Wein aus schlechten Trauben. Hausgemachter Wein aus Trauben - die Geheimnisse der Weinherstellung und interessante Rezepte

Welcher Familienurlaub oder ein Fest mit engen Freunden kommt ohne Wein aus? Besonders geschätzt wird jedoch Wein aus Trauben, der zu Hause hergestellt wird. Jeder Hobbywinzer hat sich an diesem Getränk versucht. Heute betrachten wir eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Traubenwein zu Hause mit detaillierten Anweisungen und Fotos, die selbst Anfängern keine Schwierigkeiten bereiten.

Hausgemachter Traubenwein

Traubennektar, der zu Hause und in Weingütern zubereitet wird, muss schmackhaft und duftend sein, was bedeutet, dass Sie die richtige Beerensorte auswählen müssen, um ihn herzustellen. Die Früchte von Weinsorten sind klein und die Trauben sind normalerweise dicht gepunktet. Hier einige nützliche Tipps kompetenter Winzer zur Auswahl der Rohstoffe und Früchte für die Nektarherstellung:

1. bevorzugen Sie nur ein reifes Produkt, da eine unreife Frucht einem fertigen Getränk einen bitteren Nachgeschmack verleiht und eine überreife Frucht Essig ähnelt;
2. Trauben müssen vor dem Pressen getrocknet werden. Falls die Reben vor dem Schneiden Regen ausgesetzt waren, trocknen Sie sie;
3. Verwenden Sie auf keinen Fall zu Boden gefallene Früchte, da Sie sonst riskieren, den Geschmack des zukünftigen Nektars zu verderben.
4. Es ist optimal, die gepflückten Früchte sofort oder innerhalb von 2 Tagen nach dem Trennen von den Zweigen zu verarbeiten, da sonst der Fermentationsprozess noch vor der Presse beginnt.

Traubennektar, zu Hause und in Weingütern zubereitet, sollte schmackhaft und duftend sein

Für Ihre Information! Es wird nicht empfohlen, die zum Kochen ausgewählten Früchte zu waschen, da Sie die für den Prozess benötigte Hefe abwaschen, die sich in einem weißlichen Belag befindet. Sie können sie spülen, aber nur, wenn ein spezieller Weinsauerteig verwendet wird, um das Getränk herzustellen.

Die aus der Pflanze entnommenen Früchte müssen von den Zweigen getrennt werden, wobei alle Stiele und ungeeigneten Beeren entfernt werden, die sich durch Fäulnis oder Schimmel zu verschlechtern beginnen, Risse oder dunkle Flecken aufweisen. Ausgewählte Trauben in einen möglichst tiefen Behälter füllen und auspressen. Für diesen Vorgang eignet sich ein Kartoffelstampfer, Fleischwolf oder eine spezielle Presse. Es ist notwendig, die Masse sehr sorgfältig zu kneten, um den gesamten Saft zu erhalten.

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Schritt-für-Schritt-Prozess zur Herstellung von Nektar

Guten Wein zu machen ist kein komplizierter Prozess, das Wichtigste ist, die Anweisungen im Rezept zu befolgen. Als nächstes wird Ihre Aufmerksamkeit im Detail auf die Weinherstellung gelegt.

Guten Wein zu machen ist kein schwieriger Prozess, das Wichtigste ist, die im Rezept angegebenen Anweisungen zu befolgen.

Kuchenaufguss

Die ausgewählten Früchte werden, von den Zweigen getrennt und getrocknet, in einen sauber vorbereiteten Tank gegeben und dort gepresst. Der ausgepresste Kuchen wird zusammen mit dem abgesiebten Saft in einen anderen Behälter umgefüllt, sodass der Behälter zu 2/3 gefüllt ist.

Als nächstes wird der Tank mit der Masse in einen Raum mit einem Temperaturniveau im Bereich von +18 - + 23ᵒС überführt. Solche Rahmen werden benötigt, um die Gärung zu kontrollieren, denn kleinste Abweichungen vom Klimaregime können im großen Stil dazu führen, dass der Inhalt zu Essig wird. Oder, wenn die Temperatur niedriger als notwendig ist, kann der Prozess überhaupt nicht stattfinden oder wird langsam fortschreiten.

Kuchenaufguss

Nachdem die Fermentation des Produkts beginnt, ist es notwendig, den Trester von der Flüssigkeit zu trennen, die bereits als junger Wein bezeichnet werden kann. Der Inhalt muss zweimal täglich sehr vorsichtig umgerührt werden. Damit alle Beeren Sauerstoff erhalten und ihren Geschmack gleichmäßig abgeben. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das Produkt im Anfangsstadium verdirbt.

Zubereitung von Traubenmost

Nach 5-7 Tagen Aufguss der Traubenmasse wird der Kuchen in mehreren Stufen filtriert. Der erste geht durch ein Sieb, das zweite Mal sollte durch mehrere Lagen Gaze durchgeführt werden. Lassen Sie den gepressten Saft noch einige Zeit gären, aber zuerst muss er in einen anderen Behälter gegossen, zu ¾ gefüllt und mit einem Deckel mit Wasserdichtung verschlossen werden.

Zubereitung von Traubenmost

Information! Einige erfahrene Züchter raten davon ab, den Kuchen vom Most zu trennen, da der zukünftige fertige Nektar dadurch sein exquisites Aroma und seinen besonderen Nachgeschmack verliert.

Wenn Sie möchten, können Sie die Masse nicht filtern, sondern alles zusammen in einen anderen Tank gießen, einen Deckel mit einem Rohr darauf befestigen, um den Zugang von Sauerstoff zum Inhalt zu begrenzen, Sie müssen das freie Ende des Rohrs in einen absenken Behälter mit Wasser, wenn der andere in Wein ist.

Die Weinherstellung zu Hause ist eine mühsame Aufgabe, die viel Zeit in Anspruch nimmt und die Einhaltung des Rezepts erfordert. Trotz des komplexen Prozesses kann dieses Geschäft von jedem gemeistert werden. Unser Artikel widmet sich dem, wo man anfangen soll und wie man genau an Wein kommt.

Die mühevolle Arbeit der Weinherstellung besteht aus mehreren Phasen. Natürlich sollten Sie mit dem Sortieren der Trauben beginnen, selbst leicht beschädigte werden nicht funktionieren. Wir nehmen nur gute ganze Beeren, entfernen sie in Zweige, aber sie sollten nicht gewaschen werden, da die auf der Oberfläche von Wildfrüchten enthaltene Hefe verschwindet.

