Polnjeno zelje - recept. Zeljni zavitki v paradižnikovi omaki

Sestavine:

(Izkoristek: 18 zeljnih žemljev)

• 1 belo zelje
• Nadev za golobe
• 600 gr. mleto meso
• 0,5 skodelice riža
• 1 žarnica
• 2 žlici mineralna voda
• mleti črni poper
• omaka za zeljne zvitke v loncu
• 0,5 l. paradižnikova omaka
• sladkor, sol, poper po okusu
• kisla smetana (neobvezno)

• Ne bom odkril Amerike, če rečem, da sta zelje in mleto meso glavni sestavini vseh zeljnih žemljic in da je okus slednjih v veliki meri odvisen od mletega mesa in zelja. Kljub očitnosti te sreče želim še enkrat opozoriti na to. Najprej je pomembno izbrati dobro zelje – vzamemo le naše, belo zelje, s tankimi sočnimi listi. Sploh se ne oziramo na hibride s trdo pločevino.
• Zelju odrežemo dva ali tri vrhnje liste, na istem steblu z ostrim nožem globoko zarežemo. Zahvaljujoč temu se bo zelje kuhalo hitreje, veliko lažje pa ga bo razstaviti na posamezne liste.
• Vzamemo dovolj veliko ponev, da gre vanj naše zelje. V vrelo vodo položimo zelje s pecljem navzdol. Srednji ohrovt kuhamo 5-7 minut, če je ohrovt velik ali majhen, potem čas ustrezno povečamo ali skrajšamo.
• Ohrovt previdno poberemo iz vrele vode in ga s pecljem navzgor damo nazaj v ponev. Kuhajte 3-4 minute in ugasnite ogenj.

• Zelje vzamemo ven, pustimo, da se malo ohladi, razstavimo na ločene liste. Ohrovt se vedno ne razkuha popolnoma, zato, ko pridemo do svežega lista, postopek kuhanja ponovimo, saj je topla voda na štedilniku že kuhana.


Nadev za zeljne zavitke

• Riž skuhajte do polovice: riž stresite v vrelo slano vodo. Kuhajte 7-8 minut, v tem času se je riž močno povečal, vendar je zrno v notranjosti še vedno gosto. Ugasnite ogenj, odcedite vodo.
• Vzamemo mleto meso, načeloma bo dobro vsako dobro mleto meso, ponavadi vzamem pol-pol svinjsko govedino.
• Čebulo očistimo, drobno sesekljamo, dušimo na majhnem ognju, dokler ne postane mehka in prozorna.
• Zmešajte mleto meso, čebulo in riž. Sol in poper. Za to količino mletega mesa je približno čajna žlička soli brez tobogana.

• Mleto meso dobro premešamo, dodamo par žlic mineralne vode, da nadev na zeljnih žemljkih ni pregost. Bodite prepričani, da okusite, nadev mora biti precej slan in poper, vendar zmerno.

Priprava zeljnih zavitkov

• Nadev je pripravljen, zeljni listi tudi, zeljne svaljke lahko zvijete.
• Vzamemo zeljni list. Če je na dnu lista zelo debela osrednja žila, potem s škarjami odrežemo najdebelejši del. V redu je, če dobiš majhen rez.


• Na list damo žlico nadeva in zvijemo nadev. Morali bi dobiti ovojnico, tesno stisnite robove.


• Zeljne zavitke oblikujemo toliko časa, da zmanjka nadeva oziroma ohrovtovih listov.
• Da bi bili zeljni zvitki, kuhani v ponvi, okusni, morate poskrbeti za omako. Če želite to narediti, vzemite vsaj pol litra dobre paradižnikove omake, zavrite, dodajte sol, sladkor, poper po okusu. Ne pozabite, da je omaka tista, ki določa končni okus zeljnih žemljic. Za ublažitev okusa lahko omaki dodate kozarec kisle smetane ali smetane, vendar mi je bolj všeč, če kislo smetano postrežemo posebej z zeljnimi zvitki.

