Түрс хэрхэн үйлдвэрлэдэг. Дуураймал түрс: энэ нь юугаар хийгдсэн, ашиг тус, хор хөнөөл

Түрсийг хилэм загас, хулд загаснаас, харин сагамхай загас, няль, майга загаснаас арай бага гаргадаг.

Түрс бол үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Бүрэн уураг, өөх тос, витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Уураг 22-33% (мөхлөгт), дарагдсан хилэм загас - 30-38%, хэсэгчилсэн түрс - 18-40%. Хилэм загасны түрс дэх өөх тос 17%, хулд загасны түрс - 12%, дарсан түрс, хилэм загасны түрс - 22. Эрдэс бодис - 1.2 - 1.9%, тоосонцор түрс - 2 -3% байна. Түрс нь A, B, C, D витамин агуулдаг. Чийгшил 53 – 66%. Энэ нь тэжээллэг чанараараа олон хүнсний бүтээгдэхүүнээс давуу юм. Хилэм загасны түрс нь 1-2% лецитин (мэдрэлийн эдэд) агуулдаг. Өндөг нь өндөгний дотор байдаг. Өндөг бүр бүрхүүл, протоплазм, цөмөөс бүрдэнэ. Үнэн хэрэгтээ хар түрс нь севруга ба белуга, хилэм загас нь цайвар сааралаас хар саарал өнгөтэй байдаг. Хамгийн том түрс нь белуга, хамгийн жижиг нь хилэм загас юм. Салмон загасны түрс нь цайвар улбар шар өнгөтэй бол кохо хулд болон оймс хулд загас нь тоосгон улаан өнгөтэй.

Хирэм загасны түрс. Хирэм загасны түрсийг белуга, одны хилэм, хилэм, калуга зэргээс гаргаж авдаг.

Мөхлөгт түрс- бүхэл бүтэн өндөг. Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд антисептик (сорбины хүчил эсвэл borax) нэмсэн давстай цэвэр, хүйтэн усаар угаана. Элчин сайд 3-4 минут үргэлжилнэ. Давсалсаны дараа шигшүүр дээр тавина. 3 төрөлд хуваагдана.

Хамгийн өндөр зэрэг нь нэг төрлийн загасны түрс, нэг давсалсан загас юм. Өндөг нь ижил хэмжээтэй, дунд, том хэмжээтэй, ижил өнгөтэй, цайвар саарал өнгөтэй. Хирэм загас нь шаргал эсвэл хүрэн өнгөтэй байдаг. Тууштай байдал нь хуурай үйрмэг юм. Амт нь тааламжтай, ямар ч гадаад амт, үнэргүй.

1-р зэрэг - нэг төрлийн загасны түрс, нэг давслах, өөр өөр хэмжээ, өнгө. Тууштай байдал нь чийглэг, бага зэрэг өвслөг амттай.

2-р зэрэг - өөр өөр загасны өндөг, ижил давсалсан, өөр өөр хэмжээ, өнгө, зузаан эсвэл чийглэг тууштай. Лав эсвэл өвс эсвэл амтлагчийн амт.

Бүх сортуудын давс 3.5 - 5% байна.

Баррель мөхлөгт - 6-10% давс, түүнд антисептик нэмдэггүй.

Хадгалах: мөхлөгт түрс -3- 6 С температурт, чийгшил 75-80%. Лаазалсан - 10 сар, баррель - 8 сар.

Мөхлөгт пастержуулсан - 1-р, 2-р зэргийн давсалсан лаазалсан мөхлөгт түрс, хилэм, хилэм загасны шинэ үр тарианаас бэлтгэсэн.

Түрс нь 60 С-ийн температурт пастержуулсан байна Тэдгээр нь сортуудад хуваагддаггүй.

Ижил давсалсан түрс, ижил хэмжээтэй. Өнгө, хэмжээ бага зэрэг ялгаатай байхыг зөвшөөрнө үү. Тууштай байдал нь хуурай үйрмэг, бага зэрэг чийгтэй. Гадны амт, үнэргүй. Лааг эсвэл хурц амтыг зөвшөөрдөг. Давсны агууламж - 3-5%. -2-4 С-ийн температурт, 75-80% чийгшилтэй - 12 сар хадгална.

Дарагдсан түрс– ямар ч төрлийн хилэм загасны түрсээс гаргаж авдаг. Сул бүрхүүлтэй үр тариа хэрэглэнэ. Тэдгээрийг 40-50 С-ийн температурт халсан давсны уусмалд 2-3 минутын турш давсалж давсалсан түрсийг даавуун уутанд хийж дарж, дараа нь уутнаас гаргаж аваад хольж, торхон эсвэл лонхтой савлана. Дээд зэрэглэлийн 1-р анги, 2-р зэрэглэлд хуваагдана.

Хамгийн өндөр зэрэг нь бараан өнгөтэй, массын бүх хэсэгт жигд байна. Дунд зэргийн зөөлөн тууштай байдал. Амт, үнэр нь тааламжтай, бараг мэдэгдэхүйц гашуун юм. Давс 4.5% -иас ихгүй байна.

1-р зэрэг - тууштай байдал нь бүхэлдээ нэг төрлийн биш юм. Өвсний амт, хурц, гашуун. Давсны агууламж 5% хүртэл.

2-р зэрэг - шингэнээс хатуу хүртэл олон янзын тууштай. Исэлдсэн өөхний үнэр, гашуун. Давсны агууламж 7%.

