Wie man hausgemachte Nudeln nach dem Rezept Ihrer Großmutter kocht. Wie man hausgemachte Nudeln kocht

Viele Hausfrauen glauben, dass die Herstellung von hausgemachten Nudeln eine sehr schwierige Aufgabe ist. In der Tat, wenn Sie den üblichen ungesäuerten Teig machen können, dann kochen Sie die Nudeln einfach.

Produkte für hausgemachte Nudeln

Nudeln müssen aus hochwertigem Mehl hergestellt werden, das im Teig seine Form gut behält. Sie benötigen auch Hühnereier und Salz. Dieses einfache Produktset eignet sich für klassische Nudeln. Andere Rezepte beinhalten die Zugabe einiger anderer Zutaten.

Wie man klassische hausgemachte Nudeln macht

Kochtechnik:

  • Zwei Eier und 1 Teelöffel Salz mit einer Gabel verquirlen.
  • Gießen Sie zwei Tassen Mehl in eine große Schüssel und machen Sie einen Hügel daraus. Mit einem Löffel oben ein Loch machen.
  • Gießen Sie die Eier in das Loch und verwenden Sie einen Löffel, um das Mehl in die Eier zu schöpfen.
  • Wenn die Masse homogen klumpig wird, legen Sie sie auf ein mit Mehl bestreutes Brett.
  • Einen festen Teig kneten. Wenn Mehl nicht ausreicht, fügen Sie es hinzu.
  • Den fertigen Teig in sechs Teile teilen und jeweils mit einer Folie umwickeln.
  • Nach einer Stunde Stehen lassen Sie jede Teigkugel zu einem sehr dünnen Kuchen rollen.
  • Die Kuchen mit Mehl bestäuben und aufrollen.
  • Jede Rolle quer in dünne Streifen schneiden.
  • Lösen Sie die entstandenen Streifen mit den Händen und legen Sie die rohen Nudeln in einer gleichmäßigen Schicht auf einen mit Handtüchern bedeckten Tisch.
  • Lassen Sie die Nudeln trocknen.
  • Übertragen Sie die Nudeln in Kartons oder Gläser.

Bewahren Sie Nudeln nicht in Papiertüten oder Stoffbeuteln auf. Zerbrechliche Nudeln können beim Verschieben brechen.


Wie man hausgemachte bunte Nudeln macht

Wir haben alle bunte Nudeln im Angebot kennengelernt. Für ihre Herstellung werden natürliche Gemüsesäfte verwendet. Auch Sie können diesen Tipp nutzen und bunte Nudeln kochen. Nehmen Sie für sie anstelle von einem Ei zwei Esslöffel Saft:

  • Karotte - die Nudeln werden orange.
  • rote Beete - die Nudeln werden violett.
  • Sellerie oder Spinat - die Nudeln werden grün.


Wie man hausgemachte zarte Nudeln macht

Nur auf Eiern gekochte Nudeln erweisen sich als ziemlich dicht und kochen nicht weich. Es ist gut, es in klare Suppen zu geben. Für Nudeln in zweiten Gängen, wo viel Sauce vorgesehen ist, ist es besser, die Nudeln weicher zu machen. Dies kann Olivenöl liefern. Nehmen Sie für Nudeln statt einem Ei 2 Esslöffel Butter. Den Teig nach dem klassischen Rezept kneten. Die Nudeln in breitere Streifen schneiden und nicht trocknen, sondern das Gericht sofort kochen.


Wie man hausgemachte lockige Nudeln macht

Aus jedem Teig können Sie lockige Nudeln machen und sie in lange Streifen, Rauten oder Quadrate schneiden. Verwenden Sie zum Schneiden ein spezielles Messer zum Trimmen von Pasteten.


Wie man hausgemachte Nudeln mit verschiedenen Geschmacksrichtungen macht

Sie können dem Nudelteig Pilzpulver oder gehackte trockene Kräuter hinzufügen. Es ist auch gut, hausgemachte Nudeln mit im Laden gekauften Gewürzen zuzubereiten, z. B. gemahlener Pfeffer, Kräuter der Provence, Suneli-Hopfen usw. Nehmen Sie ein wenig Gewürz (1 TL), damit die Nudeln mit einem dezenten Aroma und Geschmack ausfallen.


