Kako skuvati filet lignje. Kako pravilno kuhati lignje prema korak po korak receptu sa fotografijama

Želja da zadovolji goste egzotičnim menijem može dovesti do izbora u korist morskih plodova. Kuvanje raznih jela od smrznutih lignji donijet će opipljive zdravstvene prednosti i donijeti zadovoljstvo porodici i gostima.

Prednosti i mane jela od lignji

Među brojnim redovima beskičmenjaka, lignje su najčešće u ruskoj kuhinji. Mogu se pripremati po raznim recepturama.

• Prisustvo proteina, minerala i polinezasićenih masnih kiselina omogućava upotrebu lignji u jelovniku. Oni praktično nemaju kontraindikacije.
• Među morskim plodovima koje predstavljaju trgovački lanci, smrznute lignje su najpristupačnije, ali imaju nutritivnu vrijednost ništa manje od dagnji, jastoga i jastoga.
• Pravoslavna crkva dozvoljava konzumaciju lignji u nekim danima posta. Plodovi mora u potpunosti zamjenjuju meso i ribu tokom duge dvomjesečne apstinencije od životinjskih proteina.
• Brzina termičke obrade omogućava da se lignje koriste za kuhanje u nuždi.
• Lignje nisu među tradicionalnim jelima ruskih regija, pa će kuhanje morskih plodova značajno oživjeti praznični meni i dodati mu azijski štih.

Nedostaci pripreme i konzumiranja smrznutih lignji nisu povezani s apsolutnim medicinskim kontraindikacijama, već s posebnostima percepcije morskih plodova.

• Meso lignje je po ukusu inferiorno u odnosu na skupe morske plodove - škampi, jastozi, dagnje.
• Odmrzavanje značajno smanjuje zapreminu i težinu proizvoda. Potrebno je kupiti lignje sa određenom "rezervom" težine.
• Izgled lešine lignje može biti neobičan i neugodan za ljubitelja tradicionalnih jela. Predrasude prema jedenju glavonožaca mogu se izbjeći kupovinom prstenastih lignji.

Metode kuhanja

Trgovački lanci nude lignje prerađene i uskladištene na različite načine.

1. Sveže. Beskrupulozni prodavači često izdaju odmrznute lignje kao svježi proizvod.
2. Frozen. Najčešći način očuvanja lignji. Brzo zamrzavanje vam omogućava da sačuvate nutritivnu i ukusnu vrednost tokom dugotrajnog transporta i skladištenja.
3. Konzervirano. Cijena proizvoda se povećava zbog potrebe za toplinskom obradom, a okus je iskrivljen. Konzervirane lignje se obično koriste za pravljenje salata.
4. Osušeni. Koriste se kao grickalice za pivo. Količina proteina i minerala u njima je očuvana, ali povećani udio soli i aditiva isključuju ih iz broja dijetetskih proizvoda.

Smrznute lignje se koriste u kuvanju:

• salate;
• topla jela i prilozi;
• Pržena jela;
• pečen.

Lignje, kao glavni sastojak, dobro se slažu sa:

• žitarice;
• povrće;
• mahunarke;
• lisnato zelje.

Recepti

Karakteristike ukusa smrznutih lignji malo se razlikuju od svježih proizvoda. Održavanje svježine proizvoda je komplikovano zbog dužine isporuke od proizvođača do potrošača. Stoga ih možete kupiti samo u primorskim regijama. U isto vrijeme, šok zamrzavanje vam omogućava da sačuvate sva korisna svojstva.

Konzerviranje lignji značajno mijenja izvorni okus, iako zadržava svoju nutritivnu vrijednost. Konzervirane lignje najčešće se koriste za pravljenje salata;

Salata sa lignjama i algama

Sastojci:

• 500 g smrznutih lignji;
• 100 g morske trave;
• 2 jaja;
• 100 g zelenog graška iz konzerve;
• 100 g tvrdog sira;
• 1 jabuka;
• 200 g majoneza.