Eine spezielle Presse wird verwendet, um die Früchte zu zerkleinern, oder Sie können es manuell tun. Es ist wichtig, die Knochen nicht zu berühren, da dies den Wein bitter macht.

Nach dem Pressen wird die resultierende Mischung 2 Tage lang infundiert. Dann sollte es gefiltert und durch ein Käsetuch geleitet werden. Sie können Zucker hinzufügen, wenn Sie möchten. Jetzt muss die Flüssigkeit zum Fermentieren gebracht werden. Der Tank, in dem es sich befindet, muss mit einer Wasserdichtung verschlossen oder ein gewöhnlicher Gummihandschuh am Hals angezogen werden.

Nach der Umwandlung wird die Flüssigkeit in einen anderen Tank gegossen, während der resultierende Niederschlag nicht gegossen werden muss. Dies kann vorsichtig durchgeführt werden, indem ein spezieller dünner Schlauch im Ventil verwendet wird.

Der Abschluss besteht darin, das Getränk in Flaschen abzufüllen und es bis zur vollständigen Reifung zu lagern. Je länger die Haltbarkeit, desto feiner wird der Wein.

Klassischer Traubenwein Isabella

Süßwein aus einer beliebten Rebsorte mit einer Stärke von 9-12%

Benötigte Zutaten: Isabella-Trauben - 15 kg, Zucker - 3 kg, Wasser nach Bedarf.

Kochfortschritt. Ausgewählte ausgewählte Beeren werden unter eine Presse gelegt oder von Hand ausgepresst. Das nach dem Pressen erhaltene Substrat 3-4 Tage lang bestehen lassen und 2 mal täglich umrühren. Der nächste Schritt ist das Ablassen der Flüssigkeit. Wenn sich herausstellt, dass der Wein für Ihren Geschmack sauer ist, fügen Sie Wasser in einer Menge von 50-500 ml pro 1 Liter des resultierenden Getränks hinzu. Gießen Sie in einen Behälter, lassen Sie 1/3 des Gesamtvolumens übrig und gießen Sie Zucker in einem Verhältnis von 100 g pro 1 Liter. Wir verkorken fest mit einer Wasserdichtung oder legen einen Handschuh auf den Hals, nachdem wir zuvor ein Loch in eine Phalanx gemacht haben. Wir stellen es an einen dunklen Ort mit einer Lufttemperatur von + 16- + 22ᵒC. Gießen Sie nach 5 Tagen die Hälfte des restlichen Kristallzuckers aus. Gießen Sie nach weiteren 5 Tagen den restlichen Zucker aus. Der Garprozess sollte 35-70 Tage dauern.

Wenn die Luft den Handschuh verlässt und der Inhalt der Flasche leicht wird, erscheinen Sedimente am Boden, jetzt ist es Zeit, es in einen anderen Behälter zu gießen, ohne das Sediment zu stören. Auf Wunsch können Sie es mit Zucker gießen und 7 Tage ziehen lassen. Flaschen sollten 6 Monate kühl gelagert, dann abgefüllt und für eine Haltbarkeit von bis zu 5 Jahren in einen Keller oder Kühlschrank geschickt werden.

Unprätentiöser Wein aus Trauben

Das Rezept ist sehr einfach zuzubereiten, auch ein unerfahrener Winzer kommt damit zurecht.

Benötigte Zutaten: Trauben - 10 kg, Zucker - 2,5-3 kg.

Kochfortschritt. Wählen Sie gute Beeren aus und zerdrücken Sie sie mit einer Presse. Als nächstes decken Sie die resultierende Mischung mit einem gut luftleitenden Stoff ab und lassen Sie sie 5 Tage lang stehen, wobei Sie zweimal täglich umrühren. Der nächste Schritt ist das Abseihen: durch Gaze in einen Behälter gießen und den Beerenkuchen auspressen. Zucker einfüllen, gründlich mischen. Den Handschuh am Hals befestigen und 3 Wochen fermentieren lassen. Wenn die Luft den Handschuh verlässt, müssen Sie den Inhalt in einen sauberen Behälter gießen, ohne das Sediment zu stören. Wir bestehen noch 1 Monat in einem kühlen Raum. Gießen Sie alle 10 Tage in ein sauberes Gefäß und lassen Sie Ablagerungen am Boden zurück. Nach einem Monat den Wein in Flaschen füllen und einen weiteren Monat lagern.

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Weißwein zu Hause

Leichter Wein mit einzigartigem Aroma und unvergesslichem Geschmack.

Benötigte Zutaten: Trauben edler Sorten - 10, Zucker - 3 kg.

Kochfortschritt. Ideale Sorten Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Wir schicken die Trauben unter die Presse und lassen sie 5 Tage lang stehen, wobei wir sie einmal täglich umrühren. Dann in den Behälter abseihen, die Beeren durch ein Käsetuch drücken. Fügen Sie Zucker nach Geschmack hinzu, je nach Ihren persönlichen Vorlieben und der Süße der Beeren selbst. Wir verkorken mit einem Wassersiegel und stellen ihn 21 Tage lang an einen dunklen und gekühlten Ort zur Gärung. Nach dieser Zeit können Sie den Wein einschenken, ohne das Sediment zu berühren. Weitere 4 Wochen stehen lassen, um den Geschmack zu verbessern.

Hausgemachter Wein aus roten Trauben

Wenn Sie das Rezept befolgen, erhalten Sie einen sehr schmackhaften Wein mit einem hellen Aroma und einem reichen Geschmacksbouquet.

Erforderliche Zutaten: Trauben - 5 kg (Sorten Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), Zucker - 1,5 kg.

Kochfortschritt. Um diesen Wein herzustellen, ist es besser, Cabernet Sauvignon-, Isabella-, Merlot- und Pinot Noir-Trauben zu verwenden. Die ausgewählten Beeren müssen gepresst werden. Wir filtern den Saft in einen Topf und pressen dort die Beeren aus. Wir stellen auf schwache Hitze und erhitzen es, gießen 750 g Zucker aus und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Beerenkuchen wird in ein Gefäß gegeben und mit süßem Saft hineingegossen. Decken Sie ab und bestehen Sie 5 Tage lang darauf. Vergessen Sie nicht, die Mischung 2 mal täglich umzurühren. Dann filtern und drücken wir erneut, gießen alles in eine saubere Flasche, gießen den Rest des notwendigen Zuckers aus und verschließen sie mit einem Wassersiegel. Wir gehen für weitere 21 Tage zur weiteren Gärung. Nach Beendigung des Vorgangs erneut in einen sauberen Behälter umfüllen, ohne den Schlamm zu beeinträchtigen. Wir verkorken und reinigen 28 Tage lang an einem Ort, der dem Sonnenlicht nicht zugänglich ist. Während dieser Zeit muss das Getränk alle 10 Tage ohne Sediment in einen neuen Tank gegossen werden. Als nächstes sollten Sie das Gefäß mit Wein für mindestens weitere 28 Tage in den Kühlschrank stellen.

