Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Kwas aus Birkensaft. Kwas aus Birkensaft: die besten Rezepte

Glauben Sie es nicht, aber unsere Vorfahren haben Birkenkwas lange vor der Taufe von Rus zubereitet. Ein solches Getränk wurde Birke genannt. Später, im 10.-11. Jahrhundert, wurde leicht fermentierter Birkensaft durch den bekannten Kwas ersetzt. Aber das Sediment blieb. Es gibt auch Rezepte für Kwas aus Birkensaft. Hier werden wir über sie sprechen.

Als Kind verbrachte ich viel Zeit auf dem Land, scheute keine schwere körperliche Arbeit und lernte alle Facetten des Landlebens kennen. Im Sommer, wenn es mehr Arbeit gab, als uns lieb war, half oft Birkenkwas, den mein Onkel jedes Jahr in einer Menge von 100-150 Litern zubereitete. Es war ein erstaunliches Getränk mit getrockneten Früchten (unten finden Sie sein Rezept), das den Durst perfekt löschte, belebte und Kraft gab. Schon damals war ich von der Technologie seiner Herstellung begeistert - nach dem Sammeln von Birkensaft wurde er in große Emailtöpfe gegossen, mehrere Kilogramm Haushaltstrocknung wurden hineingegossen und ... das war's! In dieser Form, unter Gaze, stand er bis zum Sommer und ihm ist nichts Schlimmes passiert. So einfach ist das!

Wenn Sie ein anständiges Getränk erhalten möchten, sollten Sie natürlich einige einfache Regeln und Empfehlungen befolgen. Da werde ich wohl ansetzen.

  1. Bereits bei der Rohstoffbeschaffung sollte ein hochwertiges Birkensaftgetränk zubereitet werden. Hier gibt es kein Geheimnis, die Hauptsache ist, den Baum nicht zu beschädigen, den Saft von den Straßen zu sammeln (die wichtigste Regel, sonst schadet Kwas dem Körper mehr als ihn zu verjüngen) und es pünktlich zu tun. Um nicht viele Briefe zu diesem Thema zu schreiben, schlage ich vor, dass Sie sich ein Video über die Feinheiten des Sammelns von Birkensaft vom berühmten Survival-Blogger Dmitry "Tactical" ansehen. Ich habe keine Zweifel an seiner Kompetenz in dieser Angelegenheit:

  1. Verwenden Sie zum Fermentieren geeignete Gefäße – eine Emailpfanne ist genau richtig, Edelstahl reicht, Glas ist besser, eine Aluminiumdose ist schlechter. Für die anschließende Lagerung und Reifung ist es optimal, PET-Flaschen jeder Größe zu verwenden. Sie sollten nicht vollständig gefüllt werden, sondern die restliche Luft herausgedrückt werden. Während des Fermentationsprozesses bläht sich die Flasche stark durch Kohlendioxid auf (es wirkt auch als Konservierungsmittel), daher müssen Sie sie sehr vorsichtig öffnen. Aus dem gleichen Grund sollten Sie keine Glasflaschen verwenden – sie zerbrechen eher.
  1. Viele Rezepte für Birkenkwas verwenden Lebend- oder Trockenhefe. Aus diesem Grund hat Kwas einen Biergeschmack, der für ein erfrischendes Getränk nicht gut ist. Anstelle von „kultivierter“ Hefe können Sie Wildhefe verwenden, die sich am besten von guten Rosinen ernährt. Sie können die „Güte“ von Rosinen überprüfen, indem Sie daraus eine Vorspeise machen, deren Rezept Sie im Artikel mit finden. Um die Gärung zu starten, können Sie sowohl den hergestellten Sauerteig als auch auf Läuse getestete Rosinen verwenden - etwa ½ Tasse pro 10 Liter Saft. Die Fermentation mit Rosinen ist weniger intensiv, sodass Sie einige Tage länger warten müssen.

Am einfachsten zuzubereiten ist Birkenkwas mit Rosinen. Es reicht aus, 1,5 Liter Birkensaft abzuseihen, 8-10 Rosinen und 1 Esslöffel Zucker hinzuzufügen. All das bewahrt man natürlich am besten in einer PET-Flasche auf, die fest verschlossen (siehe Grundregeln oben) und bis zum Sommer kühl gelagert werden muss. Sie müssen Kwas sehr vorsichtig öffnen und das angesammelte Kohlendioxid langsam ablassen. Einfach, lecker, einfach. Aber es gibt ein paar viel interessantere Rezepte.

Hausgemachter Birkenkwas mit getrockneten Früchten

Tatsächlich derselbe Kwas, den ich als Kind getrunken habe, nur die Technik ist ein wenig kultiviert, um niemanden in Verlegenheit zu bringen. Außergewöhnliches Getränk!

Den gesammelten Birkensaft durch ein Käsetuch abseihen und in einen Behälter mit geeignetem Volumen gießen, getrocknete Früchte und Rosinen hinzufügen. Decken Sie den Hals des Behälters mit Gaze ab und lassen Sie alles eine Woche lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen. Nach ein paar Tagen sollte die Gärung beginnen - ein Hut aus getrockneten Früchten und Rosinen muss regelmäßig niedergeschlagen werden, damit er nicht sauer wird. Wenn das Getränk eine typische Kwas-Schärfe hat, filtern Sie es durch mehrere Lagen Gaze (mehrmals) und gießen Sie es in kleine Behälter, um es an einem kühlen Ort zu lagern. Solcher Kwas kann den ganzen Sommer über getrunken werden, er wird nicht schlecht.

