Эмэгтэй хүн мах идэх ёстой юу? Цусан дахь сахарын хэмжээг тогтвортой байлгах

2015-12-21 19:11

Гэсэн хэдий ч, жишээлбэл, лууван биш харин мах нь эрдэмтдийн дунд ширүүн маргаан үүсгэж байна. Хүн мах идэх ёстой юу, идэхгүй байх уу гэдэг маргаан удаан үргэлжилсээр ирсэн. Ихэнх мэтгэлцэгчид хүн орсон гэдэгт итгэх хандлагатай байдаг заавал байх ёстоймахан бүтээгдэхүүн хэрэглэх ёстой, учир нь бидний биед агуулагдах уураг нь махны уурагтай бараг адилхан бөгөөд махгүйгээр бид хомо сапиенс болж хувирахгүй байх байсан ...

Бусад мэтгэлцэгчид махыг бохирдуулсан гэж үздэг Хүний бие, түүний дэлхий дээрх амьдралыг богиносгосон.

BB оруулах код: BB кодыг форум дээр ашигладаг	Дэлхий дээрх бүх хүмүүсийг 3 ангилалд хувааж болно: мах иддэг хүмүүс; махыг ямар ч хэлбэрээр хэрэглэдэггүй хүмүүс; юу идэх нь хамаагүй хүмүүс - мах, хүнсний ногоо гэх мэт ...
HTML оруулах код: HTML кодыг LiveJournal гэх мэт блогт ашигладаг	Хүн мах идэх хэрэгтэй юу? Дэлхий дээрх бүх хүмүүсийг 3 ангилалд хувааж болно: мах иддэг хүмүүс; махыг ямар ч хэлбэрээр хэрэглэдэггүй хүмүүс; юу идэх нь хамаагүй хүмүүс - мах, хүнсний ногоо гэх мэт ... Дэлгэрэнгүй унших >>

Мөн сэдвээр

2016-11-30 20:55

Гахайн мах хүний ​​хоол тэжээлд ямар үүрэг гүйцэтгэдэг талаар олон янзын үзэл бодол, түүний дотор олон домог байдаг.

2016-11-28 19:10

Махны ясыг салгах нь мах боловсруулах үе шатуудын нэг бөгөөд араг яс нь яснаас тусгаарлагддаг. зөөлөн даавуу. Яс арилгах ажлыг гараар эсвэл тусгай тоног төхөөрөмж ашиглан хийж болно.

2015-12-21 19:40

Дуунаас үгийг хасаж чаддаггүйтэй адил та бидний хоолны дэглэмээс махыг хасч чадахгүй. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь бидний эрүүл мэнд, хүүхдийн хөгжилд маш чухал ач холбогдолтой юм. Гэхдээ махыг бага хэмжээгээр хэрэглэвэл ийм байдаг.

2015-12-21 18:59

Е.Молоховецын өвөрмөц бүтээлийн хуудаснаа тэрээр гахайн махны тухай дараах агуулгаар бичжээ: “Гахайн мах нь шингэц сайтай боловч шим тэжээлийн хувьд үхрийн махнаас дутмаг. Энэ нь илүү наалдамхай, өөхтэй байдаг." Зохиолч хамгийн амттай, шүүслэг махыг 7-8 сартай гахайнаас авдаг гэж мэдэгджээ. 15 сартай гахайд төрсөн цагаасаа эхлэн. гайхалтай амттай гахайн өөх.

2015-12-21 18:44

Бид илүү чанартай, шинэхэн махыг сонгох тусам үүнээс илүү амттай, хамгийн чухал нь эрүүл хоол авах болно. Энэ нийтлэлд бид хэд хэдэн заль мэхийг хэлэх болно, учир нь та хаа сайгүй бидэнд хуучирсан бараа зарах гэж оролддог зальтай худалдагчдын заль мэхэнд хэзээ ч унахгүй.

Мах идэхтэй холбоотой олон асуулт үргэлж байдаг. Үүнийг олж мэдье - мах идэх боломжтой юу? Эцсийн эцэст эрдэмтэд улаан маханд анхаарлаа хандуулсаар ирсэн.

Мах ба хорт хавдар

Жишээлбэл, бүдүүн гэдэсний хорт хавдраар эдгэрсэн зарим хүмүүс ижил өвчтэй цагаан хоолтнуудаас гурав дахин илүү дахилттай байдаг.

Улаан махны түлшинд агуулагддаг уураг хорт хавдар. Өөрөөр хэлбэл, цагаан хоолтон хүмүүс хорт хавдраас илүү хамгаалагдсан тул өвдөх эрсдэл 80% -иар буурдаг.

Гэхдээ ижил эрдэмтэд асуудал нь маханд биш, харин мах үйлдвэрлэгчид (хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн) хадгалах хугацааг уртасгахын тулд бүтээгдэхүүнээ цацдаг бодисуудад байгааг олж мэдэв. Халах үед эдгээр бодисууд нитрозамин болж хувирдаг. Тэд эргээд ДНХ-ийг устгах ажилд оролцдог.

Эдгээр бодисуудаас гадна махыг ихэвчлэн янз бүрийн антибиотик, түүнчлэн хорт хавдар үүсгэдэг хиймэл гормоноор дүүргэдэг.

Дараа нь бүрэн хэвийн асуулт гарч ирдэг - мах идэхгүй байх боломжтой юу?

Цагаан хоолтон

Мах нь бидний биед уургийн нийлүүлэгч юм. Уураг нь эргээд эсийн өсөлтөд оролцдог булчингийн масс. Тиймээс өсөлтийн эх үүсвэрийг биеэс нь зайлуулах нь сайн зүйл биш юм.

