Recept kako da kuvate lignje kod kuće. Kako kuvati lignje

E Ako su nam ranije lignje bile novost i smatrane su delicijama, sada, uz konzervirane, možete kupiti i smrznute, pa čak i žive, ako se jako potrudite.
Glavonošci su među najzanimljivijim stanovnicima mora. Dijele se u dva reda: hobotnice i dekapode. Dekapodi uključuju lignje i sipe. Kod nas se češće hvataju i jedu obične lignje. U mnogim zemljama se u velikim količinama love i druge vrste lignji, kao i sipa i hobotnica. Već u staroj Grčkoj i Rimu znali su pripremati jela od glavonožaca. U to vrijeme lignje su se zvale krilate ribe. Lignje su zaista odlični plivači. Kao rezultat povremene kontrakcije trbušnih mišića, šupljina plašta se skuplja i voda iz nje se velikom snagom izbacuje kroz plašni sifon, formirajući snažan mlaz vode usmjeren unatrag. Zahvaljujući ovom satsou, životinja (poput rakete) se brzo kreće naprijed. Ponekad lignje iskaču iz vode i prave duge skokove u zrak.

Meso lignje je bogato esencijalnim aminokiselinama, a tjelesna tkiva sadrže mnoge ekstraktne tvari koje pospješuju lučenje probavnih sokova. Po sadržaju proteina, vitamina B6, PP, lignje su superiornije u odnosu na ribu i meso domaćih životinja. Lipidi (masti) lignji su bogati esencijalnim polinezasićenim mastima, koje igraju značajnu ulogu u ishrani ljudi. Osim toga, lignje su bogate vrijednim mineralima kao što su fosfor, željezo, bakar i jod. Po svom sadržaju nadmašuju kravlje mlijeko, teletinu i ribu (šaran, deverika, karas, štuka). U pogledu sadržaja minerala, lignje su nešto inferiornije od dagnji.

Konzervirano meso lignje smatra se delikatesom u većini zemalja. Lignje imaju ukus mesa jastoga. Ukusno meso lignje je veoma hranljivo. Pored proteina i masti sadrži vitamine Bi, Br, Bia, PP i C, minerale i elemente u tragovima - jod, gvožđe, fosfor, mangan, kalcijum, kao i ekstraktivne materije koje pospešuju lučenje želudačnog soka i daju lignji meso. jedinstvenog ukusa Pravilno i vešto pripremljena jela od lignji su ukusna, ukusna i lako svarljiva. Pa ipak, u mnogim zemljama, posebno onima koje se nalaze daleko od ribolovnih područja, lignje i drugi glavonošci se jedu u malim količinama.

Prilikom rezanja lignje uklanja se unutrašnjost i odsiječe glava s pipcima. Trbušna šupljina se temeljito čisti i uklanjaju se hitinske ploče. Zatim se isječene lignje operu u tekućoj vodi. Nakon što se voda ocijedi, lignje su spremne za jelo. Na brodovima hladnjačama očišćene lignje se presuju u brikete i zamrzavaju, a sušenje lignji nije uobičajeno kod nas. Plašt od lignje treba sušiti na suncu, uz dobru cirkulaciju zraka. Osušene lignje se prodaju u obliku tankih traka nalik na vermičeli, pakovane u plastične vrećice ili kartonske kutije.

Gotovo sve u lignjama je jestivo. U onim zemljama u kojima su [lignje] redovno uključene u ishranu (na primjer, u Kini i Japanu), čak se i sisice i oči jedu nakon sušenja u tiganju. Rečeno je da imaju ukus orašastih plodova. Lignje se jedu sirove, sušene, pržene i kisele. Meso lignje sadrži puno proteina, a ekstraktivne tvari koje sadrži daju kulinarskim proizvodima jedinstven okus. Ovo dijetalno meso je bogato mikroelementima, vitaminima C i B. Meso lignje sadrži puno vode i malo masti. Marinirane lignje su dobre u salatama, ali se prethodno moraju narezati na vrlo sitne komade. Lignje imaju ukus mesa jastoga. Ukusno meso lignje je veoma hranljivo. Pored proteina i masti, sadrži vitamine Bi, Br, Bia, PP i C, minerale i elemente u tragovima - jod, gvožđe, fosfor, mangan, kalcijum, kao i ekstraktivne materije koje pospešuju lučenje želudačnog soka i daju lignji meso jedinstvenog ukusa. Pravilno i vješto pripremljena jela od lignji su ukusna, lako svarljiva. Prilikom rezanja lignje uklanja se unutrašnjost i odsiječe glava s pipcima. Trbušna šupljina se temeljito čisti i uklanjaju se hitinske ploče. Zatim se izrezane [lignje] operu u tekućoj vodi. Nakon što se voda ocijedi, lignje su spremne za jelo. Kada pripremate jela od lignje, morate imati na umu da meso lignje podsjeća na kokošje jaje – što se duže kuha ili peče, postaje žilavije, bezukusnije i manje nutritivno vrijedne. Potrebno je da kuvate ili pržite 3,5-5 minuta. Lignje se mogu kuvati cele ili u velikim komadima fileta. Meso lignje stavite u kipuću vodu začinjenu solju. Mnoga jela pripremaju se od sirovog mesa lignje, odnosno od fileta i glave zajedno sa pipcima

Vrlo zanimljiv primjerak izložen je u Prirodnjačkom muzeju u Londonu. Ovdje se pojavila džinovska lignja od 9 metara. Ovo je jedan od najvećih i najbolje očuvanih primjeraka koje su naučnici ikada imali. Tačna dužina glavonožaca je 8 metara 62 centimetra. Ulovio ga je kočarom na obali Foklandskih ostrva prije nekoliko mjeseci. Naučnici napominju da je hvatanje divovske lignje živu rijedak uspjeh, jer se primjerci ove vrste obično nalaze u stomaku kitova spermatozoida ili napola truli na plažama. Da bi se morska životinja sačuvala u izvornom obliku, osoblje je moralo da odmrzne lignje u nekoliko faza, inače bi se tanje tkivo pipaka moglo početi raspadati. Kako bi pronašli odgovarajući rezervoar za izložbu, naučnici su kontaktirali ozloglašenog konceptualnog umjetnika Damiena Hirsta. Njegovi radovi predstavljaju ljudska i životinjska tijela secirana i konzervirana formaldehidom. Umjetnikovi asistenti savjetovali su muzeju da kontaktira kompaniju koja proizvodi staklene rezervoare za Hirstove instalacije.

Lignje sa pirinčem i povrćem

Sastojci:

• 2 trupa lignje
• 1/2 šolje pirinča
• 1 mali luk
• 1 češanj belog luka
• 6 maslina bez koštica
• 1/2 crvene slatke paprike
• 1/2 žlice. kašike prezle
• 5 šampinjona
• 2 tbsp. kašike seckanog peršuna
• mljeveni bijeli biber
• 50 ml suhog bijelog vina
• biljno ulje

Način kuhanja: Stavite trupove lignje u kipuću posoljenu vodu na 2 minute. Ocijedite u cjedilu, isperite hladnom vodom i očistite. Pripremite luk, beli luk, papriku i pečurke. Sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju. Skuvajte pirinač (25 minuta). 10 minuta pre kraja kuvanja u pirinač dodajte prženo povrće, pečurke i seckani peršun. Sol i papar. Zalijte bijelim vinom i pirjajte još 5-7 minuta. Umiješajte sitno nasjeckane masline i prezle. Izmiksajte fil. Napunite lignje i pržite na biljnom ulju. Jelo možete poslužiti sa sosom od škampa.

