Tlocrt kafića brze hrane. Poslovni plan brze hrane: korak po korak akcije

Ulična industrija brze hrane sastoji se od mnogih područja. Nemoguće je sve pokriti u jednoj mobilnoj tački, baš kao u stacionarnoj. Zato organiziranje poslovanja mora početi odabirom koncepta. Lista specijalizacija je opsežna. Najpopularniji:

1. pizza;
2. piletine na žaru;
3. hot dogovi;
4. shawarma;
5. topli sendviči, sendviči;
6. vrući pečeni ili prženi krompir;
7. palačinke;
8. krofne;
9. pite;
10. salate;
11. šećerna vuna;
12. kokice.

Prilikom odabira smjera, trebali biste se bazirati na nekoliko faktora. Kulinarsko obrazovanje i iskustvo u određenoj specijalnosti je važno, ali nije najvažnije. Potražnja na određenom lokalitetu je odlučujuća. Uzmimo primjer prodaje salata. U metropoli koju karakteriše brz tempo života i stalna žurba, mnogi ljudi grickaju u pokretu i radije kupuju gotove salate. U malom provincijskom gradu sa ležernim tempom, relativno niskom kupovnom moći i većinom porodica koje imaju daču, ova vrsta brze hrane neće donijeti značajnu zaradu.

Prilikom analize karakteristika tržišta, vrijedi uzeti u obzir konkurenciju. Potpuni nedostatak maloprodajnih objekata u odabranoj specijalizaciji u određenoj oblasti može ukazivati ​​na dobre izglede ili služiti kao signal nedostatka potražnje potrošača.

Nakon prikupljanja i analize podataka i odabira koncepta, pristupite izradi poslovnog plana. Neophodan je čak i za malu maloprodaju. Pokušajte unijeti najpouzdanije podatke, to će vam pomoći da identificirate potencijalno opasne probleme i unaprijed ih ispravite.

Glavni rizici

Većina lokala brze hrane zatvara se zbog uobičajenih početničkih grešaka. Na prvom mjestu je nedostatak jasnih kalkulacija, to se dešava sa formalnim stavom prema izradi poslovnog plana. Za biznis je neprihvatljiva nada da će se usput sve posložiti i riješiti u zavisnosti od razvoja događaja. Čak i uz dubinsku analizu i pažljivo izračunavanje mogućih rizika, dolazi do nepredviđenih situacija. Ali mnogo ih je manje, a preliminarna priprema pomaže u rješavanju poteškoća uz minimalne gubitke.

Na drugom mjestu među razlozima neuspjeha su loš kvalitet usluge i neusklađenost sa sanitarnim standardima. Brza hrana nema baš dobru reputaciju upravo zbog neodgovornosti pojedinih preduzetnika. Visokokvalitetni sastojci, idealna čistoća i poštivanje tehnologije kuhanja pomoći će vam da izbjegnete novčane kazne, a u slučaju redovnih prekršaja i potpuno zatvaranje. Recenzije kupaca također igraju veliku ulogu. Ako su zadovoljni uslugom, preporučiće vas svojim prijateljima i sami postati redovni kupci, ali ako je usluga sramotna, od usta do usta će se vrlo brzo proneti glas o vašim nedostacima.

Neke destinacije karakterizira određena ovisnost o sezoni. Ali to nije kritično, i ako se pravilno organizuje, neće mnogo uticati na profitabilnost.

Lokacija

Za uličnu prodaju brze hrane izbor je jasan - najgušće mjesta sa gustim prometom. Prije svega, treba uzeti u obzir centralne ulice, stanice javnog prijevoza i metro. Područja u blizini željezničkih stanica, autobuskih stanica i aerodroma, velikih pijaca, uredskih centara i obrazovnih institucija vrijedna su velike pažnje.

Ako je konkurencija prevelika na centralnim ulicama, vrijedi razmisliti o lokacijama na prometnim autoputevima u predgrađima u blizini obilaznica, benzinskih pumpi ili velikih trgovačkih centara.

Prilikom odabira mjesta za trgovinu potrebno je proučiti planove gradske uprave za razvoj, rekonstrukciju i unapređenje određenog područja. Možda će područje koje se na prvi pogled čini neperspektivnim uskoro postati vrlo profitabilno mjesto, ili obrnuto, prazna parcela koja vam se sviđa uskoro će biti uređena. Također, svakako analizirajte kriminalnu situaciju u tom području – trebali biste se kloniti opasnih područja.

Oprema

Izbor i cijena opreme ovisi o specijalizaciji. Na tržištu postoji mnogo ponuda. Proizvođači nude potpuno opremljene mobilne punktove. Postoje opcije za potpisivanje ugovora o lizingu ili iznajmljivanje opremljenog kombija.

Osoblje

U pravilu se u početnoj fazi angažuju dva prodavača koji rade u smjenama. U početku je preporučljivo da poduzetnik učestvuje iu pripremanju jela i usluživanju kupaca. To će vam omogućiti da lično vidite nedostatke u organizaciji i objektivno testirate poslovnu ideju.

