Giftige Pilze und Giftkategorien. Liste der gefährlichen und giftigen Pilze mit Beschreibungen und Fotos Wie man Gift aus Pilzen kocht

1. Welche Giftstoffe enthält die verzehrte Pilzsorte?
2. Wie viel Gift ist in den menschlichen Körper eingedrungen?

Einen entscheidenden Einfluss hat die Latenzzeit eines bestimmten Giftes, also der Zeitraum zwischen dem Verzehr und dem Auftreten der ersten Vergiftungssymptome. Wenn sich jemand sehr bald schlecht fühlt, dann kann zusammen mit dem Erbrechen (und Vergiftungen dieser Art werden normalerweise damit einhergehen) der größte Teil des unfreiwillig aufgenommenen Giftes den Körper verlassen, und die Person wird sich bald erholen. Wenn das Gift jedoch nach einigen Stunden oder Tagen zu wirken begann, bedeutet dies, dass es in das Blut eingedrungen ist und medizinische Hilfe zu spät kommt. Auch wenn eine solche Vergiftung nicht tödlich ist, kann sie zu einer langfristigen Erkrankung oder Schwäche führen. In diesem Zusammenhang müssen Sie Folgendes beachten:

Eine Pilzvergiftung ist umso gefährlicher, je länger der Zeitraum zwischen dem Essen und dem Auftreten der ersten Vergiftungssymptome war.

Pilzvergiftung verläuft auf unterschiedliche Weise. Die gefährlichsten davon werden im Folgenden beschrieben und die Symptome aufgelistet.

Giftpilz- und Fliegenpilzvergiftung

Die gefährlichsten Pilze in Europa sind drei verwandte Arten (aufgelistet nach Toxizitätsgrad):

• Todeskappe Amanita phalloides
• Fliegenpilz weiß Amanita Verna
• Fliegenpilz weiß stinkend Amanita virosa.

Allein der Blasstaucher ist die Ursache für 90 % der tödlichen Vergiftungen!

Ein einziger Pilz, versehentlich geschnitten, gekocht und gegessen, kann den Tod einer ganzen Familie verursachen. Trotz Einsatz modernster medizinischer Mittel enden 30 bis 50 % der Vergiftungen tödlich. Jedes Jahr berichtet die Presse über Vergiftungen mit diesem Pilz: Er wird mit Champignon, Russula, Grünfink verwechselt. 1975 starben 12 Menschen auf einmal, nachdem sie ein Gericht gegessen hatten, in dem ein blasser Taucher gefangen wurde. Diese Pilze sind gerade deshalb so gefährlich, weil die Vergiftungssymptome mit den darin enthaltenen Giftstoffen nicht sofort, sondern erst 6-20 Stunden nach dem Verzehr auftreten.

Blasstaucher können sowohl grünlich als auch weiß sein

Vergiftungssymptome

Der Blasstaucher enthält wie der weiße (Frühlings-)Fliegenpilz nicht eine einzige giftige Substanz, sondern 10 verschiedene. Sie werden in zwei Gruppen eingeteilt: Phallotoxine und Amatoxine.

Erstere wirken in der Anfangsphase der Vergiftung und führen zu schweren Magen-Darm-Schäden, die sich in Erbrechen, Koliken, Krämpfen, wässrigem Durchfall und in der Folge Kreislaufstörungen äußern.

Zweitens beginnen viel stärkere Gifte später zu wirken, meistens nach einer imaginären Verbesserung des Zustands des Patienten. Dann beginnt die Zerstörung von Leber, Nieren und Herzmuskel, die oft mit einem schmerzhaften Tod endet.

Einige dieser Toxine wurden auch im stinkenden Fliegenpilz gefunden, weshalb er zu den giftigsten Pilzen gezählt wird.

Spinnennetzvergiftung

Die Ursache der unten beschriebenen Vergiftungen sind zwei Pilzarten aus einer großen Familie von Spinnweben:

• Spinnennetz orange-rot Cortinarius orellanus
• Das schönste Spinnennetz Cortinarius speciosissimus

Beide Pilze sind klein, fröhlich orangerot oder rotbraun gefärbt. Ihre Hüte haben einen Durchmesser von nur 3-7 cm mit rostfarbenen Platten und sind bei jungen Exemplaren durch einen gelblichen Schleier aus Spinnweben geschützt. Das Bein ist gelblich. In Deutschland beispielsweise ist das orangerote Spinnennetz selten und vom Aussterben bedroht. Doch das schönste Spinnennetz ist im Süden des Landes verbreitet, vor allem im Alpenvorland. Als tödlicher Giftpilz wurde das orangerote Spinnennetz erst in den 1950er Jahren erkannt, zudem war es immer wieder zu Massenvergiftungen nach Polen gekommen. So wurden von 1952 bis 1957 132 Menschen krank und 19 starben aufgrund des Verzehrs dieses Pilzes.

Die Latenzzeit ist bei beiden Arten sogar noch länger als beim Blasstaucher: Sie dauert 3 bis 14 Tage!

Spinnennetz orange-rot

Das schönste Spinnennetz

Vergiftungssymptome

Das erste Symptom einer Vergiftung ist unerträglicher Durst; dann ist die Aktivität von Magen und Darm gestört, dh Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen. Und schließlich treten pathologische Veränderungen in den Nieren auf. Selbst wenn der Patient es schafft, zu überleben, wird die Krankheit viele Monate andauern.

Der Grund für die Giftigkeit dieses Pilzes ist ebenfalls eine Mischung verschiedener Substanzen, die Orellanine genannt werden; ihre Zusammensetzung ist noch nicht vollständig aufgeklärt.

Leitungsvergiftung

Ursache einer Vergiftung kann nämlich auch ein Pilz sein, der früher als essbar galt und dreist verzehrt wurde Linie normal (Frühling) Gyromitra esculenta.

Es ist seit langem bekannt, dass dieser Pilz in seiner rohen Form oder bei unzureichender Wärmebehandlung gefährlich ist. Daher wurde das Gericht vor der endgültigen Zubereitung gekocht und das Wasser abgelassen. Es wurde angenommen, dass sowohl das Trocknen als auch die Lagerung über viele Monate es für Lebensmittel geeignet machen. In den baltischen Ländern wurde dieser Pilz auf den Märkten der Großstädte in Tausenden von Zentnern verkauft.

Aber heute hat sich gezeigt, dass es trotz aller vorgeschriebenen Maßnahmen zur Verarbeitung gewöhnlicher Leitungen äußerst gefährlich sein kann. Dies gilt insbesondere für Kinder, Menschen mit chronischen Erkrankungen sowie für Personen, die mehrmals hintereinander Speisen aus der Reihe gegessen haben. Aufgrund der neuen Datenleitungen ist gewöhnliches nicht für den Verkauf und die industrielle Verarbeitung zugelassen. Bereits im 19. Jahrhundert versuchten Wissenschaftler, das in diesem Pilz enthaltene Gift zu identifizieren und zu isolieren. Das Ergebnis ihrer Experimente war einer der hartnäckigsten Wahnvorstellungen in der Mykologie. Wissenschaftler des letzten Jahrhunderts entdeckten im Pilz eine organische Säure namens Gelvellinsäure. Fast 80 Jahre lang wurde es in allen Werken zur Mykologie als giftige Substanz in der Zusammensetzung einer gewöhnlichen Linie erwähnt. Und erst in den 1960er Jahren wurde bewiesen, dass es eine solche Säure überhaupt nicht gibt und dass die Vergiftungsursache Gyro-Mitrin (eine Substanz mit einer völlig anderen Zusammensetzung) und seine Zerfallsprodukte ist. Gyromitrin löst sich in Wasser auf und verflüchtigt sich schnell (aufgrund des hohen Dampfdrucks), aber dennoch kann es weder durch Kochen noch durch Trocknen vollständig entfernt werden.

Gemeinsame Linie - giftiger Pilz

Vergiftungssymptome

Die Latenzzeit dauert viele Stunden. Die ersten Vergiftungssymptome sind Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Kopfschmerzen, Bauchkrämpfe. Später steigt die Temperatur an, die Durchblutung wird gestört und in schweren Fällen versagt die Leber vollständig. Der Tod tritt in 2-4 Tagen ein.

Vergiftung mit Rot- und Pantherfliegenpilz

Wie der Titel dieses Abschnitts andeutet, können auch zwei andere Pilzarten Vergiftungen verursachen:

• Fliegenpilz rot Amanita muscaria
• Fliegenpilz-Panther Amanita Pantherina

Jeder weiß, dass Fliegenpilze giftig sind. Trotzdem muss man hin und wieder lesen, dass in manchen Gegenden der Rote Fliegenpilz zu fressen scheint und nichts Schlimmes passiert. Sie sagen, dass sie zuerst lange gekocht wurden und dann das Wasser abgelassen wurde. Sie entfernten einfach die Haut vom Hut. Mit einem Wort, viele glauben, dass unter bestimmten Bedingungen (Boden, Klima usw.) die in diesem Pilz enthaltenen giftigen Substanzen interagieren und dadurch sicher werden. Tatsächlich enthält der Rote Fliegenpilz viele Gifte, die das Nervensystem auf vielfältige Weise beeinflussen. Aus diesem Grund ist es dringend erforderlich, alle, die bereit sind, diesen Fabeln zu glauben, zu warnen und sie aufzufordern, sich in Acht zu nehmen, dh nicht mit solch gefährlichen Pilzen zu experimentieren.

Vergiftungssymptome

Im Gegensatz zu den oben beschriebenen Fällen treten die Vergiftungssymptome mit rotem Fliegenpilz sofort auf, dh eine halbe bis eine Stunde nach dem Essen. Der Puls beschleunigt sich, die Gefäße verengen sich, der Druck steigt, die Schleimhaut trocknet. Aber Übelkeit und Brechreiz sind selten. Wenn sofort medizinische Hilfe geleistet wurde, erholt sich der Patient in der Regel sehr bald. Tödliche Vergiftungsfälle durch diese Pilze sind derzeit nicht bekannt.

Die im roten Fliegenpilz enthaltene Säure, die eigentlich ein Gift ist, wurde erst im letzten Jahrzehnt isoliert und analysiert. In der Zusammensetzung des Fruchtkörpers des Fliegenpilzes sind es nur 0,05-0,1%. Es wirkt als Aphrodisiakum und Rauschmittel. Und dies ist eine der Manifestationen der Wirkung des Fliegenpilzes: Bewusstseinstrübung (wie bei der Einnahme einer großen Menge Alkohol), Halluzinationen, Sprach- und Bewegungsschwierigkeiten. Je nach Veranlagung fängt der eine an schöne Träume zu haben, während der andere mit Krämpfen in heftigen Wahnsinn verfällt. Am Ende verliert der Patient das Bewusstsein oder fällt in einen Tiefschlaf, der zu einem Symptom der Genesung wird. Eine solche Vergiftung dauert normalerweise nicht länger als einen Tag. Dennoch können sie auch tödlich sein, und das gilt besonders für Kinder, ältere Menschen und Herzkranke.

Vergiftungssymptome nach Einnahme des Pantherfliegenpilzes (Amanita pantherina) ähneln im Wesentlichen den Vergiftungssymptomen durch den Roten Fliegenpilz (Amanita muscaria) und treten meist genauso schnell auf. Tatsache ist, dass diese beiden Pilze fast die gleichen giftigen Substanzen enthalten. Aber die Krankheit ist schwerwiegender, und es sind ziemlich viele Todesfälle bekannt. Daher raten wir Ihnen, ähnliche braune Pilze nur dann zu sammeln, wenn Sie wirklich absolut sicher sind, dass es sich nicht um Pantherfliegenpilze handelt!

Der Fliegenpilz hat seinen Namen von einem alten Brauch: Um Fliegen loszuwerden, stecken die Dorfbewohner im Sommer die Hüte dieser Pilze in gesüßte Milch. Insekten, die den Köder gekostet haben, verfielen sehr bald in Betäubung.

Sie sind es, die Pilzsammler oft in die Irre führen, weil sie Zwillinge ausgezeichneter essbarer Pilze sind - graurosa Fliegenpilz (Amanita rubescens) und dicker Fliegenpilz (Amanita excelsa). Wiederholen wir es noch einmal: Der Pantherfliegenpilz (Amanita pantherina) ist sehr giftig.

Faservergiftung

Der Pilz, der Vergiftungen verursacht, auf die weiter unten eingegangen wird, erscheint daher im Frühjahr er wird mit dem essbaren Maipilz verwechselt(Calocybe gambosa).

• Faserige Patuillard Inocybe erubescens
• Neben dieser Art gibt es andere gefährliche Faserarten;
• ähnliche Vergiftungen können verursachen und einige Arten von weißen Rednern(Clytocybe).

Auch das von Wissenschaftlern zunächst nur im Roten Fliegenpilz entdeckte Pilzgift Muscarin ist in viel höherer Konzentration in der Patuillard-Faser enthalten (einige Wissenschaftler behaupten sogar, dass es in der Faser 20- und sogar 380-mal höher ist).

Vergiftungssymptome

Die ersten Symptome treten eine halbe bis eine Stunde nach dem Verzehr dieses Pilzes auf: kalter Schweiß, langsamer Herzschlag, niedriger Blutdruck, Pupillenverengung, Atemnot und Magenschmerzen. Später kommen Übelkeit und Erbrechen hinzu.

Fälle tödlicher Vergiftungen durch diesen Pilz wurden zwar in letzter Zeit nicht bekannt, obwohl selbst 50-100 g seiner Masse in frischer Form eine tödliche Dosis Gift enthalten. Mit rechtzeitigem und kompetentem Eingreifen gelingt es den Ärzten immer noch, den Patienten im Falle einer Vergiftung mit diesem Pilz zu retten.

Ist eine Vergiftung immer beängstigend?

Hier werden alle giftigen Pilze genannt, die den Magen- und Darmbereich betreffen. Dazu gehören die meisten Arten, die in Europa vorkommen. Meistens treten die Vergiftungssymptome kurz nach dem Essen auf. Die Krankheit kann unterschiedlich verlaufen, da alle diese Pilzarten unterschiedlichen Familien angehören und daher unterschiedliche Giftstoffe enthalten. Aber die Hauptsymptome einer Vergiftung sind wie folgt: Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schwitzen, begleitet von Kopf- und Bauchschmerzen. Normalerweise verschwindet die Krankheit in einem oder wenigen Tagen und hinterlässt keine schwerwiegenden Folgen.

Pilze und Alkohol

Grundsätzlich besteht kein Grund, ein Glas Wein oder Bier abzulehnen, wenn Pilze auf dem Tisch liegen. Aber hier sind die Typen: Tintenkäfer, grauer Mistkäfer Coprinus atramentarius; Mistkäfer flackert Coprinus micaceus; Dubovik gewöhnlich (olivbraun) Boletus luridus - in Kombination mit Alkohol eine Art Vergiftung verursachen.

Wenn vor, während oder nach dem Verzehr dieser Pilze auch Alkohol konsumiert wurde, verfärben sich Gesicht und Brust der Person sehr rot oder violett, und die Pupillen weiten sich. Nur die Nasenspitze und die Ohrmuscheln werden weiß. Begleitet wird dies von starkem Herzschlag, schnellem Puls und Fieber. All diese Phänomene verschwinden nach einiger Zeit, treten aber immer wieder (wenn auch in abgeschwächter Form) auf, sobald ein Mensch wieder Alkohol trinkt!

Schweinevergiftung

Keine Frage wird von erfahrenen Pilzsammlern so oft diskutiert wie die Frage der Toxizität. Schwein gut(Paxillus involutus).

Schwein dünn

Dieser Pilz gilt seit langem nicht nur als essbar, sondern als ausgezeichnet! Viele zogen es sogar dem Weiß vor. Gleichzeitig war bekannt, dass der rohe Pilz giftig ist und daher einer längeren Wärmebehandlung unterzogen werden muss. Dennoch führte die Verwendung dieses Schweins in der Nahrung auch bei richtiger Zubereitung immer häufiger zu schweren Erkrankungen und sogar Todesfällen. Bei Kranken wurde nichts weiter als eine gewisse Überempfindlichkeit gegenüber bestimmten Stoffen, aus denen der Pilz besteht, festgestellt.

Neuere medizinische Forschungen haben mit absoluter Sicherheit bewiesen, dass das magere Schwein auch bei richtiger Zubereitung giftig bleibt und seine Gefährlichkeit mit solchen Mechanismen verbunden ist, die bei Pilzen noch gar nicht bekannt sind. Dieses Schwein enthält überhaupt keine Giftstoffe im eigentlichen Sinne des Wortes, aber unerforschte Substanzen, die im menschlichen Körper zur Bildung von Antikörpern führen. Als Antigene werden Fremdstoffe bezeichnet, die im menschlichen Körper zur Bildung von Antikörpern führen. Antikörper und Antigene bilden komplexe Verbindungen, die von anderen Zellen unseres Immunsystems abgebaut werden; Dadurch werden sie zu harmlosen und fremden Substanzen.

