Koristi in škode regulatorjev kisline v prehranskem sistemu. Zanimive podrobnosti o citronski kislini (Citric Acid - E330)

Naključno dejstvo:

Odmerek kofeina v 50-200 mg poveča človekovo zmogljivost in poveča sposobnost koncentracije. Od 200-500 mg snovi se bodo roke začele tresti in glava bo bolela. Odmerek kofeina v 10 g je smrtonosen. —

Članek dodal uporabnik Neznano
29.10.2011

Regulatorji kislosti

Med skladiščenjem lahko izdelek bistveno spremeni svojo kislost. Za stabilizacijo ph vrednosti v hrani se pogosto uporablja regulatorji kislosti.

Regulatorji kislosti Uporabljajo se pri proizvodnji pijač, mesnih in ribjih izdelkov, marmelad, želejev, trdih in mehkih karamel, kislih dražejev, žvečilnih gumijev, žvečilnih bonbonov.

Po evropski klasifikaciji regulatorji kislosti v kombinaciji z antioksidanti in zasedajo območje od E-300 do E-391.

Pri proizvodnji klobas se dodajajo za optimizacijo procesov zorenja mletega mesa in preprečevanje razvoja neželene mikroflore. Obdelava rib s kislinskimi raztopinami prispeva k njihovemu ohranjanju (in lahko skrije neprijeten vonj po ribah). Pri proizvodnji zelenjavnih sokov organske kisline pomagajo ohranjati barvo med pasterizacijo.

##Več##

Komponente pufrske mešanice so v stanju kemijskega ravnovesja. Vrednost pH takega sistema se malo spremeni pri koncentriranju, redčenju in vnosu relativno majhnih količin snovi, ki medsebojno delujejo z eno od komponent puferskega sistema. Najpogostejši komponenti sistema hranilnega pufra sta šibka kislina (baza) in njena sol z močno bazo (kislina). Dodatek soli šibkih kislin ali baz lahko "nevtralizira" močno kisle in močno alkalne raztopine.

Pri proizvodnji mesnih izdelkov, zlasti surovih prekajenih klobas, je vzdrževanje kisle reakcije okolja potrebno za optimizacijo poteka procesov zorenja, zlasti za preprečevanje razvoja neželene mikroflore in povečanje učinkovitosti uporabe nitritov; za te namene se uporablja glukono-delta-lakton.Zahvaljujoč dodajanju kislin v klobasah in izdelkih iz šunke se pospeši pretvorba mioglobina v toplotno odporen nitrozomioglobin in nitrozohemoglobin. Običajno dodamo 0,1% citronske kisline ali 0,2...0,3% glukono-delta-laktona.

Obdelava površine rib s kislinskimi raztopinami prispeva tudi k njenemu ohranjanju in bistrenju. Poleg tega kisline vežejo trimetilamin in s tem odpravijo neprijeten vonj po ribah. Zaradi tega se dodajajo drobtinam za cvrtje rib. Znižanje pH v konzervirani hrani lahko skrajša čas in temperaturo sterilizacije.

Pri proizvodnji zelenjavnih sokov so sadne kisline zelo primerne za ohranjanje barve, vitamina C in mehčanje pogojev toplotne obdelave. Suho zelenjavo blanširamo z dodatkom 0,5% citronske kisline v vodi.

Regulatorji kisline se uporabljajo v proizvodnji hrane za zmanjšanje koagulacije beljakovin in razgradnje želirnih sredstev pri segrevanju, vplivajo na nabrekanje gelov, uravnavajo potek želiranja in procesov inverzije saharoze, nadzorujejo encimske reakcije in povečujejo izkoristek živil, izboljšujejo njihovo konzerviranje, teksturo in reološke lastnosti. S pomočjo puferskih soli uravnavajo in harmonizirajo okus sadnih sladic, želejev, sladoledov in slaščic.

Aditiv za živila E330 je citronska kislina, ki spada med organske kisline in je naravni konzervans. Je šibka tribazična kislina, ki je snov kristalne strukture bele barve. Aditiv E330 je dobro topen v vodi in etilnem alkoholu ter slabo topen v dietiletru.

Molekulska formula citronske kisline je C 6 H 8 O 7. Estre in soli citronske kisline imenujemo citrati.

Citronska kislina je v naravi precej razširjena, najdemo jo v vseh citrusih, jagodah, steblih tobačnih posevkov, iglicah. Nezrele limone in kitajska magnolija imajo še posebej veliko te kisline.

Prvič je citronsko kislino leta 1784 pridobil švedski farmacevtski kemik Carl Scheele iz limoninega soka. Kasneje v industrijski proizvodnji so citronsko kislino pridobivali iz limoninega soka in biomase vranca. Zdaj se citronska kislina večinoma pridobiva z biosintezo plesni. Aspergillus niger sladkor in sladkana živila. Poleg tega je del aditiva E330 pridobljen iz rastlinskih proizvodov, pa tudi s sintezo.

Citronska kislina je udeleženec presnovnih procesov, ki telesu zagotavljajo dve tretjini energije, ki jo potrebuje. To vrsto reakcij imenujemo cikel trikarboksilne kisline ali Krebsov cikel. Zahvaljujoč temu odkritju je leta 1953 Hans Adolf Krebs postal Nobelov nagrajenec za fiziologijo ali medicino.

Citronska kislina se pogosto uporablja v prehrambeni industriji, proizvodnji detergentov, pa tudi v kozmetologiji in farmakologiji.

Citronska kislina in soli citronske kisline, kot so kalijev citrat, natrijev citrat in kalcijev citrat, so aditivi za živila, ki se uporabljajo za nadzor kislosti, izboljšanje okusa in kot konzervans. Dodatek E330 se še posebej pogosto uporablja pri proizvodnji pijač, slaščic in pekovskih izdelkov. Pri slednjem se aditiv E330 pogosto uporablja kot ena izmed sestavin pecilnega praška ali »izboljševalcev« testa. V kombinaciji z alkalijami, kot je soda bikarbona (E500), aditiv E330 burno reagira s sproščanjem ogljikovega dioksida, kar daje testu sijaj in zračnost.

