Technologie der Produktion und Organisation der Gemeinschaftsverpflegung. Fachrichtung "Produkttechnologie und Organisation der Gemeinschaftsverpflegung" (Bachelor)

Der Erwerb einer Ausbildung im Bereich der Gemeinschaftsverpflegungstechnik setzt den Erwerb einer weiterführenden Fachausbildung voraus. Diese Ausbildung kann in vielen Bildungseinrichtungen erworben werden. Zum Beispiel in der nach ihr benannten Moskauer Genossenschaftshochschule. GN Altstuhl.

Wenn wir über das Lernen nach der 9. Klasse sprechen, dann ist es möglich. In diesem Fall dauert das Studium in diesem Beruf mehr als vier Jahre. Die Teilzeitausbildung dauert mehr als 6 Jahre.

Wenn Sie eine Bildungseinrichtung mit einem Diplom von 11 Klassen betreten, dauert es ungefähr 4 Jahre, bis Sie eine Ausbildung erhalten.

Die Aufnahme in eine Bildungseinrichtung erfolgt auf der Grundlage des Ergebnisses der Einheitlichen Staatsprüfung oder auf entgeltlicher Basis.

Fachrichtung Gastronomietechnik

Die Technologie der Organisation der öffentlichen Verpflegung beinhaltet die Erlangung der Qualifikation eines Verfahrenstechnikers. Diese Qualifikation basiert auf Lernergebnissen. Um diese Qualifikation zu erhalten, müssen die Studenten den Staat bestehen. Prüfungen. Außerdem müssen Sie eine Abschlussarbeit schreiben.

Darüber hinaus ist ein verpflichtender praktischer Teil in der Ausbildung enthalten.

Dabei gliedert sich die praktische Ausbildung in zwei Stufen: Betriebspraktikum und grundständiges Praktikum. Das Praktikum kann in produzierenden Betrieben – Konditoreien, Bäckereien oder in gastronomischen Einrichtungen – Restaurants, Kantinen etc. – absolviert werden.

Specialty spo Technologie von Catering-Produkten

Der Beruf eines Verfahrensingenieurs impliziert die folgenden Fachrichtungen, die in weiterführenden Bildungseinrichtungen erworben werden:

• Beruf - Barkeeper;
• Süßwaren;
• Backgeschäft;
• Koch;
• Catering-Technologie.

Spezialität 260807 Technologie von Gastronomieprodukten

Ein Beruf mit der Kennziffer 260807 bedeutet eine Ausbildung im Bereich der Herstellung von Produkten für verschiedene Gastronomiebetriebe. Eine Fachkraft einer Bildungseinrichtung, die ein solches Staatsdiplom erworben hat, kann an verschiedenen Einrichtungen arbeiten. Dies kann eine Lebensmittelproduktion oder ein Catering-Betrieb sein.

Somit ist das Tätigkeitsfeld dieses Berufes recht breit gefächert. Zudem ist der Bedarf an Fachkräften sehr hoch. Daher haben Absolventen solcher Hochschulen in der Regel keine Probleme mit der Beschäftigung.

Produkttechnik und Catering

Diese Spezialisierung beinhaltet den Erwerb einer Reihe von Fähigkeiten:

• Süßwaren, Mehlprodukte zubereiten;
• verschiedene Gerichte aus Fleisch, Fisch oder Geflügel zubereiten;
• Suppen und Saucen zubereiten;
• Desserts kochen. Es kann jede Art von Desserts sein;
• Entwicklung und Planung von Leistungsindikatoren;
• kauf der notwendigen Mengen an Produkten zum Kochen;
• Kontrolle der Produktion von Endprodukten;
• Organisation der Gastronomie.

Fachtechniker Technologe der Gemeinschaftsverpflegung

Diese Spezialisierung bedeutet, die notwendigen theoretischen und praktischen Kenntnisse über die Technologie der Herstellung von Lebensmittelprodukten sowie des Caterings zu erwerben.
Ein solcher Spezialist kann Produktionsarbeiten bewerten und Mahlzeiten für Besucher eines Restaurants oder Cafés organisieren. Sie kann die Herstellung von Produkten zum Zweck der klinischen Ernährung oder der Ernährung von Kindern kontrollieren.