Ерөнхийдөө хүн бүр махнаас бүрэн татгалзаж чаддаггүй бөгөөд ийм татгалзах нь хор хөнөөлтэй байдаг. Хариуд нь хоолны дэглэмийн мах нь бүр ашигтай байдаг, учир нь хоол боловсруулсны дараа зарим өвчнийг эмчлэхэд тусалдаг бодисууд ялгардаг.

Мах орлуулагчийн талаар хэлэхээс өөр аргагүй. Ийм олон орлуулагч байдаг бөгөөд тэдгээр нь бие махбодийг махнаас илүү уургаар хангадаг. Жишээлбэл, ийм бүтээгдэхүүнд буурцагт ургамал орно.

Өөр нэг алдартай сэдэв бол хүүхдүүдэд мах өгч болох уу?

Хүүхдийн цагаан хоолтон байдал

Хүүхдүүд идэвхтэй өсч, уураг олж авдаг тул асуулт нь маш олон талт юм ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн, тэд зүгээр л хангалттай биш байж магадгүй. Тиймээс, бүрэн бүтэлгүйтэлХүүхдэд мах идэх нь түүний хөгжилд сөргөөр нөлөөлдөг. Ямар ч тохиолдолд эмчтэй зөвлөлдсөний дараа ийм шийдвэр гаргах нь дээр. Дараа нь хүүхдийн биеийн байдал, өсөлтийн явцыг хянахын тулд эмч нарт үе үе очиж үзээрэй.

Мах ба жирэмслэлт

Жирэмсэн эмэгтэйчүүд мах идэж болох уу? Асуулт нь маш хоёрдмол утгатай байна. Жирэмсэн үед бүхэл бүтэн хугацааны цэсийг бий болгоход туслах эмч нартай зөвлөлдөх нь дээр. Зарим эмэгтэйчүүд жирэмсэн үед махнаас татгалзах нь ашиг тустай байдаг. Мөн энэ нь хэн нэгэнд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Хувь заяаг бүү сорь - энэ асуудлыг мэргэжилтнүүдтэй зохицуул. Нэг зүйл тодорхой байна - жирэмсэн үед өөх тос, шарсан хоол идэхгүй байхыг зөвлөж байна. Жирэмсний үед мах хэрэглэхдээ хязгаарлах хэрэгтэй өөх тос багатай сортуудуураар жигнэх.

Строганина

Түүхий мах идэх боломжтой юу? Энэ аюултай биш гэж үү? Бүх строганина хайрлагчид энэ нь туйлын хор хөнөөлгүй гэж дуу нэгтэй хэлэх болно. Асуудлыг шинжлэх ухааны үүднээс авч үзье. Дэлгүүрээс худалдаж авсан түүхий махыг түүхийгээр нь идэж болохгүй.

Туулай мах идэж чадах уу? Туулай бол махчин биш амьтан юм. Энэ нь мах бол түүний хоол биш, харин хүн бүр юм шаардлагатай элементүүдтуулай боолчлолд амьдрахдаа үүнийг хүлээн авахгүй байж магадгүй бөгөөд мах нь кальци, фосфор, уураг гэх мэтийг агуулдаг. Энэ нь туулайнд мах өгч болно. Та туулайн махаа өдөр бүр хооллож болохгүй, энэ нь үе үе (сард нэг удаа) хоолны дэглэмд нэг хэсэг мах оруулахад хангалттай. Гэсэн хэдий ч таны тэжээвэр амьтан маханд огт хүрэхгүй байж магадгүй гэдгийг санаарай. Мэдээжийн хэрэг туулайнд шаардлагатай бүх микроэлементүүдийг агуулсан тусгай хоол сонгох нь дээр.

Муур түүхий мах идэж чадах уу? Муур бол махчин амьтан юм. Муурны хоол боловсруулах нь хүний ​​хоол боловсруулахаас эрс ялгаатай. Таны муурны хоолны дэглэмд махыг оруулах ёстой. Махыг чанаж болгосон нь дээр, гэхдээ хэрэв та махны чанарт итгэлтэй байвал заримдаа гэрийн тэжээвэр амьтдаа хэсэг хэсгээр нь эрхлүүлж болно. Түүхий мах.

Гөлөг түүхий мах идэж болох уу? Гөлөгүүдэд мах өгөх ёстой. Энэ махыг боловсруулах нь зүйтэй юм. Та гөлөгнүүдэд үхрийн махыг түүхий хэлбэрээр өгч болно, гэхдээ үүнийг байнга хийж болохгүй. Татсан мах нь гөлөгний биед муу шингэдэг. Та үүнийг анхааралтай санах хэрэгтэй.

PressFoto/kosmos111

Хамгийн том туршилтыг гучин жилийн хугацаанд хийсэн. 100 гаруй мянган хүн сайн дурын ажилтан болсон. Энэхүү судалгааны үр дүн нь махан бүтээгдэхүүний өдөр тутмын хэрэглээ нь амьдралын чанарыг эрс бууруулж, үргэлжлэх хугацааг бууруулдаг гэсэн дүгнэлтийг баталж байна.

