Wie man Baiser zu Hause macht. Rezept im Ofen

Dieses süße, zartschmelzende französische Dessert ist vielen seit ihrer Kindheit bekannt. In unserem Artikel erfahren Sie, wie Sie Baiser zu Hause zubereiten, welche Techniken und Geheimnisse Sie kennen müssen und wie Sie dieses schmackhafte und einfach zuzubereitende Gericht abwechslungsreich gestalten können.

Diese Delikatesse wird auch Baiser genannt. Es wird angenommen, dass Frankreich der Geburtsort des Desserts ist, da die erste schriftliche Beschreibung des Rezepts von einem französischen Koch stammt. Die Schweizer glauben jedoch, dass der Kuchen nach ihrem Dorf Meiringen benannt ist, während die Polen sicher sind, dass das Gericht vom Koch von König Stanislaw I. Leshchinsky kreiert wurde. Aber die Tochter des Königs, die Frau von Louis XV, führte das Rezept in die französische Küche ein. Es ist schwer herauszufinden, was von alledem wahr ist. Und während diese Staaten streiten, werden wir einfach den erstaunlichen Geschmack des Helden unseres Artikels genießen.

Einen Kuchen selbst zu backen wird Ihnen nicht schwer fallen, aber Sie müssen noch ein paar Stunden Zeit haben, da der Trocknungsprozess viel Zeit in Anspruch nimmt. Aber das Wichtigste ist, dass Sie sicher sein können, dass Ihr Gericht keine schädlichen Substanzen enthält.

Es gibt verschiedene Rezepte und Techniken zum Erstellen von Desserts. Wir erzählen Ihnen davon und wie man Baisers zu Hause richtig und lecker zubereitet.

Schlagtechniken

französisch	Der einfachste Weg. Das Eichhörnchen wird mit Puderzucker und einer Prise Salz zu „harten Spitzen“ geschüttelt.
schweizerisch	Die Herstellung des Desserts erfolgt in einem Wasserbad. Der Behälter mit dem Inhalt wird über einen Topf mit kochendem Wasser gestellt, und so schäumt alles 7 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit auf. Dann wird die Schüssel aus dem Wasserbad genommen und die Zutaten weitere 3 Minuten geschlagen. Es stellt sich eine dicke Masse heraus, die ihre Form gut hält. Sie können Nüsse, Marmelade, Kaffee, geriebene Schokolade und Gelee hinzufügen.
Italienisch	Es wird heißer Zuckersirup verwendet. Es wird allmählich in die Eichhörnchen gegossen, ohne aufzuhören zu mischen. Bei einer solchen Kreation können Sie ohne Angst Butter nach Geschmack hinzufügen.

Wie man Baiser im Ofen kocht

Dies ist ein klassisches Baiser-Rezept. Es ist am häufigsten. Falls erwünscht, können verschiedene Geschmackszusätze in die resultierende Mischung eingeschlossen werden.

Zutaten:

• Eiweiß - 4 Stück
• Puderzucker - 250 g
• Eine Prise Salz
• Pflanzenöl - zum Einfetten der Pfanne

Kochvorgang:

• Kühlen Sie die Eichhörnchen ab und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
• Beginnen Sie mit einer langsamen Geschwindigkeit zu schlagen.
• Nach Trübung, Schaum- und Blasenbildung kann die Mischerdrehzahl erhöht werden.
• Feinen Zucker nach und nach zugeben. Sand oder Pulver, während die Mischung ständig schäumt. Seien Sie geduldig, da Zucker in einen Teelöffel gegossen werden muss. Dies ist notwendig, damit die Kuchen nach dem Backen nicht herunterfallen.
• Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl einfetten.
• Geben Sie die Masse in einen Spritzbeutel und drücken Sie damit die Beringe in der gewünschten Form und Größe auf ein Backblech.
• Bei 100 Grad etwa eine Stunde backen (je nach Ofen).
• Dabei auf keinen Fall den Ofen öffnen und 2 Stunden nach dem Backen auch nicht.

Wie man Baiser im Ofen kocht, ist klar, jetzt wollen wir uns mit anderen komplizierten Methoden befassen.

Wie man Baiser in der Mikrowelle kocht

Für Liebhaber dieses Geräts gibt es ein separates Rezept. Es wird den Ungeduldigen helfen, Baiser ziemlich schnell zu kochen. Es sei jedoch daran erinnert, dass es nicht sicher ist, Gerichte in der Mikrowelle zu kochen und zu erhitzen. Mikrowellen wirken sich negativ auf unsere Gesundheit aus.

Zutaten:

• Proteine ​​- zwei
• Feiner Zucker - ein Glas
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Vanillin
• Pflanzenöl

Der Prozess des Garens von Baiser in der Mikrowelle:

• Die Eichhörnchen in einen sauberen und trockenen Behälter geben, salzen und schaumig schlagen.
• Vanille und Kristallzucker langsam und nach und nach zugeben.
• Schütteln, bis sich „harte Spitzen“ bilden.
• Eine Mikrowellenform mit Pflanzenöl einfetten und mit Mehl bestäuben.
• Die erhaltene Masse portionsweise mit einer Süßwarenspritze auspressen.
• Trocknen Sie die Meringues ein bis zwei Minuten bei 750 W.
• Öffnen Sie die Tür für weitere 15-20 Minuten nicht.

Wie man Baisercreme zu Hause macht

Nicht jeder mag nur trockene und knusprige Desserts, also sollten wir Ihnen sagen, wie man Baiserpudding macht.

Du wirst brauchen:

• Butter - 100 Gramm
• feiner Zucker - 90 Gramm
• Eigelb - 1 Stück
• milch - 70 ml
• Vanillin - 0,5 Beutel
• Cognac - ein Esslöffel

Kochmethode:

• Eigelb, Zucker und Milch verrühren und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
• Zwei Minuten nach dem Kochen abschalten und die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
• Vanillin und weiche Butter separat mischen, die resultierende Masse mit der abgekühlten Eimischung mischen.
• Unter ständigem Rühren den Cognac zugießen.
• Schmieren Sie die Maringas mit Sahne und kleben Sie sie paarweise zusammen.

Um zu Hause ein französisches Dessert zuzubereiten, müssen Sie einige wichtige Geheimnisse kennen:

• Wählen Sie zum Schlagen keine Aluminiumschüssel, da die Meringues einen gräulichen Farbton erhalten.
• verwenden Sie nur sauberes und trockenes Geschirr, das Vorhandensein von Wassertropfen ist nicht akzeptabel;
• Da wir keine Kuchen backen, sondern trocknen, verwenden Sie die Funktion „Konvention“ (falls vorhanden).
• halten Sie die Eier für ein perfektes Schlagen 40 Minuten lang im Kühlschrank.
• um die schneeweiße Farbe der geschlagenen Mischung zu erhalten, fügen Sie etwas Zitronensaft oder Säure hinzu;
• kein Eigelb oder Fett eindringen lassen;
• Wenn Sie sich über die Frische der Eier nicht sicher sind, brechen Sie jedes in einen separaten Behälter.
• nur feinen Sand oder Puderzucker verwenden, grober Sand kann sich schlecht auflösen und auf den Zähnen knirschen;
• Beginnen Sie mit langsamem Schlagen, um die Mischung mit Sauerstoff anzureichern, und bringen Sie dann die Geschwindigkeit auf mittlere Geschwindigkeit. Maximales Schlagen ist unerwünscht;
• Schlagen Sie die Zutaten zu „harten Spitzen“, damit der Kuchen stabil wird.
• Öffnen Sie den Ofen nicht sofort nach dem Garen, lassen Sie die Meringues einige Stunden abkühlen.
• Öffnen Sie niemals den Backofen während des Trocknens;
• Überprüfen Sie die Textur des Kuchens, nachdem er vollständig abgekühlt ist.
• Für einen Keks sollten Sie das Eiweiß nicht sehr stark aufschäumen.

Als Bonus erklären wir Ihnen, wie man das beliebte kocht Baisertorte - Kiew.

