Veveričji orehi in suho sadje. Oreščki so vir beljakovin

Oreščki in suho sadje - kaj so in kako jih jesti?

Do neke mere smo gozdni ljudje. Roka vleče k naravnim danostim. Sociologi ugotavljajo, da imajo Rusi še vedno raje oreščke in semena kot čips in pokovko. Skrivnostna ruska duša je zgodovinsko nagnjena k meditaciji na gomili. Najboljše misli in spomini pridejo na misel ob uživanju semen. Proizvajalci oreščkov in suhega sadja s kemičnimi dodatki ne morejo popolnoma uničiti, čeprav se poskušajo. Ljudje trmasto kupujejo vrečke naravnih mešanic oreškov in semen. In skuhaj kompot. Te narodne tradicije so še posebej uporabne pozimi, ko še ni svežega sadja, vitamini in minerali pa vstopajo v naše telo le na okrašen način. In če vas je na dolg, dolgočasen zimski večer obiskala veverica, si morda želite le orehe. Nutricionisti prestrašijo: oreščki so visoko kalorični! Posušeno sadje vsebuje veliko ogljikovih hidratov, semena - udarec za jetra ... Ali nam je vzeto zadnje veselje?

OREŠČKI… bolje rečeno en lešnik in njegovi prijatelji: fižol, semena in kosti
Med vsemi, ki smo jih nekoč imenovali oreščki, je le lešnik pravi oreh ( lešnik ali lešnik). Kajti »botanično« je oreh suh sadež s trdo lupino in sredico, ki se nanjo ni sprijela. In vse ostalo so kosti in semena. Vse sorte oreščkov vsebujejo vitamine A, E in skupine B, pa tudi kalij, kalcij, fosfor in železo. Oreščki so bogati z dragocenimi beljakovinami, le ne pozabite: da bi si zagotovili beljakovine oreščkov, morate čez dan vsekakor uživati ​​različne vrste oreščkov. Oreščki oskrbujejo telo z nenasičenimi maščobnimi kislinami omega-3, omega-6, omega-9. Vsebujejo vlaknine, ki so najbolj zanesljiv »čistilec« črevesja.
Slabosti oreščkov: visoka vsebnost kalorij in zahrbtno privlačen okus. S pretirano strastjo do oreščkov si lahko prislužite povečana jetra, poleg tega oreščki povzročajo alergije, in to zelo resne: alergiku lahko zboli že od ene drobtine v sladoledu. Oreščki so težko prebavljivi, v primeru težav s presnovo maščob in jetri pa so na splošno kontraindicirani. Za najboljšo asimilacijo oreščkov je dovolj, da rahlo popečete - in zelo dobro žvečite! Da se ne bi zredili zaradi oreščkov, morate izračunati svojo mejo orehov. 20-30 g oreščkov v majhni vrečki (približno 120-140 kcal) je malica. Toda 60 g (400 kcal) je že nadomestilo za poln obrok. In več kot 100 g oreščkov naenkrat se sploh ne prebavi. Čez dan si torej ne dovolimo več kot 30 g oreščkov, za hujšanje je dovolj 15-20 g - to je na primer 6-7 orehovih jedrc. In zjutraj jih bomo pojedli! Če nas je zaneslo in smo pojedli dvakrat več, se oreščkom naslednja dva dni povsem izogibamo. Pazite se masla iz orehov in testenin, to so neverjetno mastna živila. In ne kombinirajte oreščkov z drugimi beljakovinskimi živili (meso, mlečni izdelki).
Ko izbirate orehe v lupini, vzemite tiste, ki so težje in ob stresanju ne rožljajo. Ne smejo imeti razpok ali lukenj. Pazite se plesnivih arašidov – lahko povzročijo resno bolezen. Oreščke in semena kupujte cele, ne sesekljanih, zmletih ali olupljenih, saj jedrca orehov hitreje postanejo žarka. Pri nakupu oreščkov in semen bodite pozorni na njihovo barvo. Staro žarko sadje ima običajno rumenkast odtenek. Plesnivi oreščki so nevarni in škodljivi: pod vplivom plesnive glive se v nukleolih proizvajajo aflatoksini - nimajo ne okusa ne vonja, ni jih mogoče "okusiti", lahko povzročijo razvoj raka. Če torej po razdelitvi oreha nad njim opazite oblak cvetnega prahu, ga brez obžalovanja zavrzite.

Vrste in smeri

Arašidi (551 kcal na 100 g)

To ni oreh, ampak sploh fižol, seme zelnate rastline iz družine stročnic. Večina oreščkov je bogata z beljakovinami. Čudovit vir folne kisline, izboljšuje spomin in pozornost, poleg tega je potrebna za normalno delovanje živčnega sistema, srca, jeter. Bolje je, da ne zlorabljate surovih arašidov, lahko povzročijo zastrupitev. Koža arašidov je močan alergen, zato morate jesti pražene in olupljene orehe. V primerjavi z drugimi oreščki so arašidi zelo poceni in jih pogosto primešajo, da znižajo ceno. Dnevna norma arašidov je 30 g (20 kosov). Velja, da se od tega ne zredijo, saj. Arašidi vsebujejo snovi, ki znižujejo holesterol. Kuhani arašidi, tradicionalna poslastica v južnih državah ZDA, niso le okusni, ampak tudi zdravi, saj vsebujejo 4-krat več antioksidantov kot posušeni ali praženi oreščki.

Brazilski oreh (703 kcal)

Plodovi so velike, kar dva kilograma težke škatle s pokrovom, v katere se kot pahljača držijo semena-oreščki. Brazilski oreščki izgledajo kot veliki arašidi, vendar imajo okus po pinjolah. Znižuje raven holesterola, normalizira krvni sladkor, pomaga otrokom pri rasti in živčnosti pri stresu, saj vsebuje veliko selena. Dovolj je, da pojeste en oreh, da se počutite energični in sposobni podvigov! To je drag oreh, v mešanicah je precej redek. In včasih se to sploh ne zgodi. Pravkar sem kupil mešanico orehov, v sestavi je bil naveden moj najljubši "brazilski". Ampak ni ga bilo!.. Tako je en podvig na planetu postal manj.

