Как бързо да ферментирате зеле у дома. Как да квася зеле в буркан

Киселото зеле може да се сервира като самостоятелно ястие и да бъде част от винегрети, сладкиши, борш. Можете да намерите това предястие във всеки отдел за зеленчуци. Но е по-добре да го ферментирате сами - това ще бъде гаранция, че ще се окаже здравословно, вкусно, без ненужни добавки, като оцет. В статията ще намерите много съвети как да ферментирате зеле у дома.

Няма строги инструкции как правилно да ферментирате зелето. Всички рецепти изискват индивидуален набор от компоненти и различна, макар и сходна обработка. Ето защо можете да изберете за себе си най-подходящия метод от следните.

Когато живеете в апартамент, ецването на малки обеми е най-добрият вариант - това значително ще опрости съхранението. Буркан може да служи като контейнер или, ако има балкон, кофа. Предлагаме ви да разгледате няколко варианта как да ферментирате зеле в буркан.

Как да ферментирате зеле у дома?

Вариант номер 1

Зеле - 1,5 - 2 кг;

Моркови - 2 бр.;

Сол - 80 г;

Захар - 25 g;

Дафинов лист, бахар;

Вода - 1л.

готвене:

1 .Поставете слоеве от настъргано зеле и настъргани моркови. Върху морковите слагаме няколко дафинови листа и зърна черен пипер. Оказва се, слоеве зеле, моркови, подправки. Сложете отгоре.

2. Смесете сол и захар във вода.

3. Полученият разтвор се налива в буркан, така че да покрие зелето.

4 .Поставяме буркана в дълбока купа - за да се събере в нея издигащата се от буркана саламура. Покриваме гърлото на буркана с капак - по-скоро го слагаме отгоре, отколкото плътно да го поставяме, така че сокът да може свободно да прелива през ръба.

5 Държим го на топло в продължение на няколко дни, например в кухнята.В същото време отделяме въглероден диоксид на всеки 10-12 часа, пробивайки дебелината на зелето с дървена пръчка. По време на ферментацията горната част не трябва да изсъхва - ако няма достатъчно саламура, добавете от долната купа.

6. След три дни зелето ще достигне готовност, а ниската температура ще му помогне да остане годен за по-дълго време.

Вариант номер 2

Приготвя се и в буркан, но без добавяне на вода, отделилият се зеленчуков сок е достатъчен.

Зеле -3 кг;

Моркови - 2 бр.;

Сол - 30 г (1 супена лъжица);

Захар - 60 г (2 супени лъжици);

готвене :

1. Ще ни трябва широка, равна повърхност, както за месене на тестото. Върху него нарязваме на ситно зелето.

2. Комбинирайте с нарязаните моркови.

3. Месим сместа с ръце, все едно месим тесто - така зелето ще си пусне сока и в него по-бързо ще проникнат молекулите на натриевия хлорид и захарозата.

4. С усилие мачкаме зелето за четвърт час, след което го слагаме в бутилка. Тъй като вече е достатъчно еластична, лесно ще се сгъва и уплътнява - а това ще трябва да правим - редовно да я мачкаме с края на точилката, за да лежи по-компактно.

5. След като поставите в буркана, не пълнете зелето с нищо - всичко, от което се нуждае, вече е вътре. Поставяме буркана в леген, покриваме гърлото с двоен слой марля или капак, оставяме го в кухнята за три дни. Когато зелето ферментира, може да се постави на студено и, разбира се, да се яде.

Вариант номер 3

Зеле - 3 кг;

Морков - 1 бр.;

Сол - 2 супени лъжици;

Захар - 2 супени лъжици;

Вода - 1 л;

Мед - 2 супени лъжици

1 .Смесете и леко натрошете нарязаните зеле и моркови.

2. Смесете вода, захар и сол.

3. Слагаме зелето в буркан, като леко набиваме. Моля, обърнете внимание: леко! Ако напълните буркана много плътно, течността няма да премине добре, няма да покрие цялото съдържание, няма да вкисне, а в най-лошия случай ще мухляса.

4. Поставяме бутилка с напълнено зеле в дълбока купа, покриваме я, за да не се вятър, настояваме при средна температура. На втория ден от ферментацията разклатете съдържанието в тенджера. Банката трябва да е празна.

5. Разбъркайте съдържанието на буркана. Взимаме шепи зеле, изстискваме го и го връщаме в буркана. Когато остане само вода, разбъркайте лъжица-две мед според предпочитанията – медът ще подслади зелето.

6. Изсипете разтвора в бутилка. Оставяме за 24 часа. Готов. Но тогава е по-добре все пак да вземете проба, за да сте сигурни, че е готова.

Вариант номер 4

Грузинско зеле, не в чиста форма, а, така да се каже, зеленчуково плато - аналог на корейското ястие кимчи.

Съединение:

Зеле - 1,5 кг;

Цвекло - 2 - 3 бр.;

Моркови - 2 бр.;

Чесън - 2 глави;

Целина - 1 връзка или 2 корена;

Сол - 3 супени лъжици;

Захар - 3 супени лъжици;

Вода - 1,5 л;

Дафинов лист, бахар.

1. Нарежете зеленчуците на едри парчета.

2. Приготвяме обикновена саламура, изцеждаме половин лимон в нея.

3. Подреждаме слоеве зеленчуци в буркан:

първи слой - цвекло,

второто е зеле,

трето - моркови,

четвърто - целина,

пето - чесън, дафинов лист, черен пипер.

4 .Когато редите зеленчуците ги уплътнете с ръка или с края на точилка. Довеждаме зеленчуковите слоеве до самия връх.

