Рецепта за приготвяне на калмари у дома. Как се готвят калмари

дАко по-рано калмарите бяха новост за нас и се смятаха за деликатеси, сега, наред с консервираните, можете да си купите замразени и дори живи, ако се опитате много.
Главоногите са сред най-интересните обитатели на морето. Делят се на два разреда: октоподи и десетоноги. Декаподите включват калмари и сепия. У нас се ловят и ядат повече обикновени калмари. В много страни се ловят в големи количества и други видове калмари, както и сепия и октопод. Още в древна Гърция и Рим са знаели как да приготвят ястия от главоноги. По това време калмарите се наричаха крилати риби. Калмарите са наистина отлични плувци. В резултат на периодичното свиване на коремните мускули мантийната кухина се свива и водата от нея се изхвърля с голяма сила през мантийния сифон, образувайки мощен воден поток, насочен назад. Благодарение на това сатсо животното (като ракета) бързо се движи напред. Понякога калмарите изскачат от водата и правят дълги скокове във въздуха.

Месото на калмарите е богато на незаменими аминокиселини; телесните тъкани съдържат много екстрактни вещества, които насърчават секрецията на храносмилателни сокове. По съдържание на протеини, витамини В6, РР калмарите превъзхождат рибата и месото от домашни животни. Липидите (мазнините) на калмарите са богати на основни полиненаситени мазнини, които играят важна роля в храненето на човека. Освен това калмарите са богати на ценни минерали като фосфор, желязо, мед и йод. По съдържание превъзхождат кравето мляко, телешкото и рибите (шаран, платика, каракуда, щука). По минерално съдържание калмарите са малко по-ниски от мидите.

Консервираното месо от калмари се счита за деликатес в повечето страни. Калмарите имат вкус на месо от омар. Вкусното месо от калмари е много питателно. В допълнение към протеини и мазнини, той съдържа витамини Bi, Br, Bia, PP и C, минерали и микроелементи - йод, желязо, фосфор, манган, калций, както и екстрактивни вещества, които насърчават секрецията на стомашен сок и дават калмари месо. уникален вкус. Правилно и умело приготвените ястия с калмари са апетитни, вкусни и лесно смилаеми. И все пак в много страни, особено тези, които са далеч от риболовните райони, калмари и други главоноги се ядат в малки количества.

При разрязване на калмар вътрешността се отстранява и се отрязва главата с пипалата. Коремната кухина се почиства старателно и се отстраняват хитиновите пластинки. След това нарязаните калмари се измиват в течаща вода. След като се отцеди водата, калмарите са готови за консумация. На хладилните кораби почистените калмари се пресоват на брикети, а сушенето на калмари не е обичайно. Мантията на калмарите трябва да се изсуши на слънце, с добра циркулация на въздуха. Сушените калмари се продават под формата на тънки ленти, наподобяващи фиде, опаковани в найлонови торбички или картонени кутии.

Почти всичко в калмарите е годно за консумация. В онези страни, където [калмарите] постоянно се включват в диетата (например в Китай и Япония), дори смукателите и очите се ядат след изсушаване в тиган. Казват, че имат вкус на ядки. Калмарите се консумират сурови, сушени, пържени и мариновани. Месото на калмарите съдържа много протеини, а съдържащите се в него екстрактни вещества придават на кулинарните продукти уникален вкус. Това диетично месо е богато на микроелементи, витамини С и В. Месото на калмарите съдържа много вода и малко мазнини. Маринованите калмари са добри за салати, но първо трябва да се нарежат на много малки парчета. Калмарите имат вкус на месо от омар. Вкусното месо от калмари е много питателно. В допълнение към протеини и мазнини, той съдържа витамини Bi, Br, Bia, PP и C, минерали и микроелементи - йод, желязо, фосфор, манган, калций, както и екстрактивни вещества, които насърчават секрецията на стомашен сок и дават калмари месо с уникален вкус. Правилно и умело приготвените ястия с калмари са апетитни, вкусни и лесно смилаеми. При разрязване на калмар вътрешността се отстранява и се отрязва главата с пипалата. Коремната кухина се почиства старателно и се отстраняват хитиновите пластинки. След това нарязаните [калмари] се измиват в течаща вода. След като се отцеди водата, калмарите са готови за консумация. Когато приготвяте ястия с калмари, трябва да имате предвид, че месото от калмари прилича на кокоше яйце - колкото по-дълго се вари или пече, толкова по-жилаво, безвкусно и по-малко хранително става. Трябва да готвите или пържите за 3,5-5 минути. Калмарите могат да се варят цели или на големи парчета филе. Поставете месото от калмари във вряща вода, подправена със сол. Много ястия се приготвят от сурово месо от калмари, тоест от филе и глава заедно с пипала

Много интересен екземпляр е изложен в Природонаучния музей в Лондон. Тук се появи 9-метров гигантски калмар. Това е един от най-големите и най-добре запазени екземпляри, с които учените са разполагали. Точната дължина на главоногите е 8 метра 62 сантиметра. Беше уловен от траулер край бреговете на Фолклендските острови преди няколко месеца. Учените отбелязват, че улавянето на живи гигантски калмари е рядък успех, тъй като екземпляри от този вид обикновено се намират в стомасите на кашалоти или полуизгнили по плажовете. За да запази морското животно в оригиналната му форма, персоналът трябваше да размрази калмарите на няколко етапа, в противен случай по-тънките тъкани на пипалата можеха да започнат да се разлагат. За да намерят подходящ резервоар за съхранение на експоната, учените се свързват с известния концептуален художник Деймиън Хърст. Неговите творби представляват човешки и животински тела, разчленени и консервирани с формалдехид. Асистентите на художника посъветваха музея да се свърже с компания, която произвежда стъклени резервоари за инсталациите на Хърст.

Калмари с ориз и зеленчуци

съставки:

• 2 трупа на калмари
• 1/2 чаша ориз
• 1 малка глава лук
• 1 скилидка чесън
• 6 маслини без костилки
• 1/2 червен сладък пипер
• 1/2 с.л. лъжици галета
• 5 шампиньона
• 2 с.л. супени лъжици нарязан магданоз
• смлян бял пипер
• 50 мл сухо бяло вино
• растително масло

Метод на готвене:Поставете труповете на калмари във вряща подсолена вода за 2 минути. Отцедете в гевгир, изплакнете със студена вода и почистете. Пригответе лука, чесъна, чушките и гъбите. Нарежете на ситно и запържете в растително масло. Сварете ориза (25 минути). 10 минути преди края на готвенето добавете пържени зеленчуци, гъби и нарязан магданоз към ориза. Сол и черен пипер. Залива се с бяло вино и се оставя да къкри още 5-7 минути. Разбъркайте със ситно нарязани маслини и галета. Смесете плънката. Напълнете калмарите и ги запържете в растително масло. Можете да сервирате ястието със сос от скариди.

