Diätfisch: Kochmethoden, Rezepte. Köstlicher gebackener Fisch mit Gemüse und Kräutern

... Wenn Sie abnehmen möchten, aber nicht für die Harmonie mit der Gesundheit bezahlen möchten, ist es wichtig, sich richtig zu ernähren. Daher muss magerer Fisch für eine Diät auf Ihrem Tisch stehen, die Liste geeigneter Sorten ist groß und lässt garantiert keine Langeweile aufkommen. Welcher magere Fisch ideal für eine Diät ist und wie man ihn köstlich zubereitet - die Antworten im Artikel.

Hallo, liebe Leser und Abonnenten. Svetlana Morozova ist bei Ihnen. Heute werden wir mit Ihnen über Fisch sprechen - ein wichtiges Produkt jeder gesunden Ernährung und der richtigen Ernährung im Allgemeinen. Was sind Fischdiäten, welcher Fisch eignet sich für die diätetische Ernährung; ist es möglich, geräuchert und gesalzen zu essen; eine Liste mit Kochmethoden und Rezepten - lesen Sie mehr darüber und vieles mehr.

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Themen für kommende Webinare:

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Fettarmer Fisch für die Ernährung, Liste

Diätfisch ist einer, bei dem der Gesamtfettgehalt nicht mehr als 5 % beträgt. Solche Sorten haben einen durchschnittlichen Kaloriengehalt von 70-100 kcal pro 100 g Produkt. Bei regelmäßigem Verzehr von fettarmem Fisch vor dem Hintergrund der richtigen Ernährung und einem leichten Kaloriendefizit können Sie in einem Monat 10 kg abnehmen.

Welche Art von Fisch können Sie beim Abnehmen essen:

Fettgehalt unter 1 %:

• Kabeljau - 69 kcal;
• Seelachs - 72 kcal;
• Navaga - 73 kcal;
• Schellfisch - 73 kcal;
• Blauer Wittling - 82 kcal;
• Barsch - 82 kcal;
• Krebse - 97 kcal;
• Schalentiere - 77 kcal.

Fettgehalt 1-2%:

• Quappe - 80 kcal;
• Hecht - 84 kcal;
• Zander - 84 kcal;
• Flunder - 85 kcal;
• Karausche - 87 kcal;
• Meeräsche - 88 kcal;
• Neunauge - 88 kcal;
• Tilapia - 96 kcal.

Fettgehalt 2-5%:

• Seehecht -86 kcal;
• Flunder - 90 kcal;
• Forelle - 97 Kakao;
• Karpfen - 97 kcal;
• Heilbutt - 103 kcal;
• Wolfsbarsch - 103 kcal;
• Brasse - 105 kcal.

Für eine gesunde Ernährung sollten Sie idealerweise einmal pro Woche Fisch essen. mäßiger Fettgehalt, 5-10%. Es ist nicht ganz diätetisch, wird aber als das nützlichste angesehen:

• Karpfen - 115 kcal;
• Keta - 127 kcal;
• Thunfisch - 139 kcal;
• Lachs - 142 kcal;
• Rosa Lachs - 142 kcal;
• Lachs - 189 kcal;
• Wels - 196 kcal;

Und es ist besser, die fettesten Sorten für die Dauer der Diät in ihnen auszuschließen Fettgehalt über 10 %:

• Heilbutt - bis zu 150 kcal;
• Stör - bis zu 150 kcal;
• Saury - bis zu 200 kcal;
• Sprotte - bis zu 200 kcal;
• Sardinen - bis zu 200 kcal;
• Hering - bis zu 250 kcal;
• Makrele - bis zu 300 kcal;

Hier betrachten wir alles am Beispiel von gekochtem Fisch. In Dosenform ist der Fett- und Kaloriengehalt natürlich viel höher.

Die Vorteile von Fisch zur Gewichtsreduktion

Die beste Ernährung ist eine, die dem Körper alle notwendigen Substanzen und Mineralien zuführt.

1. Leicht verdauliches Eiweiß. Wenn im Proteinfleisch selbst - Pferdefleisch und Kaninchenfleisch - 21 g reines Protein pro 100 g des Produkts enthalten sind, finden Sie in 100 g Fisch 15 bis 24 g Protein. Darüber hinaus wird Fischprotein schneller und einfacher aufgenommen und hinterlässt weniger nach allen Stoffwechselprozessen.
2. Essentiellen Fettsäuren. - die Hauptquelle für mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Sie beschleunigen, und das ist der Punkt jeder Gewichtsabnahme. Darüber hinaus verbessern Omega-3-Fettsäuren die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere von Kalzium. Was es gibt: aktive Gehirnaktivität, scharfes Sehvermögen, mit Feuchtigkeit versorgte straffe Haut, starke, kräftige Nägel, Zähne, Knochen und Gelenke, eine starke Wirbelsäule, Stressresistenz, gesunden Schlaf und gute Laune.
3. Vitamine und Mineralien. Fisch enthält die Vitamine A, D, E und Gruppe B sowie eine Rekordmenge an Spurenelementen von Phosphor, Jod, Kalium, Kalzium, Eisen, Schwefel - unverzichtbar für die Gesundheit.

Daher empfehlen nicht nur „Abnehm“-Diäten, sondern auch medizinische, mehr auf Fisch als auf Fleisch zu achten. Zum Beispiel ist sie, sie ist auch Antiatherosklerose, eine therapeutische Diät gegen Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, der Nieren, der Leber und des Verdauungssystems.

Und hier werden Fleischfette durch Fisch und Gemüse ersetzt. Darüber hinaus ist eine solche Ernährung nicht einmal für einen Monat, sondern für ein ganzes Leben geeignet.

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Aber was den Fisch ersetzen kann, ist schwer zu sagen. Ist das Meeresfrüchte, aber sie sind um ein Vielfaches geringer als der Gehalt an gesunden Fetten und Eiweiß.

Diätfisch zubereiten

Wie kocht man Seelachs, Kabeljau und anderen fettarmen Fisch, um das Gericht nicht zu verderben und schmackhaft zu machen? Jede Ernährung mit Fisch setzt zwangsläufig die Bedingungen für das Kochen: Sie können kochen, schmoren, backen oder dämpfen. Sie können keinen gebratenen, gesalzenen, geräucherten und getrockneten Fisch essen.

Im Allgemeinen ist es besser, Diätgerichte nicht zu salzen, oder es sollte ein Minimum an Salz vorhanden sein. Stattdessen können Sie Kräuter, Knoblauch, getrocknete Kräuter und Zitronensaft aktiv als Gewürze für Fisch verwenden.

