Recept za jagnjeći šiš kebab sa sirćetom. Kako skuhati jagnjeći šiš kebab? Marinada za roštilj
O čemu sam i pisao.
Prvo, svinjetina, a posebno piletina su mnogo jeftiniji, a drugo, takvog mesa ima više na tržištu, ima šta da birate, šta god želite. I treće, veoma je ukusna.
Kako marinirati šiš kebab. Najukusnija marinada za janjeći šiš kebab i ćevap za kuvanje
U prvom receptu dajem jednu od vrsta marinade koje se koriste u centralnoj Aziji. Naravno, svako od nas ima svoj recept za marinadu, ali mislim da bi vam ovaj recept mogao biti od koristi, pogotovo kada pripremate janjeći ćevap.
Recept za šiš kebab koji ovdje navodim koristi jagnjeću šunku i peče je na roštilju. U Americi se ovo kuhanje zove roštilj. Ali za nas je to definitivno roštilj.
U sljedećem članku dat ću recepte za janjeći šiš kebab, ali ćemo uzeti druge dijelove trupa i skuhati ih malo drugačije.
Jagnjeći ćevap - veoma ukusna marinada
Zapravo, postoje tri vrste marinade: postoji marinada koja jednostavno dodaje ukus, postoji marinada koja menja ukus i postoji marinada koja menja teksturu mesa. Za meso, pogotovo ako pripremate janjeći ćevap, najčešće koristite treću vrstu marinade.
Zbog toga je bolje da pri kiseljenju ne koristite paradajz, a posebno sirće. Meso je protein koji se zgrušava u kiselini. Na visokim temperaturama meso će postati žilavo ili će se potpuno raspasti.
Znam da se mnogi mariniraju u sirćetu i kažu da ispada jako ukusno. Savjetujem vam da napravite marinadu kao u ovom receptu i probate, a onda u komentarima napišete da je vaša ispala ukusnija.
Započinjemo marinadu
1. Meso iseći na komade od 50-60 grama i posoliti. Ne pišem koliko ćete mesa uzeti, koliko soli. Sve zavisi od toga za koliko ljudi kuvate i od vašeg ukusa.
2. Meso obilno posolite. Ovdje postoji jedna suptilnost: meso mora biti dobro izmiješano, ne stiskati previše i ne udarati previše jako, kao da ubacuje sol u meso. Nemoguće je da sol ostane na vrhu i da povuče sok iz mesa prema sebi.
3. Nemojte biti lijeni da dobro promiješate i utapkate. Ne bi trebalo biti mokro. Meso treba da ostane isto kakvo je bilo pre susretanja sa solju. Sami ćete osjetiti koje komade još treba potapšati. Ne tucite je jako, jagnjetina je mekano meso.
4. Sve ovo će trajati 2-3 minute. Ako poližete meso i osjetite da je još slano, morate pljeskati, lagano stisnuti, još malo promiješati, kao da gurate so unutra. Naše meso će biti marinirano u tečnoj marinadi, ona će upiti malo soli, ali ćevap, naravno, ne treba previše soliti.
Nastavljamo marinirati
5. Sad pospite meso začinima za origano. Ova biljka ne može pokvariti ćevap. Pospite obilno. Kada se ispeče, ne zagori i ne odaje neugodan miris ili okus, kao onaj isti zapaljeni luk, ako ga pržite sa ćevapom, što je strogo kontraindicirano.
6. Meso ponovo dobro izmiksajte, lagano pritisnite i tapkajte.
7. Naše meso je spremno, prebacite ga u odgovarajuću posudu. Posuđe treba biti ili od nehrđajućeg čelika, ili emajlirano, ili, u ekstremnim slučajevima, staklo. Nikada nemojte marinirati u plastičnim posudama.
8. Dok je meso zasićeno aromom origana i konačno upije sol, ti i ja ćemo iscijediti sok od luka. Naravno, nemaju svi sokovnik. Možete ga narendati ili staviti u mašinu za mlevenje mesa, što je lakše, pa sve umotati u gazu i iscediti sok.
9. Meso prelijte sokom od luka
Naravno, ovo je naporno, pogotovo ako ima puno mesa, moramo meso potpuno napuniti. Ali vjerujte mi, igra je vrijedna svijeća. Luk je takođe antiseptik i prirodni antibiotik.
Osim što se struktura mesa mijenja, mariniranjem u soku od luka postaje mekše i brže se kuha, podvrgava se i primarnoj sanaciji. A ako u mesu ima bacila, svi će biti neutralisani.
Općenito, razumijete da takva marinada dezinficira meso, mijenja njegovu strukturu i čini ga mekšim. Ovo meso će se kuvati na vašem roštilju 10-12 minuta. Meso promiješajte u soku da sok prodre u sve komade.
10. Dodati još soka od luka tako da sok potpuno prekrije meso. Ponovo promiješajte i pokrijte poklopcem. Stavite u frižider na 12-15 sati.
Ova marinada će prepoloviti vaše meso, ali neće biti rastresito. Samo što se sok od luka i meso na neki način dobro slažu i kao rezultat dobijate aromatičan, ukusan, čist, potpuno dezinfikovan, gotov ćevap, 10-12 minuta nakon početka prženja.
Ako želite da se meso brže marinira, možete ga ostaviti na sobnoj temperaturi, ali ne duže od 4 sata. Takvo meso se može pržiti nakon 2 sata, ako baš ne možete izdržati. Ali bolje je ostaviti da stoji.
Po želji možete dodati slatku papriku. Boja će biti ljepša. Ali to je samo ako voliš.
Inače, meso nismo oprali, već smo jednostavno odrezali filmove i obrisali meso papirnim ubrusima. Uredu je. Naša marinada je sve neutralisala.
OK, sve je gotovo. Naša marinada je spremna.
Ovaj recept je zasnovan na receptu Olge Konchakove, vrsne kuvarice i dobrog pripovedača. Pogledajte kako ona to sama radi
Sretan vam roštilj.
Jagnjeći ćevap sa soda marinadom
Trebat će nam mljeveni (mljeveni u mužaru) začini:
- Sjemenke korijandera
- Zira, crni biber
Uzimamo začine u jednakim omjerima, meljemo i miješamo.
