Punjena rebra. Punjena riba u rerni
Ne zna svaka domaćica recept za punjenu ribu. Kako bismo ispravili ovu situaciju, odlučili smo da vam predstavimo nekoliko načina za pripremu ukusnih i zadovoljavajućih jela koja se mogu poslužiti ne samo za porodičnu večeru, već i za praznični sto.
Punjena riba: recepti sa fotografijama gotovih jela
Moderni kuhari znaju stotine načina kako brzo i ukusno ispeći ribu u pećnici. Kako biste savladali ove vještine, reći ćemo vam kako da napravite jednostavan, ali zadovoljavajući ručak za cijelu porodicu.
Prije pripreme punjene ribe, trebate se opskrbiti sljedećim sastojcima:
- svježi veliki šaran - 1 komad;
- mljevena paprika i aromatični začini namijenjeni posebno za ribu - dodati po ukusu;
- limun - 2/3 ploda;
- šargarepa srednje veličine - 1 kom .;
- slatki luk - 2 glavice;
- zelje, odnosno kopar i peršin - po jedna mala hrpa;
- rafinirano maslinovo ulje - 60 ml;
- masni majonez - 120 g;
- krompir - 3-4 kom. (opciono).
Priprema ribe
Predstavljeni recept za punjenu ribu ne uključuje upotrebu samo šarana. Uostalom, umjesto njega možete koristiti bilo koji drugi proizvod (na primjer, pastrmka, losos, tolstolobik itd.). Glavna stvar je odabrati veliku ribu tako da je zgodno puniti.
Dakle, kupljenog šarana treba dobro oprati, očistiti od ljuski, odrezati peraje i glavu (ako želite, možete i ostaviti), a zatim izvaditi sve unutrašnjosti i ponovo isprati. Nakon toga, prerađenu ribu je potrebno popapriti, posoliti i začiniti svježe iscijeđenim limunovim sokom i malo maslinovog ulja. U ovom sastavu, šaran treba ostaviti na sobnoj temperaturi 30-45 minuta. Za to vrijeme riba će se dobro marinirati i postati mekša i sočnija.
Prerada povrća
Pored šarana, predstavljeni recept za punjenu ribu uključuje i upotrebu povrća poput šargarepe, gomolja krompira i luka. Sve navedene sastojke potrebno je oguliti i iseći na vrlo tanke krugove/prstenove. Nakon toga ih treba začiniti solju i majonezom, a zatim dobro (posebno) promiješati.
Proces formiranja posude
Punjena riba (recepti sa fotografijama gotovih jela predstavljeni su u ovom članku) ispada tako ukusna i sočna da je niko od članova vaše porodice neće moći odbiti. Da biste ga formirali, treba uzeti veliki pleh, obložiti ga folijom za pečenje, na koju je poželjno staviti kriške krompira, prethodno začinjene majonezom. Povrće je potrebno staviti na vrh. Zatim, izrezani trbuh ribe treba što je više moguće otvoriti i tamo staviti jedan po jedan luk, šargarepu i svježe začinsko bilje. Kako bi se spriječilo otvaranje šarana tokom termičke obrade, preporučuje se da mjesto reza učvrstite čačkalicama.
Toplinska obrada posude
Recept koji razmatramo peče se za oko 1 sat. Ali prije toga, šaran punjen povrćem treba čvrsto umotati u foliju za kuhanje. Nakon 40 minuta preporuča se pažljivo otvoriti ribu (bez oštećenja njenog integriteta), a zatim na površinu polugotovog jela nanijeti prekrasnu mrežicu od majoneze. U tom stanju, šaran je potrebno peći oko 20-24 minuta.
Pravilno serviranje hrane za ručak
Sada znate jednostavan recept za punjenu ribu. Nakon što je jelo potpuno pečeno, šaran treba pažljivo izvaditi iz folije i staviti na veliki tanjir. Kao prilog, preporučljivo je sa strane posude staviti krompir koji se može posuti svježim sjeckanim začinskim biljem.
Punjena riba u stilu Odessa
Ova metoda kuhanja ribe mnogo je složenija od prethodne. Međutim, uloženo vrijeme i trud na kraju će se u potpunosti isplatiti. Uostalom, svi vaši pozvani gosti i članovi porodice bit će potpuno oduševljeni ovim jelom.
Dakle, potrebno nam je:
- svježi veliki tolstolobik - težine oko 2 kg;
- griz - 2 velike kašike;
- veliko jaje - 1 kom.;
- puter - oko 50 g;
- slatki luk - 4 kom.;
- crni biber, jodirana so i aromatično bilje - dodati po ukusu;
- mala cvekla - 2 kom.;
- maslinovo ulje - 70 ml.
Prerada ribe
Kako pravilno pripremiti punjenu ribu "Odesa"? Korak po korak recept sa fotografijom ovog jela kaže da je glavna stvar pri stvaranju takve večere ispravna obrada tolstoloba. Treba ga dobro oprati, očistiti od krljušti i iznutrica, a zatim pažljivo odrezati glavu (trebaće nam kasnije). Zatim morate pažljivo ukloniti kožu s ribe. Istovremeno, na njemu bi trebalo da ostane malo mesa. Ako je potrebno, greben i područja u blizini peraja mogu se rezati kulinarskim škarama. Ali preporučljivo je to učiniti na način da se ne ošteti integritet ribe.
Priprema mlevenog mesa
Nakon što se sa šarana skine kožica, uklonjeni file treba potpuno očistiti od postojećih kostiju i usitniti u blenderu zajedno sa 2 glavice slatkog luka. Zatim morate u mljeveno meso dodati kokošje jaje, griz, sol, aromatično bilje, omekšali puter i biber. Mešajući sve sastojke kašikom, trebalo bi da dobijete homogenu i prilično gustu masu.
Priprema povrća
Punjena riba "Odessa" priprema se ne samo od tolstolobika, već i od povrća poput luka i cvekle. Oguliti ih, iseći na tanke kolutiće/kriške i začiniti solju.
Proces formiranja posude
Nakon što su sve glavne komponente pripremljene, možete započeti direktno formiranje jela. Da biste to učinili, kožu ribe morate začiniti solju, a zatim čvrsto staviti svo kuhano mljeveno meso unutra. Zatim morate uzeti lim za pečenje, obložiti ga debelom folijom i rasporediti ½ dijela luka i cvekle. Nakon toga punjeni tolstolobik treba staviti na povrće, a zatim na njega staviti prethodno odrezanu glavu. Na kraju, ribu je potrebno prekriti preostalim povrćem, preliti rafiniranim maslinovim uljem i čvrsto umotati u foliju.
Termička obrada u pećnici
Potpuno formirano jelo mora se staviti u rernu, zagrejanu na 180 stepeni. Preporučljivo je držati ribu u ovom stanju oko 20 minuta. Nakon toga temperaturu treba smanjiti na 140 stepeni i peći jelo još oko sat i po. Nakon ovog vremena punjeni tolstolobik treba da bude potpuno pečen, mekan, sočan i veoma ukusan.
Kako pravilno poslužiti ribu na prazničnom stolu?