Wenn Sie sehr oft hausgemachte Nudeln kochen, kaufen Sie eine spezielle Maschine zum Schneiden. Es ist sehr praktisch und Sie können mit einer Maschine absolut jeden Nudelteig schneiden.

Hochwertige Nudeln, die im Laden gekauft wurden, können Sie beispielsweise zu Hause kochen, eine köstliche Suppe damit kochen oder sie separat kochen und mit einer Art Soße, mit Fleisch, Fisch, Gemüsegerichten, mit Pilzen oder servieren. Noch schmackhafter ist es, all diese Gerichte mit hausgemachten Nudeln zuzubereiten.

Selbstgemachte Nudeln schmecken besser, zumindest nicht nur, weil Sie sie selbst machen, sondern auch, weil Sie bestrebt sind, die hochwertigsten Produkte zu verwenden und alles auf die bestmögliche Weise zu tun.

Hausgemachte Nudeln werden aus dünn gerolltem Teig manuell mit einem Messer oder mit einem selbstgemachten Nudelschneider (ein sehr nützliches Gerät für einen solchen Fall, einige Häuser haben sogar solche Geräte aus Sowjetzeiten) hergestellt.

Lassen Sie uns über die Rezepte zur Herstellung von Teig für hausgemachte Nudeln sprechen, aus denen Sie zu Hause die leckersten und gesündesten Gerichte zubereiten können.

Teig für hausgemachte Nudeln kann nicht nur aus Weizenmehl hergestellt werden, sondern auch aus einer Mischung von Weizenmehl mit Mehl aus verschiedenen anderen Getreidearten, wenn Sie möchten, mit Zusatzstoffen. Solche Nudeln enthalten deutlich weniger Gluten (was für manche kontraindiziert ist), außerdem sind beispielsweise Buchweizennudeln nicht nur für Liebhaber der panasiatischen Küche interessant, sondern eignen sich auch sehr gut zur Ernährung bei Diabetes und Übergewichtsproblemen.

Der einfachste Teig für hausgemachte Nudeln aus Mehl und Wasser ohne Eier - Rezept

Zutaten:

  • Vollkorndinkel oder Vollkornmehl - etwa 2 Maß;
  • Wasser - 1 Maß.

Kochen

Kneten Sie den Teig aus dem gesiebten Mehl und kaltem, sauberem Wasser (Sie können einen Mixer mit Spiraldüse verwenden). Gründlich mischen. Der Teig sollte ziemlich zäh sein. Wir rollen den Teig in dünne Schichten aus und machen Nudeln mit einem Messer oder mit Hilfe eines Nudelschneiders. Nicht dicht streuen - Nudeln in einer Schicht zum Trocknen auf sauberem Papier auslegen, mindestens 3 Std. Bis zum Aldente-Zustand werden selbstgemachte Nudeln etwa 5 bis 8 Minuten gekocht.

Wenn Sie die Gesundheit von Nudeln erhöhen möchten, können Sie 2 Messlöffel Weizenmehl nehmen und mit 1 Messlöffel Haferflocken und / oder Gerste mischen. Wenn Sie im Angebot kein Gerstenmehl gefunden haben, können Sie es erhalten, indem Sie gewöhnliche Perlgerste in einer Haushaltsmühle wie einer Kaffeemühle mahlen.

Eiernudelteig - Rezept

Zutaten:

  • Weizenmehl oder gemischt mit Haferflocken und / oder Gerste - etwa 2 Tassen mit einem Volumen von 250 ml;
  • Wasser - 1 Glas;
  • Hühnerei - 1 Stck.

Kochen

Den Teig aus dem gesiebten Mehl und kaltem, sauberem Wasser kneten. Fügen Sie ein Ei hinzu. Gründlich mischen, aber nicht lange, Sie können einen Mixer mit Spiraldüse bei niedriger Geschwindigkeit verwenden. Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen und die Nudeln mit einem Messer oder Nudelschneider schneiden. Wir legen die Nudeln auf ein Blatt Papier und lassen es trocknen (siehe oben).