Zutaten:

• proteine ​​- 10 Stück
• Kristallzucker - ein Glas
• Mehl - 40 Gramm
• geröstete Nüsse

Kochmethode:

• stark gekühlte Proteine ​​​​mit einem Glas Kristallzucker schlagen (bis die Masse um das 4-5-fache zunimmt);
• Nüsse und Mehl hinzufügen;
• alles sorgfältig mischen;
• auf zwei runden Pergamentblättern auslegen;
• vier bis fünf Stunden im Ofen bei einer Temperatur von 100 Grad trocknen;
• Lassen Sie die Kuchen zwei bis drei Stunden ruhen.

Creme:

• Eigelb - zehn Stück
• Butter - 500 Gramm
• Zucker - 270 g
• milch - 300 ml
• Kakao - 25 g
• Vanillin
• cognac - 2 EL.

Schritte:

• Sand mit Milch mischen und zum Kochen bringen.
• Das Eigelb schlagen und die Hälfte der gekochten Mischung hineingießen (gleichzeitig schlagen, ohne anzuhalten).
• Alles zurück in den Topf mit der restlichen Flüssigkeit geben und bei schwacher Hitze (unter ständigem Rühren) zum Kochen bringen, dann abstellen und 2 Minuten rühren.
• Kühlen Sie den resultierenden Sirup.
• Abtropföl mit einem Mixer schaumig schlagen und Vanillin zugeben.
• Weiter schlagen, gekühlten Sirup hinzufügen.
• Brechen Sie die Sahne in 2 Teile: Fügen Sie Cognac zu einem hinzu und mischen Sie, Kakao zum anderen.

Stark gekühlte Proteine ​​​​mit Kristallzucker schlagen

Die gerösteten Nüsse in das Mehl geben und vorsichtig mischen

Vyklydyvym auf zwei runde Pergamentblätter und 4-5 Stunden im Ofen trocknen

Lassen Sie die Kuchen 2-3 Stunden ruhen

Schmieren Sie die Mitte und den Boden des Kuchens mit weißer Sahne und die Oberseite und die Seiten mit Schokolade. Mit Nüssen und Schokolade dekorieren. Den Kuchen vor dem Servieren 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wir fetten die Mitte und den Boden des Kuchens mit weißer Sahne und die Oberseite und die Seiten mit Schokolade ein

Dekorieren einer Baisertorte

Wir hoffen, dass Ihre Kuchen und Gebäckstücke beim ersten Mal schön und wahnsinnig lecker werden!

Dieser luftig-knusprige Keks überzeugt vom ersten Versuch an. Aber ohne Erfahrung ist es schwierig, schöne Meringues zu Hause zu kochen. Wie man sie gleichzeitig schmackhaft und luftig, durchgebacken und nicht zu trocken macht. Wir empfehlen, das klassische Kochrezept in Ihrer Küche zu wiederholen und dann, nachdem Sie es gelernt haben, mit der Fantasie zu beginnen und neue Zutaten hinzuzufügen.

Baiser wie man luftig macht

Nicht jeder Kochspezialist schafft es, zuhause beim ersten Mal ein echtes Baiser zu kochen. Bei manchen verteilen sich die Kuchen direkt nach dem Auslegen auf dem Backblech oder fallen beim thermischen Garen ab und verlieren ihre ursprüngliche Leichtigkeit. Jemand, der es probiert hat, spürt den knusprigen Boden nicht und ist vom Geschmack enttäuscht. Wenn die Kuchen nicht herauskamen, bedeutet dies, dass beim Kochen Fehler gemacht wurden. Dieses Dessert ist sehr skurril. Möglicherweise müssen Sie das Rezept mehrmals wiederholen, um die gesamte Technologie zu verstehen und Ihr erfolgreichstes Rezept hervorzuheben.
Wie man Baiser zu Hause kocht, hat seine eigenen Feinheiten und Tricks:
Um Kuchen zu backen, sollten Sie das Eiweiß sehr gewissenhaft vom Eigelb trennen. Wenn bei Proteinen ein kaum wahrnehmbarer kleiner und unbedeutender Eigelbtropfen auftritt, funktioniert es nicht, die Masse im Ofen in der gewünschten Konsistenz zu kochen. Tipp: Mit jedem Ei separat arbeiten und bei erfolgreicher Trennung mit den bereits getrennten Proteinen kombinieren.

Am besten mit einem Mixer aufschlagen. Ein Mixer (wenn er ohne Schneebesen ist) bringt die Masse nicht in den gewünschten Zustand. Das manuelle Schlagen der Masse für Baiser ist mühsam, lang, das Ergebnis ist schlechter. Für das Garen von Meringues in der Mikrowelle empfehlen Köche jedoch, die Proteine ​​manuell mit einer Gabel oder einem Schneebesen auf eine Dichte zu bringen.
Frisch gepresster Zitronensaft sollte im Voraus zubereitet werden. Sie werden mit vorentrahmten Schalen und Mischschlägern geschmiert. Der Schlagmasse wird Zitronensaft zugesetzt, um ein Absetzen des Eiweißes zu verhindern.
Sie können Zucker oder süßes Pulver verwenden. Wie diejenigen, die das Rezept wiederholt haben, raten, ist es wichtig, dieses Produkt nach und nach in kleinen Portionen hinzuzufügen.
Backofen unbedingt vorheizen. Einige Köche, die ihr Rezept angeben, empfehlen, die Kuchen heiß in den Ofen zu stellen und dann die Temperatur abzuschalten und abkühlen zu lassen. Dieser Ansatz funktioniert nicht immer für alle. Ja, wenn die Temperatur im Ofen abkühlt, erreicht das Baiser allmählich den gewünschten Zustand, aber oft fällt die hohe Pyramide ab und verwandelt sich in einen flachen Kuchen. Versuchen Sie zu Versuchszwecken, Kuchen 6-10 Minuten lang bei 170 Grad zu backen, und reduzieren Sie die Temperatur alle 30 Sekunden um 10 Grad. So garen die Meringues schneller, verlieren ihre Form nicht und backen innen gut durch.

Klassische Meringues

Allen, die sich für die Herstellung von Baiser interessieren, empfehlen wir, es zuerst nach dem klassischen Rezept zu kochen. Nachdem Sie das Prinzip und die Technologie verstanden haben, können Sie mit dem Experimentieren beginnen. Es ist wichtig, dass die Masse nach dem Schlagen zu Hause dick und locker ist.

Zutaten:

eiweiß - 4 Stück;
Zucker oder Pulver - 220 g;
Zitronensaft - 50 ml;
Salz - eine Prise.

Kochen

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Speisen. Entfetten Sie die Schneebesen des Mixers und die Schüssel, in der die Proteine ​​geschlagen werden. Sie sollten mit einer Scheibe Zitrone oder Zitronensaft bestrichen werden. Das Geschirr ist fertig, Sie können mit dem Kochen dieser luftigen Kekse beginnen.
2. Es ist besser, vorgekühlte Eier zu verwenden. Brechen Sie die Schale vorsichtig auf und trennen Sie das Protein. Mit jedem Ei separat arbeiten. Proteine ​​nur bei erfolgreicher Trennung in einer Schüssel mischen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, schlagen Sie leicht und gießen Sie dann ein paar Esslöffel Zitronensaft hinein.
3. Beginnen Sie jetzt mit dem Schlagen. Gießen Sie Zucker in einem dünnen Strahl auf einmal und schlagen Sie, indem Sie kontinuierlich einen Mixer schwingen. Es ist wichtig, die Arbeit der Küchenhilfe nicht zu unterbrechen. Wenn die gesamte Zuckernorm gemäß Rezept hinzugefügt ist (Sie können süßes Pulver verwenden), schlagen Sie weiter, bis ein sehr dicker schneeweißer Schaum entsteht. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Masse für Kekse fertig ist, können Sie mit dem Backen fortfahren. Aber wir empfehlen trotzdem, es sich anzusehen. Es lohnt sich, den Behälter mit der Proteinmasse auf den Kopf zu stellen. Wenn es nicht herausfließt und wie am Boden geklebt bleibt, ist alles richtig gemacht. Wenn es beängstigend ist, die Schüssel umzudrehen, aus Angst, die geschlagene Masse auszuschütten, können Sie dies einfach mit einem Löffel überprüfen.
4. Der Backofen ist eingeschaltet und heizt auf. Das Backblech sollte mit Pergament bedeckt sein, um kulinarische Kekse zuzubereiten. Sie können das Baiser verteilen. Es ist bequem, dies mit einer großen Süßwarenspritze zu tun. Drücken Sie die Masse nach und nach aus und legen Sie eine spiralförmige Pyramide aus. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie mit einem Löffel eine kleine Menge Masse auf ein Backblech geben (die Blenden werden in Form von Tropfen ausfallen).
5. Zuerst Luftkekse im Ofen 10 Minuten bei 170 Grad backen, dann die Temperatur allmählich reduzieren. Die Garzeit hängt von der Größe der Meringues ab. Wenn die Kuchen aushärten, schalten Sie die Temperatur aus und lassen Sie sie im Ofen zu erreichen.
6. Entfernen Sie das Baiser vorsichtig mit einem Spatel vom Pergament. Kekse können serviert werden. Sie schmecken köstlich zu Tee, Kaffee oder Kompott.