Gotovo jelo treba izvaditi iz folije dok je još vruće i lijepo staviti na veliki ravan tanjir. Cvekla i luk se mogu koristiti kao prilog. Ali ako vam takvo povrće ne odgovara, onda vam je dopušteno koristiti zdrobljeni krumpir ili bilo koju drugu žitaricu. Uz ovo jelo preporučljivo je poslužiti i svježe krastavce, paradajz i začinsko bilje.
Možete kuhati punjenu ribu ne samo u pećnici, već i, na primjer, u dvostrukom kotlu. U ovom slučaju, jelo će ispasti zdravije i manje kalorijsko. Osim toga, iskusni kuhari često prže punjenu ribu u tavi, a zatim je poslužuju na stolu uz obilan i ukusan prilog.
Prema istraživačima istorije jevrejske kuhinje, jelo je nastalo u srednjem veku.
Nekada je to bila isključivo koža punjena mljevenim mesom, uzeta od cijele velike slatkovodne ribe.
U Njemačkoj su kuhali štuku, u Poljskoj, Litvaniji i Ukrajini - šarana.
Nakon toga, jelo se preobrazilo, a "punjena riba" počela se nazivati i kotleti napravljeni od mljevene ribe, kuhane u ribljoj juhi.
Poljski Jevreji vole da dodaju mnogo šećera u mlevenu ribu, litvanski Jevreji vole da dodaju mnogo crnog bibera.
Neki narežu ribu na kolutove i napune prazan prostor u sredinu, dok drugi peku kotlete.
Čorba koja ostane nakon kuhanja ribe pretvara se u divan riblji žele kada se stvrdne.
Neko prelije juhom komade ribe (ili kotleta), ohladi ih i posluži kao žele.
Neko ohladi čorbu u kalupu i servira žele posebno, isečen na komade, za one koji žele. Neko skuva krompir u čorbi i servira ga vrućeg pored ribe...
Koliko domaćica, toliko recepata za punjeni riblji boršč! Upoznaću vas sa našim porodičnim receptom.
Premotajte prije mnogo, mnogo godina. Čak ni u kuhinju u zajedničkom stanu u Odesi, gde je moja baka kuvala svoja divna jela na jednoj primus šporet. Idemo još dalje, u malo jevrejsko mjesto u Ukrajini, blizu Tulčina, u kuhinju moje prabake, i skuhati ribu onako kako je ona kuhala!
Osnovni recept.
Proizvodi:
1 šaran ili štuka (težine od 1,5 kg do 2,5 kg)
težina gotovog mljevenog mesa bit će od 800 g do 1500 g
Na svakih 500 grama mlevene ribe uzmite:
1 luk
1 tbsp. maco brašna ili bijelih prezli
1/2 tsp. sol
1/2 tsp. Sahara
1/2 tsp. mljeveni crni biber
1 tbsp. biljno ulje za dinstanje luka
Osim toga, morat ćete kuhati ribu:
2 - 3 sirove cvekle
5 graška pimenta
10 zrna crnog bibera
2 lovorova lista
Oprema:
Mlinac za meso i rešetka sa malim rupicama.
Plitka tava ovalnog oblika koja je posebno dizajnirana za kuhanje ribe (lonac za ribu sa roštiljem na dnu) ili tava za pečenje peradi (dolazi iu izduženom ovalnom obliku, ali šira i dublja od posude za kuhanje ribe ) ili pravokutnog oblika dužine 40 cm (Ovakvi oblici su od folije, jednokratnog i vatrostalnog stakla).
Duga oštra igla, jaki beli konci.
Makaze za rezanje peradi i ribe (kupila sam ih u prodavnici građevinskog materijala, za željezo).
Vrlo oštar kuharski nož i mali oštri nož (za povrće).
Stalak za ribu (ako ne ide uz tepsiju) ili komad čiste bijele gaze dužine najmanje 40 cm i širine 30 cm.
Trik za skidanje kože.
Uklanjanje kore da bi se potom mogla puniti traje dosta vremena u nedostatku prave tehnologije.
Tokom godina, isprobao sam više od jedne metode, a danas tačno znam kako da to uradim na najlakši i najbrži način. Samo po tome se moj recept razlikuje od bakinog.
Obično se koža uklanja na dva načina.
SVEDOk bErIŠA – ODgOVOr: Odsecali su glavu, a zatim zategnu kožu „čarapom“. Glavu ne zašivaju, "čarapu" pune mlevenim mesom, zašiju uz vrat, napune glavu mlevenim mesom, sve prokuvaju, pa stave na tanjir spajajući komade .
B. Riba se reže duž trbuha, glava se ne odsiječe, koža se uklanja. Zatim se šije stomak.
Nedostaci obje metode su njihov veliki radni intenzitet. Uklanjanje kože ovim metodama je teško jer se unutar leđne peraje nalaze kosti koje se protežu cijelom dužinom ribe i čvrsto drže kožu. Ova peraja mora biti pažljivo izrezana, inače cepa kožu.
Moja metoda je jednostavna - režem ribu duž leđa i uklanjam peraje. Nakon toga kožu je vrlo lako ukloniti, ništa ne ometa i ne kida.
Prvi put proces može potrajati prilično dugo, ali onda će sve trajati 10 - 15 minuta!
Hajde da počnemo.
2. Uklonite ljusku s ribe po želji, odrežite bočne peraje i izbočeni dio leđne peraje. Zarežite leđa duž leđne peraje s jedne strane. Produbite nož dok ne legne na rebraste kosti (to ćete osjetiti čim napravite rez). Okrenite ribu na drugu stranu, zarežite leđa duž leđne peraje i izvucite peraju.
3. Nožem ili makazama prerežite rebraste kosti duž kičme i zarežite glavu 2/3 poprijeko.
4. Makazama “zagrizite” kičmu blizu glave i repa ribe. Uklonite kičmu. Otvorite ribu potpuno, kao knjigu. Uklonite iznutrice i škrge. Osušite unutrašnjost ribe papirnim ubrusom. Ako ima kavijara, ostavite ga sa strane.
5. Sada vas ništa ne sprečava da skinete kožu.
Koristeći mali nož, odrežite kožu vodoravno na leđima. Stavite prst u rez, između mišića i kože, koliko god možete. Zatim gurnite prst ispod kože, u luku, odvajajući ga od mišića. Ponavljajte ovo dok ne podignete svu kožu s jedne strane ribe.
Da biste odvojili kožu oko glave i peraja, makazama ili malim nožem odrežite mišiće oko hrskavice koja drži kožu. Ostavite ove hrskavice na koži.
Kao rezultat, dobijate ovakvu sliku.
Vi Možete probati malo drugačiju metodu, možda će vam se više dopasti.
1. Uklonite leđno peraje i, bez rezanja leđa, skinite kožu. Ne zaboravite samo prerezati kičmu na glavi i repu.
2. Isecite „golu“ ribu kako želite - duž leđa ili trbuha. Uklonite iznutrice, škrge i file.
Priprema mljevenog mesa i punjenje kože.
