Шим тэжээл. Хүний биед үзүүлэх ач холбогдол

Хүнсний бүтээгдэхүүн нь бие махбодид өсөлт хөгжилт, хугацаа нь дууссан, нас барсан эсийг орлуулах шинэ эсүүд үүсэх, түүнчлэн амьдрал, үржилд шаардлагатай эрчим хүчний нөөцийг нөхөхөд шаардлагатай байдаг. Бие махбодид орж буй хүнсний бүтээгдэхүүн, шингэсэн шим тэжээл, энергийн нийт хэмжээ нь шинэ эд эс үүсэхэд зарцуулсан бодис, энергийн зардал, түүнчлэн биеэс зайлуулсантай тохирч байх ёстой.
Бие махбодид орж буй хоол хүнс нь цус, лимфэд шингэж, янз бүрийн амин чухал үйл ажиллагааг гүйцэтгэхэд ашиглах боломжгүй байдаг. Хоол хүнсийг эрхтэнд шингээхэд зориулагдсан хоол боловсруулах системэнэ нь механик болон химийн боловсруулалтанд хамрагдах ёстой. Хоолыг аманд буталж, ходоод, нарийн гэдсэнд хоол боловсруулах шүүстэй холилдож, ферментүүд нь задардаг. шим тэжээлэнгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд. Амин хүчил, моносахарид, эмульсжүүлсэн өөхөнд шингэж, шим тэжээл нь бие махбодид шингэж, шингэдэг. Ус, ашигт малтмал(давс), витаминууд нь байгалийн хэлбэрээр шингэдэг. Механик ба химийн эмчилгээхоол хүнс, түүний биед шингэсэн бодис болгон хувиргах үйл явцыг хоол боловсруулалт гэж нэрлэдэг.
Бие махбодид барилгын материал, эрчим хүчний эх үүсвэр (уураг, өөх тос, нүүрс ус) болгон ашигладаг бүх химийн нэгдлүүдийг шим тэжээл гэж нэрлэдэг.
Хүн хоол хүнснээс хангалттай хэмжээний шим тэжээл (уураг, өөх тос, нүүрс ус), шаардлагатай ус, эрдэс давс, витаминыг тогтмол авч байх ёстой.
Уургууд нь устөрөгч, хүчилтөрөгч, нүүрстөрөгч, азот, хүхэр, фосфор болон бусад элементүүдийг агуулдаг. Ходоод, нарийн гэдсэнд хоол хүнсээр дамжин биед орж буй уураг нь амин хүчлүүд болон тэдгээрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд задардаг бөгөөд тэдгээр нь шингэж, хүний ​​өвөрмөц уургийн нийлэгжилтэнд ашиглагддаг. 20 амин хүчлээс, хүнд хэрэгтэй, есөн нь хүний ​​биед нийлэгжих боломжгүй тул зайлшгүй шаардлагатай. Эго валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Жагсаалтад орсон амин хүчлүүд
хоол хүнсээр дамжин залгих ёстой. Эдгээр чухал амин хүчлүүд байхгүй бол зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүдийн нийлэгжилт тасалддаг. хүний ​​биедуураг. Бүрэн хэмжээний амин хүчлийг агуулсан уураг, үүнд чухал амин хүчлүүд, биологийн бүрэн уураг гэж нэрлэдэг. Хамгийн үнэ цэнэтэй уураг бол сүү, мах, загас, өндөг юм. Хэрэм ургамлын гарал үүсэл(эрдэнэ шиш, улаан буудай, арвай гэх мэт) нь хүний ​​уургийн нийлэгжилтэд шаардлагатай амин хүчлийг бүрэн хэмжээгээр агуулаагүй тул мууд тооцогддог.
Устөрөгч, хүчилтөрөгч, нүүрстөрөгч агуулсан нүүрс усыг бие махбодид эрчим хүчний бодис болгон ашиглаж, эсийн мембраныг үүсгэдэг. Бие махбодид хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, цардуул болон бусад ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн хэлбэрээр хоол хүнсээр ордог. нарийн төвөгтэй нүүрс ус, тэдгээрийг полисахарид гэж нэрлэдэг. Хоол боловсруулах үед полисахаридууд нь усанд уусдаг дисахаридууд ба моносахаридууд болж задардаг. Моносахаридууд (глюкоз, фруктоз гэх мэт) цусанд шингэж, цустай хамт эрхтэн, эд эсэд ордог.
Өөх тос нь эрчим хүчний эх үүсвэр болж, бие махбодид нөөц материал хэлбэрээр хуримтлагдах чадвартай байдаг. Өөх тос нь бүх эс, эд, эрхтнүүдийн нэг хэсэг бөгөөд мацаг барих үед нүүрс ус нь өөх тосноос үүсдэг тул эрчим хүчний баялаг нөөц болдог. Өөх тос нь нүүрстөрөгч, хүчилтөрөгч, устөрөгчөөс бүрддэг бөгөөд тэдгээр нь байдаг нарийн төвөгтэй бүтэц. Хоол боловсруулах явцад өөх тос нь янз бүрийн хослол, харьцаагаар өөх тосонд агуулагддаг глицерин ба тосны хүчил (олеин, пальметик, стеарик) гэсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хуваагддаг. Бие махбодид өөх тосыг нүүрс ус, уургийн задралын бүтээгдэхүүнээс нэгтгэж болно. Бие махбодид зарим өөхний хүчлүүд үүсэх боломжгүй байдаг. Эдгээр нь агуулагдах oleic, arachidonic, linoleic, linoleic хүчил юм ургамлын тос.
Мөн ашигт малтмал нь хоол хүнс, усаар бие махбодид янз бүрийн давс хэлбэрээр ордог. Эдгээр нь кальци, фосфор, кали, натри, хүхэр, хлор, төмөр, магни, иод агуулсан давс юм. Бусад олон элементүүд хоолонд бага хэмжээгээр агуулагддаг тул тэдгээрийг ул мөр элемент гэж нэрлэдэг. Өсөн нэмэгдэж буй биеийн хувьд эрдэс давсболовсролд оролцдог тул насанд хүрсэн хүнээс илүү ихийг шаарддаг ясны эд, эрхтний өсөлт нь цусны гемоглобины нэг хэсэг, ходоодны шүүс, гормон, эсийн мембран, мэдрэлийн синапс.
Насанд хүрсэн хүний ​​​​биеийн нийт жингийн 65% -д хүрдэг ус бүрэлдэхүүн хэсэгэдийн шингэн, цус, биеийн дотоод орчин. Мөн хоол хүнс нь нарийн төвөгтэй органик нэгдлүүд болох бага хэмжээгээр витамин агуулдаг.
сайхан нэгдлүүд. Витамин нь бодисын солилцооны үйл явцад зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд тэдгээр нь бүх биохимийн урвалд оролцож, хүний ​​бие, түүний эрхтнүүдийн өсөлт, хөгжилд нөлөөлдөг. Хоол хүнсэнд витамин дутагдалтай эсвэл дутагдалтай байдаг ноцтой өвчин- авитаминоз.
Мөн хоолонд байдаг хоол тэжээлийн эслэг, эдгээр нь эслэг (целлюлоз) багтдаг ургамлын эсүүд. Хоолны эслэг нь ферментээр задардаггүй бөгөөд ус хадгалах чадвартай. Энэ нь хоол боловсруулахад маш чухал юм, учир нь хавдсан хоолны эслэг нь бүдүүн гэдэсний ханыг сунгаж, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, хүнсний массыг шулуун гэдэс рүү чиглүүлдэг. Хэрэглэсэн хүнсний хэмжээ, шим тэжээлийн чанарын найрлага (уураг, өөх тос, нүүрс ус, эрдэс бодис, витамин) нь нас, хүйс, биеийн жин, гүйцэтгэсэн ажлаас хамаарна.
Бие махбодид зарцуулсан энергийн хэмжээ - эрчим хүчний зарцуулалтыг калори (эсвэл жоуль) -аар хэмждэг. Нэг калори гэдэг нь усны температурыг 1 хэмээр нэмэгдүүлэхэд шаардагдах эрчим хүчний хэмжээ юм (1 калори нь 4.2 Joules - J-тэй тэнцүү). Бие махбодид 1 г уургийг исэлдүүлэхэд 4.1 ккал илчлэг, 1 г нүүрс ус исэлдэхэд 4.1 ккал, 1 г өөх тос исэлдэхэд 4.1 ккал ялгардаг.

