Meso peradi, zahtjevi kvaliteta za meso peradi. Dijetalna svojstva jaja i mesa peradi
Peradarstvo je jedna od najvažnijih grana industrije, koja stanovništvu obezbjeđuje visokokvalitetne dijetetske prehrambene proizvode: jaja i meso peradi, kao i paperje i perje. Farma perad karakteriše prerano sazrevanje, intenzivan rast, visoka reprodukcija, produktivnost i održivost. Sve ovo, u kombinaciji sa relativno niskim troškovima stočne hrane po jedinici proizvodnje, doprinosi visokoj profitabilnosti industrije.
Podijelite rad na društvenim mrežama
Ako vam ovaj rad ne odgovara, na dnu stranice nalazi se lista sličnih radova. Možete koristiti i dugme za pretragu
PREDAVANJE #7
Tema Tehnologija proizvodnje jaja i mesa peradi
PLAN:
Značaj uzgoja peradi.
Tehnologija industrijske proizvodnje kokošjih jaja.
Tehnologija industrijske proizvodnje brojlerskog mesa.
Tehnologija i načini inkubacije jaja.
Peradarska preduzeća i sanitarni zahtjevi i nacionalnu sigurnost za njih.
LITERATURA.
1. Mehanizacija i tehnologija stočarske proizvodnje /V.G.Koba, N.V.Bragintsev, D.N.Murusidze, V.F.Nekrashevich. -M.: Kolos, 1999. - 528s. Odjeljak 1, Poglavlje 7.
1.
Značaj uzgoja peradi.
uzgoj peradi - jedna od najvažnijih industrija koja stanovništvu obezbjeđuje visokokvalitetne dijetetske namirnice: jaja i meso peradi, kao i paperje i perje. Farma perad karakteriše prerano sazrevanje, intenzivan rast, visoka reprodukcija, produktivnost i održivost. Sve ovo, u kombinaciji sa relativno niskim troškovima stočne hrane po jedinici proizvodnje, doprinosi visokoj profitabilnosti industrije.
Moderno peradarstvo karakterizira uska specijalizacija, koja n centralizacija, široko uvođenje najnovijih dostignuća nauke i o praksa zavijanja, upotreba progresivne tehnologije, potpuna mehanizacija rada o kapacitetni procesi.
Poznato je više od 8.000 vrsta ptica. U poljoprivredi se uglavnom koriste kokoši, ćurke, guske, patke, biserke, prepelice i golubovi. Sve brojne rase peradi klasificirane su prema smjeru glavne produktivnosti. Pasmine pilića i pataka dijele se na jaje, meso-jaje i meso. Sve rase gusaka i ćuraka pripadaju mesnom pravcu, biserke - mesu i jajima, a prepelica - jajetu.
Produktivnost peradi
Produktivnost jaja. Seksualna zrelost ptice nastupa do trenutka kada ponese prvo jaje. Pilići počinju da nose u dobi od 120...180 dana (17...26 sedmica), ćurke - 200...250, patke - 210...240, guske - 270...300, prepelice - 34. .. 35 dana. Proizvodnja jaja zavisi od naslijeđa ptice (vrste i rase), njene starosti i faktora okoline.
Od pilića dobijaju u prosjeku 250 ... 290 jaja godišnje, ćuretine - 100 ... 150, patke - 120 ... 180, guske - 60 ... 100, prepelice - 200 ... 250, biserke - 100. ..120 jaja.
Produktivnost mesa. Meso peradi odlikuje se dobrim nutritivnim i ukusnim kvalitetima, što je, s jedne strane, posledica s sadržaj soka ekstraktivnih tvari u njemu (1,5 ... 2% u sirovom mesu), a s druge - nježnost i sočnost. Dakle, u mesu pilića sa o čuva (%): voda - 65, mast - 13,7, protein - 39, pepeo - 1. Za potrebe proizvodnje mesa koriste se pilići specijalizovanih mesnih rasa i linija, kao i guske, patke i indus. e ec. Glavni pokazatelji mesa preranost - masa i ro intenzitet sa tim m o čamcem . Živa težina ptice zavisi od vrste, pola, rase i starosti. Guske i ćurke odlikuju se velikom živom težinom. Težina odraslih ind Yu kov je 16 ... 18 kg, guske - 6 ... 8, patke mesnih pasmina - 3 ... 4, kokoši - 2, ces a kamen - 1,5 .. 2, prepelica - 0,12 ... 0,15 kg.
Prema stavropoljskom regionalnom komitetu države čl a Od početka 2002. godine u regionu je bilo 11 miliona ptica, što je 6,5% više nego početkom 2001. godine.
Domaćinstva i poljoprivrednici čine 60,1%. o glavi ptice.
Učešće mesa peradi u ukupnom bilansu iznosi 17%.
2. Tehnologija industrijske proizvodnje kokošjih jaja.
Proizvodnja jaja se obavlja na farmama jaja in leniya i farme peradi u specijaliziranim farmama.
Moderne farme jaja peradi su visoko profitabilna preduzeća koja uzgajaju od 250.000 do 1.000.000 kokošaka nosilja, proizvodeći 63,5 ... 250 miliona jaja godišnje.
Glavne komponente tehnologije industrijske proizvodnje jaja:
1) periodično tokom cele godine nabavka industrijskog stada koka nosilja za ujednačenu proizvodnju tokom cele godine;
2) uzgoj visokoproduktivne hibridne živine sa proizvodnjom jaja od 285...290 jaja godišnje;
4) hranjenje živine suvom potpunom hranom;
5) obezbjeđivanje optimalnih mikroklimatskih uslova i striktno poštovanje svih veterinarsko-sanitarnih mjera.
Peradarske farme rade po principu zatvorenog proizvodnog ciklusa, čija je suština da se svi glavni tehnološki procesi provode direktno na farmi.
Glavne tehnološke karike živinarskih farmi suproizvodnih centara e chi : roditeljsko jato, inkubacija jaja, uzgoj zamjenskih mladih I kokoši nesilice i industrijska jata kokoši nesilica, tov peradi, sortiranje i pakovanje a kovanje jaja, klanje i prerada peradi. Opslužuju ih njihove pomoćne jedinice: kotlarnica, prodavnica stočne hrane, transport t privreda itd. Sve radionice i odjeljenja su objedinjene jasnim tehnološkim postupkom sa somom
Prodavnica zaliha roditelja(8 ... 20% ukupne stoke) - obezbjeđivanje a Postoji inkubacija sa visokokvalitetnim hibridnim jajima. R kombinacija o roditeljski oblici 10:1.
U radnji za inkubacijudobiju zamjensko mlado stado, kako za industrijske potrebe tako i za matično stado. Za inkubaciju se uzimaju jaja od pilića koji su navršili 7 ... 8 mjeseci starosti.
U radnji za uzgojmladi prirast sadrže zamjenski podmladak roditeljskog (kokoši, pijetlovi) i industrijskih (samo kokoši) stada. Jednodnevni pilići iz inkubacije se prebacuju u radnju za uzgoj mladog stoka i smještaju u kavezne baterije, gdje se uzgajaju bez transplantacije do starosti od 140 dana. Za normalan rast i razvoj pilića važno je pridržavati se optimalne temperature, vlažnosti i svjetlosnih uslova. U 1. sedmici uzgoja svjetlosni dan traje 23,5 sati, u 2. - 15,5, od 3. do 18. - 9, u 19. - 10 sati.Osvjetljenje ćelija na nivou srednjeg sloja baterija treba da bude 25 ... 30 luxa.
tovnica dostupno samo na onim farmama u kojima se pijetlovi jajnih rasa kokoši ne uništavaju u svakodnevnoj dobi, već se uzgajaju za meso. Petlovi se tove do 60...90 dana starosti i predaju na klanje žive mase 700...1200 g.
Industrijska radionicaili kokoši nesilice u kavezu - glavna u fabrici specijalizovanoj za proizvodnju jaja za hranu. Ova radionica ne sadrži pijetlove, jer za proizvodnju jaja nije potrebno osjemenjivanje kokoši. U cilju ujednačene proizvodnje jaja tokom cijele godine, stado nesilica se kompletira više puta. Mlade životinje se prenose u industrijsko stado u dobi od 140 dana. Trajanje proizvodnog perioda kokoši nesilica u ovoj radnji nije duže od 12 mjeseci. Efikasnost radionice zavisi od kvaliteta, produktivnosti i održivosti mladica, uslova držanja i hranjenja, kao i od mikroklime i razmene vazduha u prostoriji. Preporučeno osvjetljenje ćelija na nivou srednjeg sloja baterija je 20 ... 30 luksa.
Radionica za preradu jaja je predviđena za privremeno skladištenje jestivih jaja.
Tehnološki proces proizvodnje jaja se završava u magacinu, gde se sortiraju po masi i kvalitetu ljuske u četiri and tegorii.
3. Tehnologija industrijske proizvodnje bromesa i lerov.
Godišnji kapacitet tvornica brojlera je 1...6 miliona grla, t udruženja venskih brojlera - 5 ... 25 miliona grla, farme brojlera za kolektivne i državne farme - 0,5 ... 3 miliona grla. Značajna količina mesa peradi o izmučeni na farmama živine brojlera, u kojima se tehnološki proces odvija u zatvorenom ciklusu. U pravilu, brojlerska perad b Rikovi imaju radionice za matičnu stoku, inkubaciju, tov, klanje i i čizme.
Gustina uzgoja pilića je 18 jedinki/m3 na dubokoj stelji. 2 , na mrežastom podu - 30 ... 35, u kavezima - 34,5 golova / m 2 .
Najčešći sistem za uzgoj brojlera u velikim serijama (10...20 hiljada grla) na dubokoj stelji u prostorijama bez prozora sa kontrolisanom mikroklimom sa mehanizacijom i automatizacijom procesa napajanja i hranjenja. U ove svrhe koriste se komercijalno dostupni setovi opreme CBK-12 i CBK-18. Svaka brojlerska kućica je tokom dana popunjena sa serijom pilića iste starosti i različitog pola, koji se uzgajaju do 49...63 dana. 500 grla se stavlja ispod svakog parila. Jednodnevni pilići se stavljaju u dezinficirani peradar po stopi od 12...14 grla na 1 m. 2 području. Na podu, posut suhim gašenim vapnom (norma 0,5 ... 1 kg na 1 m 2 ), položite leglo u sloju od 10 ... 15 cm. 1 ... 0 C, a ispod broodera - 33 ... 35 0 C. U prvih 10 dana podna površina ispod kladila (na udaljenosti od 70 cm po obodu kladila) je ograđena ogradama koje se mogu skinuti. Od 14...16 dana starosti pilići koriste automatske pojilice, a od 18...20 dana - automatske hranilice. Prilikom uzgoja brojlera koristi se diferencirani svjetlosni režim: 24 sata dnevno (dnevno svjetlo je 24 sata) ili naizmjenično (od 8. dana - 1 sat svjetla + 2 sata mraka).
U živinarskim preduzećima, tehnologija je široko uvedena u s žurba i pilići brojleri u kaveznim baterijama KBM-2, KBU-3, R-15 koristeći posebne krmne smjese. Nakon 49...63 dana pilića I ta-brojleri ulaze u radionicu za klanje i preradu. Pre klanja, ptica se drži bez hrane 6...8 sati.Pilić brojlera se kolje, a trupovi se obrađuju na specijalizovanim automatizovanim transportnim linijama.
4. Tehnologija i načini inkubacije jaja.
Inkubacija jaja je prirodna (ispod kokoške) i vještačka (u posebnim uređajima - inkubatorima). U modernom uzgoju peradi koristi se samo umjetna inkubacija, zbog čega se eliminira sezonalnost i povećava obim izlijeganja mladih životinja, uzgajaju se pasmine ptica bez instinkta inkubacije, a trošak se smanjuje. U te svrhe koriste se inkubatori IUP-F-45-21 i IUP-F-15-21.
Razlikovanje između inkubatora i inkubatora za valjenje; zadnja usta a sipa u poseban str o plasmanu.
Izbor jaja. Prije polaganja u inkubator, jaja se procjenjuju prema morfološkim i biološkim karakteristikama, pazeći na njihovu veličinu, oblik, gustinu i stanje ljuske. Za inkubaciju se koriste jaja pravilnog ovalnog oblika težine oko 58 g.Premala (45...47 r ) i vrlo velika (70 g) jaja se odbacuju.Prečnik vazdušne komore u jajetu treba da bude 1,8 cm (ne više). Za inkubaciju se biraju jaja s glatkom, mat, ujednačenom ljuskom, čija je boja karakteristična za ovu pasminu. Na ljusci ne bi trebalo biti zadebljanja, izraslina ili ureza.
Da bi se utvrdila pogodnost jaja za inkubaciju, ona se prosijavaju ovoscope , obraćajući pažnju na položaj, pokretljivost i boju žumanca, položaj i veličinu vazdušne komore, kvalitet ljuske.Odbacuju se jaja s mješovitim zračnim prostorom (mops), žumancetom koji se slobodno kreće, dva ili tri žumanca i s inkluzijama krvi.. Kvaliteta jaja se potpunije procjenjuje u laboratorijama, otvarajući 10...15 jaja iz cijele serije. Kako bi se spriječilo prodiranje infekcije unutra, jaja se dezinficiraju parama formaldehida, aerosola aluminij jodida, ozona i zrače ultraljubičastim DRT lampama 2-4 minute.
Što se jaje ranije stavi u inkubator, embrion se bolje razvija. U najboljim mrijestilištima jaja se polažu na dan isporuke iz peradarnika. Jaja se čuvaju u skladištu opremljenom ventilacijom i rashladnom jedinicom. Preporučeni rok trajanja kokošjih jaja je ne više od 5...6 dana od datuma nesenja, ćurećeg - 7...8, guščjeg i pačjeg - 8...10 dana. Nakon navedenog perioda, proizvodnja mladih životinja se smanjuje za 2 ... 3% za svaki sljedeći dan skladištenja. Što je duži rok trajanja, to je lošiji kvalitet inkubacije jaja.
Način inkubacije su uslovi u kojima se jaja nalaze tokom inkubacije. Tehnologija inkubacije jaja uključuje sljedeće operacije: prijem i sortiranje, polaganje u posude za inkubaciju, skladištenje i preradu, polaganje u inkubator. Masovnim kljucanjem (70%) jaja se prebacuju u valionicu, gdje se više ne prevrću. Nakon izleganja, mlade životinje se odabiru, sortiraju i odvajaju po spolu, kratko drže u radionici, a zatim prenose na uzgoj.
Način vještačke inkubacije je što je moguće bliži načinu prirodne inkubacije jaja od strane kokoške. U prirodnim uvjetima, temperatura ispod kokoške doseže 37,4 ... 37,7 ° C. Kokoš se povremeno diže iz jaja. Istovremeno se kratkotrajno hlade zbog intenzivnog dovoda svježeg zraka. Majka kokoš redovno okreće jaja, što doprinosi njihovom ravnomernom zagrevanju.
U inkubatoru za jaja stvaraju se uslovi slični prirodnim. Promjena parametara mikroklime se vrši automatski.
Optimalno vrijeme za polaganje jaja u inkubatoru je 18...20 sati.U ovom slučaju, 22. dana ujutru, izlijeganje pilića se praktično završava, a mladi se pripremaju za prijenos na uzgoj u toku dana.
Za uspješnu inkubaciju jaja važno je tačno poštivanje režima temperature i vlažnosti.
Biološka kontrola inkubacijeje sistem mjera za procjenu kvaliteta jaja i kontrolu embrionalnog razvoja ptica. Biološka kontrola uključuje paljenje jaja, utvrđivanje gubitka težine po periodima inkubacije, evidentiranje početka i trajanja valjenja, procjenu jednodnevnih mladih, evidentiranje rezultata inkubacije, skrivanje inkubacionog otpada i otkrivanje uzroka smrti embrija.
Jaja se prosijavaju na ovoskopima: piletina - 6., 11. i 19. dan, patka, cezarina i ćuretina - 7., 13. i 25., guska - 8., 15. i 28. dan.Da bi se kontrolisao razvoj embriona, 10...15% jaja se uzima sa različitih mesta inkubatora iz svih posuda. Transiluminacija omogućava pravovremeno uklanjanje neoplođenih jajašaca i onih sa mrtvim embrionima. Broj jajnih ćelija sa dobro razvijenim embrionima treba da bude 70...80% ili više.
