Шим тэжээл. Хүний биед үзүүлэх ач холбогдол
Юуны өмнө та бүх хоол хүнс нь бие махбодид шингэсэн шим тэжээл эсвэл шим тэжээлээс бүрддэг гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Шим тэжээлхүний биеийн амин чухал үйл ажиллагааг хангах. , ус - энэ бүхэн шим тэжээлт бодисыг хэлнэ. Эдгээр нь хүний эрүүл мэндэд хамгийн чухал хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Хэрэглэхийн өмнө бие нь шим тэжээлийг задалдаг. Дараа нь задарсан ферментүүд нь хоол боловсруулах замын хананд шингэж, цусны урсгал руу ордог. Уураг, өөх тос, нүүрс ус зэрэг бодисууд нь бие махбодийг илчлэг хэлбэрээр түлшээр хангадаг. Тийм ч учраас тэдгээрийг "эрчим хүчний тэжээл" гэж нэрлэдэг.
Шим тэжээлбиеийг эрчим хүчээр хангадаггүй - эрдэс бодис, ус, эслэг, витамин- биед "түлш" -ээс багагүй чухал. Эдгээр нь "барилгын болон хэрэглээний материал" юм.
Уураг нь бүх эд эсийн өсөлт, нөхөн сэргээхэд зайлшгүй шаардлагатай. Уураг нь эсрэгбие, гормон, ферментийг үйлдвэрлэхэд тусалдаг. Бүгдэд нь химийн урвалЭдгээр бодисууд нь эдгээр бодисууд бие махбодид урсахад шаардлагатай байдаг. Мах, загас, шувууны аж ахуй, буурцагт ургамал, самар, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнүүд нь уургийн гол эх үүсвэр болдог.
Нүүрс усыг 2 төрөлд хуваадаг. Моносахаридууд - энгийн нүүрс ус, элсэн чихэр; болон полисахаридууд - бүхэл үр тариа, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, самар, жимс жимсгэнээс олддог нийлмэл нүүрс ус.
Бие махбодид "цэвэрлэгч" үүрэг гүйцэтгэдэг, гэдэсний ашигтай микрофлорын гол "хүнс" болох эслэг нь нарийн төвөгтэй нүүрс устай байдаг.
Өөх тос нь "хамгаалагч" бөгөөд тэдгээр нь эрхтнүүдийг эрчим хүчээр хамгаалдаг; зарим витаминыг шингээж, биеийг хамгаалахад тусалдаг ханиад. Өөх тосыг гурван төрөлд хуваадаг. ханасан, нэг ханаагүй, олон ханаагүй.
Ханасан өөх тосыг махнаас олж болно. кокосын тосболон сүүн бүтээгдэхүүн.
Моно ханаагүй өөх тос- чидун болон самрын самрын дотор.
Олон ханаагүй өөх тосэрдэнэ шиш, кунжут, хөвөн болон бусад ургамлын тос, түүнчлэн шар буурцагнаас олддог.
Ашигт малтмалБие махбодь нь хоол хүнснээс витамин авдаг. Бие махбодь эдгээр бодисыг өөрөө үйлдвэрлэдэггүй тул хоол хүнснээс авах ёстой. Зарим ашигт малтмал нь хүмүүст маш бага хэмжээгээр (микроэлементүүд) шаардлагатай байдаг бол зарим нь илүү гайхалтай тоогоор тооцогддог - мл ба г (макро элементүүд).
Витамин нь бие махбодийн амин чухал үйл ажиллагааг хангах чухал бодис гэж тооцогддог. Гэвч хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах байгалийн амин дэм үнэхээр "ажилладаг" гэж улам бүр хэлж байна. Байгальд цэвэр витамин байдаггүй! Витамин бүрийг бие махбодид шингээхэд тусалдаг цогц биологийн цогцолбор "дагалддаг".
Шилэн эс нь хүний биед хэрэгтэй өөр нэг биологийн чухал тэжээл юм. Эслэг нь шингэдэггүй хэсэг юм ургамлын хоол- хоолны эслэг, нарийн төвөгтэй нүүрс ус. Эслэгээр баяжуулсан хоол хүнс нь ходоод гэдэсний өвчин тусах эрсдлийг бууруулж, зүрх судасны тогтолцоог эрүүл байлгахад тусалдаг. Мөн эслэг нь хөхний болон бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг. Хоолны эслэг нь бие махбодийг хортой, хорт бодисоос цэвэрлэхэд тусалдаг бөгөөд нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь гэдэсний микрофлорын "хоол хүнс" бөгөөд биеийн эрүүл мэнд, дархлаа нь үүнээс хамаардаг.
Ус бол бие махбодийн амин чухал үйл ажиллагааны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Ус бол органик болон органик бус бодисыг уусгах, тээвэрлэх маш сайн орчин юм; болон бодисын солилцооны урвал. Цусан дахь шим тэжээлийг шингээх, шингээх үйл явц нь шингэн орчинд явагддаг. Мөн хаягдал бүтээгдэхүүнийг усны тусламжтайгаар биеэс зайлуулдаг. Биеийн ихэнх үйл ажиллагаа усны ачаар явагддаг. Бие дэх усны дутагдал нь аажмаар бүх үйл ажиллагааг тасалдуулахад хүргэдэг. дотоод эрхтнүүд. Тархины эсүүд усны дутагдалд хамгийн мэдрэмтгий байдаг. Тархины эсүүд үйл ажиллагааныхаа үр дүнд үүссэн хорт бүтээгдэхүүнийг байнга зайлуулдаг.
