Манти: хоол хийх бүх нууц. Мантид хэрхэн амттай зуурмаг бэлтгэх вэ? Сонгодог, өндөггүй, рашаан, сүүнд суурилсан манти зуурмагийг зурагтай хийх жор

Манти нь зөвхөн Ази төдийгүй Оросын ширээний уламжлалт хоол болжээ. Бэлтгэхэд хялбар, гайхалтай амттай тул тэд ихэвчлэн баярын найрын цэсийн жагсаалтад ордог. Хэдийгээр манти дахь гол зүйл бол мэдээжийн хэрэг анхилуун үнэртэй мах дүүргэх явдал боловч энэ хоолыг бэлтгэхэд хамгийн бага үүрэг бол зуурсан гурил зуурах явдал юм: эцсийн бүтээгдэхүүний гоо зүйн үзэмж, хадгалалт хоёулаа. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх явцад шүүслэг татсан мах нь хосуудын хувьд хэрхэн гарахаас хамаарна.

Зуурсан гурил зуурахын тулд танд хэрэгтэй болно:

• дээд зэргийн гурил - 1 кг;
  
• ус - 1.5 tbsp .;
  
• өндөг - 2 ширхэг.;
  
• давс - 1 халбага.
  

Манти зуурсан гурил зуурах технологи, түүний орц найрлага нь баншны зуурмаг бэлтгэх үйл явцтай маш төстэй боловч зарим нэг ялгаа байсаар байна. Нэгдүгээрт, мантины "боодол" нь баншнаас илүү эгц байх ёстой; хоёрдугаарт, зуурах явцад гурилыг аажмаар нэмж, тогооч нь зуурсан гурилын зузаан, тууштай байдлыг хянах боломжийг олгодог.

Манти хийх зуурсан гурил зуурах

1. Том паалантай сав эсвэл өргөн хайруулын тавган дээр авч, шигшсэн гурилын 2/3-ыг овоолон саванд хийнэ.
   
2. Тус тусад нь өндөгийг давстай холино.
   
3. Конус дахь худаг руу шингэнийг болгоомжтой хийнэ, довны ирмэгээс гурилыг хутгана.
   
4. Нэг төрлийн тууштай зөөлөн зуурсан гурил зуурсан гурилын тавцан дээр гарга.
   
5. Үлдсэн гурилыг жижиг хэсгүүдэд нэмж, гөлгөр болтол зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.
   
6. Зуурах нь бие бялдрын хүч чармайлт шаардагдах үед бүтээгдэхүүн бэлэн байх бөгөөд та зуурсан гурилыг хэлбэр дүрсээ хадгалдаг нягт бөмбөлөг болгож болно.
   
7. Бөмбөгийг хүнсний хальсанд боож, цавуулаг хавдахын тулд хагас цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий хатуу болвол түүнд ус нэмэх аргыг бүү оролдоорой. Бүтээгдэхүүнийг гялгар уутанд хийж, халуун радиатор дээр 25-30 минут байлгана.
   
8. Зуурмаг бэлэн боллоо. Үүнийг 3-4 хэсэгт хувааж, нимгэн (2 мм-ээс ихгүй зузаантай) давхаргыг өнхрүүлэн, дараа нь үүссэн хавтгай бялууг дөрвөлжин эсвэл дугуй хэлбэртэй зүсэж, татсан махыг тараана.
   

Манти баримал хийхдээ дээд хэсгийг нь хатахаас сэргийлж, бүтээгдэхүүнээ салфеткаар хучих хэрэгтэй. Хэрэв татсан мах хэтэрхий шүүслэг байвал ширээн дээр тавихаасаа өмнө хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь ширээн дээр наалдахгүйн тулд мантины ёроолыг гуриланд дүрнэ. Загварын ажил дуусахаас 10 минутын өмнө манти агшаагчийг гал дээр тавьж, усаар дүүргэж, ус буцалгах үед давхаргыг болгоомжтой авч, доод талыг нь дүрнэ мантины нэг хэсгийг ургамлын тосонд хийж, бүтээгдэхүүний хооронд 1.5-2 см зайд байрлуулна. Давхаргыг хайруулын тавган дээр тавиад дунд зэргийн халуунд 30 минутын турш хооллоорой.

Ургамлууд, ногоо, цөцгий эсвэл сүмсээр мантигаар үйлчилж, хайртай хүмүүсээ баярлуулаарай!

Манти зуурмагийг энгийн байдлаар бэлтгэдэг боловч энэ нь зарим ур чадвар, тэвчээр, жорыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг бөгөөд үүнийг сонгодог эсвэл бусад үндсэн орц найрлагыг ашиглан жинхэнэ хувилбараас зарим хазайлтаар хийж болно.

Манти зуурмаг - жор

Хэрэв та анх удаа манти зуурмаг хийж байгаа бол сонгодог жор нь танилцахад тохиромжтой. Нэмж дурдахад энэ нь санаж байх шаардлагатай бусад бүх өөрчлөлтийг дагалддаг үндсэн үндсэн цэгүүд дээр суурилдаг.

1. Бөөн найрлагыг нарийн шигшүүрээр шигших ёстой.
2. Ашигласан шингэн суурь нь ямар ч температуртай, сонгодог хувилбарт өрөөний температур, үргэлж давсалсан байж болно.
3. Хэрэв та найрлагыг шилэн аяганд хэмжвэл шингэний нэг хэсэгт гурилын массын дөрвөн хэсэг, нэг өндөг авна.
4. Үүссэн бөөн нь нягт, уян хатан, наалдамхай биш, дор хаяж дөрөвний нэг цагийн турш зуурч, хальсан дор эсвэл уутанд хийж хэсэг хугацаанд хадгална.