Oreh (700 kcal)

Ne oreh, ampak kost. Njegova zakrknjena sredica po videzu spominja na možgane, kot da narava namiguje, da je ta oreh še posebej dragocen za delovanje možganov. Po vsebnosti vitamina C so orehi nekajkrat višji od črnega ribeza in citrusov. Zato je nepogrešljiv v hladni sezoni in je koristen za ljudi z zmanjšano imunostjo. Oreh krepi mišice in blaži utrujenost po fizičnem naporu. Poleg tega imajo plodovi orehov baktericidni in protivnetni učinek. Obstaja mit, da orehi povečajo laktacijo pri doječih materah, pravzaprav ne povečajo količine mleka, temveč vsebnost maščobe, vendar se lahko izkažejo za alergen za otroka. Dnevna norma je do 5 orehov.

Indijski oreščki (633 kcal)

Oreščki se nahajajo v sadežu, ki je podoben jabolku ali hruški, torej niso oreščki, ampak semena. Indijski oreščki krepijo imunski sistem, dobri so za srce. Prej so indijski oreščki veljali za poslastico bogatih, saj jih je bilo zelo težko ločiti od lupine. In morate skrbno ločiti: lupina okoli semena vsebuje zelo jedko olje. Se spomnite, v zgodovinskih knjigah obstaja določen "črnilni oreh"? - to je indijski orešček, črnilo za lanene etikete je narejeno iz njegovega olja. Indijski oreščki so bogati z vitamini A, B2, B1 in železom, dnevna norma je ducat kosov.

Mandlji (694 kcal)

In to je tudi kost, njena sorodnica je breskev. Vsebuje veliko kalcija, železa, fosforja, vitamina B2 in B3, bistvenega pomena za zdrave zobe, lase in kožo. Mandljevi oreščki upravičeno veljajo za prvake glede vsebnosti kalcija in vitamina E. Mandlji so zelo koristni pri slabokrvnosti in slabovidnosti. Dnevna norma je le nekaj zrn. Mandlji veljajo za elitne oreščke, saj so jih po legendi še posebej ljubili na kraljevih dvorih. "Kraljev oreh" je grenak in sladek. V slaščičarstvu se uporablja sladko, za okus pa dodajajo grenko (60 svežih grenkih mandljev povzroči smrtno zastrupitev: vsebujejo cianovodikovo kislino).

lešnik (707 kcal)

Eden najdebelejših predstavnikov družine orehov. Toda maščobe v njem so pravilne, zato je dober za preprečevanje ateroskleroze, pomaga pri hipertenziji, ledvičnih kamnih, krčnih žilah. Ta orešček se upravičeno lahko šteje za najljubšega nutricionistov - zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov ga je mogoče jesti tudi ob zelo strogi dieti, ne da bi tvegali, da se izboljša. Lešnik pomaga pri kronični utrujenosti, sladkorni bolezni, visokem krvnem tlaku, krčnih žilah in vnetju ven. Edini orešček "v zakonu", kralj vseh vraževerij o oreščkih. In začeli so ga zbirati že v neolitiku: arheologi med izkopavanji pogosto najdejo njegove okamenele školjke. Dnevna stopnja - 10 kosov.

Pistacije (610 kcal)

Plodovi se pojavijo na drevesu, ki raste zelo počasi, vendar živi do 400 let, njegove korenine pa segajo 15 metrov globoko! Znotraj sadeža živi seme pistacije. Pistacije so uporabne za tiste, ki okrevajo po bolezni, pa tudi pri boleznih jeter, slabosti (toksikoza nosečnic), zlatenici in kot preventiva pred srčnimi težavami. Zelena barva jedrc kaže na zrelost: bolj ko so pistacije zelene, okusnejše so. Ti oreščki veljajo za najboljši prigrizek ne za pivo, ampak za šampanjec in desertna vina. Da bi to naredili, jih ocvrte in postrežemo v limoninem soku. Imajo veliko vitaminov in mineralov z zelo visoko vsebnostjo kalorij. Dnevna stopnja ne sme presegati 10-15 jeder, sicer lahko pride do omotice in slabosti. Tukaj, tako neverjeten oreh: povzroča slabost in jo zdravi. Klin klin.

Pinjole (620 kcal)

Oziroma seme. Znano je, da cedra pravzaprav sploh ni cedra, ampak sibirski bor. V Libanonu rastejo prave cedre, naše pa so tako poimenovali v 15. stoletju, ko so Rusi prodrli v Sibirijo in jih, navdušeni nad lepoto neznanega drevesa, primerjali s cedro iz svetopisemskih knjig. V pinjolah je desetkrat več vitaminov kot v vseh drugih, dvakrat več mineralov. Vsebuje tudi zelo pomembne aminokisline – in to več kot v mleku in mesu. Dnevna norma je 20-40 g.Popolnoma nimajo vlaknin, to so najbolj nežni in občutljivi oreščki.

muškatni orešček

Seme tropskega sadeža muškatnega oreščka. V naribani obliki se muškatni orešček uporablja pri kuhanju kot začimba, dodajanje mlečnim sladkarijam, zelenjavnim jedem in pijačam. Dnevna vrednost: Kaku zavrzite. To ni hrana, ampak psihedelik, ki povzroča dolgotrajno in močno zastrupitev.

Kako shraniti?
Orehe lahko shranjujete zelo dolgo. Našli so jih celo v izkopanih gomilah in egipčanskih piramidah – a kljub temu niso izgubili okusa. Toda v piramidah obstaja poseben režim temperature in vlažnosti, v nedotaknjenih gomilah pa ni dostopa kisika za oksidacijo. V sodobnih kuhinjskih omaricah maščobe precej hitro oksidirajo in oreščki postanejo žarki. Čeprav so zamrznjeni, jih je mogoče hraniti več let brez izgube kakovosti. Orehe v lupini postavimo v hladen temen prostor (lesena škatla, kartonska škatla) in hranimo do šest mesecev, bolje je, da olupljene orehe v tesno zaprti posodi shranite v hladilniku - tako lahko ležijo nekaj časa. nekaj mesecev.
Mozaik orehov
- Plesnivi arašidi lahko povzročijo resno bolezen. Toksini, ki jih sprošča gliva, prizadenejo vsak oslabljen organ, bolezen pa je težko diagnosticirati.
- Kokosovo tekočino iz mladih oreščkov lahko uporabljamo kot nadomestek krvne plazme. To so odkrili fidžijski zdravniki med drugo svetovno vojno.
- Indijski oreščki, cedra, mandlji in lešniki so po opažanjih prodajalcev orehov v Rusiji najbolj priljubljeni.
- Če so orehi suhi, jih je treba hraniti v slani vodi 5-6 dni. In da se koža zlahka odstrani iz mandljev, jo morate dati v vrelo vodo za 1-2 minuti, nato pa sprati s hladno vodo in posušiti.
- Duhovniki v starem Babilonu so navadnim ljudem prepovedali jesti oreščke, saj so verjeli, da ti sadeži krepijo um, in ta drhal je neuporabna!
- Od kod izvira izraz "daj na orehe"? Oreščki so bili najljubša poslastica otrok že od prazgodovine in so bili poceni. Zato je bilo običajno darilo družinskega očeta, ki se je vrnil z dela, nekaj kopejk za otroke za orehe. In če so se otroci v odsotnosti očeta slabo obnašali, je mati obetavno rekla: "Ko se oče vrne, ti bo kot orehov! Takšne pražene orehe boš nalil, ne boš nikoli pozabil."

