Haus gesalzener roter Fisch. Zwei Möglichkeiten, roten Fisch zu salzen - trocken und nass

Schmackhafter gesalzener roter Fisch ist immer ein gern gesehener Gast auf unserem Tisch. Es ist gut als Schnitt und auf Sandwiches. Wunderschön präsentierte Snacks mit dünnen, köstlichen rosa Scheiben werden jedes Festmahl verschönern. Sie können gesalzenen roten Fisch in Geschäften kaufen, aber es ist ziemlich teuer. Wenn Sie also frischen Fisch bekommen, versuchen viele Hausfrauen, ihn selbst zu pökeln.

Es gibt zwei Arten des Salzens: trocken und in Salzlake. Im ersten Fall wird der Fisch mit Salz und Gewürzen eingerieben, im zweiten Fall wird er mit fertiger Sole gegossen. Beide Methoden haben ihre Anhänger.

Zwei Rezepte zum Salzen von rotem Fisch - trocken und nass - heute werden wir beide Methoden betrachten. Aber bevor wir zu den Rezepten übergehen, machen wir uns mit den Tipps und Empfehlungen erfahrener Köche vertraut:

Geheimnisse des Salzens von rotem Fisch

Zum Salzen zu Hause ist es besser, sehr frischen Fisch zu verwenden. Die Frische ist leicht zu prüfen: transparent, ohne Trübung der Augen, rosafarbene Kiemen, glänzende Oberfläche, kein unangenehmer Geruch. Aufgetaut und dann gesalzen, wird es wässrig und nicht so lecker.

Verwenden Sie zum Salzen eine Mischung aus Salz und Zucker. Letzteres mildert den Geschmack und verhindert zudem das Austrocknen des Fisches. Es wird auch empfohlen, den Kadaver vor dem Salzen leicht mit Pflanzenöl einzufetten. Dadurch wird das fertige Produkt weicher und schmackhafter.

Außerdem können Sie beim Salzen Gewürze hinzufügen: Knoblauch, Kräuter, Pfeffer (schwarz und Piment), Petersilie, Zitronenscheiben usw. Experimentieren Sie nach Belieben.

Große Exemplare werden mehrere Tage gesalzen. Kleinere Fische, etwa einen Tag, und in Stücke geschnitten - 8-12 Stunden. Erfahrene Köche empfehlen jedoch nicht, es sofort zu essen. Gib ihr etwas mehr Zeit, sich hinzulegen und zu reifen.

Rotes Fischrezept zu Hause - trocken und nass

Rezept zum Salzen von rotem Fisch ohne Salzlake

Nehmen Sie für diese Methode: einen ganzen roten Fisch (beliebiger Art) mit einem Gewicht von etwa 1 kg. Fügen Sie dazu 2 EL (am besten grob gemahlen), 1 EL Zucker, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Schwarz- und Pimenterbsen hinzu.

Kochen:

Den Kadaver ausnehmen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Mit Papiertüchern gut abtrocknen. Legen Sie den Fisch auf ein Stück dicken Baumwollstoff. Salz, Zucker mischen, den Fisch innen und außen einreiben. Mit fein gehacktem Knoblauch und Pfeffer bestreuen. In Tuch und dann in Kochpapier wickeln.

In einen geeigneten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 4-5 Tagen können Sie probieren. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es nicht genug gesalzen ist, legen Sie es in den Gefrierschrank und warten Sie noch ein paar Tage.

Hier ist eine weitere Möglichkeit, zu Hause zu salzen

Wir brauchen: für 1 kg Fisch: 2 EL Salz, 1 EL Zucker, (je 1 Prise): Basilikum, Rosmarin, Petersilie, gemahlener Koriander, 2 Nelken, 2 fein gebrochen,.

Kochen:

Den Fisch ausnehmen, waschen, mit Servietten trocknen. Salz, Zucker, Kräuter und andere Gewürze in einer Schüssel mischen. Den Kadaver gut mit der Mischung einreiben (auch innen). In ein Tuch wickeln, in einen Plastikbehälter geben.

Das Geschirr in Folie einwickeln, 12 Stunden bei normaler Temperatur stehen lassen. Dann einen Tag in die Kälte stellen und dann drei Tage in den Gefrierschrank.
Danach kann gegessen werden.

Rezept zum Salzen von rotem Fisch in Salzlake

In Salzlake gart der Fisch schneller, verliert aber etwas an Geschmack. Aber das ist meine Meinung. Viele Leute mögen diese besondere Methode des Salzens.

Nehmen Sie für einen Kadaver mit einem Gewicht von etwa 1 kg: einen Liter Wasser, 4 EL Salz, 2 EL. l, 2 Lorbeerblätter, 6 Pimenterbsen, 1 TL schwarz, auch Erbsen. Sie können auch 2-3 Gewürznelken hineinlegen.

Kochen:

Bereiten Sie den Kadaver wie in den vorherigen Rezepten vor. Schneiden Sie einfach Kopf und Schwanz ab und schneiden Sie den Fisch selbst entlang des Kamms in zwei Teile. Fest in einen großen Behälter oder Emailtopf mit Deckel geben.

Wasser kochen, Salz und Gewürze hinzufügen, einige Minuten kochen lassen, gut abkühlen lassen, auf normale Wohntemperatur. Gießen Sie den Fisch mit Salzlake, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel.

Lassen Sie es mehrere Stunden bei normaler Temperatur und legen Sie es dann zwei Tage in die Kälte. Den fertigen Fisch aus der Salzlake nehmen und mit Servietten abtupfen. In eine trockene Schüssel mit Deckel geben oder in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank aufbewahren.

Schnelles Rezept zu Hause in 2 Stunden

Mit diesem Rezept können Sie schnell scharf gesalzenen Fisch zubereiten. Sie können es in ein paar Stunden essen. Nur muss es natürlich sehr frisch und nicht aufgetaut sein.

Zum Kochen benötigen Sie: einen Kadaver mit einem Gewicht von etwa 1 kg, 2 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker, 2 Knoblauchzehen, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und eine Zwiebel.