Leichter Traubenwein

Durch die Zugabe von Wasser wird der Geschmack des Weins feiner und leichter. Es ist wichtig, die richtigen Proportionen einzuhalten.

Erforderliche Zutaten: Trauben - 5 kg, Zucker - 3 kg, Wasser - 12 l.

Kochfortschritt. Bereiten Sie emailliertes Geschirr zu, drücken Sie die von Ihnen ausgewählten Früchte darin aus. Zugedeckt 3 Tage ziehen lassen, die Mischung zweimal täglich umrühren. Wir filtern durch ein Käsetuch in eine Flasche und drücken den Rest aus, fügen 1/3 Kristallzucker hinzu, rühren gründlich um, verschließen mit einem Hydrolock und lassen 1-2 Monate an einem dunklen Ort gären. Einmal alle 7 Tage muss ohne Niederschlag in einen neuen Behälter gegossen werden. Der restliche Zucker muss in den ersten 10 Tagen hinzugefügt werden. Nach weiteren 7 Tagen mit Wasser verdünnen. Nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, können Sie das Getränk in Flaschen abfüllen und an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren. Der Geschmack wird besser, wenn es länger zieht.

Trockener Traubenwein zu Hause

Um trockenen Wein herzustellen, braucht man Rebsorten, die 20 % Zucker enthalten.

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Erforderliche Zutaten: schwarze oder weiße Trauben.

Kochfortschritt. Die ausgewählten Trauben werden unter eine Presse gegeben und zerkleinert. Die resultierende Zusammensetzung wird bei Raumtemperatur ziehen gelassen. Die weiße Sorte sollte mindestens einen Tag kosten, die dunkle 3 bis 5 Tage, in denen der Beerenkuchen an die Oberfläche der Mischung steigen sollte. Dann filtern und pressen wir den Saft in ein Gefäß, verschließen es mit einem Wasserschloss und lassen ihn 10-25 Tage an einem dunklen Ort wandern. Wenn die Zeit abgelaufen ist, muss es in einen anderen Tank gegossen werden, ohne das Sediment zu beeinträchtigen, und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Weißwein wird 1 Monat, Rotwein 2-3 Monate infundiert.

Traubenwein Moldawien

Ein richtig zubereitetes Getränk hat eine süße, konzentrierte rote Farbe mit dem richtigen herben Nachgeschmack.

Erforderliche Zutaten: Trauben - 30 kg, Zucker - bis 5 kg, Wasser - bis 10 Liter.

Kochfortschritt. Pressen Sie die ausgewählten Früchte aus, lassen Sie sie 4 Tage lang ziehen und rühren Sie sie zweimal täglich vorsichtig um. In den Tank abseihen, den Kuchen auspressen, Zucker hinzufügen, einen Handschuh am Hals anziehen und 1-2 Monate an einem lichtgeschützten Ort bei Raumtemperatur gären lassen. Dann füllen wir ihn in ein anderes Gefäß und lassen ihn sechs Monate lang an einem kühlen Ort reifen.

Hausgemachter Traubenwein Lydia

Wenn Sie das Rezept befolgen, erhalten Sie ein gutes Getränk, das Sie mit einem hochwertigen Geschmack und einem süßen Erdbeeraroma begeistern wird.

Erforderliche Zutaten: Trauben - 10 kg, Zucker - 3 kg.

Kochfortschritt. Wir zerkleinern die von Ihnen ausgewählten Beeren, geben alles in den Tank, decken ihn ab und lassen ihn bei Raumtemperatur und ohne Licht 5 Tage ziehen. Nach dem Abseihen wird das Fruchtfleisch nicht mehr benötigt, den Saft in ein Gefäß gießen und Zucker einfüllen, gründlich mischen. Wir schließen und wandern 21 Tage lang in einem abgedunkelten Raum umher. Wir entfernen das Getränk aus dem Schlamm, füllen die Flaschen damit. Bis zur Geschmacksreife stellen wir die Behälter bis zu 40 Tage in den Keller oder in die Vorratskammer.

Hausgemachter Traubenwein ohne Zucker

Damit das Getränk nicht zu sauer ausfällt, sollten Sie für die Zubereitung süße Trauben wählen.

Erforderliche Zutaten: Trauben weißer Sorten.

Kochfortschritt. Die von Ihnen ausgewählten Trauben werden gepresst und für 12-18 Stunden an einem kühlen Ort verteidigt. Dann filtern und entfernen wir das verarbeitete Fruchtfleisch. Alles in eine Flasche füllen, mit Wassersiegel verkorken und 21 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach muss alles in einen anderen Behälter umgefüllt, hermetisch verschlossen und für weitere 21 Tage entfernt werden. Danach müssen Sie den Vorgang wiederholen und auch 1 Monat stehen lassen und erneut gießen, ohne das Sediment zu beeinträchtigen. Wenn das Getränk trüb wird, muss es in einem vollständig dunklen und gekühlten Raum mit einer Temperatur von 0- + 6ᵒC aufbewahrt werden, vorzugsweise nicht weniger als 2 Wochen. Den klaren fertigen Wein in Flaschen füllen und zur Lagerung in den Keller stellen.

Traubenwein in einem Glas

Sie können auch Getränke in nicht gekennzeichneten Flaschen zubereiten, insbesondere wenn Sie diese nicht zur Hand haben. Für diese Zwecke können Sie ein normales Glas verwenden.

Erforderliche Zutaten: Trauben - 10 kg, Zucker - 2,5 kg.

Kochfortschritt. Trauben von den Zweigen lösen und alle Stiele entfernen. Alles in eine Emailschüssel pressen, abdecken und 4-5 Tage ziehen lassen, dabei zweimal täglich umrühren. Als nächstes sollten Sie alles durch ein Sieb passieren, das Fruchtfleisch auspressen und alles in Gläser füllen. Kristallzucker in gleiche Mengen mit Saft in Gläser füllen und umrühren. Ziehen Sie Gummihandschuhe über die Gläser, nachdem Sie zuvor in jedes ein Loch gemacht haben. 14-21 Tage fermentieren lassen. Handschuhe ausziehen, abseihen, ohne das Sediment am Boden zu berühren. Dann müssen Sie in Flaschen füllen und 1 Monat in einem kühlen Raum aufbewahren. Alle 10 Tage füllen wir das Getränk in ein anderes Gefäß um. Am Ende der 30 Tage können Sie das resultierende Getränk probieren und in den Keller stellen.