Борш с калмари

съставки:

• калмари 0,5 кг
• цвекло 500гр
• бяло зеле 500гр
• моркови 250гр
• корен от магданоз 100гр
• лук 250гр
• картофи 400гр
• доматено пюре 125гр
• свинска мас 75гр
• сметана 100гр
• свинска мас 50гр
• оцет 3% 25 гр
• чесън 25гр
• магданоз

Метод на готвене:Изплакнете калмарите обилно в студена вода и ги сварете в подсолена вода при ниска температура за 3-5 минути. Сварените калмари се нарязват на кубчета и се запържват със ситно нарязани свинска мас и лук. Цвеклото, морковите, коренът от магданоз и лукът се нарязват на ивици и се задушават с добавка от мас, доматено пюре и оцет, докато омекнат. Нарязаното бяло зеле се слага във вряща вода и след 10-15 минути се нарязват картофите на кубчета. В края на готвенето добавете задушено цвекло и корени, калмари, сол и захар. Подправете борша със счукан чесън, ситно нарязани билки и добавете заквасена сметана при сервиране.

Пълнени калмари

съставки:

• 200 г калмари
• 2 бр. Лука
• 50 г шампиньони
• 40 г ориз
• магданоз
• за соса:
• 7 г брашно
• 7 г мазнини
• 30 мл мляко
• 70 мл сметана
• 7 г твърдо сирене
• лимонена киселина

Метод на готвене:За да приготвите соса, разтопете мазнината, смесете с брашното, запържете леко, без да покафенява, налейте прясното мляко и кипнете. Сиренето се настъргва на ситно ренде или се прекарва през месомелачка, добавя се към соса и се разбърква. Налива се сметаната, посолява се и се добавя разтворената във вода лимонена киселина. Сварете калмарите в подсолена вода. Отцедете водата. Сварете ориза. Лукът и шампиньоните се нарязват наситно и се задушават в загрята мазнина. Добавете ориза и ситно нарязания магданоз, разбъркайте и подправете на вкус. Напълнете труповете на калмари с тази кайма. Изсипете соса върху труповете и печете във фурната за 10-15 минути.

Празнични калмари

съставки:

• калмари 4 трупа
• тиквички 80гр
• моркови 70гр
• сирене 50 г и 65 г - за сос
• чесън 35гр
• сметана 50гр
• сметана 50гр
• белени скариди 200гр

Метод на готвене:Измийте суровите трупове на калмари и отстранете филма. Нарежете тиквичките и морковите на лентички, чесъна на ситно. Разбъркайте всичко старателно, добавете обелени скариди и настъргано сирене. Напълнете труповете на калмарите с получения пълнеж. Когато калмарите са напълнени, използвайте отделно шишче, за да набодете отворения край. Преди печене пълнените трупове на калмари се заливат със соса. Печете във фурната на 160 градуса за не повече от 10 минути. Приготвяне на соса: смесете сметаната със заквасената сметана и добавете настърган кашкавал. За да не станат жилави калмарите, не трябва да се държат във фурната. Необходимо е да се пекат трупове на калмари с излишна влага.

пекински калмари

съставки:

• 250 г калмари
• 2 с.л. л. ситно нарязани пресни краставици
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 1 с.л. л. царевично нишесте
• 1 с.л. л. коняк
• 1/4 чаша пилешки бульон
• 2 с.л. л. растително масло
• сол, билки на вкус

Метод на готвене:Накиснете калмарите във вода за 1 час, изплакнете, отстранете акорда и отстранете кожата. Нарежете на парчета с дължина 4 см и ширина 2 см. Потопете се във вряща вода за 30 секунди. Запържете калмарите в сгорещено олио за 1 минута. Добавете наситнения лук, наситнения чесън, наситнената краставица, коняка, нишестето, разредено с малко вода, бульона и солта. Разбъркайте добре и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти. При сервиране украсете със зеленина.

Джобове за калмари

съставки:

• 4 цели калмара
• 5 глави лук
• 250-300 г ориз
• 6 яйца
• майонеза
• твърдо сирене (всяко)
• сол пипер
• растително масло

Метод на готвене:Сварете ориза, сварете яйцата, нарежете лука на ситно. Внимателно почистете калмарите, без да нарушавате целостта им. Поставете ги във вряща вода за 3-5 минути, след което внимателно ги извадете и оставете да изстинат. През това време запържете нарязания лук в растително масло. Към него се добавя сварен ориз, сол и черен пипер на вкус. Когато масата от ориз и лук се запържи добре, добавете 4 варени яйца и оставете да къкри още 5-10 минути. Разбийте 2 сурови яйца в приготвената маса и накрая доведете до готовност (още калмари с майонеза и поръсете с настъргано сирене, така че слоят майонеза със сирене да е с дебелина 1-1,5 см. Поставете в предварително загрята
фурна за 15 минути.

Калмари с гърди

съставки:

• 4 трупа на калмари
• 2 глави лук
• 1-2 големи моркова
• 300 г гърди
• доматено пюре
• масло
• бульон
• сол пипер

Метод на готвене:Почистете калмарите, главите лук, отстранете вътрешностите, бутчетата и изплакнете обилно със студена вода. След това нарежете на ситно бутчетата, лука, настържете морковите на едро ренде, нарежете гърдата на кубчета и разтопете маслото в тиган, запържете всичко заедно. Към почти готовата смес добавете доматеното пюре, сол, черен пипер, разбъркайте добре и оставете да къкри още няколко минути. Когато сместа е готова, напълнете труповете на калмарите с нея, поставете ги в дълбок тиган и оставете да къкри 15 минути в гъст и пикантен бульон.

Кебап от калмари

съставки:

• 450 г пипала от калмари
• 2 с.л. л. тънко нарязан лют червен пипер
• 2 с.л. л. зелен кориандър или мента
• 1 с.л. л. Сахара
• 3 с.л. л. винен оцет
• 1 с.л. л. зехтин
• връзка зелен лук
• 1 лайм

Метод на готвене:Смесете лют червен пипер, кориандър или мента, захар, оцет, зехтин. Калмарите се почистват, нарязват се на парчета по 15-20 см и се мариноват в този сос. Оставете за 1,5 часа. Поставете пипалата на 4 шишчета. Печете на грил за 3-4 минути, като постоянно въртите шишовете. Калмарите не трябва да се преваряват, иначе ще станат жилави. Леко запечете зеления лук върху решетка. Загрейте соса, в който са мариновани калмарите. Сервирайте кебапа с печен зелен лук, разполовен лайм и сос.