Удаан зуурахаас залхсан хүмүүс доор тайлбарласан жорыг туршиж үзээд мантины рашаан ашиглан зуурсан гурилаа хийж үзээрэй. Хийн бөмбөлөгүүд нь давсны талстыг хурдан уусгах, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бие биентэйгээ хурдан, тохиромжтой холиход хувь нэмэр оруулдаг. Богино хугацаанд та ижил хуванцар, нэгэн төрлийн үр дүнд хүрч чадна. Зөвхөн нэг цагийн дараа, баталгаажуулах цагийг харгалзан та Азийн тавагны найман порцыг сийлбэрлэж, бэлтгэсэн хоосон зайг дүүргэж эхэлж болно.

Орц:

• улаан буудайн гурил - 700 гр;
• өндөр карбонатлаг эрдэс ус - 250 мл;
• давс - 10 гр.

Бэлтгэл

1. Шигшсэн задгай бүтээгдэхүүнийг аяганд хийнэ.
2. Завсарлага руу ус хийнэ, тоос шороотой ширээн дээр хийж, комын хүссэн бүтэцтэй болгоно.
3. Мантын зуурсан гурилыг уутанд хийж дөчин минут байлгана.

Буцалж буй усанд манти зуурмаг

Буцалж буй усан дахь манти зуурмагийг хялбархан, хүч чармайлтгүйгээр зуурч, өнхрүүлж, бүтээгдэхүүнийг чимэглэхдээ төгс битүүмжилж, өтгөн бүтэцийнхээ ачаар дотор нь бэлэн бүтээгдэхүүний бүх шүүсийг төгс хадгалдаг. Зүсэхдээ хамгийн багадаа гурилын нунтаг шаардагдана, учир нь энэ нь таны гар, ширээ, гулсмал зүү дээр огт наалддаггүй. Найман нэгжийн суурь нь нэг цагийн дотор бэлэн болно.

Орц:

• шигшсэн гурил - 600 гр;
• буцалж буй ус - 250 мл;
• дунд хэмжээний өндөг - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 20 мл;
• давс - 10 гр.

Бэлтгэл

1. Давсалсан өндөгийг цөцгийн тосоор цохино.
2. Шигшсэн гурилын хольцыг хийнэ, холино.
3. Буцалж буй усанд хийнэ, өтгөн уян бөмбөлөг болгон зуурах бөгөөд энэ нь наалдамхай биш байх ёстой.
4. Киноны доор дөчин минутын турш байлгаад эхэл.

Өндөггүй манти зуурмаг - жор

Та өндөг нэмэлгүйгээр зуурсан гурилаа хийж болно. Бүтээгдэхүүний боломжит хувилбаруудын дор хаяж гуравны хоёрыг энэ баазаас бэлтгэдэг. Олон гэрийн эзэгтэй нар үүнийг бусдаас илүү хүндэтгэдэг бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүн нь илүү нарийн бөгөөд резинэн тууштай байдаггүй гэж үздэг. Заасан дүнгээс та Азийн хоолны найман порцыг чимэглэх бөмбөг авах болно.

Орц:

• улаан буудайн гурил - 600 гр;
• шүүсэн ус - 250 мл;
• давс - 10 гр.

Бэлтгэл

1. Гурилаа шүүж, давсалсан ус хийнэ, өндөггүй өтгөн, наалдамхай манти зуурсан гурил зуурна.
2. Бөмбөгийг уутанд эсвэл чийгтэй алчуур дор дөчин минутын турш байлгаж, цаг хугацаа өнгөрсний дараа дараагийн боловсруулалтыг эхлүүлнэ.

Мантид зориулсан Choux нарийн боов - жор

Тогоочийн нэмэлт хүчин чармайлтгүйгээр өнхрөхөд хялбар, илүү зөөлөн, уян хатан суурийг олж авахын тулд та мантид зориулсан choux нарийн боов хийж болно. Энэхүү загварт бүтээгдэхүүний суурь нь таны гарт наалддаггүй бөгөөд таваг нь өөрөө илүү зөөлөн, зөөлөн болж, ердийнхөөс арван минут бага уураар жигнэх болно. Найман нэгжийн суурь нь нэг цагийн дотор бэлэн болно.

Орц:

• шигшсэн гурил - 600 гр;
• буцалж буй ус - 250 мл;
• ургамлын тос - 20 мл;
• давс - 10 гр.

Бэлтгэл

1. Буцалж буй усанд бага зэрэг давс нэмээд тос нэмээд шигшсэн гурилын холимогтой саванд хийнэ.
2. Эхлээд агуулгыг халбагаар холино.
3. Зузаан бодисыг тоостой ширээн дээр шилжүүлж, бөмбөгний хүссэн зузаан, нягтыг олж авах хүртэл процессыг дуусгана.
4. Манти зуурсан гурилыг хальсан дор дөчин минутын турш байлгаад бүтээгдэхүүнийг сийлбэрлэж эхэлнэ.

Кефиртэй манти зуурмаг

Дараа нь шингэн суурь болгон kefir ашиглан манти зуурмагийг уламжлалт бус аргаар хэрхэн яаж хийх вэ. Ингэснээр масс нь илүү сэвсгэр болж, бэлэн хоол нь онцгой амт шинж чанарыг олж авдаг бөгөөд илүү тендер болдог. Кефир нь шинэхэн байх ёстой. Хугацаа нь дууссан эсвэл хэт исэлдсэн бүтээгдэхүүн тохиромжгүй. Бэлэн болсон бөмбөг нь найман порц хийхэд хангалттай бөгөөд үүнийг бүтээхэд нэг цаг зарцуулдаг.

Орц:

• улаан буудайн гурил - 600 гр;
• Дунд зэргийн өөх тос kefir - 250 мл;
• дунд хэмжээний өндөг - 1 ширхэг;
• том ширхэгтэй давс - 10 гр.