Dampfgaren

Eine ideale Option, damit Sie den maximalen Nutzen sparen. Dafür eignet sich jede Sorte. Sie können Pfannen mit doppeltem Boden verwenden, oder Sie können spezielle Silikoneinsätze auf dem Boden des Multikochers und einer normalen Pfanne einsetzen.

Damit der Fisch beim Garen nicht auseinanderfällt, muss er vorher angesäuert und leicht gesalzen werden, man kann ein wenig in Zitronensaft, Senf, Tomatenmark oder Sojasauce marinieren.

Hier sind ein paar Dampffischrezepte:

• Gießen Sie den Fisch mit Zitronensaft, wischen Sie ihn leicht mit Senf ab, bestreuen Sie ihn mit Knoblauch und Kräutern. In Folie wickeln und je nach Dicke des Stücks eine halbe Stunde bis 40 Minuten dämpfen.
• Das Fischsteak oder die portionierten Scheiben reichlich mit Zwiebeln belegen, mit frischen Kräutern bestreuen und eine Knoblauchzehe dazugeben.
• Machen Sie gehacktes Fischfilet, befestigen Sie es leicht mit Mehl oder Grieß und kochen Sie Koteletts. Sie können Zwiebel, Knoblauch, Ei, Stärke hinzufügen.

Ein kleines, aber effektives Geheimnis: Um einen unangenehmen Fischgeruch beim Dämpfen zu vermeiden, können Sie dem Wasser etwas grünen Tee oder Minze hinzufügen. Oder den Fisch eine Stunde in Milch vorhalten.

Fisch kochen

Reduziert den Kalorien- und Fettgehalt des Gerichts. Die durchschnittliche Garzeit für Fisch beträgt 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze nach dem Kochen. Sie können Fisch für Brühe kochen, ihn in Form von Fischsuppe und Fisch- und Gemüsesuppe essen oder ihn halb mit Wasser füllen. Es wird sich als pochiert und fast gedünstet herausstellen. Für den Geschmack können Sie Karotten, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse zum Kochen in das Wasser geben. Wenn der Fisch gefroren ist, fügen Sie die Zeit plus 10-15 Minuten hinzu.

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Erfordert dickwandiges Geschirr. Schmoren Sie den Fisch in einer kleinen Menge leicht gesalzenem Wasser unter einem Deckel bei schwacher Hitze, im Durchschnitt dauert es eine halbe Stunde - 40 Minuten.

Sie können Fisch in Tontöpfen im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad schmoren. Hier ist die Abschreckzeit etwas länger - 45-60 Minuten.

Sie können den Fisch in Tomatenmark und Gemüse schmoren oder Ihren eigenen Saft und etwas Wasser verwenden.

Gesund Fisch im Ofen backen

Um das Gericht saftig zu machen, wird Fisch normalerweise in Folie eingewickelt. Auch hier können Sie es 2 Stunden vor dem Kochen in Zitronensaft, Senf, Sojasauce, Weinessig marinieren, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter hinzufügen.

Es ist bequemer, den ganzen Fisch zu backen und dann in Portionen zu schneiden und nach Belieben mit Kräutern, Zitronenscheiben, Oliven und Preiselbeeren zu dekorieren.

Es ist auch ein Diätfutter. Dazu wird das Fischfilet mehrmals durch einen Fleischwolf geschleudert oder in einem Mixer zerkleinert. Dann das Protein aufschlagen und mit Fischpüree mischen.

Sie können dem Soufflé Karottenpüree, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Die so entstandene cremige Masse wird entweder mit einer Wurst in Frischhaltefolie gewickelt, die Enden fest verknotet und dann in Folie gewickelt, oder in einer Auflaufform ausgelegt, mit Folie abgedeckt. Souffle-Backzeit - 20-30 Minuten.

Fischbrötchen

Auf ähnliche Weise können Sie Fischbrötchen machen, ein Fischsoufflé auf einem Backblech leicht backen, dann die Füllung gleichmäßig auf der gesamten Schicht verteilen (Eier, Pilze, Gemüse tun es) und mit Frischhaltefolie aufrollen und fixieren Form einer Rolle.

Eine ideale Beilage zu Fischgerichten ist Gemüse. Was Sie nicht zu Fisch essen sollten, sind Kartoffeln, Reis oder Nudeln.

Vielleicht ist dies mein Artikel: magerer Fisch für eine Diät, ist zu Ende.

Gesund, lecker und gesund abnehmen!

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Ernährungswissenschaftler betrachten fettarme Fischsorten als gesunde Lebensmittel. Wenn Sie es richtig kochen, wird eine Person kein Übergewicht zunehmen. Fischfilet enthält etwa 17% Protein und Aminosäuren, die für die Gesundheit des menschlichen Körpers von Vorteil sind. Außerdem enthält mageres Fischfleisch nützliche Vitamine und Mineralstoffe.

Fette Kategorien

Fischarten werden in 3 Kategorien eingeteilt:

• fettarme Sorten enthalten bis zu 4 % Fett;
• mittelfette Sorten enthalten 4 bis 8,5 % Fett;
• fetthaltige Sorten enthalten mehr als 8,5 % Fett.

Der Fettgehalt aller Fischsorten hängt übrigens auch von der Jahreszeit ab. Sie reichern während der Brutzeit (Laichzeit) die maximale Fettmenge an.

Fleisch aller Sorten enthält Proteine ​​(von 14 bis 27 %) und Fette (von 0,3 bis 36 %). Für eine bequeme Unterscheidung zwischen Fischsorten verwenden Sie am besten eine Liste oder Tabelle, mit der Sie sie genau nach Fettgehalt oder Kaloriengehalt unterscheiden können.

Roter magerer Fisch wird am besten gedünstet und in Stücken gebacken

Arten mit hohem Fettgehalt

Zu fetthaltigen Lebensmitteln gehören:

• Makrele, Wels;
• Sprotte, Sternstör;
• fetter Hering, Aal;
• Stör, Heilbutt;
• Sauer.

Die aufgeführten Fische sind nicht für die diätetische Ernährung geeignet, da sie mehr als 8,5 % Fett enthalten und der Kaloriengehalt zwischen 270 und 348 kcal pro 100 g variiert.

Sie gelten jedoch als die nützlichsten. Das liegt daran, dass sie mehr Jod und Fettsäuren enthalten. Diese Komponenten sind in der Lage, das Gefäßsystem, die Schilddrüse, zu schützen, außerdem senken sie den Cholesterinspiegel und verbessern die Stoffwechselvorgänge im Körper.

Eine solche Liste hilft dabei, fetthaltige Sorten aus der Ernährung zu streichen.

