Wie man Steinpilze für den Winter heiß und kalt einlegt und mariniert, Kochrezepte. Pilze ernten: Steinpilze und Steinpilze einlegen, einfrieren und trocknen

Das Rezept ist nicht kompliziert, die Hauptsache ist, die Proportionen beizubehalten und sicherzustellen, dass die Gläser vor dem Marinieren steril sind. Ich hoffe, dass es allen Liebhabern wilder Pilze gefallen wird, von denen es meiner Meinung nach viele unter unserem Publikum geben wird. Übrigens, hier ist es.

Rezeptinformationen

Küche: Russisch.

Kochmethode: Beizen.

Gesamtkochzeit: 60 Min.

Anzahl der Portionen: 4,5 – 5 Liter.

Zutaten:

  • Waldpilze (Steinpilze und Steinpilze) – 7 l
  • Pflanzenöl – 150 ml
    für die Marinade (Angaben beziehen sich auf 1 Liter Wasser):
  • Wasser – 1 l
  • Salz – 2 EL.
  • Kristallzucker – 1 EL.
  • Tafelessig – 3 EL.
  • Nelken – 5-7 Stk.
  • Piment schwarzer Pfeffer – 5 Stk.
  • schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.
  • Lorbeerblatt – 3-5 Stk.

Wie man kocht


  1. Nach dem Sammeln der Pilze müssen diese sortiert werden – einige sollten zum Braten geschickt werden, andere zum Einlegen und die schönsten und elastischsten – zum Einlegen. Zum Marinieren nach diesem Rezept eignen sich verschiedene Pilzarten – das können Steinpilze, Espen, Steinpilze, Butterpilze, Steinpilze, polnische Pilze und andere sein. Zunächst müssen sie von Laub, Nadeln und an den Kappen haftendem Gras gereinigt werden, und die Beine müssen von Erde und Sand gereinigt werden. Dies kann unter fließendem Leitungswasser erfolgen oder indem man die Pilze eine Stunde lang in einer Schüssel mit Wasser einweicht und dann abspült.

  2. Als nächstes schneiden Sie die Pilze. Die Stücke sollten, wie man sagt, recht groß sein, damit man sie angenehm in den Mund nehmen kann. Lassen Sie kleine Exemplare ganz.

  3. Beim Zerkleinern von Pilzen empfehle ich Ihnen, sich an folgende Regeln zu halten: Stiele mit großem Durchmesser in schmale Stümpfe schneiden, dünne Stiele in bis zu 5 cm lange Zylinder.
  4. Schneiden Sie kleine Kappen in zwei Hälften, mittelgroße in vier Stücke, große zuerst in zwei Hälften und dann in dreieckige Sektoren, aber lassen Sie die kleinsten unverändert.

  5. Gehackte Steinpilze und Steinpilze in einen großen Topf geben, ich habe einen vollen 5-Liter-Topf bekommen.

  6. Gießen Sie gefiltertes Wasser über die Pilze (Sie müssen sie nicht vollständig abdecken), decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf mittlere Hitze.
    Zum Kochen bringen, dabei darauf achten, dass die Pilze nicht „entweichen“, den Deckel abnehmen und mit einem Esslöffel den Schaum entfernen.
  7. D
    2 EL hinzufügen. l. salzen und 20 Minuten kochen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser vollständig abtropfen lassen.
    Bereiten Sie die Gläser vor. Waschen Sie sie mit Soda und sterilisieren Sie sie 5 Minuten lang über Dampf.
    Zur Zubereitung der Marinade die benötigte Wassermenge in einen Topf abmessen und Salz, Zucker, Piment sowie Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen.

  8. Kochen Sie die Marinade nach dem Kochen bei schwacher Hitze 10-15 Minuten lang. Danach Essig hinzufügen.
    Espen- und Steinpilze in Gläser füllen, bis sie zu 2/3 gefüllt sind.