1. ккал Ажилчдын эрчим хүчний хэрэгцээний талаархи мэдээлэл янз бүрийн төрөлхөдөлмөрийг хүснэгтэд үзүүлэв. 9.

Хүснэгт 9
Өдөр тутмын хэрэгцээхувь хүмүүст зориулсан эрчим хүчний хувьд янз бүрийн ангилалхөдөлмөр

Хөнгөн ажлын үед өдрийн цагаар бие махбодийн амин чухал хэрэгцээг хангахын тулд хоол хүнс нь хамгийн багадаа 80-100 г уураг агуулсан байх ёстой бөгөөд биеийн ачаалал ихтэй үед - хүүхдийн өсөлт, эрч хүчийг харгалзан 120-160 г байна Зардлын хувьд 1 кг жинд ногдох хоол хүнс дэх уургийн хэмжээ насанд хүрсэн хүнийхээс их байх ёстой. Өдөрт хоол хүнсэнд агуулагдах амьтны болон ургамлын гаралтай өөх тосны нийт хэмжээ 50 г-аас багагүй байх ёстой.
Хоол боловсруулах төрлүүд
Хоол боловсруулах - хоол боловсруулах - нарийн төвөгтэй үйл явц юм. Энэ нь хоол боловсруулах эрхтний эрхтнүүдийн хөндийд хоол боловсруулах булчирхайгаас ялгардаг ферментийн оролцоотойгоор хийгддэг. Тиймээс ходоод, нарийн гэдсэнд хоол боловсруулахыг хөндийн хоол боловсруулах гэж нэрлэдэг. Хоолны боловсруулалт нь эпителийн эсийн гадаргуу дээр шууд явагддаг жижиг гэдэс. Энэ төрлийн хоол боловсруулалтыг контакт буюу мембран задрал гэж нэрлэдэг. Гол нь үүнд л байгаа юм гадна гадаргуу эсийн мембранЭпителийн эсүүд нь гэдэсний булчирхайгаас ялгардаг хоол боловсруулах ферментийн хамгийн их агууламжтай байдаг. Мембран боловсруулалт нь хоол боловсруулах эцсийн үе шат бөгөөд үүний дараа уураг, нүүрс ус задарч, эмульсжүүлсэн өөх тос нь цус, тунгалгийн хялгасан судсанд шингэдэг.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны задрал (задаргаа) нь хоол боловсруулах фермент (шүүс) -ийн тусламжтайгаар явагддаг. Эдгээр ферментүүд нь шүлс, ходоодны шүүс, гэдэсний шүүс, цөс, нойр булчирхайн шүүс зэрэгт агуулагддаг бөгөөд эдгээр нь шүлс, ходоод, нарийн гэдэс, бүдүүн гэдэсний булчирхай, түүнчлэн элэг, нойр булчирхайн шүүрлийн бүтээгдэхүүн юм. Өдөрт хоол боловсруулах систем нь ойролцоогоор 1.5 литр шүлс, 2.5 литр ходоодны шүүс, 2.5 литр гэдэсний шүүс, 1.2 литр цөс, 1 литр нойр булчирхайн шүүсийг хүлээн авдаг.
Ферментүүд нь шүүрлийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм хоол боловсруулах булчирхай. Хоол боловсруулах ферментийн ачаар уураг нь амин хүчлүүд, өөх тос нь глицерин, өөх тосны хүчил, нүүрс ус нь моносахарид болж задардаг. Хоол боловсруулах ферментүүд нь нарийн төвөгтэй байдаг органик бодис, хүнсний бүтээгдэхүүнтэй химийн урвалд амархан ордог. Ферментүүд нь биологийн урвалын хурдасгагч (катализатор) болж үйлчилдэг - хүнсний бодисын задрал. Тэд уураг задалдаг ферментийг ялгаруулдаг.
7 Сапин

өөх тосыг задалдаг протеазууд - липаза, нүүрс ус задалдаг - амилаза. Задаргааны үйл ажиллагааны хувьд тодорхой нөхцөл шаардлагатай - биеийн температур ба хүрээлэн буй орчны урвал (хүчиллэг эсвэл шүлтлэг).
Хоол боловсруулах тогтолцооны эрхтнүүд нь мотор функцийг гүйцэтгэдэг. Хоол боловсруулах эрхтэнд хоолыг буталж, хоол боловсруулах шүүстэй хольдог бөгөөд энэ нь хүнсний массыг ферменттэй нягт холбоо тогтоодог. Хоол хүнсийг нэгэн зэрэг дэвшилттэй холих нь гэдэсний шингээх гадаргуутай тасралтгүй, ойр дотно байж, шингэсэн хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бүрэн шингээхэд тусалдаг. Шулуун гэдэс рүү чиглэсэн хүнсний массын хөдөлгөөн нь үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг ялгадасмөн тэдгээрийг биеэс зайлуулах замаар төгсдөг.