Boršč sa lignjama

Sastojci:

• lignje 0,5 kg
• cvekla 500 g
• beli kupus 500 gr
• šargarepe 250 g
• korijen peršuna 100 g
• crni luk 250 g
• krompira 400 g
• paradajz paste 125 g
• mast 75 g
• pavlaka 100 g
• svinjska mast 50 g
• sirće 3% 25 g
• beli luk 25 g
• peršun

Način kuhanja: Lignje dobro isperite u hladnoj vodi i kuvajte u slanoj vodi na laganoj vatri 3-5 minuta. Kuvane lignje narežite na kockice i popržite sa sitno nasjeckanom mašću i lukom. Cveklu, šargarepu, koren peršina i luk narežite na trakice i dinstajte uz dodatak masti, paradajz paste i sirćeta dok ne omekšaju. U vrelu vodu stavite naseckan beli kupus, a posle 10-15 minuta narežite krompir na kockice. Na kraju kuvanja dodati dinstanu cveklu i korenje, lignje, so i šećer. Boršč začinite protisnutim belim lukom, sitno iseckanim začinskim biljem, a pri serviranju dodajte pavlaku.

Punjene lignje

Sastojci:

• 200 g lignje
• 2 kom. Luke
• 50 g šampinjona
• 40 g pirinča
• peršun
• za sos:
• 7 g brašna
• 7 g masti
• 30 ml mlijeka
• 70 ml kreme
• 7 g tvrdog sira
• limunska kiselina

Način kuhanja: Za pripremu sosa otopiti mast, pomešati sa brašnom, propržiti lagano da ne porumeni, uliti mleko i prokuvati. Sir narendajte na sitno rende ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajte u sos i promešajte. Ulijte vrhnje, posolite i dodajte limunsku kiselinu rastvorenu u vodi. Lignje skuvajte u slanoj vodi. Ocijedite vodu. Skuvajte pirinač. Luk i šampinjone nasjeckajte i dinstajte na zagrijanoj masti. Dodati pirinač i sitno seckani peršun, promešati, začiniti po ukusu. Ovim mljevenim mesom napunite trupove lignji. Prelijte sosom trupove i pecite u rerni 10-15 minuta.

Svečane lignje

Sastojci:

• lignje 4 trupa
• tikvice 80 g
• šargarepe 70 g
• sir 50 g i 65 g - za sos
• beli luk 35 g
• krema 50 g
• pavlake 50 g
• oguljeni škampi 200 g

Način kuhanja: Operite sirove trupove lignje i uklonite film. Tikvice i šargarepu narežite na trakice, beli luk sitno iseckajte. Sve dobro izmešati, dodati oguljene škampe i rendani sir. Dobijenim filom napunite trupove lignji. Kada su lignje punjene, posebnim ražnjačem nabodite otvoreni kraj. Pre pečenja punjene trupove lignje prelijte sosom. Pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni ne više od 10 minuta. Priprema sosa: pomešati vrhnje sa pavlakom i dodati rendani sir. Da lignje ne bi bile žilave, ne treba ih držati u rerni. Potrebno je peći trupove lignji s viškom vlage.

Pekinške lignje

Sastojci:

• 250 g lignje
• 2 tbsp. l. sitno iseckanih svežih krastavaca
• 1 luk
• 2 čena belog luka
• 1 tbsp. l. kukuruzni skrob
• 1 tbsp. l. konjak
• 1/4 šolje pilećeg bujona
• 2 tbsp. l. biljno ulje
• sol, začinsko bilje po ukusu

Način kuhanja: Potopite lignje u vodu 1 sat, isperite, uklonite kordu i skinite kožu. Narežite na komade dužine 4 cm i širine 2 cm i uronite u kipuću vodu na 30 sekundi. Na zagrijanom ulju pržite lignje 1 minut. Dodajte nasjeckani crni luk, nasjeckani bijeli luk, nasjeckani krastavac, konjak, skrob razrijeđen sa malo vode, juhu i sol. Dobro promešajte i dinstajte dok se sos ne zgusne. Prilikom serviranja ukrasite zelenilom.

Džepovi za lignje

Sastojci:

• 4 cijele lignje
• 5 glavica luka
• 250-300 g pirinča
• 6 jaja
• majoneza
• tvrdi sir (bilo koji)
• soli biber
• biljno ulje

Način kuhanja: Pirinač skuvati, jaja skuvati, crni luk sitno iseckati. Pažljivo očistite lignje bez oštećenja njihovog integriteta. Stavite ih u kipuću vodu na 3-5 minuta, a zatim ih pažljivo izvadite i ostavite da se ohlade. U međuvremenu na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk. Dodajte kuvani pirinač, posolite i pobiberite po ukusu. Kada se masa pirinča i luka dobro proprži, dodajte 4 kuvana jaja i pirjajte još 5-10 minuta. U pripremljenu masu umutiti 2 sirova jajeta i na kraju dovesti do gotovosti (još lignje sa majonezom i posuti rendanim sirom, tako da sloj majoneza sa sirom bude debljine 1-1,5 cm. Staviti u zagrejanu
peći 15 minuta.

Lignje sa grudima

Sastojci:

• 4 trupa lignje
• 2 glavice luka
• 1-2 velike šargarepe
• 300 g prsa
• paradajz pire
• puter
• bujon
• soli biber

Način kuhanja: Očistite lignje, glavice luka, izvadite iznutrice, krakove i dobro isperite u hladnoj vodi. Zatim sitno nasjeckajte krakove, luk, šargarepu narendajte na krupnije rende, prsa narežite na kockice i, u tiganju otopite puter, sve zajedno propržite. U skoro gotovu smjesu dodajte paradajz pire, posolite, pobiberite, dobro promiješajte i dinstajte još nekoliko minuta. Kada je smjesa gotova, njome napunite trupove lignje, stavite ih u dublji tiganj i dinstajte 15 minuta u gustom i začinjenom bujonu.

Ćevap od lignje

Sastojci:

• 450 g pipaka lignje
• 2 tbsp. l. tanko narezana ljuta crvena čili paprika
• 2 tbsp. l. zeleni cilantro ili menta
• 1 tbsp. l. Sahara
• 3 žlice. l. vinsko sirće
• 1 tbsp. l. maslinovo ulje
• gomilu zelenog luka
• 1 limetu

Način kuhanja: Pomiješajte čili papričicu, cilantro ili mentu, šećer, sirće, maslinovo ulje. Lignje očistiti, iseći na komade od 15-20 cm i marinirati u ovom sosu. Ostavite 1,5 sat. Postavite pipke na 4 ražnjića. Pecite na roštilju 3-4 minuta, neprestano okrećući ražnjiće. Lignje ne treba prekuhati, inače će biti žilave. Lagano ispecite zeleni luk na rešetki. Zagrijte sos u kojem su marinirane lignje. Ćevap poslužite sa pečenim zelenim lukom, prepolovljenim limetom i sosom.

