Wie Pilze im Ofen trocknen? So trocknen Sie Pilze in einem Elektro- und Gasofen: Merkmale und Empfehlungen.

Schmackhafte und nahrhafte Pilze sind ein Produkt, das zu jeder Jahreszeit nützlich ist, da es eine wirklich große Menge an für den menschlichen Körper wertvollen Substanzen enthält. Sie können in Suppen enthalten sein, zu Fleisch hinzugefügt werden, damit Saucen gekocht werden, Kuchen backen.

Wer selber Pilze sammelt oder auf dem Markt kauft, steht vor der Frage, wie er sie im Winter retten kann. Glücklicherweise wird die Fähigkeit, Rohlinge aufzubewahren, seit Jahrhunderten von Gastgeberin zu Gastgeberin weitergegeben. Es ist nur wichtig, den richtigen Weg zu wählen, um Pilze zu Hause zu trocknen. Wenn sie getrocknet werden, behalten sie eine große Menge an ernährungsphysiologischen Eigenschaften und bleiben von besserer Qualität als wenn sie gesalzen oder konserviert werden.

Welche Pilze eignen sich zum Trocknen?

Um im Winter hervorragenden Geschmack zu genießen, ist es besser zu ernten:

• Pilze;
• Steinpilze;
• Steinpilze;
• Auster Pilze;
• Ziegen;
• Pfifferlinge;
• Steinpilze;
• Schwungräder;
• Honigpilze;
• Eichen;
• Morcheln;
• Zunderpilze;
• Champignons;
• polnischer Pilz;
• Aufhänger usw.

Nach dem Trocknen behalten solche Pilze ihre nützlichen Eigenschaften und nehmen keinen bitteren Geschmack an. Sie vermitteln einen magischen Waldgeruch, bleiben sehr schmackhaft und eignen sich zur Einarbeitung in jedes Gericht.

Volnushki, Milchpilze und Russula hingegen hinterlassen nach dem Trocknen einen nicht allzu angenehmen Farbton.

Es ist notwendig, nach besonderen Regeln zu trocknen, die in erster Linie bestehen, damit die darin angesammelten schädlichen Verunreinigungen vollständig verdunsten.

So bereiten Sie Pilze zum Trocknen vor

Damit das Produkt bestmöglich erhalten bleibt, muss alles getan werden, damit es nicht verdirbt. Und schwammige, röhrenförmige und lamellare Sorten erfordern eine sehr vorsichtige Haltung. Damit sie nicht nur den langen Winter überstehen, sondern auch beim Essen den größten Genuss bereiten, gilt es, alles richtig vorzubereiten.

Sie müssen eine genau eingestellte Zeit trocknen, da die Pilze sonst nicht lange lagerfähig sind.

Es sollte beachtet werden, dass Pilze mindestens die Hälfte und sogar noch mehr ihres natürlichen Volumens verlieren, daher müssen Sie beim Ernteprozess sehr vorsichtig sein.

Meistens kommt es vor, dass aus einem Kilogramm frischer Rohstoffe etwas mehr als einhundert Gramm getrocknete gewonnen werden.

Daher ist die richtige Vorbereitung der Pilze zum Trocknen von großer Bedeutung. Es ist notwendig, jeden von ihnen separat, sauber und trocken zu inspizieren. Dieser Teil des Prozesses wird in Zukunft maßgeblich ihren Nährwert bestimmen.

Es ist notwendig, sich auf absolut ganze, frische und starke Exemplare zu konzentrieren. Alle Wurmlöcher müssen sofort entfernt werden. Es ist besser, verdorbene Pilze nicht sofort zur Ernte zu nehmen.

Bevor Sie das Rohmaterial für den Wintereinsatz verlassen, sollte es sauber gewaschen werden. Verwenden Sie am besten einen normalen feuchten Küchenschwamm. Es lohnt sich nicht, Pilze unter einen Wasserhahn zu stellen oder Pilze in einen Topf mit Wasser zu stellen.

In Zukunft werden sie so ausgelegt, dass sie sich in der Lautstärke nicht voneinander unterscheiden. Bei Weißen, Austernpilzen, Milchpilzen, Eichen, Champignons wird die Unterseite des Beins entfernt. Hüte werden von Schmetterlingen und Steinpilzen genommen.

In Zukunft wird alles in sehr dünnen Schichten von etwa einem Zentimeter Dicke geschnitten. Es ist auch erlaubt, in Würfel zu schneiden.

Bei welcher Temperatur Pilze trocknen

Das Temperaturregime wird in Abhängigkeit vom Herstellungsverfahren des Produkts ausgewählt. Auch die Menge der Rohstoffe, die Sicherheit, der Vorbereitungsgrad und die für den Prozess aufgewendete Zeit spielen eine Rolle.

In jedem Fall ist es besser, die Pilze zu Hause zu trocknen, nachdem Sie sie in einer dünnen Schicht verteilt und kleine Lücken zwischen ihnen gelassen haben. Es ist unmöglich, sie in mehreren Reihen übereinander zu platzieren. Die Temperatur sollte im Bereich von 55 bis 70 Grad bleiben. Dementsprechend wird auch der Zeitraum verteilt, in dem das Produkt getrocknet wird. Im Durchschnitt dauert es mindestens sechs bis acht Stunden.

Wie man Pilze zu Hause trocknet

Um Pilze idealerweise zu trocknen, ohne das Haus zu verlassen, sollten Sie die am meisten bevorzugten Erntemöglichkeiten kennen, die geeignet sind, den Nährwert zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern.

Die meisten Methoden sind recht einfach und werden sogar von Hausfrauen angewendet, die keine lange Erfahrung mit Pilzen haben.

Damit das Ergebnis nicht enttäuscht, empfiehlt es sich, den Vorgang im Sommer oder Frühherbst durchzuführen. Was im Oktober gesammelt wird, ist besser nicht zu verlassen, sondern sofort zum Kochen zu verarbeiten.

Trocknen im Freien

Diese Methode ist traditionell und wird seit mehr als einem Jahrhundert von Frauen angewendet. Pilze können auf einem Balkon, in einer Loggia oder in einem gut belüfteten Innenbereich ausgelegt werden.

1. Sie werden auf eine Zeitung oder auf einen dichten Stoff gelegt. Sie müssen in mehreren Reihen ausgelegt werden, damit sie sich nicht berühren.
2. Es muss sehr warm sein, damit ausreichend Sonne auf die Rohstoffe gelangt. In Abwesenheit von Sonnenlicht wird das Produkt mit Wärme von einer Batterie oder einem Heizgerät behandelt. Die Temperatur muss gleichmäßig und ohne Tropfen gehalten werden.
3. Das Maß der Bereitschaft wird sowohl visuell als auch durch Berührung bestimmt. Nachdem klar ist, dass die Pilze für die Langzeitlagerung vollständig bereit sind, sollten sie in Papier- oder Leinenbeutel verpackt werden. Ihr Inhalt ist auch in Eisen- oder Glasbehältern mit dicht geschliffenen Deckeln erlaubt.

Der Schrank, in dem sie platziert werden, muss trocken, gut belüftet und sehr sauber sein. Es ist erforderlich, dass es vom Herd und anderen Lebensmitteln entfernt wird, da Fremdgerüche schnell in die getrockneten Rohstoffe eindringen.

Trocknen im Ofen

Der Ofen ist ein hervorragendes Werkzeug zum Ernten von Pilzen. Im Gegensatz zur vorherigen Methode erfordert es viel mehr Aufmerksamkeit und Aufwand, aber die Ergebnisse sind viel schneller und besser.

Mangels entsprechender Fähigkeiten verderben einige Frauen jedoch eine große Anzahl von Pilzen auf einmal, daher ist es für eine unerfahrene Gastgeberin besser, zuerst an einer kleinen Anzahl von ihnen zu üben.

