Wein zu Hause aus Trauben Schritt für Schritt Rezept. Wie man hausgemachten Wein aus Trauben (rot oder weiß) macht

Hausgemachter Wein aus Trauben ist eine Kunst , deren Geheimnisse Sie jahrelang lernen müssen, aber jeder kann hausgemachten Traubenwein herstellen. Dass dies kein weltausstellungswürdiges Meisterwerk sein wird, ist klar, aber wenn man sich an die Anleitung hält, wird der Geschmack eines selbstgemachten Getränks besser sein als das mancher gekaufter. Ich mache Sie auf eine detaillierte Technologie zur Herstellung von Weinen (rot und weiß) zu Hause aufmerksam. Das Rezept verwendet nur Trauben und Zucker, in seltenen Fällen wird zusätzliches Wasser benötigt.

Für die Weinbereitung zu Hause eignen sich Rebsorten wie Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy besser als andere, die keine besondere Pflege erfordern und einen relativ hohen Zuckergehalt aufweisen. Das heißt aber nicht, dass Sie aus anderen Sorten, wie Isabella oder Lydia, keinen Wein machen können, Sie müssen nur mehr Zucker hinzufügen.

Achten Sie vor dem Kochen auf alle verwendeten Behälter und Geräte.

Um den Saft nicht mit krankheitserregenden Mikroorganismen wie Schimmelpilzen zu infizieren, müssen die Behälter absolut sauber und trocken sein. Fässer, Flaschen, Eimer können wie in der Industrie mit Schwefel geräuchert oder mit kochendem Wasser gewaschen und dann mit einem trockenen Tuch abgewischt werden. Ich empfehle dringend, Behälter zu vermeiden, die zuvor Milch enthalten haben, da auch eine gründliche Reinigung nicht immer hilft.

Zutaten:

• trauben - 10 kg;
• Zucker - 50-200 Gramm pro Liter Saft;
• Wasser - bis zu 500 ml pro Liter Saft (in seltenen Fällen).

Es ist ratsam, Wasser nur hinzuzufügen, wenn der Saft sehr sauer ist - es brennt auf der Zunge und reduziert die Wangenknochen. Denken Sie gleichzeitig daran, dass das Hinzufügen von Zucker an sich den Säuregehalt verringert. In allen anderen Fällen beeinträchtigt das Verdünnen mit Wasser den Geschmack und wird daher nicht empfohlen.

Rezept für Traubenwein

1. Ernte und Verarbeitung. Damit die für die Gärung notwendige Wildhefe auf den Trauben verbleibt, empfiehlt es sich, die Beeren bei trockenem, sonnigem Wetter zu pflücken. Es sollte mindestens 2-3 Tage vorher nicht regnen.

Nur reife Früchte sind für die Weinbereitung geeignet. In unreifen Trauben ist zu viel Säure, und in überreifen Beeren beginnt die Essiggärung, die anschließend den gesamten Most (ausgepressten Saft) verderben kann. Außerdem rate ich Ihnen nicht, Aas zu nehmen, aufgrund dessen der Traubenwein einen unangenehmen Nachgeschmack der Erde hat. Gepflückte Beeren müssen innerhalb von zwei Tagen verarbeitet werden.

Sortieren Sie die geernteten Trauben sorgfältig, entfernen Sie Zweige und Blätter, unreife, faule und verschimmelte Früchte. Dann die Beeren zerdrücken, das Fruchtfleisch zusammen mit dem Saft in eine Emailpfanne oder Plastikschüssel geben, den Behälter mit maximal ¾ des Volumens füllen. Es ist besser, die Trauben mit den Händen zu zerdrücken, um die Kerne nicht zu beschädigen, die Substanzen enthalten, die den Wein bitter machen. Wenn viele Beeren vorhanden sind, können diese vorsichtig mit einem hölzernen Nudelholz (Stößel) zerdrückt werden.

Der Kontakt des Saftes mit Metall (außer Edelstahl) sollte vermieden werden, da dies zu einer Oxidation führt, die den Geschmack beeinträchtigt. Deshalb werden die Beeren mit Händen oder Holzwerkzeugen geknetet und das Fruchtfleisch (übertragene Trauben) in eine emaillierte Schüssel mit weitem Hals - einen Eimer oder einen Topf - gegeben. Du kannst auch einen lebensmittelechten Plastikbehälter oder ein Holzfass verwenden.

Decken Sie den Behälter mit dem Fruchtfleisch mit einem sauberen Tuch ab, um ihn vor Fliegen zu schützen, und stellen Sie ihn 3-4 Tage lang an einen dunklen, warmen (18-27 ° C) Ort. Nach 8-20 Stunden beginnt der Saft zu gären, auf der Oberfläche erscheint eine „Hautkappe“, die 1-2 Mal am Tag niedergeschlagen werden sollte, wobei das Fruchtfleisch mit einem Holzstab oder einer Hand umgerührt wird. Geschieht dies nicht, kann die Würze sauer werden.

2. Erhalten von reinem Saft. Nach 3-4 Tagen hellt sich das Fruchtfleisch auf, ein saurer Geruch tritt auf und ein Zischen ist zu hören. Das bedeutet, dass die Gärung erfolgreich begonnen hat, es ist Zeit, den Saft zu pressen.

Sammeln Sie die oberste Schicht der Schale in einem separaten Behälter, drücken Sie sie mit einer Presse oder von Hand aus. Filtern Sie den gesamten Saft (aus dem Sediment abgelassen und aus dem Fruchtfleisch gepresst) durch Gaze und gießen Sie 2-3 Mal von einem Behälter zum anderen. Die Transfusion entfernt nicht nur kleine Partikel, sondern sättigt den Saft auch mit Sauerstoff, was im Anfangsstadium zur normalen Funktion der Weinhefe beiträgt.

Bei der Verarbeitung von unreifen oder in nördlichen Breiten gewachsenen Trauben kann in seltenen Fällen Wasser erforderlich sein. Wenn sich herausstellt, dass der Saft sehr sauer ist (er reduziert die Wangenknochen und kneift die Zunge), fügen Sie Wasser hinzu - maximal 500 ml pro 1 Liter. Je mehr Wasser, desto schlechter die Qualität des Weins. Es ist besser, einen leicht erhöhten Säuregehalt zu belassen, da die Säurekonzentration während der Gärung leicht abnimmt.

Behälter mit reinem Saft (maximal 70 % des Volumens) füllen, der für die Gärung bestimmt ist. Idealerweise sind das große Glasflaschen, im Extremfall, wenn das Weinvolumen klein ist, eignen sich auch Dosen.

3. Einbau einer Wasserdichtung. Damit hausgemachter Traubenwein nicht sauer wird, muss er vor dem Kontakt mit Sauerstoff geschützt und gleichzeitig die Freisetzung eines Nebenprodukts der Gärung – Kohlendioxid – sichergestellt werden. Dies erfolgt durch Anbringen eines der Wasserdichtungsdesigns am Saftbehälter. Die gebräuchlichste Option ist eine klassische Wasserdichtung aus Deckel, Tube und Dose (Bild).

Das Design der Wasserdichtung ist nicht von grundlegender Bedeutung, aber aus praktischen Gründen ist es besser, große Flaschen und Gläser mit einer klassischen Wasserdichtung zu versehen - einen Handschuh oder einen Verschluss in Form eines Deckels (im Handel erhältlich). ).

4. Anfängliche (aktive) Gärung. Nach der Installation des Wasserverschlusses des Behälters mit fermentiertem Saft müssen geeignete Temperaturbedingungen geschaffen werden. Die optimale Gärtemperatur für Rotwein liegt bei 22-28°C, für Weißwein bei 16-22°C. Die Temperatur darf nicht unter 15 °C sinken, sonst hört die Hefe auf, bevor sie Zeit hat, den gesamten Zucker zu Alkohol zu verarbeiten.

5. Zucker hinzufügen. Etwa 2 % Zucker im Most ergeben 1 % Alkohol im fertigen Wein. In den meisten Regionen Russlands übersteigt der Zuckergehalt der Trauben selten 20%. Das bedeutet, dass Sie ohne Zuckerzusatz bestenfalls einen Wein mit einer Stärke von 10 % und null Süße erhalten. Andererseits liegt die maximal mögliche Stärke bei 13-14% (normalerweise 12), bei einer höheren Alkoholkonzentration hört die Weinhefe auf zu wirken.

Das Problem ist, dass es ohne ein spezielles Gerät (Aräometer) unmöglich ist, den anfänglichen Zuckergehalt von Trauben zu Hause zu bestimmen. Es ist auch sinnlos, sich auf Durchschnittswerte für Sorten zu konzentrieren, da dies Daten zum Zuckergehalt der ausgewählten Sorte in einer bestimmten Klimazone erfordert. In Nicht-Weinbaugebieten führt niemand solche Berechnungen durch. Daher müssen Sie sich nach dem Geschmack des Safts orientieren - er sollte süß, aber nicht süßlich sein.

Um eine normale Gärung aufrechtzuerhalten, darf der Zuckergehalt des Mostes nicht mehr als 15-20 % betragen. Um diesen Zustand zu gewährleisten, wird Zucker in Teilen (fraktioniert) hinzugefügt. 2-3 Tage nach Beginn der Gärung den Saft abschmecken. Wenn es sauer wird (Zucker wurde verarbeitet), sollten 50 Gramm Zucker pro Liter Saft hinzugefügt werden. Gießen Sie dazu 1-2 Liter Most in einen separaten Behälter, verdünnen Sie den Zucker darin und gießen Sie den resultierenden Weinsirup wieder in die Flasche.

Der Vorgang wird während der ersten 14-25 Tage der Fermentation mehrmals (normalerweise 3-4) wiederholt. Irgendwann nimmt der Zuckergehalt der Würze sehr langsam ab, was bedeutet, dass genügend Zucker vorhanden ist.