Маханд агуулагдах хоол хүнснээс илүү их шим тэжээл. Мах нь сайн эх сурвалжуураг, витамин, эрдэс бодисыг хоол хүнсэндээ оруулах. Гэсэн хэдий ч эрүүл, тэнцвэртэй хооллолтод хүн өдөрт хичнээн хэмжээний мах хэрэгтэй вэ.
Олон мянган жилийн турш амьтад хүн болон бусад амьтдыг хоол хүнсээр хангаж ирсэн. Амьд ертөнцийн 85 орчим хувь нь амьтны уураг хэрэглэдэг.
Та өдөрт хэр их мах идэж чадах вэ?
Мах нь шим тэжээлийн баялаг эх үүсвэр юм - амархан шингэдэг төмөр, цайр, В витамин, омега-3 тосны хүчлүүд. Гэхдээ шим тэжээлийн үр шимийг хүртэхийн тулд хэт их идэж болохгүй. Люксембург, АНУ, Австралид махны хэрэглээ их байдаг бол Ази болон Газар дундын тэнгисийн орнуудад мах бага иддэг. Дэлхийн хамгийн том мах иддэг зарим хүмүүс жилд дунджаар 140 кг иддэг.
Орос улсад тэд жилд 60 кг мах иддэг, өөрөөр хэлбэл. Өдөрт 170 грамм.
Одоогийн хоол тэжээлийн удирдамжид үндэслэн энэ нь санал болгож буй хэмжээнээс илүү юм. Хоолны дэглэмийн дагуу улаан махыг долоо хоногт гурваас дөрөвөөс илүүгүй удаа идэхийг зөвлөж байна.
Тахианы мах, гахайн мах, хурга, үхрийн мах зэрэг нь уураг ихтэй байдаг. Тэнцвэртэй хооллолт нь махны уураг, түүнчлэн шош, буурцагт ургамал гэх мэт амьтны гаралтай бус эх үүсвэрүүдийг багтааж болно.
Биеийн шим тэжээлийн эх үүсвэр
Шим тэжээлээр баялаг хоол хүнс:
- Өөхгүй мах - үхрийн мах, хурга, тугалын мах, гахайн мах, имж, хиам.
- Шувууны аж ахуй - тахиа, цацагт хяруул, нугас, галуу, эму, бутны шувууд
- Загас, далайн хоол - загас, сам хорхой, хавч, хавч, дун, хясаа, хясаа, дун.
- Өндөг - тахиа, нугасны өндөг
- Самар, үр - бүйлс, нарс самар, Хушга, макадамия, самар, кешью, газрын самар, самар, хулууны үр, кунжутын үр, наранцэцгийн үр, Бразил самар
- Буурцагт ургамал - шош, шош, сэвэг зарам, вандуй, вандуй, дүпү.
Хүн өөх тос багатай мах, шувууны мах, загас, өндөг, самар, үр, буурцагт ургамлаас хэр их шим тэжээлтэй байх ёстой вэ?
Өөхгүй улаан мах
Өөхгүй улаан мах нь төмөр, цайр, В12 витамины маш сайн эх үүсвэр бөгөөд амархан шингэдэг. Төмөр нь ялангуяа шаардлагатай байдаг нялх насөсвөр насны охид, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, сарын тэмдэгтэй эмэгтэйчүүд, тэсвэр тэвчээрийн тамирчдад зориулагдсан. Үүний зэрэгцээ шим тэжээлийг олон төрлийн хоол хүнснээс авах ёстой.
Амьтны гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг төмөр, цайр нь шим тэжээлийн бодисын хувьд самар, үр, буурцагт ургамал зэрэг ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээс илүү биед амархан шингэдэг. Гэсэн хэдий ч жимс, хүнсний ногоонд агуулагддаг витамин С нь эдгээр амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс төмрийг шингээхэд тусалдаг.
Улаан мах нь илүү их шим тэжээлтэй бөгөөд биеийг төмрөөр хангадаг бөгөөд В12 витамины гол эх үүсвэрийн нэг юм. Зарим улаан мах их хэмжээгээр агуулагддаг ханасан өөх тосцусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжтой. Гэхдээ энэ нь амин чухал ач холбогдолтой чухалтөмрийн дутагдалд илүү өртөмтгий эмэгтэйчүүдэд зориулсан. Цусан дахь төмрийн хэмжээ хангалттай байх нь эрүүл мэндийн түлхүүр юм. 
Тахианы цээж
Тахианы хөх нь өөх тос багатай гол нэрийн бүтээгдэхүүн бөгөөд өндөр агуулгатайхэрэм. Тахианы мах нь янз бүрийн В витамин, селен, омега-3, цайраар хангадаг. Шувууны махны хэрэглээ, яаж тахианы цээж 1960-аад оны сүүлчээс хойш дөрөв дахин нэмэгдсэн тул бидний ихэнх нь долоо хоногт хоёр буюу түүнээс дээш удаа эдгээр шим тэжээлийг авдаг.
Загас идэх
Долоо хоногт хоёр удаа загас идэх нь омега-3 тосны хүчлүүд болон шаардлагатай калориор хангадаг.
Буурцагт ургамлын шим тэжээл
Буурцагт ургамал нь туранхай махтай адил юм. Гэрийн шувуу, загас, өндөг, үүнээс болж тэдгээрийг энэ хүнсний бүлэгт мөн ургамлын гаралтай хүнсний бүлэгт оруулсан. Тэд цагаан хоолтнуудад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ бүлгийн гол шим тэжээлийг хангалттай хэмжээгээр авахын тулд цагаан хоолтнуудын хоолны дэглэмд хатуу ордог.