Das Werkstück hat die folgende Form.

1. Sie nehmen ein Metallgitter und verteilen das Produkt in einer Schicht darauf, dann wird das Blech nach innen geschoben.
2. Der Ofen ist auf einen Modus von sechzig bis siebzig Grad eingestellt.
3. Während des Trocknens ist es notwendig, die Außentür von Zeit zu Zeit zu öffnen, um eine stetige Frischluftzufuhr zu gewährleisten.
4. Nach etwa einer Viertelstunde nehmen sie das zweite Blatt und legen es an die Stelle des ersten. Nach einer ähnlichen Zeitspanne werden sie erneut geändert.

Der Reifegrad wird visuell bestimmt. Viel hängt von der Größe der Pilze und dem Grad ihrer Stärke ab. Einer der Indikatoren ist die Volumenänderung des Produkts. Sobald sie deutlich abgenommen hat, neigt sich die Trockenzeit dem Ende zu. Ein weiterer Faktor ist die vollständige Trockenheit und das Fehlen von Fettigkeit.

Pilze in einem Trockner trocknen

Experten glauben, dass diese Methode zum Ernten von Pilzen vorzuziehen ist. Ein besonders hochwertiges Produkt erhält man, wenn es in einem Elektrotrockner verarbeitet wird. Natürlich wird die Technik nicht alle Vorteile der natürlichen Trocknung ersetzen, aber sie wird es nicht erlauben, die Produkte zu verderben. Nach der Ernte an der frischen Luft gilt sie als die erfolgreichste.

Sie verhalten sich so.

1. Pilze werden gründlich gereinigt, getrocknet und in Stücke geschnitten. Wenn sie klein sind, werden sie in Würfel geschnitten oder einfach in Stücke geschnitten.
2. Die Stücke werden in der dünnsten Schicht ausgelegt.
3. Das Temperaturregime ist auf fünfundfünfzig Grad Celsius eingestellt. Der Vorgang dauert ungefähr zwei Stunden. In einigen Fällen verlängert sich die Zeit, wenn die Pilze stark mit Feuchtigkeit gesättigt oder zu groß sind.
4. Der Grad ihrer Bereitschaft wird wie in den vorherigen Fällen visuell bestimmt.

Die Verwendung eines elektrischen Trockners ist die beste Methode zur Konservierung von Pilzen, da er für absolut alle Sorten und Arten geeignet ist.

In der Sonne

Diese Methode zum Trocknen von Pilzen eignet sich am besten für Besitzer von Sommerhäusern, die sie in die Sonne bringen oder sie bei Einbruch der Nacht oder bei Regen wieder ins Haus stellen.

Die Methode benötigt keine zusätzlichen Geräte und erfordert keine ständige Aufmerksamkeit der Hostess.

Werkstückfortschritt.

1. Pilze sollten in dünne Scheiben geschnitten oder in kleine Stücke geschnitten werden.
2. Es ist besser, sie durch einen harten Faden zu fädeln und sie dann in gleichmäßigen Reihen auf einer Plane oder einem Holzbrett auszubreiten.
3. Dabei müssen sie regelmäßig auf die andere Seite gedreht werden, damit jede Fläche gleichmäßig und vollständig von der Sonne beschienen wird. Bei starken Windböen oder starker Bewölkung sollten die Pilze unter einem Vordach oder im Vordach genommen werden.
4. Sie sollten so angelegt werden, dass sie keinen Schmutz von den Straßen bekommen und keinen Staub von den Gärten tragen.
5. Falls sich das Wetter hoffnungslos verschlechtert hat, müssen die Pilze auf andere Weise getrocknet werden. Sie können sie nicht verlassen, um die Bereitschaft unter Raumbedingungen zu erreichen.

Für diese Art von Werkstück ist eine kontinuierliche Sonneneinstrahlung von mindestens fünfzehn Tagen wünschenswert, daher ist es besser, im Sommer zu trocknen.

Wie man Pilze an einem Faden trocknet

Diese Methode ist auch traditionell zum Trocknen von Pilzen.

1. Capron oder dünne Angelschnur eignen sich am besten zum Bespannen.
2. Vorbereitete Rohstoffe werden sorgfältig auf den Faden gefädelt, wobei kleine Lücken entstehen. Dann wird es an einem trockenen, warmen, belüfteten und gut beleuchteten Ort angebracht.
3. Wenn die Pilze groß sind, werden sie in Würfel geschnitten. Kleine werden ganz aufgehängt.
4. Damit sie nicht zu lange hängen, müssen sie in der Nähe der Zentralheizungsbatterie, des Heizlüfters, des Ofens, des Ofens und des elektrischen Heizkörpers platziert werden.

Der Grad der Bereitschaft wird mit dem Auge bestimmt.

Luftfritteuse trocknen

Das Verfahren eignet sich in Fällen, in denen nur sehr wenige Pilze vorhanden sind und nicht erwartet wird, dass sie in großen Mengen getrocknet werden. Es ist auch gut für diejenigen, die auf dem Land leben und oft genug die Geschenke des Waldes holen und sie in kleinen Portionen auf Lager haben. Es ist auch für diejenigen geeignet, die spät dran sind und den Prozess in der kalten Herbstzeit begonnen haben, wenn natürliche Methoden nicht mehr angewendet werden können.

Besonders gut ist das Trocknen von Pilzen, Volnushki, Pfifferlingen, Moospilzen, Honigpilzen, Steinpilzen, Steinpilzen und polnischen Pilzen. Sie kommen schön heraus, sind nicht verdunkelt und haben ihre Struktur nicht verändert.

Pilze müssen gründlich gereinigt, in eine dünne Schicht geschnitten und über das Gas gehalten werden, bis die Feuchtigkeit vollständig von ihrer Oberfläche entfernt ist.

Das Rohmaterial wird auf spezielle Gitterständer gelegt und in das Gerät geschoben. Schalten Sie dann den Drehmechanismus ein.

Das Temperaturregime wird zunächst auf etwa vierzig Grad eingestellt und dann auf siebzig erhöht. Lassen Sie zwischen der Abdeckung und der Außenseite Platz, damit Luft eindringen kann.

Die Rohstoffe werden fünf Stunden oder länger getrocknet, bis sie gekocht sind, um sicherzustellen, dass die Pilze nicht verbrennen. Es ist erforderlich, den Prozess sorgfältig zu überwachen, um Schäden zu vermeiden.

In der Mikrowelle

Die Methode gehört nicht zu den besten, aber in Ermangelung einer anderen Möglichkeit, Pilze zu trocknen, verwenden sie sie.

1. Rohstoffe werden auf die gleiche Weise wie in anderen Fällen vorbereitet.
2. Die Stücke werden auf einen breiten und flachen Grill oder Teller gefaltet und in das Gerät gestellt. Keine Eisenbehälter verwenden.
3. Der Reglerknopf wird in die Position gebracht, die einhundertfünfzig Grad entspricht, und zwanzig Minuten dort belassen.
4. Dann wird das Gerät ausgeschaltet und die Pilze werden zum Lüften 15 Minuten lang herausgenommen.
5. Wiederholen Sie den Vorgang erneut dreimal. Wenn jede Kopie ganz getrocknet wird, können bis zu fünf Wiederholungen erforderlich sein.

Der Reifegrad wird visuell bestimmt.

Veredelung des Zustandes geernteter Rohstoffe

Trotz Hinweisen darauf, dass der Trocknungsgrad mit dem Auge gemessen wird, gibt es immer noch bestimmte Kriterien für seine Bestimmung.