Uz pravilan tok inkubacije, izleganje pilića odvija se prijateljski i traje od 18 do 24 sata nakon prvog kljucanja, koje se, uz normalan razvoj embrija, dešava između tupog kraja i sredine jajeta.
Rezultati inkubacije izražavaju se kao omjer (u postocima) proizvodnje jednodnevnih mladih životinja prema ukupnom broju položenih jaja.
5. Peradarska preduzeća i sanitarni zahtjevi e rinarne sigurnosti za njih.
Po namjeni razlikuju se sljedeća živinarska preduzeća i yatiya:
- roba - smjer jaja i mesa za proizvodnju jaja i mesa peradi; obuhvataju i farme peradi i farme poljoprivrednih preduzeća (bez živine, matičnog jata), koja funkcionišu na bazi tehnološke saradnje u okviru udruženja;
- sa zatvorenim proizvodnim ciklusom- živinarske farme i udruženja;
- plemenski - za unapređenje postojećih i uzgoj novih specijalizovanih rasa i kombinovanih linija peradi, proizvodnju babinih i roditeljskih formi, kao i hibrida za snabdevanje komercijalnih preduzeća i mrijestilišta i stanica za uzgoj živine njima;
- specijalizovana- za uzgoj hibridnih pilića na komercijalnim farmama;
- mrijestilišta i stanice za živinu.
Veličina robnih preduzeća (tabela) smera jaja određena je prosečnim godišnjim brojem koka nosilja i prepelica u industrijskom stadu i godišnjom proizvodnjom prehrambenih jaja od njih, a smer mesa - brojem isporučenih brojlera. godišnje (kokoške, ćurke, pačići, gušci, cezari, prepelice) i godišnju proizvodnju mesa u živoj težini, priplod - prema broju iskrcajnih mjesta za odrasle ptice i učinku dnevnih priplodnih mladih ili jaja za valenje godišnje na prodaju;
specijalizirani - po broju uzgojenih hibridnih pilića godišnje i po njihovoj godišnjoj prodaji; stanice za mrijestilište i živinare - prema broju jaja (kokoši).
Table
Veličine komercijalnih živinarskih preduzeća.
|
Specijalizacija preduzeća |
Populacija peradi, hiljade grla |
Godišnja proizvodnja oko With Novi proizvodi |
|
|
miliona jaja |
tona mesa |
||
|
Proizvodnja jaja u hrani Proizvodnja mesa: Pilići brojleri Sa ćelijskim sadržajem Za sadržaje na otvorenom Pačići brojlera Brojleri Gosling brojlera |
50…600 250…6000 250…6000 125…1000 50…250 100…250 |
127…153 412,5…9900 375…9000 275…2200 625…3125 400…1000 |
125…150 387…5430 387…5430 275…2200 550…2750 380…950 |
Peradarske farme treba odvojiti od stambenih područja sa a sanitarno-zaštitne zone. Udaljenost od ptica e farma votke do granice stambenog naselja treba biti najmanje 300 m; od pet i uzgojno poduzeće veličine 1 ... 3 milijuna brojlera godišnje ili 100 ... 400 tisuća kokošaka nosilja i od uzgojnog poduzeća - najmanje 1000 m; iz živinarskog preduzeća veličine više od 400 hiljada koka nosilja ili više od 3 miliona brojlera e jarak godišnje - ne manje od 1200 m.
Kako bi se smanjio rizik od širenja bolesti ptica, povećala efikasnost prevencije i osigurao nesmetan rad preduzeća,strogo zoniranje teritorije, a također ograničiti koncentraciju stoke u jednoj zoni. U pravilu se razlikuju sljedeće zone:proizvodni sektor, administrativno-ekonomski, klanje i prerada živine, skladište, skladištenje balege.
Peradarski objekti u proizvodnom sektoru raspoređeni su u posebne zone i podzone, u zavisnosti od tehnološkog procesa i starosti ptice.
Ostali povezani radovi koji bi vas mogli zanimati.vshm> |
|||
| 17890. | Tehnologija prerade jagnjećeg mesa u uslovima preduzeća IP A.A. Zubarev | 1.74MB | |
| Proučavanje literarnih izvora o nutritivnoj i nutritivnoj vrijednosti mesa, kao i razlikama u mesu kod različitih vrsta domaćih životinja. Proučavanje tehnologije prerade jagnjećeg mesa u uslovima navedenog preduzeća. | |||
| 13032. | Tehnologija zavarivanja | 509.45KB | |
| Za dobivanje visokokvalitetnog spoja potrebno je eliminirati ove uzroke i prenijeti energiju aktivacije površinskim atomima. Kod zavarivanja topljenjem, dijelovi se spajaju djelomičnim topljenjem metala dijelova koji se zavaruju. U ovom slučaju se postiže uništavanje oksidnih filmova i konvergencija atoma do udaljenosti na kojoj nastaju metalne veze. Kada se izvor topline ukloni, u bazenu za zavarivanje počinju procesi kristalizacije metala, stoga metal šava ima livenu strukturu. | |||
| 14329. | Tehnologija proizvodnje glinice | 1.32MB | |
| Glavne zemlje uvoznice dobile su neophodne sirovine za stvaranje raznovrsne industrijske baze. Zemlje izvoznice, pored prihoda, stekle su i tehnologiju za vađenje i preradu rude, što je služilo za dalji razvoj njihovih privreda. Njegove ogromne potencijalne rezerve koncentrisane su u prizemnom sloju zemlje dostupnom za razvoj. Međutim, trenutno, sa postojećim nalazištima materijala, još nije došao trenutak za vađenje minerala iz običnih stijena kore. | |||
| 14630. | Tehnologija proizvodnje svinjskog mesa | 19.32KB | |
| Vrste tovljenika. Držanje svinja u letnjim kampovima. Uzgoj svinja vam omogućava proizvodnju velike količine mesa u relativno kratkom vremenu. Tome doprinose sljedeće biološke karakteristike svinja: Visoka plodnost. | |||
| 13067. | livnička tehnologija | 1.04MB | |
| Lijevanje u ljuskastim kalupima 6. Nakon hlađenja, liveni metal se stvrdnjava i poprima oblik šupljine kalupa. Kalupi za livenje korišćeni samo jednom i uništeni kada se iz njih skidaju odlivci, peščano-glinena školjka sa smolnim vezivom, jednodelna keramika itd. Polutrajni kalupi od visoko vatrostalnih materijala gips cementni grafit itd. | |||
| 14635. | Tehnologija proizvodnje vune i jagnjetine | 23.02KB | |
| Ljetna ispaša i ishrana ovaca. Prijelaz sa zimnice na ispašu organiziran je postupno, jer oštra zamjena suhe hrane zelenom travom može uzrokovati probavne smetnje. U tu svrhu, u ranim jutarnjim danima ispaše, prije paše, ovcama se daje malo sijena. Ispaša počinje što je ranije moguće. U vrućim danima ispaša se prekida od 10...11 do 14...16. Sa početkom hladnoće ispaša se nastavlja. Ako su pašnjaci loši i ovce nisu site | |||
| 14614. | Tehnologija proizvodnje mlijeka i govedine | 21.46KB | |
| Glavne rase stoke. Sistemi i metode držanja stoke. Stočarstvo je jedna od najvažnijih grana stočarstva, jer se od goveda dobijaju vrijedni prehrambeni proizvodi kao što su mlijeko i meso, kao i sirovine za laku industriju. Koža goveda, kao najbolja sirovina za industriju kože i obuće po količini i kvalitetu, zauzima prvo mjesto među kožama domaćih životinja drugih vrsta. | |||
| 19481. | Tehnologija proizvodnje pirea od jabuke sa ribizlom | 985.1KB | |
| Istorijat pojave umaka od jabuke Nutritivna vrijednost sirovina po njihovoj raznolikosti i karakteristikama. Tehnološka shema proizvodnje. Nutritivna vrijednost konzervirane hrane. Pire iz konzerve je konzervirana hrana dobijena trljanjem i/ili prethodnom enzimskom obradom voća od povrća ili tikvice uz dodatak prehrambenih kiselina aditiva za hranu šećera... | |||
| 11957. | Nova tehnologija za proizvodnju ulja za mjenjače | 26.6KB | |
| Razvijena je tehnologija za dobijanje konkurentnih aditiva za transmisiona ulja serije Thiolen sa visokim ekstremnim pritiskom i svojstvima protiv habanja na osnovu interakcije viših olefina sa elementarnim sumporom pod dejstvom aminometiliranih triazola. Na bazi tiolenskih aditiva razvijene su efikasne formulacije transmisionih ulja i tečnosti za sečenje Belan i Kotek za konzervaciju metalnih proizvoda i obradu složenih čeličnih delova. Pilot testiranje tiolenskih aditiva... | |||
| 12005. | Tehnologija proizvodnje limunske kiseline i natrijum citrata | 17.86KB | |
| Tehnologija omogućava organizaciju industrijske proizvodnje limunske kiseline bilo koje kvalifikacije trisupstituiranog natrijevog citrata farmakopejske i reaktivne kvalifikacije. Proizvođač je posebno odabran soj kvasca koji vam omogućava da dobijete do 100 g l limunske kiseline ili 135 g l natrijum citrata. Izolacija limunske kiseline i natrijevog citrata vrši se po novoj originalnoj tehnologiji direktno iz permeata bujona kulture bez upotrebe koncentriranih kiselina i lužina pomoću standardne... | |||
Mesna produktivnost je najvažnije ekonomski korisno svojstvo peradi. Odlikuje se masom i kvalitetom mesa peradi u dobi za klanje, kao i nutritivnim prednostima - kvalitetom mesa.
Nivo i ekonomska efikasnost produktivnosti mesa peradi određuju se stopom rasta mladih životinja, sposobnošću ptice da koristi hranu - plaćanje hrane po rastu, održivosti i proizvodnji jaja. Brzina rasta mladunaca povezana je sa brzinom njegovog perjanja.
Kod gusaka, pataka i purana glavna je produktivnost mesa. Pilići nekih pasmina s dobrom mesnom produktivnošću naširoko se koriste za specijalizirani uzgoj za meso. Dosta mesa se dobija i prodajom viška petlova u uzgoju mladog stoka, kao i kokoši sa niskom jajonosnošću ili završnom jajom. Za proizvodnju mesa peradi organizovane su specijalizovane fabrike i farme za intenzivan uzgoj mesnih pilića (brojlera), ćuretina, pačića, guslinga, biserki, golubova i prepelica.
Meso peradi. Vrijednost i vrijednost mesa, kao i drugih prehrambenih proizvoda za racionalnu ishranu ljudi, određena je njegovim kvalitetom. Pod kvalitetom mesa se podrazumijeva kombinacija biološke vrijednosti i organoleptičkih pokazatelja koji određuju njegovu usklađenost s određenim potrebama čovjeka za hranjivim tvarima.
Meso je jedan od vitalnih prehrambenih proizvoda, koji služi kao izvor visokokvalitetnih proteina i životinjskih masti, kao i minerala i vitamina. Racionalna ishrana ljudi zahteva upotrebu mesa različitih životinjskih vrsta.
Kvalitet mesa zavisi od vrste, smera produktivnosti, rase i starosti ptice, kao i od faktora sredine, od kojih je ishrana veoma važna. U eksperimentima je utvrđen uticaj nivoa proteina, metaboličke energije i kombinacije hrane u ishrani na kvalitet mesa peradi. Prikazana je međuzavisnost aminokiselinskog sastava hrane za životinje sa intenzitetom metabolizma i stvaranjem lipida u organizmu, kao i sa poboljšanjem kvaliteta mesa peradi. Na kvalitet mesa, a posebno na njegov sastav masnih kiselina, utiče dodavanje biljnih i životinjskih masti u ishranu peradi.
Pored faktora hrane, uslovi držanja utiču na kvalitet mesa peradi. Dakle, brojleri uzgojeni u kavezima imaju više masnog mesa od svojih vršnjaka koji su držani na podu. Ultraljubičasto zračenje pilića povećava lipide i suvu tvar u mišićnom tkivu, što poboljšava kvalitet mesa i njegovu nutritivnu vrijednost.
Nutritivna vrijednost mesa određena je odnosom njegovih sastavnih tkiva. Što je više mišićnog tkiva u mesu, to je veća njegova nutritivna vrijednost. Masno tkivo je povoljan faktor samo sa odgovarajućim odnosom sa mišićnim tkivom. S velikom količinom masnog tkiva smanjuje se relativni sadržaj proteina i smanjuje se probavljivost mesa. Način na koji se masnoća raspoređuje u trupu takođe je od značaja: intramuskularnu mast je teže odvojiti od mesa nego spoljnu mast. Kako se povećava količina vezivnog tkiva koje sadrži defektne proteine, opada kvaliteta mesa, smanjuje se njegova mekoća i pogoršava njegov ukus. Kosti također smanjuju nutritivnu vrijednost mesa.
Hemijski sastav mesa – jedan od objektivnih pokazatelja njegove nutritivne vrijednosti – nije isti za perad različitih vrsta, što se može vidjeti iz podataka datih u tabeli 5.
Meso pilića i ćuretina ima najbolja nutritivna svojstva, a po sadržaju proteina u njemu i njihovom odnosu sa masnoćom, mladi prirast ovih vrsta peradi ima najviše stope. Meso pilića i ćuretina je svjetlije, kod ptica vodarica je crveno. Boja mesa ptica močvarica ne ovisi o lokaciji i funkciji muskulature. Kod pilića i purana boja mišićnog tkiva je različita: prsni mišići i mišići krila su bijele boje, a mišići nogu i mišići aksijalnog skeleta su tamnocrveni.
Bijelo meso je biološki vrednije. Biološku vrijednost mesa peradi prvenstveno određuje korisnost njegovih proteina, odnosno sadržaj i odnos esencijalnih aminokiselina u njima. Proteini bijelog mesa peradi sadrže u dovoljnim količinama sve esencijalne aminokiseline za čovjeka (tabela 6).
Biološka korisnost proteina mesa peradi određena je formulom aminokiselina treonina i triptofana proizvoda i upoređena s optimalnom koju je predložila Svjetska organizacija FAO/WHO (Tablica 7). Triptofan je najdeficitarnija aminokiselina u ljudskoj ishrani, pa se njen sadržaj uzima kao jedinica i iz nje se računaju sve ostale aminokiseline.
Dijetalno bijelo meso peradi ima različite nutritivne i ukusne kvalitete, koje zavise ne samo od vrste ptice, njene starosti i nivoa ishrane, već i od rase, pravca uzgoja i uslova zadržavanja. Masovni odabir roditelja na osnovu mesne produktivnosti ima pozitivan učinak ne samo na proizvodne kvalitete potomstva, već i na biološku vrijednost, nježnost i okus mesa (posebno bijelog).
Nutritivna vrijednost mesa peradi nije ograničena samo njegovom nutritivnom vrijednošću i korisnošću bjelančevina, već je određena i količinom masti i odnosom pojedinih masnih kiselina. Bijelo meso pilića i ćuretina ima nizak sadržaj masti, pa se češće koristi u dječjoj i dijetalnoj hrani. Sadržaj masti u mesu zavisi uglavnom od gojaznosti i starosti ptice. Poželjno je da sadržaj masti u mišićnom tkivu ne prelazi 4%. Lipidi mesa peradi, za razliku od lipida drugih domaćih životinja, bogati su esencijalnim masnim kiselinama za ljude - linolnom, linolenskom i arahidonskom (tabela 8).
Sa starošću ptice smanjuje se sadržaj esencijalnih masnih kiselina, pa je mast mlade peradi biološki vrednija od masti odraslih.
Meso peradi sadrži značajnu količinu određenih minerala (posebno kalcijuma i fosfora), kao i vitamina E i grupe B. U mesu peradi praktično nema vitamina C i karotena, sadržaj vitamina E dostiže 5-6 mg% (tab. 9).
Istraživanje Zavoda za peradarstvo TCXA otkrilo je mogućnost obogaćivanja jaja i pilećeg mesa mikroelementima i vitaminima. Specifičan miris i ukus svojstven mesu peradi različitih vrsta nastaju zbog relativno visokog sadržaja ekstraktivnih materija u njemu - 1,5-2,5% u sirovom mesu; kada "sazre" njihov broj se povećava. Ova grupa organskih jedinjenja, koja pri kuvanju mesa prelaze u čorbu, od fiziološkog je značaja, jer pozitivno utiče na sekretornu aktivnost žlezda ljudskih organa za varenje.