Punjene lignje

Sastojci:

• za mleveno meso:
• 2 paradajza
• 150 g tikvica
• 1/2 crnog luka
• 1 češanj belog luka
• 1 tvrdo kuvano jaje
• sol, mljeveni crni biber
• za sos:
• 1 veliki paradajz
• 100 g pavlake 30% masti
• 50 g pavlake
• 1/2 kocke pilećeg temeljca
• mljeveni crni biber
• 1 češanj belog luka
• 1/4 vezice kopra
• za bazu:
• 200 g lignje
• 200 g riblje čorbe
• biljno ulje za duboko prženje
• brašno za paniranje

Način kuhanja: Za mleveno meso paradajz, tikvice, luk i beli luk iseći na kockice i dinstati na biljnom ulju. Nasjeckajte jaje i dodajte mljevenom mesu; so, biber, promešati.
Lignje skuvajte u bujonu (stavite u kipuću vodu), osušite ubrusom, napunite, pohirajte u brašnu i pržite sa obe strane na velikoj količini biljnog ulja. Za pripremu sosa propržiti beli luk na biljnom ulju, dodati pavlaku, pavlaku, bujon kocku, mlevenu papriku, paradajz isečen na kockice i dinstati 1 minut. U sos stavite pržene lignje, dodajte kopar, beli luk i dinstajte 2 minuta.

Lignje sa belim lukom i sirom

Sastojci:

• 0,5 kg fileta lignje
• 150 g tvrdog sira
• 3 kuvana jaja
• 2-3 čena belog luka
• 1/2 šolje majoneze
• 1 kašika kopra, peršuna ili zelenog luka
• 1/4 limuna

Način kuhanja: Kuvane lignje narežite na trakice. Sir narendajte na rende sa velikim rupama. Narežite jaja na kockice. Lignje sjediniti sa sirom, jajima, sitno seckanim belim lukom, začiniti majonezom, limunovim sokom i solju. Prilikom serviranja jelo pospite sitno seckanim začinskim biljem.

Ukusni i zdravi plodovi mora, bogati vrijednim proteinima i važnim mikroelementima, služili su se na velikim gozbama još u staroj Grčkoj. Tada se "krilata riba" smatrala neverovatnom poslasticom, a tako je i danas. Lignje imaju visoku nutritivnu vrijednost i nizak sadržaj kalorija, pa se trupovi i pipci često koriste kao sastojak za salate, tjesteninu, rižoto, variva, raviole i druge delicije. Ali dijetalni mekušac često služi i kao osnova za još jedan kulinarski užitak: lignje se pune, peku u povrću i začinskom bilju, peku na žaru ili pržene u dubokom prženju, pa čak i mariniraju „kao predjelo“. Ova nevjerovatna morska hrana puna je nevjerovatnih kvaliteta i ima samo jednu manu: u procesu dorade lignje, lako ih je prekuhati u kipućoj vodi ili na pari, što ih čini žilavim i bezukusnim. Rizikujući da pobijemo savjete o dugotrajnom kuhanju školjki iz drevnih kuharica, ipak ćemo vam reći:

• koliko dugo kuhati očišćene lignje da budu mekane i mekane;
• kako odabrati kvalitetan proizvod prije kupovine;
• kako pravilno obraditi neoguljene morske plodove;
• kako kuhati smrznute lignje za salatu da ne izgube svoj delikatan prirodni okus;

Pročitajte savjete, trikove, tajne i recepte korak po korak u današnjem članku!

Kako odabrati prave trupove lignje za kuhanje, prženje ili pečenje

Prvo o čemu biste trebali razmišljati prije kuhanja lignji je odabir kvalitetnog proizvoda. Budući da se svježe školjke prodaju isključivo u specijaliziranim prodavaonicama morskih plodova ili u odjelima velikih gradskih supermarketa, često se morate zadovoljiti smrznutima. Oba su odlična za pripremu ukusnih jela ako su mudro odabrana. Detaljnije ćemo vam reći kako odabrati prave trupove lignje za kuhanje, prženje ili pečenje!

Pravila za odabir lignji za kuhanje kod kuće

• Neočišćene lignje mogu biti sive, ružičaste, lila, pjegave ili pjegave. Ali, ipak, okus proizvoda ni na koji način ne ovisi o boji gornje kože;
• Od svježih morskih plodova bolje je odabrati male primjerke prirodnog mirisa i netaknute kože. Zamućene oči ili jak smrad su znak ustajanja;
• Prije kupovine svježe lignje treba je lagano dodirnuti prstima. Ako je koža ljepljiva, proizvod je prošao rok trajanja;
• Smrznuti fileti lignje trebaju biti bijeli ili blago sivkasti. Žuta boja školjki ukazuje na lošu kvalitetu, dugo skladištenje ili kršenje uslova zamrzavanja;
• Prilikom odabira smrznutih trupova lignji za kuhanje, prženje ili pečenje provjerite jesu li pravilno uskladišteni. Ako su dijelovi mekušaca (pipci, trupovi, prstenovi) zalijepljeni, proizvod je najvjerovatnije odmrznut, što predstavlja grubo kršenje temperaturnih uvjeta. Bolje je kupiti zasebno smrznute filete koji nisu prekriveni debelim slojem "glazure".

Kako pripremiti svježe neoljuštene lignje za pravilno kuhanje

Nakon što ste kupili čak i najbolje lignje, možete ih upropastiti za nekoliko minuta nepravilnom prethodnom obradom. Krivo su ga isjekli, otkinuli na pogrešnom mjestu, bacili pogrešne dijelove - i to je to: morski plodovi su izgubili sva vrijedna svojstva i pretvorili se u čvrstu mljevenu ribu. Vrijeme je da naučite kako pripremiti svježe, neoljuštene lignje kako biste ih pravilno skuhali.

Korak po korak priprema svježih, neoljuštenih lignji prije kuhanja

1. Svježe lignje dobro isperite u hladnoj tekućoj vodi.

   

2. Jednom rukom uhvatite glavu mekušaca između očiju, a drugom zgrabite trup. Pažljivo izvadite glavu s pipcima i utrobom iz “plašta”.

   

3. Odrežite dio s pipcima ispod nivoa očiju lignje. Izvadite srebrnu vrećicu sa crnim mastilom, može vam poslužiti za farbanje tijesta, pirinča i drugih jela. Iscedite mastilo u malu staklenu posudu.

   

4. Pronađite tvrd kljun na mjestu gdje su pipci pričvršćeni i pažljivo ga gurnite van. Bacite ovaj nepotreban dio.

   

5. Počnite s perajama. "Krila" lignje mogu se pažljivo podrezati oštrim nožem ili jednostavno povući rukama.

   

6. S unutarnje strane trupa uklonite dugi prozirni greben - tetiv. Opipajte file kako biste bili sigurni da nema preostalih tvrdih dijelova.

   

7. Prođite tupom stranom noža od repa do širokog kraja kako biste istisnuli sve preostale utrobe.

   

8. Peraja i trup prelijte kipućom vodom, a zatim uronite u hladnu vodu. Tako ćete lakše ukloniti tamnu kožu sa svih dijelova.

   

9. Sada možete isprati svježe, pripremljeno i pravilno očišćeno meso lignje, isjeći ga i kuhati.

   

Koliko dugo treba kuhati lignje nakon ključanja vode da ne budu žilave?

Lignje su čisti protein! Kao i drugi proteinski proizvodi, meso školjki brzo postaje suho i žilavo kada se kuha. Dugotrajno kuhanje može pretvoriti najnježniji file u gumeni đon. Ali nije sve tako jednostavno. Prema riječima iskusnih kuhara, nakon 4 minute ključanja, lignja se primjetno stvrdne i smanji u veličini, ali nakon 25 minuta omekša i ponovo poraste. Oni sa velikim ograničenjem slobodnog vremena mogu provjeriti tačnost činjenice. Ostalima predlažemo da ne idu u krajnosti. Koliko dugo kuhati lignje nakon ključanja vode da ne budu žilave, pročitajte osnovni recept.