Oreščki v otroški hrani

Pravzaprav je bolj pravilno dajati orehe od šolske starosti, ko je že proizvedenih dovolj encimov za njihovo popolno asimilacijo. Z veliko previdnostjo je treba oreščke uvajati v prehrano otrok, starejših od 3 let, saj so oreščki zelo alergena živila. Dovoljena pa je otroška prehrana z dodatki oreščkov za dojenčke brez alergijskih reakcij, saj so oreščki v njih zmleti v prah.
Zakaj je neuporabno dajati cele oreščke pred tretjim letom? - preprosto ne ustrezajo!
Otrokom, starejšim od 3 let, lahko ponudimo oreščke in semena v obliki sladice v količini 50 g 1-2 krat na teden, pa tudi müslije z oreščki in semeni. Nekatere matere dajejo halvo in gozinaki majhnim otrokom in motivirajo svoja dejanja z uporabnostjo orehov. Oreščki in semena v teh izdelkih so toplotno obdelani, zato ne vsebujejo hranil. Toda halva in gozinaki sta prenasičena s sladkorjem, praznimi kalorijami in nizko kakovostnimi maščobami. Mandljev, indijskih oreščkov in arašidov otrokom nikoli ne dajajte surovih, saj ti oreščki vsebujejo strupene snovi. Kljub vsej privlačnosti in čudovitemu okusu oreščkov se je treba zavedati, da so njihove beljakovine močan alergen, ki lahko povzroči alergijske reakcije v obliki kožnih izpuščajev, kašlja, kihanja, prebavne motnje ali celo anafilaktičnega šoka, zlasti pri otrocih in odraslih, nagnjenih k hrani. nestrpnost. Arašidove beljakovine veljajo za najbolj alergene. In končno, matere! Oreščkov ne jemo v pesti! To je zelo bogat izdelek, zlahka poškoduje jetra in trebušno slinavko. V starodavni Rusiji - ja, jedli so orehe v vrečah, a življenje v tistem času je bilo tisočkrat ostrejše.

SEMENA

Semena (580 cal)

Bolje je, da ne prekuhate, sicer izgubijo svoje koristne lastnosti! Ta nasvet je videti kot smrtonosna žalitev nacionalnih tradicij, vendar je res. Sončnična semena so glavni dobavitelj polinenasičenih maščobnih kislin v človeško telo. Ohranjajo "žive" sestavine - fosfolipide, sterole, v maščobi topne vitamine, ki preprečujejo staranje. Sončnična semena so bogata z vitamini, ki krepijo kožo in normalizirajo kislinsko-bazično ravnovesje. Seme je sredstvo za preprečevanje ateroskleroze, miokardnega infarkta in drugih bolezni srčno-žilnega sistema, pomaga pa tudi pri boleznih jeter in žolčevodov. Seme vsebuje približno 20% beljakovin, ki vključujejo esencialne aminokisline. Seme v lupini je bolj uporabno kot brez njega. V olupljenih semenih pride do oksidacije maščob.
Dietetičarka Natalija Rozina: "Semena so nekakšno skladišče številnih snovi, ki jih je ustvarila narava sama, ki lahko dolgo časa ohranjajo in oskrbujejo telo s potrebnimi prehranskimi sestavinami. Predvsem večkrat nenasičene maščobne kisline, ki prispevajo k normalizaciji presnove maščob in holesterola. 100 gramov semen vsebuje več kot 300 miligramov magnezija - šestkrat več kot v rženem kruhu, ki velja za enega glavnih dobaviteljev tega elementa.In magnezij je potreben predvsem za normalno delovanje srčno-žilnega sistema. .50 gramov sončničnih semen ustreza 20 gramom rastlinskega olja in popolnoma zadovolji človekovo potrebo po vitaminu E, ki preprečuje mišično oslabelost, utrujenost, upočasnjuje razvoj ateroskleroze in poleg tega blagodejno vpliva na reproduktivno funkcijo.Zdravniki pogosto vključujejo sončnična semena v svojo medicinsko prehrano. Kliknite na zdravje semen, dobro je za vaše telo. In zadnja stvar. Splošno prepričanje je, da uporaba semen prispeva k poslabšanju kroničnega slepiča. To mnenje je zmotno in nima nobene podlage."