1. Uklonite sve filete od kostiju. Počnite skidati od dijela koji je najbliži stražnjoj strani. Zatim izvadite meso sa delova prsa. Obično imam samo rebrene kosti prekrivene tankim filmom. Dodajte sve kosti na ljuske i peraje, a uklonjeni file narežite na male kockice.
2. Unaprijed, prije nego što počnete čistiti ribu, potrebno je prodinstati luk na maloj količini biljnog ulja.
Da biste to učinili, ogulite luk i narežite ga na velike kockice. U tiganju zagrijte biljno ulje, dodajte luk i dinstajte ga na laganoj vatri uz stalno miješanje dok luk ne postane providan i dok se ne pojavi prijatan miris. Pospite luk šećerom i pirjajte još minut-dva. Prebacite luk na veliki ravan tanjir i potpuno ohladite.
3. U šolju sipajte brašno ili krekere, dodajte malo vode i ostavite da nabubri.
4. Riblji file i luk dva puta propasirati kroz mlin za meso. Rešetka treba da ima male rupe.
5. Mljeveno meso posoliti i pobiberiti, maco brašno sa vodom i dobro promiješati. Mleveno meso treba da bude lagano. Ako je previše ljepljivo, dodajte malo vode.
6. Pripremite šolju sa biljnim uljem. Provucite iglu i spustite konac u čašicu ulja.
7. Počnite šivati kožu ribe u smjeru od repa prema glavi. Prije svakog uboda umočite vrh igle u ulje.
8. Kada je 2/3 dužine kože sašiveno, spustite iglu i uzmite činiju mlevenog mesa. Takođe pripremite šolju hladne vode.
Umočite kašiku u vodu, u kašiku izvucite mleveno meso i stavite u „čarapu“. Ponavljajte dok polovina mlevenog mesa ne bude unutra.
9. Jednom rukom držite glavu ribe, a drugom ivicom dlana pređite po „čarapi“, od glave do repa, pomerajući mleveno meso do kraja. Ne nabijajte ribu previše čvrsto! Mleveno meso ne bi trebalo da zauzima više od 2/3 zapremine "čarapa". Ako ima previše mljevenog mesa, riba će prsnuti tokom kuhanja.
10. Ribu nastavite puniti mljevenim mesom.
11. Zašijte kožu na glavu ribe.
12. Glavu ribe napunite mlevenim mesom i zavežite koncem.
Kuvanje ribe.
1. Cveklu oguliti i iseći na tanke kriške.
Stavite krljušti i kosti na dno tepsije (ako visina dozvoljava) ili na stranice (ako je tava niska). Po dnu obložite kriške cvekle. Stavite rešetku ili gazu preko cvekle. Stavite ribu na roštilj (gazu).
2. Razblažite 1 kašičicu u litru vode. posolite i prelijte preko ribe. Voda bi trebala doseći 1/3 - 1/2 visine ribe. Ako nema dovoljno vode, pripremite potrebnu količinu rastvora. U tepsiju stavite obe vrste paprika i lovorov list.
3. Tepsiju pokriti poklopcem ili folijom i staviti u rernu zagrejanu na 200 C (ili peći na šporetu).
U svakom slučaju, vrijeme kuhanja ribe je 2 sata.
Tokom tako dugog vremena kuvanja, kolagen koji se nalazi u koži i kostima pretvara se u želatin, a sitne kosti koje ostanu u mljevenom mesu toliko omekšaju da se više ne mogu osjetiti.
Nakon hlađenja ribe, želatin drži mleveno meso na okupu i ono postaje gusto, pa se riba može lijepo iseći na tanke komade.
4. Ostavite ribu da se ohladi u čorbi i pažljivo je izvadite, zajedno sa rešetkom ili gazom, iz tiganja. Prebacite ribu u frižider (na 8-10 sati), procedite čorbu i sačuvajte.
5. Sa potpuno ohlađene ribe skinite konce.
Ribu poslužite sa hrenom, kornišonima i svježim bijelim kruhom.
Čorbu, kao što sam gore napisala, možete poslužiti zasebno u obliku želea ili možete u njoj skuvati krompir i poslužiti kao topli prilog.
Gotova riba može se čuvati u frižideru do 5 dana.
Punjena riba - kotleti.
Moj muž tvrdi da kotleti nisu prava gefilte riba.
Ali mislim da je ovako pripremljena riba i ukusna! Kuhanje kotleta je lakše, jer u ovom slučaju nema potrebe da skidate kožu čarapom, a zatim je zašijete.
Recept za kotlet se ne razlikuje od cijele punjene ribe, samo mljeveno meso ne treba razrjeđivati vodom, mora biti viskozno.
Slijed:
1. Celu ribu stavite na sto i pospite sa dosta krupne soli. Natrljajte ribu ovom solju da uklonite sluz s kože. Operite ribu pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom.
2. Ribi skinite ljusku, odrežite peraje, odrežite glavu, zarežite leđa uz peraju, uklonite peraje i skinite kožu. Ne brinite za integritet kože, pa snimajte čim dođe. Ostavite koštice i kožu sa strane.
3. Očistite glavu - uklonite škrge.
4. Ribu iseći po trbuhu, očistiti iznutra.
5. Pripremite mleveno meso na gore opisani način.
6. Pripremite tepsiju za ribu kako je gore opisano.
7. Kašikom i rukama u hladnoj vodi oblikujte pljeskavice i pažljivo ih stavite na kriške cvekle. Možete jednostavno staviti kožu u tepsiju ili je možete iseći na trake i omotati oko ribljih kolača. Ako površina tiganja nije dovoljna, kotleti se mogu položiti u drugi sloj, stavljajući kriške cvekle na prvi sloj.
8. Kotlete, kao i celu ribu, kuvajte 2 sata.
9. Ostavite da se kotleti potpuno ohlade i izvadite ih iz kalupa. Stavite kotlete u frižider na 8 do 10 sati da se potpuno ohlade.
Mogućnosti su moguće!
1. Postoji dobra opcija koja vam omogućava da smanjite vrijeme rada, ali povećate broj riba.
Kupite dodatne filete dobre morske ribe - na primjer, bakalar. Ovu ribu dodajte šaranu i pripremite izmiksano mljeveno meso. Deo mlevenog mesa napunite očišćenu kožu, od preostalog dela napravite kotlete, stavite pored cele ribe i sve zajedno prokuvajte.
Želio bih još jednom skrenuti vašu pažnju na dvije važne stvari: nemojte previše čvrsto puniti kožu ribe i napunite ribu hladnom vodom.
Ako je riba previše punjena, koža će se skupiti tokom kuvanja i može puknuti. U principu, to nije strašno i gotovo da neće utjecati na okus ribe.
Veliku ribu ne možete polivati vrućom vodom, jer će se u tom slučaju vanjski slojevi ribe kuhati vrlo brzo, gotovo odmah, a sredini ribe će trebati dosta vremena da se pripremi.
2. Postoji recept koji vam omogućava da skuvate ribu sa "punjenim" ukusom bez ikakvog truda.
Za to se šaran bez crijeva isječe na komade debljine 2 cm. Luk se pirja na gore opisani način.