Mittelfette Sorten

Zu den Typen mit mittlerem Fettgehalt gehören:

• Wels, Stöcker;
• Karpfen, Silberfischchen;
• rotäugiger Karpfen;
• Hering, Sardelle;
• fettarmer Hering, rosa Lachs;
• Zander, Stint;
• ide, Brachse (Fluss, Meer);
• Lachs, Wolfsbarsch;
• Thunfisch.

Ihr Kaloriengehalt pro 100 g beträgt ca. 126 - 145 kcal.

Solche Fische können auf Diät gegessen werden, jedoch nur mit Erlaubnis eines Ernährungsberaters. Diese Sorten haben viel Protein, daher ist es besser, sie für Sportler zu essen. Es ist am besten, Gerichte daraus durch Schmoren, Salzen und Räuchern zuzubereiten, aber es ist immer noch nützlicher, ein Gericht für ein Paar zu kochen.

Kabeljau hat eine minimale Menge an Fett

Sorten mit dem niedrigsten Fettgehalt

Zu den fettarmen Sorten gehören:

• Navaga, Kabeljau;
• Zitrone, Schellfisch;
• Seelachs, Seelachs;
• Flussbarsch, Plötze;
• Pangasius, Hecht;
• Karausche, Zander;
• Tilapia, Omul;
• Quappe, Meeräsche;
• Flunder, weißes Auge;
• Äsche, Neunauge;
• Plötze, Makrele;
• Felchen, sorog.

Diese Liste enthält auch Krebstiere und Weichtiere.

In Gerichten aus magerem Fisch enthalten 100 g nur bis zu 100 kcal.

Beim Verzehr von fettarmem und fettarmem Fisch können Sie nicht nur überflüssige Pfunde verlieren, sondern auch Ihre Gesundheit verbessern. Ärzte empfehlen auch, Kindern Fischgerichte aus fettarmen Sorten vorzustellen.

Von der Familie der Karpfen haben nur Karauschen einen geringen Fettgehalt. Andere Vertreter gehören zur mittelfetten Gruppe.

Was ist fetter: Forelle oder Lachs?

Viele Leute schreiben Forelle und Lachs manchmal fälschlicherweise fettarmen Sorten zu. Dies ist jedoch nicht der Fall. Um besser zu verstehen, welcher Fisch (Forelle oder Lachs) am wenigsten Fett hat, sollten Sie diese vergleichen.

Forelle hat nur 7 % Fett und 147 kcal, während Lachs 15 % Fett und 219 kcal hat. Sie sind also beide keine fettarmen Sorten.

Forelle gehört zur Gruppe der mäßig fettigen Fische, was bedeutet, dass sie mit Erlaubnis eines Arztes während einer Diät verzehrt werden kann.

Richtige Zubereitung von Fisch für eine Diät

Eine Person, die sich zum ersten Mal für eine Diät entscheidet, sollte regelmäßig Fischgerichte essen. Sie werden es einfacher machen, diesen Zeitraum zu verschieben. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts regen sie die Gewichtsabnahme an, stillen aber gleichzeitig gut den Appetit.

Während der Diät sollten Sie keinen gebratenen, geräucherten, gesalzenen und getrockneten Fisch essen. Auch auf den Verzehr von Konserven sollten Sie verzichten.

Zur Abwechslung können Sie aus fettarmen Fischsorten Suppen, gedämpfte Frikadellen und Frikadellen, Aufläufe und Soufflés zubereiten.

Übrigens sind Fischsorten mit geringem Fettgehalt bei bestimmten Krankheiten nützlich. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (Magen-Darm-Trakt) ist es beispielsweise am besten, solche Gerichte zu essen. Dies liegt daran, dass sie leicht aufgenommen und verdaut werden können, ohne den Körper zu belasten.

Der regelmäßige Verzehr von Fischgerichten reduziert nicht nur das Gewicht, sondern stärkt auch das Immunsystem, verbessert die Gehirnaktivität sowie Haut, Haare, Nägel und sogar Zähne.

Fettarme Fischsorten für eine Diät sind am besten geeignet und sie lassen sich auch leichter zubereiten.

Einfache Rezepte für mageren Fisch

Mit diesen Rezepten können Sie Fischgerichte schnell und lecker zubereiten. Dies diversifiziert die Ernährung und hilft, die Behandlungsdauer oder den Gewichtsverlust zu verschieben.

Kabeljaufiletsteak mit Kartoffeln

Um 3-4 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• 700 g Kabeljaufleisch;
• 10 mittelgroße Kartoffeln;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 kleine Zitrone;
• 3 Esslöffel Naturjoghurt;
• 50 g Roggenmehl;
• 3 Esslöffel Dessert-Olivenöl;
• 1 kleines Stück Meerrettich.

Sie benötigen außerdem einen kleinen Bund Dill, Petersilie und Salat sowie Gewürze in der erforderlichen Menge, um den gewohnten Geschmack zu erreichen.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, können Sie jeden Seefisch aus der Kabeljaufamilie (Navaga oder Seelachs) verwenden.

1. Haut und Augen von Kartoffeln entfernen. Spülen Sie es in kaltem Wasser ab. 1 cm dicke Scheiben schneiden und kochen.
2. Die Zwiebel von der Schale schälen, mit kaltem Wasser abspülen (damit die Augen nicht eingeklemmt werden) und in Ringe oder Halbringe schneiden.
3. Die Zitrone gut abspülen und die Hälfte in Kreise schneiden.
4. Untersuchen Sie das Filet auf Knochen (entfernen Sie alle gefundenen) und schneiden Sie es in Portionen. Dann mit Gewürzen bestreichen und von allen Seiten in Mehl wälzen. In Olivenöl braten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Spülen Sie den Meerrettich ab, kratzen Sie ihn gegebenenfalls mit einem Messer und hacken Sie ihn mit einer Reibe.
6. Für die Sauce Joghurt mit Zitronensaft aus der zweiten Fruchthälfte, geriebenem Meerrettich und Kräutern (Dill, Petersilie) verrühren. Alles gut vermischen.

Vor dem Servieren des Gerichts sollten alle Zutaten auf Tellern angerichtet und mit gehackten Kräutern, Salat und Zitronenscheiben mit Zwiebeln garniert werden.

Solcher fettarmer Fisch für eine Diät wie Kabeljau passt perfekt, denn der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts beträgt nur 235 kcal.

Tilapia-Filetkoteletts

Für die Zubereitung von 5 Portionen benötigen Sie:

• 700 g Tilapia-Filet;
• 1 Zwiebel (Zwiebel);
• 1 Hühnerei;
• 80 - 90 g gekochter runder Reis;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 kleiner Bund Dill.

