЭМБ-ын зөвлөмжид үндэслэн хариулж болно: насанд хүрсэн хүнд өдөрт нэг кг жинд ойролцоогоор 0.6-0.8 грамм уураг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Түүнээс гадна энэ норм нь зөвхөн амьтны уураг, үлдсэн хэсэг нь ургамлын гаралтай уураг байх ёстой. Ингэснээр өдөрт 50 орчим грамм мах гарна. Нөгөөтэйгүүр, ДЭМБ-ын статистик мэдээгээр өдөрт 100 граммаас дээш улаан мах хэрэглэдэг хүмүүс ходоодны хорт хавдар тусах эрсдэл өндөр байдаг. Тиймээс долоо хоногт гурваас илүүгүй удаа хэрэглэж, үлдсэн хугацаанд цагаан шувууны мах, загас, элэгээр солихыг зөвлөж байна.

Мах нь бидний биед орж буй хорт бодисын гол нийлүүлэгч гэж үнэн үү?

Энэ бол үнэн. Гэхдээ энэ нь махны чанар, үйлдвэрлэсэн нөхцлөөс шалтгаална: малыг өсгөхдөө антибиотик, гормон, янз бүрийн химийн бодисоор ханасан тэжээл хэрэглэдэг. Хадгалах, борлуулах явцад махыг хадгалах бодисоор эмчилдэг.

Хор хөнөөлийг ямар нэгэн байдлаар багасгах, багасгах арга зам бий юу?

Махан бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс илүү шинэ маханд давуу эрх олгох. Зайлах, эсвэл бүр илүү сайн, махыг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Хамгийн тохиромжтой нь эхний шөлийг бүү хэрэглээрэй (өөрөөр хэлбэл махыг чанаж болгосон усыг буцалгаад, шавхан, дахин хүйтэн ус нэмээд шөлийг чанаж болгоно). Гэсэн хэдий ч эдгээр химийн бодисууд "органик" мах эсвэл зэрлэг амьтдын маханд бараг байдаггүй.

Ёс зүй, эдийн засаг, экологи

Хүн төрөлхтөн эдгээр гурван зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй

Жилд хэдэн арван тэрбум амьтдыг хооллохын тулд устгадаг. Тэдний хүмүүжсэн давчуу байдал, муу нөхцөл нь зөвхөн ёс зүйн асуудал биш юм. Энэхүү зохиомлоор өсөн нэмэгдэж буй систем нь гормон, антибиотик гэх мэтийг улам бүр ихээр хэрэглэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь эцэстээ бидний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Түүнчлэн мал аж ахуй бол байгаль орчныг хамгийн их бохирдуулдаг салбаруудын нэг юм. АНУ-ын Байгаль орчныг хамгаалах агентлагийн байгаль орчны мэргэжилтнүүдийн мэдээлснээр энэ нь агаар мандалд ялгарч буй нийт метаны 28 хувийг эзэлдэг.

Эцэст нь эдийн засаг: махны зориулалтаар өсгөсөн амьтад, тухайлбал АНУ-д энэ улсын нийт хүн амаас тав дахин их үр тариа хэрэглэдэг гэж Корнеллийн их сургуулийн (АНУ) профессор Дэвид Пиментел тооцоолжээ. Энэ үр тариа нь ойролцоогоор 800 сая хүнийг тэжээж чадна гэж тэр хэлэв. Хүний хэмжүүрээр органик мах гэж нэрлэгддэг зүйл бол жинхэнэ тансаг байдал юм. Ямар шийдэл байна? 2006 онд Нидерландын хэсэг эрдэмтэд бие даасан эсүүдээс өгөгдсөн бүтэц, өөхний агууламжтай стейкийг ургуулах боломжийг олгодог мах үйлдвэрлэх тусгай технологийг патентжуулсан. Энэ нь одоогоор маш үнэтэй процедур боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь мал өсгөхөөс хамаагүй хямд болно гэж найдаж болно.

Хүн юу иддэг, үүнтэй маргахад хэцүү байдаг.

Эцсийн эцэст хоол хүнс бол бидний биеийг барих цорын ганц барилгын материалын эх үүсвэр юм.

Энэ нийтлэлд махыг хяналтын жингээр хэмждэг - аль нь илүү жинтэй байх вэ: махны ашигтай шинж чанар эсвэл хортой юу?

Мах яагаад ашигтай вэ: хэнд, ямар хэсгүүдэд

“Мах идэх” хандлагатай хүмүүс олон байдаг. Мөн энэ нь мэдэгдэхүйцээр нотлогдож байна эерэг оноомахан бүтээгдэхүүний хэрэглээ.