Meso peradi ima visok ukus. To je zbog morfoloških karakteristika mišićnog tkiva ptice, kao i zbog njegovih fizičkih svojstava - nježnosti i sočnosti. Mišićna vlakna ptica su tanja i između njih ima manje vezivnog tkiva nego kod drugih životinjskih vrsta. Ove razlike su prisutne i kod ptica određenih vrsta, kao i kod ptica različitih smjerova produktivnosti i spola. Mišićna vlakna u pataka i gusaka su deblja, a između njih ima više vezivnog tkiva nego u mesu pilića i ćuretina. Promjer mišićnih vlakana kod muškaraca je veći, kod ženki manji. Kod pasmina za meso i jaja mišićna vlakna su deblja nego kod rasa jaja, a ta razlika se povećava s godinama. Mišićno tkivo bijelog i crvenog mesa također ima morfološke razlike: promjer vlakana prsnih mišića mesnih pilića manji je za 6-8 mikrona od nogu (tablica 10).
Nježnost mesa peradi usko je povezana s histomorfološkim karakteristikama mišićnog tkiva i jedan je od najvažnijih pokazatelja kvalitete i okusa. Bijelo pileće meso je, na primjer, nježnije od crvenog, što je očigledno zbog finije strukture mišićnih vlakana i manje vezivnog tkiva.
Sočnost mesa se odnosi na sposobnost mišićnog tkiva da zadrži biološki vezanu vlagu (mesni sok) tokom kulinarske i tehnološke obrade. Crveno meso je sočnije od bijelog mesa.
Istraživanja su pokazala da mekoća i sočnost mesa variraju u zavisnosti od vrste, starosti, pola, rase i proizvodnih kvaliteta ptice, kao i od uslova njenog održavanja i nivoa ishrane. Ova fizička svojstva mesa mogu se odrediti ne samo organoleptički, već i mehanički. Međutim, upravo sa stanovišta racionalne ljudske ishrane ne može se suditi o kvalitetu mesa bez uzimanja u obzir stepena u kome ono zadovoljava različite potrebe organizma za proteinima životinjskog porekla. Radovi ljekara su utvrdili, na primjer, da masno tkivo otežava svarljivost proteina i time smanjuje nutritivnu vrijednost mesa. Nemasno meso je takođe nepoželjno, jer je nezadovoljavajuće po ukusu, što takođe igra veliku ulogu u svarljivosti proizvoda.
Znakovi koji karakteriziraju mesnu produktivnost. Produktivnost mesa smatra se sposobnošću ptice da formira najmoćnije mišiće u ranoj dobi, kada ptica dobro plaća hranu rastom. Ova sposobnost kod ptica svih vrsta usko je povezana s tipom tijela, konformacijom i konstitucijom, koji određuju smjer produktivnosti; zavisi i od prezrelosti mesa.
Prilikom odabira i odabira pilića za uzgoj, preporučuje se sveobuhvatna procjena ptice prema sljedećim pokazateljima:
- živa težina (u dobi od 49 dana);
- brzina perja (u dnevnoj i klaničkoj dobi);
- eksterijer i razvoj prsnog mišića (u dobi od 49-56 dana), plaćanje hrane po rastu;
- sigurnost mladih životinja i stoke matičnog stada;
- proizvodnja jaja roditeljskog jata (majčinske linije).
Za perad drugih vrsta, starost za sveobuhvatnu procjenu produktivnosti mesa određena je biološkim karakteristikama.
Nakon klanja, ptica se ocjenjuje po sljedećim osnovama:
- oblici mesa i izgled trupa;
- lokacija masti;
- smrtonosni izlaz;
- omjer jestivih i nejestivih dijelova trupa;
- relativna masa prsnog mišića prema težini trupa;
- hemijski sastav i biološka vrijednost mesa;
- histomorfološka struktura mišićnog tkiva (debljina mišićnih vlakana);
- mekoća, sočnost i ukus mesa.
Tip tijela. Smjer produktivnosti ptica je u velikoj mjeri određen tipom tijela i usko je povezan s eksterijerom i konstitucijom. Jedan od glavnih znakova mesne produktivnosti su dobro razvijeni mesni oblici peradi. Uobičajeno je da se o njima sudi po širini i konveksnosti grudnog koša, dužini i širini leđa, dužini kobilice grudne kosti i razvijenosti prsnih i nožnih mišića. Ozbiljnost oblika mesa također određuje kvalitetu trupova. Što je tijelo šire i duže, kao i što je veća njegova dubina, to je duža kobilica grudne kosti, a samim tim i veća veličina prsnih mišića, to je bolja prezentacija trupa.
Pilići mesnog tipa su veliki - veće mase i veličine, imaju široko i duboko tijelo, labavo perje; glava im je velika sa malim grebenom; leđa su široka, ujednačena, relativno kratka; prsa su vrlo široka i konveksna; grudna kobilica duga i ravna; metatarzalne kosti su debele; mišići prsa i nogu su dobro razvijeni. Imaju jači ustav. Pilići mesnih rasa su manje plodni od ostalih.
Kod ćurki, gusaka i pataka svih rasa dobro su izraženi mesni oblici tijela. Međutim, čak i među ovim vrstama peradi najbolju mesnu produktivnost imaju pasmine sa razvijenijim oblicima mesa.
Najčešće je ova ptica specijalizirana mesna pasmina. Na primjer, bronzane ćureće sa širokim prsima odlikuju se boljim oblicima mesa u odnosu na tihorecke ili sjevernokavkaske. Među rasama pataka, pekinška ima najbolje mesne oblike. Imaju dugo i duboko tijelo, dužu kobilicu grudne kosti; bolje razvijeni grudni i butni mišići. Sve pasmine gusaka pripadaju mesnom smjeru produktivnosti. Prema svojoj građi dijele se na dvije vrste: teške i lagane.
Guske teškog tipa imaju veliku živu težinu; imaju duže, dublje i šire tijelo, posebno dugu kobilicu grudne kosti; konveksniji grudni koš i dobro razvijeni prsni mišići. Sa boljim kvalitetom mesa, guske teškog tipa manje nose jaja nego guske lakog tipa.
O vrsti tjelesne građe ovise ne samo pokazatelji produktivnosti mesa peradi, već i kvaliteta njegovog mesa. Ovo posljednje je usko povezano s omjerom tkiva od kojih se sastoji meso, što određuje hemijski sastav i nutritivnu vrijednost mesa. Na primjer, u trupu ptice sa izraženim mesnim oblicima tijela ima više prsnih i nožnih mišića, a zbog većeg sadržaja proteina u mišićnom tkivu omjer hranjivih tvari je bolji. Dakle, prema prirodi konstitucije (vanjštine) i konstitucije, ocjenjuju se proizvodni kvaliteti peradi, posebno mesa.
Prezrelost mesa je vodeći znak produktivnosti mesa, koji određuje isplativost korištenja peradi za uzgoj za meso. Pod mesnom zrelošću podrazumijeva se sposobnost ptice da što ranije postigne veću živu masu i da zahvaljujući dobro razvijenim mišićima i relativno slabo razvijenom kosturu daje visok klanični prinos.
Znakovi prezrelosti mesa peradi svih vrsta su živa težina, brzina rasta mladih životinja, brzina perja i razvoj prsnog mišića (Sl. 7). Od ovih znakova, glavni su živa težina i stopa rasta mladih životinja. Visoka živa težina često ukazuje na dobar razvoj tijela ptice i njenih unutrašnjih organa, što može pogodovati boljem ispoljavanju produktivnosti. Procjena kvaliteta mesa peradi u smislu žive mase i brzine rasta moguća je što je ranije moguće, jer mlade životinje brzo rastu i u prva 2-3 mjeseca života povećavaju svoju početnu težinu za nekoliko desetina puta. Brzina rasta i povećanje težine mladih životinja u odnosu na težinu dnevnog uzrasta odražavaju karakteristike vrste i pasmine ptice i daju predstavu o njenim proizvodnim kvalitetama.
Masa ptice ima vrste, spol, pasminu, starost i individualne razlike. Najveću masu imaju ćurke i guske. Odrasli ćurke teže 14-18 kg ili više, guske - 6-8 kg, patke - 3-4, kokoši - 2-4, biserke - 1,5-2,5, golubovi - 0,5-1 i prepelice - 0,12-0,15 kg .
Mužjaci su teži od ženki, osim prepelica. Seksualne razlike u masi posebno su velike kod purana: ćurka je teža od purana za 50-60% ili više. Kod pilića, gusaka, pataka, biserki, mužjaci teže 25-30% više od ženki. Razlika u masi golubova i golubova je manja - oko 5-10%. Svaka pasmina karakterizira karakteristična masa ženki i mužjaka, iako postoje i individualne karakteristike. Razlike pasmina u težini ptica su veoma značajne. Na primjer, patke mesnih pasmina gotovo su dvostruko teže od pasmina jaja. Guske, ćurke i golubovi različitih pasmina razlikuju se u težini 2 puta ili više. Pilići mesnog i jajetog smjera produktivnosti su teži od pilića tipa jaja; razlika u njihovoj masi dostiže 500-700 g (15-30%).
Razlike u godinama u ovoj osobini su također prilično velike. Masa mlade ptice obično se povećava tokom prve godine života. Kod ptica koje se izlegu u proljeće, tjelesna težina se smanjuje ljeti, a posebno u jesen. Tokom linjanja se smanjuje, nakon završetka ponovo raste i maksimalno je sljedećeg proljeća. Pilići i pijetlovi u dobi od 2 godine teže 10-20% više nego u dobi od godinu dana. Purani u dobi od dvije godine su 15-20% teži nego u dobi od godinu dana. Razlike u godinama su manje značajne kod odraslih pataka, biserki i golubova.
Postoje individualne razlike u živoj težini ptica iste rase, a te razlike su izraženije kod mladih životinja prije njihove polne zrelosti. Dakle, u jatu kokošaka iste rase, težina pojedinačnih petlova i kokoši u dobi od 1-3 mjeseca može biti 50-60% veća od prosječne težine jata; počevši od starosti 3 1/2-5 mjeseci ova razlika se smanjuje na 10-15%. Isti obrazac je uočen i kod ptica drugih vrsta. Treba naglasiti da mladi pilići jajnih rasa u pravilu nisu teži od svojih vršnjaka u mesu i jajima, a posebno u mesnom smjeru produktivnosti.
Masa ptice odnosi se na kvantitativne karakteristike i određena je naslijeđem. Istraživanja su pokazala da je nasljeđivanje tjelesne težine po svojoj varijabilnosti blisko tipu nasljeđivanja, zbog neodređenog broja više faktora. Dakle, pri križanju pilića malih i velikih pasmina, potomci prve generacije obično imaju srednju masu.
Živa težina ptice određuje se pojedinačnim ili grupnim vaganjem. Individualno vaganje se koristi u uzgoju i istraživačkom radu. U uzgojnim farmama, na primjer, mladi pilići se vagaju u dnevnoj i 7-8-9 sedmici starosti, a odrasla ptica uvijek se vaga 300. i 500. dan života. U industrijskom stadu ptice se vagaju grupnom metodom na kraju uzgoja, u trenutku predaje na klanje, a prosječna težina se izračunava na osnovu ukupne težine i broja izvaganih ptica. Tačnost određivanja težine pri pojedinačnom vaganju zavisi od starosti jedinke i kreće se od 1 do 10 g. U grupnoj metodi, u zavisnosti od broja izvaganih jedinki, ukupna težina se određuje sa tačnošću od 100-500 g. S obzirom da je težina ptice ograničena na nekoliko kilograma, treba uzeti u obzir da je razlika u težini veća od 50 g, a za golubove i prepelice 5 g. Ptica se vaga ujutro, prije hranjenja.
Stopa rasta se odnosi na kvalitativne znakove prezrelosti mesa. Dobro se nasljeđuje i povezuje se s posebnostima metabolizma, karakterističnim za pojedine jedinke i tipičnom za rasu. Ova karakteristika je od velike praktične važnosti. Mlade životinje koje brzo rastu su ranije spremne za tov i klanje, bolje koriste hranu.
Za karakterizaciju rasta mladih životinja u uzgoju peradi koriste se dva indikatora. Prvi od njih izražava apsolutno povećanje težine jedinke u određenim starosnim periodima u odnosu na težinu u dnevnoj dobi. Ovaj indikator se označava sa tri pojma: energija rasta, intenzitet rasta i stopa rasta ili apsolutni rast. Drugi indikator je označen pojmom relativna stopa rasta; karakteriše procenat težine jedinke u datom periodu starosti prema težini u prethodnom periodu. Mladost poljoprivredne ptice raste vrlo brzo. Tokom prva 2-3 mjeseca života, njegova početna masa se povećava nekoliko desetina puta (tabela 11). Najbrži rast koincidira sa prvim mjesecom života ptice (tabela 12).
Utvrđena je razlika u brzini rasta ptica u zavisnosti od vrste, pola, rase i individualnih karakteristika. Guščići rastu brže od drugih i povećavaju masu (u apsolutnom iznosu), zatim ćurki i pačići. Već u dobi od mjesec dana gušći su teži od ćurki za oko 75%, skoro 6 puta više od pilića i 3 puta više od pačića. Rast pačića i pilića u dobi od 3 mjeseca naglo se usporava, a gušci i ćurke nastavljaju rasti do 4-5 mjeseci i dalje relativno intenzivno, a njihova težina se značajno povećava.
Radovi S. I. Smetneva pokazali su da zamjenske kokoši u kavezima uzgojenim u različitim godišnjim dobima imaju praktički istu produktivnost jaja, što je osnova za tehnologiju proizvodnje jaja u intenzivnom uzgoju peradi.
Težina pilića prilikom izleganja direktno je povezana s težinom inkubiranog jajeta, ali ne utječe na brzinu rasta ptice. Ponekad je težina pilića u korelaciji s njihovom težinom u početnom periodu života (prva 2-3 mjeseca). Ovaj obrazac se može koristiti u ubrzanoj selekciji živine u smislu žive težine.
Stopa rasta mladih mužjaka je veća nego kod ženki. Na primjer, razlika u živoj težini 3-5-mjesečnih gusaka i gusaka kreće se od 500 g (velika siva, Solnečnogorsk, Toulouse, Kholmogory, itd.) do 800-1400 g (Arzamas, Kaluga, Shadrinsk, Romensky, Kinezi i njihovi krstovi). Kod pilića rasa mesa i jaja spolne razlike u brzini rasta su izraženije nego kod njihovih vršnjaka rasa jaja: ako se razlika u prosječnoj težini 60-70-dnevnih pilića i pijetlova rasa jaja kreće od 50-100 g, tada ista razlika kod mladih životinja pasmina mesa i jaja doseže 100-150 g.
Stopa rasta mladih životinja različitih smjerova produktivnosti također nije ista. Ako su pasmine razlike između jednodnevnih pilića u pogledu žive težine male, onda počevši od starosti 30-45 dana postaju uočljive. Na primjer, 70-80-dnevni pilići rasa mesa i jaja su 20-30% ili više teži od svojih vršnjaka tipa jaja. Razlika u rastu mladih životinja različitih pasmina drugih vrsta ptica je slična. Lokalni severnokavkaski ćurani sa 60 dana starosti, na primer, su skoro 1,5 puta lakši od svojih vršnjaka moskovske bronzane rase i 1 1/4 puta lakši od purana severnokavkaske rase. Prosječna težina pekinških pačića u dobi od 70 dana je 1,5 puta veća od težine pačića Khaki Campbell.
Individualne razlike u rastu mladih životinja iste pasmine u uvjetima pravilnog uzgoja dostižu 10-15% ili više. Među kokošima od 60-90 dana starosti iste pasmine može se razlikovati do 20-30% populacije, kod kojih je masa mnogo veća od prosječne težine ptica cijelog stada; pojedini pijetlovi i kokoši su 50-60% teži od prosječne težine. Ova ptica se prvenstveno koristi za uzgoj ranozrelih linija.
Treba napomenuti da pitanje odnosa između nasljednih sklonosti tjelesne težine i brzine rasta još nije riješeno. Brzina rasta ptice se ogleda u tome koje se rase i linije koriste, koji način uzgoja je korišten prilikom parenja. Kod inbreedinga, na primjer, dolazi do blagog smanjenja intenziteta rasta, kao i negativnog utjecaja na plaćanje hrane po rastu; pri ukrštanju odgovarajućih linija, naprotiv, raste stopa rasta, što je u mnogim slučajevima rezultat manifestacije heterozisa.