Eiernudeln sind sättigender und kalorienreicher als einfache, und sie zeichnen sich auch dadurch aus, dass sie beim Kochen weniger gekocht werden. Eiernudeln ca. 8-10 Minuten al dente kochen.

In China sind Nudeln sehr beliebt, wo sie aus dem Mehl verschiedener Getreide und sogar aus dem Mehl von Hülsenfrüchten gekocht werden. Reis- und Buchweizennudeln sind in China besonders beliebt.

Teig für Chinesen - hausgemachtes Rezept

Zutaten:

  • buchweizenmehl - 1 Maß;
  • weizenmehl - 1 Maß;
  • Wasser - 1 Maß.

Kochen

Wir mischen Weizen- und Buchweizenmehl, sieben und kneten den Teig in Wasser (oder unter Zugabe eines Eies). Wenn Sie die Nudeln leichter machen möchten, können Sie Reis- oder Maisstärke hinzufügen, jedoch nicht mehr als 1/4 davon gesamt. Wir rollen den Teig zu einer Schicht aus und machen Nudeln mit einem Messer oder Nudelschneider.

Hausgemachte Reisnudeln werden auf die gleiche Weise hergestellt (das Kochen dauert nicht länger als 8 Minuten).

Sogar in den Teig für hausgemachte Nudeln, die nach einem der oben genannten Rezepte zubereitet werden, können Sie pulverisierte Gewürze (z. B. Currymischung), Tomatenmark oder fein geriebene frische Kräuterpaste hinzufügen. Solche Zusätze verleihen den Nudeln nicht nur neue Farben und Geschmacksrichtungen, sondern erhöhen auch ihre Nützlichkeit erheblich.

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Richtig gekochte hausgemachte Nudeln verwandeln jedes Gericht mit ihrer Teilnahme und machen es einfach unvergesslich im Geschmack. Es gibt mehr als ein Rezept für die Zubereitung dieses Produkts, das beim Kochen gefragt ist, und jedes Mal, wenn Sie die empfohlene Technologie befolgen, können Sie ein hervorragendes Ergebnis erzielen.

Wie macht man hausgemachte Nudeln?

Hausgemachte Nudeln, deren Rezeptur sich in Zusammensetzung und Ausführungstechnologie unterscheiden kann, werden in jedem Fall unter Beachtung bestimmter grundlegender Punkte zubereitet, die alle Variationen begleiten:

  1. Das Mehl wird vorgesiebt und mit Sauerstoff angereichert.
  2. Die endgültige Struktur des Teigs sollte vollständig nicht klebrig, dicht und gut gemischt sein.
  3. Die resultierende Basis wird mindestens 30 Minuten lang unter einer Folie oder einem Handtuch aufbewahrt, wonach sie von Hand oder mit einer speziellen Maschine dünn ausgerollt wird.
  4. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man hausgemachte Nudeln trocknet. Die gerollten Schichten werden zunächst auf einem Handtuch etwas vollständig getrocknet, dann in Streifen geschnitten und unter Raumbedingungen getrocknet, wobei sie in einer dünnen Schicht verteilt werden.

Hausgemachte Nudeln für Suppe - Rezept


Der Teig für hausgemachte Nudeln, der zur Zubereitung von Suppen verwendet werden soll, wird auf Eiern ohne Zugabe von Wasser gekocht und wird sehr dicht. Idealerweise ist es besser, eine spezielle Maschine zum Ausrollen zu verwenden, dann erscheint der gesamte Prozess der Produktherstellung einfach und aufregend, und das Ergebnis ist ein köstlicher erster Gang zum Abendessen.

Zutaten:

  • ei - 1 Stk .;
  • mehl - 100-120 g;
  • Salz - eine Prise.

Kochen

  1. Mehl mit einem Schieber sieben, salzen, Ei und Butter unterschlagen, gründlich und lange kneten, ggf. Mehl zugeben.
  2. Nachdem Sie die gewünschte Textur erreicht haben, lassen Sie eine Stunde lang einen Klumpen zum Proofieren unter der Folie.
  3. Der Boden wird dünn ausgerollt, mit Mehl bestreut, aufgerollt und in Stücke der gewünschten Dicke geschnitten.
  4. Die resultierenden Spulen werden entfaltet und auf einem Handtuch getrocknet.