• Zeljne zvitke tesno nadevamo v široko ponev. Imam dve vrstici. Zeljne zvitke prelijemo s pekočo omako.

• Lonec pristavimo na ogenj. Idealno bi bilo, če bi omaka prekrila zeljne zvitke. Če omake ni dovolj, lahko dodamo malo juhe, ki ostane po vrenju zelja (to je bolje kot dodajanje navadne vode).

• Zeljne zvitke zavremo, zmanjšamo ogenj, ponev pokrijemo s pokrovko in na šibkem ognju dušimo 40-45 minut.

• Zeljne zvitke postrezite še tople, najprej jih pustite, da se vrejo. Ne pozabite postreči kisle smetane

Če že pripravljene domače zeljne zvitke preprosto ocvremo v rastlinskem olju in postrežemo, se bo takšna jed zagotovo izkazala za precej suho. Dišeče polnjenje obravnavane poslastice bo pomagalo popraviti situacijo. Danes je znanih več receptov za uspešno omako za zeljne zavitke. Predstavili vam jih bomo!

Klasična paradižnikovo-smetanova omaka za zeljne žemljice

Sestavine:

• par glav bele čebule;
• dve majhni korenčki;
• 1 poln kozarec srednje maščobne kisle smetane;
• 4 žlice. l. poljubno sesekljano zelenje;
• 1 st. kuhana voda;
• 2 žlici. l. s toboganom paradižnikove paste;
• sol;
• čili;
• katero koli rastlinsko olje.

Kuhanje:

1. V ponvi, odporni na vročino, segrejte majhno količino rastlinskega olja. Vanj stresemo drobno sesekljano čebulo. Potrebno je, da so kosi zelenjave enakomerno ocvrti in hkrati ne gorijo.
2. Korenje olupimo, zelo drobno naribamo in prelijemo čez čebulo. Nadaljujte s praženjem sestavin skupaj še 2-3 minute.
3. V zelenjavo pošljite paradižnikovo pasto, čez eno minuto dodajte kislo smetano in maso segrevajte nekaj minut.
4. Dodamo sol, nasekljan čili in zelišča. V jed lahko dodate druge najljubše začimbe.
5. Osnovo omake prelijemo z vodo in vanjo položimo že pripravljene zeljne svaljke.

Zeljne zvitke v paradižnikovo-kislo smetanovi omaki pošljite v pečico za četrt ure pri srednji temperaturi.

Kuhanje na osnovi kisle smetane

Sestavine:

• pol litra srednje maščobne kisle smetane;
• 5-6 strokov česna;
• 1 čajna žlička rdeča mleta feferonka;
• 1 šopek svežega kopra;
• drobna sol.

Kuhanje:

1. Šopek peteršilja oplaknite in odrežite debela stebla. Preostala zelišča z nožem drobno sesekljajte.
2. Peteršilj zmešamo s kislo smetano. Mlečni izdelek z 20% vsebnostjo maščobe je kot nalašč za takšno omako.
3. Zmes solimo po okusu. Dodamo rdečo papriko in strt svež česen.

Zeljne zvitke v kislo smetanovi omaki po tem receptu lahko potemnite v pečici. Ali pa nadev postrezite ločeno k že pripravljeni topli jedi.

Preprosta paradižnikova omaka

Sestavine:

• 550 ml gostega paradižnikovega soka;
• nekaj velikih glav bele čebule;
• 350 g svežih zrelih in mehkih paradižnikov;
• do 100 g svežega peteršilja;
• 2 lovorjeva lista;
• 5-7 zrn črnega popra;
• rastlinsko olje;
• sol in poper.