Пълнени калмари

съставки:

• за мляно месо:
• 2 домата
• 150 г тиквички
• 1/2 глава лук
• 1 скилидка чесън
• 1 твърдо сварено яйце
• сол, смлян черен пипер
• за соса:
• 1 голям домат
• 100 г сметана 30% масленост
• 50 г заквасена сметана
• 1/2 кубче пилешки бульон
• млян черен пипер
• 1 скилидка чесън
• 1/4 връзка копър
• за основата:
• 200 г калмари
• 200 г рибен бульон
• растително масло за дълбоко пържене
• брашно за панировка

Метод на готвене:За каймата нарежете доматите, тиквичките, лука и чесъна на кубчета и ги задушете в растително масло. Накълцайте яйцето и добавете към каймата; сол, черен пипер, разбъркайте.
Калмарите се сваряват в бульон (пускат се във вряща вода), подсушават се със салфетка, пълнят се, панират се в брашно и се запържват от двете страни в обилно количество растително масло. За да приготвите соса, запържете чесъна в растително масло, добавете заквасена сметана, сметана, кубче бульон, смлян пипер, нарязан на кубчета домат и оставете да къкри за 1 минута. Поставете пържени калмари в соса, добавете копър, чесън и оставете да къкри за 2 минути.

Калмари с чесън и сирене

съставки:

• 0,5 кг филе от калмари
• 150 г твърдо сирене
• 3 варени яйца
• 2-3 скилидки чесън
• 1/2 чаша майонеза
• 1 супена лъжица копър, магданоз или зелен лук
• 1/4 лимон

Метод на готвене:Нарежете сварените калмари на лентички. Кашкавалът се настъргва на ренде с големи дупки. Нарежете яйцата на кубчета. Комбинирайте калмари със сирене, яйца, ситно нарязан чесън, подправете с майонеза, лимонов сок и сол. При сервиране поръсете ястието със ситно нарязани билки.

Вкусни и здравословни морски дарове, богати на ценни протеини и важни микроелементи, са били сервирани на големи празници още в Древна Гърция. Тогава "крилата риба" се е смятала за невероятен деликатес, така е и днес. Калмарите имат висока хранителна стойност и ниско съдържание на калории, така че труповете и пипалата често се използват като съставка за салати, паста, ризото, яхнии, равиоли и други деликатеси. Но диетичното мекотело също често служи като основа за друго кулинарно удоволствие: калмарите се пълнят, пекат в зеленчуци и билки, пекат се на скара или дълбоко пържени и дори се мариноват „като предястие“. Този невероятен морски дар е пълен с невероятни качества и има само един недостатък: в процеса на довършване на калмарите е лесно да ги преварите във вряща вода или на пара, което ги прави жилави и безвкусни. С риск да опровергаем съветите за дългосрочно варене на миди от древни готварски книги, все пак ще ви кажем:

• колко време да варите почистени калмари, така че да са меки и крехки;
• как да изберем качествен продукт преди покупка;
• как правилно да обработваме необелени морски дарове;
• как да готвите замразени калмари за салата, така че да не загубят деликатния си естествен вкус;

Прочетете съвети, трикове, тайни и рецепти стъпка по стъпка в днешната статия!

Как да изберем правилните трупове на калмари за варене, пържене или печене

Първото нещо, за което трябва да помислите, преди да готвите калмари, е да изберете качествен продукт. Тъй като пресните миди се продават изключително в специализирани магазини за морски дарове или в отделите на големите градски супермаркети, често трябва да се задоволите със замразени. И двете са чудесни за приготвяне на вкусни ястия, ако са избрани разумно. Ще ви разкажем по-подробно как да изберете правилните трупове на калмари за варене, пържене или печене!

Правила за избор на калмари за готвене у дома

• Непочистените калмари могат да бъдат сиви, розови, лилави, на петна или петна. Но въпреки това вкусът на продукта не зависи по никакъв начин от цвета на външната обвивка;
• От пресни морски дарове е по-добре да изберете малки екземпляри с естествена миризма и непокътната кожа. Мътни очи или силна воня са признак на застоялост;
• Преди да купите пресни калмари, трябва да ги докоснете леко с пръсти. Ако кожата е лепкава, срокът на годност на продукта е изтекъл;
• Замразените филета от калмари трябва да са бели или леко сивкави. Жълтият цвят на мидите показва лошо качество, дълго съхранение или нарушаване на условията на замразяване;
• Когато избирате замразени трупове на калмари за варене, пържене или печене, проверете дали са били съхранявани правилно. Ако части от мекотелото (пипала, трупове, пръстени) са залепени заедно, продуктът най-вероятно е бил размразен, което е грубо нарушение на температурните условия. По-добре е да купувате отделно замразени филета, които не са покрити с дебел слой "глазура".

Как да подготвим пресни необелени калмари за правилно готвене

Купувайки дори най-добрите калмари, можете да ги унищожите за няколко минути чрез неправилна предварителна обработка. Нарязаха го грешно, откъснаха го на грешното място, изхвърлиха грешните части - и това е всичко: морските дарове загубиха всичките си ценни свойства и се превърнаха в солидна кайма. Време е да научите как да приготвяте пресни, необелени калмари, за да ги сготвите правилно.

Стъпки за приготвяне на пресни, необелени калмари преди готвене

1. Изплакнете пресните калмари обилно в студена течаща вода.

   

2. С едната ръка хванете главата на мекотелото между очите, а с другата хванете трупа. Внимателно отстранете главата с пипалата и вътрешностите от „мантията“.

   

3. Отрежете частта с пипалата точно под нивото на очите на калмара. Извадете сребърната торбичка с черно мастило, може да бъде полезна за оцветяване на тесто, ориз и други ястия. Изцедете мастилото в малък стъклен съд.

   

4. Намерете твърд клюн на мястото, където са прикрепени пипалата, и внимателно го избутайте. Изхвърлете тази ненужна част.

   

5. Започнете с перките. „Крилата“ на калмарите могат да бъдат внимателно подрязани с остър нож или просто да се съберат с ръце.

   

6. От вътрешната страна на трупа отстранете дългия прозрачен ръб - акорда. Опипайте филето, за да се уверите, че няма останали твърди части.

   

7. Прокарайте тъпата страна на ножа от опашката към широкия край, за да изстискате всички останали вътрешности.

   

8. Изсипете вряща вода върху перките и трупа, след което потопете в студена вода. Това ще улесни премахването на тъмната кожа от всички части.

   

9. Сега можете да изплакнете прясното, подготвено и добре почистено месо от калмари, да го нарежете и да го сготвите.

   

Колко време трябва да варите калмари след вряща вода, за да не са жилави?

Калмарите са чист протеин! Подобно на други протеинови продукти, месото от миди бързо става сухо и жилаво при готвене. Продължителното готвене може да превърне и най-крехкото филе в гумена подметка. Но не всичко е толкова просто. Според опитни готвачи след 4 минути варене калмарите забележимо се втвърдяват и намаляват по размер, но след 25 минути омекват и отново се увеличават. Тези с голям лимит на свободно време могат да проверят факта за точност. Препоръчваме на останалите да не изпадат в крайности. Колко време да готвите калмарите след вряща вода, така че да не са твърди, прочетете основната рецепта.