Kochen:

Bereiten Sie den Kadaver wie zuvor vor. Entlang des Rückens in zwei Hälften schneiden, Haut entfernen. Knochen mit Pinzette entfernen, Filet in Scheiben schneiden. Salz, Zucker, Pfeffer separat mischen. Den Knoblauch fein hacken. Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Die salzige Mischung in einen großen Teller gießen, die Scheiben dort rollen, in eine Schüssel geben, mit Knoblauch bestreuen, mischen. Mit einer Untertasse mit kleinerem Durchmesser abdecken, zum Beispiel ein halbes Liter Wasserglas beladen. Lassen Sie für eine Stunde.

Nun die Scheiben in ein Glas geben, Zwiebelringe darauf legen, etwas Pflanzenöl dazugeben, so dass es den Fisch nur leicht bedeckt. Schütteln Sie das Glas und stellen Sie es für eine weitere Stunde in den Kühlschrank. Danach können Sie es auf dem Tisch servieren.

Heute haben wir zwei Möglichkeiten zum Salzen von Fisch untersucht - trocken und nass. Unabhängig davon, für welche Sie sich entscheiden, wird der Fisch viel schmackhafter als im Laden gekauft. Bewahren Sie es bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf. Wenn Sie eine längere Aufbewahrung benötigen, stellen Sie es besser in den Gefrierschrank.

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Viele von uns stellen sich unter dem Wort „Sandwich“ ein eher langweiliges Brötchen mit Käse oder Brot mit Wurst vor, aber nicht Forelle oder Lachs – sie werden eher mit einem reichhaltigen Festmahl in Verbindung gebracht. Heute lernen wir anhand eines Rezepts mit Schritt-für-Schritt-Fotos, wie man zu Hause schnell roten Fisch einlegt und dabei das Familienbudget schont.

Das Geheimnis ist einfach: Roher roter Fisch kostet deutlich weniger als vakuumverpackter gesalzener Fisch. Möglicherweise müssen Sie für Forellen mehr bezahlen als für Würstchen, aber auch Pluspunkte sie hat mehr: sie ist reich essentielle Aminosäuren, Vitamine, gesunde Fette, Eiweiß. Lachs stimuliert den Prozess des Abnehmens, was man von der Wurst nicht sagen kann.

Auswählen und vorbereiten

Zu roten Fischen beim Salzen aufbewahrt Textur, Farbe, Aroma und nicht auseinanderfallen, müssen Sie die Wahl verantwortungsvoll angehen. Aber wie bestimmt man die Qualität eines Produktes? Es gibt mehrere Regeln, die allen Lachssorten gemeinsam sind:

• Sei nicht schüchtern Fühle den Fisch, der Weg dieses alten Großvaters ist der sicherste: Das Fruchtfleisch sollte dicht, elastisch und gut riechen;
• Glänzende glatte Haut und transparente Augen gekühlter Kadaver - die wichtigsten Anzeichen von Frische;
• Wenn es um frischen gefrorenen Fisch geht, lohnt es sich achten sie auf den bauch: Idealerweise ist es gleichmäßig, milchig weiß. Es sollte keine Dellen, Einschnitte auf der Haut geben;
• Farbe variiert hellrosa bis rot. Je heller die Kiemen, desto frischer der Fisch.

Hat man sich für ein Tiefkühlprodukt entschieden, ist es wichtig, dieses richtig aufzutauen. Es ist verboten Roten Fisch einfach bei Zimmertemperatur auf der Küchentheke liegen lassen, das Ergebnis ist lockeres, ausladendes Fleisch. Wasser ist hier auch kein Helfer, besonders heiß. Es ist besser, einen Seegast zu platzieren auf der untersten Ablage des Kühlschranks und einen Tag verlassen.

Wenn der Fisch vollständig aufgetaut ist, müssen Filetstücke zum Salzen vorbereitet werden. Verfahren nächste:

• Ziemlich gut den Kadaver waschen kaltes fließendes Wasser, gründlich abwischen;
• Kopf entfernen zusammen mit Kiemen;
• Langes Messer mit breiter Klinge den Fisch halbieren entlang des Kamms (zwei Teile werden sich herausstellen - einer mit der Wirbelsäule, der andere ohne);
• Alle Knochen entfernen. Der letzte Teil des Schneidens ist der mühsamste und mühsamste, aber es kann sein beschleunigen, bewaffnet mit einer medizinischen Pinzette - es ist sehr praktisch für sie, die Rippen herauszuziehen.

Wenn Sie es versuchen, bekommen Sie zu Hause ein Filet auf die Haut nichts besseres als im Laden gekauft. Es ist besser, nur einen Teil des Fisches zu salzen und den Überschuss bis zum nächsten Mal im Gefrierschrank zu entfernen.

Salzprozess

Der rote Fisch ist also vorbereitet, es ist Zeit, zur Hauptphase überzugehen - dem Salzen.

Zu Hause wird häufiger ein Trockensalzrezept verwendet, ohne in Salzlake einzuweichen. Mit dieser Methode können Sie die natürliche Farbe und den Geruch des Produkts bewahren und die meisten Nährstoffe einsparen.

Roten Fisch nach dem klassischen Rezept einlegen, Alles, was Sie brauchen, ist das Filet selbst, Salz und Zucker. Jede Hausfrau kommt durch Versuch und Irrtum zu dem Schluss, ob es sich lohnt, spezielle Gewürze, Zitrone oder Essig hinzuzufügen, aber wir werden es uns überlegen traditionelles Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos:

	In einer tiefen sauberen Schüssel Fischbrei auslegen;
	Salz und Zucker mischen Im Verhältnis 1: 1 reicht es für ein halbes Kilo Lachs oder Forelle zu nehmen per Esslöffel von beiden. Es wird empfohlen, die einfachste zu verwenden Steinsalz mit großen Kristallen;

Oh, und ich liebe gesalzenen Fisch! Ich habe Ihnen bereits gesagt, wie man zu Hause roten Fisch einlegt. Aber es gibt viele Salzrezepte (lesen Sie Interessierte), und heute werden Sie nicht ohne neue gehen. Darüber hinaus werde ich einige Geheimnisse teilen, die Ihnen helfen werden, eine echte Delikatesse zuzubereiten. Ich schreibe oft zum Thema Fisch, und ich bin mir sicher, dass regelmäßige Leser bald wahre Meister der Zubereitung werden, oder?

