Wie Kaviar hergestellt wird. Wie in Weißrussland schwarzer Kaviar hergestellt wird

Vielleicht ist für viele Menschen ein Glas roter Kaviar mit dem Feiertag verbunden.
Aber bevor man seinen Tisch erreicht, gibt es in der Tat keinen Urlaub rund um den Kaviar ... im Gegenteil, es ist keine leichte Arbeit.
Ich werde versuchen, Ihnen kurz ein paar Fotos zusammen mit dem Anhang zu zeigen.

Der Großteil des gesamten roten Kaviars wird in Kamtschatka und Sachalin (Pazifik, Ochotskisches Meer und Beringmeer) gewonnen. Wenn die Angelsaison beginnt, stürmt die Flotte zu den Fischgründen. In meinem konkreten Fall wird der Vorgang auf dem Empfangs- und Verarbeitungsschiff BATM (einem großen autonomen Kühltrawler) gezeigt, das an der Westküste Kamtschatkas Fisch aus stationären Waden empfing.

Von festen Waden aus liefern die Fangfischer ihren Fang an das Empfangs- und Verarbeitungsschiff.

Schnitt Linie. Hier werden die Fische gefischt – der Kaviar wird oben in blaue Fallen gelegt, die Eingeweide in ein Loch, der Fisch in ein anderes. Ausgenommene Fische fließen durch Kisten in die Anlage auf das darunter liegende Deck, die Eingeweide gehen über Bord. In der Fabrik werden ausgenommene Fische gewaschen, nach Größe sortiert, eingefroren und in Behälter verpackt. Bereit für die Aufbewahrung im Gefrierschrank.

Eier mit Kaviar nach Sorte sortieren. Das Mischen von Kaviar verschiedener Fische ist ein inakzeptables Verbrechen.
Hier werden die Gruben mit Meerwasser gewaschen.

In diesem Stadium wird der Kaviar durch Rasseln von den Eiern getrennt. Die Maschine heißt Butara. Um es sauberer zu machen, verwenden Sie zwei Siebe.
Der abgetrennte Kaviar fällt über eine geneigte Gaze. Auch hier sind Filmreste und allerlei Müll zurückgeblieben.

Gesiebter Kaviar wird in Salzlake (gesättigte Salzlösung) gesalzen. Gleichzeitig mit dem Salzen wird hier der Kaviar gewaschen. Das Verhältnis Kaviar/Sole beträgt 1/3. Salzen, bis der Kaviar zu etwa 4 % gesättigt ist. Pünktlich - etwa 10-20 Minuten, abhängig von der „Stärke“ der Sole.

Die Lake selbst wird übrigens direkt hier an Deck in diesen „kleinen Kochtöpfen“ gekocht.

Nach dem Salzen wird der Kaviar in kleine Körbe verpackt, die in eine Zentrifuge gestellt werden, wo der Kaviar durch 10-15-minütiges „Auspressen“ fast trocken wird und an den Tisch des Meisters geht, um Pflanzenöl und Konservierungsstoffe hinzuzufügen. Hier findet die Endkontrolle der Sauberkeit und Qualität auf dem von unten beleuchteten Tisch statt.

Ein Verpackungstisch mit Bodenbeleuchtung, damit die Dicke des Kaviars durchschaut werden kann und „Fremdkörper“ (Blutstücke, Folien etc.) deutlich sichtbar sind. Auf diesem Tisch fügt und mischt der Meister Pflanzenöl und Antiseptika zum bereits gesalzenen und zentrifugierten Kaviar. Früher (vor 2010) verwendeten sie Methenamin und Sorbinsäure, jetzt eher „gesünderer“ Müll. Vor dem Verpacken in Behälter verteilt der Meister das „Produkt“ dünn mit einem weißen Spachtel und achtet darauf, dass alles sauber ist. Auf dem Foto ist ihm gerade etwas aufgefallen und er hat es ausgewählt.

Nachgeahmter Kaviar ist eine hochwertige Fälschung von natürlichem Kaviar. Das Produkt ist unbedenklich, wenn es keine synthetischen Farbstoffe enthält. Künstlicher Kaviar besticht nicht nur durch sein Aussehen, sondern auch durch seinen geringen Preis. Es gibt immer noch den Mythos, dass das Produkt aus Erdöl hergestellt wird. Aber das ist absolut nicht wahr.

Synthetischer Kaviar: Geschichte seines Aussehens

Schon zu Zeiten der Sowjetunion war echter Kaviar sehr teuer. Infolgedessen wuchs die Unzufriedenheit unter den Menschen, die die Delikatesse nicht kaufen konnten. Und Wissenschaftler begannen, an der Schaffung einer Kaviar-Imitation zu arbeiten. Die ersten Chargen wurden aus echtem Protein hergestellt. Zu den Zutaten gehörten Lebensmittelzusatzstoffe, Hühnereier und Pflanzenöl.