Өнөөдрийг хүртэл ийм том хэмжээний статистик туршилтууд урьд өмнө хийгдээгүй байсан тул цагаан хоолтон үзэлтэй хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд болон махыг баримтлагчдын хооронд ихээхэн зөрүүтэй байсан. Цагаан хоолтон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд махан бүтээгдэхүүн агуулсан хоолны дэглэм хүний ​​эрүүл мэндэд удаан хугацааны сөрөг нөлөөллийн талаар дүгнэлтээ гаргажээ. Гэвч энэ бүхэн дэмжигдээгүй шинжлэх ухааны баримтуудмөн махны хор хөнөөлийн талаар өрөөсгөл ойлголттой байсан. Мах идэгчдийн хувьд дулааны аргаар боловсруулсан нь нотлогдсон судалгааны үр дүнг хүлээн зөвшөөрөхөөс өөр хийх зүйл үлдсэнгүй. мах хортой.Үүнээс гадна дотор эрхтний болон амьтны гаралтай өөх тос нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Зөвхөн анхааралдаа авах ёстой зүйл бол махны хоолны дэглэмийн тэжээллэг тал юм.

Ийм хэмжээний туршилтыг хамтран физиологичид зохион байгуулж, хийсэн анагаахын сургуульХарвардын Нийгмийн эрүүл мэндийн их сургууль. Судалгааны багийн ахлагчаар Др. анагаах ухааны шинжлэх ухаан En Pan, асуултын хариу бэлэн болсон хэнд баярлалаа чи яагаад мах идэж болохгүй гэж. Гэсэн хэдий ч цагаан хоолтнуудын айдас нэг үнэн байсан бөгөөд одоо шинжлэх ухаанаар батлагдсан: махан бүтээгдэхүүн идсэний үр дүнд бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явц удааширч, зүрхний өвчин, судасны өвчин, хорт хавдрын нас баралт хэд хэдэн удаа нэмэгддэг. . Туршилтын үр дүн Америкийн анагаах ухааны нийгэмлэгийн сэтгүүл болох хамгийн их уншдаг анагаах ухааны сэтгүүлд нийтлэгдсэний ачаар олон нийтэд нээлттэй болсон.

Хамгийн том судалгаанд 37 мянга гаруй эрэгтэй, 83 мянга гаруй эмэгтэй хамрагдсан байна. Тэдний эрүүл мэндийг 30 жилийн турш тасралтгүй хянаж байсан. Энэ хугацаанд шинжээчид 23,926 хүн нас баржээ: 5,910 өвчтөн зүрхний өвчнөөр, 9,464 хүн нас баржээ. хорт хавдартай хавдар.

Хиам хэлбэрээр боловсруулсан махыг тогтмол иддэг өвчтөнүүдийн хувьд үр дүн нь дараах байдалтай байв: тэдний дундаж наслалт 20 гаруй хувиар буурсан байна.

Ийм статистикийг төвийг сахисан гэж үздэг, учир нь Энд нас, жингийн ангилал, өвчтний идэвхжил, удамшлын онцлогийг харгалзан үзээгүй бөгөөд энэ нь генетикийн хувьд зарим ерөнхий өвчинд нэрвэгддэг. Судалгааг эхлүүлэхийн тулд үүнийг тодорхойлсон шийдвэрлэх хүчин зүйл- Бүх өвчтөнүүд туйлын эрүүл байсан.

Махны орцын өдөр тутмын хэсгийг самар, хүнсний ногоо, үр тариагаар сольсон мах идэгчид үүний үр дүнд нас баралт 10-20% буурсан байна.

Туршилтын явцад өвчтөнүүдийн өдөр тутмын махны хэмжээг хоёр дахин бууруулсан тохиолдолд эрэгтэйчүүдийн нас баралтыг 9.4%, эмэгтэйчүүдийн нас баралтыг 7.5% бууруулах боломжтой болохыг эрдэмтэд тогтоожээ.

Эдгээр нь гол шалтгаанууд юм чи яагаад мах идэж болохгүй гэж. Мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжийн дагуу амьтны гаралтай уураг, тухайлбал, ургамлын гаралтай уургаар орлуулж болно хушга, түүхий үр, соёолсон улаан буудай, шар буурцаг, буурцагт ургамалгэх мэт.

• Анатолий Скальный, биоэлементологийн мэргэжилтэн, Анагаахын шинжлэх ухааны доктор, профессор.
• Станислав Дробышевский, антропологич СудлаачМосквагийн Улсын Их Сургуулийн Биологийн факультет. М.В. Ломоносов.
• Марина Попович, хоолны дэглэмч-хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, Улсын урьдчилан сэргийлэх анагаах ухааны судалгааны хүрээлэнгийн судлаач.

“Мах хөгшрүүлдэг”, “мах бол хор” гэх мэтчилэн бид хүссэн ч эс хүссэн ч “мах идэх” тухай яриа, түүнийг тойрсон үлгэр домог холилдсон. бодит баримтуудоюун санаанд шингэсэн. Хүний биед мах үнэхээр хэрэгтэй эсэх, энэ нь юу болохыг ойлгохын тулд болзошгүй хор хөнөөл, бид мэргэжилтнүүдэд хандсан. Тэдний аргументууд.

Цагаан хоолтны дагагчид мах бол сүнслэг өсөлтөд үл нийцэх нүгэлт хоол бөгөөд нядалсан малын энерги нь зөвхөн оюун санааны төдийгүй бие махбодийн эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг гэдгийг бидэнд итгүүлдэг.

Энэ санаа нь огт шинэ зүйл биш бөгөөд эртний язгуур үндэстэй: эртний овог аймгуудад тэд амьтны мах идсэнээр хүн түүний шинж чанарууд болох эр зориг, заль мэх, урвалын хурд, харааны хурц байдал гэх мэт чанарыг өөртөө шингээдэг гэж үздэг байв. Эдгээр санаанууд нь: мах идсэн хүн түрэмгий эсвэл тэнэг болдог - нэг үгээр амьтны шинж чанараа бэхжүүлж, доройтуулдаг. Энэ бол шинжлэх ухааны нотолгоо биш харин итгэлийн асуудал юм.