Daher hat ein Gastronomietechniker viele Möglichkeiten für eine zukünftige Beschäftigung.

Spezialität Standard-Food-Service-Technologie

Der Studienstandard in der Spezialität mit dem Code 19.02.10, dies ist die Technologie des Herstellungsprozesses von Produkten für die Gemeinschaftsverpflegung, wurde am 22.04.2014 vom Minister für Bildung und Wissenschaft Livanov genehmigt. Diese Norm legt Ausbildungsnormen für das angegebene Fachgebiet fest.

Gemäß den Normen sind die Gegenstände der Produktionstätigkeit von Spezialisten:

• Produkte und Halbfabrikate;
• Produkte mit hohem Reifegrad;
• Managementprozesse in der Lebensmittelproduktion.

Spezialcode Technologie von Catering-Produkten

Die häufigsten Aufnahmeprüfungen sind:

• Russisch
• Mathematik (Profil) - Profilfach, nach Wahl der Hochschule
• Chemie - nach Wahl der Hochschule
• Physik - nach Wahl der Hochschule

Die Lebensmittelindustrie ist eine Branche, die nicht nur deshalb wichtig ist, weil sie die Menschen mit lebensnotwendigen Gütern versorgt. Durch ihre Arbeit werden viele andere Bereiche angeregt. Zum Beispiel erfordert die Produktion spezielle Ausrüstung, Energie, Produkte der chemischen Industrie.

Der Fachbereich 19.03.04 „Produkt- und Organisationstechnik der Gemeinschaftsverpflegung“ ist der wichtigste Bestandteil der Branche. Es umfasst organisatorische und verwaltungstechnische Tätigkeiten sowie die direkte Beteiligung an Produktionsprozessen.

Wenn wir uns an die historischen Analogien des modernen Berufs erinnern, können wir in die Ära der Könige zurückgehen, als ihre Speisen von Kostproben verkostet wurden. Die Rolle eines modernen Technologen ist viel umfassender: Sie umfasst eine Vielzahl von Bereichen im Zusammenhang mit Catering-Punkten, der Organisation ihrer Arbeit und der Kultur des Lebensmittelkonsums.

Aufnahmebedingungen

Ziel der Leitung ist es, die zukünftige Fachkraft in den Fähigkeiten des Umgangs mit Produkten auszubilden, die von praktischen Tätigkeiten bis hin zu Forschungs- und wissenschaftlichen Tätigkeiten reichen. Ein solcher Beruf ist untrennbar mit den technischen und exakten Wissenschaften verbunden, daher überprüfen sie auf jeden Fall den Wissensstand der Bewerber. Welche Fächer werden von Bewerbern abgegeben:

• Mathematik (Profil),
• Russisch,
• Chemie oder Physik nach Wahl.

Zukünftiger Beruf

Die Absolventinnen und Absolventen des Studiengangs sind in der Lage, mit Lebensmittelrohstoffen pflanzlichen und tierischen Ursprungs umzugehen und deren Verarbeitung und Qualitätskontrolle durchzuführen. Sie kümmern sich um alle technischen Belange, von der Geräteauswahl bis zum Betrieb. Sie können auch Gastronomiebetriebe konzipieren, Projekte realisieren und weitere Aktivitäten betreuen.

Wo bewerben

Sie können einen Bachelor-Abschluss in Ihrem Fachgebiet erwerben, indem Sie einen Abschluss an einer der folgenden Universitäten in Moskau oder anderen russischen Städten machen:

• Russische Staatliche Handels- und Wirtschaftsuniversität;
• Moskauer Staatliche Universität für Lebensmittelproduktion;
• Moskauer Zweigstelle der Russischen Internationalen Akademie für Tourismus;
• Staatliche Wirtschaftsuniversität St. Petersburg;
• Samara Staatliche Technische Universität.

Trainingszeit

Das grundständige Studium kann in vier Jahren durch den Eintritt in die Vollzeitabteilung gemeistert werden. Auf der Grundlage der elften Klasse wählen die Absolventen auch eine Fern-, Abend- oder Mischform: Dann müssen sie fünf Jahre studieren.