Priprema:

1. Bez odmrzavanja, stavite lignje u vruću vodu, prokuvajte i kuvajte 1 minut.
2. Stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Uklonite film i ploču akorda. Narežite na tanke trakice.
3. Skuvati jaja, iseći na kriške. Oguljene jabuke i sir narendajte na krupnije rende. Narežite algu na trake dužine do 5 cm.
4. Položite lignje, jaja, kupus, grašak i sir u porcionirane činije za salatu. Ukrasite vrh kompozicije rešetkom majoneza i grančicom rukole.

Komentari:

• Smirene pastelne boje sastojaka i neutralni okusi dobro se slažu s lignjama.
• Rukola se savršeno uklapa u sastav ovog recepta zbog svog laganog, suptilnog okusa koji ne narušava cjelokupni okus jela.
• Jabuka dodaje nježnost, sočnost i uglađuje aromu plodova mora.

Lignje sa pirinčem

Sastojci:

• 500 g smrznutih lignji;
• 200 g brokule;
• 200 g kuvanog pasulja;
• 100 g luka;
• 200 g kuvanog pirinča;
• 2 kašike soja sosa;
• 100 g biljnog ulja;
• 100 g putera;
• 1 kašičica sušenog origana.

Priprema:

1. Bez odmrzavanja, stavite lignje u kipuću vodu i kuvajte 1-2 minuta.
2. Brokoli narežite na cvjetiće, prokuhajte 30 sekundi i ohladite.
3. Na zagrejanom tiganju propržite luk, dodajte lignje, brokulu, pasulj, prelijte soja sosom i pustite da proključa.
4. U šerpi otopite puter, dodajte oprani pirinač i origano, posolite i pržite. Nakon što voda ispari, pirinač prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem i dinstajte 20 minuta.
5. U šerpu stavite mešavinu lignji i povrća i pažljivo pomešajte sa pirinčem.
6. Poslužite toplo na zajedničkom tanjiru kao prilog ribi ili kao zasebno jelo.

Komentari:

• Svi sastojci ne zahtevaju dugo kuvanje. Preporučljivo je kuhati lignje i brokule oko 1 minut; pasulj i pirinač treba pripremiti unaprijed.
• Za kuvanje se preporučuje upotreba riže dugog zrna, koja ima manji postotak glutena u odnosu na žitarice kratkog zrna.
• Kvalitet jela zavisi od sposobnosti kuhanja pirinča. Glavni principi: prethodno prženje u ulju i održavanje omjera vode i žitarica.

Lignje sa rezancima

Sastojci:

• 300 g lignje;
• 200 g paradajza;
• 100 g kiselog đumbira;
• 2 čena belog luka;
• 100 ml suhog bijelog vina;
• 1 kašičica meda;
• 300 g rižinih rezanaca;
• 1 veza bosiljka;
• 100 g maslinovog ulja.

Priprema:

1. Skuvajte lignje (2-3 minute, zamrznute ih stavite u kipuću vodu), ogulite i narežite na trakice.
2. Paradajz isjeći poprečno, preliti kipućom vodom i ostaviti da se prokuha. Nakon 15 minuta skinite kožu.
3. U zagrejanom tiganju na ulju prodinstati seckani beli luk, dodati seckani paradajz. Nakon što tečnost proključa, dodajte lignje. Pržite 1 minut, dodajte vino, med, seckani bosiljak, dinstajte 1 minut.
4. Rezance skuvajte u slanoj vodi, ocijedite u cjedilu.
5. Stavite rezance u hrpu na ravnu posudu i rasporedite prženu smjesu okolo. Poslužite kao zasebno jelo.

Lignje imaju najveću količinu proteina, a jela od lignja, čak i ako su zamrznute, vrlo se jednostavno i brzo pripremaju. Jela od lignje su lako probavljiva u želucu i veoma su korisna za one osobe koje imaju problema sa probavnim traktom. Meso lignje sadrži ekstraktne tvari koje pomažu u izlučivanju probavnog soka. Ako pravilno skuvate meso lignje, ispada da je veoma mekano, odličnog ukusa, veoma hranljivo i zdravo. Meso lignje sadrži mnogo višestruko nezasićenih masti, veliku količinu proteina, gvožđa, joda, bakra, fosfora, selena i vitamina E. Meso lignje se može svrstati u dijetetski proizvod i korisno je i za decu i za odrasle. Meso lignje sadrži taurin, koji snižava nivo holesterola u krvi i pomaže u stabilizaciji krvnog pritiska.