  9. Die heiße Marinade über die Pilze gießen und rühren, bis die Marinade gut verteilt ist. 2 EL darüber geben. Löffel Pflanzenöl.
  10. Legen Sie die Deckel in leicht abgekühltes kochendes Wasser und verschließen Sie die Gläser. Verwenden Sie Kunststoff- oder Schraubdeckel.
    Decken Sie die Gläser mit einem Handtuch oder einer Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.

Hinweis an den Eigentümer:

  • Aus der oben genannten Menge an frischen Steinpilzen und Steinpilzen habe ich 4 Dosen à 0,7 l und 4 Dosen à 0,5 l bekommen.
  • Es empfiehlt sich, eingelegte Pilze im Kühlschrank aufzubewahren, Sie können sie aber auch an einem anderen kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahren.
  • Nach einem Monat können Sie Pilze essen. Während dieser Zeit brauen sie, erhalten einen wunderbaren Geschmack und ein wunderbares Aroma und sind bereit, Sie und Ihre Lieben zu erfreuen.


Autor: Elena Martan

Pilze sammeln ist eine faszinierende und nützliche Beschäftigung, denn mit diesen leckeren Geschenken des Waldes lassen sich wunderbare Vorbereitungen für den Winter treffen. Unter der großen Vielfalt an Pilzen nehmen sie einen Ehrenplatz ein. Diese wunderschönen Pilze haben einen ausgezeichneten Geschmack, der Steinpilzen in nichts nachsteht. Darüber hinaus sinkt beim Verzehr der Cholesterinspiegel. Sie können sie sofort nach der Entnahme verwenden oder verschiedene Zubereitungen damit durchführen. Im Laufe der Jahre wurden zahlreiche verschiedene Rezepte erfunden, mit denen man sie für den Winter vorbereiten kann.

Pilze für den Winter einfrieren

Unter den verschiedenen Möglichkeiten, Steinpilze zu ernten, ist das Einfrieren die einfachste und schnellste. Diese Zubereitung von Pilzen ist natürlich nur möglich, wenn im Gefrierschrank ausreichend Platz vorhanden ist.

Die Espenpilze, die Sie für den Winter einfrieren möchten, sollten aussortiert, alle Rückstände entfernt und verdorbene Pilze entfernt werden. Wenn Sie saubere Pilze ohne Rückstände haben, ist es besser, sie nicht mit Wasser zu behandeln. Am besten wischen Sie die verschmutzten Stellen einfach mit einem trockenen Tuch ab, geben den Steinpilz dann in einen Beutel und legen ihn in den Gefrierschrank.

Steinpilze für den Winter salzen

Steinpilze lassen sich sofort zubereiten, indem man sie schmort oder frittiert oder eine schmackhafte und aromatische Suppe daraus kocht. Aber gleichzeitig würde es nicht schaden, ein paar Gläser mit gesalzenen Pilzen für den Winter zu verschließen. Es gibt viele verschiedene Beizoptionen. Sie müssen also Ihre Lieblingsoption auswählen und diese verwenden.

Steinpilze salzen

Produktzusammensetzung:

  • 2 kg 200 g frischer Steinpilz;
  • 2 Liter Wasser;
  • 110 g Speisesalz (ohne Jod);
  • trockener Dill;
  • fünf schwarze Johannisbeerblätter;
  • sieben Nelkenknospen;
  • fünf Lorbeerblätter;
  • zehn schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitungsfortschritt:

  1. Zum Kochen müssen Sie ganze Steinpilze ohne faule Stellen oder Wurmlöcher auswählen. Pilze sollten gewaschen, Kappen und Stiele abgetrennt und in mittelgroße Stücke geteilt werden. Gießen Sie Wasser in einen Behälter der erforderlichen Größe, warten Sie, bis es kocht, und gießen Sie dann die gehackten Pilze hinein. Wenn der Steinpilz kocht, müssen Sie die Flamme reduzieren und ihn weitere dreißig Minuten kochen lassen. Schaum, der sich während des Garvorgangs bildet, sollte entfernt werden.
  2. Zwanzig Minuten nach dem Kochen Dill, Johannisbeerblätter, Nelken, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter zu den Pilzen geben und salzen.
  3. Nachdem der Steinpilz zu Boden gesunken ist und die Sole ausreichend transparent geworden ist, müssen Sie den Behälter vom Herd nehmen. Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser und füllen Sie sie mit der Salzlake, in der sie gekocht wurden. Die Solemenge sollte so sein, dass sie einige Zentimeter über dem Steinpilz liegt. Anschließend die Gläser mit Deckel verschließen und abkühlen lassen. Das Präparat wird anderthalb Monate lang an einem kühlen Ort aufbewahrt, damit die Pilze reifen und gegessen werden können.