Хоол тэжээлийн эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө
Хүч байна гол тэжээлтаны эрүүл мэндэд. Махны хэрэглээ нь хэд хэдэн өвчинтэй холбоотой боловч зайлшгүй шаардлагатай байдаг эрүүл энх. Асуудал нь шинжээчдийн дунд хуваагддаг: зарим нь үүнийг шим тэжээлийн чухал эх үүсвэр гэж үздэг бол зарим нь орчин үеийн хорт бодис гэдэгт итгэлтэй байна.
Зүрх судасны өвчин, хөх, бүдүүн гэдэс, хорт хавдар түрүү булчирхайхэт их мах идэхтэй холбоотой. Гэхдээ биед хэрэгтэй амьтны уурагтөмөр, иод, витамин В12 зэрэг хангалттай шим тэжээлийн хувьд.
Тэгэхээр хүнд хэр их мах хэрэгтэй вэ?
нэг хэсэг болгон туранхай махны хяналттай хэрэглээ тэнцвэртэй хоолны дэглэмэрүүл мэндийг сахихад тусалж чадна.
Хэрэв бие нь улаан, боловсруулсан мах их хэмжээгээр хүлээн авбал гэдэсний хорт хавдар тусах магадлал өндөр байдаг. Гэхдээ буруу хооллолт нийтлэг шалтгаантөмрийн дутагдал. Загас, арьсгүй тахианы мах, туранхай мах нь хиам, гахайн мах, гамбургерээс илүү эрүүл байдаг. Боломжит аюулд өртөх боломжтой боловсруулсан хоол хүнс химийн процессМах нь хорт хавдартай холбоотой байдаг бол консервууд нь нийтлэг буруутан юм.
Улаан махны өндөр хэрэглээ болон гэдэсний хорт хавдрын хоорондын уялдаа холбоог судалж байгаа боловч боловсруулаагүй махыг зохистой хэрэглэх нь түүний тэжээллэг чанарыг дэмжсээр байна. Улаан мах нь гэдэсний хорт хавдартай хүчтэй холбоотой байдаг - өдөрт 40 орчим грамм биш, харин илүү өндөр түвшинд байдаг. Гэдэсний хорт хавдар нь хорт хавдрын хамгийн түгээмэл төрөл бөгөөд үүнтэй холбоотой байдаг хоол тэжээлийн дутагдалба амьдралын хэв маяг.
эрүүл цагаан хоолны дэглэмБүх махан хоолноос илүү сайн бөгөөд хангалттай шим тэжээлээр хангаж чаддаг ч цагаан хоолтон хүмүүс зөвхөн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд байдаг В12 витаминыг нэмэлтээр авах ёстой.
Хоолны шим тэжээл
Хоол хүнс нь олон төрлийн хоол тэжээл, соёл, амьдралын хэв маягийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ бүлэгт бүх төрлийн туранхай мах, шувууны мах, загас, өндөг, дүпү, самар, үр, буурцагт ургамал/буурцагт ургамал орно.
Уургаар баялаг хүнсний бүлгийг хангадаг өргөн хамрах хүрээшим тэжээл, тухайлбал: иод, төмөр, цайр, витамин, ялангуяа В12, чухал тосны хүчил.
Хоол хийх нь бас чухал хэв маяг юм - уураар жигнэх, жигнэх, шарах эсвэл шарсан нь гүн шарах, шатаасан нь дээр. Хүнсний эрүүл ахуй нь хадгалах, бэлтгэх, бэлтгэх нь чухал юм.
Хүн бүрийн өдөр тутмын хоолны дэглэм нь олон хүн бараг юу ч мэддэггүй чухал шим тэжээлээс бүрдэх ёстой. Хэдийгээр хүн бүр тэдний талаар мэдэх ёстой ч тэд бидний биеийг хангадаг хүмүүс юм.
Хэрэм
Уургууд нь амин хүчил агуулсан цогц органик нэгдлүүд юм. Тэдний 80 гаруй нь хүнсний бүтээгдэхүүнээр 22-ыг л тараадаг. Уургууд нь хүний биеийн олон функцийг гүйцэтгэхэд шаардлагатай байдаг - эд, эс, эрхтнүүдийг бий болгох, фермент, гемоглобин, олон даавар болон бусад нэгдлүүдийг бий болгоход оролцдог. Тэд мөн нэгдлүүдийг үүсгэхэд оролцож, янз бүрийн халдварын эсрэг бие махбодийн дархлааг хангахад тусалдаг.
нүүрс ус, өөх тос, витамин шингээх үйл явц ашигт малтмал. Уургууд нь бусад бодисоос хуримтлагдах, үүсэх чадваргүй байдаг нь тэдгээрийг нүүрс ус, өөх тосноос үндсэндээ ялгадаг.
Уургууд нь хүний биеийн хоол тэжээлийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Бие махбодид уураг хангалтгүй байгаагаас болж цусны бүтэц, сэтгэцийн үйл ажиллагаа, булчирхайн үйл ажиллагаанд ноцтой зөрчил үүсч болно. дотоод шүүрэл, өсөлт, хөгжил ч удааширч болзошгүй бяцхан хүүхэдҮүний дагуу янз бүрийн вирус, халдварын эсэргүүцэл буурах болно. Эрчим хүчний эх үүсвэрийн тухайд уураг нь гол бодис биш, учир нь тэдгээрийг нүүрс ус, өөх тосоор сольж болно. Хүний биед уураг үүсэх нь хоол хүнсээр ирдэг амин хүчлүүдээс үүсдэг.