Ali veš to

Klovni ne jedo semen, ker se bojijo, da bodo cirkuški honorarji padli. Tako pravijo - "Ne grizljajte semena - kliknili boste občinstvo!" Znan je primer, ko so moskovski klovni odnesli enega glodavca, sami so zgrmeli v policijo in nadaljevali predstavo šele po 15 dneh.
.... Muslimani imajo znak najbolj slabega okusa in nespoštovanja do sogovornika - navado žvečiti žvečilni gumi, grizljati semena med pogovorom.
.... v Vladivostoku leta 2002 je bilo uradno prepovedano prodajati semena v zvezi z obiskom mesta predsednika Ruske federacije - V.V. Putin.
... Sveta Teoktista je živela 35 let na otoku Parosu v samoti in molitvi. Njena hrana so bila samo semena.
.... Ksyusha Sobchak grizlja tik pred kamero. Grizljanje in risanje, grizljanje in rjovanje. Kaj ji vzeti?
... po besedah ​​filologa Dahla lahko semena lupimo, luščimo, luščimo, luščimo, luščimo, luščimo, grizljamo, klikamo, izležemo, izluščimo, luščimo, luščimo, luščimo, luščimo, luščimo, klikamo in žvečimo.
.... slavni pisatelj Alan Carr je po tem, ko je napisal svoja nesmrtna dela "The Easy Way to Quit Smoking", "The Easy Way to Stop Drinking", "The Easy Way to Lose Weight", začel pisati mojstrovino "The Easy Way to Quit Gnawing«, vendar je po treh letih to idejo opustil, ker sem spoznal, da je grizenje večno. Gospodinja Alana je bila zelo razburjena.
.... v ZDA je priljubljena blagovna znamka "David", ki proizvaja semena. Vse je lepo zapakirano v vrečke po 163 gramov, so samo posušena semena, so soljena, so žar okusi, pikantna paradižnikova omaka in tako dalje. Davidovo pakiranje semen vsebuje navodila za žvečenje. Izkazalo se je, da "morate z zobmi grizljati lupino, pojesti jedro in lupino izpljuniti." Namesto izpisa piše z rdečimi črkami: "David" - Jej. Pljuvati. Bodi srečen".
.... v svetlobnih letih perestrojke so v Erevanu odprli kino za odrasle, kjer je bilo mogoče grizljati semena, kaditi in gledati huliganske filme, kot sta "Kralj - ptica pevka" in "Sinbad mornar".
.... vodja stranke Enotna Rusija Boris Gryzlov upravičuje svoj priimek.Na vseh neformalnih strankarskih srečanjih Boris Vjačeslavovič nesebično žveči.
.... semena vsebujejo približno toliko kalcija kot kisla smetana in sadni jogurt.
.... sončnica s svojimi koreninami iz zemlje posrka veliko količino svinca in kadmija, ki v procesu glodanja prideta v glodajoči organizem. Kadmij povzroča hipertenzijo, bolezni ledvic, duševno zaostalost.
.... luščenje semen uničuje zobe, ustna votlina pa zahteva temeljito čiščenje.
.... grizljanje odlično pomirja živce. Monotonija postopoma uvede glodalca v stanje transa in se ne odziva več na zunanje dražljaje.
.... zdravi sijoči lasje vsebujejo zadostno količino cinka, zato so najboljša nega za puste in redke lase bučna in sončnična semena, ki so izredno bogata s cinkom.

Bučna semena so eden najboljših virov cinka!

Cink je še posebej potreben za telo moških in v različnih starostnih obdobjih: v adolescenci, ko se nenadoma pojavijo akne, seboreja, masten prhljaj v laseh, pa tudi pri srednjih in starejših z boleznimi, kot je prostatitis. Študije so pokazale, da je za preprečevanje bolezni dovolj, da zjutraj in popoldne pred obroki pojeste vsaj 20 semen. V nasprotju z mitom o lahkotnosti bučnih semen lahko 100 g vsebuje 420-542 kcal.

Ali je mogoče otrokom dati semena?

Semena, tako bučna kot sončnična, v majhni količini za otroka od enega leta in pol so koristna. Običajno jih posušimo, zmeljemo v kavnem mlinčku in potresemo po različnih jedeh: žitaricah, pire krompirju. Obstajajo cela semena, tako kot odrasli, je nevarno za otroke, mlajše od treh let: lahko se zadušijo z njimi, vdihnejo, poškodujejo grlo. Vsaka semena so precej alergična, zato pazite na otrokovo reakcijo. Predšolski otroci vsekakor ne morejo luščiti semen na pest, to obremenjuje jetra in ledvice. Semena je treba temeljito oprati in paziti, da jih otrok ne absorbira v naglici skupaj z lupino: vsi se spomnimo iz sovjetskega otroštva, da niso semena, ampak lupine semen, zaužitih peroralno, povzročajo vnetje slepiča.

SUHO SADJE

To je isto sveže sadje, samo posušeno. Njihova uvedba v vsakodnevno prehrano, pravijo nutricionisti, je resen korak k izboljšanju zdravja. Pravilno posušeno sadje vsebuje edinstveno ravnovesje vitaminov in mineralov. Na primer, pet rezin posušene marelice vsebuje celotno dnevno normo železa, ki vzdržuje raven hemoglobina v človeškem telesu, in kalcija. Po desetih dneh uživanja suhega sadja se bo obraz osvežil, lasje in nohti bodo postali močnejši, prebava se bo izboljšala, beriberi bo izginil. Posušeno sadje je bogato z lahko prebavljivo fruktozo, ki poteši potrebo po sladkem in ne škodi.
Posušeno sadje vsebuje vitamine - A, B1, B2; NA 3; NA 5; B6, P; minerali - železo, kalcij, magnezij, fosfor, kalij, natrij; veliko število koristnih ogljikovih hidratov - fruktoza in glukoza; organske kisline, pektin.
Ali je res, da je suho sadje visoko kalorično in lahko poškoduje postavo?
To ni povsem res, kalorična vsebnost teh dobrot ni "prazna". Dvigne ton in napolni z vitalno energijo, kar je dovolj za vzdrževanje normalne figure. Verjetno boste presenečeni, toda s sedenjem na dieti s suhim sadjem lahko popolnoma ozdravite svoje telo. Vsebnost kalorij v suhem sadju ni tako visoka: 250-290 Kcal na 100 g, 100 g pa je precej velika peščica, glede na to, koliko posušenega fruktina vsebuje.

Kako izbrati suho sadje

Ne kupujte svetlo oranžnih, svetlo obarvanih suhih marelic in enakomerno rumenih, svetlih rozin. Suhe marelice in rozine bodo med sušenjem zagotovo potemnile. Brezvestni pridelovalci ali trgovci na tržnicah sadje tretirajo z žveplovim dioksidom, ki je lahko zdravju škodljiv, da bi ga tržili. Če se želite zaščititi pred kemikalijami, kupite temne rozine in suhe marelice. Suhega sadja ne smemo presušiti. To se zgodi, ko so kršeni pogoji za proizvodnjo in skladiščenje sadja. Okus vina - dokaz nepravilne predelave surovin. Če želite preveriti, ali je suho sadje okuženo z ličinkami insektov, podrgnite meso med prsti. Tako lahko zlahka najdete izdelek nizke kakovosti. Ne zamenjujte suhega sadja s kandiranim sadjem. Danes nas proizvajalci zmedejo s širokim izborom slastnih eksotičnih "suhih sadežev", ki niso ravno zdrava hrana. Papaja, mango, lubenica, ananas so kandirano sadje, ki ga najprej kandiramo in šele nato posušimo. Je okusno, a neuporabno.