Хүүхдийн биеийг барьж дуусгахын тулд олон төрлийн материал шаардлагатай. Хүнийг бас ажлын механизмтай зүйрлэж болно. Энэ нь эрчим хүчний эх үүсвэр болох түлш болон гүйцэтгэлийг хангахад шаардлагатай бусад бодис хэрэгтэй.

Хүүхдэд зориулсан уураг

Биеийн гол барилгын материал нь уураг юм. Булчин, зүрх, тархи, бөөр нь голчлон уурагаас бүрддэг. Яс нь мөн эрдэс бодисоор дүүрсэн уургийн эдээс бүрддэг. Хүүхэд хангахын тулд уураг хэрэгтэй байнгын өсөлтмөн бодисын солилцоог хадгалах. Үүнээс гадна уураг нь биднийг эрчим хүчээр хангадаг. Мах, загас, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн нь уургийн төвлөрсөн эх үүсвэрээр хангадаг ч холестерин, өөх тос агуулдаг. Хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, үр тариа нь хүүхдийн өсөн нэмэгдэж буй биеийг шаардлагатай бүх уургаар хангаж чаддаг бөгөөд ямар ч уураг агуулдаггүй. ханасан өөх тос, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь холестерингүй.

Хүүхдэд зориулсан нарийн төвөгтэй, энгийн нүүрс ус

Хүүхдэд хэрэгтэй энерги нь ихэвчлэн цардуул, элсэн чихэрээс бүрддэг. Нарийн төвөгтэй нүүрс усыг бие махбодид шингээж, түлш болгон ашиглахын тулд эхлээд задлах ёстой. Тиймээс тэд эрчим хүчний байнгын эх үүсвэрийг төлөөлдөг. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, буурцагт ургамлууд нь нарийн төвөгтэй нүүрс усаар баялаг юм.

Элсэн чихэр, зөгийн бал зэрэг энгийн нүүрс ус нь биднийг тэр дор нь эрчим хүчээр дүүргэдэг ч амархан шингэдэг тул өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг удаан хугацаанд хангаж чаддаггүй. Үүний үр дүнд тэдний хэрэглээ нь хэт их идэхэд хүргэдэг илүүдэл жинтэй. Чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн гэх мэт элсэн чихэрээр баялаг хоол хүнс цагаан талхбие махбодийг "хоосон" калори, өөрөөр хэлбэл бусад шим тэжээлээр хангадаггүй илчлэгээр хангана. Үүнээс гадна тэд шүд цоорох эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Хэдийгээр олон тооны судалгаа хийсэн ч баттай нотлох баримт олдсонгүй хэт их хэрэглэээлсэн чихэр нь хэт идэвхжилд хүргэдэг.

Хүүхдэд зориулсан өөх тос

Амьтны болон ургамлын гаралтай өөх тос нь биднийг эрч хүчээр хангаж, төлөөлдөг барилгын материалбиеийн хувьд. Өөх тос нь нүүрс ус эсвэл уургаас хоёр дахин их илчлэг агуулдаг. IN хүнсний бүтээгдэхүүнХоёр үндсэн төрлийн өөх тос байдаг. Ханасан өөх тос нь мах, сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг хатуу бодис юм. Ханаагүй өөх тос- Энэ шингэн бодис, голчлон ургамлын гаралтай хүнс, ялангуяа самар, үрнээс олддог.

Гурав дахь төрлийн өөх тосыг олж авдаг зохиомлоорханаагүй өөх тосыг устөрөгчжүүлэх явцад, үүний үр дүнд тэдгээрийг олж авдаг хатуу хэлбэр. Устөрөгчжүүлсэн өөх тос нь маргарин, жигд нунтаг болон бусад бүтээгдэхүүнд агуулагддаг. Ханасан болон устөрөгчжүүлсэн өөх тос, өөрөөр хэлбэл хатуу өөх тос нь зүрх судасны өвчин, цус харвалт үүсгэдэг. Ханаагүй өөх тос нь ийм шинж чанартай байдаггүй.

Олон төрлийн өөх тос нь бие махбодид маш чухал бөгөөд хоолны дэглэмд заавал байх ёстой. Хүний хувьд хамгийн чухал хоёр тосны хүчил бол шар буурцагны бүтээгдэхүүн, самар, үр, ногоон навчит хүнсний ногоо зэрэгт агуулагддаг линол ба линолений хүчил юм.

Эхийн сүүнд зайлшгүй шаардлагатай тосны хүчлээр баялаг боловч үнээний сүүнд маш бага байдаг. Омега-3 тосны хүчил, түүний дотор линолений хүчил нь загас, маалингын үрэнд агуулагддаг. ( Маалинган тосдэлгүүрүүдээс олж болно хоолны дэглэмийн хоол тэжээл. Энэ нь ялангуяа салат бэлтгэхэд тохиромжтой.)

Хүүхдэд зориулсан эслэг

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа, буурцагт ургамлууд нь бидний биед шингэдэггүй, шингэдэггүй бодисыг их хэмжээгээр агуулдаг. их үнэ цэнэ. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд пектин, хивэгт агуулагдах уусдаг фиброз бодис, эслэг гэх мэт уусдаггүй бодисыг ялгадаг.