Aber die Antigene des feinen Schweins bilden solche Verbindungen aus Antigenen und Antikörpern, die eingeschlossen und gleichzeitig auch rote Blutkörperchen zerstört werden. Aber die Komplexe selbst zerfallen nicht, und jedes Mal, wenn sie wieder gegessen werden, werden nur dünne Schweine hinzugefügt, die sich im menschlichen Körper ansammeln und ansammeln. Folge: Rote Blutkörperchen zerfallen, Hämoglobin tritt aus (Hämolyseprozess). Je nach Veranlagung des Menschen und mehr oder weniger regelmäßigem oder reichlichem Gebrauch dieses Pilzes kommt es zu Erkrankungen (Gelbsucht, Blutarmut) und sogar zum Tod.

Auch wenn die alten „Pilzfresser“ weiterhin auf die gute Qualität des dünnen Schweins pochen – die Menschen essen es schließlich seit Jahrzehnten und werden es ohne Folgen weiter essen! - die Medizin die von ihr ausgehende Gefahr genau nachgewiesen hat. Tödliche Vergiftungsfälle sind bekannt. In Deutschland ist er längst von der Liste der Speisepilze gestrichen. Vergiftungssymptome sind wie folgt: Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schmerzen und Krämpfe im Unterleib, Schüttelfrost, Juckreiz. Der Patient hat hohes Fieber, ihm drohen Durchblutungsstörungen, Gelbsucht und Nierenleiden.

Pilze giftig roh

Es gibt eine Reihe von Pilzen, die ungenießbar und im rohen Zustand sogar giftig sind.

Unter dem Einfluss hoher Temperaturen werden jedoch giftige Substanzen in ihnen zerstört. Wenn sie richtig gekocht werden, sind diese Pilze sowohl essbar als auch schmackhaft. Dieses Phänomen kennen wir übrigens auch aus der Pflanzenwelt: Auch viele Gemüsesorten und Südfrüchte müssen vor dem Verzehr einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Grundsätzlich sind diese Pilze schwer verdaulich, besonders wenn sie roh sind. Daher können sie nur gekocht, gebraten, gedünstet gegessen werden. Die häufigsten Giftpilze und solche, die roh giftig oder ungenießbar sind, sind in der Tabelle aufgeführt.

Sekundäre Pilzvergiftung

Frische Champignons enthalten durchschnittlich 2,5 bis 3,5 % Eiweiß. Sowohl bei Fisch und Fleisch als auch bei Pilzen beginnt sich das Eiweiß mit der Zeit und unter Hitzeeinwirkung zu zersetzen, was zu schweren Vergiftungen bis hin zum Tod führen kann. Die Fälle, in denen sich in Speisepilzen Eiweißstoffe zersetzten, die zu Vergiftungen führten, werden als Sekundärvergiftungen bezeichnet. Die häufigsten Ursachen für solche Vergiftungen sind Leichtsinn und Unaufmerksamkeit. Unten sind Regeln, die beim Sammeln und Verarbeiten von Pilzen zu beachten sind:

• Pflücken Sie keine alten, verwurmten, angefressenen oder nach langen Regenfällen in Wasser eingeweichten und verschimmelten Pilze. Für Lebensmittel sind sie völlig ungeeignet; es ist möglich, dass der Prozess des Proteinabbaus in ihnen bereits begonnen hat.
• Sammeln Sie keine Pilze, die nach dem ersten Frost erscheinen.
• Verwenden Sie zum Sammeln von Pilzen keine Plastiktüten oder andere Gefäße, Beutel usw., die keine Luft durchlassen. In Plastiktüten werden Pilze nicht nur unansehnlich und zerknittern, sondern erwärmen sich auch unter dem Einfluss des Stoffwechselprozesses. Dies beschleunigt den Prozess des Proteinabbaus. Sie können sogar experimentieren und die Pilze für ein paar Stunden in eine Plastiktüte legen und sie dann mit der Hand berühren. Sie werden zweifellos überrascht sein, wie heiß der Inhalt der Verpackung ist.
• Untersuchen Sie die Pilze sorgfältig, bevor Sie sie in den Korb legen. Einige Arten von Schwungrädern - zum Beispiel bunte und grüne Schwungräder, Kastanienpilze - schimmeln eher als andere und verursachen auch eine Proteinzersetzung. Anfangs ist das Auftreten von Schimmel schwer zu erkennen (weshalb es für einen Pilzsammler gefährlich ist), aber bald verwandelt sich der Pilz dadurch in einen gelben, übel riechenden Brei. Von Schimmelpilzen befallene Pilze haben immer wieder zu Vergiftungen geführt. Vor einigen Jahren verursachten grüne Schwungräder, angeblich getestet und auf dem niedersächsischen Markt verkauft, den Tod einer ganzen Familie.
• Und schließlich droht einer Person eine Proteinvergiftung in Fällen, in denen die Pilze falsch gekocht wurden, wenn das Gericht zu lange stand und dann erneut erhitzt wurde. Nur Pilze, die in eine gut verschlossene Schüssel gelegt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, können am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden. Kochen oder lagern Sie sie nicht in Metallbehältern (außer Edelstahl).

DIE HÄUFIGSTEN GIFTIGEN PILZE
Aussicht	Latenzzeit
Giftpilz- und Fliegenpilzvergiftung
Todeskappe Amanita phalloides
Fliegenpilz weiß Amanita Verna
Fliegenpilz weiß stinkend Amanita virosa
Einige Arten von Regenschirmen Lepiota
Spinnennetzvergiftung
Spinnennetz orange-rot Cortinarius orellanus
Das schönste Spinnennetz Cortinarius speciosissimus	3-14 Tage!
Leitungsvergiftung
Linie normal (Frühling) Gyromitra esculenta
Vergiftung mit Rot- und Pantherfliegenpilz
Fliegenpilz rot Amanita muscaria
Fliegenpilz-Panther Amanita Pantherina
Faservergiftung
Faserige Patuillard Inocybe patouillardii
Über 20 weitere Fasertypen Inocybe
Viele Arten von Rednern Klitocybe

Satanischer Pilz Boletus satanas	0,5-2 Stunden
roter Champignon Agaricus xanthoderma
Fliegenpilz lila Amanita porphyria
Lepiota rauata Lepiota aspera
Falsches Geißblatt schwefelgelb Hypholoma fasciculare
Mykene rein Musepa Riga
Entoloma giftig Entoloma sinuatum	0,5-2 Stunden
entoloma nifoides Entoloma niphoides	0,5-2 Stunden
Tiger Row, Gift Row Tricholoma pardalotum	0,5-2 Stunden
Reihe grau-gelb Tricholoma sulfureum
Andere Arten von Reihen Tricholom
Wolnuschka rosa Laktarius Torminosus	0,5-2 Stunden
milchig üblich Laktarius Helvus
Russula ist brennend-ätzend Russula emetica	0,5-2 Stunden
Gewöhnlicher falscher Regenmantel Sklerodermie Citrin	0,5-2 Stunden
Ramaria Mera ramaria marei
	Feine Schweinevergiftung
Schwein dünn Paxillus involutus	Symptome können erst nach vielen Jahren bei regelmäßiger Nahrungsaufnahme auftreten

Pilze, giftig oder ungenießbar roh

• Fliegenpilz Safran Amanita crocea
• Fliegenpilz vaginal Amanitopsis vaginata
• Fliegenpilz grau-rosa Amanita rubescens
• Herbstlicher Honigpilz Armillaria mdlea
• Dubovik gesprenkelt Boletus erythropus
• Dubovik Kele Boletus queletii
• Sprecher grau Clitocybe nebularis
• Lila Linie, Lepista nuda
• Verschiedene Arten von Entolom Entoloma
• Verschiedene Arten von Russula Russula
• Verschiedene Arten von Melkern Laktarius

Allergie

Manche Menschen sind bekanntermaßen besonders empfindlich gegenüber bestimmten Nahrungsmitteln, insbesondere Pilzen. Im Prinzip kann jeder Pilz eine allergische Reaktion hervorrufen, aber meistens passiert dies beim Verzehr. Honigpilze oder rauchige Redner.

Die Folge sind meist Hautverfärbungen oder Nesselsucht, aber auch allergisches Asthma oder Durchblutungsstörungen.

Wenn Sie diese Pilze zum ersten Mal gesammelt haben und sie probieren möchten, dann beginnen Sie auf jeden Fall mit einer kleinen Portion, um zu sehen, wie Ihr Körper darauf reagiert. Und noch ein Tipp für alle, die gerne in der Küche herumtüfteln: Mit allen Mitteln der Kochkunst aus Ihrer „Waldbeute“ ein schmackhaftes Gericht zu machen, werden Sie sicher enttäuscht sein, wenn Familie oder Gäste gar nicht begeistert sind Geschmack bestimmter Pilze. Zwingen Sie daher niemanden am Tisch, dieses Gericht noch einmal zu probieren!

Chemikalien in Pilzherbiziden und Insektiziden

Chemische Unkraut- und Schädlingsbekämpfungsmittel werden heute in großem Umfang in der Land- und Forstwirtschaft eingesetzt. Daher kann ein Pilzliebhaber nie sicher sein, dass in einem Wald oder einer Wiese, wo er hervorragende Exemplare gefunden hat, die Erde nicht gespritzt wurde.

Es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, dass Chemikalien in der Konzentration, die auf frisch kultiviertem Boden vorhanden sein kann, äußerst gefährlich sind! Daher müssen Sie zunächst vorsichtig sein und versuchen herauszufinden, ob eine solche Verarbeitung dort durchgeführt wurde, wo Sie Pilze sammeln. Leider kommt es selten vor, dass dies ausdrücklich vermerkt ist.

Besonders wählerische Pilzsammler und Feinschmecker wissen natürlich, dass Pilze besonders schmackhaft sind, wenn sie gründlich gereinigt, aber nicht gewaschen werden. Leider kann man sich heutzutage ein solches Vergnügen nicht leisten! Die Vergiftungsgefahr durch Herbizide und Insektizide ist so groß, dass auf ein gründliches Waschen der Pilze mit Wasser, vorzugsweise fließendem Wasser, einfach nicht verzichtet werden kann.

Schwermetalle und radioaktive Stoffe

In den letzten Jahren häuften sich Berichte aus verschiedenen Regionen Mitteleuropas, dass Wildpilze Verbindungen von Schwermetallen - Cadmium, Quecksilber und Blei - enthalten. Tatsächlich überschreiten aufgezeichnete Daten oft die in internationalen Vereinbarungen festgelegten zulässigen Grenzen. Jeder weiß, dass Schwermetalle die Gesundheit von Mensch und Tier ernsthaft gefährden, wenn ihre Konzentration die Norm überschreitet.

Es ist gut zu wissen, dass das Vorhandensein von gefährlichen Stoffen auch in Gebieten zu finden ist, in denen die Umweltbelastung nicht so groß ist. Daraus lässt sich schließen, dass Pilze in der Lage sind, diese allgegenwärtigen Elemente aus dem Boden, wo sie nur in Spuren enthalten sind, wahrzunehmen, aufzunehmen und im Fruchtkörper zu speichern. Für die Wahrnehmung von Schwermetallen spielen die Art und das Alter des Pilzes, die Zusammensetzung von Wasser und Boden, die klimatischen Bedingungen und die Wachstumsfähigkeit des Fruchtkörpers eine bedeutende Rolle. Dies erklärt die Tatsache, dass alle bisher durchgeführten Studien völlig unterschiedliche Ergebnisse liefern, die kaum zusammenzufassen sind.

Pilze, die in der Nähe von Ackerflächen wachsen, sollten nicht gesammelt werden, auch wenn die Versuchung - wie beim Betrachten dieser Wiesenchampignons - sehr groß ist. Unterdessen gibt es noch keinen Grund zur Sorge. Das Bundesgesundheitsministerium beispielsweise informiert die Bevölkerung rechtzeitig und empfiehlt, Waldpilze nicht öfter als zweimal pro Woche zu verzehren (bei einer Portion von 250 g). Trotz der Tatsache, dass Pilze auch radioaktive Substanzen anreichern können, rät das Ministerium Pilzsammlern keinesfalls, auf ihre liebsten und schmackhaften Gerichte zu verzichten. Laut der Internationalen Kommission zum Schutz des Menschen vor Strahlenbelastung überschreitet nur, wer mehr als 100 kg Pilze pro Jahr verzehrt, die zulässigen Grenzwerte.

Was tun bei vergiftung

Symptome einer echten oder sekundären Pilzvergiftung können, wie oben erwähnt, anderer Natur sein. Einige treten kurz nach dem Essen auf, andere (und die gefährlichsten) erst nach einigen Stunden oder sogar Tagen. Erste Anzeichen sind Schmerzen und Magenkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schwäche, Schwindel, Schwitzen, Kreislaufstörungen oder ein Rauschzustand.

Wenn diese Symptome nach dem Verzehr von Pilzen auftreten, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen!

Während Sie auf den Arzt warten, können Sie Folgendes tun:

• Der Patient sollte versuchen, Erbrechen herbeizuführen.
• Die Reste verwendeter Pilze, die Reste eines servierten Gerichts oder Erbrochenes müssen aufbewahrt werden. Eine spezielle Analyse wird zeigen, welcher Pilz zum Übeltäter der Krankheit geworden ist. Die Definition der Pilzart ist entscheidend für eine wirksame Hilfe im Vergiftungsfall.
• Der Patient sollte niemals Alkohol trinken! Alkohol fördert das schnelle Eindringen toxischer Substanzen ins Blut.

Je nach Art der Wirkung giftiger Pilze auf den Menschen können sie in mehrere Gruppen eingeteilt werden.

Erste Gruppe

Giftige Pilze mit lokaler (lokaler) Reizwirkung, die normalerweise zu einer Verletzung der Funktionen des Verdauungssystems führen. Viele toxinbildende Pilze dieser Gruppe verursachen eine leichte Vergiftung, die nicht lebensbedrohlich ist und normalerweise innerhalb von 2-4 Tagen abklingt. Zu dieser Gruppe gehören Champignons (rot und bunt), satanische Pilze, falsche Puffballs, einige Arten von Russula und Milch mit scharfem Geschmack, ungekochte Herbstpilze (echt) usw. Giftige Substanzen von Pilzen in dieser Gruppe verursachen hauptsächlich Magen-Darm-Erkrankungen.

Vergiftungssymptome: Schwäche, Schwitzen, Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, manchmal Ohnmacht, manchmal nach 15 Minuten und spätestens - 1-2 Stunden nach dem Verzehr von Pilzgerichten.

Zu den Pilzen, die Verdauungsstörungen verursachen, gehören jedoch bestimmte Arten, die auch lebensgefährliche Vergiftungen hervorrufen können. Dazu gehören Tigerrudern, einige Arten von Entol. Bei gesunden Erwachsenen endet die Vergiftung in der Regel mit einer vollständigen Genesung. Es ist nur notwendig, den Magen rechtzeitig zu waschen und die vom Arzt verschriebenen Medikamente einzunehmen.

Bei Kindern und durch Krankheiten geschwächten Menschen sind jedoch schwere Komplikationen bis hin zum Tod möglich.

Zweite Gruppe

Giftige Pilze, die neurotrope Toxine enthalten. Giftige Substanzen von Pilzen dieser Gruppe verursachen vor allem Störungen der Aktivität des Zentralnervensystems. Diese Gruppe ist ziemlich groß. Derzeit umfasst es viele Arten von Fliegenpilzen (Lappentaucher, Panther, Kegel), einige Arten von Fasern, Sprecher, Reihen, Entol sowie Büffel- und Russula-Erbrechen. Die Gruppe der Pilze mit halluzinogener Wirkung umfasst Pilze der Gattung Psilocybe (Psilocybe semilanceolate) und einige Arten aus der Familie der Strophariaceae (Abb.).

Reis. Psilocybe

Aus der Entdeckungsgeschichte der Neurotorp-Toxine Erstmals wurde im Roten Fliegenpilz ein Alkaloid mit Neurotorp-Wirkung entdeckt, das in seiner Wirkung dem Acetylcholin ähnelt und Muscarin genannt wird. Die ersten Muscarinforscher - die deutschen Toxikologen Schmideberg und Koppe - gingen davon aus, dass es sich um die Hauptgiftsubstanz des roten Fliegenpilzes handelt. Später stellte sich jedoch heraus, dass der Fliegenpilz sehr wenig Muscarin enthält (von 0,00033 bis 0,0016 % der Frischmasse des Pilzes), während bei anderen Arten die Menge dieser Substanz viel größer ist. In den Fasern von Patuillard ist Muscarin also 25-mal höher (bis zu 0,037 %) als im roten Fliegenpilz.

Die Erforschung der Toxine des Roten Fliegenpilzes begann Mitte des 19. Jahrhunderts. 1869 isolierten die deutschen Forscher Schmideberg und Koppe ein Alkaloid aus dem Pilz. Die neue Substanz wurde Muscarin genannt. Die tödliche Dosis dieses Toxins für den Menschen beträgt 300-350 mg. Diese Menge ist in 40-80 g Patouillard-Faser und in 2-4 kg Fliegenpilz enthalten.