Stavite luk, sve začine, kriške cvekle i ribu u tiganj. Ribu prelijte vrelom vodom i kuhajte na laganoj vatri 2 sata. Zatim se riba ohladi, pažljivo izvadi i ostavi u frižideru nekoliko sati.
3. Vrlo često se u vodu za kuhanje ribe dodaju ljuske luka, a umjesto cvekle koristi se šargarepa. U ovom slučaju riblja juha postaje lagana i zlatna i može se koristiti za druga riblja jela, na primjer, za žele.
Riba je dijetetski proizvod, bogat vitaminima i mikroelementima, pogodan za gurmane koji brinu o svom zdravlju. Punjena riba u pećnici ukrasit će praznični sto i uklopiti se u dnevni meni. Pečen u pećnici, zadržava svoja korisna svojstva, brzo se kuha, čak i domaćica početnika može napuniti i ispeći jelo, a naši recepti sa fotografijama pomoći će u tome.
Kako odabrati ribu
Nije tajna da su plodovi mora kvarljivi proizvod. Stoga je izuzetno važno odgovorno odabrati morsku hranu ako se odlučite za riblji dan.
Glavna smjernica pri odabiru bit će vaše čulo mirisa. Svježi proizvod neće imati izražen miris; Ako je riba sjedila na pultu, tada će njena aroma biti intenzivnija.
Zatim obratite pažnju na rep. Ako je suh i lomljiv, onda je to jasan znak ustajalog proizvoda. Osim toga, riba bi trebala imati vlažne i sjajne ljuske. Ako je suh, lomljiv ili napukao, onda ne biste trebali kupovati ili kuhati od takvog proizvoda.
Važne su i oči i škrge. Prvi bi trebao biti konveksan i providan, a drugi bi trebao biti ružičast ili jarko crven. Ustajale ribe imaju mutne oči i sive škrge.
Malo je teže odabrati smrznutu ribu; ovdje ćete se morati u potpunosti osloniti na integritet prodavača. Međutim, ako je trgovina ili supermarket provjerena i ne razočara kvalitetom drugih proizvoda, onda je sasvim moguće kupiti smrznutu robu, iako će koristi od toga biti mnogo manje.
Kuvanje crvene ribe
Crvena riba oduvijek se smatrala delikatesom, pa će savršeno upotpuniti svaki praznični stol. A punjena povrćem ispast će sočna i zdrava, a svidjet će se i djeci, jer praktički ne sadrži kosti. Vrlo je važno kupiti veliku ribu kako bi je bilo lakše puniti. Međutim, uz odgovarajuće kulinarske vještine, možete se nositi s morskim ili riječnim stanovnicima gotovo bilo koje veličine.
trebat će vam:
- crvena riba (pastrmka, losos ili ružičasti losos) - 2 kg;
- limun - 1 komad;
- šargarepa srednje veličine - 2 komada;
- bijeli luk - 2 komada;
- kopar, peršun - po 2 grančice;
- sol - po ukusu;
- pavlaka ili majonez - za dekoraciju.
Priprema:
- Ribu temeljito očistite iznutra i uklonite ljusku, odrežite peraje s peritoneuma. Ostavite glavu za efikasniju prezentaciju ili je uklonite.
- Ogulite šargarepu i luk i narežite na male poluprstenove.
- Sitno nasjeckajte zelje.
- Da bi crvena riba punjena povrćem bila mekana i sočna, prvo je morate marinirati. Da biste to učinili, stavite cijelu pastrmku ili lososa u posudu, ulijte sok od pola limuna i pospite solju. Zatim ostavite da se marinira 1,5 sat.
- Marinirani trup treba staviti na lim za pečenje prekriven folijom. U stomak stavite luk, šargarepu i začinsko bilje, posolite po ukusu, a zatim zatvorite. Čačkalice ovdje dobro rade.
- Preostalu polovicu limuna treba narezati na tanke kriške i staviti na vrh trupa.
- Nakon toga treba ga dobro umotati u foliju i staviti u rernu na 50 minuta na 200 stepeni.
Prije serviranja izvadite kriške limuna sa crvene ribe, jer je citrus već ispustio sav sok i više nema nikakav okus. Cijeli trup se može prenijeti u veliku posudu i ukrasiti mrežicom pomoću majoneze ili kiselog vrhnja, ili izložiti u porcijama.
Da li vam se svidelo riblje jelo? Probajte pticu! nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Punjena skuša
Skuša u pećnici može biti malo jeftinije, ali ne manje ukusno i zdravo jelo. Riba pečena u foliji bit će sočna i mekana te će biti odlično glavno jelo za svaki dan. Recept često ima varijacije. Jednom od najuniverzalnijih smatra se pečenje sa krompirom, topljenim sirom i aromatičnim začinima.
trebat će vam:
- trup skuše srednje veličine - 1 komad;
- kuvani krompir - 1 komad;
- topljeni sir - 100 g;
- majonez - 1 kašika;
- ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 1 kašika;
- začini (khmeli-suneli, riblja mješavina) - po ukusu;
- sol - po ukusu.
Priprema
- Za početak, ribu treba pripremiti - očistiti od utrobe i ljuski, ukloniti glavu i peraje. Također morate pažljivo ukloniti greben. Da biste to učinili, samo ga malo pritisnite odozgo.
- Zatim trup treba posuti solju i začinima i podmazati majonezom.
- Ogulite kuvani krompir i narendajte ga, a zatim ga stavite u skušu.
- Topljeni sir je takođe potrebno narendati i staviti na krompir. Da biste olakšali ribanje, možete ga staviti u zamrzivač na nekoliko minuta.
- Sada skušu treba pažljivo zatvoriti i staviti na komad folije, koju prvo treba namazati uljem.
- Ribu treba čvrsto umotati u foliju.
- Zatim stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni oko 25-30 minuta.
- Zatim pažljivo prenesite trup u zasebnu posudu. Po želji ukrasite kiselom pavlakom.
Nadjev od heljde
Heljda je sastavni dio tradicionalne ruske kuhinje, pa postoje recepti kako je koristiti za kuhanje ribe u pećnici.
trebat će vam:
- cijeli riblji trup - 3 kg;
- luk - 2 komada;
- pavlaka - 100 g;
- šampinjoni - 300 g;
- tvrdi sir - 100 g;
- zeleni grašak - 1 konzerva;
- heljda - 2 šolje;
- so, biber, začini - po ukusu.
Priprema
- Trup se mora očistiti, glava i peraja moraju biti odrezani, kičma odvojena i male kosti uklonjene.
- Zatim otvorite radni komad, posolite i pobiberite po ukusu. Možete dodati i začine za ribu.
- Sljedeći je zeleni grašak. Ne morate da stavite celu teglu odjednom, samo je pospite po jelu.
- Za pripremu fila potrebno je da prokuvate heljdu.
- Zatim sitno nasjeckajte šampinjone i pržite sa lukom.
- Sir narendajte na sitno rende. Dodajte 2 jaja, pržene šampinjone sa lukom i heljdu. Sve to dobro promešati. Posolite i pobiberite po ukusu.