Необходими съставки за класическо готвене на калмари

• питейна вода - 1 л
• сол - 1 ч.л.

Инструкции стъпка по стъпка как да готвите калмари, така че да не са трудни

1. Изсипете 1 литър чиста питейна вода в дълбока тенджера и добавете готварска сол. Поставете съда на огъня и оставете водата да заври.
2. Поставете предварително почистени и напълно подготвени трупове на калмари във вряща вода за 1,5 - 2,5 минути.
3. След определеното време внимателно хванете морските дарове с решетъчна лъжица или изхвърлете в гевгир.

Колко време се готви филе от калмари до пара

Необходими съставки за варене на калмари на пара

• почистени трупове на калмари - 500 гр
• зърна черен пипер - 3 бр.
• дафинов лист - 1 бр.

Стъпка по стъпка приготвяне на варени калмари на пара

1. Поставете почистени и добре измити трупове на калмари в съд за готвене на пара.
2. Добавете дафинов лист и няколко зърна черен пипер към чиста вода.
3. Поставете купите в устройството и настройте таймера за 10 минути.
4. Ако нямате кухненски помощник, използвайте тенджера под налягане или обичайната комбинация от тенджера и метална цедка. По това време филето от калмари ще трябва да се готви за 7-10 минути до пълна готовност.

Как да сготвим обелени калмари за салата, за да не са безвкусни

Най-честият проблем, свързан с неправилното готвене на морски дарове, е пълната загуба на вкус и ароматни свойства. Когато избираме калмари като една от основните съставки на салатата, разчитаме на техния деликатен вкус и нежна консистенция, но в крайна сметка получаваме гумени пръстени, които нямат нищо общо с деликатеса. Такива инциденти могат да бъдат избегнати, като се научите предварително как да готвите обелени калмари за салата, така че да не са безвкусни.

Необходими съставки за готвене на вкусни калмари в салата

• почистени трупове на калмари - 500 гр
• питейна вода - 1,3 л
• сок от половин лимон
• готварска сол - 1 ч.л.
• сушена мащерка - 0,5 ч.л.

Инструкции стъпка по стъпка как да приготвите вкусно калмари за салата

1. Добавете сока от половин лимон, фината сол и любимите си подправки (мащерка, кориандър, дафинов лист, бахар) към 1-1,5 литра чиста питейна вода.
2. Поставете съда с течността на котлона и оставете маринатата да заври.
3. Поставете почистените и измити трупове на калмари във вряща вода и гответе 3-4 минути, като разбърквате от време на време. През този период морските дарове за салата ще се сварят и ще бъдат повече или по-малко плътни, но не безвкусни.
4. След 4 минути извадете филетата от миди в чиния и охладете напълно, преди да ги нарежете в ястие. Такива обелени и правилно сварени калмари никога няма да бъдат безвкусни в салата.

Как да приготвите замразени калмари за салата без първо размразяване

Дори строго ограниченото време за приготвяне на обяд или вечеря не е причина да откажете замразени морски дарове. Ние знаем как да готвим замразени калмари за салата, без първо да ги размразяваме. И ние ще се радваме да споделим тайната с вас.

Необходими съставки за готвене на замразени калмари в салата без предварително размразяване

• замразени калмари - 700 гр
• вода - 2,5 л
• сол - 2 ч.л.
• оцет - 2 с.л.
• подправки на вкус

Инструкции стъпка по стъпка за готвене на замразени калмари за салата без първо размразяване

1. Извадете труповете на калмарите от фризера и ги поставете в мивката на един слой.
2. Кипнете 2,5 литра вода със сол, оцет и подправки.
3. Изсипете част от врялата вода върху замразените трупове. След това обърнете калмарите от другата страна и отново намажете, така че половината от "маринатата" да остане в тигана.
4. Поставете тигана обратно на котлона, като през това време отстранете кожата и тънкия гръбнак от морските дарове.
5. Готовото филе се поставя в тиган с пикантна вода и се вари 2-3 минути.
6. Извадете готовия продукт с решетъчна лъжица. По този универсален начин можете бързо да приготвите произволно количество замразени калмари за салата, без първо да ги размразявате.

Как да готвя замразени калмари, така че да са меки след готвене

Калмарите са универсална съставка за голямо разнообразие от ястия. Отделни части от морски дарове (колчета филе, перки или пипала) се варят за салата, пържат се като гарнитура със зеленчуци или ориз, пекат се в подправки с вкусни пълнежи или се панират във врящо олио. Тъй като мекият, изискан мекотел има огромно количество полезни вещества, по-добре е да размразите замразените калмари естествено преди готвене. Така пулпата ще запази витамини и минерали, а структурата ще остане непокътната.

Необходими съставки за готвене на меки калмари след продължително замразяване

• замразени колелца калмари - 700гр
• вода - 2л
• сол - 1,5 ч.л.
• лимонов сок - 2 с.л.
• зелен копър - 3-4 стръка

Инструкции стъпка по стъпка как да готвите замразени калмари, така че да са меки

1. Прехвърлете замразените кръгчета калмари от фризера в хладилника. Оставете за няколко часа да се размрази.
2. В широка тенджера кипнете 2-2,5 л вода със сол и лимонов сок.
3. Поставете клончета копър във вряща течност за 10-15 секунди. След това ги извадете с решетъчна лъжица и ги изхвърлете.
4. Отцедете морските дарове и поставете кръгчетата във вряща вода. Дръжте тигана на огъня още 45-60 секунди и изхвърлете съдържанието в гевгир.
5. Сега знаете как да готвите замразени калмари, така че да са меки след готвене. Пръстените се нуждаят от 1 m варене, малки парчета - 30 s, трупове - 2-3 m.

Как се приготвят пипала от калмари със зеленчуци и подправки

Независимо от състава на ястието, при приготвянето му калмарите се слагат в тигана последни. Дългосрочната обработка вреди на вкуса, структурата на влакната и полезния състав на продукта. Но за разлика от трупа или перките, пипалата на калмарите са по-плътни, така че можете да ги готвите със зеленчуци и подправки за повече от 3-5 минути. Вземете нашите следните видеоклипове с рецепти като пример: вижте как да приготвите пипала от калмари със зеленчуци и подправки в домашната си кухня.

Как да готвя калмари в мляко: рецепта стъпка по стъпка

Оказва се, че пръстените от калмари могат да се варят не само във вода или бульон, но и в мляко, както в следващата ни стъпка по стъпка рецепта. По този начин морските дарове се оказват още по-нежни и деликатни, с фин аромат на подправки и лек послевкус на зеленчуци.