Je nach Temperatur, Zuckergehalt und Hefeaktivität beträgt die Gärdauer für hausgemachten Traubenwein 30-60 Tage. Wenn die Gärung 50 Tage nach der Installation des Wasserverschlusses nicht gestoppt wurde, sollte der Wein in einen anderen Behälter ohne Sedimente umgefüllt und unter einem Wasserverschluss unter denselben Temperaturbedingungen gären, um das Auftreten von Bitterkeit zu vermeiden.

6. Entfernung von Wein aus Sediment. Wenn die Wasserdichtung 1-2 Tage lang keine Blasen bläst (der Handschuh wird abgeblasen), der Most geklärt ist und sich am Boden eine Schicht aus losem Bodensatz bildet, ist es Zeit, den jungen Traubenwein in einen anderen Behälter zu gießen. Tatsache ist, dass sich am Boden tote Pilze ansammeln, die lange Zeit im Wein sind und Bitterkeit und einen unangenehmen Geruch verursachen.

Stellen Sie den Gärtank 1-2 Tage vor dem Entfernen des Weins aus dem Sediment auf eine erhöhte Plattform über dem Boden (50-60 cm). Es kann eine Bank, ein Stuhl oder ein anderes Gerät sein. Wenn das Sediment wieder unten ist, gießen Sie den Wein durch einen Siphon in einen anderen Behälter (sauber und trocken) - einen transparenten weichen Schlauch (Rohr) mit einem Durchmesser von 0,7-1 cm und einer Länge von 1-1,5 m. Das Ende des Rohres darf nicht näher als 2-3 cm an das Sediment herangeführt werden.

Abgelassener hausgemachter Wein ist nicht vollständig transparent. Es ist nicht beängstigend, das Aussehen des Getränks hat sich noch nicht gebildet.

7. Kontrolle des Zuckergehalts. Es ist Zeit, sich für die Süße des Weins zu entscheiden. Da die aktive Gärung bereits beendet ist, wird der zu diesem Zeitpunkt zugesetzte Zucker noch nicht zu Alkohol verarbeitet.

Fügen Sie Zucker hinzu, wobei Sie sich auf Geschmackspräferenzen konzentrieren, jedoch nicht mehr als 250 Gramm pro Liter. Die Anwendungstechnik wird in der 5. Stufe beschrieben. Wenn Ihnen die Süße zusagt, sollten Sie nicht weiter süßen. Liebhaber starker Spirituosen können angereicherten Traubenwein herstellen, indem sie Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15 Vol.-% hinzufügen. Das Fixieren trägt zur Lagerung des Weins bei, macht den Geschmack jedoch härter und das Aroma ist nicht so reich, es treten Alkoholnoten auf.

8. Stille Gärung (Reifung). Die Phase, in der sich der endgültige Geschmack bildet. Dauert 40 bis 380 Tage. Eine längere Reifung von hausgemachten Traubenweinen ist nicht ratsam, da sie die Eigenschaften des Getränks nicht verbessert.

Stellen Sie die Weinflasche (vorzugsweise bis oben gefüllt, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden) wieder unter die Wasserdichtung (empfohlen, wenn gesüßt wurde) oder schließen Sie den Deckel fest. Lagern Sie den Behälter in einem dunklen Keller oder Untergeschoss bei einer Temperatur von 5-16°C. Ist dies nicht möglich, sollte der Jungwein bei einer Reifetemperatur von 18-22°C gehalten werden, jedoch nicht darüber. Es ist wichtig, plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden, z. B. Tag und Nacht, da sich sonst der Geschmack verschlechtert. Die Mindestalterungszeit für Weißwein beträgt 40 Tage, für Rotwein 60-90 Tage.

Wenn am Boden ein Bodensatz mit einer Schichtdicke von 2-5 cm erscheint, gießen Sie den Wein durch ein Rohr von einem Behälter zum anderen und lassen den Bodensatz wie in Schritt 6 beschrieben zurück. Dadurch wird das Getränk allmählich heller.

9. Künstliche Beleuchtung (Kleben). Selbst nach mehreren Monaten im Keller kann hausgemachter Traubenwein trüb bleiben. Das Problem wird durch Verfahren zur Reinigung von Wein von Verunreinigungen gelöst. Die gebräuchlichsten Methoden sind das Einkleben mit Gelatine oder Eiweiß.

Das Klären verbessert nur das Aussehen, beeinflusst aber in keiner Weise den Geschmack, daher empfehle ich eine Reinigung nur in extremen Fällen.

10. Abfüllung und Lagerung. In der letzten Phase (wenn kein Sediment mehr auftritt) kann der Wein in Flaschen abgefüllt und mit Korken fest verschlossen werden.

Haltbarkeit bei einer Temperatur von 5-12°C - bis zu 5 Jahre. Festung - 11-13% (ohne Fixierung mit Wodka oder Alkohol).

Das Video zeigt die Technologie zur Weinherstellung aus sauren Trauben, bei der der gepresste Saft zur Hälfte mit Wasser verdünnt wird. Nur für nördliche Regionen mit sehr sauren Beeren relevant, da die Zugabe von Wasser den Geschmack verschlechtert.

Hausgemachter Wein aus fertig!

Wein aus Trauben erfreut sich seit der Antike großer Beliebtheit und hat bis heute nicht an Aktualität verloren. Überraschenderweise ist das einfachste Traubenweinrezept auch das beste, das man zu Hause zubereiten kann.

Die Sache ist, dass die Technologie seiner Herstellung eine vereinfachte Methode verwendet, die sogar für einen Anfänger in der Weinherstellung verfügbar ist. Vergessen Sie jedoch nicht, dass es umso einfacher ist, einen fatalen Fehler zu machen, je einfacher das Rezept ist - das geringste Versehen, und alle Bemühungen werden im Keim erstickt. Ich habe drei einfache Traubenweinrezepte mitgenommen, von denen zwei ziemlich außergewöhnlich sind, aber für die Zubereitung eines Getränks zu Hause erhältlich sind.

Fast jeder Winzer kann sich mit seinem eigenen speziellen, geschützten Rezept für dieses alkoholische Getränk rühmen.

Zunächst schlage ich vor, alle Feinheiten der Weinherstellung aus Trauben zu Hause nach der traditionellen, generationserprobten Methode im Detail zu betrachten und gründlich zu studieren. Wenn Sie einen trockenen Wein mit ausgeprägter Säure machen möchten, dann fügen Sie dem Traubensaft weniger Zucker hinzu.

Kochvorgang

1. Wir sortieren ungewaschene Trauben sorgfältig aus, entfernen Blätter, Zweige, faule und unreife Früchte.
2. Die Trauben gut zerdrücken, bis ein breiartiger homogener Zustand erreicht ist. Um dieses Ziel zu erreichen, empfehle ich die Verwendung eines Mixers, Zerkleinerns, Fleischwolfs oder Zerkleinern der Beeren mit sauberen Händen.
   
   
3. Den entstandenen Brei verteilen wir in einer geeigneten emaillierten Schüssel mit weitem Hals und füllen ihn mit maximal 70-75%.
4. Wir bedecken das Fruchtfleisch mit einem in mehreren Schichten gefalteten Mulltuch und schicken den Behälter an einen dunklen Ort, an dem das Temperaturregime stabil zwischen 19 und 25 Grad gehalten wird.
5. Nach 9-17 Stunden bildet sich auf der Mostoberfläche ein sogenannter „Hut“ der Fruchtschale, der durch gründliches Umrühren der Flüssigkeit mit einem Holzspatel abgeschlagen werden muss. Dieser Vorgang wird 2-3 mal täglich für 4-6 Tage wiederholt.
   
   
6. Sobald das Fruchtfleisch heller wird, ein säuerlicher Geruch deutlich wahrnehmbar ist und ein leichtes Zischen zu hören ist, dann das Fruchtfleisch vorsichtig von der Mostoberfläche entfernen, in einen Gazebeutel geben und den Saft daraus auspressen.
7. Lassen Sie den fermentierten Saft in einem separaten trockenen Behälter vorsichtig aus dem Sediment ab und mischen Sie ihn mit der ausgepressten Flüssigkeit aus dem Fruchtfleisch.
8. Wir filtern den Traubensaft zweimal durch einen Gazefilter, danach gießen wir ihn in ein Gärgefäß.
   
   
9. Wir fügen dort Zucker hinzu, konzentrieren uns auf unsere eigenen Geschmackspräferenzen, und rühren alles gut um, wobei wir versuchen, die Körner des letzteren so weit wie möglich aufzulösen.
10. Wir installieren eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh auf dem Gefäß und stellen die Würze in einen warmen und dunklen Raum.
    
    
11. Wir bestehen die Masse bis zum vollständigen Ende des Fermentationsprozesses. Sie dauert in der Regel etwa drei Wochen.
12. Lassen Sie das junge Produkt vorsichtig aus dem resultierenden Bodensatz ab und versuchen Sie, es nicht aufzurühren.
13. Dann wiederholen wir den Reinigungsvorgang mit Gaze- und Baumwollfiltern.
14. Wir probieren das Getränk auf Süße und, wenn Zucker hinzugefügt wird, bauen wieder ein Wassersiegel ein und lassen den Wein noch einige Tage gären, bis der Gärprozess aufhört.
15. Gießen Sie den fertigen Alkohol in eine trockene Glasflasche und füllen Sie sie bis zum Hals. Dies ist notwendig, um jeglichen Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden.
    