5. Изсипете саламурата в буркана, докато се покрият зеленчуците. Запушваме с найлонов капак, настояваме за един ден при средна температура. След 24 часа извадете буркана на място, където температурата е ниска. Оставяме за 3 седмици.

Животът в къща или наличието на просторен балкон ви позволява да увеличите контейнера - например ферментирайте в широки контейнери. Предимствата на цялостните съдове са, че сготвеното в тях е достатъчно за голямо семейство или компания и то за няколко пъти, за разлика от бурканите, които трябва да се „зареждат“ през няколко дни.

И така, ние ви казваме как да ферментирате зеле в кофа.

Тук трябва да преработим по-солидни обеми зеле – от 20 кг.

Вариант номер 1

Зеле - 12 кг;

Моркови - 4-5 броя;

Сол - 250 гр.

1. Изрязваме неподходящи листа от зелеви глави. Настържете морковите и зелето. Разбъркайте, посолете.

2. Измиваме нарязаните листа, покриваме дъното на кофата с тях. Напълнете една кофа с настъргано зеле.

3. Раздробяваме положеното зеле, нареждаме слой зелеви листа и отгоре покриваме с марля. Отгоре монтираме преса - чифт чугунени тигани по 2-3 кг всеки, чифт тухли и др. С напредването на ферментацията теглото трябва да се намали.

4. Оставяме за 6 дни в стаята, като редовно пробиваме с пръчка.

5. Вареното зеле трябва да се съхранява при ниска температура. Грубо казано, варим в кухнята и го съхраняваме на балкона.

Вариант номер 2

Можете да квасите зеле с цели глави зеле - това ще бъде добра подготовка за много ястия - салати, зелеви рулца, рулца. В кофа можете да поставите както цели глави, така и да ги редувате с нарязано зеле.

Съединение:

Средни глави зеле - от 5 броя, в зависимост от това колко ще се побере в кофата;

Черешови листа (ако ги няма, можете да ги замените с върхове от касис, малина, хрян или напълно без тях);

600 г сол.

готвене:

1. Отстраняваме неподходящите зони от зелевите глави.

2. Отрежете стърчащата част на дръжката.

3. От противоположната страна правим два дълбоки разреза напречно - така главата на зелето ще се отвори и всички слоеве ще бъдат осолени равномерно.

4 .Приготвяме стандартна саламура.

5. Поставяме готовите глави зеле в кофа, напълваме я с течност. Покриваме с листа, при липса на плодове, използваме зеле. Отгоре натискаме с товар, оставяме за седмица и половина, ако е необходимо, удължаваме времето.

Вариант 3

Съединение:

Средни зелки - в зависимост от това колко ще се събере в кофата;

Чифт глави за раздробяване;

Моркови - 2 бр.;

Сол - 60 г;

Захар - 60гр.

готвене:

1. Приготвяме зелеви глави, както в предишната версия - те ще бъдат цели.

2 .Нарежете на едри глави зеле, смесете с настърганите моркови, омесете добре, като добавите сол и захар.

3 .Настиламе дъното на кофата със зелеви листа, върху тях нареждаме нарязано зеле, отгоре - пласт цели глави и така редуваме до самия връх.

4 .Покрийте с листа от зеле, поставете под пресата.

5 .Оставяме седмица или малко повече при средна температура.

Както можете да видите, в тази рецепта не се използва саламура - сокът от нарязаното зеле е достатъчен за кисели и цели.

Когато избирате която и да е опция, не пречи да запомните няколко полезни тайни.

1. Какъв вид зеле е по-добре да се маринова? За тази цел са подходящи глави от бял цвят, леко сплескани отгоре и отдолу, гладки и еластични. Най-подходящи са късните сортове. Когато натиснете такава вилица, ще почувствате съпротивление и леко хрускане.

2. Колкото по-голям е размерът на главата, толкова повече ферментационни ензими ще се отделят по време на процеса на готвене.

3 . Ако не пробиете зелето с пръчка, то може да придобие горчив привкус.

4. Настърганото зеле не трябва да се залива с гореща саламура - по този начин можете да убиете бактериите на ферментацията и зелето просто ще плесеняса.

5. Ако настържете моркова, сокът му ще оцвети зелето. Това няма да повлияе на вкуса, но ястието ще има оранжев оттенък.

6. Смята се, че зелето не може да се кваси в пластмасови съдове. Мнозина обаче готвят в пластмасови кофи и контейнери и получават съвсем обикновено кисело зеле.

7. Когато режете зелето, не го правете много тънко, иначе няма да е хрупкаво.

8. Когато слагате зеле, можете да добавите различни зеленчуци и плодове - лук, тиквички, ябълки, боровинки, червени боровинки. След това ще има нов вкус, в зависимост от избраната добавка.

Наред с разнообразните варианти за рецепти е добре да знаете и ползите за здравето от киселото зеле. Както бе споменато в началото на статията, той съдържа много витамини и минерали. Да видим какво е действието им.

Витамин Цукрепва имунната система, участва в много регенеративни процеси на организма, има положителен ефект върху нервната система, намалява нивото на холестерола в съдовете.

витамини от група Вподобряват състоянието на кожата, косата и ноктите, осигуряват правилното функциониране на централната нервна система, укрепват паметта, стимулират мускулите на стомаха, сърцето, червата, участват в деленето на нервните клетки, подпомагат усвояването на желязото, регулират освобождаване на хормони, укрепване на ретината на окото.

Витамин Аукрепва зрението, участва във възстановителните процеси на организма, подмладява го, помага при инфекции, настинки, ускорява регенерацията на тъканите.

витамин Pподдържа нормален холестерол в кръвта, отговаря за превръщането на хранителните вещества в енергия, поддържа здравето на сърцето и кръвообращението.