Pri delu s citronsko kislino je treba upoštevati, da je njena koncentrirana raztopina lahko škodljiva, če pride v stik s kožo in očmi, pretirana uporaba pa lahko poškoduje zobno sklenino. Vdihavanje suhe citronske kisline lahko povzroči draženje dihalnih poti, enkratna uporaba dovolj velike količine pa lahko povzroči hematemezo, kašelj in draženje želodčne sluznice.

Vse znane organizacije za nadzor hrane aditiv za živila E330 razvrščajo kot varen za zdravje.

V Ukrajini in Ruski federaciji je aditiv E330 vključen na seznam dovoljenih aditivov za živila.

Citronska kislina (E-330) oz Limonina kislina- naravni ali sintetični antioksidant. Najdemo ga v številnih vrstah sadja: citrusih, brusnicah, granatnih jabolkih, ananasu. Okus je čisto kisel, ne trpek. Sodeluje pri presnovi v telesu.

Kaže lastnosti, ki so skupne vsem karboksilnim kislinam. Soli in estri citronske kisline se imenujejo citrati. Pri segrevanju nad -175 °C razpade na ogljikov dioksid in vodo.

Limonina kislina registriran kot prehransko dopolnilo s šifro E-330

Pridobivanje citronske kisline E-330

Citronsko kislino so prej pridobivali iz limoninega soka in biomase vretja. Trenutno je glavni način industrijske pridelave biosinteza iz sladkorja ali sladkih snovi (melase) z industrijskimi sevi plesnive glive Aspergillus niger ali s fermentacijo odpadkov proizvodnje sladkega sladkorja - melase.

Poleg tega je citronska kislina izolirana iz rastlinskih materialov - limone, listov vranca, odpadkov ananasa.

Vpliv na telo

Neškodljivo. Sodeluje pri metabolizmu (presnovi). Obstaja individualna nestrpnost do citronske kisline

Aplikacija

Limonina kislina (E-330) se pogosto uporablja kot aroma v prehrambenih izdelkih. Na voljo v skoraj vseh sadnih in zelenjavnih sokovih, slaščicah, sokovih pijačah.

Limonina kislina je del številnih kozmetičnih pripravkov: eliksirjev, losjonov, krem, šamponov, sredstev za utrjevanje las itd. Pri nas se uporablja predvsem kot regulator pH (regulator kislosti).

V industriji olja in maščob citronska kislina ščiti izdelke pred razkrojnim delovanjem sledi težkih kovin v njih, tako da z njimi tvori kompleksne spojine. Na ta način se bistveno zmanjša verjetnost žarkosti maščob, margarin in živalskih olj.

  • mednarodni naziv Citronska kislina monohidrat
  • Formula C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
  • Molekulska masa 210,14
  • GOST 3652-69
  • CAS 5949-29-1
  • EINECS 201-069-1
  • RTECS GE-7810000
  • Koda TNVED (Enotna nomenklatura blaga za zunanjegospodarske dejavnosti Evrazijske gospodarske unije): 2918140000
  • Šifra GNG (Harmonizirana nomenklatura blaga): 29181400
  • Šifra ETSNG (Enotna tarifna in statistična nomenklatura tovorov): 51600
  • Britanska farmakopeja BP 93
  • USP 23

Citronska kislina je kemična sestavina mnogih rastlin. Največ ga je v šipku (470 mg / 100 g) in sladki rdeči papriki (250 mg). Limona, po kateri je dodatek dobil ime, vsebuje le 40 mg.

Nekoč so kislino izolirali iz citrusov in fermentirane zelene mase vranca. Donos končne snovi je bil majhen in zelo drag.

Vrednost močnega antioksidanta je bila tako pomembna, da se delo pri iskanju in izvajanju poceni metode proizvodnje, ki povečuje skupno količino ciljnega izdelka, ni ustavilo niti med drugo svetovno vojno.

Citronska kislina se proizvaja v dveh vrstah: hrana in tehnična.

Ime aditiva za proizvodnjo hrane, pogoje za njegovo uporabo ureja GOST 31726-2012. Dokument od 1. januarja 2017 bo veljal v novi izdaji.

Antioksidant se imenuje brezvodna citronska kislina E 330.

Številke označujejo kodo, ki jo je aditivu dodelila Evropska unija. V nekaterih dokumentih najdemo črkovanje E-330.

Najdete lahko druga imena:

  • brezvodna citronska kislina E330, mednarodna oznaka;
  • 2-hidroksi-1,2,3-propantrikarboksilna kislina, kemijsko ime;
  • citronska kislina; p-hidroksitrikarbalitična kislina, angleški sinonimi,
  • citronensaure (drugi zapis zitronensaure), nemščina;
  • acide citrique, franc.

Vrsta snovi

Prehransko dopolnilo E 330 je predstavnik skupine.

Edinstvenost citronske kisline je v tem, da jo glede na tehnološke lastnosti lahko razvrstimo v več kategorij:

  • antioksidant (hitro veže proste radikale, ustavi peroksidacijo);
  • (v kislem okolju umrejo skoraj vsi znani patogeni mikrobi);
  • regulator kislosti;
  • barvni stabilizator.

Po kemijski strukturi je aditiv za živila E 330 tribazična hidroksikarboksilna kislina.

Citronsko kislino pridobivajo iz surovin, ki vsebujejo ogljikove hidrate: pesne melase, škroba (koruze, pšenice, krompirja). Vhodni produkti so fermentirani z določenimi izbranimi sevi plesnive glive Aspergillus niger. Izhod je tekočina kulture, ki vsebuje do 90% citronske kisline.