Бэлтгэл

1. Өрөөний температурт kefir, давс нэмээд зодуулсан өндөгний масс, шигшсэн гурилтай холино.
2. Кефир ашиглан мантид зориулж өтгөн, нягт зуурсан гурил зуураад богино хугацаанд амраана.

Сүүтэй манти зуурмаг

Хэрэв туршиж үзсэн жоруудын аль нэг нь таны хэрэгцээг хангахгүй бол мантины зуурсан гурилыг сүүгээр зуурч үзээрэй. Энэ нь бусад суурьтай харьцуулахад илүү зөөлөн болж, хэлбэрээ төгс барьж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг уураар дулаацуулах явцад урагдахгүй бөгөөд дүүргэх шүүсийг дотор нь хадгалдаг. Найман порц амттай шүүслэг хоолны суурь бэлтгэхэд нэг цаг зарцуулагдана.

Орц:

• шигшсэн гурил - 600 гр;
• бүх сүү - 250 мл;
• дунд хэмжээний өндөг - 2 ширхэг;
• цөцгийн тос - 80 гр;
• давс - 10 гр.

Бэлтгэл

1. Давсалсан өндөгний масс нь хайлсан, хөргөсөн цөцгийн тос, сүүтэй холилдоно.
2. Холимог шигшсэн гурилтай аяганд хийнэ, эхлээд халбагаар сайтар нухаж, дараа нь ширээн дээр тавиад гараараа зуурч дуусгана.
3. Бөөн манти зуурмаг дөчин минутын турш зогссоны дараа бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд ашиглаж болно.

Талхны машин дахь манти зуурмаг - жор

Талх үйлдвэрлэгчид манти зуурсан гурил зуурах боломжтой бол та үүнийг заавал ашиглах хэрэгтэй. Ухаалаг төхөөрөмж нь даалгаврыг "маш сайн" даван туулж, гаралтыг нэгэн төрлийн, нягт, хуванцар бөөгнөрөлөөр хангаж, ямар ч дүүргэлтээр хамгийн их үр дүнд хүрэх болно. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа нь төхөөрөмжийн загвараас хамаарч өөр өөр байж болох бөгөөд тус бүр нь дүрмээр бол зааварт ашиглах ёстой санал болгосон жор дагалддаг. Нэг цагийн дотор хүлээн авсан хэмжээ нь зургаан порц амттан бэлтгэхэд хангалттай.

Манти туяаны алдар нэрийг хэд хэдэн шалтгаанаар тайлбарлаж болно. Юуны өмнө тэд амттай байдаг; хоёрдугаарт, сэтгэл ханамжтай; Гуравдугаарт, тэдгээрийг бэлтгэхэд хялбар байдаг.

Дорнын орнуудыг манта туяаны эх орон гэж үздэг ч өнөөдөр дэлхийн олон үндэстний хоолны ширээн дээр байдаг.

Гурилтай анх удаа харьцдаггүй аливаа гэрийн эзэгтэй манти зуурсан гурил зуурах боломжтой. Найрлагын хувьд мантын зуурмаг нь баншнаас бага зэрэг ялгаатай байдаг бөгөөд цорын ганц ялгаа нь мантын хэмжээ юм.

Энгийн шинжлэх ухааныг эзэмшсэний дараа та олон зочдыг амттай, сэтгэл хангалуун хоолоор хооллох боломжтой болно.

Манти зуурмагийн уламжлалт жор

Мантиг зохих түвшинд байлгахын тулд дараахь бүтээгдэхүүнээр нөөцлөөрэй: нэг өндөг; аяга ус; хоёр ба хагас шил гурил, нэг халбага давс.

Манти хийх зуурсан гурилын найрлага нь танаас ямар ч хоолны боловсрол шаарддаггүй, бүх үйл ажиллагаа хурдан бөгөөд маш их хүчин чармайлтгүйгээр хийгддэг.

Таны харж байгаагаар бүтээгдэхүүний жагсаалт богино байна. Гол арга бол тэдгээрийг нэгтгэж, уян хатан, зөөлөн манти зуурмагийг олж авах явдал юм.

Хоол хийх алхамууд:

1. Гурилыг нэн даруй өргөн аяганд хийнэ.
2. Дунд хэсэгт нь юүлүүр хийж давс, өндөг хольсон ус хийнэ.
3. Бүх талаас нь шингэн дээр гурил нэмээд мантины зуурсан гурил зуурна.
4. Хангалттай хатуурсны дараа ширээн дээр тавиад, гар дээрээ түшин хэдэн минутын турш зуурсан гурил зуурна.
5. Хэрэв та илүү их гурил нэмэх хэрэгтэй гэж бодож байвал үүнийг хий, гол нь масс таны гарт наалдахгүй байх явдал юм.
6. Мантиг амттай болгохын тулд бэлэн зуурсан гурилаа тасалгааны температурт үлдээж, хөвөн салфеткаар 15-20 минут байлгана.

Цөцгий

Гурилыг исгэж бэлтгэсэн мантигийн зуурмаг нь өндөр температурт урагдахгүй, хэв гаждаггүй. Энэ жорыг анхаарч үзээрэй, та үүнийг зөвхөн манти төдийгүй бусад дүүргэсэн гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд ашиглаж болно.

Орц: 900 гр улаан буудайн гурил (бүтээгдэхүүний чийгийн агууламжаас хамаарч); 8 tbsp. ургамлын тосны халбага; нэг ба хагас халбага давс, хагас литр буцалж буй ус.