Potrebni sastojci za klasično kuhanje lignji

• voda za piće - 1 l
• sol - 1 kašičica.

Korak po korak upute kako kuhati lignje da ne budu žilave

1. U duboku šerpu sipajte 1 litar čiste vode za piće i dodajte kuhinjsku so. Stavite lonac na vatru i dovedite vodu da proključa.
2. Prethodno očišćene i potpuno pripremljene trupove lignje stavite u kipuću vodu na 1,5 - 2,5 minuta.
3. Nakon predviđenog vremena, plodove mora pažljivo uhvatiti šupljikavom kašikom ili ih odbaciti u cjedilo.

Koliko dugo se kuva filet lignje dok se ne kuva na pari

Potrebni sastojci za kuhanje lignji na pari

• očišćene trupove lignje - 500 g
• crni biber u zrnu - 3 kom.
• lovorov list - 1 kom.

Korak po korak priprema kuhanih lignji na pari

1. Očišćene i dobro oprane trupove lignje stavite u posudu za paru.
2. U čistu vodu dodajte lovorov list i nekoliko zrna bibera.
3. Stavite posude u uređaj i podesite tajmer na 10 minuta.
4. Ako nemate kuhinjskog pomoćnika, koristite ekspres lonac ili uobičajenu kombinaciju lonca i metalnog sita. U ovom trenutku, filet lignje će morati da se kuva 7-10 minuta dok se potpuno ne skuva.

Kako skuvati oguljene lignje za salatu da ne budu bezukusne

Najčešći problem povezan s nepravilnim kuhanjem morskih plodova je potpuni gubitak okusa i aromatičnih svojstava. Kada biramo lignje kao jedan od glavnih sastojaka salate, računamo na njihov delikatan ukus i delikatnu teksturu, ali na kraju dobijemo gumene kolutove koji nemaju nikakve veze sa delikatesom. Takvi se incidenti mogu izbjeći ako unaprijed naučite kako kuhati oguljene lignje za salatu da ne budu bezukusne.

Potrebni sastojci za kuvanje ukusnih lignji u salati

• očišćene trupove lignje - 500 g
• voda za piće - 1,3 l
• sok od pola limuna
• kuhinjska so - 1 kašičica.
• sušeni timijan - 0,5 kašičice.

Korak po korak upute kako ukusno skuhati lignje za salatu

1. U 1-1,5 litara čiste vode za piće dodajte sok od pola limuna, sitnu sol i omiljene začine (majčina dušica, korijander, lovorov list, aleva paprika).
2. Šerpu sa tečnošću stavite na šporet i prokuhajte marinadu.
3. Očišćene i oprane trupove lignje stavite u kipuću vodu i kuhajte 3-4 minute uz povremeno miješanje. Tokom ovog perioda, morski plodovi za salatu će biti skuvani i biće manje-više gusti, ali ne i bezukusni.
4. Nakon 4 minute, izvadite filete školjki na tanjir i potpuno ohladite prije nego što ih narežete u posudu. Tako oguljene i pravilno kuvane lignje nikada neće biti bezukusne u salati.

Kako kuhati smrznute lignje za salatu bez prethodnog odmrzavanja

Čak i strogo ograničeno vrijeme za pripremu ručka ili večere nije razlog za odbijanje smrznutih morskih plodova. Znamo kako skuhati smrznute lignje za salatu bez prethodnog odmrzavanja. I rado ćemo podijeliti tajnu s vama.

Potrebni sastojci za kuhanje smrznutih lignji u salatu bez prethodnog odmrzavanja

• smrznute lignje – 700 g
• voda - 2,5 l
• sol - 2 tsp.
• sirće - 2 kašike.
• začini po ukusu

Korak po korak upute za kuhanje smrznutih lignji za salatu bez prethodnog odmrzavanja

1. Izvadite trupove lignje iz zamrzivača i stavite ih u sudoper u jednom sloju.
2. Prokuhajte 2,5 litre vode sa solju, sirćetom i začinima.
3. Smrznute trupove prelijte malo kipuće vode. Zatim okrenite lignje na drugu stranu i ponovo premažite tako da polovina "marinade" ostane u tepsiji.
4. Vratite tepsiju na ringlu, a u međuvremenu skinite kožu i tanku kost sa morskih plodova.
5. Gotov file stavite u šerpu sa začinjenom vodom i kuvajte 2-3 minuta.
6. Gotov proizvod izvadite šupljikavom kašikom. Na ovaj univerzalni način možete brzo skuhati bilo koju količinu smrznutih lignji za salatu bez prethodnog odmrzavanja.

Kako skuvati smrznute lignje da budu mekane nakon kuvanja

Lignje su svestrani sastojak za širok izbor jela. Pojedini dijelovi morskih plodova (file kolutiće, peraje ili pipci) se kuhaju za salatu, prže kao prilog uz povrće ili pirinač, peku u začinima sa ukusnim nadjevima ili paniraju u kipućem ulju. Budući da mekani, rafinirani mekušci imaju ogromnu količinu korisnih tvari, bolje je odmrznuti smrznute lignje prirodno prije kuhanja. Na taj način će pulpa zadržati vitamine i minerale, a struktura će ostati netaknuta.

Potrebni sastojci za kuvanje mekih lignji nakon dugotrajnog zamrzavanja

• smrznuti kolutovi lignje - 700 g
• voda - 2 l
• sol - 1,5 tsp.
• sok od limuna - 2 kašike.
• zelje kopra - 3-4 grančice

Korak po korak upute kako kuhati smrznute lignje tako da budu mekane

1. Smrznute kolutiće lignje prebacite iz zamrzivača u frižider. Ostavite nekoliko sati da se odmrznu.
2. U širokom loncu zakuhajte 2-2,5 litre vode sa solju i limunovim sokom.
3. Stavite grančice kopra u kipuću tečnost na 10-15 sekundi. Zatim ih izdubite šupljikavom kašikom i bacite.
4. Ocijedite plodove mora i stavite kolutove u kipuću vodu. Držite posudu na vatri još 45-60 sekundi, a sadržaj odbacite u cjedilo.
5. Sada znate kako kuhati smrznute lignje tako da budu mekane nakon kuhanja. Prstenovi trebaju 1 m kuhanja, sitni komadi - 30 s, trupovi - 2-3 m.

Kako skuvati pipke od lignje sa povrćem i začinima

Bez obzira na sastav jela, lignje se prilikom pripreme posljednje stavljaju u tepsiju. Dugotrajna prerada šteti ukusu, strukturi vlakana i blagotvornom sastavu proizvoda. Ali za razliku od trupa ili peraja, pipci lignje su gušći, pa ih s povrćem i začinima možete kuhati duže od 3-5 minuta. Uzmite za primjer naše sljedeće video zapise s receptima: pogledajte kako kuhati pipke od lignje s povrćem i začinima u vašoj kućnoj kuhinji.

Kako kuhati kolutove lignje u mlijeku: korak po korak recept

Ispostavilo se da se kolutići lignje mogu kuhati ne samo u vodi ili čorbi, već iu mlijeku, kao u našem sljedećem receptu korak po korak. Na ovaj način morski plodovi ispadaju još nježniji i delikatniji, sa suptilnom aromom začina i laganim okusom povrća.