- Zatim stavite nadjev na trup i pažljivo zašijte trbuh.
- Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i tamo stavite ribu.
- Namažite trup pavlakom i pecite 40 minuta na 170 stepeni.
- Malo ohladite i uklonite šavove prije serviranja. Jelo možete ukrasiti rešetkom kisele pavlake ili majoneze ili posuti jelo susamom.
Jedna od varijacija ovog recepta može biti i punjenje od pirinča. Da biste to učinili, dovoljno je zamijeniti heljdu pirinčem. Ovo je pogodno za masniju ribu, jer će pirinač upiti višak.
Punjena riba je svečano i nesvakidašnje jelo. Da biste ukusno napunili ribu, morate uložiti mnogo truda i rada. Ali činjenica da će to biti dostojan ukras stola je sigurna. Zatim ćemo vam reći najjednostavniji recept kako kuhati punjenu ribu u pećnici i sa čime je najbolje poslužiti.
Koju ribu odabrati za nadjev?
Prvo, odlučimo kakvu ribu ćemo puniti? Nema potrebe posjećivati supermarkete u potrazi za nekom neobičnom ribom. Za punjenje su pogodni smuđ, šaran, štuka i tolstolobik. Glavna stvar je da je velika, najmanje 1,2-1,5 kg. Male se lako i nezgodno stavljaju. Bolje je uzimati svježu ribu nego smrznutu. Koža odmrznutog trupa je krhka i pokidat će se tokom pečenja.
Recept za punjenu ribu
Dalje, koji ćete recept za punjenu ribu odabrati također na vama, ima ih puno. Ako ne postite, u mljevenu ribu možete dodati (nemojte se iznenaditi) pileći file. U ovom slučaju, jelo ispada sočno, ukusno i uredno. Osim toga, sama mljevena riba možda neće biti dovoljna za pripremu jela. Pileći file će jelu dodati bogatstvo i gustinu.
Sastojci za punjenje ribe:
—riba 1,5 kg.
- pileći file - 200 g.
- vekna (ili beli hleb) - 0,5 kom.
— šargarepa — 1 kom.
— luk — 1 kom.
- soja sos - 1 kašičica. laž
- limunov sok
- instant želatin - 1 pakovanje (15 g)
- soli
- šećer
- crni biber
- puter
- mlijeko
- majonez
Kako pravilno odvojiti riblju kožu?
Za one koji po prvi put planiraju kuhati punjenu ribu u pećnici, sada počinje najteži dio - morate odvojiti kožu. Koji je najbolji način da se ovo uradi? Očistite ribu od krljušti, uklonite škrge i, naravno, utrobu. Pažljivo odseći glavu. Operite temeljno. Odvojite kožu od otvora na trbuhu, oslobađajući rebra, i u smjeru od glave prema repu. Lagano podrezujući, podignite kožu prema leđima, a po grebenu, da se ne pokida, možete podrezati uz peraje makazama ili nožem.
Ako je kožica skinuta sa puno mesa, može se lagano ukloniti kašikom. Samo pazite da ne pretjerate da ga ne pokidate. Ne morate ga previše ribati. Iako sve ovo zvuči vrlo komplicirano i čini se da je ovaj proces nemoguć bez posebne pripreme, nemojte paničariti. Nisu bogovi ti koji spaljuju lonce. I uz malo vježbe, lako ćete se nositi s tim.
Priprema mljevene ribe za punjenje
Za kuhanje punjene ribe u pećnici, prije svega, važno je napraviti glavni sastojak - zapravo, samo mljeveno meso. Šargarepu i luk narežite na sitno i dinstajte na puteru dok ne porumene. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Riblje meso koje je ostalo na kičmi odvojiti od kostiju i samljeti u mašini za meso sa pilećim fileom i dinstanim lukom i šargarepom. Polovinu vekne namočite u mleko. Umesto vekne možete koristiti beli hleb, ali verujte da će sa veknom biti bolji. Sameljite ga u mašini za mlevenje mesa i takođe dodajte u mleveno meso. Uzmite komadić limuna i iscijedite sok u smjesu. Dodajte so, biber i prstohvat šećera.
Dodajte jednu kašičicu soja sosa. U pripremljeni fil sipajte pakovanje instant želatina i dobro promešajte. Tokom kuvanja, slobodna tečnost koja se oslobodi tokom pečenja ne istječe, već je vezana želatinom, što omogućava da jelo zadrži sočnost.Pripremljeno mleveno meso stavite u kožu i formirajte ribu.
Pecite ribu u rerni
Za pripremu punjene ribe u pećnici, bolje je uzeti lim za pečenje s visokim stranicama i dobro podmazan biljnim uljem. Stavite ribu prerezanom stranom prema dolje (trbuhom) i stavite glavu pored nje. Možete mu dati željeni oblik. Sve podmažite biljnim uljem i tankim slojem majoneze. Odozgo prekrijte folijom, ne samo ribu, već i cijeli pleh. Da se folija ne bi zalijepila tokom pečenja, treba je i dobro podmazati biljnim uljem.
U rerni zagrejanoj na 180ºC na laganoj vatri, naše jelo se peče 1 sat - 1-10. Preporučljivo je da u početku uopće ne dodirujete jelo i pustite ga da se kuha na pari. Zatim skinite foliju i ostavite da se zapeče još 5-10 minuta. 
Kako poslužiti punjenu ribu
Izvadite iz rerne i ostavite da se riba stegne. Prije serviranja treba ga isjeći i staviti na tanjir, ukrasiti začinskim biljem, povrćem i mrežicom zagrijanog putera. Po želji, oči se mogu napraviti od maslina.
Punisanu ribu možete poslužiti hladnu. Ovo je zgodno jer se može pripremiti unaprijed. Prije serviranja možete razmisliti o prilogu.
Šta poslužiti uz punjenu ribu
Vrijeme je da porazgovaramo o tome sa čime se servira punjena riba. Iako je punjena riba vrlo ukusno i zasitno jelo, potreban joj je i prilog. To riblje jelo čini privlačnijim i zadovoljavajućim. Naglašava njegov ukus, povećava volumen i težinu.
Pravilno odabran prilog poboljšava probavu. Posluživanje priloga kao glavnog elementa dizajna i dekoracije jela također zahtijeva pažnju i vještinu. Prilog je također dio dekoracije. Originalan, uredno, lijepo, simetrično uređen prilog jelu daje poseban izgled.
Prilog od povrća za ribu
Povrće je dobro koristiti kao prilog. Pogodni su u bilo kojoj varijanti: soljeni, pečeni, kuhani, prženi, kiseli i kiseli. Prilog od povrća za ribu može se sastojati ili od jednog proizvoda, takozvanog jednostavnog priloga, ili od raznih vrsta povrća - složenog priloga. Prilikom odabira sastojaka za složenu opciju, trebali biste uzeti u obzir kompatibilnost proizvoda jedni s drugima.
Odlično se slažu uz ribu: cveklu, zeleni grašak, šargarepu, zelenu salatu, paradajz, patlidžan, slatku papriku, tikvice, karfiol i beli kupus.
