Муу усан үзмийн дарс. Гэрийн усан үзмийн дарс - дарс хийх нууц, сонирхолтой жор

Ямар гэр бүлийн баяр эсвэл ойр дотны найзуудтайгаа хийсэн найр дарсгүйгээр бүрэн дүүрэн байх вэ? Гэхдээ гэртээ усан үзэмээр хийсэн дарсыг онцгой үнэлдэг. Сонирхогч дарс үйлдвэрлэгч бүр энэ ундааг хийхийг оролдсон. Өнөөдөр бид гэртээ усан үзмийн дарс хийх алхам алхмаар аргыг авч үзэх болно, энэ нь эхлэгчдэд ч хэцүү биш байх болно.

Гэрийн усан үзмийн дарс

Гэртээ болон дарсны үйлдвэрт бэлтгэсэн усан үзмийн нектар нь амттай, анхилуун үнэртэй байх ёстой бөгөөд үүнийг бий болгохын тулд та зөв олон төрлийн жимс сонгох хэрэгтэй гэсэн үг юм. Дарсны сортуудын жимс нь жижиг хэмжээтэй, кластерууд нь ихэвчлэн нягт цэгтэй байдаг. Нектар хийх түүхий эд, жимс сонгох талаар чадварлаг дарс тариалагчдын зарим ашигтай зөвлөмжийг доороос үзнэ үү.

1. зөвхөн боловсорсон бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох, учир нь боловсорч гүйцсэн жимс нь бэлэн ундаанд гашуун амт өгөх бөгөөд хэт боловсорсон нь цуутай төстэй байх болно;
2. Усан үзэмийг дарахаас өмнө хатаасан байх ёстой. Усан үзмийн модыг огтлохын өмнө бороонд өртөх тохиолдолд хатаана;
3. Ямар ч тохиолдолд газарт унасан жимсийг бүү хэрэглээрэй, эс тэгвээс ирээдүйн нектарын амтыг эвдэх эрсдэлтэй;
4. Сонгосон жимсээ нэн даруй, эсвэл мөчрөөс нь салгаснаас хойш 2 хоногийн дотор боловсруулахад хамгийн тохиромжтой, эс тэгвээс исгэх үйл явц хэвлэлтээс өмнө эхэлнэ.

Гэртээ болон дарсны үйлдвэрт бэлтгэсэн усан үзмийн нектар нь амттай, анхилуун үнэртэй байх ёстой

Мэдээллийн хувьд! Хоол хийхээр сонгосон жимсийг угаахыг зөвлөдөггүй, учир нь та цагаан өнгийн бүрхүүлд агуулагдах процесст шаардлагатай мөөгөнцрийг угаах болно. Та тэдгээрийг зайлж болно, гэхдээ зөвхөн тусгай дарс эхлүүлэгчийг ундаа үүсгэхэд ашигладаг.

Ургамлаас гаргаж авсан жимсийг мөчрөөс нь салгаж, ялзарч, хөгц муудаж, хагарал, хар толбо үүссэн бүх иш, тохиромжгүй жимсийг зайлуулах ёстой. Сонгосон усан үзэмийг гүн гүнзгий саванд хийж, шахаж ав. Энэ процесст төмс бутлагч, мах бутлуур эсвэл тусгай пресс тохиромжтой. Бүх шүүсийг авахын тулд массыг маш сайтар зуурах ёстой.

Мөн уншина уу:

2019 оны шинэ жилийн ширээ: Гахай жилд баярын ширээн дээр юу байх ёстой вэ

Нектар үүсгэх алхам алхмаар үйл явц

Сайн дарс хийх нь нарийн төвөгтэй үйл явц биш бөгөөд хамгийн чухал зүйл бол жороор өгөгдсөн зааврыг дагах явдал юм. Дараа нь та дарс бүтээхийг нарийвчлан үзэх болно.

Сайн дарс хийх нь төвөгтэй үйл явц биш бөгөөд хамгийн чухал нь жороор өгөгдсөн зааврыг дагаж мөрдөх явдал юм

Бялууг дусаах

Салбараас нь салгаж, хатаасан сонгосон жимсийг цэвэрхэн, бэлтгэсэн саванд хийж, тэдгээрийг дарсан газар байрлуулна. Шахсан целлюлозыг шүүсэн шүүстэй хамт өөр саванд шилжүүлж, савыг 2/3-аар дүүргэнэ.

Дараа нь масстай усан санг +18 - +23ᵒС-ийн температуртай өрөөнд шилжүүлнэ. Ийм хүрээ нь исгэх үйл явцыг хянахад шаардлагатай байдаг, учир нь уур амьсгалын горимоос бага зэрэг хазайх нь агуулгыг цуу болгоход хүргэдэг. Эсвэл, хэрэв температур шаардлагатай хэмжээнээс доогуур байвал процесс огт болохгүй эсвэл удаан үргэлжлэх болно.

Бялууг дусаах

Бүтээгдэхүүнийг исгэж эхэлсний дараа та аль хэдийн залуу дарс гэж нэрлэж болох шингэнээс бялууг салгах хэрэгтэй. Агуулгыг өдөрт хоёр удаа сайтар хутгана. Ингэснээр бүх жимс нь хүчилтөрөгч авч, амтаа жигд ялгаруулна. Үгүй бол эхний шатанд бүтээгдэхүүн муудах эрсдэлтэй.

Усан үзмийн заавал бэлтгэх

Усан үзмийн массыг 5-7 хоногийн дараа дусаах дараа бялууг хэд хэдэн үе шаттайгаар шүүнэ. Эхний удаа colander дамжин өнгөрч, хоёр дахь удаагаа самбай хэд хэдэн давхаргаар дамжин өнгөрөх ёстой. Шахсан шүүсийг исгэхийн тулд хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй, гэхдээ эхлээд та өөр саванд хийж, ¾ дүүргэж, усны битүүмжлэл бүхий тагийг нь таглах хэрэгтэй.

Усан үзмийн заавал бэлтгэх

Мэдээлэл! Зарим туршлагатай дарс тариалагчид бялууг вандуйнаас салгаж авахыг зөвлөдөггүй бөгөөд ингэснээр ирээдүйн бэлэн нектар нь тансаг үнэр, онцгой амтаа алддаг болохыг харуулж байна.

Хэрэв хүсвэл массыг шүүж болохгүй, гэхдээ бүгдийг нь өөр саванд хийнэ, хүчилтөрөгчийн хүртээмжийг хязгаарлахын тулд дээд талд нь хоолойгоор таглаад, хоолойн чөлөөт ирмэгийг саванд буулгах хэрэгтэй. ус, нөгөө нь дарсанд байх үед.

Гэртээ дарс хийх нь маш их цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд жорыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг шаргуу ажил юм. Нарийн төвөгтэй үйл явцыг үл харгалзан хүн бүр энэ бизнесийг эзэмшиж чадна. Манай нийтлэл хаанаас эхлэх, яг яаж дарс авах талаар зориулагдсан болно.

Дарс хийх шаргуу ажил нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ. Мэдээжийн хэрэг, та усан үзэмийг ангилж эхлэх хэрэгтэй, тэр ч байтугай бага зэрэг гэмтсэн нь ажиллахгүй болно. Бид зөвхөн сайн жимс жимсгэнэ авч, мөчир болгон сонгож авдаг, гэхдээ тэдгээрийг угааж болохгүй, учир нь зэрлэг жимсний гадаргуу дээр агуулагдах мөөгөнцөр алга болно.