Unter Einwirkung von Muscarin kommt es nach 30 Minuten, spätestens nach 2 Stunden zu einer starken Verengung der Pupillen, Puls und Atmung verlangsamen sich, der Blutdruck sinkt, die Sekretionstätigkeit der Schweißdrüsen und Schleimhäute der Nase und des Mundes Hohlraum nimmt zu. In der Zukunft werden Halluzinationen, Lach- oder Weinanfälle, Bewusstlosigkeit und Verdauungsstörungen beobachtet.

Als Ergebnis weiterer Forschungen wurden neben Muscarin 3 weitere Wirkstoffe mit psychotroper Wirkung entdeckt: Muscazone, Ibotensäure und Muscimol. Es ist diese Gruppe von Toxinen, die die charakteristischen Symptome einer Fliegenpilzvergiftung verursacht. Muscimol, ein Derivat der Ibotensäure, ist das Hauptgift des roten Fliegenpilzes, dessen Gehalt in diesem Pilz zwischen 0,03 und 0,1 % der Masse frischer Pilze liegt. Anschließend wurden diese Toxine in anderen giftigen Pilzen gefunden: Ibotensäure findet sich im Zirbeldrüsen-Fliegenpilz und im Panther; Tricholsäure, ein Derivat der Ibotensäure, kommt in einigen Arten von Reihen vor. Im Taucher- und Porphyr-Fliegenpilz wurde eine ziemlich hohe Konzentration von Toxinen mit ausgeprägter psychotroper Wirkung unbekannter chemischer Struktur gefunden.

Im Falle einer Vergiftung mit Muscarin und seinen Derivaten werden Magen und Darm gereinigt und Medikamente verabreicht, um die Erregung zu lindern und die Herztätigkeit und Atmung zu normalisieren. Atropin ist sehr wirksam bei einer Muskarinvergiftung und stellt die normale Herzfunktion schnell wieder her. Bei rechtzeitiger Erstversorgung und Behandlung in einem Krankenhaus erfolgt die Genesung in 2-4 Tagen.

halluzinogene Pilze

Pilze der Gattung Psilocybe (Psilocybe semilanceolate) und einige Vertreter der Strophariaceae (Hornemann-Stropharia (Abb.) etc.) haben eine starke halluzinogene Wirkung.

Reis. Stropharia Hornemann

Die Geschichte der Entdeckung von Toxinen der Gattung Psilocybe ist interessant. Es ist mit der Eroberung der indigenen Völker Mittel- und Südamerikas verbunden. In den Manuskripten des 16. Jahrhunderts, die von den Eroberungen der Konquistadoren erzählen, gibt es Hinweise auf den göttlichen Pilz "teonanacatl", den die amerikanischen Indianer in rituellen Zeremonien verwendeten. Bei Ausgrabungen in Guatemala wurden Steinskulpturen entdeckt, die Fabelwesen darstellen, über denen sich Pilze erheben. Wissenschaftler, die die Bergregionen Mexikos erforschten, nahmen einst an einem Ritual teil, das dort seit der Antike aufbewahrt wird. Vor ihm verwendeten die Teilnehmer der magischen Aktion spezielle Pilze, woraufhin sie in Trance und Halluzinationen gerieten. Später fand der französische Mykologe R. Eima heraus, dass die Ritualpilze der alten Indianerstämme eine neue Art aus der Gattung Psilocybe sind.

Anschließend wurden verwandte psychotrope Verbindungen, Psilocybin und Psilocin, durch chemische Synthese aus dem Pilz isoliert und ihre Struktur und Eigenschaften untersucht.

Psilocybin, das in einer großen Anzahl von Pilzen der Gattung Psilocybe und der Familie der Strophariaceae vorkommt, ist nicht giftig, aber eine Dosis von 1 mg 20 Minuten nach der Anwendung verursacht eine Vergiftung. Eine Dosis von 4 mg führt zu einem Zustand der Loslösung von der Realität, und bei Einnahme hoher Dosen (bis zu 12 mg) treten Halluzinationen auf, es werden tiefgreifende Veränderungen in der Psyche beobachtet. Neben halluzinogenen Substanzen enthalten Psilocybe-Pilze 2 Alkaloide, die die Aktivität der Großhirnrinde stören.

Gleichzeitig wird Psilocybin in kleinen Dosen in der medizinischen Praxis zur Behandlung von psychischen Erkrankungen eingesetzt: Bei Patienten mit Gedächtnisverlust werden Erinnerungen lebendig, ein Gefühl der Lockerheit tritt auf, Angst und Schrecken verschwinden.

Dritte Gruppe

Giftige Hutpilze mit ausgeprägter plasmatoxischer Wirkung. Pilze dieser Gruppe zeichnen sich auch durch eine lange latente (verborgene) Wirkungszeit von Toxinen auf den Körper aus. Zu dieser Gruppe gehören ein blasser Taucher und Fliegenpilze, die in Aktion in der Nähe sind, sowie ein orangerotes Spinnennetz, falsche Pilze - schwefelgelb und ziegelrot, einige Arten von Fasern, Stichen und Lappen.

Die Wirkung von Toxinen des blassen Giftpilzes

Der gefährlichste Pilz dieser Gruppe ist der Blasstaucher: Die darin enthaltenen Giftstoffe sind bereits in sehr geringer Dosis für den Menschen tödlich. Die Giftigkeit des Blasstauchers und einiger Arten des Fliegenpilzes (Stink- und Frühlingspilz) wird durch den Gehalt an Phallo- und Amatoxinen in ihnen bestimmt.

Phallotoxine - ein Komplex, der aus Komponenten wie Phalloidin, Phallisin, Fallon, Phallin, Phallocin, Phallizin usw. besteht.

Die Gefährlichkeit der im blassen Fliegenpilz enthaltenen Toxine liegt darin, dass toxische Substanzen, nachdem sie in den Magen und dann ins Blut gelangt sind, lange Zeit (bis zu 48 Stunden und mehr) keine offensichtlichen Vergiftungserscheinungen hervorrufen. Und selbst nach der Aufnahme von Toxinen ins Blut, wenn sie einige Organe erreichen, bleibt die Störung ihrer Aktivität zunächst unbemerkt. Dies ist die sogenannte latente (verborgene) Periode. Seine Gefahr besteht darin, dass keine sichtbaren Symptome auftreten, während Toxine irreversible Veränderungen in den inneren Organen verursachen, beispielsweise zu Nekrosen der Leber oder der Nieren führen.

Vergiftungserscheinungen treten erst dann in Erscheinung, wenn die Toxine in das Gehirn eingedrungen sind und beginnen, die Nervenzentren zu beeinflussen, die die Funktionen der einzelnen Organe regulieren. Infolge erhöhter Aktivität der Darmmuskulatur beginnt eine intensive Ausscheidung von Magensaft und -schleim, starkes Erbrechen und Durchfall setzen ein. Der Körper trocknet aus, das Blut verdickt sich, es gibt unstillbaren Durst und Krämpfe, die Lippen und Nägel werden blau, die Hände und Füße werden kalt. Die nächste Stufe ist der Blutdruckabfall. Dies geschieht, weil Gifte die Nerven lähmen, die die Arbeit der Blutgefäße regulieren, wodurch Blut in den Gefäßen zurückgehalten wird.

F. Linen und W. Wieland begannen mit der Erforschung der Toxine des Blasstauchers. 1937 gelang es ihnen, eine kristalline Form des Toxins zu erhalten, die Phalloidin genannt wurde. Nach 4 Jahren isolierten Wissenschaftler ein zweites Toxin – Amanitin. Die Schädlichkeit dieser Komponenten wird durch medizinische Statistiken belegt: 90 bis 95% aller Todesfälle sind auf eine Vergiftung mit blassem Taucher zurückzuführen.

In seltenen Fällen kann es zu einer kurzfristigen Besserung des Zustandes kommen, in der Regel ist zu diesem Zeitpunkt jedoch bereits eine irreversible Degeneration von Herz, Leber, Milz und Nieren im Körper eingetreten. Der Zustand des Patienten verschlechtert sich wieder stark, und selbst mit Beginn der Behandlung kann die Todeswahrscheinlichkeit zwischen 8 und 30 % liegen.

In Pilzen der Familie der Fliegenpilze (blasser Giftpilz und stinkender Fliegenpilz) gibt es ein Proteintoxin, das Hämolyse verursacht - die Auflösung roter Blutkörperchen. Neben Fliegenpilzen finden sich hämolytische Proteine ​​auch in Speisepilzen: Austernpilz, Volvarella, Winterpilz und grau-rosa Fliegenpilz. Es ist jedoch hervorzuheben, dass diese Giftstoffe in diesen Pilzen bereits bei einer Temperatur von 70 ° C zerstört werden, daher sind die Pilze nach dem Kochen und Braten vollständig neutralisiert und können gegessen werden.

Ärzte entwickeln derzeit neue Behandlungen für Giftpilzvergiftungen. Zuallererst zielen sie darauf ab, die Leberfunktionen zu normalisieren. Es ist bekannt, dass Homöopathen versuchen, Gleiches mit Gleichem zu behandeln, jedoch in kleinen Dosen. Aus dem blassen Fliegenpilz und dem stinkenden Fliegenpilz wurde eine Substanz proteinartiger Natur gewonnen, die neutralisierend auf die Toxine dieser Pilze wirkt. Es wurden auch Seren entwickelt, die den Körper vor Vergiftungen durch Fliegenpilzgifte schützen.

Neben Pilzen der Gattung Amanita enthalten gefährliche Toxine Linien (gewöhnliche und riesige) sowie einige Arten von Spinnweben und Lappen (Pilze der Gattung Helwell).

Wirkung von Liniengiften

Linien - spezielle Pilze. In vielen Regionen unseres Landes dürfen Linien als bedingt essbare Pilze geerntet und verkauft werden. Nach entsprechender Verarbeitung können sie gegessen werden, was in der Regel zu keinen schwerwiegenden Folgen führt. Gleichzeitig wurde in Deutschland und einigen anderen westlichen Ländern der Verkauf von Leinen bereits im 19. Jahrhundert verboten. nachdem Vergiftungsfälle durch diese Pilze häufiger geworden sind.

Tatsache ist, dass in frischen Linien ein Toxin gefunden wurde, das in seiner Wirkung den giftigen Stoffen ähnelt, die im Blasstaucher enthalten sind. Es schädigt auch fast alle inneren Organe (Leber, Nieren, Milz, Herz) und zerstört rote Blutkörperchen. Das Pilzgift kann bis zu 0,5 Gew.-% der getrockneten Pilze betragen.

Laut medizinischer Statistik kann es nach dem Verzehr nicht nur giftiger, sondern auch bedingt essbarer Pilze zu Vergiftungen kommen. Bei einer Vergiftung mit unbehandelten Leitungen treten Übelkeit, Erbrechen, starke Kopfschmerzen und Krämpfe auf. Eine Dosis von 400 g ungetrockneter Pilze kann zu einem tödlichen Ausgang führen.

Einige Mykologen vermuten, dass die Biosynthese und die Bildung toxischer Substanzen von den Wachstumsbedingungen dieser Pilze abhängt. Andere glauben, dass durch die Zersetzung von Proteinen in überreifen Fruchtkörpern von Pilzen ein gefährliches Toxin entsteht. Vergiftungssymptome treten nach 6-10 Stunden auf, darunter Müdigkeit, Kopfschmerzen, Gelbsucht, anhaltendes Erbrechen und Durchfall, Völlegefühl im Magen, Schmerzen in der Leber. Bei schweren Vergiftungen können Krämpfe, Delirium, Atemnot, Herzversagen und eingeschränkte Lungenfunktion auftreten, die sogar tödlich enden können.

Um dies zu verhindern, ist es notwendig, rechtzeitig Erste-Hilfe-Maßnahmen zu ergreifen und einen Arzt zu rufen. Diese Vergiftung wird mit Penicillin, Thioctacid und den Vitaminen B 6, C, K behandelt.

Wirkung von Spinnweben-Toxinen

Zu den wenig untersuchten gehört das Orellanin-Toxin, das in einigen Arten von Spinnweben enthalten ist. Die Forschung zu diesem Toxin begann danach

wie in Polen in den 50er Jahren. 20. Jahrhundert Mehr als 100 Vergiftungsfälle durch diesen Pilz wurden registriert, wobei einer von sechs zum Tod führte. Diese Art von Toxin besteht aus 2 Fraktionen. Jeder von ihnen hat eine hohe Letalität der Wirkung, aber sie unterscheiden sich stark in der Art der Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Die erste Komponente von Orellanin verursacht Asphyxie und Atemversagen, die zweite führt zu motorischer Lähmung.

Die Gefährlichkeit dieses Toxins äußert sich in einer sehr langen Latenzzeit der Exposition. Hinsichtlich der Kursdauer übersteigt er die Latenzzeit des Blasstauchers. Symptome einer Spinnennetzvergiftung treten manchmal erst nach 2 Wochen auf. Während dieser Zeit wirkt sich das Toxin auf die Nieren aus, was ebenfalls zum Tod führen kann.

Plattfüße sind das Ergebnis einer Umverteilung der Belastung auf die Muskulatur. Die Art der Plattfüße hängt von der Stelle des Absackens des Fußgewölbes ab und ist in Längsrichtung unterteilt

Die Hauptursachen für eine Pilzvergiftung sind die Unkenntnis der Unterschiede zwischen essbaren und giftigen Pilzen sowie Nachlässigkeit bei der Ernte. Es gibt Vergiftungsfälle und recht gute essbare Pilze, die in großen Mengen verzehrt werden (dies ist gefährlich für Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts oder der Leber leiden). Auch überreife, alte Pilze können gefährlich sein.

Die Eigenschaften einiger giftiger Pilze sind den Menschen seit vielen Jahrhunderten bekannt (und werden genutzt). Historische Fakten bezeugen, dass Pilzgifte zu einer Waffe im Kampf um die Macht wurden, und diese Waffe funktionierte einwandfrei: Die Vergiftung trat plötzlich auf und die Ärzte konnten dem Opfer nicht immer helfen. Eine solche „Waffe“ wurde gegen den römischen Gourmetkaiser Claudius, Papst Clemens VII., den französischen König Karl VI.

In Europa wachsen etwa hundert Arten giftiger Pilze, von denen ein Viertel tödlich giftig ist.

Die Art der Vergiftung hängt von der chemischen Zusammensetzung giftiger Pilze ab. Die meisten giftigen Pilze verursachen leichte, kurzlebige Krankheiten, von denen Magen-Darm-Störungen am häufigsten sind. Einige Arten giftiger Pilze verursachen jedoch schwere Vergiftungen mit tödlichem Ausgang. Zu beachten ist, dass die Folgen einer Pilzvergiftung neben der Art des verwendeten Pilzes auch vom Alter und Gesundheitszustand des Opfers und der Menge der verzehrten Pilze abhängen. Eine erfolgreiche Behandlung ist mit einer genauen und rechtzeitigen Bestimmung der Art des Giftpilzes möglich. Um die Aufgabe der sofortigen Hilfeleistung zu erleichtern, werden in der klinischen Toxikologie die folgenden Hauptsyndrome (Zeichengruppen) betrachtet, die für eine akute Vergiftung mit giftigen Pilzen charakteristisch sind.

Syndrom der Bewusstseinsstörung. Es ist auf die direkte Wirkung des Giftes auf die Großhirnrinde, die dadurch verursachten Störungen der Hirndurchblutung und die Entstehung von Sauerstoffmangel zurückzuführen.

Syndrom der Ateminsuffizienz. Es wird oft im Koma beobachtet, wenn das Atemzentrum deprimiert ist. Störungen des Atemakts treten auch durch Lähmungen der Atemmuskulatur auf, was den Vergiftungsverlauf stark erschwert. Es werden schwere Atemwegsfunktionsstörungen mit toxischem Lungenödem und eingeschränkter Atemwegsdurchgängigkeit beobachtet.

Syndrom des Blutverlusts. Es ist durch Inaktivierung von Hämoglobin gekennzeichnet, eine Abnahme der Sauerstoffkapazität des Blutes.

Syndrom der Durchblutungsstörungen. Begleitet fast immer eine akute Vergiftung. Die Ursachen für die Funktionsstörung des Herz-Kreislauf-Systems können sein: Hemmung des vasomotorischen Zentrums, Funktionsstörung der Nebennieren, erhöhte Durchlässigkeit der Wände der Blutgefäße usw.

Syndrom der Verletzung der Thermoregulation. Es wird bei vielen Vergiftungen beobachtet und äußert sich in einer Abnahme oder Zunahme der Körpertemperatur. Diese Verschiebungen im Körper resultieren zum einen aus einer Verlangsamung von Stoffwechselprozessen und einer erhöhten Wärmeübertragung, zum anderen aus der Aufnahme toxischer Produkte des Gewebeabbaus ins Blut, einer Störung der Sauerstoffversorgung zum Gehirn.