Aber solch künstlicher Kaviar war ziemlich geschmacklos und ähnelte nur sehr vage dem Original. Im Laufe der Zeit erschienen neue Fertigungstechnologien. Man begann, die Methode zur Herstellung von Kaviar aus Gelatine anzuwenden. Darüber hinaus enthalten solche Rezepte Milch, Algenextrakte, Proteinzusätze usw. Diese Technologie wird als „Proteintechnologie“ bezeichnet und gilt derzeit als veraltet.

Es gibt andere Herstellungsverfahren, die keine Eiweißstoffe oder nur in geringen Mengen enthalten. In jedem Fall wurde das Endprodukt als Nachahmung bezeichnet, indem das Aussehen des natürlichen Produkts nachgeahmt wurde.

Woraus besteht künstlicher Kaviar?

Woraus besteht künstlicher roter Kaviar? Formulierungen, in denen die Proteinkomponente verwendet wurde, gehören längst der Vergangenheit an. Dank ihr erlangten die Eier die nötige Dichte. Moderne Produktzusammensetzungen enthalten Geliermittel. Als Verdickungsmittel werden Extrakte aus Braun- und Rotalgen sowie Agar verwendet. Sie ermöglichen nicht nur eine Konsistenz ähnlich echtem Kaviar, sondern reduzieren auch den Kaloriengehalt des Produkts.

Roter und schwarzer Kaviar erhält seine Farbe durch natürliche Farbstoffe. Dabei handelt es sich um Paprika und Pflanzenkohle. Aber manchmal werden künstliche Farben verwendet. Die konstanten Zutaten im Kaviarimitat sind Fischfleisch, Brühe und Fett. Dank ihnen entstehen der nötige Geschmack und das nötige Aroma.

Wie wird künstlicher Kaviar hergestellt?

Imitierter roter und schwarzer Kaviar wird mit verschiedenen Technologien hergestellt:

Proteinmethode. Zunächst wurde eine spezielle Mischung zubereitet, die Eiweiß, kulinarisches Dressing und Farbstoff enthielt. Dann wird ein Tropfen einer solchen Masse in eine erhitzte Wasser-Öl-Emulsion oder Pflanzenöl getropft. Das Protein koagulierte und es bildete sich eine Kugel, die wie ein Ei aussah. Es hatte eine dichte Struktur. Dem Produkt kann jede Farbe und jeder Geschmack gegeben werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wurde dieser künstliche Kaviar pasteurisiert.
Gelatine-Methode. Mit dieser Methode können Sie künstlichen Kaviar aus verschiedenen Proteinfüllstoffen erhalten: Milch, Soja usw. Sie werden mit Gelatine vermischt und die resultierende Mischung erhitzt. Anschließend wird es bei einer Temperatur von 5 bis 15 Grad in Pflanzenöl eingespritzt. Kaviar wird in speziellen säulenförmigen Anlagen hergestellt. Der Geschmack des Produkts wird durch gehackten Hering verliehen.
Methode mit Algen. Diese Methode unterscheidet sich von den beiden oben beschriebenen Proteinmethoden. Bis vor kurzem galt es als das vielversprechendste, doch es sind bereits bequemere und modernere Technologien erschienen.

Typen und Aussehen

Nachgeahmter Kaviar ist in vielen Sorten im Handel erhältlich. Sie unterscheiden sich in den verwendeten Rohstoffen, Rezepturen und Herstellungsverfahren.

Proteinkaviar wird auf der Basis von Gelatine gewonnen und ist eine Kugel mit homogenem Inhalt. Dabei handelt es sich um einen weißen oder beigen Kern mit einer dunkel gefärbten Schale. Es ist zerbrechlich und lässt Feuchtigkeit in den Kern und zurück eindringen. Aus diesem Grund haben die Eier keine stabile Struktur.

Dieses Produkt unterscheidet sich von anderen Sorten durch guten Geschmack, Farbe und Zusammensetzung und eignet sich am besten für Störkaviar. Die Kunststoffstruktur ermöglicht die Nachahmung von Lopanetzen und zerkleinerten Kugeln, wodurch ein Effekt entsteht, der im Mund zerplatzt.

Künstlicher Kaviar, der mit modernen Technologien hergestellt wird, ist dem natürlichen Kaviar von Fischen verschiedener Rassen sehr ähnlich. Das Aussehen und der Geschmack des Produkts sind so naturnah wie möglich.