Krompir za ribu
Posluživanje krompira uz ribu smatra se klasikom. U bilo kojem obliku, savršeno naglašava okus glavnog jela. Bilo kuhana ili pečena, u komadima ili pasirana, prepoznata je kao najčešći pratilac ribljih jela. Ako želite posvijetliti jelo, upotpunite ga raznim laganim salatama od povrća.
Nesretni drugovi za gefilte ribu
Testenina je najgori prilog uz punjenu ribu. Većina žitarica se također ne slaže s ribom. Ne biste trebali ovako eksperimentirati na prazničnom stolu. Izuzetak je sl. Odlično se slaže sa ribljim jelima, posebno ako se servira u kombinaciji sa umacima.
Umak od hrena za punjenu ribu
Umak od hrena savršeno nadopunjuje punjenu ribu. Veoma je lak za pripremu. Korijen hrena samlje se u mašini za mljevenje mesa, sitnom rende ili u snažnom blenderu. Dodajte so, prstohvat šećera i malo prokuhane vode. Evo najlakšeg načina da ga pripremite. Ali umak od hrena za punjenu ribu je nezamjenjiv.Punjena riba je dobra jer može biti i glavno jelo i ukras svečanog stola, ali i odlično krepko predjelo. Naravno, sa ovim jelom ćete morati mnogo da se mučite. I potrudite se i pokažite maštu. Ali kada se punjena riba pečena u pećnici pojavi na vašem prazničnom stolu, cijenit ćete ovo umjetničko djelo - lijepo, mirisno, uređeno po svim pravilima. Da biste napravili praznik, ne biste trebali čekati posebne datume. Ako želite kulinarsku raznolikost, onda je vrijeme da poslužite punjenu ribu. Budite kreativni i uživajte u obroku!
Na našoj web stranici možete pronaći i zdrave recepte za širok izbor jela za sve prilike. Čitajte, na primjer, i još mnogo toga.
Postoje praznični recepti na bazi ribe. U jednoj od njih punjena je raznim proizvodima - povrćem, sirom, gljivama. U Izraelu se takvo jelo smatra izuzetno ceremonijalnim i čak ima posebno ime - gefilte riba. Čak može biti i slatko. Ovi i drugi načini punjenja ribe predstavljeni su u receptima sa fotografijama u nastavku.
Kako se stvari
Obilno, jeftino i ukusno jelo je punjena riba. Ako koristite velike pasmine, također će ispasti prelijepo. Ovaj oblik se može smatrati idealnim za svečani stol. Teško je izabrati najukusniji recept, jer je svaki dobar na svoj način, a može se čak i promijeniti ako dodate ili uklonite neke sastojke. Riba može biti ili hladno predjelo ili potpuno toplo jelo. U potonjem slučaju dodaje se pirinač, kuvani krompir, razno povrće, pa čak i pečene jabuke.
Kako ukloniti kožu
Jedan od teških koraka u pripremi takvog jela je skidanje krljušti i kože s ribe. Bolje je to raditi u sudoperu, inače bi sve moglo letjeti po kuhinji. Za uklanjanje ljuski trebat će vam daska za rezanje i oštar nož. Ribu je potrebno uzeti za rep i strugati u smjeru od njega prema glavi. Ispostavilo se da ćete koristiti nož protiv krljušti. Nakon što je potpuno očistite, morate isprati ribu i osušiti je papirnim ubrusima. Zatim možete početi s uklanjanjem kože prema sljedećim uputama:
- Oštrim nožem zarežite ribu duž škržnih kostiju tako da koža koja povezuje leđa s glavom ostane netaknuta.
- Zatim uklonite unutrašnjost i kralježnicu bez oštećenja žučne kese, inače će proizvod postati gorak.
- Sa strane glave pažljivo odvojite kožu nožem. Zatim, prilikom rezanja, skinite ga kao čarapu, polako ga okrećući naopačke.
- Kada su peraja u pitanju, pažljivo ih odrežite makazama. Na kraju odrežite rep zajedno sa kožom i uklonite škrge.
Čime napuniti
Pitanje čime možete puniti ribu ima mnogo različitih opcija. Nekoliko klasičnih punjenja ovisno o pasmini predstavljeno je u sljedećoj listi:
- Sterlet. Za ovu ribu prikladan je pirjani pirinač sa dodatkom gljiva ili samo luka.
- Šaran. Ova pasmina ispada vrlo ukusna s heljdom ili istim prženim gljivama.
- Pike. Klasično punjenje za njega je mješavina same riblje kaše sa šargarepom, lukom, šampinjonima i bijelim kruhom namočenim u mlijeko.
- Tolstolobik, pastrmka ili som. Za ove rase su pogodna kuvana jaja ili povrće.
Kako ukrasiti
Važno je znati ne samo kako pripremiti tako neobično jelo. Dekoracija punjene ribe jednako je značajna faza. Samo pospite začinskim biljem, ukrasite monogramima koristeći soja sos ili majonez, prelijte voćem - bilo koja od ovih metoda će uspjeti. Kao ukrasne elemente možete koristiti i masline, kriške limuna ili kisele krastavce. Lako je izrezati osnovne oblike za rezbarenje od povrća ili jednostavno njima prekriti ribu.
Kako kuvati
Koju ribu odabrati za nadjev? Ne morate ići u kupovinu da biste pronašli neku rijetku sortu. Prikladni su šaran, šaran, štuka ili smuđ. Možete puniti cijelu ribu ili isjeći na komade. Sve zavisi od vaših preferencija. Općenito, tehnologija pripreme punjene ribe uključuje nekoliko glavnih faza:
- Prvo, ribu treba očistiti od ljuski, odrezati glavu i, uhvativši rubove kože, ukloniti je, istegnuti je cijelom dužinom do repa.
- Zatim operite i obrišite unutrašnjost peškirom.
- Zatim morate napuniti radni komad. Da biste to učinili, koristite pulpu iste ribe ili druge sastojke prema receptu.
- Ostaje samo da ga pohane u brašnu, po potrebi sve stavite u pleh, vratite glavu, ukrasite i pošaljite da se peče u rerni. Iako se spori štednjak često koristi za kuhanje.
U rerni
Metoda pečenja svako jelo čini zdravijim. Osim toga, proizvodi ostaju sočni i zadržavaju vitamine koje sadrže. Punjena riba pečena u pećnici nije izuzetak. Za pripremu je potrebno oko 50 minuta, ali je potrebna prethodna obrada. Pored pripreme, preporučuje se mariniranje proizvoda u limunovom soku i soli i ostaviti 1-2 sata. Tako će riba biti što ukusnija i sočnija. Temperatura pečenja treba da bude između 180-200 stepeni.
U spori šporet
Za pripremu takvog jela možete koristiti spori štednjak. Ispada jednako sočno kao u rerni. Faza čišćenja ribe ostaje nepromijenjena. Povrće za punjenje se prži u režimu „Pečenje“. Tu se dodaju i riblje meso, jaja, namočeni hleb i začini. Ostaje samo da napunite trup dobivenim nadjevom i stavite ga na dno posude. Bolje je preliti kolutićima luka, šargarepom i cveklom. Punjena riba u multivarku priprema se u režimima kao što su „Dušanje“, „Pečenje“ ili „Pečenje“. Tajmer mora biti uključen 2 sata.