Kuhanje:

1. Paradižnike dobro operemo in jim na vrhu lupine naredimo križne zareze. Paradižnik potopite v vrelo vodo in držite v njej nekaj minut.
2. Z žlico z režami prenesite zelenjavo v ledeno vodo, ji odstranite kožo in preostalo kašo narežite na kocke.
3. Sesekljajte tudi čebulo. Oprana in posušena zelišča drobno sesekljajte.
4. Lavrushka in poprova zrna, zavita v gazo.
5. Na malo olja prepražimo čebulo z rezinami paradižnika in zelišči. Skupaj jih kuhajte 8-9 minut.
6. Prilijemo paradižnikov sok. Vanj položite pripravljeno vrečko iz gaze.
7. Paradižnikovo omako na najpočasnejšem ognju dušimo pol ure.
8. Po četrt ure odstranite začimbe, dodajte sol in sladkor, dodajte zelenice.

S pripravljeno omako takoj prelijemo zeljne zavitke.

pikantni recept

Sestavine:

• kozarec mesne juhe;
• nekaj čebule in korenja;
• 30 ml paradižnikove paste;
• 1 čajna žlička ingverjeva korenina;
• 25 g moke;
• 75 g masla;
• 3-5 g kumine;
• 1 ščepec posušenega kopra;
• sol in sladkor.

Kuhanje:

1. Ingverjevo korenino temeljito olupimo in narežemo na tanke rezine.
2. Zelenjavo olupimo in zelo drobno sesekljamo. Bolje je, da korenček naribate čim bolj fino.
3. Kumino stremo v možnarju, dodamo sladkor in sol.
4. V litoželezni ponvi raztopimo malo več kot polovico masla. Dodajte mu kumino in ingver. Sestavine pražimo 3-4 minute.
5. Dodajte zelenjavo začimbam. Kuhajte še 8-9 minut.
6. Dodajte paradižnikovo pasto. Nadaljujte s kuhanjem 6-7 minut.
7. V drugi ponvi stopimo preostalo maslo in na njem prepražimo moko do rahle, komaj opazne rdeče barve.
8. Postopoma prilivamo juho in maso med pogostim mešanjem kuhamo nekaj minut, da se zgosti.
9. Združite vsebino dveh pekačev.

V nastali omaki segrejemo zeljne zvitke.

Omaka za lene zeljne zvitke v pečici

Sestavine:

• 2 žlici. l. domača kisla smetana;
• en in pol kozarca goveje juhe;
• 1 majhna čebula in korenček;
• sol;
• začimbe po okusu.

Kuhanje:

1. Na poljubno segreti maščobi prepražimo sesekljano zelenjavo. Čebulo je najbolje narezati na miniaturne kocke, korenček pa drobno naribati.
2. Ko se zelenjava zmehča in rahlo zarumeni, ji naenkrat dodamo vso kislo smetano in zalijemo z govejo juho.
3. Dodajte sol in svoje najljubše začimbe.
4. Omako za lene zeljne zvitke zatemnite 20 - 25 minut v pečici na majhnem ognju pod pokrovom.

Ko se masa zgosti, pečico ugasnemo in pustimo omako v njej še nekaj minut.

zelenjavna omaka

Sestavine:

• 1 rdeča paprika;
• sol po okusu;
• 1 paradižnik;
• 1/3 st. paradižnikova mezga;
• mešanica paprike;
• olje;
• 1 korenček;
• sol;
• 1 žarnica.

Kuhanje:

1. Korenje naribajte s srednjimi slamicami in zmešajte s kockami čebule.
2. V poljubnem segretem olju zelenjavo zmehčamo.
3. V ponev dodamo majhne kocke popra in jed skupaj dušimo nekaj minut.
4. Paradižnik olupite, grobo narežite in prav tako pošljite v ponev.
5. Dodajte paradižnikovo pasto in dodajte približno 1 žlico. vodo.
6. Omako solimo, popramo in dušimo na nizkem ognju toliko časa, da se vse sestavine zmehčajo in postane homogena.

Okusno je kuhati zeljne zvitke v počasnem kuhalniku v takšnem nadevu, pa tudi v pečici in v ponvi.

Sirna omaka za zeljne zvitke

Sestavine:

• 1/3 st. svetla moka;
• pol pakiranja naravnega masla;
• ½ desertne žličke gorčice v prahu;
• 2 žlici. mleko z visoko vsebnostjo maščob;
• ½ žličke sojina omaka;
• sol;
• 100 gramov katerega koli sira.