Wie man zu Hause roten Fisch einlegt

Welche Fischart eignet sich zum Pökeln? Absolut alle, außer Störrassen - für deren Salzung werden Kühlgeräte benötigt, die zu Hause nicht verfügbar sind. Roter Fisch - rosa Lachs, Sim, Kumpellachs, Sockeye-Lachs, Coho-Lachs, Forelle und Lachs. Von gesalzen roter Fisch kann auf dem festlich gedeckten Tisch finden Sie die Rezepte, indem Sie auf den Link klicken.

Zum Pökeln eignen sich frischer und gefrorener Fisch.
Wir wollten den Fisch filetieren - es ist besser, dies zu tun, bis er vollständig aufgetaut ist. Knochen mit einem Grat werden leichter getrennt und das Filet selbst bleibt intakt.

Es gibt zwei Arten des Salzens: trocken, mit einer Pökelmischung und mit Salzlake - Salzlake.

Trockensalzen von rotem Fisch:

1. Um eine Beizmischung herzustellen, nehmen Sie gleiche Mengen Zucker und Salz und fügen Sie Gewürze hinzu. Die Menge an Salz mit Zucker kann variiert werden, je nachdem, wie Sie jedes Mal gesalzenen Fisch nach einem neuen Rezept zubereiten.
2. Beim Trockensalzen wird der ausgewählte Fisch einfach mit der Mischung bestreut und eine Weile auf dem Küchentisch liegen gelassen. Nach einigen Rezepten müssen Sie den Fisch abdecken und die Unterdrückung darauf legen. Ich persönlich mache das selten, der Fisch spritzt Saft und ich mag es nicht wirklich.

Fisch mit Salzlake salzen:

1. Mit dieser Methode ist der Fisch viel schneller fertig und sein Geschmack ist intensiver.
2. Die klassische Version von Sole wird wie folgt zubereitet: Für 3 Esslöffel Salz wird ein Esslöffel Zucker (weniger möglich) und ein paar Pfeffererbsen - schwarz, Piment oder beides - genommen. Lorbeerblatt hinzufügen - nicht vermasseln.
3. Das Abkochen der Sole ist nicht notwendig, nehmen Sie einfach Rohwasser. Wenn Sie das fertige Produkt jedoch lange lagern, kochen Sie es besser.
4. Erfahrene Liebhaber von gesalzenem rotem Fisch kennen ein interessantes Geheimnis seines Salzens. Sie fügen der Sole Senfpulver hinzu. Kein Puder - fertig stellen. Dies verleiht dem Fisch einen angenehm würzigen Geschmack und der Salzvorgang geht viel schneller, anderthalb Mal. Denken Sie nur daran, dass Sie der heißen Sole keinen Senf hinzufügen müssen, lassen Sie sie zuerst etwas abkühlen, bis zu 50 Grad.
5. Hast du eine Gurke gemacht? Füllen Sie sie mit Fischkadavern und lassen Sie sie zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur stehen. Wenn Sie ein Filet zubereiten, beginnen Sie nach 5 Stunden mit dem Probieren (Lachs salzt viel schneller aus, nach zwei Stunden können Sie es versuchen).

Rezepte zum Salzen von Fisch

Roter Fisch wird häufiger gesalzen, er ist schön, schmackhaft, er nimmt aufgrund seines hohen Fettgehalts etwas Salz auf, daher ist er selten übersalzen. Fangen Sie an, haben Sie keine Angst, Sie werden es verderben.

Beeilen Sie sich nach dem Schneiden übrigens nicht, den Abfall wegzuwerfen. Bereiten Sie aus Köpfen, Kämmen, Flossen und anderen Dingen ein hervorragendes Ohr vor. Wenn Sie an dem Rezept interessiert sind, schreiben Sie, ich werde es in den Kommentaren einfach und lecker teilen. Bierliebhaber salzen die Gräten von rotem Fisch manchmal separat - die Delikatesse passt fantastisch aufrichtig zum Bier, und wenn ein bisschen Fleisch an den Knochen bleibt, dann ist es in der Regel ein Genuss!

Schnelles Einsalzen von Fisch

• Aus einem Liter kaltem Wasser eine Sole machen, 4 EL Salz und 3 EL Zucker dazugeben und über den Fisch gießen.
• Wenn Sie möchten, dass das Produkt schneller salzt, machen Sie das Filet und die Fischstücke klein.
• Nach drei Stunden die Sole abgießen und probieren (vorsichtshalber nicht ausschütten, man muss die Stücke plötzlich länger halten).

Trockener gesalzener roter Fisch

Der sogenannte Lachsbotschafter. Der Fisch nach diesem Rezept wird trocken gesalzen, ohne Salzlake.

1. Den Fisch in zwei große Filets teilen. Geben Sie reichlich Salz auf den Boden der Form, reiben Sie die Fischhälften mit Salz ein und legen Sie das Fleisch hinein. Streuen Sie von oben Salz auf das Auge, aber nicht sparsam.
2. 6-12 Stunden im Raum belassen. Je größer das Filet, desto länger dauert es, bis der Zustand erreicht ist. Die Salzzeit hängt davon ab, welches Produkt Sie am Ausgang erhalten möchten: leicht gesalzen oder abrupter.
3. Versuchen Sie während des Salzens zu entscheiden, ob der Fisch fertig ist, und waschen Sie überschüssiges Salz ab. Außerdem, Freunde, gehen wir so vor: Wenn Sie möchten, streuen Sie von innen schwarzen gemahlenen Pfeffer - fügen Sie etwas Rot hinzu. Dann tauchen Sie Ihren Finger in Pflanzenöl und fetten Sie die Hälften ein und legen Sie fein gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt darauf (kleine Träne). Die Hälften wieder zusammenfügen und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Sie können nicht widerstehen, versuchen Sie es nachts, der Fisch ist fertig, besonders wenn das Individuum nicht groß ist. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, schneiden Sie den Fisch in Stücke.