Зуурмагийг хэрхэн зөв бэлтгэх вэ, ингэснээр амархан өнхрөх вэ? Учир нь энэ:

1. Бүх найрлагыг нь холих гэж байгаа саванд шаардлагатай хэмжээний ус буцалгана.
2. Дараа нь давсыг уусгаж, наранцэцгийн тос хийнэ.
3. Нэг гартаа зуурсан гурилын хавсралттай холигч аваад нөгөө гараараа шигшсэн гурилынхаа талыг аажмаар нэмнэ. Эхний шатанд таны аяганд бөөгнөрөл үүсч эхлэх магадлалтай, гэхдээ тун удалгүй тарааж, масс нь нэгэн төрлийн болно.
4. Ажлын гадаргууг сайтар гурилаар хийж, зуурсан гурилыг нь эргүүлнэ. Бүх гурил дуусч, зуурсан гурил нь зөөлөн, уян хатан болтол зуурна.
5. Манти зуурсан гурилыг наалдамхай хальсанд боож, "амрах" бүх нөхцлийг бүрдүүлнэ. Хамгийн тохиромжтой нь өрөөний температурт хагас цагийн турш суух ёстой.

Узбекийн жороор (өндөггүй)

Узбекийн хэв маягаар бэлтгэсэн манти зуурмаг нь өндөг агуулаагүй болно. Хэрэв усыг шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон сонгосон бол энэ нь туранхай гэж тооцогддог. Хэрэв та хүсвэл дүрмээс хазайж, сүү хэрэглэж болно. Ургамлын тосыг өөрийн үзэмжээр сонгоорой, энд үндсэн ялгаа байхгүй.

Хагас килограмм гурилын хувьд та авах хэрэгтэй: нэг аяга ус; 2 том халбага тос, нэг халбага давс.

Манти зуурмагийг хэд хэдэн үе шаттайгаар бэлтгэдэг.

1. Нэг аяганд ус, давс, ургамлын тосыг холино.
2. Ширээн дээр гурилаа шигшиж, голд нь худаг гарга.
3. Холимогийг аяганаас хийнэ, төв рүү нь гурил нэмж, өтгөн массыг зуурна.
4. Зуурмагийн уян хатан байдлыг хангахын тулд жоронд өндөг байхгүй тул та нарийн ширийн зүйл хийж, ажлын гадаргуу дээр цохиж, жижиг өндрөөс шидэх хэрэгтэй.
5. Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн олс болгон өнхрүүлэн 30 минут байлгана.

Загварчлал

• Манти зуурсан гурилаа хийж дууссаны дараа дүүргэх ажлыг үргэлжлүүлнэ. Төмс, мах, сонгино зэргийг уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг. Мах нь юу ч байж болно, үхэр, хурга, адууны мах, ямааны мах болно. Үүнийг жижиг хэсэг болгон хувааж, илүү баялаг амт өгөхийн тулд өөхний сүүлний өөхийг нэмнэ.
• Хэрэв хүсвэл төмсийг хулуу гэх мэт өөр ногоогоор сольж болно. Эсвэл тэд лууван, хулуу, төмс зэргээс бүрдсэн хүнсний ногооны таваг хийж, тэнцүү хэмжээгээр авдаг. Энэ тохиолдолд та цагаан хоолтон манти бэлтгэх замаар махгүйгээр хийж болно.

Амт нь ийм өөрчлөлтөөс болж зовохгүй бөгөөд дүүргэхэд жусай (сонгины нэг төрөл), сармис нэмбэл энэ нь юутай ч зүйрлэшгүй болно.

Хулуу, махыг дүүргэх

Узбек, туркмен, баруун Хятадын оршин суугчид хулуу, махаар дүүргэсэн мантиг илүүд үздэг. Гэрийн эзэгтэй нар төмсийг өөр ногоогоор зориудаар сольдог бөгөөд энэ нь хоолыг илүү эрүүл, тэжээллэг болгодог.

8-10 хүний ​​хувьд танд хэрэгтэй болно:

кг шүүслэг үхрийн мах; 0.5 кг хулуу (аль хэдийн хальсалж); 800 гр сонгино. Мөн амтлахын тулд дүүргэхэд давс, чинжүү нэмэх хэрэгтэй.

Бэлтгэл ажил:

1. Мантын махыг зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
2. Бүтээгдэхүүнийг судас, хальснаас чөлөөлж, дараа нь маш жижиг шоо болгон хуваана. Мах бутлуурыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь дүүргэгч нь шүүслэг чанараа алдах болно.
3. Сонгино, хулууг шоо болгон нилээд цавчих.
4. Бүх найрлагыг нь гараараа зөөлөн холино. Давс, чинжүү дүүргэж, хулуу (cumin, кориандра) нь сайн нийцдэг амтлагч нэмнэ. Газрын улаан чинжүү нь халуун ногоо нэмнэ.
5. Хэрэв татсан манти бага зэрэг хуурай болвол бүлээн ус хийнэ. Шууд утгаараа хоёр халбага нөхцөл байдлыг засч, манти нь илүү амттай, шүүслэг болно.

Бүтээгдэхүүний загварчлал

• Манти зуурсан гурилыг амрааж дууссаны дараа дахин зуурч, 3 мм зузаантай нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэх шаардлагатай.
• Үүнээс 10х10 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэсгүүдийг хайчилж, татсан махаар дүүргэнэ.
• Талбайн ирмэгийг дугтуйтай холбож, бие биенийхээ эсрэг чанга дардаг. Одоо манти хоол хийх цаг болжээ. Энэ зорилгоор тусгай уурын зуух ашигладаг боловч хэрэв байхгүй бол ердийн уурын усан онгоц хийх болно.
• Үүнийг ургамлын тосоор тосолж, түүхий мантиг тодорхой зайд байрлуулах шаардлагатай. Хоолыг гал дээр 45 минутын турш чанаж болгоно.