Бүх сортуудын чийгшил 40% -иас ихгүй байна.

-10- 12 С-ийн температурт, 75-80% чийгшилд нэг жил хүртэл хадгална.

Ястик түрс– хальсыг нь салгах боломжгүй боловсорч гүйцээгүй эсвэл хэт боловсорсон түрс. Yastyki хэсэг болгон хувааж, хүйтэн давсны уусмалд давсалсан байна. Дараа нь тэдгээрийг 2-3 цагийн турш шавхаж, торх, лонхтой саванд хийнэ. Тэд сортуудад хуваагддаггүй. Амт чанар муутай. 0-4 С-ийн температурт, 75-80% чийгшилтэй - 6 сар хадгална.

Хилэм загасны түрс агуулсан хөдлөх тагтай лонхтой нь үйлдвэрлэгчийн аж ахуйн нэгжийн нэр, байршил, компанийн барааны тэмдэг, зэрэг, үйлдвэрлэсэн огноо, дархны дугаар (2 тэмдэгт) гэсэн тэмдэглэгээтэй байна. Хоол тэжээлийн мэдээлэл.

Мөхлөгт түрсийг тэмдэглэх:

Белуга, Калуга - цайвар саарал - OOO, саарал OO, хар саарал O.

Хиэм ба төрөл зүйлийн хувьд цайвар саарал, саарал, шаргал өнгөтэй - А, хар саарал, хүрэн - В.

Салмон загасны түрс. Алс Дорнодын хулд загасны түрсээс: кежи, ягаан хулд, чинук хулд, оймс хулд, кохо хулд, масу хулд. Зөвхөн мөхлөг хэлбэрээр авах боломжтой. Энэ нь өөх тос багатай боловч илүү их уураг агуулдаг. Энэ нь амт чанараараа илүү муу юм. Кежа, ягаан хулд загасны түрс нь илүү сайн, үлдсэн хэсэг нь гашуун амттай байдаг. Энэ нь шинэ үр тарианаас гаргаж авсан, гексамин, сорбины хүчил нэмсэн давсалсан, өндөг нь хоорондоо наалддаггүй, ургамлын тос нэмдэг (100 кг түрс тутамд 600 гр), дараа нь хольж, савлана. Цагаан тугалга болон шилэн лонхтой, торхонд савласан. Чанар 1/с, 2/с.

Магадгүй олон хүмүүсийн хувьд ваартай улаан түрс нь баяртай холбоотой байдаг.
Гэвч үнэн хэрэгтээ таны ширээнд хүрэхээс өмнө загасны түрс тойроод ямар ч амралт байдаггүй ... харин ч эсрэгээрээ энэ нь амаргүй ажил юм.
Би хавсралтын хамт цөөн хэдэн зургийг товчхон харуулахыг хичээх болно.

Бүх улаан түрсний дийлэнх хэсгийг Камчатка, Сахалин (Номхон далай, Охотск, Берингийн тэнгис) -ээс олж авдаг. Загас агнуурын улирал эхлэхэд флот загас агнуурын талбай руу яаран очдог. Миний хувьд Камчаткийн баруун эрэг дээрх суурин далайн эрэг дээрх загасыг хүлээн авах, боловсруулах BATM хөлөг онгоц (том бие даасан хөргөгчтэй траулер) дээр үйл явцыг харуулсан болно.

Тогтмол мөрнөөс барих загасчид барьж авсан зүйлээ хүлээн авах, боловсруулах хөлөг онгоцонд хүргэдэг.

Таслах шугам. Энд загас агнадаг - түрс нь дээр нь цэнхэр хавханд, гэдэс нь нэг нүхэнд, загас нь нөгөөд байрладаг. Гэдэс нь ховхорсон загас тавиураар урсдаг. Үйлдвэрт гэдсийг нь задалсан загасыг угааж, хэмжээгээр нь ангилж, хөлдөөж, саванд хийнэ. Хөлдөөгчид хадгалахад бэлэн байна.

Түрс бүхий өндөгийг төрлөөр нь ангилах. Янз бүрийн загасны түрс холих нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй гэмт хэрэг юм.
Энэ нь нүхийг далайн усаар угаадаг газар юм.

Энэ үе шатанд түрс нь шажигнах замаар өндөгнөөс тусгаарлагддаг. Машиныг бутара гэдэг. Үүнийг илүү цэвэр болгохын тулд хоёр дэлгэц ашиглана уу.
Тусгаарлагдсан түрс нь налуу самбайгаар унадаг. Энд бас киноны хэсгүүд, янз бүрийн хог хаягдал үлджээ.

Скрининг хийсэн түрс нь давсны уусмалд (ханасан давсны уусмал) давсалсан байна. Давслахтай зэрэгцэн түрсийг энд угаана. Түрс / давсны уусмалын харьцаа нь 1/3 байна. Түрс нь 4% орчим ханасан хүртэл давс. Цаг хугацаа өнгөрөхөд - давсны уусмалын "хүчээс" хамааран 10-20 минут.

Дашрамд хэлэхэд, давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалыг яг энд тавцан дээр "жижиг саванд" чанаж болгосон.

Давсалсаны дараа түрсийг жижиг сагсанд савлаж, центрифугт хийж, 10-15 минутын турш "шахахад" түрс бараг хуурай болж, ургамлын тос, хадгалалтын бодис нэмэхийн тулд мастерын ширээн дээр очдог. Доороос гэрэлтүүлсэн ширээн дээрх цэвэр байдал, чанарын эцсийн хяналт энд байна.