Priprema:
1. Uzmite gornji dio zadnje noge ovna - šunku.
2. Zamolite ih da ga iseku na komade debljine 2 centimetra.
3. Meso iz posude u kojoj je dostavljeno stavite u duboku posudu, nemojte koristiti plastičnu. Ne možete marinirati u plastici. Čak i ako upute za posuđe kažu da je to moguće. Meso može imati neprijatan ukus.
4. Meso prelijte gaziranom neslanom vodom. Ako je vaš slan, nemojte soliti.
5. Meso stoji u sodi 30 minuta. Gledajte kako se mjehurići dižu. Postoji reakcija.
6. Nakon 30 minuta sodu ocijedite, posolite i natrljajte začinima s obje strane.
7. Stavite meso na stalak za knjige (rešt koji se zatvara na vrhu). Hajde da zatvorimo.
8. Pečenje na brezovom drvu. Kada izgore, postanu tako sive, crvene i vruće u isto vrijeme.
9. Čekamo dok vatra ne pregori i ostane ugalj. Naš roštilj sa mesom stavljamo na roštilj, preko ugljevlja.
10. Mahnimo nekakvom daskom preko roštilja i roštilja da dodamo kisik i ugljevlje bi dalo više topline. Zadivljujući miris janjećih ćevapa je već počeo, a jagnjeća mast je već počela da se ističe. Kapljice masti kapaju na ugalj, što samo pojačava ukusan miris.
11. Okrenite ga i uradite isto sa druge strane. Pržite dok ne porumeni, povremeno okrećući. Ovo može potrajati 15-30 minuta. Sve zavisi od mesa, marinade i uglja. Provjerite spremnost. Možete ga isjeći nožem i vidjeti da li je pečeno.
Jagnjetina je mekano, ukusno, zdravo i ekološki prihvatljivo meso. Činjenica je da se pri uzgoju ovaca ne koriste antibiotici, hormoni i drugi umjetni dodaci. Jagnjetina sadrži lako svarljive proteine, vrijedne vitamine, minerale, makro- i mikroelemente, posebno željezo. Postoje određene suptilnosti i pravila za kuhanje janjetine koja će vam pomoći da izbjegnete mnoge greške, zahvaljujući kojima će jelo ispasti ukusno, sočno, aromatično i vrlo ukusno. Ovaj članak će govoriti o tome kako marinirati janjetinu tako da meso postane mekše i sočnije i kao rezultat dobijemo ukusnu poslasticu. Hajde da to shvatimo.
Fokusirajte se prvenstveno na boju: za dobro meso treba biti od svijetlocrvene do tamnocrvene, a bolje je ne kupovati sive i smeđe komade. Trebalo bi da postoji i lagana, specifična aroma, ali ne i oštar, neprijatan miris, koji mnogi ljudi povezuju sa jagnjetinom.
Jagnjetina ima svoju jedinstvenu aromu. Ni u kom slučaju to ne treba potiskivati, već samo naglašavati. Ovo je jedini razlog zašto trebate koristiti začine.
Za pečenje se najčešće koriste tri dijela tijela ovna, uključujući:
- Stražnji dio- ovo je ono što zovu stražnja noga ili šunka, ako želite. Od ovog dela se pripremaju grudvasti ćevap ili lula kebab.
- Slabine na kosti— rebrasti dio je najčešći i dostupan u trgovinama. Prži se nakon rastavljanja na zasebne komade.
- Lumbalni dio(od zadnjeg rebra do potkoljenice) - sedlo jagnjetine - također prženo na ugljevlju. Ovo je najnježniji i najukusniji dio sa sitnom kosti.
Osim toga, ovan ima i potpuno jestivu pečurku - ali je toliko mala (100-200 g po trupu) da se rijetko može naći na policama. Ljubitelji iznutrica peku na žaru i takvu poslasticu kao što je janjeći jezik.
Kako ukloniti miris?
Da biste uklonili neugodan miris janjetine uzrokovan starošću životinje ili nepravilnim klanjem, možete koristiti nekoliko provjerenih metoda:
- Meso treba dobro natrljati senfom, umotati u prozirnu foliju i staviti na hladno mesto oko sto osamdeset minuta.
- Jagnjetinu treba potopiti u kipuću vodu oko petnaest minuta. Zatim vrelu vodu treba ocijediti, uliti čistu vodu, prokuvati i nakon petnaestak minuta ponovo ocijediti.
- Marinirajte jagnjetinu pomoću kašike sirćetne kiseline, tri kašike punomasnog majoneza i začina.
- Potopite u domaće mlijeko. Da biste to učinili, stavite meso u duboku posudu, potpuno ga napunite domaćim mlijekom, a zatim stavite u hladnjak na dva sata. Nakon određenog vremena meso se opere i dobro natrlja nasjeckanim režnjem bijelog luka. Umjesto mlijeka možete koristiti i pivo.
- Marinirajte jagnjeće meso. U duboku posudu sipajte prokuvanu vodu, dodajte adjiku, suvi senf (za dve stotine mililitara vode potrebna je kašika začina). Zatim dodajte korijander, mljeveni crni, aleve paprike po vlastitom nahođenju, dodajte pet nasjeckanih čena bijelog luka. Meso narežite na sitne komade i dodajte u pripremljenu marinadu. Stavite posudu na najnižu policu frižidera otprilike pet sati. Nakon toga, jagnjetinu treba oprati običnom vodom.
- Potopite meso u slani rastvor. Da biste to učinili, dodajte jednu litru vode u jagnjetinu i dodajte veliku šaku kuhinjske soli. Nakon šezdeset minuta meso treba oprati.
- Potopite meso u podsireno mlijeko (najbolje domaće) dva sata. Jagnjetinu stavite u dublju posudu i do kraja napunite jogurtom, a zatim dodajte oko sto grama nasjeckanog čena bijelog luka.
- Uklonite svu masnoću koja se nalazi u mesu.
Trebam li marinirati jagnjetinu?
Da li će se meso marinirati ili ne, ovisi o preferencijama onoga tko jede. Ovo uopšte nije obavezan uslov. Međutim, ako je meso malo žilavo, onda ga je bolje marinirati. Tri do pet sati će biti dovoljno. Dobra marinada se pravi od mešavine ađike, paprike, kima i crnog bibera.