Төгс зуурмаг бэлтгэх онцлог

Нарийхан зуурмагийг хүчилтөрөгчөөр ханасан гурилаас гаргаж авдаг. Гурилаа нарийн шигшүүрээр шигших юм бол зорилго биелнэ.

Хэрэглэхийн өмнө усыг буцалгаж, тасалгааны температурт хөргөнө. Хэрэв та зуурсан гурил руу халуун ус асгавал өндөг чанаж, шинж чанараа алддаг. Хүйтэн ус нь зуурсан гурилыг удаан зуурахад хүргэдэг.

Та шарыг ашиглан зуурмагийг сайхан шаргал өнгөтэй болгож болно, та жороор заасан хэмжээнээс илүү ихийг авах хэрэгтэй. Бусад шингэн орцуудын хэмжээг багасгахаа мартуузай. Зуурмаг дээр шаардлагатай хэмжээнээс илүү уураг нэмж болохгүй.

Үгүй бол та ажлын гадаргуу дээр сайн өнхрөхгүй масс авах эрсдэлтэй. Үүнээс гадна, ийм хайхрамжгүй байдал нь түүний хатуу байдал, уян хатан чанараа алдахад хүргэдэг.

• Том компанид зориулж манти бэлтгэж байгаа ч гэсэн уургийн хамгийн оновчтой хэмжээ нь нэг юмуу хоёр юм.
• Зуурмагийн шингэн найрлагыг нэг аяганд нэн даруй хольж, дараа нь гурил руу хийнэ.
• Бэлэн зуурсан гурилтай ажиллахдаа задгай агаарт хатахгүй байхыг хичээ.
• Өнхрөхийн тулд дунд хэмжээний хэсгүүдийг чимхэж, үлдсэнийг нь гялгар уутанд хийнэ.
• Мантины гурилын масс хэр эгц байх тусам нимгэн давхарга нь өнхрөх болно. Энэ нь хоол хийх явцад манти хагарч, дүүргэлт нь унах болно гэсэн үг биш юм. Зуурсан гурилаас илүү шүүслэг татсан мах байх тул таваг нь зүгээр л илүү дур булаам болно.
• Манти баримал хийхэд асуудал гарахаас зайлсхийхийн тулд зуурсан гурилаа дор хаяж 15 минутын турш үлдээх хэрэгтэй. Энэ хугацаанд цавуулаг нь хавдаж, ажлын хэсгүүдийн ирмэгийг наалдуулах болно.
• Дөрөвний нэг цагийн дотор та дүүргэгчийг бэлтгэх цаг гарахгүй байж магадгүй ч үүнд буруу зүйл байхгүй. Зуурмаг нь шинж чанараа алдалгүйгээр хуванцар уутанд нэмэлт цаг зарцуулах бөгөөд манти нь зөвхөн амттай болно.

Узбек хэлээр манти зуурмаг хийх жор

Узбекийн сонгодог жорын дагуу манти бэлтгэхийн тулд танд манти таваг эсвэл давхар бойлер хэрэгтэй болно. Эдгээр төхөөрөмжгүйгээр хоол хийх арга байхгүй.

Заасан хэмжээний найрлагаас та ойролцоогоор 35 ширхэгийг авах болно.

Татсан махны найрлага: тус бүр 800 гр. мах ба рэп. Лук; 200 гр. гахайн өөх; 0.5 халбага тус бүр cumin болон хар чинжүү; 1.5 tsp. давс.
Зуурсан гурилын найрлага: 500 гр. гурил; 100 мл буцалсан ус, сүү; 1 tsp давс, 2 ширхэг. тахиа өндөг

Үйлдлийн алгоритм:

1. Би заасан хэмжээний гурилыг овоолон хэлбэрээр аяганд хийнэ, дээд талд нь нүх гаргаж, 2 ширхэг хийнэ. тахиа төмсөг. Би халбагаар зуурсан гурил зуурч эхэлдэг. Би хольцонд давс, сүү нэмнэ. Би гурилыг ирмэгээс нь төв хүртэл зуурна.
2. Би аажмаар усаар асгаж, зуурсан гурилыг нягт хийх шаардлагатай байдаг тул энэ процессын явцад би массын байдлыг хянаж байдаг. Ус дуусч, бүх гурил холилдсон үед та халбагаа хойш тавьж, гараараа зуурах хэрэгтэй.
3. Масс нь нягт байх тул хүчин чармайлт гаргаж сайтар зуурах хэрэгтэй. Би зуурсан гурилаа хагас цагийн турш хажуу тийш нь үлдээж, савыг таглаатай таглана.
4. Энэ хугацааны дараа би багц хийж, хэдэн цагийн турш хүйтэнд хийнэ. Энэ хугацаанд хуванцар, нэгэн төрлийн болно.
5. Би сонгино, мах, гахайн өөх тосноос татсан мах бэлтгэж, бүгдийг нь жижиг хэсэг болгон хуваасан. Би зираг тусгай зуурмагаар боловсруулдаг. Би хольцыг татсан мах, давс, чинжүү рүү хийнэ. Би зуурдаг.
6. Би усны 2/3-ыг мантышница руу нэмнэ. Би галд тавиад манти хийдэг.
7. Би зуурсан гурил хийдэг. Би үүнийг хэсэг болгон хуваасан. Би тэдгээрийг ширээн дээр өнхрүүлэн хавтгай бялуу болгон, тэдгээр нь нимгэн байх ёстой бөгөөд би татсан махыг дундуур нь тавьдаг. Би ирмэгийг нь сохолж, уут хийдэг. Би 40 орчим минутын турш хоол хийдэг.

Манти бэлтгэсний дараа шууд ширээн дээр тавьж болно. Энэ хоол нь гэр бүлийн бүх гишүүдэд таалагдах болно.