Die Nelke wird das Produkt nicht verderben, aber übertreiben Sie es nicht, Sie brauchen nicht viel. Ja, und Sie können andere Gewürze nach Ihrem Geschmack ausprobieren - es gibt Raum für Kreativität.

Segler aus Fernost nennen den Botschafter übrigens nicht Lachs, für sie ist der richtige Lachs Botschafter, wenn Salz und Zucker einfach zu gleichen Teilen eingenommen werden.

Gesalzener Lachs zu Hause

Rezept Nummer 1.

1. Rosa Lachs filetieren, beide Hälften mit Salz einreiben (sollten je nach Größe 3-4 Esslöffel reichen) und zusammenfügen.
2. Wickeln Sie den Kadaver in Zellophan und mehrere Lagen Zeitungspapier ein. Legen Sie den gesalzenen roten Fisch zuerst für einen Tag in den Kühlschrank. Dann auf die andere Seite umdrehen und für einen weiteren Tag halten.
3. Rosa Lachs, normalerweise trocken, weshalb ihn viele nicht so mögen, entpuppt sich als saftig. Ich habe vergessen zu sagen, wann es gesalzen ist - wickeln Sie es in einen Lappen und bringen Sie es zur Aufbewahrung. Auf diese Weise können Sie Lachs und Kumpellachs einlegen.

Rezept Nummer 2.

Das Rezept ist perfekt zum hausgemachten Salzen von rosa Lachs, Kumpellachs, Lachs.

1. Reiben Sie das rosa Lachsfilet mit Salz ein und fügen Sie einige Gewürze hinzu. Gewürze können in fast jedem Geschäft gekauft werden (spezielle werden verkauft), aber Sie können auch Ihre eigenen machen. Weißer Senf in Körnern muss unbedingt in der Gewürzmischung vorhanden sein - der Fisch wird dicht und fällt beim Schneiden nicht auseinander.
2. Filet raspeln, drei Stunden auf dem Tisch liegen lassen. Dann in Stücke schneiden und in ein Glas geben.
3. Der letzte Schliff: Gießen Sie ein beliebiges Öl ein - Gemüse, Oliven und kühlen Sie es ab. Rosa Lachs kann nach zwölf Stunden verkostet und beliebig lange gelagert werden.

Interessante Rezepte:

Leute, haltet mich auf, sonst quäle ich euch mit gesalzenem Fisch. Ich hoffe natürlich, dass die Ratschläge zum Einlegen von köstlichem rotem Fisch Sie zu Heldentaten inspirieren und Ihren Haushalt mit soliden Köstlichkeiten füttern werden.

Ich wünsche Ihnen Gesundheit und Lebensfreude. Kommen Sie zu gesalzenem Kaviar, ich werde Ihnen beibringen, es nach den Regeln zu tun.

Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Fisch zu Hause. Hier sind die besten!

Gesalzene Makrele nach dem Rezept des "Alten Seemanns"

Zutaten und Zubereitung:
Sobald der Fisch ein wenig aufgetaut war, habe ich ihn gewaschen, Kopf, Schwanz und Flossen abgeschnitten, die Haut entfernt, ihn vorsichtig ausgenommen, ihn entlang der Wirbelsäule in 2 Filets geschnitten und die Wirbelsäule und alle Knochen entfernt.
Mit Salz bestreut (ca. 1 Esslöffel) in einen Topf geben. Kaviar im Fisch gefangen - und da ist er auch!
Topf - im Kühlschrank. Bis morgen früh.
Am Morgen (12 Stunden vergingen) wusch ich den Fisch leicht unter fließendem Wasser und legte ihn zum Trocknen auf Papierservietten. In der Zwischenzeit fein gehackter Knoblauch (1 m Nelke pro 1 Filet), gehackter Dill.
Ich habe das Innere der Filethälften mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt, mit Knoblauch bestreut, Dill, Lorbeerblattstücke ausgebreitet. Sie können damit aufhören, aber Sie können den Fisch leicht mit würzigem Senf, Mayonnaise und Butter einfetten, um zusätzliche Aromen zu verleihen. Kaviar mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls gleichmäßig auf dem Filet verteilen.
Als nächstes drücken wir die beiden Hälften des Filets fest aneinander und wickeln jedes „Paar“ separat in eine Tüte. Wir stellen es bis zum Abend in den Gefrierschrank.
Abends holen wir den Fisch aus der Tiefkühltruhe. Gesalzene Makrele ist fertig! Leicht zu schneiden, dick. Im Gefrierschrank aufbewahrt. Aber nicht lange, da es schnell gegessen wird.
Guten Appetit!
Makrele zu Hause mariniert!