Um den üblichen Geschmack zu erreichen, verwenden Sie Gewürze und Gewürze für Fisch.

1. Entfernen Sie alle Knochen vom Filet und mahlen Sie es in einem Mixer oder in einem Fleischwolf auf die Konsistenz von Hackfleisch.
2. Die Zwiebel schälen und mit kaltem Wasser abspülen, dann fein hacken.
3. Kombinieren Sie das Ei mit Hackfleisch, Zwiebeln und gekochtem Reis.
4. Die Kräuter waschen und hacken. Danach zusammen mit den Gewürzen zum Hackfleisch geben und alles gründlich mischen.
5. Schnitzel formen.

Danach können sie auf einem Backblech ausgelegt, leicht geölt und in den auf 150 Grad erhitzten Ofen geschickt werden. Nach ca. 15 - 20 Minuten ist das Gericht gebräunt, sodass es herausgenommen und am Tisch serviert werden kann. Sie können das Gericht mit Salzkartoffeln oder frischem Gemüse ergänzen.

Übrigens wird dieser Fisch auch gemeinhin Tilapia genannt, und beide Namen gelten als richtig.

Vietnamesischer Heilbutt mit Gemüse

Für die Zubereitung von 3-4 Portionen benötigen Sie:

• 500 - 600 g Heilbuttfilet;
• 2 Tomaten;
• 2 Paprika (bulgarisch);
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 1 Limette oder Zitrone;
• 40 ml Fischsauce;
• 40 ml Sesamöl;
• 15 g gehackter Ingwer;
• 10 g weißer Zucker (Sand);
• 3 Zweige Minze.

Es ist auch notwendig, Gewürze und scharfe Gewürze für Fisch zu verwenden.

1. Das Filet waschen und in Stücke schneiden.
2. Zitronensaft mit Sesamöl, Fischsauce und Gewürzen mischen. Anschließend die Filetstücke mit der entstandenen Marinade übergießen und ca. 10 - 13 Minuten ziehen lassen.
3. Die Tomaten schälen (vorher in kochendes Wasser tauchen) und in Würfel schneiden.
4. Knoblauch und Paprika schälen und dann in kleine Stücke schneiden. Dann mischen Sie sie mit Tomaten und Ingwer.
5. Die Minze abspülen und fein hacken.
6. Zitrone oder Limette abspülen und in Scheiben schneiden.
7. Eine Gemüsemischung auf die marinierten Filetstücke geben und alles mit der Marinade übergießen.
8. Jedes Stück einzeln in Folie wickeln und auf ein Backblech legen.
9. In den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen stellen und 25 Minuten ruhen lassen.

Den fertigen Fisch nach dem Garen aus der Folie auf Teller geben und mit Minz- und Limetten(Zitronen)kreisen garnieren.

Auch kleine Gräten müssen aus dem Filet entfernt werden

Süßwasserfische haben einen unausgesprochenen Geruch nach Fluss oder Algen. Daher ist es nach dem Schneiden besser, es in Wasser mit Zitronensaft einzuweichen.

Frische Kadaver sollten glänzende Schuppen, rote Kiemen und leicht hervorquellende Augen ohne Belag haben. Fehlt mindestens ein Zeichen, ist der Fisch nicht mehr ganz frisch oder wurde erneut eingefroren.

Wenn das Gericht aus Filet zubereitet wird, ist es besser, nicht faul zu sein und alle Knochen zu entfernen, insbesondere kleine.

Um herauszufinden, ob öliger Fisch oder nicht, schauen Sie sich einfach die Listen an und treffen Sie eine Auswahl. Welcher Fisch für die richtige Ernährung am besten geeignet ist, erfahren Sie von einem Ernährungsberater. Er verrät Ihnen nicht nur, welche Fischsorten am besten geeignet sind, sondern auch, wie man sie am besten zubereitet.

Nicht umsonst stufen Ernährungswissenschaftler mageren Fisch als gesundes Diätlebensmittel ein.

Richtig gekochter magerer Fisch mit Gemüse wird Sie und die Ihren niemals fett machen.

Etwa 15 % des Fischfleisches ist ein hochwertiges Eiweiß, das alle für den menschlichen Körper notwendigen Aminosäuren enthält.

Der Fettgehalt von Fisch ist ein ziemlich wichtiger Indikator und hängt direkt von seiner Sorte ab. Auch der Fettgehalt von Fisch variiert je nach Jahreszeit.

In der Regel wird der "fetteste" Fisch durch die Laichzeit.

Magere Sorten (Fettgehalt bis 4%),

-mittelfette Sorten(von 4 bis 8 % Fett) und

Fettsorten (mehr als 8 % Fett).

Zu den mageren Fischen gehören:

Kabeljau (0,3 % Fett), Schellfisch (0,5 % Fett), Navaga (0,8-1,4 % Fett), Silberhecht (0,8-1,4 %), Seelachs (0,5-0,9 % Fett), Seelachs (bis 2 %), Kabeljau , Blauer Wittling, Flussbarsch, Brasse, Hecht, Plötze, Meeräsche (1,3-4 % Fett), alle Arten von Weichtieren und Flusskrebsfamilien.

Das Fleisch dieser Sorten ist kalorienarm. Kaloriengehalt von Fleisch, zum Beispiel 70-90 Kilokalorien, Kabeljau - 70-90 kcal und Flunder - 80 kcal. Sie können diese Fischsorten mindestens jeden Tag kochen und essen, ohne sich Gedanken über eine Gewichtszunahme machen zu müssen.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt dieser Fischsorten ist vergleichbar mit dem Kaloriengehalt von Fleisch: bei magerem Hering sind es 120-140 Kilokalorien, bei Thunfisch 130-140 kcal, bei Karpfen 90-120 kcal.

Der Kaloriengehalt ist hier schon recht hoch. Fetthering hat also einen Kaloriengehalt von 210-250 Kilokalorien pro 100 Gramm, Fettmakrele - 180-220 Kilokalorien.

Weißes, dichtes Kabeljaufleisch enthält 18–19 % Protein; es hat sehr wenig Fett (0,3–0,4 %), praktisch kein Cholesterin und enthält nützliche Phospholipide. Kabeljaufleisch enthält keine kleinen Muskelknochen.

Süßwasserfische mäßig fetthaltiger und magerer Arten aus der Familie der Karpfen, zu denen Karpfen, Brassen, Schleie, Vobla, Karausche, Karpfen, Rapfen, Aland und Silberkarpfen gehören, werden als Quelle für vollständiges Protein sehr geschätzt und.