Osoblje možete unajmiti lično ili povjeriti proces odabira kandidata agenciji. Osim umijeća opreme i savjesnosti, bitni su ljubaznost i spretnost. Posebnost brze hrane je brza priprema hrane. Ako kupac mora dugo čekati ili komunicirati s neljubaznim prodavcem, nikada više neće doći u vaš lokal.

Preporučljivo je izračunati plate iz stope i dodatnog procenta prihoda. Ovaj sistem podstiče zaposlene da aktivnije rade na povećanju prodaje.

Finansijsko i poresko izvještavanje može se predati vanjskim izvršiteljima. Ali ako se odlučite proširiti i otvoriti nove lokacije, trebali biste zaposliti knjigovođu na puno radno vrijeme.

Dokumenti i licence

Najoptimalnija opcija za registraciju lokala brze hrane je samostalni poduzetnik. Poreskoj službi se dostavljaju sljedeća dokumenta:

1. Popunjena prijava na propisanom obrascu.
2. Podaci o odabranim vrstama aktivnosti (OKVED – 55,30; 52,62; 52,63).
3. Potvrda o uplati državne dažbine.
4. Pasoš.
5. Original i fotokopija PIB-a.
6. Informacije o odabranom sistemu oporezivanja i zahtjev za upis Vaše firme u registar obveznika.

Izbor sistema oporezivanja treba izabrati nakon detaljne analize karakteristika svakog od njih. Za brzu hranu, UTII ili PSN (sistem oporezivanja patenata). Druga opcija ima različite nijanse u zavisnosti od regiona delatnosti, budući da se maksimalna vrednost potencijalnog prihoda pojedinačnog preduzetnika postavlja na lokalnom nivou. U mnogim slučajevima, PSN je profitabilniji od UTII, ali je veoma važno izračunati i uporediti iznos poreza u oba sistema. Za ovaj posao ima smisla angažirati stručnjaka.

Nakon kompletiranja poreskih dokumenata i registracije, potrebno je kupiti i registrovati kasu. Za individualne preduzetnike otvaranje tekućeg računa nije neophodno, ali ako vaš posao uključuje veliki promet, nećete moći bez njega. Za LLC preduzeće, posjedovanje tekućeg računa je obavezno.

S obzirom da je pokretna prodavnica brze hrane ugostiteljski objekat, zahtjevi SES-a su visoki. Oni su sadržani u klauzuli 16 SanPiN-a 2.3.6.1079-01. Prije nego započnete organizaciju iu procesu odabira lokacije, trebali biste razmotriti barem osnovne točke:

1. Ukoliko ne postoji pristup centraliziranom vodosnabdijevanju, potrebno je osigurati nesmetanu isporuku vode sličnog kvaliteta.
2. Hrana i piće se pripremaju koristeći flaširanu vodu.
3. Potrebno je imati toalet za zaposlene u radijusu od 100 m od lokacije utičnice.
4. Za kvarljivu hranu, piće i sladoled potreban je frižider.
5. Može se koristiti samo posuđe za jednokratnu upotrebu.
6. Osoblje mora imati zdravstvene potvrde.
7. Sanitacija prema utvrđenim pravilima sa certificiranim proizvodima je obavezna.
8. Potrebno je osigurati dostupnost kontejnera za sakupljanje otpada i smeća i blagovremeno odvoz.

Morate imati tehničke specifikacije za pripremu jela, recepte i certifikate za sve sastojke - to su dali dobavljači.

Registracija zakupa parcele se vrši u lokalnoj upravi. Procedura može trajati oko 3 mjeseca, jer se po zakonu lokacija mora raspisati na tenderu i ponuditi preduzetniku koji predloži najatraktivniji projekat. Ako iznajmite parcelu od privatnog vlasnika, sve ide mnogo brže i lakše.

Marketing

Za brzu hranu efikasna je samo vanjska reklama postavljena neposredno u blizini utičnice. Naručite izradu udaljene konstrukcije (štenter). Dizajn mobilnog kombija je takođe od velike važnosti. Ime robne marke i logo treba razviti što je prije moguće. Registracija žiga traje dugo i zahtijeva ulaganja, ali ako planirate dalje raditi i razvijati pozitivan imidž brenda, potrebno je to učiniti.

Naručite izradu ambalaže, kesa, kontejnera sa logom Vašeg brenda. Ovo je veoma efikasna marketinška tehnika.

Profitabilnost

Svaka specijalizacija ima različite brojeve. Ali brza hrana je oblast koju karakteriše visoka profitabilnost. Mnogo ovisi o lokaciji i kvaliteti usluge.

Sažetak

Ulična brza hrana je trend koji obećava. U Rusiji ova niša još nije visoko konkurentna. Prema mišljenju stručnjaka, potražnja za brzom hranom će se povećati, a za početnike postoji mnogo prilika za dobar početak.