Wein ist ein gesundes Getränk, das auf vielfältige Weise zubereitet werden kann. Hausgemachter Wein enthält keine Farb- und Konservierungsstoffe, und zusätzliche harmlose Zutaten werden vom Eigentümer unabhängig ausgewählt. Das heilige Getränk der Götter wurde in der Antike als Heilmittel für viele Krankheiten verwendet. Heutzutage hat auch Wein viele Bewunderer, aber nicht jeder kennt die Technologie zur Herstellung dieser prickelnden aromatischen Flüssigkeit.

Kaloriengehalt und die Vorteile von hausgemachtem Wein

Bei der Untersuchung der chemischen Zusammensetzung des Getränks stellt sich heraus, dass hausgemachter Traubenwein Wasser, organische Säuren, Ethylalkohol und Mineralien enthält. Sein Energiewert ist großartig - alle 100 ml des Getränks enthalten 80 kcal. Nützliche Eigenschaften von hausgemachtem Wein sind wie folgt:

• Wiederherstellung der Immunität;
• Körperdesinfektion;
• Stärkung des Herzens und der Blutgefäße;
• Beschleunigung von Stoffwechselreaktionen;
• Anreicherung des Blutes mit wertvollen Substanzen.

Damit hausgemachter Wein seine Qualitäten nicht verliert, muss er richtig gelagert werden. Am besten stellt man das Fass in den Keller, da der unterirdische Raum optimale Temperaturverhältnisse hat. Wenn die Beeren zum Zeitpunkt der Zubereitung des Getränks nicht süß waren, können Sie die Situation mit Zucker korrigieren, indem Sie ihn im Anfangsstadium in einer Menge von 50-100 g Sand zu 1 Liter Saft hinzufügen. Zucker neutralisiert die Wirkung von Alkohol und verlängert die Haltbarkeit des Getränks.

Vorbereitung auf die Weinherstellung zu Hause

Köstlicher Traubenwein zu Hause wird nicht aus jeder Beerenart gewonnen. Tafelsorten hinterlassen nicht den gewünschten Nachgeschmack, es wird empfohlen, sie durch Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc und Sauvignon Blanc zu ersetzen. Um Süßwein herzustellen, müssen Sie sich mit Muskatbeeren eindecken.

Die Technologie zur Zubereitung des Getränks erfordert trockene Trauben, daher sollte die Ernte bei sonnigem Wetter erfolgen. Sie können die Quasten ab Ende September bis zum Einsetzen des Frosts schneiden. Ein verfaultes und gefrorenes Produkt ist für die Weinbereitung nicht geeignet.

Tafelwein wird aus leicht unreifen Beeren hergestellt, da die Stärke des Getränks von der Verweildauer der Traube am Rebstock abhängt. Wenn Sie einen Dessert-Look des Getränks erhalten möchten, ist es besser, die Früchte erst zu sammeln, wenn sie zu welken beginnen.

Hochwertiger hausgemachter Wein aus Trauben kann nur aus idealen Beeren gewonnen werden. Faule, trockene und von Krankheiten befallene Früchte werden weggeworfen. Die Zweige werden ebenfalls entfernt, was dem Getränk Adstringenz und Bitterkeit verleiht. Der unangenehme Nachgeschmack ist auf den Gehalt an Tanninen in ihnen zurückzuführen.

Das Sortieren von Trauben nimmt manchmal viel Zeit in Anspruch, aber die Arbeit zahlt sich dadurch aus, dass das Getränk einen angenehmeren Nachgeschmack hinterlässt. Es ist nicht notwendig, den weißlichen Belag von den Beeren abzuwaschen - es handelt sich um eine natürliche Hefe, die an der Gärung beteiligt ist. Die Gerichte, in denen der Fermentationsprozess stattfinden wird, werden am Vorabend der Verschüttung mit Schwefel geräuchert. Die Substanz verhindert die Bildung von Schimmel in der Flasche.

Grundlagen der Traubenweinherstellung

Um eine vorzeitige Gärung zu vermeiden, raten Experten, die Verarbeitung sortierter Beeren nicht zu verzögern. Zum gründlichen Zerkleinern benötigen Sie einen speziellen Zerkleinerer oder ein hölzernes Nudelholz. Möchte man aus Trauben selbstgemachten Weißwein gewinnen, wird der Saft sofort vom Fruchtfleisch getrennt. Bei der Herstellung eines roten Getränks verbleiben diese Produkte in einem Behälter.

Emailgeschirr mit zerdrückten Trauben wird mit einem Tuch abgedeckt und 3 Tage in einem Raum mit einer Temperatur von 20 - 22 Grad gereinigt. Sie besuchen den Behälter dreimal täglich und rühren seinen Inhalt um. In dieser Zeit verwandeln sich die Beeren in Most und das Fruchtfleisch schwimmt. Am 4. Tag wird der Saft filtriert. Um ein herbes Getränk zu erhalten, wird die Würze bis zum 6. Tag unfiltriert aufbewahrt.

Für Liebhaber von Süßweinen schlagen Experten vor, das Rezept zu verbessern - in den ersten 10 Tagen der Gärung muss eine kleine Menge Zucker in die Masse eingebracht werden. Sobald das Getränk den Geschmack von süßem Tee oder Kompott annimmt, wird die Zuckerzugabe gestoppt. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, ist es sinnlos, den Wein zu süßen.

Beeilen Sie sich nicht, Traubenkuchen (Fruchtfleisch) wegzuwerfen, da er noch verwendet werden kann.

Nach dem Filtrieren des Traubensaftes wird dieser in Glasflaschen abgefüllt und mit einem Nylonverschluss verschlossen. Einige Handwerker ziehen es vor, das Geschirr mit einem Gummihandschuh abzudecken. Um Luft abzulassen, wird es an mehreren Stellen durchstochen und damit der Handschuh nicht herunterfällt, ist er fest fixiert.

Abschließend wird das Geschirr an einem kühlen Ort gereinigt, dessen Temperatur +10°C nicht unterschreitet. Die Verletzung dieser Bedingung verlängert die Fermentationszeit. Während der Saft sprudelt, wird er wöchentlich gefiltert, damit das Sediment den Geschmack nicht verderben kann. Nach ca. 2 - 3 Monaten sollte die Gasbildung aufhören und Sie können nun die erste Verkostung durchführen. Eine stark süße Flüssigkeit, in der das Vorhandensein von Zucker nicht zu spüren ist, zeigt die Gebrauchsbereitschaft an.