Амин хүчлийг хоёр үндсэн бүлэгт хуваадаг.
- Чухал амин хүчлүүд (фенилаланин, валин, лейцин, лизин, треонин, изолейцин, метионин, триптофан). Эдгээр амин хүчлүүд нь хүний биед нийлэгддэггүй тул бие нь зөвхөн хоол хүнсээр л авах боломжтой бөгөөд энэ нь маш чухал юм. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн нь ийм амин хүчлээр баялаг юм.
- Орлуулж болох амин хүчлүүд (аланин, цистин, аргинин, тирозин болон бусад). Эдгээр амин хүчлийг хүний биед агуулагдах бусад амин хүчлүүдээс нийлэгжүүлж болно.
Амин хүчлийн найрлагын дагуу бүрэн бус, бүрэн бусыг ялгаж болно (үүнд орно чухал амин хүчлүүд) уураг. Бүрэн уургийн эх үүсвэр нь дараах бүтээгдэхүүнүүд- сүү, шувууны аж ахуй, загас, мах, өндөг. Хоол хүнс ургамлын гарал үүсэлбүрэн бус уургаар баялаг. Хоолны дэглэмийг бүрдүүлэхдээ амин хүчлүүдийн 90-ээс дээш хувь нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс, 60-80 орчим хувь нь ургамлын уургаас шингэдэг гэдгийг мэдэх нь зүйтэй.
Өөх тос
Өөх тос нь нарийн төвөгтэй байдаг органик нэгдлүүд, өөх тосны хүчлүүд ба глицеринээс бүрддэг. Хүний хоол тэжээлд төвийг сахисан (өөрийн) өөх тосноос гадна өөх тостой төстэй бодисууд (стерол, фосфолипид) чухал ач холбогдолтой биш юм. Өөх тос нь биеийн эрчим хүчний хангамжийн хамгийн чухал байр суурийг эзэлдэг. Өөх тос нь эрчим хүчний хэрэгцээний 30 орчим хувийг эзэлдэг. Өөх тос нь эсийн бүтцийн нэг хэсэг бөгөөд эсүүд өөрсдөө юм. Тэд бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог. Хүний бие өөх тосноос гадна түүнд шаардлагатай бодисууд болох лецитин, тосны хүчил, A, D, E витаминуудыг хүлээн авдаг.
Хүний биед их хэмжээгээр агуулагдах нь кальци, уураг, магнийн шингээлтэд сөргөөр нөлөөлж, өөх тосны солилцоог хангахад тусалдаг витамины хэрэгцээг нэмэгдүүлдэг. Өөх тосыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь ходоодны шүүрлийг саатуулж, хоол хүнсийг гадагшлуулахаас гадна хоол тэжээлийн эрхтнүүдийн бүх үйл ажиллагааг хэтрүүлдэг. Энэ бүхний үр дүнд хоол боловсруулах эрхтний эмгэг, нойр булчирхай, цөсний хүүдий, түүнчлэн элэг. Хоолны дэглэмийг төлөвлөхдөө аль болох бага өөх тос, ялангуяа биологийн үнэ цэнэ багатай байх ёстой.
Нүүрс ус
Нүүрс ус нь хүчилтөрөгч, устөрөгч, нүүрстөрөгч агуулсан органик нэгдлүүд юм. Нүүрстөрөгч нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, уснаас ургамалд нарны гэрлийн нөлөөн дор нийлэгждэг. Хүний бие хоол хүнсээр хүний биед нийлмэл (полисахаридууд - цардуул, эслэг, гликоген, гемицеллюлоз, пектин), энгийн (фруктоз, галактоз, глюкоз, лактоз, сахароз, мальтоз), шингэцтэй, шингэцгүй нүүрстөрөгчийг хүлээн авдаг.
Хүний биед өөх тос, уургийн хэвийн солилцоонд нүүрс ус хэрэгтэй. Уурагтай нийлснээр фермент, гормон, шүлсний шүүрэл үүсэхэд оролцдог. Хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, үндэс суурийг бүрдүүлдэг пектин, эслэгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. хүнсний эслэг. Глюкоз нь тархины эрчим хүчний гол нийлүүлэгч юм. Жимс, жимсгэнэ нь глюкозоор баялаг.
Хэрэв бие махбодид нүүрс ус хангалтгүй байвал уураг, өөх тосны солилцоо алдагдах, эд эсийн уураг, хүнсний уургийн хэрэглээ үүсч болно. Нүүрс ус дутагдсанаар хүн нойрмоглох, сулрах, толгой өвдөх, толгой эргэх, дотор муухайрах, чичрэх, өлсгөлөнг мэдрэх болно. Энгийн сахар нь эдгээр шинж тэмдгүүдээс ангижрахад тусална. Бие махбодийг нүүрс усаар хязгаарлахдаа, жишээлбэл, хоолны дэглэмийн үед хэрэглэсэн хэмжээ нь 100 граммаас багагүй байх ёстойг анхаарах нь зүйтэй. Илүүдэл нүүрс ус нь сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Жишээлбэл, илүүдэл нүүрс ус нь таргалалтад хүргэдэг.