    
16. Wir verschließen den Behälter hermetisch mit einem Stopfen und schicken das hausgemachte Produkt in den Keller oder in einen anderen Raum, in dem das Temperaturregime zwischen 5 und 15 Grad liegt. Es ist sehr wichtig, plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden, da sich sonst der Geschmack des Getränks verschlechtern kann.
17. Für die Zubereitung von Weißweinen bewahren wir das Getränk etwa 40 Tage und für Rotweine 70-90 Tage auf.
18. Wenn sich am Boden des Gefäßes ein Sediment von mehr als 4 cm Dicke bildet, reinigen wir den Alkohol, indem wir die Flüssigkeit in einen anderen Behälter gießen, während das Sediment am Boden bleibt. Dadurch reift das alkoholische Getränk und erhält den gewünschten Farbton.

Rezept für Wein aus konzentriertem Traubensaft

Wenige kennen die Methode der Weinbereitung aus konzentriertem Traubensaft, die zu Hause weniger Aufwand erfordert und die Reifezeit deutlich verkürzt. Die Sache ist, dass Traubensaftkonzentrat den Fermentationsprozess schneller startet als frischer Traubensaft.

Der zweite Vorteil dieser Komponente ist, dass damit der Prozess der Herstellung eines Weingetränks einfach bis elementar ist. Der auf diese Weise hergestellte Wein zeichnet sich durch einen besonders feinen Geschmack, ein zartes, betörendes Aroma und einen schönen violetten Farbton aus.

Liste der benötigten Zutaten

Kochvorgang

Unter der großen Auswahl an Weinen zieht der hausgemachte Wein aus getrockneten Trauben besondere Aufmerksamkeit auf sich. Professionelle Winzer nennen diesen Wein „Rosinenwein“. Ich versichere Ihnen, sobald Sie diesen Alkohol probiert haben, werden Sie angenehm überrascht sein, wie vielfältig der Geschmack und das Aroma von Traubenwein sein können.

Das Endprodukt ist ziemlich stark und süß, während es ein starkes Aroma und einen reichen Geschmack hat. Erfahrene Verkoster schaffen es, im Aroma dieses Nektars neben einer deutlich wahrnehmbaren Nuance von getrockneten Früchten auch nussige und blumige Noten zu spüren.

Liste der erforderlichen Komponenten

Kochvorgang

Sauerteig kochen

1. Die Rosinen in einen Mixer geben und gründlich pürieren.
2. In die resultierende Mischung 40 g Zucker und 200 ml warmes Wasser geben.
3. Wir schicken den Sauerteig für mehrere Tage an einen warmen Ort, bis die Masse gut aufgegangen ist.

Kochwein

Video von Traubenweinrezepten

Ich rate Ihnen, sich auf jeden Fall einige informative und interessante Videos anzusehen, in denen erfahrene Winzer Sie ausführlich darüber aufklären, wie Sie zu Hause echten Wein aus Trauben herstellen können, der einigen Sammlungsprodukten qualitativ nicht nachsteht.

Video Nr. 1. Hier erklärt Ihnen ein professioneller Winzer, wie Sie nach einem einfachen, unprätentiösen Rezept zu Hause Wein aus schwarzen Trauben herstellen. Der Meister wird seine persönliche langjährige Erfahrung teilen und jeden Schritt von der Weinlese bis zur Verkostung des fertigen Weins demonstrieren.

Video Nr. 2. In diesem Video wird ein erfahrener Amateur seine eigenen Geheimnisse verraten und Ihnen beibringen, wie man Weißwein nach seiner selbst entwickelten Methode herstellt. Außerdem erklärt er ausführlich den gesamten Fermentationsprozess inklusive Dekantieren.

Video Nr. 3. Der Spezialist wird Ihnen eine interessante und detaillierte Methode zur Herstellung eines erstaunlichen hausgemachten Weins auf der Basis von Traubensaft und Honig vorstellen. Das Video behandelt den Prozess der Zubereitung von Weinnektar, begleitet von einer Vielzahl nützlicher Tipps des Meisters.

Eine nützliche Information

Ich hoffe, dass jetzt endlich dein Traum wahr wird, Traubenwein selber machen zu lernen. Genießen Sie den Prozess selbst und erhalten Sie Freude und positives Feedback von den Verkostern Ihrer Kreation.

Wenn Sie andere Versionen der Zubereitung eines Traubengetränks entwickelt haben, teilen Sie diese unbedingt mit mir. Viel Glück!

Sicherlich hatten viele Liebhaber guten Weins mindestens einmal in ihrem Leben die Idee, dieses Getränk selbst zuzubereiten, nur wenige entscheiden sich, es zu verwirklichen. Einige haben Angst vor Unerfahrenheit, andere versuchen erfolglose Rezepte oder verletzen einfach die Kochtechnologie und verlassen sich auf Glück.

Und das völlig umsonst, denn ein Schritt-für-Schritt-Rezept ist die Grundlage der Grundlagen, die Ihnen bei gebührender Aufmerksamkeit einen wunderbaren hausgemachten Traubenwein geben werden. Der Prozess seiner Vorbereitung ist recht einfach, aber zeitaufwändig, daher ist dies unser Hauptwerkzeug Aufmerksamkeit. Ein echter Helfer in jeder Phase der Weinherstellung, mit dem auch für die Pioniere alles „wie am Schnürchen“ läuft!

Vergessen Sie nicht, dass die Geschichte der Weinherstellung Tausende von Jahren zurückreicht und bis in die Jungsteinzeit zurückreicht, denn damals – vor mehr als 9.000 Jahren – versuchten die Menschen der Steinzeit zum ersten Mal, Wein aus Trauben und anderen Beeren herzustellen .

Darüber hinaus haben sie es geschafft, diese Kunst so gut zu beherrschen, dass unsere Zeitgenossen noch alte Weinartefakte finden: Der berühmte Wein, der 4000 v. Chr. hergestellt wurde, wurde 2010 in einer der Höhlen Armeniens entdeckt (und dies ist nur eine von Dutzenden). Fälle). Wagen Sie und Sie - es wird definitiv alles klappen!

Ein bisschen Aufregung vor dem "Kampf": Die Massenproduktion verschiedener Traubenweine, die von Tausenden von Fabriken auf der ganzen Welt durchgeführt wird, wird sich niemals mit dem Geschmack eines hausgemachten Traubengetränks vergleichen lassen. Frisch, mit einem unvergleichlichen Aroma und einem hellen Spiel natürlicher Farbtöne - es wird offensichtlich nicht von der Konkurrenz auf Ihrem Tisch abgehalten!

Wein aus Trauben wird aus jeder Beerensorte angenehm - sowohl süß als auch mit ausgeprägter Säure, sodass die Frage nach der Auswahl zukünftiger Rohstoffe unbegrenzt ist. Viele Winzer experimentieren sogar mit dem Verschnitt verschiedener Rebsorten, da der Geschmack davon nur profitiert.

Sorten wie "Friendship", "Stepnyak" oder "Saperavi" gehören zu den beliebtesten aufgrund des reichlichen Zuckergehalts in ihrer Zusammensetzung, wodurch der Geschmack des Getränks reicher und süßer wird. Konkurrieren Sie mit ihnen "Isabella" und "Lydia" - die Besitzer eines ungewöhnlichen Geschmacks, der schwer mit anderen Sorten zu verwechseln ist. Sie enthalten zwar etwas weniger Zucker, daher ist die Menge im Rezept höher.

An der Spitze der Rebsorten-Rangliste stehen Namen wie Chardonnay, Merlot, Aligote oder Pinot Blanc. Der moderate Zuckergehalt und das geschmeidige Fruchtfleisch dieser Beeren ermöglichen es Ihnen, ohne großen Aufwand die maximale Saftmenge zu erhalten. Wenn Sie die Kochrezepte jedoch Schritt für Schritt befolgen, gibt jede der Sorten reichlich Flüssigkeit ab.

Ein wichtiges Detail: Wein aus Tafeltrauben unterscheidet sich geschmacklich nicht von einem Getränk aus Industriesorten. Der Hauptunterschied zwischen ihnen liegt im Zweck, der die eigentliche Struktur der Beere bestimmt.

Feldflaschen zeichnen sich durch ihre Größe, äußere Ästhetik aus, sie sind belastbar und vertragen den Transport gut, daher werden sie häufiger - schön - frisch gegessen. Technische Sorten sind immer klein, sie sehen ein wenig „marktfähig“ aus und die Beeren selbst werden bereits beim Zusammenbau leicht zerdrückt.

Technische Phasen der heimischen Weinbereitung

Wein aus Trauben aller Sorten kann nach einem einfachen Rezept zu Hause zubereitet werden:

• 10 kg Trauben;
• 50-150 g Zucker pro 1 Liter Saft.

Die Zuckeranteile sind durchschnittlich, da jeder Winzer die Menge nach seinem eigenen Geschmack verändert – manche mögen es süßer, andere bevorzugen zurückhaltendere Noten. Zu viel oder zu wenig wird die Technologie nicht beeinträchtigen, also fühlen Sie sich frei, die Grenzen zu verschieben und die Süße des Weins gemäß den Empfindungen anzupassen, indem Sie einfache Regeln befolgen (wir werden ihre Bedeutung weiter unten besprechen).

Und jetzt skizzieren wir kurz den gesamten Arbeitsumfang und brechen ihn in Punkte herunter, um Wein richtig zuzubereiten:

• bereiten Sie das notwendige Inventar vor;
• Trauben vorbereiten und verarbeiten;
• Holen Sie sich Saft, erkunden Sie ihn;
• Bereiten Sie die Würze mit hoher Qualität zu;
• für schnelle Fermentation lassen;
• Gießen Sie das Getränk ein und lassen Sie es ruhig gären.
• zur Reifung und Alterung verlassen;
• in Behälter füllen und zur Lagerung schicken.

Wein, der Schritt für Schritt und rechtzeitig für jede Etappe hergestellt wird, wird Sie mit einem angenehmen Geschmack erfreuen und eine willkommene Ergänzung zum Abendessen sein. Und jetzt den Worten Taten folgen!