Potrebni sastojci za kuhane lignje u mlijeku sa povrćem

• svježe lignje – 300 g
• mleko - 1 kašika.
• luk - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• med - 1 kašičica.
• sol - po ukusu
• mljevena i aleva paprika

Korak po korak priprema kolutova lignje kuhanih u mlijeku sa povrćem i začinima

1. Svježe kolutove lignje potopite u kipuću vodu na 1 minut.
2. U šerpi sa mlekom prokuvajte rendanu šargarepu i luk isečen na kockice.
3. U podlogu od povrća stavite kolutove lignje, dodajte med, sol i mješavinu paprika.
4. Sve zajedno pirjajte pod poklopcem 4-5 minuta.
5. Na ovaj jednostavan način možete brzo skuhati kolutove lignje u mlijeku (korak po korak recept je pogodan za bilo koji dio školjke).

Kako skuvati lignje za nadjev da budu mekane

Punjene lignje jedna su od najpopularnijih opcija za pripremu ove školjke. Stoga vam preporučujemo da naučite kako kuhati punjene lignje tako da budu mekane - i slobodno eksperimentirajte s nadjevima i umacima.

Potrebni sastojci za kuvanje lignji za punjenje

• trupovi lignje - 6 kom.
• voda za piće - 2 l.
• sol - 0,5 tsp.
• sirće - 3 kašike.

Korak po korak upute kako skuhati mekane i nježne lignje za punjenje

1. Prokuhajte vodu sa kuhinjskom soli u širokom loncu.
2. Dodajte 3 kašike u kipuću vodu. stonog sirćeta.
3. Očišćene i oprane trupove lignje umočite u kipuću otopinu i ugasite plamenik. Filete potopite u tečnost 3-5 minuta i ocedite u cjedilu.
4. Takve lignje za daljnje punjenje bit će dovoljno kuhane, ukusne i nježne strukture.

Svaka nacionalna kuhinja zna svoje tajne pripreme svježih i smrznutih lignji (prstenovi, peraje, pipci i cijele trupove). Ali postoje temeljna pravila koja su ista za sve: neoguljeni plodovi mora se moraju očistiti, školjke se ne smiju prekuhati - postat će čvrste, ne zaboravite na začine - lignje će biti bezukusne. U našem današnjem članku pročitali ste koliko dugo i kako pravilno kuhati lignje da budu mekane i nježne. Ostaje samo da stečeno znanje pretočimo u salate i druge ukusne recepte.

Lignje pripadaju redu dekapodnih glavonožaca. Djeluju neobično čak i na pozadini svojih izvanrednih kolega - hobotnica i sipa. Lignje su poput vanzemaljaca: visoka inteligencija, lukave matrične oči i reaktivan način kretanja.

Odavno postoje legende o divovskim lignjama koje su vukle brodove i mornare na dno. Ovo nije dokumentirano, iako je pojedinac od 20 metara sasvim sposoban potopiti mali čamac. Ali sada nas ne zanimaju divovske lignje, već Commander i Pacific lignje. Zbog svoje male veličine ne jedu ljude. Tačnije, tačno je suprotno.

Korisne karakteristike

Kako odabrati

Uglavnom se prodaju smrznute lignje. Birajte trupove koji nikada nisu odmrznuti, inače će se raširiti i imati gorak okus i miris stare smrznute ribe.

Ako se lignje prodaju u briketima, tada se pravilno smrznuti trup lako može odvojiti od briketa. Drugi kriterijum je izgled. Trup treba biti gust, gornja koža lignje može biti ružičasta, lila ili blago smeđa, ali samo meso lignje mora biti bijelo. Ako je žuta ili ljubičasta, lignje su definitivno odmrznute.

Kako odmrznuti

Najbolje je na vazduhu, a još bolje - u frižideru.

Kako očistiti

Lignja ima dvije kože: vanjsku, obojenu, i drugu, prozirnu. Oba se moraju ukloniti. Ako se lignja prodaje s pipcima, odrežite ih blizu očiju lignje, a zatim uklonite kljun i vrećicu s tintom.

Kožu trupa lakše ćete ukloniti ako je prije odmrzavanja opečete kipućom vodom. Vanjska koža će se sama oguliti, ali drugu je potrebno pokupiti sa širokog kraja trupa i skinuti kao čarapu. Zatim isperite trup i ostavite da se odmrzava.

Na kraju okrenite lignje naopačke, uklonite kord i unutrašnju membranu i ponovo dobro isperite.

Pročitajte također:

Supe od lignji

Postoji jednostavan obrazac: lignje ostaju mekane prve 3 minute kuhanja, a zatim postaju žilave. Nakon 30-40 minuta ponovo postaje mekan, ali gubi volumen.

Ovo je osnova za pripremu supe od lignji. Najčešće se lignje kuhaju posebno, zatim ostave sa strane, u dobivenom bujonu kuhaju se povrće, žitarice, tjestenina i drugi sastojci, a pri serviranju se ponovo dodaju lignje narezane na kolutiće ili trakice. U nastavku ćemo dati jednostavan, ali ukusan primjer takve juhe.

Domaća supa sa lignjama

Sastojci:

500 g krompira

250 g smrznutih lignji

1 luk

1 šargarepa

1 korijen peršuna

2 kašike biljnog ulja

Sol, začini i začinsko bilje po ukusu.

Odmrznite, očistite i isperite lignje. Bacite ih u kipuću posoljenu vodu i kuhajte ne više od 3-5 minuta. Kuvane i ohlađene lignje narežite na trakice. Crni luk, šargarepu i korijen peršina sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok luk ne postane providan. U čorbu od lignji stavite povrće i krompir isečen na kockice, posolite i pobiberite, pa kuvajte supu dok krompir ne bude gotov. Prilikom serviranja u svaki tanjir stavite lignje, prelijte supom i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Sirove lignje možete dodati i 2-3 minute prije isključivanja supe, kao u sljedećem receptu

Pročitajte također:

Supa od gljiva sa lignjama

Sastojci:

250 g fileta lignje

4-5 srednjih krompira

2 srednje šargarepe

1 luk

50 g suvih pečuraka

20 g biljnog ulja

2 kašičice brašna

5 čaša vode

Sol, biber, začinsko bilje po ukusu

Osušene pečurke potopite 3-4 sata i kuvajte u istoj vodi dok ne omekšaju. Gotov bujon procijedite, a šampinjone isperite. Pripremite sot. Na biljnom ulju sa dodatkom paradajz paste i brašna pržite sitno iseckanu šargarepu i luk dok masa ne postane homogena, a luk providan. Krompir oguliti i kuvati u čorbi dok ne omekša, pa posoliti i pobiberiti, dodati seckani file lignje bez kore, kuvane seckane pečurke, začiniti čorbu, kuvati 2-3 minuta i poslužiti. Međutim, lignje se u supi mogu kuhati duže vrijeme. Da biste to učinili, prvo se prže tako da im kora ne dopušta smanjenje volumena. Nakon 30 minuta lignje ponovo omekšaju. U to se možete uvjeriti tako što ćete pripremiti hodgepodge prema sljedećem receptu.

Pročitajte također:

Solyanka sa lignjama

Sastojci:

300 g lignje

1 luk

2 kisela krastavca

1 kašika paradajz paste

3 kašike biljnog ulja

2-3 čena belog luka

mljeveni crni biber, peršun ili kopar, sol po ukusu

Očišćene i oprane lignje lagano istucite, iseći na male komadiće i pržite na ulju. Naseckani luk lagano propržite i zajedno sa lignjama stavite u šerpu, dodajte paradajz pastu, oguljene i narezane kisele krastavce, sitno seckani beli luk, so, mleveni crni biber i vodu. Kuvati poklopljeno 30-40 minuta.