Suho sadje v prehrani otrok

Suho sadje se uvaja v prehrano otrok od enega leta v obliki kompotov, pire krompirja, sadnih dodatkov žitom večkrat na teden. Količina suhega sadja je odvisna od jedi, ki jo boste kuhali, vendar je povprečje 50-100 g na dan, že opranega in namočenega. Kiseli za majhne otroke (mlajše od 3 let) niso priporočljivi, saj dodajanje škroba sladkemu sadju poveča vsebnost ogljikovih hidratov v pijači, pijača pa je zelo težka za trebušno slinavko. Kompot je ločena tema: prej so "kompot" priporočali otrokom skoraj od rojstva. Zdaj zdravniki sami potiskajo kompot iz suhega sadja vedno dlje v starosti, sodobni strokovnjaki priporočajo, da ga uvedete ne prej kot sedem mesecev v razredčeni obliki. Kompot je koncentrat, kot juha. Zato ga je treba razredčiti z vodo.

Sprehod po parku v katerem koli letnem času lahko spremlja komunikacija z nekaterimi predstavniki divjih živali: racami, labodi, golobi in vevericami. Beljakovine radi hranijo tako otroci kot odrasli. Da ne bi škodili zdravju majhnih kosmatih živali, se raje naučite kot hraniti veverice v parku.

Odobreni izdelki

V naravi veverice jedo orehe in semena rastlin, v bližini katerih živijo. V iglastih gozdovih so to lahko pinjole, semena macesna, smreke in različnih vrst borov. V listnatih gozdovih - želod, orehi, lešnik, bukev. Semena različnih zelišč in grmovnic so naravna hrana.

Poleti veverice jedo jagode, nekatere cvetove, popke in poganjke rastlin. Kot mali gozdni plenilci se hranijo z žuželkami in lahko uničijo ptičja gnezda. Gobe ​​nabiramo jeseni, jemo surove in jih posušimo za zimo.

Čeprav so beljakovine vsejede, ne morejo prebaviti grobih vlaknin. Zato trava in druga hrana, bogata z rastlinskimi vlakninami, ni primerna za veverice. Beljakovinska hrana jim je bolj po okusu. Ostri zobje pomagajo grizljati kosti in rogove, ki jih najdemo v gozdu, ter napolnijo telo s kalcijem.

Kakšne oreščke lahko daste

Za hranjenje v parku so primerni naslednji veveričji orehi:

  • orehi;
  • arašidi;
  • cedra;
  • gozd.

Oreščki morajo biti sveži in nepredelani. Beljakom v nobenem primeru ne smete dati soljenih oreščkov ali oreščkov v glazuri.

Oreščke lahko dajemo v lupini, veverica jih zlahka grizlja. Čeprav, ko je izbira, ima pametna žival raje olupljene orehe.

Kaj imajo veverice najraje?

Če ni mogoče kupiti primernih surovih oreščkov za hranjenje veveric, lahko kot poslastico pripravite drugo hrano.

Kaj jedo gozdne veverice poleg oreščkov:

  • surova in olupljena sončnična semena;
  • bučna semena;
  • sveže jagode;
  • koščki jabolk;
  • koščki suhega sadja;
  • posušene gobe.

Če je v parku piknik, lahko vevericam ponudimo nekaj priboljškov z mize. Puhastim živalim bodo všeč ostanki kuhanih rib ali jajc, majhni koščki svežega korenja, zelene solate ali zelja, bananina kaša in semena lubenice. Poleg tega zelo radi pohrustajo miniaturne krekerje iz trgovine za male živali, zasnovane posebej za glodalce.

Česa ne smete dati vevericam

Nekatera živila so za veverice nevarna. Škodijo zdravju in lahko povzročijo smrt živali.

Prepovedana hrana za veverice:

  • mandlji - strupeni za beljakovine;
  • sladka in slana hrana;
  • ocvrte in prekajene jedi.

Previdnostni ukrepi

Najvarnejši način hranjenja veveric je, da jih ne hranite iz rok, temveč jim priboljšek ponudite na krožniku ali ga položite na tla. Lačna veverica bo priboljšek takoj pojedla. Če je žival sita, poslastico vzame s seboj in jo skrije med veje ali zakoplje v zemljo.

Kosmati gozdni plenilci so distributerji tako resnih bolezni, kot so steklina, vročina in tifus. Nekatere bolezni se prenašajo z ugrizom veverice, ki jih je težko pozdraviti, druge s preprostim božanjem in stikom.

Otrokom ni priporočljivo hraniti veveric. Neprevidni gibi ali ostri joki lahko prestrašijo žival, stresna veverica pa lahko ugrizne. Z ugrizom veverice morate takoj iti na urgenco za pregled in zdravljenje rane ter za obvezne injekcije proti steklini.

Po mirni komunikaciji z veverico si morate temeljito umiti roke, po možnosti z razkužilom.

Prvič, vsebujejo 60-70% maščobe. Vendar pa za razliko od živalskih maščob, bogatih s škodljivim holesterolom, v orehovih maščobah praktično ni holesterola, so pa maščobne kisline, ki jih otrokovo telo ne more proizvesti samo. Toda prav te snovi so potrebne, da metabolizem maščob "deluje" kakovostno in s tem človeka razbremeni težav s prekomerno težo.

Drugič, beljakovine orehov v celoti nadomestijo živalske beljakovine in približajo vašo najljubšo poslastico standardu - tako imenovanim idealnim beljakovinam.

Tretjič, čeprav so orehi na primer boljši od čokolade in imajo več kot dvakrat večjo energijsko vrednost od visokokakovostnega pšeničnega kruha, je v oreščkih malo ogljikovih hidratov, zato je ta izdelek dober za ljudi s prekomerno telesno težo. Prednosti oreščkov so nesporne, poleg zgoraj navedenega pa je v vseh oreščkih edinstveno ravnovesje vitaminov (skupine B, A, E, P itd.) In mineralov (kalij in natrij, fosfor, magnezij, železo, itd.) ...

Zlahka si je predstavljati, kaj je oreh: trda lupina, v notranjosti pa užitna vsebina. Vendar ne bi smeli vsak tak sadež imenovati "oreh". Zato bomo najprej ugotovili, katere rastline so oreščki in katere podobne.

Mandelj

Mandelj (Prunus dulcis, syn. Prunus amygdalus ali Amygdalus communis) je majhno listopadno drevo, ki spada v poddružino Prunoideae iz družine Rosaceae. Plod tega drevesa se imenuje tudi mandelj. Uvrščamo jo skupaj z breskvami Prunus v podrod Amygdalus, od ostalih podrodov pa se loči po nagubani semenski lupini.