Необходими съставки за варени калмари в мляко със зеленчуци

• пресни калмари – 300 гр
• мляко - 1 с.л.
• лук - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• мед - 1 ч.л.
• сол на вкус
• смлян и бахар

Стъпка по стъпка приготвяне на кръгчета калмари, варени в мляко със зеленчуци и подправки

1. Накиснете кръгчета пресни калмари във вряща вода за 1 минута.
2. В тенджера с прясното мляко се сваряват настърганите моркови и кубчетата лук.
3. Поставете кръгчета калмари в зеленчуковата основа, добавете мед, сол и смес от чушки.
4. Всичко заедно се задушава под капак за 4-5 минути.
5. По този прост начин можете бързо да приготвите пръстени от калмари в мляко (рецептата стъпка по стъпка е подходяща за всяка част от черупчестите).

Как да готвя калмари за пълнене, така че да са крехки

Пълнените калмари са един от най-популярните варианти за приготвяне на този миди. Затова ви препоръчваме да научите как да готвите пълнени калмари, така че да са нежни - и не се колебайте да експериментирате с пълнежи и сосове.

Необходими съставки за готвене на калмари за пълнене

• трупове на калмари - 6 бр.
• питейна вода - 2 л.
• сол - 0,5 ч.л.
• оцет - 3 с.л.

Стъпка по стъпка инструкции как да готвите меки и нежни калмари за пълнене

1. Сварете вода с готварска сол в широка тенджера.
2. Във вряща вода добавете 3 с.л. трапезен оцет.
3. Потопете почистените и измити трупове на калмари във врящия разтвор и изключете горелката. Накиснете филето в течността за 3-5 минути и го отцедете в гевгир.
4. Такива калмари за по-нататъшно пълнене ще бъдат достатъчно сварени, вкусни и нежни по текстура.

Всяка национална кухня знае своите тайни за приготвяне на пресни и замразени калмари (пръстени, перки, пипала и цели трупове). Но има основни правила, които са еднакви за всички: небелените морски дарове трябва да бъдат почистени, черупчестите не могат да бъдат преварени - те ще станат жилави, не забравяйте за подправките - калмарите ще бъдат безвкусни. В днешната ни статия ще прочетете колко време и как да готвите правилно калмари, така че да са меки и нежни. Остава само да претворите придобитите знания в салати и други вкусни рецепти.

Калмарите принадлежат към разред десетоноги главоноги. Те изглеждат необичайни дори на фона на необикновените си колеги - октоподи и сепии. Калмарите са като извънземни: висок интелект, хитри матрични очи и реактивен начин на движение.

Отдавна се носят легенди за гигантски калмари, които влачат кораби и моряци на дъното. Това не е документирано, въпреки че 20-метров индивид е напълно способен да потопи малка лодка. Но сега не се интересуваме от гигантски калмари, а от командир и тихоокеански калмари. Поради малкия си размер те не ядат хора. По-скоро е точно обратното.

Полезни свойства

Как да изберем

Продават се предимно замразени калмари. Трябва да изберете трупове, които никога не са били размразявани, в противен случай те ще се разпространят и ще имат горчив вкус и мирис на стара замразена риба.

Ако калмарите се продават в брикети, тогава правилно замразеният труп може лесно да се отдели от брикета. Друг критерий е външният вид. Трупът трябва да е плътен, горната кожа на калмарите може да бъде розова, лилава или леко кафява, но самото месо на калмарите трябва да е бяло. Ако е жълто или лилаво, калмарите определено са били размразени.

Как се размразява

Най-добре е на въздух, а още по-добре – в хладилник.

Как да почистите

Калмарът има две кожи: външна, цветна, и втора, прозрачна. И двете трябва да бъдат премахнати. Ако калмарът се продава с пипала, отрежете ги близо до очите на калмара, след което отстранете клюна и мастилената торбичка.

Кожата на трупа ще бъде по-лесна за отстраняване, ако я попарите с вряща вода преди размразяване. Външната кожа ще се отлепи сама, но втората трябва да се вземе от широкия край на трупа и да се отстрани като чорап. След това изплакнете трупа и оставете да продължи размразяването.

Накрая обърнете калмарите с вътрешната страна навън, отстранете корда и вътрешната мембрана и отново изплакнете обилно.

Прочетете също:

Супи от калмари

Има проста схема: калмарите остават меки през първите 3 минути от готвенето, след което стават жилави. След 30-40 минути отново става мек, но губи обем.

Това е основата за приготвяне на супа от калмари. Най-често калмарите се варят отделно, след което се отделят, в получения бульон се варят зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия и други съставки, а при сервиране се добавят отново калмари, нарязани на пръстени или ивици. По-долу ще дадем прост, но вкусен пример за такава супа.

Домашна супа с калмари

съставки:

500 г картофи

250 г замразени калмари

1 глава лук

1 морков

1 корен магданоз

2 супени лъжици растително масло

Сол, подправки и билки на вкус.

Размразете, почистете и изплакнете калмарите. Пускат се във вряща подсолена вода и се варят не повече от 3-5 минути. Сварените и охладени калмари нарежете на лентички. Лукът, морковите и коренът от магданоз се нарязват на ситно и се запържват в растително масло, докато лукът стане прозрачен. Пуснете зеленчуците и нарязаните на кубчета картофи в бульона от калмари, добавете сол и черен пипер и гответе супата до готовност на картофите. При сервиране във всяка чиния се слагат калмари, заливат се със супата и се поръсват със ситно нарязани билки.

Може да се добавят и сурови калмари 2-3 минути преди да изключите супата, както е в следната рецепта

Прочетете също:

Гъбена супа с калмари

съставки:

250 г филе от калмари

4-5 средни картофа

2 средни моркова

1 глава лук

50 г сушени гъби

20 g растително масло

2 чаени чаши брашно

5 чаши вода

Сол, черен пипер, билки на вкус

Сухите гъби се накисват за 3-4 часа и се варят в същата вода до омекване. Прецедете готовия бульон и изплакнете гъбите. Пригответе сотето. Запържете ситно нарязаните моркови и лук в растително масло с добавка на доматено пюре и брашно, докато масата стане хомогенна и лукът стане прозрачен. Картофите се обелват и се варят в бульона, докато омекнат, след това се добавя сол и черен пипер, добавя се нарязано филе от калмари без кожата, сварени нарязани гъби, овкусява се супата със соте, готви се 2-3 минути и се сервира. Калмарите обаче могат да се варят на супа и по-дълго време. За да направите това, те първо се пържат, така че кората да не им позволи да намалят обема си. След 30 минути калмарите отново омекват. Можете да се уверите в това, като приготвите смесица по следната рецепта.

Прочетете също:

Солянка с калмари

съставки:

300 г калмари

1 глава лук

2 мариновани краставички

1 супена лъжица доматено пюре

3 супени лъжици растително масло

2-3 скилидки чесън

смлян черен пипер, магданоз или копър, сол на вкус

Начукайте леко обелените и измити калмари, нарежете ги на ситно и ги запържете в олиото. Запържете леко наситнения лук и заедно с калмарите го сложете в тенджера, добавете доматеното пюре, обелените и нарязани кисели краставички, ситно накълцания чесън, сол, смлян черен пипер и вода. Гответе под капак 30-40 минути.