Zwei- oder dreimal reicht und die Gastgeberin erfährt auf einen Blick, ob die Pilze ausreichend getrocknet sind. Sie biegen sich leicht, ohne zu brechen, federn unter den Fingern. Es ist nicht akzeptabel, das Gefühl zu haben, dass Feuchtigkeit im Rohmaterial verbleibt oder im Gegenteil zerbröckelt.

Einige Exemplare knittern ein wenig und werden wie Bratäpfel. Ihre Farbe sollte von hellbraun bis braun reichen.

Wenn eine Frau zum ersten Mal ein Produkt zubereitet, ist es hilfreich, einige fertige Rohstoffe in einem Geschäft oder Markt zu kaufen und das Ergebnis damit zu vergleichen.

So lagern Sie getrocknete Pilze

Wenn alles richtig gemacht ist und ausgezeichnete getrocknete Pilze erhalten werden, sollten sie konserviert werden, damit sie ihre Geschmackseigenschaften nicht verlieren.

Es ist erforderlich, eine Reihe von Regeln zu befolgen:

• Die beste Art der Aufbewahrung ist Papier oder Karton. Es ist auch erlaubt, es in einen Leinensack zu gießen.
• Mischen Sie das Trockenprodukt nicht mit anderen Lebensmitteln.
• Bewahren Sie es in der Nähe eines Fensters oder einer Lüftungsöffnung auf.
• Eine Batterie muss in der Nähe sein, sonst schimmeln die Pilze.
• Es ist notwendig, sie regelmäßig auszugießen und auf der Zeitung zu lüften;
• Wenn beschädigte Instanzen gefunden werden, müssen sie dringend entfernt werden.

Die Tasche oder Kiste wird nicht länger als drei Jahre gelagert. Aber alle zwei bis drei Monate sollte der Behälter in einen sauberen, trockenen und fehlerfreien Zustand gewechselt werden.

Sie können die Pilze nicht zu lange stehen lassen, ohne von Zeit zu Zeit eine Probe von ihnen zu nehmen, um sicherzustellen, dass ihre Struktur nicht gebrochen ist und es keine Schäden gibt.

Nützliches Video

Um festzustellen, mit welcher Methode die Rohstoffe für den Winter geerntet werden, lohnt es sich, ein Video anzusehen, das alle Trocknungsphasen beschreibt. Unter strikter Einhaltung aller Regeln können Pilze konserviert werden, damit sie ihren Nährwert nicht verlieren, sich nicht verschlechtern und einen ausgezeichneten Geschmack und Geruch haben.

Jede Frau weiß, wie nützlich es ist, getrocknete Rohstoffe im Haus zu haben, damit Wintergerichte eine besondere Sommernote erhalten. Es wird in unbegrenzten Mengen von Rezepten verwendet und ergänzt damit auch Fertiggerichte.

Erfüllen Sie sich alle Wünsche zum Dörren zu Hause, dann ist das ganze Jahr über für eine hervorragende Abwechslung in den vorbereiteten Rezepten für Gebäck, Fleisch, Gemüse und Suppen gesorgt.

Die beste Art, sich und die ganze Familie für den Winter zu versorgen, ist das Trocknen von saisonalem Gemüse und Obst. Dieser Schritt ermöglicht es Ihnen, die vorteilhaften Eigenschaften einiger Produkte am besten zu erhalten. Diese Konservierungsmethode eignet sich besonders gut für Pilze, da sie eine große Menge an Proteinen enthalten, die der Körper im Winter benötigt. Da die meisten Hausfrauen in der Sommersaison keine Zeit dafür haben, trocknen sie lieber.Im Folgenden finden Sie detaillierte Fakten und Tipps zur Zubereitung von Pilzen, Arten und Merkmalen von Öfen und Trocknungsmethoden.

Welche Pilze können im Ofen getrocknet werden?

In getrockneter Form sind vielleicht alle Arten dieser Pflanzen gut. Die einzigen Ausnahmen sind einige Arten von Agaric-Pilzen, die beim Trocknen eine unangenehme Bitterkeit annehmen.

Und hier sind einige Arten von Waldbewohnern, die getrocknet werden können:

• röhrenförmig: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Moospilze;
• Lamellen: Champignons, Hirschpilz, Herbst-, Sommer- und Winter-Saftpilz, Schirmpilz, Steinpilze;
• Widderpilz und Zunderpilz.

Es ist darauf zu achten, dass alles, was gesammelt wird, nicht giftig ist, es sorgfältig auszusortieren, von Schleim zu reinigen und zu waschen. Zusammen können Sie verschiedene Arten dieser Delikatesse trocknen - und der Geschmack wird reicher. Im Allgemeinen ist das Trocknen von Pilzen im Ofen recht einfach, insbesondere angesichts der Fülle an Funktionen in modernen Öfen.

So bereiten Sie Pilze zum Trocknen vor

Die Sporenpflanzen werden also eingesammelt, gewischt, aus dem Müll selektiert und warten darauf, dass sie an der Reihe sind. Was sollte man sonst mit ihnen machen? Bevor Sie Pilze im Ofen trocknen, sollten Sie:

• es ist gut, sie auszusortieren, zu spülen oder abzuwischen;
• Wählen Sie sie aus und machen Sie sie ungefähr gleich groß.
• verdorren leicht in der Sonne vor Feuchtigkeit;
• Backofenroste vorbereiten.

Pilze sollten für eine gleichmäßige Trocknung die gleiche Größe haben. Es kommt oft vor, dass kleine Stücke schneller austrocknen und vor großen herausgezogen werden müssen. Daher verursachen in Scheiben geschnittene Pilze gleicher Größe, die gleichmäßig über den Grill verteilt sind, diesbezüglich keine Probleme.

Pilze können vor dem Trocknen auf einem Wachstuch ausgelegt und kurz in der Sonne welken gelassen werden – so bleiben möglichst viele nützliche Inhaltsstoffe erhalten. Und natürlich verschwindet nach so einer guten Vorbereitung die Frage, ob im Ofen, da es nur noch zu tun bleibt, um ihn fertig zu machen. Es ist besser, sie in Scheiben oder Platten zu schneiden, damit sie schneller trocknen und in dieser Form viel bequemer zu lagern sind. Wenn jedoch gewaschene Pilze ohne vorheriges Erhitzen an der Luft getrocknet werden, ist es wichtig, die Regeln für den Betrieb jeder Art von Küchengeräten zu kennen.

Wenn sich der Kopf dennoch über die Frage wundert, wie man Pilze in einem Gasofen trocknet, sollten Sie hier schon ein wenig über den Ofen selbst wissen. Die Heizmethode, die Temperatur, welche Werkzeuge am besten zu verwenden sind - all dies ist wichtig.

Auf ein solches Problem im Ofen sollte besonders geachtet werden, da sie etwas launischer sind als übliche Typen.

Steinpilze

Vertreter der weißen Farbe gehören zu einer eigenen Kategorie. Dies ist eine der aromatischsten und schmackhaftesten Arten, die reich an Proteinen ist. Bevor sie in den Ofen kommen, werden sie mit einem Lappen abgewischt, um Schmutz von der Oberfläche zu entfernen, in seltenen Fällen werden sie gewaschen, aber auf diese Weise trocknen sie länger.

Und natürlich stellt sich die Frage, wie man Steinpilze im Ofen trocknet. Wählen Sie sie sorgfältig aus, sortieren Sie sie, schneiden Sie sie in gleiche Scheiben. Von allen Pilzen lohnt es sich, die widerstandsfähigsten und härtesten zu wählen, sie behalten ihre Struktur besser und fallen nicht auseinander. Bereiten Sie auch mehrere Gitter mit großen Zellen vor und sorgen Sie für eine gute Luftzirkulation. Sie können Folie auf den Grill legen.

Die getrockneten weißen Scheiben können zu einem Pulver verarbeitet werden, das als Gewürz verwendet wird.