Od drugih nečistoč ga ločimo s kemično oborjeno kredo ali apnenim mlekom (mešanica gašenega apna z vodo). Po čiščenju kislino uparimo v vakuumski enoti, kristaliziramo, posušimo in zapakiramo.

Kemična metoda pridobivanja aditiva za živila E 330 ne daje pravice, da bi ga pripisali naravnim proizvodom, kljub uporabi naravnih surovin na prvi stopnji.

Lastnosti

Kazalo Standardne vrednosti
barva bela
Spojina hidroksikarboksilna kislina, nečistoče (oksalat, sulfat); empirična formula C 6 H 8 O 7
Videz kristalinični prah
Vonj manjka
Topnost dobro v vodi, alkoholih; slabo v zraku
Vsebnost glavne snovi 99,5%
Okusite kislo
Gostota 1,66 g/cm3
drugo termično nestabilna, pri segrevanju razpade

Paket

Citronska kislina je pakirana v vrečke iz gostega polietilenskega filma razreda H, namenjenega pakiranju živil (GOST 19360). Po polnjenju se vrečke zaprejo, da se zagotovi tesnost.

Zunanja embalaža je:

  • vrečke za živila;
  • troslojne papirnate vrečke znamke NM (neimpregnirane);
  • škatle iz valovitega kartona.

Lahko se uporabijo tudi druge vrste embalažnih materialov.

Prehransko dopolnilo E 330 je dovoljeno za prodajo na drobno. Citronska kislina je dobavljena v papirnatih vrečkah po 5 g in škatlah (plastičnih ali kartonskih) poljubne velikosti.

Aplikacija

V prehrambeni industriji

Glavni porabnik aditiva E 330 je živilska industrija.

Citronska kislina ščiti izdelke pred kvarjenjem, izboljša njihov okus.

Raznolikost lastnosti, enostavna interakcija z drugimi omogoča uporabo citronske kisline pri proizvodnji velikega števila prehrambenih izdelkov:

  • pekovski izdelki (za kisanje, izboljšanje kakovosti moke, kot sestavina pecilnega praška);
  • konzervirana, zamrznjena, sveža zelenjava in sadje (vključno s površinsko obdelavo za zaščito pred okužbo z gnitnimi bakterijami);
  • slaščice (tudi za pridobivanje invertnega sirupa);
  • gazirane pijače, sokovi, nektarji (pH regulator)
  • čokolada in kakavovi izdelki (za stabilizacijo konsistence);
  • siri;
  • ribji izdelki;
  • bujonske kocke (kot katalizator hidrolize);
  • mesni izdelki (podaljšanje roka uporabnosti, barvni fiksir);
  • rastlinska olja, živalske maščobe (kot lipidni antioksidant);
  • alkoholne pijače (vključno s pivom).
  • Seznam še zdaleč ni popoln.
Citronsko kislino je dovoljeno uporabljati kot regulator kislosti v nadomestkih materinega mleka in formulah za dopolnilno prehrano otrok, starejših od 5 mesecev (2g/l).

Codex Alimentarius dovoljuje uporabo aditiva za živila E 330 v 70 standardih.

V kozmetiki

Kozmetična industrija ne zaostaja veliko za živilsko.

Citronska kislina deluje kot sinergist z drugimi antioksidanti. Običajno se dodaja v pripravke skupaj s kislino pod splošnim imenom "sadne kisline".

Na embalaži številnih izdelkov za nego kože, šamponov, kozmetike proti staranju lahko vidite besedno zvezo "uporaba AHA kislin." Sestavina je postavljena kot inovativen dodatek, ki beli in globoko očisti kožo.

Proizvajalci so malo zviti. Skrivnostne črke označujejo vse iste sadne kisline, znane že več kot eno stoletje.

Dopolnila so res močni biostimulansi.

Antibakterijske lastnosti aditiva E 330 uporabljajo proizvajalci moške higienske kozmetike. Dezodoranti, losjoni, spreji s citronsko kislino razkužijo kožo, normalizirajo kislinsko ravnovesje.

drugo

Druge aplikacije:

  • farmakologija (pri zdravilih, ki izboljšujejo metabolizem);
  • gospodinjske kemikalije (sredstva za odstranjevanje vodnega kamna);
  • petrokemična industrija (za zmanjšanje stopnje kislosti vrtalne tekočine);
  • gradbeništvo (dodatek cementu za preprečevanje prezgodnjega strjevanja).

Koristi in škode

Citronska kislina je prisotna v katerem koli živem organizmu kot vmesni produkt pri razgradnji in sintezi beljakovin in maščob.

Njegova glavna funkcija je oskrba telesa z energijo. Je popolnoma prebavljiva in velja za varno kot najblažja karboksilna kislina. Dovoljena dnevna količina ni bila določena.

Koristne lastnosti živilskega antioksidanta E 330:

  • odstranjuje toksine;
  • sodeluje pri obnavljanju celic;
  • izboljša imuniteto;
  • zmanjšuje tveganje za nastanek raka.

Citronska kislina kot dodatek kozmetiki:

  • uspešno se spopada z aknami, čisti in zožuje pore;
  • nežno odlušči odmrle kožne celice povrhnjice;
  • spodbuja proizvodnjo kolagena, kaže pomlajevalni učinek;
  • odstranjuje drobne gube;
  • izboljša polt.

Škoda, povezana z uporabo velikih količin citronske kisline. Koncentrirana raztopina lahko povzroči:

  • opekline požiralnika;
  • uničenje zobne sklenine. Zobozdravniki svetujejo, da si po pitju citronske kisline izperete usta s čisto vodo;
  • alergijske reakcije ob stiku s kožo.
Previdno je treba prehransko dopolnilo E 330 uporabljati pri ljudeh s težavami s prebavili. Citronska kislina lahko povzroči poslabšanje bolezni.