Wie man Baiser in der Mikrowelle kocht

Sie können diese Kekse in wenigen Minuten in der Mikrowelle zubereiten. Der Geschmack unterscheidet sich zwar geringfügig von dem, was im Ofen gebacken wurde.

Zutaten:

eiweiß - 2 Stk .;
Puderzucker - 2/3 Tasse:
Kokosflocken - 1 Esslöffel;
Salz - eine Prise.

Kochen

1. Kombinieren Sie das vom Eigelb getrennte Weiß mit Salz und dann mit gesiebtem Puderzucker. Mit einer Gabel, einem Schneebesen oder einem Mixer schaumig und dick schlagen.
2. Decken Sie eine rotierende Schüssel in der Mikrowelle mit einem Blatt Pergament ab. Legen Sie die Kuchen mit einer Spritze oder einem Löffel in geringem Abstand voneinander (sie werden beim Backen größer). Legen Sie die Bezech nicht in die Mitte der Schale, sondern nur um den Umfang. Die Oberseite mit Kokosflocken bestreuen.
3. 750 Watt eingestellt. 1,5 Minuten kochen. Lassen Sie die Kekse nach 5-10 Minuten in der Mikrowelle, öffnen Sie die Tür nicht. Fertig, Sie können es versuchen.

Wie man Baiser auf originelle Weise serviert

Nachdem Sie gelernt haben, wie man Baiser nach dem üblichen Rezept im Ofen zubereitet, können Sie mit kulinarischen Experimenten beginnen. Es gibt viele Möglichkeiten, Baiser auf originelle Weise zuzubereiten und zu servieren. Interessant wird es, wenn Sie die Proteinmasse auf Waffelkuchen geben und mit essbaren Körbchen füllen. Wenn Sie zwei Baiserkuchen auf einer Seite mit Marmelade oder Kondensmilch einfetten und sie dann blenden, erhalten Sie originelle Kekse zu Hause. Sie können es auf einen Ananas- oder Orangenring legen. Nachdem Sie kleine Kuchen im Ofen gebacken haben, versuchen Sie, einen kleinen Kuchen zum Nachtisch zuzubereiten. Dafür musst du einfach eine leckere Sahne zaubern. Auch der Geschmack von Keksen ist es wert, sich etwas auszudenken. Fügen Sie zum Beispiel kandierte Früchte, Schokolade, Nüsse und frische Beeren hinzu.

Baiser ist für viele seit ihrer Kindheit einer der beliebtesten Kuchen. Aufgrund seiner luftigen Struktur und seines einzigartigen Geschmacks ist Baiser in vielen Ländern weit verbreitet.

Meringue kann in verschiedenen Größen, Formen und sogar Farben zubereitet werden.

Baiser-Desserts können als eigenständiges Gericht und als Teil der Dekoration für andere Backwaren und Kuchen serviert werden.

Baiserkuchen können mit verschiedenen Frucht-, Schokoladen- und Sahnefüllungen zubereitet werden.

Geheimnisse des Kochens von Baiser zu Hause

Damit Ihnen das Kochen von Baiser sicher gelingt, müssen Sie einige knifflige Geheimnisse kennen.

1. Das Baisergeschirr muss absolut sauber und trocken sein.. Dazu sollte die Schüssel, in der Sie die Proteine ​​​​schlagen werden, gut mit Backpulver gewaschen werden, dann sollte der Behälter mit einem Papiertuch abgewischt und getrocknet werden.

2. Utensilien zum Kochen von Baiser sollten kalt sein. Gerichte vor dem Garen von Baiser 10-15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Für die Zubereitung von Baiser ist es besser, Geschirr aus Glas, Kupfer oder Edelstahl zu wählen. Vermeiden Sie die Verwendung von Plastikschüsseln, da diese Fett aufnehmen können.

3. Proteine ​​sollten Raumtemperatur haben. Es gibt einen Mythos, dass Proteine ​​gekühlt werden müssen, damit sie gut aufschlagen können, aber das stimmt nicht. Tatsächlich sollten die Eier kalt sein, damit sich das Protein leichter vom Eigelb trennen kann, aber zum Schlagen werden Proteine ​​mit Raumtemperatur benötigt. Noch ein Wort zu den Eiern: Sie sollten 4-5 Tage alt sein, da solche Eier besser schlagen als frische.

4. Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen. Wenn mindestens ein Tropfen des Eigelbs in die Proteine ​​gelangt, funktioniert das Baiser nicht. Trennen Sie die Proteine ​​einzeln in eine Tasse und gießen Sie sie dann in eine gemeinsame Schüssel. Dies muss so erfolgen, dass das Eigelb beim Eindringen nicht die gesamte Proteinmasse verdirbt.

5. Zucker sollte sich mit einer Dichte auflösen. Nehmen Sie am Ende des Schlagens einen kleinen Tropfen des geschlagenen Proteins und reiben Sie es zwischen den Fingern, es sollten keine Zuckerkristalle zu spüren sein und die Proteinmasse sollte absolut glatt sein. Wenn Sie Zucker spüren, sollten Sie weiter schlagen, bis er vollständig aufgelöst ist.

6. Zitronensaft, Salz oder Zitronensäure normalerweise zu Baiser hinzugefügt, um Proteine ​​​​besser zu schlagen. Nur ein halbes Gramm Salz und Zitronensäure oder 3 Tropfen Zitronensaft werden benötigt, um die Textur des Baisers zu verbessern.

7. Beeil dich nicht. Einer der häufigsten Fehler beim Baiser ist, zu früh zu viel Zucker hinzuzufügen. Zucker sollte hinzugefügt werden, wenn die Proteinmasse um das 6-8-fache an Größe zugenommen hat und die Konsistenz weicher Spitzen erreicht hat. Gießen Sie Zucker nach und nach in kleinen Portionen von etwa 1-2 Teelöffeln ein.

8. Meringue sollte nicht gebacken, sondern getrocknet werden. Ein weiterer häufiger Fehler beim Garen von Meringues ist die hohe Temperatur im Ofen. Die Ofentemperatur sollte nicht mehr als 110 ⁰С betragen. Wenn Ihr Backofen diese Temperatureinstellung nicht zulässt, können Sie die Tür leicht um 5-10 cm öffnen.

9. Baiser liebt gutes Wetter. Wenn das Wetter draußen regnerisch oder feucht ist, funktionieren Meringues möglicherweise nicht, wenn der Raum zu feucht ist.

Jetzt, da Sie alle Geheimnisse der Herstellung von Baiser kennen, können Sie mit der Herstellung beginnen.

Rezepte für die Zubereitung von Baiser zu Hause

Grundrezept für Baiser

Zutaten:

3 Eiweiß

160-170 g Zucker

eine Prise Salz.

Wie man klassisches Baiser macht

1. Backofen einschalten und auf 100⁰C vorheizen.

2. Bereiten Sie die Auflaufform im Voraus vor. Legen Sie es mit Pergament aus. Damit das Backpapier gut sitzt, fetten Sie es auf der Rückseite mit Pflanzenöl ein. Das Öl wirkt in diesem Fall wie ein Kleber, das Papier wird gut gegen das Backblech gedrückt und verstopft nicht.

Wenn Sie befürchten, dass das Baiser an der Oberfläche kleben bleibt, können Sie die Oberseite des Pergaments auch mit ein paar Tropfen Öl einfetten.

Wenn Sie kein Pergament zum Backen haben, können Sie es durch ein einfaches weißes A4-Blatt im Querformat ersetzen, es muss nur gut mit Pflanzenöl getränkt werden.