Im Studiengang enthaltene Disziplinen

Ein junger Spezialist wird während der Entwicklung des Programms mit folgenden Themen vertraut gemacht:

• Lebensmittelhygiene;
• Hygienestandards;
• Wärmetechnik, Elektronik und Elektrotechnik;
• Merchandising (Lebensmittelindustrie);
• Ernährungsphysiologie;
• Apparate und Verfahren zur Lebensmittelherstellung;
• Unternehmensdesign.

Erworbene Fähigkeiten

Folgende Aufgaben kann eine junge Fachkraft eigenverantwortlich und kompetent lösen:

• Qualitätskontrolle von Rohstoffen, deren Verarbeitung, Lagerung und Verarbeitung;
• Herstellung von Halbfabrikaten;
• Erstellung realer Projekte von Unternehmen und deren Rekonstruktion;
• Registrierung von Genehmigungen;
• Entwicklung von Plänen und Programmen zur Einführung von Innovationen;
• Qualitätskontrolle und Einhaltung von Standards im Bereich der Umsetzung;
• Dokumentenfluss, Organisation der Arbeit des Teams;
• Suche nach Mängeln in der Arbeit des Unternehmens und Lösungen zu ihrer Beseitigung;
• Bildung der Verbrauchernachfrage und Absatzprognosen.

Beschäftigungsaussichten nach Beruf

Ein Bachelor mit umfassendem Wissen findet leicht einen Job: Er kann in Unternehmen verschiedener Eigentumsformen arbeiten, deren Aktivitäten mit Lebensmittelprodukten zusammenhängen. Dies sind Restaurants und Cafés, Hotels und Fachwerkstätten.

Wer sind die Absolventen der Richtung:

Die Vergütung eines solchen Spezialisten ist immer recht hoch. Sie unterscheidet sich aber je nach Einsatzort beruflicher Kompetenzen. Das durchschnittliche Gehalt beträgt etwa 50.000 in Landeswährung. Sie kann aber um ein Vielfaches höher sein, wenn sich ein Profi bewährt und zum Beispiel in einem teuren Restaurant arbeitet.

Vorteile einer Bewerbung für einen Masterstudiengang

Setzt ein Student sein Studium fort und beginnt den Masterstudiengang zu meistern, taucht er tiefer in das Fachgebiet ein und wird in der Folge zu einem wertvollen und gefragten Spezialisten. Hier werden die Fragen, wie man die Arbeit eines Unternehmens aufbaut und organisiert und alle Nuancen kontrolliert, die sich auf seine Effizienz auswirken, bereits ausführlicher untersucht.

Eine wesentliche Rolle spielt dabei die Praxis, ohne die ein Masterstudium nicht möglich ist. Die Schüler arbeiten in Laboren und bestehenden Unternehmen, um spezifische Fähigkeiten zu entwickeln. Daher sind sie in der Lage, eine Vielzahl von Aufgaben zu lösen, einschließlich nicht standardmäßiger. Solche Absolventen können sich für Positionen von Unternehmensleitern bewerben und Lehrtätigkeiten ausüben.

Geeignete pädagogische Schwerpunkte: Chemiker; Biologe.
Schlüsselgegenstände: Russisch; Chemie; Biologie.

Studiengebühr (Durchschnitt in Russland): 176.000 Rubel

Jobbeschreibung:

*Studiengebühr wird für 4 Jahre Vollzeit-Bachelorstudium angegeben.

Kurzbeschreibung

Die Arbeit eines Gastronomietechnologen steht im Mittelpunkt des Kochprozesses und bestimmt die Qualität der Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung, ihre Sicherheit und ihren Geschmack. Ein Technologe, der die Technologie der Lebensmittelproduktion, Rezepte, Lebensmittelzubereitung und Lebensmittelsicherheit kennt, trägt dazu bei, dass aus Rohstoffen ein hochwertiges Produkt wird. Die Qualität der gekochten Speisen und dementsprechend das Ansehen des Restaurants oder der Kantine hängt von seiner Gewissenhaftigkeit bei der Bestimmung der Qualität der Ausgangsprodukte ab, wobei die volle Norm ihrer Verlegung eingehalten wird.

Die Besonderheiten des Berufs

Die Arbeit eines Gastronomietechnologen besteht nicht nur aus der Arbeit mit Produkten. Die Tätigkeit eines Technologen ist viel umfassender und verantwortungsvoller.