Klassischer Traubenwein: Rezept

Das pure Drink-Rezept benötigt nur zwei Zutaten:

1. trauben jeder Sorte - 10 kg;
2. Kristallzucker - 3 kg.

Die Beeren werden in einer großen Schüssel in kleinen Portionen zerkleinert, dann mit Gaze bedeckt und unter warmen Bedingungen für eine 5-tägige Gärung gereinigt. Zweimal täglich wird die Masse mit einem Holzspatel gerührt. Fermentierte Früchte werden in ein Sieb geworfen und durch Gaze gepresst, um den Saft abzulassen.

Der Saft wird in saubere Flaschen gefüllt, mit Zucker gesüßt und gemischt. Die Behälter werden mit einem durchstochenen Handschuh verschlossen und dessen Verhalten beobachtet. Sobald festgestellt wird, dass sich der Handschuh nicht mehr aufbläst, wird das Getränk sorgfältig gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Der Behälter wird mit Stopfen verschlossen. Einen Monat später wird der Wein erneut filtriert und erneut in der Kälte für den Aufguss gereinigt.

Beeren-Traubenwein

Wir studieren einfache Möglichkeiten, hausgemachte Weine herzustellen, und finden ein Rezept mit Himbeeren und Johannisbeeren. Lassen Sie es uns Schritt für Schritt aufschlüsseln:

Nach 3 Tagen wird weiterhin Wein aus Trauben zu Hause zubereitet, wobei die schwimmenden Beeren entfernt und gepresst werden. Im nächsten Schritt wird 1 kg Zucker in 10 Liter abgekochtem Wasser aufgelöst. Dieser Sirup wird zusammen mit Traubensaft in eine Flasche gegossen. Das Geschirr wird mit einem Handschuh verschlossen und eine Woche stehen gelassen. Am 8. Tag werden 700 g Zucker in die Mischung gegossen und Wein aus Beeren und Trauben für 2 Monate in Kühle entfernt.

Wie man Wein mit Wasser macht

Um dieses Rezept in ein prickelndes Getränk zu übersetzen, benötigen Sie folgende Komponenten:

• wasser - 7,5 l;
• trauben - 5 kg;
• Kristallzucker - 3,5 kg.

Der Prozess der Herstellung eines Getränks ist unkompliziert. Zuerst werden die von den Zweigen entfernten Beeren geknetet, mit Wasser gegossen und mit Zucker bestreut. Die Mischung wird dann eine Woche gären gelassen, aber der Most wird dreimal täglich umgerührt, um Schimmelbildung zu vermeiden. Nach 7 Tagen wird die Flüssigkeit vom Sediment getrennt und in eine Flasche gegossen, die mit einem Handschuh verschlossen wird. Als nächstes wird der Behälter für eine Woche in einen nicht heißen Raum gestellt und am 8. Tag wird das Getränk gefiltert und verkostet. Die monatliche Exposition verleiht dem Wein Reichtum.

Erweiterung des Angebots an hausgemachten Getränken

Wein "Isabella"

Alle Weinrezepte sind ungefähr gleich, aber bei der Gewinnung eines Getränks aus der Sorte Isabella wird empfohlen, es mit 12 Liter Wasser zu verdünnen. Das Volumen wird für das Verhältnis von 5 kg Trauben zu 3 kg Zucker angegeben. Wasser reduziert die Adstringenz des Getränks und verdirbt nicht sein Aroma.

"Moldawien"

Nützlicher Rotwein aus Trauben zu Hause wird durch saftige Beeren der Sorte Moldova gegeben. Aber sie sind schwer zu verarbeiten. Für Anfänger im Bereich der unabhängigen Weinbereitung empfehlen Meister, die Schalen vor der Hauptgärung zu entfernen. Wenn die dicken Schalen darauf belassen werden, entsteht ein voluminöses Fruchtfleisch, das den wahren Geschmack des Weins auslöscht und ihn säuerlich macht.

Die folgenden Rezepte machen den Wein ungewöhnlich. Wenn Sie Nelkenwein bekommen möchten, werfen Sie ein "Kissen" mit zerdrückten Nelken in das Fass. Sobald der Saft vergoren ist, in einen anderen Behälter abgießen.

Duftender Moselwein wird im Fass zubereitet, mit einem heißen Sud aus Minze und Holunderbeere eingedampft. Die Flüssigkeit wird erst ausgegossen, wenn der Behälter mit dem Geruch von Kräutern gesättigt ist. Das Fass wird dann mit Traubensaft gefüllt und Holunderblüten und Minzeblätter werden darauf gelegt.

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Hausgemachter Wein ist ein umweltfreundliches Getränk, mit dem Sie Gäste verwöhnen und selbst genießen können, ohne darüber nachzudenken, was genau hinzugefügt wird und wie sauber er aus ökologischer Sicht ist. Schon vor vielen Jahrhunderten wurde der Weinbereitung der Status einer hohen Kunst zuerkannt. Einmal gelernt, wie es geht, haben die Menschen im Laufe der Jahrhunderte von Generation zu Generation ihre Erfahrung verbessert. Die Technologie zur Herstellung von Wein aus Trauben zu Hause ist eine, aber es gibt eine Vielzahl von Rezepten.

Traubenauswahl

Für die Produktion werden bestimmte Sorten verwendet, denn von ihnen hängt alles ab, was mit dem göttlichen Nektar zu tun hat: Farbe, Geschmack, Aroma, Sättigung und Konsistenz. Man hat schon oft gehört, dass bei manchen Titeln das Baujahr angehängt ist. Dies weist darauf hin, dass es im Sommer genügend Sonnentage gab.

Für die Weinherstellung gibt es zwei Arten dieser Kultur: Tischkultur und technische. Im ersten Fall sind die Trauben sehr fleischig, reich und groß. Die technische Sorte hat kleinere, aber nicht weniger saftige Früchte. Geschmacksqualitäten hängen direkt von der Region ab, in der die Kultur singt, sowie von:

• Boden (Brüchigkeit, "Fettgehalt", Reinheit);
• Sonnenseite;
• Wetterbedingungen (Vorhandensein von Hitze, Regen, Wind);
• Abholzeiten.

Saftigkeit und "Zuckergehalt" bestimmen die Art des zukünftigen Produkts: trocken oder Dessert. Sie können auch echten Champagner herstellen. Aber die Technik wird komplexer.