Эслэг нь гэдэсний үйл ажиллагаа, хоослолтыг хангах, түүний перисталтикийг идэвхжүүлэхэд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эслэг багатай хоол хүнс (сүү, мах, өндөг) иддэг хүн ихэвчлэн өтгөн хатах хандлагатай байдаг. зогсонги байдалВ доод хэсэггэдэс. Одоогийн байдлаар шулуун гэдэсний хорт хавдар нь гэдэсний яг ийм түгжрэлийн үр дагавар гэж үздэг. хэрэглээ хангалтгүйширүүн хоол.

Мөн эслэг нь цусан дахь холестериныг бууруулдаг. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн үр тариа нь бараг эслэг агуулдаггүй бөгөөд мах, сүүн бүтээгдэхүүн, загас, шувууны мах огт байдаггүй.

Хүүхдэд зориулсан калори

Хоолны энергийн үнэ цэнийг калориар хэмждэг. Ус, эрдэс бодис, витамин нь калори агуулдаггүй. Харин өөх тос нь илчлэгээр асар их баялаг юм. Бараг бүх өөх тос байдаг цөцгийн тос, маргарин, ургамлын тос цэвэр хэлбэр, түүнчлэн цөцгий болон төрөл бүрийн өөх тос, соусууд нь маш өндөр илчлэгтэй байдаг. Олон төрлийн мах, шувууны мах, загас, өндөг зэрэг нь зарим хүнсний ногоо (жишээ нь авокадо) зэрэг өөх тос агуулдаг тул илчлэг ихтэй байдаг. Зарим төрлийн бяслаг нь маш их өөх тос агуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд маш их калори байдаг. Элсэн чихэр, зөгийн бал, сироп нь ус, эслэггүй, цэвэр нүүрс ус учраас илчлэг ихтэй байдаг. Олон төрлийн ундаа, жүүсэнд агуулагддаг эрдэнэ шишийн сироп нь фруктозын өндөр агууламжтай тул илчлэг ихтэй байдаг.

Олон хүмүүс илчлэгийг хортой гэж үздэг. Энэ нь мэдээжийн хэрэг буруу. Калори (эрчим хүч) байхгүй бол амьдрал зогсох болно. Жинхэнэ хор хөнөөлтэй зүйл бол биеийн хэвийн өсөлт, үйл ажиллагаанд шаардагдах калори илүүдэл юм. Калорийн хэрэглээнд бусад олон зүйлийн нэгэн адил хамгийн чухал зүйл бол алтан дундаж юм.

Хүүхдэд зориулсан ус

Усанд калори, витамин агуулаагүй ч хүний ​​биед амин чухал. Хөхний сүүмөн хиймэл сүүний хольц нь хүүхдийн хэрэгцээг хангах хэмжээний ус агуулдаг. Ахимаг насны хүүхдүүдийн хувьд ус нь гол ундаа, ялангуяа халуун цаг агаар эсвэл хэзээ Идэвхтэй хөдөлгөөн хийххөлрөхөөс болж бие их хэмжээний шингэн алдах үед. Ихэнх хоол хүнс нь уснаас бүрддэг бөгөөд хүүхдийн усны хэрэгцээг хангах эх үүсвэр болдог.

Хүүхдэд зориулсан ашигт малтмал

Кальци, төмөр, цайр, зэс, магни, фосфор зэрэг олон эрдэс бодис нь биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Бид эрдэс бодисыг хоол хүнснээс авч, дараа нь ялгадас, шээс, үхсэн арьсны эсүүдээр аажмаар алддаг.
IN гүйцсэн насашигт малтмалын хэрэглээ, хэрэглээ тэнцвэртэй байх ёстой. Өсөн нэмэгдэж буй хүүхдийн биеяс, булчин, холбогч эдийг хөгжүүлэхийн тулд зайлуулж байгаагаас илүү их хэмжээний эрдэс бодис авах ёстой.

Бүх байгалийн гаралтай, цэвэршүүлээгүй хоол хүнс нь маш олон төрлийн эрдэс бодис агуулдаг. Үр тариа цэвэршүүлэх нь ашигт малтмалын нэлээд хэсгийг нь хуулж авдаг. Хүнсний ногоог удаан хугацаагаар чанаж бэлтгэх нь эрдэсийн найрлагад өөрчлөлт оруулахгүй, харин зарим витамины хэмжээг бууруулдаг. Ихэнх хоол хүнс нь фосфор, магни агуулдаг тул санаа зовох зүйлгүй: таны хүүхэд хангалттай хэмжээгээр авах болно. Кальци, төмөр, цайрын хувьд бид эдгээр элементүүдийн талаар тусад нь ярих болно.

Хүүхдэд зориулсан кальци

Яс, шүд нь үндсэндээ кальци, фосфороос бүрддэг. Олон жилийн турш эмч нар хүүхэд, өсвөр насныханд ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд кальци их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.

IN Сүүлийн үедГэсэн хэдий ч мэргэжилтнүүд хүүхэд, өсвөр насныханд ийм хэмжээний кальци үнэхээр хэрэгтэй эсэх талаар эргэлзэж эхэлсэн. Жишээлбэл, нэг туршилтаар 12-20 насны бүлэг охид өдөрт 500 мг кальци (санал болгож буй тунгийн 40%) авсан бөгөөд энэ нь тэдний ясны бүтцэд ямар ч нөлөө үзүүлээгүй. Үүнээс илүү чухал зүйл бол түвшин юм Идэвхтэй хөдөлгөөн хийх. Илүү олон тамирчин охидын ясны нягтрал өндөр байсан.

Өөр нэг судалгаагаар сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь шээсээр кальцийг гадагшлуулахад хувь нэмэр оруулдаг боловч бусад эх үүсвэрээс кальци авах тохиолдолд энэ нөлөө ажиглагддаггүй. (Мэдээж хүн кальцийг биедээ хадгалахын тулд заавал хэрэглэх ёстой. Хэрэв кальци шээсээр ялгардаг бол ерөөсөө хэрэглэх нь зүйтэй болов уу?) Кальцийг сүүн бүтээгдэхүүнээс бусад эх үүсвэрээс авахын ач тусыг доор дэлгэрэнгүй авч үзнэ.