Витамин ба эрдэс бодис
Хүний биед уураг, өөх тос, нүүрс уснаас гадна витамин, микроэлемент, эрдэс бодис зэрэг бусад шим тэжээл агуулагддаг. Эдгээр бүх бодисууд нь хүний бие нь бүх процессыг бүрэн гүйцэд явуулахад зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Тэд хэрэглэсэн хүнсний ашиг тусыг тодорхойлдог. Эцсийн эцэст бүх хүнсний бүтээгдэхүүний чанарын гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь түүнд агуулагдах шим тэжээлийн агууламж юм.
Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах витамин нь бага хэмжээгээр агуулагддаг боловч хүн өөрийн ажлыг хангахад зайлшгүй шаардлагатай хэвээр байна шаардлагатай функцууд. Тэд бие махбодид бусад шим тэжээлийг шингээхэд тусалдаг ба бусад чухал формац, формацид оролцдог. Зөвхөн зөв сонгож, бэлтгэсэн хоол хүнс нь бие махбодийг шаардлагатай витаминаар баяжуулж чадна.
Ашигт малтмал нь бие махбодийн үйл ажиллагаанд ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Ашигт малтмалын гол үүрэг нь араг ясны булчинг үүсгэх, хүчилтөрөгч тээвэрлэх, зүрхний агшилтыг зохицуулах, мэдрэлийн импульс дамжуулах гэх мэт үйл ажиллагаанд оролцдог. Кальци, фосфортой хамт эрдэс бодисууд нь хүний араг ясны ясыг бүрдүүлэхэд тусалдаг.
Антиоксидантууд нь хүний биеийн байгалийн хамгаалалт юм хортой нөлөө чөлөөт радикалууд. Энэхүү хамгаалалтыг сайжруулахын тулд хүн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэээр хоол хүнсээ баяжуулах хэрэгтэй.
Хүний биед шим тэжээлийн хомсдол нь зөвхөн түүнд нөлөөлдөггүй дотоод байдал, гэхдээ гаднаас нь бас харагдах болно. Жишээлбэл, витамин, эрдэс бодисын дутагдал нь хүний арьсанд шууд нөлөөлдөг. Бодис бүрийн дутагдал нь өөрийн гэсэн байдлаар илэрдэг, гэхдээ сөрөг нөлөөтэр даруй биш ч гэсэн мэдэгдэхүйц байх болно, тэгээд хэсэг хугацааны дараа энэ нь гарч ирж, өөрийгөө таниулах болно. Ийм учраас хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, эмч нар байнга ярьдаг тэнцвэртэй хоолны дэглэм, хоолны зөв байдлын талаар, эрүүл хооллолтхүний бие, түүний хэвийн үйл ажиллагаанд нөлөөлж болох бусад зүйлс.
Хэрэгтэй Хүний биеЭдгээр бодисууд нь нас, түүнчлэн тухайн хүний хүйс, түүний хүйсээс ихээхэн хамаардаг Идэвхтэй хөдөлгөөн хийхболон өдөр тутмын ачаалал. Стресс, өвчин эмгэгийн үед хүн бие нь тайван, эрүүл байх үеийнхээс хамаагүй илүү бодис шаарддаг. Түүнчлэн, хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, өндөр настангууд илүү их бодис шаарддаг гэдгийг бүү мартаарай. Энэ нь ичмээр юм, гэхдээ бодисууд нь биед хуримтлагддаггүй. Хоол хүнсэнд агуулагдах шим тэжээл нь тэдний үнэ цэнийг бүрдүүлдэг. Бүх бүтээгдэхүүнийг найрлагад нь авч үзсэн шим тэжээлийн агууламжаас хамааран тодорхойлж, хуваана. Хүний хоолны дэглэм олон янз, тэнцвэртэй байх ёстой. Хоолны дэглэм нь эдгээр бүх бодисыг агуулсан байх ёстой бүрэн хэмжээний ажилбие, түүнчлэн түүний зөв үйл ажиллагаа.
Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах төрөл бүрийн шим тэжээлт бодисууд нь бие махбодийн амьдралд онцгой чухал үүрэг гүйцэтгэдэг шим тэжээл (уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис), амт, үнэр, өнгийг тодорхойлдог амтлагч бодисууд гэж хоёр бүлэгт хуваагдана. хоол хүнс (эфирийн тос, үнэрт, будагч бодис, таннин, органик хүчил гэх мэт)
Хэрэм
Биеийн амьдрал нь амин чухал уургийн тасралтгүй хэрэглээ, шинэчлэлттэй холбоотой байдаг шаардлагатай бодисууд. Уургууд нь нөөцөд хуримтлагддаггүй бөгөөд бусад шим тэжээлээс үүсдэггүй, i.e. Тэд хоол хүнсний салшгүй хэсэг юм. Уургийн гол зорилго нь эс, эд, эрхтнийг барих, фермент, олон даавар, гемоглобин үүсгэх хуванцар материал юм. Уургууд нь халдварын эсрэг дархлааг хангадаг нэгдлүүдийг үүсгэдэг бөгөөд өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодисыг шингээхэд оролцдог.Хоолны хэрэглээг үнэлэхдээ (хэмжээ хүнсний бүтээгдэхүүн, хүний өдөр тутмын шим тэжээл, эрчим хүчний хэрэгцээг хангах), зөвхөн уургийн хэмжээг төдийгүй түүний амин хүчлийн найрлага, уургийн шингэцээр тодорхойлогддог биологийн үнэ цэнийг харгалзан үзэх шаардлагатай. хоол боловсруулах зам. Амин хүчил бүр өөрийн гэсэн функциональ зорилготой байдаг. Амин хүчил нь хоол боловсруулах шүүсний нөлөөн дор уургаас үүсдэг.