Recept
Ako želite nešto posebno poslužiti na prazničnom stolu, onda upotrijebite bilo koji korak po korak recept za pripremu punjene ribe od dolje prikazanih. Ovo jelo nije previše komplicirano, a možete iskoristiti svoju maštu u pogledu dekoracije. Glavna stvar je da je riba velika, jer će punjenje malih morskih ili riječnih stanovnika biti problematično. Važna je i lijepa prezentacija jela. Da biste to učinili, trebat će vam ravna, široka ploča na koju će se smjestiti sama riba.
- Vrijeme kuhanja: 1 sat 35 minuta.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 113 kcal.
- Kuhinja: jevrejska.
- Težina: teško.
Riba riba u jevrejskom stilu je legendarno jelo i prepoznatljivo jelo među stanovnicima Izraela. Svaka domaćica ga sprema na svoj način, tako da postoji veliki izbor recepata. Ranije su ovo jelo pripremale neudate devojke kako bi pokazale svoje sposobnosti. Tradicionalno se za gefilte ribe koriste veliki šarani. Često se zamjenjuje lososom, a bjelica, štuka ili cipal se mnogo rjeđe koriste.
Sastojci:
- štuka – 1 kom. težine oko 1 kg;
- mleko – 200 ml;
- šargarepa – 50 g;
- luk - 2 kom.;
- jaje;
- cvekla – 50 g;
- kuvani crni čaj ili bujon - 1,5-2 kašike;
- bijeli hljeb – 50 g;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Očistite štuku od ljuski i peraja, skinite kožu i narežite trup na komade.
- Iz svake izvadite iznutrice i pulpu. Ovo poslednje preraditi mašinom za mlevenje u mleveno meso zajedno sa hlebom i lukom natopljenim u mleku.
- Zatim umiješajte jaje, dodajte sol i začine po ukusu.
- Podijelite fil na kriške, obložite rubove.
- Uzmite šerpu i na dno u slojevima stavite rendanu šargarepu i cveklu.
- Na vrh stavite ribu i prelijte je čajem.
- Pustite da provri na vatri, a zatim kuvajte oko 1 sat.
U foliji
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 50 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 126 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: evropska.
- Težina: srednja.
Kako bi riba bila mekša i zadržala sav sok, preporučljivo je peći je u rerni u foliji. To može biti ćilibarska pastrmka, ružičasti losos ili šaran. Ovo drugo se ispostavilo posebno ukusno. Osim toga, šaran je vrlo zdrav, jer sadrži puno joda i fosfora. Ova riba je jednostavno neophodna za zdravu prehranu. Trup se može puniti raznim nadjevima, bilo da se radi o prženom kupusu sa lukom, omletu sa paradajzom, pa čak i masi od skute. U bilo kom obliku, punjena riba pečena u foliji ima odličan ukus.
Sastojci:
- maslinovo ulje – 20 g;
- majonez - 30 g;
- šaran ogledalo – 1 kom.;
- luk - 3 kom.;
- biber, sol - po ukusu;
- pavlaka - 30 g;
- limun;
- zelje - 1 grozd;
- kupus – 200 g.
Način kuhanja:
- Operite šarana, ostružite mu ljuske, uklonite škrge, uklonite peraje i napravite nekoliko dubokih poprečnih rezova po cijeloj dužini.
- U svaku stavite krišku limuna, pospite sokom, pospite solju i biberom.
- Kupus operite, osušite i nasjeckajte, propržite na ulju par minuta.
- Ogulite i nasjeckajte luk, zelje sitno nasjeckajte, pomiješajte sa naribanom limunovom koricom.
- Prostrti foliju na pleh i nauljiti. Na to prvo stavite luk, a zatim i šarana punjenog kupusom.
- Ribu premažite kiselom pavlakom i majonezom, pospite solju, začinima, mješavinom začinskog bilja i koricom i stavite u pećnicu na 1 sat. Temperatura – 180 stepeni.
U rerni
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 142 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: evropska.
- Težina: srednja.
Ova riba punjena povrćem samo je jedna od mogućih opcija za takvo jelo. Bilo koji fil će poslužiti. Kako ga kuvati? Glavna stvar je da je povrće. Umjesto tikvica i šargarepe, kao u receptu, možete koristiti patlidžan. Iako neki ljudi vole kupus ili paprike. Sa njima neće biti ništa manje ukusno. Što se tiče rase ribe, recept zahteva pelenge iz porodice cipala.
Sastojci:
- suvo belo vino - 1 kašika;
- tikvice – 2 kom.;
- luk - 2 kom.;
- začini - po ukusu;
- ležaj;
- šargarepa – 2 kom.
Način kuhanja:
- Prvo pripremite samu ribu - uklonite ljuske i kosti, isperite, osušite, prerežite po dužini i uklonite utrobu.
- Natrljajte trup začinima i solju.
- Operite šargarepu i luk, sitno nasjeckajte i prodinstajte na ulju dok ne porumeni. Nakon par minuta dodajte tikvice.
- Napunite trup ribe mješavinom povrća i stisnite rubove.
- Popravljeni radni komad stavite na lim za pečenje i pecite na 180 stepeni. Potrebno je samo 40 minuta.
Punjena rižom
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 142 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: evropska.
- Težina: srednja.
Još jedna verzija ukusne kuhane ribe priprema se sa žitaricama. Od svega, najčešće se koristi pirinač. Ovaj fil se čini još zadovoljavajućim dodavanjem pečuraka. Zahvaljujući njima jelo ima i bogatiju aromu. Pavlaka je dodatak pirinču i pečurkama. Njime se premazuje trup - tako, kada se ispeče, postaje mekan i mekan. Sve u svemu, riba punjena pirinčem je veoma hranljiva i zadovoljavajuća.
Sastojci:
- luk - 2 kom.;
- limun - po ukusu;
- biljno ulje - 4 kašike;
- pirinač - 0,5 kašike;
- biber, sol, začini - po ukusu;
- šaran;
- pavlaka - 3 kašike;
- pečurke – 200 g.
Način kuhanja:
- Operite pirinčane žitarice pod mlazom vode i kuvajte do pola.
- Pečurke pržite na ulju dok ne porumene zajedno sa lukom. Zatim ih pomiješajte sa rižom.
- Šarana očistite, prerežite po dužini, uklonite utrobu i dobro isperite.
- Zatim napunite trup mješavinom pirinča i šampinjona, a rubove uštipajte čačkalicom.
- Šarana premažite pavlakom, umotajte u foliju i stavite u pleh.
- Stavite u rernu oko sat vremena na 180 stepeni, a nakon 30 minuta preokrenite na drugu stranu.
U Odesi
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 139 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Težina: srednja.
Druga verzija svečanog jela je riba punjena u stilu Odessa. Obavezni sastojak ovog recepta je cvekla. Da biste kuhali, morate napraviti posebnu strukturu od tave i rešetke koja će stati u nju. Potonji se često jednostavno zamjenjuje gazom. Stavlja se na povrće na dno tiganja ili se u njega umota kuvana riba.