Преди сервиране поръсете солянката със ситно нарязан магданоз или копър.

И накрая една тайландска рецепта

Getty Images/Fotobank

Тайландска супа от пълнени калмари

съставки:

500 г малки калмари

200 г свинска кайма

1 чаена лъжичка чесън, сол, черен пипер и корен кориандър, счукани заедно

1,2 литра рибен бульон или вода

3 листа лимон

2 супени лъжици сладко-кисел сос

1 чаена лъжичка лимонова кора

Лимонов сок, кориандър за подправка, сол, натрошен лют червен пипер на вкус

Почистете калмарите и отстранете мастилената торбичка. Напълнете труповете със смес от свинска кайма, чесън, черен пипер, сол и корен от кориандър. Сварете вода или рибен бульон, добавете лимонова кора и нарязани лимонови листа. Варим няколко минути, нареждаме пълнените калмари в тигана и посоляваме.

Преди сервиране изстискайте малко лимонов сок във всяка чиния, подправете с натрошена люта чушка и ситно нарязан кориандър. Супата трябва да е кисела, солена и пикантна.

Основни ястия от калмари, нарязани на парчета

Парчетата калмари се варят, пържат и задушават. В същото време калмарите често се варят преди пържене и се пържат преди задушаване, така че да се образува защитна кора, под която месото остава крехко.

По-долу е един от класически салати с калмари

съставки:

300 г калмари (филе)

3 средни картофа

3 средни моркова

3 мариновани краставички

200-250 г консервиран зелен грах

сол, захар, черен пипер - на вкус

Листа от маруля за украса

Сварете картофите и морковите и ги оставете да изстинат. Калмарите се размразяват и почистват, варят се в подсолена вода за 4 минути, след което се охлаждат. Филето, картофите, морковите и обелените краставици се нарязват на лентички.

Към майонезата добавете сол, захар, черен пипер, залейте сместа от готовите продукти и разбъркайте внимателно. Гарнирайте със зелена салата, краставица и парченца калмари.

А ето я и рецептата калмари, пържени в галета:

съставки:

700 г филе от калмари

3-4 супени лъжици мляко

3-4 супени лъжици галета

4-5 супени лъжици растително масло

1 супена лъжица брашно

магданоз или копър за украса

сол и черен пипер на вкус.

Смесете галета с яйце.

Размразете труповете на калмари, сварете и почистете. Варят се в подсолена вода за 3-4 минути и се нарязват на ситно. Посолете тези парчета, поръсете с черен пипер и оваляйте в брашно, след това потопете в яйце и галета и запържете в растително масло. Сервирайте калмарите горещи, поръсени с нарязани билки.

От следната рецепта става ясно, че когато се задушат заедно, калмарите могат да издигнат толкова прост зеленчук като лука.

Калмари, задушени със зеленчуци

съставки:

500 г замразено месо от калмари

2 средни глави лук

1,5 чаши мляко

2,5 чаши брашно

3 супени лъжици масло

сол и смлян черен пипер на вкус

Размразете и почистете труповете на калмарите. Нарязват се на ивици по дължина, посоляват се на вкус, овалват се в брашно и се запържват.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло до прозрачност. След това го поръсете с брашно и продължете да пържите още 5-7 минути при непрекъснато бъркане.

Сложете лука в тенджера, добавете млякото, оставете да заври и добавете пържените калмари. Поръсете всичко това със сол, смлян черен пипер и оставете да къкри на слаб огън за 25-30 минути, като покриете тенджерата с капак.

Поднесете в плато, гарнирани с наситнен магданоз или копър. Като гарнитура са подходящи варени или пържени картофи.

Пълнени калмари

Калмарите най-често се пълнят

Зеленчуци

гъби

Свинско

Зеленина

Ето една рецепта за калмари, пълнени с лук, яйца и гъби.

съставки:

6 трупа на калмари

150 г шунка

200 г шампиньони

2 средни глави лук

0,5 чаши ориз

100 твърдо сирене

4 супени лъжици майонеза

Растително масло за пържене

Размразете, почистете труповете на калмарите и ги сварете в подсолена вода за 3 минути. Яйцата се сваряват твърдо и се нарязват на кубчета. Нарежете и шунката на кубчета. Шампиньоните се нарязват на ситно и се запържват с лука, ориза се сварява и се охлажда, сиренето се настъргва, всичко се разбърква и се добавя майонеза.
Напълнете труповете на калмари с получената кайма, поставете върху тава, намажете с майонеза, покрийте с фолио, поставете във фурната, предварително загрята до 200 ° С, и печете 15 минути. След това отстранете фолиото и запечете за още 5-10 минути.
Полезни съвети

За да направите месото на калмарите по-крехко, можете предварително да ги разбиете. По-добре е калмарите да се сварят недостатъчно, отколкото да се преварят. За по-голяма мекота, вместо да варите калмарите, ги бланширайте на пара за 3-4 минути. Препоръчително е да добавите половин лимон или пакетче черен чай към врящата вода, в която се варят калмарите.

Това може да изглежда странно, но такива вкусни и нежни морски дарове като калмари, за съжаление, са редки гости на нашите маси. Изглежда, че тяхната невероятно ниска цена и лекота на приготвяне трябва да направят калмарите един от най-популярните продукти при приготвянето на ястия с морски дарове. Въпреки това, непълното описание на начина на готвене на калмари в повечето рецепти често води до грешен резултат. С нашата история днес ще се опитаме да коригираме настоящата ситуация, защото правилно и умело приготвените ястия от калмари се отличават не само с невероятна нежност и висок вкус, но и с изключителна хранителна стойност и дори лечебни свойства.

Месото от калмари е богато на незаменими аминокиселини и е буквално склад за протеини. По отношение на съдържанието на лесно смилаеми протеини и витамини от група В, калмарите са няколко пъти по-високи от познатите продукти като риба или животинско месо. Освен това калмарите са богати на полиненаситени мазнини, които играят съществена роля в правилно балансираната диета. И, разбира се, както много други морски дарове, калмарите са изключително богати на ценни минерали като желязо, фосфор, йод и мед. Друга отличителна черта на калмарите е високото съдържание на екстрактни вещества в месото им, които насърчават отделянето на храносмилателни сокове, което прави калмарите важен и полезен продукт за всички, които страдат от заболявания на храносмилателния тракт.

Необичайно деликатният вкус и аромат на калмари е напълно лишен от подчертан рибен вкус и по-скоро прилича на вкуса на месо от омар. Калмарите са чудесни не само за приготвяне на салати, но и за пържене, задушаване и приготвяне на супи. Месото от калмари се използва най-широко в средиземноморската и азиатската кухня. Спецификата на готвенето на месо от калмари изисква познаване на някои прости тайни и съвети, онези тайни, които „Culinary Eden“ внимателно събра и подготви за вас днес. И така, как да готвя калмари?