Жимсийг бутлахад тусгай пресс ашигладаг, эсвэл гараар хийж болно. Үрийг нь хүрэхгүй байх нь чухал, учир нь энэ нь дарсыг гашуун болгоно.

Дарсны дараа үүссэн хольцыг 2 өдрийн турш уусгана. Дараа нь үүнийг шүүж, cheesecloth-ээр дамжуулна. Хэрэв хүсвэл элсэн чихэр нэмж болно. Одоо шингэнийг исгэхийн тулд үлдээх хэрэгтэй. Түүний байрладаг усан санг усан битүүмжлэлээр битүүмжилсэн байх ёстой эсвэл хүзүүндээ ердийн резинэн бээлий өмсөх ёстой.

Өөрчлөлтийн дараа шингэнийг өөр саванд хийнэ, үүссэн тунадасыг цутгах шаардлагагүй. Үүнийг хавхлагт тусгай нимгэн хоолойг ашиглан болгоомжтой хийж болно.

Төгсгөлд нь ундаагаа савлаж, бүрэн боловсорч гүйцэх хүртэл нь хадгалах болно. Хадгалах хугацаа урт байх тусам дарс илүү боловсронгуй болно.

Сонгодог усан үзмийн дарс Изабелла

9-12% спиртийн агууламжтай алдартай усан үзмийн амтат дарс

Шаардлагатай найрлага: Изабелла усан үзэм - 15 кг, элсэн чихэр - 3 кг, шаардлагатай бол ус.

Бэлтгэл ажлын явц.Сонгосон жимсийг гараар дарж эсвэл шахаж авдаг. Дарсны дараа олж авсан субстратыг 3-4 хоногийн турш үлдээж, өдөрт 2 удаа хутгана. Дараа нь шингэнийг шүүх процедур ирдэг. Хэрэв дарс таны амтанд исгэлэн болж хувирвал үүссэн ундааны 1 литр тутамд 50-500 мл ус нэмнэ. Саванд хийнэ, нийт эзэлхүүний 1/3-ийг үлдээж, 1 литр тутамд 100 гр харьцаатай элсэн чихэр нэмнэ. Бид үүнийг усны лацаар сайтар битүүмжилсэн эсвэл хүзүүндээ бээлий өмсөж, өмнө нь нэг залгиурт нүх гаргадаг. Бид үүнийг +16-+22ᵒС агаарын температуртай харанхуй газар байрлуулна. 5 хоногийн дараа үлдсэн нунтагласан элсэн чихрийн хагасыг хийнэ. Дахин 5 хоногийн дараа үлдсэн бүх элсэн чихэр хийнэ. Бэлтгэл ажил 35-70 хоног үргэлжилнэ.

Бээлийээс агаар гарч, лонхны агууламж цайвар болоход ёроолд тунадас гарч ирэх бөгөөд одоо тунадасыг хөндөхгүйгээр өөр саванд асгах цаг болжээ. Хэрэв хүсвэл элсэн чихэр нэмээд 7 хоногийн турш үлдээж болно. Лонхыг зургаан сарын турш сэрүүн байлгаж, дараа нь лонхонд цутгаж, зоорь эсвэл хөргөгчинд 5 жил хүртэл хадгална.

Усан үзмийн энгийн дарс

Жор нь бэлтгэхэд маш хялбар, тэр ч байтугай шинэхэн дарс үйлдвэрлэгч үүнийг даван туулж чадна

Шаардлагатай найрлага:усан үзэм - 10 кг, элсэн чихэр - 2.5-3 кг.

Бэлтгэл ажлын явц.Сайн жимс сонгож, пресс ашиглан бутлана. Дараа нь үүссэн хольцыг агаарыг сайн дамжуулдаг даавуугаар хучиж, 5 хоногийн турш өдөрт хоёр удаа хутгана. Дараагийн алхам бол шүүнэ: бяслагны даавуугаар саванд хийж, жимсгэний нухашыг шахаж ав. Элсэн чихэр нэмээд сайтар хутгана. Бээлий хүзүүндээ бэхлээд 3 долоо хоногийн турш исгэхийг үлдээгээрэй. Агаар нь бээлийээс гарах тул тунадасыг хөндөхгүйгээр агуулгыг цэвэр саванд хийнэ. Бид сэрүүн өрөөнд дахиад 1 сар шаардана. 10 хоногт нэг удаа цэвэр саванд хийнэ, ёроолд нь тунадас үлдээнэ. Сарын дараа дарсыг лонхонд хийнэ, дахин 1 сар хадгална.

Мөн уншина уу:

Усан үзэмээс гар хийцийн дарс хэрхэн хийх вэ (улаан эсвэл цагаан)

Гэртээ цагаан дарс

Өвөрмөц үнэртэй, мартагдашгүй амттай хөнгөн дарс.

Шаардлагатай найрлага:эрхэм усан үзэм - 10, элсэн чихэр - 3 кг.

Бэлтгэл ажлын явц. Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin сортууд нь хамгийн тохиромжтой. Усан үзэмийг хэвлэлийн дор байрлуулж, өдөрт нэг удаа хутгахдаа 5 хоног байлгана. Дараа нь усан сан руу шүүж, cheesecloth дамжуулан жимс шахаж. Таны хувийн сонголт, жимсний амтат чанараас хамааран элсэн чихэр нэмнэ. Усны битүүмжлэлээр битүүмжилж, 21 хоногийн турш исгэхийн тулд харанхуй, сэрүүн газар байрлуулна. Энэ хугацааны дараа та тунадасыг хөндөхгүйгээр дарс асгаж болно. Амтыг нь сайжруулахын тулд дахиад 4 долоо хоног байлгана.

Гэрийн улаан усан үзмийн дарс

Хэрэв та жорыг дагаж мөрдвөл тод үнэртэй, баялаг амттай цэцгийн баглаатай маш амттай дарс авах болно.

Шаардлагатай найрлага: усан үзэм - 5 кг (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella сортууд), элсэн чихэр - 1.5 кг.

Бэлтгэл ажлын явц.Энэ дарсыг бий болгохын тулд дараахь төрлийн усан үзэм авах нь дээр: Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir. Таны сонгосон жимс дарагдсан байх ёстой. Шүүсийг саванд хийж, жимсээ шахаж хийнэ. Бага дулаан дээр тавиад халаагаад 750 гр элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. Жимсний целлюлозыг саванд хийж, түүнд амтат шүүс хийнэ. Тагийг нь таглаад 5 хоног байлгана. Холимогийг өдөрт 2 удаа хутгахаа бүү мартаарай. Дараа нь бид шүүж, дахин шахаж, бүх зүйлийг цэвэр саванд хийнэ, үлдсэн шаардлагатай элсэн чихэрийг асгаж, усны битүүмжлэлээр хаа. Цаашид исгэхийн тулд дахин 21 хоног байлгана. Процесс дууссаны дараа тунадасыг хөндөхгүйгээр цэвэр саванд буцааж хийнэ. Бид үүнийг битүүмжилж, 28 хоногийн турш нарны шууд тусгалаас хол байлгана. Энэ хугацаанд 10 хоног тутамд ундаагаа тунадасгүй шинэ саванд хийнэ. Дараа нь та дарстай савыг дор хаяж 28 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хөнгөн усан үзмийн дарс

Ус нэмэхэд дарсны амт илүү нарийхан, хөнгөн болдог. Зөв пропорцийг хадгалах нь чухал юм.