Мантид зориулсан kefir бүхий сонгодог зуурмаг

Сонгодог зуурмагийн жорын дагуу та мантиг зөвхөн энгийн усаар төдийгүй исгэлэн сүү, kefir зэргээр бэлтгэж болно. Харамсалтай нь бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн эдгээр зорилгод тохирохгүй.

Үүний үр дүнд та мөөгөнцрийн найрлагатай төстэй зуурсан гурил зуурах боломжтой болно.

Зуурсан гурилын найрлага: 3.5 tbsp. гурил; 0.5 tsp сод; 2 tbsp. kefir; давс - нүдээр.
Дүүргэх найрлага: 500 гр. мах; 2 ширхэг. сонгино; хагас цуккини; бага зэрэг халуун ногоо, таны амтанд үндэслэн.

Сонгодог зуурмаг бэлтгэх үйлдлүүдийн алгоритм:

1. Би гурилаа тарьж, давс нэмнэ.
2. Би kefir-ийг тасалгааны температурт байлгахын тулд хүйтнээс гаргаж авдаг.
3. Би сод нэмнэ.
4. Би бага зэрэг гурил нэмж хутгана. Би зуурсан гурил зуураад, хальсан дээр боож, 40 минутын турш үлдээгээрэй.

Манти дүүргэгчийг бэлтгэх үйлдлүүдийн алгоритм:

1. Би махыг шоо болгон хуваасан, илүү жижиг хэмжээтэй.
2. Би сонгино шоо болгон хуваасан.
3. Би zucchini-г grater-ээр дамжуулдаг.
4. Би халуун ногоо нэмнэ.
5. Би зуурсан гурилын давхаргыг өнхрүүлдэг. Би дөрвөлжинг хийж, дүүргэгчийг төвд хийнэ. Би ирмэгийг холбож, уут хийдэг. Би 40 минутын турш хоол хийдэг.

Бэлэн болсон хоолыг ширээн дээр тавьж болно. Хүүхдүүд ч гэсэн ийм амттандаа баяртай байдаг бөгөөд энэ нь баярын өдөр бүрийг анхны дүр төрх, гайхалтай амтаараа төгс төгөлдөр болгодог.

Манти нь Сибирийн зарим ард түмний үндэсний хоол гэж тооцогддог боловч Зүүн ба Азийн хоолонд багтдаг уламжлалтай. Манти нь ихэвчлэн банш ба Гүржийн хинкалигийн хамаатан садан гэж нэрлэгддэг боловч зарим ижил төстэй байдлаас үл хамааран тэдгээрийг өөр өөрөөр бэлтгэдэг. Гол ялгагдах онцлог нь тэдэнд зориулсан татсан махыг хурганы махаар хийж, зуурсан гурилыг нь маш нимгэн өнхрүүлж, "мантоо" (хятадууд тэднийг ингэж нэрлэдэг) зөвхөн уураар жигнэх замаар чанаж болгосон явдал юм. Хятад хэлнээс энэ үгийг "чихмэл толгой" гэж орчуулдаг тул манти нь буузнаас хамаагүй том хэмжээтэй байдаг. Хэрэв та мантигаа хэрхэн зөв хоол хийж сурвал Ази тивийн нэгэн адил баярын ширээнд юу хоол хийх талаар асуудал гарахгүй тул манай вэбсайтын жорыг ашиглана уу. Дотны хүмүүс болон эрхэм зочдоо дорно дахины хоолоор баясгаж, өөрийн хоолны шилдэг бүтээлүүдийг бүтээгээрэй.

Мантид зуурсан гурил бэлтгэх нууц

Исгээгүй зуурсан гурилыг ус, давс, гурилаар хийж, заримдаа өндөг нэмдэг. Хэт нимгэн өнхрүүлсэн ч урагдахгүй зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил авахын тулд 1:2 харьцаатай ус, гурил авна. 500 гр гурилын хувьд 1 өндөг хангалттай бөгөөд хэрэв та зуурсан гурилыг онцгой зөөлөн болгохыг хүсвэл усыг сүүгээр сольж болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар сүүгээ буцалгаад дараа нь зуурсан гурилан дээрээ нэмдэг, учир нь жигнэмэг нь хоол хийх явцад манти доторх шингэнийг сайн хадгалдаг. Туркестанд өвлийн улиралд мөөгөнцрийн зуурмагаар манти хийдэг.

Зуурмагийг бэлтгэх чухал зүйл бол 20 минутын турш сайтар зуурах бөгөөд үүнийг бие даан хийхэд хэцүү байдаг тул талх үйлдвэрлэгч ашиглах нь дээр. Бэлэн зуурсан гурилыг алчуураар таглаад нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Энэ үед та дүүргэж эхлэх боломжтой.

Амттай, шүүслэг дүүргэлт

Сонгодог хувилбарт манти дүүргэлт нь янз бүрийн улс орны хоол өөрийн гэсэн уламжлалтай байдаг ч өөхний сүүл эсвэл дотоод өөхийг нэмсэн хурганы махаар хийдэг. Хятадууд татсан маханд гахайн махыг голчлон хэрэглэдэг бол монголчууд ямаа, үхэр, тэмээ, адууны махтай хольж, Хятадын далайн эргийн бүс нутагт сам хорхойг татсан маханд нэмдэг. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар үхрийн мах, гахайн мах, хурга, тахианы мах бэлтгэхийн тулд янз бүрийн төрлийн махыг хольж хэрэглэдэг. Өөхний сүүл, дотоод өөхийг ихэвчлэн давсалсан эсвэл утсан гахайн махаар сольдог боловч Азийн хоолонд үүнийг дэмждэггүй. Хэсэг өөх нь мантийг зөөлөн, амттай, шүүслэг болгодог бөгөөд гол зүйл нь үүнийг хэтрүүлж болохгүй: 1 кг маханд ихэвчлэн 150 гр өөх тос авдаг. Заримдаа манти хийхдээ татсан маханд өөх тосыг хэсэг хэсгээр нь нэмдэг.