Uzgajivački rad usmjeren na povećanje stope rasta dovodi do povećanja težine jedinki u dobi za klanje i do boljeg korištenja hrane za životinje. Eksperimenti su pokazali mogućnost usmjerene selekcije i selekcije već u prvoj generaciji za 7-10% za povećanje stope rasta pilića rasa mesa i jaja i njihove žive mase do klanične dobi uz značajno poboljšanje plaćanja hrane.
Brzina perjanja jedna je od naslijeđenih osobina ptice povezana s karakteristikama metabolizma, a samim tim i s rastom i razvojem tijela. Otkriveno je da brzolete kokoši bolje rastu i razvijaju se čak i u nepovoljnim uvjetima i pri niskim temperaturama zraka u peradarniku. Akad. S. I. Smetnev je ustanovio korelaciju između razvoja perja i rasta mladih domaćih pasmina mesa i jaja, kao i mogućnost odabira brzoperastih pilića već u dobi od jednog dana.
Brzina perjanja pilića određena je dužinom primarnog i sekundarnog perja, relativnom dužinom zadnjeg perja i repnog perja u dobi od 10 dana, te stepenom perja na leđima u dobi od 28-56 godina. dana. Prilikom izleganja pilića jajnih rasa, primarno i sekundarno perje su relativno duže nego kod pilića rasa mesa i jaja. Da bi se odredila brzina perja, potrebno je što prije nakon izlijeganja ispitati rasklopljeno krilo pilića na jakom svjetlu, obraćajući posebnu pažnju na dužinu primarnog i sekundarnog perja na donjoj strani krila. Kod pilića sa brzim perjem, 5-7 primarnih letnih pera izgledaju kao tubule, koje su oko 1/3 duže od perja i pokrova krila uparenih s njima. Kod sporoperastih ptica, primarno letno perje je kraće. Prema dužini primarnih letnih pera kod jednodnevnih pilića može se prilično precizno suditi o brzini perja. U sumnjivim slučajevima, procjena se može izvršiti i po drugim osnovama.
Pokrivno pero kod pilića sa brzim perjem (raste sa strane svakog primarnog pera) je oko 2/3 dužine primarnog pera i nešto je tanje od njega, dok su u sporolebih pilića pokrovno i letno perje isto dužine i skoro iste debljine. Pilići koji se sporo peru, ali su se izlegli nekoliko sati ranije od onih koji se brzo peru, imaju dugo primarno letno perje, a pokrovi upareni s njima i puhom su približno iste dužine. U dobi od 10 dana, dužina repnog (repnog) perja kod brzoperastih pijetlova i kokošaka doseže približno 1-1,5 cm; pilići sporog perja u ovom uzrastu su praktično bez repa. Kod pilića sa brzim perjem repno perje počinje da se razvija do petog dana života, kod pilića sa sporom perjem - do 20. dana. Puno perje na leđima, posebno kod mesnih pilića, poželjno je u dobi od 49-56 dana.
Od velike važnosti za izgled trupa je boja perja mladih životinja uzgajanih za meso. Poželjno je bijelo perje, jer su panjevi koji slučajno ostanu na trupu nakon čupanja manje uočljivi kod takvog perja nego kod boje. Postoji pretpostavka da dominantni faktor bijele boje perja inhibira brzinu rasta i narušava efikasnost upotrebe hrane za mlade životinje do 7 tjedana starosti. To se može objasniti ili činjenicom da faktor boje ima specifičan učinak, ili njegovom vezom sa faktorom sporog perja.
Nasljednost brzine perja i brzine rasta i bliska povezanost ovih kvaliteta omogućavaju njihovu primjenu uz odgovarajuću selekciju i selekciju proizvođača u oplemenjivačkom radu kako bi se povećala težina potomstva, a samim tim i mesne kvalitete ptice. Za ove namjene vrši se selekcija i selekcija velikih proizvođača, visokog rasta i brzog perjanja, za koje se stvaraju dobri uslovi za uzgoj. Istraživanja su pokazala efikasnost selekcije i selekcije pilića po težini i brzini perja. U prvoj, a posebno u drugoj generaciji, ranozreli pilići brže rastu i perju.
Već u embrionalnom periodu uočena je razlika u rastu i razvoju potomaka ranih i nezrelih roditelja. Trajanje embrionalnog razvoja kod ranozrelih pilića je kraće; obično se oko polovice mladih izleže prije isteka 21. dana inkubacije, do tog vremena u grupi jaja od nezrelih roditelja, embrionalni razvoj završava ne više od 20% pilića. Rano sazrele piliće u postembrionalnom periodu karakteriše intenzivniji razvoj unutrašnjih organa. Razlika u težini u odnosu na prerano sazrele piliće je statistički značajna od 10 dana starosti; postepeno se smanjuje nakon 2 mjeseca starosti. Budući da su glavne razlike u brzini perjanja određene samo jednim parom spolno vezanih gena, čak i među pticama srednje težine, koje obično imaju osobinu sporog perja, relativno je lako odabrati linije ptica koje se brzo perju. Razvoj ovakvih linija je od praktične važnosti, jer omogućava uzgoj mesnih pilića i mlade peradi drugih vrsta za meso kako bi se dobili dobri trupovi bez panjeva. Nasljedna varijabilnost u brzini perja također ovisi o spolu. Poznato je da među mladuncima pasmina i linija sa predispozicijom za kasno perje, kokoši se perju ranije od mužjaka.
Efikasnost povećanja prezrelosti mesa povezana je sa poboljšanjem kvaliteta mesa. U mesu ranozrelih pilića u klaničkoj dobi ima više suve materije, proteina i masti, a veći je i prinos jestivih delova trupa.
Plaćanje hrane po rastu je prilično dobro naslijeđena osobina, koja je od velike praktične i ekonomske važnosti u procjeni mesne produktivnosti peradi. To je zbog činjenice da je glavni cilj uzgoja mesne peradi proizvoditi proizvode u što kraćem vremenu i uz najmanju moguću potrošnju hrane. Plaćanje hrane je usko povezano sa rastom ptica: što ptica brže raste, to je veća isplata hrane. Međutim, plaćanje hrane se pogoršava sa starošću jedinki, jer se povećanjem tjelesne težine povećava udio hrane za održavanje u prehrani, a stopa rasta opada.
Prilikom uzgoja peradi za meso veoma je važno odabrati pravo vrijeme za klanje, odnosno odrediti optimalnu dob za klanje. Prilikom utvrđivanja uzima se u obzir ne samo živa težina ptice, već i plaćanje hrane po rastu. Na farmama centralne Rusije mlade ptice se ubijaju za meso u ranoj dobi. Dakle, pilići mesnih i jajnih rasa spremni su za klanje na meso sa 7 sedmica. Na 1 kg žive težine u ovom periodu potroši se samo oko 2 kg hrane. Pačiće koji brže rastu i završe period rasta ranije u odnosu na mlade životinje drugih vrsta ubijaju se u dobi od 45-55 dana, dobijajući trupove s mekim, sočnim mesom koje sadrži 20% proteina i 10-12% masti. Istovremeno, plaćanje hrane je visoko - oko 3 kg koncentrirane hrane se troši na 1 kg žive težine. Od dobi od 2 mjeseca, pačići počinju drugi linjar, što dovodi do formiranja perja odrasle ptice. Tokom linjanja, rast se usporava; leševi ptica mitarećih su lošeg kvaliteta, sa ostacima perja koje raste, tzv.
Guščići i ćureti se obično uzgajaju za meso do 2 1/2-4 mjeseca starosti, dobivajući velike trupove. Rast hrane u ovom periodu je dobar, a meso je mekano, sočno i sa malo masti. Cezar pilići se ubijaju radi mesa u dobi od 63-70 dana, težine 1,2-1,4 kg po cijeni od oko 3 kg hrane na 1 kg prirasta. Golubovi se uzgajaju do 6 sedmica starosti. U naznačenoj dobi teže 600-700 g i odlikuju se ukusnim, mekim i sočnim mesom. Mlade prepelice se ubijaju za meso u dobi od 2 mjeseca kada dostignu masu od 100-110 g.
Kvalitete mesa ptice karakterišu masa i prezentacija trupa, oblici mesa itd. Kod žive ptice se ocjenjuju vaganjem, osnovnim mjerenjima, pregledom mišića i kože.
U kompleksu pokazatelja kvaliteta mesa peradi posebno mjesto zauzima tip tijela ptice i mesne forme trupa. Na tjelesni tip jače utiče naslijeđe po ocu, odnosno, tip tijela oca se u mnogo većoj mjeri prenosi na potomstvo. Posebno je uočljiv uticaj pijetlova na dužinu leđa, dužinu kobilice grudne kosti i metatarzusa. U pravilu, potomci dugonogih pijetlova imaju duge udove (noge), dužu prsnu kost i dublje tijelo u odnosu na piliće dobijene od kratkonogih roditelja. Osim toga, potomci dugonogih pijetlova rastu brže i efikasnije koriste hranu.
Mesnatost trupova nije uvijek povezana s velikom živom masom. Otkriveno je da u dobi za klanje, sa istom živom težinom, meso trupova može biti različito. To uglavnom ovisi o razvoju prsnih mišića, koji čine do 40% mase svih mišića, odnosno do 17% žive težine ptice. Najbolji razvoj prsnih mišića je dobro naslijeđen kvalitet koji se prenosi na potomstvo uglavnom po očevoj liniji. U eksperimentima V. A. Sergeeva utvrđeno je da je pri parenju pijetlova širokih grudi sa kokošima širokih grudi, 41% potomaka prve generacije imalo bolji razvoj prsnih mišića od njihovih roditelja, a u grupama mladih životinja od roditelja širokih grudi do 90% pilića imalo je indeks ugla grudnog koša iznad 68°, dok je samo 42% pilića od uskoprsih pilića dostiglo ovaj pokazatelj (tabela 13). Brojne studije su otkrile korelacije između razvoja prsnih mišića i rasta i razvoja mladih životinja; između žive težine, širine i dubine grudi i dužine kobilice; između mase prsnih mišića i mase jestivih dijelova trupa.
Za procjenu razvoja prsnog mišića predlaže se korištenje objektivnog indikatora - određivanje veličine torakalnog kuta. Između vrijednosti ugla prsnog koša, mase prsnog mišića i žive težine pilića, otkrivena je vrlo pouzdana korelacija: što je veći ugao prsnog koša, to je veća masa prsnog mišića i, u pravilu, veća živa težina ptica u dobi za klanje. Na osnovu toga, pilići mesnog smjera produktivnosti se odabiru za potrebe uzgoja u dobi od 63 dana, ističući mlade životinje sa sljedećim vrijednostima ugla prsa: za očinski oblik - 70-75 ° za pijetlove, 65-70 ° za kokoši ; za matični oblik - kod pijetlova 65-70 °, kod kokoši 60-65 °.
Vrijednost ugla grudnog koša kod pilića određuje se na sljedeći način. Pile je fiksirano za noge sa glavom nadole, jednom rukom podupirući leđa, obrazi goniometra su pričvršćeni za prsni mišić na udaljenosti od 1 cm od prednje ivice kobilice prsne kosti prema glavi, a stepeni se broje na goniometarskoj skali - vrijednost ugla grudnog koša. Goniometar se mora držati u položaju okomitom na prsni mišić, čvrsto pritiskajući, ali ne pritiskajući obraze goniometra cijelom dužinom na prsne mišiće. Duga kobilica prsne kosti igra određenu pozitivnu ulogu u razvoju prsnih mišića, a time i u kvalitetima mesa ptice. Utvrđena je pozitivna korelacija između mjerenja grudnog koša (ugao grudnog koša, dužina kobilice prsne kosti i širina grudnog koša) i prsne mišićne mase. Nasljednost dužine kobilice kod potomaka je, međutim, umjerena.
Jedan od nedostataka tjelesne građe ptice je zakrivljena kobilica grudne kosti. Njegovo prisustvo u mesu pilića smanjuje kvalitetu trupa. U određenoj mjeri, ovaj nedostatak se može ispraviti pravilnim održavanjem i hranjenjem ptice. Postoje i dokazi da je zakrivljenost kobilice naslijeđena osobina koja se ponaša kao recesivna. Da bi se spriječio ovaj nedostatak u uzgojnom radu, selekciju provode porodice, dodjeljujući pticu s kobilicom normalnog oblika plemenu.
U oplemenjivačkom radu uzima se u obzir kako stepen nasljeđivanja pojedinih osobina, tako i njihov odnos (korelativna zavisnost). Ovo poslednje olakšava i povećava efikasnost selekcije i selekcije, budući da selekcija prema jednom atributu pomaže da se poboljšaju drugi korelativno povezani sa njim. Najveći stepen nasljeđivanja osobina kao što su živa težina, brzina rasta, težina jaja, dužina metatarzalne kosti, itd. Prosječna heritabilnost zabilježena je za dužinu kobilice i širinu grudi.
Na produktivnost mesa uvelike utiču uslovi ishrane i držanja peradi. Eksperimentima je utvrđeno, na primjer, da ishrana mladih životinja na dijetama visoke energetske vrijednosti omogućava, uz niže (20%) cijene hrane po kilogramu prirasta, ne samo uzgoj mesnih pilića veće žive mase, s boljim kvalitetima mesa. , ali i za dobijanje mesa dobrih nutritivnih, ukusnih i dijetetskih prednosti. Sa poboljšanjem ishrane peradi povećava se težina trupova i prinos jestivih dijelova (posebno prsnih i nožnih mišića); mijenja se odnos mase nejestivih dijelova prema jestivim. Samo povećanjem energetske vrijednosti uravnotežene prehrane, na svakih 100 kg prirasta možete dobiti dodatnih 20 kg mesa zbog bolje svarljivosti hrane.
Plodnost koju karakteriše sposobnost ptice da reprodukuje potomstvo. Farma perad se odlikuje visokom plodnošću koja zavisi od broja položenih jaja, njihove plodnosti, valivosti i izražava se brojem mladih životinja dobijenih od mužjaka i ženke u određenom vremenskom periodu. Stoga, uz istu plodnost i valivost jaja, guska koja je snijela 40 umjesto 30 jaja imat će veću plodnost. Ako će uz istu proizvodnju jaja, na primjer, 40 jaja godišnje, jedna guska imati 10 neoplođenih jaja, a druga pet, onda će uz istu valivost potonja biti plodnija. I, konačno, uz sličnu proizvodnju jaja i plodnost, prednost u plodnosti će imati guska s najvećom valivosti jaja. To se odnosi i na ženke drugih vrsta. Naravno, ženke s najvećom proizvodnjom jaja, plodnošću i valijem će biti najplodnije.
Plodnost značajno varira zbog vrste konstitucije ptica. Najveću plodnost imaju kokoši tipa jaja, a najnižu plodnost imaju kokoške mesnog tipa, kao i patke, guske i ćurke. Postoje i velike individualne razlike. Među kokošima iste rase, u istom peradarniku, mogu se naći kokoši nesilice koje daju 100% oplođena jaja sa valijem preko 95% i kokoši od kojih je gotovo nemoguće dobiti potomstvo. Plodnost je također određena godinama ptice. Najveća plodnost kod pilića, pataka i purana uočava se u dobi od 1-2 godine, a kod gusaka - do 3-4 godine. U budućnosti se smanjuje. Podudaranje parova je važno. Nije neuobičajeno da ženka, koja se pari s jednim mužjakom, proizvede malo potomstva i bude vrlo plodna kada se pari s drugim mužjakom.
Pod uticajem inbreedinga, plodnost se smanjuje, a pri ukrštanju se povećava. Gotovo uvijek, embrionalna održivost hibridne ptice veća je od one čistokrvne. Visoka plodnost, po pravilu, određuje dobre osobine izleženih mladih. Prilikom stvaranja povoljnih uslova za ishranu i držanje, njegova sigurnost tokom uzgoja je visoka. U uzgoju peradi, uzgoj se vrši radi povećanja plodnosti, što je od velikog značaja za rast broja visokoproduktivne peradi, a samim tim i za povećanje proizvodnje jaja i mesa.
Glavni proizvodi od peradi su jaja i meso. One su visokovrijedne namirnice. Produktivnost ptice zavisi od vrste, rase, ukrštanja, pola, starosti, intenziteta upotrebe odraslih ptica i uzgoja mladih životinja, kao i od uslova hranjenja i držanja.