Шаардлагатай найрлага: усан үзэм – 5 кг, элсэн чихэр – 3 кг, ус – 12 л.

Бэлтгэл ажлын явц.Паалантай аяга бэлтгэж, түүнд сонгосон жимсээ шахаж ав. Тагийг нь таглаад 3 өдрийн турш үлдээгээрэй, хольцыг өдөрт хоёр удаа хутгана. Бяслагны даавуугаар лонхонд шүүж, үлдсэнийг нь шахаж, 1/3 нунтагласан элсэн чихэр нэмээд сайтар хутгаж, усны битүүмжлэлээр битүүмжилж, харанхуй газар 1-2 сар исгэж байлгана. 7 хоногт нэг удаа хур тунадасгүй шинэ саванд хийнэ. Үлдсэн элсэн чихэрийг эхний 10 хоногт нэмэх шаардлагатай. Үүнийг дахин 7 хоногийн дараа усаар шингэлэх шаардлагатай. Исгэлтийн процесс дууссаны дараа та ундаагаа савлаж, гэрлээс нуугдсан сэрүүн газар байрлуулж болно. Хэрвээ удаан суувал амт нь илүү дээр байх болно.

Гэртээ усан үзмийн хуурай дарс

Хуурай дарс хийхийн тулд 20% элсэн чихэр агуулсан усан үзмийн сорт хэрэгтэй болно.

Мөн уншина уу:

Жор: DIY Provencal майонез

Шаардлагатай найрлага: Хар эсвэл цагаан усан үзэм.

Бэлтгэл ажлын явц.Сонгосон усан үзэмийг хэвлэлийн доор байрлуулж, бутлана. Үүссэн найрлагыг өрөөний температурт дусаахын тулд үлдээгээрэй. Цагаан сорт нь дор хаяж нэг өдөр зогсох ёстой бөгөөд харанхуй сорт нь 3-5 хоног байх ёстой бөгөөд энэ хугацаанд жимсний бялуу нь хольцын гадаргуу дээр өсөх ёстой. Дараа нь бид шүүж, шүүсийг саванд шахаж, усны битүүмжлэлээр хааж, 10-25 хоногийн турш харанхуй газар исгэж илгээнэ. Хугацаа дууссаны дараа тунадасыг нь нөлөөлөлгүйгээр өөр саванд хийж, сэрүүн газар байрлуулах шаардлагатай. Цагаан дарсыг 1 сар, улаан дарсыг 2-3 сар ууна.

Молдав усан үзмийн дарс

Зохих ёсоор бэлтгэсэн ундаа нь чихэрлэг, төвлөрсөн улаан өнгөтэй, зөв ​​бялууны амттай байх болно.

Шаардлагатай найрлага: усан үзэм - 30 кг, элсэн чихэр - 5 кг хүртэл, ус - 10 л хүртэл.

Бэлтгэл ажлын явц.Сонгосон жимсээ дарж, 4 хоногийн турш уусвэрийг татахын тулд өдөрт хоёр удаа зөөлөн хутгана. Усан сан руу шүүж, бялууг нь шахаж, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд хүзүүндээ бээлий тавиад тасалгааны температурт гэрэл хүрэхгүй 1-2 сар байлгана. Дараа нь бид өөр саванд хийнэ, зургаан сарын турш хөгшрөх хүртэл сэрүүн газар тавина.

Гэрийн усан үзмийн дарс Лидия

Хэрэв та жорыг дагаж мөрдвөл өндөр чанартай амт, амтат гүзээлзгэнэ үнэрээр таныг баярлуулах сайн ундаа авах болно.

Шаардлагатай найрлага: усан үзэм - 10 кг, элсэн чихэр - 3 кг.

Бэлтгэл ажлын явц.Бид таны сонгосон жимсийг буталж, бүх зүйлийг саванд хийж, таглаад, өрөөний температурт гэрлээс хол, 5 хоногийн турш уусвэрийг нь үлдээнэ. Шүүсний дараа нухаш шаардлагагүй болж, шүүсийг саванд хийнэ, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино. Бид үүнийг таглаад 21 хоногийн турш харанхуй өрөөнд исгэхийн тулд тавина. Бид ундааг лагнаас зайлуулж, лонхыг нь дүүргэнэ. Бид 40 хүртэл хоногийн турш амт нь боловсорч гүйцэх хүртэл савыг зооринд эсвэл агуулахад байрлуулна.

Элсэн чихэргүй гар хийцийн усан үзмийн дарс

Ундаа хэт исгэлэн болж хувирахгүйн тулд та амтат усан үзэм сонгох хэрэгтэй.

Шаардлагатай найрлага: цагаан усан үзмийн сорт.

Бэлтгэл ажлын явц.Бид таны сонгосон усан үзэмийг дарж, 12-18 цагийн турш сэрүүн газар үлдээнэ. Дараа нь боловсруулсан целлюлозыг шүүж, зайлуулна. Бүгдийг лонхонд хийнэ, усны лацаар битүүмжилж, тасалгааны температурт 21 хоног байлгана. Үүний дараа та бүх зүйлийг өөр саванд хийнэ, сайтар битүүмжилж, 21 хоног байлгана. Үүний дараа та процедурыг давтаж, 1 сарын турш орхиж, тунадас руу нөлөөлөхгүйгээр дахин асгах хэрэгтэй. Хэрэв ундаа нь үүлэрхэг бол 0-+6ᵒC температуртай, бүрэн харанхуй, сэрүүн өрөөнд дор хаяж 2 долоо хоног байлгана. Тунгалаг, бэлэн дарсыг шилэнд хийж, хадгалах зооринд хийнэ.

Саванд байгаа усан үзмийн дарс

Та энэ зорилгоор зориулагдаагүй лонхонд ундаа бэлдэж болно, ялангуяа гартаа ундаа байхгүй үед. Эдгээр зорилгоор та ердийн савыг ашиглаж болно.

Шаардлагатай найрлага: усан үзэм - 10 кг, элсэн чихэр - 2.5 кг.

Бэлтгэл ажлын явц.Усан үзэмийг ишнээс нь салгаж, бүх ишийг нь салгана. Бүгдийг паалантай саванд хийж, таглаад 4-5 хоног байлгаад өдөрт хоёр удаа хутгана. Дараа нь та бүх зүйлийг шигшүүрээр дамжуулж, целлюлозыг шахаж, бүгдийг нь саванд хийнэ. Нунтагласан элсэн чихэрийг ижил хэмжээгээр шүүстэй саванд хийнэ, хутгана. Лаазанд нэг нүх гаргасны дараа резинэн бээлий тавь. Исгэхэд 14-21 хоног байлгана. Бээлийгээ тайлж, ёроолын тунадасыг хөндөхгүйгээр шүүнэ. Дараа нь та лонхонд асгаж, 1 сарын турш сэрүүн өрөөнд байрлуулах хэрэгтэй. 10 хоног тутамд бид ундаагаа өөр саванд хийнэ. 30 хоногийн эцэст та үүссэн ундааг туршиж үзээд зооринд хийж болно.