Hausgemachte Eiernudeln - Rezept


Nachdem Sie nach diesem Rezept auf Eiern gekocht haben, ist es einfacher, die Basis manuell auszurollen. Das in der Rezeptur enthaltene Öl weicht die Struktur auf und macht sie geschmeidiger und plastischer. Vergessen Sie nicht, die Arbeitsfläche und die Teigschichten zu bemehlen, damit das Nudelholz nicht daran kleben bleibt. Unter Berücksichtigung der Gärzeit dauert der gesamte Prozess der Herstellung eines hausgemachten Produkts etwa eine Stunde.

Zutaten:

  • eier - 3 Stk .;
  • mehl - 300 g;
  • Pflanzenöl - 1,5 Teelöffel;
  • salz - 1 Teelöffel.

Kochen

  1. Hausgemachte Eiernudeln sind einfach zuzubereiten. Eier werden in das gesiebte Mehl geschlagen, Salz, Öl werden hinzugefügt und der Boden wird gründlich geknetet.
  2. Lassen Sie die resultierende Basis 30 Minuten lang, um das Gluten zu quellen.
  3. Den Klumpen in mehrere Teile teilen, jeweils dünn aufrollen, aufrollen und in Stücke der gewünschten Dicke schneiden.
  4. Die resultierenden Spulen werden entfaltet, auf einem Handtuch ausgelegt und trocknen gelassen.

Hausgemachte Nudeln ohne Eier - Rezept


Hausgemachte eifreie Nudeln werden wie italienische Nudeln aus speziellem Hartweizenmehl mit hohem Glutengehalt hergestellt. Die Verwendung eines normalen Produkts aus weichen Sorten ist nicht zulässig, und ohne Eier werden köstliche hausgemachte Nudeln nicht daraus. Wenn die erforderlichen Rohstoffe verfügbar sind, können Sie bedenkenlos mit der Erstellung einer schlanken Version des Werkstücks fortfahren.

Zutaten:

  • mehl - 2-2,5 Tassen;
  • Wasser - 1 Glas;
  • salz - 1 Teelöffel.

Kochen

  1. Sieben Sie das Mehl mit einer Rutsche mit Salz, gießen Sie etwas Wasser hinzu und kneten Sie einen festen Teig.
  2. Lassen Sie 30 Minuten lang einen Klumpen unter dem Film.
  3. Außerdem werden hausgemachte Nudeln ohne Eier auf die gleiche Weise wie Eiernudeln hergestellt. Die Basis wird ausgerollt, aufgerollt, geschnitten, aufgedreht und getrocknet.

Hausgemachte Nudeln für Lagman


Trocken, dessen Rezept den oben beschriebenen Variationen ähnelt, wird häufig zum Dekorieren des Lagman verwendet. Ein authentisches Gericht erfordert jedoch die Zubereitung eines erschöpfenden Produkts, dessen Prozess zwar faszinierend ist, aber viel Zeit, Geduld und Geschick erfordert.

Zutaten:

  • Mehl - 500 g;
  • ei - 1 Stk .;
  • warmes Wasser - 120 ml;
  • Salz - ½ EL. Löffel;
  • Soda - eine Prise;
  • Pflanzenöl - 1 Tasse.

Kochen

  1. Das Ei ein wenig mit Salz schlagen, warmes Wasser einfüllen, umrühren.
  2. Gießen Sie Mehl in Portionen und kneten Sie, bis ein dichter Klumpen entsteht, der eine Stunde lang unter einem angefeuchteten Handtuch belassen wird.
  3. Lösen Sie in einem Esslöffel Wasser eine Prise Salz und Soda auf und reiben Sie die resultierende Mischung mit den Händen in den Teig.
  4. Flagellen werden aus der Basis hergestellt, 1-1,5 cm dick, mit Öl geschmiert und 20 Minuten unter einem Handtuch belassen.
  5. Die Rohlinge werden mit geölten Händen bis zu 0,5-0,7 cm herausgezogen und 20 Minuten lang belassen.
  6. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Hausgemachte Nudeln auf Eigelb


Als nächstes lernen Sie, wie man zu Hause kocht. Dank letzterem ist das Produkt nicht nur überraschend lecker und zart, sondern hat auch eine hervorragende, sonnige Farbe. Der eigentliche Prozess der Gründung der Stiftung unterscheidet sich nicht vom traditionellen und kann problemlos implementiert werden.