Sastojci:

• 300 – 400 grama lignji (smrznutih trupova lignji);
• 1 litar vode;
• 1 kašičica soli;
• 150 grama Adyghe sira;
• 100 grama grožđa;
• 2-3 kašike maslinovog ulja;
• listovi zelene salate;
• 1 komad limuna.

Sada pripremite smrznute lignje:

Prilikom odabira lignji pazimo da se smrznute trupove lignje odvoje jedna od druge bez napora. Ako se lignje lijepe, to znači da su već odmrznute, a kuhane lignje će imati gorak okus. Meso trupa lignje svakako mora biti bijelo. Na trupovima lignje postoji film, koji bi trebao biti blago ružičasti do ljubičasti.

Prva stvar koju treba uraditi je odmrznuti lignje. Ako nemate vremena, lignje možete odmrznuti tako što ćete ih staviti u hladnu vodu. Zabranjeno je odmrzavanje lignji u vrućoj vodi! Najbolje je odmrznuti lignje na zraku, jer će se većina hranjivih tvari sačuvati.

Za hranu možete koristiti glavu lignje, pipke i tijelo lignje. Neposredno prije kuhanja, očistimo trup lignje od filma, riješimo se unutrašnjosti lignje i odstranimo hitinske ploče. Pritiskajući lignje na dasku za rezanje, noktom vrlo nježno podignite film. Uklanja se metodom "čarapa". Također uklanjamo film s krila trupova lignji. Lignje vrlo pažljivo i temeljno operemo pod mlazom vode, spolja i iznutra.

Postoji nekoliko načina kuhanja lignji. Najvažnije je da kuhanje lignji ne traje više od 3 minute. Ako lignje duže kuhate, samo meso lignje postaje žilavo. Prvi metod za kuvanje lignji. Kad voda provri, posolite i dodajte lignje. Pokrijte šerpu poklopcem i odmah sklonite sa vatre. I za 10 minuta sve je spremno. Drugi način kuhanja lignji. Stavite trup lignje u kipuću posoljenu vodu i izbrojite do petnaest - odmah izvadite šupljikavom kašikom. Ovaj postupak radimo sa svim lignjama. Ako je meso postalo žilavo, možete ga kuvati 30-40 minuta, meso će ponovo postati mekano, ali će izgubiti polovinu težine i zapremine.

Uzimamo činiju za salatu. Listove zelene salate natrgajte na krupnije komade, poprskajte limunovim sokom i promiješajte. Za salatu uzimamo grožđe bez koštica. Dobro operite i prepolovite grožđe.
Prethodno skuvane lignje narežite na male trakice. Priprema Adyghe sira. Sir se može narezati na trakice ili kockice - po želji. Ako odjednom nije bilo Adyghe sira, nije važno. Možete ga zamijeniti feta sirom.
Uzimamo činiju za salatu i dodajemo sir, stavljamo već skuvane lignje, a na vrh stavljamo grožđe. Sve to začinite maslinovim uljem, promiješajte i poslužite.

Stanovnici priobalnih područja planete prvi su prepoznali okus nježnog i zdravog mesa lignje. Otkrili su i glavnu tajnu pripreme jela od ovog morskog grabežljivca: mogu se i trebaju vrlo brzo kuhati. Nekoliko dodatnih minuta na vatri - i meso će izgubiti sočnost, postati "gumasto" i bezukusno.

Za stanovnike jugoistočne Azije sasvim je prihvatljivo uživati ​​u sirovom, svježem mesu lignje, aromatizirano nekom vrstom ljutog sosa. Ljubitelji egzotičnih jela s pristupom svježe ulovljenim morskim plodovima mogu eksperimentirati. A ljubitelji tradicionalne kuhinje samo treba da odvoje malo vremena i pripreme pravu poslasticu.

Kako odabrati lignje

Lignje se obično prodaju smrznute. Među njima morate odabrati svježe smrznutu. Da biste to učinili, vizualno ga procijenite. Gornja koža trupa treba biti ružičasta s ljubičastom ili smeđkastom nijansom, a samo meso treba biti bijelo i gusto. Ako to nije slučaj, onda je već odmrznut, a zatim ponovo zamrznut.