Ako je meso mekano, onda je bolje koristiti mješavinu začina. I treba ih dodati na kraju kuvanja. Zašto? Kada probate jelo, prvo ćete osetiti ukus i aromu začina, a u drugom talasu doći će do vas čisti ukus mesa.
Kalorični sadržaj jagnjetine je na prosječnom nivou, tako da možete jesti meso u malim količinama bez straha za svoju figuru.
Kako marinirati jagnjetinu - Top 5 najukusnijih marinada
Najukusnija marinada za jagnjetinu
Sastojci:
- 120 ml suvog crnog vina
- 120 ml crnog vinskog sirćeta
- 60 ml maslinovog ulja
- 1 tbsp. l. (15 g) šećera
- 1 tbsp. l. (6 g) sušene nane
- 1 tbsp. l. (5 g) soli
- 1 tbsp. l. (2 g) bobica kleke
- 2 lovorova lista
- 2 kriške luka
- 1 grančica peršuna
- 1 grančica timijana
- 1 češanj belog luka, mleveni
- Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Priprema:
Pomiješajte sve sastojke. Stavite u hermetički zatvorenu posudu, čuvajte u frižideru i koristite po potrebi.
Kefir marinada - da bi jagnjeće meso bilo mekano
Za 1-1,5 kilograma jagnjetine trebat će vam 0,5 litara kefira i sok od jednog limuna. Takođe u marinadu dodajte so, biber, začine, lovorov list (5 listova). Vrijeme kuhanja ćevapa je 4 sata.
Jagnjetinu narežite na sitne komade, a luk na krupnije kolutove. U šerpu stavite sloj mesa i luka, dodajte lovorov list, mlevenu papriku, biber u zrnu, pa meso poprskajte limunovim sokom. Ostavite 45 minuta, nakon 45 minuta dodajte kefir. Ostavite meso u kefiru 3 sata (povremeno mešajte). Jagnjeći ćevap je potrebno posoliti 5-10 minuta prije nego što ga navučete na ražnjiće.
Marinada za jagnjetinu sa kivijem
Sastojci:
- Kivi - 80 gr.
- Oguljeni češanj belog luka - 5 kom.
- Jagnjetina - 0,7 kg.
- Svježi cilantro - 15 gr.
- Svježi paradajz - 90 gr.
- Luk - 100 gr.
- Limun - ¼ dijela
- Mineralna voda – 1 čaša
- Biljno ulje - 2/3 šolje
recept:
- Odmrznite meso, uklonite filmove i žilice koje nisu pogodne za jelo. Narežite na jednake porcije. Stavite posudu u kojoj će se proizvod marinirati.
- Luk oljuštite i operite. Narežite na komade, a zatim izmiksajte blenderom. Isto radimo i sa kivijem.
- Ogulite režnjeve belog luka i iseckajte ih na sitne trakice pomoću ribe srednje veličine. Isperite grančice cilantra pod vodom i osušite ih na papirnom ubrusu. Zatim ih sitno nasjeckajte. Operite paradajz i limun i nasjeckajte na male komadiće.
- Stavite pripremljene proizvode na meso i počnite pripremati kompoziciju. U manju posudu sipajte vodu i ulje, dodajte malo začina. Prelijte ga preko mesne pulpe, zatim promiješajte i poklopite. Stavite u hladnu prostoriju najmanje pola dana, da meso omekša.
- Pečemo u ugljevlju. U ovom trenutku, sastav za janjeći ćevap je potpuno spreman, a da bi meso bilo mekano treba pripremiti najukusniju marinadu sa uvođenjem egzotičnog kivija.
Recept za marinadu za janjeći šiš kebab sa soja sosom
Sastojci:
- 1 kg jagnjetine
- 100 ml soja sosa
- 2 čena belog luka
- sok od ½ limuna
- pola kašičice šećera
- crni biber i ostali začini - po ukusu
Način kuhanja:
- Izgnječite bijeli luk, pomiješajte sa limunovim sokom, šećerom, soja sosom i mljevenom paprikom.
- Jagnjetinu prelijte marinadom, narezanu na komade i dobro promiješajte.
- Ostavite 2-3 sata. Ako je ovan star i žilav, bolje je prenoćiti.
Ekspresna marinada
Najbrži i najlakši način da pripremite marinirano jagnjetinu za roštilj je da je pospite začinima i dodate običnu vodu. Glavna stvar je da to uradite kako treba. Na ravnu podlogu slažu se komadi pečenja, a zatim se obilno posipaju solju, crnim i crvenim biberom i drugim začinima za pečenje na roštilju.
Meso se pomeša i stavi u duboku činiju. Napunite vodom. Za 1 kg mesa potrebna vam je 1 čaša čiste, hladne vode. Slijedi najvažniji trenutak. Komade mesa treba dobro izgnječiti rukama kako bi vlakna izgubila tonus i bila zasićena začinima. Nakon 30 minuta meso se može peći na žaru.
Za brzo mariniranje idealna je kombinacija senfa sa soja sosom i začinima. Za čašu senfa obično se uzima 1 kašika. l. sos. Obavezno koristite korijander, crni biber i dosta luka. Meso se drži u smesi 1 sat. To znači da možete pripremiti jagnjetinu za prženje na roštilju neposredno prije izlaska na selo.
Stručnjaci vjeruju da što se više začina koristi za mariniranje, to će kebab ispasti aromatičniji i nježniji. U sledećem receptu osnova je sok od paradajza (1 čaša) i maslinovo ulje (50 ml). Preostali sastojci su začini i začinsko bilje:
- crni biber;
- bijeli luk;
- crvena paprika;
- kumin;
- korijander;
- slatka paprika;
- korijander.
Ovo je optimalni set začina koji su dizajnirani da poboljšaju i istaknu ukus mlade janjetine.
Kako marinirati jagnjetinu za roštilj
U kavkaskom sosu
Sastojci:
- jagnjetina - 1 kg;
- luk - 300 g;
- limunov sok - 50 ml;
- peršun - 50 g;
- sol, crni biber - po ukusu.
Priprema:
Crni luk nasjeckajte na sitno ili čak tri na rende. Jagnjetinu natrljajte solju, biberom, pospite lukom, seckanim peršunom, dodajte limunov sok, promešajte, pa ostavite da se marinira na hladnom 6 sati.