Allgemeine Regeln für die Verwendung von Öfen

Es spielt keine Rolle, wofür sich die Hausfrau genau entschieden hat: wie man Pilze in einem Gasofen trocknet und wie man sie in einem Elektroofen trocknet. All dies erfordert eine sorgfältige Vorbereitung.

Lassen Sie uns zum Beispiel die Frage beantworten, wie man Pilze in einem Elektroofen trocknet. Es ist sehr wichtig, die Pilze genau auf den Rost zu legen, da Elektrobacköfen so konstruiert sind, dass das untere Heizelement immer mehr erhitzt als das obere. Wenn man Champignons auf ein Backblech legt, kleben sie einfach, am Boden bildet sich Feuchtigkeit und schließlich können sie während der Lagerung schimmeln.

Wenn Sie einen Herdofen verwenden, stellen Sie sicher, dass niemand plant, etwas im Ofen zu kochen, während Sie gleichzeitig die Pilze im Ofen trocknen. Die Trocknungstemperatur wird üblicherweise auf etwa 70°C eingestellt. Es gibt mehrere Möglichkeiten: Für rohe Pilze ist es besser, zuerst eine niedrigere Temperatur (30-40 ° C) einzustellen und sie dann auf 60-70 ° C zu erhöhen. Oder stellen Sie zunächst eine konstante Temperatur von 40 bis 60 °C ein, heizen Sie den Ofen vor und legen Sie die Werkstücke hinein.

in einem Elektroofen

Ein moderner Elektroherd ist dank seiner hohen Funktionalität in der Lage, Pilze nicht schlechter zu trocknen als unsere Vorfahren in der guten alten Zeit, indem sie sie an einer Schnur auffädeln und in der Sonne trocknen lassen.

Die Hauptaufgabe der Trocknung ist die Verdunstung von Feuchtigkeit aus den Produkten. Dies wird durch die Bewegung warmer Luft erleichtert. Deshalb trocknen diese Pflanzen in geschlossenen warmen Räumen sehr gut und schnell, aber wenn Sie sich fragen, wie man Pilze in einem Elektroofen trocknet, ist die Antwort noch einfacher.

Viele moderne Backöfen haben eine Funktion wie einen „Innenlüfter“ (einige Hersteller haben „Konvektion“). Um Feuchtigkeit aus Produkten zu verdunsten, werden die oberen und unteren Heizelemente idealerweise mit einem Ventilator eingeschaltet, der eine Luftbewegung im Inneren des Ofens erzeugt und so natürliche Wetterbedingungen simuliert. Wenn der Ofen alt ist und kein Ventilator vorhanden ist, sollten die Pilze bei geöffneter Tür getrocknet werden.

Dank des Ventilators in Elektroherden verkürzt sich die Trocknungszeit um etwa 30 %. Das heißt, statt der üblichen fünf Stunden Trocknung können Sie sich auf dreieinhalb beschränken. Das Trocknen von Pilzen in einem Elektroofen ist eine der modernsten und schnellsten Methoden zum Trocknen von Pilzen.

Pilze in einem Gasofen trocknen

Wie trocknet man Pilze in einem Gasofen? Es ist auch sehr einfach. Ein Gasofen unterscheidet sich von einem Elektroofen dadurch, dass er sich sehr schnell aufheizt, und das ist nur ein Pluspunkt - es spart Zeit. Außerdem kommt bei Gasöfen die Hitze hauptsächlich von unten und ist oft ungleichmäßig verteilt. In diesem Fall sollten die Grills näher an den oberen Heizelementen im Gasherd platziert werden, und es ist auch wichtig, die Tür für eine bessere Luftzirkulation offen zu halten. Moderne Analoga eines Gasofens unterscheiden sich in Bezug auf die Funktionalität nicht wesentlich von elektrischen. Sie können einen Lüfter mit beiden Heizungen verbinden.

Das Trocknen von Pilzen in einem Gasofen ist viel schneller, da sich der Ofen schnell aufheizen kann, aber es besteht die Gefahr, dass sie übertrocknen, daher sollte der Vorgang sorgfältiger überwacht werden, und manchmal ist es besser, die Temperatur um 10 zu senken ° C.

Lagerung von getrockneten Pilzen

Es wird empfohlen, den Raum, in dem die Gläser mit Rohlingen aufbewahrt werden, im Voraus vorzubereiten. Trocken, sauber, belüftet, ohne Licht. Pilze sind sehr launisch, besonders wenn sie nicht gut getrocknet sind. Wenn sie trocken sind, fallen sie nicht auseinander, haben eine starke Struktur, riechen gut, aber ihr Mangel ist die Fähigkeit, Feuchtigkeit aus der Umgebung aufzunehmen.

Getrocknete Pilze nehmen die Gerüche der umgebenden Lebensmittel und Feuchtigkeit sehr gut auf, daher ist die Aufbewahrung oft schwieriger als das Trocknen von Pilzen im Ofen. Ideal sind fest verschlossene Gläser, aus denen Sauerstoff durch Entzünden von Alkohol am Deckel verdunstet werden soll. Wenn keine Dosen vorhanden sind, reichen dichte Stoffbeutel, enge Beutel und Plastikbehälter aus.

Pilze – wie die Leute Steinpilze nennen – gelten als die leckersten. Ja, und ihr Aussehen ist durchaus ansehnlich: ein pralles Bein, ein fleischiger Hut. Steinpilze werden auch deshalb geliebt, weil sie ihre Farbe nicht verändern und auch im getrockneten Zustand hell bleiben.

Allerdings muss man den Steinpilz richtig trocknen können.

Zubereitung von Steinpilzen zum Trocknen

Pilze, die zum Trocknen geerntet werden, können (und vorzugsweise) noch im Wald verarbeitet werden. Schließlich werden diese Pilze nicht gewaschen. Da sie wie ein Schwamm sofort Wasser aufnehmen und später einfach nicht mehr getrocknet werden können. Dies gilt insbesondere für Röhrenpilze.

Nachdem sie den Pilz abgeschnitten haben, untersuchen sie ihn daher sofort auf Schäden und Würmer. Dann den unteren Teil des Beins abschneiden und von Schmutz und Sand reinigen. Es wird nicht empfohlen, sehr große Pilze zu sammeln, die viele giftige Substanzen enthalten können. Und da die Pilze nicht gewaschen werden, bleiben dieselben Giftstoffe in ihnen.

Anhaftende Nadeln, Moos werden vom Hut entfernt.

Der ganze Pilz wird gründlich mit einem leicht feuchten Tuch abgewischt.

Wie man Steinpilze in der Sonne trocknet

Pilzsammler, die beim Sammeln von Pilzen mehrere Tage ohne Pause im Wald unterwegs sind, fangen gleich an Ort und Stelle mit dem Trocknen an.

Dafür sind spezielle Ständer wünschenswert. Jeder der Pilzsammler hat sein eigenes Design, aber die Hauptsache ist, dass die Ständer Löcher für Stricknadeln oder Ladestöcke haben, die sowohl horizontal als auch vertikal platziert werden können.

Es ist besser, einen Ladestock aus Edelstahl oder Holz zu verwenden, da der Pilz durch den Kontakt mit Eisen dunkel werden kann.

Wenn die Pilze groß sind, werden sie getrocknet und die Beine von den Kappen getrennt. Sie werden auf einen Ladestock aufgereiht, in der Mitte durchbohrt und so verteilt, dass sich die Pilze nicht berühren.

Bestände mit aufgereihten Steinpilzen werden von der Luvseite der Sonne ausgesetzt. Damit sich die Pilze nicht als Fliegenbefall entpuppen, müssen sie mit Gaze oder Tuch abgedeckt werden, das sowohl die Sonnenstrahlen als auch die Luft gut durchlässt.