Technologe:

• organisiert die Produktion (stellt Geräte auf, lehrt die Gebrauchsregeln)
• stellt das Menü zusammen
• verteilt die Aufgaben unter den Köchen und überwacht ihre Arbeit
• überprüft die Ausgabestandards von Produkten
• führt fortschrittliche Technologien in der Produktion ein
• verantwortlich für die Gebrauchstauglichkeit der Küchengeräte und die Qualität der zubereiteten Speisen
• entwickelt neue Rezepte und erstellt die entsprechenden regulatorischen Dokumente
• untersucht neue Trends auf dem Catering-Markt und koordiniert die Arbeit in Übereinstimmung mit ihnen
• bietet eine neue Auswahl an Gerichten, um die Nachfrage zu erhöhen
• überwacht die Einhaltung der Hygienevorschriften
• erstellt technologische Karten neuer Gerichte (Berechnung der Anzahl der Produkte, Kalorien usw.)
• sorgt für die rechtzeitige Versorgung der Produktion mit Rohstoffen, Werkzeugen, Inventar usw.
• beteiligt sich an der Umschulung und Weiterbildung des Produktionspersonals unter Berücksichtigung der Anforderungen der Moderne.

Profis des Berufs

• Ständige Nachfrage auf dem Arbeitsmarkt, relativ hohes Gehaltsniveau, eine maßgebliche Position in der Gemeinschaftsverpflegung.

Nachteile des Berufs

• Hohe Verantwortung für die Ergebnisse der Arbeit anderer Personen (Köche, Konditoren); Verantwortung für die Ergebnisse der Inspektionen der Aufsichtsbehörden: SES, Vetnadzor, Zertifizierungsstellen, staatliche Gewerbeaufsicht in Bezug auf Technologie usw.

Arbeitsplatz

• Gaststätten
• Cafés, Kantinen
• Kantinen
• Fleischverarbeitungsbetriebe
• Fischverarbeitungsbetriebe (Konserven)
• Molkereien
• Bäckereien
• Süßwaren
• Vorfertigung Fabriken.

Persönlichen Eigenschaften

• hohe Empfindlichkeit gegenüber Geruchs- und Geschmacksnuancen
• richtige Farbunterscheidung
• gutes volumetrisches und lineares Auge
• taktile Sensibilität
• gutes Gedächtnis (kurzfristig, langfristig, visuell)
• hohes Maß an Verteilung und Umschaltung der Aufmerksamkeit
• Sauberkeit
• emotionale Stabilität
• Kreative Fähigkeiten
• ästhetischer Geschmack
• Richtigkeit
• Genauigkeit
• Geselligkeit
• organisatorische Fähigkeiten
• eine Verantwortung
• körperliche Ausdauer
• Ehrlichkeit, Anstand

Karriere

Die Karrierechancen für einen Gastronomietechnologen sind nicht groß. Bei ausreichender Berufserfahrung ist der Aufstieg zum Leiter einer Gruppe von Technologen möglich. Um die Position des Produktionsleiters oder des Leiters einer Gastronomiestelle zu erhalten, ist eine spezialisierte Hochschulausbildung erforderlich.

Das Gehalt eines Gastronomietechnologen hängt vom Arbeitsort ab: Das Niveau einer Budget-Kantine ist nicht mit einem Elite-Restaurant zu vergleichen. Das Durchschnittsgehalt eines Technologen in Moskau beträgt 50.000 Rubel, in den Regionen etwa 30.000 Rubel.

Gehalt in Jekaterinburg

Minimum - 20.000 Rubel.

Maximum - 36.400 Rubel.

Ausbildung

Um den Beruf des Gastronomietechnologen/der Gastronomietechnologin zu erlangen, ist eine mittlere Fachausbildung ausreichend. Als Gastronomietechnologe kannst du studieren in:

• Moscow Cooperative College of MSPC benannt nach G.N. Altshulya, Gebiet Moskau, Mytischtschi

Fakultät: Leicht- und Lebensmittelindustrie

Abteilung: Technologie von Lebensmittelprodukten und Konsumgütern

Spezialität: Technologie von Gastronomieprodukten

• Fachhochschule für Handel und Technik

Republik Tatarstan, Nabereschnyje Tschelny

Höhere Ausbildung in diesem Beruf verfügbar:

• an der Russischen Akademie für Volkswirtschaft und öffentliche Verwaltung unter dem Präsidenten der Russischen Föderation 119571, Moskau, Vernadsky Ave., 82

Fakultät: Dienstleistungen.