Da biste otvorili kiosk brze hrane, morate razmisliti o strategiji, odabrati pravu lokaciju i obratiti pažnju na asortiman i politiku cijena. Da bi se registrovalo preduzeće, moraće se rešiti mnoga pitanja, jer javna ugostiteljska radnja ne samo da moraju da ispunjavaju niz uslova, već i da prolaze kroz stalne inspekcije SES-a.

Relevantnost ideje

Svaki preduzetnik će prvo postaviti pitanje da li je isplativo ili ne otvarati kiosk brze hrane? Ugostiteljska industrija je vrlo atraktivna, jer vam omogućava da ostvarite konstantno veliki profit uz pravi pristup organizaciji vlastitog posla.

Danas je format štandova i kioska veoma tražen, jer takav posao ima niz prednosti u odnosu na obične ugostiteljske objekte:

• početna investicija je znatno niža (ako je za otvaranje punopravnog restorana i kafića potrebno najmanje 1.000.000 rubalja, onda tezga može koštati 2-3 puta manje);
• brza otplata;
• lakoća pronalaženja prostorija;
• mobilnost (ako se potražnja smanji, biznismen uvijek može premjestiti svoju tezgu u drugi dio grada, ali će premještanje kafića ili restorana zahtijevati značajnije troškove);
• nema potrebe za ulaganjem puno novca u oglašavanje (veći dio profita ovakvih kioska ostvaruje se od situacijskih kupovina kupaca koji prolaze pored prodajnog mjesta).

U ovoj oblasti možete raditi samostalno ili kroz franšizu. Druga opcija je poželjnija za one koji nemaju iskustva ili ne žele da se bave razvojem strategije. Franšiza je gotovo rješenje i rad pod poznatim brendom. Danas se ugostiteljski kiosci otvaraju po ovoj šemi pod brendovima “Stardog!s”, “Shaurma-King”, “Food”, “Waffles to Go”.

Ako planirate da otvorite kiosk brze hrane od nule, poduzetnik možda neće znati gdje započeti takav posao. Važno je procijeniti atraktivnost niše i identificirati konkurente. I tek tada, nakon što ste se uvjerili u preporučljivost otvaranja tezge, možete pristupiti prikupljanju potrebnih dokumenata.

Registracija biznisa u ovoj oblasti je veoma važna, jer nepoštovanje zahtjeva nadzornih službi može rezultirati zatvaranjem prodajnog mjesta. Morate djelovati sljedećim redoslijedom:

1. Izbor pravne forme. U takvom poslu možete raditi kao samostalni poduzetnik ili LLC. Ako planirate otvoriti samo jednu tezgu, tada će biti dovoljan samostalni poduzetnik.
2. Izbor poreskog režima. U ovom slučaju postoji mnogo opcija - UTII, PSN, pojednostavljeni porezni sistem. Sve tri opcije mogu biti korisne. Bolje je unaprijed napraviti približne proračune, saznati o prednostima u svojoj regiji i tek onda donijeti odluku.
3. Registracija kod Federalne poreske službe. Za individualne preduzetnike - po mjestu prebivališta, za DOO - u skladu sa zakonskom adresom. Nakon podnošenja dokumenata, potvrda o registraciji se izdaje u roku od 5 - 7 dana.
4. Ugradnja i registracija kase. Budući da će kiosk raditi sa običnim pojedincima, neće se moći bez njega. Pored toga, na pojednostavljenom poreskom sistemu obavezna je kasa.

U fazi registracije morat ćete se odlučiti za OKVED kod. Ako otvorite vlastiti kiosk, možete primijeniti sljedeće kodove:

• 52.62 — „Trgovina na malo u šatorima i pijacama“;
• 52.63 - “Ostala trgovina na malo van prodavnica”;
• 55.30 — „Delatnost restorana i kafića.”

Možete koristiti nekoliko kodova odjednom, kako ne biste kasnije morali dodavati.

Definicija asortimana

Ključ uspjeha uvelike će ovisiti o kvaliteti i raznovrsnosti ponuđene hrane. Bolje je raditi u srednjem ili niskom cjenovnom segmentu. Na ovaj način ćete moći privući više kupaca. Raspon može uključivati:

1. puni doručak i ručak;
2. pekarski proizvodi (hot-dogove, kolače, šavarme, pizze i slatka peciva u obliku kolačića, pite);
3. glavna jela (piletina na žaru, šiš kebab);
4. pića (sokovi, limunade, čaj, kafa, kokteli);
5. sladoled;
6. slatkiši (slatkiši, šećerna vata).

Nema potrebe da se u asortimanu nalazi sve odjednom. Bolje je odabrati najatraktivniji set proizvoda za ljude i prodati ga. Tada se i sam šator može urediti u tematskom stilu, tako da ljudi izdaleka mogu vidjeti šta se prodaje na kiosku.