Доод талын гэрэлтүүлэг бүхий сав баглаа боодлын ширээ нь түрсний зузааныг харж, "гадны биет" (цусны хэсэг, хальс гэх мэт) тод харагдаж байна. Энэ ширээн дээр мастер нь аль хэдийн давсалсан, төвөөс зугтсан түрс дээр ургамлын тос, антисептикийг нэмж, холино. Өмнө нь (2010 оноос өмнө) тэд метенамин, сорбины хүчил хэрэглэдэг байсан бол одоо илүү "эрүүл" хог хаягдал болжээ. Саванд савлахын өмнө мастер "бүтээгдэхүүн" -ийг цагаан хусуураар нимгэн тарааж, бүх зүйл цэвэр байгаа эсэхийг шалгана. Зурган дээр тэр зүгээр л нэг зүйлийг анзаараад түүнийгээ сонгож байна.

Дуураймал түрс нь байгалийн түрс өндөр чанартай хуурамч юм. Бүтээгдэхүүн нь нийлэг будагч бодис агуулаагүй бол хоргүй болно. Хиймэл түрс нь зөвхөн гадаад үзэмжээрээ бус харин хямд өртөгтэйгөөр дур булаам байдаг. Бүтээгдэхүүнийг газрын тосоор хийсэн гэсэн домог хэвээр байна. Гэхдээ энэ нь туйлын үнэн биш юм.

Синтетик түрс: гадаад төрх байдлын түүх

ЗХУ-ын үед ч жинхэнэ түрс маш үнэтэй байсан. Үүний үр дүнд амттан худалдаж авах боломжгүй хүмүүсийн дунд сэтгэл ханамжгүй байдал нэмэгдэж эхлэв. Эрдэмтэд түрсийг дуурайлган хийхээр ажиллаж эхлэв. Эхний багцыг жинхэнэ уургаар хийсэн. Орц найрлагад нь хүнсний нэмэлт, тахианы өндөг, ургамлын тос орсон байна.

Гэхдээ ийм хиймэл түрс нь нэлээд амтгүй бөгөөд жинхэнэ зүйл шиг бүдэг бадаг байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд үйлдвэрлэлийн шинэ технологи гарч ирэв. Желатин ашиглан түрс хийх аргыг хэрэглэж эхэлсэн. Үүнээс гадна ийм жор нь сүү, замагны ханд, уургийн бэлдмэл гэх мэтийг агуулдаг. Энэ технологийг "уургийн технологи" гэж нэрлэдэг бөгөөд одоогоор хуучирсан гэж үздэг.

Уургийн бодис агуулаагүй эсвэл зөвхөн бага хэмжээгээр үйлдвэрлэх өөр аргууд байдаг. Ямар ч байсан эцсийн бүтээгдэхүүн нь байгалийн төрхийг хуулбарлах замаар дууриамал гэж нэрлэгддэг болсон.

Хиймэл түрсийг юугаар хийдэг вэ?

Дуураймал улаан түрсийг юугаар хийдэг вэ? Уургийн бүрэлдэхүүн хэсгийг ашигласан найрлага нь эрт дээр үеэс өнгөрсөн зүйл болсон. Түүний ачаар өндөг шаардлагатай нягтралыг олж авсан. Орчин үеийн бүтээгдэхүүний найрлага нь гель үүсгэгч бодис агуулдаг. Бор, улаан замаг, агарын хандыг өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг. Эдгээр нь жинхэнэ түрстэй төстэй тууштай байдалд хүрэх боломжийг олгодог төдийгүй бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламжийг бууруулдаг.

Улаан, хар түрс нь байгалийн будагч бодисоос өнгөө авдаг. Эдгээр нь паприка, ногооны нүүрс юм. Гэхдээ заримдаа хиймэл өнгө хэрэглэдэг. Дуураймал түрс дэх байнгын найрлага нь загасны мах, шөл, өөх тос юм. Тэдний ачаар шаардлагатай амт, үнэр гарч ирдэг.

Хиймэл түрс яаж хийдэг вэ?

Улаан ба хар түрсийг янз бүрийн технологи ашиглан үйлдвэрлэдэг.

Уургийн арга. Эхлээд өндөгний цагаан, хоолны амтлагч, будаг зэргийг багтаасан тусгай хольц бэлтгэсэн. Дараа нь ийм массын дусал халсан ус-тосны эмульс эсвэл ургамлын тос руу унасан. Уураг нь бүлэгнэж, өндөг шиг бөмбөг үүссэн. Энэ нь нягт бүтэцтэй байсан. Бүтээгдэхүүн нь ямар ч өнгө, амтыг өгч болно. Хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд ийм загварчилсан түрсийг пастержуулсан.
Желатин арга. Энэ арга нь янз бүрийн уургийн дүүргэгчээс загварчилсан түрс авах боломжийг олгодог: сүү, шар буурцаг гэх мэт Тэдгээрийг желатинтай хольж, үүссэн хольцыг халаана. Дараа нь 5-15 градусын температурт ургамлын тосонд тарина. Түрс нь тусгай багана хэлбэрийн суурилуулалтанд үйлдвэрлэгддэг. Бүтээгдэхүүний амтыг жижиглэсэн herring өгдөг.
Далайн замаг хэрэглэх арга. Энэ арга нь дээр дурдсан уургийн хоёр аргаас ялгаатай. Саяхан болтол энэ нь хамгийн ирээдүйтэй гэж тооцогддог байсан ч илүү тохиромжтой, орчин үеийн технологиуд аль хэдийн гарч ирсэн.