Sie haben keine Ahnung, wie lecker es geworden ist!
Es wird dauern
2 Fische.
Kopf und Darm abschneiden.... (Ich habe meinen Sohn darum gebeten, ich konnte es nicht selbst tun, ich habe meine Hand nicht gehoben. Ich bin sogar aus der Küche weggelaufen, um nicht hinzusehen ...).
Gut waschen.
1,5 cm dicke Stücke schneiden.
Gießen Sie ein großes Glas (ich habe ungefähr 300 ml) Wasser in eine Schüssel und geben Sie 2 Esslöffel Salz hinzu.
Gut mischen, bis sich das Salz auflöst.
Legen Sie unsere Fischstücke dort hin, ich legte auch ein paar Lorbeerblätter hinein.
Mit einem Teller abdecken und etwas Gewicht darauf legen. Lassen wir den Fisch gesalzen. Ich bin für die Nacht gegangen. Abends habe ich es reingesteckt, morgens um 10 Uhr habe ich es schon bekommen. 12 Stunden gesalzen ...
Am Morgen gab es so ein Bild.
Alle Flüssigkeiten ablassen...
Legen Sie den Fisch wieder in die gleiche Schüssel. Dann in dieselbe Schüssel geben:
Essig (wenn 9%, dann 3 Esslöffel, wenn 5%, wie bei mir, dann 4-5 Esslöffel);
schwarzer Pfeffer, scharfer Paprika - nach Geschmack;
Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten - 1 große Zwiebel;
2 Knoblauchzehen (durch eine Knoblauchpresse drücken)
Rast. Öl - 1 Glas.
Wir mischen alles gut.
Wieder mit dem gleichen Teller abdecken (der ganze Fisch sollte in der Marinade sein), nach unten drücken und die Ladung darauf legen. Dann bis zum Abend kühl stellen, um gut zu marinieren. Sie können es gelegentlich umrühren.
Und abends kann man schon essen!
Makrele ist so lecker geworden, dass es unbeschreiblich ist! Es scheint mir, dass es noch schmackhafter ist als Hering ... fetter oder so ... Mit Salzkartoffeln und mit eingelegten Zwiebeln ... Im Allgemeinen fließt mein Speichel schon wieder ...
Guten Appetit!
Wie man Makrelen einlegt - Kochrezepte!

In dieser Marinade ist Makrele schmackhafter als roter Fisch!
Zarte eingelegte Makrelen zergehen auf der Zunge…
Wunderbare gesalzene Makrelen können zu Hause zubereitet werden. Es gibt viele Rezepte zum Kochen, von denen wir einige berücksichtigen werden.
Rezept Nr. 1
Zutaten:
Makrele - 1 Kilogramm.
Zubereitung der Marinade für 1 Liter Wasser:
Salz - 5 Suppenlöffel;
Kristallzucker - 3 Suppenlöffel;
Trockener Senf - 1 Suppenlöffel;
Lorbeerblatt - 6 Stück;
Nelke - 2 Stück;
Pflanzenöl - 2 Suppenlöffel.
Kochen:
Der Fisch muss gereinigt, das Innere und der Kopf entfernt, der Schwanz und die Flossen abgeschnitten werden.
Kochen Sie in einem separaten Topf die Marinade aus den vorgeschlagenen Zutaten, die gekühlt werden müssen.
Nachdem die Marinade abgekühlt ist, den Fisch hineinlegen, einen Teller auf die Makrele legen und drücken und in die Kälte stellen, in zwei oder drei Tagen ist der Fisch fertig. In regelmäßigen Abständen kann der Fisch gewendet werden.
Rezept Nr. 2

Zutaten:
Makrele - 3 Stück.
Für Marinade pro 1 Liter Wasser:
Teeblätter - 4 Suppenlöffel;
Salz - 4 Suppenlöffel;
Kristallzucker - 2 Suppenlöffel;
Flüssiger Rauch - 4 Suppenlöffel.
Kochen:
Zuerst die gefrorene Makrele auftauen, dann den Schwanz und den Kopf abschneiden, die Innenseiten reinigen, gut ausspülen und in ein Zwei-Liter-Glas geben, die Schwänze sollten oben sein.
Die Marinade separat zubereiten.
Dazu Teeblätter, Kristallzucker, Salz in das Wasser geben und alles zum Kochen bringen. Dann ist es notwendig, abzuseihen, abkühlen zu lassen und dann der Marinade flüssigen Rauch hinzuzufügen. Gießen Sie den Fisch mit dieser Marinade, verschließen Sie ihn mit einem Plastikdeckel und legen Sie ihn etwa drei Tage lang in die Kälte. In regelmäßigen Abständen sollte ein Glas Makrele geschüttelt werden. Nach Ablauf der Zeit kann der Fisch gegessen werden, indem er in Stücke geschnitten wird.
Rezept Nr. 3

Zutaten:
Makrele - 500 Gramm;
Salz - 3 Suppenlöffel;
Zucker - 3 Suppenlöffel;
Schwarzer Pfeffer.
Kochen:
Tauen Sie frisch gefrorenen Fisch auf, reinigen Sie ihn und entfernen Sie Kopf, Schwanz und Eingeweide. Danach gut abspülen und in portionierte Stücke schneiden.
Dann muss jedes Stück Fisch gesalzen, gepfeffert und gezuckert und in ein Glas oder einen anderen Behälter zum Salzen von Fisch gegeben werden. Den Fisch zwischen jeder Reihe salzen, mit Kristallzucker und Pfeffer bestreuen. Es ist notwendig, die Makrele in die Kälte zu legen und in etwa einem Tag - zwei Fische sind fertig.
Rezept Nr. 4

Zutaten:
Makrele - 3 Kilogramm.
Marinade:
Wasser - 1 Liter;
Kristallzucker - 3 Suppenlöffel;
Salz - 6 Suppenlöffel;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Schwarze Pfefferkörner - 9;
Piment - 3 Erbsen;
Koriander - ein halber Teelöffel.
Kochen:
Es ist notwendig, die Makrele aufzutauen und zu reinigen, dh das Innere zu entfernen, Kopf, Flossen und Schwanz zu entfernen. Danach den Fisch gut abspülen und mit einem „Wagenheber“ in eine Pfanne geben.
Bereiten Sie die Marinade separat aus den vorgeschlagenen Zutaten zu. Lassen Sie es abkühlen und gießen Sie Makrelen darüber. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, können Sie gekochtes gesalzenes und gekühltes Wasser hinzufügen. Legen Sie einen Teller und ein Gewicht auf den Fisch. 5 Tage an einem kalten Ort aufbewahren.
Guten Appetit!
Wie man hausgemachte gesalzene Makrele kocht?