Najveći dio profita ovisit će o kvaliteti hrane i smještaju tezge. Bolje je izbjegavati mjesta bez gužve u stambenim područjima. Morate odabrati mjesta sa velikim prometom. U idealnom slučaju, ljudi će često prolaziti pored kioska na putu do posla i s posla. Tezge se mogu postaviti u blizini:

• željezničke stanice;
• uredski centri;
• pijace (uglavnom pijace odjeće);
• univerziteti i škole;
• stajališta javnog prevoza.

Ali postavljanje kioska u blizini kafića i restorana se ne preporučuje. Ovo može značajno smanjiti iznos moguće dobiti.

Sam kiosk može biti prilično mali. Površina od 5 - 10 m2 bit će sasvim dovoljna. Tezga se može otvoriti prema sljedećem tipu:

1. stacionarni kiosk;
2. štand;
3. drvena konstrukcija;
4. paviljon;
5. mobilna prikolica.

U potonjem slučaju, poduzetnik, ako je potrebno, može promijeniti mjesto prodaje i postići još veći nivo prihoda.

Kupovina opreme

Količina i cijena opreme zavise od toga kako će sam kiosk raditi. Može postojati nekoliko opcija:

1. Prodaja gotovih proizvoda. U tom slučaju bit će potrebna minimalna oprema. Bit će dovoljno kupiti hladnjak, mikrovalnu pećnicu, kuhalo za vodu i vitrinu s policama.
2. Proizvodnja i prodaja hrane. U tom slučaju ćete dodatno morati kupiti štednjak, sudoper i opremiti radni prostor. Ne možete bez stola za kuvanje i pakovanje proizvoda.

Biće potrebno dovod struje i vode do kioska. Ali prvo ćete morati potrošiti vrijeme na dobivanje dozvole od gradskih vlasti.

Nivo usluge i zadovoljstva kupaca zavisiće od profesionalizma osoblja. Bolje je ne štedjeti na osoblju i zaposliti odgovorne i ljubazne zaposlenike sa dovoljnim radnim iskustvom.

Ne treba vam mnogo radnika da upravljate ugostiteljskim kioskom. Možete se snaći s prodavačem ili prodavačem i kuharom. U oba slučaja osoblje mora imati pri ruci sanitarne knjižice. Neće moći da se izbore bez blagovremenih lekarskih pregleda.

Finansijski rezultati

Finansijska komponenta jedno je od najčešće postavljanih pitanja preduzetnika. Za pokretanje takvog posla trebat će vam najmanje 200.000 - 300.000 rubalja. Ako ne govorimo o najmu, već o kupovini tezge, tada će se iznos početne investicije značajno povećati.

Period otplate može se značajno razlikovati. U prosjeku, za 5 - 10 mjeseci možete vratiti uloženi novac. Ako pravilno postavite tezgu i dobijete veliki protok kupaca, onda će otplata pasti na 2 - 3 mjeseca.

Nivo profitabilnosti u ovoj oblasti zavisi od cene proizvoda i njegove vrste (da li će preduzetnik pripremati hranu ili prodavati gotove proizvode). U prosjeku, profitabilnost varira od 20 do 40%.

Takav štand može ostvariti prihod u iznosu od 80.000 - 150.000 rubalja mjesečno. U velikim gradovima ova vrijednost može biti nekoliko puta veća, ali su tamo troškovi zakupa mjesta značajniji.

Tržište brze hrane stalno raste i razvija se. Bez obzira na unutrašnje i unutrašnje faktore privrede u zemlji. Tome ne doprinosi samo moderan tempo života i stalni nedostatak vremena, već, kao posljedica prvih razloga, ljudi preferiraju petominutni „zalogaj“ umjesto sutrašnjeg, ručka ili večere.

I teško da će se ovakav način života ikada promijeniti. Shodno tome, otvaranje restorana brze hrane uvijek će biti profitabilan posao. Glavna stvar je započeti i odabrati nišu koja najbolje odgovara duhu vremena.

Kako otvoriti mini-kafe – lokacija, oprema, poslovni plan

Prije nego što otvorite svoj restoran brze hrane, odmah se odlučite za meni. U početku, lokal brze hrane može proći s minimalnim, ali originalnim asortimanom. Shodno tome, set potrebne opreme bit će mali i stoga jeftin. Na primjer, za prodaju kafe i gotovih peciva bit će potrebna samo dva komada opreme - aparat za kavu i mikrovalna pećnica ili pržionica za zagrijavanje gotovog proizvoda.

Roaster, u prijevodu s engleskog kao “pečenje”, naziva se i “mini-pećnica” ili “mini-pećnica”. Roster je kompaktna električna pećnica, po veličini slična mikrovalnoj pećnici.