Sastojci:
- pavlaka - po ukusu;
- ljuska luka - po ukusu;
- luk - 3 kom.;
- mleko – 100 ml;
- lepinja – 1 kom.;
- keksi “šah” - 7 kom.;
- začini - po ukusu;
- jaje – 5 kom.;
- srebrni šaran – 1 komad;
- šargarepa – 1 kom.
Način kuhanja:
- Šarana oprati, očistiti, odrezati mu rep i glavu.
- Zatim skinite kožu i odvojite meso od kostiju. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Na ulju prodinstajte poluprstenove luka i dodajte ih u mleveno meso.
- Zatim lepinju sa kolačićima natopite u mleko. Takođe ih pošaljite u mleveno meso zajedno sa jajima.
- Posolite, dodajte začine, umutite smjesu rukama umočenim u kiselu pavlaku, zgusnite i napunite trup.
- Umotajte radni komad u gazu i stavite ga na mješavinu povrća i ljuski luka u tepsiji.
- Napunite vodom do nivoa namirnice, dinstajte oko 1,5 sat.
Sa pečurkama
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 119 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: srednja.
Jedna od ukusnih opcija punjenja za punjenje je mješavina gljiva sa šargarepom i lukom. Prethodno su pržene u tiganju dok ne porumene i ne omekšaju. Zatim ostaje samo da se trup napuni masom od gljiva i ispeče. Da bi riba bila mekana, treba je namazati kiselom pavlakom. A za sočnost možete dodati kriške limuna. Više o receptu za punjenu ribu sa gljivama možete saznati u uputama ispod.
Sastojci:
- šampinjoni – 500 g;
- pavlaka - po ukusu;
- luk - 2 kom.;
- limun – 2 kom.;
- začini, sol - po 2 prstohvata;
- šargarepa – 1 kom.;
- šaran – 1 kom.
Način kuhanja:
- Šarana očistiti od ljuski i iznutrica, oprati i natrljati limunovim sokom, solju, začinima, ostaviti da odstoji 10 minuta.
- Za to vreme ogulite povrće i pržite ga zajedno sa pečurkama do pola.
- Unutrašnjost šarana premažite pavlakom i dodajte fil.
- Zašijte trbuh iglom i koncem ili ga zakačite čačkalicama.
- Po vrhu premažite i kiselim vrhnjem, napravite par rezova i ubacite kriške limuna.
- Peći na 180 stepeni. Za 1 sat ribu izvadite dva puta i premažite kiselom pavlakom.
Punjena sirom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Broj porcija: 3 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 157 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: srednja.
Apetitan kremasti fil sa delikatnim mesom bele ribe - šta može biti ukusnije. Ovaj recept koristi sir za punjenje. U kombinaciji sa gustom pavlakom stvaraju neverovatan ukus. Dopunjuju ih šampinjoni, zbog kojih jelo postaje aromatičnije. Ribu punjenu sirom nije ništa teže pripremiti nego u drugim receptima. Gotovo svi koraci ostaju isti osim stvaranja punjenja.
Sastojci:
- sol - po ukusu;
- maslinovo ulje - 2 kašike;
- vezica kopra - 1 kom.;
- teška pavlaka – 70 ml;
- trup bijele ribe - 500 g;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- šampinjoni – 100 g;
- topljeni sir – 100 g;
- limun – 0,5 kom.
Način kuhanja:
- Očišćenu ribu poprskajte limunovim sokom i ostavite da malo odstoji da se marinira.
- Na ulju propržiti sitno seckane šampinjone.
- Pomiješajte kremu sa sirom, umutite dok ne postane glatka. Ovde dodajte seckani kopar, biber i pečurke.
- Dobijenim filom napunite trup, stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i ostavite da odstoji pola sata.
- Zatim izvadite, premažite maslinovim uljem i kuhajte još 6-7 minuta.
Potpuno
- Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 168 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: srednja.
Veličanstvena dekoracija svakog prazničnog stola je punjena riba, cijela pečena u rerni. Svi gosti će uživati u ovako neobičnom jelu, a svakako će biti impresionirani njegovim prekrasnim izgledom. Za punjenje se koriste jednostavni proizvodi - šargarepa, luk i jaja, ali to ne čini ukus ribe manje originalnim.
Sastojci:
- jaje – 2 kom.;
- šargarepa – 1 kom.;
- zelje - po ukusu;
- šaran – 1 komad;
- limun – 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- začini, sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Ribu dobro očistite, skinite kožu i odrežite joj glavu.
- Pecivo propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa lukom, jajima, šargarepom i začinima.
- Dobijenim filom napunite trup i stavite ga u potpunosti na pleh.
- Ribu prekrijte kriškama šargarepe, začinskim biljem i poprskajte limunovim sokom.
- Pecite u rerni 40 minuta na 180 stepeni.
Crvena riba u rerni
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 132 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: srednja.
Punjena crvena riba je zaista svečano jelo, jer se smatra delikatesom. U takvim se receptima često koristi losos velikih dimenzija. Ukusnu ribu treba lijepo servirati. Važno je da ga pažljivo prebacite iz pleha na ravnu ploču kako biste održali integritet. Svježi peršun, mrežica od majoneze i asortiman šarenog povrća pomoći će ukrasiti jelo.
Sastojci:
- zelje - 2-3 kašike;
- gusta pavlaka - 0,5 kašike;
- crvena riba – 3 kg;
- luk - 2 kom.;
- začini - po ukusu;
- puter – 150 g;
- jaje – 2 kom.;
- orasi – 1 kašika.
Način kuhanja:
- Ribu ogulite, isperite i filetirajte.
- Izmrvite pulpu u mleveno meso, dodajte jaja, luk, orahe, šlag i puter.
- Napunite trup nadjevom, a trbuh zašijte koncem.
- Radni komad stavite na pleh sa folijom, pecite na 180 stepeni 40 minuta.
Saznajte i druge recepte.
Punjeno kupusom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 132 kcal.
- Namjena: za ručak/večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: srednja.
Riba punjena kupusom je veoma ukusna, zdrava i niskokalorična. Stoga, čak i na odmoru, ne možete se bojati uživati u takvom jelu, jer se od njega definitivno nećete moći udebljati. Za kupus se uzima kiseli kupus, zbog čega riba ima blago kiselkasto ljutkast ukus. Osim njega i šarana, potrebni su vam samo začini, ali čak i tako jednostavan set proizvoda će biti prekrasno jelo.
Sastojci:
- začini - po ukusu;
- kiseli kupus – 600 g;
- biber - po ukusu;
- majonez - po ukusu;
- šaran – 2 kom.
Način kuhanja:
- Ribu bez crijeva natrljajte biberom i solju. Ostavite 10 minuta.
- Nasjeckajte kupus, napunite njime trup i zašijte ga kulinarskim koncem.
- Stavite radni komad na lim za pečenje sa folijom, namažite majonezom.
- Stavite u rernu na pola sata, pecite na 200 stepeni, pa isto toliko, ali na 180 stepeni.
Video