Хүн үнэхээр махчин амьтан болж төрсөн үү?

Таны биеийн бүтцийн дагуу болон хоол боловсруулах системБид махчин, өвсөн тэжээлт амьтдаас ялгаатай. Хүн бол бүх юмаар хооллодог, нэг ёсондоо бүх нийтийнх. Энэхүү идэшт байгаль нь бидэнд хувьслын тодорхой давуу талыг өгсөн: ургамлын гаралтай хоолтой харьцуулахад мах нь биднийг хурдан дүүргэдэг боловч түүхий хэлбэрээр нь хоол боловсруулахад маш их энерги шаардагддаг тул бүх махчин амьтад агнуурын дараа унтдаг. Хүн төрөлхтний өвөг дээдэс гал дээр мах чанаж сурснаар өдөр тутмынхаа талхыг авахаас гадна цагийг ашиглаж чаддаг байжээ. оюуны үйл ажиллагаа- хадны зураг, багаж хэрэгсэл хийх.

Ургамлын гаралтай хүнс бидний хувьд махыг орлож чадах уу?

Хэсэгчилсэн. Махны уургийн агууламж 20-40% байдаг чанасан ногоо, буурцагт ургамал - 3% -иас 10% хүртэл. Самар, шар буурцаг нь махтай харьцуулах хэмжээний уураг агуулдаг боловч харамсалтай нь энэ уураг нь шингэц муутай байдаг. Эрчим хүч, амин чухал Барилгын материал, махнаас гаргаж авсан нь бодисын солилцооны процесст хурдан ордог. Мөн хоол боловсруулах, шингээхэд зориулагдсан ургамлын гарал үүсэлбие нь ихэвчлэн гаргаж авсан нэгж бүрт илүү их хүчин чармайлт (фермент, хоол боловсруулах шүүс) хэрэглэх шаардлагатай байдаг ашигтай бодис. Гол нь ургамлын гаралтай хоол хүнс нь фитин, таннин, эслэг зэрэг ашигтай бодисуудыг холбодог бодис агуулдаг.

“Мах хөгшрүүлдэг” гэдэг үнэн үү?

Энэ бол домог юм. Амьтны гаралтай уургийн оновчтой хэрэглээ нь гол урьдчилсан нөхцөлүүдийн нэг юм сайн дархлаа. Яс-булчингийн тогтолцооны эдэд барилгын бүрэлдэхүүн хэсгүүд (уураг, кальци, фосфор, магни, цахиур гэх мэт) дутагдалтай байгаа нь ясны нягтралыг бууруулж, булчин, үе мөчний сулралд хүргэдэг. Жишээлбэл, селенийн дутагдал нь булчингийн дистрофи, түүний дотор зүрхний булчин, дистрофи үүсгэдэг холбогч эд- шөрмөс, үе мөч. Товчхондоо, хоол хүнсэндээ амьтны гаралтай уураг дутагдсанаас хурдан хөгширдөг. Хэдийгээр түүний илүүдэл нь бас хортой байдаг.

Ямар хор хөнөөлтэй вэ?

Хоолны дэглэм дэх уургийн хэт их агууламж нь кальцийг алдаж, шээсний системийг хэт ачааллахад хүргэдэг. зүрх судасны өвчин, цус харвалт, хавдар. Уургийн өндөр хэрэглээ нь нэмэгдсэнээр зөвтгөгдөж болно Идэвхтэй хөдөлгөөн хийх. Мөн идэвхгүй амьдралын хэв маягаар цэс дэх илүүдэл махны хор хөнөөл нь сайнаас илүү байх болно.

Хэр их мах, хэдэн удаа идэх вэ?

Мэдээжийн хэрэг, энэ бол зөвхөн хувь хүний ​​асуулт юм. Гэхдээ та ДЭМБ-ын зөвлөмжид үндэслэн хариулж болно: насанд хүрсэн хүнд өдөрт нэг кг жинд ойролцоогоор 0.6-0.8 грамм уураг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Түүнээс гадна энэ норм нь зөвхөн амьтны уураг, үлдсэн хэсэг нь ургамлын гаралтай уураг байх ёстой. Ингэснээр өдөрт 50 орчим грамм мах гарна. Нөгөөтэйгүүр, ДЭМБ-ын статистик мэдээгээр өдөрт 100 граммаас дээш улаан мах хэрэглэдэг хүмүүс ходоодны хорт хавдар тусах эрсдэл өндөр байдаг. Тиймээс долоо хоногт гурваас илүүгүй удаа хэрэглэж, үлдсэн хугацаанд цагаан шувууны мах, загас, элэгээр солихыг зөвлөж байна.

Мах нь бидний биед орж буй хорт бодисын гол нийлүүлэгч гэж үнэн үү?

Энэ бол үнэн. Гэхдээ энэ нь махны чанар, үйлдвэрлэсэн нөхцлөөс шалтгаална: малыг өсгөхдөө антибиотик, гормон, янз бүрийн химийн бодисоор ханасан тэжээл хэрэглэдэг. Хадгалах, борлуулах явцад махыг хадгалах бодисоор эмчилдэг.

Хор хөнөөлийг ямар нэгэн байдлаар багасгах, багасгах арга зам бий юу?