1. Когато избирате калмари, обърнете специално внимание, за да се уверите, че труповете на замразените калмари не са залепени и лесно се отделят един от друг. Калмарите, слепени в една бучка, ще ви кажат, че вече са размразени. Месото на такива калмари може да има горчив вкус и да се разпространява при готвене. Цветът на филма, покриващ трупа на калмарите, може да варира от сив, леко розов до лилав, но цветът на самото месо трябва да е бял. Ако цветът на месото на калмарите е различен от бялото, това означава, че калмарите вече са били размразени и месото им е поело цвета на черупката. Вкусът на такова месо може да бъде непоправимо увреден.

2. Много хора смятат почистването на калмари за трудна и неприятна задача, но това съвсем не е така. За да премахнете бързо и лесно филма, покриващ калмарите, поставете замразените калмари в дълбока купа и ги залейте с вряла вода. Почти цялата кожа на калмарите веднага ще се навие и ще се отдели от месото. Веднага отцедете врящата вода и почистете калмарите от останалия филм под течаща вода, след което внимателно отстранете вътрешността и прозрачния корд (гръбнака) с пръсти. Вашите калмари са напълно готови за по-нататъшна кулинарна обработка!

3. Най-лесният начин за приготвяне на калмари е варенето. Много често се препоръчва варенето на калмари за 3-5 минути. И в това се крие фатална грешка! Така приготвените калмари са жилави и безвкусни. Тайната е проста. Месото от калмари трябва да се готви за по-малко от три минути или повече от 30. След 30 минути варене месото на калмарите отново ще стане меко и крехко, но ще загуби много тегло и обем. За да сварите правилно калмарите, кипнете два литра вода в тенджера, добавете сол на вкус, дафинов лист и черен пипер. Оставете водата и подправките да къкри още 5 минути. След това поставете размразените и почистени калмари един по един във вряща вода. Внимателно спуснете един калмар във водата, бързо пребройте до десет и извадете калмарите с решетъчна лъжица. Оставете водата да заври отново и спуснете следващия калмар. Калмарите, сварени по този начин, се оказват невероятно нежни, меки и вкусни.

4. Варените калмари могат да се консумират като основно ястие, поръсени с бял сос или да се използват за приготвяне на салати. Опитайте тази освежаващо нежна средиземноморска салата от калмари. Нарежете половин връзка листа от маруля не много на ситно, поставете в дълбока купа за салата, поръсете с лимонов сок и разбъркайте. 150 гр. Сирене фета (или сирене Adyghe) се нарязва на кубчета. Нарежете един сварен калмар на тънки ивици. 100 гр. Отделете зеленото грозде без семки от клоните и нарежете всяко зрънце наполовина. Поставете сирене, калмари и грозде в купа за салата с маруля, сол, подправете с 2 с.л. лъжици зехтин и разбъркайте внимателно.

5. Необичайно вкусна закуска се получава чрез дълбоко пържене на кръгчета калмари. Размразете и обелете 1 кг. калмари Нарежете ги на тънки кръгчета. За да приготвите тестото, разбъркайте добре ½ кг. пшенично брашно, ½ литър светла слаба бира, 2 яйца и 1 чаена лъжичка сол. Готовото тесто трябва да прилича на заквасена сметана по дебелина. Загрейте 1 литър олио в дълбок тиган или тенджера. Всяко кръгче калмар панирайте в брашно, потопете в тестото и запържете във вряща мазнина до златисто кафяво. Пържете не повече от 2 - 3 минути! Извадете готовите кръгчета от маслото с решетъчна лъжица и поставете в гевгир или върху хартиена кърпа, за да се отървете от останалото масло. Сервирайте с два до три различни вида сосове.

6. Пържени калмари като основно горещо ястие? Лесно! Лесно и много просто. Нарежете два малки калмара на колелца. Нарежете две глави лук на половин пръстени и две скилидки чесън на тънки листенца. В дълбок тиган загрейте 2 с.л. лъжици зехтин и в него запържете лука и чесъна до златисто кафяво. След това добавете калмари, 1 с.л. лъжица доматено пюре, сол, черен и червен пипер на вкус. Смесете всичко и запържете на среден огън за 2 минути. Веднага отстранете от огъня и сервирайте с гарнитура от варени картофи или ориз.

7. Котлети от месо от калмари са необичайно вкусни, нежни и ароматни. Приготвени по обичайния начин, те ще ви зарадват с деликатен вкус и деликатен аромат, тези котлети ще служат като изискано диетично ястие. Изплакнете и обелете ½ кг. калмари Прекарайте ги веднъж през месомелачка с фина решетка. След това смлените калмари се прекарват втори път през машинка за месо, заедно с 2 филийки бял хляб, напоени със сметана, едно твърдо сварено яйце, една глава лук и 1-2 скилидки чесън. Към готовата кайма добавете сол, черен пипер и смлян розмарин на вкус. Всичко се разбърква добре и се разбива леко с бъркалка или миксер. Оформете малки котлети от получената кайма, оваляйте в смес от галета и сусам и след това запържете в растително масло от двете страни до златисто кафяво. Сервирайте със салата от пресни зеленчуци и сметанов сос.

8. Истински вкусно ястие е супа-пюре от карфиол и калмари. С деликатната си комбинация от лека текстура и очарователен аромат, тази супа може да плени всеки. В малка тенджера се поставят 500 гр. карфиол, разглобен на съцветия. Добавете един морков, нарязан на едро, и една глава лук, нарязана на четвъртинки. Зеленчуците се заливат с вода, така че леко да ги накъса, посоляват се и се варят на умерен огън 30 - 35 минути. Отцедете бульона в отделна купа, а сварените зеленчуци смелете в блендер или месомелачка. Прехвърлете зеленчуковото пюре обратно в тигана, добавете 100гр. сметана и се разрежда със зеленчуков бульон до желаната гъстота. Към готовата зеленчукова супа добавете два малки калмара, нарязани на кръгчета. Поставете тенджерата със супа на огъня, оставете да заври и гответе 2 минути. Сервирайте веднага.