бүхий бүтээгдэхүүнүүд өндөр агуулгатайхэрэм:бяслаг (Голланд болон боловсруулсан), зуслангийн бяслаг, амьтны болон тахианы мах, хиам, хиам, өндөг, ихэнх загас, шар буурцаг, вандуй, шош, самар, үр тариа (Сагаган, овъёос), шар будаа, улаан буудайн гурил. Ургамлын уураг нь бүрэн гүйцэд биш (амин хүчлийн найрлага хангалттай тэнцвэргүй) бөгөөд шингээхэд хэцүү байдаг. Амин хүчлүүдийн 90 гаруй хувь нь гэдэс дотор амьтны уураг, 60-80 хувь нь ургамлын уургаас шингэдэг.
Сүүн бүтээгдэхүүн, загасны уураг нь ялангуяа хурдан шингэдэг. Дулааны боловсруулалт нь уургийн боловсруулалтыг хурдасгадаг. Гэсэн хэдий ч хэт халалт нь амин хүчлүүдэд сөргөөр нөлөөлдөг. Удаан хугацаагаар буцалгах, жижиглэх, нухах нь уураг, ялангуяа ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүний боловсруулалт, шингээлтийг сайжруулдаг. Урт хугацааны эсвэл өндөр температурт боловсруулалтанд өртсөн бүтээгдэхүүний биологийн үнэ цэнэ мэдэгдэхүйц буурдаг.
Биеийн амин хүчлийн хэрэгцээг хангахын тулд амьтан, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг хослуулан хэрэглэхийг зөвлөж байна: талхтай сүүн бүтээгдэхүүн, сүүний будаа, шөл, махтай хайруулын тавган дээр, гурилан бүтээгдэхүүнзуслангийн бяслаг, мах загас, махтай төмс, хүнсний ногоо гэх мэт. Хоолны дэглэмд нийт дүнгийн 50-60% нь амьтны гаралтай уураг, үлдсэн хэсэг нь байх ёстой. ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн(талх, үр тариа, төмс, хүнсний ногоо). Эрүүл насанд хүрсэн хүний хувьд биеийн жингийн 1 кг тутамд өдөрт 1.0-1.5 г уураг хангалттай байдаг.
Өөх тос (липид)
Өөх тосыг төвийг сахисан өөх тос, өөх тостой төстэй бодисууд (лецитин, холестерин) гэж хуваадаг. Ханасан (амьтны гаралтай өөх тос) болон ханаагүй өөх тос байдаг. Ханаагүй өөх тос-д агуулагддаг их хэмжээгээрургамлын тосонд (чидунаас бусад) болон загасны тос. Өөх тос нь эсэд байдаг хамгийн үнэ цэнэтэй энергийн материал юм. Өөх тос нь гэдэснээс олон тооны эрдэс бодис, өөхөнд уусдаг витаминыг шингээх боломжийг олгодог.Өөх тос ихтэй хоол хүнс:цөцгийн тос (хүнсний ногоо, шар тос, цөцгийн тос), маргарин, хоол хийх тос, өөх тос, гахайн мах, хиам, нугас, галуу, цөцгий, цөцгий, Голланд бяслаг, хушга, шпрот (лаазалсан), шоколад, бялуу, халва.
Дундаж өдөр тутмын хэрэгцээөөх тосонд 80-100 гр байдаг бөгөөд үүний 30% нь ургамлын тосоор хангагдсан байх ёстой. Биеийн ханаагүй тосны хүчлийн хэрэгцээ ( ургамлын тос) - өдөрт 25-30 гр. Энэ тун нь гэдэс, цөсний системийн үйл ажиллагааг сайжруулж, атеросклероз, цөсний чулуу үүсэхээс сэргийлдэг.
Өөх тос нь гэрэл, халуунд хадгалагдах, түүнчлэн дулааны боловсруулалт, ялангуяа шарсан үед амархан исэлддэг. Хуучирсан, хэт халсан өөх тосонд витаминууд устаж, чухал тосны хүчлүүдийн агууламж буурч, хуримтлагддаг. хортой бодисууд, цочромтгой хоол боловсруулах эрхтнүүдболон бөөр.
Холестерол нь эсийн мембраны нэвчилтийг зохицуулж, үүсэхэд оролцдог цөсний хүчил, зарим дааврууд болон витамин D. Цөцгий, цөцгийн тос, өндөг, элэг, бөөр, тархи, хэл, өөх тос (үхрийн мах, хурга, гахайн мах), хилэм загасны түрс, өөх тос, сардин, сардин (лаазалсан) зэрэгт холестерин их байдаг. ), галибут. Ийм учраас эдгээр бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд буруугаар ашиглах ёсгүй нэмэгдсэн агуулгаБие дэх холестерин нь атеросклерозын хөгжлийн гол шалтгаануудын нэг юм.
Өөх тос, холестерины солилцоог хэвийн болгодог хоол тэжээл дэх шим тэжээлийн өндөр агууламж нь адил чухал юм. Эдгээр бодисуудад чухал тосны хүчил, олон төрлийн витамин, лецитин, магни, иод гэх мэт орно. Олон бүтээгдэхүүнд эдгээр шим тэжээл нь холестерин (зуслангийн бяслаг, далайн загас, далайн хоол гэх мэт).