Nutzen und Schaden

Nachgeahmter Kaviar erfreut sich schon lange großer Beliebtheit. Die Vorteile und Nachteile dieses Produkts sind wie folgt:

Geliermittel reduzieren den Kaloriengehalt des Produkts, erhöhen aber gleichzeitig das Sättigungsgefühl durch quellendes Granulat. Für diejenigen, die eine Diät machen, ist dies eine gute Option. Allerdings gibt es auch die Gegenseite. Nachgeahmter Kaviar enthält viel Salz, sodass der Körper gestört werden kann. Dies führt zu Schwellungen und Schwierigkeiten beim Abtransport von Schlacken und Giftstoffen.
Fettsäuren und Omega-3 sind vorteilhaft. Diese Komponenten tragen dazu bei, die Jugendlichkeit des Körpers zu erhalten, das Immunsystem zu stärken und die Zellen zur Krebsbekämpfung zu zwingen. Dies erhöht die wohltuenden Eigenschaften des Produkts.
Die umstrittenen Bestandteile von künstlichem Kaviar sind Milch- und Zitronensäure. In den meisten Fällen lösen sie keine Allergien aus, dennoch können bei einigen Verbrauchern Juckreiz, Reizungen und Hautausschläge auftreten. Die aktivste Säure ist Milchsäure. Sein Überschuss kann zu Störungen des Nervensystems und einer Verschlechterung der Muskelaktivität führen.

Wie unterscheidet man zwischen echtem und künstlichem Kaviar?

Wie kann man natürlichen Kaviar von künstlichem unterscheiden? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Das einfachste ist geschmacklich. Die Nachahmung ist immer salziger und verströmt Aromen. Wenn natürliche Kaviarkörnchen platzen, hinterlassen sie Feuchtigkeit und einen salzigen Geschmack auf der Zunge. Es wird auch ein schwacher Fischgeruch wahrnehmbar sein.

Mit kochendem Wasser können Sie natürlichen Kaviar von künstlichem Kaviar unterscheiden. Heiße Flüssigkeit wird in ein Glas gegossen. Mehrere Eier fallen hinein. Echter Kaviar löst sich nicht auf, sondern wird nur blass.

Hochwertige Analoga von echtem Kaviar

Nachgeahmter Störkaviar wird mit neuer Technologie hergestellt. Dadurch hat das fertige Produkt einen verbesserten Geschmack. Die Farbe ist dem natürlichen Störkaviar näher gekommen. Die Struktur des simulierten Produkts hat Plastizität erlangt. Dadurch können Sie spüren, wie die Eier in Ihrem Mund platzen. Diese Wirkung hat nur ein Naturprodukt.

Neue Kaviarsorten werden in gepresster oder granulierter Form hergestellt. Dies war mit früheren Technologien nicht möglich. Die Zusammensetzung des neuartigen künstlichen Kaviars umfasst teilweise Hydrobionten, echten Kaviar und Störfleisch. Das Produkt wird auf speziellen Geräten hergestellt. Dadurch erhält künstlicher Kaviar viele Farbtöne, die nur für natürlichen Stör charakteristisch sind.

Auswahl

Imitierter roter Kaviar kann nicht mit natürlichen, sondern mit synthetischen Farbstoffen gefärbt werden. Die Zusammensetzung muss auf jeder Produktverpackung angegeben werden. Es wird vermerkt, welche Taufen in der Produktion verwendet wurden.

Kaviar mit Buttercreme ist sehr gefragt. Aber alle Nahrungsergänzungsmittel werden aus Chemikalien hergestellt. Die „Buttercreme“ im Kaviar wird aus Wasser, Aromen, Fetten und Geschmacksverstärkern hergestellt. Alle diese Bestandteile sind schädlich für den Körper. Bei der Auswahl von Kaviar ist es am besten, homogenen Kaviar zu kaufen.

Verbraucher versuchen beim Kauf oft, das Produkt in einem Glasbehälter zu sich zu nehmen. Aber auch Kaviar ist in Polyethylen perfekt gelagert. Daher gibt es einfach eine Überzahlung für die Verpackung. Sie müssen jedoch darauf achten, dass sich unter der Folie keine Hohlräume oder Flüssigkeiten befinden. Künstlicher Kaviar sollte nicht hart, sondern einfach dicht sein.

Lagerung

Das Produkt sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Ablaufdatum ist immer auf den Paketen angegeben. Aber auch im Kühlschrank ist künstlicher Kaviar in einem offenen Behälter nicht länger als zwölf Stunden haltbar.

Ist es möglich, Kaviar selbst herzustellen?

Imitierter Kaviar kann auch zu Hause zubereitet werden. Dazu benötigen Sie:

Gelatine (kann durch Grieß in einer Menge von 200 g ersetzt werden);
500 g gesalzener Hering (kann durch anderen Fisch ersetzt werden);
200 ml Tomatensaft;
200 ml Sonnenblumenöl;
4 Zwiebeln.

Kochmethode

Tomatensaft und Öl in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Dann wird dort Grieß hinzugefügt. Um Klumpenbildung zu vermeiden, wird das Müsli ständig gerührt. Die Mischung wird 7 Minuten lang gekocht, dann vom Herd genommen und abgekühlt. Zu diesem Zeitpunkt wird der Fisch gereinigt und durch einen Fleischwolf (ohne Knochen) zerkleinert. Von der Zwiebel wird die Schale entfernt. Anschließend werden die Köpfe ebenfalls durch einen Fleischwolf gegeben.