Obwohl einige Fischsorten sehr fetthaltig sind, handelt es sich bei diesen Fetten um nützliche, ungesättigte Fettsäuren. Hering, Makrele, Sprotte, Aal und Lebertran müssen separat als Fisch erwähnt werden, der die meisten ungesättigten Fettsäuren enthält. Wenn Sie jedoch einen erhöhten Cholesterinspiegel im Blut haben, muss Makrele aufgegeben werden, weil. Es stimuliert die Produktion von schlechtem Cholesterin.

Interessanterweise lebt der fetteste Fisch der Welt im Baikalsee. Dies ist die Baikal-Golomyanka (Comephorus baikalensis). Ihr Körper besteht zu fast 40 % aus Fett. Der Rest ist ein großer Kopf mit riesigem Maul, Flossen und Rückgrat.

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Einfache Rezepte für mageren Fisch

Kabeljausteaks mit Kartoffeln

4 Portionen, 234 kcal, Kochzeit 45 min.

Zutaten: 600 g Kabeljaufilet, 8 Kartoffelknollen, 1 Zwiebel, 1 Zitrone, 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Joghurt, 2 EL Roggenmehl, 1 EL geriebener Meerrettich, 1 Bund Petersilie, Pfeffer, Salz,

Kartoffeln schälen, waschen, grob hacken und in Salzwasser kochen. Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, fein hacken. Kabeljaufilet waschen, in Portionen schneiden, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in Olivenöl anbraten. Für die Sauce Joghurt mit Zitronensaft, Meerrettich und Petersilie verrühren. Steaks und Kartoffeln auf Tellern anrichten, Sauce darüber gießen, mit restlicher Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben und Zwiebelringen garnieren.

Seelachs mit Zitrone geschmort

3 Portionen, Kochzeit 40 Minuten, 176 kcal.

Zutaten: 600 g Seelachs, 200 ml Gemüsebrühe, 2 Karotten, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Selleriewurzel, 1 Zitrone, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Lorbeerblätter, 0,5 Bund Dill, Pfeffer, Salz.

Fisch putzen, ausnehmen, abspülen, in Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben. Möhren und Sellerie schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Dillgrün waschen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Seelachs in einen Topf mit dickem Boden geben. Angebratenes Gemüse und Zitronenscheiben darauf legen. Mit Brühe aufgießen, Lorbeerblatt zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Den fertigen Fisch auf Tellern anrichten, mit Tomatenscheiben und Dillzweigen dekorieren.

Seehecht mit Äpfeln gebacken

4 Portionen, 45 Minuten, 78 kcal

Zutaten: 1 Seehecht, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 100 g kleine Karotten, 70 g Reisnudeln, 0,5 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Esslöffel Zitronensaft, 0,5 Teelöffel Senfkörner, 2-3 Zweige Dill, Pfeffer, Salz .

Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden. Den vorbereiteten Seehecht innen und außen salzen und pfeffern, mit einem Apfel füllen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Senfkörnern bestreuen und in Folie wickeln. Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen. Reisnudeln in Salzwasser kochen, auf ein Sieb geben. Möhren schälen, waschen, in Salzwasser kochen.

Zwiebel schälen, waschen, Verzierungen daraus ausschneiden. Frühlingszwiebeln waschen, fein hacken (ein paar Federn zur Dekoration übrig lassen). Dillgrün waschen. Den fertigen Fisch auf eine Schüssel legen, mit Nudeln und Karotten garnieren, mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Dekorieren Sie das Gericht mit Zwiebeldekorationen und Frühlingszwiebelfedern.

Flunder geschmort mit Kohl und Lauch

4 Portionen, 45 Min., 216 kcal

Zutaten: 600 g Flunderfilet, 500 g Pekingkohl, 100 eingelegte Champignons, 2 Stangen Lauch, 200 ml Gemüsebrühe, 3 EL Sojasauce, 2 EL Zitronensaft, 0,5 Bund Petersilie, Paprikapulver, Pfeffer.

Das Flunderfilet waschen, in kleine Stücke schneiden. Chinakohl waschen, schneiden. Porree waschen, in Ringe schneiden. Marinierte Champignons in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, fein hacken. Die Brühe zum Kochen bringen, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen. Flunderstücke in die Brühe geben, 5 Minuten köcheln lassen. Lauch, Kohl und Champignons zugeben, weitere 7-10 Minuten köcheln lassen. Das Gericht mit Paprika und Pfeffer würzen, mischen, auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Navaga geschmort mit Tomaten und Paprika

2 Portionen, 45 Minuten, 185 kcal.

Zutaten: 500 g Navaga-Filet, 2 rote Paprika, 2 Tomaten, 1 Petersilienwurzel, 1 Selleriewurzel, 1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 2 Zitronenscheiben, 0,5 TL Senfkörner, 0,5 Bund Petersilie, Pfeffer, Salz.

Das Navaga-Filet abspülen, mit einer Serviette trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Die Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und in kleine Stücke schneiden. Paprika waschen, Stiele und Kerne entfernen, mit kochendem Wasser übergießen und in Streifen schneiden. Petersilie und Selleriewurzeln schälen, waschen und fein hacken. Petersilie waschen, fein hacken.

Zwiebel schälen, waschen, fein hacken, in Olivenöl anbraten. Die Wurzeln in einen Topf geben, 350 ml Wasser einfüllen, salzen, zum Kochen bringen. Den Fisch in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter dem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Senfkörner zugeben und köcheln lassen, bis sie weich sind. Den Fisch auf Tellern anrichten, mit Zitronenscheiben garnieren und mit Petersilie bestreuen.

Königsbarsch am Spieß

4 Portionen, 35 Minuten 176 kcal.

Zutaten: 500 g Königsbarschfilet, 250 g Algen aus der Dose, 1 Orange, 1 Rettich, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 1 EL Sesamöl, 1 TL Apfelessig, Gewürze für Fisch, Salz.

Das Königsbarschfilet waschen, in schmale lange Streifen schneiden und 15 Minuten in einer Mischung aus Zitronensaft, Olivenöl, Gewürzen und Salz marinieren. Algen mit Sesamöl und Essig würzen. Den Rettich putzen, waschen, Dekorationen in Form von Blumen daraus ausschneiden. Orange waschen, in Halbkreise schneiden.

Orange Halbkreise und Fischstücke abwechselnd auf Holzspieße stecken, im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Den fertigen Fisch auf Tellern anrichten, mit Radieschenblüten dekorieren. Algen separat servieren.