Konvulsives Syndrom. Sie ist in der Regel ein Indikator für einen schweren oder schwersten Vergiftungsverlauf. Krampfanfälle treten als Folge eines akuten Sauerstoffmangels des Gehirns oder als Folge der spezifischen Wirkung des Giftes auf die zentralnervösen Strukturen auf.

Syndrom der psychischen Störungen. Es ist typisch für Vergiftungen mit Giften, die selektiv auf das zentrale Nervensystem einwirken.

Syndrom der Leber- und Nierenschädigung. Sie begleitet viele Arten von Vergiftungen, bei denen diese Organe durch den Einfluss toxischer Stoffwechselprodukte und den Abbau von Gewebestrukturen zum Objekt direkter Gifteinwirkung werden oder leiden.

Syndrom der Verletzung des Wasser-Elektrolyt-Gleichgewichts und des Säure-Basen-Gleichgewichts. Bei einer akuten Vergiftung handelt es sich hauptsächlich um eine Funktionsstörung des Verdauungs- und Ausscheidungssystems sowie der Sekretionsorgane. In diesem Fall sind eine Austrocknung des Körpers, eine Verletzung von Redoxprozessen im Gewebe und die Ansammlung von unteroxidierten Stoffwechselprodukten möglich.

Wie bereits erwähnt, bewirkt dieselbe Substanz, die den Körper in unterschiedlichen Mengen beeinflusst, eine ungleiche Wirkung. Die minimale wirksame oder Schwellendosis (Konzentration) einer toxischen Substanz ist die kleinste Menge, die offensichtliche, aber reversible Veränderungen der Lebensfunktionsstörung verursacht. Die minimale toxische Dosis ist bereits eine viel größere Giftmenge, die eine schwere Vergiftung mit einem Komplex charakteristischer pathologischer Veränderungen im Körper verursacht, jedoch ohne tödlichen Ausgang. Je stärker das Gift, desto näher liegen die Werte der minimalen wirksamen und minimalen toxischen Dosen. Neben den genannten ist es in der Toxikologie üblich, tödliche (tödliche) Dosen und Konzentrationen von Giften zu betrachten, also solche Mengen, die einen Menschen (oder ein Tier) unbehandelt zum Tode führen. Tödliche Dosen werden durch Tierversuche ermittelt. In der experimentellen Toxikologie die am häufigsten verwendete mittlere tödliche Dosis (DL 50) oder Konzentration (CL 50) eines Giftes, bei der 50 % der Versuchstiere sterben. Wenn ihr absoluter Tod beobachtet wird, wird eine solche Dosis oder Konzentration als absolut tödlich bezeichnet (DL 100 und CL 100). Die Toxizität (Toxizität) wird durch den Kehrwert von DL 50 (CL 50) bestimmt: 1/DL 50 (11/CL 50).

Fruchtkörper giftiger Pilze enthalten Toxine - Substanzen, die Vergiftungen verursachen. Die Frage der Pilzgifte wird am ausführlichsten in den Arbeiten des berühmten ukrainischen Wissenschaftlers, Doktor der Biowissenschaften, Spezialist für giftige und andere Hutpilze, S. P. Vasser, behandelt. Dieser Abschnitt unseres Buches basiert auf der von ihm gegebenen Einteilung (Klassifizierung) giftiger Pilze. Je nach Art der Einwirkung und der chemischen Zusammensetzung der Gifte werden diese Pilze in mehrere Gruppen eingeteilt.

Die erste Gruppe besteht aus Pilzen mit lokal stimulierender Wirkung. Die meisten giftigen Pilze dieser Gruppe verursachen leichte Vergiftungen, hauptsächlich Magen- und Darmstörungen. Bei einer solchen Vergiftung werden Übelkeit, Bauchschmerzen, Schwitzen, Schwäche, Erbrechen, Durchfall und manchmal Ohnmacht festgestellt. Vergiftungssymptome treten 1-2 Stunden nach dem Verzehr von Pilzen auf. Diese Gruppe umfasst einige Arten der Gattung Agaricus: gelbhäutiger Pilz, bunter Pilz, Mellers Pilz; einige Arten der Gattung Tricholoma: weißbraune Reihe, Tigerreihe, zerstörerische Reihe, gelblich-graues Entolom. Dazu gehören auch Volnushka, einige Russula-Arten usw., die erst nach 10-15 Minuten Kochen genießbar sind (die Brühe sollte ausgegossen werden!).

Die zweite Gruppe besteht aus Pilzen mit ausgeprägter Wirkung auf das zentrale Nervensystem. Dazu gehören Pilze, die giftige Substanzen enthalten, hauptsächlich Muscarin und Muscaridin. Vergiftungssymptome treten 0,5–4 Stunden nach dem Verzehr von Pilzen auf. Vergiftungserscheinungen - starke Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schwindel, Bewusstlosigkeit, vermehrtes Schwitzen, Lachanfälle, Weinen, Halluzinationen. Diese Gruppe umfasst einige Arten der Gattung Amanita: Roter Fliegenpilz, Pantherfliegenpilz, Patuillard-Faser; einige Arten der Gattung Clitocybe: weißer Sprecher, weißlicher Sprecher, rötlicher giftiger Sprecher; einige Arten der Gattungen Psilocybe, Stropharia usw.

In giftigen Fliegenpilzen dieser Gruppe sind Toxine in geringen Mengen vorhanden. Beispielsweise beträgt der Gehalt an Muscarin im roten Fliegenpilz 0,0003-0,0016 % der Rohmasse des Pilzes. Aus 125 V kg rotem Fliegenpilz wurden 0,25 V g reines Muscarinchlorid gewonnen, dessen tödliche Dosis für Menschen 0,5 V g beträgt.Muscarin ist 20–25 mal mehr in Patuillard-Fasern als in roten Fliegenpilzen.

Bei der Untersuchung des roten Fliegenpilzes wurde 1906 als erstes Muscarin isoliert, obwohl sein Gehalt vernachlässigbar ist und es nicht die Hauptsymptome einer Vergiftung verursacht. Die ersten Muscarinpräparate waren mit Acetylcholin und anderen Cholinen verunreinigt. Anschließend wurden aus dem roten Fliegenpilz sechs weitere Toxine mit muscarinähnlicher Aktivität isoliert, nämlich Muscaridin, Acetylcholin usw.

Arten der Gattung Psilocybe zeichnen sich durch eine besonders starke halluzinogene Wirkung aus: Kubanischer Psilocybe, Mexikanische Psilocybe, Zapotek Psilocybe. Halluzinationen wurden bei Menschen berichtet, die Pilze dieser Gattung entweder roh oder in Form einer Tinktur konsumiert haben. Die chemische Analyse von Pilzen der Gattung Psilocybe, hauptsächlich mexikanischer Psilocybe oder kubanischer Psilocybe, ergab einen Wirkstoff mit halluzinogenen Eigenschaften. Es hieß Psilocybin. Psilocybin ist ein Phosphatester von 4-Hydroxydimethyltryptamin, einem Indolderivat.

Das dephosphorylierte Derivat von Psilocybin, Psilocin, hat ebenfalls eine halluzinogene Wirkung. Neben Psilocybin und Psilocin wurden zwei weitere Alkaloide, Baeocystin und Norbeocystin, aus Pilzen der Gattung Psilocybe isoliert. Obwohl sie in geringen Mengen enthalten sind, verursachen sie einen pathologischen Prozess in der Großhirnrinde, bei dem Serotin gebildet wird und dessen Auftreten wie eine Verletzung des Tryptophanstoffwechsels zu psychischen Erkrankungen führt.

Psilocin und Psilocybin kommen sowohl in Pilzen einer Reihe von Arten der Gattung Psilocybe als auch in vielen Pilzen der Gattungen Panaeolus, Conocybe, Stropharia, Psathyrella vor.

Die dritte Gruppe besteht aus Pilzen mit ausgeprägter plasmatoxischer Wirkung. Zu dieser Gruppe gehören die gefährlichsten, tödlichsten Giftpilze. Dies sind in erster Linie der Blasse Taucher (Amanita phalloides) und der stinkende Fliegenpilz und daneben der weiße Fliegenpilz, der ziegelrote Lepiota, der schwefelgelbe Falsche Honigpilz, der falsche ziegelrote Honigpilz, der orangerotes Spinnennetz und verwandte Arten.

Die Latenzzeit bei Vergiftungen beträgt 8 Stunden bis 14 Tage. Gifte gelangen in den Magen, aber ihre Anwesenheit verursacht dort keine offensichtlichen Anzeichen einer Vergiftung. Auch wenn die vom Blut aufgenommenen Gifte alle Organe erreichen, sind zunächst keine Störungen ihrer Tätigkeit bemerkbar. Vergiftungserscheinungen werden deutlich, nachdem die Substanzen das Gehirn erreicht haben und beginnen, die Nervenzentren zu beeinflussen, die die Funktionen der einzelnen Organe regulieren. Infolge einer erhöhten Aktivität der Magenmuskulatur beginnen Magensaft und Schleim intensiv ausgeschieden zu werden, was zu Erbrechen und Durchfall führt. Der Körper wird dehydriert, das Blut verdickt sich, unstillbarer Durst tritt auf, Lippen und Nägel werden blau, Hände und Füße werden kalt, Krämpfe treten auf. Später lähmen die Gifte die Nerven, die die Arbeit der Blutgefäße regulieren, wodurch das Blut in ihnen verweilt. Der Blutdruck sinkt. Zu diesem Zeitpunkt tritt eine Verfettung der Leber, der Nieren und des Herzens auf. Der Zustand des Patienten verschlechtert sich stark, fast immer tritt der Tod ein.

Lassen Sie uns die Gifte der gefährlichsten Pilze genauer charakterisieren: blasser Taucher, weißer Fliegenpilz und orangerotes Spinnennetz.

Dank der Forschung vieler Autoren wurden zehn toxische Substanzen aus dem blassen Taucher isoliert und identifiziert, aber eine Reihe von Substanzen, die daraus isoliert wurden, wurden noch nicht ausreichend untersucht und ihre chemische Natur wurde nicht festgestellt. Die identifizierten Toxine des blassen Fliegenpilzes werden nach ihrer Wirkung auf die Zelle in zwei Gruppen eingeteilt: Phallatoxine, die das endoplasmatische Retikulum angreifen, und Amatoxine, die den Zellkern angreifen. Alle Toadstool-Toxine sind Cyclopeptide, die einen Indolring und geschlossene Ringsysteme enthalten, deren Enden durch Aminosäurereste verbunden sind.

Fünf Phallatoxine wurden identifiziert: Phalloidin, Phallin, Phallacidin, Phallisin und Phallin (das einzige Phallatoxin, das sich beim Kochen zersetzt). Alle Phallatoxine haben eine ähnliche chemische Zusammensetzung und Struktur und unterscheiden sich in den Seitenketten.

Fünf Amatoxine wurden identifiziert: &agr;-, &bgr;-, &bgr;-, &bgr;-Amanitine und Amanin. 1968 wurden &agr;-, &bgr;-, &bgr;-Amanitine isoliert, aber ihre chemische Struktur bedarf weiterer Untersuchung und Klärung. Amatoxine haben auch ein gemeinsames Rückgrat, das einen Indolring in einem Ringsystem mit einer Thiolbrücke enthält (wir sprechen von der 0=S-Gruppe), und die Seitenketten sind Derivate von Isoleucin.

Eine ungewöhnlich interessante Entdeckung, die den Beginn einer neuen Richtung in der Erforschung von Toxinen des blassen Tauchers markierte, war die Entdeckung von Antamaniden. Antamanid, ein im Ackertaucher enthaltenes Cyclopeptid, ist nicht nur ungiftig, sondern reduziert im Gegenteil die toxische Wirkung von Phalloidin und in gewissem Maße von α-Amanitin. So schützen 10 V mg Antamanid (pro 1 V kg Lebendgewicht von weißen Mäusen) sie vor der Wirkung von 50 V mg Phalloidin, d. h. 0,5 V mg Antamanid sind gegen 5 V mg Phalloidin wirksam. Antamanid wurde synthetisch gewonnen, hat aber noch keine praktische Anwendung gefunden, da seine Wirkung nur dann zum Ausdruck kommt, wenn es gleichzeitig mit den Toxinen des blassen Giftpilzes in den Körper gelangt. Im Fruchtkörper des Blasstauchers in seinem natürlichen Zustand ist Antamanid in einer so geringen Menge enthalten, dass es die Wirkung seiner Toxine nicht beeinträchtigt. Eine weitere Untersuchung des Wirkungsmechanismus von Antamanid kann wirksame Maßnahmen zur Bekämpfung der Vergiftung durch den giftigsten Pilz der Welt - den blassen Taucher - vorschlagen.

Bis vor kurzem war die vorherrschende Meinung, dass der Weiße Fliegenpilz die gleichen Giftstoffe enthält wie der Ackertaucher, allerdings zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Es wurde vorgeschlagen, dass die morphologischen Merkmale beider Arten auch den Merkmalen der Toxingruppe entsprechen sollten. Die chemische Natur des Toxins des Weißen Fliegenpilzes wurde jedoch erst 1970 bestimmt.

Aus 10 V kg frischen Carpophoren des Weißen Fliegenpilzes wurden 2,5 V g eines Toxins erhalten, das Virozin genannt wurde. Das Molekulargewicht von Virozin beträgt 20 000. Seine Toxizität entspricht der von β-Amanitin. Es wurde nachgewiesen, dass die größte Menge an Virozin in der Pulpa der Kappe und der Volva enthalten ist, und relativ weniger in den Blättern und der Pulpa des Beins. Die toxische Wirkung von Virozin in Experimenten an verschiedenen Tieren zeigte sich in den Phänomenen der Blutstagnation, der Zerstörung der Nieren, der Verfettung der Leber und einer Abnahme des Milzvolumens. Hohe Dosen von Virozin verursachen Ungleichgewicht und Lähmung.

Der Weiße Fliegenpilz enthält wie der Blasse Taucher eine Substanz, die ein Antagonist von Virozin ist. Mit einem Molekulargewicht von 1000 blockiert es ungefähr 80 % der Toxizität des Pilzes (d. h. es ist viel wirksamer als Antmanid des Pale Grebe).

Die Geschichte der Erforschung des orangeroten Spinnennetzes als giftiger Pilz ist sehr interessant. 1952 kam es in der Nähe von Poznań und Bydgoszcz (Polen) zu Massenvergiftungen von Menschen mit ähnlichen Symptomen, oft mit tödlichem Ausgang. In allen Fällen aßen die Opfer 3 bis 14 Tage lang einen Pilz, der später von Mykologen als orangerotes Spinnennetz identifiziert wurde, bevor Anzeichen einer Vergiftung auftraten. Dieses lange Intervall machte es schwierig, einen Zusammenhang zwischen Vergiftung und Verzehr dieses Pilzes herzustellen. Und nur Tierversuche haben die Beteiligung des orangeroten Spinnennetzes an Vergiftungen in Posen und einigen anderen Regionen Polens nachgewiesen.

Die Gifte des orangeroten Spinnennetzes sind in ihrer Struktur und Wirkungsweise den Giften des Blasstauchers am nächsten. Alle orange-roten Spinnweben-Toxine sind Polypeptide, deren Struktur jedoch noch nicht endgültig entschlüsselt ist. Die Gifte dieses Pilzes sind resistent, sie kommen in Karpophoren vor, die längere Zeit im Herbarium gelegen haben. So wurden bei der Untersuchung von Herbarproben des Pilzes vor 20 Jahren Toxine darin gefunden.

Die Symptome einer orange-roten Spinnwebenvergiftung treten nach einer langen Latenzzeit auf. Bei Opfern aus der Umgebung von Posen traten an folgenden Daten Vergiftungssymptome auf: bei 6 Personen - am 3. Tag, bei 21 Personen - am 4. Tag, bei 7 Personen - am 5. Tag, bei 3 Personen - am 7. Tag Tag Tag, bei 24 Personen - am 8.-10.-11. Tag, bei 20 Personen - am 11.-14. Tag.

Das Vergiftungsbild ist wie folgt: Trockenheit und Brennen im Mund, starker Durst, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schüttelfrost (in sehr seltenen Fällen erhöhte Temperatur), Kopfschmerzen und Schmerzen in der Lendengegend. Später kommt Urämie, die zum Tod führt.