3. Waschen und trocknen Sie die Eiweißschale. Eier müssen auch sauber sein.

4. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und lassen Sie es stehen und auf Raumtemperatur erwärmen. Puderzucker sieben.

5. Wenn die Proteine ​​die gewünschte Temperatur erreicht haben, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und beginnen Sie zu schlagen. Schlagen Sie zuerst mit niedriger Geschwindigkeit, bis die Proteinmasse weiß und dick ist, dh bis der Zustand weicher Spitzen erreicht ist.

6. Wenn die Proteine ​​die gewünschte Struktur haben, muss die Mixergeschwindigkeit erhöht werden und mit der Zugabe von etwas Zucker begonnen werden. Die Hauptsache hier ist, sich nicht zu beeilen und in der ersten Phase Zucker in kleinen Portionen hinzuzufügen und zu warten, bis sich die vorherige Dosis vollständig aufgelöst hat. Am Ende, wenn die Masse bereits eine ausreichend dicke Konsistenz angenommen hat, kann Zucker in großen Mengen hinzugefügt werden.

7. Das fertige Baiser sollte am Schneebesen haften bleiben und nicht herunterfallen. Eine andere Möglichkeit, um zu überprüfen, ob das Baiser fertig ist, besteht darin, die Schüssel auf den Kopf zu stellen. Wenn die Proteinmasse nicht herausfällt und nicht herausfließt, ist das Baiser richtig gekocht.

8. Jetzt geben wir die geschlagenen Eichhörnchen mit Puderzucker in einen Spritzbeutel und legen die zukünftigen Baisers. Die Form des Baisers hängt von der Tülle am Spritzbeutel und Ihrer Fantasie ab. Aber wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie das Baiser auch mit einem normalen Löffel auslegen.

9. Wir geben das Baiser auf 100 vorgewärmt hinein ⁰ Aus dem Ofen. Bei einigen Backöfen, insbesondere neuen, können Sie die Mindesttemperatur auf 150 ° C einstellen. Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, dann öffnen Sie die Ofentür 5-10 cm und backen Sie das Baiser so.

Die Trocknungszeit für Meringues hängt von der Größe und Höhe der Kuchen ab. Im Durchschnitt dauert das Backen eines Baisers mit einem Durchmesser von 5 cm und einer Höhe von 2 cm 1 Stunde. Wenn Sie kleine Bezes haben, kann die Garzeit 30-40 Minuten betragen.

10. Am Ende des Backens den Ofen ausschalten und das fertige Baiser darin lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Daher wird Baiser auch als „vergessener Kuchen“ bezeichnet.

Basierend auf diesem Grundrezept können Sie improvisieren und dem Baiser Kakao, Schokoladenstückchen, trockenen Instantkaffee, Vanillin, gehackte Nüsse, Kokosflocken usw. hinzufügen.

Notiz:

Für diejenigen, die ihre Ernährung überwachen, denke ich, dass es nützlich sein wird, den Energiewert und die Nährstoffbilanz von Baiser zu kennen.

Hier sind einige weitere interessante Baiser-Rezepte.

Rezept für Schoko-Baiser

Zutaten

4 große Eiweiße, Raumtemperatur

½ Tasse) Zucker

½ Tasse Puderzucker + 2 Teelöffel zum Bestreuen

¼ Tasse ungesüßtes Kakaopulver + 2 Teelöffel zum Bestäuben

Wie man Schokoladen-Baiser macht

1. Heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 100 - 110⁰С vor. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Pergamentpapier auslegen.

2. Geben Sie das Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel und schlagen Sie es bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers, bis sich eine schaumige, dicke Struktur bildet.

3. Beginnen Sie dann allmählich mit der Zugabe von Zucker und schlagen Sie bereits mit einer höheren Geschwindigkeit. Am Ende des Schlagens den gesiebten Puderzucker hinzufügen. Weiter schlagen, bis das Eiweiß dick ist und seine Form gut behält.

4. Wenn die Proteine ​​die gewünschte Konsistenz erreicht haben, hören Sie auf zu schlagen und fügen Sie das gesiebte Kakaopulver hinzu. Von unten nach oben den Kakao vorsichtig mit einem Silikonspatel unter die Proteinmischung heben.

5. Die fertige Masse für Schokoladen-Baiser in einen Spritzbeutel füllen und Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 5 cm auf ein zuvor vorbereitetes Backpapier legen.

6. Die Schokoladen-Baiser eine Stunde backen, bis sie fest und trocken sind. Am Ende des Backens den Ofen ausschalten und die Kuchen weitere 15 Minuten darin belassen.

7. Die fertigen Meringues mit einer Mischung aus Kakaopulver und Puderzucker bestreuen.

Zitronen-Baiser-Rolle

Zutaten:

Für die Füllung:

15 g Gelatine

1 Esslöffel Wasser

150 ml trockener Weißwein

3 Eigelb

100 g Zucker

1 Esslöffel Zitronenschale

1 Esslöffel Zitronensaft

250 Gramm Butter.

für Baiser

3 Eiweiß

175 g Puderzucker + 30 g zum Bestreuen

1 Esslöffel Maisstärke.

Wie man Zitronen-Baiser-Rolle macht

1. Für die Füllung: Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wein in Gelatine gießen, in ein Wasserbad geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist.

2. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse weiß wird, dann Zitronensaft und -schale hinzufügen.

3. Kombinieren Sie die Eiermischung mit weicher Butter und schlagen Sie gut.

4. Gießen Sie die leicht abgekühlte Gelatine unter ständigem Schlagen in einem dünnen Strahl in die resultierende Ölmischung. Die fertige Creme 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor und bereiten Sie eine rechteckige Auflaufform mit den Maßen von etwa 35 * 25 cm vor.

6. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Puderzucker wie bei einem klassischen Baiser auf. Am Ende des Schlagens Maisstärke hinzufügen und alles vorsichtig mischen.

7. Gießen Sie die Baisermischung in eine mit Pergament ausgelegte Auflaufform und backen Sie sie 10-15 Minuten lang. Die Eiweißmasse nur so lange backen, bis sie an den Rändern hart wird.

8. Nehmen Sie ein weiteres Blatt Pergament zum Backen, bestreuen Sie es mit Puderzucker und legen Sie es auf ein Handtuch. Das Baiser aus dem Ofen nehmen und auf das vorbereitete Papier stürzen. 10-15 Minuten abkühlen lassen.

9. Schmieren Sie das Baiser mit gekühlter Sahne und wickeln Sie die Rolle mit einem Handtuch ein, wobei Sie das Papier nach und nach entfernen.

10. Die fertige Meringue-Rolle vor dem Servieren 1 Stunde kühl stellen.

Haselnuss Baiser Rezept

Zutaten:

60 g Haselnüsse (es können beliebige Nüsse verwendet werden)

2 Eiweiß

120 Gramm Zucker

eine Prise Salz.

Wie man Walnuss-Baiser macht

1. Die Nüsse in einer Pfanne rösten und mit einem Mixer zerkleinern.

2. Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Auflaufform vorbereiten.

3. Bereiten Sie das Baiser zu, wie im klassischen Rezept oben beschrieben.

4. Wenn das geschlagene Eiweiß die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen Sie die Nüsse hinzu und mischen Sie es vorsichtig mit einem Silikon- oder Holzspatel.

5. Das geschlagene Eiweiß mit einem Esslöffel auf die vorbereitete Form geben.

6. Backen Sie das Haselnuss-Baiser etwa 20 Minuten lang, bis es oben aufplatzt.

7. Lassen Sie die fertigen Kuchen im Ofen, bis sie vollständig trocken sind.

Rezept für Pfirsich-Baiser

Zutaten:

Für Baiser:

2 Eiweiß

120 Gramm Puderzucker

eine Prise Zitronensäure

1 EL Pfirsichmarmelade (siehe Rezept unten)

Für Pfirsichmarmelade:

1/3 reifer Pfirsich oder 5-6 Scheiben gefroren

2 Esslöffel Wasser

¼ Teelöffel Vanille

Wie man Pfirsich-Baiser kocht

1. Heizen Sie zuerst den Ofen auf 150⁰С auf.

2. Entfernen Sie das Eiweiß vom Eigelb und lassen Sie es auf Raumtemperatur erwärmen.

3. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung von Pfirsichmarmelade. Die Pfirsiche fein hacken, in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Kochen Sie die Pfirsiche unter ständigem Rühren. Wenn sie weich werden, fügen Sie Zucker hinzu. Halten Sie die Pfirsiche in Brand, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die fertige Konfitüre in einem Mixer mahlen.