Сүү болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн нь АНУ-ын хоолны дэглэм дэх кальцийн гол эх үүсвэр хэвээр байгаа ч кальцийг олон хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, түүнчлэн кальциар зохиомлоор баяжуулсан бусад бүтээгдэхүүнээс.

Жишээлбэл, in жүржийн шүүс, кальциар баяжуулсан энэ элемент нь сүүнээс багагүй юм. Цагаан будаа, шар буурцгийн сүүний тухайд мөн адил зүйлийг хэлж болно. Кальцийн бэлдмэл нь хямд бөгөөд хүүхдэд сайн шингэдэг. Мэдээжийн хэрэг, кальцийн шахмал нь бие махбодийг сүү эсвэл кальциар баялаг хүнсний ногоогоор агуулагддаг бусад шим тэжээлээр хангаж чадахгүй.
Сүү, бусад зүйлсийн дотор Д аминдэм агуулдаг. Нэг шалтгаанаар сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэхгүй байгаа хүүхдүүдийн хувьд энэ витамины өөр эх үүсвэр шаардлагатай байдаг - наранд удаан хугацаагаар өртөх эсвэл витамины нэмэлт тэжээл.

(Ихэнх хотууд усан хангамжид фтор нэмдэг боловч артезиан худгийн ус ихэвчлэн байдаггүй.)

Хүүхдэд зориулсан төмөр

Төмөр нь гемоглобины хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох улаан өнгөтэй бодис юм цусны эсүүд, биеийн эс. Төмөр нь тархины хөгжил, үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хүүхэд насандаа бага зэрэг төмрийн дутагдалтай байсан ч хожим сурахад бэрхшээлтэй байдаг. Хөхний сүү нь энэ элементийн маш амархан шингэцтэй хэлбэрийг агуулдаг тул нярай хүүхэд хөхөөр хооллох By ядаж 6 сарын дотор хангалттай хэмжээний төмрийг аваарай хэвийн хөгжилтархи Цэцэрлэг рүү хиймэл хоол тэжээлижил шалтгаанаар төмөр нэмдэг.

Үнээний сүүнд маш бага хэмжээний төмөр агуулагддаг бөгөөд түүгээр хооллосон хүүхэд хордлого авдаг өндөр эрсдэл. Нэг нас хүрээгүй хүүхдэд өгөх ёсгүй үнээний сүү. Тэд эхийн сүү эсвэл хиймэл сүү уух ёстой. Хүүхдийн үр тариа болон төмрөөр баяжуулсан бусад хоол хүнс нь 6 сартайд онцгой ач холбогдолтой болдог. Мах нь маш их төмрийг агуулдаг боловч хүүхдүүд энэ элементийн хэрэгцээгээ махнаас ялгаатай нь ханасан өөх тос, холестерин агуулдаггүй хүнсний ногоо болон бусад хоолоор хангаж чаддаг. Бараг бүх хүүхдийн олон төрлийн амин дэмийн цогцолборууд төмрөөр баяжуулсан байдаг.

Хүүхдэд зориулсан цайр

Энэ элемент нь олон ферментийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Цайр нь эсийн өсөлтөд зайлшгүй шаардлагатай.

Цайрын дутагдал нь юуны түрүүнд маш хурдан өсөх ёстой эд эсийн үйл ажиллагаа алдагдсанаар илэрдэг (жишээлбэл, эсийн доторлогоо. дотоод бүрхүүлшархны эдгэрэлтийг дэмждэг гэдэс), халдвартай тэмцдэг дархлааны эсүүд. Эхийн сүү нь нярай хүүхдэд амархан шингэдэг цайр агуулсан байдаг. Мах, загас, бяслаг, түүнчлэн боловсруулаагүй үр тариа, буурцагт ургамал, самар зэрэгт цайр их байдаг. Үүнд агуулагдах цайр ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн, биед амархан шингэдэг тул дагаж мөрддөг хүүхдүүд цагаан хоолны дэглэм, их хэмжээгээр хэрэгтэй цайраар баялагхоол хүнс, магадгүй цайрын нэмэлтээр өдөр бүр олон төрлийн амин дэм уух.

Хүүхдэд зориулсан иод

Энэ элемент нь шаардлагатай хэвийн үйл ажиллагаа Бамбай булчирхай. Иодын дутагдал нь оюун санааны удаашралын гол шалтгаануудын нэг юм сэтгэцийн хөгжилдэлхий даяарх хүүхдүүд. Иод баяжуулах ширээний давсАНУ-д иодын дутагдлыг бараг тэг болгож бууруулсан.

Хүүхдэд зориулсан натри

Натри нь хоолны давс болон ихэнх хоолонд байдаг. Энэ бол хамгийн чухал зүйлсийн нэг юм химийн бодисуудцусанд орсон. Бие дэх натрийн хэмжээг бөөр нь барьж байдаг. Жишээлбэл, хэрэв таны хүүхэд их хэмжээний натри агуулсан дэлгүүрийн баяжмалаар хийсэн шөл идвэл түүний бөөр нь натри шингээхийн тулд илүү их ажиллах ёстой. Энэ процессын явцад бусад эрдэс бодис, тухайлбал кальци нь шээснээс ялгардаг. Тиймээс, өндөр агуулгатайХоол хүнсэнд натри нь ясыг сулруулж, зарим хүмүүсийн цусны даралт ихсэх шалтгаан болдог.

Хэвийн амьдралд шаардлагатай шим тэжээл нь бидний биед огт үйлдвэрлэгддэггүй, эсвэл тэдгээрийн тоо хэмжээг хадгалахад хангалтгүй байдаг. эрүүл мэнд. Ямар ч бүтээгдэхүүн дангаараа биднийг бүх зүйлээр хангаж чадахгүй. ашигтай элементүүд , бидэнд хэрэгтэй. Зөвхөн тэнцвэртэй хоолны дэглэм, үүнд хамгийн их орно янз бүрийн бүтээгдэхүүн, эх сурвалж болж чадна зөв хооллолтбие. Бид амжилтанд хүрнэ эрүүл мэндийг сахих, хадгалах, зөвхөн хэрэв бидний хоолны дэглэмд доор дурдсан бүх бодис багтсан бол:

1. УУРАГ

Уураг(уураг) нь бидний эсийн үндсэн барилгын материал юм. Эдгээр нь эд эс үүсэх, нөхөн сэргээхэд зайлшгүй шаардлагатай. Уураг сайжруулахманай дархлааны систем, нэмэгдүүлэххүч чадал, мөн өөх тосны хүчлүүдтэй хослуулан, хангахэсийн мембраны тогтвортой бүтэц. Уургийн байгалийн эх үүсвэр нь туранхай мах, арьсгүй тахиа, загас, өндөгний цагаан, буурцагт ургамал, самар, тослоггүй сүү, тараг.