Lassen Sie uns auf eine weitere Kategorie von Pilzen eingehen, deren Toxizität sich zeigt, wenn sie gleichzeitig mit alkoholischen Getränken konsumiert werden. Dies sind einige Arten der Gattung Coprinus, zum Beispiel Grauer Mistkäfer, Schimmermistkäfer, Keulenbeiner, Olivbraune Eiche. Wenn diese Pilze mit Alkohol konsumiert werden, wird nach 0,5–2 V h eine Rötung des Gesichts festgestellt, dann nimmt der größte Teil des Körpers einen violetten Farbton an. Nasenspitze und Ohrläppchen bleiben blass. Gleichzeitig treten Fieber, Herzklopfen, starker Durst, Erbrechen, Durchfall auf, der Puls beschleunigt sich, das Sprechen wird schwierig, das Sehvermögen wird beeinträchtigt. Nach einiger Zeit verschwinden alle diese Symptome, treten aber beim Alkoholkonsum am nächsten Tag wieder auf. Koprin (Hydroxycyclopropylglutamin) B ist ein aus grauem Mistkäfer isoliertes Gift. Es löst sich in Alkohol auf und dringt in das Blut und dann in die Leber ein. Die Koprin-Vergiftung ähnelt der Tetrathiuram-Bisulfid-Vergiftung.

Lassen Sie uns ganz kurz auf Pilzvergiftungen eingehen, die das Ergebnis einer unsachgemäßen oder ungeeigneten Zubereitung von bedingt essbaren Pilzen sind, deren Abkochung nach dem Kochen gegossen werden muss. Diese Form der Vergiftung wird durch Pilzarten wie Milchpilze mit ätzend brennendem Saft, Russula mit sehr scharfem, brennendem und stechendem Geschmack usw. verursacht. Vergiftungserscheinungen (Übelkeit, Erbrechen, Durchfall) treten 0,5 bis 4 Stunden nach dem Verzehr von Pilzen auf . Die Erholung erfolgt normalerweise innerhalb eines Tages. Diese Vergiftungen unterscheiden sich naturgemäß nicht von gewöhnlichen Magen-Darm-Erkrankungen und haben keine so eigenartigen Symptome, die bei anderen Formen der Pilzvergiftung beobachtet werden. Vergiftungen können auch durch Speisepilze verursacht werden, wenn deren Verarbeitung nach dem Sammeln verzögert wird. Überreife, schlaffe und verwurmte Pilze, die nicht gegessen werden sollten, verderben besonders schnell.

Individuen sind idiosynkratisch für Pilze. In diesem Fall führt der Verzehr auch guter Speisepilze zu Vergiftungen, die sehr schnell verlaufen (stechende Bauchschmerzen, Erbrechen, Durchfall, juckender Hautausschlag). Solche Leute sollten Pilzgerichte vermeiden. Bei Erkrankungen der Leber, der Nieren, entzündlichen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes sind Pilze kontraindiziert.

Vorbeugung und Erste Hilfe bei Pilzvergiftung. Die meisten Pilzgifte werden während der Wärmebehandlung und Langzeitlagerung zerstört, jedoch sind die Giftstoffe einiger Pilze (z. B. Ackertaucher) resistent gegen Hitze und Austrocknung sowie gegen Säuren und Sonnenlicht. Die Natur vieler Toxine einer Reihe von giftigen Hutpilzen ist noch nicht ausreichend untersucht. Daher ist eine strenge Kontrolle der in Lebensmitteln verwendeten Pilze erforderlich. Beim Sammeln von Pilzen sollten Sie eine unveränderliche Regel befolgen: Wenn der Nährwert dieser Pilzart unbekannt ist oder Sie bezweifeln, dass Sie ihre Art und Zugehörigkeit richtig bestimmen können, sammeln Sie sie nicht.

Die Organisation der industriellen Ernte und Verarbeitung von Speisepilzen ist ohne die Einhaltung der auf ihnen festgelegten GOSTs undenkbar. Pilzsammler und Mitarbeiter von Pilzannahmestellen müssen:

a) sich in der Artenvielfalt von Pilzen auskennen, Speisepilze genau von ungenießbaren, bedingt genießbaren und giftigen unterscheiden können;

b) Nur gutartige und frische Pilzsammlungen zur Verarbeitung zu verwenden;

c) Halten Sie sich strikt an die etablierten Pilzverarbeitungstechnologien und bedenken Sie, dass auch gute Speisepilze, wenn die Anweisungen für ihre Verarbeitung nicht befolgt werden, Vergiftungen verursachen können.

Bei jeder Pilzvergiftung ist vor dem Krankenhausaufenthalt eine dringende medizinische Versorgung vor Ort erforderlich. Gleichzeitig sollte körperliche Aktivität vermieden werden, zum Beispiel der Besuch der Klinik durch den Betroffenen selbst, da viele Pilzgifte schwere Kreislauf- und Herzbeschwerden verursachen. Bevor der Arzt eintrifft, sollte das Opfer ins Bett gebracht werden und 4-5 Gläser abgekochtes Wasser bei Raumtemperatur oder eine Sodalösung (ein Teelöffel pro Glas Wasser) oder eine schwache (rosafarbene) Lösung von Kaliumpermanganat erhalten. Danach wird der Patient zum Erbrechen gebracht, indem das hintere Ende des Löffels (oder Fingers) auf die Zungenwurzel gedrückt wird. Diese Magenspülung wird 5-6 Mal wiederholt. Um das Gift aus dem Darm zu entfernen, wird ein Abführmittel verabreicht (für einen Erwachsenen zwei Esslöffel Magnesiumsulfat oder Bittersalz pro Glas Wasser, für ein Vorschulkind halbiert sich diese Dosis). Das Opfer sollte unmittelbar nach jeder Magenspülung ein Abführmittel trinken. Der Darm wird mit einem Einlauf gereinigt (ein Erwachsener erhält 1,2 Liter Wasser, ein Kind - 0,3 Liter).

Um den Zustand des Opfers zu lindern, wird empfohlen, ein Heizkissen auf Bauch und Füße zu legen. Bei Krämpfen der Wadenmuskulatur werden Senfpflaster auf die Schienbeine gelegt. Dehydrierung durch Erbrechen und Durchfall wird durch kühlen starken Tee, Kaffee oder leicht gesalzenes Wasser ausgeglichen. Bei häufiger flacher Atmung ist eine künstliche Beatmung nach der „Mund-zu-Mund“- oder „Mund-zu-Nase“-Methode erforderlich. Normalerweise fühlt sich das Opfer nach allen ergriffenen Maßnahmen nach 1–1,5 V h besser, aber wenn der Arzt auf einem Krankenhausaufenthalt besteht, sollte er nicht aufgegeben werden, da es keine Garantie dafür gibt, dass das Gift vollständig aus dem Körper entfernt wird.

Es ist zu beachten, dass es keine einfachen, schnellen und zuverlässigen Methoden gibt, um festzustellen, ob Pilze giftig oder essbar sind. Der einzige sichere Weg, sich vor Vergiftungen zu schützen, besteht darin, niemals unbekannte Pilze zu essen, die grundlegenden botanischen Merkmale von giftigen und ungenießbaren Pilzen klar zu verstehen und dieses Wissen in der Praxis anzuwenden.

C Ein Silberlöffel oder eine Silbermünze, die in einen Pilzsud getaucht wird, wird schwarz, wenn sich giftige Pilze in der Pfanne befinden.

Das Dunkeln von Silberobjekten beruht auf der chemischen Wirkung von schwefelhaltigen Aminosäuren auf Silber, was zur Bildung von schwarzem Sulfidsilber führt. Diese Aminosäuren kommen sowohl in essbaren als auch in giftigen Pilzen vor.

Wenn der Kopf einer Zwiebel oder eines Knoblauchs beim Kochen mit Pilzen braun wird, dann sind giftige darunter.

Sowohl giftige als auch essbare Pilze können je nach Vorhandensein des Tyrosinase-Enzyms eine Bräunung von Zwiebeln oder Knoblauch verursachen.

Die Insektenlarven und Schnecken fressen keine giftigen Pilze. Insektenlarven und Schnecken fressen sowohl Essbares als auch

giftige Pilze.

B Giftige Pilze müssen zwangsläufig eine Milchsäuerung verursachen.

Die Milchsäuerung erfolgt unter dem Einfluss von Enzymen wie Pepsin und organischen Säuren, die sowohl in essbaren als auch in giftigen Pilzen vorkommen.

Der unangenehme Geruch ist das Markenzeichen aller giftigen Pilze.

Aber ein junger Bleitaucher, einer der giftigsten Pilze, hat entweder gar keinen Geruch oder riecht nach Pilzen.

Alle oben genannten Beispiele sind sehr gefährlich, aber leider tief verwurzelte Missverständnisse über "zuverlässige" Methoden zum Nachweis giftiger Pilze. Wenden Sie solche Methoden niemals an und warnen Sie andere vor der Gefahr ihrer Anwendung.

Beim geringsten Zweifel ist es besser, einen verdächtigen Pilz dort zu lassen, wo Sie ihn gefunden haben.

Wenn es dennoch zu einer Pilzvergiftung kommt, sollten Sie sofort einen Krankenwagen rufen und dem Opfer Erste Hilfe leisten (wenn Sie nicht das Opfer sind). Bevor der Arzt eintrifft, sollte der Patient nichts essen, keinen Alkohol zu sich nehmen, da dies die Aufnahme von Giftstoffen durch den Körper fördert. In letzter Zeit hat die Zahl der Fälle von Pilzvergiftungen aufgrund des Verlusts von Fähigkeiten und der häufigeren Unkenntnis der Regeln für das Sammeln von Pilzen und der Umweltzerstörung in der Ukraine zugenommen. So wurden nach Angaben des ukrainischen Gesundheitsministeriums 1996 2861 Vergiftungen registriert, was fast dreimal mehr ist als in den vorangegangenen 5 Jahren, durchschnittlich 1000 Vergiftungsfälle pro Jahr. Darüber hinaus verliefen 166 Fälle tödlich. Von Anfang des Jahres bis September wurden 395 Menschen durch Pilze vergiftet, im September - 881 Menschen, im Oktober wurden 1434 Vergiftungen mit Wildpilzen registriert. Die meisten Vergiftungen wurden in den südlichen Regionen festgestellt: Saporoschje (315), Republik Krim (258), Luhansk (252), Cherson (284), Donezk (178), Kirowograd (165), Dnepropetrowsk (154). Auf die Steppenzone der Ukraine entfielen 70 % aller Pilzvergiftungen und 80 % der Todesfälle. Die Vergiftung durch Wildpilze hat den Charakter eines Ausnahmezustands angenommen. In der Ukraine wurde viel Präventions- und Aufklärungsarbeit gestartet. Am häufigsten tritt eine Vergiftung mit Wildpilzen auf, weil essbare Pilze nicht von giftigen unterschieden werden können. Dennoch unterscheiden sich Zwillingspilze, und diese Unterschiede müssen bekannt sein.

Todeskappe:

-In einem Bein mit einem Ring und Volvo; das Fruchtfleisch ist weiß.

Champignons:

– Die Platten sind blassrosa, dann dunkelbraun;

– In Sporenpulver schwarzbraun;

-In einem Bein mit einem Ring, ohne Volvo;

– Das Fruchtfleisch ist gelblich, rosa, rötlich.

Russel:

– Die Platten sind weiß; Sporenpulver weiß;

– In einem Bein ohne Ring und Volvo; das Fruchtfleisch ist weiß.

Grünfink:

– Die Platten sind gelblich-grünlich; Sporenpulver weiß;

– In einem Bein ohne Ring und Volvo; das Fruchtfleisch ist weiß oder hellgelb.

Da Pilze in ihrem Toxingehalt sehr unterschiedlich sind und es schwierig ist festzustellen, welche Art die Vergiftung verursacht hat, wird eine klinische Klassifizierung einer taxonomischen Klassifizierung vorgezogen. In vielen Fällen ermöglichen die Anamnese und die ersten Symptome einer Pilzvergiftung, die Prognose mit hoher Genauigkeit zu bestimmen und eine Behandlung zu verschreiben.

Es gibt zehn Gruppen von giftigen Stoffen, die in Pilzen enthalten sind:

zyklische Peptide;

Gyromitrin;

Muskarin;

Ibotensäure und Muscimol;

Psilocybin;

Toxine, die den Magen-Darm-Trakt reizen;

Orellanin;

Aminohexadiensäure;

Myotoxine.

Pilzvergiftung mit zyklischen Peptiden

Die meisten tödlichen Pilzvergiftungen sind mit dem Verzehr von giftigen Pilzen verbunden, die zyklische Peptide enthalten. Dies sind Vertreter der Gattung Amanita (Fliegenpilz): Amanita verna (Frühlingsfliegenpilz), Amanila virosa (Stinkender Fliegenpilz) und Amanita phalloides (Fahlkröte), der Gattung Galerina (Galerina): Galerina autumnalis (Herbstgallerina), Galerina marginata (umrandete Gallerina), Galerina venenata (giftige Gallerina) und die Gattung Lepiota (Lepiota): Lepiota helveola (Gelvsola lepiota), Lepiota josserandi (Schirmpilz) und Lepiota brunneoincamata (rotbrauner Lepiota).

Blasstaucher enthalten 15–20 zyklische Peptide, von denen die am besten untersuchten Amatoxine (zyklische Oktapeptide), Phallotoxine (zyklische Heptapeptide) und Pyrotoxine (zyklische Heptapeptide) sind. Phalloidin ist der Hauptvertreter der Phallotoxine, ein schnell wirkendes Gift, während die Toxizität von Amanitinop viel später auftritt. Phalloidin blockiert die Aktinpolymerisation und schädigt die Zellmembranen, wird aber bei oraler Einnahme schlecht absorbiert, sodass seine Toxizität minimal und auf Magen-Darm-Störungen beschränkt ist.

Am giftigsten von allen zyklischen Peptiden sind die Amatoxine, die Leber, Nieren und das zentrale Nervensystem angreifen. Von diesen wiederum ist a-Amanitin das giftigste für den Menschen. Ein Gramm getrockneter heller Taucher enthält etwa 1,5-2,5 mg Gamanitine, in der gleichen Menge einiger Pilzarten der Gattung Lepiota - 3,5 mg. Die Menge an Amanitinen in einem Zwanzig-Gramm-Pilz übersteigt die tödliche Dosis für Menschen, die 0,1 mg / kg entspricht, erheblich. Alpha-Amanitin hemmt die RNA-Polymerase II, blockiert die DNA-Transkription. Das Gift befällt Organe mit sich schnell erneuernden Zellpopulationen, darunter den Darm (Epithelioitis) sowie die Leber (Hepatozyten) und die Nieren. Morphologische Veränderungen in der Leber umfassen Fettdegeneration, zentrilobuläre Nekrose und Blutungen, lebensfähige Hepatozyten verbleiben in der periportalen Zone. Amanitine werden schlecht, aber schnell im Gastrointestinaltrakt resorbiert, und a-Amanitin gelangt in den enterohepatischen Kreislauf. Amatoxine haben eine geringe Affinität zu Proteinen und sind 24–48 Stunden nach einer Vergiftung in geringen Konzentrationen im Plasma vorhanden.

Krankheitsbild

Die erste Vergiftungsperiode mit Pilzen dieser Art ähnelt einer schweren Gastroenteritis mit reichlich wässrigen Stühlen, die 5 bis 24 Stunden nach dem Eindringen des Giftes in den Körper auftritt. Vor dem Hintergrund der Korrektur von Wasser- und Elektrolytstörungen lassen die Symptome einer Gastroenteritis nach und 12-36 Stunden nach der Vergiftung beginnt die zweite Periode oder die Periode des imaginären Wohlbefindens. Aber auch trotz symptomatischer Therapie kann 2-6 Tage nach der Vergiftung eine dritte Periode auftreten, die durch akutes Leber- und Nierenversagen und Tod gekennzeichnet ist. Klinische Anzeichen einer toxischen Leberschädigung: ein Anstieg des Bilirubinspiegels, der Aktivität von AST und ALT, Hypoglykämie, Gelbsucht und Koma - treten nur 2-3 Tage nach der Vergiftung auf.

Behandlung und Erste Hilfe bei Pilzvergiftung

Die Grundlage der Behandlung von Pilzvergiftungen ist die symptomatische Therapie, die Korrektur von Wasser- und Elektrolytstörungen. Es wurde gezeigt, dass die mehrfache Anwendung von Aktivkohle (0,5–1 g/kg alle 2–4 h) Toxine adsorbiert, deren enterohepatischen Kreislauf unterbricht und die Überlebensrate von Versuchstieren erhöht. Daten über die Ratsamkeit, die meisten spezifischen Antidote von Pilzen in die Therapie aufzunehmen, sind unzureichend. Benzylpenicillin kann eine zeit- und dosisabhängige Schutzwirkung haben, die auf der Fähigkeit beruht, a-Amanitin von Albumin zu verdrängen, sein Eindringen in Hepatozyten zu verhindern, freie Amatoxine zu binden oder die Bindung von a-Amanitin an RNA-Polymerase zu verhindern. Obwohl die hepatoprotektive Wirkung von Benzylpenicillin nicht ausreichend untersucht wurde, wird empfohlen, es in einer Dosis von 1 Million E/kg/Tag IV zu verwenden (diese Dosis gilt als sicher und möglicherweise wirksam). Silymarin ist ein zu 70-80 % lipophiler Extrakt aus Mariendistelfrüchten, der Isomere von drei Flavonoiden enthält: Silibinin (50 %), Silychristin und Silydianin. Silibinin verhindert das Eindringen von Amanitin in Leberzellen. Präparate, die es enthalten, werden in Apotheken verkauft und scheinen für Patienten mit chronischen Lebererkrankungen sicher und gut verträglich zu sein. Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass es die Sterblichkeit reduziert, das histologische Bild oder die biochemischen Parameter bei Amatoxin-Vergiftungen verbessert. Trotzdem wird Silibinin in einer Dosis von 20-50 mg / kg / Tag empfohlen, obwohl es nicht von der FDA zugelassen ist.