Дарс бол олон янзаар бэлтгэж болох эрүүл ундаа юм. Гэрийн дарс нь будагч бодис, хадгалалтын бодис агуулаагүй бөгөөд нэмэлт хор хөнөөлгүй найрлагыг эзэмшигч нь бие даан сонгодог. Эрт дээр үед бурхадын ариун ундааг олон өвчнийг анагаах эм болгон хэрэглэж байжээ. Өнөөдөр дарс бас олон шүтэн бишрэгчидтэй байдаг ч хүн бүр энэхүү гялалзсан үнэрт шингэнийг үйлдвэрлэх технологийг мэддэггүй.

Гэрийн дарсны калорийн агууламж ба ашиг тус

Уг ундааны химийн найрлагыг судлахад гар хийцийн усан үзмийн дарс нь ус, органик хүчил, этилийн спирт, эрдэс бодис агуулдаг. Түүний эрчим хүчний үнэ цэнэ өндөр байдаг - 100 мл ундаа тутамд 80 ккал байдаг. Гэртээ өөрийн гараар хийсэн дарсны ашигтай шинж чанарууд нь дараах байдалтай байна.

• дархлаа сэргээх;
• биеийг халдваргүйжүүлэх;
• зүрх, цусны судсыг бэхжүүлэх;
• бодисын солилцооны урвалыг хурдасгах;
• цусыг үнэ цэнэтэй бодисоор баяжуулах.

Гэрийн дарс чанараа алдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд үүнийг зөв хадгалах ёстой. Газар доорх өрөөнд хамгийн оновчтой температурын нөхцөл байдаг тул торхыг зооринд байрлуулах нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв ундаа бэлтгэх үед жимс нь чихэрлэг биш байсан бол та элсэн чихрийн тусламжтайгаар нөхцөл байдлыг засч залруулж, эхний шатанд 1 литр шүүсэнд 50-100 г элс нэмнэ. Элсэн чихэр нь согтууруулах ундааны нөлөөг саармагжуулж, ундааны ашиглалтын хугацааг уртасгадаг.

Гэртээ дарс хийхээр бэлтгэж байна

Гэртээ усан үзмийн амттай дарсыг зөвхөн ямар ч төрлийн жимснээс авдаггүй. Хүснэгтийн сортууд нь хүссэн амтыг үлдээдэггүй; тэдгээрийг Шардоннай, Изабелла, Пино Нуар, Кабернет Совиньон, Рислинг, Мерлот, Пино Блан, Совиньон Блангаар солихыг зөвлөж байна. Амтат дарс хийхийн тулд самар жимсээр нөөцлөх хэрэгтэй.

Ундаа бэлтгэх технологи нь хуурай баглаа шаарддаг тул нарлаг цаг агаарт ургац хураах хэрэгтэй. Та 9-р сарын сүүлчээс хүйтэн жавар хүртэл тайрч болно. Муудсан, хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн нь дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжгүй.

Ширээний дарс нь бага зэрэг боловсорч гүйцсэн жимсээр хийгдсэн байдаг, учир нь ундааны хүч чадал нь баглаа усан үзмийн мод дээр үлдэх хугацаанаас хамаардаг. Хэрэв та амттангийн төрлийн ундаа авахыг хүсч байвал жимс нь бүдгэрч эхлэх хүртэл нь сонгохгүй байх нь дээр.

Өндөр чанартай гар хийцийн усан үзмийн дарсыг зөвхөн хамгийн тохиромжтой жимснээс авах боломжтой. Муудсан, хуурай, өвчинд нэрвэгдсэн жимсийг хаядаг. Мөн ундааны агшилт, гашуун амтыг өгдөг мөчрүүдийг арилгадаг. Дараа нь тааламжгүй амт нь таннин агуулдагтай холбоотой юм.

Усан үзэмийг ангилах нь заримдаа маш их цаг хугацаа шаарддаг боловч ажил нь үр дүнгээ өгөх болно, ингэснээр ундаа нь илүү тааламжтай амтыг үлдээх болно. Жимс жимсгэнэээс цагаан өнгийн бүрхүүлийг угаах шаардлагагүй - энэ нь исгэх ажилд оролцдог байгалийн мөөгөнцөр юм. Исгэлтийн процесс явагдах савыг асгаралтын өмнөх өдөр хүхэртэй хамт тамхи татдаг. Уг бодис нь лонхны дотор хөгц үүсэхээс сэргийлнэ.

Усан үзмийн дарс хийх үндэс

Эрт исгэхээс зайлсхийхийн тулд мэргэжилтнүүд ангилсан жимсний боловсруулалтыг хойшлуулахгүй байхыг зөвлөж байна. Сайтар бутлахын тулд та тусгай бутлуур авах эсвэл модон гулсмал зүү ашиглах хэрэгтэй. Хэрэв та усан үзэмнээс гар хийцийн цагаан дарс хийхийг хүсч байвал шүүсийг целлюлозоос нэн даруй салгана. Улаан ундаа үйлдвэрлэх явцад эдгээр бүтээгдэхүүнийг нэг саванд үлдээдэг.

Буталсан усан үзэм бүхий паалантай савыг даавуугаар хучиж, 20-22 градусын температуртай өрөөнд 3 өдрийн турш тавина. Өдөрт гурван удаа саванд очиж, агуулгыг нь хутгана. Энэ хугацаанд жимс нь wort болж хувирч, целлюлоз нь дээшээ хөвдөг. 4 дэх өдөр шүүсийг шүүнэ. Тартсан ундаа авахын тулд 6 дахь өдөр хүртэл шарсан махыг дарахгүйгээр хадгална.

Амтат дарс дурлагчдын хувьд мэргэжилтнүүд жорыг сайжруулахыг санал болгож байна - исгэх эхний 10 хоногт та массад бага хэмжээний элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй. Ундаа нь чихэрлэг цай эсвэл компот шиг амттай болмогц элсэн чихэр нэмэхээ зогсоо. Исгэх үйл явц дууссаны дараа дарсыг амтлах нь утгагүй болно.

Усан үзмийн целлюлозыг (целлюлозыг) хаях гэж бүү яар, үүнийг одоо ч ашиглаж болно ...

Усан үзмийн шүүсийг шүүсний дараа шилэн саванд хийж, нилон малгайгаар битүүмжилнэ. Зарим гар урчууд аяга таваг резинэн бээлийээр хучихыг илүүд үздэг. Агаарыг гадагшлуулахын тулд хэд хэдэн газар цоолж, бээлий унахаас сэргийлж нягт бэхэлсэн байна.

Эцэст нь аяга таваг нь +10 хэмээс доош температургүй сэрүүн газар байрлуулна. Энэ нөхцлийг зөрчсөн нь исгэх хугацааг уртасгадаг. Шүүс нь хөөсөрч байх үед долоо хоног бүр шүүж, тунадас нь амтыг алдагдуулахгүй. Ойролцоогоор 2-3 сарын дараа хий үүсэх нь зогсох ёстой бөгөөд одоо та анхны амталгааг хийж болно. Элсэн чихэр байгаа нь мэдрэгддэггүй хүчтэй, чихэрлэг шингэн нь хэрэглэхэд бэлэн байгааг илтгэнэ.