Jagnjeći ćevap sa limunom i lukom
Sastojci:
- 1 kg mladog jagnjećeg mesa
- sok od 1 limuna
- 1 limun
- mljeveni korijander
- mljevena crvena paprika
- 2 glavice luka
- zeleni cilantro
- soli po ukusu
Priprema:
Meso narežite na uredne kockice. Pobiberite i začinite korijanderom. Ulijte sok od jednog limuna. Umiješajte kolutiće luka i kriške limuna. Stavite na hladno mesto 6 sati. Posolite i navucite meso na ražnjiće, naizmenično sa lukom i limunom. Kuvati na ugljevlju. Pospite začinskim biljem.
Na kavkaskom
Sastojci:
- 800 g jagnjetine
- 2 glavice luka
- 2 paradajza
- ½ čaše suhog bijelog vina
- 2 tbsp. kašike vinskog sirćeta
- 1 tbsp. kašika biljnog ulja
- so i biber po ukusu
Način kuhanja:
Opranu jagnjetinu bez tetiva narežite na komade, posolite i pobiberite. Meso pospite sitno seckanim lukom. Pomiješajte sirće, biljno ulje, vino i ovom smjesom prelijte jagnjetinu, promiješajte. Ohladite meso u ovoj marinadi 1,5 sat. Nakon toga na ražnjiće stavite komade mesa, kolutiće luka i paradajz. Peći na 240°C i jakoj ventilaciji 5-7 minuta, a zatim smanjiti temperaturu na 160°C i kuvati oko 45 minuta. Također smanjite brzinu ventilacije na srednju.
Šašlik od jagnjetine u adigejskom stilu
Jagnjeće meso isecite na sitne komade od 60-80 g. Svaki komad mesa istucite drvenim batom, navucite ga na ražnjiće, pa pržite na vrelom ugljevlju, neprestano okrećući ražnjeve. Tokom prženja komade mesa prelijte rastvorom soli u koji je dodat protisnuti beli luk. Ćevap propržite dok ne bude gotov, poslužite vruć sa začinskim biljem.
Jagnjeći ćevap u patlidžanu
Izrežite jagnjetinu ili zadnjicu na jednake komade. Patlidžane duboko iseći po dužini i posoliti. Ostavite da malo odstoji, a zatim iscijedite gorak sok. U rez patlidžana stavite komade jagnjetine, lagano ih pospite solju i mlevenom crnom ljutom paprikom. Navucite na ražnjiće, uhvatite oba kraja patlidžana i sve komade mesa. Pržite na ugljevlju, rotirajući ražanj tako da se sve strane janjećih komada pretvore u otvoreni rez patlidžana. Prilikom prženja premažite patlidžane i komade mesa biljnim uljem. Poslužite ćevape uz pečene patlidžane, začinsko bilje i začine.
Odabirom odgovarajućeg recepta za marinadu za jagnjetinu i pravilnim mariniranjem, sigurno ćete moći pripremiti ukusan ćevap, sočan, nježan i aromatičan. Poslužite uz adžiku ili neki drugi ljuti sos, kiseli luk i sveže povrće. Umjesto hljeba, poželjno je poslužiti pita kruh. Prijatno!
Šiš ćevap je nacionalno gruzijsko jelo, a tamo se najčešće priprema od jagnjetine. Ako odlučite da podržite ovu tradiciju, napravićete veoma dobar izbor. Jagnjetina je lakše probavljiva od svinjetine i govedine. Osim toga, ovo meso sadrži mnogo vitamina koji se čuvaju nakon termičke obrade.
Šiš kebab "dijetalni"
Ovo jedinstveno jelo je istovremeno i šiš kebab i prilog uz njega. Kilogram jagnjetine narežite na komade, začinite solju, šećerom i biberom, dodajte 0,5 kg crnog luka, isečenog na srednje kolutove. U činiju sa mesom i lukom sipajte 50 ml suvog vina, sve promešajte i pritisnite, stavite u frižider. Nakon pola sata možete početi pržiti, nakon što na ražnjiće navucite komade mesa pomiješane sa kolutićima luka.
Na ostale ražnjiće treba nanizati bilo koje povrće isečeno na komade - krompir, cveklu, šargarepu, tikvice, paradajz. Ćevap od povrća treba peći na isti način kao i ćevap od mesa – na ugljevlju. Poslužite sve zajedno, vaši gosti će prste polizati!
Najjednostavniji jagnjeći šiš kebab
500 g jagnjeće pulpe operite, iseckajte, stavite u šerpu, pospite solju i mlevenim crnim biberom po ukusu. Dodajte 2 glavice luka narezane na kolutiće, začinite sa 1 kašikom sirćeta i sokom od 1 limuna. Sada dobro izmiješajte sve sastojke i stavite tepsiju u hladnjak na 2-3 sata. To je to, možeš pržiti! Jednostavno, pristupačno i veoma ukusno.
Jagnjeći šiš kebab u konjaku
Kilogram jagnjetine operite, osušite i narežite na sitne kockice. Dodajte 2 glavice luka narezana na kolutove, jednu vezicu nasjeckanog zelenog luka i bilo koje zelje. Posolite, pospite mljevenim crnim biberom, promiješajte i ostavite da odstoji preko noći na hladnom mjestu. Prije navlačenja na ražnjiće, ako je moguće, otresite komade mesa od zelenila. Pržite na jakoj vatri na užarenom ugljevlju 3-4 minute, a zatim sklonite ražnjiće sa vatre, meso prelijte konjakom (trebaće vam oko 50 ml) i kuhati na roštilju do kuhanja. Poslužite sa svježim paradajzom i kiselim lukom.
Šašlik od jagnjetine "Minutka" sa jajetom
Uzmite kilogram mlade jagnjetine, isjecite na male komadiće, posolite, pobiberite i promiješajte. Ako nemate vremena ili strpljenja da čekate, možete odmah pržiti! Pomiješajte sa mesom, nanižite komade oguljene i slane tikvice iste veličine. Pržite na vrelom ugljevlju do pola, a zatim sklonite sa vatre i svaki komad premažite umućenim jajetom. Nakon toga kuhajte na ugljevlju dok ne budete spremni. Ovaj ćevap se idealno poslužuje uz mladi krompir pečen u ugljevlju i listove zelene salate.