Bolje je uopće ne birati oguljene lignje: najvjerovatnije su bile zamrznute najmanje dva puta, jer... Za čišćenje je potrebna toplinska obrada. Ovi procesi čine meso školjki žilavim.

Preliminarna priprema

Da bi jelo bilo mekano i sočno, odmrznite lignje na sobnoj temperaturi ili u frižideru. Prelijte ga kipućom vodom, a nakon minut prelijte hladnom vodom.

Sada se meso može lako očistiti: uklonite uvijenu kožu i film s njega i uklonite iznutrice i akord.

Ako treba brzo da odmrznete lignje, stavite ih na minut u šerpu sa kipućom vodom (sipajte još), sklonite sa vatre i ostavite u tiganju još pet minuta. Isperite hladnom vodom i očistite.

Ostaje samo odlučiti kako jednostavno i ukusno kuhati lignje.

Salate

Možete jednostavno skuhati lignje i "dočarati" salate.

Prokuhajte vodu sa soli, crnim biberom u zrnu i lovorovim listom. Očišćeno meso školjaka podijelite na porcije srednje veličine i uronite u kipuću vodu na deset sekundi. Skinite sa vatre i ostavite u ovoj juhi četvrt sata.

Pulpu narežite na trakice ili kockice, pomiješajte sa kuhanim krompirom, zelenim lukom i kiselim krastavcem. Začinite pavlakom ili majonezom, pobiberite, posolite i pospite svježim začinskim biljem.

Ljubitelji salata s twistom kisele krastavce mogu zamijeniti kaparima. A uz lignje odaberite šampinjone, tvrdi sir, bijeli luk i orahe (proporcije po ukusu). Za preliv uzmite malo soja sosa, majoneze i limunovog soka.

Fried

Umutiti 200 g kisele pavlake sa dva jaja, solju i biberom. Ovim sosom natopite kuvani file lignje narezan na kockice. Uvaljajte ga u prezle. Pržite u tiganju 5 minuta, ne štedeći ulja.

Možete kuhati i sirove oguljene lignje. Ali morat će se prethodno marinirati nekoliko sati u limunovom soku s bijelim lukom, crnim biberom i paprikom.

Pečeno

Ukusne punjene lignje mogu se kuvati u rerni.

pripremiti:

• 6 trupova oguljenih sirovih lignji;
• 500 ml vode;
• 50 ml limunovog soka;
• 3 čena belog luka;
• 200 g tvrdog sira;
• crni biber, paprika, so (po ukusu).

Za fil (opciono):

• jaja s gljivama;
• povrće sa pirinčem;
• sir sa škampima;
• boranija sa malim mladim lukom.

Od vode i limunovog soka pripremite marinadu, dodajte biber, protisnuti beli luk i so. Filete lignje istucite i marinirajte nekoliko sati.

Na svaki trup staviti fil, zarolati i učvrstiti ražnjićima.

Tepsiju namazati uljem, u nju staviti kiflice i peći u rerni zagrejanoj na 200°C. Kuvajte 20 minuta, povremeno dodajući malo marinade.

Sir naribajte na sitno, pospite njime po jelu i ostavite u rerni još pet minuta. Kiflice začiniti sosom pogodnim za odabrani fil: soja, paradajz, luk...

Kada pripremate lignje, imajte na umu da njihov prirodan okus nije baš prijateljski raspoložen prema začinima i bilju. Stoga umjereno dodajte začine.

Ukusno i dijetalno meso lignje bogato je proteinima, vitaminima i mikroelementima.

Jela od lignji moraju se pripremiti vrlo brzo. Sa svakim dodatnim minutom termičke obrade njihovo meso gubi sočnost i ukus.

Većina vremena se troši na njihovu pravilnu pripremu unaprijed.

Darovi mora i okeana dugo su pouzdano ušli u naše živote i zauzeli posebno mjesto u našem jelovniku. Iskreno, i dalje se sve češće pojavljuju na prazničnoj trpezi, ali vjerovatno ni jedna porodica danas ne može bez morskih životinja. Mnogi ljubitelji raznovrsnosti hrane imaju i svoje, “teško stečene” recepte kako da skuvaju smrznute lignje, dagnje ili, recimo, hobotnicu. Ali neki ljudi se s njima susreću prvi put, a za takve je ovaj članak za vas.