Für den Winter marinierte Steinpilze

Eine andere Möglichkeit, Steinpilze für den Winter vorzubereiten, besteht darin, sie einzulegen.

Produktzusammensetzung:

  • 2 kg 200 g Pilze;
  • 1 Liter Wasser;
  • 120 g Speisesalz (ohne Jod);
  • 55 g Kristallzucker;
  • 140 ml 9 % Essig;
  • sieben Erbsen Piment;
  • neun Stücke Knoblauchzehen;
  • 190 ml Pflanzenöl;
  • fünf Nelkenknospen;
  • sieben Lorbeerblätter.

Vorbereitungsfortschritt:

  1. Zum Einlegen müssen Sie die stärksten, ganzen und frischen Steinpilze auswählen. Entfernen Sie alle Pilze, die Wurmlöcher haben oder verrotten. Spülen Sie die ausgewählten Steinpilze ab, schneiden Sie sie in große Stücke und geben Sie sie mit etwas leicht gesalzenem Wasser in einen Topf.
  2. Lassen Sie die Pilze nach dem Kochen weitere fünfzehn Minuten kochen und lassen Sie die Flüssigkeit dann durch ein Sieb abtropfen. Lassen Sie die Pilze in einem Sieb, damit die gesamte Flüssigkeit aus ihnen abläuft.
  3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade vor. Gießen Sie Salz und Kristallzucker in einen Liter Wasser, fügen Sie Lorbeerblätter, Pimenterbsen und Nelken hinzu. Den Knoblauch schälen und hacken, zu den anderen Zutaten der Marinade geben.
  4. Wenn die Marinade kocht, geben Sie die abgekühlten Pilze hinein und warten Sie, bis sie wieder kocht. Von diesem Zeitpunkt an sollten die Pilze zwanzig Minuten lang gekocht werden und anschließend in sterile Behälter gegeben werden. Gießen Sie Essig in die Marinade ohne Pilze und gießen Sie dann die vorbereitete Flüssigkeit in die Pilzgläser, bis sie vollständig bedeckt sind. Wir verschließen die Pilze mit sterilen Deckeln, stellen die Gläser auf den Hals, wickeln sie gut in eine warme Decke und lassen sie vollständig abkühlen.

Der Herbst ist da – die günstigste Zeit, um Pilze zu sammeln; jetzt teilt der Wald großzügig seine Gaben. Das Sammeln von Pilzen wird auch „stilles Jagen“ genannt. Was für eine Vielfalt gibt es im Wald: Steinpilze, Pfifferlinge, Milchpilze, Honigpilze und natürlich Steinpilze – kräftige Schönheiten mit orangefarbenem Hut. Schon lange bereiten sparsame Hausfrauen Pilze für den Winter vor: Salzen und Trocknen. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man Steinpilze richtig und ohne Verstöße gegen die Technologie einlegt, um am Ende ein schmackhaftes Produkt zu erhalten.

Pilze zubereiten

Zunächst müssen die Pilze gut sortiert und gereinigt werden. Sie können sie eine Weile in Wasser einweichen (aber nicht sehr lange, da sie sonst Wasser aufnehmen und sich lösen), um festsitzende Rückstände (Kiefernnadeln, trockene Grashalme, Baumblätter) zu entfernen. Zum Schluss die Pilze unter fließendem Wasser abspülen.