Kwas aus Birkensaft mit Honig und Zitronen

Den Saft abseihen und in einen Behälter mit geeignetem Volumen gießen. Dort den Saft von 3-4 Zitronen auspressen (alle Zitronen in kleine Würfel schneiden, vorher mit kochendem Wasser übergießen und mit einem harten Tuch abreiben nicht vergessen), Honig dazugeben und gut verrühren. Gießen Sie die Hefe hinein, bedecken Sie den Behälter mit Gaze und lassen Sie ihn 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Abseihen, in Flaschen oder Gläser füllen, je 1 Liter Kwas 2-3 Rosinen zugeben, fest verschließen und kühl lagern. Wenn Sie Rosinen anstelle von Hefe verwenden, denken Sie daran, die Fermentationszeit auf 4-6 Tage zu verlängern.

Hausgemachter Birkensaft-Kwas mit Orangen

Die Orangen mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Waffeltuch raspeln, dann mit der Schale in möglichst kleine Würfel schneiden. Birkensaft in einen Behälter mit geeignetem Volumen abseihen, gehackte Orangen und Zucker hinzufügen, gut mischen. Fügen Sie Hefe hinzu, die vorher fermentiert werden kann (oder verwenden Sie stattdessen Rosinen). Fügen Sie nach Belieben Minze, Zitronenmelisse, Oregano und andere aromatische Kräuter hinzu (es ist besser, sie in eine Stofftasche zu legen). Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 12 Stunden lang an einem warmen Ort fermentieren. Leicht fermentierten Kwas durch ein Käsetuch passieren, in Flaschen füllen und jeweils ein paar Rosinen hinzufügen. Bewahren Sie das Getränk im Kühlschrank auf.

Etwa die gleiche Birke. In skythischer Zeit war fermentierter Birkensaft, wie soll ich sagen, eine Art alkoholarmes Getränk, eine Art Bier ohne Kochen oder sogar Wein. Ich weiß nicht einmal, wie viel man trinken musste, um betrunken zu werden, aber es scheint mir, dass die aktuelle Generation nicht so viel trinkt. Es ist bekannt, dass die Tradition der Birkenherstellung bis zum 19. Jahrhundert nur in Weißrussland erhalten blieb und dort aufgrund von Unangemessenheit verschwand - zu teuer.

Sie bereiten auch Birkenkwas mit Brot und sogar mit Malz zu. Nachdem Sie sich alle Rezepte im Internet angesehen haben, werden Sie verstehen, dass dies das übliche ist, bei dem Wasser durch Birkensaft ersetzt wurde. Da wir in dieser Richtung denken, wäre es logisch, einen solchen Drink auf Roggensauerteig und mit Malz zuzubereiten, wie Don Anointed hier schrieb.

Ich wünsche Ihnen einen schönen Frühling, mein treuer Leser!

- der Stolz des nationalen Kwas. Das Rezept wurde von den Slawen erfunden. Seit der Antike wurde der wertvolle Baum verehrt und das Baumelixier nicht nur Kwas, sondern auch Wein und Honig zugesetzt. Auf seiner Grundlage wurde die legendäre skythische Birke gekocht.

Wie macht man zu Hause Kwas aus Birkensaft? Die Geheimnisse des Kochens sind bis heute erhalten, ich werde in dem Artikel darüber sprechen. Natürlicher Birkensaft ist eine hervorragende Zubereitung für Kwas, da er seine wohltuenden Eigenschaften und Qualitäten während des Fermentationsprozesses nicht verliert. Birkentränen sind ein natürliches Konservierungsmittel, das uns von der Natur gegeben wird, nützlicher und natürlicher als Lebensmittel.

Kommen wir zur Kochtechnik. Mehrere Rezepte sind verfügbar.

Klassischer Kwas auf Birkensaft mit Gerste

Kwas auf Birkensaft mit Gerste ist eine Quelle für Nährstoffe und Vitamine. Es schmeckt wie gewöhnlicher Kwas mit Hefe. Der Kochvorgang ist einfach und dauert nur minimal.

Zutaten:

  • Saft - 3 l,
  • Gerste - 100 g.

Kochen:

  1. Ich filtere frischen Birkensaft sorgfältig aus Spänen, Rinde und anderen fremden natürlichen „Geschenken“. Dazu verwende ich in mehreren Lagen gefaltete Gaze. Ich habe es zwei Tage abkühlen lassen.
  2. Ich trockne die Gerste in einer Pfanne. Der Geschmack des Getränks hängt direkt von der Röstzeit ab. Wenn die ungeschälten Körner länger gehalten werden, wird der zukünftige Kwas bitter. Für einen feinen Geschmack röste ich die Gerste leicht, damit die Körner eine goldene Farbe bekommen.
  3. Der Einfachheit halber gieße ich in Gaze gewickelte Körner in den gereinigten und gekühlten Saft.
  4. Ich bestehe auf Kwas an einem warmen Ort. Während der Reifung zweimal täglich umrühren. Nach 3-4 Tagen wird Kwas dunkler und bekommt einen ausgeprägten Getreidegeschmack.
  5. Ich filtere und fülle ab.

Videorezept

Kwas aus Birkensaft mit getrockneten Früchten

Zutaten:

  • Birkensaft - 2,5 l,
  • Getrocknete Früchte - 150 g.