So werden die Pilze zwei bis drei Tage getrocknet. Aber dann müssen sie definitiv in einem Ofen oder Ofen getrocknet werden.

Wie man Steinpilze im Ofen trocknet

In einigen Häusern, besonders in Dörfern, sind noch Öfen vorhanden. Und so können Pilze darin getrocknet werden.

Schneiden Sie die Pilze vor dem Trocknen. Pilze mittlerer Größe werden der Länge nach in zwei Hälften geschnitten, sodass jede Hälfte aus einem Stiel und einer Kappe besteht.

Wenn die Pilze groß sind, werden sie in ein Bein und einen Hut geteilt. Die Beine werden in Kreise geschnitten und die Hüte in Scheiben.

Sie können Steinpilze auch in Form von Pilznudeln trocknen. Pilze werden entlang des gesamten Pilzes in dünne Platten geschnitten. Diese Methode ist gut, weil Pilze schneller trocknen und besser gelagert werden.

Kleine Steinpilze werden im Ganzen getrocknet.

Decken Sie dazu das Backblech mit Stroh ab. Dies muss unbedingt geschehen, damit die Pilze auf dem blanken Backblech nicht verbrennen und schwarz werden. Pilze werden auf Stroh gelegt: Ganze Pilze werden mit den Hüten nach unten und gehackte Pilze in einer Schicht ausgelegt.

Das Backblech wird nach dem Kochen des Abendessens in den Ofen gestellt, wenn der Ofen gut aufgeheizt ist, aber keine starke Hitze mehr vorhanden ist.

Die Temperatur zu Beginn des Trocknens sollte nicht höher als 50 ° sein. Wenn sich die Pilze leicht biegen lassen, wird die Temperatur auf 70 ° erhöht. Wenn die Pilze (nach äußeren Anzeichen) praktisch getrocknet sind, wird die Temperatur wieder auf 50 ° gesenkt und die Pilze getrocknet.

Während des Trocknens darf die Klappe nicht ganz geschlossen sein, da Frischluft in den Ofen gelangen muss. Sonst faulen die Pilze und trocknen nicht aus.

Qualitativ getrocknete Pilze sollten ohne Asche, Kohle und nicht verbrannt sein.

Sie sollten beim Pressen keine Feuchtigkeit abgeben. Solche Pilze biegen sich leicht, brechen oder zerbröckeln aber nicht.

Wie man Steinpilze im Ofen trocknet

Die Backbleche sind mit Pergament ausgelegt. Pilze in einer Schicht darauf verteilen. Ganze Pilze werden mit der Kappe nach unten gelegt.

Das Backblech wird in den Ofen gestellt und mehrere Stunden bei einer Temperatur von 50-55 ° getrocknet. Trocknen Sie am besten nicht in einem Zug, sondern in zwei Schritten. Das heißt, wenn die Pilze bereits etwas trocken sind, müssen sie herausgenommen, abgekühlt und dann wieder in den Ofen gestellt werden, wobei die Temperatur auf 70 ° erhöht wird. Am Ende der Trocknung sollte die Temperatur wieder leicht abgesenkt werden.

Wenn in den Wänden des Ofens keine Löcher für die Luftzirkulation vorhanden sind, bleibt die Tür angelehnt.

So trocknen Sie Steinpilze im Trockenschrank

Der Trockenschrank wird über dem Herd installiert. Es hat keinen Boden und oben sind Löcher gemacht.

Pilze werden in spezielle Metallsiebe gegeben, die übereinander im Trockner installiert sind. Da die Pilze in den Sieben ungleichmäßig austrocknen, werden die Siebe periodisch ausgetauscht, dh das untere Sieb wird oben und das obere Sieb unten platziert.

Trotz dieser Unannehmlichkeiten trocknen Pilze in einem Trockenschrank viel schneller aus.

Pilze trocknen sehr gut in einem elektrischen Trockner. Es nimmt wenig Platz ein und ist einfach zu bedienen. Pilze werden in Scheiben geschnitten, auf Trockenblechen ausgelegt und mehrere Stunden bei einer Temperatur von 60 ° getrocknet. Die Trocknungszeit - von zwei bis sechs Stunden - hängt von der Dicke der geschnittenen Pilze ab.

So trocknen Sie Steinpilze in der Mikrowelle

Zubereitete Steinpilze werden auf einem speziellen Teller ausgelegt und in die Mikrowelle gestellt. Die Leistung des Ofens sollte im Bereich von 100-200 Watt liegen. Den Ofen für 18 Minuten einschalten. Dann wird der Teller herausgenommen, die Pilze abkühlen gelassen und an der frischen Luft gelüftet, danach kommen sie wieder in die Mikrowelle. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Pilze vollständig trocken sind.

Wenn die Pilze nicht ausreichend getrocknet sind, müssen sie in der Sonne, im Ofen oder auf dem Herd getrocknet werden.

Trockene Pilze werden in Stoff- oder Mullbeuteln aufbewahrt. Oder sie fädeln getrocknete Pilze an einer Angelschnur auf und lagern sie hängend an einem trockenen, gut belüfteten Ort, fern von anderen Produkten, insbesondere mit stechendem Geruch.

Während der Lagerung von Trockenpilzen wird deren Zustand überwacht. Wenn sich die Pilze feucht anfühlen, müssen sie erneut auf Backbleche gelegt und auf geeignete Weise getrocknet werden.

Wie man Pilzpulver aus getrockneten Steinpilzen herstellt

Pilzpulver kann aus getrockneten Pilzen hergestellt werden.

Dazu werden die Pilze in kleine Stücke gebrochen und anschließend in einer Kaffeemühle gemahlen. Danach wird das Pulver durch ein Sieb gesiebt. Die verbleibenden großen Stücke werden ein zweites Mal gemahlen.

Pilzpulver in gut verschlossenen Gläsern trocken lagern.

Trockene Steinpilze können unter idealen Bedingungen mehrere Jahre gelagert werden.

„Stille Jagd“ ist eine wunderbare Erholung, die hilft, das Nervensystem zu stärken und den Körper zu verbessern. Ja, und das Ergebnis einer Pilzreise bringt normalerweise viele positive Emotionen mit sich: Es ist schön, ein paar Körbe mit schönen, starken Pilzen aus dem Wald mitzubringen.

Pilze sind eine willkommene Beute für jeden Pilzsammler. In diesem Artikel „trocknen“ wir den Steinpilz

Reiche „Beute“ bereitet neben Freude aber auch Probleme, da Pilze nicht lange gelagert werden können. Sie müssen dringend verarbeitet werden, und eine der kostengünstigsten und effektivsten Möglichkeiten, dies zu tun, ist das Trocknen. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Steinpilze zu Hause richtig trocknet.

Neben „Steinpilzen“ gibt es weitere umgangssprachliche Bezeichnungen für Steinpilze, zum Beispiel saisonal („Ährchen“ – die frühesten Steinpilze, die im Juni erscheinen, zur Zeit des Roggenansatzes) oder nach dem Wuchsort ("poddubniki" oder "podduboviki"). Viele lokale Namen sind auch bekannt: In einigen Gebieten werden Steinpilze „kovyatiki“, „korovyatiki“, „Pfannen“, „boikov“, „Hühnerhuhn“, „Bärenbären“ usw. genannt. In Weißrussland ist der Name „wahrhaftig“ allgemein existiert. Und in Udmurtien werden Steinpilze selbst Steinpilze genannt, und „Steinpilze“ sind eine der Arten von Rednern (dies sind Agaric-Pilze, die wie Milchpilze aussehen).