Seehecht und Garnelenfleischbällchen

4 Portionen, 45 Minuten, 179 kcal.

Zutaten: 500 g Seehechtfilet, 250 g geschälte Garnelen, 150 ml Fischbrühe, 2 Paprika, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Ei, 0,5 Bund Petersilie, 0,5 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Reis, roter und schwarzer gemahlener Pfeffer, Salz.

Seehechtfilet abspülen, durch einen Fleischwolf geben. Die Garnelen schneiden, mit gehacktem Fisch mischen, das Ei und den gewaschenen Reis hinzufügen, salzen, pfeffern, mischen und die Fleischbällchen formen. Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen, in Stücke schneiden. Paprika waschen, Stiele und Kerne entfernen, in halbe Ringe schneiden. Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne in heißem Öl 5 Minuten anbraten, die Fleischbällchen darauf legen, die Brühe angießen und 10-15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen, fein hacken. Die vorbereiteten Frikadellen und das Gemüse auf Tellern anrichten, mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Gekochter Seelachs mit würziger Tomatensauce

4 Portionen, 45 Minuten, 165 kcal.

Zutaten: 800 g Seelachsfilet, 4 Tomaten, 1 EL Apfelessig, 1 TL Zucker, 1 TL Kreuzkümmel, 0,5 Bund Koriander, 0,5 Bund Dill, 0,25 TL Senfkörner, 0, 25 TL geriebener eingelegter Ingwer, rot und schwarz gemahlen Pfeffer, Salz.

Seelachsfilet waschen, in Salzwasser kochen, in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen, Haut entfernen und durch ein Sieb reiben. Zucker, Salz, Pfeffer, Senf- und Kreuzkümmelsamen, Ingwer und Essig zu dem entstandenen Püree geben, mischen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Grün von Koriander und Dill waschen, fein hacken. Fisch auf Tellern anrichten, Sauce darübergiessen, mit Dill und Koriander bestreuen.

Gebratener Seelachs mit Brokkoli und Salzkartoffeln

2 Portionen, 45 Minuten, 198 kcal.

Zutaten: 400 g Seelachs, 200 g gefrorener Brokkoli, 4 Kartoffelknollen, 1 Zwiebel, 1,5 EL Semmelbrösel, 1,5 EL Pflanzenöl, 1 EL Zitronensaft, 0,5 Bund Dill, Pfeffer, Salz.

Den vorbereiteten Seelachs in kleine Stücke schneiden, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in Paniermehl wenden. In Pflanzenöl braten, auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Heiße Kartoffeln können durch eine Reibe gerieben werden.

Brokkoli in Salzwasser kochen, abtropfen lassen. Dillgrün waschen. Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden. Fisch, Kartoffeln und Brokkoli auf Tellern anrichten, mit Dillzweigen und Zwiebelringen garnieren.

Flunder gebacken mit Zwiebeln und Pilzen

4 Portionen, 45 Minuten, 218 kcal.

Zutaten: 800 g Flunderfilet, 250 g Champignons, 100 ml Pilzbrühe, 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Bund Petersilie, gemahlener Koriander, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Salz.

Flunderfilet waschen, in Portionen schneiden. Champignons waschen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, waschen, in halbe Ringe schneiden und zusammen mit den Pilzen in Olivenöl (1,5 Esslöffel) anbraten. Petersilie waschen, fein hacken. Flunderstücke in eine mit restlichem Öl eingefettete Auflaufform legen, salzen, pfeffern, mit Koriander bestreuen. Die Champignons und Zwiebeln darauf geben, mit der erhitzten Brühe übergießen und für 25-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Den fertigen Fisch auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Seehecht gebacken mit Petersilie

4 Portionen, 45 Minuten, 168 kcal.

Zutaten: 800 g Seehechtfilet, 2 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 2 EL Semmelbrösel, 1 Bund Petersilie, Pfeffer, Salz.

Knoblauch schälen, waschen, mit einer Knoblauchpresse hacken. Den Fisch waschen, in Portionen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben, 10 Minuten ziehen lassen, dann in eine Auflaufform geben. Petersilie waschen, fein hacken (einige Zweige zur Dekoration übrig lassen), mit Paniermehl, Zitronensaft und Olivenöl mischen. Schmieren Sie die Fischstücke mit der resultierenden Mischung und backen Sie sie 20-25 Minuten in einem vorgeheizten Ofen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Den fertigen Fisch auf Tellern anrichten, mit Tomatenscheiben und den restlichen Petersilienzweigen dekorieren.

Seehecht gebacken mit Shiitake

2 Portionen, 45 Minuten, 214 kcal.

Zutaten: 400 g Seehechtfilet, 250 g Shiitake, 100 g Reisfadennudeln, 70 g koreanische Karotte, 1 Zwiebel, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 1 EL Sojasauce, 0,5 Bund Petersilie, Pfeffer, Salz.

Seehechtfilet waschen, in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz beträufeln. Shiitake abspülen, in Olivenöl anbraten, salzen. Den Fisch und die Pilze in eine Auflaufform geben und 20 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen.

Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden. Petersilie waschen, fein hacken. Fadennudeln in Salzwasser kochen, auf ein Sieb geben, mit koreanischen Karotten und Petersilie mischen, auf den Fisch legen.

Mit Sojasauce beträufeln, weitere 2-3 Minuten backen. Das fertige Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Indonesischer Wolfsbarsch

4 Portionen, 45 Minuten, 219 kcal

Zutaten: 400 g Wolfsbarschfilet, 200 g brauner Reis, 100 ml Gemüsebrühe, 2 Zwiebeln, 2 Bananen, 1 Limette, 2-3 EL Olivenöl, 1 Bund grüner Salat, Pfeffer, Salz.

Limette waschen, halbieren, eine Hälfte in Scheiben schneiden, die zweite Hälfte auspressen. Wolfsbarschfilet waschen, in kleine Stücke schneiden, mit Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Zwiebel schälen, waschen, fein hacken und in Olivenöl (1 Esslöffel) anbraten.

Den Fisch mit Brühe gießen, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er weich ist.

Den Reis in Salzwasser abspülen, auf ein Sieb geben, mit Zwiebeln und Fisch mischen. Bananen schälen, waschen, schräg in dünne Scheiben schneiden und im restlichen Öl anbraten. Auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Salatblätter waschen, trocken tupfen und auf einem Teller anrichten. Reis mit Fisch in einem Haufen auf Salatblätter legen, Bananenscheiben und Limettenscheiben drumherum legen.