Spezialität: „Serviceorganisation in der Gemeinschaftsverpflegung“

Kurse von Technologen-Rechnern der öffentlichen Verpflegung geben Ihnen auch das Recht, als Catering-Technologe zu arbeiten, und ermöglichen Ihnen, die modernsten Technologien zum Kochen zu beherrschen (kalorienarm, diätetisch, Küche der Völker der Welt usw.):

• Wirtschaftsakademie "MBA CITY"

Moskau, Maly-Palashevsky-Gasse, 6.

Etwas mehr über den Beruf des Gastronomietechnologen

Die ersten Technologen, die die Qualität gekochter Speisen kontrollierten, können als Menschen angesehen werden, die königliche Speisen probierten. Die Könige vertrauten ihnen bedingungslos. Aktuell ist der Beruf des Gastronomietechnologen im Zusammenhang mit dem Auf- und Ausbau des Netzwerks von Gastronomiebetrieben mehr denn je gefragt.

In Russland entstanden Ende des 18. Jahrhunderts zusammen mit dem Aufkommen des Kochens als Wissenschaft die sogenannten Gaststätten in Form von Tavernen. Die Eigentümer der Betriebe mussten die Qualität der von Angestellten zubereiteten Speisen kontrollieren. Damit war der Beruf des Gastronomietechnologen geboren.

Organisiert die Produktion (stellt Geräte auf, lehrt, wie man sie benutzt) erstellt ein Menü verteilt die Verantwortlichkeiten zwischen den Köchen und kontrolliert ihre Arbeit überprüft die Normen für die Ausgabe von Produktgerichten führt fortschrittliche Technologien in die Produktion ein ist verantwortlich für die Gebrauchstauglichkeit der Küchengeräte und deren Qualität Fertiggerichte entwickelt neue Rezepte, erstellt die entsprechenden behördlichen Dokumente untersucht neue Trends auf dem Catering-Markt und koordiniert die Arbeit in Übereinstimmung damit bietet ein neues Sortiment an Gerichten an, um die Nachfrage zu erhöhen kontrolliert die Einhaltung von Hygienestandards erstellt technologische Karten neuer Gerichte (Berechnung der Anzahl der Produkte, Kalorien usw.) sorgt für eine rechtzeitige Versorgung der Produktion mit Rohstoffen, Werkzeugen, Lagerbeständen usw. beteiligt sich an der Umschulung und Weiterbildung des Produktionspersonals unter Berücksichtigung der Anforderungen der Moderne.

Vollständige Ernährung ermöglicht dem Menschen eine normale Entwicklung, ein normales Wachstum, eine vollwertige Aktivität, hilft bei der Anpassung an sich ändernde Bedingungen und den Einfluss der äußeren Umgebung, bekämpft Infektionen und gewährleistet eine aktive Langlebigkeit. Deshalb ist die Entwicklung der wissenschaftlichen Grundlagen der Ernährung, die Erweiterung des Lebensmittelangebots und die Verbesserung ihrer Qualität sehr relevant.

Gegenstand der Lehrveranstaltung „Technologie von Gemeinschaftsverpflegungsprodukten“ sind die Technologien von Halbfabrikaten und kulinarischen Fertigprodukten in Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung; physikalische, chemische und biochemische Prozesse, die in Produkten während ihrer kulinarischen Verarbeitung ablaufen; Wege zur Kontrolle technologischer Prozesse, um qualitativ hochwertige kulinarische Produkte zu erhalten.

Ziel des Studiums ist es, angehende Verfahrenstechniker systematisch mit allen Stufen, Methoden und Techniken der Verarbeitung von Produkten und den dabei auftretenden physikalischen und chemischen Veränderungen vertraut zu machen, wodurch sie neue organoleptische Eigenschaften erwerben, die kulinarischen Fertigprodukten innewohnen.