4. Das fertige Pfirsichkonfitüre zum Abkühlen auf einen Teller geben.

5. Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann Zucker portionsweise hinzufügen.

6. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, dann 1 Esslöffel Pfirsichmarmelade in kleinen Portionen vorsichtig unterheben.

7. Die Protein-Pfirsich-Masse mit einem Teelöffel auf einem Backblech verteilen.

8. Legen Sie die Pfirsich-Baisers in den Ofen und schalten Sie ihn aus. Lassen Sie das Baiser im Ofen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Was ist Baiser Fotobeispiele

Meringue kann in allen möglichen Formen und Größen zubereitet werden.

Baiser kann mit Schokolade dekoriert werden: Gießen Sie einfach geschmolzene Schokolade darüber oder tauchen Sie den Boden oder die Oberseite des Kuchens hinein.

Sie können das fertige Baiser auch mit Kakaopulver bestreuen. Vor dem Backen mit essbaren farbigen Kugeln oder Streuseln garnieren.

Baiserkuchen können in jeder Farbe hergestellt werden, fügen Sie dazu einfach ein wenig Lebensmittelfarbe zu geschlagenen Proteinen mit Puderzucker hinzu.

Ein sehr schönes Baiser wird in Form von Rosen erhalten.

Um Baiser in Form von Rosen herzustellen, benötigen Sie 2 Tüllen: eine runde, eine mit Kerbe. Zeichnen Sie zuerst Kreise auf ein Blatt Backpapier. Legen Sie mit einer runden Düse einen Kreis aus und zeichnen Sie dann spiralförmig die Form einer Rose.

Für Kinder können Sie Baiser am Stiel kochen. Dazu tauchen Sie Zahnstocher oder Grillspieße aus Holz in die bereits bepflanzten Meringues. Damit die Sticks beim Backvorgang nicht anbrennen, sollten sie vorher in Wasser eingeweicht werden.

Die zweite Version des Baisers am Stiel kann hergestellt werden, indem man 2 fertige Baisers beispielsweise mit Schokolade zusammenklebt und einen Stiel dazwischen steckt.

Sie können Meringues mit Füllungen, wie z. B. Schokolade, zubereiten. Verteilen Sie dazu die Schokoladenstücke auf einem Backblech und legen Sie das Baiser darauf.

Fertige Meringues können mit Buttercreme oder geschmolzener Schokolade zusammengeklebt werden.

Wie man gefülltes Baiser kocht

Um Baiser mit Füllung zuzubereiten, müssen Sie Kuchen in Form von Körben backen. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit Proteinmasse und spritzen Sie das Baiser wie auf dem Foto gezeigt.
Es gibt viele Möglichkeiten, Baiser mit Füllung zuzubereiten. Dazu können Sie verschiedene Cremes verwenden, wie zum Beispiel Schlagsahne oder Buttercreme. Hauptsache sie sind nicht zu flüssig. Andernfalls kann die Creme die zarte Struktur des Baisers aufweichen. Sie können Baiser mit einer Füllung mit beliebigen Früchten oder Beeren dekorieren. Servieren Sie ein solches Dessert sofort, da Früchte Saft abgeben können und der Kuchen nicht ansehnlich aussieht.

Der klassische Vertreter von Baiser mit Füllung ist Anna Pavlova Dessert. Der Autor dieses Desserts aus Neuseeland hat es nach dem Besuch des Konzerts der berühmten russischen Ballerina Anna Pavlova kreiert.

Dessert Anna Pavlova ist ein Baiserkuchen mit Schlagsahne und frischem Obst.

Baiser als Teil des Dekors

Moderne Konditoren verwenden oft Baiser, um Kuchen zu dekorieren und zu kreieren. Dazu werden kleine Meringues in verschiedenen Formen auf einer essbaren Basis in Form eines Kekses mit Sahne befestigt.

Was tun, wenn das Baiser nicht geklappt hat?

Manchmal funktioniert selbst für erfahrene Köche etwas nicht. Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich war, das Baiser zu schlagen, lassen Sie sich nicht entmutigen.

Die erste Möglichkeit besteht darin, die resultierende Proteinmasse in eine mit Pergament ausgelegte Form zu gießen und zu backen, genau wie Baiser. In diesem Fall erhalten Sie einen Baisertorte. Machen Sie 2 oder 3 dieser Kuchen und bestreichen Sie sie mit Buttercreme. Sie erhalten einen Baisertorte.

Sie können die Situation auch beheben, indem Sie so etwas wie einen Keks zubereiten. Fügen Sie dazu Mehl zu den geschlagenen Proteinen mit Puderzucker hinzu (das Verhältnis für 3 Proteine ​​​​und 170 g Puderzucker beträgt 70-80 g Mehl) und mischen Sie gut. Gießen Sie die resultierende Masse in eine Form und backen Sie sie etwa 40 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 ° C. Den fertigen abgekühlten Keks halbieren und mit beliebiger Sahne einfetten.

Das ist vielleicht alles, was ich über die Zubereitung von Meringues sagen wollte. Ich wünsche Ihnen kulinarischen Erfolg und guten Appetit!

Baiser ist das delikateste Dessert, das von erfahrenen europäischen Köchen kreiert wurde. Heute, wie vor vielen Jahrhunderten, ist es bei allen süßen Liebhabern sehr beliebt. Übrigens kann jede Hausfrau es problemlos unter den Bedingungen einer gewöhnlichen Haushaltsküche zubereiten. Wie macht man Baiser, damit das Ergebnis das perfekte luftige Dessert ist? Hier kann es mehrere Möglichkeiten geben.

Klassisches Baiser im Ofen

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie selbst verstehen, was Baiser ist.

Dessert ist Eiweiß, das mit Zucker zu einem dichten Schaum geschlagen wird. Die vorbereitete Masse wird geformt und dann einer Wärmebehandlung unterzogen. Üblicherweise werden die Rohlinge im Ofen getrocknet.

Um Baiser richtig zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 Eiweiß;
• 1 Prise Salz;
• 250 Gramm Zucker.

Baiser im Ofen zu Hause sollte schrittweise zubereitet werden:

1. Brechen Sie zuerst die Eier in einen Teller und trennen Sie vorsichtig das Eiweiß. Das Eigelb kann beiseite gelegt werden, da es in diesem Rezept nicht mehr benötigt wird.
2. Eiweiß mit einem Mixer schlagen und dabei die Rotationsgeschwindigkeit der Düsen allmählich erhöhen. Die Masse beginnt zunächst zu sprudeln und bildet mit der Zeit einen feinen, aber recht üppigen Schaum.
3. Zucker portionsweise einfüllen, ohne das intensive Mischen zu unterbrechen. Hier besteht kein Grund zur Eile. Die nächste Portion sollte erst hinzugefügt werden, wenn der Zucker in der Gesamtmasse vollständig aufgelöst ist. Die Mischung sollte dickflüssig, leicht viskos und schön glänzend sein.
4. Ein Backblech mit Pergament auslegen.
5. Als nächstes müssen die Produkte geformt werden. Dies kann mit einem normalen Löffel oder mit einer speziellen Süßwarenspritze (oder einem Beutel) erfolgen.
6. Leerzeichen direkt auf Pergament legen. Eine vorherige Behandlung mit Öl ist nicht erforderlich.
7. Backofen auf 110 Grad vorheizen.
8. Schicken Sie mindestens eine Stunde lang ein Backblech mit Rohlingen hinein.

Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie die Produkte mit dem Finger berühren. Wenn ihre Oberfläche hart genug ist, muss das Feuer ausgeschaltet werden.

Für ein Paar in einem Multikocher

Heutzutage verwenden viele Hausfrauen einen Slow Cooker zum Kochen. Es stellt sich heraus, dass Sie mit seiner Hilfe auch hervorragende Meringues herstellen können.

Nach dem Rezept dafür müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1 Tasse Zucker;
• 2 Eier;
• 10 Milliliter Sonnenblumenöl;
• eine Prise Zitronensäure.