Bekannte Sorten:

• "Schardene";
• "Riesling";
• "Saperavi";
• "Aligote";
• "Merlot";
• "Maskat";
• "Cabernet";
• "Sauvignon";
• "Lydia".

Aufmerksamkeit!

Cabernet-Traubensaft wird nie in seiner reinen Form verwendet, er gilt als sehr hart. Zum Kochen wird es normalerweise mit zarteren Beeren gemischt. So wird der Wein weicher und nicht so herb. Es gibt eine Sorte „Cabernet Sauvignon“, sie gilt als ausschließlich technisch, nicht genusstauglich.

Wenig bekannte Sorten:

• "Freundschaft";
• "Stepnjak"
• "Regent";
• "Festival";
• "Moldawien";

Wenn der Besitzer kein Weinkenner ist, kann im Großen und Ganzen jede Traube zum Kochen zu Hause verwendet werden. Die Hauptkriterien sind ihre Reife und Saftigkeit. Aber damit sich der Wein als köstlicher herausstellt, sozusagen elitär, ist es besser, dem Weg zu folgen, den echte Winzer gegangen sind, und bereits bewährte Optionen zu wählen.

Unterschied zwischen Tafel- und Wein-/technischen Sorten

Früchte, die mit dem Tafeltyp verwandt sind, sind eher für den Verzehr in ihrer natürlichen Form bestimmt. Sie sind schöner, edler, duftender, aber sie enthalten etwas weniger Zucker als in Trauben, und er ist es, der dem Most die "Hülle" verleiht. Manchmal wird für eine Festung Zucker hinzugefügt.

Achten Sie auch auf die Dichte der Beere. Bei Tafeltrauben ist sie zu hoch: Sie sind fleischig, mit fester Schale. Die technische Sorte hat viel mehr Saft, da die Schale der Früchte zart, dünn, sie selbst klein und sehr wässrig sind. Der Schwerpunkt liegt auf den Samen, die viel größer sind als bei großen Trauben. Sie sind es, die ein unvergessliches Aroma verleihen.

Methoden der Getränkezubereitung

Zuallererst müssen Sie daran denken, dass echter trockener Wein ausschließlich aus Trauben hergestellt wird, ohne dass etwas hinzugefügt wird, sogar Zucker. Je einfacher der Algorithmus ist, desto korrekter und natürlicher wird das Ergebnis sein. Zucker kann hinzugefügt werden, wenn es notwendig ist, den Grad des Produkts zu erhöhen. Üblicherweise geschieht dies bereits im Fermentationsprozess.

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Vorbereitung zum Kochen

Der Prozess erfordert Behälter und Utensilien. Um das Eindringen von Mikroben, anaeroben Bakterien und Schimmelpilzen zu vermeiden, sollte der Behälter gründlich gewaschen und pasteurisiert werden. Vielleicht wurde der Most in den vergangenen Jahrhunderten mit den Füßen geerntet, aber vergessen Sie nicht, dass die Immunität der Menschen viel höher war.

Um ein Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:

• Fleischwolf (optional);
• mehrere Töpfe;
• Fass (idealerweise Holz, aber auch verzinkt oder Kunststoff).

Es ist ratsam, keine Gerichte zu wählen, in denen zuvor etwas gelagert wurde, insbesondere Milchprodukte. Im ersten Jahr am besten neue Behälter verwenden, diese dann in die Weinproduktion stellen. Hände und Nägel müssen sauber sein. Apothekenhandschuhe sollten nicht verwendet werden, aber Kochhandschuhe können getragen werden.

Rohstoffvorbereitung

Früchte für die Ernte werden bei trockenem Wetter gesammelt und sorgfältig aussortiert, um Zweige (Jakobsmuscheln) und andere Abfälle zu entfernen. Das Ernten bei Regenwetter ist strengstens verboten. Besonderes Augenmerk sollte auf kleine Stöcke und faule Beeren gelegt werden, die dem Saft Bitterkeit verleihen, von dem es unmöglich ist, ihn loszuwerden. Um die auf der Schale lebende Wildhefe zu erhalten, werden die Trauben keiner Reinigung mit Wasser unterzogen. Auf den Clustern befindet sich oft ein Staubbelag, der sich leicht mit einem Lappen abbürsten lässt.

Gewinnung von Saft

Duftender Nektar wird auf verschiedene Weise gewonnen. Dies kann zum einen mit einem speziellen Brecher oder einer Presse erfolgen. In diesem Fall besteht die Gefahr, dass kleine Körner zerkleinert werden und einen nicht sehr angenehmen Nachgeschmack im Most hinterlassen. Zweitens verwenden einige einen herkömmlichen Fleischwolf, der genau das gleiche Ergebnis liefert wie im oben beschriebenen Fall. Drittens wird das Material mit Hilfe von Händen geerntet. Das von Hand aus Beeren gewonnene Fruchtfleisch behält die maximale Hefemenge und hat keine störenden Geschmacksmerkmale.

Stärkeanpassung

Die Stärke des Weingetränks wird nicht durch die Zugabe von Alkohol reguliert – dies geschieht nur durch einen natürlichen Prozess. Einige verwenden möglicherweise Zucker, aber dann kann das Ergebnis nicht mehr als natürlich bezeichnet werden. Der Alkoholumsatz kann erhöht werden, indem der Zeitraum der Zubereitung auf Fruchtfleischebene und die anschließende Lagerung in Flaschenform verlängert werden. Verleiht dem Getränk Kraft und einem Eichenfass aufgrund seiner natürlichen Eigenschaften.

Abfüllung und Lagerung

Nach dem Abfüllen in Flaschen werden diese mit Korken verschlossen. Gegenstände, die bereits einmal zum Verstopfen verwendet wurden, können nicht wieder genommen werden. Eine häufigere Option ist ein Kork aus Eichenrinde, der im Laden gekauft werden kann. Neben dieser Anschaffung können Sie auch einen Pressmechanismus wählen. Es ähnelt einem Korkenzieher, hat aber den gegenteiligen Effekt. Manuell wird es ziemlich schwierig sein.

Aufmerksamkeit!

Vielen Besitzern tut es sehr leid, schöne, reife Trauben zu verwenden, sie tauschen sie gegen heruntergefallene oder bereits von einer Seite verfaulte Trauben aus. Das ist grundsätzlich falsch. Um Wein herzustellen, sollten die besten Trauben ausgewählt werden, wobei jeder Pinsel sorgfältig betrachtet wird. Je ordentlicher, kleiner und schöner die Beeren sind, desto besser wird der Wein.