Сонгодог усан үзмийн дарс: жор

Энэхүү цэвэр ундааны жор нь зөвхөн хоёр найрлага шаарддаг:

1. ямар ч төрлийн усан үзэм - 10 кг;
2. нунтагласан элсэн чихэр - 3 кг.

Жимс нь өргөн саванд жижиг хэсгүүдэд буталж, дараа нь самбайгаар хучиж, исгэх 5 хоногийн турш дулаан нөхцөлд байрлуулна. Холимог өдөрт хоёр удаа модон хусуураар хутгана. Исгэсэн жимсийг коланд руу хаяж, шүүсийг зайлуулахын тулд cheesecloth-ээр шахаж авдаг.

Шүүсийг цэвэрхэн саванд хийж, элсэн чихэрээр амталж, холино. Савнууд нь цоорсон бээлийтэй битүүмжлэгдсэн бөгөөд түүний зан төлөвийг ажигладаг. Бээлий хийлэхээ больсоныг анзаармагц ундааг сайтар шүүж, саванд хийнэ. Савнууд нь таглаагаар хаалттай байна. Сарын дараа дарсыг дахин шүүж, дахин хүйтэнд хийнэ.

Жимс жимсгэнэ, усан үзмийн дарс

Гэрийн дарс хийх энгийн аргуудыг судалж байхдаа бид бөөрөлзгөнө, үхрийн нүдтэй жор олж авдаг. Үүнийг алхам алхмаар харцгаая:

3 хоногийн дараа усан үзмийн дарсыг гэртээ үргэлжлүүлэн, хөвөгч жимсийг салгаж, шахаж бэлтгэнэ. Дараагийн шатанд 1 кг элсэн чихэрийг 10 литр буцалсан усанд уусгана. Энэ сиропыг усан үзмийн шүүстэй хамт саванд хийнэ. Аяга таваг нь бээлийтэй битүүмжилж, долоо хоног үлддэг. 8 дахь өдөр 700 гр элсэн чихэр холилдон цутгаж, жимс, усан үзмийн дарсыг 2 сарын турш сэрүүн байлгана.

Усаар дарс хэрхэн яаж хийх вэ

Энэхүү жорыг оргилуун ундаа болгохын тулд танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

• ус - 7.5 л;
• усан үзэм - 5 кг;
• нунтагласан элсэн чихэр - 3.5 кг.

Ундаа үүсгэх үйл явц нь энгийн. Нэгдүгээрт, мөчрөөс нь салгасан жимс нь зуурч, усаар дүүргэж, элсэн чихэр цацаж байна. Дараа нь хольцыг долоо хоногийн турш исгэхийг зөвшөөрдөг боловч хөгц үүсэхээс зайлсхийхийн тулд өдөрт гурван удаа хутгана. 7 хоногийн дараа шингэнийг тунадасаас салгаж, бээлийтэй лонхонд хийнэ. Дараа нь савыг долоо хоногийн турш сэрүүн өрөөнд байрлуулж, 8 дахь өдөр ундааг шүүж, амтлана. Сарын хөгшрөлт нь дарсыг баялаг болгодог.

Гэрийн ундааны нэр төрлийг өргөжүүлэх

"Изабелла" дарс

Бүх дарсны жор нь ойролцоогоор ижил боловч Изабелла сортоос ундаа авах явцад 12 литр усаар шингэлэхийг зөвлөж байна. Эзлэхүүнийг 5 кг усан үзэм, 3 кг элсэн чихэртэй харьцуулсан харьцаагаар өгнө. Ус нь ундааны агшилтыг бууруулж, үнэрийг нь алдагдуулдаггүй.

"Молдав"

Гэртээ усан үзэмээр хийсэн эрүүл улаан дарсыг Молдавын олон төрлийн шүүслэг жимсээр үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ тэдгээрийг боловсруулахад хэцүү байдаг. Бие даасан дарс үйлдвэрлэх чиглэлээр эхлэгчдэд мастерууд анхан шатны исгэхээс өмнө арьсыг зайлуулахыг зөвлөж байна. Хэрэв үлдсэн бол зузаан хальс нь том ширхэгтэй целлюлоз үүсгэх бөгөөд энэ нь дарсны жинхэнэ амтыг арилгаж, дарсны амттай болгоно.

Дараах жорууд нь дарсыг ер бусын болгодог. Хэрэв та хумстай дарс хийхийг хүсвэл буталсан хумсны "дэр"-ийг торхонд хийнэ. Шүүс исгэж дууссаны дараа өөр саванд хийнэ.

Moselle үнэрт дарс нь гаа, elderberry нь ууршуулсан халуун декоциний нь баррель бэлтгэсэн байна. Савыг ургамлын үнэрээр ханах хүртэл шингэнийг асгахгүй. Дараа нь торхыг усан үзмийн шүүсээр дүүргэж, дээр нь ахмад цэцэг, гаа навчийг тавьдаг.

Алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод товшино уу Shift + Enterэсвэл

Гэрийн дарс нь байгаль орчинд ээлтэй ундаа бөгөөд зочдод яг юу нэмсэн, байгаль орчны үүднээс ямар цэвэрхэн вэ гэдгийг бодолгүйгээр өөрөө хооллож, таашаал авах боломжийг олгодог. Олон зууны өмнө дарс үйлдвэрлэх нь урлагийн өндөр зэрэглэлийн статустай байсан. Үүнийг хэрхэн хийхийг сурсны дараа хүмүүс олон зууны туршид, үеэс үед туршлагаа сайжруулж ирсэн. Гэртээ усан үзэмнээс дарс хийх ганц технологи байдаг ч олон тооны жор байдаг.

Усан үзмийн сонголт

Зарим сортуудыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг, учир нь тэнгэрлэг нектартай холбоотой бүх зүйл тэдгээрээс хамаардаг: өнгө, амт, үнэр, баялаг, тууштай байдал. Зарим гарчиг дээр үйлдвэрлэсэн оныг нэмдэг гэж хүмүүс олонтаа сонссон. Энэ нь зуны улиралд хангалттай тооны нартай өдрүүд байсныг харуулж байна.

Дарс үйлдвэрлэхэд энэ соёлын хоёр төрөл байдаг: ширээний болон техникийн. Эхний тохиолдолд усан үзэм нь маш махлаг, баялаг, том хэмжээтэй байдаг. Техникийн төрөл зүйл нь жижиг, гэхдээ багагүй шүүслэг жимстэй байдаг. Амт чанар нь тухайн газар тариалангийн ургаж буй бүс нутгаас шууд хамаардаг, түүнчлэн:

• хөрс (сул, "таргалалт", цэвэр байдал);
• нарлаг тал;
• цаг агаарын нөхцөл байдал (дулаан, бороо, салхи);
• цуглуулах эцсийн хугацаа.

Шүүслэг ба "элсэн чихрийн агууламж" нь ирээдүйн бүтээгдэхүүний төрлийг тодорхойлно: хуурай эсвэл амттан. Та мөн жинхэнэ шампанск бэлтгэж болно. Гэхдээ технологи нь илүү төвөгтэй байх болно.

Мэдэгдэж буй сортууд:

• "Чарденай";
• "Рислинг";
• "Саперави";
• "Алигот";
• "Мерлот";
• "Мускат";
• "Кабернет";
• "Совиньон";
• "Лидия."

Анхаар!