Zutaten:

  • Eigelb - 4 Stück;
  • Pflanzenöl - 40 ml;
  • Mehl - 200 g;
  • Salz - 5 g.

Kochen

  1. Eine Mischung aus Eigelb und Butter wird in das gesiebte und mit Salz vermischte Mehl gegossen.
  2. Die Komponenten werden gerührt, bis Krümel erhalten werden, die sich in einem Klumpen sammeln und ein fester Teig festgestellt wird.
  3. Nach 30 Minuten Ruhe unter der Folie beginnen sie, den Klumpen auszurollen und die Nudeln zu schneiden.

Hausgemachte Nudeln können etwas einfacher gemacht werden, indem der Rollvorgang weniger arbeitsintensiv gestaltet wird. Eine hervorragende Wirkung wird durch die Verwendung und Zugabe von Pflanzenöl erzielt. Der so konzipierte Teig lässt sich auch ohne die Verwendung von Mehl zum Bestäuben leicht und einfach ausrollen – er klebt überhaupt nicht an Tisch und Nudelholz.

Zutaten:

  • Mehl - 350 g;
  • kochendes Wasser - 180 ml;
  • Sonnenblumenöl - 3 EL. Löffel;
  • salz - 1 Teelöffel.

Kochen

  1. Salz wird in kochendes Wasser geworfen, Öl wird gegossen.
  2. Die resultierende Mischung wird in eine Schüssel mit gesiebtem Mehl gegossen und zuerst mit einem Löffel gründlich geknetet, und wenn es nicht so heiß wird - mit den Händen.
  3. Nach 15 Minuten können Sie damit beginnen, die Mehlkugel auszurollen und die Nudeln in die gewünschte Form und Größe zu schneiden.
  4. Hausgemachte Puddingnudeln werden getrocknet und gelagert oder sofort verwendet.

Reisnudeln zu Hause


Hausgemachte Nudeln aus Reismehl sind eine großartige Option zum Garnieren vieler südostasiatischer kulinarischer Gerichte. Mit dem unten vorgeschlagenen richtigen Rezept erhalten Sie ein Produkt, das genauso gut ist wie die besten Produktionsanaloga.

Zutaten:

  • reismehl - 400 g;
  • eier - 3 Stk .;
  • salz - 1 Teelöffel.

Kochen

  1. Die Eier werden mit Salz geschlagen.
  2. Reismehl zugeben und kneten, ggf. etwas Wasser zugeben.
  3. Den Boden auf die gewünschte Dicke ausrollen, in Streifen schneiden und trocknen.

Hausgemachte Nudeln aus Roggenmehl


Das Rezept für hausgemachte Nudeln kann das unerwartetste sein, wie in diesem Fall. Roggenmehl wird als Grundlage für die Herstellung des Produkts verwendet, was sowohl seinen endgültigen Geschmack als auch sein Aussehen beeinflusst. So dekorierte hausgemachte Nudeln sind gesünder und kalorienärmer.

Hausgemachte Nudeln sind eine köstliche und nahrhafte Beilage sowie ein unverzichtbares Topping für erste Gänge. Solche Nudeln werden sofort gekocht, was praktisch ist, und sie schmecken viel besser als jede im Laden gekaufte. Daher empfehlen wir Ihnen, gleich eine doppelte Portion Essen zuzubereiten, etwas Freizeit zu finden und die Nudeln zu kneten. Sie werden es nicht bereuen, auch wenn Sie es noch nie probiert haben. Und wir werden Ihnen im Volksmund sagen, wie Sie hausgemachte Nudeln mit Ihren eigenen Händen herstellen können.