Мах нь хэнд ашигтай, ямар тунгаар хэрэглэх ёстой вэ?

Махны хэрэглээ ч хүний ​​үйл ажиллагаанаас шалтгаалдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хэн махны хэрэглээний тунг өдөрт 100-150 г хүртэл нэмэгдүүлэх ёстой вэ?

Хүнд байдалд орсон хүмүүс биеийн тамирын дасгал

Хүүхэд болон өндөр настанд зориулсан

Бэлгийн бойжилтын үеийг туулж буй залуучууд

Тамирчдын хувьд

Жирэмсэн

Хүнд бие махбодийн хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүсийн хувьд мах нь уургийн агууламжаас шалтгаалан алдагдсан хүчийг сэргээхэд тусална. Тамирчид махан бүтээгдэхүүнгүйгээр булчингийн массыг нэмэгдүүлэх нь бараг боломжгүй гэдэгт итгэлтэй байна.

Эмч нар жирэмсэн охидыг хоолны дэглэмд мах оруулахыг заадаг. Мах ихээр агуулагддаг В витамины дутагдал нь төрөөгүй хүүхдэд хараа, сонсголын бэрхшээлтэй болоход хүргэдэг.

Өсөн нэмэгдэж буй биед мах хэрэгтэй бүрэн хөгжилтархи, засвар үйлчилгээ булчингийн массба гемоглобины түвшинг тогтворжуулах.

В12 витамины дутагдлаас болж нас ахих тусам санах ойн үйл ажиллагаа сулардаг тул өндөр настай хүмүүст мах хэрэглэхийг зөвлөдөг. Энэ витамин нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс олддог. Мөн маханд коллаген агуулагддаг бөгөөд энэ нь хөгшрөлтийг удаашруулах зорилготой юм. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд тахианы мах идэхийг зөвлөж байна, учир нь хөгшрөлтийн үед бие нь суларч, хүнд хоолоор хэт ачаалал өгөх ёсгүй.

Махны ашигтай шинж чанарууд: үүнгүйгээр хийх боломжтой юу?

Танайд махаа оруулаарай өдөр тутмын хоолны дэглэмэсвэл биш? - Энэ асуултанд хүн бүр өөр өөрийн гэсэн хариулттай байдаг. Ер нь амьтны гаралтай уургийн хэрэглээгээ өөр бүтээгдэхүүнээр орлуулснаар махгүйгээр амьдарч болно, гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юу?

Мах нь уургийн хүчтэй нэмэгдэл юм. Мөн уураг нь биеийн бүх системийн үйл ажиллагааны үндэс юм. Залуу амьтдын мах нь бага хэмжээний шингэцтэй коллаген утас агуулдаг тул ялангуяа ашигтай байдаг.

Мах нь маш их хэмжээний витамин, амин хүчил, микроэлементүүд, түүний дотор селен, цайр агуулдаг. Цайрын дутагдал нь бэлгийн сулрал, ерөнхий эрүүл мэнд муудах, заналхийлдэг удаан эдгэрэлтшарх Мөн селен нь доторх үйл явцыг хэвийн явуулах үүрэгтэй антиоксидант систембие.

Дагаж байна ашигтай эд хөрөнгөмах - цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэх! Төмрийн эх үүсвэр болох мах нь цусан дахь гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлдэг.

Мах нь идэвхтэй болоход хүргэдэг тархины үйл ажиллагаа, үе мөчний хэврэгшихээс сэргийлж, витамин Д-г зохих хэмжээгээр хангана.

Махны гол, магадгүй хамгийн чухал сул тал бол түүний дулааны боловсруулалт бөгөөд энэ үед хорт хавдар үүсгэгч бодисууд үүсдэг. хорт хавдар үүсгэдэг. Мөн улаан мах их хэрэглэдэг хүмүүс ходоод гэдэсний зам, бүдүүн гэдэс, ходоодны хорт хавдар тусах магадлал өндөр байдаг нь батлагдсан.

Тиймээс махыг сайтар сонгох хэрэгтэй. Шинэ, чанартай, байгальд ээлтэй мах худалдаж аваарай. Байгаа хувийн наймаачдаас мах авахыг хичээгээрэй өөрийн фермүүдтүүний хамт үхэр.

Аль мах нь илүү эрүүл вэ: үхрийн мах, тахиа, гахайн мах, загас

Махны төрөл бүр өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай. Бид аль мах нь илүү эрүүл болохыг олж мэдэх ёстой, яагаад?

Бусад төрлийн махнаас ялгаатай нь тахианы мах нь ходоодонд хамгийн хор хөнөөлгүй бөгөөд хамгийн хялбар байдаг. Хоол идэхдээ өөрийгөө хязгаарлаарай тахианы маххэрэгцээгүй.