Interdisziplinäre Verbindungen mit anderen Disziplinen. Grundlage für das Studium des Faches sind die Kenntnisse, die die Studierenden im Studium der Allgemeinbildung und einer Reihe verwandter allgemeiner Fach- und Spezialdisziplinen erworben haben.

Während der Verarbeitung von Produkten und der Herstellung von Endprodukten finden eine Reihe chemischer Prozesse statt: Hydrolyse von Disacchariden, Karamellisierung von Zuckern, Oxidation von Fetten usw. Die meisten kulinarischen Prozesse sind kolloidal: Koagulation von Proteinen (wenn Fleisch, Fisch, Eier sind Erhitzen), Gewinnung stabiler Emulsionen (viele Soßen), Schaumbildung (Schlagsahne, Proteine ​​usw.), Reifung von Gelees (Haltbarmachen von Backwaren, Cerealien, Trennen von Flüssigkeiten von Kissels, Gelee), Adsorption (Klärung von Brühen). Chemiekenntnisse sind notwendig, um zahlreiche Prozesse in der Lebensmittelzubereitung zu beherrschen und die Qualität von Rohstoffen und Fertigprodukten zu kontrollieren.

Daten über die Zusammensetzung und Verbrauchereigenschaften von Produkten, die ein Student im Studium der Warenkunde von Lebensmittelprodukten erhält, ermöglichen dem Technologen, das Problem der rationellen Verwendung von Rohstoffen richtig zu lösen, und dienen als wichtige Kriterien für die Begründung und Organisation technologischer Prozesse.

Zur Gestaltung einer rationellen Ernährung sind ernährungsphysiologische Empfehlungen notwendig. Sie berücksichtigen die Bedürfnisse verschiedener Bevölkerungsgruppen nach unersetzlichen Ernährungsfaktoren und ermöglichen eine differenzierte Nutzung der Produkte. Der Akademiker I. P. Pavlov sagte, dass physiologische Daten einen neuen Standpunkt in Bezug auf den Vergleichswert von Nährstoffen einbringen. Es reicht nicht aus zu wissen, wie viele Proteine, Fette, Kohlenhydrate und andere Stoffe in Lebensmitteln enthalten sind. Es ist praktisch wichtig, verschiedene Formen des Garens derselben Speise (gekochtes und gebratenes Fleisch, hartgekochte und weichgekochte Eier usw.) zu vergleichen.

Der wichtigste Indikator für die Lebensmittelqualität ist die Sicherheit für den Verbraucher. Die Kenntnis und Einhaltung der Regeln der Lebensmittelhygiene und Hygiene gewährleisten die Herstellung gesundheitlich unbedenklicher Produkte und ermöglichen Ihnen die Einführung eines strengen Hygieneregimes in Gastronomiebetrieben.

Die Verarbeitung von Rohstoffen, die Zubereitung von kulinarischen Produkten sind mit dem Betrieb komplexer mechanischer, thermischer und kältetechnischer Anlagen verbunden, was das im Zyklus der technischen Disziplinen erworbene Wissen des Technologen erfordert.

Die Disziplin "Technologie der Gastronomieprodukte" steht in direktem Zusammenhang mit Disziplinen wie der Ökonomie der Gastronomie und der Organisation von Produktion und Dienstleistung. Das Studium dieser Disziplinen ist eine unabdingbare Voraussetzung für die richtige Organisation der Produktion und die Steigerung ihrer wirtschaftlichen Effizienz, die rationelle Nutzung der materiellen und technischen Basis und der Arbeitsressourcen sowie die Senkung der Produktionskosten. Catering-Spezialisten kommunizieren ständig mit den Verbrauchern, und die Organisation des Service hängt von ihrer allgemeinen Kultur, ihrem Wissen über Psychologie und Ethik ab.

Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung erhalten von Betrieben der Lebensmittelindustrie nicht nur Rohstoffe, sondern auch Halbfabrikate unterschiedlicher Reifegrade. Unternehmen der Lebensmittelindustrie verfügen über Werkstätten zur Herstellung von kulinarischen Produkten, die zum direkten Verzehr geeignet sind: Pommes, fertige Saucen (Mayonnaise, Ketchup usw.), Suppenkonzentrate, Fleisch, Fisch, pflanzliche kulinarische Produkte, Tiefkühlgerichte usw. Bekanntschaft mit Technologien in der Lebensmittelindustrie verwendet, mit speziellen Arten von Geräten werden die technologischen Prozesse in Catering-Betrieben verbessert.