Skupina Kedr je na podlagi rezultatov lastne neodvisne preiskave aditiv za živila E 330 uvrstila med rakotvorne snovi, s pridržkom, da so nevarni le veliki odmerki snovi.

V našem podrobnem boste našli koristne nasvete o tem, kako izbrati visokokakovosten pomivalni stroj za vaš obrat in katerim znamkam dati prednost.

Glavni proizvajalci

50 % dobavljene citronske kisline proizvedejo kitajska podjetja.

Preostali del proizvodnje je razdeljen med Rusijo, ZDA in Francijo.

Glavni proizvajalci:

  • Citrobel LLC (nekdanja Belgorodska tovarna citronske kisline), podjetje predstavlja 40% citronske kisline na domačem trgu;
  • Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd (Kitajska);
  • kmetijsko-industrijska korporacija "Archer Daniels Midland" (ZDA).

Zdravilna moč limone je znana že v antiki. Preudarni Egipčani so jo velikodušno dodajali hrani, ne le za popolnost okusa. Kislo sadje je nevtraliziralo učinek strupov, ki jih je bilo v težkih časih običajno mešati s sovražniki v hrani.

Odsotnost sledi limone v sodobnem prehranskem dopolnilu E 330 ne zmanjšuje njegovih prednosti. Okus in zdravilne lastnosti umetne citronske kisline jo uvrščajo med najbolj uporabne.

Zapomniti si je treba le potrebo po upoštevanju ukrepa.

Prehranska dopolnila

Vsak od nas je že slišal aditivi za živila s simbolom E. Nikomur ni skrivnost, da prehranska dopolnila se danes uporabljajo v skoraj vseh izdelkih. Kako se naučiti razlikovati med njimi, vedeti, kateri od njih so na splošno prepovedani in kateri lahko škodujejo?

Mnogi prehranska dopolnila- naravnega izvora. Na primer, E330 - citronska kislina - najdemo v vseh citrusih. Paradižnik vsebuje E160a - karoten, E101 - vitamin B2 riboflavin. E400 je izoliran iz morskih alg - natrijev alginat. Sorbinska in benzojska kislina ter njihove soli so konzervansi, ki jih najdemo tudi v naravi, zlasti v gorskem pepelu, brusnicah in brusnicah. Jabolko vsebuje ocetno kislino E260, vinsko kislino E334, glutaminsko kislino E620, karoten E160a, niacin E375, antocianin E163, citronsko kislino E330, jantarno kislino E363, cistin E920, vitamin C E300, vitamin B E101.

Vsi dodatki so razdeljeni v več kategorij: nenevarni, škodljivi, nevarni, zelo nevarni.

Aditivi za živila, ki niso škodljivi (niso pa koristni):

E 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181;

E 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290;

E 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382;

E 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473.

Sumljivi aditivi za živila:

E 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173;

E 240, 241, 477.

Škodljivi aditivi za živila:

Negativno vplivajo na delo črevesja: E 220, 221, 222, 223, 224.

Negativno vplivajo na prebavo hrane: E 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, a najdemo tudi v sladoledu E407.

Prehranski dodatki, ki škodujejo koži: E 230, 231, 232, 233.

Dodatek, ki ovirajo absorpcijo vitamina B 12: E 200 .

Dodatek zvišanje holesterola: E 320, 321.

Dodatki, ki povečujejo občutljivost živčnega sistema: E 311, 312.

Dodatki, ki povzročajo gnitje v ustih in škodujejo telesu: E 330, se uporablja v številnih limonadah in v številnih drugih izdelkih.

Dodatki, ki lahko povzročijo raka: E 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217.

Alergeni:

E230, 231, 232, 239, 311–313.

Povzroča bolezni prebavil:

E221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 .

Povzročijo bolezni jeter in ledvic:

E171–173, 320–322.

Nevarni aditivi za živila:

E 102, 110, 120, 124.

Zelo nevarni dodatki ki spodbujajo rast rakavih celic

E 123, 102, 110- slednji se pogosto uporablja v karamelah, sadnih sirupih, čokoladnih ploščicah, ribjih prstih, že pripravljenih omakah, mehkih sirih in pudingih.

Povzročijo maligne tumorje:

E103, E105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152,

E210, 211, 213–217, 240;

E330;

E447.

5 dodatkov je uradno prepovedanih po vsem svetu:

E 121(citrusno rdeče barvilo, ki se uporablja predvsem za barvanje pomarančnih lupin);

E 123(amarant) - specifično barvilo, nima nič opraviti z rastlino z istim imenom;

E 240- formaldehid, zelo strupena snov;

E 924a in E 924b- prej se uporablja za izboljšanje moke.

Aditivi za živila, ki niso dovoljeni za uporabo v Ruski federaciji:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182,

E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283,

E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399,

E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496,

E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580,

E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641,

E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,

E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Kaj pomeni šifra prehranskega dopolnila? Črka "E" je Evropa, digitalna koda pa je značilnost aditiva za živila za izdelek.

1 - barvila;

2 - konzervansi,

3 - antioksidanti (preprečujejo kvarjenje izdelka),

4 - stabilizatorji (ohranjajo njegovo konsistenco),

5 - emulgatorji (podpirajo strukturo),

6 - ojačevalci okusa in arome,

7-8 rezervnih številk,

9 - snovi proti gorenju, to je snovi proti penjenju.

Indeksi s štirimestno številko označujejo prisotnost sladil - snovi, ki ohranjajo krhkost sladkorja ali soli, sredstev za glaziranje.

Ali so ti dodatki škodljivi? Strokovnjaki za prehrano menijo, da črka "E" ni tako strašljiva: uporaba aditivov je dovoljena v mnogih državah, večina jih ne povzroča stranskih učinkov. Ampak ali je?

