Prekajevanje rib. Podjetje za dimljenje in prodajo prekajenih rib, klobas, mesa in zaseke

Kajenje je dokaj donosna vrsta komercialne dejavnosti. Prekajena rdeča riba ali meso bo vedno v dobrem povpraševanju. Stroški v začetni fazi so minimalni, dohodek s kompetentnim pristopom pa je lahko precejšen. Prodaja prekajenih izdelkov ni odvisna od sezone in je v gostinskih obratih v stalnem povpraševanju. Če želite začeti lastno podjetje, ni potrebno odpreti obsežne proizvodnje, dovolj je, da organizirate kadilnico v svoji zasebni hiši ali garaži, ne da bi za to vključili dodatno osebje. Toda v zvezi z organizacijo lastne kadilnice, kot v kateri koli drugi, obstajajo nekatere posebnosti.

Vsako podjetje potrebuje dobro napisan poslovni načrt. Prekajeno meso je vedno v povpraševanju in novopečeni podjetnik ima vse možnosti, da uspe v svojih prizadevanjih. Glavna stvar je, da se držite določenega algoritma dejanj.

Faze poslovnega načrta za zasebno kadilnico:

  1. Registracija samostojnih podjetnikov in pridobitev ustreznih dovoljenj pristojnih organov;
  2. Treba je določiti vrste proizvedenih izdelkov;
  3. Poiščite dobavitelje surovin;
  4. Pridobitev začetne serije surovin;
  5. Nakup opreme;
  6. Treba je določiti prostore;
  7. Zaposlovanje zaposlenih;
  8. Pravzaprav proizvodnja prekajenega mesa;
  9. Prodaja blaga (izbira prodajnega mesta in baze strank).

Izračun stroškov in dobička

Kajenje kot posel je dokaj donosno podjetje s kompetentnim pristopom k poslu. Čeprav ima izdelek relativno visoke stroške, bo vedno v povpraševanju. Stroški se bodo v celoti izplačali v nekaj mesecih od začetka proizvodnje.

Če želite odpreti veliko kadilnico, morate upoštevati naslednje začetne naložbe:

  • Nakup začetnih surovin - 200.000 rubljev;
  • Nakup opreme - od 300.000 rubljev;
  • Sorodni inventar - 100.000 rubljev.

Skupaj šeststo tisoč rubljev, skupaj - znesek začetnega kapitala.

Stroški, ki bodo nastali vsak mesec:

  • Najem delavnice - od 100.000 rubljev;
  • Plačilo električne energije in drugih proizvodnih stroškov - 100.000 rubljev;
  • Stroški, povezani s prevozom izdelkov - 250.000 rubljev;
  • Plača osebja - 300.000 rubljev.

Cena je približna, razlikuje se glede na količine, za katere zastavljate, in regijo stalnega prebivališča.

Povprečna cena mesa je 300 rubljev. na kg. Končni prekajeni izdelki se prodajajo en in pol do dvakrat dražje, cena na kg je najmanj 500 rubljev. Ribe stanejo približno 200 rubljev. na kg, po kajenju se cena podvoji in doseže 400 rubljev. na kg. Mesečni čisti dobiček bo skupaj 150.000 rubljev. To pod pogojem, da bo mesečna prodaja enaka štirim tonam blaga.

Tako porabite 600.000 rubljev. za razvoj poslovanja na samem začetku bo vračilna doba projekta od 4 do 8 mesecev, odvisno od obsega prodaje.

Dokumentacija poslovanja

Če želite odpreti svoj mini kadilec, morate poskrbeti za formalni del posla. Majhna proizvodnja je formalizirana kot samostojno podjetništvo. Registracija te organizacijske in pravne oblike poteka v dokaj kratkem času in ščiti lastnika proizvodnje pred delom davkov. Za vaše malo podjetje je bolje izbrati poenostavljen sistem obdavčitve.

Za kadilnico kot podjetje so potrebna dovoljenja naslednjih organov:

  • Sanitarno-epidemiološka služba;
  • Gasilci;
  • Rostechnadzor;
  • Rosprirodnadzor.

Potrebni bodo tudi certifikati kakovosti za dobavljene surovine in končne izdelke.

Izbira načina dimljenja

Dimljenje je vrsta toplotne obdelave rib, mesa ali maščobe, pri kateri se spremeni okus slednjih. Takšni izdelki imajo daljši rok trajanja. Obstaja tako toplo kot hladno kajenje. Med proizvodnjo je temperatura v kadilnici v območju 55 - 120 gr. Da je izdelek pripravljen, je dovolj nekaj ur. Ta vrsta kajenja velja za najbolj optimalno za domačo namestitev, saj je hitrejša. Vendar pa je pomanjkljivost te tehnologije kratek čas skladiščenja - ne več kot 15 - 20 dni.

Prednosti in slabosti komercialne kadilnice

Kot v vsakem poslu ima tudi kadilska industrija prednosti in slabosti. Pomembno je vedeti o njih v fazi poslovnega načrtovanja.