Kochen:

  1. Trockenfrüchte wasche ich mehrmals unter fließendem Wasser. Ich weiche nicht ein, sondern lege es sofort in ein vorbereitetes Glas.
  2. Ich gieße Birkensaft ein, bedecke ihn mit einem Handtuch oder einer mehrschichtigen Gaze.
  3. Die Fermentation erfordert Wärme.

Kwas aus Birkensaft mit Honig

Zutaten:

  • "Tränen" aus Birke - 5 l,
  • Frische Hefe - 50 g,
  • Zitrone - 1 Stück,
  • Honig - 100 g,
  • Rosinen - 3 Stück.

Kochen:

  1. Ich filtere Kwas durch Gaze. Ich gieße die Hefe mit einer kleinen Menge Wasser - 40-50 ml.
  2. Saft aus einer frischen Zitrone auspressen.
  3. Ich mische Flüssigkeiten, füge Honig hinzu, gieße Hefe hinein.
  4. Ich nehme eine 5-Liter-Flasche, meine, lege ein paar getrocknete Traubenstücke auf den Boden.
  5. Ich gieße das Getränk ein, schließe den Deckel locker. Ich habe die Birken-Honig-Mischung an einen kühlen Ort gestellt.
  6. Nach 3 Tagen ist Kwas gebrauchsfertig.

Wie man Brotkwas auf Birkentränen kocht

Zutaten:

  • Saft - 3 l,
  • Trockenhefe - 1 g,
  • Roggencracker - 300 g,
  • Zucker - 1,5 Esslöffel.

Kochen:

  1. Ich gieße den vorgesiebten Saft in einen Topf, gieße den Zucker aus und mische gründlich. Ich füge Hefe für einen schärferen Geschmack hinzu. Um das Getränk weicher und weniger kräftig zu machen, können Sie nur Roggencracker verwenden. Ich verwende sowohl Brot als auch Hefe.
  2. Ich lasse es den ganzen Tag ziehen. Ich habe es an einen warmen Ort gestellt.
  3. Ich gieße das Getränk in Gläser oder Flaschen und passiere es vorsichtig an. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt.

Ich verwende es als erfrischendes und belebendes Getränk und als Okroshka-Basis. Verwenden Sie das Rezept für die Gesundheit!

Birkenkwas mit Orange kochen

Zutaten:

  • Birke "Tränen" - 2,5 l,
  • Orange - 1 Stück,
  • Zucker - 1 Tasse
  • Rosinen - 25 Gramm,
  • Melisse und Minze - ein paar Trauben,
  • Hefe - 10 g.

Kochen:

  1. Ich schäle eine Orange, schneide sie in Scheiben. Ich mische die Hefe mit etwas Zucker. Ich schicke die Mischung in ein Glas und werfe frisches Gras, eine gehackte Orange und den restlichen Kristallzucker hinein.
  2. Rühren, Saft hinzufügen. Ich habe es an einen warmen Ort gestellt. Die Garzeit beträgt je nach Temperatur 2 bis 4 Tage.
  3. Das fertige Produkt wird in Flaschen abgefüllt. Ich verwende 0,5 Liter Kanister. Ich gieße ein paar Rosinenstücke in jedes für den Geschmack. Ich schicke es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
  4. An einem Tag „reift“ Birkenkwas und kann als Erfrischungsgetränk oder als ungewöhnliche Basis für Okroshka verwendet werden.

Videorezept

Nutzen und Schaden von Kwas aus Birkensaft

Vorteilhafte Eigenschaften

Der klassische Brottrunk enthält eine Vielzahl probiotischer Bakterien, die sich positiv auf die Aktivität des Magen-Darm-Traktes und die Abwehrkräfte des Körpers auswirken. Die Verwendung von Birkensaft anstelle von gefiltertem Wasser verstärkt den positiven Effekt nur noch. Der Gehalt an Salzen von Magnesium, Kalium, Mangan, Eisen, Aluminium und anderen nützlichen Bestandteilen wirkt sich positiv auf den Allgemeinzustand des Körpers aus.

Das Getränk belebt, erfrischt und tonisiert, wird als Prophylaxe gegen Erkältungen, im Frühjahr bei Vitaminmangel usw. verwendet.

Die "Tränen" des ursprünglich russischen Baumes enthalten natürliche Verteidiger der Immunität - Phytonzide. Dies sind Wirkstoffe, die die Entwicklung von Bakterien hemmen, die von Pflanzen auf natürliche Weise produziert werden.

Kwas auf Basis von Birkensaft wird als Ersatz für teure Kosmetika verwendet. Es macht eine verjüngende Maske. Das Produkt wird nach dem Bad auf das gedämpfte Gesicht aufgetragen und eine halbe Stunde einwirken gelassen. Anschließend wird die Naturmaske mit Wasser abgewaschen. Aus Kwas wird ein Haarstärkungsmittel hergestellt, das für normale und fettige Locken geeignet ist.

Kontraindikationen

In moderaten Dosen ist das Getränk unbedenklich. Gastritis und andere Schleimhautentzündungen sind eine Kontraindikation für eine häufige Anwendung. Das Verzehrverbot ist eine Birkenpollenallergie, die selten vorkommt.

Was Sie brauchen, um Kwas aus Birkensaft herzustellen:

Birkensaft - 5 Liter.

Zucker - 1 EL.

Schwarzbrot - 400 gr.

Kwas aus Birkensaft sofort! Sie werden interessiert sein!