Marinierregeln

Die Pilze sollten vor dem Marinieren 15 bis 30 Minuten gekocht und in kochendes Wasser gelegt werden. Eingelegte und gesalzene Pilze können nicht mit Metalldeckeln aufgerollt werden. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, eingelegte Pilze frühestens 25 bis 30 Tage nach der Zubereitung zu verzehren, damit sie einen intensiveren Geschmack erhalten.

Es empfiehlt sich, Steinpilze getrennt von anderen Pilzen zu marinieren. Die Haltbarkeit eingelegter Pilze sollte 6 Monate bis 1 Jahr nicht überschreiten. Sie müssen an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden. Bevor man eingelegte Pilze verzehrt, empfiehlt es sich, sie zu erhitzen, nämlich etwa 25 Minuten lang zu kochen und dann Salz, Essig oder Zitronensäure hinzuzufügen. Jodsalz sollte nicht zum Einlegen von Pilzen verwendet werden.

Hausgemachtes Pilzeinlegen

Zunächst führen wir die Standardzubereitung von Pilzen durch, dann trennen wir bei großen Pilzen den Hut vom Stiel und schneiden den Stiel in mehrere Teile - etwa 2 Zentimeter. Es ist besser, auch große Kappen zu schneiden. Am besten kochen Sie die Pilzkappen und -stiele getrennt, da sie unterschiedliche Verarbeitungszeiten haben: 8–10 bzw. 15–20 Minuten. Gießen Sie etwas heißes Wasser in die Pfanne; die Pilze geben beim Kochen Saft ab und es ist genügend Flüssigkeit vorhanden. Außerdem fügen wir pro Kilogramm Pilze hinzu: 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, ein paar Erbsen Piment, Salz nach Geschmack. Wenn die Pilze kochen, müssen Sie die Hitze reduzieren und kochen, bis sie weich sind.

Bereiten Sie die Salzlake zum Einlegen von Steinpilzen vor: Nehmen Sie für ein Kilogramm Pilze etwa ein Drittel eines Glases Brühe und fügen Sie einen Teelöffel Essenz (Essigsäure) hinzu. Die fertigen Pilze abseihen, in einen Behälter geben und mit der Marinade aufgießen. Geben Sie alles in vorbereitete Gläser und lassen Sie es sterilisieren. Die Dauer in Minuten hängt von der Größe der Gläser ab:

  • 0,5 l - von 20 bis 25;
  • 0,7 l - 25;
  • 1 l - 30.

Nach Abschluss der Sterilisation müssen die Gläser mit Deckeln verschlossen werden.

Eingelegter Steinpilz für den Winter

Betrachten wir eine der traditionellen Konservierungsmethoden. Zuerst müssen Sie die Pilze kochen: Spülen Sie sie gut ab, entfernen Sie Rückstände und anhaftenden Schmutz von ihnen. Pilze in einem Topf in etwas Wasser kochen. Sie sollten übrigens in kochendes Wasser gelegt werden. Wenn die Pilzbrühe wieder kocht, fügen Sie pro Liter Glas Salz (etwa dreißig Gramm) und 2 Gramm Zitronensäure (Sie können Essenz verwenden) hinzu. Zum Marinieren den Steinpilz 20 Minuten kochen lassen; den Schaum mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche der Brühe entfernen. Ganz am Ende des Garvorgangs wird der Marinade Zitronensäure zugesetzt. Noch heiß werden eingelegte Steinpilze in vorbereitete Gläser gefüllt und mit gekochten Deckeln abgedeckt. Für dieses Rezept ist keine Sterilisation erforderlich, Sie müssen jedoch sterilisierte Gläser verwenden.

Kaltmarinieren

Diese ungewöhnliche Methode ähnelt in gewisser Weise dem Fermentieren verschiedener Gemüsesorten. Auf diese Weise zubereitete Pilze haben einen einzigartigen Geschmack: etwas zwischen gesalzenem und eingelegtem Steinpilz. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass die Pilze nach dem Kochen drei Tage lang in der Brühe verbleiben, um zu „gären“. Nach dieser Zeit wird die Brühe filtriert und mit Salz, Essig und Zucker versetzt. Diese Brühe wird angezündet und zum Kochen gebracht, abgekühlt und die Marinade erneut zu den Pilzen gegeben. Die Steinpilze bleiben noch zwei Tage in der Marinade. Danach sollte die Salzlake erneut aufgekocht werden. Die Pilze werden in Gläser gefüllt und mit nicht heißer Brühe übergossen, so dass die Produkte unter der Marinade liegen, und mit Nylondeckeln abgedeckt. Ausschließlich kühl lagern. Nach diesem Rezept können Sie eingelegte Steinpilze unter Zugabe von Gewürzen zubereiten.