Тахианы мах- уургийн гол эх үүсвэрүүдийн нэг. Тахианы маханд уураг 22%, үхрийн мах - 18.4%, гахайн маханд үүнээс ч бага уураг агуулагддаг - 13.8%. Бусад төрлийн махнаас илүү их хэмжээгээр агуулагддаг ханаагүй хүчил, үүний улмаас энэ нь төгс шингэж, зүрхний олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ болдог.

Тахианы мах нь хэвийн болгодог маш сайн хоолны дэглэмийн мах юм липидийн солилцоо, цусны даралтболон чихрийн түвшин.

Тахианы махны өөхний агууламж нь туранхай гахайн махны өөхний агууламжаас хэдэн хувиар өндөр байдаг. By химийн найрлагатэд бараг адилхан.

Дэлгүүрт худалдаж авсан тахианы мах нь жинг нэмэгдүүлэхийн тулд тэжээлд нэмсэн антибиотик агуулдаг. Тиймээс махыг сайтар боловсруулж, махыг буцалгаж, усыг өөрчлөх хэрэгтэй.

Гахайн махны ашиг тусЭнэ нь витамин (B12, D) болон микроэлементүүд (фосфор, хүхэр, кальци, иод) агуулдаг.

Гахайн мах нь мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай В1 витамины агууламжаараа тэргүүлэгч юм. Гахайн махны ашиг тус нь түүний шингээлтэд оршдог. Гахайн мах нь ходоодонд амархан шингэж, шингэдэг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Гахайн маханд селен агуулагдах нь гэмтсэн эсийг сэргээж, шинэчлэгдэж, өсөлтийг дэмждэг хэвийн эсүүд, зүрхний өвчнөөс хамгаалж, дэмжинэ сайн алсын хараа.

Гахайн мах нь бие махбод дахь холестерины хэмжээг бууруулахад тусалдаг ба зүрх судасны үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг.

Үхрийн махялгаатай өндөр агуулгатайвитамин ба микроэлементүүд:

кобальт

Үхрийн маханд төмрийн агууламж хамгийн өндөр байдаг. Төмөр гэж юу вэ? Төмөр нь гемоглобины нийлэгжилтэнд шаардлагатай элемент бөгөөд хүчилтөрөгчийг биеийн эсэд хүргэхийг баталгаажуулдаг. Үхрийн махны давуу тал нь төмрийн агууламжтай бөгөөд сайн шингэдэг.

Үхрийн мах нь эрэгтэй хүний ​​түрүү булчирхайн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай цайрын агууламжийн аварга юм.

Үхрийн чанасан мах нь ханиад болон биеийг сэргээхэд тусалдаг Халдварт өвчин.

Үхрийн мах нь бага хэмжээний өөх тос агуулдаг тул туранхай мах гэж тооцогддог. Энэ чанар нь жингээ хасах хүсэлтэй, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай болгодог.

Хамгийн бага холестерины агууламжийн хувьд цагаан тахианы мах нь хоёрдугаарт ордог загас, энэ нь ихэвчлэн махыг орлох бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Загасны уураг маш сайн барилгын материалдаавууны хувьд. Загас нь тоо хэмжээгээр дутахгүй ашигтай микроэлементүүдболон витаминууд.

"Аль мах илүү эрүүл вэ?" Гэсэн асуулт тодорхой хариулт алга байна. Хамгийн сайн шийдэлнэгтгэх болно янз бүрийн төрөлзагастай мах. Гэхдээ биедээ хэт ачаалал өгч болохгүй, долоо хоногт хэд хэдэн удаа хий. мацаг барих өдрүүддангаар хооллодог хөнгөн хоол, жимс, хүнсний ногоо.

Махны төрөл бүр өөрийн гэсэн давуу талтай тул өөрт тохирсон махыг сонгоорой.

Хүүхдэд зориулсан мах: сайн эсвэл муу

Ихэнх эмч нарын үзэж байгаагаар хүүхдийн хоолны дэглэмд мах байх нь заавал байх ёстой. Уураг, амин хүчил, коллаген - махаар баялаг бодисгүйгээр бие махбодийн үйл ажиллагаа, хөгжил боломжгүй юм. Маханд агуулагдах хэд хэдэн амин хүчлүүд шаардлагатай байдаг зохистой хөгжилболон хүүхдийн өсөлт. Хэрэв та мах идэхгүй гэж шийдсэн бол олох хэрэгтэй өөр арга замуудамьтны уураг биед орох. Үгүй бол мэдрэлийн тогтолцооны эмгэг, цус багадалт, эмзэг байдал үүсэх болно. булчингийн эд.