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Wie man Kwas aus Birkensaft macht:

Wenn Sie sich also entscheiden, Kwas aus Birkensaft herzustellen, verstecken Sie frischen Saft nicht in einem kalten Raum. Am besten vor dem Kochen ein paar Tage im Haus stehen lassen. Die Fermentationsprozesse beginnen also im Saft, er erhält den Zustand, den wir brauchen. Gießen Sie den stehenden Saft in einen großen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Wir stellen mittlere Hitze auf und erhitzen den Saft, damit der Zucker schmilzt, auf keinen Fall sollte der Saft kochen. Während dieser Zeit schneiden wir das Brot in kleine Scheiben - 5 × 3 cm, die Dicke sollte der einer normalen Brotscheibe entsprechen, verteilen das Brot auf einem Teller und schicken es für 7-10 Minuten in die Mikrowelle. Wenn Sie einen weicheren Geschmack von Kwas erhalten möchten, muss das Brot etwas gebräunt werden. Ich gebe immer die Gelegenheit, das Brot zu verbrennen, damit Kwas dunkler und schmackhafter wird. Aber Sie können es nach Belieben machen, es ist schwer, hier einen Fehler zu machen, das Ergebnis wird Ihnen trotzdem gefallen. Unser Saft kochte fast und wir bereiteten Brot so zu, wie wir es wollten. Jetzt die braunen Semmelbrösel zum Saft geben und vermischen.

Der Saft wird vor den Augen bräunlich und gleicht schon Kwas. Aber wir haben es nicht eilig. Jetzt müssen Sie den Behälter mit einem Deckel abdecken und 2-3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Aber wir halten den Tag kaum aus und holen uns dann gleich was zu trinken. Nachdem darauf bestanden wurde, muss es durch ein Seihtuch gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden. Hausgemachter Kwas aus Birkensaft ist sehr schmackhaft und löscht gut den Durst. Was gibt es zu sagen und zu loben, Sie sollten Kwas aus Birkensaft machen, und dann werden Sie selbst verstehen, wie lecker das Getränk ist.

Kwas ist ein Lieblingsgetränk vieler Russen. Es wurde früher in Rus von allen und überall getrunken. Und wie man es kocht, kannten sie in jeder Hütte und in jedem wohlhabenden Haushalt.

Die langjährige Erfahrung (und später die Forschung von Wissenschaftlern) hat gezeigt, dass dieses Getränk unseren Vorfahren geholfen hat, eine gute körperliche Gesundheit zu erhalten. Für alle schweren Bauernarbeiten (Pflügen, Mähen, Holzeinschlag) gab es immer einen Platz in der Tueska mit Essen für Kwas, was dazu beitrug, die Kraft wiederherzustellen und die Müdigkeit während einer kurzen Pause zu lindern.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Kwas. Neben dem gebräuchlichsten einfachen (lebenswichtigen) Kwas, meist aus Gersten- oder Roggenmalz hergestellt, wurde das Getränk auch aus Honig, Beeren, Obst und Gemüse zubereitet. Und solche Sorten wurden Beeren, Früchte, Honig usw. genannt.

An Orten, an denen Birkenwälder wachsen, wurde am häufigsten Birkenkwas getrunken, dem beim Kochen getrocknete Früchte, Rhabarber und Früchte als Fermentationsrohstoffe zugesetzt wurden. Und für das Aroma - duftende Kräuter, Honig und manchmal Beeren und Gemüse.

Um Birkenkwas zuzubereiten, benötigen Sie zunächst die Hauptzutat - frischen Birkensaft, der nur im zeitigen Frühjahr gesammelt werden kann. Während des Anschwellens der Knospen erscheint auf Birken lebensspendende Feuchtigkeit, die reich an Aminosäuren und Vitaminen ist - „Birkentropfen“.

Im Saft, den uns die Birke gibt, gibt es viele nützliche und äußerst notwendige Substanzen nach einem langen Winter: Dies sind Enzyme und Zucker, organische Säuren, Calcium-, Magnesium- und Eisensalze, Spurenelemente. Birkensaft hilft bei der Bluterneuerung, reinigt den Körper von unnötigen Schadstoffen und stellt den Körper nach kaltem Wetter wieder her. Dieses nahrhafte und köstliche Getränk ist gut für alle.

Ein Nachteil ist, dass es nur einmal im Jahr erhältlich ist. Und frisch wird es nur sehr kurz gelagert. Aber die Menschen haben gelernt, es zu konservieren, die wohltuenden Eigenschaften des Saftes lange zu bewahren und daraus Kwas zuzubereiten.

Aber um ein Heilgetränk auf der Grundlage eines leicht süßen, leichten, nicht ausgeprägten Geschmacks und Geruchs der von Birke abgesonderten Flüssigkeit richtig zuzubereiten, müssen Sie in der Lage sein, Birkensaft richtig zu sammeln:

  • Bäume mit einem Umfang von 25 cm eignen sich am besten zum Sammeln von Saft (dickere Bäume sind schwieriger zu schneiden);
  • Sie müssen morgens Saft holen (am Abend hört er fast auf zu fließen);
  • Wählen Sie einen Sammelplatz abseits von großen Siedlungen und Autobahnen (damit keine Schadstoffe in das Produkt gelangen);
  • Nachdem Sie Saft von einem geeigneten Baum gesammelt haben, versiegeln Sie den Einschnitt mit Moos, Gartenpech oder Schlamm.