Витамин Е- подобрява консумацията на кислород от телесните тъкани, стимулира образуването на нови капиляри, предпазва от дистрофия на скелетната мускулатура и хипотония, укрепва капилярите, повишава нивото на сексуалната функция при мъжете и нормализира менструалния цикъл при жените.

Фибрите подобряват чревната подвижност, помагат при запек.

Естествено, това не са всички полезни свойства на киселото зеле. За да ги изброим, може би си струва да подчертаем отделна глава в медицинската енциклопедия.

Младите домакини често са загрижени за въпроса кога е възможно да се ферментира зеле. И успоредно с това - на коя луна се маринова зеле? Смята се, че киселото зеле е зимнина, защото младото, рехаво и зелено зеле не става за сармички. Що се отнася до знаците и вярванията, мнозина съветват да приготвите ястие за младата луна. Жените се препоръчва да правят това в сряда, петък, събота - така наречените женски дни. Мъжете съответно понеделник, вторник, четвъртък.

След като прочетете статията, вие се запознахте с много различни начини за мариноване и знаете как да мариновате зеле за зимата, не по-лошо от всеки професионален готвач или селски глава на семейството. Ето защо можете лесно да приготвите това вкусно лекарство за бери-бери и да покажете своите кулинарни умения.

Видео. Как да квася зеле?

През зимата киселото зеле с право се счита за най-добрата закуска. И колко рецепти за приготвянето му съществуват, вероятно просто не могат да бъдат преброени. Мисля, че опитът да се съберат всички на едно място или да се опитат да се опишат, ще завърши с провал.

Всяка домакиня или собственик има своя собствена ценна рецепта, според която ферментира този любим зеленчук от година на година. И сред тях можете да намерите както много прости варианти с минимум съставки, като нашите днес, така и по-сложни - с различни подправки и добавки. В крайна сметка, ако погледнете, какво не се добавя към това предястие като допълнителни компоненти. И какви методи за ецване не се използват.

Добавят се семена от копър, кимион, кориандър, различни чушки, дафинови листа, ябълки, цвекло ... Да, не можете да изброите всичко! Те също го приготвят по различни начини: с оцет, без него, със саламура (гореща, студена), използват естествени процеси на ферментация. Има рецепти, при които зелето се пастьоризира в края на ферментацията, а има рецепти, при които процесът на ферментация, напротив, се спира в точното време.

Вече описах някои от тези методи в една от предишните си статии. В един от тях разгледахме. В друг - и то по бързи начини.

Но най-популярните останаха и ще останат за дълго време. Обърнахме необходимото внимание и на тази опция.

Но имам още един много лесен и бърз начин за кисело зеле, който също може да бъде причислен към тази категория. В него процесите на ферментация протичат по естествен начин и дори без наличието на захар, която, както знаете, е просто необходима за това.

Тук всичко, от което се нуждаете, вече е в самото зеле - това е захар, натрупана в листата за дълъг период на растеж, и млечнокисели бактерии, намиращи се там. Захарта ще започне процесите на ферментация, а получената от това млечна киселина ще бъде консервант и гарант за съхранение. Това също ще помогне да гарантираме, че нашата закуска е хрупкава и разбира се вкусна и здравословна.

В крайна сметка вероятно не си струва да говорим за ползите от този продукт. Всички вече знаят за това. В допълнение към добре познатия витамин С, който се съдържа в киселото зеле повече от всички други препарати, тук има цял комплекс от витамини. Можете да напишете цяла статия за това.

И освен витамини, закуската съдържа и макро- и микроелементи, ензими, фитонциди и най-полезните фибри.

Ето защо, ферментирането на тази зеленчукова култура е задължително! Освен това има много бързи начини за прибиране на реколтата, изискващи минимални разходи за труд и време. Днес реших да осоля само една глава зеле на 2,5 кг. Ще съхранявам закуската в буркани в хладилника и те няма да заемат много място там.

Няма да ми отнеме повече от половин час. И ще ферментира два-три дни. Разбира се, той също изяжда бързо, мисля, че няма да издържи една седмица, но това е добре. Тук можете да квасите друга глава зеле. Това е добър бърз начин за готвене!

Вкусно хрупкаво инстантно кисело зеле без оцет

Това е най-лесната, лесна и бърза рецепта, която съм правила. Започвайки с най-простото изчисляване на продуктите и завършвайки с факта, че след два дни на масата може да се сервира вкусно кисело предястие, тази рецепта е изключително привлекателна и една от най-обичаните и търсени.

Особено удобно е за тези, които нямат нито мазета, нито възможност да осоляват и съхраняват детайла в големи количества. Тъй като сега продаваме прясно зеле от началото на лятото до самата пролет, тоест до новата прясна реколта, в тази форма може да се прибира поне всяка седмица малко, за да не се затрупва полезната площ на ​хладилника.

Оказва се, че е много вкусно и хрупкаво, тоест точно такова, за което го ценят и обичат най-много.

Ще ни трябва:

• бяло зеле - 2,5 кг
• моркови - 150 - 200 гр (възможно по-малко)
• сол - 2,5 супени лъжици. лъжици без пързалка

Написах такова изчисление на съставките поради причината, че ще го използвам днес. Като цяло можете да вземете произволен брой килограми зеленчуци.

Тоест, както можете да видите, за 1 кг зеле се нуждаете от 1 супена лъжица сол без пързалка. Можете да добавите колкото желаете моркови. Като повече, добавете 200 грама, като по-малко - можете да минете със 100 грама.

готвене:

Ще съхраняваме разядката, приготвена по тази рецепта, в буркани. Размерът им няма значение. В кои банки е удобно да го разложим, ние използваме такива. Единственото нещо, което искам да отбележа е, че от това количество съставки ще се получат приблизително 2 литра готов продукт. Имайте това предвид, когато приготвяте буркани.