2. Өөх тос

Өөх тос- Энэ үндсэн хэлбэрхүний ​​биед эрчим хүчний хуримтлал. Өөх тосгүй бол өөхөнд уусдаг витаминыг шингээх боломжгүй юм.Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах өөх тос нь өөх тосны хүчлийн эх үүсвэр болдог бие махбодид өөрөө үүсдэггүй), хэвийн өсөлт хөгжилт, түүнчлэн зарим дааврыг бий болгоход шаардлагатай. Зарим өөх тос нь хүний ​​​​хувьд хортой байдаг.Эдгээр нь маханд агуулагддаг амьтны гаралтай өөх тос юм. цөцгийн тос, сүү, бяслаг, устөрөгчжүүлсэн хоолонд (маргарин, гурилан бүтээгдэхүүн, чипс гэх мэт) үүсдэг транс өөх тос. Эдгээр төрлийн өөх тос нь "муу" холестерин болон триглицеридын түвшинг нэмэгдүүлдэг. Ханаагүй өөх тос нь эрүүл мэндэд тустайхүний ​​хувьд тэдгээрийг олж авч болно загас, ургамлын тос, самар, үр тариабүтээгдэхүүн. Ийм өөх тос нь polyunsaturated болон monounsaturated гэсэн хоёр төрлийн байдаг. Олон ханаагүй өөх тос нь тосны хүчил агуулдаг Омега-3 ба Омега-6.

Эрүүл өөх тос:

Муу өөх тос:

Омега-3 тосны хүчил агуулагддаг хулд, сардин, сардин зэрэг тослог загас. Эрүүл мэндийг сайжруулахын тулд Омега-6 ба Омега-3 тосны хүчлүүдийн 1: 1 харьцаатай байх шаардлагатай боловч бидний үед ихэнх хүмүүсийн хоолны дэглэмд энэ харьцаа 15: 1 байдаг. Ийм учраас идэх нь маш чухал юм тослог загасхамгийн багадаа Долоо хоногт 3-4 удааэсвэл хоолны дэглэмээ нэмэгдүүлээрэй загасны тосомега-3 агуулсан. Тосны хүчил Омега-3 нь гүйцэтгэлийг сайжруулдаг зүрх судасны систем, тархи, арьсны байдал, мөн түүнчлэн тухай үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.Моно ханаагүй өөх тос олддог чидун болон наранцэцгийн тос, рапс тос, самар, авокадо, чидун.

3. НҮҮРС ус

Нүүрс ус- үндсэн эрчим хүчний эх үүсвэрбидний бие махбодь, тархины тэжээл. Бие махбодид орж буй энергийг килокалориор (ккалаар) хэмждэг. Энгийн нүүрс ус нь сахарид гэж нэрлэгддэг нэг эсвэл хоёр молекулаас бүрддэг бол нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь агуулагддаг. том тоомолекулууд. Энгийн нүүрс ус хурдан шингэж, цусан дахь сахарын хэмжээ ч мөн адил хурдан нэмэгддэг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь нойр булчирхай инсулин үйлдвэрлэх чадвараа алдах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Нарийн төвөгтэй нүүрс усыг шингээж, шингээхэд илүү удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд цусан дахь сахарын хэмжээ аажмаар нэмэгддэг. Үндсэн эх сурвалжууд " сайн "нүүрс усбайна улаан буудайн талхболон бусад бүтээгдэхүүнээс бүхэл үр тариа, хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, жимс жимсгэнэ.

Энгийн (хортой) нүүрс ус:

Нарийн төвөгтэй (эрүүл) нүүрс ус:

4. ШИЛТЭН

Целлюлоз-д агуулагддаг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа.Уусдаг эслэг нь усанд уусдаг бөгөөд удаан шингэдэг нь биднийг цатгалан мэдрэмжийг төрүүлж, жингээ зохицуулахад тусалдаг. Мөн эслэг "Муу" холестеролыг бууруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулна. Уусдаггүй эслэг нь усанд уусдаггүй. Тэр хорт хаягдлыг зайлуулдаг, бүдүүн гэдсэнд хуримтлагдаж, өтгөн хатахаас сэргийлнэ.

5. ВИТАМИН

Витамин- эдгээр нь органик бодисууд, биед шаардлагатайхүний ​​дархлааг сайжруулж, хэвийн өсөлт, хөгжлийг сайжруулж, нүүрс ус, өөх тос, уургийг эрчим хүч болгон хувиргадаг. Витамин, эрдэс бодисууд голчлон агуулагддаг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, туранхай мах, шувууны мах, өндөг, загас, сүүн бүтээгдэхүүн.Гэхдээ эдгээр шим тэжээлийг хангалттай авахын тулд та Төрөл бүрийн баялаг өнгөт жимс, хүнсний ногоо идэх хэрэгтэй: хар ногоон эсвэл навчит ногоо(шанцайны ургамал, цэцэгт байцаа, бууцай); шар эсвэл улбар шар өнгийн жимс, хүнсний ногоо(лууван, канталуп, нектарин); улаан ногоо, жимс жимсгэнэ(гүзээлзгэнэ, улаан лооль, улаан чинжүү), түүнчлэн буурцагт ургамал(сэвэг зарам, шош) болон цитрус(жүрж, бэрсүүт жүрж, нимбэг, киви). Ашиглах шаардлагатай тоо хэмжээхүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь бидний биеийг витамин, эрдэс бодис, антиоксидантаар хангадаг. эс, эд эсийг чөлөөт радикалуудын хор хөнөөлийн нөлөөнөөс хамгаалах.