Jednokratna kapitalna ulaganja potrebna za otvaranje mini-kafea ili lokala brze hrane:

• Nabavka komercijalne opreme, enterijera i namještaja, uređenje pulta - novog ili rabljenog.
• Kuhinjska oprema (aparati za kafu, rerne, mikrotalasne pećnice, roštilji itd.), jednokratni predmeti za domaćinstvo - salvete, posuđe itd. Zavisi od smjera brze hrane.
• Kupovina proizvoda za kuvanje.
• Troškovi promocije – natpisi, brendiranje prostora, jelovnici, letci itd.
• Pored navedenog, potrebna vam je prostorija (15-30 m²) i obučeno osoblje do tri osobe.

Ukupni troškovi otvaranja bistroa kreću se od 180 hiljada do 1,2 miliona rubalja.

Nakon što ste se odlučili za opremu i asortiman, morat ćete odabrati lokaciju. Prilikom odabira lokacije i organiziranja mini-kafea, morate uzeti u obzir neke faktore. Dakle, tačka na prolaznoj lokaciji može donijeti manji profit od otvaranja lokala brze hrane na mjestu gdje se broj ljudi povećava ili smanjuje, na primjer, lokal brze hrane na putu do stanice metroa će donijeti manji profit nego lokal brze hrane u blizini stanice.

To je zbog činjenice da i pored velikog prometa kupaca koji se kreću prema metrou, prolaznici žure da uhvate voz. To znači da je malo vjerovatno da će stati na užinu. I postoji veliki broj takvih faktora koji utiču na potražnju.

Prije otvaranja vlastite brze hrane, možete istražiti, ili možete otvoriti vlastiti kafić u blizini drugih punktova, to će svakako donijeti dodatni protok kupaca. Pošto čovek uvek voli da poredi, i sklon je različitostima. To se posebno jasno odražava na gastronomske preferencije.

Također, želimo napomenuti da ljudi više vjeruju brendu i originalnom nazivu. Na primjer, kupci su spremniji kupiti shawarmu u kafiću Doner nego u kafiću Shawarma. I malo je vjerovatno da će kupiti shawarmu pod znakom "Ukusna hrana". Pogrešna skala znači da nema povjerenja.

Dakle, nakon što ste se odlučili za početni jelovnik, plasman i brend, možete razmisliti o detaljima asortimana menija i proniknuti u suštinu svoje prodajne ponude.

Klasični i neobični trendovi u brzoj hrani

U osnovi, sve što se može pripremiti za 5-20 minuta i odmah pojesti ili konzumirati smatra se brzom hranom. Čak i punkt za prodaju kafe, bez dodatnog asortimana, je početni nivo brze hrane. Ako je takva točka ispravno postavljena, bit će profitabilna i popularna.

Međutim, uvijek je zanimljivije uz kafu poslužiti nešto hranljivije. "hrana", za povećanje profita i to brzo "brzo" zadovoljstvo kupaca. Stoga vam predstavljamo listu najpopularnijih destinacija brze hrane.

• Shawarma. Sa njom je započeo marš brze hrane u modernoj Rusiji. Već smo pisali - .
• Pizza. Univerzalno jelo koje se priprema kako u restoranima tako iu brzoj hrani. Cenjen zbog lakoće pripreme, raznovrsnosti i ukusa. Saznati više - .
• Sendviči, sendviči i hamburgeri (burgeri). Nije bitno ko je i kada izmislio ovu vrstu brze užine, ali sam trend postaje sve popularniji zbog činjenice da nam svjetski brendovi brze hrane - McDonald's, Burger King itd. nude upravo ovu brzu hranu. To znači da je ovaj pravac “brze hrane” uvijek na vidiku.
• Krompir. Krompir u bilo kojem obliku - prženi pomfrit, loptice od krompira, pečeni u rerni sa filom. Univerzalno jelo. Niska cijena sirovina, visoka popularnost. Sa originalnim receptom možete se izdvojiti od konkurencije.
• Pekara. Raznovrsna peciva. Pite, tople, sa krompirom, sa prostirkom, sa mesom. Više od 50 godina na tržištu brze hrane. Raznolikost je neverovatna - pite, beljaši, permjači, lisnato pecivo, samsa, somun. Sve što je pečeno od brašna, vode i nadjeva smatra se brzom hranom.
• Piletina. Nuggets, ljuta krilca. Opet, zahvaljujući globalnim brendovima, brza hrana od piletine, pilećeg mesa i ničega dodatnog postala je veoma popularna. Gotovi poluproizvodi se kuvaju u kipućem ulju i jedu sa sosom. Veoma ukusno i brzo.
• Knedle. Pozdrav iz prošlosti. Ipak, ništa ne ugrožava popularnost knedli. Vole se i jedu. Svi segmenti stanovništva. pisali smo. Osim radionice, otvaranjem mreže lokala brze hrane možete organizirati prodaju svojih proizvoda i zaraditi još više novca.
• Sushi. Prije 10 godina, suši je revolucionirao rusko tržište brze hrane. Priprema zahteva malo znanja i neku specijalizovanu (ali jeftinu) opremu. Unatoč obilju prodajnih mjesta za pripremu i prodaju sušija i rolata, tržište je i dalje prostrano i profitabilno. Više o suši možete saznati iz našeg članka -.