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Es ist nicht schwierig, aus dem gesammelten Birkensaft Kwas herzustellen. Dazu müssen Sie Rohstoffe vorbereiten. Nach dem Sammeln des Saftes muss dieser filtriert und kurz aufgekocht werden, damit ein Teil der Flüssigkeit verdunstet. Nach dem Abkühlen den Saft und die Hauptkomponenten damit mischen und die Zutaten gemäß Rezept hinzufügen. Es können Hefe, Rosinen, Honig, Zucker, Zitrone, Heilkräuter und Beerensäfte sein. Danach gären lassen (Dauer von einem Tag bis zu mehreren Wochen). Nach der Fermentation muss Kwas gefiltert, gegossen und gekühlt werden.

  • Verwenden Sie keine Utensilien aus Aluminium für die Herstellung von Kwas sowie Utensilien aus den meisten Kunststoffarten.
  • Es wird nicht empfohlen, den Behälter mit Kwas zu schütteln und zu bewegen, um den Fermentationsprozess nicht zu unterbrechen.
  • Kwas auf Basis von Birkensaft kann mit oder ohne Hefe, auf Malz oder speziell zubereiteten Starterkulturen sein. Es ist unerwünscht, es mit Hefe zu übertreiben. Die im Kwas verwendeten natürlichen Zutaten beginnen nach einer gewissen Zeit, wenn sie kombiniert werden, auf natürliche Weise zu fermentieren. Und eine kleine Menge Hefe gibt einen zusätzlichen Anreiz für die Gärung. Wenn dieser Prozess sehr langsam ist, kann ihre Anzahl leicht erhöht werden. Pflaumen, Rosinen und Trockenfrüchte können als natürliche Gärungsanreger und für einen besseren Geschmack und eine bessere Farbe des Getränks verwendet werden.
  • Das Aroma und die Süße von Kwas aus Birkensaft kann durch Honig verliehen werden. Mit einem solchen Zusatz wird das Getränk nicht nur schmackhafter und aromatischer, sondern es werden auch viele nützliche Eigenschaften zunehmen. Honig kann den Flaschen vor dem Abfüllen hinzugefügt werden. Wenn der Fermentationsprozess noch nicht abgeschlossen ist, kann Honig ihn aktiver machen. Öffnen Sie in diesem Fall die Flaschen mit Vorsicht. Honig kann auch unmittelbar vor Gebrauch hinzugefügt werden.
  • Viele Kwas-Rezepte beinhalten die Verwendung von Rosinen, um dem hefefreien Birken-Kwas mehr Kohlensäure zu verleihen und ihm einen hellen und völlig neuen Geschmack zu verleihen. Erfahrene Kwas-Meister raten davon ab, getrocknete Trauben vor der Zubereitung eines Getränks zu waschen, um keine für den Fermentationsprozess notwendigen Substanzen von ihrer Oberfläche zu entfernen.

Originale und traditionelle Rezepte für Kwas auf Birkensaft

Die Zubereitung von echtem Kwas nach einem der alten Rezepte erfordert viel Zeit und Mühe, da das Verfahren zur Zubereitung von Würze aus Getreide unter Einhaltung aller Prozesse langwierig und mühsam ist.

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Früher (und das Alter des Kwas beträgt mehr als 1000 Jahre) musste man, um ein Getränk zuzubereiten, zuerst das Getreide zerkleinern, daraus einen Teig machen, es mit glühenden Steinen in Tongefäßen erhitzen und Erst dann die resultierende Masse mit Wasser verdünnen, das zur Fermentation verwendet wurde.

Das geht heute viel schneller und einfacher. Fruchtsaftliebhaber können empfehlen, hausgemachten Kwas mit Honig aus Birkensaft zuzubereiten. Es gibt viele Rezepte für solchen Kwas. Wir werden heute einige von ihnen kennenlernen, die jede Hausfrau beherrschen kann.

Hausgemachter Honig-Kwas aus Birkensaft

Dieser Kwas wird aus Birkensaft (10 Liter) unter Zugabe von Hefe (50 Gramm, vorzugsweise frisch), 30 Gramm Honig und einer Handvoll Rosinen (mit einer Rate von 2-3 Rosinen pro Liter) zubereitet. Nachdem die Zutaten im Saft aufgelöst wurden, wird das Getränk zwei Wochen lang zur Gärung an einen kühlen Ort gestellt.

Fertiger Kwas kann ein oder zwei Monate lang getrunken werden, ohne befürchten zu müssen, dass er schlecht wird.

Klassisches Rezept für Birkenkwas mit Honig

  • Birkensaft - 10 Liter
  • Rosinen - (basierend auf - 3 Stück pro Liter)
  • Zitrone - 3-4 Stk.
  • Presshefe - 50 g (basierend auf der Berechnung - 25 Gramm pro 5 Liter Saft)
  • Honig - 200 g

Das Getränk basiert auf Hefegärung. Kochen Sie den vorgespannten Birkensaft ein wenig (nicht länger als eine Minute), um überschüssiges Wasser zu entfernen. Zitronensaft in gekühlten Birkensaft pressen, Rosinen, Honig und Hefe hinzufügen, nachdem sie zuvor in warmem Wasser aufgelöst wurden. Bei Hitze sollte die Mischung 2-3 Tage gären. Nach dem Einschenken und Abkühlen können Sie lange Zeit ein Getränk mit angenehm säuerlichem Geschmack genießen.