Vorbereiten von Werkzeugen und Utensilien für die Arbeit

Bereiten Sie einen großen Behälter aus Glas oder Holz jeglicher Art vor, in den die gesamte Portion Trauben passt. Sie können auch Tongeschirr oder einfache emaillierte Becken verwenden, das Wichtigste ist, jeden Kontakt von Beeren mit unbeschichteten Metallgegenständen (Eisenschalen, Pfannen usw.) auszuschließen.

Buchstäblich 15 Minuten reichen aus, damit der Saft eine irreversible Reaktion mit Alkohol auslöst, sodass Wein aus Trauben bestenfalls seinen Geschmack verliert und sich im schlimmsten Fall vollständig verschlechtert. Wenn zu Hause kein geeigneter Behälter vorhanden ist, verwenden Sie Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität - dies ist eine extreme Option, schützt jedoch vor der Reaktion.

Damit selbstgemachter Wein mit einem hervorragenden Ergebnis gefällt, sollte Glas der Vorzug gegeben werden. Dies ist das optimale Material für die Fermentation, das mit dem, womit es gefüllt wurde, überhaupt nicht interagiert. Fällt die Wahl auf Holzfässer, müssen diese gewaschen und mit Schwefel begast werden (andere Desinfektionsmethoden sind hier wirkungslos).

Traditionelles Stampfen von Rohstoffen für Wein

Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände, alle Artikel und Behälter perfekt sauber und trocken sind. Es empfiehlt sich, das gesamte Inventar mit Soda oder neutralem Geschirrspülmittel zu reinigen und anschließend gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen. Mit einem Baumwolltuch trocken wischen und 10 Minuten vollständig trocknen lassen. So erhält selbstgemachter Traubenwein einen zuverlässigen Schutz gegen Bakterien und Säuerung.

Wählen Sie improvisierte Werkzeuge zum Extrahieren von Saft aus Edelstahl. Dies können Fleischwölfe oder Entsafter sein, bei denen die Teile der Presse aus hochwertigen Materialien bestehen. Wenn Sie den Saft lieber mit der Hand auspressen möchten, ziehen Sie sterile Handschuhe an (diese werden in jeder Apotheke verkauft). Die zweite Methode ist erfolgreicher, da die Knochen, die dem Wein einen bitteren Geschmack verleihen, nicht zerkleinert werden.

Übrigens wird in moldawischen Dörfern Saft traditionell mit Füßen gewonnen, indem man Beeren mit bloßen Füßen trampelt. Es sieht nicht appetitlich aus, aber der Wein ist ausgezeichnet!

Trauben ernten und für die Verarbeitung vorbereiten

Wein aus Trauben erfordert besonders reife Beeren und für Dessertweine sogar leicht überreife, da sie mehr Zucker enthalten. Die Montage der Cluster muss bei trockenem Wetter durchgeführt werden, um das Auftreten von Feuchtigkeit auszuschließen. Werfen Sie verdorbene oder unreife Trauben ohne Reue weg, da sie keinen Nutzen bringen, aber den Geschmack ziemlich verderben können.

Sofort nach der Ernte oder innerhalb von 2 Tagen danach verarbeiten. So behalten Ihre Rohstoffe die maximale Menge an Saft und Süße, und der Welkprozess wird nicht überrascht.

Wenn die Trauben in einem Geschäft oder auf dem Markt gekauft werden, waschen Sie die Früchte nicht, da ihre Qualität merklich abnimmt. Wildhefe, die sich an der Fruchtoberfläche anreichert und für die Gärung notwendig ist, wird mit Wasser weggespült und die Gärung gefährdet (das gilt auch für das Rezept zur Herstellung von Hauswein auf Basis spezieller Weinhefe).

Wir wenden uns der Gewinnung von Traubensaft zu

Zunächst sollten Sie entscheiden, wie Sie Traubenwein herstellen möchten – „weiß“ oder „rot“. Der Name jeder Technik spiegelt die Farbe des Getränks und die Vielfalt der Beeren wider, die für die Herstellung verwendet werden.

Die Grundlage des "Roten" ist die Gärung der Würze auf dem Fruchtfleisch oder der Haut, wodurch das Getränk duftend, sehr hell und mit Antioxidantien gesättigt wird. Die Gärung erfolgt durch natürliche Hefe. Die Grundlage des "Weißen" ist die Gärung von reinem Saft mit minimaler Gärung auf dem Fruchtfleisch (nicht mehr als 10-12 Stunden) sowie die Verwendung von Weinhefe oder CKD (in der Weinbereitung - reine Hefekulturen).

Fangen wir an, Trauben zu hacken. Sie können es mit Holzkrümeln, Löffeln, sauberen Händen oder sogar Füßen zerkleinern (das Hauptergebnis und der Appetit kommt während der Verkostung!). Bei der Herstellung von Traubenwein mit Hilfe von CKD fügen Sie dem Rohmaterial nach dem Mahlen Pirosulfit hinzu.

Ein spezielles Pulver hat antioxidative Eigenschaften und blockiert auch das Wachstum von Pilzen, Bakterien und anderen Fermentationsschädlingen. Im Durchschnitt sind dies 25 mg eines Stoffes pro 1 kg Trauben. Hier müssen Sie auf die Qualität der Beeren achten: Wenn sie lange auf die Verarbeitung gewartet haben und sich das Aussehen verschlechtert hat, erhöhen Sie die Dosis auf 50 mg. Für hausgemachte Würze nach der "weißen" Methode lautet die Berechnung wie folgt: 70 bis 100 mg pro 1 kg Rohstoffe.

Danach ist es notwendig, den Trauben Weinhefe zuzusetzen, da Pirosulfit reich an schwefelhaltigen Substanzen ist, die die Wirkung von Wildhefe neutralisieren. Für den Fall, dass „Schwefel“ auf Lager ist, CKD jedoch nicht gekauft werden konnte, stellen Sie 5 Tage vor Beginn der Verarbeitung die übliche Vorspeise her (ab 1 kg Beeren wird die Würze „in Miniatur“ zubereitet und dann zum Hauptcontainer geschickt).

Wir kehren zu Trauben auf natürlicher Hefe zurück. Sorgfältig gehackte Beeren werden zusammen mit dem Saft in Glasbehälter mit weitem Hals gegeben (wenn kein Glas vorhanden ist, nehmen Sie Edelstahl- oder Plastikgeschirr). Damit der Wein dabei nicht „weglaufen“ kann, füllen wir den Behälter zu ¾.

Wir decken das Geschirr mit einem sauberen Mulltuch ab, stellen es an einen dunklen Ort und lassen es 3-5 Tage gären. Achten Sie auf die Umgebungstemperatur: +25-+28 °C für Rotweine, +16+22 °C für Weißweine (bei niedrigerer Temperatur arbeitet die Hefe nicht mehr).

Sie müssen die Würze täglich 2-3 Mal am Tag besuchen. Das Fruchtfleisch, das sich auf der Oberfläche ansammelt, muss mit einem Holzspatel niedergeschlagen werden. Eine solche Maßnahme verhindert die Bildung von Schimmelpilzen, die sich unter Fermentationsbedingungen sehr schnell bilden können. Die Hauptgärung kann auf Wunsch von 5 Tagen auf 14 Tage verlängert werden, um einen herberen Geschmack und Fülle zu erzielen.

Mostbereitung - die Basis von Traubenweinen

Die Hauptaufgabe ist hier der Zucker- und Säuregehalt. Es ist sehr schwierig, diese Indikatoren zu Hause zu bestimmen, da Sie ein Hydrometer benötigen - ein spezielles Messgerät. Sich auf Übersichtstabellen für Sorten zu verlassen, die Angaben zum Zuckergehalt enthalten, bringt keinen praktischen Nutzen, da es wichtig ist, nicht nur die Sorte, sondern auch das Klima zu berücksichtigen, in dem die Trauben gewachsen sind. Aber es gibt einen einfachen und sehr sicheren Ausweg: Probieren Sie den Saft. Bewertungskriterium ist eine angenehme Süße ohne Süßnoten.

Fügen wir also Zucker hinzu. Wir tun dies schrittweise, ohne die gesamte Lautstärke einzuschlafen, und versuchen es ständig. Denken Sie daran, dass 2 % Zucker im Most 1 % reinen Alkohols im gekochten Wein entsprechen. Wenn Sie die Würze ohne Zucker belassen, beträgt die Endstärke 10 % der möglichen 14 %, und der Geschmack des Getränks ist mit null Prozent Süße. Im Gegenteil, wenn Sie es mit Zucker übertreiben, steigt die Alkoholkonzentration erheblich und die Hefe hört auf, ihre Arbeit zu tun. Befolgen Sie daher das Rezept für roten oder weißen Traubenwein und beachten Sie das Maß.

Es ist Zeit, den Säuregehalt der zubereiteten Würze zu bestimmen. Formale Zahlen sind durchschnittlich 6 g für Rotwein und 8 g für Weißwein. Die Technik ist dieselbe – wir konzentrieren uns auf unsere eigenen Gefühle. Wenn sich herausstellt, dass der Saft sauer ist, können Sie ihn gerne mit Wasser verdünnen, um den Säuregehalt zu verringern. Verwenden Sie universelle Proportionen: fügen Sie 3 Teile Wasser zu 1 Teil Saft hinzu.

Sobald sich die Geschmacksindikatoren wieder normalisieren, beginnen wir, den Wein in große Glasflaschen mit schmalem Hals zu füllen (Sie können ähnliche aus Plastik nehmen). Wir füllen die Flüssigkeit nicht vollständig ein und lassen Freiraum (von 5 bis 10 cm) für Schaum, der sich sicherlich bilden wird.