1. За тази рецепта ви трябва прясно сочно бяло зеле. Той ще ферментира чрез естествена ферментация, без добавяне на захар и саламура към него, тоест само в сока, който сам ще отдели. Следователно наличието на получения сок е предпоставка за процесите, които ще протичат по време на ферментацията.

Как да изберем зеле и кои сортове е най-добре да купите, вече разгледахме подробно в една от предишните статии по тази тема, а именно кога са ферментирали.

Искам само да ви напомня, че изборът на зеле е почти най-основният в целия процес на готвене, така че проучете този въпрос, ако искате да получите продукт с такова качество, че няма да останете разочаровани.

2. Освободете зеленчука от горните груби и замърсени листа. Обикновено през есента главите зеле се продават с непокътнати покривни листа и затова е достатъчно просто да ги отстраните. Но ако сте закупили продукт не по време на периода на неговото събиране, а който вече е бил на склад, тогава горните листа може да се окажат изгнили. Естествено ги премахваме, отрязваме всички ненужни и не забравяйте да изплакнете главата на зелето под течаща вода, като я държите за стъблото. Правим това, за да не попадне вода между листата.

След това му даваме възможност да се отцеди и избърсваме главата на зелето с хартиени кърпи или салфетка.

3. Следващата важна стъпка е да нарежете зеленчука на тънки лентички. Спомням си, че в началото, когато бях още много малък, това беше трудна задача за мен. Не винаги е лесно да се постигне сламата да не е голяма, еднаква по дебелина. Трябва да сте търпеливи и да не бързате.

Първо се нарязва главата на зелето и две до четири части, в зависимост от големината му. След това изрежете пънчето, въпреки че това не е необходимо. Можете да го оставите и като го държите с едната ръка (за удобство), да го нарежете с другата, за да не се разпадат листата. Започнете да режете зеленчука от края, където листата са най-тънки. И след това се придържайте към дадения размер.

Особено винаги съм се ядосвал от грубите дебели жилки, които са по горните листа. Изглежда, че се опитвате да изрежете по-тънко, но когато попаднете на вена, тя се оказва тънка от едната страна, но дебела от другата. Следователно те могат или да се нарязват предварително, или да се нарязват отново, или просто да се яде удебелено парче. Ако зелето е сочно, тогава ивиците са сочни и яденето им е удоволствие.

И сега мнозина също имат различни шредери. Следователно, ако имате такъв, тогава ще нарежете зеленчука без никакви усилия и време. Имам най-обикновен шредер, но не ми харесва много. Всеки път започвам с него, после го оставям настрана и вземам обичайния нож.

Да, още един важен момент. Теглото на зелето се посочва в чист вид, тоест без дръжката и отрязаните външни листа. Тоест, напомням още веднъж, за 1 килограм зеле ви трябва една супена лъжица сол.

4. Морковите също се купуват най-добре сочни. На външен вид такъв морков има удължена форма, не е много дебел, а носът му е тъп. Майка ми винаги нарича този сорт "Наказател", независимо как се нарича правилно. Не съм много силен в сортовете моркови, но когато майка ми изрече това име, и двамата напълно разбираме какво е заложено.

Сочните моркови ще добавят своята част от сока и следователно техният процент на сочност също ще бъде много важен.

Обелете и настържете слънчево оранжевия зеленчук. Можете да използвате обикновено ренде, което има във всеки дом. Или можете да използвате ренде за корейски моркови със средно голяма дюза. Какво правя. Според мен в тази форма готовата закуска ще изглежда по-привлекателна.

5. Ако има голям леген, тогава можете да поставите нарязано зеле в него, така че да е удобно да смесите цялото съдържание в него наведнъж. Ако няма такъв леген, тогава можете да използвате по-малки съдове за това и да смесите всичко там на части.

Тоест, просто казано, трябва да смесим всички нарязани и настъргани компоненти със сол. Ако зелето, което сме използвали, е доста сочно, тогава не е необходимо да го смачкваме. Ако вилицата изобщо не е сочна, тогава преди да я изсипете с моркови, можете да я намачкате малко. В противен случай такова зеле изобщо няма да изпусне сока и процесът на ферментация дори няма да може да започне.

Можете да го натрошите с добавяне на сол, но както вече казах, добавете морковите едва след това. След това смесете цялото съдържание.

Зелето ми се оказа малко, но силно и сочно. Майка ми ми го донесе от дачата и винаги отглежда специални сортове за ецване. Следователно тя не го е смачкала. И просто изсипах моркови и сол и разбърках всичко.

Вече по време на това действие зеленчуците са леко навлажнени. Това е добър сигнал, така че те ще стоят и ще дадат много сок. И ние ще им помогнем с това.

6. Прехвърлете нарязаните и смесени зеленчуци в тенджера с подходящ обем. Ще използвам тенджера от 5 галона. Разбира се, няма да мога да го завърша, но от друга страна, когато ферментира и ферментира, сокът няма да избяга никъде.

7. Опаковайте здраво съдържанието, като използвате двете челюсти. След това се покрива с марля.

8. Върху него поставете голяма плоска чиния. И оказва натиск върху нея. Може да е тенджера, пълна с вода, трилитров буркан, също с вода, или можете да поставите буркан с краставици. Все още не съм имал време да почистя в мазето, което съм консервирал не толкова отдавна, така че те ще бъдат моето потисничество.

9. Оставете на стайна температура, за да започнат процесите на ферментация. Колкото по-топло е във вашата кухня, толкова по-скоро зелето ще започне да ферментира.