Sadež mandlja nima sladke, mesnate zunanje pulpe drugih članov vrste Prunus (kot so slive in češnje). Namesto pulpe ima usnjato telo, ki vsebuje užitno jedro s trdo lupino, ki ga običajno imenujemo oreh.

Mandljevo drevo je doma v jugozahodni Aziji (čeprav lahko gojena oblika obrodi sadove daleč na severu do Britanskega otočja). Mandelj je majhno drevo, visoko 4-9 m. Listi so suličasti 6-12 cm dolgi z nazobčanimi robovi. Cvetovi, beli ali bledo rožnati, 3-5 cm v premeru s petimi cvetnimi listi, se pojavijo zgodaj spomladi pred listi.

Izvor in zgodovina mandljev

Divja oblika mandlja raste v sredozemskem območju v Siriji, Libanonu, Izraelu in Jordaniji. Najverjetneje so na tem območju začeli gojiti mandlje. Pred začetkom gojenja so divje mandlje nedvomno nabirali in predelali kot hrano, bodisi z luščenjem ali praženjem. Gojeni mandelj se pojavi v zgodnji bronasti dobi (3000 - 2000 pr. n. št.) na Bližnjem vzhodu ali morda malo prej. Znan arheološki primer mandlja je sadež, najden v Tutankamonovi grobnici v Egiptu (okoli 1325 pr. n. št.), verjetno uvožen iz Levanta.

Sladki in grenki mandlji

Obstajata dve obliki rastline, ena (pogosto z belimi cvetovi) daje sladki mandelj, druga (pogosto z rožnatimi cvetovi) daje grenke mandlje. Jedro prvega vsebuje olje in emulzijo. Že v začetku 20. stoletja so olje uporabljali interno v medicini, a le pod pogojem, da to olje ni grenkega mandlja; še vedno je precej priljubljen v alternativni medicini, predvsem v aromaterapiji, a ga zdravniški recepti vsebujejo vse manj.

Plod grenkega mandlja je širši in krajši od sladkega mandlja ter vsebuje približno 50 % olja, enako kot pri sladkem mandlju. Toda grenki mandlji lahko vsebujejo 6 do 8 % cianovodikove kisline (znane tudi kot vodikov cianid). Cianovodikovo kislino je treba pred uživanjem obvezno odstraniti.

Plod mandljevca so uporabljali tudi kot profilakso zastrupitve z alkoholom.

Ljudsko izročilo trdi, da so mandlji strupeni za lisice.

Mandljevo olje.

"Oleum Amygdalae", mandljevo olje ima rahlo aromo in okus po oreščkih. Je skoraj netopen v alkoholu, vendar zlahka topen v kloroformu ali etru. Lahko se uporablja kot nadomestek za olivno olje. Olje sladkega mandlja tradicionalno uporabljajo masažni terapevti, saj mandljevo olje velja za učinkovito mehčalo.

Uporaba mandljev v kulinariki

Medtem ko se mandlji najpogosteje uživajo sami, sveži ali praženi, se uporabljajo tudi v nekaterih jedeh. Mandlje, skupaj z drugimi oreščki, pogosto posipamo po sladicah, predvsem sladoledu in sadju. Sladki mandlji se uporabljajo v marcipanu, nugatu in makronih.

Mandljevo olje nadomešča arašidovo maslo za alergike.

Sami sladki mandlji praktično ne vsebujejo ogljikovih hidratov, zato jih lahko zmeljemo v moko in uporabimo v receptih za kruh, pecivo in piškote za diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali za bolnike z diabetesom mellitusom ali katero koli drugo obliko glikozurije. Mandljev izvleček je tudi priljubljen nadomestek za izvlečke vanilije pri ljudeh s sladkorno boleznijo.

Mandlji so bogat vir vitamina E, saj vsebujejo 24 mg na 100 g. Prav tako so bogati z mononenasičenimi maščobami, eno od dveh "dobrih" maščob, odgovornih za zniževanje ravni LDL holesterola.

makadamija

Eksotični oreh z dragocenim okusom in hranilnimi lastnostmi je dobil lepo ime po imenu škotskega znanstvenika Johna Macadama, ki že dolgo goji to drevo.

Domovina makadamije je Avstralija, kjer ti oreščki veljajo za svete: pomagajo pri migrenah, boleznih kosti in beriberi. Vsebuje eterično olje, bogato z vitaminoma B in PP, ki je tudi dragocen kozmetični izdelek, ki neguje in vlaži kožo.

Ima izjemno visoko kalorično vsebnost, priporočljivo ga je uporabljati pri angini, artritisu, nagnjenosti k tumorskim boleznim.

Ima okus po pistacijah in lešnikih hkrati. Najboljše pijače, ki poudarijo okus teh oreščkov, so kava in šeri, v kulinariki pa se makadamija uporablja za pripravo eksotičnih solat in morskih jedi.

oreh

Oreh je do 25-35 mm visoko in do 2 m debelo drevo s temno sivo razpokano skorjo. Krošnja je visoko dvignjena, šotorasta, veje so debele. Listi so veliki, neparipernati s 5-9 celoizrezanimi ali rahlo nazobčanimi lističi, na vrhu topi ali zašiljeni. Staminatni cvetovi v večbarvnih debelih mačicah, pestični - 2-4, manj pogosto 10, na vrhovih poganjkov.

Plod je koščica v zeleni lupini, ki po odpadanju porjavi, in užitna koščica, splošno imenovana oreh. Oreh cveti, preden odcveti listje, aprila-maja. Plodovi zorijo avgusta-septembra.

Rojstni kraj oreha ni Grčija, kot mnogi verjamejo, ampak Srednja in Mala Azija. Oreh se goji na jugu evropskega dela države, v Srednji Aziji, Kazahstanu in na Kavkazu. Raste v soteskah in rečnih dolinah, v mešanih širokolistnih gozdovih, se dvigne v gore do višine 1500 - 1800 m nadmorske višine.

Običajno so to posamezna drevesa ali majhne skupine, manj pogosto - nasadi. Z enega samoniklega drevesa naberemo do 300 kg orehov, z 1 ha pa do 1000 kg. V pridelku z enega drevesa lahko v letih žetve pridobite 1000-1600 kg, z 1 ha pa do 3 tone, včasih tudi do 10-15 ton.

Koristne lastnosti orehov

V jedru orehov je do 80% maščobnega olja, ki vsebuje linolen. linolna. oleinska. palmitinska, stearinska. lavrin. miristinska, arahidna kislina, približno 20% beljakovin, vitamini C, B1, B2, PP, karoten, 3-4% tanini, kinoni, minerali.