Prednosti domače kadilnice:

  • Ni ti treba delati za strica. Podjetnik sam načrtuje svoj delovni čas.
  • Prekajevanje izdelkov je dokaj preprosta dejavnost, ki ne zahteva določenih veščin, izkušnje pa se pridobivajo hitro.
  • Električne kadilnice za mala podjetja so kompaktne in ne zavzamejo veliko prostora v gospodinjstvu.
  • Manjše kadilne instalacije lahko postavite doma, obstajajo naprave, ki to omogočajo.
  • Dobiček od prodaje prekajenih izdelkov je nekajkrat višji od povprečne plače v državi.
  • Dobičkonosnost. S pravilno formulacijo primera se v nekaj mesecih popolnoma izplača;
  • Možnost kadar koli razširiti proizvodnjo z nakupom dodatne opreme in hkrati povečati obseg prodaje.
  • Možnost "izgorevanja". Na mnogih področjih poslovanja obstaja konkurenca in obstaja možnost neuspeha.
  • Uradna birokracija. Če želite uradno registrirati svoje podjetje, morate stati v številnih vrstah za potrebna dovoljenja;
  • Rok uporabnosti prekajenega mesa pomeni hitro prodajo blaga. Svežina izdelkov se ohrani prvih nekaj dni, nato se okusne lastnosti izgubijo in njihova vrednost se zmanjša.
  • Pomembno je izbrati pravega dobavitelja. Posredniki zahtevajo visoke stroške surovin, zato je vredno iskati neposredne prodajalce. Za dobavljeno blago je potrebno upoštevati priložene certifikate.

Ko smo se odločili začeti kaditi izdelke doma, z namenom njihove nadaljnje prodaje, je vredno pretehtati vse prednosti in slabosti tega podjetja. Če se ne bojite prvih težav, s katerimi se srečujete v vsakem poslu, razvijete kompetenten koncept in se odločite za proizvedeni asortiman, obstaja vsaka možnost, da v šestih mesecih pokrijete stroške in dobite spodoben dobiček. Dobra spodbuda v tem poslu je priložnost za razširitev proizvodnje.

Prekajeni izdelki so priljubljene dobrote kadar koli v letu. In povpraševanje po njih verjetno ne bo nikoli padlo. Ljubitelji dimljenega lahko iz svojega hobija naredijo posel. Za to vam ni treba imeti strokovne izobrazbe, vendar bo trajalo veliko časa in truda. Prekajevanje rib kot posel je zelo konkurenčen. Prebijete se lahko z res kakovostnim izdelkom.

Poslovne lastnosti

Prekajevanje rib doma ni tako preprosto, kot se zdi. Ima veliko pasti, njegova učinkovitost pa je odvisna od številnih dejavnikov, o katerih bomo razpravljali v nadaljevanju.

Pomembno je skrbno preučiti točke, kot so:

  • izbira prostorov;
  • iskanje prodajnih trgov;
  • nakup izdelkov;
  • nakup opreme;
  • proizvodni proces.

Če ste pripravljeni na dolgoročno poslovanje, vas bo gojenje orehov kot podjetje morda zanimalo. Kljub temu, da bo drevo obrodilo šele po petih letih, lahko v prihodnosti na nasadu zaslužite več let. Tukaj boste našli informacije o organizaciji poslovanja z orehi.

Prodaja in tveganja

Poskrbeti za vzpostavitev mreže za trženje izdelkov je treba že pred proizvodnjo izdelkov. Dejstvo je, da imajo ribji izdelki kratek rok trajanja, zato jih ne bi smeli "odložiti" v skladiščih, sicer jih bo treba zavreči. Prodaja prekajenih rib je posel, ki zahteva nekaj spretnosti.

Maloprodajni potrošniki so previdni do novih izdelkov, stroški televizijskega oglaševanja so dragi, spletno oglaševanje v tej industriji ni zelo učinkovito. Sprva bodite pripravljeni na dejstvo, da bo prodaja potekala počasi, promocija blaga pa bo odvisna od učinkovitega dela vodij prodaje.

Paleta končnih izdelkov

Na začetnih stopnjah prodaje izdelkov bi bile idealne možnosti:

  • majhne trgovine z živili;
  • trgi;
  • pivnice - prekajeni izdelki so okusnejši in bolj zdravi kot čips in drugi prigrizki.

Kasneje se lahko temu seznamu pridružijo še gostinski lokali.

Svetujemo vam, da ne prodajate prek verige supermarketov: v želji po večji koristi precenijo ceno. Najverjetneje vsi izdelki ne bodo prodani in se bodo že potečeni vrnili v obliki nelikvidnih sredstev v vaše podjetje.

Po širitvi proizvodnje je mogoče razmišljati o ustvarjanju mreže lastnih trgovin s prekajenimi izdelki.

Poslovni načrt

Preden začnete s prekajevanjem rib, je treba sestaviti poslovni načrt za oceno stroškov in prihodkov ter določiti, kdaj se bo povrnilo.

Stroški ribiškega podjetja so sestavljeni iz začetne naložbe in mesečnih stroškov.

Enkratni stroški

  • nakup opreme;
  • kadilne enote - 200 tisoč rubljev * 5 \u003d 1 milijon rubljev (za zagotovitev 10 ton izdelkov na dan je potrebnih 5 takih naprav);
  • hladilnik in hladilnik - 200 tisoč rubljev;
  • drugo - 1 milijon rubljev;
  • nakup pohištva - 1 milijon rubljev;
  • stroški ponovne opreme in popravila - 1 milijon rubljev;
  • nakup tehničnih specifikacij - 110 tisoč rubljev;
  • nakup avtomobila - 1 milijon rubljev.

Skupaj: 5.320.000 rubljev začetne naložbe.