Dieses Rezept ist den Liebhabern köstlicher gesalzener Makrelen gewidmet. Es ist einfach, selbst ein begeisterter Junggeselle, der keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten hat, kann Makrelen darauf einlegen.
Zutaten:
Makrele;
Tee;
Salz;
Zucker.
Kochen:
Also nehmen wir zwei große gefrorene Makrelen, tauen sie unter fließendem Wasser auf, waschen sie, schneiden den Kopf ab und entfernen auch das Innere direkt in den Mülleimer. Wir waschen den Fisch innen und außen, entfernen die Feuchtigkeit mit Papiertüchern und kochen die Salzlake.
So kochen Sie Sole, auch bekannt als Marinade: Vier Esslöffel Tee sollten mit einem Liter kochendem Wasser gegossen werden. Es stellt sich ein so starker Tee heraus, in dem unsere aufgetaute Makrele schwimmen wird. In Tee (abgekühlt) vier Esslöffel Kochsalz und die gleiche Menge Zucker zugeben, umrühren. Makrele wird in diese salzig-süße Teegurke eingelegt und ganze vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Dann nehmen wir ihn aus der Marinade, hängen ihn über Nacht in der Küche über das Waschbecken, nehmen ihn morgens heraus und verstecken ihn im Kühlschrank, wickeln den Fisch vorher in eine Papiertüte. Alle. Der Fisch ist fertig! Schneiden und ausprobieren.
Guten Appetit!
Makrele marinieren! Echte Marmelade!
Zutaten und Zubereitung:
Wir nehmen 3 Stück gefrorene Makrelen, waschen, putzen und schneiden sie in Stücke. Die Hauptsache in diesem Geschäft ist, den Fisch nicht AUFTAUEN zu lassen, wir führen alle Manipulationen mit gefrorener Makrele durch !!!
3 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen schälen und hacken.
Wir geben die Makrele, die Zwiebel und den Knoblauch in eine Schüssel, fügen 1 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Salz (mit einer Folie), 3 Esslöffel Essig, 2 Esslöffel Öl, gemahlenen Bitterpfeffer, Piment, Lorbeerblatt hinzu.
Vorsichtig mischen. Wir legen es fest in ein Glas, decken es mit einem Deckel ab und stellen es einen Tag lang in den Kühlschrank. Und an einem Tag bekommen wir unseren Fisch und essen.
Guten Appetit!
Hausgemachter Hering + Marinaden und Essiggurken!

Zutaten:
Hering
Fisch sollte mit dickem Rücken (ölig) gekauft werden. Wenn es gefroren ist, sollte es vor dem Salzen vollständig aufgetaut werden. Und nicht waschen.
Und jetzt ein paar Rezepte:
Marinade 1:

Gekochtes Wasser (1 Glas);
Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
schwarze Pfefferkörner;
Lorbeerblatt oder ein paar;
Salz nach Geschmack.
Alles aufkochen, abkühlen lassen und etwas Essig hinzufügen. Legen Sie den Hering hinein, decken Sie ihn fest mit einem Deckel ab und halten Sie ihn 4-5 Stunden im Raum, dann weitere 5 Stunden im Kühlschrank, und lassen Sie ihn besser über Nacht stehen.
Marinade 2:

Für 1 Liter Wasser - 1,5 EL. Löffel Salz;
1. ein Löffel Zucker;
Lorbeerblätter;
schwarze Pfefferkörner;
Kardamom;
Knoblauch;
1-2 Blüten (getrocknet) Nelken.
Das alles zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Gießen Sie den Hering so, dass alles mit Marinade bedeckt ist. Stellen Sie den Behälter sofort in den Kühlschrank (im Winter können Sie auf den Balkon gehen). Sie können nach zwei Tagen essen.
Essiggurke 3:

4 EL. Löffel Salz;
2 EL. Löffel Zucker pro 1 Liter. Wasser (das sind etwa 2-3 Hering).
Legen Sie den Fisch für 1 Tag in die abgekühlte Salzlake. Im Grunde kein Aufwand.
Auf diese Weise können Sie nicht nur Hering, sondern auch Makrele salzen.
Essiggurke 4:

2 EL. Löffel Salz;
1. einen Löffel Zucker in 0,5 Liter heißem kochendem Wasser auflösen;
Lorbeerblatt hinzufügen;
Piment-Erbsen;
Koriander (Schmetterlinge).
Alles verklagen. Den Hering in mittelgroße Stücke schneiden, in eine Schüssel auf das Fass geben und mit der gekühlten Marinade übergießen. Mit einem Teller verschließen, ein Glas Wasser wie eine Presse darauf stellen. 1 Tag an einem kühlen Ort stehen lassen.
Zweites Rezept:
6 Tisch. Löffel Salz;
1 Tisch. ein Löffel Zucker;
Gewürze sind die gleichen für 1 Liter Wasser.
Der Rest wird genauso gemacht.
Legen Sie den nicht ausgenommenen Fisch in ein Drei-Liter-Glas und gießen Sie Salzlake ein: Für 1 Liter gekochtes gekühltes Wasser benötigen Sie 5 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker, 2-3 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Pimenterbsen. Wenn die Sole bereits in das Glas gegossen ist, 1 Esslöffel trockenen Senf darüber geben.
Guten Appetit!
Herring eigenen Botschafter!

Zutaten:
Frisch gefrorener Hering - (3-4 Stück pro 3-Liter-Glas);
Salz - 3 EL. Löffel;
Zucker - 5 EL. Löffel;
Lavrushka - 2 Stk.
Kochen:
1 Liter aufkochen. Wasser.
Fügen Sie in kochendem Wasser 3 EL hinzu. Löffel Salz und 5 Esslöffel Zucker.
Stellen Sie die entstandene Sole auf ein Fenster oder einen Balkon, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Den Hering vollständig auftauen und abspülen.
Den Hering in ein 2- oder 3-Liter-Glas geben, mit der Lake übergießen. 2 Lorbeerblätter hinzufügen.
2 Tage in den Kühlschrank stellen. Nach 2 Tagen ist der Hering gebrauchsfertig.
P.S. Ich persönlich verwende norwegischen Hering, meiner Meinung nach schmeckt er besser als Atlantik. Im Allgemeinen fällt dieser Botschafter nicht schlechter und sogar besser aus als der sl / s-Hering, der im Laden verkauft wird.