Prije serviranja soljanku pospite sitno sjeckanim peršunom ili koprom.

I na kraju, tajlandski recept

Getty Images/Fotobanka

Tajlandska punjena supa od lignji

Sastojci:

500 g malih lignji

200 g mljevenog svinjskog mesa

1 kašičica belog luka, so, biber i koren korijandera, zgnječeni zajedno

1,2 litre ribljeg temeljca ili vode

3 lista limuna

2 kašike ljutog i kiselog sosa

1 kašičica limunove korice

Limunov sok, cilantro za začin, sol, mljeveni paprika po ukusu

Očistite lignje i uklonite vrećicu s mastilom. Napunite trupove mješavinom mljevenog svinjskog mesa, bijelog luka, bibera, soli i korijena korijandera. Prokuhajte vodu ili riblji bujon, dodajte limunovu koricu i nasjeckane listove limuna. Prokuhajte nekoliko minuta, u šerpu stavite punjene lignje i posolite.

Prije serviranja iscijedite malo limunovog soka u svaki tanjir, začinite mljevenim paprikom i sitno isjeckanim cilantrom. Supa treba da bude kisela, slana i začinjena.

Glavna jela od lignji, isjeckanih na komade

Komadi lignje se kuvaju, prže i pirjaju. Istovremeno, lignje se često kuhaju prije prženja, a prže prije dinstanja, tako da se formira zaštitna korica ispod koje meso ostaje mekano.

Ispod je jedan od klasične salate od lignji

Sastojci:

300 g lignje (fil)

3 srednja krompira

3 srednje šargarepe

3 kisela krastavca

200-250 g zelenog graška iz konzerve

sol, šećer, biber - po ukusu

Listovi zelene salate za dekoraciju

Krompir i šargarepu skuvati i ostaviti da se ohlade. Odmrznite i očistite lignje, kuhajte u slanoj vodi 4 minute, pa ostavite da se ohlade. File, krompir, šargarepu i oguljene krastavce narežite na trakice.

Majonezu posolite, pošećerite, pobiberite, prelijte preko mješavine pripremljenih proizvoda i lagano promiješajte. Ukrasite zelenom salatom, krastavcem i komadićima lignje.

A evo i recepta lignje pržene u prezli:

Sastojci:

700 g fileta lignje

3-4 kašike mleka

3-4 kašike prezle

4-5 kašika biljnog ulja

1 kašika brašna

peršun ili kopar za ukras

so i biber po ukusu.

Pomiješajte prezle sa jajetom.

Odmrznite trupove lignje, prokuhajte i očistite. Kuhajte u slanoj vodi 3-4 minute i narežite na male komadiće. Ove komade posolite, pobiberite i uvaljajte u brašno, zatim umočite u jaje i prezle i pržite na biljnom ulju. Lignje poslužite vruće, posute seckanim začinskim biljem.

Iz sljedećeg recepta jasno je da kada se pirjaju zajedno, lignje mogu podići tako jednostavno povrće kao što je luk.

Lignje dinstane sa povrćem

Sastojci:

500 g smrznutog mesa lignje

2 srednja luka

1,5 šolje mleka

2,5 šolje brašna

3 kašike putera

sol i mljeveni biber po ukusu

Odmrznite i očistite trupove lignje. Narežite na trakice po dužini, posolite po ukusu, uvaljajte u brašno i pržite.

Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne bude providan. Zatim ga pospite brašnom i nastavite da pržite još 5-7 minuta uz stalno mešanje.

U šerpu stavite luk, dodajte mleko, prokuvajte i dodajte pržene lignje. Sve to pospite solju, mljevenim biberom i dinstajte na laganoj vatri 25-30 minuta, pokrivši lonac poklopcem.

Poslužite na tanjiru, ukrašeno seckanim peršunom ili koprom. Kuvani ili prženi krompir je dobar kao prilog.

Punjene lignje

Lignje se najčešće pune

Povrće

Pečurke

Svinjetina

Zelenilo

Evo recepta za lignje punjene lukom, jajima i pečurkama.

Sastojci:

6 trupova lignje

150 g šunke

200 g šampinjona

2 srednja luka

0,5 šolje pirinča

100 tvrdi sir

4 kašike majoneza

Biljno ulje za prženje

Odmrznite, očistite trupove lignje i kuhajte u slanoj vodi 3 minute. Jaja skuvati tvrdo i iseći na kockice. I šunku narežite na kockice. Šampinjone sitno iseckati i propržiti sa lukom, pirinač skuvati i ohladiti, naribati sir, sve izmešati i dodati majonez.
Dobivenim mljevenim mesom napunite trupove lignje, stavite u pleh, premažite majonezom, prekrijte folijom, stavite u rernu zagrijanu na 200 C i pecite 15 minuta. Nakon toga skinite foliju i pecite još 5-10 minuta.
Korisni savjeti

Da bi meso lignje bilo mekše, možete ga prethodno istući. Bolje je lignje nedovoljno skuhati nego prekuhati. Za veću mekoću, umjesto da prokuvate lignje, blanširajte ih na pari 3-4 minute. U kipuću vodu u kojoj se kuvaju lignje preporučljivo je dodati pola limuna ili vrećicu crnog čaja.

Ovo može izgledati čudno, ali tako ukusni i nježni plodovi mora kao što su lignje, nažalost, rijetki su gosti na našim stolovima. Čini se da bi njihova nevjerojatno niska cijena i jednostavnost pripreme trebali učiniti lignje jednim od najpopularnijih proizvoda u pripremi jela od morskih plodova. Međutim, nepotpuni opis kako kuhati lignje u većini recepata često dovodi do pogrešnog rezultata. Našom današnjom pričom pokušat ćemo ispraviti postojeće stanje, jer pravilno i vješto pripremljena jela od lignji odlikuju se ne samo nevjerovatnom nježnošću i visokim okusom, već i izvanrednom nutritivnom vrijednošću, pa čak i ljekovitim svojstvima.

Meso lignje je bogato esencijalnim aminokiselinama i bukvalno je skladište proteina. U pogledu sadržaja lako probavljivih proteina i vitamina B, lignje su nekoliko puta veće od poznatih proizvoda kao što su riba ili životinjsko meso. Osim toga, lignje su bogate polinezasićenim mastima, koje igraju ključnu ulogu u pravilno izbalansiranoj prehrani. I, naravno, kao i mnogi drugi morski plodovi, lignje su izuzetno bogate vrijednim mineralima kao što su željezo, fosfor, jod i bakar. Druga karakteristična karakteristika lignje je visok sadržaj ekstraktivnih materija u njenom mesu, koje potiču lučenje probavnih sokova, što lignje čini važnim i zdravim proizvodom za sve koji boluju od bolesti probavnog trakta.

Neobično delikatan okus i aroma lignje potpuno je lišen izraženog ribljeg okusa i prilično podsjeća na okus mesa jastoga. Lignje su odlične ne samo za pravljenje salata, već i za prženje, dinstanje i pravljenje supa. Meso lignje se najviše koristi u mediteranskim i azijskim kuhinjama. Specifičnosti kuhanja mesa lignje zahtijevaju poznavanje nekoliko jednostavnih tajni i savjeta, onih tajni koje je “Culinary Eden” pomno prikupio i pripremio za vas danas. Dakle, kako kuhati lignje?