Төрөл ба гадаад төрх

Дуураймал түрс олон төрлөөр худалдаалагдаж байна. Тэдгээр нь ашигласан түүхий эд, жор, үйлдвэрлэлийн аргаар ялгаатай байдаг.

Уургийн түрс нь желатины үндсэн дээр олддог бөгөөд нэг төрлийн агууламжтай бөмбөг юм. Энэ нь бараан өнгийн бүрхүүлтэй цагаан эсвэл шаргал цөм юм. Энэ нь эмзэг бөгөөд чийгийг гол болон нуруунд нэвтрүүлэх боломжийг олгодог. Үүнээс болж өндөг нь тогтвортой бүтэцтэй байдаггүй.

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь амт, өнгө, найрлага сайтайгаараа бусад төрлөөс ялгаатай бөгөөд хилэм загасны түрс хийхэд хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм. Хуванцар бүтэц нь lopanetz болон буталсан бөмбөлгийг дуурайж, аманд тань тэсрэх эффектийг бий болгодог.

Орчин үеийн технологи ашиглан үйлдвэрлэсэн хиймэл түрс нь янз бүрийн үүлдрийн загасны байгалийн түрстэй маш төстэй юм. Бүтээгдэхүүний гадаад байдал, амт нь аль болох байгалийнхтай ойролцоо байдаг.

Ашиг ба хор хөнөөл

Дуураймал түрс эрт дээр үеэс маш их эрэлт хэрэгцээтэй байсан. Энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл нь дараах байдалтай байна.

Гельлинг бодисууд нь бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламжийг бууруулдаг боловч мөхлөгүүд хавдсанаас болж ханасан байдлыг нэмэгдүүлдэг. Хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийн хувьд энэ нь сайн сонголт юм. Гэсэн хэдий ч эсрэг тал нь бас бий. Дуураймал түрс нь их хэмжээний давс агуулдаг тул бие нь эвдэрч, хавдаж, хог хаягдал, хорт бодисыг зайлуулахад хүндрэл учруулдаг.
Өөх тосны хүчил ба Омега-3 нь ашигтай байдаг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бие махбодийн залуу насыг хадгалж, дархлааны системийг бэхжүүлж, эсийг хорт хавдартай тэмцэхэд тусалдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарыг нэмэгдүүлдэг.
Хиймэл түрсний маргаантай бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь сүүн ба нимбэгийн хүчил юм. Ихэнхдээ тэд харшил үүсгэдэггүй боловч зарим хэрэглэгчдэд загатнах, цочрох, тууралт гарах боломжтой хэвээр байна. Хүчилүүдээс хамгийн идэвхтэй нь сүүн хүчил юм. Түүний илүүдэл нь мэдрэлийн системийг тасалдуулж, булчингийн үйл ажиллагаа муудахад хүргэдэг.

Жинхэнэ болон хиймэл түрсийг хэрхэн ялгах вэ?

Байгалийн түрсийг хиймэлээс хэрхэн ялгах вэ? Хэд хэдэн арга бий. Хамгийн энгийн нь амт чанар юм. Дуураймал нь үргэлж давслаг бөгөөд амтыг өгдөг. Байгалийн түрс мөхлөгүүд хагарах үед чийгийг үлдээж, хэл дээр давслаг амтыг үлдээдэг. Мөн сул загасны үнэр гарах болно.

Та буцалж буй ус ашиглан байгалийн түрсийг загварчилсан түрсээс ялгаж чадна. Халуун шингэнийг шилэн аяганд хийнэ. Үүнд хэд хэдэн өндөг унадаг. Жинхэнэ түрс нь уусахгүй, харин зөвхөн цайвар өнгөтэй болно.

Жинхэнэ түрсний өндөр чанартай аналог

Шинэ технологиор хилэм загасны дуураймал түрс үйлдвэрлэдэг. Үүний үр дүнд эцсийн бүтээгдэхүүн нь амтыг сайжруулсан. Өнгө нь байгалийн хилэм загасны түрстэй ойртсон. Загварчилсан бүтээгдэхүүний бүтэц нь уян хатан чанарыг олж авсан. Энэ нь таны аманд өндөг хагарч байгааг мэдрэх боломжийг олгоно. Зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн ийм нөлөө үзүүлдэг.

Шинэ төрлийн түрсийг дарсан эсвэл мөхлөг хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. Өмнөх технологиудыг ашиглан үүнийг хийх боломжгүй байсан. Шинэ төрлийн загварчилсан түрсний найрлагад хэсэгчлэн гидробионт, жинхэнэ түрс, хилэм загасны мах орно. Бүтээгдэхүүнийг тусгай төхөөрөмж дээр үйлдвэрлэдэг. Үүний үр дүнд хиймэл түрс нь зөвхөн байгалийн хилэм загасны онцлог шинж чанартай олон сүүдэртэй болдог.

Сонголт

Дуураймал улаан түрсийг байгалийн будгаар биш, харин синтетик өнгөөр будаж болно. Бүтээгдэхүүний багц бүр дээр найрлагыг зааж өгөх ёстой. Үйлдвэрлэлд ямар баптисм ашигласан болохыг тэмдэглэв.