Mesečni stroški

  • najemnina za prostore: 700 tisoč rubljev;
  • proizvodni stroški (elektrika, drugi pripomočki, potrošni material) - 850 tisoč rubljev;
  • nakup surovin - 5 milijonov rubljev (250 rubljev na kg * 20 tisoč kg);
  • plače za zaposlene (na podlagi 12 oseb) - 400 tisoč rubljev;
  • stroški prevoza (vključno z delom s trgovci na debelo) - 150 tisoč rubljev;
  • davki in pristojbine - 400 tisoč rubljev;
  • oglaševanje - 300 tisoč rubljev;

Skupaj: 7.800.000 rubljev mesečno.

dohodek

Znano je, da v procesu kajenja riba izgubi do 10% svoje teže. Recimo, da podjetje predela 20 ton rib na mesec, torej proizvede 18 ton prekajenih izdelkov.

Če vzamemo za samoumevno, da bo kg končnih izdelkov prodan za 550 rubljev, vsi proizvedeni izdelki pa bodo prodani, potem bo mesečni dohodek: 18.000 kg * 550 rubljev = 9,9 milijona rubljev.

Čisti dobiček bo 9,9 - 7,8 = 2,1 milijona rubljev.

Dobičkonosnost - 27%. (2,1 / 7,8).

Povračilo bo prišlo v treh mesecih.

Kot zaključek

Ko se enkrat odločite, da začnete s prekajevanjem rib, se ne ustavite! Poiščite ekipo podobno mislečih ljudi, preučite pravni okvir, analizirajte prednosti in slabosti konkurentov, ustvarite kakovosten in edinstven izdelek, razširite ponudbo, presenetite!

Prodaja mesa je niša, ki ima precej visoko konkurenco. Hkrati je povsem mogoče zaslužiti s prodajo mesnih izdelkov. : izračunaj stroške in dobiček.

Za več informacij o tem, kako odpreti zastavljalnico, preberite. Razmislite o načrtu odprtja od papirologije do reševanja varnostnih vprašanj.

Sorodni video

Kaj bo treba narediti:

Raziščite trg

Izberite sedež

Spoznajte opremo

Razumeti pravne vidike

Raziščite možne možnosti nakupa

Izberite bodoče dobavitelje

Oris prodajnih območij

Razumeti možna tveganja

Ustvarite urnike za začetek poslovanja

Tržna raziskava

Če želite začeti svoje podjetje, pa naj bo to prekajeno meso ali zarjavela ura, morate obvladati informacije. Spoznajte, kakšen je trenutno trg za izdelke, ki jih nameravate prodajati. Ta koncept vključuje podatke o asortimanu in cenah. V našem primeru za prekajene izdelke. Najprej vas bodo zanimala tista podjetja, ki se nahajajo na območju vašega prihodnjega delovanja. Z drugimi besedami, vaši bodoči konkurenti. To analizo je treba izvesti, da bi najprej razumeli okusne preference in želje vaših bodočih strank. To vključuje tudi preučevanje vzorcev blaga na trgu. Poskusna serija je kupljena z razlogom. In prepoznati prednosti in slabosti konkurenčnega izdelka. Tako lahko izboljšate kakovost svojega dela in ob poznavanju odstotka povpraševanja po določeni vrsti izdelka predvidite povpraševanje po vašem izdelku.

Ne smemo pozabiti, da je danes potrošnik izjemno natančen ne le glede kakovosti izdelka, ampak tudi glede postopka njegove izdelave. To še posebej velja za prehrambene izdelke. Vedeti mora, kako in kje je potekal proces, katere sestavine so bile uporabljene, kje je bilo blago shranjeno.

In če lahko svoji stranki ponudite ne le okusno, ampak tudi visokokakovostno prekajeno ribo ali meso, brez najmanjšega namiga o uporabi barvnih kemičnih raztopin in vseh vrst nadomestkov, ki po mnenju laika vodijo do skoraj usodnega izida, , potem je uspeh vašega podjetja zagotovljen. Tudi če cena ni najnižja na trgu.

Kot je bilo že mimogrede omenjeno zgoraj, mora biti vaša ponudba oblikovana na podlagi povpraševanja po tovrstnih izdelkih. Tako na primer losos za pivo ne izgubi svoje priljubljenosti med srednjimi sloji prebivalstva. To je ogromno vaših potencialnih kupcev.

Tudi za iskanje končnega potrošnika, kljub dejstvu, da nameravate prodajati prekajene izdelke, je primeren svetovni splet. Ta element je bolje vključiti v svoj poslovni načrt na začetku. Ker je spletno mesto uporabno orodje za prodajo in širjenje področja vašega poslovanja. Na njem ne morete samo objaviti informacij o kakovosti vašega izdelka, procesih njegove proizvodnje, vsem, kar bo zanimalo natančno stranko, temveč naložiti fotografije končnih rib in mesa. Glavna stvar je, da so to kakovostne fotografije, ki dobesedno povzročajo sline ob ogledu. Možna so tudi dodatna gradiva, ki bodo preprosto povečala zanimanje za vaš portal in s tem za izdelek - to so videoposnetki o ribolovu, skrivnosti kuhanja rib in mesa doma in drugo.

Spletno mesto lahko služi tudi kot sredstvo za spodbujanje vaše stranke. Ponudite garancije za bonuse, darilne komplete, promocije in tekmovanja s spodbujevalnimi nagradami ali celo prejemajte naročila za svoje izdelke prek svojega spletnega mesta. Čeprav je na prvi stopnji, ko potrošnik še ne pozna vašega izdelka, to izjemno težko narediti.

Ciljajte tudi na maloprodajne verige po vsej Rusiji, začnite z majhnimi. Majhna trgovina ima tudi možnost sodelovanja z večjimi igralci na živilskem trgu. Poleg tega se lahko v povezavi s procesi nadomeščanja uvoza priljubljene balike tujih proizvajalcev nadomesti z domačim blagom, ki po kakovosti in okusu ni slabše.