Wir verschließen den Behälter mit einem Wassersiegel, das die Freisetzung von Kohlendioxid gewährleistet und verhindert, dass das Getränk sauer wird. Wenn zu Hause kein Schlauch für ein Wasserschloss vorhanden ist, reicht ein gewöhnlicher steriler Handschuh aus, bei dem Sie mit einer dünnen Nadel ein Loch in einen der Finger bohren müssen, um Gase zu entfernen.

Heftige Gärung beginnt

Traubenwein ist ziemlich anspruchsvoll in Bezug auf Umgebungstemperaturen, die direkt das Ergebnis der Gärung bestimmen. So brauchen Rotweine zu Hause in der jetzigen Phase eine Temperatur von +20 bis +25 °C, Weißweine - von +12 bis +18 °C. Der Mindestwert liegt bei +10 °C, noch größerer Wärmemangel lässt die Hefe „einfrieren“.

Im Gegenteil, eine zu hohe Hitzekonzentration (ab +35 °C) kann die Hefe vollständig zerstören, also Vorsicht. Die Ausnahme ist Weinhefe, die in der Lage ist, bei extremer Hitze effektiv zu gären, aber nicht jede Art von CKD ist dazu in der Lage. Schützen Sie gärende Weinflaschen vor möglicher Zugluft und direkter Sonneneinstrahlung – diese beiden Faktoren können das Temperaturregime verändern und die Qualität des Getränks mindern.

Jetzt können die Flaschen an einen abgelegenen Ort gestellt werden und für die gesamte Gärzeit ungestört bleiben. Sobald die Hefe den gesamten Zucker verarbeitet hat, hört das Auftreten neuer Blasen auf oder wird äußerst selten. Ein weiteres Signal für das Ende der schnellen Gärung ist ein aufgeblasener Handschuh und ein trüber Hefesatz am Boden des Behälters.

Gießen Sie das Getränk ein und schicken Sie es zu einer ruhigen Gärung

Dazu installieren wir den Container auf einem Tisch oder Stuhl und konzentrieren uns dabei auf eine Höhe von 50-60 cm über dem Boden. Gießen Sie die Flüssigkeit mit einem Siphon (einem einfachen weichen Schlauch) vorsichtig in einen neuen Behälter und versuchen Sie, den Boden nicht durch Niederschlag zu stören. Es ist unmöglich, faul zu sein und die Gießphase zu überspringen, da die Hefemasse, die weiterhin mit dem Getränk in Kontakt kommt, dessen Geschmack und Aroma vollständig verderben wird.

Selbstgemachter Wein, der in dieser Zeit aus Trauben hergestellt wird, behält immer noch einen trüben Farbton, aber Sie sollten sich keine Sorgen machen: Er wird noch Zeit haben, transparent und leicht aufzuhellen. Probieren Sie das Getränk und überprüfen Sie den Zuckergehalt. Wenn es nicht ausreicht, können Sie gerne mehr hinzufügen, da es in der Phase der ruhigen Gärung nicht in Alkohol umgewandelt wird.

Füllen Sie die Flasche bis zum Hals, um jeglichen Kontakt mit Sauerstoff auszuschließen, und schließen Sie die Kappe (oder eine Wasserdichtung / einen Handschuh, wenn erneut Zucker hinzugefügt wurde). Der Behälter mit Wein muss an einem dunklen und kühlen Ort aufgestellt werden, an dem die Lufttemperatur innerhalb von + 5 + 16 ° C gehalten wird (idealerweise - ein Keller oder Keller). Die Hauptbedingung ist, dass die Temperatur +18+20 °C nicht überschreitet, denn nur in diesem Fall ist es möglich, einen wirklich köstlichen hausgemachten Wein herzustellen.

Reifezeit und Alterung

Die Mindestalterungszeit beträgt 1,5 Monate für Weißweine und 2 bis 3 Monate für Rotweine. Je länger der Wein reift, desto besser ist seine Qualität (Flaschen können 1 Jahr reifen). Wenn sich am Boden des Behälters ein kleiner Bodensatz bildet, erfolgt der Überlauf erneut mit einem weichen Schlauch. Feine Sedimente beeinträchtigen den Geschmack nicht, aber ihre Beseitigung trägt zur Klärung von hausgemachtem Wein aus Trauben bei.

In der Reifungsphase wird das Rezept für Wein aus reifen Trauben nicht mehr auf Zucker korrigiert, und es ist ratsam, die Flasche in Ruhe zu lagern, ohne sich von Ort zu Ort zu bewegen (nur den Überlauf teilen, falls erforderlich).

Der Wein ist fertig: abgefüllt und zur Lagerung geschickt

Der erste Schritt besteht darin, Flaschen mit luftdichten Deckeln vorzubereiten, idealerweise mit langen Korken, die bequem in den Hals gesteckt werden können. Es reichen jedoch alle wiederverschließbaren Behälter – sogar Gläser! Dies ist nur eine Frage der Ästhetik, die die Qualität der Lagerung nicht beeinträchtigt.

Die Technologie für die Herstellung von Weiß- und Rotwein zu Hause erfordert keine speziellen Geräte, aber die Sauberkeit der Hände und Arbeitsgeräte ist eine Grundvoraussetzung für das gewünschte Ergebnis. Daher ist es viel wichtiger, den Behälter gründlich zu spülen und zu trocknen: So wird das Getränk vor dem Eindringen von Bakterien geschützt, während sein wunderbares Aroma und sein Geschmack erhalten bleiben.

Sie müssen die Flaschen bis zur Mitte des Halses füllen, damit zwischen dem Korken / Reifen buchstäblich 1,5 bis 2 cm freier Raum sind. Nach dem Abfüllen und Verkorken wird der Wein erneut an einen kühlen Ort zur Lagerung geschickt. Übrigens, wenn Sie sie mit Korken verschlossen haben, sollten sie ausschließlich in „liegender“ Position gelagert werden (dadurch bleiben die Elastizität des Korkens und die Dichtheit der Verstopfung erhalten).

Traubenweine sind in der Zubereitung völlig unprätentiös, erfordern jedoch in den frühen Stadien ständige Aufmerksamkeit - Mischen, Aufwirbeln des Fruchtfleischs und Aufrechterhalten der optimalen Temperatur. In der Hektik des Alltags kann man es leicht vergessen und sich bald von dem mit einer Schimmelschicht überzogenen Wein verabschieden. Damit das nicht passiert, bewaffnen Sie sich mit einem Wecker: Zur richtigen Zeit erinnert er Sie bestimmt an eine wichtige Sache.

Die Herstellung von Wein aus Trauben, insbesondere zu Hause, erfordert sorgfältige Aufmerksamkeit für den Prozess. Lassen Sie sich daher beim Zubereiten und Zerkleinern der Trauben nicht von Nebensächlichkeiten ablenken: Sie können den Saft in aller Ruhe mit vielen Bakterien „anreichern“, die sogar auf einem Küchentuch auf Ihre Hände lauern. Beim normalen Kochen sind sie nicht schrecklich, aber bei aktiver Gärung des Getränks können sie „seitlich ausgehen“.

Viele Kenner guten Qualitätsweins haben zumindest gelegentlich darüber nachgedacht, wie man aus Trauben selbst hausgemachten Wein macht. Diese Frage betrifft auch die Eigentümer von Weinbergen auf eigenen Parzellen. Trotz der Tatsache, dass Obst- und Beerenweine fast zur Haupttätigkeit der meisten Gärtner geworden sind, verdient der Traubenwein besondere Aufmerksamkeit. Wein aus Trauben zu Hause kann ohne spezielle Ausrüstung hergestellt werden, aber Sie müssen über bestimmte Kenntnisse verfügen.

Weinrebsorten

Der Geschmack, die Eigenschaften und sogar die Menge des hausgemachten Traubenweins hängen in erster Linie davon ab, aus welcher Rebsorte Sie sich für die Weinherstellung entscheiden. Sein Säure- und Zuckergehalt. Alle Rebsorten werden in Tafeltrauben, die für den Rohverzehr bestimmt sind, und technische oder Weinsorten unterteilt. Technische Sorten zeichnen sich durch ihre geringere Beerengröße und das Gewicht des Nagels, eine feste Verbindung der Beeren auf den Nägeln und einen Saftgehalt von mehr als 70% aus. Tafelsorten bestehen fast ausschließlich aus Fruchtfleisch, und es ist schwierig, Saft daraus zu gewinnen.

Internationale Sorten mit großer geografischer Verbreitung gelten als Klassiker der Weltweinherstellung: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling und andere. Russland und die Länder des postsowjetischen Raums bauen neben internationalen auch zahlreiche lokale Sorten sowohl natürlichen als auch hybriden Ursprungs an.

Russische Weinsorten

In Russland gehören zu den Weißweinsorten Kokur White, Sorten von White Muscat, Red - Dove, Odessa Black, Tsimlyansky Black, Worthy, Krasnostop. Die Weinkultur der Krim ist reich. Hier werden weiße Sorten von Albio Crimean, Verdelho, Shabash angebaut. Zu den beliebtesten Rotweinen gehören Kefessia, Alicant und Kalyaba (Sorten von schwarzem Muskateller), Ekim Kara (Schwarzer Doktor, Kefe-Rosinen), Jevat Kara (Schwarzer Oberst). Im benachbarten Georgien sind die besten Rebsorten für Wein Rkatsiteli und Tsolikouri (weiß) sowie Saperavi und Aleksandrouli (rot).

Anleitung zur Herstellung von Traubenwein

Die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben ist in mehrere Stufen unterteilt. Lassen Sie uns sie Schritt für Schritt aufschlüsseln.