Na primer, konzervansi E-230, E-231 in E-232 se uporabljajo pri predelavi sadja in so fenol. Ko pride v naše telo v majhnih odmerkih, povzroča raka, v velikih odmerkih pa je čisti strup.

Poleg tega obstajajo aditivi za živila, ki so v Rusiji strogo prepovedani: E-121 je barvilo (citrusno rdeče), E-240 je enako nevaren formaldehid. Aluminij v prahu je kodiran pod oznako E-173, ki se uporablja za dekoracijo uvoženih bonbonov in drugih slaščic.

Vendar pa obstajajo neškodljivi in ​​celo koristni "E". Na primer, dodatek E-163 (barvilo) je antocian iz grozdnih lupin. E-338 (antioksidant) in E-450 (stabilizator) sta neškodljiva fosfata, ki sta nujna za naše kosti.

Vse aditive za živila lahko označimo z naslednjimi črkami: O - nevarno; Z - prepovedano; P - sumljivo; P - raki; RK - črevesne motnje; VK - škodljivo za kožo; X - holesterol; RJ - prebavne motnje; OO - zelo nevarno; RD - arterijski tlak; C - izpuščaj; GM - gensko spremenjen

Proizvajalci ne navedejo vedno števila aditivov za živila. Zgodi se tudi, da je na izdelkih napisano le njegovo ime. Kako ugotoviti, ali je tak dodatek zdravju škodljiv ali ne? Spodnja tabela prikazuje imena aditivov in njihove kode.