Das Ergebnis ist gehackter Fisch, der gründlich gemischt wird. Die Masse wird zur abgekühlten Grießmasse gegeben. Alles wird gründlich gemischt und 15 Minuten lang hineingegossen. Anschließend wird die Masse durch einen Granulator geleitet. Das Ergebnis sind viele kleine Eier, die mit natürlichen Farben in der gewünschten Farbe bemalt werden.

Von festen Waden aus liefern die Fangfischer ihren Fang an das Empfangs- und Verarbeitungsschiff.

„Wer schwarzen Kaviar isst, spürt seine innere Stärke. Er fühlt sich so sehr, dass er sich sogar psychologisch durchsetzt und das Gefühl hat, dass er es verdient.“ Dies ist die Meinung des Managers eines neuen belarussischen Herstellers von schwarzem Kaviar.

Heute erfahren wir, wie die Delikatesse in Weißrussland für 1000 Euro pro Kilogramm hergestellt wird, warum sie nicht mit einem Metalllöffel gegessen werden kann, was die Liebe zum Kaviar und die Liebe zur Kunst gemeinsam haben.

Seit Ende Juni serviert das angesagte Metropolenlokal Bistro de Luxe das teuerste Frühstück des Landes: Pfannkuchen mit Crème Fraiche und 30 Gramm Kaviar, dazu ein Glas eiskalten Champagner. Das Gericht kostet 100 Rubel (eine Million früher). Das ist der Preis für die Möglichkeit, sich durchzusetzen und die eigene innere Stärke zu spüren.

Wir haben zwei Kaviarlinien – Original und Premium. Der Geschmack der Original-Linie zeichnet sich durch eine gewisse Säure und eine würzige Note aus, die jedoch nicht am Mund haftet. Für mich scheint Original das klassischste Produkt zu sein, genau das Richtige für Herren und Genießer. Die Premium-Linie hat einen samtigen und kristallklaren Geschmack. Es ist vorzuziehen für Damen oder für diejenigen, die noch nie schwarzen Kaviar probiert haben.

Der Manager von Admiral Husso, Vladimir Dovgyallo, diskutiert die Nuancen des Kaviargeschmacks mit der gleichen Inspiration, mit der Parfümeure über ihre Düfte und Künstler über ihre Leinwände sprechen. Gewöhnliche Menschen, die ihnen zuhören, kratzen sich meist verwirrt am Kopf.

Für Experten sind diese Argumente jedoch klar. So liebte beispielsweise der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch Fabrizio Girasoli den belarussischen Kaviar so sehr, dass er ein Empfehlungsschreiben verfasste, in dem er seinen Kollegen riet, ihn in ihren Gerichten zu verwenden, und versprach, ihn selbst zu verwenden.

Störsanatorium

Schwarzer Kaviar ist ein Synonym für Luxus. Selbst in der Werkstatt, in der es hergestellt wird, achtet man auf Marmorbrunnen und Vergoldungen. Aber das ist ein gewöhnliches Technologiegelände am Rande von Fanipol. Den Hauptplatz darin nehmen Bäder mit Stören ein. Jetzt leben die Fische unter „Sanatorium“-Bedingungen: ozonisiertes Wasser, drei Mahlzeiten am Tag und Dämmerung (Störe mögen kein direktes Sonnenlicht) – und in ein paar Monaten werden sie zu Kaviar, Balyk, heißgeräucherten Steaks und einem Suppenset verarbeitet.

Die Produktionshalle ist so laut wie ein Wasserfall. Dabei handelt es sich um Bäder, die mit riesigen (das größte Exemplar wiegt 17 kg!) Stören gefüllt sind

Das Alter des Störs entspricht ungefähr dem eines Menschen, und die Geschlechtsreife liegt bei den Weibchen im Alter zwischen 8 und 21 Jahren. Die Produktion züchtet ihre Herden in der Europäischen Union und bringt sie zur Pflege nach Fanipol. Hier bleiben die Fische 3-6 Monate, bis sie den gewünschten Reifegrad erreicht haben.

Der Stör schlägt heftig mit dem Schwanz, wenn er aus dem Wasser geholt wird. Ein Mädchen von durchschnittlicher Statur würde ihn kaum halten können
Die Fische werden in einer speziellen Lebendfangmaschine gebracht. Den ersten Monat wird der Stör unter der Aufsicht von Fischzüchtern in „Quarantäne“ verbringen. Anschließend werden sie in gewöhnliche Bäder verpflanzt und unter „Sanatorium-Resort“-Bedingungen eingerichtet.

Das Wichtigste ist, bei jedem Glas Qualität zu erreichen, damit es überhaupt in den Louvre gestellt werden kann. Stellen Sie neben ein Kunstwerk ein Kunstwerk der Gastronomie, fantasiert Vladimir Dovgyallo.