Birkenkwas mit Honig ohne Hefe

  • Honig - 1 EL. l.
  • Brotsauerteig - 2 EL. l.
  • Birkensaft - 3 Liter

Um einen solchen Kwas zuzubereiten, wird keine Hefe benötigt. Fügen Sie Honig und Sauerteig zum Birkensaft hinzu und mischen Sie gründlich, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Und 3-4 Tage ziehen lassen. Wenn wir beim Abfüllen ein paar Rosinen hinzufügen, lassen wir den Wein zwei Wochen lang.

Kwas aus Birkensaft mit Roggencroutons und Honig

  • Ofengetrocknete Roggencroutons - 600-700 g
  • Birkensaft - 10 l
  • Honig - 2 Tassen (oder Zucker)

Cracker mit Birkensaft gießen und gelegentlich zwei Stunden lang umrühren. Fügen Sie Honig, etwas Orangenschale und 1 Esslöffel Brotsauerteig zu der resultierenden Basis für Kwas hinzu. Kwas wird für ca. 4 Tage zubereitet.

Birkensaft ist reich an Vitaminen und Makronährstoffen, die für unseren Körper so wichtig sind, aber nicht jeder weiß, wie man daraus zu Hause Birkenkwas macht.

Birkensaft ist reich an Vitaminen und Makroelementen, die für unseren Körper so notwendig sind, aber nicht jeder weiß, wie man daraus zu Hause Birkenkwas macht. Schließlich ist ein frisches Getränk nicht lange haltbar, und Kwas kann länger als einen Monat genossen werden.

Birkenkwas ist eine großartige Alternative zum Einkochen von Saft mit Konservierungsmitteln. Bei der Herstellung gehen nützliche Substanzen nicht verloren, sondern verbleiben im Getränk.

Nützliche Eigenschaften von Birkenkwas

Mit Birkennektar angereicherter Kwas ist reich an Substanzen, die eine gute Wirkung auf den menschlichen Körper haben, die Immunität verbessern und das Herz-Kreislauf-System stärken.

Wenn Sie dieses Getränk trinken, können Sie nicht nur angenehme Geschmacksempfindungen bekommen und Ihren Durst bei heißem Sommerwetter stillen, sondern es hilft auch, Schadstoffe aus dem Körper zu entfernen und die Verdauung zu verbessern (falls es ein solches Problem gibt). Kwas aus Birkensaft hat harntreibende Eigenschaften. Es wird empfohlen, es zu trinken, um Ödeme loszuwerden. Der regelmäßige Verzehr von Birkensaft oder Kwas stellt das Milieu im Magen wieder her und normalisiert seinen Säure-Basen-Haushalt.

Organische Säuren und Enzyme, Magnesium und Eisen, Calciumsalze, Vitamine und Makroelemente, die in der Zusammensetzung enthalten sind, sättigen den menschlichen Körper. Dieses Getränk kann von Kindern, Erwachsenen und älteren Menschen getrunken werden.

Birkenkwas wird nicht nur als schmackhaftes und gesundes Getränk verwendet. Es wird für kosmetische Zwecke verwendet, auf seiner Basis werden verjüngende Gesichtsmasken oder haarstärkende Produkte hergestellt.


Beratung! Die Verwendung von Birkensaft hilft im Kampf gegen Erkältungen und ist auch eine hervorragende Prophylaxe in der kalten Jahreszeit und zur Stärkung der Immunität.

Kontraindikationen

Selbst eines der nützlichsten Getränke hat kleine Kontraindikationen. Sie beruhen auf einer individuellen Unverträglichkeit des Produkts und einer allergischen Reaktion des Körpers auf Birkenpollen. In diesen Fällen ist es nicht ratsam, Birkensaft oder Kwas zu verwenden oder es mit Vorsicht zu verwenden.

Regeln zum Sammeln von Birkensaft

Zu Beginn des Frühlings, zusammen mit dem Ende der Fröste und steigenden Temperaturen, beginnt der Saftfluss. Zu dieser Zeit beginnen die Liebhaber dieses Getränks, es zu sammeln. Um den Beginn zu bestimmen, sollten Sie vorsichtig mit einer Ahle eine kleine Vertiefung machen, etwa 5–7 cm.Ein Tropfen Birkensaft, der erscheint, bedeutet, dass Sie mit dem Sammeln beginnen können.

Die Wahl sollte bei einer Birke gestoppt werden, deren Stamm mindestens 25 cm lang ist, bei einem Baum dieser Größe gibt es nur einen Schnitt, um den Saft zu sammeln. Je weitere 10 cm kann dem Stammdurchmesser 1 Loch hinzugefügt werden. Wenn Sie diese Regeln nicht befolgen, können Sie die Birke ruinieren.

Beratung!Es ist besser, Birkensaft tagsüber zu sammeln, da der Saftfluss nachts langsamer wird und dadurch etwas weniger in die Flasche läuft, als uns lieb ist.


Um einen Einschnitt zum Sammeln von Saft zu machen, ist es besser, die Südseite des Baumes in einer Höhe von 50–60 cm zu wählen und eine spezielle bootförmige Rille darin einzuführen. Von einem Baum können pro Tag 3 bis 7 Liter Saft gesammelt werden. Nach dem Sammeln muss der Einschnitt mit Schlamm oder Moos bedeckt werden, da sonst die Flüssigkeit weiter abfließt und die Birke austrocknen kann.

Es ist bequemer, Saft in Plastikbehältern zu sammeln, aber zur Aufbewahrung ist es besser, ihn in Glasflaschen zu füllen, um die heilenden Eigenschaften des Getränks zu erhalten.