Цөцгийн тос бүхий түрс нь маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Гэхдээ бүх нэмэлтийг химийн бодисоор хийдэг. Түрс дэх "цөцгийн тос" нь ус, амт оруулагч, өөх тос, амтыг сайжруулагч бодисуудаас бүрддэг. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь биед хор хөнөөл учруулдаг. Түрс сонгохдоо нэгэн төрлийн түрс худалдаж авах нь дээр.

Худалдан авахдаа хэрэглэгчид ихэвчлэн шилэн саванд бүтээгдэхүүнийг авахыг хичээдэг. Гэхдээ түрс нь полиэтилен дотор төгс хадгалагддаг. Тиймээс сав баглаа боодлын хувьд зүгээр л илүү төлбөр байдаг. Гэхдээ хальсан дор ямар ч хоосон зай, шингэн байхгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Хиймэл түрс нь хатуу биш, зүгээр л нягт байх ёстой.

Хадгалах

Бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хөргөгчинд хадгалах ёстой. Хугацаа дуусах хугацааг багц дээр байнга бичдэг. Гэхдээ задгай саванд хийсэн хиймэл түрсийг хөргөгчинд арван хоёр цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Өөрөө түрс хийх боломжтой юу?

Дуураймал түрсийг гэртээ ч бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

желатин (энэ нь 200 гр хэмжээтэй үрийн шингэнээр сольж болно);
500 гр давсалсан herring (бусад загасаар сольж болно);
200 мл улаан лоолийн шүүс;
200 мл наранцэцгийн тос;
4 сонгино.

Хоол хийх арга

Саванд улаан лоолийн шүүс, тосыг хольж, буцалгана. Дараа нь үрийн шингэнийг тэнд нэмнэ. Бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд үр тариа байнга хутгана. Холимогийг 7 минут буцалгаж, дараа нь галаас аваад хөргөнө. Энэ үед загасыг мах бутлуураар (ясгүй) цэвэрлэж, нунтаглана. Хальсыг сонгинооос гаргаж авдаг. Дараа нь толгойнууд нь мах бутлуурын дундуур дамждаг.

Үр дүн нь татсан загас бөгөөд үүнийг сайтар холино. Масс нь хөргөсөн манна хольц дээр нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, 15 минутын турш уусгана. Дараа нь массыг нунтаглагчаар дамжуулдаг. Үр дүн нь байгалийн будагч бодис ашиглан хүссэн өнгөөр будсан маш олон жижиг өндөг юм.

“Хар түрс идсэн хүн дотоод хүчээ мэдэрдэг. Тэр өөрийгөө сэтгэл зүйн хувьд хүртэл баталж, үүнийг хүртэх ёстой гэдгээ маш их мэдэрдэг." Энэ бол Беларусийн шинэ хар түрс үйлдвэрлэгчийн менежерийн үзэл бодол юм.

Өнөөдөр бид Беларусь улсад нэг кг амттанг 1000 еврогоор хэрхэн хийдэг, яагаад үүнийг төмөр халбагаар идэж болохгүй, түрс, урлагт дурлах хоёрын нийтлэг зүйл юу болохыг олж мэдэх болно.

6-р сарын сүүлээр загварлаг Бистро де Люкс хотын өглөөний цай нь тус улсын хамгийн үнэтэй өглөөний цай болох цөцгийтэй хуушуур, 30 грамм түрс, нэг шил мөсөн хүйтэн шампан дарсыг үйлчилж эхлэв. Хоолны үнэ 100 рубль (хуучин нэг сая). Энэ бол өөрийгөө батлах, дотоод хүчээ мэдрэх боломжийн үнэ юм.

Бидэнд хоёр төрлийн түрс байдаг - Original болон Premium. Жинхэнэ шугамын амт нь бага зэрэг амтлаг, халуун ногоотой өнгөөр ялгагддаг боловч аманд наалддаггүй. Миний хувьд Оригинал бол ноёд, мэдлэгтэй хүмүүст тохирох хамгийн сонгодог бүтээгдэхүүн юм шиг санагддаг. Дээд зэрэглэлийн шугам нь хилэн, талстжсан цэвэр амттай. Энэ нь эмэгтэйчүүд эсвэл хар түрс идэж үзээгүй хүмүүст илүү тохиромжтой.

Адмирал Хусогийн менежер Владимир Довгялло түрсний амтны нарийн ширийн зүйлийн талаар сүрчигчид анхилуун үнэрийнхээ тухай, зураачид зотон зургийнхаа тухай ярьдагтай адил урам зоригоор ярилцдаг. Тэднийг сонссон жирийн хүмүүс ихэвчлэн гайхан толгойгоо мааждаг.

Гэхдээ эдгээр аргументууд нь шинжээчдэд ойлгомжтой байдаг. Тухайлбал, Мишелин одтой тогооч Фабрицио Гирасоли беларусь түрсэнд маш их дуртай байсан тул хамтран ажиллагсаддаа хоолондоо хэрэглэхийг зөвлөж, өөрөө хийхээ амласан байдаг.

Хилэм загасны сувилал

Хар түрс нь тансаг хэрэглээтэй ижил утгатай. Үүнийг үйлдвэрлэдэг цехээс ч гэсэн гантиг усан оргилуур, алтадмал эдлэл хайдаг. Гэхдээ энэ бол Фаниполийн захад байдаг энгийн технологийн байр юм. Үүний гол байрыг хилэм загастай ваннууд эзэлдэг. Одоо загас "сувиллын" нөхцөлд амьдардаг: озонжуулсан ус, өдөрт гурван удаа хооллох, бүрэнхий (хилэм загас нарны шууд тусгалд дургүй) - хэдхэн сарын дараа загасны түрс, балик, халуун утсан стейк, шөл болгон хувиргах болно.