6. АШИГТ МАЛТМАЛ

Ашигт малтмалнөлөөн дор нурж унахгүй өндөр температур, агаар ба хүчил. Ашигт малтмал нь ус, хөрсөнд агуулагддаг бөгөөд тэдгээрээс ургамал, загас, амьтанд ордог тул хоол хүнсэнд ордог. Ашигт малтмал нь бараг бүх биологийн процесст чухал үүрэг гүйцэтгэдэг: яс, шүд, булчингийн өсөлт, хөгжилд шаардлагатай байдаг. хэвийн үйл ажиллагаазүрх судасны систем болон тархи, эсийн шинэчлэл, цусны эргэлт сайжирч, арьсны чийгшил, өөх тосыг шатаах гэх мэт.

7. УС

Ус- хамгийн чухал, амин чухал зайлшгүй шаардлагатай бодисбидний биеийн төлөө. Насанд хүрэгчдийн бие 40-60% уснаас бүрддэг. Бидний биеийн эс бүрт хоол тэжээл, шим тэжээлийг зөөвөрлөх, хорт бодисыг зайлуулах, биеийн дулааны зохицуулалт зэрэгт ус хэрэгтэй.

Юуны өмнө та бүх хоол хүнс нь бие махбодид шингэсэн шим тэжээл эсвэл шим тэжээлээс бүрддэг гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Шим тэжээл нь хүний ​​биеийн амин чухал үйл ажиллагааг хангадаг. , ус - энэ бүхэн шим тэжээлт бодисыг хэлнэ. Эдгээр нь хүний ​​эрүүл мэндэд хамгийн чухал хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Хэрэглэхийн өмнө бие нь шим тэжээлийг задалдаг. Дараа нь задарсан ферментүүд нь хоол боловсруулах замын хананд шингэж, цусны урсгал руу ордог. Уураг, өөх тос, нүүрс ус зэрэг бодисууд нь бие махбодийг илчлэг хэлбэрээр түлшээр хангадаг. Тийм ч учраас тэдгээрийг "эрчим хүчний тэжээл" гэж нэрлэдэг.
Шим тэжээлбиеийг эрчим хүчээр хангадаггүй - эрдэс бодис, ус, эслэг, витамин- биед "түлш" -ээс багагүй чухал. Эдгээр нь "барилгын болон хэрэглээний материал" юм.

Уураг нь бүх эд эсийн өсөлт, нөхөн сэргээхэд зайлшгүй шаардлагатай. Уураг нь эсрэгбие, гормон, ферментийг үйлдвэрлэхэд тусалдаг. Бүгдэд нь химийн урвалЭдгээр бодисууд нь биед зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Мах, загас, шувууны аж ахуй, буурцагт ургамал, самар, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнүүд нь уургийн гол эх үүсвэр болдог.

Нүүрс усыг 2 төрөлд хуваадаг. Моносахаридууд - энгийн нүүрс усболон элсэн чихэр; болон полисахаридууд - бүхэл үр тариа, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, самар, жимс жимсгэнээс олддог нийлмэл нүүрс ус.
Бие махбодид "цэвэрлэгч" үүрэг гүйцэтгэдэг, гэдэсний ашигтай микрофлорын гол "хүнс" болох эслэг нь нарийн төвөгтэй нүүрс устай байдаг.

Өөх тос нь "хамгаалагч" бөгөөд тэдгээр нь эрхтнүүдийг эрчим хүчээр хамгаалдаг; зарим витаминыг шингээж, биеийг хамгаалахад тусалдаг ханиад. Өөх тосыг гурван төрөлд хуваадаг. ханасан, нэг ханаагүй, олон ханаагүй.
Ханасан өөх тосыг махнаас олж болно. кокосын тосболон сүүн бүтээгдэхүүн.
Моно ханаагүй өөх тос- чидун, самар дахь газрын самар.
Олон ханаагүй өөх тосэрдэнэ шиш, кунжут, хөвөн болон бусад ургамлын тос, түүнчлэн шар буурцагнаас олддог.

Ашигт малтмалБие махбодь нь хоол хүнснээс витамин авдаг. Бие махбодь эдгээр бодисыг өөрөө үйлдвэрлэдэггүй тул хоол хүнснээс авах ёстой. Зарим ашигт малтмал нь хүмүүст маш бага хэмжээгээр (микроэлементүүд) шаардлагатай байдаг бол зарим нь илүү гайхалтай тоогоор тооцогддог - мл ба г (макро элементүүд).
Витамин нь бие махбодийн амин чухал үйл ажиллагааг хангах чухал бодис гэж тооцогддог. Гэвч хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг байгалийн амин дэмүүд үнэхээр "ажиллаж" байдаг гэж улам бүр хэлж байна. Байгальд цэвэр витамин байдаггүй! Витамин бүрийг бие махбодид шингээхэд тусалдаг цогц биологийн цогцолбор "дагалддаг".
Эслэг нь хүний ​​биед хэрэгтэй өөр нэг биологийн чухал тэжээл юм. Эслэг нь шингэдэггүй хэсэг юм ургамлын хоол- хоолны эслэг, нарийн төвөгтэй нүүрс ус. Эслэгээр баяжуулсан хоол хүнс нь ходоод гэдэсний өвчин тусах эрсдлийг бууруулж, зүрх судасны тогтолцоог эрүүл байлгахад тусалдаг. Мөн эслэг нь хөхний болон бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг. Хоолны эслэг нь бие махбодийг хортой, хорт бодисоос цэвэрлэхэд тусалдаг бөгөөд нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь гэдэсний микрофлорын "хоол хүнс" бөгөөд биеийн эрүүл мэнд, дархлаа нь үүнээс хамаардаг.

Ус бол бие махбодийн амин чухал үйл ажиллагааны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Ус нь органик болон органик бус бодисыг уусгах, тээвэрлэх маш сайн орчин юм; ба бодисын солилцооны урвал. Цусан дахь шим тэжээлийг шингээх, шингээх үйл явц нь шингэн орчинд явагддаг. Мөн хаягдал бүтээгдэхүүнийг усны тусламжтайгаар биеэс зайлуулдаг. Биеийн ихэнх үйл ажиллагаа усны ачаар явагддаг. Бие дэх усны дутагдал нь аажмаар бүх үйл ажиллагааг тасалдуулахад хүргэдэг. дотоод эрхтнүүд. Тархины эсүүд усны дутагдалд хамгийн мэдрэмтгий байдаг. Тархины эсүүд үйл ажиллагааныхаа үр дүнд үүссэн хорт бүтээгдэхүүнийг байнга зайлуулдаг.