Rezepte für Traubenwein

Jeder Besitzer und möglicherweise die Gastgeberin hat seine eigene Art zu kochen, aber es gibt eine bekannte Version, die die Grundlage für alle anderen ist.

Trockener Wein (s/w)

Zum Kochen benötigen Sie 20 Kilogramm Trauben. Beeren, die die Auswahl bestanden haben, müssen mit sauberen Händen stark zerkleinert werden. Sie können auch eine Presse verwenden, aber es wird höchstwahrscheinlich die Struktur der Steine ​​​​brechen, was dem Getränk einen bitteren Geschmack verleiht. Der Hauptanteil der Geschmacksbildung wird aus der Haut gewonnen, daher ist eine Trennung nicht erforderlich. Der Rohling, der Schale und Saft enthält, wird Most genannt, er wird in einen Behälter mit breitem Anfang gegossen und dann mit Gaze bedeckt. Die Herangehensweise an die Herstellung von Weiß- und Rotwein wird etwas anders sein.

Weiß s/w

Die Mischung wird bei Raumtemperatur verteidigt, jedoch nicht mehr als 25 Grad. Einen Tag später muss der flüssige Teil vom Sediment getrennt und alles in einen anderen Behälter abgelassen werden, jedoch mit einem engen Hals. Mit der gleichen Gaze kann eine dicke Masse zerkleinerter Beeren ausgepresst werden. Die weiße Würze selbst braut etwas schneller als die rote Würze. Ungefähr 30-40 Tage. Nach dem Auslaufen benötigt es 1-2 Monate Lagerung im Keller.

Rot s/v

Um mit Rohstoffen zu arbeiten, verwenden Sie einfach einen Behälter mit weitem Hals, in den die vorbereitete dicke Masse gelegt wird, dies sollte jedoch nur zu drei Vierteln erfolgen. Sie können bereits drei Tage bei einer höheren Temperatur von 20-28 Grad lagern. Achten Sie während dieser Zeit darauf, den Most dreimal täglich zu mischen und die „Kappe“ aus Fruchtfleisch (zerkleinerten Beeren) zu brechen, die sich oben angesammelt hat. Nach drei Tagen den flüssigen Teil von der dicken Komponente abseihen und das gesamte Fruchtfleisch durch ein Käsetuch drücken. Gießen Sie es in eine Flasche mit engem Hals.

Ein Behälter mit verengter Oberseite wird zu zwei Dritteln gefüllt, nicht mehr, da Raum für die Bildung von Kohlendioxid gelassen werden sollte. Sie können das Gefäß mit einem Handschuh verschließen, indem Sie ein kleines Loch hineinstechen. Verwenden Sie zum gleichen Zweck einen Schlauch, der in den Deckel eingeführt wird, und senken Sie sein Ende in ein Gefäß mit Wasser. Heute werden spezielle Abdeckungen zum Verkauf angeboten. Die Lagertemperatur sollte 28 Grad nicht überschreiten. Für die Fermentation sollten nicht mehr als 50 Tage vergehen. Zu diesem Zeitpunkt hat das Getränk eine hellere Farbe, einen leicht kristallinen Farbton und am Boden bilden sich Sedimente. Durch die Alterung fällt der Handschuh ab und bei Verwendung des Schlauches sind im Wasser, wo er platziert wird, keine Blasen mehr sichtbar.

Jungwein wird in vorbereitete Behälter gefüllt, mit einem Deckel fest verschlossen und kühl gelagert.

Aufmerksamkeit!

Süßer Rotwein

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• 15 Kilogramm ausgewählte Beeren,
• 2 Kilo Zucker
• 100 Gramm Alkohol.

Ein alkoholisches Produkt muss keine Stärke verleihen, sondern die Gärung stoppen, deren Aktivität durch Zucker hinzugefügt wird.

Kochen:

Die Beeren in einem breiten Becken mit den Händen zerdrücken, mit Zucker bedecken und einen Tag ruhen lassen, mit einem Tuch abdecken. Danach alles mischen und in ein Fass oder eine große Pfanne geben. Mit Gaze abdecken, drei Tage gären lassen und nicht vergessen, die schaumige „Kappe“ 2-3 Mal am Tag zu brechen. Nach 72 Stunden in ein Gefäß mit schmalerem Hals gießen, durch ein Käsetuch passieren, einen Handschuh mit einem kleinen Loch anziehen. In diesem Zustand wird empfohlen, den Wein mindestens fünf Tage lang aufzubewahren, ihn dann in separate Behälter zu füllen und diese zu verkorken.

Likörwein

Zum Kochen benötigen Sie:

• 20 Kilogramm Trauben,
• 7 Kilo Zucker
• 1 Liter Alkohol.

Kochen:

Der Aktionsalgorithmus ähnelt dem vorherigen: Die Trauben sollten mit den Händen zerdrückt werden, dann sollte die Masse in einen breiten Behälter überführt, mit Zucker bedeckt und vier Tage lang stehen gelassen werden. Während dieser Zeit ist es unbedingt erforderlich, den Inhalt mindestens 3-mal täglich zu mischen. Nach leichter Gärung den Saft mit Beeren durch Gaze in ein anderes Gefäß abseihen, vorzugsweise mit schmalem Anfang, einen Gummihandschuh anziehen und nicht vergessen, einen Einstich darin zu machen. Gießen Sie nach fünf Tagen Alkohol in das Getränk, mischen Sie es und lassen Sie es für einen weiteren Tag stehen. Am Ende des Verfahrens sollte es in kleine Flaschen gegossen und dann mindestens ein paar Monate an einem kalten Ort, beispielsweise in einem Keller, aufbewahrt werden. Wenn er früher entkorkt wird, hat der Wein einen bitteren Geschmack.

Hausgemachter Traubenwein erfreut sich seit jeher großer Beliebtheit an jedem Tisch, so dass jeder Winzer, auch Anfänger, gerne versucht, Weine nach verschiedenen Rezepten zu kreieren, einschließlich der klassischen Version - aus Trauben.

Ihre Aufmerksamkeit ist das Rezept für exzellenten Traubenwein: Schritt für Schritt und einfach zu Hause (mit Fotos und Anleitung).

Wählen Sie den richtigen Jahrgang für Ihren Wein

Damit Traubenwein (und nicht nur hausgemachter) wirklich lecker und duftig wird, müssen ausschließlich hochwertige und vor allem das richtige Produkt für seine Herstellung verwendet werden - Weinsorten.