Steinpilze zubereiten

Getrocknet behalten Steinpilze nicht nur fast alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften, sondern auch einen wunderbaren Geschmack und Aroma. Um das Rohmaterial während des Trocknungsprozesses nicht zu verderben, muss es richtig vorbereitet werden. Dazu benötigen Sie:

• Sortieren gesammelte Pilze in der Größe. Am besten trocknen Sie Steinpilze für den Winter mit einer Höhe von nicht mehr als 10-12 cm sowie Hüte mit einer leichten und dichten Unterseite. Wenn Sie mehr „erwachsene“ Pilze aus dem Wald mitgebracht haben, bedenken Sie, dass solche Exemplare nicht zum Trocknen geeignet sind, da ihr „röhrenförmiges“ Gewebe zu viel Wasser enthält. Aber große Steinpilze können eingefroren werden, nachdem sie in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne (ohne Öl) erhitzt wurden, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden;
• klar Pilze aus den Überresten der Erde und Waldabfällen. Dies geschieht mit einem feuchten Tuch oder Messer. Es ist unmöglich, zum Trocknen bestimmte Pilze zu waschen;
• löschen Wurmproben (oder Teile davon). Das Trocknen von Steinpilzen für den Winter ist nur möglich, wenn sie nicht mit Insektenlarven infiziert sind. Andernfalls kann das Produkt nicht lange gelagert werden;
• Scheibe Pilze. Kleine Pilze (bis 3 cm hoch) werden im Ganzen getrocknet oder längs halbiert. Bei größeren Pilzen werden Kappen und Beine getrennt in Querplatten und Kreise geschnitten, die nicht dicker als anderthalb Zentimeter sind. Je gleichmäßiger die Rohstoffe zerkleinert werden, desto höher ist die Qualität des Trockenprodukts.

Zum Trocknen bestimmte Pilze sollten nicht gewaschen werden.

Zubereitete Steinpilze können mit einer der unten beschriebenen Methoden getrocknet werden.

Pilze müssen vor dem Trocknen vorbereitet werden: sortiert, gesäubert, verwurmte Exemplare (oder Teile davon) entfernt und gleichmäßig geschnitten

Trocknungsmethoden

Handelsunternehmen bieten heute viele Modelle von Haushaltsgeräten zum Trocknen von Obst und Gemüse sowie Pilzen an. Diese Geräte haben eine Reihe von unbestrittenen Vorteilen: Sie sind einfach zu bedienen, wirtschaftlich, sicher und effektiv. Um Steinpilze für den Winter in einem elektrischen Trockner zu trocknen, müssen Sie nur die Rohstoffe wie in der Anleitung angegeben schneiden und auf Gitterpaletten legen, die im Gerät befestigt sind. Die Dauer des Verfahrens hängt von der Qualität und Menge der in den Trockner geladenen Pilze ab und beträgt normalerweise 3-8 Stunden.

Steinpilze trocknen geht ganz einfach mit einem Elektrotrockner (oder Elektrotrockner)

Verwenden Sie einen Gas- oder Elektroofen

Das Trocknen von Steinpilzen in einem Elektroofen ist nicht schwierig, insbesondere wenn das Gerät nicht nur mit einem Temperaturregler, sondern auch mit einer Zeitschaltuhr ausgestattet ist. Am bequemsten ist es, die zerkleinerten Rohstoffe in einer Schicht auf die Roste zu legen. Einige Pilzsammler stellen sogar ihre eigenen aus feinmaschigen Stahlgittern her. Wenn keine Gitter vorhanden sind, können Sie die Steinpilzscheiben auf zuvor mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Es ist wichtig, dass die Pilzstücke nicht miteinander in Kontakt kommen: In diesem Fall trocknen sie gleichmäßiger. Kleine Pilze, die im Ganzen getrocknet werden, werden mit dem Hut nach unten gelegt.

Angerichtete Pilzstücke auf einem mit Pergament bedeckten Backblech

Zunächst wird der Backofen auf 50 °C aufgeheizt und Backbleche oder Grillroste mit Pilzen hineingestellt, wobei die Tür zur besseren Luftzirkulation leicht angelehnt bleibt. Bei den richtigen Temperaturbedingungen beginnen die Pilzstücke leicht zu welken, ohne dass Feuchtigkeitstropfen abgegeben werden. Wenn die Pilze "wässrig" sind, sind sie überhitzt. In diesem Fall müssen die Backbleche entfernt und der Ofen auf die gewünschte Temperatur abgekühlt werden. Nach anderthalb Stunden wird die Temperatur auf 70-80 ℃ erhöht, die Pilze zwei Stunden lang aufbewahrt und dann bei einer Temperatur von 55 ℃ endgültig getrocknet.

Die Gesamttrocknungszeit hängt von folgenden Faktoren ab: der Größe der Pilze und ihrer Sättigung mit Feuchtigkeit. Der gesamte Vorgang kann 6-8 bis 24 Stunden dauern. In dieser Zeit werden die Backbleche immer wieder gewechselt und die Rohstoffe gemischt. Nur so erhält man ein Qualitätsprodukt, das Farbe, Geruch und Geschmack von Waldpilzen bewahrt hat.

Zum besseren Trocknen im Ofen werden geschnittene Pilze in einer einzigen Schicht auf die Roste gelegt.

Wenn Sie sich entscheiden, Steinpilze in einem Gasofen zu trocknen, vergessen Sie nicht, die Sicherheitsregeln zu beachten. Tatsache ist, dass der Prozess bei angelehnter Tür stattfindet und sich in der Küche die Verbrennungsprodukte von Haushaltsgas sowie von Pilzen freigesetzte flüchtige Substanzen ansammeln. Diese Mischung gilt nicht als giftig, aber das Einatmen über mehrere Stunden kann dennoch Kopfschmerzen, Schwindel, Übelkeit und andere Vergiftungssymptome verursachen. Um Probleme zu vermeiden, müssen Sie die Dunstabzugshaube mit voller Leistung einschalten oder das Fenster öffnen und versuchen, kleine Kinder nicht in die Küche zu lassen.

Verwenden Sie einen Gasherd, um Pilze zu trocknen, um frische Luft in der Küche zirkulieren zu lassen.

Sie können versuchen, Steinpilze in einem Mikrowellenherd zu trocknen, aber diese Methode kann nicht als optimal bezeichnet werden. Tatsache ist, dass die Pilze beim Erhitzen in der Mikrowelle zwangsläufig eine Flüssigkeit absondern, die abgelassen werden muss, und die Scheiben selbst abkühlen. Dann wird das Erhitzen wiederholt, der Saft wird wieder abgelassen und so weiter mehrmals. In einem Mikrowellenherd verarbeitete Rohstoffe bleiben in der Regel halb gekocht, und Sie müssen Steinpilze noch in einem Ofen oder elektrischen Trockner trocknen, um sie in den gewünschten Zustand zu bringen.

Dies ist eine der alten Arten, Pilze für den Winter zu ernten. Dies ist in Fällen relevant, in denen nur sehr wenige Pilze gesammelt werden oder wenn es nicht möglich ist, einen Trockner, einen Ofen und andere Haushaltsgeräte zu verwenden.

Alles ist sehr einfach: Zubereitete Pilze (in Scheiben oder ganz) werden mit einer Nadel an einem starken Faden aufgereiht, und dann werden die resultierenden „Girlanden“ aufgehängt und an einem gut belüfteten und sonnenbeschienenen Ort horizontal gezogen. Einige erfahrene Pilzsammler verwenden anstelle von Fäden hölzerne Ladestöcke, die in speziellen Rahmen in Reihen befestigt sind.