Patke, guske i ćurke razvile su uglavnom mesnu produktivnost, najraširenije su kokoši; Neke pasmine pilića imaju visoku produktivnost jaja, druge - mesnu produktivnost. Pasmine mesa i jaja razlikuju se od prve dvije grupe po dvostrukoj produktivnosti.
Produktivnost jaja
Određuje se proizvodnjom jaja i težinom jaja. Uz istu proizvodnju jaja, ali različite težine jaja, produktivnost jaja će biti veća kod ženke koja polaže veća jaja.
Proizvodnja jaja zavisi od mnogih faktora, od kojih su glavni uslovi ishrane i držanja, nasledstvo i fiziološko stanje organizma.
Jaja se formiraju u reproduktivnim organima ženke - jajniku i jajovodu, kod ptice su nesparena, samo se razvijaju lijeva - jajnik s jajovodom.
Intenzitet proizvodnje jaja kod ptica povezan je s vremenom koje je potrebno da se jaje formira. Ako se jaje formira za 24 sata ili manje, tada se piletina nosi svakodnevno. Broj jaja koje kokoš snese u nizu bez prekida naziva se ciklus nesnosti. Intervali se formiraju između ciklusa - dana kada ptica ne žuri.
Dobre slojeve karakteriziraju dugi ciklusi i kratki intervali, a loši kratki ciklusi i dugi intervali.
Ponavljanje ciklusa polaganja jaja naziva se ritam u ovipoziciji, koji može biti poremećen kada se pojave stresovi.
Postoji biološki period (ciklus) proizvodnje jaja. Ovo je period od polaganja prvog jajeta do linjanja i prestanka jajne mase. Kod pilića obično traje 10-12 mjeseci, a kod pataka, ćurki i gusaka znatno kraće.
Što ranije ptica uđe u pubertet, to više jaja polaže tokom perioda. Seksualna zrelost određuje se prema starosti ptice u vrijeme kada je položeno prvo jaje. Kod pilića pubertet nastupa za 120-180 dana, ćurki - 180-250, patke i guske - za 200-300 dana.
Kokoši s jajima počinju da nose jaja u ranijoj dobi od kokošaka s mesom i jajima.
Seksualna zrelost zavisi ne samo od naslijeđa, već i od svjetlosnog režima, nivoa hranjenja i drugih faktora. Preterano rani pubertet ometa razvoj ptice, pile počinju da polažu vrlo mala jaja, njihovo polaganje je nestabilno i brzo završava.
Instinkt inkubacije i linjanja inhibira oplodnju.
Uz pomoć uzgojnog rada, uzgojena je ptica jaja, koja praktički ne inkubira jaja.
Produktivnost jaja ptica različitih vrsta prikazana je u tabeli 10.
Svih vrsta peradi na farmi, osim gusaka, s godinama smanjuje proizvodnju jaja za 10-15%. Kod gusaka ova brojka raste do 3 godine starosti, postoje i individualne razlike u proizvodnji jaja.
Proizvodnja jaja se prenosi na potomstvo kako s majčine i očinske strane, tako i sa očeve strane u većoj mjeri, što se mora uzeti u obzir prilikom hibridizacije.
Primena naprednih tehnologija, naučno zasnovana kompletna ishrana živine, kontrolisana mikroklima, pouzdane veterinarsko-preventivne mere, upotreba živine savremenih ukrštanja doprineće značajnom povećanju proizvodnje jaja.
U proizvodnji prehrambenih jaja kokoši se drže bez pijetlova, što omogućava smanjenje troškova hrane i dobijanje više jaja sa površine poda. Neoplođena jaja se bolje skladište, ali se po nutritivnoj vrednosti ne razlikuju od oplođenih jaja dobijenih od ženki pri parenju sa mužjacima.
Postoje velike međuvrsne razlike u težini, obliku, boji i drugim pokazateljima jaja, ali su slične strukture.
Jaje se sastoji od žumanca, bjelanjka i ljuske sa ljuskom. Izvana je ljuska prekrivena tankim filmom - kutikulom, dajući ljusci mat izgled, baktericidan. Kako se jaje pohranjuje, kutikula se briše i ljuska počinje sjajiti, ovaj indikator se koristi za procjenu svježine jaja.
Iznutra je školjka obložena membranama ljuske, od kojih je jedna bijela, a druga je uz ljusku. Ove školjke su čvrsto spojene jedna s drugom i samo na tupom kraju (u normi) se razilaze, tvoreći mopsa.
Ljuska je prekrivena porama kroz koje vlaga jajeta isparava i strah se povećava, a o svježini jajeta sudi se po njegovoj veličini.
Boja ljuske ptičjih jaja je zbog pigmenta krvi i ne utiče na kvalitet jaja.
Kalorijski sadržaj 100 g mase kokošijeg jaja je 158 KJ. Proteini pilećeg jajeta sadrže sve esencijalne aminokiseline.
Po hemijskom sastavu jaja poljoprivrednih ptica različitih vrsta se donekle razlikuju (tabela 11).
U poređenju sa drugim vrstama, jaja vodenih ptica sadrže manje vode i više masti.
Jaja od pileće hrane, ovisno o roku trajanja i kvaliteti, dijele se na dijetalna i konzumna. Dijetalna jaja uključuju jaja čiji rok trajanja ne prelazi 7 dana, ne računajući dan rušenja.
Kantinska jaja obuhvataju jaja koja se čuvaju ne više od 25 dana od datuma sortiranja i jaja koja se čuvaju u frižideru ne duže od 120 dana.
Dijetalna jaja se čuvaju na temperaturi ne višoj od 20°C i ne nižoj od 0°C; menze - na temperaturi ne većoj od 20 ° C; Jaja se čuvaju u frižiderima na temperaturi od 0° do minus 2°C i relativnoj vlažnosti vazduha od 85-88%.
Ovisno o masi, dijetalna i konzumna jaja prema GOST 27583 - 88 podijeljena su u tri kategorije: selektivna (65 g ili više), prva (55 g-64 g) i druga (45 g-54 g).
Kvalitet jaja se ocenjuje položajem i pokretljivošću žumanca, veličinom vazdušne komore i drugim znacima kada su jaja prozirna na ovoskopu (tabela 12).
Na kvalitet jaja utiče širok spektar faktora. Većina njih djeluje u toku formiranja jaja do momenta njegovog polaganja (vrsta, pasmina, križ, ličnost, zdravstveno stanje, starost, linjanje, živa težina, proizvodnja jaja, ishrana, način držanja, mikroklima prostora) , drugi faktori utiču na već položeno jaje (uslovi za sakupljanje, preradu, transport, skladištenje jaja). Optimizacijom uslova za položena jaja jedino je moguće zaštititi ih od prekomernog mehaničkog opterećenja, zagađenja, mikrobne kontaminacije, usporiti štetne biološke procese u njima, tj. očuvaju svoj izvorni kvalitet što je više moguće.
Jaja sa kontaminiranom ljuskom, neispravnom hranom i tehničkim nedostacima ne bi trebalo da ulaze u trgovinsku mrežu.
Neispravna hrana uključuje: "bitka" - jaja sa oštećenom ljuskom bez znakova curenja (zarez, zgužvana strana, pukotina); "smrdljiva" - jaja sa stranim mirisom koji se lako isparava; "tek" - jaja sa oštećenom ljuskom i membranama ljuske sa znacima curenja, pod uslovom da je žumance očuvano; "sipanje" - jaja s djelomičnim miješanjem žumanca s proteinom bez štetnog mirisa; "mala tačka" - sa jednim ili više fiksnih tačaka ispod školjke; "prisushka" - jaja sa žumancetom osušena do ljuske, ali bez plijesni; dugo pohranjena jaja - s visinom zračne komore većom od 13 mm. Jaja neispravna u hrani dozvoljena su za upotrebu za proizvode od sitnog tijesta.
Tehnički brak: "krasyuk" - jaja s potpunim miješanjem žumanca s proteinom; "mirage" - jaja povučena iz inkubatora kao neoplođena; "krvavi prsten" - jaja, na čijoj su površini žumanca vidljive krvne žile u obliku nepravilnog prstena; "tumak" - jaja zahvaćena plijesni sa neprozirnim sadržajem; "velika mrlja" - jaja sa fiksnim mrljama na više od 1/8 površine ljuske. Tehnički brak se koristi za pripremu proteinske hrane.
Povećanje nutritivne vrijednosti jaja je uglavnom zbog poboljšanja njihovog hemijskog sastava i ukusa.
Da bi se poboljšala proteinska vrijednost jaja za hranu, dovoljno je pri hranjenju kokoši nesilica striktno poštivati norme sadržaja proteina i aminokiselina u krmnim smjesama.
Sadržaj nezasićenih masnih kiselina možete povećati dodavanjem biljne masti (suncokretovo, kukuruzno, laneno ulje) u ishranu.
Nutritivna vrijednost jajeta se poboljšava ako žumance ima manje holesterola. Značajno smanjenje holesterola u jajetu je olakšano dodatkom antioksidansa u hranu.
Poboljšanje vitaminskog sastava jaja je uglavnom zbog sadržaja vitamina u hrani. Uz pomoć hranjenja može se poboljšati i mineralni sastav jaja.
Jestivo jaje mora imati dobar ukus. Jaja pilića, biserki, prepelica odlikuju se takvim kvalitetama. Jaja ptica vodenih ptica po ukusu su znatno inferiornija od pilećih jaja.
Nutritivni kvaliteti zavise od prisustva ili odsustva neprijatnog ukusa ili mirisa u jajetu. Prilikom hranjenja kokoši nesilica brašnom od uljane repice, u jajima se može pojaviti miris ribe. Neki mirisi se pojavljuju kao rezultat hranjenja kokoši nesilica nekvalitetnom stočnom hranom.
Moderne tehničke specifikacije GOST 27 583-88 za jaja za hranu uglavnom uzimaju u obzir njihove tržišne kvalitete, koje utječu na cijenu prodanih jaja i općenito na ekonomiju živinarskog poduzeća. Stoga je poboljšanje komercijalnih kvaliteta jaja od velike važnosti.
Glavni pokazatelji tržišnosti jaja su: težina, svježina i stanje ljuske (integritet, čistoća).
Najefikasniji način povećanja težine jaja je uzgoj peradi.
Poboljšanje kvalitete ljuske je ispunjeno velikim poteškoćama, jer. podložan je multifaktorskom uticaju. Smanjenje gubitka jaja zbog borbe može se postići na dva glavna načina: povećanjem čvrstoće ljuske i smanjenjem nivoa mehaničkog stresa na položenom jajetu. Najefikasniji način za poboljšanje čvrstoće ljuske je optimizacija mineralne ishrane kokošaka nosilja.
Smanjenje kontaminacije jaja je bitno. Kontaminirana jaja gube izgled i brže se propadaju tokom skladištenja.
Razlog povećane kontaminacije jaja uglavnom se svodi na nizak nivo sanitarnog stanja tehnološke linije za kretanje jaja. Obavezno sistematsko, mokro čišćenje opreme za sakupljanje jaja, učestalost sakupljanja jaja treba da bude najmanje 4 puta dnevno. Pranje jaja je radikalan način da se smanji kontaminacija ljuske.
Produktivnost mesa
Meso peradi je izvor kompletnih životinjskih proteina i masti. Mesnu produktivnost peradi karakterišu kvaliteti mesa i kvaliteta mesa.
Živa težina je glavna karakteristika koja određuje količinu mesa u peradi svih uzrasta. Ovaj pokazatelj ovisi o nasljednim sklonostima ptice, vrsti, rasi, spolu, starosti, uvjetima hranjenja i držanja. Najvećom masom razlikuju se ćurke i guske. Odrasle ćurke teže 12-20 kg, gusje 7-9 kg, zmajevi 4-5 kg, pijetlovi 2,5-4,5 kg, biserke 1,5 kg, prepelice 130 g.
Svaku rasu karakterizira karakteristična živa težina ženki i mužjaka. Na primjer, patke indijske rase jaja teže 1,7 kg, a mesne pekinške patke teže 3,5-4 kg.
Sa starošću ptice raste njena težina, ali u proizvodnji mesa peradi vrlo je važno dobiti visoku živu masu u mladoj dobi, a ne u odrasloj dobi, jer. u ranoj dobi, ptica dobro plaća hranu uz povećanje žive težine, što je ekonomski korisno.
Kod žive ptice kvalitet mesa se može procijeniti opipanjem i pregledom prsnih mišića i mišića nogu, mjerenjem odgovarajućih dijelova tijela. Što je tijelo šire i duže, veća je njegova dubina, što je duža kobilica grudne kosti, to je bolja mesna produktivnost ptice razvijena. Razvoj prsnih mišića ocjenjuje se veličinom ugla grudnog koša, mjerenog goniometrom.
Nakon klanja ptice, na osnovu njene masnoće (razvijenost mišića i tjelesnog masnog tkiva), kvalitete mesa se određuju po kategorijama trupova.
Anatomsko rezanje trupova omogućava vam da postavite broj jestivih i nejestivih dijelova, omjer jestivih dijelova prema nejestivim dijelovima, izlaz prsnih mišića i drugo. Prsni mišić čini 30-40% mase svih ostalih mišića. Proizvodnja mesa peradi određena je omjerom mase mesa i mase peradi prije klanja u postocima.
Ptica ima relativno slabo razvijen kostur i dobro razvijenu muskulaturu, tako da ima visok klanični prinos. Uzimajući u obzir trup bez crijeva, ova brojka je 60-67%, polugušena - 80-84%.
Mladost peradi svih vrsta karakteriše veoma visoka stopa rasta. U prva dva mjeseca života, masa mladih životinja se povećava za nekoliko desetina puta u odnosu na masu u dnevnoj dobi. Na primjer, pače za 55 dana tova povećava svoju živu masu sa 50 g na 3,5 kg, tj. 70 puta.
Prezrelost mesa peradi je od velike praktične važnosti: mlade životinje koje brzo rastu su ranije spremne za klanje, bolje koriste hranu.
Najbrži rast koincidira s prvim mjesecom života ptice. Povećanje žive težine pačića naglo se smanjuje nakon 2 mjeseca starosti, a gusaka - nakon 3 mjeseca. Kod pilića najveći porast žive težine opažen je do 2,5 mjeseca starosti, kod purana - u prva 3 mjeseca, međutim, ostaje značajan do 5 mjeseci starosti. Mužjaci se odlikuju većom stopom rasta od ženki.
Što je niža starost za klanje ptica, to je niža cijena hrane po jedinici prirasta žive težine. Uzgajivači širom svijeta nastoje postići što veću tjelesnu težinu u ranoj dobi jedinke. Dakle, u Izraelu se brojleri uzgajaju do 38 dana starosti sa živom težinom od 2,2 kg uz potrošnju hrane od 2,1 kg.
Brzina perjanja ptica usko je povezana s produktivnošću mesa; jedinke sa sporom perjem ne rastu dobro. Jednodnevne kokoši sa brzim perjem imaju 6-8 primarnih letnih pera sa mrežama koje se otvaraju, duže su od perja koje pokrivaju, a jedinke sa sporom perjem imaju manje razvijeno perje.
Za prezentaciju trupa, boja perja mladih je od velike važnosti. Za industrijsku proizvodnju mesa koriste se samo ptice s bijelim perjem. Konoplja koja ostane nakon obrade na trupovima dobijenim od ptica tamnog perja, pogoršava izgled trupa.
Glavni pokazatelji kvaliteta mesa su mekoća, sočnost, hemijski sastav.
Kvalitet mesa zavisi od vrste, smera produktivnosti, rase i starosti ptice, kao i od uslova hranjenja i držanja.
Na kvalitet mesa u velikoj meri utiče nivo proteina, metaboličke energije, vitamina i minerala u ishrani. Na sastav masnih kiselina mesa utiče dodavanje biljnih i životinjskih masti u ishranu peradi.
Pilići uzgojeni u kavezima imaju više masnog mesa od onih uzgojenih na podu.
Mekoća mesa zavisi od histomorfoloških karakteristika mišićnog tkiva (prečnika mišićnih vlakana).
Sočnost mesa je određena sposobnošću mesa da zadrži biološki vezanu vodu.
Jedan od najobjektivnijih pokazatelja nutritivne vrijednosti mesa peradi je njegov hemijski sastav (tabela 13).
Meso ćuretina i pilića ima najbolja nutritivna svojstva, a po sadržaju proteina i njihovom odnosu sa masnoćom, mladi golubovi ovih vrsta imaju najveću stopu.