Nach diesem Rezept haben wir schon viele, viele Male Hering gesalzen und das Ergebnis hat uns immer gefallen !!!
Wir nehmen 1 kg. frischer gefrorener Hering von guter Qualität. Ausnehmen, Haut entfernen und in Stücke schneiden. Legen Sie den Fisch in einen emaillierten Topf.
Zutaten:
Füllung rechtzeitig vorbereiten:
3 in Ringe geschnittene Zwiebeln;
10-12 Esslöffel Wasser;
1 Teelöffel Sahara;
1-2 EL Salz (keine Rutsche);
0,5 TL schwarzer gemahlener Pfeffer;
1 Dez. l. Essig (Essenz);
2 EL. l. Ketchup;
1/2 st. Pflanzenöl.
Kochen:
Alles zusammen mit Zwiebeln aufkochen, abkühlen lassen und über den Fisch gießen. In den Kühlschrank stellen. An einem Tag ist ein köstlicher Hering fertig!
Na, sehr lecker!
Ich habe Tafelessig verwendet.
Guten Appetit!
Leckerer und schneller Hering in der Marinade!

Zutaten:
● Hering - 2 Stk.,
●Zwiebeln - 1-2 große,
● Apfelessig - 5 Esslöffel,
● Salz - 2 TL,
● Zucker - 0,5 TL,
● Wasser - 1 Glas,
●Pfefferkörner - 10 Stk.,
● eine Prise Koriandersamen.
Kochen:
Zuerst bereiten wir die Marinade vor - fügen Sie Zucker, Salz, Apfelessig in das Wasser und erhitzen Sie es ein wenig (nicht kochen), bis sich die Zutaten darin aufgelöst haben. Während die Marinade abkühlt, den Hering putzen und in Stücke schneiden, die Zwiebel ebenfalls in Ringe schneiden. Wir nehmen ein Glas und geben den Hering hinein, fügen Zwiebel, Pfefferkörner und Koriander hinzu, während er gelegt wird. Gießen Sie es mit der bereits abgekühlten Marinade, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es für einen Tag an einen weit entfernten Ort. An einem Tag ist ein köstlicher eingelegter Hering fertig.
Guten Appetit!
Sanfter Salzhering!

Zutaten:
5 frisch gefrorener Hering
Sole:
Für 1 Liter Wasser nehmen wir
5 Esslöffel (ohne Folie) Salz
3 Esslöffel (ohne Folie) Zucker
12-15 schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel trockene Senfkörner (Sie können 1 Teelöffel trockenen Senf verwenden) - Senf verleiht dem Hering Festigkeit oder eher Elastizität, er wird nicht weich, wie wir es manchmal im Laden finden.
6 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Pflanzenöl.
Fünf Heringsstücke passen in ein 3-Liter-Glas, es ist nicht beängstigend, dass die Schwänze vorerst herausragen, wir werden sie zerdrücken.
Es hat 2 Liter Wasser gekostet, also rechnen wir doppelt.
Wasser in einen Topf geben, mit Salz und Zucker aufkochen.
Abkühlen lassen.
Wir geben alle Gewürze in die Pfanne und gießen die abgekühlte Sole ein. Wir drücken die Schwänze unter Wasser und schließen den Deckel. Wir stellen uns an einen kühlen Ort.
Du kannst morgen essen.
Wenn Sie Nelken hinzufügen, wird es einen würzigen Salzhering geben, aber das mögen wir nicht. Wir brauchen ein sanftes Salzen.
Guten Appetit!
Sprotte
Sprotte von würziger Trockensalzung!

Zutaten:
Sprotte (frisch) - 1 kg;
Koriander (Körner) - 0,25 TL;
Salz (mit einer kleinen Rutsche; flacher Löffel) - 3 Esslöffel;
Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 1 TL;
Piment (Erbsen) - 4-5 Stk .;
Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
Ingwer (gemahlen; Prise);
Nelke (Knospen) - 4-5 Stk.
Kochen:
Spüle die Sprotte gründlich unter fließendem Wasser ab.
Bereiten Sie die Pökelmischung zu:
Die Gewürze in einem Mörser zerstoßen, aber nicht sehr fein, dann mit Salz mischen. Denken Sie daran, dass jodiertes oder feines Salz nicht zum Salzen von Fisch verwendet wird.
Sprotte mit Beizmischung bestreuen, mischen.
Besser ist es, dies in einer breiten Schüssel zu tun, z. B. einer emaillierten Schüssel. Verwenden Sie keine Gläser und andere schmale Schalen, in denen die Sprotte ungleichmäßig gesalzen wird und sich schnell verschlechtert.
Decken Sie den Fisch mit einem Teller ab und legen Sie ein kleines Gewicht darauf.
An einen kühlen Ort bringen.
Nach 12 Stunden ist ein köstlicher Fisch fertig!

Zutaten für Sole (auf 1 Liter Wasser):
3 EL Salz;
2 EL Sahara;
5 Lorbeeren;
1 Teelöffel Piment, Nelken und Koriander.
Kochen:
Den Lodde abspülen und in ein Glas geben.
Die Sole zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
Dann abkühlen lassen und den Fisch in Gläser füllen.
Sie können 1 TL hinzufügen. Essigessenz auf einem 1-Liter-Glas Fisch. Dann wird der Botschafter scharf.
Aber Sie können nicht hinzufügen.
Besser ein paar EL. Sonnenblumenöl.
Und über Nacht im Kühlschrank.
Guten Appetit!

Roter Fisch gilt zu Recht als unglaublich schmackhafte und gesunde Delikatesse. Forelle, Lachs, rosa Lachs - daraus werden viele Gerichte zubereitet, die zur Zubereitung von Brötchen und Sushi verwendet und auch gesalzen werden. Mach es nicht
schwierig, und das Ergebnis ist normalerweise viel besser, als wenn Sie ein ähnliches Produkt in einem Geschäft gekauft hätten. Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Fisch zu Hause. Es ist wichtig, dass es seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften nicht verliert. Heute erklären wir Ihnen, wie Sie zu Hause roten Fisch salzen.