Хүүхдийн эмч нар танилцуулга эхлэхийг зөвлөж байна махаар хооллоххамгийн бага харшилтай тугал эсвэл үхрийн мах хэлбэрээр, гэхдээ хүүхэд 1 нас хүрэхэд заавал байх ёстой. Энэ нь тухайн үетэй холбон тайлбарлаж байна идэвхтэй үүсэхбие нь 1-ээс 2 жилийн хооронд үүсдэг.

Та хамгийн хоолны дэглэмтэй, туранхай махыг сонгох хэрэгтэй гэдгийг анхаарна уу. Хамгийн сайн чанасан хэлбэрээр үйлчилдэг. анзаараарай, тэр өдөр тутмын хэрэгцээГурав хүртэлх насны хүүхдийн маханд 65 гр байна.

Цагаан хоолтон хүмүүс яагаад мах иддэггүй вэ?

Цагаан хоолны талаар янз бүрийн санал бодол байдаг. Харин одоо дэлхийн хүн амын 10 гаруй хувь нь ухамсартайгаар шилжсэн байна ургамлын зурагамьдрал. Мөн энэ тоо хандлагатай байна байнгын өсөлт. Хүмүүс яагаад махнаас татгалздаг вэ? Үүнд ямар нэг зүйл бий төрөл бүрийншалтгаан болдог.

1) Ёс суртахууны шинж чанартай шалтгаанууд. Цагаан хоолтон амьтдыг хамгаалж, тэдэнд зовлон учруулахгүй байхыг уриалдаг. Амьтны ертөнцийг халамжилж, тамлан зовоож үхсэн хөөрхий амьтныг идэж байна гэсэн бодол таныг хайхрамжгүй орхиж чадахгүй.

2) Эдийн засаг - цагаан хоолтнууд ургамлын гаралтай хоол идэх нь маш их мөнгө хэмнэдэг гэдэгт итгэлтэй байдаг. бэлэн мөнгө. Тэдний бодлоор махны үнэ хэт өндөр, идэх нь ашиггүй. Гэхдээ ихэнхдээ цагаан хоолны дэглэм барих (тусгай цагаан хоолтон бүтээгдэхүүн худалдаж авах) нь их хэмжээний зардал шаарддаг.

3) Шашны итгэл үнэмшил (Хинду, Буддизм).

4) Байгаль орчин - цагаан хоолтон амьтдыг өсгөх нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг гэж хэлдэг орчин.

5) Эмнэлгийн шалтгаанууд- Ургамлын гаралтай хоол хүнс нь өөрийгөө олон өвчнөөс хамгаалах боломжийг олгодог. Цагаан хоолтнуудын дунд 5-10 дахин бага тохиолддог болохыг эрдэмтэд нотолсон. ишемийн өвчинзүрх ба миокардийн шигдээс.

руу шилжсэнийг Америкийн эрдэмтэд нотолсон эрүүл дүр төрхамьдрал, тухайлбал илчлэг багатай цагаан хоолтон хооллох нь бүрмөсөн буурдаг атеросклерозын товруунэмэлт ашиглахгүйгээр хөлөг онгоцонд эм. Цагаан хоолтон хүмүүсийн гемоглобины түвшин нь ургамлын гаралтай хоолны дэглэм баримталдаггүй хүмүүсээс 20% илүү байдаг. Спортын амьдралын хэв маягийг удирддаг цагаан хоолтон хүмүүс тэмцэж чаддаг хорт хавдрын эсүүд: Хоолны дэглэмийн энгийн өөрчлөлт нь цусыг хорт хавдрын эсрэг маш их эсэргүүцдэг.

Ургамлын хоолшаардлагатай бүх зүйлийг агуулдаг Хүний биебодисууд: уураг, эрдэс бодис, амин хүчил, витамин.

Цагаан хоолны дэглэм барьдаг хүн илүү хурдан эдгэрдэг. Мөн тэд дүрмээр бол эмч нарт ханддаг урьдчилан сэргийлэх зорилготой, мөн өвчинтэй биш. Цагаан хоолтон бол аз жаргалтай байх хялбар, тааламжтай, эрүүл амьдралын хэв маяг юм.

Хүн бол салшгүй систем юм. Гэсэн хэдий ч: хоолны ширээн дээр мах байх уу, үгүй ​​юу? Хариулт нь ийм байх болно: өндөр чанартай, зөв ​​чанасан махыг тунгаар нь идээрэй.

Бие махбодоо сонсож, эрүүл мэндэд хамгийн их тустай махны төрлийг сонгоод эрүүл байгаарай!