Shashlyk u ruskoj marinadi za kvas
Operite kilogram jagnjetine, odrežite masnoću i membrane, narežite na porcije. Dodati 200 g crnog luka isečenog na deblje kolutove, posoliti i pobiberiti, dodati pola kašičice šećera. 
Sada morate preliti budući ćevap sa 50 g kvasa i pritisnuti ga 3-4 sata. Nakon toga možete ga nanizati na ražnjiće i pržiti (bez luka).
Spicy kebab
Narežite kilogram i pol janjetine na male kockice. Dodajte sitno nasjeckani luk i sjeckani peršun. Posolite, pobiberite, malo poprskajte 3% sirćeta, promiješajte, poklopite i ostavite da se marinira 5-6 sati. Na ražnjiće pomešane sa lukom nanižite komade mesa, pržite na užarenom ugljevlju, nakon što svaki komad namažite otopljenom janjećom svinjskom mašću. Gotov ćevap ukrasite seckanim paradajzom i prelijte ga tkemali sosom.
Datum objave: 24.04.2018
Uskoro dolazi dugoočekivani Prvi maj, kada će sve čistine biti ispunjene turista, a miris vatre će se osjećati posvuda. A važan atribut ovih dana je prženo meso. Možete odabrati svinjetinu ili piletinu, ili napraviti ćevap od jagnjetine.
Danas ćemo razgovarati o tome koje dijelove trupa odabrati za ovo jelo, a podijelit ću i najukusnije recepte za marinade kako bi meso postalo sočno.
Pržene komade poslužite uz salate od kineskog kupusa ili rotkvice.
- Najbolja brza marinada sa kivijem
- Brzi recept sa mineralnom vodom
Kako odabrati meso i koji njegov dio je najbolje koristiti za roštilj?
Dakle, želite prženi komad jagnjetine, ali ne znate od čega da ga napravite? U ovom slučaju opisat ću vam nekoliko dijelova maskare koje nećete biti razočarani kupovinom.
Prvo odaberite mlado janje, do maksimalno 3 godine starosti.
Što je jagnjetina mlađa, ćevap je mekši.
Bolje je kupiti velike, glatke glatke mišiće, to se zove slabina. Vrh zadnje noge, odrezan do zgloba, također će raditi. Iz njega će se morati ukloniti kost.
Meso sa vrata odlično ide za prženje.
A prilično popularno mjesto je sedlo ili antrekot.
Dobićete nježne komadiće iz mišića leđa i sakruma.
Meso treba da bude bogate boje, da se vraća kada se pritisne i da se lako razmazuje, tj. biti elastičan.
Pomirišite komad; ne bi trebalo da ispušta nikakve neprijatne mirise, uključujući strane nečistoće, kao što je sirće.
Da biste precizno izračunali potrebnu količinu mesa za kompaniju, uzmite prosjek - to je pola kilograma po osobi. Sigurno će biti dovoljno za sve.
Sastojci za najukusniji ćevap
Sastojci su najjednostavniji. Sa samo dva sastojka pri ruci, možete ispeći neverovatno ukusnu večeru.
1.Prvi i najvažniji sastojak je meso. Gore sam opisao koji dijelovi se svakako mogu koristiti za roštilj, pa izvadimo komad i očistimo ga na suho, tj. Oštrim nožem odrežite sve vene i film.
Ne vrijedi ispirati pulpu, jer se njen okus smanjuje nakon kontakta s vodom.
Bolje je rezati na sitne komade, otprilike veličine kutije šibica, širine oko 2 - 2,5 cm.
Velike kriške se neće pržiti iznutra, ali će premale, naprotiv, imati vremena da se osuše i ugljenišu. Izuzetak je ako kuhate u električnom aparatu za ćevap ili pećnici.
Meso je potrebno i posoliti četrdesetak minuta prije kuhanja, kako bi bilo sočnije.
Sada je važna stvar koja mnoge može uplašiti od ove vrste mesa je specifičan miris.
Zašto jagnjetina miriše? Dva su glavna razloga: ili su ubili nekastriranog mužjaka, a obično se ne koristi za hranu. Ili limfni čvor nije uklonjen prilikom rezanja trupa. Dovoljan je čak i mali komadić da jelo ima vrlo neugodnu aromu. Ovako on izgleda.
Obratite pažnju na ovo ako sami režete meso.
Da biste spriječili neugodan miris, u marinadi možete koristiti paradajz i jabuku. U nastavku ću dati oba recepta. I, imajte na umu da luk uvijek poboljšava okus jagnjetine.
2. Sljedeći sastojak je luk. Ovo povrće može marinirati samo svojim sokom. Osim toga, ubija bakterije i pulpa se ne može pokvariti dugo vremena.
3. Da biste omekšali vlakna, morate koristiti kiselinu. Za to se koriste povrće, voće i drugi proizvodi.
4. Ali da fil bude još ukusniji, koristite začine. Naravno da mora biti so. I bolje je uvijek posoliti luk odvojeno od glavnog sastojka.
Uzmite 1 tsp. soli po 1 kg proizvoda.
Kumin, bosiljak, timijan i korijander su odlični za jagnjetinu. Ne morate ih dodavati previše, kako ne biste narušili prirodni okus mesa.
5. A potrebno vam je i biljno ulje, može biti bilo koje - maslinovo ili suncokretovo. Poenta je da je provodnik začina do vlakana i da istovremeno začepljuje pore mesa i sok ostaje unutra.
Važno pravilo! Prije prženja ćevap izvaditi iz frižidera i ostaviti da se zagrije na sobnu temperaturu. Ako je meso toplo, brže će se pržiti i ostati sočnije.
Recept za pravljenje marinade sa sirćetom i lukom da meso ostane mekano
Dakle, počeću sa marinadom koju poznajem od detinjstva – sirćetom. Ali imajte na umu da ga ne sipamo samo u posudu s hranom, već od njega pravimo vodeni rastvor. Na taj način nećemo zapaliti vlakna, već ćemo ih malo omekšati i pulpa će ostati mekana.
Za 1,5 kg pulpe:
- 2 glavice luka
- 0,5 tsp adzhiki
- Bosiljak grančica
- 1 tbsp. sirće 70%
- 4 žlice. vode
- Začini
Luk nasjeckajte i dobro ga iscijedite rukama da počne puštati sok. Bosiljak narežite i pomiješajte sa mesom.