Vielleicht die Verwendung von Acetylcystein, insbesondere bei Leberversagen. In den frühen Stadien der Vergiftung ist eine Hämosorption an Aktivkohle angezeigt. Bei toxischer Leberdystrophie wird sie transplantiert.

Zu diesen Pilzen gehören die gewöhnliche Linie, die kalifornische Linie, die braune Linie und die Herbstlinie. Meist sind sie im Frühjahr unter Nadelbäumen zu finden und am Fruchtkörper, ähnlich dem Gehirn, leicht zu erkennen. Sie werden oft mit den oberflächlich ähnlichen Speisemorcheln (Gemeine Morcheln) verwechselt.

Die Linien enthalten Gyromitrin (Methylformylhydrazonacetaldehyd), das bei der Hydrolyse in Acetaldehyd und Methylformylhydrazin dissoziiert. Die anschließende Hydrolyse erzeugt Monomethylhydrazin. Die Hydrazingruppe reagiert mit Pyridoxin (ebenso wie Isoniazid), was zur Hemmung enzymatischer Reaktionen führt, bei denen Pyridoxalphosphat als Coenzym dient. Insbesondere wird die Synthese des hemmenden Mediators GABA blockiert, was zu epileptischen Anfällen führt.

Symptome einer Giftpilzvergiftung

Die ersten Symptome einer Pilzvergiftung treten 5-10 Stunden nach ihrer Verwendung auf. Es gibt Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung mit Pilzen - Erbrechen, Durchfall, im Unterleib, Kopfschmerzen, Schwäche, diffuse Muskelkrämpfe. Normalerweise bessert sich der Zustand der Patienten schnell und sie erholen sich innerhalb weniger Tage. Manchmal entwickeln sich in den frühen Stadien der Vergiftung Verwirrtheit, Benommenheit, epileptische Anfälle und Koma. Selten tritt ein hepatorenales Syndrom auf.

Behandlung einer Pilzvergiftung

In den meisten Fällen ist eine symptomatische Therapie ausreichend. Dargestellt ist Aktivkohle, 1 g/kg. Bei epileptischen Anfällen wird die Behandlung mit Benzodiazepinen begonnen, bei Unwirksamkeit wird Pyridoxin 70 mg/kg i.v. verschrieben.

Symptome einer Pilzvergiftung mit Muscarin treten 30-120 Minuten nach dem Verzehr auf. Sie werden durch die Aktivierung peripherer M-cholinerger Rezeptoren verursacht und beinhalten Bradykardie, Miosis, Speichelfluss, Tränenfluss, Erbrechen, Durchfall, Bronchospasmus, Bronchorrhoe, häufiges Wasserlassen. Muscarin übt keine zentrale Wirkung aus, da es als quartäre Ammoniumbase die Blut-Hirn-Schranke nicht passiert. Es gibt keine Wirkung auf N-cholinerge Rezeptoren.

Die Wirkung von Muscarin hält länger an als die von Acetylcholin, da Muscarin aufgrund der fehlenden Esterbindung resistent gegen AChE ist.

Behandlung und Erste Hilfe bei Vergiftungen mit giftigen Pilzen

Schwere Vergiftungen sind selten, daher beschränkt man sich meist auf eine symptomatische Therapie. Bei schweren Vergiftungen wird Atropin eingesetzt (Erwachsene: 1-2 mg, Kinder: 0,02 mg/kg, mind. 0,1 mg i.v. langsam). Bei Bedarf wird Atropin wiederholt verabreicht, bis die Symptome verschwinden.

Pilze der Gattung Coprinus (Mistkäfer) enthalten das Gift Coprin. Besonders berühmt ist der Tintenkäfer (Coprinus atramentarius) - ein Pilz der gemäßigten Breiten, der in großen Gruppen im Gras auf Lichtungen in einem Waldgebiet wächst. Seinen Namen erhielt er von den peptidasehaltigen Plättchen, die kurz nach der Ernte (Reifung) des Pilzes durch Autolyse zu einer tintenfarbenen Flüssigkeit verschwimmen. Coprine ist eine Aminosäure. Seine Metaboliten (der primäre Metabolit 1-Aminocyclopropanol oder wahrscheinlicher der sekundäre Metabolit Cyclopropanonhydrat, der in vivo als Ergebnis der Hydrolyse gebildet wird) hemmen die Aldehyddehydrogenase. Innerhalb von 48-72 Stunden nach dem Verzehr von Pilzen sammelt sich Acetaldehyd im Blut an, was zu einer Vergiftung führt. Bei gleichzeitiger Anwendung mit Alkoholpilzen ist die Vergiftung ausgeprägter und entwickelt sich schneller.

Anzeichen einer Pilzvergiftung

In einem typischen Fall treten innerhalb von 0,5 bis 2 Stunden nach der Einnahme von Ethanol Tachykardie, Hitzewallungen, Übelkeit und Erbrechen auf, die für die Antabuse-Reaktion charakteristisch sind. Die Symptome sind normalerweise mild.

Behandlung

Die Behandlung erfolgt symptomatisch, einschließlich reichlich Flüssigkeit und, falls erforderlich, Antiemetika.

Pilze mit Ibotensäure und Muscimol

Die meisten Pilze dieser Gruppe gehören zur Gattung Amanita (Fliegenpilz), darunter Amanita muscaria (roter Fliegenpilz), Amanita pantherina (Panther-Fliegenpilz) und Amanita gemmata (gelber Fliegenpilz). Diese Pilze wachsen einzeln in bewaldeten Gebieten in der gesamten Region. Im Sommer oder Herbst sind sie leicht an ihrem leuchtend roten oder gelblich-braunen Hut zu erkennen, der in Kinderbüchern meist auf Pilze gemalt wird.

Diese Pilze werden seit langem in religiösen Zeremonien verwendet. Sie enthalten geringe Mengen an Isoxazolderivaten, Ibotensäure und Muscimol. Ibotensäure ähnelt in ihrer Struktur dem exzitatorischen Neurotransmitter Glutaminsäure. Muscimol ist in seiner räumlichen Struktur GABA sehr ähnlich.

Symptome einer Fliegenpilzvergiftung

Die meisten Patienten, die Vergiftungssymptome entwickeln, haben absichtlich große Mengen Pilze konsumiert, um ihre narkotische Wirkung zu erfahren. Symptome treten innerhalb von 0,5-2 Stunden auf.Die hemmende Wirkung auf das Zentralnervensystem (GABA-ähnlich) äußertsich in Benommenheit, Schwindel, Halluzinationen, Dysphorie und Delirium und tritthäufiger bei Erwachsenen auf. Die erregende (glutamaterge) Wirkung äußert sich durch Myoklonus, epileptische Anfälle und andere neurologische Symptome und tritt häufiger bei Kindern auf.

Behandlung einer Fliegenpilzvergiftung

In den meisten Fällen ist eine symptomatische Therapie ausreichend. Bei Erregung des ZNS sind Benzodiazepine indiziert.

Zu diesen Pilzen gehören Psilocybe caerulescens, Psilocybe cubensis (Psilocybe cubensis), Conocybe cyanopus (bläulicher Conosib), Panaeolus foenisecii (duftender Paneolus oder Heumistkäfer), Gymnopiluss pectabilis (sichtbare Schuppen) und Psathyrella foenisecii (duftender Psatyrella). Vergiftungen durch sie sind aufgrund der Popularität von Halluzinogenen sehr verbreitet. Psilocybin wird in vivo schnell und vollständig zu Psilocin hydrolysiert. Serotonin, Psilocin und Psilocybin haben sehr ähnliche Strukturen und wirken hauptsächlich auf 5-HT2-Rezeptoren.

Symptome einer Psilocybin-Pilzvergiftung

Innerhalb einer Stunde nach dem Verzehr von Pilzen können Symptome des zentralen Nervensystems auftreten: Ataxie, Hyperkinese, visuelle Illusionen oder Halluzinationen. Sie erreichen nach 4 Stunden ein Maximum.Bei einigen Patienten treten Angst, Tachykardie, Tremor, Unruhe und Mydriasis auf. Die Symptome klingen normalerweise innerhalb von 6-12 Stunden ab.

Behandlung einer Psilocybin-Pilzvergiftung

Die Behandlung von Halluzinationen bei einer Pilzvergiftung ist symptomatisch. Benzodiazepine sind bei hartnäckiger Erregung und Angst indiziert.

Vergiftung mit Pilzen, die Giftstoffe enthalten, die den Verdauungstrakt reizen

Dies ist die größte Gruppe ungenießbarer Pilze. Ihre Toxine sind vielfältig und kaum bekannt. Hunderte von Pilzsorten dieser Gruppe können als "kleine braune Pilze" kategorisiert werden. Einige Arten von giftigen Pilzen der Gattung Boletus (Steinpilze), Lactarius (milchig), Rhodophyllus (Entoloma), Tricholoma (Rudern), sowie Omphalotus olearius (Omphalotusöl), Chlorophyllum Molybdites (Chlorophyllumblei oder Morgan's Umbrella) und Chlorophyllum esculentum (gemeines Chlorophyllum) wird fälschlicherweise für essbar oder halluzinogen gehalten.

Krankheitsbild

Die Wirkung von Toxinen beginnt 0,5-3 Stunden nach der Verwendung von Pilzen. Oberbauchschmerzen, Unwohlsein, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall treten auf.

Behandlung

Die Behandlung erfolgt symptomatisch, einschließlich reichlich Flüssigkeit und, falls erforderlich, Antiemetika. Vergiftungssymptome vergehen schnell, die Prognose ist günstig.

Pilze der Gattung Cortinarius (Spinnennetz), Cortinarius speciosissimus (Schönes Spinnennetz) und Cortinarius orellanus (Gebirgsspinnennetz) kommen häufig in Europa und Cortinarius rainierensis in Nordamerika vor.

Krankheitsbild

Die ersten Symptome treten 24-36 Stunden nach dem Verzehr der Pilze auf: Schüttelfrost, Polydipsie, Appetitlosigkeit, Übelkeit, Erbrechen, Schmerzen im unteren Rücken und Bauch. Nach einigen Tagen kann sich ein oligurisches akutes Nierenversagen entwickeln. In der Frühphase können in einer Laboruntersuchung nur Hämaturie, Leukozyturie und Proteinurie nachgewiesen werden. Als Folge der Wirkung des Toxins auf die Nieren entwickelt sich eine interstitielle Nephritis mit Läsionen und früher Fibrose der Tubuli und der relativen Sicherheit der Glomeruli.

Therapie

Die Behandlung ist ausschließlich symptomatisch, eine Hämodialyse ist nur bei akutem Nierenversagen indiziert. Die meisten Patienten erholen sich, aber einige können eine eingeschränkte Nierenfunktion unterschiedlichen Schweregrades entwickeln.

Pilzvergiftung mit Aminohexadiensäure

Eine Pilzvergiftung dieser Art wird erst vor relativ kurzer Zeit diagnostiziert und ist bisher nur mit der Verwendung des Pilzes Amanita smithiana (Smith-Fliegenpilz) in Verbindung gebracht worden. In allen Fällen wurde der Giftpilz versehentlich anstelle des essbaren Kiefernpilzes Tricholoma magnivelare verwendet, der ihm sehr ähnlich ist (massives Rudern, auch bekannt als Matsutake). Smiths Fliegenpilz enthält zwei Toxine: Aminohexadiensäure und C2-Amino-4-pentinsäure. In Kulturen des Epithels der Nierentubuli verursachte Aminohexadisinsäure die gleichen Schäden wie bei einer Vergiftung mit Fliegenpilz Smith.

Klinisches Bild einer Fliegenpilzvergiftung Smith

Die Symptome treten 0,5-12 Stunden nach dem Verzehr des Pilzes auf. Symptome aus dem Magen-Darm-Trakt: Appetitlosigkeit, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall, begleitet von Unwohlsein, Schwitzen und Schwindel. 4-6 Tage nach der Vergiftung tritt ein akutes Nierenversagen mit einem signifikanten Anstieg des BUN- und Kreatininspiegels auf.

Behandlung der Fliegenpilzvergiftung Smith

Für diese Nephrotoxine gibt es kein Gegenmittel. Die Wirksamkeit von Aktivkohle wurde nicht bewiesen, sie sollte jedoch allen Patienten mit Verdacht auf eine Smith-Pilz-Vergiftung verabreicht werden, die frühe Symptome einer Gastroenteritis aufweisen. Bei schwerer Niereninsuffizienz ist eine Hämodialyse angezeigt. Einige der beschriebenen Patienten benötigten keine Hämodialyse, während andere sie einen Monat lang 2-3 Mal pro Woche erhielten.

Pilzvergiftung mit Myotoxinen

Bei 12 Personen, die gelbgrüne Pilze verzehrten, entwickelte sich in den nächsten drei Tagen eine schwere Rhabdomyolyse, bei 3 von ihnen führte sie zum Tod. Alle 12 Patienten erfuhren innerhalb von 24 bis 72 Stunden nach dem Verzehr der Pilze Müdigkeit, Muskelschwäche und Myalgie. Im Durchschnitt betrug der Maximalwert der CPK-Aktivität bei Frauen 226067 IE / l und bei Männern 34786 IE / l. Bei einigen Patienten überstieg die Aktivität von CPK 500.000 IE / l. Die Elektromyographie zeigte eine Veränderung der Muskelaktivität. Drei der Toten entwickelten Atemversagen, akute Myokarditis, Herzrhythmusstörungen, Herz- und Lungenversagen. Die Autopsie ergab die gleiche Schädigung des Myokards wie der Skelettmuskulatur.

Behandlung

Gegenmittel für Vergiftungen mit Pilzen, die Nr. enthalten. Eine hohe Urinausscheidung sollte aufrechterhalten werden, um ein Nierenversagen aufgrund von Myoglobinurie zu verhindern. Eine Hämodialyse kann erforderlich sein.

Vergiftung durch unbekannte Pilze

In den meisten Fällen reichen die oben beschriebenen Symptome aus, um die Art des Toxins und die Schwere der Vergiftung zu bestimmen. Bei frühen Symptomen wird in der Regel eine symptomatische Therapie durchgeführt. Pilze sind am gefährlichsten, deren Vergiftungssymptome nach einigen Stunden oder Tagen auftreten. Solche Pilze können Amatoxine, Gyromitrin oder Orellanin enthalten, und in diesen Fällen sind Krankenhausaufenthalt, genaue Beobachtung, Entgiftung und, wenn möglich, Gegenmittel erforderlich. Diese Regel gilt nicht für Smiths Fliegenpilzvergiftung, aber solche Fälle sind selten und auf eine bestimmte Region beschränkt. Auch eine Vergiftung durch mehrere Giftpilzarten kann verwechselt werden, wenn Magen-Darm-Symptome früh auftreten und nicht nach 4-6 Stunden verschwinden, so dass von einer Pilzvergiftung mit verzögerter Toxizität auszugehen ist.

Der Artikel wurde erstellt und bearbeitet von: Chirurg

Pilzvergiftung, Pilzvergiftung

Die Hauptursachen für eine Pilzvergiftung sind die Unkenntnis der Unterschiede zwischen essbaren und giftigen Pilzen sowie Nachlässigkeit bei der Ernte. Es gibt Vergiftungsfälle und recht gute essbare Pilze, die in großen Mengen verzehrt werden (dies ist gefährlich für Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts oder der Leber leiden). Auch überreife, alte Pilze können gefährlich sein.

Die Eigenschaften einiger giftiger Pilze sind den Menschen seit vielen Jahrhunderten bekannt (und werden genutzt). Historische Fakten bezeugen, dass Pilzgifte zu einer Waffe im Kampf um die Macht wurden, und diese Waffe funktionierte einwandfrei: Die Vergiftung trat plötzlich auf und die Ärzte konnten dem Opfer nicht immer helfen. Eine solche „Waffe“ wurde gegen den römischen Gourmetkaiser Claudius, Papst Clemens VII., den französischen König Karl VI.

In Europa wachsen etwa hundert Arten giftiger Pilze, von denen ein Viertel tödlich giftig ist.