Die Kochtechnologie basiert auf den Errungenschaften der Ernährungswissenschaft, auf den Traditionen der Volksküche und der Erfahrung professioneller Köche

Gastronomietechnologe ist Spezialist für die Entwicklung, Produktion und Qualitätskontrolle von kulinarischen und süßen Produkten in Gastronomiebetrieben. Der Beruf eignet sich für Menschen, die sich für Arbeit und Landwirtschaft interessieren (siehe Berufswahl bei Interesse an Schulfächern).

Kurzbeschreibung

Die Arbeit eines Gastronomietechnologen steht im Mittelpunkt des Kochprozesses und bestimmt die Qualität der Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung, ihre Sicherheit und ihren Geschmack. Ein Technologe, der die Technologie der Lebensmittelproduktion, Rezepte, Lebensmittelzubereitung und Lebensmittelsicherheit kennt, trägt dazu bei, dass aus Rohstoffen ein hochwertiges Produkt wird. Die Qualität der zubereiteten Speisen und dementsprechend das Ansehen des Restaurants oder der Kantine hängt von seiner Gewissenhaftigkeit bei der Bestimmung der Qualität der Ausgangsprodukte ab, wobei die vollständige Norm ihrer Lesezeichen eingehalten wird.

Die Besonderheiten des Berufs

Die Arbeit eines Gastronomietechnologen besteht nicht nur aus der Arbeit mit Produkten. Die Tätigkeit eines Technologen ist viel umfassender und verantwortungsvoller.

Technologe:

• organisiert die Produktion (stellt Geräte auf, lehrt die Gebrauchsregeln);
• stellt das Menü zusammen;
• verteilt Aufgaben zwischen Köchen und überwacht ihre Arbeit;
• überprüft die Ausgabestandards von Produkten;
• führt fortschrittliche Technologien in der Produktion ein;
• verantwortlich für die Gebrauchstauglichkeit der Küchengeräte und die Qualität der zubereiteten Speisen;
• entwickelt neue Rezepte und erstellt die entsprechenden regulatorischen Dokumente;
• untersucht neue Trends auf dem Catering-Markt und koordiniert die Arbeit in Übereinstimmung mit ihnen;
• bietet eine neue Auswahl an Gerichten an, um die Nachfrage zu steigern;
• überwacht die Einhaltung der Hygienestandards;
• erstellt technologische Karten neuer Gerichte (Berechnung der Anzahl der Produkte, Kalorien usw.);
• führt die rechtzeitige Versorgung der Produktion mit Rohstoffen, Werkzeugen, Inventar usw. durch;
• beteiligt sich an der Umschulung und Weiterbildung des Produktionspersonals unter Berücksichtigung der Anforderungen der Moderne.

Vor- und Nachteile des Berufs

• Ständige Nachfrage auf dem Arbeitsmarkt, relativ hohes Gehaltsniveau, eine maßgebliche Position in der Gemeinschaftsverpflegung.

• Hohe Verantwortung für die Ergebnisse der Arbeit anderer Personen (Köche, Konditoren); Verantwortung für die Ergebnisse der Inspektionen der Aufsichtsbehörden: SES, Vetnadzor, Zertifizierungsstellen, staatliche Gewerbeaufsicht in Bezug auf Technologie usw.

Arbeitsplatz

• Gaststätten
• Cafés, Kantinen
• Kantinen
• Fleischverarbeitungsbetriebe
• Fischverarbeitungsbetriebe (Konserven)
• Molkereien
• Bäckereien
• Süßwaren
• Vorfertigung Fabriken.