Дүүргэгч бэлтгэх гол зүйл бол мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглахгүй байх явдал юм. Махыг 0.5 см-ээс ихгүй шоо болгон хутгаар нилээд жижиглэсэн бөгөөд өөх тос, сонгиноыг 1: 2 харьцаагаар авдаг. Сонгино их байх тусам дүүргэх нь илүү шүүслэг байх болно. Мантигийн гол амтлагч бол cumin, та түүнгүйгээр хийж чадахгүй, давс болон бусад халуун ногоо (кумин, хар, улаан чинжүү, сармис) амтанд нэмнэ. Маржорам, кориандра, лаврын татсан махыг ялангуяа амттай, анхилуун үнэртэй болгодог.

Мантийн татсан мах нь мөөг, хулуу, лууван, төмс болон бусад хүнсний ногоогоор илүү амттай болно, үүнээс гадна төмс нь илүүдэл чийгийг шингээж, зуурсан гурилыг урахаас сэргийлдэг; Олон хүмүүс сонгино, гахайн өөхтэй ижил жорын дагуу махгүйгээр хийсэн хулуутай мантид дуртай. Тэд ер бусын, амттай, зөөлөн, маш шүүслэг болж хувирдаг. Жимс бүхий манти - алим, quinces, усан үзэм, зуслангийн бяслаг, бяслаг бүхий манти, загас, татсан шар буурцаг түгээмэл байдаг.

Зөв манти хийх

Бэлэн зуурсан гурилыг 1-2 мм-ийн давхаргад хийнэ - хамгийн тохиромжтой нь манти хийх урлагийг зуурмагийн зузаанаар үнэлдэг тул дүүргэх нь харагдахуйц нимгэн байх ёстой. Үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал, эс тэгвээс зуурсан гурил урагдах болно. Үүнийг 15х15 см хэмжээтэй дөрвөлжин болгон хувааж, дөрвөлжин бүрийн дунд 1 tbsp хийнэ. л. дүүргэлт. Дөрвөлжин бялууны эсрэг талын хурц булангуудыг дээд талд нь холбож, доод хэсэгт үүссэн шинэ булангуудыг хажуу талаас нь хавчих.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар зуурсан гурилан дээрээс олс хийж, хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, гулсмал зүүгээр нимгэн өнхрүүлдэг. Үүссэн хуушуурын диаметр нь дор хаяж 10 см байх ёстой, дунд нь дүүргэгчийг байрлуулж, эсрэг талын ирмэгээр зуурсан гурилыг нь өргөж, холбоно, хуушуурын бусад ирмэгүүдтэй ижил зүйлийг хийнэ. Булангууд нь ташуугаар чимхэж, манти бэлэн болсон. Азийн хоолонд манти хийх өөр аргыг ашигладаг - дүүргэгчийг хуушуурын дунд байрлуулж, дараа нь зуурсан гурилыг гурван талаас нь өргөж, сайхан хослуулдаг. Узбекийн манти нь шуудангийн дугтуйнд байгаа шиг үзүүрийг нь хөндлөн огтолж хийдэг.

Манта туяаны олон хэлбэр байдаг - өөрт хамгийн энгийн бөгөөд өхөөрдөм санагдсаныг нь сонго. Хоол хийхээс өмнө манти заримдаа 10 минутын турш үлдээж, алчуураар хучдаг бөгөөд дараа нь тэд хоол хийж эхэлдэг.

Давхар бойлер болон даралтат агшаагчаар манти чанаж байна

Бууз шиг усанд буцалгадаггүй. Тэдгээрийг зөвхөн уураар жигнэх замаар чанаж болгосон бөгөөд энэ зорилгоор ихэвчлэн тусгай гал тогооны хэрэгсэл, даралтат агшаагч ашигладаг. Энэ нь бие биенийхээ дээр байрлуулсан тагтай хоёр тогооноос бүрдэнэ. Доод хайруулын тавган дээр ус асгаж, дээд хайруулын тавагны ёроол нь уур нь нэвтэрдэг коландтай төстэй. Хэрэв танд мантышка байхгүй бол "Steam" програмтай тул ердийн уурын зуух эсвэл олон тогоочоор сольж болно.

Шинэ эсвэл хөлдөөсөн мантиг даралтын агшаагч, давхар бойлер, олон тогоонд хэрхэн зөв хооллох вэ? Хоолны доод хэсэгт ус буцалгаж байх үед мантигаа төмөр тавиур дээр тавиад ёроолыг нь хүнсний ногоо эсвэл хайлсан цөцгийн тосонд дүрнэ. Хөлдөөсөн мантитай ижил зүйлийг хий, хоол хийхээс өмнө гэсгээх шаардлагагүй. Давхар бойлер эсвэл даралтын агшаагчинд манти жигнэхэд хэр хугацаа шаардагдахыг яаж мэдэх вэ? Энэ бүхэн бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамаардаг боловч ихэвчлэн энэ процесс 40-50 минут болдог.

Заримдаа мантиг эхлээд тосонд алтан шаргал болтол нь шарж, дараа нь давхар зууханд шилжүүлж, 25 минутын турш чанаж болгосон. Гэхдээ дунган хоолонд тэд эсрэгээрээ хийдэг - мантигаа буцалгаж, дараа нь шарсан эсвэл гүн шарсан байна.

Мах, хулуутай Азийн манти

500 гр гурил, нэг аяга бүлээн устай нэг чимх давстай зуурсан гурил зуурч, хальсан дээр боож эсвэл алчуураар боож, ширээн дээр 20 минут байлгана.