Махан бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс илүү шинэ маханд давуу эрх олгох. Махаа зайлж угаана, эсвэл бүр илүү сайн байлгана хүйтэн ус. Хамгийн тохиромжтой нь эхний шөлийг бүү хэрэглээрэй (өөрөөр хэлбэл махыг нь чанаж болгосон усыг буцалгаад, хатаагаад дахин хийнэ. хүйтэн усмөн шөлийг чанаж болгоно). Гэсэн хэдий ч эдгээр нь "органик" мах эсвэл зэрлэг амьтдын маханд байдаг химийн бодисуудбараг байхгүй.

Ёс зүй, эдийн засаг, экологи

Хүн төрөлхтөн эдгээр гурван зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй

Жилд хэдэн арван тэрбум амьтдыг хооллохын тулд устгадаг. Олон хүнтэй ба муу нөхцөл, тэдний өссөн нь зөвхөн ёс зүйн асуудал биш юм. Энэхүү зохиомлоор өсөн нэмэгдэж буй систем нь гормон, антибиотик гэх мэтийг улам бүр ихээр хэрэглэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь эцэстээ бидний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Түүнчлэн мал аж ахуй бол байгаль орчныг хамгийн их бохирдуулдаг салбаруудын нэг юм. АНУ-ын Байгаль орчныг хамгаалах агентлагийн байгаль орчны мэргэжилтнүүдийн мэдээлснээр энэ нь агаар мандалд ялгарч буй нийт метаны 28 хувийг эзэлдэг.

Эцэст нь эдийн засаг: махны зориулалтаар өсгөсөн амьтад, тухайлбал АНУ-д энэ улсын нийт хүн амаас тав дахин их үр тариа хэрэглэдэг гэж Корнеллийн их сургуулийн (АНУ) профессор Дэвид Пиментел тооцоолжээ. Энэ үр тариа нь ойролцоогоор 800 сая хүнийг тэжээж чадна гэж тэр мэдэгдэв. Хүний хэмжүүрээр органик мах гэж нэрлэгддэг зүйл бол жинхэнэ тансаг байдал юм. Ямар шийдэл байна? 2006 онд Нидерландын хэсэг эрдэмтэд бие даасан эсүүдээс өгөгдсөн бүтэц, өөхний агууламжтай стейкийг ургуулах боломжийг олгодог мах үйлдвэрлэх тусгай технологийг патентжуулсан. Энэ нь одоогоор маш үнэтэй процедур боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь мал өсгөхөөс хамаагүй хямд болно гэж найдаж болно.

Хор хөнөөлгүй хоол! Хэрхэн таних вэ хортой бүтээгдэхүүнмөн аюулгүй идээрэй O. V. Ефремов

Махан бүтээгдэхүүнд мах байдаг уу?

Хиам бас мах уу?

Амттай ягаан хиам, винер, гахайн мах - Орос эмэгтэйчүүд тэднийг өөрсдийнх гэж үздэг. шилдэг туслахууд. Буцалж буй ус руу шидээд хэдхэн минутын дараа та гэр бүлээ ширээн дээр урьж болно. Тэжээллэг махан хоолбэлэн. Гэхдээ мах уу? Эсвэл мах агуулсан бүтээгдэхүүнүүд нь шоунд зориулагдсан уу?

Хамгийн тохиромжтой нь хиамыг махаар хийдэг. By ядаж, 200 жилийн өмнө эдгээр бүтээгдэхүүний өлгий нутаг Германд шар буурцаг нэмж, амт оруулагчаар амтлана гэж хэн ч бодсонгүй. Гэхдээ махыг гахайн мах, үхрийн мах гэсэн хоёр төрөлд ашиглах ёстой байв. Зөвхөн энэ тохиолдолд хиам нь амттай, шүүслэг болсон.

Хиамны хайр нь Германчуудаас бусад үндэстний төлөөлөгчдөд хурдан дамжсан тул удалгүй улс орон бүр үүнийг бэлтгэх өөрийн гэсэн уламжлалыг бий болгосон. Жишээлбэл, франц хиам нь аль хэдийн идэхэд бэлэн болсон - тэдгээрийг урьдчилан чанаж болгосон бөгөөд нэмэлт хоол хийхгүйгээр идэж болно. Гэхдээ Британичууд зөвхөн түүхий хиам үйлдвэрлэдэг - тэдгээрийг буцалгаж эсвэл шарсан байх ёстой. Ихэнх тохиолдолд Европт та хагас боловсруулсан хиамыг олох боломжтой бөгөөд үүнийг богино долгионы зууханд бага зэрэг халаах эсвэл шарсан маханд шарах хэрэгтэй. Уламжлалт жороор бол цардуул, шар буурцаг, будагч бодис нэмэлгүйгээр бүгдийг нь бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өөр өөрийн зохицуулалтыг хийсэн.

Орос улсад ГОСТ-ын шаардлагыг дагаж мөрдөх шаардлагагүй болсон тул хиам үйлдвэрлэх явцад "импровизаци" гарч эхэлсэн. Мөн ГОСТ нь технологийг хатуу зохицуулдаг байсан тул Зөвлөлтийн хиам нь жинхэнэ махан бүтээгдэхүүн байв. Тэдгээрийг хоёр долоо хоног, бүр бүтэн сарын турш идэж болох одоогийнхоос ялгаатай нь зөвхөн хоёр өдөр (!) хадгалсан.