Үйлдвэрлэлийн шал нь хүрхрээ шиг чимээ шуугиантай байдаг. Эдгээр нь аварга том (хамгийн том сорьц нь 17 кг жинтэй!) хилэм загасаар дүүрсэн банн юм.

Хилэм загасны нас нь хүнийхтэй ойролцоо бөгөөд эмэгчинүүдийн бэлгийн төлөвшил 8-21 насны хооронд тохиолддог. Тус үйлдвэр нь Европын Холбооны орнуудад мал сүргээ өсгөж, Фанипол руу асран хүмүүжүүлэх зорилгоор авчирдаг. Энд загас хүссэн боловсорч гүйцтэл 3-6 сар үлддэг.

Хилэм загасыг уснаас гаргахдаа сүүлээ хүчтэй цохидог. Дунд зэргийн нуруутай охин түүнийг барьж чадахгүй
Загасыг тусгай амьд загас барих машинд авчирдаг. Хилэм загас эхний сарыг загасчдын хяналтан дор “хорио цээрийн дэглэмд” өнгөрүүлнэ. Дараа нь тэдгээрийг энгийн халуун усны газар шилжүүлэн суулгаж, "сувилал-амралт"-ын нөхцөлд байрлуулна.

Хамгийн гол нь лонх бүрийг чанарт хүргэх нь Луврын музейд хүртэл байрлуулах явдал юм. Уран сайхны урлагийн бүтээлийн хажууд гастрономийн урлагийн бүтээлийг тавь гэж Владимир Довгялло төсөөлж байна.

Ус нь маш цэвэрхэн тул загасыг цэвэрлэдэг

Бүтээгдэхүүний чанарыг хангахын тулд үйлдвэрлэгч нь усны шүүлтүүрийн цогц системийг бий болгосон. Эхэндээ энэ нь хотын усан хангамжаас гардаг боловч загасны усанд орохоосоо өмнө озоноор ханасан байдаг. Энэхүү процедур нь хилэм загасыг гадны амт, үнэрээс цэвэрлэдэг.

Усанд загасны тэсвэрлэх чадвартай озоны үлдэгдэл байдаг. Тэр маш цэвэр усанд амьдардаг тул өөрөө цэвэрхэн болдог” гэж загасны ахлах фермер Сергей Свенторжицкий тайлбарлав.

Усанд орох усыг дахин цэвэршүүлнэ. Эхлээд шороон хамгийн том тоосонцор үлдсэн усан санд. Дараа нь хамгийн сайн төмөр тор бүхий бөмбөр нь механик суспензийг шүүдэг. Төгсгөлд нь био элементээр цэвэрлэгээ хийдэг. Эдгээр нь ирмэг дээр амьдардаг тусгай бактери бүхий хуванцар дугуй юм. Тэд азотын бүлэг элемент ба фосфатыг задалдаг - загасны хаягдал бүтээгдэхүүн. Дараа нь ус нь хоёр дахь тунгаагуур руу орж, цэвэршүүлсний дараа дахин озонжуулж, ваннуудыг дүүргэнэ. Гэх мэт тойрог хэлбэрээр.

Био шүүлтүүр. Үүнтэй төстэй суурилуулалт нь бохир ус цэвэрлэх байгууламжид ажилладаг бөгөөд зөвхөн "дугуй" нь илүү том хэмжээтэй байдаг

Озоны генератор бол үйлдвэрлэлийн зүрх юм. Хамгийн чухал зүйл бол насос юм. Усны эргэлтийг хадгалахын тулд тэд хэзээ ч зогсох ёсгүй. Хэрэв тэд гэнэт болвол бидний загас нэг цагийн турш амьдрах болно, учир нь хүчилтөрөгч байхгүй болно. Озонгүй бол хэд хоног үргэлжилнэ гэж Сергей Свенторжицкий хэлэв.

Усан хангамжаас ус орж ирдэг сав, насосууд нь эхлээд озон үүсгэгч рүү, дараа нь ванн руу шахдаг.

Одоо ваннд тус бүр нь 8 кг жинтэй 300 орчим хилэм загас сэлж байна. Тэд өдөрт бүтэн гурван удаа хооллодог. Банны оршин суугчид өдөрт 50 кг хоол хүнс хэрэглэдэг. Энэ нь загасны гурилаар хийгдсэн бөгөөд маш их уураг агуулдаг. Энэхүү шим тэжээлийн нэгдэл нь загасны бие дэх бодисын солилцооны процессыг хурдасгаж, түрс үүсгэдэг.

Загас бүр дугаар бүхий шошготой байдаг. Загасны аж ахуй эрхлэгчид бүх хилэм загасыг бүртгэсэн мэдээллийн сантай байдаг.

Түрс авах нүхний арга

2-3 долоо хоногт нэг удаа хилэм загасны хэт авиан шинжилгээнд хамрагдаж, боловсорч гүйцсэн үе шатыг нь тогтоодог.
- Түрс шахах хугацаа ойртох тусам өндөг нь шим тэжээлээр баялаг байдаг. Энэ нь түрсээ шахах шатандаа орж, хоолонд тохиромжгүй, харин хүний хоол хүнсэнд хамгийн их боловсорч гүйцсэн байхын тулд бид энэ мөчийг барьж авах хэрэгтэй" гэж Сергей Свенторжицкий загасны гэдсэнд сканнер ажиллуулж байна.