1. Kada birate lignje, obratite posebnu pažnju da se trupovi smrznutih lignji ne zalijepe i da se lako odvajaju jedno od drugog. Lignje spojene u jednu grudu će vam reći da su već odmrznute. Meso takvih lignji može imati gorak okus i razmazati se nakon kuhanja. Boja filma koji pokriva trup lignje može biti od sive, blago ružičaste do ljubičaste, ali boja samog mesa mora biti bijela. Ako je boja mesa lignje drugačija od bijele, to znači da je lignja već odmrznuta, a njeno meso je upilo boju ljuske. Okus takvog mesa može se nepopravljivo oštetiti.

2. Mnogi ljudi smatraju čišćenje lignji problematičnim i neugodnim zadatkom, međutim, to uopće nije slučaj. Da biste brzo i jednostavno uklonili film koji pokriva lignje, zamrznute lignje stavite u duboku posudu i prelijte kipućom vodom. Skoro sva koža lignje će se odmah sklupčati i odvojiti od mesa. Kipuću vodu odmah ocijedite i lignje očistite od preostalog filma pod mlazom vode, a zatim pažljivo prstima uklonite unutrašnjost i prozirnu tetivu (kičmu). Vaše lignje su potpuno spremne za dalju kulinarsku obradu!

3. Najlakši način za pripremu lignje je kuhanje. Vrlo često se preporučuje kuhati lignje 3 - 5 minuta. I tu leži fatalna greška! Ovako pripremljene lignje su žilave i bezukusne. Tajna je jednostavna. Meso lignje treba da se kuva manje od tri minuta ili više od 30. Nakon 30 minuta kuvanja, meso lignje će ponovo postati mekano i mekano, ali će izgubiti dosta na težini i volumenu. Da biste lignje pravilno skuhali, u šerpi zakuhajte dve litre vode, dodajte so po ukusu, lovorov list i biber u zrnu. Pustite da voda i začini krčkaju još 5 minuta. Zatim odmrznute i očišćene lignje stavljajte jednu po jednu u kipuću vodu. Lagano spustite jednu lignju u vodu, brzo izbrojite do deset i izvadite lignje šupljikavom kašikom. Pustite da voda ponovo proključa i spustite sledeću lignju. Ovako kuvane lignje ispadaju neverovatno mekane, mekane i ukusne.

4. Kuvane lignje se mogu jesti kao glavno jelo, poprskane bilo kojim bijelim sosom ili se mogu koristiti za pravljenje salata. Probajte ovu osvježavajuće nježnu salatu od mediteranskih lignji. Pola vezice listova zelene salate ne previše sitno narežite, stavite u dublju zdjelu za salatu, poprskajte limunovim sokom i promiješajte. 150 gr. Feta sir (ili Adyghe sir) narežite na kockice. Jednu kuvanu lignju narežite na tanke trakice. 100 gr. Odvojite zeleno grožđe bez koštica od grana i svaku bobicu prepolovite. Sir, lignje i grožđe stavite u zdjelu za salatu sa zelenom salatom, posolite, začinite sa 2 žlice. kašike maslinovog ulja i lagano promešajte.

5. Neobično ukusna grickalica dobija se prženjem kolutova lignje. Odmrznite i ogulite 1 kg. lignje Narežite ih na tanke kolutiće. Za pripremu tijesta dobro izmiješajte ½ kg. pšeničnog brašna, ½ litre laganog slabog piva, 2 jaja i 1 kašičica soli. Gotovo tijesto po gustini treba da liči na kiselu pavlaku. Zagrejte 1 litar biljnog ulja u dubokoj tavi ili loncu. Svaki kolut lignje paniramo u brašno, umočimo u tijesto i pržimo u kipućem ulju dok ne porumeni. Pržite ne više od 2 - 3 minute! Gotove kolutove izvadite iz ulja šupljikavom žlicom i stavite u cjedilo ili na papirni ubrus kako biste se riješili ostatka ulja. Poslužite uz dvije do tri različite vrste umaka.

6. Pržene lignje kao glavno toplo jelo? Lako! Lako i vrlo jednostavno. Narežite dvije male lignje na kolutove. Dva luka narežite na pola prstena, a dva češnja belog luka na tanke latice. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike maslinovog ulja i na njemu propržite luk i beli luk dok ne porumene. Zatim dodajte lignje, 1 žlicu. kašika paradajz paste, so, crni i crveni biber po ukusu. Sve izmešati i pržiti na srednjoj vatri 2 minuta. Odmah skloniti sa vatre i poslužiti uz prilog od kuvanog krompira ili pirinča.

7. Kotleti od mesa lignje su neobično ukusni, nježni i aromatični. Pripremljeni na uobičajen način, oduševit će vas nježnim okusom i nježnom aromom, a kuhani na pari ovi kotleti poslužit će kao izvrsno dijetalno jelo. Isperite i ogulite ½ kg. lignje Jednom ih propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom. Zatim mljevene lignje po drugi put propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, zajedno sa 2 kriške bijelog hljeba natopljenog kremom, jednim tvrdo kuhanim jajetom, jednim lukom i 1-2 čena bijelog luka. Gotovom mljevenom mesu po ukusu dodajte sol, crni biber i mljeveni ruzmarin. Sve dobro izmešati i lagano umutiti pjenjačom ili mikserom. Od dobijenog mlevenog mesa formirajte male kotlete, uvaljajte ih u mešavinu prezla i susama, a zatim pržite na biljnom ulju sa obe strane dok ne porumene. Poslužite uz salatu od svježeg povrća i krem ​​sos.

8. Zaista ukusno jelo je pire supa od karfiola i lignji. Svojom nježnom kombinacijom lagane teksture i šarmantne arome, ova supa može očarati svakoga. Stavite 500 g u manji lonac. karfiol, rastavljen na cvatove. Dodajte jednu šargarepu narezanu na krupnije komade i jedan luk narezan na četvrtine. Povrće napunite vodom tako da se samo malo pocepa, posolite i kuvajte na umerenoj vatri 30-35 minuta. Čorbu ocijedite u posebnu posudu, a kuvano povrće sameljite u blenderu ili mašini za mlevenje mesa. Prebacite pire od povrća nazad u tepsiju, dodajte 100 gr. gustu pavlaku i razblažite juhom od povrća do željene gustine. U pripremljenu supu od povrća dodajte dvije male lignje narezane na kolutiće. Stavite lonac supe na vatru, provri i kuvajte 2 minuta. Poslužite odmah.