Kuhanje:

1. V kozici raztopimo maslo, narežemo na koščke in na njem ob stalnem mešanju nekaj minut pražimo vso moko.
2. Ko izginejo vse grudice, vlijemo nehladno mleko.
3. Dodamo sojino omako, nekaj soli in gorčico v prahu.
4. Nalijte v ves drobno nariban sir.

Sestavine omake temeljito premešamo in segrevamo nekaj minut.

Sestavine:

• 1 st. zelenjavna juha;
• 1 kos korenje in repa;
• 25 g paradižnikove paste;
• olje za cvrtje;
• posušen ingver;
• 2-3 stroka česna;
• 1 st. l. presejana moka;
• 3 g kumine;
• ½ žličke posušen koper;
• sol in sladkor, več vrst mletega popra.

Kuhanje:

1. V možnarju stremo česen s kumino, zelenjavo pa drobno sesekljamo.
2. Pražite čebulo s korenjem do mehkega.
3. Dodamo ingver, paradižnikovo pasto, mešanico iz prvega koraka, sol in sladkor.
4. Ko je masa enakomerno obarvana, dodamo juho z moko.
5. Vsebino ponve dušimo, dokler se ne zgosti.

Omako postrežemo toplo ali hladno z že pripravljenimi zeljnimi žemlji.

Možnost na osnovi majoneze

Sestavine:

• 90 g klasične majoneze;
• 70 g adjike;
• začimbe po okusu.

Kuhanje:

1. Združite klasično majonezo z adjiko.
2. Dodajte začimbe.
3. Pustite, da se omaka kuha.

Z nastalo zmesjo namažemo vroče zeljne zvitke in takoj postrežemo.

Katero koli od zgoraj naštetih omak lahko uporabite na različne načine. Za večjo sočnost v njem na primer dušimo napol pripravljene zeljne zvitke ali prelijemo že dušeno jed. Poskusite in poiščite "svojo" možnost. Dober tek!

Lotimo se priprave omake za zeljne zvitke s čebulo. Sprva ga je seveda treba očistiti in šele nato rezati. Kako rezati? Da, kar vam je všeč: pol obroči, kocke, četrt obroči - kot si zamislite v omaki, narežite. Narežem na tanke četrtine.V vročo ponev vržemo čebulo in začnemo pražiti. Ne pozabite dodati tudi rastlinskega olja. Ne naredite velikega ognja, čebula bo samo zagorela in jo moramo enakomerno prepražiti.

No, ko se praži, olupite korenje. Najraje jo strgam na strgalo, ki je manjše od rdeče pese in korenja. V tem primeru se bo korenček popolnoma razpršil v omaki (moj mlajši ga ne mara v enolončnici).
Korenje vrzite na čebulo in nadaljujte s praženjem. Dovolj in dve minuti.

Nato pride paradižnikova pasta. Obožuje tudi praženje, po katerem se razkrijejo vse arome in okusi. Še minuto pražimo in dodamo kislo smetano. Ne maram jemati mastne kisle smetane, ker ne potrebujem dodatnih kalorij, okus s 15% kislo smetano pa bo približno tako dober kot s 30%.

Mešajte in segrevajte zelenjavo s kislo smetano nekaj minut.
Čas je, da dodate začimbe in zelišča. Kot lahko vidite na fotografiji, vzamem košček pekoče rdeče paprike (izberem semena), vendar to vsekakor ni potrebno. Lahko ga samo začinite z navadnim črnim poprom.

Dodamo sol in zelišča. Vedno uporabljam tradicionalni koper in peteršilj, da pa dam omaki malo bolj prefinjen okus, vedno dodam koriander. Malo, približno žlico drobno sesekljanega ali kot v mojem primeru vse zelenje je bilo sveže zamrznjeno (nujno uporabim lanskoletne ostanke). Torej, imam 1 žlico peteršilja, kopra in cilantra.