10. Вечерта ферментирах зеле и след 4 часа започна да се образува сок. Може да се види ясно чрез леко натискане на потисничеството.

На сутринта, премахвайки потисничеството, чиния и марля, можете просто да пробиете зелето с дървена пръчка или леко да го разбъркате с дървена шпатула или обикновена вилица.

Явно кухнята не е достатъчно топла, така че още не са се появили газови мехурчета. Въпреки че сокът е напълно достатъчен и мисля, че до вечерта мехурчетата ще се появят.

Разбъркването или пробиването на съдържанието е необходимо само поради причината, поради която тези мехурчета се освобождават навън. Ако това не бъде направено, тогава натрупвайки се вътре, те ще направят нашата закуска леко горчива. В края на краищата, самото зеле е леко горчиво и газът, генериран по време на процеса на ферментация, ще го направи още по-непривлекателно в това отношение. И така цялата горчивина ще излезе и ще искате да ядете зеле просто, без да спирате.

11. След това отново смачкайте предястието с юмруци, покрийте с марля и поставете потисничество отгоре.

12. Вечерта на следващия ден отново надупчете зелето или го разбъркайте малко. Изплакнете марля в студена преварена вода и покрийте отново и поставете потисничество.

13. На следващия ден повторете процедурата също два пъти, сутрин и вечер.

В същото време, ако стаята е топла, тогава зелето вече се оказва апетитно и вкусно, със същата приятна миризма. И може да се сортира в буркани, да се затвори с найлонови капачки и да се постави в хладилника за съхранение.

Не изливайте сока, задължително го насипете в буркани, като е желателно да покрива съдържанието. Така зелето ще се съхранява по-добре и по-дълго.

14. Ако до края на втория ден опитате препарата и ви се стори, че още не е придобил желания вкус, оставете го за още 12 или 24 часа. В същото време повторете вече известните процедури с пробиване на растителната маса, изплакване на марлята и поставяне на потисничество.

По принцип това е цялата рецепта. Както можете да видите, всичко е просто до такава степен, че не може да бъде по-лесно. Освен това е достатъчно бърз. Със сигурност можете да готвите зеле и по-бързо. Например добавянето на оцет ще ускори процеса. Но в това изпълнение продуктът ще се окаже маринован, а не ферментирал. А днес имаме друга задача, а именно да получим вкусно и хрупкаво инстантно кисело зеле. Което направихме страхотно.

И руската поговорка „Добрата закуска е киселото зеле!“ върви много добре с тази рецепта.

Надявам се, че тази лесна и бърза класическа рецепта ще ви хареса, както някога на цялото ни семейство. По тази рецепта и моята баба кваси зеле, до днес кваси майка ми. И сега вече 35 години го варя.

Същата рецепта може да се използва и за ферментиране на зеленчуци в големи обеми - в вани и големи тенджери. В същото време не е необходимо да се прехвърлят в банки. Така че го оставяме в тигана, покривайки го с марля и поставяйки потисничество. Единственото нещо е, че след два до три дни контейнерът със съдържанието трябва да се изнесе на студено. Съхранявайте там.

Дори ако закуската е покрита с лед, това обикновено се случва, когато я съхранявате на балкона, можете да я набодете с нож, да я пренесете в топла стая, да я оставите да се размрази и да я ядете по начина, по който искате.

И ние го държахме в барака за дърва и татко кълцаше парчета зеле с брадва. Когато го внесе в къщата, нямахме търпение да се размрази. Взеха замразени парчета и ядоха просто така, давайки й възможност да се разтопи в устата си.

Можете да използвате такова предястие, както искате: просто подправете с лук и масло, гответе винегрет, гответе зелева супа и борш, гответе зеленчукова яхния, бигус. Използвайте като пълнеж за пайове и пайове. Тоест какво може да се готви само със зеле.

Е, рецептата е добра, така че дори не искам да спирам. Думите се леят. Но все пак е време...

Желая ви добри и вкусни приготовления.

И добър апетит!

Ако не сте имали време да ферментирате варел зеле за зимата, няма значение! Ще ви разкажем за различни начини за бързо приготвяне на кисело зеле. Първата рецепта за инстантно кисело зеле -. След като приготвите зеле по тази рецепта, която получих от майка ми, още на следващия ден ще можете да опитате много вкусно хрупкаво зеле. Рецептата е толкова сполучлива, че у нас изяждат цяла тенджера за няколко дни. Ако искате инстантното кисело зеле да е възможно най-близко до класическото, което обикновено отнема много време, опитайте го, така че все още трябва да почакате. Но не месец, а само два-три дни.

Инстантно кисело зеле с оцет

Ако утре има празник, тогава незабавното кисело зеле с оцет е просто идеално като закуска. Маринатата е много вкусна и много проста. Зелето се оказва сочно, хрупкаво, сладко.

съставки:

• глава зеле около 2,5 кг,
• 2 големи моркова
• 2 с.л. малки супени лъжици сол

• чаша вода,
• половин чаша растително масло,
• половин чаша оцет
• половин чаша захар
• десет зърна черен пипер
• четири листа лаврушка.

Готвене на инстантно кисело зеле

Нарязваме зелето, три моркова на едро ренде, смесваме със сол и разтриваме с ръце, за да отделим сока. За марината комбинирайте всички съставки в малка тенджера и ги оставете да заври. След това залейте зелето с гореща марината. Когато изстине, го набиваме добре, отгоре слагаме чинийка или чинийка, която е по-малка като диаметър от тенджера или купа със зеле, отгоре слагаме товар - обикновено слагам буркан от половин литър вода. Всичко. Почистваме в хладилника След един ден можете да ядете. Тази рецепта за незабавно кисело зеле е удивително вкусна! Хрупкав, сладко-кисел, с весел портокалов оттенък, с деликатен аромат на подправки. Можете да ядете просто така или да направите прости салати. В същото време не е необходимо да подправяте зелето с нищо - в него има достатъчно растително масло.