9. Naravno, kada je riječ o morskim plodovima, teško je zanemariti tako popularno mediteransko jelo kao što je rižoto u cijelom svijetu. Hajde da probamo da napravimo rižoto od lignja? Oguliti i iseći na dugačke tanke trake 430 g. lignje U malom tiganju zagrejte 1 kašiku. kašiku maslinovog ulja, dodajte po jednu kašičicu listova origana i ruzmarina (svežeg ili suvog), malo pahuljica crvene paprike i 1 kašičicu sitno iseckanog belog luka. Pržite 30 sekundi pa dodajte lignje. Kuvajte još 1 minut. Uklonite s vatre i bacite sav sok koji ispuštaju lignje. U posebnom loncu pomiješajte sok od lignje sa 5 šoljica ribljeg temeljca i prokuhajte. U dubokom tiganju na jakoj vatri zagrejte 2 kašike. kašike maslinovog ulja, dodajte 3 sitno iseckana čena belog luka i pržite ih do zlatno smeđe boje, 2 minuta, uz stalno mešanje. Zatim dodajte 1 ¼ šolje riže dugog zrna i kuhajte još 4 do 5 minuta, neprestano miješajući. U pirinač sipajte 1 šolju suvog belog vina i kuvajte dok se potpuno ne upije. Ne zaboravite promiješati! Zatim počnite dodavati mješavinu riblje čorbe i soka od lignje. Dodajte ½ šolje odjednom. Svaki sljedeći dio dodajte tek kada riža potpuno upije prethodni. Ne zaboravite dobro promiješati pirinač i ne smanjivati ​​vatru! Na ovaj način kuhajte pirinač dok ne omekša, samo malo hrskava (al dente). Trebat će vam 18 - 20 minuta. U gotov pirinač dodajte svoje lignje, 3 žlice. kašike nasjeckanog peršuna, sve dobro promiješajte i zagrijavajte na laganoj vatri 1 minut. Prije serviranja posolite, dodajte crni biber i malo limunovog soka.

10. Ako vam se prethodni recept učinio previše komplikovanim, ne brinite, već pokušajte da skuvate neko drugo mediteransko jelo. U Italiji se na Badnje veče pripremaju lignje sa grožđicama i pinjolima. 700 gr. Lignje narežite na male komadiće. Zagrejte 2 kašike u tiganju. kašike maslinovog ulja, dodajte 2 sitno iseckana režnja belog luka i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte lignje, 2 šolje sitno iseckanog paradajza iz konzerve ili svežeg paradajza, ½ šolje vode, so i biber po ukusu. Pokrijte šerpu poklopcem i sve zajedno dinstajte 10 minuta. Dodajte ½ šolje crnih maslina, ¼ šolje grožđica i 2 kašike. kašike pinjola. Sve dobro promiješajte i pirjajte pod poklopcem još 10-15 minuta. Poslužite uz hrskavi kruh ili krutone.

Naravno, fizički nije moguće opisati svu beskrajnu raznolikost jela od lignji, pogotovo u okviru kratkog članka, ali poznavanje osnovnih tajni pripreme ovih ukusnih morskih plodova svakako će vam pomoći da odaberete i naučite kako kuhati lignje. A “Culinary Eden” na svojim stranicama uvijek je spreman da vas oduševi sa sve više i više novih recepata za pripremu jela od lignji.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Ova morska hrana je veoma hranljiva. Meso lignje sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata vrijednih za čovjeka: vitamine B, C, PP, kalcijum, jod, mangan, željezo. Pravilno pripremljen proizvod se lako probavlja i ima delikatan, ugodan okus.

Kako odabrati i pripremiti lignje za kuvanje

Svježe lignje rijetko se mogu naći u prodaji, u pravilu na police stižu smrznuti leševi. Na šta trebate obratiti pažnju pri odabiru morskih plodova:

• filet mora biti bijeli (inače je proizvod pokvaren);
• boja kože može biti ili sivkasto-bjelkasta ili svijetloružičasta;
• Velike lignje, koje imaju gusto, elastično meso, pogodne su za salatu, a male trupove idealne su za punjenje, jer su nježne i mekane;
• smrznuti fileti moraju se lako odvojiti jedan od drugog; ako su trupovi zalijepljeni, već su nekoliko puta zamrznuti;
• Konzumiranje proizvoda kojima je istekao rok trajanja je opasno po zdravlje, stoga obratite pažnju na rok trajanja.

Prije kuhanja morskih plodova kod kuće, treba ih odmrznuti. Da biste to učinili, mekušci se stavljaju u posudu s hladnom ili toplom vodom (ali ne vrućom) i ostavljaju neko vrijeme. Nakon odmrzavanja trupove treba oguliti. Najlakši način da uklonite film je prvo prelijte proizvod kipućom vodom. Lignje je potrebno očistiti ne samo uklanjanjem kože, već i unutrašnjosti i kostiju.

Koliko dugo kuhati lignje dok ne omekšaju?

Neke domaćice ne znaju kako pravilno kuhati lignje, pa izbjegavaju pripremanje jela koja sadrže ovaj sastojak. U međuvremenu, ovo je vrlo jednostavan proces koji ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Glavna stvar je spriječiti dugotrajno kuhanje morskih plodova. Ako trupove držite u kipućoj vodi duže od potrebnog vremena, umjesto mekog i mekog mesa, dobićete žilavo i neukusno meso. Koliko minuta kuhati lignje? Sve ovisi o obliku u kojem ćete pripremiti proizvod.

Peeled

Ukusni morski plodovi pripremaju se vrlo jednostavno i brzo. Kako kuvati oguljene lignje:

• napunite posudu vodom, sačekajte da proključa;
• dodajte so i začine u vodu;
• Odmrznute i oguljene školjke stavite u kipuću vodu na 2 minute (meso treba da pobijeli), a zatim ocijedite vodu;
• ako ste prekuhali proizvod, ostavite tiganj na vatri još 30 minuta - za to vrijeme file će ponovo postati mekan;
• Nakon što prokuvate trupove, narežite ih na kolutove i poslužite uz pivo.

Nerafinirano

Kako kuhati lignje sa filmom? Nema velike razlike u načinu kuhanja neoguljenih i "golih" trupova - razlika je u vremenu potrebnom za kuvanje. Kako skuvati lignje u koži:

• odmrznite trupove;
• stavite posudu sa vodom na šporet;
• kada tečnost počne da ključa, dodajte lovorov list, so, alevu papriku;
• spustite trupove u tavu, isključite vatru i pokrijte posudu poklopcem tako da para ne napusti;
• Nakon 10 minuta izvadite plodove mora iz vode.

Kako kuhati lignje, smrznute u kolutovima

Pogodnije je kuhati cijelu školjku nego kolutove, jer će biti teško brzo ukloniti sve komade iz kipuće vode. Osim toga, kolutovi se lakše probavljaju od velikih trupova. Međutim, ako ste već kupili narezanu robu, postoji nekoliko načina za kuhanje kolutova lignje:

1. Prva opcija. Prokuhajte vodu, dodajte začine po ukusu. To može biti lovorov list, bijeli/crni biber, začinsko bilje, itd. Šuškarkom stavite par kolutova u kipuću vodu, brojeći do 10, i izvadite ih. Zato prokuvajte sve komade jedan po jedan. Kuvano jelo poslužite ohlađeno.
2. Druga opcija. Sve kolutove sipajte u kipuću vodu, sačekajte minut i maknite posudu sa vatre. Komadići se mogu izvaditi iz vode nakon 3 minute. Ne biste ih trebali duže držati u tečnosti, inače će postati „gumasti“.
3. Treći metod. Zakuhajte pola litre vode i začinite je začinima. Odmrznute kolutove stavite unutra, zatvorite posudu i odmah sklonite sa šporeta. Ne otvarajte poklopac 5 minuta, nakon čega će jelo biti spremno za jelo.
4. Četvrti način. Napunite multivarku do pola vodom, uključite opciju "Gurilo". Dodajte začine (možete koristiti papriku, bilo koju papriku, mažuran, karanfilić, limunov sok itd.). Nakon što tečnost proključa, stavite kolutove u posudu i ostavite da se kuvaju 1-2 minuta. Kada su gotovi možete znati po bijeloj boji - tada se komadi mogu ukloniti.