Das Wasser ist so sauber, dass es die Fische reinigt

Aus Gründen der Produktqualität hat der Hersteller ein komplexes Wasserfiltersystem eingerichtet. Zunächst stammt es aus der städtischen Wasserversorgung, wird aber vor Eintritt in die Fischbäder mit Ozon gesättigt. Dieses Verfahren reinigt Störe von fremden Geschmäckern und Gerüchen.

Im Wasser ist Restozon in Konzentrationen vorhanden, die Fische normalerweise tolerieren. Es stellt sich heraus, dass sie in so sauberem Wasser lebt, dass sie selbst sauber wird“, erklärt Chef-Fischzüchter Sergei Sventorzhitsky.

Das aus den Bädern austretende Wasser wird erneut gereinigt. Erstens im Sumpf, wo die größten Schmutzpartikel zurückbleiben. Anschließend siebt eine Trommel mit feinstem Metallgeflecht mechanische Suspensionen aus. Am Ende steht die Reinigung mit Bioelementen. Dabei handelt es sich um Kunststoffräder, an deren Rändern spezielle Bakterien leben. Sie zersetzen die Stickstoffgruppe der Elemente und Phosphate – Abfallprodukte von Fischen. Anschließend gelangt das Wasser in das zweite Absetzbecken und wird nach der Reinigung erneut ozonisiert und füllt die Bäder. Und so weiter im Kreis.

Biofilter. Ähnliche Anlagen funktionieren auf Kläranlagen, nur sind dort die „Räder“ viel größer

Der Ozongenerator ist das Herzstück der Produktion. Das Einzige, was zählt, sind die Pumpen. Sie sollten niemals anhalten, um die Wasserzirkulation aufrechtzuerhalten. Wenn sie es plötzlich tun, werden unsere Fische eine Stunde lang leben, weil es keinen Sauerstoff mehr gibt. Ohne Ozon werde es mehrere Tage dauern, sagt Sergei Sventorzhitsky.

Ein Behälter, in dem Wasser aus der Wasserversorgung kommt und von wo aus Pumpen es zuerst zum Ozongenerator und dann in die Bäder pumpen

Mittlerweile schwimmen etwa 300 Störe in den Bädern, von denen jeder etwa 8 kg wiegt. Sie haben ganze drei Mahlzeiten am Tag. Die Bewohner der Bäder nehmen täglich 50 kg Nahrung zu sich. Es wird aus Fischmehl hergestellt und enthält viel Eiweiß. Diese Nährstoffkombination beschleunigt Stoffwechselprozesse im Fischkörper und bildet Kaviar.

Jeder Fisch hat ein Etikett mit einer Nummer. Fischzüchter verfügen über eine Datenbank, in der alle Störe registriert sind.

Methode zur Gewinnung von Kaviar im Bohrloch

Alle zwei bis drei Wochen werden Störe einer Ultraschalluntersuchung unterzogen, um ihren Reifegrad zu bestimmen.
- Je näher das Laichen rückt, desto nährstoffreicher sind die Eier. Wir müssen den Moment einfangen, damit er nicht in die Laichphase übergeht und für die Nahrungsaufnahme ungeeignet wird, sondern damit er die maximale Nahrungsreife für den Menschen erreicht“, fährt Sergei Sventorzhitsky mit einem Scanner über den Bauch des Fisches.

Wenn ein Fischzüchter einen Fisch aus einem Bad nehmen muss, zieht er spezielle Noppenhandschuhe an. Tatsache ist, dass Störe keine Schuppen haben, ihr Körper ist mit Schleim bedeckt

Wenn die Eier groß sind, ihre Konturen auf dem Monitor gut sichtbar sind und sie in Reihen aufgereiht sind, dann ist der Stör „reif“. Mit einer speziellen Sonde – einer langen, dicken Nadel – wird dem Fisch eine Kaviarprobe entnommen. Der Fischzüchter untersucht den Stör unter dem Mikroskop und stellt fest, ob es an der Zeit ist, den Stör für die Schlachtung vorzubereiten.
Es gibt zwei Methoden zur Zubereitung von Störkaviar. Der erste ist „Melken“. Es hält den Fisch am Leben und ermöglicht es Ihnen, bis zu sechs Mal Eier von einem Individuum zu bekommen. Dem Stör werden jedoch Hormonspritzen verabreicht, was den Geschmack des Produkts und seine Nährwerteigenschaften verschlechtert. Bei der „Downhole“-Methode werden keine Hormone eingesetzt. Kaviar gibt es nur einmal, dafür ist er schmackhafter, gesünder und teurer.

Um die Eier zu untersuchen, schneidet der Fischzüchter sie an der „Stange“ in zwei Hälften. Im Inneren befindet sich schwarzer Kaviar – weißer

Es war, ist und wird sein. Es gibt ein Raubtier und es gibt eine Beute. Wenn es einen Stier gibt, gibt es Wurst. Wir nehmen keine Fische aus der Wildnis und töten die Population nicht aus. Wenn wir die Natur zerstören würden, wäre das schlecht“, plädiert Vladimir Dovgyallo für die Schlachtmethode.