Vietnamesischer Heilbutt

4 Portionen, 45 Minuten, 187 kcal.

Zutaten: 600 g Heilbuttfilet, 2 Tomaten, 2 Paprika, 2 Knoblauchzehen, 1 Limette, 2 EL Limettensaft, 1 EL Fischsauce, 1 EL Sesamöl, 1 EL geriebener Ingwer, 1 TL Zucker, 2-3 Zweige Minze Pfeffer, Salz.

Heilbuttfilet waschen, in Portionen schneiden. Zitronensaft, Sesamöl, Fischsauce mischen. Pfeffer, Zucker und Salz, die entstandene Marinade über den Fisch gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, waschen, fein hacken. Paprika waschen, Stiele und Kerne entfernen, fein hacken, mit Tomaten, Ingwer und Knoblauch mischen. Minze waschen, fein hacken. Limette waschen, in Scheiben schneiden. Die Gemüsemischung auf die Fischstücke geben, mit der Marinade übergießen und jedes Stück in Lebensmittelfolie einwickeln. Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten garen. Anrichten: Fisch auf Tellern anrichten, mit Minze bestreuen und mit Limettenscheiben garnieren.

Flunder auf Griechisch

4 Portionen, 45 Minuten, 199 kcal.

Zutaten: 600 g Flunderfilet, 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 2 Auberginen, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1 Bund Basilikum, 1 Zitrone, Pfeffer, Salz.

Das Flunderfilet waschen, in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, waschen, fein hacken und mit Zwiebel in Olivenöl (1 EL) anbraten.

Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, im restlichen Mai braten. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden. Basilikumgrün waschen, fein hacken. Legen Sie in einer Auflaufform Schichten von Auberginen, Fisch, Zwiebeln und Knoblauch, Tomaten. Für 25-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, den fertigen Fisch und das Gemüse auf Tellern anrichten, mit Basilikum bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren.

Gleb Glagolkin

Rezepte - DV Nesterova.

Jede Schönheit möchte wissen, welcher magere Fisch sich für eine Diät eignet, die Liste der Optionen ist glücklicherweise abwechslungsreich. Schließlich ist Fisch eine wunderbare Quelle für essentielle Aminosäuren und verschiedene Nährstoffe, die bei Lebensmitteleinschränkungen so notwendig sind.

Diät- und Nicht-Diät-Fische

Trotz der Tatsache, dass Fisch sehr nützlich ist, eignen sich nicht alle seine Sorten zur Gewichtsreduktion. Um festzustellen, welcher Fisch den niedrigsten Kaloriengehalt hat, müssen Sie sich über den Fettgehalt informieren. Bei einigen Sorten von fettem Fisch kann der Kaloriengehalt 300 kcal pro 100 g erreichen, was den Kaloriengehalt von magerem Fleisch deutlich übersteigt. Wenn Sie zum Einkaufen in den Laden gehen, ist es daher besser, eine Liste mit geeigneten Fischen für die Ernährung mitzunehmen.

Aus einer solchen Liste sollten alle fetthaltigen Fischsorten entfernt werden. Diese beinhalten:

• Akne;
• Makrele;
• Sprotte
• Heilbutt;
• fetter Hering;
• Stör;
• Sternstör;
• Sauer;

Es gibt auch mäßig fetthaltige Vertreter der Wasserwelt. Der Fettanteil in ihnen liegt zwischen 4 und 8. Ein solches Produkt ist angenehmer und zarter im Geschmack als fettarme Fischsorten. Zu den Meerestieren mit mittlerem Fettgehalt gehören:

Der Kaloriengehalt moderat fetthaltiger Sorten liegt bei 100-140 kcal, daher dürfen sie gelegentlich zur Abwechslung auf einer Fischdiät verzehrt werden.

Aber dennoch ist fettarmer Fisch für eine Diät die beste Option.

Der Kaloriengehalt eines solchen Produkts variiert zwischen 70 und 100 kcal pro 100 g. Die diätetischsten mit einem Fettgehalt von bis zu 1% sind:

Magere Kiementiere (1 bis 2 % Fett) sind:

• Pike;
• Zander;
• Argentinien;
• Karausche;
• Flunder;
• Amur;
• weißes Auge;
• Meeräsche;
• Quappe;
• Omul;
• Pristipom;
• Äsche;
• Felchen;
• Grenadier;
• Neunauge;
• Plötze;
• sorog.

Zu den diätetischen Sorten von Wasservertretern mit einem Fettgehalt von 2 bis 4% gehören:

Der regelmäßige Verzehr von Fisch mit einem Fettgehalt von bis zu 4% hilft nicht nur beim schnellen Abnehmen, sondern verbessert auch den Körper.

Richtige Zubereitung von Fisch während einer Diät

Fettarme Fischsorten eignen sich für den Verzehr mit jeder Diät. Dieses Produkt ist reich an leicht verdaulichem Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen, wodurch der Stoffwechsel stabilisiert wird und der Kohlenhydratspiegel wieder normal wird. Daher verlieren diejenigen, die auf einer Fischdiät sitzen, sehr schnell Gewicht. Darüber hinaus ist die Fischdiät gut verträglich, da dieses Produkt reich an Proteinen ist, die den Hunger gut stillen.

Doch damit den Bewohnern der Wassertiefen beim Abnehmen nur Vorteile bringen, sollte der Körper richtig vorbereitet sein. Empfohlener Fisch:

• herausgeben;
• Koch;
• backen.

Zur Abwechslung können Sie gedämpfte Fischfrikadellen, Fleischbällchen, verschiedene Aufläufe, Soufflés, Knödel zubereiten.

Sie können keinen Fisch essen:

• frittiert (viel Öl);
• geraucht (viel Karzinogen);
• salzig (Salzaufnahme während der Diät sollte begrenzt sein);
• getrocknet;
• in Form von Konserven.

Fisch enthält mehr Fluor, Brom, Phosphor und Meerwasser enthält auch mehr Jod als rotes Fleisch. Aber in jedem frischen und marinen Fleisch ist im Gegensatz zu Fleisch wenig Eisen enthalten. Daher ist es besser, Wasserbewohner mit einer großen Menge an eisenhaltigem Gemüse, Obst und Gemüse zu essen.

Kohl, Karotten, Paprika, grüne Erbsen, Gurken, Rüben, alle Arten von Gemüse eignen sich gut als Beilage zu Fischgerichten. Vertreter von Rettich und Nachtschatten sind nicht zu empfehlen - dies verschlechtert die Aufnahme von Nährstoffen. Sie können den Geschmack von Fischgerichten mit Zitronensaft und weißem Pfeffer verbessern, und die Salzmenge in der Ernährung muss minimiert werden.