9. Разбира се, когато говорим за морски дарове, е трудно да пренебрегнем такова популярно средиземноморско ястие като ризото в целия свят. Да опитаме да направим ризото с калмари? Обелете и нарежете на дълги тънки ленти 430гр. калмари В малък тиган загрейте 1 с.л. лъжица зехтин, към него добавете по една чаена лъжичка листа риган и розмарин (пресни или сухи), малко червен пипер на люспи и 1 чаена лъжичка ситно нарязан чесън. Запържете за 30 секунди и след това добавете калмарите. Гответе още 1 минута. Сваля се от огъня и се отцежда от сока, който са пуснали калмарите. Комбинирайте сока от калмари с 5 чаши рибен бульон в отделна тенджера и оставете да заври. В дълбок тиган на силен огън загрейте 2 с.л. лъжици зехтин, добавете 3 ситно нарязани скилидки чесън и ги запържете до златисто кафяво, 2 минути, като бъркате непрекъснато. След това добавете 1 ¼ чаши дългозърнест ориз и гответе още 4 до 5 минути, като бъркате непрекъснато. В ориза се налива 1 чаша сухо бяло вино и се вари до пълното му усвояване. Не забравяйте да разбърквате! След това започнете да добавяте смес от рибен бульон и сок от калмари. Добавете ½ чаша наведнъж. Всяка следваща порция добавяйте едва когато оризът е поел напълно предишната. Не забравяйте да разбъркате добре ориза и не намалявайте котлона! Гответе ориза по този начин, докато стане почти омекнал, съвсем леко хрупкав (al dente). Ще ви отнеме 18 - 20 минути. Към готовия ориз добавете вашите калмари, 3 с.л. супени лъжици нарязан магданоз, разбъркайте всичко добре и загрейте на слаб огън за 1 минута. Преди сервиране добавете сол, черен пипер и малко лимонов сок.

10. Ако предишната рецепта ви се стори твърде сложна, не се притеснявайте, а опитайте да сготвите друго средиземноморско ястие. Калмари със стафиди и кедрови ядки се приготвят в Италия на Бъдни вечер. 700 гр. Нарежете калмарите на дребно. Загрейте в тиган 2 с.л. лъжици зехтин, добавете 2 ситно нарязани скилидки чесън и запържете до златисто кафяво. След това добавете калмарите, 2 чаши ситно нарязани консервирани или пресни домати, ½ чаша вода и сол и черен пипер на вкус. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри всичко заедно за 10 минути. Добавете ½ чаша черни маслини, ¼ чаша стафиди и 2 с.л. лъжици борови ядки. Всичко се разбърква старателно и се оставя да къкри под капак още 10-15 минути. Сервирайте с хрупкав хляб или крутони.

Разбира се, не е физически възможно да се опише цялото безкрайно разнообразие от ястия с калмари, особено в рамките на кратка статия, но познаването на основните тайни на приготвянето на тези вкусни морски дарове определено ще ви помогне да изберете и ще ви каже как да готвите калмари. А „Кулинарен рай” на своите страници винаги е готов да ви зарадва с все повече и повече нови рецепти за приготвяне на ястия с калмари.

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Този морски дар е много питателен. Месото на калмарите съдържа много витамини и микроелементи, ценни за хората: витамини В, С, РР, калций, йод, манган, желязо. Правилно приготвеният продукт се смила лесно и има деликатен, приятен вкус.

Как да изберете и подготвите калмари за готвене

Пресни калмари рядко могат да бъдат намерени на рафтовете; На какво трябва да обърнете внимание при избора на морски дарове:

• филето трябва да е бяло (в противен случай продуктът се разваля);
• цветът на кожата може да бъде или сиво-белезникав, или светло розов;
• Големите калмари, които имат плътно, еластично месо, са подходящи за салата, а малките трупове са идеални за пълнене, тъй като са нежни и меки;
• замразените филета трябва лесно да се отделят едно от друго, ако труповете са залепени, те вече са били замразени няколко пъти;
• Яденето на продукти с изтекъл срок на годност е опасно за здравето, така че обръщайте внимание на срока на годност.

Преди да приготвите морски дарове у дома, те трябва да бъдат размразени. За да направите това, мекотелите се поставят в съд със студена или топла вода (но не гореща) и се оставят за известно време. След размразяване труповете трябва да бъдат обелени. Най-лесният начин да премахнете филма е първо да залеете продукта с вряла вода. Необходимо е да почистите калмарите не само чрез премахване на кожата, но и вътрешностите и костите.

Колко време се варят калмари, докато омекнат?

Някои домакини не знаят как правилно да готвят калмари, така че избягват да приготвят ястия, съдържащи тази съставка. Междувременно това е много прост процес, който не изисква специални умения. Основното нещо е да се предотврати продължително готвене на морски дарове. Ако държите труповете във вряща вода по-дълго от необходимото време, вместо крехко и меко месо, ще получите жилаво и безвкусно месо. Колко минути се готвят калмари? Всичко зависи от формата, в която ще подготвите продукта.

Обелени

Вкусните морски дарове се приготвят много лесно и бързо. Как се готвят белени калмари:

• напълнете тигана с вода, изчакайте, докато заври;
• добавете сол и подправки към водата;
• Размразените и обелени миди се поставят във вряща вода за 2 минути (месото трябва да побелее), след което се отцежда водата;
• ако сте преварили продукта, оставете тигана на огъня още 30 минути - през това време филето отново ще стане меко;
• След като сварите труповете, ги нарежете на пръстени и сервирайте с бира.

Нерафиниран

Как да готвя калмари с филм? Няма голяма разлика в метода на готвене на необелени и „голи“ трупове - разликата е във времето, необходимо за готвене. Как да сварите калмари в кожата:

• размразете труповете;
• поставете тиган с вода на котлона;
• когато течността започне да кипи, добавете дафинов лист, сол, бахар;
• спуснете труповете в тигана, изключете котлона и покрийте съда с капак, така че парата да не излиза от него;
• след 10 минути извадете морските дарове от водата.

Как да готвя калмари, замразени на пръстени

По-удобно е да готвите цяла мида, отколкото пръстени, тъй като ще бъде трудно бързо да извадите всички парчета от вряща вода. В допълнение, пръстените са по-лесни за смилане от големите трупове. Въпреки това, ако вече сте закупили нарязани стоки, има няколко начина за готвене на пръстени от калмари:

1. Първи вариант. Сварете вода, добавете подправки на вкус. Това може да бъде дафинов лист, бял/черен пипер, билки и др. С решетъчна лъжица поставете няколко кръгчета във вряща вода, като броите до 10 и ги извадете. Така че сварете всички парчета едно по едно. Сервирайте приготвеното ястие охладено.
2. Втори вариант. Изсипете всички пръстени във вряща вода, изчакайте минута и отстранете съда от огъня. Парчетата могат да се извадят от водата след 3 минути. Не трябва да ги държите по-дълго в течност, в противен случай ще станат "гумени".
3. Трети метод. Сварете половин литър вода и я овкусете с подправките. Вътре се поставят размразените пръстени, съдът се затваря и веднага се сваля от котлона. Не отваряйте капака в продължение на 5 минути, след което ястието ще бъде готово за консумация.
4. Четвърти начин. Напълнете мултикукъра наполовина с вода, включете опцията „Задушаване“. Добавете подправки (можете да използвате червен пипер, всякакъв пипер, майорана, карамфил, лимонов сок и др.). След като течността заври, сложете кръгчетата в съда и оставете да се варят 1-2 минути. По белия им цвят ще разберете кога са готови - тогава парчетата могат да се извадят.