Өнөөдөр ГОСТ нь махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд зориулсан тогтоол биш юм. Бараг цех бүр өөрийн гэсэн байдаг тул тэд илүү их эрх чөлөөг өгдөг техникийн нөхцлөөр удирддаг. Тиймээс, хэрэв өмнө нь ГОСТ хиам, винерт шар буурцаг нэмэхийг зөвшөөрдөггүй байсан бол өнөөдөр үүнийг хүлээн зөвшөөрч байна. Үйлдвэрлэгч өөрөө шийдвэрийг гаргадаг (үүнтэй зэрэгцэн тэр савлагаа дээрх шар буурцагны нэмэлтийн талаар мэдэгдэх үүрэгтэй - гэхдээ хэн үүнийг хардаг).

Өнөөдөр манай дэлгүүрүүдэд худалдаалагдаж буй хиамны уураг 15%-иас ихгүй байгааг мэргэжилтнүүд хэлж байна. Түүнээс гадна бид ярьж байнауургийн нийт хэмжээний тухай - амьтан, ургамлын аль аль нь (шар буурцагнаас авсан). Үлдсэн 85% нь хэд вэ?

Онолын хувьд - ус (65% хүртэл), халуун ногоо (давс, элсэн чихэр, чинжүү, задийн самар) ба хадгалах бодис (мэдээж зөвшөөрөгдсөн концентрацид). Одоо байгаа жорын дагуу цардуул, будагч бодис, амт сайжруулагч байх ёсгүй гэдгийг анхаарна уу. Наад зах нь энэ бол ГОСТ-ийн өмнө нь заасан зүйл юм. Гэхдээ дотор өнгөрсөн жилҮүнийг цуцалснаар та хиамнаас юу ч олохгүй!

Ургамлын гаралтай (шар буурцаг, ургамлын тос, маргарин, гурил, цардуул, үр тариа, будаа болон бусад үр тариа) болон амьтны гаралтай (хуурай уураг, уургийн баяжмал, үхрийн өөх) гэсэн хоёр төрлийн мах орлуулагч байдаг гэдгийг мэргэжилтнүүд хэлж байна. Шинэ дагуу техникийн үзүүлэлт, солих нь 10-аас 50% (эсвэл бүр илүү) байж болно - энэ бүхэн үйлдвэрлэгчээс хамаарна.

Тэгэхээр дундаж хиам юунаас бүрддэг вэ? Дөчин хувь нь эмульс гэж нэрлэгддэг бодис юм. Үйлдвэрлэгч нь ихэвчлэн технологийн дагуу хүлээн авдаг бөгөөд энэ найрлага нь юунаас бүрддэг талаар огт боддоггүй. Эмульс нь малын арьс, дайвар болон бусад махны үйлдвэрлэлийн хаягдлаас бүрддэг бөгөөд будаа болгон нунтаглана. Хиамны эзлэхүүний дөрөвний нэг хүртэл шар буурцагны уураг байж болно. Мах нь өөрөө (ихэвчлэн тахиа, үхрийн махны холимог) ойролцоогоор ижил хувийг өгдөг. Гурил (эрдэнэ шиш эсвэл төмс), цардуулгүйгээр хийж чадахгүй. Халуун ногоо болон бусад нэмэлтүүдийн хувьд байгалийн гаралтай байсан үе нь мартагдахааргүй болсон.

Хиам, гахайн мах нь найрлагаараа хиамнаас тийм ч их ялгаатай биш юм. Хиаманд шар буурцаг их, эмульс бага байдаг гэдгийг эс тооцвол. Харин оронд нь spikki дээр тахианы махГахайн махны исгэсэн арьс, өөх тосыг ихэвчлэн нэмдэг.

ХИАМЫГ ХЭРХЭН СОНГОХ ВЭ?

Хиам сонгох гол дүрэм бол нүдэндээ итгэхгүй байх явдал юм. Илүү нарийн, бүтээгдэхүүний анхны сэтгэгдэл. Хоолны дуршилтай тод хиам Ягаан өнгөЭнэ нь түүний найрлагад орсон махны шинэлэг байдлаас болж ийм сүүдэр олж авах албагүй байв. Магадгүй үйлдвэрлэгч будагч бодисоор хэт хол явсан байх.

Бага наснаасаа танил болсон нэрсийг илүүд үздэг - уламжлалт жороор биш бол ядаж түүнд ойрхон технологийн дагуу үйлдвэрлэсэн байх магадлалтай. Гэхдээ шинэ нэрс нь үйлдвэрлэгч бүтээгдэхүүний найрлагыг тодорхой туршиж үзсэнийг харуулж байна.

Хиам дээр ямар ч толбо байх ёсгүй - яндан болон зүсэлт дээр.

Өөх тос гоожиж байгаа нь технологийг зөрчсөнийг илтгэнэ.

Хиам нь наалдамхай, гялалзсан байвал хадгалах хугацаа нь дууссан гэсэн үг. Эсвэл шаардлага зөрчиж хадгалсан.

Байгалийн бүрхүүлтэй бүтээгдэхүүнийг илүү ашигтай гэж үздэг. Ийм хиамыг гурван хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Буцалгах үед хиам нь сүйрч, шүүслэг байх ёсгүй. Хиамыг уснаас салгасны дараа сэрээ хийж шүүслэг байдлыг нь шалгаж болно.

Хиамыг бөөнөөр нь худалдаж авахдаа тохирлын гэрчилгээ авахаа бүү мартаарай.

Хэрэв хиам аль хэдийн савлагдсан бол шошгыг анхааралтай уншина уу. Энэ нь үйлдвэрлэгчийн нэр, бүтээгдэхүүний нэр, түүний зэрэг, хоол хүнс, зэргийг зааж өгөх ёстой эрчим хүчний үнэ цэнэхиам болон ашигтай байж болох бусад мэдээлэл (жишээлбэл, хадгалах нөхцөл, хугацаа).