Wie man klassische hausgemachte Nudeln macht

Hausgemachte Nudeln für die Suppe gibt es sogar in GOST. Es stimmt, es besteht nur aus Mehl, das nicht niedriger als die erste Klasse ist, Salz und Wasser. Wenn Sie jedoch wirklich hausgemachte Nudeln wollen, dann machen Sie sie mit Eiern. Die zweite Voraussetzung ist, dass es kühl gerieben werden muss. Je dichter der Teig, je mehr Mehl er enthält, desto unwahrscheinlicher ist es, dass sich die Nudeln in der allerersten halben Stunde nach dem Kochen in der Brühe „auflösen“.

Die klassischen Nudeln sind also:

  • ein Glas Wasser;
  • eine gute Prise Salz;
  • zwei Eier;
  • so viel Mehl, wie der Teig bei einer dichten Charge verträgt.

Wenn Sie mit einem einfachen Teig nicht umgehen können, empfehlen wir, eine Schüssel zu nehmen und den Teig darin zu kneten. Aber Sie können mit einem einfachen Schneidebrett auskommen.

  1. Mehl darüber gießen, eine Mulde machen und die Eier unterschlagen. Streuen Sie Salz und gießen Sie Wasser aus. Der Teig wird von der Mitte aus geknetet und an den Rändern mit Mehl bestäubt.
  2. Der Teig wird zäh, sehr dick, aber kneten Sie trotzdem weiter und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Den geriebenen Teig für eine halbe Stunde so fest wie möglich unter die Schüssel legen, damit er beim Ausrollen geschmeidiger wird.
  3. Nach 30 Minuten können Sie das Werkstück mit einem Nudelholz auf die dünnste Schicht ausrollen - ca. 1 mm.
  4. Es ist nicht schwierig, ein Teigblatt in Nudeln zu schneiden: Sie müssen es mit Mehl bestreuen, in Streifen schneiden und zu einem Stapel falten und schräg schneiden.

Beim Schneiden müssen Sie das Blatt mit Mehl bestäuben. Damit die Brühe dabei nicht trüb wird, empfiehlt es sich, die Nudeln vor dem Absenken in die Suppe kurz in kochendes Wasser zu werfen, um das überschüssige Mehl abzuwaschen.

Es gibt eine andere Möglichkeit zu schneiden.

  1. Lassen Sie eine sehr dünne Teigplatte auf dem Tisch liegen, damit sie etwas trocknet, aber nicht spröde wird. Normalerweise reichen 10-15 Minuten aus.
  2. Wickeln Sie die getrocknete Schicht auf ein Nudelholz oder falten Sie sie einfach zu einer Rolle.
  3. Beginnen Sie mit diagonalen Bewegungen, die dünnsten Nudeln zu schneiden.

Wenn Sie lange Nudeln mögen, schneiden Sie gerade, wenn Sie kleine und kurze mögen, ändern Sie die Richtung des Messers.

Fertige Nudeln können in Glas- oder Blechbehältern aufbewahrt werden. Dazu wird das gehackte Werkstück getrocknet und in trockene Gläser gefüllt.

Köstliche Eiernudeln für die Suppe

Wenn Sie wissen, wie man Teig für hausgemachte Nudeln zubereitet, können Sie ihn mit verschiedenen Zusatzstoffen verbessern. Interessante bunte Nudeln erhält man zum Beispiel, indem man anstelle von Wasser Rote-Bete-, Karotten-, Spinatsaft hinzufügt. Dementsprechend wird das Produkt mehrfarbig und mit Vitaminen angereichert.

Wasser wird hier nicht benötigt. Je weniger Wasser, desto mehr „zementierende“ Eier in der Zusammensetzung, desto dichter werden die Nudeln. Es wird auch am nächsten Tag nach dem Kochen nicht sauer und die Brühe bleibt leicht und transparent.

Um solche Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 1 Ei;
  • 1 Glas Mehl;
  • Salz.