Beratung! Um Birkensaft zu sammeln, sollten Sie keinen jungen Baum wählen oder einen, der außerhalb des Fensters wächst. Birken sollten abseits von Siedlungen und Straßen gesucht werden, da Bäume dazu neigen, alle Schadstoffe aus der Luft aufzunehmen.

Die Nuancen des Kochens

Damit Birkenkwas köstlich wird, müssen Sie einige Regeln kennen:


Beratung! Birkensaft sowie Kwas enthalten eine große Anzahl von Phytozyten. Sie sind ein natürliches Antibiotikum. Die Verwendung dieses Getränks bei Halsschmerzen, Bronchitis und Lungenentzündung ist sehr nützlich.

Beste Rezepte

Es gibt viele Rezepte und Möglichkeiten, Birkenkwas zu Hause zuzubereiten. Nachfolgend sind die häufigsten aufgeführt.

Birkenkwas mit Rosinen (klassisches Rezept)

Zum Kochen benötigen Sie:

  • 10 Liter frischer Birkensaft;
  • Zucker - 500 Gramm;
  • Rosinen - 100 Gramm (50 Stück)

Kochmethode:

Den Birkennektar mit einem Sieb oder Gazefilter reinigen, die Rosinen gut abspülen und trocknen. Mischen Sie in einem Emailtopf Zucker und Saft, bis sie vollständig aufgelöst sind. Rosinen hinzufügen und mit einem Lappendeckel abdecken. Bei Zimmertemperatur drei bis vier Tage gären lassen. Das resultierende Getränk erneut durch einen Gazefilter passieren und in saubere Glasflaschen füllen, die Deckel fest verschließen und abkühlen lassen. Köstliches gesundes Getränk ist trinkfertig.

Beratung!Klassischer Birken-Kwas mit Rosinen ist ideal für die Herstellung von Okroshka. Es wird Ihrem Lieblingsgericht interessante Noten hinzufügen.


Birkenkwas mit Zusatz von großen dunklen Rosinen

Bei der Verwendung von großen dunklen Rosinen sind Rezeptur und Gärzeit etwas anders.

Benötigte Komponenten:

  • Frischer Birkennektar - 3 Liter;
  • Große dunkle Rosinen - 25 Beeren.

Kochmethode:

Die Beeren gut abspülen und trocknen, den Nektar durch ein Sieb passieren. In einer Glas- oder Emailschüssel (am besten ein Glasgefäß mit einem Volumen von drei Litern) alle Zutaten mischen. Verschließen Sie den Behälter mit dem zukünftigen Getränk fest und stellen Sie ihn drei Monate lang an einen kühlen Ort, beispielsweise im Keller. Nach der vorgegebenen Zeit muss Kwas gefiltert werden und Sie können ein wunderbares Getränk genießen.

Birkenhonig-Kwas

Zutaten:

  • Frischer Birkensaft - 10 Liter;
  • Rosinen - nur 3 Beeren;
  • Lebende Hefe (frisch) - 50 Gramm;
  • Flüssiger Honig - 35-40 Gramm;
  • Zitrone (mittelgroß) - 3 Stück.

Kochmethode:

Zitronen auspressen und in einem tiefen Gefäß mit gesiebtem Birkensaft mischen. Lebende Hefe, Honig und Rosinen hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass alle Komponenten gleichmäßig gemischt sind, gießen Sie die resultierende Mischung in einen Glasbehälter, schließen Sie ihn fest und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort, an dem kein helles Licht eindringt. Nach 3-4 Tagen können Sie ein frisches Tonic-Getränk probieren.


Birkensaft mit Orange

Benötigte Produkte:

  • Natürlicher und frischer Birkensaft - 2,5 Liter;
  • Orange - 1 Stück;
  • Rosinen - 15-20 Gramm (10 Stück);
  • Melisse und Minze nach Geschmack;
  • Zuckersand 250 - Gramm;
  • Hefe - 10 Gramm.

Kochmethode:

Etwas Zucker und Hefe mahlen und in ein vorbereitetes Glas füllen, die in Stücke geschnittene Orange dazugeben. Gießen Sie den restlichen Kristallzucker ein, legen Sie einen Zweig Zitronenmelisse und ein paar Minzblätter hinein. Saft in ein Glas gießen, mit einem Deckel abdecken und zwei Tage lang Sauerteig aufsetzen.

Die fermentierte Mischung durch ein Sieb oder Gazefilter passieren und in Flaschen füllen. Fügen Sie jeweils 2-3 Rosinen hinzu. Stellen Sie das Getränk für einen Tag in den Kühlschrank. Genau einen Tag später können Sie Ihren Durst an einem heißen Tag mit einem köstlichen Getränk mit Zitrusnoten löschen.

Beratung!Der frühe Frühling ist die beste Zeit, um Kwas auf Basis von Birkennektar mit Rosinen zuzubereiten. So steht ein leckeres Erfrischungsgetränk für den Sommer bereit. Und ein Getränk, dem Honig zugesetzt wird, sollte besser vor dem Winter aufgefüllt werden, um die Immunität zu stärken.


Brotbirkenkwas mit Kaffeebohnen

Um Kwas zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Frischer Birkensaft - 2,5 Liter;
  • Borodino-Brot (vorzugsweise altbacken) - 2-3 Stück;
  • Zucker - 100 Gramm;
  • Eine Handvoll Rosinen;
  • Eine Handvoll Kaffeebohnen.