Agar-agar, RK RJ1 E406

Natrijevi adipati E356

Kalijevi adipati E357

Adipinska kislina E355

Azorubin, škrlatni C E122

Dušik E941

Alura rdeča AC O E129

Aluminij (podoben prahu) O E173

Aluminosilikat O E559

Kalcijev aluminijev silikat O E556

Kalijev aluminijev silikat O E555

Natrijev aluminijev silikat O E554

Natrijev aluminijev fosfat O E541

Amonijev alginat O E403

Kalijev alginat O E402

Kalcijev alginat O E404

Natrijev alginat E401

Alginska kislina O E400

Alfa tokoferol E307

Amarant ALI vodi do kopičenja vodnega kamna v ledvicah! E123

Anato, biksin, norbiksin E160b

Antocianin E163

Argon E938

Arabinogalaktan E409

Kalcijev askorbat E302

Natrijev askorbat E301

Askorbinska kislina E300

Askorbil palmitat E304

Aspartam OO2 GM E951

Kalijev acesulfam E950

Kalijev acetat E261

Kalcijev acetat E263

Natrijev acetat E262

Acetilirani diškrobni adipat E1422

Acetilirani diškrobni fosfat E1414

Acetilirani škrob E1420

Saharoza acetat izobutirat E444

Kalijev benzoat OC E212

Kalcijev benzoat E213

Natrijev benzoat OS E211

Benzojska kislina OC E210

Bentonit E558

Beta-apo-8"-karotenal (C 30) E160e

Beta-apo-8"-karotinska kislina (C 30) etil ester E160f

Bifenil, difenil VK E230

Borova kislina E284

Butiliran hidroksianizol (BHA) PC X E320

Butilhidroksitoluen, ionol (BHT) C X E321

Kalijev bisulfit O – Nevarno za astmatike! E228

Vinska kislina (L(+)-vinska kislina) E334

Kandelila vosek E902

Karnauba vosek E903

Oksidirani polietilenski vosek E914

Čebelji vosek, beli in rumeni E901

Gama tokoferol E308

Heksametilentetramin C2 - rdeči kaviar E239

Guaiac smola E314

Helij E939

Amonijev hidroksid E527

Kalijev hidroksid E525

Kalcijev hidroksid E526

Magnezijev hidroksid E528

Natrijev hidroksid E524

Hidroksipropil diškrobni fosfat E1442

Hidroksipropil škrob E1440

Hidroksipropil metilceluloza E464

Hidroksipropilceluloza RK - Če več kot 6 gramov! E463

Kalijev hidrosulfit E228

kalcijev hidrosulfit O – Nevarno za astmatike! E227

natrijev hidrosulfit RJ O - Nevarno za astmatike! E222

Glicerol E422

Glicin E640

kalcijev glutamat OO - Hrustljav krompir, izdelki iz moke! E623

Magnezijev glutamat O E625

Glutaminska kislina O E620

Mononatrijev glutamat I-substituiran O E621

Kalijev glutamat I-substituiran O E622

Amonijev glutamat I-substituiran O E624

Železov glukonat O - Ne več kot 20 gr. v enem dnevu! E579

Kalijev glukonat O - Ne več kot 20 gr. v enem dnevu! E577

Kalcijev glukonat O - Ne več kot 20 gr. v enem dnevu! E578

Natrijev glukonat O - Ne več kot 20 gr. v enem dnevu! E576

Glukonska kislina O - Ne več kot 20 gr. v enem dnevu! E574

Glukono delta lakton O - Ne več kot 20 gr. v enem dnevu! E575

Kalcijev gvanilat E629

Gvanilna kislina E626

Guar gumi C E412

Arabski gumi C E414

Delta-tokoferol E309

Dikalijev gvanilat E628

Dikalijev inozinat E632

Diškrobni fosfat E1412

Dimetildikarbonat E242

Dinatrijev 5"-ribonukleotid E635

Dinatrijev gvanilat E627

Dinatrijev inozinat E631

Natrijevi difosfati RKO - Uničuje kalcij, magnezij, železo! E450

Difenil C O3 E230

Diazomonoksid E942

Dimetildikarbonat O E242

Amorfni silicijev dioksid (silicijeva kislina) E551

Ogljikov dioksid E290

Silicijev dioksid E551

Žveplov dioksid OO - Nevarno za astmatike! E220

Titanov dioksid E171

Dodecilgalat C E312

Maščobne kisline E 570

Natrijev izoaskorbat E316

Izoaskorbinska (eritorbinska) kislina E315

Izomaltitol, izomaltitol O - Ne več kot 50 gr. v enem dnevu! E953

Inozinat-5 "kalcij E633

Inozična kislina E630 K

Gumi rožičevca C E410

Karaya gumi O E416

Guaiac gumi P E241

Ksantan gumi E415

Tara gumi C E417

Gelan gumi E418

ksilitol O - Ne več kot 50 gr. v enem dnevu! E967

Karagenan O RK E407

Karbamid (sečnina) E927b

Briljantno modro barvilo E133

Barva črna VK E151

Jedilna barva oranžno-rumena "sončni zahod" OS E110

Jedilno barvilo zelena-S E142

Jedilna barva "zlato" E175

Barvilo za živila "indigo-karmin" E132

Barvilo za živila kantaksantin Oh - depoziti v mrežnici! E161g

Barvilo za živila kurkumin E100

Riboflavi barvilo za živila E101

Barvilo za živila tartrazin OS E102

Barvilo živilski alkanet (alkanin) E103

Jedilno barvilo rumeni kinolin C E104

Jedilno barvilo karmin (od luskarjev!) C E120

Barvilo za živila azorubin (karmoizin) C E122

Jedilno barvilo amarant C E123

Škrlatno barvilo za živila C E124

živilsko barvilo eritrozin Oh - Za ščitnico! E127

Jedilno barvilo rdeče C E128

Barvilo za živila rdeče "očarljivo" (Allura) C E129

Barvilo za živila modri patent E131

Barvilo za živila indigo karmin E132

Briljantno modra jedilna barva E133

Barvilo za živila klorofil E140

Barvilo za živila Bakrovi kompleksi klorofila E141

Jedilna barva zelena S Е142

Barve za živila sladkorne barve enostavne Е150a

Barvila za živila sulfitne sladkorne barve E150b

Barve za živila sladkorne amonijeve barve O E150s

Jedilna barvila sladkorna amonijevo-sulfitna barvila O E150d

Briljantno črno barvilo za živila O E151

Barvilo jedilno oglje rastlinsko E153

Jedilna barva rjava FK C Е154

Jedilna barva rjava HT C E155

E160a živilsko karotensko barvilo

Izvleček anato barvila za živila E160b

Paprikino oljno smolno barvilo E160c

Jedilno barvilo likopen E160d

Barvilo za živila beta-apokaroten aldehid E160e

Barvni živilski estri beta-apo-8'-karotenske kisline E160f

Jedilno barvilo flavoksantin E161b

Jedilno barvilo rdeča pesa E162

Živilsko barvilo antocian E163

Jedilno barvilo kalcijev karbonat E170

Barvilo živilski titanov dioksid E171

Jedilno barvilo železov oksid E172

Barvilo živilski aluminij O E173

Jedilna barva srebrna O E174

Jedilno barvilo zlato O E175

Barvilo za živila litolrubin BK C E180

E306 koncentrat tokoferola

Natrijeva sol karboksimetilceluloze Z RK - Če več kot 5 gr! E466

Paprikino barvilo, kapsantin, kapsorubin E160c

Natrijevi karbonati E500

Kalijevi karbonati E501

Amonijevi karbonati E503

Magnezijevi karbonati E504

Alum natrij aluminij O E521

Aluminij-kalijev galun O E522

Alum aluminijev oksid O E523

Lecitin, fosfatidi E322

Natrijev laktat E325

Kalijev laktat E326