Кабернет усан үзмийн шүүсийг хэзээ ч цэвэр хэлбэрээр ашигладаггүй; Үүнийг бэлтгэхийн тулд энэ нь ихэвчлэн илүү нарийн жимстэй холилддог. Энэ нь дарсыг илүү зөөлөн болгож, дарс багатай болгодог. Cabernet Sauvignon гэж нэрлэгддэг сорт байдаг бөгөөд үүнийг зөвхөн техникийн гэж үздэг бөгөөд хэрэглэхэд тохиромжгүй байдаг.

Бага зэрэг мэддэг сортууд:

• "Найрамдал";
• "Степняк"
• "Regent";
• "Наадам";
• "Молдав";

Ерөнхийдөө хэрэв эзэн нь дарсны амттан биш бол ямар ч усан үзэмийг гэртээ хоол хийхэд ашиглаж болох бөгөөд гол шалгуур нь түүний боловсорч гүйцсэн байдал, шүүслэг байдал юм. Гэхдээ дарсыг илүү амттай, элит болгохын тулд жинхэнэ дарс үйлдвэрлэгчдийн сонгосон замыг дагаж, аль хэдийн батлагдсан хувилбаруудыг сонгох нь дээр.

Ширээн ба дарс/техникийн сортуудын ялгаа

Ширээний төрөлд хамаарах жимс нь байгалийн хэлбэрээр нь хэрэглэхэд илүү зориулагдсан байдаг. Тэд илүү үзэсгэлэнтэй, эрхэмсэг, анхилуун үнэртэй боловч дарсны багцаас арай бага элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд энэ нь вандуйг градусаар "өсгөх" боломжийг олгодог. Заримдаа хүч чадлын хувьд элсэн чихэр нэмдэг.

Мөн жимсний нягтралд анхаарлаа хандуулаарай. Ширээний багцын хувьд энэ нь хэт өндөр байдаг: тэдгээр нь махлаг, нягт бүрхүүлтэй байдаг. Техникийн сорт нь илүү их шүүстэй байдаг, учир нь жимсний арьс нь зөөлөн, нимгэн, тэдгээр нь өөрөө жижиг, маш их устай байдаг. Том усан үзэмээс хамаагүй том хэмжээтэй үрийг онцлон тэмдэглэдэг. Тэд мартагдашгүй үнэрийг өгдөг.

Ундаа бэлтгэх арга

Юуны өмнө та жинхэнэ хуурай дарсыг зөвхөн усан үзэмээр хийж, түүнд юу ч, тэр ч байтугай элсэн чихэр нэмдэггүй гэдгийг санах хэрэгтэй. Алгоритм нь энгийн байх тусам үр дүн нь илүү зөв, байгалийн байх болно. Бүтээгдэхүүний бат бөх чанарыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай үед нунтагласан элсэн чихэр нэмж болно. Энэ нь ихэвчлэн исгэх явцад хийгддэг.

Мөн уншина уу

Хоол хийхэд бэлдэж байна

Уг процесст сав, сав суулга шаардлагатай болно. Микроб, агааргүй бактери, хөгц мөөгөнцөр орохгүйн тулд савыг сайтар угааж, пастеризаци хийх шаардлагатай. Магадгүй өнгөрсөн зууны үед шарсан махыг хөлөөр бэлтгэдэг байсан ч хүмүүсийн дархлаа илүү өндөр байсныг мартаж болохгүй.

Ундаа хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• мах бутлуур (заавал биш);
• хэд хэдэн тогоо;
• баррель (хамгийн тохиромжтой модон, гэхдээ цайрдсан эсвэл хуванцар хийх болно).

Өмнө нь ямар нэгэн зүйл, ялангуяа сүүн бүтээгдэхүүн хадгалагдаж байсан аяга таваг сонгохоос зайлсхийхийг зөвлөж байна. Эхний жилдээ шинэ сав хэрэглэж, дараа нь дарсны үйлдвэрлэлд оруулах нь зүйтэй. Гар, хумс нь цэвэрхэн байх ёстой. Эмийн сангийн бээлий хэрэглэж болохгүй, гэхдээ хоолны бээлий өмсөж болно.

Түүхий эд бэлтгэх

Ургац хураах жимсийг хуурай цаг агаарт цуглуулж, мөчир (сам) болон бусад хог хаягдлыг арилгахын тулд сайтар ангилдаг. Бороотой цаг агаарт ургац хураахыг хатуу хориглоно. Жижиг саваа, ялзарсан жимсэнд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь шүүсийг арилгах боломжгүй гашуун амтыг өгдөг. Арьсан дээр амьдардаг зэрлэг мөөгөнцрийг хадгалахын тулд усан үзэмийг усаар цэвэрлэдэггүй. Усан үзэм дээр ихэвчлэн өөдөсөөр амархан арчиж болох тоос шороо байдаг.

Шүүс гаргаж авах

Анхилуун нектарыг хэд хэдэн аргаар гаргаж авдаг. Нэгдүгээрт, үүнийг тусгай бутлуур эсвэл дарагч ашиглан хийж болно. Энэ тохиолдолд жижиг үр тариа буталж, вандуйд тийм ч таатай бус амт үлдээх эрсдэлтэй. Хоёрдугаарт, зарим хүмүүс ердийн мах бутлуурын машин ашигладаг бөгөөд энэ нь дээр дурдсантай яг ижил үр дүнг өгөх болно. Гуравдугаарт, материалыг гараар бэлтгэдэг. Жимс жимсгэнээс гар аргаар олж авсан нухаш нь мөөгөнцрийн хамгийн их хэмжээг хадгалж, анхаарал сарниулах амт шинж чанартай байдаггүй.

Хүч чадлын тохируулга

Дарсны ундааны хүч нь согтууруулах ундаа нэмснээр зохицуулагддаггүй - энэ нь зөвхөн байгалийн үйл явцаар л тохиолддог. Зарим нь элсэн чихэр хэрэглэж болох ч үр дүнг байгалийн гэж нэрлэх боломжгүй юм. Целлюлозын түвшинд бэлтгэх хугацааг сунгаж, дараа нь савласан хэлбэрээр хадгалах замаар архины эргэлтийг нэмэгдүүлэх боломжтой. Царсны торх нь байгалийн шинж чанараараа ундаанд хүч чадал өгдөг.

Савлах, хадгалах

Лонхонд цутгасны дараа тэдгээрийг тагладаг. Нэг удаа ашигласан битүүмжлэх зүйлсийг дахин ашиглах боломжгүй. Илүү түгээмэл сонголт бол дэлгүүрт худалдаж авч болох царс модны холтосоор хийсэн үйсэн бөглөө юм. Энэ худалдан авалтын зэрэгцээ та дарах механизмыг сонгож болно. Энэ нь штопортой төстэй, гэхдээ эсрэгээрээ. Үүнийг гараар хийх нь нэлээд хэцүү байх болно.

Анхаар!

Олон эзэд үзэсгэлэнтэй, боловсорч гүйцсэн баглааг ашиглахдаа маш их харамсаж, нэг талдаа унасан эсвэл аль хэдийн ялзарсан хүмүүсээр сольдог. Энэ бол үндсэндээ буруу. Дарс хийхийн тулд та баглаа бүрийг сайтар шалгаж үзээд хамгийн сайн усан үзэм сонгох хэрэгтэй. Жимс нь цэвэрхэн, жижиг, үзэсгэлэнтэй байх тусмаа дарс илүү сайн байдаг.