Tržište brze hrane je uvijek ostalo i ostat će prostrano, bez gornjih granica zasićenja, jer je stalno u pokretu, tražeći nove pravce. I ljudi će uvek želeti da jedu... ljudi će uvek želeti da jedu.

Mnogi trendovi ne dolaze nam odmah u ZND, ali kultura brze hrane je odavno uspostavljena u gradovima. Prije nego što bude prekasno, trebali biste pokrenuti vlastiti posao u ovom smjeru. Pogledat ćemo kako otvoriti posao brze hrane od nule: koliko košta, koji dokumenti su potrebni, kako najbolje organizirati posao i koja je sada zaista isplativa opcija za poslovanje.

Posebnosti

U svakom gradu, pa makar i malom, postoji bar jedan takav kafić brze hrane. Brza hrana je hrana gradskih stanovnika i iako je prilično štetna, odličan je način da izbjegnete gubljenje vlastitog vremena na kuvanje, a nije štetna ni sva hrana koju neko drugi brzo pripremi.

Osim toga, ova jela su prilično jeftina i vrlo ukusna, zbog čega ih ljudi vole naručiti i bez hitne potrebe. Brza hrana je trenutno izuzetno popularna, i to ne samo među određenim segmentom ljudi, kako mladi tako i stari imaju svoju omiljenu verziju brze hrane.

Format uličnog establišmenta popularan je i među ljudima zbog činjenice da imaju priliku da brzo svrate na putu do posla, škole ili čak dok šetaju zanimljivim mjestima u gradu.

Za primjer možete ga preuzeti besplatno.

Odabir formata i smjera

Da biste otvorili restoran brze hrane, prije svega morate odlučiti o formatu objekta. Postoje samo dva standardna formata:

1. Restoran brze hrane.
2. Kiosk na točkovima.

Bez sumnje, prva opcija zahtijeva mnogo više ulaganja u startu kako bi se u konačnici stvorio zaista zanimljiv i neobičan projekt. Druga opcija je mnogo jednostavnija i omogućava vam da prikupite više klijenata iz različitih mjesta u gradu, stoga je prikladnija za poduzetnika početnika.

U isto vrijeme, prva opcija, pravilno dizajnirana, donijeti će mnogo više profita i omogućiti brzo širenje na cijelu mrežu objekata.

Pored formata, moraćete da izaberete glavni pravac lokala, odnosno vrstu kuhinje koja će dominirati u asortimanu. Da biste bili uspješni, ne treba se bojati zanimljivih i neobičnih ideja, već je bolje analizirati šta je potrebno vašem regionu.

Glavni pravci se odnose ili na nacionalnu hranu različitih zemalja, ili se koncentrišu na jedan proizvod (piletina, krompir, povrće, itd.). Ljudi se uglavnom klade na sljedeća jela:

• piletine i kobasice na žaru;
• shawarma ili hot dog s nadjevima;
• krumpir s nadjevima;
• i orijentalne juhe;
• hladne i tople salate;
• palačinke s nadjevima;
• pite s različitim nadjevima;
• krofne različitih okusa;
• sa različitim punjenjem;
• sendviči i drugi formati sendviča;
• kokice različitih okusa;
• šećerna vuna.

Osim toga, skoro svaki objekat služi i pića, uglavnom topla u hladnoj sezoni i rashlađena ljeti. Također, ovisno o smjeru, često se bira format.

Ako ste, onda možete izabrati ili zatvoreni prostor ili štand, ali piletina s roštilja, na primjer, služi se isključivo u kioscima. Važno je zapamtiti da je u nestacionarnim objektima zabranjena prodaja čak i niskoalkoholnih pića kao što su pivo i jabukovača.

Registracija

Prilikom izrade poslovnog plana za restoran brze hrane u zatvorenom prostoru ili na točkovima, prvo ćete morati da se pobrinete za kompletiranje svih potrebnih dokumenata. Za oba poslovna formata lista dokumentacije je gotovo ista.

Prvi korak je registracija kao individualni preduzetnik. LLC nije pogodan za početnike i potreban je poduzetnicima koji su spremni odmah otvoriti veliku mrežu s nekoliko tačaka. Prilikom registracije morat ćete navesti OKVED kod, a odgovarat će vam sljedeće:

1. 30 – djelatnosti restorana i kafića.
2. 62 – trgovina na malo u šatorima i pijacama.
3. 63 – ostala trgovina na malo van prodavnica.

Također morate odabrati sistem oporezivanja. Najbolja opcija bi ovdje bio pojednostavljeni porezni sistem. Ostalo je samo da se pribave potrebne dozvole Sanitarne i epidemiološke stanice i vatrogasne službe, kao i pribave potvrde o dokumentima za kupljenu opremu.