Kalcijev laktat E327

Amonijev laktat E328

Citronska kislina E330

Natrijev laktilat E481

Kalcijev laktilat E482

laktitol RJ - Ne več kot 20 gr. v enem dnevu! E966

Lizocim C - Mogoče GM. (Najdemo ga v sirih). E1105

Mravljinčna kislina E236

Mlečna kislina E270

Amonijev malat E349

E350 natrijev malat

Kalijevi malati E351

Kalcijev malat E352

Metavinska kislina E353

Manitol RJ - Ne več kot 20 gr. v enem dnevu! Škodljivo za vaše zobe! E421

Metilceluloza RJ RK - Če več kot 6 gramov! E461

Metiletilceluloza E465

Mono- in digliceridi maščobnih kislin E471

Montanojska kislina O – Ne uporabljajte z lupino! E912

Maltitol in maltitol sirup A - Ne več kot 20 gramov na dan! E965

Nižine O E234

Kalijev nitrit O E249

natrijev nitrit O - skoraj vse klobase, šunka E250

Natrijev nitrat O E251

Natrijev nitrat O E252

Orto-enilfenol VK O E231

Natrijeva sol orto-fenilfenola O E232

Oktil galat CO E311

Orto-fosforna kislina O RK E338

Kalcijev oksid E529

Magnezijev oksid E530

Natrijev pirosulfit RJ O - Nevarno za astmatike! E223

Kalijev pirosulfit RJ O - Nevarno za astmatike! E224

Pimaricin (natamicin) O – Nevarno za astmatike! E235

Propionska kislina O E280

Natrijev propionat O E281

Kalcijev propionat O E282

Kalijev propionat O E283

Propil galat O E310

Borova kislina O E284

Polioksietilen sorbitan tristearat O E436

Pektini E440

Pirofosfati O E450

Trifosfati O E451

Polifosfati O E452

Polidimetilsiloksan O E900

Polidekstroza O E1200

polivinilpirolidon O - Ne več kot 90 gr. v enem dnevu! E1201

Polivinilpolipirolidon O – Najdemo ga v vinih! E1202

Ribonukleotidi-5" kalcij E 634

Saharin O E954

Sorbinska kislina E200

Kalijev sorbat E202

Natrijev sorbat E203

Žveplov dioksid OO - Najdemo ga lahko v belih vinih! E220

natrijev sulfit RJ O - Nevarno za astmatike! E221

kalijev sulfit RJ O - Nevarno za astmatike! E225

kalcijev sulfit RJ O - Nevarno za astmatike! E226

Sorbitol in sorbitolni sirup E420

Soli maščobnih kislin E470

Sladkorni gliceridi E474

Sorbitan monostearat O E491

Sorbitan tristearat O E492

Sorbitan monolaurat, SPEN 20 O E493

Sorbitan monooleat, SPEN 80 O E494

Sorbitan monopalmitat, SPEN 40 O E495

Sorbitantrioleat, SPEN 85 O E496

Klorovodikova kislina E507

Žveplova kislina O E513

Natrijev sulfat E514

Kalijev sulfat E515

Kalcijev sulfat E516

Amonijev sulfat E517

Aluminijev sulfat O E520

Tiabendazol VK O E233

Natrijev tetraborat O – Presnovne motnje! E285

E335 natrijev tartrat

Kalijev tartrat E336

Kalijev-natrijev tartrat E337

Kalcijev tartrat E354

Tragacanth C E413

Dvojček (polisorbat 20) O E432

Twin (polisorbat 80) O E433

Dvojček (polisorbat 40) O E434

Twin (polisorbat 60) O E435

Natrijev tiosulfat E539

Rastlinsko oglje E153

Ledena ocetna kislina E260

Ogljikov dioksid E290

Fumarna kislina E297

Natrijev fosfat O E339

Kalijevi fosfati O RK E340

Kalcijevi fosfati O RK E341

Amonijev fosfat E342

Amonijevi fosfati O E343

Natrijev ferocianid E535

Kalijev ferocianid E536

Kalcijev ferocianid E538

Kalijev klorid E508

kalcijev klorid E509

Amonijev klorid E510

Magnezijev klorid E511

Kositrov klorid O – Povzroča bruhanje, najdemo ga v konzervirani hrani! E512

Natrijev citrat E331

Kalijev citrat E332

Kalcijev citrat E333

Magnezijev citrat E345

Amonijev citrat E380

Celuloza E460

Ciklamska kislina in njene soli O E952

Estri glicerola in smolnih kislin E445

izvleček kvilaje O – Vsebuje saponine (hemoliza eritrocitov!) E999

Eritrozin O – Najdeno v olupkih citrusov! E127

Ester montanske kisline O – Ne uporabljajte z lupino! E912

Etil parahidroksibenzojska kislina C E214

Etil eter natrijeva sol C E215

Propil eter OS E216

Natrijeva sol propil etra OS E217

Eter metil OS E218

Natrijeva sol metil etra OS E219

Propilen glikol ester maščobnih živilskih kislin E477

Estri saharoze in maščobnih kislin E473

Etilendiamintetraacetat, kalcijev dinatrij, Oh - metabolizem! E385

Etilceluloza RJ RK - Če več kot 6 gr.! E462

Estri glicerola ter ocetne in maščobne kisline E472a

Estri glicerola ter mlečne in maščobne kisline E472b

Estri citronske kisline ter mono- in digliceridi maščobnih kislin E472c

Estri glicerola in diacetilvinske ter maščobne kisline E472d

Mešani estri glicerola ter vinske, ocetne in maščobne kisline E472f

Estri monoglicerida in jantarne kisline E472g

Estri saharoze in maščobnih kislin E473

Estri poliglicerola in maščobnih kislin E475

Estri poliglicerola in ricinolne kisline O E476

Jabolčna kislina E296

Jantarna kislina E363

Okoli "E" - aditivov v Ruski federaciji potekajo dolgoletni pogovori. Po eni strani o prehranskih dopolnilih ni dvoma, vsako dopolnilo je testirano. Toda po drugi strani so tudi snovi, kot sta citronska kislina in aktivno oglje, razglašene za "škodljive" in "prepovedane". Kaj pravzaprav so prehranska dopolnila?

Rad bi verjel, da nihče ne bo dovolil, da se prodaja izdelek, na etiketi katerega so navedeni prepovedani dodatki. In če so deklarirane dovoljene, je treba med certificiranjem preveriti njihov masni delež in ne preseči največjega dovoljenega.

Obstaja mnenje, da je razlog za povečano obolevnost in umrljivost v Rusiji povezan z zmanjšanjem porabe naravnih proizvodov, ki oskrbujejo telo s snovmi, potrebnimi za njegovo vitalno aktivnost, in zamenjavo teh izdelkov z rafiniranimi, nizkocelovitimi. kakovostna hrana, umetno obogatena z vitamini in mikroelementi.

Danes že marsikdo ve, ve, da lahko limonado uporabimo za kuhinjske pripomočke ali za kuhanje džinsa. In žvečilni gumi je na splošno nevaren. In za otroke, ki ga imajo tako radi! V mnogih vrstah žvečilnih gumijev je, kot se je izkazalo, aminokislina fenilalanin vključena v velikih količinah, v velikih količinah pa je škodljiva za možgane, zlasti rastoče.

Škodljiva je tudi rafinirana hrana. Dokazano je, da lahko rafinirani izdelki povzročijo nastanek bolezni ali poslabšajo potek obstoječih bolezni. Po mnenju večine strokovnjakov je "racionalizacija" prehrane, zlasti uporaba umetno rafiniranih izdelkov, postala eden od razlogov za razvoj resnih bolezni pri ljudeh in je resen patološki dejavnik.