Нүүрс ус
Энгийн бөгөөд нарийн төвөгтэй, шингэцтэй, байдаг шингэдэггүй нүүрс ус. Үндсэн энгийн нүүрс ус нь глюкоз, галактоз, фруктоз, лактоз, мальтоз юм. Нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь цардуул, гликоген, эслэг, пектин агуулдаг. Энгийн нүүрс ус, түүнчлэн цардуул, гликоген сайн шингэдэг. Шилэн болон пектин нь гэдэс дотор бараг шингэдэггүй.Нүүрс ус нь хоолны дэглэмийн дийлэнх хэсгийг бүрдүүлдэг бөгөөд эрчим хүчний үнэ цэнийн 50-60% -ийг хангадаг. Тиймээс нүүрс ус нь биеийн эрчим хүчний гол нийлүүлэгч юм. Биеийн нүүрс усны нөөц нь маш хязгаарлагдмал бөгөөд хамт байдаг эрчимтэй ажилтэд хурдан шавхагддаг. Тиймээс нүүрс усыг өдөр бүр хангалттай хэмжээгээр бие махбодид нийлүүлэх ёстой.
Нүүрс усны ач холбогдол үүгээр дуусахгүй эрчим хүчний үнэ цэнэ. Эдгээр нь элэгний хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг, уураг хадгалах чадвартай, өөх тосны солилцоотой нягт холбоотой байдаг. Нүүрс усны хоногийн дундаж хэрэгцээ эрүүл хүнЭхний болон хоёрдугаар бүлгийн хөдөлмөрийн эрч хүч нь эрэгтэйчүүдэд 400 гр, эмэгтэйчүүдэд 350 гр байна. Нүүрс ус нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг.
Шилэн болон пектин нь гэдэс дотор шингэдэггүй бөгөөд эрчим хүчний эх үүсвэр биш юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр "тогтворжуулагч бодисууд", шингэдэггүй нүүрс ус нь хоол боловсруулахад ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Хэдийгээр эслэг нь гэдэс дотор шингэдэггүй ч үүнгүйгээр хэвийн хоол боловсруулах нь бараг боломжгүй юм. Шилэн гэдэсний хөдөлгөөн, цөсний шүүрлийг идэвхжүүлж, ашигтай үйл ажиллагааг хэвийн болгодог гэдэсний микрофлор, хэлбэрүүд ялгадас, цатгалан мэдрэмжийг бий болгож, холестериныг биеэс зайлуулахыг дэмждэг. Ижил төстэй шинж чанаруудпектинүүд бас байдаг.
Улаан буудайн хивэг, бөөрөлзгөнө, шош, самар, гүзээлзгэнэ, чангаанз, үзэм, үхрийн нүд (цагаан ба улаан), үхрийн нүд, цангис, чавга, үр тариа (овъёос, Сагаган, арвай, сувдан арвай), лууван, хулуу төмс зэрэгт их хэмжээний эслэг агуулагддаг. , гэх мэт Жимс, жимсгэнэ, зарим хүнсний ногоо (манжин, лууван, цагаан байцаа, төмс) нь пектинээр баялаг.
Органик хүчил
Тэд голчлон хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнээс олддог бөгөөд тэдэнд тодорхой амтыг өгдөг. Органик хүчил (алим, нимбэг, оксалик, бензой гэх мэт) нөлөөн дор хоол боловсруулах шүүсний шүүрэл нэмэгдэж, эрчимжиж байна. мотор функцгэдэс. Хоолны дэглэмд маш их хэмжээний жимс оруулах органик хүчил(нимбэг, цангис, үхрийн нүд, чавга, эгнээ) нь хоол боловсруулалтыг хэвийн болгодог.Эфирийн тосхүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс олддог бөгөөд тэдэнд өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг. Цитрус жимс нь чухал тосоор баялаг. Эфирийн тос нь ариутгах, ариутгах шинж чанартай байдаг. Бага тунгаар тэд хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулах шүүс, шээс ялгаралтыг нэмэгдүүлдэг.
Фитонцид
Эдгээр нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй өвөрмөц ургамлын гаралтай антибиотик юм. Фитонцидууд олон зүйлд байдаг түүхий ногооболон жимс. Тэдэнд ялангуяа сармис, сонгино, тунхууны баялаг байдаг. Эдгээр ногоог томуу, хоолойн ангина болон бусад ханиадны эмчилгээнд өргөн хэрэглэдэг нь санамсаргүй хэрэг биш юм.Таннин
Зарим жимс (quince, persimmon, dogwood, лийр, rowan, гэх мэт) нь astringent, tart амт нь гэдэсний салст бүрхэвч дээр astringent үрэвслийн эсрэг нөлөө үзүүлдэг таннин агууламжаас хамаардаг. Энэ нь тэднийг тайлбарлах болно эдгээх нөлөөсуулгалттай.Кумаринууд
Интоорын навч, жимс жимсгэнэ, долоогононы үндэс, навч, гүзээлзгэнэ, чавганы навч, усан үзэм, чацарганы жимс зэрэгт агуулагддаг. Практикт сонирхолтой зүйл бол процесст нөлөөлөх зарим кумарины шинж чанар юм. цусны бүлэгнэлтулмаар цусны судаснуудад цусны өтгөрөлт үүсэхээс сэргийлнэ.Лисовский В.А., Евсеев С.П., Голофеевский В.Ю., Мироненко А.Н.
Шим тэжээлд уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс давс, ус орно.
Хэрэм. Тэдгээрийг зайлшгүй шаардлагатай бодис гэж ангилдаг. Тэдгээрийг нөөцөд оруулдаггүй. Уургийн өлсгөлөн нь бие махбодид бусад шим тэжээлийг хангалттай хэмжээгээр авч байсан ч уургийн үйл ажиллагаа нь үхэлд хүргэдэг.