Soba

Često u gradu već postoji nekoliko lokala brze hrane, a to uvelike otežava zadatak svakome ko će se u tome okušati. Ako ste sigurni da postoji mjesto u blizini fakultetskog grada, poslovnog centra ili uz turističku rutu sa minimalnim nivoom konkurencije i velikim prometom, onda požurite da ga zauzmete što je prije moguće.

Onima koji odluče da zarade novac od kioska na točkovima biće lakše, jer se može pomerati i postavljati na razna mesta, tražeći najisplativiju tačku.

Glavno pravilo za početnike je da ne pokušavaju da se sukobljavaju sa poznatim kompanijama. Bolje je pronaći drugo mjesto ili odabrati oštro drugačiji smjer kuhinje. Takođe, preduzetnik početnik ne treba da bira mesta direktno u tržnim centrima i tržnim centrima, jer je tamo najam previsok za mali novčanik.

Bilo bi dobro postaviti lokal blizu drugih, ali drugačijeg formata, kako bi se napravilo nešto poput „food Courta“ i privuklo više kupaca na ovo mjesto.

Oprema

Naravno, da biste otvorili kafić brze hrane ili kiosk brze hrane na točkovima, moraćete da nabavite neku opremu i mašine. Neki početnici, kako bi uštedjeli na kupovini pića i rashladne opreme za njih, sklapaju ugovor o prodaji pića određene marke, a zatim im se oprema daje besplatno.

Preostale uređaje već morate kupiti, a bolje je to učiniti od dobavljača s dobrom reputacijom. Lista opreme koja će u svakom slučaju biti potrebna za ovu vrstu preduzeća uključuje:

• mikrovalna;
• hladnjak i zamrzivač;
• izlog;
• aparat za kavu;
• čajnik;
• električni štednjak;
• stol za rad s hranom;
• bankomat.

Vrijedi zapamtiti da će za organizaciju objekta u određenom smjeru koji ste odabrali potrebna posebna oprema, bilo da se radi o aparatu za palačinke, roštilju, pegla za vafle ili drugi aparat. Ali nemojte pretjerivati ​​i za početak kupite jednu stvar, samo postepeno proširujući asortiman.

Na listi za kupovinu će se takođe morati nalaziti neophodna oprema kao što su posuđe za klijenta: šolje, viljuške, salvete itd., kao i dodatna oprema u vidu alata i pribora za kuvara: posude, noževi, kutlače itd.

Osoblje

Čak iu malom preduzeću potrebno je nekoliko radnika, tako da se mora voditi računa o pronalaženju pravog radnika unapred. Glavne odgovornosti kioska i restorana su prikupljanje zakona od kupaca, pripremanje hrane i njeno pakovanje, te primanje plaćanja od kupaca. Takođe je potrebno redovno čišćenje prostorija, stalno pranje suđa i sposobnost održavanja opreme.

Ima veću površinu, stoga je potrebno više ruku: najmanje jedan kuhar, prodavač, čistač i tehnički predradnik. Tezgom mogu upravljati dvije osobe - kuhar i prodavač.

Industrija brze hrane zahtijeva ljude koji mogu brzo obaviti posao, a to je ono na što prvo treba obratiti pažnju. Potrebni su nam i odgovorni ljudi, au slučaju prodavca i ljubazni, strpljivi i taktični. Imajte na umu da je svaki zaposleni dužan da dobije zdravstvenu potvrdu.

Razmišljanje o asortimanu

Naravno, meni će se radikalno razlikovati za različite smjerove, ali morate slijediti nekoliko glavnih pravila za vođenje takvog posla. Morate se osloniti na određeni proizvod ili neku drugu posebnost da biste mogli ispravno kreirati jelovnik. Što je više "maljaka", manje su šanse da se ova jela spoje i prodaju.

Primeri pravilno konstruisanog asortimana mogu se videti svuda: „KFC“ i pileće meso, „kroška-krompir“ i krompir sa ostatkom domaće kuhinje, „teremok“ i mnogo raznih palačinki, „starbaks“ i veliki asortiman kafe. Zapamtite da neki proizvodi zahtijevaju dodatke, na primjer, shawarma i razne vrste povrća, sir, a ponekad i pomfrit. Piće je takođe izuzetno važno jer je hrana često previše suva.

Video: kako otvoriti posao brze hrane od nule uz minimalna ulaganja?

Određivanje profitabilnosti poslovanja

Zadnje što ostaje da se sazna je koliko košta samostalno otvaranje restorana brze hrane i njegovo dalje održavanje i kolika je isplativost takvog poslovnog projekta? To će svako morati sam izračunati, jer ovaj posao uključuje izuzetno različite pravce i formate u pogledu troškova. Kao primjer, uzmimo mali kafić brze hrane koji je specijaliziran za pripremu slatkih proizvoda: vafla i pita.

Pola miliona rubalja je prosječna cijena restorana brze hrane u ZND - u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji i drugim zemljama. Približni prihod u početku za takav kafić je 10 hiljada rubalja dnevno, što će za mjesec dana rada rezultirati u prosjeku 350 hiljada.