Die Beeren dieser Sorten sind klein und dicht in Büscheln. Nachfolgend einige wertvolle Tipps von erfahrenen Winzern zur Auswahl und Aufbereitung von Weinmaterial:

Beratung. Für die Weinbereitung geerntete Trauben sollten nicht gewaschen werden, denn der weiße Belag, der sich darauf bildet, ist nichts anderes als Weinhefe. Das Spülen oder gar Waschen von Trauben ist nur möglich, wenn ein Sauerteig mit hochwertiger Weinhefe verwendet wird.

Geerntete Trauben sollten von den Kämmen getrennt, aussortiert und alle ungeeigneten, einschließlich getrockneter und schimmeliger Beeren entfernt werden. Nach einer Vorauswahl werden die Beeren in kleinen Chargen in einen tiefen Behälter gegossen und zerkleinert. Sie können eine normale Kartoffelpresse oder einen Fleischwolf verwenden. Die Beeren sollten sehr vorsichtig zerkleinert werden, damit jede von ihnen ihren ganzen Saft abgibt.

Der Prozess der Weinherstellung

Die Herstellung eines Qualitätsweins ist ein ziemlich einfacher Prozess, wenn Sie alle Schritte des Rezepts genau befolgen. Das Folgende ist ein Schritt-für-Schritt-Prozess für die Weinherstellung.

Zellstoff-Fermentation

Das fertige Fruchtfleisch oder die zerkleinerten Beeren, die zuvor von den Waben getrennt wurden, werden in einen geeigneten Behälter gegossen und mit einem Baumwolltuch fest abgedeckt. Denken Sie daran, dass der Behälter nur zu 2/3 mit Weinmaterial gefüllt werden sollte.

Der Fruchtfleischbehälter wird in einem Raum mit strengem Temperaturregime installiert, der im Bereich von 18 bis 23 Grad liegt. Liegt die Temperatur über der zweiten Markierung, kann die Fermentation des Fruchtfleisches zu intensiv sein, wodurch es zu Essig wird. Liegt die Temperatur unter der ersten Markierung, kann der Gärprozess zu langsam ablaufen oder gar nicht starten.

So beginnt nach einigen Tagen der Gärungsprozess und der Most beginnt sich vom Fruchtfleisch (Saft, der eigentlich junger Traubenwein ist) zu trennen. Das Fruchtfleisch und die Würze sollten jeden Tag gründlich gemischt werden, sonst wird die erste einfach sauer und der Geschmack des unfertigen Produkts wird verdorben.

Zubereitung von Traubenmost

5-7 Tage nach Beginn der Gärung sollte das Fruchtfleisch vorsichtig ausgepresst und so der Most davon getrennt werden. Der erste Schleudergang wird durch ein Sieb durchgeführt, der zweite durch mehrere Lagen Gaze. Die gereinigte Würze sollte gären. Dazu wird es in einen sauberen Behälter gegossen (es sollte nur zu 3/4 gefüllt sein) und mit einem Korken mit einem Rohr fest verschlossen.

Aufmerksamkeit! Erfahrene Winzer glauben, dass das Trennen des Fruchtfleisches vom Most ein Fehler ist, der dem Endprodukt später ein wertvolles tiefes Aroma und einen feinen Nachgeschmack entzieht.

Wenn Sie das Fruchtfleisch verlassen möchten, sollten Sie es nicht auspressen und die Würze trennen: Gießen Sie einfach das gesamte Produkt in einen neuen Behälter und verschließen Sie ihn mit einem Deckel mit einem Strohhalm. Das Rohr dient als eine Art Sauerstoffschutz: Ein Ende muss in einen Behälter mit Wasser, das andere in Wein getaucht werden.

In dieser Phase ist es wichtig, die Stärke und Süße des Weins zu kontrollieren, die hauptsächlich vom Fruktosegehalt des Produkts abhängen. Sie können diesen Indikator anpassen, indem Sie die eine oder andere Menge Zucker hinzufügen. Bei uns wachsen hauptsächlich Sorten mit niedrigem Fruktosegehalt bzw. ohne Zugabe von Zucker bei der Weinbereitung wird er trocken.

Die Dosierung von Zucker wird normalerweise wie folgt eingenommen: etwa 1 EL. pro 1 Liter Halbfabrikat. Zucker wird wie folgt hinzugefügt: Es ist notwendig, etwas Würze zu gießen, zu erhitzen und Zucker hineinzugießen, wobei die Masse gerührt wird, bis sich letztere vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie danach die resultierende süße Zusammensetzung wieder in den Behälter mit Wein.

Blockierung von halbfertigem Wein

In diesem Stadium sollten alle Sedimente vom fertigen Most getrennt werden (dazu müssen Sie den Wein nur durch einen Strohhalm abtropfen lassen und den Behälter mit Wasser vorsichtig unter den Behälter mit Wein absenken). Überprüfen Sie das Produkt unbedingt auf die Zuckermenge: Wenn Sie trockenen Traubenwein mögen, ist Zucker nicht erforderlich. Andernfalls fügen Sie es dem Wein hinzu und mischen Sie es gründlich.

Es bleibt nur noch, den Traubenwein in eine dunkle Glasflasche zu füllen und locker zu verkorken (dies ist notwendig, damit die im Wein enthaltenen Kohlensäurereste einen „Ausweg“ finden).

Produktsterilisation

Dies ist der letzte Schritt bei der Herstellung von hausgemachtem Wein. Einige Winzer glauben, dass dieser Prozess auf natürliche Weise ablaufen sollte: Der Wein muss mehrere Monate (2-3) an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden, bis der Gärprozess beendet ist, nachdem Wasserverschlüsse an jeder Flasche angebracht wurden. Während dieser Zeit sollte der Wein mindestens mehrmals abgelassen werden, um den Bodensatz zu entfernen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Wein zu sterilisieren - erzwungen. Es ist notwendig, die Weinflaschen locker zu verschließen, mit einem Tuch zu umwickeln und in einen mit Wasser gefüllten Behälter zu stellen. Ein Thermometer sollte in eine der Flaschen gelegt werden und das Produkt sollte sterilisiert werden, bis seine Temperatur auf 60 Grad ansteigt. Danach stirbt die gesamte Hefe ab und der Fermentationsprozess wird vollständig gestoppt. Die restliche Kohlensäure entweicht ebenfalls durch einen locker verschlossenen Korken.

Danach können Sie die Flaschen fest verkorken und an einen kühlen, trockenen Ort schicken. Ein Produkt, das alle Vorbereitungsphasen richtig durchlaufen hat, wird all das wunderbare Aroma und die Geschmackstiefe gewinnen können, für die viele Menschen Traubenwein so sehr lieben. Viel Glück!