Zdravilne lastnosti orehov so znane že od antičnih časov. Pripravki iz listov in perikarpa delujejo fitoncidno. protistocidne in baktericidne lastnosti. Zreli plodovi se uporabljajo v klinični prehrani pri boleznih jeter in želodca, pri hiper- in hipoacidnem gastritisu.

Orehova jedrca so okusna in hranljiva. Torej, 100 g jedrc vsebuje 850 kcal. To je dragoceno živilo z visoko hranljivo vrednostjo, ki se uporablja pri kuhanju in slaščičarstvu.

Brazilski oreh

Brazilski oreh je najpogostejši oreh v vlažnih tropih. Visoki in lepi brazilski oreščki rastejo v džungli Amazonije in Orinoka (v Peruju, Boliviji, Venezueli, Gvajani), prihajajo pa seveda iz Brazilije.

Hranljiv in zdrav brazilski oreh popestri skromen jedilnik prebivalcev džungle in je eno od njihovih osnovnih živil. Tega oreha ne gojijo posebej, ampak nabirajo divje plodove. Na Cejlonu na primer gojijo okrasna drevesa brazilskih orehov.

Prednosti brazilskih orehov

Brazilski oreh vsebuje 65% maščob in 14% beljakovin. Toda kljub visoki vsebnosti kalorij je zanj značilna visoka vsebnost mineralov, kot so kalij, fosfor, železo, magnezij, pa tudi vitamina A in B. Poleg tega samo dva brazilska oreha vsebujeta dnevni vnos selena.

Brazilski oreščki pomagajo zniževati holesterol in normalizirati krvni sladkor, pomagajo pri rasti otrok, naši preveč živčni sodobniki pa doživljajo stres. Dovolj je, da pojeste en brazilski oreh, da se počutite poživljene.

Brazilski oreh se uporablja v sveži obliki kot sam oreh, v praženi in soljeni obliki - kot prigrizek (prigrizek). Široko se uporablja pri kuhanju, slaščičarstvu in proizvodnji masla iz orehov. Odlične solate in hladne jedi začinimo z drobno sesekljanimi brazilskimi orehi. Tudi če je shranjen brez lupine, brazilski oreh ne izgubi svojih lastnosti dve leti.

arašidov

Arašidi so ena najpogostejših vrst arašidov, kot jih imenujemo. Pravzaprav spada v družino stročnic. Arašidi veljajo za eno najbolj obetavnih poljščin na svetu, saj zagotavljajo dragocene surovine za živilsko industrijo ter industrijo olja in maščob.

Zaradi svojih dragocenih lastnosti in visoke hranilne vrednosti je hranilne vrednosti arašidov težko preceniti. Arašidi vsebujejo več kot 35% beljakovin, približno 50% maščob, pa tudi večino vitaminov in mikroelementov, potrebnih za človeka. Visoka vsebnost vitaminov in mikroelementov, velika količina nenasičenih maščobnih kislin, popolna odsotnost holesterola in nenazadnje izjemen okus naredijo arašide nepogrešljiv izdelek za popolno in zdravo prehrano.

Arašidi so našli široko uporabo tako v proizvodnji hrane (slaščičarska industrija) kot tudi kot poslastica, blanširana in ocvrta z različnimi dodatki.

Glavna območja, kjer rastejo arašidi, so Kitajska, Južna Afrika, Indija, Argentina in ZDA. Glede na količino je Kitajska glavni proizvajalec, a arašidi, pridelani v ZDA in Argentini, veljajo za najboljše po kakovosti.

V Argentini so v zadnjih letih veliko pozornosti namenili gojenju arašidov. Posejane površine so se v zadnjih petih letih potrojile. Tu se letno pridela okoli 500-800 tisoč ton. Glavna proizvodnja je skoncentrirana v regiji Cordoba. Glavni gojeni sorti sta "Runner" in "Redskin". Arašidi se sadijo novembra, pobirajo aprila-maja, pošiljke se začnejo junija. Argentina je vodilni izvoznik arašidov. Na evropskem trgu argentinski arašidi uživajo zasluženo priljubljenost zaradi izrazitega okusa.

Arašidi se zelo razlikujejo po okusu, velikosti in obliki, odvisno od tega, kje rastejo. Velika podolgovata velikost kitajskega oreha privabi potrošnika, v resnici pa se izkaže za neokusno in neokusno zrno. Sladkost indijca ne more nadomestiti njegovega majhnega kalibra. Arašidi sorte Runner, dobavljeni iz Argentine, združujejo ravnovesje oblike in velikosti ter edinstvene razlike v okusu, med katerimi je glavna sladkost. Ni skrivnost - arašidi morajo biti sladki.

Z nepravilno pridelavo, predelavo in skladiščenjem v arašidih nastajajo škodljive strupene snovi – aflatoksini. Argentinski arašidi so očiščeni tako, da se izdelek ne poškoduje, lupina in umazanija pa sta popolnoma odstranjena. Drug pomemben vidik je, da so arašidi popolnoma neškodljivi in ​​čisti. Ob dostavi v Rusijo se arašidi testirajo glede okusa, nečistoč, velikosti in seveda vsebnosti aflatoksina, ravni peroksida (svežina) in pesticidov.

Indijski oreščki

Indijski orešček (Anacardium occidentale) je drevo iz družine cvetočih rastlin Anacardiaceae. Rastlina je doma v severozahodni Braziliji, kjer jo imenujejo s portugalskim imenom Caju (sadje) ali Cajueiro (drevo). Indijski oreščki se zdaj pogosto gojijo v tropskih podnebjih zaradi indijskih oreščkov in sadja (jabolk). Anacardium occidentale je majhno zimzeleno drevo, ki zraste do 10-12 m visoko, s kratkim, pogosto neravnim deblom.

Plod indijskega oreščka je ovalni hruškast pripomoček, ki raste iz cveta, imenovanega indijsko jabolko, v Srednji Ameriki poznano kot "maranon". Ko dozori, se spremeni v rumeno in/ali rdečo tvorbo dolžine 5-11 cm.

Pravi plod indijskega oreščka je oreh, ki je po obliki podoben ledvički ali boksarski rokavici, ki raste na koncu psevdoploda. Najprej se namreč pojavi koščičasto sadje, nato pa se njegovo pecelj razširi v indijsko jabolko. Pravi sadež je eno samo seme, indijski orešček. Čeprav je indijski orešček v botaničnem smislu seme, je v kulinaričnem zagotovo orešček (nekateri botaniki pravi sadež uvrščajo med oreščke). Seme je obdano z dvojno ovojnico, ki vsebuje jedko fenolno smolo, urushiol, močan toksin, ki draži kožo.