Proteini mesa peradi karakteriziraju optimalni omjer svih esencijalnih aminokiselina.
U zavisnosti od pigmentacije mišićnog tkiva peradi razlikujemo bijelo i crveno meso. Prsni mišići pilića i purana klasificirani su kao bijelo meso, a mišići preostalih dijelova trupa klasificirani su kao crveni. Meso ostalih vrsta peradi je crveno. Mišićno tkivo bijelog i crvenog mesa morfološki se razlikuje: promjer mišićnih vlakana prsnih mišića mesnih pilića je 6-8 mikrona manji od promjera mišića nogu. Bijelo meso sadrži manje vezivnog tkiva i masti, ali više proteina, pa je lakše probavljivo od crvenog mesa.
Proizvodnja mesa peradi u velikoj mjeri ovisi o njegovoj plodnosti. Pod plodnošću se podrazumijeva broj mladih životinja dobijenih od jedne ženke za određeni period. Plodnost je određena brojem jaja, njihovom plodnošću i valivosti. Farmska perad se odlikuje visokom plodnošću: kokoši - 135-150 grla, ćurke - 70-80 grla, patke - 100-150 grla, guske - 40-50 grla. Od pijetla sa umjetnom oplodnjom možete dobiti 15.000 potomaka.
U uzgoju živine uzgoj se vrši radi povećanja plodnosti, što je od velikog značaja za rast broja visokoproduktivne peradi, a samim tim i za povećanje proizvodnje jaja i mesa.
1. Karakteristike jaja za hranu
1.1 Opće informacije o jajima
Jaja se proizvode u jajnicima i jajovodima ptica. Kod odraslih ženki funkcioniraju samo lijevi jajnik i lijevi jajovod. U jajniku pilića ima od 900 do 3600 jaja; vodene ptice - do 1000 ili više.
Žumance se formira u jajniku u roku od 14 dana. Vrijeme zadržavanja jajeta u jajovodu kreće se od 21 do 27 sati.
Jaja za hranu dobijaju se od ptica različitih vrsta. Za hranu se uglavnom uključuju jaja peradi, koja se koriste za ishranu ljudi.
Najveća jaja peradi su guščja i ćureća; sa manjom masom - piletina, cezar i prepelica.
U prehrambene svrhe uglavnom se koriste kokošja jaja. Sadrže gotovo sve supstance neophodne za ishranu ljudi: proteine, masti, minerale (kalcijum, fosfor, magnezijum, kalijum, natrijum, gvožđe itd.); vitamini (A, E, B1, B2, B3, B6, B12, D, H, itd.)
Hranljive materije iz jaja ljudski organizam skoro u potpunosti apsorbuje. Kalorijski sadržaj 100 g mase jaja je oko 160 kJ. Približan hemijski sastav jaja je prikazan u tabeli. jedan.
Vrste ptica Voda, % Proteini, % Masti, % Minerali, % Pilići77,012,210,00.8Patke74,512,212,50.8Geese73,013,312,80.9Ćuri76,512,510,20,20,18,18,20,18
Jaja peradi su bogata vitaminima. Posebno puno vitamina u žumancetu. Sadržaj retinola je 3-16 µg/g, kalciferola - 0,03-0,09 µg/g, biotina - 0,15-0,5 µg/g. Gustina jaja 1.800-1.095; kokošje jaje zapremine 50-65 cm ³; pH proteina je u prosjeku 8,0-8,5; žumance - 5,8-6,2. Tokom skladištenja, reakcija proteina postaje alkalnija, a žumance postaje blago kiselo.
1.2 Struktura jajeta
Jaje ptica sastoji se od ljuske i ljuske (11-14%), bjelanjka (54-60%) i žumanca (28-32%).
Ljuska štiti sadržaj jajeta od uticaja spoljašnje sredine i predstavlja vapnenastu ljusku, prekrivenu izvana tankim proteinskim filmom, a iznutra čvrsto povezana sa membranama ljuske.
Film ljuske sastoji se od tvari nalik mucinu koja prekriva ljusku i sprječava prodiranje mikroorganizama u jaje, a također ga štiti od isušivanja. Prilikom pranja, film od ljuske se lako ispere, pa se takva jaja brzo pokvare tijekom skladištenja.
Ljuska se uglavnom sastoji od 90% kalcijum karbonata i kalcijum fosfata, probijenih velikim brojem malih rupica – pora, posebno brojnih na tupom kraju jajeta, gde se nalazi vazdušna komora. Debljina ljuske jajeta i njena boja nisu stalne i zavise od karakteristika vrste ptica, nasljednosti, korisnosti ishrane, godišnjeg doba itd. Ljuska je prozirna, pa je pri ocjenjivanju kvaliteta jaja transiluminacijom moguće utvrditi stanje unutrašnjeg sadržaja.
Membrane ljuske: vanjske - usko uz vapnenačku ljusku, unutrašnja prekriva protein. Obje školjke su čvrsto povezane jedna s drugom, s izuzetkom male površine, obično na tupom kraju, gdje se između njih formira zračni prostor ili mops. Puga se pojavljuje u jajetu nakon polaganja, a kada se jaja pohranjuju, postepeno se povećava.
Proteini čine većinu jaja. Sastoji se od tri sloja: vanjskog (tečnog), gustog (najmasivnijeg), unutrašnjeg - tekućeg. Kako se jaja skladište, bjelančevina postepeno postaje vodenasta, manje viskozna, što uzrokuje miješanje žumanca pod utjecajem gravitacije. Protein svježeg jajeta ima pH 7,2-7,6, a tokom skladištenja ovaj indikator se pomiče na 8,2.
Žumance je nutritivno najvredniji dio jajeta. Sadrži najveći deo hranljivih materija: vodu - 50,8%, lipide - 31,7%, proteine - 16,2%, ugljene hidrate - 0,2%, minerale - 1,1%.
Žumance je bogat izvor vitamina A, D, K, B1, B2, B6, PP, biotina, folne i pantotenske kiseline. Žumance sadrži elemente u tragovima: brom, jod, mangan, cink, bakar. 100 grama kokošjih jaja sadrži 381 kcal, a 100 grama pačjih 402 kcal. Žumance svježeg jajeta ima kiselu sredinu (pH 4,8 - 5,2). gustina žumanca je 1,028 - 1,030.
1.3 Robna klasifikacija jaja
U skladu sa regulatornom i tehničkom dokumentacijom, kokošja jaja se dijele na dijetalna, stolna (svježa, rashlađena) i vapnenačka.
Dijetalna jaja su ona koja potrošač primi najkasnije 7 dana nakon sakupljanja i koja se ne čuvaju u frižideru ili krečnom malteru. Dijetalna jaja se dijele u dvije kategorije: I kategorija - jaja sa čistom, jakom ljuskom, imaju pokretni mops visine ne više od 4 mm, žumance je jako, jedva primjetno, zauzima središnji položaj i ne pomiče se, protein je gusta i prozirna. Težina jaja mora biti najmanje 54 g. Kategorija II - zahtjevi su isti kao i za jaja I kategorije, osim težine: jaje mora imati najmanje 44 g.
Svježa konzumna jaja - čuvaju se u frižideru ne više od 30 dana na temperaturi od 1-2 º C. Podijeljena su u dvije kategorije: I kategorija - jaja koja imaju čistu, jaku, cijelu ljusku, gustu, prozirnu bjelančevinu, nepomična strašljiva, visine do 7 mm. Težina jaja ne manja od 48 g. II kategorija - dozvoljena je mala kontaminacija ljuske u obliku odvojenih točaka, plašnik je pokretljiv, lako se kreće, visina mu nije veća od 13 mm. Žumance je jasno vidljivo i kreće se. Protein je slab, proziran, ponekad vodenast. Masa jaja mora biti najmanje 43 g.
Konzumna jaja u frižideru - čuvaju se u frižideru duže od 30 dana. Podijeljeni su u dvije kategorije: Kategorija I - ljuska jajeta je čista, jaka, čvrsta, dopušteno je sjediti mops visine ne više od 11 mm. Žumance je jako, neupadljivo, ponekad sa odstupanjima od centralnog položaja. Protein nije dovoljno gust, proziran. Težina jaja - ne manja od 48 g. II kategorija - ljuska jajeta je čista, čvrsta, cijela, dozvoljena je mala kontaminacija u obliku pojedinačnih točaka. Puga se lako kreće, visoka ne više od 13 mm, žumance je jasno vidljivo, pokretno, protein je proziran, ponekad vodenast. Težina jaja - ne manje od 43 g.
Jaja od kreča - čuvaju se u krečnom malteru. Spadaju u dvije kategorije:
I kategorija - ljuska je čista, čvrsta, cijela; plašnik je nepomičan ili neaktivan, visok ne više od 11 mm; žumance je jako, neupadljivo, ponekad sa određenim odstupanjima od centralnog položaja; protein nije dovoljno gust, proziran. Težina jaja - ne manje od 48 g.
Kategorija II - školjka je čista, čvrsta, cijela, može imati blagu kontaminaciju u obliku pojedinačnih točaka; strašilo se lako pomera, ne više od 13 mm visine. Žumance je jasno vidljivo, pokretno; protein proziran, ponekad vodenast. Težina jaja ne manja od 43 g.
Takvi zahtjevi nameću se visokokvalitetnim prehrambenim jajima koja ulaze u trgovinsku mrežu.
Visokokvalitetna jaja teška manje od 43 g nazivaju se mala jaja i šalju se u ugostiteljsku mrežu ili na industrijsku preradu. Kontaminirana jaja se šalju i u ugostiteljsku mrežu ili na industrijsku preradu.
Jaja sa nutritivnim vrednostima.
To uključuje "bitku" - oštećenje ljuske bez znakova curenja; "tek" - oštećena ljuska s djelomičnim curenjem sadržaja jajeta; "sipanje" - djelomično miješanje žumanca s proteinom; "tamne mrlje" - ispod ljuske ukupne veličine ne veće od 1/8 površine cijelog jajeta; "sušenje" - pomicanje i sušenje žumanca do ljuske, ali bez plijesni, pri čemu je visina zračne komore veća od 1/3 visine jajeta duž njegove glavne ose.
1.4. Mikroflora i enzimi jaja
Infekcija jajeta može biti endogena, kada mikrobi prodiru u njega tokom procesa formiranja u tijelu kokoši, i egzogena, kada u jaje uđu iz vanjskog okruženja kroz pore ljuske.
Kao rezultat endogene infekcije, u jaje ulaze uzročnici mnogih zaraznih bolesti: tuberkuloze, kuge, laringotraheitisa, leukemije, salmoneloze itd. Takva jaja mogu uzrokovati širenje zaraznih bolesti među pticama, kao i toksikozu hrane i toksične infekcije kod ljudi. .
Infekcija sadržaja jaja bakterijama iz grupe Salmonella također je olakšana kontaminacijom ljuske s izmetom bolesne ptice. Čuvanje jaja na povišenim temperaturama dovodi do rasta bakterija u njima. Zasijavanje žumanjka i proteina bakterijama iz skupine Salmonella bez sudjelovanja truleće mikroflore ne uzrokuje organoleptičke promjene u jajetu, stoga se mikrobiološkim studijama mogu otkriti patogeni toksičnih infekcija.
Uz egzogenu infekciju, različite truležne bakterije i plijesni mogu prodrijeti u jaje s površine ljuske, a intenzitet sjemenja se povećava kada je ljuska kontaminirana, jaja se ispiru i narušava režim skladištenja.
Kao posljedica oštećenja uzrokovanih truležnim bakterijama i plijesni, kada su jaja prozirna, vidljive su tamne mrlje različitih veličina (defekti su velika i mala mrlja).
Promjene nastale bakterijskom razgradnjom sadržaja jaja karakteriziraju nakupljanje konačnih i nusproizvoda razgradnje. Obično se u tim slučajevima nalaze aminokiseline, polipeptidi, masne kiseline, ketoni, aldehidi, amonijak, ugljični dioksid, sumporovodik i drugi proizvodi kvarenja.
Enzimi, prvenstveno proteolitički i lipolitički, koji se nalaze i u samom jajetu i koje proizvode mikroorganizmi, imaju značajan uticaj na kvalitet proteina i žumanca. Jedan od najranijih pokazatelja starenja jaja je gubitak izvorne strukture proteina pod uticajem proteaza.
Svježe položeno jaje ima dobro izražen gust sloj proteina (bijela vrećica) guste želeaste konzistencije, koji se nalazi oko žumanca. Tokom skladištenja, visina proteinske vrećice postepeno se smanjuje, njena konzistencija postaje tečna, što dovodi do pomicanja žumanca iz središnjeg položaja, sušenja do ljuske i pucanja membrane žumanca (defekti - sušenje, izlijevanje, krasyuk) .
Pod dejstvom linaza i kiseonika iz vazduha dolazi do hidrolize i oksidativnog propadanja masti u žumancetu, usled čega ono dobija „ustajao“ ukus i miris.
Pod uticajem fizičkih faktora (temperatura i vlažnost okoline), vlaga isparava, apsolutna i relativna masa jaja se smanjuje, a vazdušna komora (puga) se povećava. Gubitak težine je znak starenja jaja. Povezan je uglavnom s isparavanjem vlage, prvenstveno iz proteina, te u određenoj mjeri oslobađanjem ugljičnog dioksida, amonijaka, moguće dušika i sumporovodika. Većina ovih plinova su produkti raspadanja organskih sastojaka jajeta.
U stalnim uvjetima okoline, gubitak mase se događa gotovo direktno proporcionalno vremenu. Kada temperatura okoline raste, ubrzava se, a pri visokoj relativnoj vlažnosti usporava.
1.5 Zarazne bolesti ljudi i životinja koje se prenose putem jaja
Jaja mogu biti izvor širenja raznih zaraznih bolesti. Kokošijim jajima mogu se prenijeti uzročnici salmoneloze, tuberkuloze, streptokokoze, puloroze, pastereloze, kolibaciloze, infektivnog laringotraheitisa, mikoplazmoze, psitakoze, Newcastle bolesti, kuge i drugih bolesti.
Ptica koja je imala bakterijsku ili virusnu infekciju ostaje nosilac patogena dugo vremena. U jajima dobijenim od pilića 2-3 mjeseca nakon oporavka, patogen b. Newcastle, kuga i druge bolesti.
Uzročnici zaraznih bolesti nalaze se i na površini ljuske i unutar jajeta. Uzročnik infektivnog laringotraheitisa nalazi se na površini ljuske. Jaja su u takvim slučajevima kontaminirana izlučevinama bolesne ptice ili ptice koje nosi virus.
Uzročnik puloroze obično se nalazi u žumanjku ili na ljusci jajeta. Proteini često ostaju sterilni. Nosioci salmonele su najčešće patke i guske. Stoga se jaja ovih ptica mogu koristiti samo nakon termičke obrade.
Tuberkuloza je registrovana kod različitih vrsta ptica. Najčešće oboljevaju kokoši. Bolesna ptica je izvor infekcije, jer se velika količina patogena izlučuje izmetom i jajima. Jaja se zaseje egzogeno i endogeno.
Pasteurella ostaje održiva na ljusci 48 sati, au mrtvim embrionima - do 30 dana. Kao izvor uzročnika pastereloze, svježa jaja su opasna u roku od 2 dana nakon sakupljanja. Inkubacijski otpad kada se koristi u hrani za životinje mora biti podvrgnut toplinskoj obradi.
Uzročnik respiratorne mikoplazmoze dugo perzistira na sluznici genitalnog trakta. Jaja, prolazeći kroz jajovod, bivaju zasijana mikoplazmama. Na ljusci jaja mikoplazme ostaju održive do 5 dana.
Uzročnik kolibaciloze može se zasijati jajima dobijenim od pilića koji se drže uz kršenje režima temperature i vlažnosti, u uslovima visoke koncentracije stoke.
Ptica koja je oboljela od ornitoze ostaje dugo nosilac virusa. Jaja se po drugi put zasijevaju uzročnikom ornitoze kada su kontaminirana raznim izlučevinama ptica.
Ptica koja se oporavila od Newcastleske bolesti ili kuge odbacit će virus u roku od 5-20 dana do 2-3 mjeseca nakon oporavka. Jaja dobijena od pilića tokom ovih perioda mogu biti izvori patogena za druge ptice.