Усан үзмийн дарсны жор

Эзэмшигч бүр, магадгүй гэрийн эзэгтэй нар өөрийн гэсэн бэлтгэлийн аргатай байдаг боловч бусад бүх хүмүүсийн үндэс суурь болох сайн мэддэг сонголт байдаг.

Хуурай дарс (хуурай)

Хоол хийхэд 20 кг усан үзэм хэрэгтэй болно. Сонголтод тэнцсэн жимсийг цэвэр гараар сайтар бутлах ёстой. Та бас пресс ашиглаж болно, гэхдээ энэ нь үрийн бүтцийг устгах магадлалтай бөгөөд энэ нь ундаанд гашуун амт өгөх болно. Амт үүсэх гол хувь нь арьснаас гардаг тул салгах шаардлагагүй. Арьс, шүүсийг агуулсан ажлын хэсгийг wort гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг өргөн нээлхийтэй саванд хийж, дараа нь самбайгаар хучдаг. Цагаан, улаан дарс бэлтгэх арга нь арай өөр байх болно.

Цагаан s/v

Холимогийг тасалгааны температурт байлгана, гэхдээ 25 градусаас ихгүй байна. Нэг өдрийн дараа шингэн хэсгийг тунадасаас салгах хэрэгтэй бөгөөд бүгдийг нь өөр саванд хийнэ, гэхдээ нарийн хүзүүтэй. Буталсан жимсний зузаан массыг ижил самбай ашиглан шахаж гаргаж болно. Цагаан wort нь өөрөө улаан вандуйнаас арай хурдан дусаана. Ойролцоогоор 30-40 хоног. Асгарсны дараа зооринд 1-2 сар хадгалагдана.

Улаан s/v

Түүхий эдтэй ажиллахын тулд бэлтгэсэн зузаан массыг байрлуулсан өргөн хүзүүтэй савыг ашиглана, гэхдээ энэ нь зөвхөн дөрөвний гурвыг дүүргэх ёстой. Та 20-28 хэмээс дээш температурт гурван өдрийн турш хадгалах боломжтой. Энэ хугацаанд вандуйг өдөрт гурван удаа хутгаж, дээрээс нь цуглуулсан целлюлозын (буталсан жимс) "таг" -ыг задлах шаардлагатай. Гурван өдрийн дараа шингэн хэсгийг өтгөн бүрэлдэхүүн хэсгээс шүүж, бүх целлюлозыг бяслагаар шахаж авна. Нарийн хүзүүтэй лонхонд хийнэ.

Нарийссан дээд хэсэгтэй савыг гуравны хоёроор дүүргэдэг, үүнээс илүүгүй, учир нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсэх зай үлдээх ёстой. Та жижиг цоорхойг цоолж, бээлийтэй савыг хааж болно. Үүнтэй ижил зорилгоор тагийг нь шургуулж, төгсгөлийг нь устай саванд хийнэ. Өнөөдөр тусгай таглааг худалдаанд гаргах боломжтой. Хадгалах температур 28 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Исгэхэд 50 хоногоос илүүгүй хугацаа шаардагдах бөгөөд энэ хугацаанд ундаа нь цайвар өнгөтэй, бага зэрэг талст өнгөтэй болж, доод хэсэгт тунадас гарч ирнэ. Бээлий боловсорч гүйцсэний дараа доошоо бууж, гуурсыг ашиглах үед түүний байрлуулсан усанд бөмбөлөгүүд харагдахаа больдог.

Залуу дарсыг бэлтгэсэн саванд хийнэ, тагийг нь сайтар таглаж, сэрүүн газар хадгална.

Анхаар!

Амтат улаан дарс

Бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 15 кг сонгосон жимс,
• 2 кг элсэн чихэр,
• 100 грамм архи.

Согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүн нь хүч чадал өгөхгүй, харин исгэх үйл ажиллагааг зогсооход шаардлагатай бөгөөд түүний үйл ажиллагааг элсэн чихэр нэмдэг.

Бэлтгэл ажил:

Жимсийг гараараа өргөн саванд буталж, элсэн чихэрээр бүрхэж, нэг өдрийн турш үлдээж, дээрээс нь даавуугаар таглана. Үүний дараа бүх зүйлийг хольж, нэг торх эсвэл том саванд хийнэ. Дээд талыг нь самбайгаар боож, өдөрт 2-3 удаа хөөсөрсөн "таг"-ыг хагалахаа мартуузай, исгэхийн тулд гурван өдөр байлгана. 72 цагийн дараа асгаж, бяслагаар шүүж, нарийн хүзүүтэй саванд хийж, жижиг цоорхойтой бээлий өмс. Дарсыг дор хаяж тав хоногийн турш энэ байдалд байлгахыг зөвлөж байна, дараа нь тусдаа саванд хийнэ, битүүмжилнэ.

Баяжуулсан дарс

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 20 кг усан үзэм,
• 7 кг элсэн чихэр,
• 1 литр архи.

Бэлтгэл ажил:

Үйлдлийн алгоритм нь өмнөхтэй төстэй: усан үзэмийг гараар нухаж, дараа нь массыг өргөн саванд хийж, элсэн чихэрээр хучиж, дөрвөн өдрийн турш үлдээнэ. Энэ хугацаанд агуулгыг өдөрт дор хаяж 3 удаа хутгах шаардлагатай. Хөнгөн исгэсэний дараа жимсний шүүсийг бяслагаар дамжуулан өөр саванд хийж, нарийн нүхтэй, резинэн бээлий өмсөж, цоорохоо бүү мартаарай. Таван өдрийн дараа архи, согтууруулах ундааг ундаа руу хийнэ, хутгана, өөр өдөр үлдээнэ. Процедурын төгсгөлд үүнийг жижиг саванд хийнэ, дараа нь хүйтэн газар, жишээлбэл, зооринд дор хаяж хоёр сар хадгална. Хэрэв та хэтэрхий эрт бөглөөгүй бол дарс гашуун амттай болно.

Гэрийн усан үзмийн дарс нь ямар ч ширээн дээр үргэлж алдартай байдаг тул дарс үйлдвэрлэгч бүр, тэр ч байтугай эхлэгч хүн бүр усан үзэмээс сонгодог хувилбарыг багтаасан янз бүрийн жороор дарс хийхийг хичээдэг.

Усан үзмийн маш сайн дарсны жорыг энд оруулав: алхам алхмаар, гэртээ хялбар (зураг, заавартай).

Дарсны зөв чимэг сонгох

Усан үзмийн дарс (зөвхөн гар хийцийн дарс биш) үнэхээр амттай, анхилуун үнэртэй болохын тулд зөвхөн өндөр чанартай, хамгийн чухал нь зөв бүтээгдэхүүн болох дарсны сортуудыг ашиглах шаардлагатай.

Эдгээр сортуудын жимс нь баглаа дээр жижиг хэмжээтэй, нягтралаараа тодорхойлогддог. Дарсны материалыг сонгох, бэлтгэхтэй холбоотой туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчдийн зарим үнэ цэнэтэй зөвлөмжийг доор харуулав.