So kochen Sie Baiser mit einem Slow Cooker:

1. Das Eiweiß vom Eigelb trennen.
2. Schlagen Sie sie mit einem Mixer zusammen mit der "Zitrone" in einen starken Schaum.
3. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und mischen Sie mit maximaler Geschwindigkeit weiter.
4. Behandeln Sie den Boden der Multicooker-Schüssel mit Öl.
5. Legen Sie mit einer Süßwarenspritze oder einem einfachen Esslöffel Rohlinge in Form von „Rosen“ oder „Schnecken“ darauf.
6. Stellen Sie den Backmodus ein. Eineinhalb Stunden kochen. In diesem Fall sollte der Deckel nicht geschlossen werden. Andernfalls sammelt sich ständig Dampf im Inneren und die Produkte können nicht trocknen. Daher wird entgegen dem Rat einiger Köche nicht empfohlen, ein solches „gedämpftes“ Dessert zuzubereiten.

Schalten Sie nach dem Signalton den Multicooker aus und warten Sie, bis die Produkte vollständig abgekühlt sind. Meringues sind weiß und knusprig. Es wird zwar nicht einfach sein, sie vom Boden der Schüssel abzureißen.

Mit Erdbeere

Fans von originellen Desserts können angeboten werden, Baiser in Form von luftigen Nestern zu kochen, die mit frischen Erdbeeren gefüllt sind.

Für diese Option benötigen Sie:

• 120 Gramm Zucker;
• 2 Eiweiß.

Für die Füllung:

• Erdbeeren;
• Puderzucker.

Alles ganz einfach:

1. Das Eiweiß in eine gekühlte Schüssel geben und schlagen, bis die Masse zu einem stabilen Schaum wird. Der Behälter muss absolut trocken und sauber sein.
2. Während des Schlagens langsam den Zucker hinzufügen. Allmählich verwandelt sich die Mischung in eine glatte und ziemlich dichte Masse, die nicht aus dem Schneebesen abfließt.
3. In einen Spritzbeutel füllen und eine Sterntülle auf die Spitze stecken.
4. Legen Sie auf einem mit Pergament bedeckten Backblech Rohlinge ab und zeichnen Sie flache Spiralen. Lassen Sie einen kleinen Abstand zwischen den Produkten, damit sie nicht zusammenkleben.
5. Schicken Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es 1 Stunde lang bei 150 Grad. Schalten Sie dann das Feuer aus und lassen Sie die Rohlinge weitere 35 Minuten in der Kammer, wobei Sie die Tür einen Spaltbreit öffnen.
6. Die Beeren waschen und die Kelchblätter abreißen. Die Früchte vorsichtig in Scheiben schneiden.
7. Erdbeerstücke auf jedes "Nest" legen und mit Pulver bestreuen.

Es ist besser, ein solches Dessert sofort zu essen, bis der Saft der Beeren das knusprige Baiser eingeweicht hat.

Baiser in der Mikrowelle

Wenn die Kochzeit begrenzt ist, kommt der Mikrowellenofen zur Rettung. Diese Maschine erledigt jeden Job in wenigen Minuten.

Für die Zubereitung von Baiser benötigen Sie nur 2 Zutaten im folgenden Verhältnis:

• 1 Ei;
• 270 Gramm Puderzucker.

Baiser in der Mikrowelle zubereiten:

1. Gießen Sie das Pulver in eine tiefe Schüssel.
2. Das Eiweiß vom Eigelb trennen.
3. Fügen Sie es dem Pulver hinzu und reiben Sie es 5 Minuten lang gründlich ein. Die Masse ist weich und sehr glatt. Mit einem Mixer ist das nicht möglich.
4. Den Teller mit Backpapier auslegen.
5. Legen Sie mit einem Löffel oder einer Spritze Rohlinge aus der vorbereiteten Masse darauf.
6. Stellen Sie die Platte in den Ofen und stellen Sie die Leistung auf 750 Watt ein. Buchstäblich in 60 - 90 Sekunden sind die Meringues fertig.

Damit die Produkte „reifen“, müssen sie noch ca. 1 Minute in der Kammer stehen. Erst dann kann die Tür geöffnet werden.

Schokoladen-Baiser zu Hause

Manche kochen das beliebte luftige Dessert lieber mit Schokoladengeschmack.

Dies ist nicht schwierig, wenn verfügbar:

• 100 Gramm Kristallzucker;
• Eiweiß von zwei Eiern;
• 50 Gramm dunkle Schokolade.

Um Baiser zuzubereiten, benötigen Sie in diesem Fall:

1. Weißes vom Eigelb trennen.
2. Legen Sie sie in eine saubere Schüssel und kühlen Sie sie für 1 Stunde.
3. Nach dieser Zeit das Eiweiß mit einem Schneebesen schlagen. Die Masse sollte sich allmählich verdoppeln.
4. Weiter schlagen und dabei langsam Zucker hinzufügen.
5. Schokolade im Wasserbad erhitzen. Alternativ kann es in eine Plastiktüte gegeben, zuerst in Stücke gebrochen und dann einige Minuten in einen Topf mit heißem Wasser gestellt werden.
6. Warme Schokolade zum Eiweiß geben und vorsichtig mit einem Spatel verrühren, damit sich die Masse nicht absetzt. In diesem Fall müssen Sie keinen Mixer verwenden.
7. Die Mischung mit Hilfe eines Spritzbeutels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen.
8. Trocknen Sie die Rohlinge eine Stunde lang bei 130 Grad im Ofen.

Danach müssen Sie warten, bis die Produkte vollständig abgekühlt sind. Nur dann lassen sie sich leicht aus der Pfanne lösen. Das Ergebnis sind ungewöhnlich leckere luftige Kuchen mit einem angenehmen Schokoladenaroma.

"Nasses" Dessert kochen

Das sogenannte "nasse" Baiser wird oft zum Dekorieren von Kuchen und anderen Süßwaren verwendet. Tatsächlich ist es eine sanfte, aber ziemlich dichte Proteincreme.

Sie können die Oberfläche von Endprodukten bedecken oder zur Herstellung von dekorativen Figuren (Blumen) verwendet werden. Wie macht man Baiser "nass"?

Dazu benötigen Sie fast die gleichen Komponenten wie immer:

• 2 Eier;
• ein viertel Teelöffel "Zitrone";
• 100 Gramm Zucker.

In diesem Fall wird eine etwas andere Technologie verwendet:

1. Zunächst müssen wie üblich die Eiweiße vom Eigelb getrennt werden.
2. Gießen Sie sie in eine saubere Schüssel.
3. Gießen Sie dort Zucker ein und mischen Sie die Produkte ein wenig mit einer normalen Gabel. Damit die Masse später besser schlägt, können Sie etwas feines Salz hinzufügen.
4. Bereite ein Dampfbad vor. Dazu muss der Behälter auf einen Topf mit heißem Wasser gestellt werden. Es sollte jedoch nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommen.
5. Stellen Sie den Topf auf den Herd. Die Eimasse mit einem Mixer 5-6 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Sobald es genug eingedickt ist, fügen Sie die "Zitrone" hinzu.
6. Nehmen Sie den Behälter aus der Pfanne und schlagen Sie weitere 3 bis 4 Minuten weiter. Das Ergebnis ist eine glänzende Creme mit einer ziemlich dichten Konsistenz.
7. Die Masse kann in bekannter Weise auf ein Backblech aufgetragen oder daraus mit Hilfe von Düsen durchbrochene "Blumen" hergestellt werden.
8. Im Ofen 1,5 Stunden bei 100 Grad trocknen.

Auch nach dem Backen bleiben Meringues etwas zähflüssig. Vielleicht wird das Dessert deshalb „nass“ genannt.

Das restliche Eiweiß mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Die Masse wird allmählich zunehmen.

Es ist ratsam, Zucker in einer Kaffeemühle zu mahlen. Sie können sofort fertiges Pulver einnehmen.

Fügen Sie es den Eiern hinzu und schlagen Sie weiter, wobei Sie die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.

Sobald die Masse dicht genug wird, schlafen Sie "Zitrone" ein. Danach weitere 3 Minuten mit maximaler Geschwindigkeit schlagen.

Mit einem Löffel eine glänzende, dichte Masse auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech geben.

Tauchen Sie einen Stab in jeden Rohling.

Backen Sie die Produkte im Ofen bei 100 Grad etwa 60 Minuten lang.