Kochmethode:

In einer Bratpfanne ohne Zugabe von Öl die Kaffeebohnen rösten. Trocknen Sie die Brotscheiben im Ofen. Die Rosinen gründlich abspülen und trocknen. Alle Zutaten in einem Glasbehälter mischen (hierfür eignet sich gut ein Drei-Liter-Glas), alles mit Saft übergießen. Ziehen Sie einen Gummihandschuh über den Hals des Glases und stechen Sie vorsichtig mit einer Nadel ein. Den Sauerteig zwei bis drei Tage an einem warmen Ort gehen lassen. Nach dieser Zeit sollte Kwas gewinnen, ein entleerter Handschuh wird dies verraten. Gießen Sie das bereits gefilterte Getränk durch einen Gazefilter in Glasflaschen und stellen Sie es an einen dunklen, kühlen Ort. Nach drei Tagen können Sie ein göttliches Tonic-Getränk genießen, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist.

Beratung! Um sich der Natürlichkeit eines Birkengetränks sicher zu sein, sollten Sie es nicht in einem Geschäft kaufen, sondern es ist besser, es selbst zu sammeln. Bei der Zubereitung von Kwas können Sie verschiedene Heilpflanzen und Kräuter hinzufügen. Dies wird nur ein gesundes Getränk hinzufügen, dem also im zeitigen Frühjahr Vitamine und Substanzen fehlen.

Birkenkwas mit getrockneten Früchten

Es gibt zwei Möglichkeiten, Kwas aus getrockneten Früchten auf Basis von Birkennektar zuzubereiten.

Zutaten:

  • Natürlicher frischer Birkensaft etwa drei Liter;
  • 150 Gramm einer Mischung aus getrockneten Früchten.

Kochmethode:

Gründlich gewaschene Trockenfrüchte in ein Glasgefäß geben, Nektar einfüllen und mit einem Gazedeckel abdecken. Es muss Zugang zu Sauerstoff bestehen. Stellen Sie das Glas mit zukünftigem Kwas zwei Wochen lang bei Raumtemperatur auf. Nachdem die Zeit verstrichen ist, seihen Sie das fertige Getränk ab und Sie können trinken und den erstaunlichen Geschmack genießen.

Zutaten:

  • Frisch gepflückter Birkensaft - 3 Liter;
  • Eine Mischung aus verschiedenen Trockenfrüchten - 200 Gramm;
  • Trockenhefe - 10 Gramm;
  • Honig optional.

Kochmethode:

Die Mischung aus getrockneten Früchten gut unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. In einen Behälter für zukünftigen Sauerteig geben (kein Plastik). Gießen Sie die Hefe aus und gießen Sie alles mit Birkennektar auf. Nach Belieben Honig zum Sauerteig geben. Decken Sie den Behälter mit einem Gazedeckel ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Nach zwei Tagen ist das Getränk fertig, es bleibt nur noch durch ein feines Sieb zu passieren und Sie können kühles Tonic Kwas trinken.

Beratung! Bei der Zubereitung von Kwas mit Hefe müssen Sie die Zeit sorgfältig überwachen und versuchen, es nicht zu übertreiben. In einem warmen Raum wird ein solches Getränk sehr schnell zubereitet, daher müssen Sie besonders vorsichtig sein.

Birken-Gersten-Kwas

Fans des traditionellen Brot-Kwas werden Birken-Gersten-Kwas mögen. Sie haben fast den gleichen Geschmack, aber dieses Getränk ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Es wird auch eine gute Basis für Okroshka sein. Nachfolgend finden Sie zwei Rezepte für ein Birken-Gersten-Getränk.

Zum Kochen benötigen Sie:

  • 10 Liter Birkennektar, am besten frisch gepflückt;
  • 1 kg. ausgewählte Gerste.


Kochmethode:

Spülen und trocknen Sie die Gerste, dann sollte sie in einer Pfanne goldbraun gebraten werden. Körner in einen Behälter mit gesiebtem Birkensaft gießen, mischen. In einen kühlen Raum stellen. Allmählich wird der Saft stärker werden. Nachdem Sie sichergestellt haben, dass er die gewünschte Stärke erreicht hat, abseihen und in vorbereitete Behälter füllen. Solcher Kwas kann bis zum Hochsommer getrunken werden.

Benötigte Zutaten:

  • 10 Liter frischer Birkensaft;
  • Ein halbes Kilo Gerste;
  • 500 Gramm Zucker;
  • 800 Gramm Roggenbrot;
  • 100 Gramm getrocknete Minze.

Kochmethode:

Roggenbrot geschnitten und im Ofen getrocknet. Vorgewaschene und getrocknete Gerste in einer Pfanne goldbraun braten. Den Saft vorher aufkochen und alle Zutaten in einen leicht abgekühlten geben. Lassen Sie die Mischung drei Tage lang bei einer Temperatur von 22–24 Grad fermentieren. Als nächstes lohnt es sich, es abzuseihen, in einen speziell vorbereiteten Behälter zu gießen und abzukühlen. Sie können den göttlichen Geschmack eines kühlen Getränks genießen. Auf diese Weise zubereiteter Kwas kann sicher sechs Monate gelagert werden.


Birkenkwas zu Hause zuzubereiten ist kein schwieriger Prozess. Wenn Sie ein gesundes Tonic genießen möchten, müssen Sie einige Zeit damit verbringen. Eine gute Ergänzung beim Sammeln von Birkennektar ist ein Spaziergang durch den Wald und das Genießen seiner Schönheiten. Und Sie werden sicher sein, dass Birkenkwas ausschließlich aus natürlichen Zutaten hergestellt wird.