Salz wird nach Geschmack hinzugefügt. Sie können solche Nudeln nur aus dem Eigelb machen - es wird hell, gelb und lecker sein. Dies ist besonders praktisch, wenn nur Eiweiß zum Backen verwendet wird und das Eigelb nirgendwo „entsorgt“ werden kann. Suppe mit solchen Nudeln wird transparent sein.

Das Lesezeichen wird für eine Vorbereitung des ersten Kurses vergeben. Um das Werkstück sofort mehrfach herzustellen, können Sie alle Komponenten proportional dreimal erhöhen. Der Teig erweist sich als sehr fest, es ist nicht einfach, ihn zu kneten und auszurollen. Zum bequemen Ausrollen können Sie ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen.

Wie in den vorherigen Rezepten den Teig kneten, eine halbe Stunde beiseite stellen, ausrollen und die Nudeln schneiden.

Aus Puddingteig

Brandteig für Nudeln ist überhaupt nicht das, was wir bei der Zubereitung von Kuchenteig machen. Dort besteht die Aufgabe darin, Hohlräume im Inneren des Produkts durch dazwischenliegende Eier zu erreichen. Hier ist alles einfacher: Im Gegensatz zu einfachem ungesäuertem Teig wird Mehl mit kochendem Wasser kombiniert, dh gebraut. Dann geht der ganze Prozess wie gewohnt weiter - kneten, rollen, trocknen und in Streifen schneiden.

Für 350 g Mehl, 180 g kochendes Wasser, einen kleinen Löffel Salz und 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl. Übrigens kann dieses Produktset beim Kneten von Teig in einer Brotmaschine verwendet werden. Sie müssen eine Viertelstunde kneten.

Es gibt noch eine weitere interessante Möglichkeit, Brandteig ohne Stärke zuzubereiten. Es kommt geschmeidig und elastisch heraus, obwohl es etwas länger dauert als gewöhnlich frisch.

Vorbereiten:

  • 1. ein Löffel Kartoffelstärke;
  • 3 - 4 Tassen gesiebtes Weizenmehl;
  • 250 ml kaltes Wasser;
  • 1 Teelöffel Salz.

So entsteht der Teig.

  1. Im 3. St. Esslöffel kaltes Wasser (vom Gesamtvolumen nehmen) die Stärke verdünnen und zu einem Brei mischen.
  2. Kochen Sie den Rest des Wassers und fügen Sie verdünnte Stärke hinzu. Abkühlen.
  3. Gießen Sie zwei Tassen Mehl in eine Schüssel, fügen Sie Stärkepaste, Öl und Salz hinzu.
  4. Kneten Sie den Teig und fügen Sie nach und nach so viel Mehl hinzu, dass ein elastischer, aber plastischer Teig entsteht.
  5. Stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Sie können den Test am nächsten Tag bearbeiten. Es eignet sich sowohl für Nudeln als auch für Knödel oder Knödel.

Für Lagman

Dieses Gericht erfordert spezielle Nudeln - hart, aber gleichzeitig elastisch, die nicht durchhängen und auch nach dem Erhitzen ihren Geschmack behalten.

Der Test wird normalerweise abgelegt:

  • mehl - 800 g;
  • ei - 2 Stk .;
  • Wasser - 1,5 Tassen;
  • Salz - 1 TL

Der Teig wird auf die übliche Weise zubereitet, dann lassen sie ihn etwa eine Stunde unter einer Schüssel ruhen, danach beginnen sie sich zu dehnen.

Diese Dehnung zeichnet usbekische Lagman-Nudeln aus.

Um das Ziehen zu erleichtern, verwenden Sie eine Lösung aus Soda und Salz (0,5 TL Soda und 1 TL Salz in einem halben Glas Wasser). Hände mit der Lösung benetzen, Teig damit befeuchten. Sie ziehen es zu dicken Bündeln heraus, befeuchten es, setzen es wieder zu einem Bündel zusammen, damit sie das Bündel nach dem Befeuchten erneut dehnen.

Das letzte Mal, wenn der Teig bereits gut mit einer Lösung verarbeitet ist, wird er in Bündeln herausgezogen und auf ein gefettetes Backblech gelegt. Dann wieder ziehen sie mit ihren Händen die Flagellen so dick wie einen Bleistift heraus - drehen sie heraus. Das sind die Lagman-Nudeln, die in Salzwasser gekocht werden.