Mesto za proizvodnjo

Ko izberete kraj za organizacijo svojega podjetja, se morate odločiti za obseg prodanih izdelkov, ki vam ustreza. Morda ne boste želeli iti dlje od majhnega domačega podjetja ali pa bo cilj celotna veriga prodaje dimljenih izdelkov. V vsakem primeru bo to vplivalo na vaša nadaljnja dejanja in znesek denarnih injekcij v obliki zagonskega kapitala.

Če ste za domače podjetje, potem je prosto mesto doma, v garaži, na osebni parceli v zasebnem sektorju povsem primerno. Če pa je cilj obsežna proizvodnja, bo treba v poslovni načrt vključiti najem zadostne površine prostorov, ki vodijo do opremljanja delavnice za proizvodnjo in izdajo vaših izdelkov.

Ne pozabite, da če ste začeli s prvo možnostjo, potem postopoma pretvorba v veliko in sodobno delavnico ne bo tako enostavna. Ker obstaja vrsta zakonsko dogovorjenih norm in zahtev s strani sanitarne službe, licenčnih in drugih državnih regulatorjev. Na primer, prostori morajo biti nameščeni na razdalji najmanj tristo metrov od stanovanjskih stavb in drugih podjetij, opremljeni morajo biti s toplo in hladno vodo, kanalizacijskimi komunikacijami in prezračevalnimi sistemi. Obvezne so garderobe za osebje, kopalnice in druge malenkosti.

Če se še vedno odločite za gradnjo velikega podjetja iz nič, razmislite o najemu ali celo odkupu nekdanje stavbe menze. Ta možnost bo močno poenostavila vašo težko nalogo, saj je bila takšna zgradba že zgrajena v skladu s temi standardi.

Potrebna oprema

Ponovno bo izračun nakupa potrebne opreme za vašo proizvodnjo temeljil na obsegu poslovanja, ki ste ga izbrali. Za minimalno možnost boste potrebovali kadilec. Če želite, lahko takšno napravo izdelate sami, vendar je na splošno trg poln različnih možnosti, ki se razlikujejo tako po ceni kot po funkcionalnosti. Nekaj ​​bo na izbiro. Cena kadilnic je razlika od pet do petintrideset tisoč rubljev. Pri izbiri bodite pozorni na proizvajalca, funkcije, preberite ocene strank, da boste vnaprej vedeli prednosti in slabosti izbrane naprave.

Poleg kadilnice boste potrebovali dejanske izdelke za kajenje.

Če je vaša izbira padla na drugo možnost - obsežno proizvodnjo, potem boste morali v artiklu dodatne opreme vključiti tehnološke mize, pralne kopeli, nože in deske za rezanje, tehtnice, kletke za kajenje, nabodala, hladilnike, vozičke. Razmislite o transportu za prevoz končnih izdelkov iz delavnice do prodajnega mesta, kurivo za prekajevalnice (najpogosteje se uporabljajo briketi iz različnih vrst lesa).

Navedena oprema je minimalna. Končni seznam se oblikuje pri določanju obsegov in je podrobneje opredeljen v poslovnem načrtu.

Pomembna je tudi tehnična opremljenost opreme, ki jo bodo ob kršitvah prav tako preverjali. Osnovne zahteve za kadilnico in postopek njenega delovanja:

Vrata se morajo tesno zapreti

Prisotnost prezračevalnega sistema in lopute komore

Reiki, ramrodi in drugi odstranljivi elementi morajo biti v več zamenljivih kompletih (to je posledica nenehne sanacije takih elementov).

Prisotnost termometrov in regulatorjev temperature.

Določitev temperaturnega režima v dnevniku s strani odgovornega zaposlenega.

Skladiščenje surovin za proizvodnjo in končnih izdelkov ločeno drug od drugega.

To so predpogoji. Vendar ne bi bilo odveč, če bi dodatno preučili vse sanitarne standarde in navodila za uporabo velikih industrijskih kadilnic, da ne bi postali talec lastne nevednosti v primeru nenavadne situacije ali preverjanja.

Tudi cena takšne kadilnice se lahko razlikuje. Toda povprečni stroški so približno 130.000 rubljev. Obseg proizvodnje je do 300 kilogramov izdelka na dan. Ne pozabite tudi na potrebo po dnevni sanaciji v skladu z normami. Razmislite o postopkih pakiranja, še posebej, če nameravate proizvajati rezane ali narezane izdelke. V takih primerih bo treba navesti številko serije, datum pakiranja in rok uporabnosti.

Nakup izdelkov

Ker šele ustanavljate podjetje, ne poskušajte vzeti velikih količin od prvih nakupov. Preveriti ga morate še glede kakovosti, primerjati cene različnih dobaviteljev in izbrati najbolj donosne dostavne poti za vas. Najverjetneje bo najbolj donosno kupiti v svoji regiji ali v sosednjih. V nasprotnem primeru bodo stroški pošiljanja požrli ves dobiček. Poskusite stopiti v stik z ribogojnicami. Zanje bo tako sodelovanje tudi koristno, pri čemer bo mogoče računati ne le na kakovost, ampak tudi na nekaj koncesij. Še posebej v prihodnje, če boste njihova stalna stranka in bodo količine rasle.

In ne kupujte zamrznjene hrane. To je preobremenjeno z izgubo kakovosti in možnostjo, da naletite na zastarelo blago. In uspeh vašega podjetja bo neposredno odvisen od kakovosti vašega izdelka.