Өмнөх хэсэгт бидний бичсэн зүйлсийн ихэнх нь хиамны хувьд үнэн юм. Ганц ялгаа нь хиамны сортуудаас олон төрлийн хиам байдаг. Тиймээс үйлдвэрлэгчдийн төсөөлөл заримдаа хачирхалтай хэлбэрийг олж авдаг.

Зуун хувь махаар хийсэн хиам ердийн супермаркетуудын лангуунаас олдохгүй байдгаас эхэлье. Мэдээжийн хэрэг, та махгүйгээр хиам хийж чадахгүй. Гэхдээ үйлдвэрлэгчид зөвхөн махаа нөөцөлж авдаггүй.

Харин далаад оны дунд үе хүртэл дотоодын хиаманд дээд зэргийнмахнаас өөр юу ч байсангүй. Тийм ч учраас тэд тийм ч хямдхан байсангүй.

Жишээлбэл, ГОСТ-ийн дагуу 100 кг тутамд дээд зэргийн чанартай сонирхогчийн хиам үйлдвэрлэхэд зориулагдсан. бэлэн бүтээгдэхүүнгэж бодсон:

Дээд зэрэглэлийн бууруулсан үхрийн мах 35 кг;

Жижиглэсэн туранхай гахайн мах 40 кг;

Нурууны өөх 25 кг.

Эдгээр найрлагаас гадна давс, нунтагласан элсэн чихэр, самар зэргийг амт болгон нэмсэн. Тэгээд л болоо.

Гэвч 1974 онд түүхий эдийн хомсдол үүсч (ган гачиг, тэжээлийн хомсдолоос болж өмнөх жилүүдэд олон зуун мянган толгой хутганы дор оржээ. үхэр). Мөн түр зуурын өөрчлөлтүүдийг ГОСТ-д нэмэх шаардлагатай болсон: нэмэхийг зөвшөөрөх жижиглэсэн мах 2% хүртэл цардуул эсвэл гурил. Асаалттай амт чанарЭнэ нь бараг ямар ч нөлөө үзүүлээгүй бөгөөд муж улс нэлээд хэмнэж байсан.

Түр зуурынхаас илүү байнгын зүйл гэж хэлэх шаардлагагүй: ЗХУ хэзээ ч хиам үйлдвэрлэх цэвэр махны технологид буцаж ирээгүй. Холбоо задрахад барууны бүтээгдэхүүн Оросын дэлгүүрүүдийн лангуун дээр цутгаж байв. Ягаан өнгөтэй, “мах үнэртэй” хиам нь дотоодынхоос хямд байсан тул хэрэглэгчид найрлагын талаар бодолгүйгээр дуртайяа худалдаж авдаг байв. Гэхдээ дэмий л. Эцсийн эцэст тэдний доторх махны эзлэх хувь тийм ч өндөр биш байсан (тиймээс сонирхол татахуйц үнэ). Цаг хугацаа өнгөрөхөд дотоодын үйлдвэрлэгчид барууны хиам үйлдвэрлэгчдийн өрсөлдөөнийг тэсвэрлэхийн тулд технологийг өөрчлөхөөс өөр аргагүй болсон.

Өнөөдөр олон нийтийн хэрэглээний хамгийн алдартай жор бол 10% үхрийн мах, 20% өөх тостой гахайн мах, үлдсэн нь шар буурцаг, ус, амтлагч юм гэдгийг хэн ч нуудаггүй. өөр өнгөнунтаг ба шингэн. Тэд эцэст нь "Докторская", "Молочная" эсвэл бусад хиамны амтыг бүрдүүлдэг. Хамгийн өндөр зэрэглэлийн хиаманд хүртэл 6-10% орлуулагч агуулагддаг.

Хоёрдугаар зэргийн хиам нь махтай ямар ч холбоогүй төрөл бүрийн орлуулагч, нэмэлтүүдийн гуравны хоёроос бүрдэж болно. Ялангуяа шар буурцагнаас. Ихэнхдээ ашигладаг ба хүнсний ногооны уурагкаррагенанаас гаргаж авсан далайн ургамал. Энэ нь чийгийг маш сайн шингээж, бүтээгдэхүүний нягтрал, бат бөх чанарыг төгс хадгалдаг - энэ нь үйлдвэрлэгчийн хувьд зүгээр л бурхан болсон юм.

Махны хэрэглээний хувьд хамгийн сайн хэсэг нь хиамны дэлгүүрт хүрдэггүй. Өндөр чанартай махыг утсан мах үйлдвэрлэхэд ашигладаг. IN эцсийн арга зам- сэндвич хийхийн тулд өдөр бүр худалдаж авдаггүй элит хиам үйлдвэрлэхэд зориулагдсан. Ихэнхдээ механикаар тусгаарлагдсан мах гэж нэрлэгддэг (шошгон дээр MO гэж тэмдэглэсэн) хиаманд ордог. Энэ нь махыг яснаас нь салгах замаар ийм мах авдаг гэсэн үг юм. Нэгэн цагт энэ үйл явц нь машины оролцоогүйгээр, гараар явагдсан. Өнөөдөр хөдөлмөрийн эрчимжилт өндөр байгаа тул машинууд хүнд туслах болсон. Эдгээр нь том хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсний дараа үлдсэн яснаас махыг зайлуулах зориулалттай. Үүнийг хаяхгүйн тулд ясыг буталж, дараа нь үлдсэн махыг центрифугт яснаас нь салгана. Өмнө нь ГОСТ хүчин төгөлдөр байх үед ийм махыг хэрэглэхийг зөвшөөрдөггүй байсан (энэ нь хэт их ус агуулдаг бөгөөд яс байдаг). Одоо ямар ч хориг байхгүй.