Es ist besser, die Produkte erst dann vom Backblech zu nehmen, wenn sie vollständig abgekühlt sind.

Die Feinheiten der Herstellung eines perfekten Baisers

Um sich an die Arbeit zu machen, sollte jede Hausfrau alle Feinheiten dieses auf den ersten Blick einfachen Vorgangs im Voraus studieren. Wie macht man Baiser, damit die Produkte von guter Qualität sind?

Dazu müssen Sie sich an einige wichtige Regeln erinnern:

1. Geschirr und alle Werkzeuge (Löffel, Schneebesen) müssen perfekt sauber und fettfrei sein. Andernfalls wird es schwierig, den Schlagvorgang durchzuführen.
2. In den meisten Fällen raten Experten zu warmen Eiern (ca. 20 Grad). Dazu müssen Sie sie vorher aus dem Kühlschrank holen oder die getrennten Proteine ​​6-7 Minuten in einer Schüssel über einer Schüssel mit heißem Wasser halten.
3. Zucker ist besser klein zu nehmen. Es löst sich also schneller auf. Außerdem verbessert das Vorhandensein einer großen Anzahl kleiner Teilchen das Schlagen. Idealerweise ist es besser, Puderzucker zu verwenden.
4. Das Schlagen sollte mit niedriger Geschwindigkeit gestartet werden. Die Proteine ​​sind also maximal mit Luft gesättigt. Sobald die Masse zu schäumen beginnt, kann die Geschwindigkeit erhöht werden.
5. Um das Baiser knusprig zu machen, müssen die Eiweiße zu steifen „Spitzen“ geschlagen werden. Die Masse sollte dicht und stabil sein und nicht aus dem Schneebesen fließen.
6. Zucker sollte nicht sofort hinzugefügt werden, sondern nach und nach, da er sich auflöst.
7. Beobachten Sie genau das Temperaturregime.

Wenn Sie diese Feinheiten kennen, wird die Herstellung von Baiser zu einem angenehmen Vorgang, der der Gastgeberin nicht viel Mühe abverlangt.

Wie macht man Baiser zu Hause? Sie können ein klassisches Baiser-Rezept zu Hause mit einer der folgenden Methoden zubereiten. Die Hauptunterschiede liegen nicht in der Auswahl der Zutaten (das klassische Paar - Eier und Zucker), sondern in den Merkmalen der Kochtechnologie - im Ofen, in der Mikrowelle, im Wasserbad, im Slow Cooker.

Baiser (Baiser) ist ein unglaublich leckeres Dessert, das ursprünglich aus Frankreich mit einem romantischen Namen stammt. Zubereitet auf der Basis von Eiweiß und Zucker. Je nach Geschmack werden verschiedene Zutaten hinzugefügt, darunter Vanille, Puderzucker, Zitronensaft, Kokosflocken.

Arten von Baiser

Köche unterscheiden 3 Hauptsorten von Delikatessen.

französisch

Es wird lange (50-60 Minuten) bei niedriger Temperatur gebacken. Baiser wird als separates Gericht (Dessert) serviert.

Italienisch

Baiser wird auf der Basis von kochendem Zuckersirup zubereitet. Wird oft zum Füllen von Kuchen verwendet.

schweizerisch

Die Besonderheit des "alpinen" Baisers liegt in der besonderen Technologie des Eiweißschlagens. Zur Herstellung der Proteinbasis wird ein Wasserbad verwendet.

Wie viele kalorien hat baiser

Meringue ist ein süßer Genuss, kein Diätprodukt. Baiser enthält 250-300 kcal pro 100 g, was ein guter Indikator für ein luftig-leichtes Dessert ist. Der Hauptteil der Kilokalorien stammt aufgrund des hohen Zuckeranteils aus Kohlenhydraten (69 g / 100 g). Baiser enthält praktisch kein Fett.

Der Energiewert steigt, wenn Baiser als Zutat in Kuchen und Gebäck verwendet wird. Fetthaltige Süßwarencremes, Schlagsahne und andere kalorienreiche Lebensmittel erhöhen den Gesamtwert Nährwert des Desserts mit Baiser bis zu 400-450 kcal/100 g.

Nützliche Tipps vor dem Kochen

1. Eiweiß in einer gründlich gewaschenen Schüssel, die trocken gewischt wird, schlagen.
2. Verwenden Sie zum Schlagen Glas- oder Metallschüsseln.
3. Das Mischen von Zucker mit Eiweiß vor dem Schlagen ist strengstens verboten.
4. Verwenden Sie für eine schnellere Auflösung Puderzucker anstelle von Sand.
5. Um das Dessert fester und dichter zu machen, kühle das Eiweiß vor dem Kochen.

Baiser - ein klassisches Rezept

Zutaten:

• Eiweiß - 4 Stück,
• Zucker - 240 g.

Kochen:

1. Ich trenne das Eiweiß vom Eigelb. Ich gieße in eine separate Schüssel. Ich schlage und gieße den Zucker nach und nach aus.
2. Die Baiser-Zutaten gründlich vermischen. Ich gieße es in das Geschirr und lege es in ein Wasserbad (einen Topf mit kochendem Wasser). Schlagen Sie die Zucker-Ei-Mischung vorsichtig auf hoher Geschwindigkeit.
3. Ich bekomme eine homogene weiße Masse. Der Einfachheit halber übertrage ich es in eine kulinarische Tasche.
4. Ich bedecke das Backblech mit Pergamentpapier. Ich drücke vorsichtig schöne Kuchen aus der Tüte. Ich habe es bei 100 Grad in den Ofen geschoben. Ich koche Baiser für 80-120 Minuten.

Videorezept

Essen Sie für die Gesundheit!

Hausgemachtes Apfel-Baiser

Zutaten:

• Äpfel - 3 Stück,
• Zitronensaft - 1 großer Löffel
• Zucker - 4 Esslöffel,
• Puderzucker - 160 g,
• Hühnerei - 3 Stück,
• Wasser - 1 großer Löffel.

Kochen:

1. Ich wasche meine Eier mit einem Schwamm. Ich breche es in eine Schüssel. Ich trenne das Eigelb mit einem Separator. Ich schicke die Eichhörnchen in den Kühlschrank. Ich lasse ein Eigelb.
2. Meine Äpfel. Haut vorsichtig abziehen, Stiel und Kerne entfernen. Ich schneide in dünne Stücke. Ich verteile die Äpfel in einem tiefen Topf, gieße Zucker hinein. Ich habe einen Esslöffel Zitronensäure. Ich schicke es zum Herd. Ich koche und rühre ab und zu um. Ich versuche, die Frucht weicher zu machen. Ich schmecke es ab und überprüfe die Menge des Kristallzuckers.
3. Die Apfelmischung abkühlen lassen. Nach der natürlichen Kühlung gieße ich das geschlagene Eigelb zu den Äpfeln. Ich habe es in eine Auflaufform gegeben.
4. Ich schlage das Eiweiß aus dem Kühlschrank mit einem Mixer auf. Ohne das Küchengerät auszuschalten, habe ich Puderzucker hineingegeben. Schlagen, bis eine homogene schaumige Masse entsteht.
5. Ich schalte den Ofen ein und heize ihn auf 180 Grad vor. Die Eimischung auf der Apfelschicht verteilen. Gleichmäßig über dem Baiser verteilen (nach Wunsch ausrichten).
6. Ich habe es für 15 Minuten in den Ofen gestellt. Bevor Sie das köstliche Baiser mit Apfelfüllung servieren, warten Sie 20-30 Minuten, damit das Dessert abkühlen kann.

Apfelkuchen mit Baiser

Rezept für frisches Backen mit Baiser. Unglaublich lecker und einfach zu machen. Liebe Gastgeber, aufgepasst.

Zutaten:

Für den Test

• Zucker - ein halbes Glas
• Weizenmehl - eineinhalb Tassen,
• Butter - 70 g,
• Eigelb - 3 Stück,
• Backpulver - 1 Beutel.

Für Füllung und Baiser

• Äpfel - 5 Stück,
• Zimt - 1 kleiner Löffel,
• Butter - 10 g,
• Proteine ​​- 3 Stück,
• Zuckersand - 150 g,
• Zitronensäure - nach Geschmack.