Poleg tega z naročanjem izdelka neposredno pri proizvajalcih - ribiških in živinorejskih farmah tvegate najmanj. Ker so takšna podjetja običajno registrirana in delujejo v skladu z vsemi sanitarnimi in drugimi zakonodajnimi normami. Nedvomna prednost bo cena, na katero ne bodo vplivali posredniki.

Pri izračunu nabavnih količin ne pozabite, da ribe in meso med dimljenjem nekoliko izgubijo težo. Približno 10 odstotkov. To pomeni, da na izhodu dobite manj, kot ste kupili. Zato je treba dobavitelja izbrati pametno, analizirati vse vidike, od cene do kakovosti in lokacije. Če najdete dobavitelja v regiji, kjer deluje vaše podjetje, lahko znatno zmanjšate stroške pošiljanja v trgovino in s tem povečate svojo stopnjo dobička. Poleg tega bo zmanjšala verjetnost nakupa zastarelih surovin.

Pri delu z dobavitelji je pomembno tudi, da sledimo procesom glede dokumentov in licenc. Z vsakim dobaviteljem sklenite pogodbo, v kateri bodo predpisane številke certifikatov, veterinarski predpisi in garancije kakovosti izdelkov. Poleg tega je treba dokumentirati tudi datum dostave, vrsto surovine, težo.

Zakonodajni dobavitelji si bodo sami prizadevali za pravilen pretok dokumentov. Ker je od tega odvisno mnenje strank in s tem tudi določen del dobička.

Zagonsko osebje vašega podjetja ni nujno veliko. Dve osebi bosta dovolj. Odgovoren za samo izdelavo in asist.

Trgi

To je zelo pomemben del vašega podjetja. Še vedno imate opravka z živilskimi izdelki, ki jih poleg tega ni mogoče dolgo hraniti v skladišču. In pokvarjen izdelek bo povzročil ne le izgubo dela dohodka, ampak lahko povzroči velike težave že na začetku poslovanja, do popolnega zaprtja.

Zato je pomembno takoj prepoznati prodajna mesta, ne loviti velike količine od prvih korakov, znati se pogajati z morebitnimi posredniki do končnega potrošnika. Uporabite vse možne kanale. Od tržnic do majhnih trgovin s hrano in pubov. Če se vaš izdelek odlikuje po kakovosti in okusu, bo kupec prišel prav. Ker je uporabnost takšnega izdelka očitno višja od vseh vrst čipsa in krekerjev. In pivo in riba sta preprosto ustvarjena drug za drugega. O sloganu za svoje izdelke lahko razmišljate tudi v prostem času. Pravilne marketinške poteze vam lahko pomagajo pri kompetentnem vstopu na trg.

Tako kot ne bi smeli loviti velikih količin od prvih korakov, tako ne bi smeli podirati cen za prve stranke. Prvič, ponudite ugodno ceno, da razvijete bazo stalnih strank in ocenite celotno povpraševanje, rastete na majhnih, nekritičnih napakah. In nato pripeljite svoje podjetje do stopnje širitve in rasti. In ne pozabite, da mora biti kakovost ponujenega blaga vedno vaša prednost.

Tveganja

Tako ali drugače, če niste pripravljeni na velika tveganja in kapitalske izgube, začnite z mini kadilnico. Hkrati pa je, čeprav ga je težko širiti, še vedno veliko bolj priročno, saj ima že stalne stranke, nabavne in distribucijske poti.

Kot že omenjeno, dobavitelje izbirajte pametno. Zanesljiv dobavitelj s kakovostnim izdelkom vam bo prinesel več skupnega dobička kot dvomljiv z nizko ceno.

Sezonskost ne vpliva le na povpraševanje, ampak tudi na proizvodne procese. Zato je v vročem vremenu, da bi se izognili hitremu kvarjenju izdelkov, pomembno upoštevati določen temperaturni režim, za katerega bo morda treba kupiti dodatno hladilno opremo. Upoštevajte takšne "samostojne" stroške v fazi pisanja poslovnega načrta. Tako se boste izognili težkim situacijam.

Enako velja za prevoz blaga. Med nakladanjem in razkladanjem so izdelki primerno izpostavljeni zunanji temperaturi. Zato je treba doseči hitrost postopka, sicer obstaja nevarnost poškodbe blaga.

Urniki za ustanovitev podjetja


majhna proizvodnja

Nakup opreme za kajenje, njena namestitev, prilagoditev. Za to si vzemite 1 dan.

3 dni bomo porabili za izbiro asortimana bodočega blaga.

5 - za pripravo prostorov.

Za registracijo podjetja si vzemite vsaj dva delovna tedna. Hkrati lahko začnete zaposlovati zaposlene.

Še en dan za nakup prve serije blaga.

Če vzamemo povprečno tržno ceno, potem je vredno položiti 400.000 rubljev za opremo. Še 200.000 rubljev za popravilo prostorov in njihovo pripravo v primerno obliko. 25.000 rubljev za papirologijo. Nakup surovin na začetku - 250.000 rubljev. Plačilo za logistiko, najem maloprodajnega prostora in elektriko - povprečno 650.000 rubljev. Plača osebja dveh ljudi je 500.000 na leto. Davki in drugi stroški - 420.000 rubljev.