Dodajmo ađiku. Ako ne volite ljutinu u roštilju, onda ovaj sastojak možete izostaviti.
Za ovu količinu pulpe dovoljno je 20 g kupljenog začina.
Sada je vrijeme da dodate sirće.
Da biste spriječili da se vlakna skuvaju, razrijedite ga vodom. Potrebno je 4 kašike.
Dobro promešati i staviti u frižider preko noći.
Najukusniji klasični kavkaski recept
Naravno, bijelci su najbolji u kuhanju jagnjetine. Za njih se nacionalno meso i recepti za njega provjeravaju godinama, a zatim prenose s generacije na generaciju. Ono što je zanimljivo jeste da su ranije roštilj pripremali samo muškarci, a žene nisu smele da učestvuju u ovoj ceremoniji.
Za 1,5 kg pulpe:
- 4 glavice luka
- Crni biber
- crvena paprika
- 1 tsp kumin
Luk narežite na pola prstena i stavite ga sa mesom.
Dodajte začine i kim i promiješajte rukama, dobro stisnuvši luk.
Ostavite tako 6-8 sati u frižideru.
Najbolja brza marinada sa kivijem
Kivi je prijatelj svakog mesa, ali samo na kratko. Ovo voće sadrži jak enzim koji u velikoj mjeri omekšava vlakna. A ukus gotovog jela je vrlo aromatičan sa blagom kiselošću.
Sastojci:
- Jagnjetina - 7,5 kg
- Kivi 5-6 kom
- Luk 2,5 kg
- Crni biber (mleveni) po ukusu
- Posolite po ukusu
- Korijander (mljeveni) po ukusu
Luk narežite na kolutiće, posolite i izgnječite u posudu u kojoj će se ćevap marinirati.
Na kolutove stavite komade jagnjetine, pospite biberom i korijanderom.
Ogulite kivi i sameljite u blenderu. Prelijte ovu smjesu preko sastojaka.
Ostavite 1,5 - 2 sata. Ali ne više!
Zapamtite da kivi samo za ovo vrijeme dobro omekšava vlakna; ako pretjerate, počeće se raspadati na komadiće!
Način kuvanja sa suncokretovim uljem i lukom
Ovo je jedan od najpopularnijih recepata za jagnjetinu. Luk pomaže da se meso marinira, a ulje vam donosi čitav niz začina. Vrhunac ovog recepta je ruzmarin. Ovaj začin je božji dar za bilo koju vrstu mesa. Pripremićemo i ukusan sos koji će istaknuti jagnjetinu.
Za slabine od 1 kg:
- grančica ruzmarina
- 2 tbsp. kašike suncokretovog ulja
- 2 glavice luka (bijeli i crveni)
- 1 kašičica kima,
- korijander
- soli po ukusu
- 80-100 gr. paradajz pasta
- zelje (kopar i svježi cilantro)
- 2-4 čena belog luka
Napravite pastu od luka. Da biste to učinili, stavite crvene komade u sjeckalicu ili blender i dobro ih sameljite. Da dobijete više soka, ovoj smjesi dodajte 3 žlice. vodu i procijediti.
U sok dodajte puter i ruzmarin. Ulje će pomoći da miris ruzmarina prodre u vlakna.
Dodajte kim, cilantro, so i ruzmarin u slabine. Sve preliti sokom i uljem i izmešati.
Odrezat ćemo još jednu glavu i dodati je u pulpu. Sve dobro izmiješajte rukama.
Ostavite tako najmanje 6 sati.
Sada pravimo domaći sos.
Sitno nasjeckajte zelje i bijeli luk.
Stavite paradajz pastu u posudu i dodajte malo prokuvane vode da se razblaži do tečnog stanja. Dodajte zelje i malo soli. Kušajte po svom ukusu kako biste bili sigurni da ima dovoljno soli.
Popularni recept od Stalika Khankishieva
Naravno, poznajete Stalika Hankišijeva. Ovo je divan voditelj koji nas uči kako da kuvamo različite vrste jela. Uvek detaljno opiše svaki korak. Stoga predlažem da pogledate video u kojem autor s vama dijeli svoje tajne.
Vjerujem da svako može ponoviti ove radnje.
Kako marinirati jagnjetinu sa limunom i lukom
Limun može zamijeniti sirće. Samo, za razliku od njega, ne djeluje tako agresivno na vlakna. A ukus je prijatan i kiselkast, što je dobro samo za roštilj.
Za 2 kg pulpe:
- 4 glavice luka
- 1 glavica belog luka
- 1 limun
- 2 tbsp. biljno ulje
- Mešavina bibera
Sa jagnjetine uklonite membrane i žilice, kao i višak masnoće.
Luk narežite na kolutiće, pomiješajte ga sa solju i dobro iscijedite dok ne počne puštati sok.
Dodajmo ga mesu. Pospite začinima i promiješajte.
Zatim ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Stavite u zajedničku činiju i prelijte sa 2 kašike ulja.
Iscijedite limunov sok u marinadu.
Možete ga iseći na komade i svaki redom pritiskati. Uklonite sve kosti koje nađete.
Ostavite ovu smjesu najmanje 6 sati, najbolje preko noći.
Brzi recept sa mineralnom vodom
U ovom receptu koristimo paradajz tako da ćevap ispadne bez karakterističnog mirisa janjetine. A mineralna voda će omekšati komadiće. Takođe nema svoju aromu, pa će biti dobra osnova za bilo koju vrstu začina, jer ih neće moći nadjačati.
Sastojci:
- Pulpa sa zadnje noge ili šunke
- 0,2 litra gazirane mineralne vode
- 3 glavice luka
- Pepper
- Korijander
- 1 paradajz
Paradajz uklanja očigledan kiselkast ukus jagnjetine, koji mnogi ljudi ne vole. Zato ga unosimo u recept i režemo.
Crni luk sitno iseckati i sjediniti sa paradajzom i začinima, pažljivo pritisnuti rukama da bude dosta soka.
Komade širine 2-2,5 cm natopit ćemo mineralnom vodom. Da biste to učinili, ulijte pola čaše vode u njih i dobro promiješajte, pokušavajući ne vršiti pritisak na meso. Trebalo bi da apsorbira vodu. Tako da bi trebalo da izgubite svu vodu.