Sammlung und Aufbereitung von Rohstoffen

Die Trauben werden nach der Reife geerntet, und bei der Herstellung von süßen Dessertweinen kann man die Beeren etwas reifen lassen. Es wird empfohlen, den Wein bei trockenem Wetter nicht weniger als 3 Tage nach dem Regen mit eigenen Händen zu ernten. Dadurch wird das Vorhandensein von Wildhefe sichergestellt. Darüber hinaus haben Trauben die Fähigkeit, Feuchtigkeit (Wasser) aufzunehmen, in der der Saft verdünnt wird.

Beeren müssen aussortiert und innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden. Faule und verdorbene Beeren werden zusammen mit Blättern, Graten und Ästen ausgesondert. Die Beeren werden nicht gewaschen, um die Wildhefeschicht nicht abzuwaschen. Sehr schmutzige Beeren können mit einem Tuch abgewischt werden.

Traubensaft bekommen

Der Saft, der auf natürliche Weise unter dem Druck ihres eigenen Gewichts aus Trauben freigesetzt wird, wird als Schwerkraft bezeichnet. Dies ist der reinste und wertvollste Saft. Wein aus durch Schwerkraft gewonnenem Traubensaft erweist sich als ungewöhnlich duftend und natürlich. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, dass auf diese Weise nicht der gesamte enthaltene Saft gewonnen werden kann. Das meiste bleibt noch in den Beeren und muss mit einer Presse abgebaut werden. Manchmal werden diese beiden Saftsorten getrennt und unterschiedliche Weinchargen hergestellt.

Nach dem Auftreten der Schwerkraft die Beeren kneten und zerdrücken. Besser geht das mit einem Holzstößel. Die Hauptsache ist, die Knochen mit überschüssigen Tanninen nicht zu zerkleinern. Dies verleiht dem Wein zu viel Bitterkeit. Wenn Sie die Beeren mit den Händen zerdrücken, verwenden Sie besser sterile Handschuhe. Dies schützt die Trauben vor Mikroben und die Haut Ihrer Hände vor saurem Saft.

Weiße und rote Wege

Jetzt entscheiden wir über den Bedarf an Zellstoff. Kurz gesagt, in der dünnen Haut sind färbende Tannine enthalten, im Fruchtfleisch und Saft aller Rebsorten fehlen sie. Das bedeutet, dass Wein aus weißen Trauben zu Hause nur weiß sein kann. Wein aus blauen Trauben (rot) kann weiß, rot und sogar rosa sein.

Die Technologie zur Herstellung von Rotweinen mit der Gärung von Traubensaft auf dem Fruchtfleisch wird als rote Methode bezeichnet. Auf die weiße Art wird Weißwein aus Traubensaft ohne Fruchtfleisch oder mit seiner kurzfristigen Zugabe hergestellt.

Je nach Farbe der Trauben kann sich Ihr weiteres Vorgehen unterscheiden:

1. Weißwein aus weißen Trauben - wir füllen den Saft zusammen mit dem Fruchtfleisch in einen Behälter (Holz, Glas, Kunststoff, aber kein Metall);
2. Rotwein aus blauen (oder roten) Trauben - wir füllen den Saft zusammen mit dem Fruchtfleisch in einen Behälter;
3. Weißwein aus dunklen Trauben - wir filtern den entstehenden Saft sorgfältig aus dem Fruchtfleisch, pressen das Fruchtfleisch nicht aus und mahlen es nicht. Um die Gärung zu starten, müssen Sie Weinhefe oder Weinsauerteig hinzufügen.
4. Roséwein aus schwarzen (oder roten) Trauben - das gleiche wie für rote, aber das Fruchtfleisch muss nach 1-2 Tagen entfernt werden (je nach gewünschter Sättigung des Farbtons).

Schütteln

Wir bedecken den Behälter mit Saft (mit oder ohne Fruchtfleisch) mit Gaze und lassen ihn bei einer Temperatur von mindestens 20 ° C. Die ersten Anzeichen der Gärung sind nach 8-20 Stunden zu sehen. Die Dauer der Saftgärung beträgt 3-4 Tage. Um hausgemachten Wein aus Trauben gesättigter und säuerlicher zu machen - die Zeit kann auf eine Woche erhöht werden, leicht und frisch - früher entfernt.

Der Saft sollte 1-2 mal täglich umgerührt werden. Bei dieser Verwendung des Fruchtfleisches wird die Kappe abgeschlagen, was zu Schimmelbildung führen kann. Durch die Reifung des Saftes mit Sauerteig verbessert dies die Sauerstoffversorgung des Saftes, der für die Fermentation benötigt wird.

Bei Anzeichen einer schnellen Gärung (Zischen und Kohlensäuregeruch) können Sie die Würze zubereiten. Den Saft aus dem Sediment abgießen, das Fruchtfleisch (falls verwendet) auspressen und durch ein Sieb mahlen. Wir messen die Menge an gebildetem Traubensaft.

Zubereitung der Würze

Für die Würze werden neben dem Saft selbst noch Zucker und eventuell Wasser benötigt. Nach dem klassischen Rezept für Traubenwein benötigt ein Liter junger Saft:

• Zucker - 50-200 Gramm;
• Wasser - 100-500 ml.

Die Bandbreite der angegebenen Zahlen ist sehr groß. Dies liegt an der unterschiedlichen Anfangssüße und Säure der Trauben. Daher wird bei der eigenen Weinherstellung aus Trauben die Menge der eingebrachten Zutaten in der Regel vom Geschmack bestimmt.

Hinzufügen von Wasser

Für eine effizientere Gärung fügen wir Zucker in Teilen hinzu. Wir werden weiter unten darüber sprechen. Wasser ist eine optionale Komponente. Unter idealen Bedingungen ist Wasser unerwünscht. Es verringert die Konzentration von Traubensaft, sodass der Wein mit Wasserzusatz weniger gesättigt und hell wird. Es darf nur hinzugefügt werden, wenn der Säuregehalt des aus unreifen Trauben gewonnenen Saftes sehr hoch ist. Wasser wird während der Zubereitung der Würze nicht mehr als 500 ml pro Liter Saft zugesetzt. Wenn Sie die Würze probieren, müssen Sie etwas Säure im Geschmack lassen, sie verschwindet während der Gärung.

Phase der aktiven Gärung

Gießen Sie konzentrierten Traubensaft (oder Traubensaft mit Wasserzusatz) in einen sauberen Gärtank. Wir installieren eine Wasserdichtung oder einen Gummihandschuh mit einem durchbohrten Finger und legen ihn an einer geeigneten Stelle ab. Wählen Sie für die Phase der aktiven Gärung von Wein zu Hause einen dunklen Raum mit einem Temperaturregime von 18-28 ° C.

Zucker hinzufügen

Wie bereits oben erwähnt, werden wir Zucker in Teilen hinzufügen. Dies ist notwendig, um zu verhindern, dass der Zuckergehalt in der Würze 15 % überschreitet – die Obergrenze der Süße für die vitale Aktivität der Hefe. Die erste Probe der Würze kann 4-5 Tage nach der Installation des Verschlusses erfolgen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Süße abgenommen hat, können Sie Zucker in einer Menge von 50 Gramm pro Liter hinzufügen. Zucker sollte nicht direkt in den Gärtank gegossen werden. Wir gießen einen Teil der Würze aus, lösen den Zucker darin auf und geben ihn in den Behälter zurück.

Eine solche Operation muss 3-4 Mal im Abstand von 5-6 Tagen durchgeführt werden. Wenn sich die Süße nicht mehr wesentlich ändert, ist die Zuckermenge ausreichend. Sie müssen nicht mehr hinzufügen. Lassen Sie das Bestehende erreichen.

Zeichen der Maischebereitschaft

Abhängig von vielen Bedingungen beträgt die Dauer der aktiven Gärung bei der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben 30-60 Tage. Die Reife der Maische wird durch mehrere Kriterien bestimmt:

• die Wasserdichtung hört auf Gas abzugeben, der Gummihandschuh fällt ab;
• Zischen und Blubbern hört auf;
• die Oberfläche wird aufgehellt und beruhigt;
• Am Boden bildet sich ein dickes Sediment.

Wenn alle Anzeichen vorhanden sind, kann die Maische vorsichtig aus dem Sediment in einen neuen sauberen Behälter abgelassen werden.

Wenn die Würze bis zum Ende des zweiten Monats weiter gärt, muss sie aus dem Bodensatz in einen neuen Behälter abgelassen werden. Lange Infusion von Wein aus Trauben zu Hause auf der Hefe verleiht ihm Bitterkeit.

Auf den Geschmack bringen

In diesem Stadium können Sie mit unserem einfachen Rezept Wein aus süßen oder trockenen Trauben herstellen. Da die Hefe mit dem Bodensatz entfernt wird, wird der zugesetzte Zucker nicht mehr zu Alkohol verarbeitet, sondern verbleibt im Wein. Mehr als 250 Gramm Zucker pro Liter Wein sollten nicht zugesetzt werden.

Für Weinanfänger ist es besser, die Herstellung von süßen und halbsüßen Weinen zu beherrschen. Der darin enthaltene Zucker wirkt als guter Konservierungsstoff und lässt den Wein nicht sauer werden. Trockener Wein erfordert in dieser Hinsicht einen sorgfältigeren Ansatz und eine sorgfältige Lagerung.

Stille Gärung

Der auf die gewünschte Süße gebrachte und in ein sauberes Gefäß abgefüllte Jungwein wird an einen kühlen Ort gebracht. Die ideale Temperatur beträgt 16°C, die maximal mögliche 22°C. Es ist wichtig, die Temperatur konstant zu halten, damit sie sich Tag und Nacht nicht ändert. Während der ruhigen Gärung wird die Weinproduktion fortgesetzt. Zu diesem Zeitpunkt werden schließlich die Geschmacks- und Aromaeigenschaften gebildet.