Зөвлөгөө. Дарс бэлтгэхийн тулд цуглуулсан усан үзэмийг угааж болохгүй, учир нь тэдгээрийн дээр үүссэн цагаан бүрхүүл нь дарсны мөөгөнцөрөөс өөр зүйл биш юм. Зөвхөн өндөр чанартай дарсны мөөгөнцөртэй стартер ашигласан тохиолдолд усан үзэмийг зайлж эсвэл бүр угаана.

Ургац хураасан усан үзэмийг нуруунаас нь салгаж, ангилж, бүх тохиромжгүй жимс, түүний дотор хатаасан, хөгц мөөгөнцөртэй жимсийг зайлуулна. Урьдчилсан сонгон шалгаруулалтын дараа жимс нь гүн гүнзгий саванд жижиг хэсгүүдэд цутгаж, буталсан байна. Та ердийн төмс нунтаглагч эсвэл мах бутлуурыг ашиглаж болно. Жимс жимсгэнэ нь маш болгоомжтой бутлах ёстой бөгөөд ингэснээр тус бүр нь бүх шүүсийг гаргаж авдаг.

Дарс үйлдвэрлэх үйл явц

Хэрэв та жорны бүх алхмуудыг чанд дагаж мөрдвөл чанартай дарс хийх нь нэлээд энгийн процесс юм. Дараах нь дарс бэлтгэх алхам алхмаар үйл явц юм.

Целлюлозыг исгэх

Урьд нь нуруунаас тусгаарлагдсан бэлэн целлюлоз буюу буталсан жимс нь тохиромжтой саванд цутгаж, хөвөн даавуугаар сайтар хучигдсан байдаг. Савыг зөвхөн 2/3 нь дарсны материалаар дүүргэх ёстой гэдгийг санаарай.

Целлюлоз бүхий савыг 18-23 градусын хооронд унадаг хатуу температурын горимтой өрөөнд суурилуулсан. Хэрэв температур хоёр дахь тэмдэгээс дээш байвал целлюлоз нь хэт эрчимтэй исгэж, улмаар цуу болж хувирна. Температур нь эхний тэмдгээс доогуур байвал исгэх үйл явц хэтэрхий удаан эсвэл огт эхлэхгүй байж болно.

Тиймээс хэдхэн хоногийн дараа исгэх үйл явц эхэлж, заавал (үндсэндээ залуу усан үзмийн дарс болох шүүс) целлюлозоос салж эхэлнэ. Целлюлоз, вандуйг өдөр бүр сайтар хольж байх ёстой, эс тэгвээс эхнийх нь зүгээр л исгэлэн болж, хараахан бэлэн болоогүй бүтээгдэхүүний амт муудах болно.

Усан үзмийн заавал бэлтгэх

Исгэж эхэлснээс хойш 5-7 хоногийн дараа целлюлозыг сайтар шахаж, шөлийг нь салгах хэрэгтэй. Эхний эргэлтийг коландаар, хоёр дахь нь хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар хийдэг. Цэвэршүүлсэн wort нь исгэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд цэвэр саванд хийнэ (энэ нь зөвхөн 3/4-ийг дүүргэх ёстой) бөглөө, хоолойгоор нягт хаалттай байна.

Анхаар! Туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчид целлюлозыг вандуйнаас салгах нь буруу үйлдэл гэж үздэг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг үнэ цэнэтэй гүн гүнзгий үнэр, нарийн амтаас нь салгах болно.

Хэрэв та целлюлозыг орхихыг хүсвэл wort-ийг салгахын тулд шахаж гаргаж болохгүй: зүгээр л бүх бүтээгдэхүүнийг шинэ саванд хийнэ, тагийг нь сүрэлээр хаа. Хоолой нь хүчилтөрөгчийн эсрэг нэг төрлийн хамгаалалт болж үйлчилнэ: түүний нэг үзүүрийг устай саванд, нөгөөг нь дарс болгон буулгах ёстой.

Энэ үе шатанд дарсны хүч чадал, амтат чанарыг хянах нь чухал бөгөөд энэ нь юуны түрүүнд бүтээгдэхүүн дэх фруктозын агууламжаас хамаардаг. Та энэ үзүүлэлтийг энэ эсвэл өөр хэмжээний элсэн чихэр нэмснээр зохицуулж болно. Манай нутагт фруктозын агууламж багатай сортууд голчлон ургадаг тул дарс бэлтгэх явцад элсэн чихэр нэмэхгүй бол хуурай болно.

Элсэн чихрийн тунг ихэвчлэн дараах байдлаар авдаг: ойролцоогоор 1 tbsp. 1 литр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн тутамд. Элсэн чихэрийг дараах байдлаар нэмнэ: та бага зэрэг wort асгаж, халааж, элсэн чихэр хийнэ, сүүлчийнх нь бүрэн уусах хүртэл массыг хутгана. Үүний дараа үүссэн амтат найрлагыг дарстай саванд буцааж хийнэ.

Хагас боловсруулсан дарсны бөглөө

Энэ үе шатанд та бүх тунадасыг бэлэн вандуйнаас салгах хэрэгтэй (үүнийг хийхийн тулд та зүгээр л сүрэлээр дарсыг зайлуулах хэрэгтэй бөгөөд дарстай савны доор устай савыг сайтар буулгах хэрэгтэй). Бүтээгдэхүүний элсэн чихрийн хэмжээг шалгахаа мартуузай: хэрэв та хуурай усан үзмийн дарсанд дуртай бол элсэн чихэр хэрэггүй болно. Үгүй бол дарсандаа нэмээд сайтар хутгахаа мартуузай.

Үлдсэн зүйл бол усан үзмийн дарсыг харанхуй шилэн саванд хийж, сайтар битүүмжлэх явдал юм (дарсанд агуулагдах нүүрстөрөгчийн давхар исэл "гарц" олохын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай).

Бүтээгдэхүүний ариутгал

Энэ бол гар хийцийн дарс хийх сүүлчийн, гэхдээ тийм ч чухал биш үе шат юм. Зарим дарс үйлдвэрлэгчид энэ үйл явц нь байгалийн жамаар явагдах ёстой гэж үздэг: исгэх үйл явц зогсох хүртэл дарсыг харанхуй, сэрүүн газар хэдэн сарын турш (2-3) үлдээх хэрэгтэй бөгөөд өмнө нь лонх бүр дээр усны лацыг суурилуулсан байх ёстой. Энэ хугацаанд та тунадасыг арилгахын тулд дор хаяж хэд хэдэн удаа дарсыг зайлуулах хэрэгтэй.

Дарсыг ариутгах өөр нэг арга бий - албадан. Дарсны савыг сул хааж, даавуугаар боож, усаар дүүргэсэн саванд хийх шаардлагатай. Термометрийг аль нэг саванд хийж, температурыг 60 градус хүртэл өсгөх хүртэл бүтээгдэхүүнийг ариутгана. Үүний дараа бүх мөөгөнцөр үхэж, исгэх үйл явц бүрэн зогсох болно. Үлдсэн нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь мөн сул хаалттай залгуураар гадагшилна.

Дараа нь та лонхыг сайтар таглаад сэрүүн, хуурай газар илгээж болно. Бэлтгэлийн бүх үе шатыг зөв давсан бүтээгдэхүүн нь олон хүмүүсийн усан үзмийн дарсыг маш ихээр хайрладаг гайхалтай үнэр, амтыг олж авах боломжтой болно. Амжилт хүсье!