Udon-Nudeln - Einfaches Rezept

Sie können auch köstliche hausgemachte Nudeln auf traditionelle orientalische Art zubereiten. Udon-Nudeln gehören zu japanischen Gerichten, sie werden zu Fleisch, Salaten, Gemüse usw. hinzugefügt, fast nie als reines Produkt verwendet.

Das sind Nudeln ohne Eier, auf einem Wasser, Salz und Mehl. Zartheit und Weichheit werden ihm durch einen speziellen Schnitt in Form von länglichen Fäden mit abgerundetem oder abgeflachtem Querschnitt verliehen.

Da Udon praktisch keine Vitamine enthält, empfehlen wir, eine angereicherte Version von Nudeln zuzubereiten, die nicht nur aus fein gemahlenem Mehl, sondern auch aus unraffiniertem Mehl besteht. Es wird so gemacht.

  1. 4 TL in einem Glas kochendem Wasser auflösen. Salz.
  2. In einer Schüssel 150 g raffiniertes und 500 g unraffiniertes Mehl mischen.
  3. Kombinieren Sie die Lösung mit Mehl. Kneten Sie eine feste Kugel, die unter die Folie gelegt und mit einem Nudelholz gerollt wird. Falten Sie den Kuchen wieder in vier Teile und gehen Sie mit einem Nudelholz. Wiederholen Sie dies 5-6 Mal, um den Teig gleichmäßig und glatt zu machen. Rollen Sie es danach wieder zu einer Kugel und schicken Sie es an einen kalten Ort.
  4. Nehmen Sie es nach einigen Stunden heraus, rollen Sie es mit einer Schicht von 3 mm aus und falten Sie es in drei Teile und schneiden Sie die Rolle in dünne Streifen.

Bewahren Sie solche Nudeln gefroren auf.

Wie man chinesische Nudeln zu Hause macht

Das Grundrezept für chinesische Nudeln ist Wasser (eine halbe Tasse), Mehl (2 Tassen), 1 Teelöffel Salz. Der Teig wird aus den Komponenten geknetet, eine halbe Stunde ruhen gelassen, danach werden Nudeln hergestellt, die in Stärke gerollt werden, damit sie nicht zusammenkleben.

Sie können interessante Nudeln mit Maismehl kochen.

Nehmen Sie dazu:

  • Maismehl - 4 EL. Löffel;
  • weizenmehl - 0,6 kg;
  • Maisöl - 2 EL. Löffel;
  • 4 Eier;
  • 4 EL. Löffel Wasser;
  • Salz Pfeffer.

Bereiten Sie sich so vor:

  1. Trockene Zutaten in einen Mixer geben, Eier und Wasser hinzufügen.
  2. Drei Minuten lang mischen, dann den Teig eine halbe Stunde beiseite stellen und erneut kneten, bis er glatt ist.
  3. Mit einem feuchten Tuch abdecken, 4 Stunden liegen lassen.
  4. Anschließend den Teig mit einem Nudelholz oder Nudelschneider ausrollen und den Teig in 1 mm dicke Schichten und in Streifen schneiden.

Wok-Nudeln

Wok-Nudeln sind kein Teigrezept, sondern eine Möglichkeit, eine Fleisch- oder Gemüsesoße für traditionelle chinesische Nudeln zuzubereiten. Es kocht sehr schnell, und dafür benötigen Sie eine spezielle Bratpfanne mit hohen Seiten und einer abgerundeten Bodenfläche des Woks.

  1. Gemüse wird in das heiße Öl darin gelegt und nur wenige Minuten gebraten, gewürzt mit Gewürzen, Salz, Sojasauce.
  2. Gekochte chinesische Nudeln werden in eine Gemüsesauce gegeben (und Sie können auch gebratenes Fleisch mit Gemüse, Meeresfrüchten usw. verwenden).
  3. Alles wird gemischt, ein wenig aufgegossen und am Tisch serviert.