Рецепта за бързо приготвяне на кисело зеле без оцет

Приготвянето на бързо кисело зеле по този метод ще отнеме 2-3 дни. За да се ускори процесът на ферментация, се използва много прост метод ...

съставки:

• 1 средна глава зеле (може да се използва само зряло зеле, младото не е подходящо)
• 3 моркова

• 800 мл вода
• 1 ст. лъжица каменна сол
• 1 ст. л. Сахара.

Как бързо да сготвим кисело зеле

Нарежете зелето на ситно. Морковите също трябва да бъдат нарязани на ивици, а не настъргани. След това просто смесете зелето с морковите и поставете в стъклен буркан възможно най-плътно. За саламурата кипнете вода, разбъркайте солта и захарта в нея, докато се разтворят напълно и изсипете зелето. За да не се спука бурканът, налейте вряла вода бавно или върху супена лъжица. Запомнете основното: саламурата трябва напълно да покрива зелето. Ако имате повече зеле, направете втора порция саламура.

Буркан със зеле трябва да се постави в купа или дълбока чиния, така че саламурата да не изтече случайно на масата по време на процеса на ферментация. Оставете зелето на стайна температура. На следващия ден вече ще започне да ферментира - на повърхността ще се появят газови мехурчета. Този газ трябва да се „изстиска“ – от време на време да се намачква зелето с вилица. Натиснете достатъчно силно и не лениво, докато мехурчетата спрат да излизат. Именно благодарение на това „изстискване“ процесът на ферментация се ускорява. След около няколко дни образуването на газ ще спре. След това поставяме буркан с кисело зеле в хладилника и на следващия ден можете да го ядете. :)

Варианти за прости и здравословни салати с инстантно кисело зеле

Такова зеле върви много добре с бял лук и ситно нарязани зеленчуци - не е толкова остро на вкус, колкото обикновено, и е доста достъпно. Харесвам и проста салата, когато към инстантното кисело зеле се добавя ситно нарязана ябълка. Много вкусен! Опитах това зеле с лук и боровинки - също ми хареса. От кисело зеле могат да се приготвят и други необичайни салати. Но не само! .

Какво може да се сервира с такова кисело зеле

Често сервираме такова зеле като част от сложна гарнитура за колбаси на скара, пържено пиле. Киселото зеле върви много добре с риба. Оказва се такъв донякъде неочакван вкус. Ще се хареса на тези, които обичат да поливат рибата с лимонов сок. И, разбира се, най-вкусно е киселото зеле с картофено пюре. И нищо повече.

Добър ден. Днес ще говорим за едно много здравословно ястие, дошло при нас от незапомнени времена - кисело зеле. И ние ще го ферментираме, разбира се, у дома.

В процеса на ферментация (ферментация) захарта, която се намира в листата на този зеленчук, се превръща в млечна киселина. И ето какви уникални свойства придобива това ястие: млечнокисели бактерии, попадайки в червата заедно със зелето, подобряват функционирането му, потискат вредната микрофлора и премахват дисбактериозата.

Квашенината има положителен ефект върху имунната система, понижава холестерола в кръвта, подобрява състоянието на кожата. Може да се използва за приготвяне на салати, както и за пълнеж за кнедли или пайове. И можете да задушите с месо или гъби. Но всички полезни бактерии по време на топлинна обработка, за съжаление, ще умрат.

Много полезна е течността, която се отделя в процеса на зреене. Никога не го изхвърляйте, яжте зелето със сок.

Важно е да различавате маринованите зеленчуци от маринованите зеленчуци. Маринованите са с оцетна марината, а зелето ще стане по-бяло на цвят и по-хрупкаво, но няма пробиотични бактерии и толкова много полезни свойства.

Представяме на вашето внимание стар начин за приготвяне на вкусно кисело зеле с ябълки Антоновка. Защо точно този сорт? Това са много ароматни, плътни и кисели плодове, които не само ще придадат специален вкус и аромат на ястието, но и ще станат апетитно допълнение към него.

• зеле - 2 кг.
• моркови - 2 бр. (среден)
• ябълки Антоновка - 2 кг.
• сол - 2 с.л. лъжици без пързалка (не йодирани)
• лимонена киселина - на вкус

1. Измийте ябълките, отстранете сърцевината, нарежете на филийки и залейте с вода с лимонена киселина (водата трябва да е леко кисела).

2. Настържете зелето с резачка.

3. Смесете зелето с морковите и солта, изцедете добре с ръце, докато пусне сок.

4. Напълнете трилитров буркан последователно със слоеве зеле и ябълки (много е удобно да направите това през фуния), докато плътно набивате всичко с помощта на „трошачка“ или други импровизирани средства.

5. В буркан, напълнен до стеснение на гърлото, поставям найлонов капак за студени продукти с главата надолу като гнет. Тя не позволява на зелето да се издигне, като го натиска.

6. Поставете буркана в дълбока купа и оставете за 3 дни на стайна температура, като всеки ден пробивате съдържанието с дървена клечка (в противен случай ястието ще горчи). Трябва да съхранявате киселото зеле под плътно затворен найлонов капак в хладилника или на тъмно и хладно място, например мазе. Добър апетит!

Рецепта за бързо приготвяне на кисело зеле за буркан от 3 литра

Ако искате да сготвите здравословно кисело зеле без захар и оцет в трилитров буркан, използвайте тази проста, традиционна рецепта.