Шим тэжээлд уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс давс, ус орно.

Хэрэм. Тэдгээрийг зайлшгүй шаардлагатай бодис гэж ангилдаг. Тэдгээрийг нөөцөд оруулдаггүй. Уургийн өлсгөлөн нь бие махбодид бусад шим тэжээлийг хангалттай хэмжээгээр авч байсан ч уургийн үйл ажиллагаа нь үхэлд хүргэдэг.

Хуванцар;

Эрчим хүч - хэт их хэрэглээ, өлсгөлөнгийн үед;

Ферментийн (жишээ нь, хоол боловсруулах фермент, ферментүүд цусны бүлэгнэлт, эсийн доторх фермент гэх мэт);

Тээвэрлэлт (жишээлбэл, гемоглобин);

Зохицуулалтын (жишээлбэл, уураг-пептидийн шинж чанартай гормонууд: инсулин, өсөлтийн даавар гэх мэт);

Булчин агшилтын механизм;

Хамгаалалтын функц (жишээлбэл, эсрэгбие).

Хуванцарын хэрэгцээ их байдаг тул хүүхдийн уургийн хэрэгцээ насанд хүрэгчдийнхээс өндөр байдаг. Тиймээс шинэ төрсөн хүүхдэд уургийн хоногийн хэрэгцээ биеийн жинд 4 г/кг-аас их, 5 настайд - 4 г/кг орчим, 14-17 насанд - 1,5-1,6 г/кг, насанд хүрэгчдэд - 1,1 г байна. - 1.3 г/кг.

Өөх тос.Тэдгээр нь ихэвчлэн арьсан доорх өөхний эдэд хадгалагддаг бөгөөд биеийн жингийн 10-20% -ийг эзэлдэг. Өөх тосны үнэ цэнэ:

Хуванцар;

эрчим хүч (тосны хүчлийн исэлдэлтээс бие махбодь авдаг энергийн 50 орчим хувийг эзэлдэг. 1 моль исэлдэлтээр тосны хүчил 130 ATP молекулыг нийлэгжүүлэхэд хангалттай энерги ялгардаг бол 1 моль глюкозыг исэлдүүлэх явцад зөвхөн 36 ATP молекулыг нэгтгэж болно);

Эндоген усны эх үүсвэр (100 г өөх тос тутамд 107 г ус үүсдэг);

Дулаан тусгаарлагч;

Хамгаалах (шок шингээх);

Өөх тосонд уусдаг витаминыг шингээх;

Зохицуулалтын (стероид гормоны нийлэгжилт) гэх мэт.

Хүүхдэд өөх тосны хэрэгцээ нас ахих тусам нэмэгддэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хуванцар шинж чанартай байдаг. Тиймээс 1-3 насны хүүхдэд өдөрт 40-50 гр өөх тос, 4-6 настай - 55-60 гр, 7-9 настай - 65-70 гр илүүдэл өөх нь бодисын солилцооны эмгэгийг үүсгэдэг уургийн хэрэглээ муудаж, хоол боловсруулах үйл явц муудаж, өөх тос хадгалагдана.

Нүүрс ус.Тэд элэг, булчинд гликоген хэлбэрээр хадгалагддаг. Хэрэв илүүдэл хэрэглээ, дүүргэлт байвал гликогенийн агуулахыг өөх тос болгон хувиргаж, хадгалах боломжтой. Утга:

Эрчим хүч. Глюкозын 70% -ийг хэрэглэдэг тархины хувьд онцгой ач холбогдолтой;

Гликоген хэлбэрээр эрчим хүчний нөөцийг хурдан дайчлах;

Хуванцар.

Бага насны хүүхдийн өдөр тутмын хэрэгцээ сургуулийн өмнөх насУураг, өөх тосны хэрэгцээнээс 6 дахин их, сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүдэд - 5 дахин, сургуулийн сурагчдад - 4 дахин их байна. Хоолны дэглэм дэх нүүрс усны илүүдэл нь уургийн хэрэглээ буурах, ус хадгалах, бодисын солилцооны үйл явцад оролцдоггүй өөх тос үүсэх зэргээр дагалддаг.

Витамин.Тэдэнд эрчим хүчний үнэ цэнэ байхгүй. Тэд хуванцар үнэ цэнэгүй. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь амин чухал бодис юм. Хоол хүнсэнд эдгээр бодис байхгүй (витаминоз) эсвэл дутагдалтай (гиповитаминоз) бол бодисын солилцооны хүнд хэлбэрийн эмгэг, өвчин (рахит, scurvy, "шөнийн харалган" гэх мэт), тэр ч байтугай үхэлд хүргэх нь зайлшгүй юм. Гипервитаминоз нь тийм ч аюултай биш юм. Эдгээр нь ховор тохиолддог бөгөөд хиймэл витамины бэлдмэл үйлдвэрлэснээр боломжтой болсон. А гипервитаминозын үед нүдний үрэвсэл, үс унах, толгой өвдөх, нойргүйдэх, дотор муухайрах зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг; гипервитаминоз D нь дотоод эрхтнүүд, жишээлбэл, зүрх, бөөр зэрэг шохойжилтын улмаас үхэл дагалддаг.

Витаминуудын бодисын солилцоонд үзүүлэх нөлөө нь ферментийн нийлэгжилтэнд оролцож, ферментийн молекулуудын нэг хэсэг байдагтай холбоотой юм. витаминууд нь шууд бусаар (ферментээр) бодисын солилцоог зохицуулдаг. Жишээлбэл, В1 витамин нь 4, витамин В6 - уургийн нийлэгжилтийн 20 фермент, витамин К - цусны бүлэгнэлтэд оролцдог 5 ферментийн нийлэгжилтэнд шаардлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч зарим витаминуудын хувьд ферментийн систем олдоогүй бөгөөд шууд биокаталитик функцийг гүйцэтгэдэг.

Ашигт малтмалын давс, ус– бие даан судлахын утга учир, хэрэгцээ.