Ostaja le, da dodate vodo in omako pripeljete do konsistence, ki vam bo všeč in okusna. Zame je najboljša možnost 250-300 gramov. Ohrovtovo omako zavremo in pustimo vreti na zelo majhnem ognju približno 2 minuti. Če jih boste polnili z že pripravljenimi zeljnimi zavitki, jih dušite 5-7 minut. Če jih nadevate z zeljnimi zvitki za dušenje v pečici ali v loncu, potem minuto ali dve dušite - in omako previdno vlijete na tesno zložene zeljne zvitke in dušite, dokler niso pripravljeni. Po žganju vržem čili papriko.

Običajno postrežemo s paradižnikovo omako ali preprosto brez omake. Odločili pa smo se, da okus te jedi popestrimo s pestro ponudbo omak, h katerim se zeljni žemlji odlično podajo. Kako pripraviti izvirno omako za zeljne zvitke, preberite v našem članku.

Okusna omaka za dušenje zeljnih žemljic

Sestavine:

• rastlinsko olje - 5 tbsp. žlice;
• čebula - 1 kos .;
• mleti česen - 1 žlica. žlica;
• paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica;
• paprika - 4 žlice. žlice;
• piščančja juha - 2 žlici;
• paradižnik v lastnem soku - 1 žlica;
• balzamični kis - 2 žlici. žlice;
• sladkor - 1 žlica. žlica;
• timijan - 4 vejice;
• sol - po okusu.

Kuhanje

V ponvi ali globoki ponvi segrejte olje. Na njem prepražimo sesekljano čebulo in česen do mehkega, nato dodamo paradižnikovo pasto, sam paradižnik in papriko. Temeljito premešajte in vse prelijte. Omako začinimo s soljo, poprom, sladkorjem, balzamičnim kisom in timijanom. Omako na zmernem ognju dušimo 5 minut, nato pa z njo prelijemo zeljne svaljke.

Enako omako za polnjeno zelje lahko pripravite v počasnem štedilniku, pri čemer uporabite način "pečenje", da zelenjavo prepražite in omako izhlapite.

Recept za preprosto omako za "lene" zeljne žemlje

Sestavine:

• rastlinsko olje;
• čebula - 1 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• česen - 2 stroka;
• paradižnikov sok - 400 ml;
• paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica;
• moka - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 žlica. žlica.

Kuhanje

V rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo in na drobno naribano korenje do mehkega. Takoj ko se zelenjava zmehča, ji dodamo sesekljan česen in malo moke. Temeljito premešajte.

Vzamemo 400 ml paradižnikovega soka, po možnosti naravnega ali še bolje domačega, in ga napolnimo z dušeno zelenjavo. Po soku v ponev pošljemo paradižnikovo pasto. Prihodnjo omako solimo in popramo po okusu, dodamo sladkor. Omaka za lene zeljne zvitke je pripravljena!

Recept za sirovo omako za zeljne žemljice

Sestavine:

• moka - 1/3 žlice;
• olje - 100 g;
• gorčica v prahu - 1/2 čajne žličke;
• mleko - 2 žlici;
• Worcestershire omaka - 1/2 čajne žličke;
• nariban trdi sir - 80 g.

Kuhanje

Preden naredimo omako za zeljne zavitke, ji pripravimo osnovo v obliki "rouxa" - podlage iz moke in masla. V kozici raztopimo maslo in na njem približno 2 minuti pražimo moko. Nenehno mešajte maso moke, vanjo vlijte toplo mleko ali smetano, poskušajte preprečiti nastanek grudic. Dodajte Worcestershire omako in gorčico v prahu, omako malo posolite, ne pozabite, da ko odvečna vlaga izhlapi in se zgosti, postane omaka bolj slana. Na koncu kuhanja v omako vlijemo nariban sir in dobro premešamo. Pekočo sirovo omako postrežemo z že pripravljenimi zeljnimi žemlji.