Velik posel

Najem prostorov za kadilnico - 300.000 rubljev. Napajanje - 220.000 rubljev. Surovine bo treba kupiti za 2.800.000 rubljev. Plača je tudi 500.000 rubljev. Davki 270.000 rubljev. Logistični in neobračunani stroški 300.000 rubljev. Skupaj: 4.390.000.

Trgovske mreže bodo prinesle 400 rubljev na kilogram. 800 kg. - to je 320.000 rubljev na mesec. Točke javne prehrane. 300 rubljev na kilogram. 120.000 na mesec. Skupaj je to 5.280.000 rubljev na leto.

To je približen izračun. A da dobiček res ne bo nič manjši, bo treba, kot je bilo omenjeno na začetku članka, opraviti temeljito analizo trga, obvladati vse potrebne informacije - od ponudb konkurentov do povpraševanja na različnih točk in preferenc končnega potrošnika.

Položite tudi tveganja, saj se lahko ena ali več izbranih točk izkaže za nerentabilnih in bo dobavitelj nenadoma zavrnil nadaljnje sodelovanje.

Če se v fazi načrtovanja in priprave poslovnega načrta upošteva vse, od tovrstnih tveganj do vse potrebne dokumentacije in certifikatov kakovosti, če v projekt vložite ne le denar, ampak tudi željo po zaslužku, potem je posel se bo izplačalo dovolj hitro. Dobičkonosnost dejavnosti kajenja mesa in rib je visoka, začetni kapital pa se lahko razlikuje glede na začetne količine. In če ste sami ljubitelj prekajenih izdelkov, bo ustvarjanje podjetja ali družinskega podjetja na tem, kar vam je všeč, v vseh pogledih lažje.

Brez njih na počitnicah ne gre, zakaj ne bi bila kadilnica osnova vašega posla. Upoštevajte, da so v bližini pultov vedno ljudje s prekajenimi ribami in klobasami, kupujejo dišeče izdelke "z dimom", ne glede na sezono. Kadilnica kot podjetje je dober začetek vašega podjetja, povpraševanje po takšnih izdelkih ne bo padlo, in če obstaja povpraševanje, je v skladu s tem tudi dohodek. Torej, kje začeti kadilski posel.

Pravilno organizirana proizvodnja kajenja lahko prinese znaten dohodek.

Preučevanje trga

Če želite ugotoviti prednosti in slabosti proizvodnje kajenja, morate preučiti obseg prodaje na trgu proizvedenih izdelkov:

  • preučite cenovno politiko in ponudbo dobaviteljev na območju, kjer boste odprli podjetje, ali vsaj podrobneje preglejte cene na policah;
  • z analitičnim delom prepoznati želje in okuse strank;
  • preučite vzorce izdelkov, ki jih proizvaja konkurent, da ugotovite njegove prednosti in slabosti;
  • poiščite donosna prodajna mesta.

Izberite mesto

Najprej se odločite za obliko prihodnjega podjetja - majhna ali obsežna proizvodnja. Odvisno od tega bo obseg proizvedenih izdelkov drugačen.

Domače kajenje kot podjetje je mogoče organizirati v prostem prostoru zasebne hiše - na osebni parceli ali v garaži.

Izbira lokacije je odvisna od začetnega kapitala in izkušenj. Za obsežno proizvodnjo boste morali najeti ločeno veliko sobo - to bo delavnica za proizvodnjo delikates. Upoštevajte dejstvo, da je staro podjetje težko spremeniti v polno kadilnico, ki izpolnjuje vse sanitarne standarde in zahteve vladnih agencij.

Državni predpisi:

  1. Površina prostora od 100 m 2 in več.
  2. Kadilnica naj se nahaja tristo metrov od stanovanjskih stavb.
  3. Obvezna razpoložljivost hladne in tople vode, kanalizacije, prezračevalnega sistema.
  4. Na ozemlju podjetja morajo biti kopalnice, servisni prostori, garderobe.

Težko je zgraditi popolno podjetje od začetka, zato dobro premislite. Mali kadilnik za majhno podjetje je lahko dober začetek, vendar ga lahko sčasoma vedno razširite. Za tiste, ki želijo takoj odpreti veliko delavnico, priporočamo, da si podrobneje ogledate nekdanje menze, ki so bile ustvarjene ob upoštevanju državnih standardov.

Postopoma boste izboljšali kraj proizvodnje

Ne glede na območje je treba zagotoviti prostore za dobavo surovin, njihovo soljenje, pakiranje, skladiščenje žagovine, tekočega dima, posod, pa tudi pripravljenega mesa ali rib (ločene komore za različna prekajena mesa).

Kateri dokumenti so potrebni

Če želite odpreti podjetje za kajenje doma, zapišite seznam dokumentov:

  • dokument sanitarne in epidemiološke postaje;
  • sklep organizacij, kot sta Rosprirodnadzor in Rostekhnadzor;
  • dokument veterinarske organizacije;
  • dovoljenje za gasilsko službo;

Brez teh certifikatov ne boste mogli ustanoviti podjetja na tem področju. Ker gre za živilsko industrijo, bodo zaposleni v SES vsak mesec jemali vzorce končnih izdelkov.

SES bo vaše izdelke redno preverjal

Nakup opreme

Ko ste našli ustrezen prostor, se odločili za obseg poslovanja, kupite opremo. Njegova izbira je odvisna od obsega, s katerim se bo razvil "prekajeni posel". Za velikoserijsko proizvodnjo boste potrebovali:

  • Mize so tehnološke.
  • Več ponorov.
  • Deske za rezanje in noži.
  • Komore za prekajevanje z nabodali. Če je načrtovano, kupite posebno komoro za kajenje za to vrsto izdelka.
  • Luske.
  • Veliki hladilniki, zamrzovalniki.
  • Vozički za transport mesa po delavnici.
  • Prevoz za prodajo in dostavo gotovih prekajenih mesnin.