500 гр хурга, 150 гр өөхний сүүл, 300 гр хулуу, 3 сонгино, шоо болгон хувааж, хольж, давс, чинжүү, нилээд жижиглэсэн килантро нэмнэ. Зуурсан гурилаа нимгэн өнхрүүлж, шилээр дугуйлан хайчилж, дунд нь дүүргэж, дээр нь хуушуурын ирмэгийг холбоно. Даралт агшаагчаар 40 минутын турш хооллоорой.

Үйлчлэхээсээ өмнө хоолны дуршилтай мантиг хайлсан цөцгийн тосоор асгаж, хар чинжүү, анхилуун ургамлаар цацна. Энэхүү хоол нь цөцгий, майонез, тунхууны, гич, халуун ногоотой улаан лооль эсвэл тараг сумс, тараг, ногооны салат эсвэл махан шөлөөр үйлчилдэг. Манти нь дорно дахины тод амт, анхилуун үнэрийг нь мэдэрч халуунаар нь идэх нь дээр. Энэ бол Азийн хоолны дурлагчдын хувьд жинхэнэ таашаал юм. Сайхан хооллоорой!

Жаахан түүх

Манти бол Хятадад анх гарч ирсэн маш алдартай хоол юм. Тэнд тэднийг baozi эсвэл rodinemantou гэж нэрлэдэг байв. Удалгүй энэ хоолыг Азид бэлтгэж, манти гэж нэрлэж эхлэв.

Хоол хийх сонголтууд

Үндсэндээ мантины зуурмаг нь исгээгүй, маш нимгэн байдаг. Гэхдээ тэд сэвсгэр эсвэл мөөгөнцрийн зуурмагаар бэлтгэсэн үе байдаг. Хоолны дүүргэлт нь юу ч байж болно. Ихэвчлэн тэд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мах, ааруул дүүргэгчийг нэмдэг. Азид энэ хоолыг касканаар жигнэж байсан. Өнөөдөр энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд олон тогооч зохион бүтээжээ. Олон хүмүүс давхар бойлер ашигладаг.

• • Гурилын хэмжээг урьдчилан тооцоолох шаардлагатай. Дүрмээр бол нэг кг бүтээгдэхүүнд хоёр өндөг хэрэглэнэ.
  • Сонгодог манти зуурмагийг урагдахгүйн тулд хоёр төрлийн гурилаар бэлтгэх ёстой.
  • Усны гурилын эзлэх хувь нэгээс хоёр байх ёстой. Хэрэв та энэ харьцааг анхаарч үзэхгүй бол манти зуурмаг урагдаж, уян хатан биш болно.
  • Зуурсан гурил зуурсаны дараа хагас цаг орчим "амрах" ёстой.
  • Та маш хатуу зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Нэг бялуугийн зузаан нь нэг миллиметрээс ихгүй байх ёстой.
  • Аль хэдийн үүссэн мантиг ургамлын тосонд дүрэх хэрэгтэй. Хэрэв та үүнийг хийхгүй бол мантины зуурмаг чинь хичнээн сайн байсан ч тэд сараалжтай наалдана.

Хоол хийж эхэлцгээе

1. Хоол хийхэд шаардагдах гурилын хэмжээг хэмжиж, тусдаа саванд хийнэ.

2. Ширээн дээрээс бүх шаардлагагүй зүйлсийг авч, зуурсан гурил зуурч эхэлнэ.

3. Ширээн дээр бэлэн гурилыг шигшүүрээр шигших. Шигшсэн бүтээгдэхүүнийг цуглуулж, хуруугаараа эсвэл нударгаараа төвд нь жижиг нүх гарга.

4. Дотор нь шаардлагатай тооны өндөгийг эвдэж, усыг асгаж, харьцааг ажиглаж, амт нь давс нэмээд та зуурч эхэлнэ. Зуурмаг нь эхлээд үйрмэг болж хуваагдах боловч та тэдгээрийг нэгтгэх хэрэгтэй. Энэ ажилд та эрэгтэй хүчийг ашиглаж болно.

5. Зуурмаг нь сүйрч, салахгүй байхын тулд нэгэн төрлийн байдалд хүрэх шаардлагатай.

6. Зуурсан гурилаа уут эсвэл хүнсний хальсанд боож, хагас цаг байлгана.

7. "Амарсан" зуурсан гурилаа жигд хэсэг болгон хувааж, хиамны хэлбэрт оруулаад дахин зүснэ. Хэсэг бүр нь чангаанзны хэмжээтэй байх ёстой. Тэдгээрийг гулсмал зүүгээр өнхрүүлэн жигд дугуйлан хийж, дунд хэсэг нь ирмэгээс арай зузаан байх ёстой.

8. Дүүргэгчээ нэмээд мантигаа сайтар чимхээд уураар жигнэж эхэлнэ. Хоол хийх хугацаа нь дүүргэх хэмжээнээс хамаарна.

"Орос хэл дээрх Манти" хоолны жор

Туршилтын хувьд танд хэрэгтэй:

• гурил - таван зуун грамм;
• нэг аяга ус;
• давс.

Татсан махны хувьд танд хэрэгтэй:

• гахайн мах - таван зуун грамм;
• үхрийн мах - хоёр зуун грамм;
• сонгино - дөрвөн ширхэг;
• цөцгийн тос;
• давс чинжүү.

Хоол хийх арга:

Орос хэл дээр манти бэлтгэхийн тулд зуурсан гурил бэлтгэх хэрэгтэй. Сонгино, махыг жижиглэн хэрчнэ. Татсан махыг зуурсан гуриланд хийж, даралтын агшаагчаар дөчин минутын турш хооллоорой. Үйлчлэхдээ дээр нь цөцгий эсвэл цөцгийн тос түрхээрэй. Сайхан хооллоорой!