Suppenset „Heilig“.

An der Tür des Tötungsraums klebt ein blauer Schmetterling. Nicht der Schönheit zuliebe – es vertreibt Fliegen. Drinnen sind es nur 8 Grad Celsius und völlig steril. Schlachtmeister Alexander Gurschtschenkow trägt Plastiküberschuhe, einen Umhang, Handschuhe und eine Mütze. Die Gläser funkeln auf der Kappe.

Der Fisch muss lebend zur Schlachtung geschickt werden. Dazu wird sie vorab mit einem kleinen Vorschlaghammer betäubt. Alexander hängt den Fisch an einen Haken und schneidet die Arterie durch, um das Blut abzulassen. Dann öffnet er den Bauch, um das Ei herauszunehmen – eine Blase mit Kaviar. Es wiegt durchschnittlich 700–800 Gramm.

Vorschlaghammer für atemberaubende Fische

Anschließend wird der Störkadaver in den Gefrierschrank geschickt. Anschließend wird daraus Balyk, heißgeräucherter Stör, zubereitet oder ein Suppenset zusammengestellt. Übrigens wird die Produktionswerkstatt in naher Zukunft nach orthodoxem Brauch geweiht und Köstlichkeiten der Marke „heilig“ werden.

Nicht jeder hat das Geld, Kaviar zu kaufen und zu sagen, er sei ein Zar, ein russischer Zar. Nicht jeder hat genug Geld, um Balyk oder heißgeräuchertes Steak zu kaufen, weil es Geld kostet. Um dem Niveau der Elite auch psychologisch näher zu kommen, kann man mit einem Suppenset beginnen, sagt Vladimir Dovgyallo.

Behälter für Kaviar im Sterilisator

1000 Euro pro Kilogramm – extrem günstig

Die Zubereitung von Kaviar ist recht einfach. Der Yashtyk wird durch ein Sieb in eine Schüssel gerieben. Anschließend muss der Kaviar mit sterilem Wasser gewaschen, gewogen und mit Salz versetzt werden.
- Unser Produkt ist völlig natürlich, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe. Nur Salz und ausgewählter Kaviar“, sagt der Manager.

Werkzeug zur Zubereitung von schwarzem Kaviar

Die Eier werden noch einige Zeit gesalzen – fertig ist die Köstlichkeit. Jetzt heißt es: IKRA und der Preis beträgt 1000 Euro pro Kilogramm.
Das sei extrem günstig, sagt Vladimir Dovgyallo.

Es gibt einen Schmuggelpreis von 1000 Dollar. Unser Kaviar kann qualitativ nicht einmal mit geschmuggeltem Kaviar verglichen werden, aber unser Preis ist nicht weit davon entfernt, weil die Menschen psychologisch gesehen Angst haben, zu viel zu bezahlen, wenn sie es nicht verstehen.
Vladimir sieht den Käufer als „einen Mann, der einen Privatjet hat“. Das ist ein Geschäftsmann, der sich Geschäftsflüge leisten kann, der ein Premiumauto und ein Landhaus besitzt. Aber das Einkommensniveau ist nicht das einzige Unterscheidungsmerkmal des Verbrauchers von belarussischem Kaviar.

Vladimir Dovgyallo nennt das Investitionsvolumen nicht, sagt aber, dass die Amortisationszeit des Projekts mindestens 2 Jahre beträgt

Dies ist eine Person, die nach Schönheit strebt. Vielleicht interessiert er sich für Malerei, wahrscheinlich interessiert er sich für einen gesunden Lebensstil. Dies ist eine gebildete, kultivierte Person. Er hat Familienwerte. Es ist die Tradition, die die Eliteklasse definiert. Wen betrachte ich als Elite? Die Gesetze der Geldumverteilung von Karl Marx wurden nicht aufgehoben. Auch wenn das Geld umverteilt wurde, gibt es Menschen, die handgemachte Dinge lieben und Reliquien mit Respekt behandeln. Sie sind diejenigen, die wir als unsere Verbraucher betrachten.

Der teuerste Kaviar der Welt kostet etwa 100.000 Dollar pro kg. Aufgrund seiner hellgoldenen, fast weißen Farbe wird es „golden“ genannt. Seltener Albino-Stör legt solchen Kaviar

Einfach ausgedrückt ist der Käufer des Produkts ein wohlhabender, gebildeter Ästhet. Der Verzehr von schwarzem Kaviar solle auch ästhetisch sein, betont der Manager. Es muss gekühlt und mit trockenem französischem Champagner oder eiskaltem Wodka von sehr hoher Qualität heruntergespült werden. Eimer mit schwarzem Kaviar zu essen sei ein Zeichen von schlechtem Geschmack und nicht von Luxus, versichert Vladimir Dovgyallo. Er empfiehlt aber auch nicht, es grammweise abzuseihen.