Še ena nadloga sodobne prehrane – GSO. Leta 2003 je bil odpravljen moratorij na razvoj in uporabo gensko spremenjenih izdelkov v Evropi. V Rusiji je gojenje transgenih sort in ustvarjanje novih še vedno prepovedano, dovoljen pa je uvoz gensko spremenjenih proizvodov in njihova uporaba. Pri nas je dovoljena za uživanje ena vrsta soje, tri sorte koruze, ogrščica in sladkorna pesa, hkrati pa ni registriran niti en transgenski proizvod, ki se ne bi uporabljal v manj kot treh državah. Transgeno sojo, ki jo dodajajo mesnim izdelkom, dovoljuje ministrstvo za zdravje. Registriran in uporablja se v šestnajstih državah, vključno s tistimi v Evropski uniji.

Kaj je GSO? So koristni ali škodljivi? Pridelava hrane iz GS organizmov je razmeroma mlada panoga. Za zanesljivo oceno varnosti novih izdelkov bo potrebno dolgo časa – zamenjati bo treba vsaj več generacij potrošnikov, ki v prehrani uporabljajo izdelke ali sestavine, pridobljene iz gensko spremenjenih organizmov.

V telesu je veliko genov in nemogoče je upoštevati medsebojno delovanje vseh - to je glavni adut nasprotnikov GM tehnologij. Nekega dne bodo preučeni vsi geni in vse beljakovine in takrat bo mogoče uporabiti lastnosti rastlin in živali, ki jih potrebujemo, ne da bi pri tem škodovali njim, sebi ali naravi. Genski inženiring je zelo močno orodje, ki ga je človeštvo šele obvladalo. Dokončne odločitve glede dovoljenja ali prepovedi poskusov z gensko spremenjenimi organizmi še ni mogoče sprejeti. Ali jih bomo uporabljali ali ne, se moramo odločiti sami. Toda na tem področju so tudi pozitivni premiki.

Gensko spremenjeni viri se uporabljajo v medicini za ustvarjanje cepiv s povečano učinkovitostjo. Izdelano je že univerzalno cepivo, ki ščiti pred alergijskimi reakcijami, ki jih povzroča vdihavanje cvetnega prahu različnih rastlin. Njegova aktivna sestavina je gensko spremenjena beljakovina. Ta mutantni protein desetkrat zmanjša intenzivnost bolečih reakcij na cvetni prah rastlin in hkrati mobilizira imunski sistem za zaščito telesa pred posledicami alergijskega napada. Preliminarna preskušanja cepiva so pokazala, da ne predstavlja nevarnosti anafilaktičnega šoka in skoraj enako pomaga vsem, ki trpijo zaradi alergij na cvetni prah. (prirejeno po European Journal of Immunology)

Zdi se, da je s pomočjo gensko spremenjenih živil mogoče zagotoviti hrano za lačne države, pa tudi za naraščajoče prebivalstvo drugih držav v bližnji prihodnosti. Svetovno prebivalstvo je doseglo 6 milijard in se bo v naslednjih 50 letih podvojilo. Oskrba svetovnega prebivalstva s hrano postaja vse bolj problematična.

Poleg tega pridelane transgene rastline znatno povečajo donos in rok uporabnosti sadja, postanejo bolj odporne na škodljivce in neugodne razmere. Gensko spremenjena zelenjava in sadje sta bila vzgojena, sposobna se zaščititi pred žuželkami in plevelom, sposobna se upreti virusom, bakterijam in glivam ter lahko prenese zmrzali, ki bi običajno uničile pridelke.

Nekateri znanstveniki trdijo, da so gensko spremenjene rastline okolju veliko bolj prijazne kot njihove nespremenjene rastline.

Zakaj se bojimo GSO? Zaenkrat posledice uživanja izdelkov z GMI niso znane. Po mnenju vodilnih strokovnjakov, če človek enkrat poje klobaso s transgeni, se mu ne bo zgodilo nič. Jemo pa ga vsak dan! Strokovnjaki verjamejo, da bo gensko spremenjena beljakovina v mnogih letih dosegla nevarno koncentracijo v telesu. Glavni vir nevarnosti je nepopolnost tehnologij za pridobivanje transgenih organizmov. Kljub temu, da je genski inženiring visoko moderna in dokaj razvita veda, pri ustvarjanju GSO znanstveniki še vedno delujejo slepo. Pri vstavitvi genskega fragmenta ne vedo natančno, v kateri del genoma bo padel in kako bo to vplivalo na njegovo delo. Preoblikovana celica pridobi popolnoma nove, zanjo neznačilne lastnosti.

Ločena dejstva izginotja celih skupin žuželk na območjih gojenja gensko spremenjenih rastlin, pojav novih mutantnih oblik plevelov in žuželk, biološko in kemično onesnaženje tal ter postopna izguba biotske raznovrstnosti, zlasti v središčih nastanka. kulturnih rastlin, so znanstveno zabeleženi. To je zelo pereč problem za Rusijo, saj ima naša država bogato paleto genskih virov kmetijskih rastlin in živali, ki jih je treba ohraniti za prihodnje generacije.

Na podganah so izvedli vrsto poskusov: pri živalih, ki so uživale gensko spremenjeno hrano, je prišlo do motenj v celični strukturi želodca in jeter, spremenila se je krvna formula, zmanjšala se je teža živali v poskusu in teža možganov. Ti poskusi so potrdili domneve znanstvenikov o negativnem vplivu gensko spremenjene hrane na telo: na imunski sistem, prebavila, jetra in možgane.

Manipulacija genov lahko povzroči:

  1. Do nepredvidljivega povečanja vsebnosti ali pojava povsem novih toksinov v hrani.
  2. Izzvati raka.
  3. Povzročajo alergije na hrano.
  4. Uničenje naravnih ekosistemov in kršitev ekološkega ravnovesja v naravi med gojenjem transgenih rastlin.

Čeprav ni dokazov, da lahko GSO povzročijo odstopanja v prihodnosti, še ni dokazov, da so izdelki neškodljivi. Čas bo povedal…