Niederschlag

Es kann weiterhin zu Niederschlägen kommen. Daher ist es notwendig, alle 3-4 Wochen, wenn sich eine dicke Schicht bildet, den Wein erneut aus dem Bodensatz zu entfernen. Der Wein wird in diesem Stadium gereift, bis das Sediment vollständig verschwunden ist.

Für die Klärung von Weißweinen werden mindestens 40 Tage benötigt, für Rotweine 60-90. Die maximale Dauer für die Gärung von hausgemachtem Traubenwein beträgt 1 Jahr. Eine längere Lagerung ist sinnlos. Bei der Reifung von Traubenwein zu Hause ist es schwierig, das Mikroklima eines echten Weinkellers zu reproduzieren und die Assemblage-Regeln zu befolgen, die die Eigenschaften des Getränks verbessern.

Daher kann ein halbes Jahr nach Beginn der ruhigen Gärung junger Wein abgefüllt und nicht mit der Verkostung verzögert werden. Bitte beachten Sie, dass Sie die Flaschen unter dem Korken befüllen müssen, damit möglichst wenig Platz für Luft bleibt. Andernfalls kann die Weinoxidation früher als geplant beginnen.

Wein aus Isabella-Trauben

Wenn Sie die Weintechnologie beherrschen und verstehen, wie man hausgemachten Wein herstellt, sollten Sie keine Schwierigkeiten mit verschiedenen Rebsorten haben. Nehmen wir zum Beispiel eine beliebte Version des Isabella-Traubenweinrezepts.

Um Wein aus der verbreiteten Hybridsorte Isabella herzustellen, benötigen Sie:

• trauben - 5 kg;
• Zucker - 3 kg;
• Wasser - 12 Liter.

Ein Merkmal dieser Sorte ist ein hoher Säuregehalt. Als weintauglich gelten Weinberge mit einem Säuregehalt von 4-6 Gramm pro Liter. Auch bei reifem Isabella liegt dieser Wert bei 10-15 Gramm pro Liter. Daher ist die Zugabe von Wasser in diesem Fall zwingend erforderlich. Der Aktionsalgorithmus ist im Hauptrezept beschrieben. Es gibt keine weiteren wesentlichen Unterschiede zum Grundrezept für Wein aus Isabella-Trauben.

Bei der Weinbereitung gibt es viele Feinheiten. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand ein gutes universelles Rezept für hausgemachten Wein gibt, das Ihnen sagt, wie Sie ein Meisterwerk machen und professionelle Sommeliers besiegen können. Aber Ihr Getränk wird definitiv einzigartig und einzigartig sein. Und Erfahrung kommt mit Übung.

Achtung, nur HEUTE!

Und der Hintergrund ist folgender: Ich begann zu merken, dass Lagerwein nicht mehr das ist, was er einmal war. Oder stoße ich oft auf Fälschungen? Dieses Gesicht wird mit roten Flecken übersät sein, dann furchtbare Kopfschmerzen. Ganz aufgehört zu kaufen. Aber die Schwester meines Mannes brachte uns ihren hausgemachten Wein zu unserem Hochzeitstag.

Wir trinken normalerweise wenig und selten, hauptsächlich an Feiertagen und zur Vorbeugung von Arteriosklerose. Und dann tranken sie an einem Abend eine ganze Flasche leer. Und charakteristischerweise ohne negative Folgen. Und da kam mir eine Idee in den Sinn: Warum nicht die eigene Weinproduktion anstreben?

Gesagt, getan. Sie begannen, nach verschiedenen Rezepten für die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben zu suchen, und wurden schnell fündig. Hier sind die einfachsten und besten von ihnen.

Wein aus Trauben zu Hause: ein einfaches und detailliertes Rezept mit einem Handschuh

Dies ist ein universelles Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben. Sie müssen keine spezielle Ausrüstung suchen, es reicht aus, große Gläser oder eine 10-20-Liter-Flasche und gewöhnliche medizinische Handschuhe vorzubereiten. Der Wein in diesem Rezept wird ohne Wasser hergestellt.

Jede Rebsorte ist geeignet: weiß, rosa, schwarz. Aber wählen Sie reife Beeren. Unreife Trauben sind zu sauer und überreife können eine Essiggärung auslösen, wodurch kein guter Wein entsteht.

Zutaten:

• 10 kg Trauben;
• 50-100 g Kristallzucker pro 1 Liter des resultierenden Saftes.

Wie viele Trauben braucht man für 1 Liter Wein? Die Berechnung ist wie folgt: Für jeden Liter hausgemachten Wein nehmen wir 1 bis 1,5 kg Trauben. Um 5 Liter Wein zu erhalten, nehmen wir daher 5-7 kg Trauben und für 10 Liter mindestens 10 kg.

Wie man Wein macht

Beeren sollten trocken sein und bei sonnigem Wetter gepflückt werden. Nun, wenn seit dem Regen mindestens drei Tage vergangen sind. Es ist besser, Trauben von einem Busch zu schneiden und keine heruntergefallenen Früchte vom Boden zu sammeln - sie können dem Getränk einen unangenehmen erdigen Nachgeschmack verleihen.

Wir verarbeiten die gesammelten Beeren direkt am Tag der Ernte. Am wichtigsten ist, die Trauben nicht zu waschen! Andernfalls können Sie die natürliche Hefe von der Oberfläche der Beeren entfernen, und der Wein gärt nicht. Reinigen Sie die Beeren einfach von Schmutz, Blättern, Fäulnis und Spinnweben. Dann zerdrücken wir sie gut mit unseren Händen oder einem Stößel, damit keine einzige Beere intakt bleibt.

Wahrscheinlich haben Sie in Filmen mehr als einmal gesehen, wie Helden Trauben mit ihren Füßen zerquetschen. Sie trampeln darauf herum, tanzen sogar. Vielleicht ist dies bei der Herstellung großer Portionen des Getränks gerechtfertigt, mit den Händen kann man nicht viel machen. Aber ich persönlich mag diese Methode nicht, sie wirkt weniger hygienisch. Außerdem ist es rein psychisch schwierig, sich dazu zu zwingen, Wein aus Beeren zu trinken, die schon jemand gut zertrampelt hat. Mit einem Wort, es liegt an Ihnen.

Rat! Verwenden Sie einfach keine technischen Geräte, um die Beeren zu pressen - sie können die Samen zerdrücken und den Geschmack des zukünftigen Weins beeinträchtigen.

Also hast du die Trauben zerdrückt. Das entstandene Fruchtfleisch nun in einen großen Topf, am besten emailliert, oder in ein Holzfass, falls auf dem Hof ​​eines vorhanden ist, geben. Der vierte Teil des Behälters oben sollte frei bleiben.

Wir decken die Masse mit einem sauberen Tuch ab und lassen sie drei bis vier Tage an einem warmen Ort. Jeden Morgen und Abend den Pfanneninhalt mit einem Holzspatel oder einem Glaslöffel umrühren. Es ist besser, keine Metallgegenstände zu verwenden.

Wenn diese Zeit vorbei ist, werden Sie sehen, dass die aktive Gärung begonnen hat: Die Traubenmasse schäumt und geht auf. Also, es ist Zeit, das Fruchtfleisch zu entfernen. Entfernen Sie vorsichtig die dicke Schaumkappe mit den zerdrückten Beeren mit den Händen, drücken Sie sie gut aus und entsorgen Sie sie. Sie können die zerknüllten Früchte in Teilen in ein Sieb geben, den Saft abtropfen lassen und dann durch ein Käsetuch drücken.

Den restlichen Saft durch zweilagig gefaltete Gaze sofort in vorbereitete Gläser oder eine Flasche abseihen. Wir füllen die Behälter zu ca. 70%, füllen nicht bis zum Rand auf. Wir ziehen einen Handschuh am Hals an. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie es immer noch mit einem Gummiband befestigen. Wir stechen ein kleines Loch in einen der Finger des Handschuhs. Wenn sich der Handschuh aufbläst, läuft alles wie es soll.

Wozu dient der Handschuh? Es dient als Wasserdichtung: Es lässt keinen Sauerstoff in das Getränk ein, entfernt aber gleichzeitig das angesammelte Gas durch ein kleines Loch. Wenn Sie den Handschuh aufblasen und entleeren, können Sie die Fermentationsstadien bestimmen.

Wir bringen das Geschirr mit einem Handschuh an einen warmen Ort. Wie stelle ich Wein? Sie können - auf einer kleinen Erhebung, aber Sie können auf dem Boden. Die Hauptsache ist, dem Temperaturregime standzuhalten. Die optimale Temperatur für die Gärung von Wein aus leichten Trauben beträgt 18-22 Grad. Bei Beeren dunkler Sorten ist die Temperatur etwas höher - von 20 bis 28 Grad. Wein spielt sich in diesem Fall besser.

Probieren Sie das Getränk nach drei Tagen. Zu sauer? Pro Liter Flüssigkeit 50 g Zucker zugeben. Gießen Sie dazu ein paar Gläser Saft in einen separaten Behälter und fügen Sie Zucker hinzu. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie dann den warmen Sirup vorsichtig in eine Flasche mit der Masse.

Nach weiteren drei, vier Tagen probieren wir das Getränk erneut. Gibt es wieder Säure? Lassen Sie uns etwas mehr Zucker hinzufügen. Hausgemachter Wein gärt aktiv für 14 bis 28 Tage, während dieser Zeit können Sie bis zu viermal Zucker hinzufügen.

Beobachten Sie, wie der Handschuh herunterfällt und sich am Boden eine Sedimentschicht bildet. Dies geschieht in etwa drei Wochen. Es ist Zeit, die durchscheinende Sedimentflüssigkeit durch einen Strohhalm abzulassen. Wir ziehen den Handschuh aus - wir brauchen ihn nicht mehr und gießen die Würze in gewaschene Gläser. Verschließen Sie sie mit Plastikkappen.