Gehalt

Gehalt ab 21.03.2019

Russland 20000—80000 ₽

Moskau 40000—100000 ₽

Persönlichen Eigenschaften

• hohe Empfindlichkeit gegenüber Geruchs- und Geschmacksnuancen
• richtige Farbunterscheidung
• gutes volumetrisches und lineares Auge
• taktile Sensibilität
• gutes Gedächtnis (kurzfristig, langfristig, visuell)
• hohes Maß an Verteilung und Umschaltung der Aufmerksamkeit
• Sauberkeit
• emotionale Stabilität
• Kreative Fähigkeiten
• ästhetischer Geschmack
• Richtigkeit
• Genauigkeit
• Geselligkeit
• organisatorische Fähigkeiten
• eine Verantwortung
• körperliche Ausdauer
• Ehrlichkeit, Anstand

Karriere

Die Karrierechancen für einen Gastronomietechnologen sind nicht groß. Bei ausreichender Berufserfahrung ist der Aufstieg zum Leiter einer Gruppe von Technologen möglich. Um die Position des Produktionsleiters oder des Leiters einer Gastronomiestelle zu erhalten, ist eine spezialisierte Hochschulausbildung erforderlich.

Das Gehalt eines Gastronomietechnologen hängt vom Arbeitsort ab: Das Niveau einer Budget-Kantine ist nicht mit einem Elite-Restaurant zu vergleichen. Das durchschnittliche Gehalt eines Technologen in Moskau beträgt 50.000 Rubel, in den Regionen etwa 30.000 Rubel.

Ausbildung zum Gastronomietechnologen

Kurse von Technologen-Rechnern der öffentlichen Verpflegung geben auch das Recht, als Catering-Technologe zu arbeiten, und ermöglichen Ihnen, die modernsten Kochtechnologien (kalorienarm, diätetisch, Küche der Völker der Welt usw.) zu beherrschen.

In diesem Kurs können Sie in 3 Monaten und 10.000 Rubel den Beruf eines Technologen für Catering-Produkte erwerben
— Einer der günstigsten Preise in Russland;
– Diplom der beruflichen Umschulung der etablierten Stichprobe;
– Bildung in einem vollständig ferngesteuerten Format;
— Konformitätsbescheinigung zum Berufsstandard im Wert von 10.000 Rubel. als ein Geschenk!;
— Die größte Bildungseinrichtung von Zusatzprof. Bildung in Russland.

Führt einen Kurs durch: "Technologe-Rechner der Gemeinschaftsverpflegung". Kursprogramm: 1. Einführung in den Beruf(Arbeitsaufgaben eines Technologen-Rechners; das Konzept der Technologie und der technologischen Prozesse in der Gemeinschaftsverpflegung; hygienische Anforderungen an die Lagerung und kulinarische Verarbeitung von Produkten; Berechnung saisonaler Abfälle, Arten des Auftauens; praktische Übungen im Store House-Programm). 2. Arbeiten mit Dokumenten(Korrekte Papiere; Abschreibungsbescheinigungen; Schadensbescheinigungen; Inventaraufzeichnungen; praktische Übungen im Store House-Programm). 3 Arbeiten mit dem Rezeptbuch(Technologische Diagramme; Rechenkarten; Studienleistungen; Arbeit mit Tabellen; Berechnung von Rohstoffen für Halbfabrikate und Fertiggerichte; Verluste bei der Wärmebehandlung, Kostenminimierung).

Berufliche Bildung

• Moscow Cooperative College of MSPC benannt nach G.N. Altshulya, Gebiet Moskau, Mytischtschi. Fakultät: Leicht- und Lebensmittelindustrie. Abteilung: Technologie von Lebensmittelprodukten und Konsumgütern. Spezialität: Technologie von Gastronomieprodukten
• Fachhochschule für Handel und Technik. Republik Tatarstan, Nabereschnyje Tschelny

Geschichte des Berufes

Die ersten Technologen, die die Qualität gekochter Speisen kontrollierten, können als Menschen angesehen werden, die königliche Speisen probierten. Die Könige vertrauten ihnen bedingungslos. Aktuell ist der Beruf des Gastronomietechnologen im Zusammenhang mit dem Auf- und Ausbau des Netzwerks von Gastronomiebetrieben mehr denn je gefragt.

In Russland entstanden Ende des 18. Jahrhunderts zusammen mit dem Aufkommen des Kochens als Wissenschaft die sogenannten Gaststätten in Form von Tavernen. Die Eigentümer der Betriebe mussten die Qualität der von Angestellten zubereiteten Speisen kontrollieren. Damit war der Beruf des Gastronomietechnologen geboren.