Ostaje samo da se oduzmu troškovi, koji će se morati obračunati mjesečno, i dobićete neto dobit od oko 70 hiljada rubalja. Planiranje daljeg proširenja pomoći će u povećanju asortimana, uključivanju neobičnih novih proizvoda, čime se povećava profit i povećava baza kupaca. Potpuna otplata od nule dolazi za otprilike šest mjeseci.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Ugostiteljski objekti brze hrane su sada veoma popularna mesta kako za brzi obrok tokom pauze za ručak na poslu tako i za večernja druženja sa prijateljima. Hrana u brzoj hrani priprema se od poluproizvoda i ima vrlo kratko vrijeme pripreme i serviranja klijentu. Ako planirate izgraditi svoj posao u ugostiteljstvu, možda biste trebali razmisliti o otvaranju kafića brze hrane.

Potražnja za brzom hranom je velika kako u velikim gradovima tako iu regionalnim. Ova hrana je prilično ukusna i omogućava vam da se brzo zasitite, a cijena je vrlo niska. Prilikom odabira lokacije buduće brze hrane obratite pažnju na one dijelove grada u kojima se nalazi veliki broj poslovnih zgrada, jer uredski radnici čine značajan dio redovne klijentele restorana brze hrane. Otvaranjem restorana brze hrane na periferiji grada ili u stambenom naselju očito se lišavate velikog procenta potencijalnih potrošača.

Ako planirate da otvorite restoran brze hrane u malom gradu, onda će vam glavni kupci biti roditelji sa decom i mladi. Kako biste osigurali da roditelji rado dovode svoju djecu u vaš objekat, pobrinite se da mladim potrošačima pružite najudobnije uslove. Organizirajte posebne zabavne igraonice s dizajnom prilagođenim djeci i zabavnim ukrasima.

Prilikom otvaranja restorana brze hrane, konkurencija će igrati veliku ulogu, posebno ako je riječ o velikom gradu. U ovom slučaju, potrebno je provesti studiju glavnih konkurenata, uzimajući u obzir njihovu klijentelu, politiku cijena, lokaciju i asortiman proizvoda. Uz pomoć takve analize možete uočiti nedostatke svojih konkurenata i spriječiti njihovo pojavljivanje u vašem poslovanju.

Registracija poslovanja

Da biste otvorili kafić brze hrane, možete se registrovati kao samostalni preduzetnik. Za promet brze hrane nisu potrebne nikakve dozvole, ali će biti potrebne dozvole sanitarne i epidemiološke stanice i vatrogasne inspekcije, potvrde o kvalitetu proizvoda i usklađenosti opreme sa potrebnim standardima.

Odabir sobe

Kao što je ranije spomenuto, brza hrana bi trebala biti smještena na mjestima s velikim brojem ljudi. Bilo bi dobro da u blizini postoje poslovni centri i zabavni kompleksi. Usput, postavljanje objekta brze hrane direktno na teritoriju zabavnog centra je također odlična opcija - u ovom slučaju će vam biti zagarantovan protok kupaca.

U prostorijama treba biti nekoliko prostorija - kuhinja, prodajni prostor, magacin, prostorije za osoblje (svlačionice, toaleti itd.).

Meni

Glavna prednost ovakvih objekata je brzina pripreme i serviranja hrane, pa se koriste isključivo poluproizvodi. Asortiman jela treba da bude prilično raznolik, a bitnu će ulogu imati i serviranje i pakovanje hrane (u slučaju narudžbine hrane „to go“). Bilo bi dobro da koristite prelepe tacne sa logom kompanije, kao i brendirane torbe, čaše i kutije za hranu.
Po pravilu, meni restorana brze hrane čine sendviči, hamburgeri, pomfrit, jednostavne salate, pite i pića.

Koliko košta otvaranje restorana brze hrane?

Značajan dio početnih finansijskih ulaganja bit će kuhinjska oprema. Za pripremu brze hrane trebat će vam friteze, tosteri, roštilji, pećnice, rashladni uređaji, aparati za kafu i stanice za pakovanje. Cijena takve opreme može se značajno razlikovati, kao i njen kvalitet. Fokusirajte se na svoje finansijske mogućnosti.

Osim opreme, trebat ćete kupiti vitrine, kase i namještaj. Najpoželjnija opcija je drveni namještaj, ali plastični namještaj bit će mnogo jeftiniji. Najčešće se koristi posuđe za jednokratnu upotrebu. U prosjeku, oprema i namještaj će zahtijevati troškove od 10 hiljada dolara.

Poslovni plan brze hrane

Za precizniju predstavu o takvom biznisu kao što je brza hrana, pozivamo vas da preuzmete i upoznate se s poslovnim planom kafića brze hrane. Možda su njegovi podaci već pomalo zastarjeli (jer se tržište prilično brzo razvija), ali ovaj dokument može poslužiti kao osnova poslovnog plana vašeg budućeg objekta brze hrane. .