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Pilze zu trocknen: vorbereiten, (in Scheiben oder ganz) an einem starken Faden auffädeln und an einem gut belüfteten und sonnigen Ort aufhängen

Um Steinpilze richtig an der Luft zu trocknen, ist es wichtig, Folgendes zu beachten:

• Niedrige können nicht lang und schwer gemacht werden, da sie sonst durchhängen und Pilzstücke in die Mitte rutschen und sich berühren. Dadurch verlängert sich die Trocknungszeit und die Qualität des Endprodukts nimmt ab;
• Pilze müssen mit Gaze oder einem feinen Netz bedeckt sein, um sie vor Staub und Insekten zu schützen.
• Nachts sowie bei einsetzender Bewölkung oder steigender Luftfeuchtigkeit müssen Pilze ins Haus gebracht werden.

Das Trocknen in der Sonne ist gut, weil Pilze ihre wohltuenden Eigenschaften so weit wie möglich behalten. Allerdings ist zu beachten, dass diese Methode recht umständlich ist und aufgrund häufig wechselnder Wetterbedingungen für Zentralrussland nicht immer geeignet ist. Nicht selten werden Steinpilze nur drei bis vier Tage an Fäden getrocknet und dann im Ofen getrocknet. Der Nachteil kann jedoch behoben werden, indem sofort niedrige weiße Champignons im Haus aufgehängt werden. Der beste Platz dafür ist ein Platz über dem Herd. Eine konstante Zufuhr von warmer Luft lässt die Pilzstücke unter "fast natürlichen" Bedingungen trocknen.

Das Trocknen in der Sonne ist gut, weil Steinpilze ihre wohltuenden Eigenschaften so weit wie möglich behalten.

Die Qualität getrockneter Steinpilze und ihre Lagerung

Getrocknet verlieren Steinpilze bis zu 90 % ihres Gewichts. Richtig verarbeitete Pilzscheiben haben ein Aroma, das dem Geruch frischer Pilze nahe kommt. Sie fühlen sich elastisch an; leicht brechen, aber nicht bröckeln. Sie können Steinpilze nicht nur ganz oder in Scheibenform verwenden. Kochen könnte eine gute Option sein. Pilzpulver, das durch Mahlen getrockneter Pilze (oder nur ihrer Beine) mit einer Kaffeemühle gewonnen wird. Dieses Produkt ist gut haltbar und verleiht Suppen sowie Hauptgerichten aus Fleisch, Fisch oder Gemüse einen unvergesslichen Geschmack und Aroma.

Ein ausführlicher Artikel darüber, wie man Pilze richtig trocknet.

Eine der besten Möglichkeiten, den Geschmack und die Nährwerte von Pilzen lange zu erhalten, ist das Trocknen, dem röhrenförmige Pilze in der Regel ausgesetzt sind. Bei einigen Pilzen werden die Kappen und Teile der Beine getrocknet, bei anderen nur die Kappen. Am besten trocknet man Steinpilze. Aber jetzt trocknen sie neben Steinpilzen auch Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Ziegen und Moospilze. Lamellare werden normalerweise nicht getrocknet, da viele von ihnen einen bitteren Milchsaft enthalten und im trockenen Zustand Bitterkeit behalten. Darüber hinaus sind trockene Agaric-Pilze schwer und sogar unmöglich voneinander und vor allem von giftigen zu unterscheiden. Aus diesem Grund verbieten die Gesundheitsbehörden den Verkauf solcher Pilze in Geschäften und Kolchosmärkten. Doch zu Hause, für den Eigenbedarf und die Ernte für die Zukunft, trocknet die Bevölkerung Pilze und Pfifferlinge. Morcheln und Masern werden auch getrocknet, aber der Ofen kann dafür nicht verwendet werden, da sie leicht verbrennen. Morcheln und Leinen können erst nach zwei Monaten Lagerung verzehrt werden.

Alte Pilze nicht trocknen: Sie können Giftstoffe enthalten.

Es ist sehr wichtig, den Endpunkt der Pilztrocknung zu bestimmen. Untergetrocknete Pilze können schnell schimmeln, übergetrocknete Pilze brechen leicht, sind zu hart, lassen sich nicht in Wasser einweichen und kochen nicht einmal weich, sie sind geschmacksneutral. Gut getrocknete Champignons sind leicht gebogen, brechen relativ leicht, zerbröseln aber nicht. Die Leute sagen: "Trockne Pilze für die Zukunft, aber übertrockne nicht."

Getrocknete Pilze sind sehr hygroskopisch, sie nehmen Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft auf, werden leicht feucht und schimmeln. Außerdem nehmen sie schnell Fremdgerüche auf. Deshalb Sie sollten in trockenen, gut belüfteten Räumen bei einer Temperatur von 10-15 ° C gelagert werden und am besten in Segeltuchtaschen oder Lebensmitteltüten aus dickem Papier.

Es wird oft empfohlen, sie in fest verschlossenen Glas- oder Metallgefäßen aufzubewahren, aber in diesen Fällen beginnen manchmal „lebende Kreaturen“ in den Pilzen. Vor dem Kochen ist es gut, getrocknete Pilze einige Stunden in gesalzener Milch zu halten - sie werden so frisch. Getrocknete Pfifferlinge werden besser weichgekocht, wenn man dem Wasser etwas Backpulver hinzufügt.

Je nach Art, Größe und Handelsqualität werden getrocknete Pilze in 3 Hauptsorten unterteilt:
1) weiß geschnitten (Bewahrung des Aromas und der Nährwerte);
2) Beine von weißen Pilzen;
3) eine Mischung aus Pilzen (Steinpilze, Steinpilze, Moospilze, Ziegen), die im Handel die Bezeichnung „Getrocknete schwarze Pilze“ trägt.

Pilze zum Trocknen vorbereiten

Zum Trocknen eignen sich nur kräftige, unbeschädigte Pilze. Sie werden gründlich von Nadeln, Blättern, Erde und verschiedenen Abfällen gereinigt und mit einem trockenen Tuch abgewischt. Sie sollten nicht gewaschen oder angefeuchtet werden - dies erschwert das Trocknen und verringert die Qualität der Produkte (durch das Trocknen werden die Pilze dunkler und verlieren ihr Aroma).

Geschälte Pilze werden sortiert, sortiert nach Größe und Qualität. Dann wird bei Steinpilzen, Steinpilzen, Ziegen, Öl, Moospilzen das Bein bündig mit dem Hut geschnitten und bei Steinpilzen nur der untere Teil des Beins. In diesem Fall empfiehlt es sich, Knochen- oder Hornmesser zu verwenden, da Metallpilze schwarz werden. Weiße frische Pilze werden (zusammen mit einem Hut mit Bein) zusammen mit einem scharfen Messer in Stücke geschnitten, die nicht dicker als 10-15 mm sind. Die Scheiben werden in einer Reihe auf Sieben ausgelegt und in einem regengeschützten Raum getrocknet, dann in einem Ofen oder Trockner getrocknet.

Manchmal werden die Beine von Steinpilzen getrennt von den Kappen getrocknet. Sie werden von Streu befreit und der Länge nach in Platten mit einer Dicke von 4 bis 6 mm geschnitten.

Bei großen Rohlingen werden die Beine durch einen Pilzschneider geführt. Trocknen Sie sie wie Hüte mit Beinen.

Etwa ein Zehntel (nach Gewicht) getrockneter Steinpilzkappen, in dünne Platten geschnitten, wird den getrockneten Beinen für den Geschmack zugesetzt. Um das Trocknen zu beschleunigen, werden die Kappen großer schwarzer Pilze halbiert oder in vier Teile geschnitten.