Druga imena indijskih oreščkov: cajueiro, cashu, casho, acajuiba, caju, acajou, acaju, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, maranon, merey, noix d acajou, pomme cajou, pomme, jambu, jambu golok, jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy.

Sprva so indijski orešček iz Brazilije prenesli na Portugalsko, zdaj pa ga gojijo v vseh regijah z dokaj toplim in vlažnim podnebjem. Vietnam je zdaj največji proizvajalec indijskih oreščkov.

Indijsko jabolko se uporablja zaradi njegove sočne, a kisle pulpe, ki jo lahko uživamo surovo ali iz nje pripravimo marmelade, čatnije in različne pijače. Odvisno od lokalne tradicije se lahko sok predela tudi v liker. V Goi v Indiji je jabolko indijski orešček vir sočne pulpe, ki se uporablja za pripravo fennyja, priljubljene lokalne žgane pijače. Indijsko jabolko vsebuje veliko količino tanina in je zelo pokvarljivo. Iz tega razloga v mnogih delih sveta neprave sadeže po ekstrakciji indijskih oreščkov preprosto zavržejo.

Urushiol je treba za nadaljnjo uporabo odstraniti iz temnozelenih lupin orehov semena; to naredijo tako, da olupijo orehe. To je nekoliko nevaren proces, saj ni neobičajno, da se med delavci, ki predelujejo oreščke, pojavijo izjemno boleči kožni izpuščaji. V Indiji urushiol tradicionalno uporabljajo mahouti (jezdeci ali skrbniki) za nadzor ukročenih slonov.

Prigrizek z indijskimi oreščki in praženi soljeni indijski oreščki so pogosti v azijski kuhinji. Izdelujejo tudi olje, podobno arašidovemu maslu.

Pistacija

(Pistacia vera, Anacardiaceae; včasih imenovana tudi Pistaciaceae) - majhno drevo do 10 m visoko, prihaja iz gorskih območij srednje in jugozahodne Azije, kot so na primer gore Kopet-Dag v jugozahodnem Turkmenistanu, severni Iran in zahodni Afganistan. Je listopadno drevo z 10-20 cm dolgimi listi.

Drevesa pistacije delimo na moška in ženska. Cvetovi so zbrani v mehurčkih. Plod je koščica s podolgovatim semenom (v kulinaričnem smislu orešček, v botaničnem pa ne) s trdo, belkasto lupino in svetlo zeleno sredico, ki ima značilen vonj.

Ko plod dozori, se njegova lupina delno odpre. Hkrati se zgodi klik in obstaja legenda, da če ljubimec zvečer stoji pod drevesom pistacije in sliši, kako se odprejo pistacije, bo imel srečo.

Pistacijo pogosto zamenjujejo z nekaterimi od drugih devetih vrst iz rodu Pistacia, kot sta P. terebithus in lentiscus P. Ta vrsta je drugače razširjena v Sredozemlju in jugozahodni Aziji in ima veliko manjše orehe brez trde lupine. od P. vera.

Pistacijo (v smislu P. vera) so verjetno najprej gojili v srednji Aziji. V sredozemski svet je prišla iz osrednjega Irana, kjer so pistacije že dolgo pomemben pridelek. Pistacijo so kasneje gojili v Kaliforniji (prvi komercialni pridelek leta 1976) in Avstraliji. Sama beseda "pistacija" je morda izposojena iz perzijskega jezika (Pistachio v angleščini) in je v sodobni perzijščini morda podobna besedi Pesteh.

Jedrca uživamo sveža ali ocvrta in soljena, uporabljamo pa jih tudi v sladoledih, bonbonih in slaščicah (glej npr. sladkarije soan papdi), zelo uporabno je pistacijevo olje.

Lupina pistacije je bež, vendar je pri komercialnih pistacijah včasih obarvana rdeče. Sprva so uvozniki nanašali rdeče barvilo, da bi skrili lise na lupinah, ki se pojavijo, ko se pistacije obirajo ročno. Vendar pa se večina pistacij zdaj obira strojno in ovoji ostanejo neumazani, zaradi česar je barvanje nepotrebno (razen ko so nekateri potrošniki navajeni in pričakujejo rdeče pistacije). Pražene pistacije postanejo naravno rdeče, če jih pred cvrenjem vložite v slano limonino marinado.

Pistacija, gojena v sadovnjakih, mora doseči starost 7-10 let, da začne opazno roditi. Največja pridelava orehov je dosežena pri približno 20 letih starosti drevesa. Eno moško drevo proizvede dovolj cvetnega prahu za 8-12 orehovih samic.

lešnik

Lešnik je edini oreh med orehi, kralj vseh vraževerij o oreščkih. Bil je tisti, ki je bil zaščiten pred strelo, zlim očesom, zlimi duhovi, mišmi in kačami. In začeli so ga zbirati že v neolitiku: arheologi med izkopavanji pogosto najdejo njegove okamenele školjke. Domovina lešnikov je Mala Azija in Kavkaz, od tu se je razširil v južno Evropo, se preselil proti severu in v 17.-18. stoletju prinesel v Ameriko.

Tako kot orehi tudi lešniki slovijo kot "pametni", kar pomeni, da izboljšujejo delovanje možganov. Toda glavna prednost lešnikov je edinstvena kombinacija beljakovin in vitamina E, ki blagodejno vpliva na vsa mišična tkiva.

Zrele orehe po 2-3 dneh izpostavljenosti pod krošnjami očistimo iz pliša na posebnem stroju in sušimo 3-5 dni na soncu. Shranjujte eno leto v suhem prostoru pri temperaturi 3-10 C, štiri leta pa v hladilniku pri 0 C. Jedro oreha vsebuje 7,2% maščobe, 20% beljakovin, 8% ogljikovih hidratov, 2-3% mineralnih soli in nekaj vitaminov.

Lešniki po vsebnosti beljakovin niso nič slabši od mesa. Redna uporaba lešnikov v kombinaciji z medom in suhimi marelicami je najboljše preprečevanje bolezni srca in ožilja, poleg tega sestava rastlinskih olj, ki jih vsebujejo lešniki, vključuje polinenasičene maščobne kisline, ki izboljšujejo metabolizem, kar na koncu upočasni proces staranja telesa.