Wir sind der Meinung, dass 20 Gramm Kaviar für ein gutes Abendessen ausreichen. Aber es gibt Normen der gastronomischen Etikette, die wir nicht erfunden haben. Ich beziehe mich auf das berühmte Kaviarhaus von Armen Petrosyan in Paris. 50 Gramm pro Dosis sind für eine Person geeignet. Sie können diese 50 Gramm probieren, den Geschmack von Kaviar verstehen und sogar einen Snack zu sich nehmen. 50 Gramm für zwei oder drei Personen – nur zur Verdeutlichung. 125 Gramm gelten als Norm für eine Mahlzeit für zwei Personen.

Elite-Kaviar, Export

Die Auslegungskapazität des Unternehmens beträgt etwa 25-30 Tonnen Stör-Delikatessen und 4 Tonnen schwarzen Kaviar pro Jahr. Bereits jetzt sind schwarz-goldene „Puderdosen“ des belarussischen Herstellers im Duty-Free-Bereich und in einigen Minsker Geschäften zu finden. Dabei handele es sich aber nicht um ein Massenprodukt, warnt Vladimir Dovgyallo, sondern um ein exportorientiertes Produkt.
Der weißrussische Produzent plant, seinen Kaviar in die ganze Welt zu liefern. Zunächst einmal in die Schweiz und nach Österreich, „wo Menschen zwischen Burgen und Schlössern umziehen“. Verhandlungen zu diesem Thema haben bereits stattgefunden. Auch in Shanghai besteht Interesse an dem Produkt. Im Osten gehören Geschenke an Geschäftspartner zur Geschäftsetikette. Ein Glas Kaviar kann ein würdiges Geschenk für eine angesehene Person sein, daher hat Admiral Husso große Pläne für den asiatischen Markt.

Was Russland betrifft, so streben die Menschen dort nicht nach Qualität, sie wollen etwas Billigeres. Wir haben eine sehr teure Produktionstechnologie, unser Produkt ist sein Geld wert. Aber natürlich gibt es in Russland 0,5 % der Menschen, die sich um ihre Gesundheit kümmern, Kunstwerke verstehen, in die Philharmonie gehen und bei Kleinigkeiten pedantisch sind. „Sie sind unser Publikum“, sagt der Manager.
Der Exportpreis für belarussischen Kaviar wird doppelt so hoch sein wie der Inlandspreis – 2.000 Euro pro Kilogramm.

Wenn Sie 50 Euro für 50 Gramm solchen Kaviars bezahlt haben, finden Sie hier einen kostenlosen Rat von Vladimir Dovgyallo: Kaufen Sie den richtigen Löffel. Es kann Stein, Holz oder sogar Kunststoff sein. Sie sollten schwarzen Kaviar nicht mit einem normalen Metallgerät einwickeln: Metall oxidiert den Kaviar und verdirbt den Geschmack. Guten Appetit.

Kaviar wird aus Stör, Lachs und seltener aus Kabeljau, Meeräsche und Hering hergestellt.

Kaviar ist ein wertvolles Lebensmittel. Enthält vollständige Proteine, Fette, Vitamine und Mineralien. Proteine 22 – 33 % (granuliert), gepresst, Stör – 30 – 38 %, teilweise Kaviar – 18 – 40 %. Der Fettgehalt im Störkaviar beträgt 17 %, im Lachskaviar 12 %, im gepressten Kaviar und im Störkaviar 22 %. Mineralstoffe – 1,2 – 1,9 %, im Partikelkaviar – 2 – 3 %. Kaviar enthält die Vitamine A, B, C, D. Luftfeuchtigkeit 53 – 66 %. Der Nährwert ist vielen Lebensmitteln überlegen. Besonders geschätzt wird Störkaviar, er enthält 1–2 % Lecithin (für Nervengewebe). Die Eier sind in den Eiern. Jedes Ei besteht aus einer Schale, einem Protoplasma und einem Zellkern. Tatsächlich ist schwarzer Kaviar Sevruga und Beluga, Stör ist hellgrau bis dunkelgrau. Der größte Kaviar stammt vom Beluga, der kleinste vom Sternstör. Lachskaviar ist hellorange, während der von Koho-Lachs und Rotlachs ziegelrot ist.

Störkaviar. Störkaviar wird aus Beluga, Sternstör, Stör und Kaluga gewonnen.

Körniger Kaviar- ganze Eier. In sauberem, kaltem Wasser waschen, mit feinem Salz unter Zusatz von Antiseptika (Sorbinsäure oder Borax) salzen, um die Haltbarkeit zu verlängern. Der Botschafter dauert 3-4 Minuten. Nach dem Salzen auf ein Sieb geben. Aufgeteilt in 3 Sorten.