Jaja pilića oboljelih od određenih gljivičnih bolesti, kao što su aspergiloza, kandidomikoza i dr., imaju određeni epizootski značaj.
Prema važećim pravilima veterinarsko-sanitarnog pregleda, jaja dobijena od pilića na farmama koje su nepovoljne za navedene zarazne bolesti neutraliziraju se kuhanjem na t. 100º C najmanje 15 minuta. Nakon kuvanja, takva jaja se mogu čuvati ne više od 5 dana.
2. Veterinarsko-sanitarni pregled i sanitarna procjena jaja i proizvoda od jaja
2.1 Veterinarski pregled jaja
Jaja od pileće hrane uzimaju se u serijama. Serija je bilo koji broj jaja iste kategorije (ali ne više od 1 vagona), upakovanih u jednoobraznu ambalažu i izdatih sa jednim ispravom o kvalitetu i veterinarskom potvrdom na propisanom obrascu. Dozvoljeno je imati još jednu kategoriju u jednom automobilu za najviše 5 datuma sortiranja.
Dozvoljeno je ovjeravanje dokumenta o kvaliteti (pasoša kvaliteta) pečatom (pečatom) veterinarske službe prilikom isporuke jaja unutar okruga (regiona).
Prilikom prihvatanja jaja u svakoj kategoriji nije dozvoljeno više od 6% jaja koja po težini pripadaju najnižoj kategoriji. Odstupanja od minimalne težine jednog jajeta za ovu kategoriju ne smiju biti veća od 1 g.
Da bi se provjerila usklađenost kvaliteta jestivih jaja sa zahtjevima ovog standarda, uzorkuje se serija jaja. Do 10 pakovanja biraju 1 pakovanje (komad), od 11 do 50 - 3 pakovanja, od 51 do 100 - 5 pakovanja, od 101 do 1000 - 15 pakovanja.
Jedinice pakiranja se biraju sa različitih mjesta, različitih slojeva serije (gornji, srednji, donji).
Ptičija jaja koja dolaze kako na pijace za prodaju tako i na berbe, u njihove prerađivačke objekte i na skladišta, podliježu veterinarsko-sanitarnom pregledu.
Svaka serija jaja prati sertifikat ili pasoš kvaliteta i veterinarski sertifikat (potvrda br. 2 ili obrazac br. 4 sertifikat) da je farma u kojoj se dobijaju bezbedna u odnosu na zarazne bolesti ptica. Ako ne postoji takav sertifikat ili sertifikat, jaja se kuvaju na temperaturi ne nižoj od 100? C 13 - 15 minuta. Prilikom pregleda utvrđuje se boja, čistoća i integritet ljuske. Uz pomoć ovoskopa određuje se visina zračne komore, stanje proteina i žumanca.
Prehrambena kokošja jaja koja ispunjavaju zahtjeve standarda puštaju se u slobodnu prodaju. Na pijacama je dozvoljena prodaja kokošjih, ćurećih, prepeličjih i cezarovih jaja ako ispunjavaju pravila za veterinarsko-sanitarni pregled živinskih jaja. Kvalitetna jaja, čija je masa manja od 45 g, nisu predmet prodaje u državnoj mreži i organizacijama za saradnju potrošača.
Kada se na farmi utvrde zarazne bolesti ptica, jaja dobijena od njih koriste se na sljedeći način: od oboljelih od botulizma - uništavaju se, kod gripe (kuge), pastereloze, listerioze, leukemije, Marekove bolesti, tularemije, leptospiroze - koriste se unutar farme nakon ključanja; sa tuberkulozom, pseudotuberkulozom, salmonelozom, kolibacilozom, streptokokozom, erizipelom septikemijom - šalju se u preduzeća za preradu u konditorske ili pekarske proizvode (t 98 ° C i više), i kuvaju na farmi; kod malih boginja i ornitoze dezinfikuju se potapanjem jaja na 30 minuta. u rastvor kreča koji sadrži 3% aktivnog hlora, nakon čega se prodaje. Slobodno oslobađanje jaja je dozvoljeno za respiratornu mikoplazmozu i infektivni laringotraheitis.
Ako jaja treba da se kuvaju, onda se kuvaju najmanje 13 minuta.
Jaja neispravna u hrani, jaja sa kontaminiranom ljuskom šalju se u javnu ugostiteljsku mrežu ili u industrijsku preradu.
Ne koriste se u prehrambene svrhe, već se podvrgavaju tehničkoj upotrebi jaja koja su prepoznata kao tehnički nedostaci.
"Mažetna" - defekt nastao kao rezultat vitalne aktivnosti bakterija i plijesni. Kod ovoskopije jaje nije prozirno, osim puge, sadržaj ima truo miris.
"Krvni prsten" - kao rezultat kršenja režima skladištenja, na površini žumanjka se razvijaju žile embrija i formira se crveni prsten.
"Mrlja od krvi" - karakterizira prisustvo inkluzija krvi na površini žumanca ili bjelanjka jajeta, vidljivih tokom paljenja.
"Krasyuk" - jaja sa potpunim mešanjem žumanca sa proteinom. Defekt koji jaje dobije tokom formiranja (prisustvo stranih materija u sadržaju jajeta, na primer krvi u proteinu) ili usled starenja, žumance se potpuno pomeša sa proteinom.
"Tek" - tehnički spoj jajeta, izražen u oštećenju ljuske i opne ljuske, pri čemu sadržaj jajeta istječe.
"Pljesnivo jaje" - jaje koje je upilo miris plijesni ili ima pljesnivu površinu ljuske.
"Velika mrlja" - nastaje kao rezultat razvoja plijesni na membrani ljuske u obliku tamnih opsežnih kolonija na površini koja prelazi 1/8 površine jajeta.
"Zadokhlik" - jaja s embrionom koji je umro u početnoj fazi razvoja.
"Mirage jaja" - jaja izvađena iz inkubatora kao neoplođena.
"Zelena trulež" - izražava se u zelenoj boji proteina i oštrom neprijatnom mirisu.
Jaja sa nedostacima vezanim za tehničke nedostatke šalju se na tehničko zbrinjavanje.
Zabranjena je prodaja pačjih i guščjih jaja na pijacama, kao iu državnim i zadružnim trgovačkim mrežama. Koriste se samo u pekarskim i konditorskim preduzećima za proizvodnju malih komada tijesta. Od njih je zabranjeno praviti vrhnje i šlag, majonez, jaja u prahu.
Prilikom utvrđivanja kvaliteta jaja koriste se organoleptičke studije i ovoskopija.
Organoleptička ispitivanja jaja
Prilikom eksternog pregleda obratite pažnju na boju, čistoću, integritet ljuske jajeta. Trebao bi biti čist, čvrst, jak sa mat površinom. Jaja sa zaprljanom i oštećenom ljuskom puštaju se u upotrebu ako nema znakova kvarenja.
Za organoleptičko istraživanje, jaje se razbije, njegov sadržaj pažljivo izlije u čašu i odredi miris, boju, oblik žumanca, konzistenciju i omjer pojedinih dijelova proteina.
U svježem jajetu membrana žumanca je elastična, elastična, žumance zadržava konveksan oblik. Ali tokom skladištenja jaja, ljuska gubi ova svojstva, žumance dobija kontinuirani oblik.
Svijeće.
Glavni zahtjev za kvalitetu jaja je njihova svježina. Da bi se istakli nedostaci, jaja sijaju kroz zrake usmjerenog izvora svjetlosti na ovoskopu. Svježa jaja su žućkasta (sa bijelom ljuskom) ili ružičastocrvena (sa smeđom ljuskom) sa crvenkastim rubom žumanca.
2.2 Veterinarsko sanitarni pregled jaja uklonjenih tokom guljenja pilećih trupova
Maternica, vagina, kloaka se režu i nepoloženo jaje se uklanja. Jaja se slažu u plastične perforirane jastučiće. Kontaminirana jaja se prethodno operu vodom iz slavine. Jaja za polaganje stavljaju se u kutije i sipaju 1% rastvorom izbeljivača 30 minuta. Zatim se jaja vade i stavljaju na rešetku da se otopina ocijedi 20 minuta, nakon čega se šalju na dalju upotrebu ili skladištenje.
Ovakva jaja se koriste za proizvodnju smrznutih i suhih proizvoda od jaja. U tu svrhu se lome, zatim se jajna masa filtrira i miješa prema „Tehnološkom uputstvu za proizvodnju sladoleda od jaja i suhih proizvoda“. Filtrirani melanž se sipa u limenke za mleko, ohlađen na 0 - +4 C i čuvati ne duže od jednog dana.
Jaja se čuvaju u jastučićima na rešetkama u frižideru 10 dana na t 0 - -1º C i relativna vlažnost ne veća od 87%.
2.3 Veterinarsko-sanitarni pregled proizvoda od jaja
Proizvodi od jaja su mješavina proteina i žumanca svježih ili rashlađenih kvalitetnih kokošjih jaja u prirodnom omjeru. Osušeni bjelanjci i žumanca nazivaju se jaje u prahu, a smrznuti bjelanjci i žumance se nazivaju melanž jaja. Proizvodi od jaja se proizvode i u obliku odvojeno smrznutih pilećih proteina i žumanca. Koriste se za pripremu hrane.
Hemijski sastav proizvoda od jaja, %
Naziv proizvoda VodaProteinMast Ugljikohidrati PepeoJaje u prahu8,541,042,21,83,5Melange od jaja71,012,512,00,51,0Ledeno jaje. proteini86,512,50,50,5 žumanca50.017.331.20.51.0
Melanž od jaja se proizvodi i sa dodatkom 0,8% soli ili 5% šećera. Da bi se dobili jajovodi, jaja se sortiraju i gledaju na ovoskopu. Pogodne za preradu peru se u posebnoj mašini, suše u struji vazduha i dezinfikuju izlaganjem ultraljubičastim zracima iz germicidnih lampi. Jaja se zatim razbijaju u mašini za razbijanje jaja, u kojoj se sadržaj svakog jajeta skuplja u zasebnu transportnu čašu radi kontrole kvaliteta vidom i mirisom. Kvalitetna jajna masa se sipa u kolektor, promiješa, filtrira pod pritiskom i pasterizira 40 sekundi na 62 °C, nakon čega se drži na 60 °C 20 minuta, a zatim ohladi na 15-18 °C. Ohlađena masa se šalje u proizvodnju jaja u prahu ili melanža od jaja.
Prilikom proizvodnje praha, masa jaja se suši u toranjskoj sušari sa raspršivačem sa diskom ili mlaznicom, u koju se dovodi vrući zrak (150-158 ° C), stvarajući temperaturu od 44-50 ° C u zoni prskanja. Gotov proizvod se pakuje u bubnjeve od šperploče, papirne kese i kartonske kutije sa polietilenskom oblogom, a za maloprodaju - u višeslojne filmske kese, kartonsko-metalne ili limene limenke, kartonske kese. Jaja u prahu se čuvaju na temperaturi do 20°C i relativnoj vlažnosti vazduha ne većoj od 75% do 6 meseci, a na temperaturi od 2°C i niže i relativnoj vlažnosti vazduha od 60-70% - do 2 godine.
Prilikom proizvodnje melanža, jajna masa se sipa u čiste sterilisane, hermetički zatvorene limenke na dozatoru i šalje u zamrzivač (-18°C) na zamrzavanje do -5 - -6°C u dubini proizvoda. Melanž od jaja sa solju ili šećerom zamrzava se na -8 - -10°C. Prilikom proizvodnje sladoleda od bjelanjka ili žumanca, sadržaj kokošjih jaja se razdvaja na proteine i žumance pomoću mašine za razbijanje jaja. Daljnji tehnološki proces proizvodnje sladoleda od bjelanjaka ili žumanca sličan je postupku proizvodnje melanža od jaja. Smrznuti proizvodi od jaja čuvaju se na -5 - -6°C (melanž jaja sa solju ili šećerom na -8 -10°C) do 8 mjeseci.
Za provjeru kvaliteta proizvoda od jaja oni se podvrgavaju organoleptičkom, fizičko-hemijskom i bakteriološkom ispitivanju prema utvrđenoj metodologiji. Dopušteno je puštanje u promet proizvoda od jaja koji ispunjavaju zahtjeve standarda.
Smrznuti benigni melanž tamno narandžaste boje, čvrste konzistencije, boćat (u procesu obrade kuhinjskom solju) i slatkast (u preradi sa šećerom), bez stranog mirisa i ukusa. Odmrznuti melanž je svetlo narandžaste boje, tečne konzistencije. U skladu sa tehničkim specifikacijama, sadržaj u melanžu nije veći od 0,8% soli, ne više od 5% šećera. Sadržaj vlage u melanžu nije veći od 75%, sadržaj masti nije manji od 10%, prisustvo proteinskih supstanci nije manje od 10%, kiselost je do 15°T. Prisustvo fragmenata ljuske i strane nečistoće u melanžu nisu dozvoljene.
Melanž treba čuvati na konstantnoj temperaturi od minus 6 °C. Na nižim temperaturama skladištenja, kvalitet proizvoda je smanjen zbog nepovratnih promjena.
Jaje u prahu je prehrambeni proizvod svetlo žute boje, praškaste strukture, bez specifičnog mirisa i ukusa. Ne sadrži više od 9% vlage, ne više od 45% proteina, u pogledu suhe materije, ne manje od 35% masti, ne više od 4% minerala. Rastvorljivost ne manja od 85%, kiselost ne veća od 10°T.
Kod dužeg skladištenja jaja u prahu pojavljuju se znaci oksidativnog propadanja masti. Osim užeglosti, često se nalazi i riblji miris, koji je posljedica produkata raspadanja lecitina. Sa povećanjem temperature skladištenja, rastvorljivost jajeta u prahu se smanjuje, što je povezano sa denaturacijom bjelanjaka.
Bakteriološkim studijama proizvoda od jaja utvrđuje se titar Escherichia coli, prisustvo truležnih mikroorganizama, uglavnom Proteus vulgaris i bakterija iz grupe Salmonella. Uz normalne organoleptičke parametre, bakteriološki se ispituje 1% melanž konzervi iz svake serije. Utvrđuje se prisustvo mikroorganizama koji pripadaju grupi Escherichia coli (inokulacija na Kesslerovu podlogu, zatim termostatiranje na Endoovu podlogu, bojenje po Gramu, inokulacija na želatinu, određivanje indola po Erlichu). Najveće razrjeđenje (najmanja količina ispitivane mase jaja) uzima se kao koli-titar, u kojem se detektira prisustvo mikroba iz grupe Escherichia coli. Utvrđuje se i koli-titar jaja u prahu.
Melanž i jaja u prahu s koltiterom od 0,1 koriste se u proizvodnji prehrambenih proizvoda čija je proizvodnja povezana s obaveznom toplinskom obradom. Kada je koltiter ispod 0,1 uz normalne organoleptičke parametre i odsustvo patogenih mikroorganizama iz grupe salmonele i proteusa, melanž i prašak od jaja koriste se samo za pripremu proizvoda od tijesta podvrgnutih visokoj termičkoj obradi. Melanž i prašak od jaja, u kojima se nalaze patogeni mikroorganizmi, ne koriste se u prehrambene svrhe.
2.4 Kontrola skladištenja jaja
Sveže ubrana jaja čuvaju se u suvoj i hladnoj prostoriji, na temperaturi od 8-10°C º C. Pod ovim uslovima, jaja se mogu čuvati 2-3 nedelje. Jaja možete čuvati u frižideru na temperaturi od 1-2 C. Rok trajanja je 3-4 meseca. Prilikom polaganja u skladište, bolje je polagati jaja oštrim krajem nadole. Jaja ne treba prati pre skladištenja. Takođe se ne preporučuje čuvanje jaja u blizini hrane jakog mirisa, jer vrlo brzo upijaju mirise.
Da biste sačuvali jaja bez frižidera, možete ih namazati bilo kojom mašću ili biljnim uljem i staviti u kutiju sa zobom oštrim krajevima nadole, tako da se ne dodiruju. Na vrh stavite sloj zobi debljine 4-5 cm, razmak između redova jaja treba da bude 2-3 cm, kutija se poklopi i stavi na hladno i suvo mesto. Jaja možete čuvati i u suhom pijesku, soli, pljevi, drvenom pepelu, tresetu, prosu.