Trocknungsmethoden

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze zu trocknen: in Trocknern, russischen Öfen, Öfen, in der Sonne usw. Aber nicht alle sind akzeptabel. In ländlichen Gegenden werden zum Beispiel Steinpilze und andere Pilze oft in russischen Öfen auf nacktem Boden getrocknet. Infolgedessen werden aus hervorragenden Rohstoffen minderwertige Produkte gewonnen. Pilze werden kontaminiert, mit Asche bedeckt, trocknen ungleichmäßig aus, werden geschmacks- und geschmacklos. In anderen Fällen werden Pilze auf einen Zweig (Weide, manchmal Birke, Espe, Wacholder oder andere) aufgereiht und hochkant auf einem Herd zum Trocknen in den Ofen gestellt. Die unteren Ränder der Pilze, die den Herd berühren, brennen, trocknen aus und werden in der Asche schmutzig. Es ist klar, dass solche Methoden zum Trocknen von Pilzen nicht verwendet werden sollten. Die Ausbeute an getrockneten Pilzen beträgt 10-12 Gew.-% an frischen.

Trocknen in einem russischen Ofen
Damit die Pilze beim Trocknen in einem russischen Ofen nicht brennen und nicht schmutzig werden, reinigen sie sie nach dem Erhitzen mit einem feuchten Waschlappen von Kohlen und Asche. Nach einiger Zeit wird eine dünne Schicht Roggenstroh auf den Boden gelegt und die Pilze mit dem Hut nach unten darauf gelegt. Sie können Backbleche (Bleche) zum Trocknen und Bügeln verwenden. Sie sind auch mit einer Strohschicht bedeckt, auf die die Pilze mit dem Hut nach unten gelegt werden, damit sie sich nicht berühren. Ohne Stroheinstreu verbrennen Pilze und bekommen einen unangenehmen Nachgeschmack. Geräte werden auch zum Trocknen von Pilzen im Ofen verwendet. Zum Beispiel werden Pilze durch die Mitte der Kappe auf dünne Drahtstricknadeln aus verzinntem oder rostfreiem Stahl (Ladestöcke) gezogen, die in Holzbretter gesteckt werden, die dann in Form von Giebeldächern hochkant in den Ofen gestellt werden.

Pilze auf Stricknadeln werden getrocknet, ohne den Herd zu berühren. Die Ofentemperatur muss zwischen 40 und 60 °C gehalten werden. Die Hitze bedeckt die Pilze an den Speichen von allen Seiten gleichmäßig.

Am ersten Tag werden die Pilze nur getrocknet, am zweiten (bei gleicher Temperatur) werden sie getrocknet. Gleichzeitig brennen sie nicht, verschmutzen nicht, trocknen nicht aus, verlieren nur wenig ihren Geruch.

Es geht auch anders. Dünne Stricknadeln aus Holz werden mit einer Länge von 20 bis 30 cm hergestellt, große Pilze werden auf lange Stricknadeln aufgereiht, kleine auf kurze. Die unteren Enden der Nadeln werden in eine Kiste mit trockenem Sand gesteckt und in den Ofen gestellt.

Kleine Pilze trocknen schneller, große langsamer; Dementsprechend werden die ersten früher aus dem Ofen genommen, die zweiten später. Gleichzeitig bleiben die Pilze sauber und gleichmäßig trocken.

Trocknen im Ofen
Dickes Papier wird auf Backbleche aus Metall gelegt, saubere Zweige oder aus Holz gestochene Stäbchen werden in nicht sehr dichten Reihen darauf gelegt und darauf - Pilze in einer Schicht mit den Kappen nach unten.

Die Trocknung erfolgt bei der gleichen Temperatur wie im russischen Ofen. Die Backofentür bleibt angelehnt.

Trocknen über einem heißen Ofen
Zu Hause können Sie Pilze auch über einem heißen Ofen, an der heißen Wand eines russischen oder holländischen Ofens, auf Fäden oder Zwirn aufgereiht, trocknen.

Trocknung in Rotationstrocknern
Pilze werden auf verzinkte Netze gegossen, die in eine Trockenkammer gelegt und auf einem Karussell gedreht werden. Zuerst werden die Pilze bei einer Temperatur von 37 bis 50 ° C getrocknet, dann wird sie auf 60-80 ° C erhöht und schließlich getrocknet. Die Trocknungsdauer in speziellen Trocknern beträgt 4-6 Stunden.

Trocknen in der Sonne
An heißen, wolkenlosen Tagen können Pilze in der Sonne getrocknet werden. Stechen Sie dazu die Pilze mit einer Nadel durch die Mitte der Beine und Kappen, fädeln Sie sie (zuerst große, dann kleinere) in 50 oder mehr Stücken an starken Fäden auf und hängen Sie sie dann an einigen Ständern in die Sonne Abstand voneinander halten und bis zur vollständigen Trocknung stehen lassen. Zum Trocknen in der Sonne können Sie auch speziell angefertigte Untersetzer mit Metallstangen (Ladestöcken) verwenden, auf denen Pilze aufgereiht sind. Nachdem Sie die Pilze an einen sonnigen Ort gestellt haben, werden sie mit Gaze bedeckt, um sie vor Staub und Fliegen zu schützen. Ausreichend sonnengetrocknete Pilze werden in einem Trockenraum gereinigt. Gleiches geschieht bei einsetzender Bewölkung, einem Anstieg der Luftfeuchtigkeit. Pilze werden in einem russischen Ofen, Ofen oder über einem heißen Ofen getrocknet. Dies ist in der Regel unter den Bedingungen der nordwestlichen und sogar zentralen Regionen unseres Landes erforderlich, da es hier nicht immer möglich ist, Pilze gut in der Sonne zu trocknen. Stiche und Morcheln (Morcheln) werden nur im Luft-Solar-Verfahren getrocknet. Wenn sie in Öfen getrocknet werden, verbrennen sie und während der Lagerung schimmeln sie schnell, wodurch sie ihre Nährwerte verlieren. Diese von Waldresten gereinigten Pilze werden mit einem feuchten Tuch abgewischt, um Sand und Erde zu entfernen. Dann werden sie auf Fäden aufgereiht oder auf Sieben ausgelegt und zum Trocknen an einem gut belüfteten Ort unter einem Baldachin platziert. Nach einiger Zeit werden getrocknete Pilze in die Sonne gebracht. Getrocknete Stiche und Morcheln sollten intakt, frei von Verunreinigungen, nicht überwuchert, gut getrocknet sein und einen Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 14 % aufweisen. Die besten getrockneten Pilze erhält man, wenn man sie in zwei Stufen kocht. Zuerst werden die vorbereiteten Pilze 1-3 Stunden lang einer relativ niedrigen Temperatur - innerhalb von 30-50 ° C - ausgesetzt. Gleichzeitig werden sie durch die Verdunstung eines erheblichen Teils der Oberflächenfeuchtigkeit getrocknet. Dann wird das Trocknen bei einer höheren Temperatur fortgesetzt - 70-80 ° C, die nicht überschritten werden sollte, da sich die Qualität des Produkts verschlechtert und Steinpilze zusätzlich schwarz werden.

Pilze werden normalerweise bei einer Temperatur von 50-60 ° C getrocknet, dh bei leichter Hitze.

Während des Trocknens muss für eine ständige Frischluftzufuhr zu den Pilzen und den Abtransport der von ihnen abgegebenen Feuchtigkeit gesorgt werden, wofür Rohr und Klappe des russischen Ofens, die Ofentür offen gehalten werden. Die Verwendung verschiedener Geräte in diesem Fall (Siebe, Bretter oder eine Sandkiste mit vertikal stehenden Stricknadeln usw.) ermöglicht nicht nur die Vermeidung von Umweltverschmutzung, sondern auch die Verbesserung der Bedingungen zum Trocknen von Pilzen, da sie von erhitzter Luft umströmt werden alle Seiten.

Übrigens

Wenn getrocknete Pilze während der Lagerung zerbröseln, werfen Sie die Krümel nicht weg. Zerstoße sie zu Pulver und bewahre sie in einem gut verschlossenen Glasgefäß an einem kühlen, trockenen Ort auf. Aus diesem Pulver lassen sich Pilzsaucen und Brühen zubereiten.