Kremna paradižnikova omaka za zeljne zavitke

Sestavine:

Kuhanje

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Pražite ga v vročem rastlinskem olju do zlato rjave barve. Nato dodajte kozarec paradižnikov v lastnem soku ali enakovredno količino svežih, narezanih in pelatov. Vse skupaj pražimo še 3-4 minute. Zeljne zvitke damo v ponev z omako in jih zalijemo z juho, da so pokrite. Zeljne zavitke pristavimo dušit na majhen ogenj, medtem pa sami poskrbimo za preliv iz kisle smetane.

V suhi ponvi zlato rjavo prepražimo moko, jo zalijemo z mlekom in dodamo kislo smetano. Omako kuhamo 3-5 minut, dokler se ne zgosti, nato jo vlijemo v ponev z zeljnimi žemlji in premešamo.

Polnjeno zelje je jed iz mletega mesa, zaprtega v zeljnih listih, ki ga lahko dušimo v loncu, počasnem kuhalniku, ponvi ali pečemo v pečici. Vsekakor bo okus zeljnih žemljic v veliki meri odvisen od okusa omake, v kateri jih dušimo, in od tega, s kakšno omako jih postrežemo. Omaka za zeljne zvitke je običajno narejena na osnovi kisle smetane ali paradižnika, obstajajo pa tudi mešane možnosti. Če pripravite okusno omako, bo polnjeno zelje, pripravljeno po najpreprostejšem receptu, spremenilo v kulinarično mojstrovino.

Značilnosti kuhanja

Omake za zeljne zvitke so dveh vrst: na osnovi moke in brez nje. Tehnologija njihove priprave je drugačna, vendar obstajajo skupne značilnosti.

• Za pripravo omake je bolje vzeti sveže izdelke. Na primer, če izbirate med paradižnikovo pasto, razredčeno z vodo, in svežimi paradižniki z vrta, je treba dati prednost drugi možnosti.
• Če pripravljamo omako iz svežih paradižnikov, jih najprej olupimo tako, da jih prelijemo z vrelo vodo. Prav tako je zaželeno odstraniti semena iz sadja. V tem primeru bo omaka nežna in homogena, prijetnega okusa.
• Omaka bo okusnejša, če ji dodate zelenjavo: ocvrto čebulo in korenje, česen, pretisnjen skozi stiskalnico.
• Omaka na osnovi moke je gosta in dlje kot se kuha, bolj gosta postaja. Zato se uporablja samo kot omaka. Zeljne zvitke je bolje dušiti v omaki, ki ima bolj tekočo konsistenco.
• Okus in aroma katere koli omake sta v veliki meri odvisna od uporabljenih začimb. Za omako, ki jo nameravamo postreči z zeljnimi zvitki, sta najbolj primerna koper in peteršilj (sveža), kumina, lovorjev list, črna in piment. To pomeni, da so najpreprostejše začimbe v tem primeru najboljše. Vendar jih je treba dati zmerno.

Recepti za polnjene omake so zelo različni, zato tudi tehnologija njihove priprave ni vedno enaka. Zato je pomembno upoštevati priporočila, ki spremljajo določen recept.

Začinjena ohrovtova omaka

• zelenjavna ali mesna juha - 0,25 l;
• čebula - 0,2 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• paradižnikova pasta - 20 ml;
• ingverjeva korenina - 10 g;
• česen - 2 stroka;
• pšenična moka - 20 g;
• maslo - 80 g;
• kumina - 5 g;
• posušen koper - 5 g;
• mešanica paprike, sol, sladkor - po okusu.

Način kuhanja:

• Ingverjevo korenino olupimo in narežemo na tanke rezine.
• Korenje olupimo in narežemo na strgalo z majhnimi luknjami.
• Čebulo osvobodite lupine, jo zelo drobno narežite z nožem.
• Stroke česna drobno sesekljajte, dajte v možnar s kumino, dodajte malo sladkorja in soli, dobro pregnetite.
• V ponvi raztopimo košček masla (malo več kot polovico količine, navedene v receptu), v ponev damo ingver, česen in kumino. Med mešanjem jih pražimo 5 minut.
• Začimbam dodamo sesekljano čebulo in korenje. Vse skupaj še naprej pražimo še 10 minut.
• Dodamo paradižnikovo pasto in dušimo še 5 minut.
• V drugi ponvi stopimo preostalo maslo, na njem prepražimo moko. Ob postopnem prilivanju juhe in mešanju pripravimo rahlo gosto omako.
• Juho, zgoščeno z moko, vlijemo v ponev z zelenjavo, premešamo, dušimo na majhnem ognju pod pokrovom 10 minut.