Kochen:

1. Ich folge dem Standardverfahren zum Trennen des Weißen vom Eigelb. Das Eigelb in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Ich stelle die Proteine ​​für 30-60 Minuten in den Kühlschrank.
2. Ich gieße eine große Menge Zucker in das geschlagene Eigelb. Ich rühre, bis die Mischung eindickt.
3. Eigelb und Zucker werden mit geschmolzener Butter versetzt. Auspeitschen.
4. Ich sieben Mehl. Ich gieße Backpulver.

Nützlicher Rat. Damit der Boden des Apfelkuchens mit Baiser nicht hart und hart wird, empfehle ich, keine große Menge Mehl zu sich zu nehmen. Es ist besser, 1,5 Tassen zu nehmen und einen zarten und krümeligen Kuchen zu erhalten.

1. Ich gieße die Mischung in das Mehl. Ich knete den Teig.
2. Ich forme eine große Kugel. Ich lasse es in der Küche, bedeckt mit einem Handtuch, um Verwitterung zu verhindern. 30-40 Minuten reichen aus.
3. Während der Teig aufgegossen wird, wende ich mich den Früchten zu. Äpfel schälen, in Würfel schneiden.
4. Ich gebe Butter in eine Pfanne und schmelze sie. Dann verteile ich die gehackten Äpfel und dünste sie bei schwacher Hitze 10-15 Minuten.
5. Für Würze und Geschmack füge ich einen Löffel Zimt hinzu. Ich mische Äpfel.
6. Ich fette die Auflaufform mit Butter ein. Ich lege den heruntergekommenen Teig in die Form. Gleichmäßig verteilen.
7. Ich heize den Backofen auf 180 Grad vor. Ich schicke Backen für 10-15 Minuten. Der Maßstab für die Teigreife ist eine leicht rosa Farbe.
8. Das gekühlte Eiweiß vorsichtig schlagen. Um den Prozess zu beschleunigen, verwende ich einen Mixer mit hoher Geschwindigkeit. Ich bekomme dicken Schaum.
9. Auf dem fertigen Teig verteile ich die Apfelfüllung gleichmäßig mit Zimt. Von oben bedecke ich mit einer schönen homogenen Masse auf der Basis von Zucker und Proteinen.
10. Ich schicke die Baisertorte in den Ofen. Kochtemperatur - 140 Grad, Kochzeit - 15 Minuten.

Videos kochen

Wie man Baiser ohne Zucker macht

Ein zuckerfreies Baiser-Diät-Rezept ist ein Glücksfall für Naschkatzen, die ein delikates französisches Dessert lieben. Dank der Verwendung eines Süßungsmittels anstelle von gewöhnlichem Kristallzucker wird die Anzahl der Kalorien in 100 g Baiser auf einen Mindestwert von 52-55 kcal reduziert.

Zutaten:

• Eiweiß - 4 Stück,
• Zitronensaft - 3 große Löffel,
• Vanille - 1 kleiner Löffel
• Süßstoff - nach Geschmack.

Kochen:

1. Ich breche Eier. Ich trenne das Eigelb von der Baiserbasis - Proteine.
2. Eiweiß mit Zitronensaft in einer separaten Schüssel steif schlagen.
3. Fügen Sie nach und nach Vanilleextrakt und Süßstoff hinzu. Die Menge der Zutaten hängt von Ihrem Geschmack ab. Ich bemühe mich, eine homogene Masse mit schaumiger Konsistenz zu erhalten.
4. Ich breite Backpapier auf dem Backblech aus. Mit einer speziellen Süßwarenspritze mit großem Durchmesser mache ich ordentliche Kuchen.
5. Ich koche Baiser im Ofen bei 100 Grad. Kochzeit - 60-90 Minuten.

Wenn die Kuchen "passen", öffnen Sie die Ofentür nicht. Das Baiser einige Minuten drin lassen, dann leicht öffnen und erst nach 10-20 Minuten herausnehmen.

Wie man Baiser für einen Kuchen macht

Zutaten:

• Eiweiß - 4 Stück,
• Zitronensaft - 1 kleiner Löffel
• Zucker - 200 g,
• Salz - 1 Prise,
• Kondensmilch - 300 g,
• Butter - 200 g,
• Bitterschokolade - 100 g,
• Walnuss - 100 g,
• Kuhmilch mit mittlerem Fettgehalt - 50 ml.

Kochen:

1. Um Baiser für den Grafenruinenkuchen zu machen, nehme ich tiefe Glasgeräte. Ich schlage die Weißen mit einer niedrigen Mixergeschwindigkeit und gehe allmählich zu einer mittleren über. Nach der Schaumbildung Zitronensaft portionsweise zugießen.
2. Ich schalte die hohe Geschwindigkeit des Mixers ein und schlage 60-100 Sekunden lang gründlich. Während ich mische, füge ich das Pulver und 1 großen Löffel Zucker hinzu. Ich erreiche ein gleichmäßiges Schlagen und eine vollständige Auflösung der süßen Baiserbestandteile in der Gesamtmasse.
3. Die Mischung sollte luftig, aber dicht und dick werden.
4. Um schön geformte Rohlinge zu bekommen, verwende ich eine Kochtüte. Ich bevorzuge die Rosenspitze.
5. Ich bedecke das Backblech mit Pergament. Darauf lege ich in ausreichendem Abstand ein Baiser mit einem Durchmesser von 3,5 bis 4 cm.Wenn die Mischung richtig geschlagen wird, behält das Baiser seine Form und breitet sich nicht aus.
6. Zum gleichmäßigen Trocknen (Kochen) des Desserts schalte ich den Ofen bei 90 Grad ein. Ich habe einen Timer auf 1 Stunde gestellt. Von Zeit zu Zeit öffne ich die Schärpe, um den Zustand der Kuchen zu überprüfen. Das Baiser sollte die für Eiweiß charakteristische natürliche weiße Farbe behalten.
7. Übertragen Sie die geschmolzene Butter in eine separate Schüssel. Ich schlage mit einem Mixer und stelle eine hohe Geschwindigkeit ein.
8. Kondensmilch nach und nach zugeben, weiter rühren. Nach 3-4 Minuten Schlagen erhalten Sie eine üppige und homogene Masse.
9. Ich mache einen Kuchen. Ich nehme einen großen flachen Teller. Ich verteile das Baiser gleichmäßig. Ich lasse einen Abstand zwischen den Kuchen. Ich schmiere den Boden jeder Delikatesse mit einer Creme aus Kondensmilch mit Butter.
10. Dann habe ich wieder eine Schicht Baiser mit einem verschmierten Boden aufgetragen. Ich stapele die Meringues in einer schönen Folie. Oben mit Sahne dekorieren.
11. In einer separaten Schüssel die gehackte Schokolade in Scheiben verteilen. Ich gieße heiße Milch darüber. Kräftig umrühren, bis eine glatte Masse entsteht, damit sich die Schokolade nicht durch die Hitze kräuselt.
12. Ich dekoriere die Oberseite des Kuchens mit Schokoladenglasur.

Nützlicher Rat. Um zu verhindern, dass der Baiserkuchen zu süß und süßlich wird, verwenden Sie lieber Bitter- als Milchschokolade.

Wie man Baiser in der Mikrowelle macht

Express-Rezept für leckere Meringues in der Mikrowelle in begrenzter Zeit. Drei Zutaten und ein paar freie Minuten, und fertig ist die Delikatesse!

Zutaten:

• Eiweiß - 3 Stück,
• Zitronensaft - ein halber Teelöffel
• Puderzucker - 1 Tasse.

Kochen:

1. Ich schlage das Eiweiß. Ich füge Puderzucker hinzu. Ich zittere erneut.
2. Der Einfachheit halber verteile ich die zarte und luftige Masse in einem Spritzbeutel.
3. Ich nehme einen flachen und großen Teller. Ich habe Bonbonpapier darauf gelegt. Drücken Sie sanft schöne Meringues in geringem Abstand voneinander aus.
4. Ich stelle das Luftdessert in die Mikrowelle. Ich habe die Leistung auf 800 Watt eingestellt. Kochzeit - 30 Sekunden. Wenn die Mikrowelle keine hohe Leistung hat, erhöhen Sie die Garzeit auf 60-120 Sekunden.
5. Nachdem der Garvorgang abgeschlossen ist, öffnen Sie die Mikrowellentür eine Minute lang nicht. Die Meringues werden "reifen".