Steinpilze auf Polnisch

Um Steinpilze nach diesem Rezept zu marinieren, benötigen Sie folgende Gewürze:

  • Meerrettichwurzel – ein kleines Stück;
  • trockener Senf;
  • Piment;
  • scharfer Pfeffer;
  • Lorbeerblätter.

Wasser aufkochen, alle Zutaten dazugeben und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Abkühlen lassen und 24 Stunden ziehen lassen. Nach dieser Zeit wird die Lake erneut erhitzt, zum Kochen gebracht und mit Salz, Zucker und Essig versetzt. Für einen Liter benötigen Sie 40 g Salz und 80 g Kristallzucker. Nach dem Kochen wird die Marinade 10 Minuten lang gekocht und dann abgekühlt. Den bereits gekochten Steinpilz mit der kalten Brühe (ungesiebt) übergießen und zwei Tage kalt marinieren lassen. Nach zwei Tagen muss die Flüssigkeit erneut aufgekocht werden. Die Steinpilze in sterilisierte Gläser füllen, die gekühlte Marinade einfüllen und die Deckel schließen. Es wird empfohlen, in polnischer Sprache konservierte Pilze an einem kalten Ort, beispielsweise im Kühlschrank, und im Winter im Keller aufzubewahren. Die leckerste Konserve nach diesem Rezept wird aus Steinpilzen hergestellt.

Essbare Waldpilze sind in Geschmack und Aroma mit anderen Pilzen unvergleichlich. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mikroelementen. Aufgrund ihres geringen Kohlenhydrat- und Fettgehalts sind Pilze kalorienarm. Nährstoffreiche Pilze sind ein hervorragender Fleischersatz bei Diäten und beim Fasten.

Der Steinpilz gilt als der bekannteste essbare Waldpilz. Ein wunderschöner Pilz mit orangefarbenem Hut und dickem Stiel, der kaum mit anderen Pilzen zu verwechseln ist. Aufgrund der geschmacklichen Ähnlichkeit steht dieser Pilz dem Steinpilz in puncto Beliebtheit in nichts nach. Wir lieben nicht nur frische, sondern auch eingelegte Steinpilze.

Steinpilze sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Die in Pilzen enthaltenen Vitamine und Mikroelemente helfen bei Anämie, entfernen Giftstoffe und stärken das Immunsystem.

Die Steinpilzsaison beginnt Ende Juni und dauert bis Oktober. Zu diesem Zeitpunkt werden Steinpilze getrocknet, gesalzen, eingefroren und für den Winter gebraten. Und die beliebteste Art, Steinpilze zuzubereiten, ist das Einlegen. Wie schön ist es, im Winter aromatische, köstliche Pilzzubereitungen zu genießen! Und es ist doppelt schöner, wenn sie mit eigenen Händen hergestellt werden.

So wählen Sie Steinpilze zum Einlegen aus

Jede Art von Pilzzubereitung muss zunächst einmal sicher sein. Wenn Sie beim Sammeln oder Kaufen von Pilzen Zweifel haben, ob ein Pilz essbar oder giftig ist, sollten Sie diesen Pilz lieber nicht einnehmen. Steinpilze gelten als sicherer Pilz, da sie kaum mit falschen Steinpilzen, den sogenannten Gallenpilzen, verwechselt werden können. Beim Schneiden verfärbt sich das Fleisch eines echten Steinpilzes blau, während das Fleisch eines falschen Steinpilzes braun und rosa wird.