Morda je seznam nepopoln zaradi posebnosti različnih proizvodnih obratov. Objavili smo okvirni seznam opreme. Za domačo proizvodnjo prekajenih mesnin (npr. če dimite meso po naročilu) jo lahko zmanjšate, za velike delavnice pa razširite. Pišite o tem v komentarjih, navedite, kaj bi po vašem mnenju moralo biti v kadilnici.

Obdelava opreme

V kadilnici mora biti napa in dobro prezračevanje, vrata in lopute pa morajo biti tesno zaprte. Če je mogoče, takoj kupite letvice in nabodala v dvojni količini, saj jih je treba vsak dan obdelati: očistiti, oprati v 1% raztopini sode in popariti z vrelo vodo. Obdelava kadilnih komor se izvaja enkrat tedensko.

Vzdrževanje čistoče v delavnici je bistvenega pomena.

Potrebovali boste tudi merilce vlage in termometre za merjenje vlažnosti in temperature v komorah, kjer se pripravlja hrana za prodajo. Odčitki števca se beležijo v posebnem dnevniku. Ne pozabite na razkuževanje: deske za rezanje mesa po vsaki premiku namočite v 5% raztopino natrijevega pepela in nato dobro posušite. Mize, kjer kosimo ribe in meso, razkužimo dvakrat na dan. Glavna stvar je, da se ta pravila upoštevajo ne le za sanitarno in epidemiološko postajo. Navsezadnje je čistoča vedno pomembna, še posebej tam, kjer se pripravlja hrana. Če so vaši prekajeni izdelki vedno sveži, zmerno prekajeni, ne presušeni in brez grenkega priokusa, bodo kupljeni.

Testni nakup

Najboljša možnost je nakup izdelkov v vaši regiji, da ne bi potovali daleč. Na začetku kupujte v majhnih količinah, saj ne veste, kako bo šla prodaja. Z majhnimi količinami je lažje primerjati cene in kakovost različnih dobaviteljev. Ribogojnice se z veseljem odzivajo na ponudbe za sodelovanje, saj ponujajo ugodne cene in kakovostno blago. Ne kupujte zamrznjenega surovega mesa - to bo takoj vplivalo na kakovost končnih ali piščančjih nog.

Kako najti kupce

Glavni cilj vsakega podjetja je dober prodajni trg, ki prinaša dostojen dohodek. Ne pozabite, da prekajeno meso ni oblačilo ali posoda, ki bi jo lahko več mesecev hranili v skladišču. Pomembno je, da meso prodamo čim prej, ko je navsezadnje sveže, dišeče, užitno. V nasprotnem primeru lahko hitro izgubite stranke in izgubite tudi posel, saj ne želite delati z izgubo.

Prodajna mesta najdete na lokalnih tržnicah, supermarketih, trgovinah z živili, pivnicah. Konec koncev je prekajena riba bolj zdrava in okusna kot čips in prigrizki. Za zanimanje kupcev ponudite ugodne cene in po možnosti široko ponudbo. V prihodnosti boste lahko izdelke prodajali v mreži trgovin. Ne pozabite, da ima na vsaki stopnji poslovnega gibanja visoka kakovost izdelka pomembno vlogo.

Načrtujte zagon lastnega projekta

  • izbira sortimenta - 3 dni;
  • nakup opreme - 1 dan;
  • namestitev opreme - 2 dni;
  • spraviti delavnico v delovno stanje, čiščenje - 5 dni;
  • pridobitev potrebnih dovoljenj - 2 tedna;
  • izbor zaposlenih - teden dni;
  • nakup izdelkov - 1 dan. Na ta dan lahko začnete s proizvodnjo.

Poiščite zanesljivega dobavitelja svežih pridelkov

Finančna stran

Ocenjeni stroški za podjetje v mini formatu:

  • Potreben znesek za nakup opreme je 3.000-45.000 rubljev.
  • Nakup izdelkov - od 9.000 rubljev.
  • Plačilo za prevoz, najem majhne sobe, stroški električne energije na mesec - približno 11.000 rubljev.

Torej, znesek, ki ga potrebujete, je 50.000 rubljev. Vračilo se izvede v povprečju 3 mesece. Kot lahko vidite, je vredno osnovati podjetje, kar je najpomembneje, pristopiti k vprašanju odgovorno, ob upoštevanju vseh nians.

Poslovni načrt za ribe

Predstavljamo vam poslovni načrt za kadilnico za ribe. Vzemimo za primer vroče dimljeno skušo. Če kadite in prodajate samo ta izdelek, lahko ustvarite dobiček v prvem mesecu, pod pogojem, da se najdejo prodajna mesta. Stroškovni del srednje velike proizvodnje vključuje naslednje postavke:

  • Najem sobe na mesec - 95.000 rubljev.
  • Nakup rib - 500.000 rubljev (strošek na kilogram 100 rubljev).
  • Plača zaposlenih (12 ljudi) - približno 280.000.
  • Električna energija in drugi proizvodni stroški - 100.000 rubljev.
  • Stroški prevoza - 200.000 rubljev.
  • Davki - 300.000 rubljev.

Stroški znašajo več kot milijon rubljev, zdaj pa izračunajmo dobiček.