Dodajte smjesu luka na komade i promiješajte.
Ostavite da se marinira 2-3 sata.
Zatim komadiće možete staviti na ražnjiće.
Kefir marinada za jagnjeći šiš kebab
Za omekšavanje vlakana pogodni su svi fermentirani mliječni proizvodi. Možete uzeti jogurt, pavlaku ili kefir. Vrijeme mariniranja ovisi o količini kiseline u proizvodu. Na primjer, meso će morati stajati duže s kiselom pavlakom nego s kefirom.
Za slabine od 1,5 kg:
- 1 l kefira
- 1 kg crnog luka
- 1,5 tsp. sol
- 1 tsp timijan
- 1 tsp kumin
- Mešavina bibera
Luk narezan na kolutiće pomiješajte sa začinima i dobro izmiješajte.
Lungić narežite na komade veličine kutije šibica.
Pomiješajte sa masom od luka i napunite kefirom.
Marinirajte oko 6-8 sati.
Način pripreme sa sokom od nara
Sok sadrži i kiselinu koja nam je potrebna. Samo nemojte kupovati kupljenu u radnji, jer nećete moći provjeriti koliko je granata oštećeno tokom proizvodnje. Napravit ćemo ga sami kod kuće.
Za 1,5 kg šunke:
- 3 granate
- 1 kg crnog luka
- 1 tsp sol
- 1 tsp kumin
- 1 tsp korijander
- Pepper
Ogulite šipak i stavite sva zrna u činiju.
I počinjemo drobiti zrna gnječilicom ili staklenom čašom tako da se počne stvarati sok. Filtriramo ga kroz gazu.
Luk narežite na pola prstena, posolite i začinite i dobro ocijedite da dobije sok. I pomešati sa mesom i izliti sok.
Ostavite posudu sa sastojcima 6 sati.
Jagnjeći ćevap u rerni sa jabukom
I jabuka ima ukus jagnjetine, pa morate znati i ovaj recept. Inače, ako se loše vrijeme pokvari, meso možete ispeći u pećnici da hrana ne propadne.
Za rernu režemo manje komade nego za pečenje na ugljevlju. Na taj način će se ispeći ravnomjernije.
Za 1 kg jagnjetine:
- 1 grančica ruzmarina
- 2 čena belog luka
- Crveni i crni biber
- 1 tsp sol
- 2 tbsp. suncokretovo ulje
- 1 pola zelene jabuke
U male komade jagnjetine dodajte ruzmarin. Jagnjetina jako voli ovaj začin.
Isjeckajte bijeli luk i dodajte ga mesu. Posolimo i pobiberimo. Trebalo bi biti više bibera.
I na sitno narendajte zelenu jabuku odmah u zajedničku činiju. Dodajte ulje i promiješajte.
Jabuka neutrališe ukus janjetine i on postaje manje intenzivan.
Marinirajte 30-60 minuta.
Potopite ražnjiće u vodu kako ne bi zagoreli na visokim temperaturama.
A mi ćemo podmetnuti komade. Podesite temperaturu rerne na 230 stepeni i izaberite režim roštilja, ako ga imate.
Kako ispeći jagnjeći šiš kebab na ugljevlju?
Prvo počnimo zagrijavati roštilj. Koristite baklju samo u ekstremnim slučajevima, još uvijek nije od velike koristi.
Moramo da dobijemo dobru toplotu. To ćete moći utvrditi kada bude malo crvenog uglja i prekriveni su sivo-bijelim pepelom.
Ugljevlje pospite solju, to će spriječiti da se masnoća koja curi i da kora ne zagori.
Ćevap držimo iznad ugljeva najmanje 20 minuta, neprestano ga okrećući i prskajući vodom. Pazite da se kora ne osuši.
Spremnost možete provjeriti po izgledu: meso iznutra treba ostati blago ružičasto, a sok bi trebao postati bistar.
Došlo je proljeće - vrijeme je za piknike. Nakon duge i hladne zime svi žele izaći u prirodu, sunčati se i, naravno, skuvati ukusne ćevape. Sada ću vam reći nekoliko recepata kako pripremiti odličnu marinadu za janjeći ćevap.
Jagnjeći ćevap se smatra klasikom ražnja. Ovo meso je manje masno i kalorično od svinjetine, ali je istovremeno mekano i sočno. Možda već imate svoje omiljene recepte za marinadu, ali probajte nešto novo, na primjer, s kivijem ili sokom od paradajza - raznolikost je odlična.
Na Kavkazu se veruje da jedenje jagnjetine donosi dugovečnost i dobro zdravlje.
Klasični recept za šiš kebab od jagnjetine
Klasični recept za šiš kebab od jagnjetine je možda najjednostavniji. Uključuje samo meso, so, biber i luk. Šta vam je još potrebno za zaista ukusan roštilj? Ništa ekstra.
Proizvodi:
- Jagnjetina – 1 kg
- Sol - po ukusu
- biber (piment, mljevena)
- Luk - pet do šest kom.
- Jagnjetinu narežite na komade od 4-5 cm.
2. Jagnjetinu posolite po ukusu. Promiješajte da svaki komad prekrije solju. Da biste meso bolje natopili so, možete ga malo izlupati dlanom.
3. Meso pospite biberom. I ponovo dobro promešati. Ostavite da odstoji 10-15 minuta da meso upije malo soli i bibera. A zatim ga prebacite u duboku posudu.
4. Dok meso leži. Ogulite luk. Luk je potrebno nasjeckati kako bi dao maksimalnu količinu soka. Da biste to učinili, možete ga sitno nasjeckati i iscijediti ili koristiti rende ili blender. Dodajte luk u posudu sa mesom.
5. Pomiješajte meso i luk. Ostavite da se marinira. Na hladnom mjestu morate marinirati meso 10 sati, a na toplom ovo vrijeme se smanjuje na 5 sati.
Marinada za janjeći šiš kebab sa kivijem
Kivi je egzotično voće koje se danas može naći u gotovo svakoj radnji. A da diverzificiramo jelo i dodamo malo pikantnosti okusu, koristimo ga u marinadi za janjeći ćevap.
Kivi sadrži poseban enzim koji u velikoj mjeri omekšava meso. Stoga se vrijeme mariniranja značajno smanjuje.
Proizvodi:
- Jagnjetina – 1 kg
- Kivi - 1 kom.