За да направите ястието хрупкаво и вкусно, изберете късни сортове от този зеленчук.

За готвене се нуждаем от:

• зеле - 2-2,5 кг.
• моркови - 1 бр. (голям)
• сол - 2 с.л. лъжици без пързалка
• дафинов лист - 2 бр.
• бахар - 3-4 бр.

1. Нарежете зелето с резачка, морковите настържете на едро ренде.

2. Смесете зеленчуците, като ги смачкате малко с ръце, сол.

Необходимо е зелето да се омеси, така че да пусне сок и процесът на ферментация да протича по-бързо.

3. Прехвърлете зелето в трилитров буркан и поставете в дълбока купа.

4. Оставете буркана на топло място за 3 дни, като всеки ден пробивате съдържанието с дървена клечка, за да освободите газовете, които се натрупват по време на процеса на ферментация.

След 3 дни приберете готовите сармички в хладилник или на друго хладно място. Яжте го с добавка на растително масло. Можете да поръсите с билки, семена от кимион, да добавите чесън или лук. Добър апетит!

Най-вкусното домашно кисело зеле - много проста видео рецепта!

Тази рецепта наистина е много проста! Зелето ще бъде хрупкаво и вкусно.

За готвене се нуждаете от следните съставки:

• зеле - 2 кг,
• моркови - 1 бр.,
• сол - 2 с.л. лъжици,
• захар - 1 с.л. лъжица.

Тайните на приготвянето на хрупкаво кисело зеле вижте подробно във видеото:

Добър апетит!

Рецепта за бързо хрупкаво зеле за 3 часа

Често ме питат за бърза рецепта за хрупкаво кисело зеле за 2-3 часа. Така процесът на ферментация отнема повече от 3 часа. Но за бързащите мога да предложа да го приготвят за 3-4 часа. Разбира се, още по-вкусен ще бъде, когато престои 7 часа в хладилника.

Но имайте предвид, че това не е кисело зеле, а кисело, защото се приготвя с добавка на оцет. Този продукт ще се съхранява в хладилник до 2 седмици.

За готвене се нуждаем от:

• зеле - 1 кг.
• моркови - 1 бр. (250 гр.)
• сол - 1 с.л. лъжица
• чесън - 3 зъба
• растително масло - 50 ml.
• оцет 9% - 50 мл.
• мед - 2 с.л. л.

1. Нарежете зелето, настържете морковите на едро ренде, нарежете ситно чесъна или го изцедете през преса, разбъркайте всичко, но не е нужно да месите зеленчуците с ръцете си.

2. В половин литър вода се изсипва сол. Когато водата заври, добавете растително масло. Изключете котлона, налейте оцета и 2 супени лъжици мед (вместо мед може да използвате 3-4 супени лъжици захар).

3. Изсипете зелето с гореща саламура, покрийте с чиния отгоре и поставете потисничество, така че саламурата да покрие зеленчуците. Този дизайн трябва да престои при стайна температура в продължение на 3 часа.

След три часа можете да опитате нашето ястие. Това, което остава от първата проба - скрийте в хладилника и след 7 часа ще имате разкошна, хрупкава, пикантна закуска.

Съхранявайте свареното зеле в хладилника.

Добър апетит!

Хрупкаво и сочно инстантно кисело зеле за един ден

Тази интересна рецепта ще ви позволи да приготвите традиционно кисело зеле само за един ден. Тук има една много необичайна характеристика с топла саламура и захар.

За готвене се нуждаем от:

• зеле - 2,5 кг.
• сол - 1 с.л. лъжица
• захар - 1 с.л. лъжица
• черен, лют пипер - 3-4 бр.
• бахар - 3-4 бр.

1. Измийте и нарежете зелето по удобен за вас начин. Напълнете буркана с него много плътно, докато гърлото стесни, като си помагате например с „трошачка“.

В зависимост от това какъв съд сте подготвили, можете да изчислите колко зеле трябва да нарежете: 3-литров буркан ще изисква 2,5 кг. зеленчуци.

2. Сварете саламура от 1 литър вода, захар и сол. Накрая се добавят дафинов лист, бахар и зърна черен пипер. Охладете саламурата, докато стане леко топла.

3. Залейте зелето с топла саламура. Отгоре сложете черен пипер, дафинов лист. Поставете буркана в дълбока купа.

4. Оставете зелето за 24 часа на топло място. След 6 часа съдържанието на буркана се продупчва на няколко места с нож или дървена клечка, за да излезе насъбралата се газ.

Към готовото кисело зеле добавете настъргани моркови на вкус, залейте с растително масло, добавете лук. Добър апетит!

Хрупкаво инстантно кисело зеле в саламура

Още една наистина хрупкава рецепта за кисело зеле. Този път в саламура. Опитайте и ще получите наистина вкусна, умерено солена закуска.

За готвене се нуждаем от:

• зеле - 2 кг.
• моркови - 3 бр.
• вода - 1 литър
• каменна сол - 2 ч.л
• дафинов лист - 2 бр.
• черен, лют пипер - 3-4 бр.
• бахар - 3-4 бр.

1. Идеалният вариант за ферментация не е кръгъл сорт зеле, а сплескан, както е на снимката по-долу.

1. Настържете морковите, нарежете зелето и омесете всичко със сол.

В тази рецепта няма да мачкаме зеленчуците с ръце, за да се окаже предястието наистина хрупкаво.

2. Прехвърлете нарязаните съставки в трилитров буркан с дафиновите листа, бахара и зърната черен пипер. Можете да добавите червени люти чушки, но това е ако обичате пикантно.

Зеленчуците в буркан не трябва да се натискат твърде силно, не е необходимо да се набиват, достатъчно е просто да ги поставите плътно.