Загасны фермер загасыг ваннаас зайлуулах шаардлагатай үед тэрээр тусгай батгатай бээлий өмсдөг. Баримт нь хилэм загас нь хайрсгүй, бие нь салстаар бүрхэгдсэн байдаг

Хэрэв өндөг нь том бол тэдгээрийн контур нь дэлгэц дээр тод харагдаж, эгнээ эгнээнд байрлуулсан бол хилэм загас "боловсорсон" байна. Тусгай датчик - урт зузаан зүү ашиглан загасны түрсээс дээж авдаг. Загасны тариаланч түүнийг микроскопоор шалгаж, хилэм загасыг нядлахад бэлтгэх цаг болсон эсэхийг тодорхойлно.
Хирэм загасны түрс бэлтгэх хоёр арга байдаг. Эхнийх нь "саах" юм. Энэ нь загасыг амьд байлгаж, нэг хүнээс 6 хүртэл удаа өндөг авах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч хилэм загасыг дааврын тарилга хийдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний амт, тэжээллэг чанарыг улам дордуулдаг. "Цооногийн" аргаар гормон хэрэглэдэггүй. Та зөвхөн нэг удаа түрс авч болно, гэхдээ энэ нь илүү амттай, эрүүл, илүү үнэтэй байх болно.

Өндөгийг судлахын тулд загасчин тэднийг "туйл" дээр хоёр хэсэгт хуваадаг. Дотор нь хар түрс байдаг - цагаан

Энэ байсан, байгаа, байх болно. Махчин амьтан байна, олз байна. Бух байгаа бол хиам байна. Бид зэрлэгээс загас авдаггүй, хүн амыг нь устгадаггүй. Хэрэв бид байгалийг сүйтгэсэн бол энэ нь муу байх болно" гэж Владимир Довгялло нядалгааны аргыг дэмжиж байна.

"Ариун" шөлний багц

Алах өрөөний хаалган дээр цэнхэр эрвээхэй наасан байна. Гоо сайхны төлөө биш - энэ нь ялаа хөөдөг. Дотор нь ердөө 8 хэмийн дулаан, бүрэн ариутгасан. Нядалгааны мастер Александр Гурщенков гутлын хуванцар бүрээс, дээл, бээлий, малгай өмссөн байна. Нүдний шил нь малгай дээр гялалзаж байна.

Загасыг амьдаар нь нядлахаар явуулах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд түүнийг жижиг лантуугаар урьдчилан гайхшруулдаг. Александр загасыг дэгээ дээр өлгөж, цусыг зайлуулахын тулд судсыг таслав. Дараа нь тэр өндөг гаргахын тулд гэдсээ онгойлгож өгдөг - түрстэй хөөс. Дунджаар 700−800 грамм жинтэй.

Гайхалтай загасанд зориулсан лантуу

Дараа нь хилэм загасны сэгийг хөлдөөгчид илгээдэг. Дараа нь энэ нь балык, халуун утсан хилэм бэлтгэх, эсвэл шөл бэлтгэхэд ашиглагдана. Дашрамд хэлэхэд ойрын ирээдүйд үйлдвэрлэлийн цехийг Ортодокс заншлын дагуу ариусгаж, брэндийн амттан нь "ариун" болно.

Хүн болгонд түрс худалдаж аваад түүнийг хаан, Оросын хаан гэж хэлэх мөнгө байхгүй. Хүн бүр балик эсвэл халуун утсан стейк худалдаж авахад хангалттай мөнгө байдаггүй, учир нь энэ нь мөнгө төлөх болно. Элитийн түвшинд сэтгэл зүйн хувьд ойртохын тулд та шөлний багцаас эхэлж болно гэж Владимир Довгялло хэлэв.

Ариутгагч дахь түрс хийх сав

Нэг кг тутамд 1000 евро - маш хямд

Түрс бэлтгэх үйл явц нь маш энгийн. yashtyk нь аяга руу шигшүүрээр үрж байна. Дараа нь түрсийг ариутгасан усаар угааж, жинлэж, давс нэмнэ.
- Манай бүтээгдэхүүн нь ямар ч нэмэлт, хадгалах бодисгүй, бүрэн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Зөвхөн давс, сонгосон түрс" гэж менежер хэлэв.

Хар түрс бэлтгэх хэрэгсэл

Өндөгийг хэсэг хугацаанд давсалж, амттан бэлэн боллоо. Одоо түүний нэр: IKRA, үнэ нь кг тутамд 1000 евро байна.
Энэ бол маш хямд юм гэж Владимир Довгялло хэлэв.

Хууль бусаар хил давуулах үнэ байдаг - 1000 доллар. Манай түрсийг чанарын хувьд хууль бусаар оруулж ирсэн түрстэй харьцуулах ч аргагүй ч бидний үнэ тийм ч хол биш, учир нь хүмүүс сэтгэл зүйн хувьд үүнийг ойлгохгүй бол илүү төлөхөөс айдаг.
Владимир худалдан авагчийг "хувийн онгоцтой хүн" гэж үздэг. Энэ бол бизнес нислэг хийх чадвартай, дээд зэрэглэлийн машинтай, хөдөө байшинтай бизнесмэн юм. Гэхдээ орлогын түвшин нь Беларусийн түрс хэрэглэгчдийн цорын ганц онцлог шинж чанар биш юм.