- Luk - 3 kom.
- Ulje (biljno) - 2 kašike.
- Sol i biber - po ukusu
1. Prvo ogulite kivi i izrendajte ga ili sameljite u blenderu.
2. Luk narežite na kolutiće i dobro posolite da pusti sok.
3. Meso posolite i pobiberite. Malo posolite, jer ste luk već posolili. Ulijte biljno ulje.
4. Stavite luk u činiju sa mesom i sipajte pasirani kivi.
5. Dobro promešati i ostaviti da odstoji oko 40 minuta. Ako pretjerate, meso se može pretvoriti u pire.
6. Marinirane ćevape ispecite na roštilju kao i obično.
Marinada za jagnjeći šiš kebab na kavkaski način sa sokom od paradajza
Teško je, naravno, reći koja je to marinada „najkavkaska“, jer na Kavkazu mnoge porodice imaju svoje recepte i navikli su da je tako. Ali ovo je vrlo bogata i ukusna marinada, u kojoj sok od paradajza djeluje kao sredstvo za omekšavanje mesa. Ovaj sok je blagog ukusa, pa samim tim ne opterećuje meso nepotrebnim ukusom, ali ga istovremeno čini mekšim. Sok od paradajza možete kupiti gotov ili ga sami napraviti. Marinada za jagnjetinu od paradajz soka je vrlo jednostavna i brza za pravljenje.
Proizvodi:
- Jagnjeći lungić – 1 kg
- Limun - 50 gr.
- Luk - 4-5 kom.
- Sok od paradajza - 1 velika čaša
- Beli luk - 4-5 čena
- Cilantro - ½ grozda
- Mljeveni korijander
- Sjemenke korijandera
- Kurkuma
- Slatka paprika
- Ljuta paprika - ½
- Crni biber
- Sol - 1-1,5 kašike
- Luk narežite na tanke poluprstenove. Stavite u duboku posudu.
2. Beli luk narežite na kolutove. Dodati luku.
3. Pola čili papričice narežite na kolutiće i stavite u činiju. Ako ne volite ljuto, možete i bez ljute papričice.
4. Svježi cilantro natrgajte na male komadiće. Stavite u činiju sa lukom.
5. Dobijenu smjesu dobro izgnječiti. To je potrebno kako bi luk i bijeli luk pustili sok.
6. Dobijenu masu posolite, dodajte slatku papriku, kurkumu, mleveni korijander i kim u količini od jedne kašičice.
7. Zgnječite zrnca kima i korijandera i dodajte u činiju.
8. Sipati biljno ulje i sok od paradajza. Miješajte dok ne postane glatko.
Biljno ulje zatvara meso tako da ostaje sočno iznutra
9. U dobivenu marinadu stavite jagnjetinu. Marinada treba u potpunosti pokriti komade. Zamotajte posudu prozirnom folijom, napravite par rupa za ventilaciju i ostavite da se marinira sat i po do dva u frižideru.
Marinada za janjeći ćevap je najukusnija da meso bude sočno
Ako želite da napravite zaista mekan, sočan ćevap, pokušajte da ga marinirate mineralnom vodom. Mineralna voda savršeno omekšava meso bez promjene njegove boje ili okusa.
Proizvodi:
- Jagnjetina – 4 kg
- Krupna sol
- Pepper
- Luk - 1-1,5 kg
- Mineralna voda (visoko gazirana) - 1,5l
- Origano, bosiljak i paprika - po želji
- Luk narežite na pola prstena.
2. Posolite luk. Potrebno vam je dosta soli, oko 4 kašike. Izgnječite luk sa solju da dobijete sok od luka.
3. Meso narežite na krupnije komade debljine 3 cm.. Meso prvo prerezati uz zrno, a zatim popreko.
4. Meso i luk sipajte u veliku posudu. Soli koja se nalazi u luku bit će dovoljna, ali treba dodati svježe mljeveni crni biber. Po želji možete dodati i druge začine, kao što su origano, bosiljak i paprika.
5. Meso promešati tako da svaki komad bude premazan začinima i lukom. Ostavite da se marinira preko noći na sobnoj temperaturi.
6. Par sati prije kuvanja meso prelijte mineralnom vodom.
Jagnjeći ćevap sa medom i pivom
Med i pivo su odlična kombinacija za marinadu. Med će dati jagnjetinu gorko-slatku notu, a pivo će savršeno omekšati meso. Umjesto piva možete koristiti mineralnu vodu, ali ovo će biti sasvim drugačiji recept.
Proizvodi:
- Jagnjetina - 1,5-2 kg.
- Luk - 4 kom.
- Pepper
- Korijander
- Med - 1 kašika.
- Lovorov list
- Tamno pivo - 250 ml.
- Isecite jagnjetinu. Uklonite sve kosti. Odrežite višak masnoće. Ne možete izbaciti svu masnoću, jer... daje ukus mesu.
2. Meso prvo iseći po zrnu, a zatim preko njega na komade od tri do pet centimetara.
3. Crni luk sitno nasjeckajte na pola prstena. Možete koristiti i blender i samo napraviti sok od luka. Posolite luk
Nikada nema previše luka. Daje sav ukus mesu.
4. Posolite luk. I stavite u meso, pritiskajući ga rukama da se iscijedi sok. Ako isjeckate luk u blenderu, jednostavno posolite sok.
5. Dodajte začine. Korijander - prstohvat, kim - dva prstohvata, crni biber - dva prstohvata. Ne plašite se kima, on daje neobičan ukus mesu. Rukama izlomite par lovorovih listova, oni će dati ukus mesu, a svi komšije će sline od mirisa. Dodajte med. Ulijte pola flaše piva. I dobro promešati.
6. Stavite jagnjetinu pod pritiskom. Vrijeme mariniranja ovisi o tome koji dio jagnjetine je korišten. Ako je slabina, onda će biti dovoljno 2-3 sata, a ako je noga, onda više od 12 sati. Marinirajte na sobnoj temperaturi, ali ne na suncu.
Jagnjeći šašlik od Stalika Khankišijeva
Shashlik i Stalik Khankishiev - ove riječi je teško zamisliti jedna bez druge, TV voditelj je tako priznati stručnjak. Naravno, daćemo mu riječ da nam ispriča svoj provjereni recept.