За марината: разтворете каменна сол в питейна вода със стайна температура.

3. Напълнете зелето със саламура и пробийте зеленчуковата маса с вилица, така че да излезе въздух и маринатата да изпълни напълно контейнера. Трилитрова бутилка се нуждае от един и половина литра вода. Ако е необходимо, добавете още малко течност, тя трябва да покрие напълно зеленчуците.

4. Поставете буркана в дълбока купа и оставете на стайна температура за 3 дни. Всеки ден, сутрин и вечер, пробийте масата с вилица, така че газът да излезе от нея.

Доста много саламура ще изтече от зелето за три дни. Не се притеснявай, така трябва да бъде.

Съхранявайте готовата закуска в хладилника или на тъмно и хладно място.

Можете да добавите лук и растително масло към салатата. Добър апетит!

1. При приготвянето на кисело зеле е по-добре да използвате късни или зимни сортове от този зеленчук. Изберете леко сплескани глави.

2. Методът на раздробяване не е важен, важното е да се чувствате комфортно.

3. Когато ферментирате, трябва да използвате само каменна сол. От йодираните зеленчуци ще се разхлабят.

4. Контейнерът за готвене трябва да бъде избран така, че зелето да е плътно опаковано в него и е възможно да се постави потисничество отгоре.

5. Ако нямате сок в буркана отгоре по време на ферментацията, не забравяйте да добавите малко вода. Зеленчуците трябва да бъдат покрити със саламура.

6. Важно е да запомните, че всеки ден трябва да пробиете зелето, освобождавайки газа, който се натрупва отдолу в съдовете. Ако това не е направено, закуската ще бъде горчива.

7. Зеленчуците се ферментират на стайна температура около 3 дни.

8. Готовият продукт да се съхранява в хладилник или в тъмно помещение при температура от 0 до +5 gr.

През зимата, когато в храните липсват витамини, киселото зеле отдавна е основна храна. Това е едно от основните ястия на много народи от Европа и Азия. Въпреки факта, че е проста храна, киселото зеле се яде не само от бедните, но и от богатите хора. Всъщност, в допълнение към голям брой витамини, той съдържа много фибри, органични киселини и микроелементи. Следователно всяка домакиня трябва да знае как да

Този уникален зеленчук е един от най-старите на земята. Сега има стотици разпространени по целия свят. Полезен е пресен, а често сокът му се използва за лечение на някои заболявания. Но едно от най-полезните ястия е киселото зеле, защото при мариноване се увеличава съдържанието на витамин С и полезни органични киселини. Фибрите преминават в по-лесно смилаема форма, а саламурата подобрява храносмилането. Но за да се запазят всички полезни свойства за дълго време, трябва да знаете как правилно да ферментирате зелето у дома, така че да не стане кисело и да е хрупкаво.

За да направите това, трябва да изберете правилното време за готвене и самия зеленчук. Кога можете да мариновате зеле? Най-добре е да направите това на нарастваща луна, в понеделник или вторник. Най-често осоляването се извършва в края на есента, тъй като ранните сортове са неподходящи за прибиране на реколтата - те са рохкави и съдържат малко захар. Трябва да изберете гъста глава зеле, чиста на разреза. Отстранете всички горни листа, тъмни петна и дръжка. Опитайте зелето - ако е сочно и вкусно, можете да започнете да мариновате.

Как да квася зеле у дома, така че да се съхранява дълго време и да е вкусно? Различните домакини имат свои собствени рецепти за осоляване. Можете да готвите ситно нарязано или нарязано зеле, но можете дори да го мариновате с цели кочани. Морковите най-често се приемат като добавки, придават на ястието приятен цвят и сладост. Но можете да ферментирате зеле без него, както и с боровинки, ябълки, хрян, червени боровинки или цвекло. Понякога го правят дори без сол, но такова ястие не се съхранява дълго време.

Много е лесно да квасите зеле у дома. За 5 килограма вземете 4 средни моркова и 3 супени лъжици фина сол. Не се препоръчва използването на йодирана сол, качеството на зелето ще намалее. Ще ви трябва и емайлиран тиган, по-добре е емайлът да не е повреден. Зелето се нарязва на ситно или едро, както ви харесва, морковите се натриват на едро ренде. Преди да ги поставите в контейнер, те трябва да се смесят добре със сол, да се натрошат малко с ръце, така че да се появи сок. Силно месете зелето не се препоръчва, защото ще се окаже меко.

Трябва да наредите зелето на слоеве, като поръсите с настъргани моркови и добре
набиване. Поставете пресен лист отгоре и поставете гнета. Важно е цялото зеле да е покрито със сок. Обикновено процесът на ферментация продължава 3 дни. Готовността на ястието се определя от цвета на саламурата - тя трябва да е прозрачна. Всеки ден задължително надупчвайте зелето до дъното с нож, за да излизат газове.

Много домакини се интересуват как бързо да ферментират зелето? Има рецепта, при която ястието е готово за няколко часа. За да направите това, нарязаното зеле трябва да се смеси не само с моркови, но и с чесън. След като се сложи в буркан, се залива с гореща саламура. За да го приготвите, в допълнение към солта, трябва да вземете захар, девет процента оцет, както и всяко растително масло. Понякога се добавят и люти или бахарови чушки и други подправки на вкус.

Киселото зеле е чудесно зимно ястие. Подобрява храносмилането, помага за отслабване, повишава имунитета и спира растежа на раковите клетки. Облекчава състоянието при заболявания на черния дроб и стомаха, подобрява състоянието на кожата и лекува изгаряния. Ето защо всяка домакиня трябва да знае как правилно да ферментира зелето у дома и да зарадва близките си със здравословно и вкусно ястие.