Steinpilze haben wie andere Pilze die Fähigkeit, Schadstoffe aus der Umwelt anzusammeln. Daher sollten Sie das Sammeln von Pilzen in der Nähe von stark befahrenen Autobahnen und Industriebetrieben vermeiden und es wird nicht empfohlen, große alte Pilze zu sammeln.

Der Erfolg jeder Ernte sind frische, wurmfreie Steinpilze mit dichtem Stiel und Hut ohne Beschädigung. Wenn im Schnitt des Stiels Löcher sichtbar sind, handelt es sich bei diesem Pilz um einen Wurm. Der Stiel des Pilzes wird näher an der Kappe abgeschnitten und wenn Löcher zurückbleiben, wird der Pilz weggeworfen oder auf andere Weise zubereitet.

Zum Einlegen können Sie Pilze unterschiedlicher Größe verwenden, eingelegte Steinpilze sind jedoch ideal, wenn Sie kleine ganze Pilze nehmen.

Steinpilze vor dem Marinieren vorbereiten

Im ersten Schritt werden die Steinpilze aussortiert, Blätter, Zweige und Insekten, die beim Sammeln eingedrungen sein könnten, entfernt. Im nächsten Schritt werden die Pilze gewaschen. Da Steinpilze Feuchtigkeit gut aufnehmen, ist das Einweichen der Pilze nicht zu empfehlen. Die Steinpilze werden einzeln unter fließendem Wasser gewaschen, die beschädigten Stellen abgeschnitten und auf das Vorhandensein von Würmern überprüft. Die vorbereiteten Pilze werden in ein Sieb gegeben.

Große Pilze werden nicht im Ganzen eingelegt, daher werden die Stiele und Kappen in mittelgroße Stücke geschnitten, dies geschieht jedoch nur vor dem Kochen. Sie können eine Blaufärbung des Fruchtfleisches vermeiden, indem Sie die Pilze unmittelbar nach dem Schneiden in Wasser einweichen und 2 Gramm pro 1 Liter Wasser hinzufügen. Zitronensäure und 20 gr. Salz. Da die Farbe des Steinpilzstücks weder den Geschmack noch das Aroma der Zubereitungen beeinträchtigt, wird diese Methode selten angewendet.

Vor dem Marinieren werden die vorbereiteten Steinpilze mit Wasser übergossen, mit etwas Salz versetzt und 10-15 Minuten gekocht, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird. Anschließend werden die Steinpilze aus dem Wasser genommen, viele davon werden unter kaltem Wasser gewaschen. Steinpilze werden würziger und zarter, wenn Sie während des Garvorgangs ganze geschälte Zwiebeln und Karotten hinzufügen.

Marinieren und andere Methoden zur Vorbereitung von Steinpilzen auf den Winter

Marinieren gilt als die beliebteste Art, Steinpilze auf den Winter vorzubereiten. Warum?

Dies ist eine der schnellsten Erntemethoden, mit der Sie viele nützliche Substanzen in Pilzen bewahren können. In Marinade eingelegte Pilze erhalten Schärfe, einen besonderen Geschmack und werden lange gelagert. Da der Marinierungsprozess ohne den Zusatz von Pflanzenölen erfolgt, bleiben eingelegte Pilze kalorienarm. Eingelegte Pilze können das ganze Jahr über genossen werden und verschiedene aromatische Gewürze sorgen für Abwechslung und ergänzen den Geschmack von Steinpilzen. Aufgrund des Salz- und Essiggehalts in der Marinade sollten eingelegte Pilze jedoch nicht von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes verzehrt werden.

Gesalzene Pilze sind kürzer haltbar als eingelegte Pilze und schmecken würziger.

Gebratene Pilze als Vorbereitung für den Winter erweisen sich als sehr aromatisch und schmackhaft, werden aber durch die Zugabe von Pflanzenölen kalorienreich.

Steinpilze werden wie Steinpilze getrocknet. Das Aroma der Pilze bleibt erhalten, der Garvorgang erfordert jedoch viel Aufwand und Zeit. Vor dem Kochen werden getrocknete Steinpilze über Nacht eingeweicht.