Хуванцар;
Эрчим хүч - хэт их хэрэглээ, өлсгөлөнгийн үед;
Ферментийн (жишээлбэл, хоол боловсруулах фермент, цусны бүлэгнэлтийн фермент, эсийн доторх фермент гэх мэт);
Тээвэрлэлт (жишээлбэл, гемоглобин);
Зохицуулалтын (жишээлбэл, уураг-пептидийн шинж чанартай гормонууд: инсулин, өсөлтийн даавар гэх мэт);
Булчин агшилтын механизм;
Хамгаалалтын функц (жишээлбэл, эсрэгбие).
Хуванцарын хэрэгцээ их байдаг тул хүүхдийн уургийн хэрэгцээ насанд хүрэгчдийнхээс өндөр байдаг. Тиймээс шинэ төрсөн хүүхдэд уургийн хоногийн хэрэгцээ биеийн жинд 4 г/кг-аас их, 5 настайд - 4 г/кг орчим, 14-17 насанд - 1,5-1,6 г/кг, насанд хүрэгчдэд - 1,1 г байна. - 1.3 г/кг.
Өөх тос.Тэдгээр нь ихэвчлэн арьсан доорх өөхний эдэд хадгалагддаг бөгөөд биеийн жингийн 10-20% -ийг эзэлдэг. Өөх тосны үнэ цэнэ:
Хуванцар;
эрчим хүч (тосны хүчлийн исэлдэлтээс бие махбодь авдаг энергийн 50 орчим хувийг эзэлдэг. 1 моль исэлдэлтээр тосны хүчил 130 ATP молекулыг нийлэгжүүлэхэд хангалттай энерги ялгардаг бол 1 моль глюкозыг исэлдүүлэх явцад зөвхөн 36 ATP молекулыг нэгтгэж болно);
Эндоген усны эх үүсвэр (100 г өөх тос тутамд 107 г ус үүсдэг);
Дулаан тусгаарлагч;
Хамгаалах (шок шингээх);
Өөх тосонд уусдаг витаминыг шингээх;
Зохицуулалтын (стероид гормоны нийлэгжилт) гэх мэт.
Хүүхдэд өөх тосны хэрэгцээ нас ахих тусам нэмэгддэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хуванцар шинж чанартай байдаг. Тиймээс 1-3 насны хүүхдэд өдөрт 40-50 гр өөх тос, 7-9 настай 55-60 гр илүүдэл өөх тос нь бодисын солилцооны эмгэгийг дагалддаг уургийн хэрэглээ муудаж, хоол боловсруулах үйл явц муудаж, өөх тос хадгалагдана.
Нүүрс ус.Тэд элэг, булчинд гликоген хэлбэрээр хадгалагддаг. Илүүдэл ууж, дүүргэх үед гликогенийн агуулахыг өөх тос болгон хувиргаж, хадгалах боломжтой. Утга:
Эрчим хүч. Глюкозын 70% -ийг хэрэглэдэг тархины хувьд онцгой ач холбогдолтой;
Гликоген хэлбэрээр эрчим хүчний нөөцийг хурдан дайчлах;
Хуванцар.
Бага насны хүүхдийн өдөр тутмын хэрэгцээ сургуулийн өмнөх насУураг, өөх тосны хэрэгцээнээс 6 дахин их, сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүдэд - 5 дахин, сургуулийн сурагчдад - 4 дахин их байна. Хоолны дэглэм дэх нүүрс усны илүүдэл нь уургийн хэрэглээ буурах, ус хадгалах, бодисын солилцооны үйл явцад оролцдоггүй өөх тос үүсэх зэргээр дагалддаг.
Витамин.Тэдэнд эрчим хүчний үнэ цэнэ байхгүй. Тэд хуванцар үнэ цэнэгүй. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь амин чухал бодис юм. Хоол хүнсэнд эдгээр бодис байхгүй (витаминоз) эсвэл дутагдалтай (гиповитаминоз) бол бодисын солилцооны хүнд хэлбэрийн эмгэг, өвчин (рахит, scurvy, "шөнийн харалган" гэх мэт), тэр ч байтугай үхэлд хүргэх нь зайлшгүй юм. Гипервитаминоз нь тийм ч аюултай биш юм. Эдгээр нь ховор тохиолддог бөгөөд хиймэл витамины бэлдмэл үйлдвэрлэснээр боломжтой болсон. А гипервитаминозын үед нүдний үрэвсэл, үс унах, толгой өвдөх, нойргүйдэх, дотор муухайрах зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг; гипервитаминоз D нь дотоод эрхтнүүд, жишээлбэл, зүрх, бөөр зэрэг шохойжилтын улмаас үхэл дагалддаг.
Витаминуудын бодисын солилцоонд үзүүлэх нөлөө нь ферментийн нийлэгжилтэнд оролцож, ферментийн молекулуудын нэг хэсэг байдагтай холбоотой юм. витаминууд нь шууд бусаар (ферментээр) бодисын солилцоог зохицуулдаг. Жишээлбэл, В1 витамин нь 4, витамин В6 - уургийн нийлэгжилтийн 20 фермент, витамин К - цусны бүлэгнэлтэд оролцдог 5 ферментийн нийлэгжилтэнд шаардлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч зарим витаминуудын хувьд ферментийн систем олдоогүй бөгөөд шууд биокаталитик функцийг гүйцэтгэдэг.
Ашигт малтмалын давс, ус– бие даан суралцахын утга учир, хэрэгцээ.