Владимир Довгялло хөрөнгө оруулалтын хэмжээг нэрлэхгүй байгаа ч төслийн эргэн төлөгдөх хугацаа нь дор хаяж 2 жил байна гэжээ.

Энэ бол гоо сайхны төлөө тэмүүлдэг хүн юм. Тэр зураг зурах сонирхолтой байж магадгүй, эрүүл амьдралын хэв маягийг сонирхож байгаа байх. Энэ бол боловсролтой, соёлтой хүн. Тэр гэр бүлийн үнэт зүйлтэй. Элит ангиудыг тодорхойлдог уламжлал юм. Би хэнийг элит гэж үздэг вэ? Карл Марксын гаргасан мөнгийг дахин хуваарилах тухай хуулийг хүчингүй болгоогүй. Мөнгө дахин хуваарилагдсан ч гар хийцийн зүйлд дуртай, дурсгалт зүйлд хүндэтгэлтэй хандах хүмүүс байдаг. Тэд бол бидний хэрэглэгч гэж үздэг хүмүүс юм.

Дэлхийн хамгийн үнэтэй түрс нэг кг нь 100 мянган долларын үнэтэй байдаг. Энэ нь цайвар алтан, бараг цагаан өнгөтэй тул "алтан" гэж нэрлэгддэг. Ховор албинос хилэм загас ийм түрс гаргадаг

Энгийнээр хэлэхэд, бүтээгдэхүүний худалдан авагч нь чинээлэг, боловсролтой гоо сайханч юм. Хар түрс хэрэглэх нь бас гоо зүйн шинж чанартай байх ёстой гэж менежер хэлэв. Үүнийг хөргөж, хуурай франц шампанск эсвэл мөсөн хүйтэн архи, маш өндөр чанартайгаар угаах хэрэгтэй. Хувинтай хар түрс идэх нь тансаг биш харин муухай амтыг илтгэнэ гэж Владимир Довгялло баталж байна. Гэхдээ тэр бас нэг граммаар шахахыг зөвлөдөггүй.

Сайн оройн хоолонд 20 грамм түрс хангалттай гэсэн санаа бидэнд бий. Гэхдээ бидний зохион бүтээгээгүй гастрономийн ёс зүйн хэм хэмжээ байдаг. Би Парис дахь Армен Петросяны алдартай түрс байшинг дурдах болно. Нэг хүнд 50 грамм хэрэглэхэд тохиромжтой. Та эдгээр 50 граммыг амталж, түрсний амтыг ойлгож, зууш ч идэж болно. Хоёр, гурван хүнд 50 грамм - зүгээр л шоолох. 125 грамм нь хоёр хүний хоолны норм гэж тооцогддог.

Элит түрс, экспорт

Үйлдвэрийн хүчин чадал нь жилд 25-30 тонн хилэм загасны амтат хоол, дөрвөн тонн хар түрс үйлдвэрлэх хүчин чадалтай. Одоо Беларусийн үйлдвэрлэгчийн хар, алтны "нунтаг" -ыг татваргүй болон Минскийн зарим дэлгүүрээс олж болно. Гэхдээ энэ бол массын бүтээгдэхүүн биш, экспортод чиглэсэн бүтээгдэхүүн гэж Владимир Довгялло анхааруулав.
Беларусийн үйлдвэрлэгч дэлхийн өнцөг булан бүрт түрсээ нийлүүлэхээр төлөвлөж байна. Эхлээд "хүмүүс цайз хооронд нүүдэг" Швейцарь, Австри руу яваарай. Энэ асуудлаар хэлэлцээ хэдийнэ хийгдсэн. Шанхайд ч уг бүтээгдэхүүнийг сонирхож байна. Дорнодод бизнесийн түншүүдэд бэлэг өгөх нь бизнесийн ёс зүйн нэг хэсэг юм. Нэг ваартай түрс нь нэр хүндтэй хүнд үнэ цэнэтэй бэлэг байж болох тул Адмирал Хусо Азийн зах зээлд томоохон төлөвлөгөөтэй байна.

ОХУ-ын хувьд тэндхийн хүмүүс чанарт тэмүүлдэггүй, хямдхан юм хүсдэг. Бид маш үнэтэй үйлдвэрлэлийн технологитой, бүтээгдэхүүн маань үнэ цэнэтэй юм. Гэхдээ мэдээж Орост эрүүл мэнддээ санаа тавьдаг, урлагийн бүтээлийг ойлгодог, филармонид явдаг, жижиг зүйлд увайгүй ханддаг хүмүүсийн 0,5 хувь нь байдаг. "Тэд бол бидний үзэгчид" гэж менежер хэлэв.
Беларусийн түрсний экспортын үнэ дотоодын үнээс хоёр дахин өндөр буюу нэг кг нь 2000 евро байх болно.

Хэрэв та 50 грамм ийм түрс авахын тулд 50 евро төлсөн бол Владимир Довгяллогийн үнэгүй зөвлөгөө энд байна - зөв халбага худалдаж аваарай. Энэ нь чулуу, мод, бүр хуванцар байж болно. Та хар түрсийг ердийн металл багажаар боож болохгүй: металл түрсийг исэлдүүлж, амтыг нь алдагдуулдаг. Сайхан хооллоорой.