Дашрамд дурдахад эрх баригчид хиам үйлдвэрлэхийг хориглосноор мах үйлдвэрлэгчдийн "сонирхогчийн үйл ажиллагааг" зогсоох оролдлого хийсэн. алдартай брэндүүдуламжлалт бус жорын дагуу. Үүний хариуд үйлдвэрлэгчид нэгэн заль мэхийг ашигласан: "Сонирхогч" нь "Сонирхогчдын Plus", "Докторын" нь "Докторын нэмэлт" болон хувирсан. Ихэнх худалдан авагчид ялгааг анзаарсангүй.

Өөр нэг чухал зүйлд анхаарлаа хандуулцгаая - урьд өмнө нь амттан гэж тооцогддог утсан хиамны үйлдвэрлэлийн талаар ярилцъя. Ер нь тамхи татах нь хөдөлмөр их шаарддаг, урт удаан үйл явц юм. Тиймээс жинхэнэ утсан хиам үйлдвэрлэж эхлэх нь үйлдвэрлэгчдэд ашиггүй. Тэгвэл манай дэлгүүрүүд яагаад ийм төрлийн бүтээгдэхүүнээр дүүрэн байдаг вэ?

Эрдэмтэд хиймэл "тамхи татах" технологийг гаргаж ирсэн, өөрөөр хэлбэл махан бүтээгдэхүүнд нэмэхэд утсан махны амт, үнэрийг өгдөг хиймэл бэлдмэлийг бий болгож, тэдгээрийг тамхинаас гаргахгүй байх боломжийг олгодог. технологийн схемтамхи татах үйл ажиллагаа.

Эдгээр эмийг зөвхөн хиамны татсан маханд халуун ногоотой хамт нэмж хэрэглэдэг. Хиамны "утсан" гадаргууг олж авахын тулд тэд ... цахилгаан талбайг ашигладаг. Хиамыг ижил цэнэглэгдсэн хоёр электродын хооронд байрлуулж, эсрэг цэнэгийн электрод эсвэл газардуулгын системд холбодог. Энэ тохиолдолд өндөр хүчдэлийн цахилгаан орон нь тамхи татдаг бодисын шүршсэн тоосонцорыг ионжуулдаг. Тэд чиглэлтэй хөдөлгөөнийг олж авч, бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр суурьшдаг. Ийнхүү махан бүтээгдэхүүн "тамхи татах" хугацааг хэд хоногоос хэдэн минут хүртэл багасгасан.

Анхаарах зүйл: хэрэв бид өмнө нь айдасгүйгээр урт удаан аялал хийсэн бол тамхи татдаг хиаммөн энэ нь ямар ч нөхцөлд үүнийг өнөөдөр хийх ёсгүй гэдэгт итгэлтэй байсан; Ийм бүтээгдэхүүн нь шаардлагатай технологийн үе шатыг даваагүй тул хурдан мууддаг гэсэн үг юм.

ХИАМЫГ ХЭРХЭН СОНГОХ ВЭ?

Хиам сонгохдоо сайн санаа нь түүний үнэ байж болно. Хэрэв нэг кг бүтээгдэхүүн нэг кг үхрийн махнаас гурав дахин бага үнэтэй бол мах ихтэй эсэх талаар дүгнэлт гарга.

Ихэнх тохиолдолд тод улаан өнгө нь будагч бодисын агууламж өндөр байгааг илтгэнэ. Үнэн бол үл хамаарах зүйл бол цусны хиам бөгөөд улаан өнгө нь тусгай технологиос үүдэлтэй байдаг.

Бүрхүүл нь хэр нягт таарч, доор нь салст, усархаг хэсгүүд (ялангуяа атираа) байгаа эсэхийг анхаарч үзээрэй. Тэдний байгаа байдал нь бүтээгдэхүүний хуучирсан шинж тэмдэг юм.

Зүсэх үед хиам нь нойтон биш харин царцсан өнгөтэй байх ёстой. Үгүй бол энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй удаан хугацаагаар хадгалагдсан байх магадлалтай температурын горим. Хугацаа нь дууссан хиам нь хүрэхэд үргэлж наалддаг.

Татсан махны бүтэц нь жигд байх ёстой (хэрэв хиамны төрөл зүйл нь тусгай дүүргэгчээр хангадаггүй бол).

Өөх тос нь заавал байх ёстой цагаан өнгөмөн нэгэн төрлийн, шаардлагагүй хольцгүй байх.

Утаатай эсвэл махлаг үнэр нь хөнгөн байх ёстой.

Хөдөлгөөнгүй хиам худалдаж аваарай Жижиглэн худалдааны дэлгүүр, гараас биш - үүнд юу хийж болохыг хэн ч мэдэхгүй.

Бүрхүүл дээрх мэдээллийг анхааралтай уншина уу. Ялангуяа бүтээгдэхүүний найрлага, үйлдвэрлэсэн огноотой холбоотой.

Алдартай брэндүүдийн нэрийг өөрчилсөн бүтээгдэхүүн ("Doctorskaya Extra" гэх мэт) худалдаж авахдаа эрсдэлд орох хэрэггүй. Тэдний жор нь анхныхаас эрс ялгаатай байх магадлалтай.