Interessanterweise steigt der Fettgehalt der Fische im Herbst und Winter deutlich an, was auf das Laichen zurückzuführen ist. Daher ist es besser, in der Herbst-Winter-Periode auf magere Sorten zu achten.

Auch bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes ist es sinnvoll, Fisch ohne Fett zu essen, da er vom Körper leicht verdaut und aufgenommen wird. Der Verzehr davon mindestens mehrmals pro Woche stärkt das Immunsystem, verbessert die Gehirnaktivität, heilt Haut, Nägel, Haare, Zahnfleisch und Zähne.

Fisch ist eine Quelle für hochwertiges, leicht verdauliches tierisches Eiweiß mit essentiellen Aminosäuren. Darüber hinaus enthält Fisch (insbesondere Seefisch) für die Gesundheit notwendige Mikro- und Makroelemente (Phosphor, Jod, Eisen usw.), fettlösliche Vitamine (A, D, E), die in anderen Lebensmitteln nicht ausreichend vertreten sind. Im Speiseplan von Patienten mit Pankreatitis muss Fisch mindestens einmal pro Woche vorhanden sein - um die Ernährung mit Eiweiß anzureichern und eine strenge Diät abwechslungsreicher zu gestalten.

Fischauswahl

Nicht jeder Fisch ist für die Ernährung bei Pankreatitis geeignet. Bei der Auswahl einer Fischsorte wird dem Fettgehalt am meisten Aufmerksamkeit geschenkt. Die Aussage über die Vorteile von sogar sehr fettem Fisch (der Hauptteil des Fischöls besteht aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die zur Normalisierung des Fettstoffwechsels beitragen und letztendlich den Gehalt an schädlichen Fetten und Cholesterin senken) ist nur in Bezug auf gesunde Menschen richtig. Leider überlasten bei Pankreatitis gesunde Fette die Bauchspeicheldrüse genauso wie schlechte Fette. Dies liegt daran, dass der Abbau von Fetten ein Pankreasenzym erfordert - Lipase, deren Produktion in den akuten Phasen der Krankheit (um den Rest der Bauchspeicheldrüse sicherzustellen) und während der Remission des Enzymmangels absichtlich unterdrückt wird wird oft vermerkt.

Die Verwendung von fettem Fisch in der Ernährung von Patienten vor dem Hintergrund einer Exazerbation ist im Allgemeinen nicht akzeptabel und während der Remissionszeit höchst unerwünscht, da ein Überschuss an Fett fast immer mit der Entwicklung von Durchfall einhergeht (weicher Stuhl erscheint mit Fettglanz, der ihm durch unverdaute Fette verliehen wird), Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und eine erneute Verschlimmerung.

Fettarme Fischsorten können wiederum in magere (diätetische) und mäßig fetthaltige Fischsorten unterteilt werden. Dünne Sorten eignen sich für die Aufnahme in das Menü bis zum Ende der ersten Woche nach einer Verschlimmerung einer chronischen Pankreatitis oder eines akuten Anfalls. Während der Remission der chronischen Pankreatitis, mit der Normalisierung des Zustands und dem Erreichen stabiler Laborparameter, darf Fisch der gleichen mäßig fetthaltigen Sorte vorsichtig und schrittweise eingeführt werden - er hat einen helleren und milderen Geschmack, duftender und zarter als schlank. Den Hauptanteil bei den Fischgerichten sollten aber nach wie vor fettarme Sorten einnehmen, deren Verwendung unter Einhaltung der Zubereitungsregeln keine Risiken für die Bauchspeicheldrüse birgt, sondern nur nützlich sein wird.

Magere Fischsorten (Fettgehalt unter 4%)

1. Der niedrigste Fettgehalt (bis zu 1%) wird bei Meeresfischen (Kabeljau, Zitrone, Navaga, Schellfisch, Blauer Wittling, Seelachs, Seelachs) und Flussbarsch beobachtet.
2. Zander, Hecht, Graskarpfen, Argentinier, Weißauge, Weißfisch, Flunder, Karausche, Meeräsche, Grenadier, Neunauge, Quappe, Omul, Rotauge, Prystipoma, Felchen, Rotauge, Äsche, Schokuri haben einen Fettgehalt von 1 to 2%.
3. 2 bis 4 % Fett finden sich in Rapfen, Rotfeder, Eisfisch, Makrele, Merrow, Wolfsbarsch, Pagrus, Heilbutt, Felchen, Karpfen, fettarmem Hering, Forelle, Grünling und Seehecht.

Diese Indikatoren sind ungefähre Angaben, da der Fettgehalt von Fisch nicht nur von der Sorte, sondern auch vom Alter des gefangenen Fisches und dem Zeitpunkt des Fangs abhängt (vor dem Laichen im Herbst und Winter hat der Fisch den höchsten Fettgehalt). Bei der Auswahl von Fisch für die diätetische Ernährung sollten Sie sich jedoch auf diese Sorten konzentrieren.

Fisch mäßig fetthaltiger Sorten (Fettgehalt unter 8%)

• Sardellen;
• Buckellachs;
• Wels;
• Karpfen;
• Kumpel Lachs;
• Stint;
• rotäugig;
• Fluss- und Dorade;
• öliger Fisch;
• Lodde Frühling;
• Karpfen;
• Hering;
• Silberfisch;
• Snack;
• Stöcker;
• Käse;
• Thunfisch;
• Sohle, einzig, alleinig;

Merkmale des Kaufs und Kochens von Fisch mit Pankreatitis

Der nützlichste Fisch ist frisch, aber in vielen Regionen Russlands ist es unmöglich, frischen Seefisch zu kaufen. Daher müssen Sie oft frisch gefrorenen Fisch kaufen, von dem Sie die höchste Qualität wählen sollten, nicht wieder eingefroren und nicht wieder eingefroren (gelber Belag, viel Schnee und Eis auf dem Fischkadaver, eine ungleichmäßige Schicht von Eis kann darauf hindeuten).

Vor dem Zubereiten von Fischgerichten sollte der Fisch gründlich gereinigt und gewaschen werden. In akuten Krankheitsphasen wird nur Fischfilet zur Ernährung verwendet, dh Haut und Knochen sollten entfernt werden. Das Menü kann Gerichte aus gehackten Filets enthalten - Quenelles, gedämpfte Koteletts, Soufflés und Aufläufe.

Während der Remissionszeit ist Fisch, der im ganzen Stück (oder Kadaver) gekocht wird, bereits erlaubt - gekocht, gedünstet, gedünstet, gebacken. Gebratener, geräucherter, gesalzener und getrockneter Fisch, Fischkonserven sind von der Ernährung ausgeschlossen.