Čišćenje ispravno

Počnimo od toga kako tačno stanovnici okeana dolaze do našeg stola. Budući da nisu svi gradovi i sela okruženi slanim vodama, darovi okeana nam se dostavljaju, naravno, u zamrznutom obliku, inače jednostavno ne bi stigli do nas. Vrijedno je uzeti u obzir da prilikom kupovine istih lignji morate obratiti pažnju na njihovu preliminarnu pripremu. Ako su već isečeni, spaseni ste od dodatnog posla. Ako ne, prije nego što skuvate smrznute lignje, morat ćete ih očistiti. Prije svega, s njih se uklanja koža. Zatim se odrežu bočne izrasline, slične krilima, koje će također trebati očistiti. S unutarnje strane trupa uklanjaju se prozirni "umetci" hitina - i vaša lignja je spremna za daljnju manipulaciju.

Kuvanje ispravno

Većina recepata koji opisuju kako kuhati smrznute lignje (posebno za salatu) zahtijevaju prokuhavanje trupova. I ovdje se preporuke razlikuju. Na primjer, mnogi ljudi vjeruju da proizvod ne treba ni odmrznuti - samo ga stavite u posoljenu kipuću vodu na 3 do 5 minuta. Spremnost se određuje prema bijeloj boji koju lignja dobije.

Drugi kuhari savjetuju da prije kuhanja smrznute lignje odmrznete u prirodnim uvjetima, bez pribjegavanja vrućoj vodi ili mikrovalnoj pećnici. Zatim se bjelkasti film skine s trupova pod vodom i isto vrijeme se stavi u kipuću vodu. I postoji još jedno mišljenje: pripremljeni proizvod se uroni u kipuću vodu, poklopi poklopcem i odmah isključi vatru. Štoviše, u zatvorenoj posudi lignje se ostavljaju ispod poklopca desetak minuta. Smatra se da u ovom slučaju voda koja se postepeno hladi istovremeno sprečava njihovu probavu i dovodi ih u željeno stanje. Dakle, na vama je da odaberete kako ćete kuhati smrznute lignje. Možete isprobati sva tri načina kuhanja i odlučiti koji vam najviše odgovara.

Pržimo ispravno

Postoje zanimljivi i raznovrsni načini kuhanja smrznutih trupova lignji prženjem. Ovdje se također raspravlja o tome da li ih prvo treba odmrznuti. Međutim, većina autora je i dalje sklona učiniti ono što je potrebno. Ali nema argumenata o metodama: svi su skloni vjerovati da bi vatra trebala biti srednja, poklopac na tavi treba ukloniti, a vrijeme prženja treba biti pet minuta. Ako ste kupili ne cijele životinje, već njihove kolutiće, tada se vrijeme prženja smanjuje na 3-4 minute (ovisno o debljini komada).

u salatama

Ako znate kako pravilno kuhati smrznute lignje i pravilno slijediti ova pravila, možete stvoriti ponor ukusnih jela. Najčešće su salate sa svojim „učešćem“. I nije iznenađujuće: ove životinje kombiniraju se po ukusu s mnogim proizvodima i dodaju pikantnost i sofisticiranost završnom jelu. Jedna od najistaknutijih opcija je sa štapićima od rakova. Za pola kilograma lignje trebat će vam 240 g štapića i 300 g nemasne i mekane šunke. Kuvane lignje i meso-kobasicu iseckati na trakice, a komponentu rakova na kockice. Začinite solju, majonezom i biberom - ispada svečano jelo. A ako štapiće zamijenite prirodnim rakovima, bit će mnogo skuplje, ali i mnogo ukusnije.

Zanimljiv je i način pripreme smrznutih fileta lignje i salate od njih. Za četvrt kilograma temeljca potrebna su tri jaja, dvije kisele jabuke, 50 g sira, luk i majonez za dresing. Jaja i oljuštene jabuke se utrljaju (srednje, ne sitno ili krupno), luk se iseče na pola prstena, lignje - na kockice. Sve se izmeša, prelije majonezom i odozgo posuti rendanim sirom. Ukusno, sočno i lepo!