Die Art der Vergiftung hängt von der chemischen Zusammensetzung giftiger Pilze ab. Die meisten giftigen Pilze verursachen leichte, kurzlebige Krankheiten, von denen Magen-Darm-Störungen am häufigsten sind. Einige Arten giftiger Pilze verursachen jedoch schwere Vergiftungen mit tödlichem Ausgang. Zu beachten ist, dass die Folgen einer Pilzvergiftung neben der Art des verwendeten Pilzes auch vom Alter und Gesundheitszustand des Opfers und der Menge der verzehrten Pilze abhängen. Eine erfolgreiche Behandlung ist mit einer genauen und rechtzeitigen Bestimmung der Art des Giftpilzes möglich. Um die Aufgabe der sofortigen Hilfeleistung zu erleichtern, werden in der klinischen Toxikologie die folgenden Hauptsyndrome (Zeichengruppen) betrachtet, die für eine akute Vergiftung mit giftigen Pilzen charakteristisch sind.

Syndrom der Bewusstseinsstörung. Es ist auf die direkte Wirkung des Giftes auf die Großhirnrinde, die dadurch verursachten Störungen der Hirndurchblutung und die Entstehung von Sauerstoffmangel zurückzuführen.

Syndrom der Ateminsuffizienz. Es wird oft im Koma beobachtet, wenn das Atemzentrum deprimiert ist. Störungen des Atemakts treten auch durch Lähmungen der Atemmuskulatur auf, was den Vergiftungsverlauf stark erschwert. Es werden schwere Atemwegsfunktionsstörungen mit toxischem Lungenödem und eingeschränkter Atemwegsdurchgängigkeit beobachtet.

Syndrom des Blutverlusts. Es ist durch Inaktivierung von Hämoglobin gekennzeichnet, eine Abnahme der Sauerstoffkapazität des Blutes.

Syndrom der Durchblutungsstörungen. Begleitet fast immer eine akute Vergiftung. Die Ursachen für die Funktionsstörung des Herz-Kreislauf-Systems können sein: Hemmung des vasomotorischen Zentrums, Funktionsstörung der Nebennieren, erhöhte Durchlässigkeit der Wände der Blutgefäße usw.

Syndrom der Verletzung der Thermoregulation. Es wird bei vielen Vergiftungen beobachtet und äußert sich in einer Abnahme oder Zunahme der Körpertemperatur. Diese Verschiebungen im Körper resultieren zum einen aus einer Verlangsamung von Stoffwechselprozessen und einer erhöhten Wärmeübertragung, zum anderen aus der Aufnahme toxischer Produkte des Gewebeabbaus ins Blut, einer Störung der Sauerstoffversorgung zum Gehirn.

Konvulsives Syndrom. Sie ist in der Regel ein Indikator für einen schweren oder schwersten Vergiftungsverlauf. Krampfanfälle treten als Folge eines akuten Sauerstoffmangels des Gehirns oder als Folge der spezifischen Wirkung des Giftes auf die zentralnervösen Strukturen auf.

Syndrom der psychischen Störungen. Es ist typisch für Vergiftungen mit Giften, die selektiv auf das zentrale Nervensystem einwirken.

Syndrom der Leber- und Nierenschädigung. Sie begleitet viele Arten von Vergiftungen, bei denen diese Organe durch den Einfluss toxischer Stoffwechselprodukte und den Abbau von Gewebestrukturen zum Objekt direkter Gifteinwirkung werden oder leiden.

Syndrom der Verletzung des Wasser-Elektrolyt-Gleichgewichts und des Säure-Basen-Gleichgewichts. Bei einer akuten Vergiftung handelt es sich hauptsächlich um eine Funktionsstörung des Verdauungs- und Ausscheidungssystems sowie der Sekretionsorgane. In diesem Fall sind eine Austrocknung des Körpers, eine Verletzung von Redoxprozessen im Gewebe und die Ansammlung von unteroxidierten Stoffwechselprodukten möglich.

Wie bereits erwähnt, bewirkt dieselbe Substanz, die den Körper in unterschiedlichen Mengen beeinflusst, eine ungleiche Wirkung. Die minimale wirksame oder Schwellendosis (Konzentration) einer toxischen Substanz ist die kleinste Menge, die offensichtliche, aber reversible Veränderungen der Lebensfunktionsstörung verursacht. Die minimale toxische Dosis ist bereits eine viel größere Giftmenge, die eine schwere Vergiftung mit einem Komplex charakteristischer pathologischer Veränderungen im Körper verursacht, jedoch ohne tödlichen Ausgang. Je stärker das Gift, desto näher liegen die Werte der minimalen wirksamen und minimalen toxischen Dosen. Neben den genannten ist es in der Toxikologie auch üblich, tödliche (tödliche) Dosen und Konzentrationen von Giften zu betrachten, also solche Mengen, die unbehandelt zum Tode eines Menschen (oder Tieres) führen. Tödliche Dosen werden durch Tierversuche ermittelt. In der experimentellen Toxikologie die am häufigsten verwendete mittlere tödliche Dosis (DL 50) oder Konzentration (CL 50) eines Giftes, bei der 50 % der Versuchstiere sterben. Wenn ihr absoluter Tod beobachtet wird, wird eine solche Dosis oder Konzentration als absolut tödlich bezeichnet (DL 100 und CL 100). Die Toxizität (Toxizität) wird durch den Kehrwert von DL 50 (CL 50) bestimmt: 1/DL 50 (11/CL 50).

Fruchtkörper giftiger Pilze enthalten Toxine - Substanzen, die Vergiftungen verursachen. Die Frage der Pilzgifte wird am ausführlichsten in den Arbeiten des berühmten ukrainischen Wissenschaftlers, Doktor der Biowissenschaften, Spezialist für giftige und andere Hutpilze, S. P. Vasser, behandelt. Dieser Abschnitt unseres Buches basiert auf der von ihm gegebenen Einteilung (Klassifizierung) giftiger Pilze. Je nach Art der Einwirkung und der chemischen Zusammensetzung der Gifte werden diese Pilze in mehrere Gruppen eingeteilt.

Die erste Gruppe besteht aus Pilzen mit lokal stimulierender Wirkung. Die meisten giftigen Pilze dieser Gruppe verursachen leichte Vergiftungen, hauptsächlich Magen- und Darmstörungen. Bei einer solchen Vergiftung werden Übelkeit, Bauchschmerzen, Schwitzen, Schwäche, Erbrechen, Durchfall und manchmal Ohnmacht festgestellt. Vergiftungssymptome treten 1-2 Stunden nach dem Verzehr von Pilzen auf. Diese Gruppe umfasst einige Arten der Gattung Agarikus: gelbhäutiger Champignon, bunter Champignon, Mellers Champignon; einige Arten der Gattung Tricholom: weiß-braunes Rudern, Tigerrudern, destruktives Rudern, gelblich-graues Entolom. Dazu gehören auch Volnushka, einige Russula-Arten usw., die erst nach 10-15 Minuten Kochen genießbar sind (die Brühe sollte ausgegossen werden!).

Die zweite Gruppe besteht aus Pilzen mit ausgeprägter Wirkung auf das zentrale Nervensystem. Dazu gehören Pilze, die giftige Substanzen enthalten, hauptsächlich Muscarin und Muscaridin. Vergiftungssymptome treten 0,5–4 Stunden nach dem Verzehr von Pilzen auf. Vergiftungserscheinungen - starke Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schwindel, Bewusstlosigkeit, vermehrtes Schwitzen, Lachanfälle, Weinen, Halluzinationen. Diese Gruppe umfasst einige Arten der Gattung Amanita: roter Fliegenpilz, Pantherfliegenpilz, Patuillard-Faser; einige Arten der Gattung Klitocybe: weißer Sprecher, weißlicher Sprecher, rötlicher Giftsprecher; einige Arten von Gattungen Psilocybe, Stropharia usw.

In giftigen Fliegenpilzen dieser Gruppe sind Toxine in geringen Mengen vorhanden. Beispielsweise beträgt der Gehalt an Muscarin im roten Fliegenpilz 0,0003-0,0016 % der Rohmasse des Pilzes. Aus 125 kg rotem Fliegenpilz wurden 0,25 g reines Muscarinchlorid gewonnen, dessen tödliche Dosis für eine Person 0,5 g beträgt, Muscarin ist in Patuillard-Fasern 20- bis 25-mal höher als in rotem Fliegenpilz.

Bei der Untersuchung des roten Fliegenpilzes wurde 1906 als erstes Muscarin isoliert, obwohl sein Gehalt vernachlässigbar ist und es nicht die Hauptsymptome einer Vergiftung verursacht. Die ersten Muscarinpräparate waren mit Acetylcholin und anderen Cholinen verunreinigt. Anschließend wurden aus dem roten Fliegenpilz sechs weitere Toxine mit muscarinähnlicher Aktivität isoliert, nämlich Muscaridin, Acetylcholin usw.

Arten der Gattung Psilocybe: Kubanischer Psilocybe, mexikanischer Psilocybe, zapotekischer Psilocybe. Halluzinationen wurden bei Menschen berichtet, die Pilze dieser Gattung entweder roh oder in Form einer Tinktur konsumiert haben. Chemische Analyse von Pilzen der Gattung Psilocybe, hauptsächlich mexikanischer Psilocybe oder kubanischer Psilocybe, ermöglichte es, den Wirkstoff mit halluzinogenen Eigenschaften zu identifizieren. Es hieß Psilocybin. Psilocybin ist ein Phosphatester von 4-Hydroxydimethyltryptamin, einem Indolderivat.

Das dephosphorylierte Derivat von Psilocybin, Psilocin, hat ebenfalls eine halluzinogene Wirkung. Neben Psilocybin und Psilocin aus Pilzen der Gattung Psilocybe Zwei weitere Alkaloide, Beocystin und Norbeocystin, wurden isoliert. Obwohl sie in geringen Mengen enthalten sind, verursachen sie einen pathologischen Prozess in der Großhirnrinde, bei dem Serotin gebildet wird und dessen Auftreten wie eine Verletzung des Tryptophanstoffwechsels zu psychischen Erkrankungen führt.

Psilocin und Psilocybin kommen beide in Pilzen einer Reihe von Arten der Gattung vor Psilocybe, und in vielen Pilzgattungen Panaeolus, Conocybe, Stropharia, Psathyrella.

Die dritte Gruppe besteht aus Pilzen mit ausgeprägter plasmatoxischer Wirkung. Zu dieser Gruppe gehören die gefährlichsten, tödlichsten Giftpilze. Dies ist in erster Linie ein blasser Giftpilz (Wulstling phalloides) und in der Nähe stinkender Fliegenpilz und weißer Fliegenpilz, ziegelroter Lepiota, schwefelgelber falscher Honigpilz, falscher ziegelroter Honigpilz, orangerotes Spinnennetz und Arten in seiner Nähe.

Die Latenzzeit bei Vergiftungen beträgt 8 Stunden bis 14 Tage. Gifte gelangen in den Magen, aber ihre Anwesenheit verursacht dort keine offensichtlichen Anzeichen einer Vergiftung. Auch wenn die vom Blut aufgenommenen Gifte alle Organe erreichen, sind zunächst keine Störungen ihrer Tätigkeit bemerkbar. Vergiftungserscheinungen werden deutlich, nachdem die Substanzen das Gehirn erreicht haben und beginnen, die Nervenzentren zu beeinflussen, die die Funktionen der einzelnen Organe regulieren. Infolge einer erhöhten Aktivität der Magenmuskulatur beginnen Magensaft und Schleim intensiv ausgeschieden zu werden, was zu Erbrechen und Durchfall führt. Der Körper wird dehydriert, das Blut verdickt sich, unstillbarer Durst tritt auf, Lippen und Nägel werden blau, Hände und Füße werden kalt, Krämpfe treten auf. Später lähmen die Gifte die Nerven, die die Arbeit der Blutgefäße regulieren, wodurch das Blut in ihnen verweilt. Der Blutdruck sinkt. Zu diesem Zeitpunkt tritt eine Verfettung der Leber, der Nieren und des Herzens auf. Der Zustand des Patienten verschlechtert sich stark, fast immer tritt der Tod ein.

Lassen Sie uns die Gifte der gefährlichsten Pilze genauer charakterisieren: blasser Taucher, weißer Fliegenpilz und orangerotes Spinnennetz.

Dank der Forschung vieler Autoren wurden zehn toxische Substanzen aus dem blassen Taucher isoliert und identifiziert, aber eine Reihe von Substanzen, die daraus isoliert wurden, wurden noch nicht ausreichend untersucht und ihre chemische Natur wurde nicht festgestellt. Die identifizierten Toxine des blassen Fliegenpilzes werden nach ihrer Wirkung auf die Zelle in zwei Gruppen eingeteilt: Phallatoxine, die das endoplasmatische Retikulum angreifen, und Amatoxine, die den Zellkern angreifen. Alle Toadstool-Toxine sind Cyclopeptide, die einen Indolring und geschlossene Ringsysteme enthalten, deren Enden durch Aminosäurereste verbunden sind.

Fünf Phallatoxine wurden identifiziert: Phalloidin, Phallin, Phallacidin, Phallisin und Phallin (das einzige Phallatoxin, das sich beim Kochen zersetzt). Alle Phallatoxine haben eine ähnliche chemische Zusammensetzung und Struktur und unterscheiden sich in den Seitenketten.

Fünf Amatoxine wurden identifiziert: &agr;-, &bgr;-, &bgr;-, &bgr;-Amanitine und Amanin. 1968 wurden &agr;-, &bgr;-, &bgr;-Amanitine isoliert, aber ihre chemische Struktur bedarf weiterer Untersuchung und Klärung. Amatoxine haben auch ein gemeinsames Rückgrat, das einen Indolring in einem Ringsystem mit einer Thiolbrücke enthält (wir sprechen von der 0=S-Gruppe), und die Seitenketten sind Derivate von Isoleucin.

Eine ungewöhnlich interessante Entdeckung, die den Beginn einer neuen Richtung in der Erforschung von Toxinen des blassen Tauchers markierte, war die Entdeckung von Antamaniden. Antamanid, ein im Ackertaucher enthaltenes Cyclopeptid, ist nicht nur ungiftig, sondern reduziert im Gegenteil die toxische Wirkung von Phalloidin und in gewissem Maße von α-Amanitin. So schützen 10 mg Antmanid (pro 1 kg Lebendgewicht bei weißen Mäusen) diese vor der Wirkung von 50 mg Phalloidin, d.h. 0,5 mg Antmanid wirken gegen 5 mg Phalloidin. Antamanid wurde synthetisch gewonnen, hat aber noch keine praktische Anwendung gefunden, da seine Wirkung nur dann zum Ausdruck kommt, wenn es gleichzeitig mit den Toxinen des blassen Giftpilzes in den Körper gelangt. Im Fruchtkörper des Blasstauchers in seinem natürlichen Zustand ist Antamanid in einer so geringen Menge enthalten, dass es die Wirkung seiner Toxine nicht beeinträchtigt. Eine weitere Untersuchung des Wirkungsmechanismus von Antamanid kann wirksame Maßnahmen zur Bekämpfung der Vergiftung durch den giftigsten Pilz der Welt - den blassen Taucher - vorschlagen.

Bis vor kurzem war die vorherrschende Meinung, dass der Weiße Fliegenpilz die gleichen Giftstoffe enthält wie der Ackertaucher, allerdings zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Es wurde vorgeschlagen, dass die morphologischen Merkmale beider Arten auch den Merkmalen der Toxingruppe entsprechen sollten. Allerdings wurde erst 1970 die chemische Natur des Toxins des Weißen Fliegenpilzes bestimmt.

Aus 10 kg frischen Carpophoren des weißen Fliegenpilzes wurden 2,5 g eines Toxins erhalten, das Virozin genannt wurde. Das Molekulargewicht von Virozin beträgt 20 000. Seine Toxizität entspricht der von β-Amanitin. Es wurde nachgewiesen, dass die größte Menge an Virozin in der Pulpa der Kappe und der Volva enthalten ist, und relativ weniger in den Blättern und der Pulpa des Beins. Die toxische Wirkung von Virozin in Experimenten an verschiedenen Tieren zeigte sich in den Phänomenen der Blutstagnation, der Zerstörung der Nieren, der Verfettung der Leber und einer Abnahme des Milzvolumens. Hohe Dosen von Virozin verursachen Ungleichgewicht und Lähmung.

Der Weiße Fliegenpilz enthält wie der Blasse Taucher eine Substanz, die ein Antagonist von Virozin ist. Mit einem Molekulargewicht von 1000 blockiert es ungefähr 80 % der Toxizität des Pilzes (d. h. es ist viel wirksamer als Antmanid des Tauchers).

Die Geschichte der Erforschung des orangeroten Spinnennetzes als giftiger Pilz ist sehr interessant. 1952 kam es in der Nähe von Poznan und Bydgoszcz (Polen) zu Massenvergiftungen von Menschen mit ähnlichen Symptomen, oft mit tödlichem Ausgang. In allen Fällen aßen die Opfer 3 bis 14 Tage lang einen Pilz, der später von Mykologen als orangerotes Spinnennetz identifiziert wurde, bevor Anzeichen einer Vergiftung auftraten. Dieses lange Intervall machte es schwierig, einen Zusammenhang zwischen Vergiftung und Verzehr dieses Pilzes herzustellen. Und nur Tierversuche haben die Beteiligung des orangeroten Spinnennetzes an Vergiftungen in Posen und einigen anderen Regionen Polens nachgewiesen.