Das Einfrieren von Pilzen ist die schnellste Vorbereitung für den Winter. Die Pilze werden sortiert, mit einem feuchten Tuch abgewischt, in Plastiktüten verpackt und in den Gefrierschrank gelegt. Sie können jederzeit frische Pilze herausnehmen, unter warmem Wasser abspülen, 10–15 Minuten auf dem Tisch stehen lassen und schon sind die Pilze bereit zum Kochen. Solche Pilze können gesalzen, eingelegt, gebraten oder beim Kochen zu Gerichten hinzugefügt werden. Allerdings ist diese Zubereitungsart nur für diejenigen geeignet, die über große Gefrierschränke verfügen, denn voluminöse Pilze nehmen viel Platz ein.

Jede Erntemethode hat Vor- und Nachteile, Sie haben also die Wahl.

Steinpilze für den Winter marinieren

Der Schlüssel zum Erfolg köstlicher eingelegter Steinpilze ist eine richtig zubereitete Marinade. Durch das optimale Verhältnis von Salz, Zucker und Essigsäure in der Marinade bleiben die Pilze lange haltbar und durch die Zugabe aromatischer Gewürze werden sie besonders schmackhaft.

Es gibt viele Möglichkeiten, Steinpilze einzulegen. Schauen wir uns die einfachsten an.

Klassisches Rezept für eingelegte Steinpilze

Für die Marinade für 1 Liter Wasser nehmen Sie:

  • 2 EL. Zucker (ohne Folie);
  • 2 EL. Salz (gehäuft);
  • 3 EL. Essigessenz;
  • 2 Stk. Lorbeerblatt;
  • 5-7 Pfefferkörner.

Diese Menge Marinade reicht für 2 kg. Steinpilze.

Vorbereitung:

  1. Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer ins Wasser geben.
  2. Kochen Sie die aromatische Marinade 5 Minuten lang, fügen Sie dann vorgekochte, gewaschene Pilze und Essig hinzu und kochen Sie den Steinpilz weitere 15 Minuten lang.
  3. Geben Sie 2-3 Knoblauchzehen und einen Schirm Dill auf den Boden eines sterilisierten Glases, legen Sie dann die Pilze in die Marinade, bedecken Sie sie mit einem weiteren Schirm Dill und rollen Sie die Deckel auf.

Andere Beizmethoden

Es gibt Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen, bei denen die Marinade nicht separat gekocht wird, sondern alle Gewürze und der Essig beim Kochen der Pilze hinzugefügt werden. Steinpilze werden 15 Minuten lang gekocht, dann mit Wasser gewaschen und erneut mit klarem Wasser aufgefüllt. Zum Kochen bringen, alle Gewürze hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen, 5 Minuten vor dem Kochen Essigessenz hinzufügen.

Steinpilze werden mit Zwiebeln mariniert: für 1 kg. Nimm 2 Pilze. Zwiebeln, dünn in halbe Ringe schneiden und 5 Minuten vor dem Garen in die Marinade geben. Um einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen, fügen Sie der Marinade eine Prise Zimt oder Muskat hinzu. Auch Kreuzkümmel und Nelken eignen sich hervorragend zum Einlegen von Steinpilzen.

Lagerung und Verwendung

Bewahren Sie Gläser mit eingelegten Steinpilzen im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad auf. Pilze sind nach 30 Tagen verzehrfertig.

Aus eingelegten Steinpilzen können Sie köstliche Snacks für den Feiertagstisch zubereiten. Die Pilze werden gewaschen, in einem Sieb abgetropft, dünn geschnittene Zwiebeln hinzugefügt, mit Sonnenblumenöl gewürzt und serviert. Unraffiniertes Sonnenblumenöl verleiht ein besonderes Aroma. Pilze können mit Dill, Frühlingszwiebeln und Butter, Knoblauch und Sauerrahm gewürzt werden.

Aus eingelegten Steinpilzen werden Fastenfüllungen für Kuchen und Torten zubereitet.

Wählen Sie eine beliebige Methode zum Einlegen von Steinpilzen und genießen Sie im Winter einen leckeren und gesunden Snack!