Die höchste Güteklasse ist Kaviar aus einer Fischart, einer Einsalzung. Die Eier sind gleich groß, mittelgroß und groß, haben die gleiche Farbe, von hell- bis dunkelgrau. Stör hat eine gelbliche oder bräunliche Tönung. Die Konsistenz ist trocken-krümelig. Der Geschmack ist angenehm, ohne fremden Geschmack oder Geruch.

1. Klasse - Kaviar von einer Fischart, einer Salzung, verschiedenen Größen und Farben. Die Konsistenz ist feucht, es gibt einen leichten „Gras“-Geschmack.

2. Klasse – Eier von verschiedenen Fischen, gleich gesalzen, unterschiedliche Größen und Farben, dicke oder feuchte Konsistenz. Geschmack nach Schlamm, Gras oder Gewürzen.

Salz beträgt in allen Sorten 3,5 - 5 %.

Fassgranulat - 6-10 % Salz, ohne Zusatz von Antiseptika.

Lagerung: körniger Kaviar bei einer Temperatur von -3 bis 6 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 75 bis 80 %. In Dosen – 10 Monate, in Fässern – 8 Monate.

Granulat pasteurisiert – hergestellt aus frischen Körnern von Beluga, Stör, Sternstör oder gesalzenem körnigem Kaviar aus der Dose, 1. und 2. Klasse.

Kaviar wird bei einer Temperatur von 60 °C pasteurisiert. Es erfolgt keine Sorteneinteilung.

Kaviar gleicher Salzung, gleicher Größe. Bitte erlauben Sie leichte Farb- und Größenunterschiede. Die Konsistenz ist trockenkrümelig, leicht feucht. Frei von fremden Geschmäckern und Gerüchen. Ein schlammiger oder scharfer Geschmack ist erlaubt. Salzgehalt – 3-5%. Bei einer Temperatur von -2-4 C und einer Luftfeuchtigkeit von 75-80 % 12 Monate lagern.

Gepresster Kaviar– gewonnen aus dem Kaviar aller Störfischarten. Verwenden Sie Getreide mit einer schwachen Schale. Sie werden 2–3 Minuten lang mit erhitzter Salzlake bei einer Temperatur von 40–50 °C gesalzen. Der gesalzene Kaviar wird in Leinenbeutel gegeben und gepresst, dann aus den Beuteln genommen, gemischt und in Fässer oder Gläser verpackt. Unterteilt in höchste Klasse, 1. Klasse, 2. Klasse.

Die höchste Sorte hat eine dunkle Farbe und ist in der gesamten Masse gleichmäßig. Mittelweiche Konsistenz. Geschmack und Geruch sind angenehm mit kaum wahrnehmbarer Bitterkeit. Salz nicht mehr als 4,5 %.

1. Klasse – die Konsistenz ist nicht ganz homogen. Grasgeschmack, Schärfe, Bitterkeit. Salzgehalt bis zu 5 %.

2. Klasse – vielfältige Konsistenz von flüssig bis fest. Der Geruch von oxidiertem Fett, Bitterkeit. Salzgehalt 7 %.

Die Luftfeuchtigkeit beträgt bei allen Sorten nicht mehr als 40 %.

Bei einer Temperatur von -10 bis 12 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 75 bis 80 % bis zu einem Jahr lagern.

Yastik-Kaviar– aus unreifem oder überreifem Kaviar, von dem sich die Filme nicht trennen lassen. Yastyki werden in Stücke geschnitten und in kalter Salzlake gesalzen. Anschließend lässt man sie 2-3 Stunden abtropfen und verpackt sie in Fässer und Gläser. Sie sind nicht in Sorten unterteilt. Geschmacksqualitäten sind gering. Bei einer Temperatur von 0–4 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 75–80 % 6 Monate lagern.

Gläser mit beweglichem Deckel, die Störkaviar enthalten, sind gekennzeichnet mit: Name und Standort des Herstellerunternehmens, Markenzeichen des Unternehmens, Sorte, Herstellungsdatum, Handwerkernummer (2 Zeichen). Nährwert-Information.

Markierung von körnigem Kaviar:

Für Beluga und Kaluga - hellgrau - OOO, grau OO, dunkelgrau O.

Für Stör und Typ - hellgrau, grau und gelblich - A, dunkelgrau, braun - B.

Lachskaviar. Aus der Brut fernöstlicher Lachse: Kezhi, rosa Lachs, Chinook-Lachs, Rotlachs, Coho-Lachs und Masu-Lachs. Nur in Granulatform erhältlich. Es ist weniger fetthaltig, enthält aber mehr Proteine. Geschmacklich ist es noch schlimmer. Der Kaviar von Kezha und rosa Lachs ist besser, der Rest hat einen bitteren Geschmack. Es wird aus frischem Getreide gewonnen, unter Zusatz von Hexamin und Sorbinsäure gesalzen, damit die Eier nicht zusammenkleben, mit Pflanzenöl versetzt (600 g pro 100 kg Kaviar), dann gemischt und verpackt. Verpackt in Dosen, Gläsern und Fässern. Qualität 1/s, 2/s.