Jedan od dostupnih načina čuvanja jaja može biti način skladištenja u krečnom malteru. Jaja se na ovaj način mogu čuvati oko godinu dana. Da bi se to učinilo, stavljaju se u zemljano posuđe oštrim krajem nadole i preliju razrijeđenim gašenim vapnom tako da jaja budu potpuno pokrivena, a debljina gornjeg sloja vapna bude 2-3 cm. Temperatura zraka u prostoriji u kojoj jaja će se čuvati treba biti 5-1 0º C ili 0 º C. Ovim načinom skladištenja, proteini se slabo tuku, a jaja imaju specifičan ukus. Jaja se dobro čuvaju u rastvoru soli - 20 g na 1 litar vode.
Zaključak
ekspertiza za prodaju jaja sanitarni
Preovlađujući u globalnoj prehrambenoj industriji, domaći proizvođači zahtijevaju da proizvode visokokvalitetne proizvode od peradi po pristupačnoj cijeni. Potreba za proizvodima živinarske industrije je u stalnom porastu zbog njihove dostupnosti, te je stoga poboljšanje kvaliteta kokošjih jaja od velike ekonomske važnosti.
Kvaliteta jaja ovisi o mnogim faktorima. Da bi se osigurao pozitivan rezultat, potrebno je primijeniti integrirani pristup. Optimalno je koristiti gotove visokokvalitetne koncentrate.
Međutim, ne treba zaboraviti da su jeftini premiksevi gubitak u postizanju visoke produktivnosti peradi i profita poduzeća. Na svjetskom tržištu cijena vitamina i minerala je gotovo ista. A to znači da do značajnog smanjenja cijene premiksa dolazi zbog smanjenja sadržaja najskupljih komponenti u njima - vitamina A, E ili upotrebe jeftinijih oblika vitamina, što neminovno dovodi do njihove neravnoteže u životinjskog tijela i, kao rezultat, do smanjenja produktivnosti.
Uravnoteženo hranjenje i usklađenost s tehnološkim režimima omogućit će dobivanje visokokvalitetnih i konkurentnih proizvoda.
Bibliografija
1. Balobin B.V. Radionica o uzgoju peradi i tehnologiji proizvodnje jaja i mesa peradi: Udžbenik / B.V. Balobin. - Minsk: Urajay, 1998. - 226 str.
Bobyleva G.A. Peradarstvo u Rusiji / G. Bobyleva // Peradarstvo. - 2005. - br. 4. - Sa. 4-11.
Gusev A.A., Vasilenko N.N. Veterinarsko-sanitarni pregled jaja izvađenih iz leševa prilikom gušenja // Mesna industrija, 1986, br. 9. S. 18.
Kožemjakin N.G. Vetsanekspertiza jaja i proizvodi od jaja. - L.: 1971.
Karavashenko V.F. Hranjenje živine. Kijev: Žetva, 1986. - 304 str.
Kiselev L.Yu. Pasmine, linije i ukrštanja peradi: udžbenik / L.Yu. Kiselev, V.N. Fateev, - M.: Kolos, 2005. - 112 str.: ilustr. - (Udžbenici i nastavna sredstva za studente).
Kochish I.I., Petrash M.G., Smirnov S.B. Peradarstvo. - M.: Kolos, 2004. - 407 str.
Pravila za veterinarsko-sanitarno vještačenje jaja peradi/GUV Ministarstvo poljoprivrede SSSR-a. - M.: Kolos, 1982. - 12 str.
Tutoring
Trebate pomoć u učenju teme?
Naši stručnjaci će savjetovati ili pružiti usluge podučavanja o temama koje vas zanimaju.
Pošaljite prijavu naznačivši temu upravo sada kako biste saznali o mogućnosti dobivanja konsultacija.
Ako je većina europskih pasmina pilića prilično hirovita u sadržaju, stara francuska pasmina Barbezier je ugodan izuzetak. Ona, prema odgovorima farmera, savršeno podnosi vremenske promjene, zime u negrijanim peradarnicima. Barbezieri imaju visoku produktivnost mesa i jaja. I privlače u pticu, prije svega, ukusno meso, koje više liči na patku, i velika jaja.
Izgled
Ova pasmina ima prekrasan eksterijer. Perje u Standardu je opisano kao potpuno crno, sa zelenkastom nijansom, pripijeno uz tijelo. Oči su tamne, žućkasto smeđe. I nasuprot tome - jarko crveni češalj i brada. Češalj je lisnat, sa ravnim i dubokim zupcima, visine do 8 cm i dužine do 14 cm. Kod pilića je češalj manji, kod odraslih pilića pada na jednu stranu. Lopovi su veliki (do 5 cm), okrugli, čisto bijeli. U dvorištu ptica izgleda veoma elegantno, privlači pažnju i svojom veličinom i ponosnim izgledom.
Barbezier je najveća francuska mesna rasa pilića. Težina odraslih pijetlova može doseći i do 6 kg, a visina u ponosnom položaju je 70 cm! Standard navodi 4,5 kg tjelesne težine za mužjake i 3,5 kg za ženke u dobi od 12 mjeseci.
Na ovoj fotografiji pijetao (lijevo) i kokoš nosilja (desno) pasmine Barbezier.
Tijelo je moćno, zbog gustog perja djeluje nešto lakše nego što zaista jest. Duge i snažne noge sa četiri prsta omogućavaju odličnu hranu, kidajući čak i tvrdu, ugaženu zemlju. Metatarzusi i prsti su tamni, sivi.
Uprkos velikoj težini, barbike su nemirne i aktivne. Mnogi farmeri napominju da je potrebno podrezati krila kako ptica ne bi izletjela izvan dometa.
Osnova za odstrel iz rasplodnog stada je prisustvo bijelih mrlja na perju, svijetle noge, narančaste oči, a ne bijeli režnjevi, petoprsti. Kod pijetlova češalj ne bi trebao pasti postrance.
Meat barbezier
Barbezieri se obično opisuju kao pasmina za meso i jaja, iako se u Francuskoj uzgajaju prvenstveno zbog posebnog mesa. Sa bogatim ukusom divljači i neobičnom crvenom bojom za piletinu, barbi meso se smatra delikatesom. Najčešće je kuvaju dinstanu u vinu, kako su voleli francuski kraljevi.
Ovdje je jasno vidljiva struktura vlakana i lokacija masnih slojeva. Zaista, više podsjeća na "crveno meso".
Mesni roštilj je prilično skup. Glavni razlog je dugo sazrijevanje pilića. Ako se kokoši mesnih pasmina mogu sigurno staviti pod nož već u dobi od dva mjeseca, onda "Barbie" - ne prije 5 mjeseci. Do tog vremena, trup će biti koštan, jer će se sva hrana potrošiti na izgradnju kostiju i perja. Čak i tada će meso ostati suho i neće sadržavati masnoću, jer je pasmina vrlo aktivna, pokretna.
Stoga mužjake namijenjene za meso treba hraniti hranom bogatijom proteinima, uz drastično smanjenje pokretljivosti, tj. zatvarajući ih u kaveze. Preporučljivo je koristiti kukuruz za tov najmanje 2-3 sedmice, tada će trupovi biti deblji, a mast će se taložiti ne samo ispod kože, već i u žilama unutar mesa.
Ljubitelji bijelog mesa i pilećeg bujona možda se neće svidjeti roštilju, jer su i boja i ukus neobični. Meso ima ukus divljači ili patke. Zbog dugog sazrijevanja ptice oštra je i nije pogodna za prženje. Napominje se da je meso najbolje dinstati sa začinskim biljem, u vinu ili prethodno marinirati.
Trup Barbezier izgleda atraktivno i neobično: izduženi bokovi, kratka prsa i krila čvrsto pritisnuta uz tijelo. Fotografija sa farme Larise L, Stavropolj.
Produktivnost jaja
Po standardima, barbike bi godišnje trebale proizvesti oko 190 jaja s čisto bijelom ljuskom. U ovom slučaju, masa jaja treba da bude najmanje 70 g.
Kako kažu vlasnici ove pasmine, pile počinju žuriti sa 5,5 mjeseci. Raniji početak ovipozicije je nepoželjan. Prva jaja mogu biti teška 50-55 g i biti svijetlo bež ili krem boje. Veličina jaja raste prilično brzo, a za 10-11 mjeseci dostiže se potrebna težina od 70 g. Otprilike u isto vrijeme ili nešto kasnije uspostavlja se i bijela boja ljuske. Žestoke kokoške nesu jaja teška 85-90 g, au francuskim izvorima postoje slučajevi i do 140 g. I to ne moraju biti jaja sa dva žumanca.
Za proizvodnju jaja, podaci variraju između 160 i 240 godišnje. Poljoprivrednici napominju da zima ne sprečava kokoši nesilice da nastave da nose jaja kao ljeti. Naravno, za to im je potrebno obezbediti uravnoteženu ishranu i održavati osvetljenje do 16 sati dnevno.
Prema opisu farmera, najbolje koke nosilje imaju vremena da snesu jaja ujutru. Stoga od njih pokušavaju odabrati jaje za pleme, vjerujući da će i potomci pokazati visoku produktivnost.
4 jaja prosječne težine 92 grama je odličan pokazatelj!
Uzgoj
Budući da je barbezier još uvijek nova vrsta za nas, postaje moguće nasjedati na trikove nepoštenih prodavača. Stoga je najbolji način da nabavite vlastite barbike naručiti jaje za valenje sa certifikatima europskih farmi. Ili, prilikom kupovine, odaberite dobavljača jaja, fokusirajući se na povratne informacije farmera na forumima uzgajivača peradi. I već od vlastitih pilića formirati barbezier rasplodno stado.
Barbezier kokoši gotovo nemaju inkubacijski instinkt. Stoga je uzgoj pilića bolje povjeriti inkubatoru ili kokoši druge pasmine. Vjeruje se da su pilići koje uzgajaju i uzgajaju pilići skloniji inkubaciji u budućnosti.
Za inkubaciju se uzimaju jaja teška najmanje 70 g. Poljoprivrednici napominju da jaja barbeziera imaju vrlo dobru stopu plodnosti - više od 95%. Pilići se izlegu zajedno, veoma su okretni, održivi. Barbike imaju dobar imunitet, ne boje se zaraznih bolesti. Brzo dobijaju na težini.
Uzgoj mladih životinja
U prvom mjesecu preporučljivo je hraniti piliće izmrvljenim tvrdo kuhanim jajima, nemasnim svježim sirom, sitnim kukuruznim krupicama, sjeckanim zelenilom (posebno koprivom). Od druge sedmice možete dodati smjesu za piliće, a do kraja mjeseca potpuno preći na nju. Nakon dva mjeseca možete postepeno prelaziti na zrno i kašu, ne zaboravljajući na zelje i vitamine.
Glavni nedostatak pasmine je sporo perje pilića. Da biste ubrzali proces, preporučljivo je da ih u ovom trenutku hranite visokokvalitetnom krmnom smjesom, dodajući u prehranu vitamine, kalcij, meso i kosti ili riblje brašno.
Mnogo će pomoći i obrok od perja, koji možete kupiti u veterinarskoj apoteci ili ga sami napraviti unaprijed spaljivanjem perja tokom žetve peradi i prikupljanjem pepela od njih. Možete ubrzati perje tako što ćete mlade pustiti da hodaju što je ranije moguće.
Prostrane sobe sa mogućnošću hodanja po trčanju pomažu u rješavanju još jednog problema roštilja - kljucanja. Obično postoje tri razloga za pojavu kanibalizma: zategnutost, jako svjetlo, nepravilno hranjenje.
Ako počne kljukanje, prvi korak je prigušiti svjetlo ili ga čak potpuno ugasiti, paliti ga samo za vrijeme hranjenja. Pokušajte odvesti piliće u dvorište, gdje se mogu aktivno kretati, istraživati svijet oko sebe i nadopuniti svoju prehranu bilo kojim malim živim bićima: insektima, bubama, crvima.
Karakteristike hranjenja
U ishranu treba uključiti meso i kosti ili riblje brašno, sumpor ili preparate koji sadrže sumpor (metionin), školjke. Možete napraviti kašu u ribljem ili mesnom bujonu. Korisni svježi sir ili sirutka. Poljoprivrednicima se također savjetuje da dodaju mravlja jaja. Sve ove mjere pomoći će da se riješite kljucanja.
Hrana mora sadržavati i kuhinjsku sol (ne više od 0,35% masenog udjela). Ako se koristi krmna smjesa za perad, ona već sadrži sol. Ako se hrani žitom ili kašom, lakše je dodati so u vodu za piće ili kašu.
Do 4-5 mjeseci, barbike nastavljaju rasti u kosturu, potrebno im je puno kalcija. Stoga bi pored hranilica trebale biti posude s kredom, školjkama, krečnjakom. Za jake kosti koje mogu držati masivno tijelo, potreban je fosfor. Nalazi se u krmnoj smjesi za perad, kao iu suncokretovom fitilju. I potreban vam je krupni pijesak ili fini šljunak za normalnu probavu.
Ako se ptice hrane hranom na farmi, preporučljivo je koristiti (PMVD) kako bi se osigurala ravnoteža.
Mali pilići mogu biti podložni napadima panike, tako da morate ići do njih tiho i bez naglih pokreta. Trebalo bi da se mogu sakriti u nekom kutku. Ali nakon što se dodijele na prostranije mjesto, barbike u pravilu postaju mirnije, naviknu se na vlasnika.
Barbezier je nepretenciozna i ne hirovita pasmina. Ne zahtijevaju grijane peradarnike, dovoljna je izolovana štala bez propuha. Ali leglo treba biti gusto, mekano, jer čak i zimi barbike vole kopati po zemlji. Za posteljinu se koristi usitnjena slama ili piljevina. Još je bolje ako se sijeno bere od ljeta. Može se usitniti i dodati u mikser kao izvor vitamina. U isto vrijeme, pilići neće samo kopati u leglo, već jesti sušeno zelje.
Barbezier je teška ptica, bliža po masi ćurcima nego kokošima. Takvom tijelu jednostavno je potreban snažan kostur. U Francuskoj smatraju da glina, bogata elementima u tragovima, treba da bude prisutna u njihovoj ishrani. Ovo pomaže u jačanju kostiju. Postoji i mišljenje da je glina ta koja daje poseban ukus mesu barbika.
Glina se može staviti u zasebnu hranilicu, poput šljunka ili školjki, kokoši će je postepeno kljucati. Boja gline ne igra posebnu ulogu. Ako je ptica puštena na prostrani ogradak s uljnom glinenom zemljom, nema potrebe za takvim dodatkom hrani.
Poljoprivrednici preporučuju pravljenje gnijezda i smuđa za barbezijere ne više od 50-60 cm od poda kako bi teška ptica mogla lako doći do njih. A ujedno, savjetuje se povremeno podrezati perje na jednom krilu kako ne bi preletjelo živicu i ne bi se izgubilo u hodu.
U idealnom slučaju, barbezieri zahtijevaju vrlo prostrane šetnje od 15-20 m2. za odraslu pticu. Ako je površina manja, potrebno je ptici osigurati svježe začinsko bilje i povrće. Čak i zimi, barbike dugo hodaju po snijegom prekrivenom dvorištu i ne doživljavaju nikakve posebne neugodnosti. To im omogućava da zadovolje potrebu za fizičkom aktivnošću.
Barbezieri imaju veoma velike češljeve i brade. Duge šetnje po jakom mrazu za njih su nepoželjne. Vlasnici koji ne žele da izgube ljepotu svojih ptica mogu ih podmazati mašću (najbolje guščjom ili svinjskom) kako bi ih zaštitili od hladnoće. Ali ako je došlo do promrzlina, to neće utjecati na produktivnost.
Većina farmera primjećuje prednosti dodavanja koprive u hranu za kokoši: svježe u toploj sezoni i sušene zimi. To vam omogućava da održite proizvodnju jaja praktički nepromijenjenom i prenijete linjanje bez problema. Zimi će takođe biti od velike koristi imati u šetnji stajnjak po kojem kokoške mogu da preturaju, posebno konjsko.
Barbike su vrlo pokretne, ali u isto vrijeme prilično mirne ptice. Ali ipak ih je nepoželjno držati zajedno s drugom peradi. Aktivnije pasmine (na primjer, Kuchinki) jednostavno im neće dopustiti hranilicu, pogotovo ako su mlade.
Po svojim pokazateljima, barbezier je gotovo ideal za perad. Dobijaju puno ukusnog mesa i puno velikih jaja. Barbike su nepretenciozne u sadržaju. U isto vrijeme, same kokoši izgledaju elegantno i ukras su živinskog dvorišta.