Jetzt reift das Getränk. Der Prozess dauert 40 Tage bis 1 Jahr. Entfernen Sie von Zeit zu Zeit Ablagerungen. Wenn das Gurgeln aufhört, verliert der Wein seine Trübung, er wird transparent - gießen Sie ihn in Flaschen und verschließen Sie sie fest mit Korken.

Wir lagern unser Göttergetränk in einem kühlen Keller (mit einer Lufttemperatur von nicht mehr als 10 Grad) für etwa ein Jahr. Ich rate Ihnen davon ab, länger zu lagern, der Wein kann peroxidieren.

Natürlich ist es besser, einmal zu sehen, als hundertmal zu hören. Um sich visuell und detailliert mit dem Prozess der Weinherstellung vertraut zu machen, werden Sie von einem Videorezept aufgefordert.

Hausgemachter Wein aus Trauben: ein Rezept zum Kochen mit Wasser

Es gibt eine andere einfache Möglichkeit, Wein mit der Zugabe von Wasser herzustellen.

Zutaten:

• 5 kg Trauben;
• 7,5 Liter Wasser;
• 3,5 kg Kristallzucker.

Kochen:

1. Wir sammeln die Beeren von den Zweigen und kneten sie mit unseren Händen in einer sauberen Schüssel. Mit Wasser aufgießen, mit Zucker bestreuen.
2. Mit Gaze abdecken, an einem warmen Ort etwa 7 Tage wandern lassen. Um Schimmelbildung zu vermeiden, rühren Sie die Würze 3 mal täglich um.
3. Trennen Sie nach einer Woche die Flüssigkeit vom Sediment, gießen Sie sie in eine Flasche und ziehen Sie einen durchbohrten medizinischen Handschuh darüber.
4. 7 Tage in einem warmen Raum stehen lassen. Dann filtern Sie das prickelnde Getränk mit einem Rohr oder einem dünnen Schlauch aus dem Bodensatz und füllen es ab.

Es ist ratsam, den Wein vor der Verkostung etwa einen Monat ziehen zu lassen. Der Geschmack eines solchen Getränks ist dünn und zart, einfach magisch!

Köstlicher weißer Traubenwein

Für ein leichtes Getränk mit erstaunlichem Geschmack eignen sich am besten folgende Sorten: White Muscat, White Delight, White Flame, White Miracle, White Giant, White Husain (Ladyfingers) und andere.

Zutaten:

• 10 kg Trauben;
• 3 kg Kristallzucker.

Kochen:

1. Sortieren Sie die geernteten Trauben, entfernen Sie die faulen Früchte. Übertragen Sie den Rest der Beeren in einen emaillierten Behälter.
2. Kneten Sie sie vorsichtig mit den Händen, um den Saft zu extrahieren. Dann mit Gaze abdecken.
3. Wir bestehen fünf Tage lang auf einem warmen Ort (Temperatur - 20-22 Grad). Rühren Sie den Inhalt mehrmals täglich mit einem Holzspatel um.
4. Dann werfen wir das Fruchtfleisch in ein Sieb und geben den Saft in eine Glasschale. Wir füllen es nicht vollständig - nur 70-75%. Zucker hinzufügen, umrühren. Wir legen einen durchbohrten medizinischen Handschuh auf die Flasche und befestigen ihn mit einem Gummiband.
5. Der Most gärt und spielt etwa drei Wochen lang. Während dieser Zeit können Sie nach Belieben noch Zucker hinzufügen. In diesem Fall lassen wir den Wein noch ein bis zwei Wochen gären.
6. Anschließend den Traubensaft in Flaschen abseihen. Wir werden sie mit Korken verschließen, sie für drei Monate in den Keller oder Keller bringen.

Das Getränk muss reif sein. Erst dann darf serviert werden.

Klassisches hausgemachtes Rezept für grünen Traubenwein

Die besten Sorten grüner Trauben für ein köstliches Getränk: Aligote, Kokur, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Sylvaner, Feteasca, Magarach's Firstborn, Müller Thurgau.

Zutaten:

• 15 kg grüne Trauben;
• 4,5 kg Kristallzucker.

Kochen:

1. Wir werden die gesammelten Beeren aussortieren, die verdorbenen Früchte entfernen. Wir trennen die Trauben von den Zweigen und legen sie in eine saubere nichtmetallische Schüssel. Du musst die Beeren nicht waschen.
2. Wir erinnern uns gut mit unseren Händen an die Trauben und versuchen, die Samen nicht zu zerdrücken. Dann bedecken wir es mit Gaze, die in mehreren Schichten gefaltet ist. Es schützt die duftende Masse vor Insekten und bietet Sauerstoffzugang.
3. Wir nehmen das Geschirr an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-22 Grad heraus, nicht niedriger. Wir reisen für zwei oder drei Tage ab. Bald gärt die Würze, es entsteht viel Schaum.
4. Dann die Würze salzen, durch ein Seihtuch oder ein Sieb passieren. Die restlichen Beeren auspressen und wegwerfen. Gießen Sie den Saft zurück in die Flasche und lassen Sie ein Viertel der Schüssel oben frei. Fügen Sie dort Zucker hinzu, mischen Sie gründlich, damit er sich auflöst. Mit einem Holz- oder Glasspatel umrühren.
5. Es ist Zeit, einen Handschuh mit einem durchbohrten Finger anzuziehen und den Wein an einem dunklen Ort gären zu lassen. Der Fermentationsprozess dauert 22 bis 57 Tage. Während dieser Zeit wird der Wein allmählich transparent, der Handschuh wird schlaff und es bilden sich Ablagerungen am Boden der Schüssel.
6. Filtern Sie das Sediment vorsichtig mit einem Gummischlauch, gießen Sie den Wein in saubere Gläser oder Flaschen. Lassen Sie ihn drei bis vier Monate an einem kühlen Ort reifen. Während dieser Zeit fällt das Sediment wieder auf den Boden und das Getränk erhält ein zartes Aroma und einen reichen Geschmack.
7. Wieder filtern wir den Wein durch einen Strohhalm und füllen ihn in schöne Flaschen.

Wir lagern zwei bis drei Jahre im Keller oder Untergeschoss. Die Stärke dieses Weins liegt zwischen 9 und 12 Grad. Einfach und genussvoll trinken, gekühlt servieren.

Wie man Wein aus schwarzen Trauben macht

Ein berauschendes Getränk aus schwarzen Trauben enthält viele Antioxidantien, Vitamine und nützliche Spurenelemente. Es hat einen exquisiten herben Geschmack, reinigt die Blutgefäße von Cholesterin und normalisiert den Blutdruck. Ideale Sorten für Wein: Black Prince, Black Emerald, Original, Black Odessa, Pinot, Black Pearl, Muscat Hamburg, Tsimlyansky black. Wählen Sie dichte, reife Trauben mit kleinen Beeren – sie sind besonders saftig.

Zutaten:

• 10 kg schwarze Trauben;
• 3 kg Kristallzucker.

Kochen:

1. Sortieren Sie die geernteten Trauben, entfernen Sie alle Trümmer und verdorbenen Früchte. In eine Emailschüssel geben, mit den Händen oder einem hölzernen Nudelholz zerdrücken. Versuchen Sie, die Knochen nicht zu beschädigen.
2. Decken Sie den Brei mit Gaze ab und legen Sie ihn an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von mindestens 18 Grad. Drei Tage stehen lassen. Rühren Sie die Traubenmischung morgens und abends um.
3. Wenn reichlich Schaum und ein saurer Geruch auftreten, das Getränk abseihen. Das Fruchtfleisch ausdrücken und entfernen. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen separaten sauberen Behälter (Glas oder Flasche) und lassen Sie oben 25 % freien Platz. Ziehen Sie einen durchbohrten Handschuh an.
4. Übertragen Sie den Behälter mit Wein an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 22 bis 28 Grad. Abschmecken nach zwei Tagen. Wenn der Wein sauer ist, fügen Sie Zucker hinzu. Dazu einen Liter Würze aufgießen, 50 g Zucker zugeben, umrühren und zurück in die Flasche gießen. Während der Fermentation (30-60 Tage) kann dieser Vorgang noch dreimal wiederholt werden.
5. Wenn der Handschuh Luft verliert, entfernen Sie ihn und lassen Sie das Sediment durch einen dünnen Gummischlauch ab. Restlichen Wein in Flaschen füllen, fest verschließen. Stellen Sie das Getränk zum Reifen an einen kühlen Ort. Die Temperatur sollte etwa 5-16 Grad betragen.
6. Der Wein wird in 2-3 Monaten fertig sein. Seine Stärke liegt zwischen 11 und 13 Grad und die Haltbarkeit im Keller beträgt fünf Jahre.

Auf Wunsch können Sie den Geschmack des Getränks mit Gewürzen anreichern. Sie werden dem jungen Wein nach der Reifung zugesetzt.

Wie macht man Gewürzwein? Nehmen Sie Zimtstangen und Nelkenknospen, mahlen Sie sie. Legen Sie sie in Leinenbeutel (je 1 Esslöffel), binden Sie sie fest. Beutel in Weinflaschen tauchen (ein Beutel pro Flasche), mit Korken verschließen, zwei Wochen ziehen lassen. Es ist ratsam, das Getränk vor dem Servieren abzuseihen.

Jetzt, da Sie ein einfaches Rezept für die Herstellung von Wein aus Trauben zu Hause gelernt haben, können Sie es ganz einfach zubereiten. Und dann experimentieren. Schließlich macht dieser Prozess so süchtig und das Ergebnis ist immer erfreulich, besonders wenn Sie einen kreativen Ansatz anwenden. Genießen Sie Ihre Freizeit und weitere romantische Abende in Ihrem Leben!