Če se je omaka ohladila, ko so zeljni zvitki pripravljeni, ne škodi, če jo segrejete na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. Čeprav ga nekateri postrežejo hladnega.

Bela omaka za zeljne zavitke

• mesna juha - 0,25 l;
• kisla smetana - 0,25 l;
• moka - 40 g;
• maslo - 40 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

• V ponvi raztopimo maslo, na njem prepražimo moko.
• Nalijte juho v majhnih porcijah, nenehno mešajte omako z metlico, tako da je njena konsistenca homogena, brez grudic.
• Ko vlijete vso juho, kuhajte omako med mešanjem 5-10 minut, nato dodajte kislo smetano in nadaljujte s kuhanjem še 5 minut.

Belo omako na osnovi kisle smetane postrežemo hladno ali toplo z že pripravljenimi zeljnimi zvitki.

Paradižnikova omaka za zeljne zvitke

• paradižnikov sok - 0,5 l;
• sveži paradižnik - 0,3 kg;
• čebula - 100 g;
• svež peteršilj - 100 g;
• lovorjev list - 2 kos .;
• poper v zrnu - 5 kosov;
• rastlinsko olje - koliko bo šlo;
• sol, sladkor - po okusu.

Način kuhanja:

• Paradižnik operemo, na lupini naredimo križne reze. Zelenjavo položite v vrelo vodo in jo blanširajte nekaj minut. Odstranite z rešetkasto žlico, preložite v posodo, napolnjeno s hladno vodo, da se paradižnik hitreje ohladi. Olupite jih in paradižnikovo mezgo narežite na majhne kocke.
• Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
• Lovorjevi listi in poprova zrna zaviti v gazo.
• Peteršilj drobno sesekljajte.
• V ponvi segrejemo olje, vanj stresemo čebulo, jo rahlo popražimo, dodamo rezine paradižnika in jih skupaj s čebulo pražimo 10 minut.
• Nalijte paradižnikov sok, položite vrečko iz gaze z začimbami. Na majhnem ognju dušimo 30 minut. Po 15 minutah kuhanja odstranite začimbe.
• Dodamo sol, sladkor, peteršilj. Gasite še 10 minut.

Omaka je namenjena temu, da z njo postrežemo že pripravljene zeljne zavitke, če pa nadevane z njo prelijemo takoj po tem, ko odstranimo začimbe, takoj dodamo zelišča, sol in sladkor, nato nadevane dušimo v tej omaki, izpade tudi okusno.

Paradižnikovo-smetanova omaka za zeljne zvitke

• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• kisla smetana - 0,5 l;
• paradižnikova pasta - 50 g;
• oljčno olje - koliko bo šlo;
• sol, poper, svež koper - po okusu.

Način kuhanja:

• Zelenjavo operemo, olupimo in nasekljamo. Čebulo lahko le drobno sesekljate, korenje je bolje naribati srednje veliko.
• V ponev vlijemo olje, postavimo na ogenj. Po minuti damo zelenjavo in jo med mešanjem pražimo 10 minut.
• Dodamo paradižnikovo mezgo, sol, začimbe, drobno sesekljan koper in vse skupaj dušimo še 10 minut.
• Dobljeno maso zmešajte s kislo smetano. Mešajte, dokler ni omaka enakomerne barve.

V tej omaki lahko dušimo tudi nadevano zelje, če ga razredčimo z vodo v razmerju 1 : 1. Del omake je priporočljivo uporabiti za kuhanje žemljic, del pa pustiti za serviranje.

Priprava domače omake vam ne bo vzela preveč truda, bo pa jed z njo veliko bolj okusna.