Die Gifte des orangeroten Spinnennetzes sind in ihrer Struktur und Wirkungsweise den Giften des Blasstauchers am nächsten. Alle orange-roten Spinnweben-Toxine sind Polypeptide, deren Struktur jedoch noch nicht endgültig entschlüsselt ist. Die Gifte dieses Pilzes sind resistent, sie kommen in Karpophoren vor, die längere Zeit im Herbarium gelegen haben. So wurden bei der Untersuchung von Herbarproben des Pilzes vor 20 Jahren Toxine darin gefunden.

Die Symptome einer orange-roten Spinnwebenvergiftung treten nach einer langen Latenzzeit auf. Bei Opfern aus der Umgebung von Posen traten an folgenden Daten Vergiftungssymptome auf: bei 6 Personen - am 3. Tag, bei 21 Personen - am 4. Tag, bei 7 Personen - am 5. Tag, bei 3 Personen - am 7. Tag Tag Tag, bei 24 Personen - am 8.-10.-11. Tag, bei 20 Personen - am 11.-14. Tag.

Das Vergiftungsbild ist wie folgt: Trockenheit und Brennen im Mund, starker Durst, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schüttelfrost (in sehr seltenen Fällen erhöhte Temperatur), Kopfschmerzen und Schmerzen in der Lendengegend. Später kommt Urämie, die zum Tod führt.

Lassen Sie uns auf eine weitere Kategorie von Pilzen eingehen, deren Toxizität sich zeigt, wenn sie gleichzeitig mit alkoholischen Getränken konsumiert werden. Dies sind einige Arten der Gattung Coprinus, zum Beispiel ein grauer Mistkäfer, ein flackernder Mistkäfer, ein keulenbeiniger Sprecher, eine olivbraune Eiche. Bei der Verwendung dieser Pilze mit Alkohol wird nach 0,5–2 Stunden eine Rötung des Gesichts festgestellt, dann nimmt der größte Teil des Körpers einen violetten Farbton an. Nasenspitze und Ohrläppchen bleiben blass. Gleichzeitig treten Fieber, Herzklopfen, starker Durst, Erbrechen, Durchfall auf, der Puls beschleunigt sich, das Sprechen wird schwierig, das Sehvermögen wird beeinträchtigt. Nach einiger Zeit verschwinden alle diese Symptome, treten aber beim Alkoholkonsum am nächsten Tag wieder auf. Koprin (Hydroxycyclopropylglutamin) ist ein aus grauem Mistkäfer isoliertes Gift. Es löst sich in Alkohol auf und dringt in das Blut und dann in die Leber ein. Die Koprin-Vergiftung ähnelt der Tetrathiuram-Bisulfid-Vergiftung.

Lassen Sie uns ganz kurz auf Pilzvergiftungen eingehen, die das Ergebnis einer unsachgemäßen oder ungeeigneten Zubereitung von bedingt essbaren Pilzen sind, deren Abkochung nach dem Kochen gegossen werden muss. Diese Form der Vergiftung wird durch solche Pilzarten wie Milchpilze mit ätzend brennendem Saft, Russula mit einem sehr scharfen, brennenden und stechenden Geschmack usw. verursacht. Vergiftungserscheinungen (Übelkeit, Erbrechen, Durchfall) treten 0,5–4 Stunden nach dem Verzehr von Pilzen auf . Die Erholung erfolgt normalerweise innerhalb eines Tages. Diese Vergiftungen unterscheiden sich naturgemäß nicht von gewöhnlichen Magen-Darm-Erkrankungen und haben keine so eigenartigen Symptome, die bei anderen Formen der Pilzvergiftung beobachtet werden. Vergiftungen können auch durch Speisepilze verursacht werden, wenn deren Verarbeitung nach dem Sammeln verzögert wird. Überreife, schlaffe und verwurmte Pilze, die nicht gegessen werden sollten, verderben besonders schnell.

Individuen sind idiosynkratisch für Pilze. In diesem Fall führt der Verzehr auch guter Speisepilze zu Vergiftungen, die sehr schnell verlaufen (stechende Bauchschmerzen, Erbrechen, Durchfall, juckender Hautausschlag). Solche Leute sollten Pilzgerichte vermeiden. Bei Erkrankungen der Leber, der Nieren, entzündlichen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes sind Pilze kontraindiziert.

Vorbeugung und Erste Hilfe bei Pilzvergiftung. Die meisten Pilzgifte werden während der Wärmebehandlung und Langzeitlagerung zerstört, jedoch sind die Giftstoffe einiger Pilze (z. B. Ackertaucher) resistent gegen Hitze und Austrocknung sowie gegen Säuren und Sonnenlicht. Die Natur vieler Toxine einer Reihe von giftigen Hutpilzen ist noch nicht ausreichend untersucht. Daher ist eine strenge Kontrolle der in Lebensmitteln verwendeten Pilze erforderlich. Beim Sammeln von Pilzen sollten Sie eine unveränderliche Regel befolgen: Wenn der Nährwert dieser Pilzart unbekannt ist oder Sie bezweifeln, dass Sie ihre Art und Zugehörigkeit richtig bestimmen können, sammeln Sie sie nicht.

Die Organisation der industriellen Ernte und Verarbeitung von Speisepilzen ist ohne die Einhaltung der auf ihnen festgelegten GOSTs undenkbar. Pilzsammler und Mitarbeiter von Pilzannahmestellen müssen:

a) ein gutes Verständnis für die Artenvielfalt von Pilzen haben, essbare Pilze genau von ungenießbaren, bedingt essbaren und giftigen unterscheiden;

b) Verwendung zur Verarbeitung nur gutartiger und frischer Pilzsammlungen;

c) Halten Sie sich strikt an die etablierten Pilzverarbeitungstechnologien und bedenken Sie, dass selbst gute Speisepilze, wenn die Anweisungen für ihre Verarbeitung nicht befolgt werden, Vergiftungen verursachen können.

Bei jeder Pilzvergiftung ist vor dem Krankenhausaufenthalt eine dringende medizinische Versorgung vor Ort erforderlich. Gleichzeitig sollte körperliche Aktivität vermieden werden, zum Beispiel der Besuch der Klinik durch den Betroffenen selbst, da viele Pilzgifte schwere Kreislauf- und Herzbeschwerden verursachen. Bevor der Arzt eintrifft, sollte das Opfer ins Bett gebracht werden und 4-5 Gläser abgekochtes Wasser bei Raumtemperatur oder eine Sodalösung (ein Teelöffel pro Glas Wasser) oder eine schwache (rosafarbene) Lösung von Kaliumpermanganat erhalten. Danach wird der Patient zum Erbrechen gebracht, indem das hintere Ende des Löffels (oder Fingers) auf die Zungenwurzel gedrückt wird. Diese Magenspülung wird 5-6 Mal wiederholt. Um das Gift aus dem Darm zu entfernen, wird ein Abführmittel verabreicht (für einen Erwachsenen zwei Esslöffel Magnesiumsulfat oder Bittersalz pro Glas Wasser, für ein Vorschulkind halbiert sich diese Dosis). Das Opfer sollte unmittelbar nach jeder Magenspülung ein Abführmittel trinken. Der Darm wird mit einem Einlauf gereinigt (ein Erwachsener erhält 1,2 Liter Wasser, ein Kind - 0,3 Liter).

Um den Zustand des Opfers zu lindern, wird empfohlen, ein Heizkissen auf Bauch und Füße zu legen. Bei Krämpfen der Wadenmuskulatur werden Senfpflaster auf die Schienbeine gelegt. Dehydrierung durch Erbrechen und Durchfall wird durch kühlen starken Tee, Kaffee oder leicht gesalzenes Wasser ausgeglichen. Bei häufiger flacher Atmung ist eine künstliche Beatmung nach der „Mund-zu-Mund“- oder „Mund-zu-Nase“-Methode erforderlich. Normalerweise fühlt sich das Opfer nach allen ergriffenen Maßnahmen nach 1–1,5 Stunden besser, aber wenn der Arzt auf einem Krankenhausaufenthalt besteht, sollte er nicht aufgegeben werden, da es keine Garantie dafür gibt, dass das Gift vollständig aus dem Körper entfernt wird.

Es ist zu beachten, dass es keine einfachen, schnellen und zuverlässigen Methoden gibt, um festzustellen, ob Pilze giftig oder essbar sind. Der einzige sichere Weg, sich vor Vergiftungen zu schützen, besteht darin, niemals unbekannte Pilze zu essen, die grundlegenden botanischen Merkmale von giftigen und ungenießbaren Pilzen klar zu verstehen und dieses Wissen in der Praxis anzuwenden.

Ein Silberlöffel oder eine Silbermünze, die in einen Pilzsud getaucht wird, wird schwarz, wenn sich giftige Pilze in der Pfanne befinden.

Das Dunkeln von Silberobjekten beruht auf der chemischen Wirkung von schwefelhaltigen Aminosäuren auf Silber, was zur Bildung von schwarzem Sulfidsilber führt. Diese Aminosäuren kommen sowohl in essbaren als auch in giftigen Pilzen vor.

Wenn der Zwiebel- oder Knoblauchkopf beim Kochen mit Pilzen braun wird, sind giftige darunter.

Sowohl giftige als auch essbare Pilze können je nach Vorhandensein des Tyrosinase-Enzyms eine Bräunung von Zwiebeln oder Knoblauch verursachen.

Insektenlarven und Schnecken fressen keine giftigen Pilze. Insektenlarven und Schnecken fressen sowohl Essbares als auch

giftige Pilze.

Giftige Pilze müssen zwangsläufig Sauermilch verursachen.

Die Milchsäuerung erfolgt unter dem Einfluss von Enzymen wie Pepsin und organischen Säuren, die sowohl in essbaren als auch in giftigen Pilzen vorkommen.

Ein unangenehmer Geruch ist ein Markenzeichen aller giftigen Pilze.

Aber ein junger Bleitaucher, einer der giftigsten Pilze, hat entweder gar keinen Geruch oder riecht nach Pilzen.

Alle oben genannten Beispiele sind sehr gefährlich, aber leider tief verwurzelte Missverständnisse über "zuverlässige" Methoden zum Nachweis giftiger Pilze. Wenden Sie solche Methoden niemals an und warnen Sie andere vor der Gefahr ihrer Anwendung.

Beim geringsten Zweifel ist es besser, einen verdächtigen Pilz dort zu lassen, wo Sie ihn gefunden haben.

Wenn es dennoch zu einer Pilzvergiftung kommt, sollten Sie sofort einen Krankenwagen rufen und dem Opfer Erste Hilfe leisten (wenn Sie nicht das Opfer sind). Bevor der Arzt eintrifft, sollte der Patient nichts essen, keinen Alkohol zu sich nehmen, da dies die Aufnahme von Giftstoffen durch den Körper fördert. In letzter Zeit hat die Zahl der Fälle von Pilzvergiftungen aufgrund des Verlusts von Fähigkeiten und der häufigeren Unkenntnis der Regeln für das Sammeln von Pilzen und der Umweltzerstörung in der Ukraine zugenommen. So wurden nach Angaben des ukrainischen Gesundheitsministeriums 1996 2861 Vergiftungen registriert, was fast dreimal mehr ist als in den vorangegangenen 5 Jahren, durchschnittlich 1000 Vergiftungsfälle pro Jahr. Darüber hinaus verliefen 166 Fälle tödlich. Von Anfang des Jahres bis September wurden 395 Menschen durch Pilze vergiftet, im September - 881 Menschen, im Oktober wurden 1434 Vergiftungen mit Wildpilzen registriert. Die meisten Vergiftungen wurden in den südlichen Regionen festgestellt: Saporoschje (315), Republik Krim (258), Luhansk (252), Cherson (284), Donezk (178), Kirowograd (165), Dnepropetrowsk (154). Auf die Steppenzone der Ukraine entfielen 70 % aller Pilzvergiftungen und 80 % der Todesfälle. Die Vergiftung durch Wildpilze hat den Charakter eines Ausnahmezustands angenommen. In der Ukraine wurde viel Präventions- und Aufklärungsarbeit gestartet. Am häufigsten tritt eine Vergiftung mit Wildpilzen auf, weil essbare Pilze nicht von giftigen unterschieden werden können. Dennoch unterscheiden sich Zwillingspilze, und diese Unterschiede müssen bekannt sein.

Todeskappe:

– ein Bein mit einem Ring und Volvo; das Fruchtfleisch ist weiß.

Champignons:

- die Platten sind blassrosa, dann dunkelbraun;

– Sporenpulver schwarzbraun;

– ein Bein mit einem Ring, ohne Volvo;

- das Fruchtfleisch ist gelblich, rosa, rötlich.

Russel:

- Teller sind weiß; Sporenpulver weiß;

– Bein ohne Ring und Volvo; das Fruchtfleisch ist weiß.

Grünfink:

- Platten sind gelblich-grünlich; Sporenpulver weiß;

– Bein ohne Ring und Volvo; das Fruchtfleisch ist weiß oder hellgelb.

Dieser Text ist eine Einführung. Aus dem Buch Wie man Fisch in einem Teich und zu Hause konserviert und kocht Autor Muraschova Svetlana Anatolievna

Sterlet mit Pilzen in Tomatenfisch 500 g, Champignons 20 g, 3 EL. Löffel Weißwein, 3 EL. Löffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Mehl, 2 EL. Esslöffel Öl Der geschnittene Fisch wird in Stücke geschnitten und mit kochendem Wasser übergossen, dann mit kaltem Wasser übergossen. Pilze oder Steinpilze werden gereinigt und in Scheiben geschnitten.

Aus dem Buch The Big Book of the Amateur Angler [mit farbiger Beilage] Autor Goryainov Alexey Georgievich

Zander mit Champignons 500 g Fisch, 500 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 500 g Kartoffeln, 50 ml Pflanzenöl, Salz, Mehl Den Fisch schälen, ausnehmen, waschen und in Stücke schneiden. Salzen, in Mehl wälzen und in Pflanzenöl anbraten, die Pilze kochen, mit Zwiebeln anbraten und fein braten

Aus dem Buch Enzyklopädie eines Fahranfängers Autor Channikow Alexander Alexandrowitsch

Salat mit Pilzen 200 g Fisch, 200 g Pilze, 4 Kartoffeln, 1 Karotte, 3 Eier, 100 g grüne Erbsen, 100 g Mayonnaise, grüne Erbsen hinzufügen. Tanken

Aus dem Buch Das ABC des Tourismus Autor Bardin Kirill Wassiljewitsch

Ofenkartoffeln mit Pilzen Wickeln Sie eine große, glänzend gewaschene Kartoffel in Folie, lassen Sie die Krone frei und legen Sie sie für 15-20 Minuten in einen sehr heißen Ofen. Herausnehmen, den oberen Teil des Kopfes abschneiden und mit der Kartoffel fein vermischt in die mit einem Löffel entstandene Vertiefung geben.

Aus dem Buch Aquarienfischkrankheiten Autor Korsjukow Juri Andrejewitsch

Bienenvergiftung vorbeugen In der Land- und Forstwirtschaft nimmt der Einsatz von Pestiziden zur Unkrautvernichtung, zur Bekämpfung von Insekten, Schädlingen und Pflanzenkrankheiten von Jahr zu Jahr zu. Bei Nichteinhaltung der Regeln für den Einsatz von Pestiziden ist dies sehr oft erlaubt

Aus dem Buch Pike. Alle Angelmethoden der Autor Shaganov Anton

Aus dem Buch Mushroom Picker's Handbook Autor Wladimir Onischtschenko

Aus dem Buch Moderne Gewächshäuser und Gewächshäuser Autor Nazarova Walentina Iwanowna

Mit Pilzen gebackener Hecht Den vorbereiteten Fisch in Portionen schneiden und in eine Keramik- oder Emailleschale geben, salzen, pfeffern, mit fein gehackten Zwiebeln und Petersilie oder Dill bestreuen, 1-2 Lorbeerblätter hinzufügen. Trocken gießen

Aus dem Buch Lexikon der Hauswirtschaft Autor Polivalina Ljubow Alexandrowna

Kapitel 11 Pilzgerichte Pilze werden zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet - Salate, Saucen, Suppen, Hauptgerichte, Pasteten. Pilze gelten bei vielen Völkern seit langem als Delikatesse. In der ukrainischen Küche gesalzene Pilze, Suppen mit Weiß

Aus dem Buch Alles über Kaninchen: Zucht, Haltung, Pflege. Praktischer Leitfaden Autor Gorbunow Viktor Wladimirowitsch

Sandwiches mit Pilzen Heiße Sandwiches mit Pilzen Pilze (weiß, polnisch, Steinpilze) - 150 g, 5 Scheiben Schwarz- oder Weißbrot, 1 EL. ein Löffel Butter oder Margarine, 1/2 EL. Esslöffel Mehl, Milch oder Sauerrahm - 100 ml, 1 Tomate, 2 EL. Löffel geriebener Käse, 1