Neobično i ukusno

Postoje i ideje kako kuhati očišćene smrznute lignje kao glavno jelo - umjesto mesa ili živine. Pretpostavljamo da jedna porcija sadrži 300 g okeanskih darova. Zatim uz njih treba dodati pola čaše soka od pomorandže (najbolje iscijeđenog sami), soja sosa (najbolje klasičnog, bez dodatnih aroma), putera i maslinovog ulja, i praziluka. Lešine se iseku na komade koji vam lično odgovaraju i prže se u mešavini ulja. Zapamtite: ovo ne bi trebalo dugo raditi! Nakon predviđenog vremena, sos i sok se sipaju u tiganj, dodaju se kolutići praziluka i sadržaj posude se dinsta desetak minuta. Zatim se sve polaže na listove zelene salate - i dobar tek! Ako želite prilog, pirinač će biti taman.

Ili ga možeš napuniti

Ništa manje zanimljiv je način kako ukusno skuhati smrznute lignje punjenjem. Ovdje je glavna stvar da ih ne oštetite prilikom čišćenja leševa. Zatim se kuvaju - kako želite. Par glavica luka se sitno isecka, krupnija šargarepa izrenda i zajedno prži. Povrću dodati seckane kisele pečurke (100 g) i tri seckana jaja. Sve komponente se pomešaju i začine majonezom, biberom i solju. Ova količina punjenja dovoljna je za 8-10 morskih bića. Dobivena smjesa se ugura u trupove lignje, rubovi se mogu odrezati čačkalicama - i pozvati goste za stol.

Lignje na žaru

Svinjetina, jagnjetina ili govedina obično se kuvaju na otvorenoj vatri. Rijeđe perad ili riba idu na roštilj. Ali ako znate kako pripremiti morske plodove za taj proces, možete ih uspješno ispeći. Za lignje morate napraviti posebnu marinadu, koja uključuje biljno ulje (prednost dajemo maslinovom), dva češnja bijelog luka, žličicu mljevene paprike, malo morske soli i nekoliko grančica timijana. Sve se to pomiješa, same lignje očiste, operu i osuše, nakon čega se premazuju marinadom, stave u plastičnu vrećicu ili umotaju u prozirnu foliju i ostave da se mariniraju najmanje pola sata. Ako nastavite kuhati trupove na otvorenoj vatri, preporučujemo da koristite rešetku i prethodno je podmažite biljnim uljem. Ako planirate da ih kuvate kod kuće, pecite ih u rerni po 10 minuta sa svake strane. Kada servirate lignje, poprskajte ih limunovim sokom i pospite začinskim biljem.

Beer snack

Oni koji vole pjenasti napitak ne zanemaruju ni začinjene i slane prateće aditive. Može biti krekera, tanko isečenih dimljenih svinjskih ušiju, i čipsa... A može biti i lignji! Ostaje samo da se pripremi prstohvat kardamoma i korijandera, kašika i četiri zrna soje, 2 čili papričice (ako volite jako ljute, možete povećati broj paprika, ali pazite da ne preterate) i same lignje - sedamsto grama. Da napravite marinadu, u zagrejani tiganj sipajte malo ulja i dodajte začine. Lignje narezane na komadiće preliju se sa dva sosa, posipaju prženim začinima i u svemu tome mariniraju pola sata. Zatim uzmite duboki tiganj (idealno vok), dodajte pola čaše biljnog ulja i pržite buduće predjelo u serijama. Imajte na umu da začini mogu pasti s lignje. Ako to primijetite, promijenite ulje svježim - nekoliko puta prekuhani začini će ostaviti pomalo neprijatan okus. Oni koji odvoje vrijeme da naprave takvu grickalicu tvrde da nema boljeg priloga uz pivo.

Iskreno, ovo nije sve što se može "odgonetnuti" iz tako plodnog materijala. Ostaje samo istaći još par trikova. Nekima se ne sviđa činjenica da se lignje nakon kuhanja smanjuju. Da biste to izbjegli, možete ili lagano udariti trupove s obje strane ili upotrijebiti vrlo oštar nož za plitke rezove - u isto vrijeme će izgledati ukusnije. A kao dodatak bilo kojem, prikladan je sok od limuna ili krem ​​sos od bijelog luka.