Es gibt drei Möglichkeiten, roten Fisch zu salzen:

• Nasser Weg - roter Fisch wird in Wasser mit Salz gesalzen;
• Auf trockene Weise wird roter Fisch mit Salz und Gewürzen bestreut;
• Auf gemischte Weise wird roter Fisch zuerst trocken gesalzen und dann eine Weile in Kochsalzlösung eingeweicht.

Die beliebteste Art, köstlichen, leicht gesalzenen roten Fisch zu salzen, ist die Trockensalzmethode. Auf die nasse Art wird Fisch oft in Unternehmen gesalzen. Und die gemischte Methode wird ziemlich selten angewendet, aber wenn Sie eine bestimmte Technologie zum Salzen von rotem Fisch kennen, können Sie damit einen herrlichen gesalzenen Fisch kochen. Es spielt keine Rolle, ob Sie sich entscheiden, Fisch für Sushi oder nur für Bier zu salzen, die Befolgung der Technologie garantiert immer ein gutes Ergebnis.

Zum Salzen von Fisch benötigen Sie: einen Behälter, aber keinen Metallbehälter, da sonst ein unangenehmer Nachgeschmack auftreten kann. Es ist besser, einen Plastikbehälter oder eine emaillierte Schüssel, einen Topf oder ein Glasgefäß zu nehmen.

Zerlegung ganzer Schlachtkörper

Zuerst wird der Kopf abgeschnitten. Dann müssen Sie die Flossen mit einer Kochschere loswerden. Als nächstes müssen Sie den Bauch entlang des Fisches aufreißen und alle Innenseiten entfernen. Rechts und links von der Wirbelsäule müssen Sie den Fisch so schneiden, dass er von den restlichen Knochen getrennt wird. Entfernen Sie die Knochen vorsichtig mit Ihren Händen. Wenn der geschlachtete Kadaver klein ist, können Sie ihn ganz lassen, und größere Fische müssen in mehrere Teile geschnitten werden.

Zum Salzen von rotem Fisch benötigen Sie hauptsächlich:

Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt. Es ist wichtig, grobes Salz oder eine mittlere Mahlung zu verwenden. Es ist ratsam, Meersalz ohne Zusätze einzunehmen. Es nimmt die Feuchtigkeit des Fisches in sich auf. Dadurch kann es eine konservierende Wirkung haben und den Geschmack verbessern. Feines Salz salzt den Fisch schnell, trocknet ihn aber nicht aus, was sich negativ auf das Endergebnis auswirkt.

Normalerweise werden 3 Esslöffel Salz pro 1 kg Fisch benötigt. Der Mischung wird Zucker im Verhältnis 3:1 zugesetzt. Für 3 Esslöffel Salz müssen Sie also 1 Esslöffel Zucker (oder weniger) einnehmen. Zucker verleiht dem Fisch einen feinen Geschmack. 3-4 Blätter reichen für Lorbeerblätter und etwa 5-6 Erbsen für Piment. Sie können fertige Fischmischungen, die im Handel erhältlich sind, hinzufügen, jedoch in kleinen Mengen. Die Mischung gleichmäßig auf allen Seiten des Fisches verteilen. Den Fisch in eine Schüssel geben und mit der restlichen Mischung bestreuen. Zum Schluss das Lorbeerblatt und den Pfeffer hinzufügen. Mit Unterdrückung abdecken und einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann kühl stellen. In einem Tag wird alles fertig sein.

Mit was zu essen

Gesalzener roter Fisch wird zu leichten Gemüsesalaten hinzugefügt. Es passt gut zu Tomaten, Äpfeln, Avocados, Reis. Eine weitere großartige Option ist ein Sandwich mit Butter und rotem Fisch. Sie können auch Pfannkuchen kochen und Fisch darin einwickeln. Für Würze u
Frische, Sie können Petersilie hinzufügen. Ausgezeichneter rot gesalzener Fisch wird mit cremigem Quark und Brot kombiniert.

Beratung

Wenn Sie fetteren Fisch mögen, wählen Sie Forelle oder Lachs zum Salzen. Rosa Lachs und Kumpel sind nicht zu fettig. Daher können sie vor dem Servieren mit Olivenöl bestreut werden.

Schnelles Rezept für gesalzene Forelle

Wir bieten Ihnen den einfachsten und schnellsten Weg, Forellen zu salzen. Dieses Rezept erfordert keine Unterdrückung.

Zutaten:

Forellenfilet - 1 kg, grobes Meersalz - 3 EL. Löffel, Zucker - 1 EL. Löffel, Pfeffer und Lorbeerblatt - nach Geschmack, Dill nach Geschmack.

Kochen:

Das Forellenfilet in mittelgroße Stücke schneiden, gut mit einer Mischung aus den oben genannten Zutaten bestreuen, in einen Behälter oder in ein Glasgefäß geben und einen Tag im Kühlschrank vergiften. Beim Servieren in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Leicht gesalzener Lachs mit Meerrettich und Rüben

Leicht gesalzener Lachs ist ein vielseitiger und beliebter Snack für viele. Wir bringen Ihnen dieses tolle Rezept.

Zutaten:

Lachs (mit Haut) - 800 g, Zucker - 90 g, grobes Meersalz - 90 g, weißer Pfeffer - 1 Teelöffel, frischer Dill - ein paar Zweige, frischer Meerrettich (gerieben) - 2 EL. Löffel, Rüben - 300 g.

Kochen:

Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Reiben Sie die Mischung auf allen Seiten des Fisches, einschließlich der Haut. Dann gehackten Dill und geriebenen Meerrettich auf den Fisch geben (nur auf das Fruchtfleisch). Auf Dill und Meerrettich die zuvor geschälten und geraspelten Rüben gleichmäßig verteilen. Legen Sie den Fisch in einen Lebensmittelbeutel mit Reißverschluss oder legen Sie ihn einfach in eine mit Frischhaltefolie bedeckte Schüssel. 2 Tage in den Kühlschrank stellen, um den Fisch zu würzen.