Med dimljenjem riba izgubi deset odstotkov skupne mase. Če ste kupili 10 ton sveže zamrznjenih izdelkov, boste po kajenju dobili 9 ton. Z množenjem ugotovimo, kakšen dohodek vas čaka: 9 ton pomnožimo z 220 rubljev (cena za kilogram končne ribe), dobimo znesek 1.980.000 rubljev za en mesec. Čisti dobiček - 400.000 rubljev na mesec. S to hitrostjo se bo podjetje v celoti izplačalo v enem letu. Glavna stvar je najti prodajna mesta, da se izdelki hitro prodajo. Poslovni načrt je približen, da razumete, kako lahko zaslužite na tem področju. Nihče ne pravi, da je treba v prvem mesecu kupiti 10 ton rib, povsem mogoče je začeti s 50 kilogrami. Za domače posle tudi od 5 kilogramov.

Vsako podjetje se začne z idejo

Posel prekajevanja mesa ni nič manj donosen. Glavna stvar je narediti dober izbor. Lahko kadite svinjino, piščanca, mast - kar želite. Preden začnete, raziščite več tehnologij kajenja na naši spletni strani in izberite najcenejšega. Trgovine, restavracije in kavarne takšne izdelke z veseljem vzamejo. Omeniti velja, da je na tržnicah veliko prekajenih rib, piščancev in slanine. Pravega prekajenega mesa je malo. Balyki in hrbet v vakuumski embalaži ne upoštevamo, ker je tam rahel vonj po kajenju. Zato mora biti pred nakupom opreme dobro premišljena ideja. Odločite se, kaj boste pridelovali: izključno ribe ali samo meso ali oboje. Če pri roki nimate potrebne količine, začnite z majhnimi, na primer z legalizacijo prekajenih izdelkov. Zunaj tržnice ali med znanci mnogi kadijo po naročilu. Kupci se bodo našli, saj ima nekdo raje samo tovarniško izdelano prekajeno meso, drugi pa domače dobrote.

Glavna stvar v tem poslu je izbrati primeren kraj za trgovanje. S pravilnim pristopom in poznavanjem svojega posla boste kmalu imeli stalne stranke, morda pa se boste lahko pogajali z gostinstvom in dobavljali izdelke na veliko.

Poslovna ideja - prekajevanje rib, mesa, masti je zelo pomembna. Vse to je mogoče storiti na dva načina. Prvi je nakup na debelo. Lahko najdete veletrgovce, pri njih kupite prekajeno meso in začnete s prodajo. Ker pa kakovost ni zelo dobra za vse, je bolje, da tega ne storite. Še več, delati za nekoga ali biti od nekoga odvisen ni naša možnost. Razvijamo poslovni načrt za samostojno kajenje in kasnejšo izvedbo.

Najprej morate najti sobo, v kateri bo vaša kadilnica. Če živite v zasebni hiši, bo skoraj vsaka zgradba primerna. Če ste »prebivalec« stanovanja, boste morali najeti sobo. Kaj naj rečem, če želite, lahko uredite kadilnico kar v stanovanju.

Nato morate kupiti opremo za kajenje. Najbolj uspešna in priročna možnost je električna kadilnica. Njeni stroški se gibljejo med 10-50 tisoč rubljev. Čeprav seveda obstajajo dražje možnosti. Je pa "proračun" za prvič čisto dovolj. Vaša naloga je, da poskušate in vedno boste imeli čas, da razširite meje svojega posla.

Zdaj mesnopredelovalni obrati potrošnikom ponujajo precej široko paleto prekajenega mesa, vendar je med potencialnimi kupci veliko ljubiteljev domačega prekajenega mesa. Ne morem se pritoževati nad pomanjkanjem kupcev. Še bolj pa je povpraševanje po domačih prekajenih ribah.

Namestitev za kajenje doma zavzame malo prostora, tehnologija kajenja je dobro premišljena in preizkušena. Pridobivanje izdelkov iz prekajenega mesa in rib ne zahteva veliko truda. Cikel samega procesa kajenja ni daljši od petdeset minut. Dobavni komplet UEC vključuje podrobna in razumljiva navodila, tehnologija kajenja in postopek priprave surovin za kajenje sta opisana na dostopen način, vse je precej preprosto in priročno. Toda izdelava izdelkov je prva in najlažja stopnja v tem poslu, saj je morda v vsakem proizvodnem poslu izvedba veliko težja.

Realizacija izdelkov. Tukaj lahko naredite dve možnosti. Točko lahko najamete na tržnici ali kje drugje. Potem boste svoje izdelke prodajali sami in nadzorovali povpraševanje po njih. Prav tako se lahko veliko naučite o trgu in njegovih izdelkih. Ali pa postanite dobavitelj. Svoje izdelke lahko ponudite zasebnim podjetnikom, kavarnam, supermarketom, kavarnam ali restavracijam. Prekajeno meso je povpraševanje povsod. Glavna stvar je spremljati kakovost in cenovno politiko svojih izdelkov. Še vedno bodo na primer tudi trgovine želele nekaj zaslužiti s prodajo vaših izdelkov. Torej, cenejši kot je vaš izdelek, večja je verjetnost, da ga boste prodali.

Shema kadilnice:

Shema kadilnice

1. Stene kadilnice.
2. Zgornji pokrov.
3. Odvod dima.
4. Rešetka ali paleta.
5. Pladenj za maščobo.
6. Lesni sekanci ali žagovina.
7. Nosilci za palete.
8. Prekajeni izdelek.
9. Rokav za odvod dima.
10. Ognjišče (drva).


Ideje za podjetja iz rubrike: