Гъби заешко зеле как да готвя. Гъба зеле (Sparasis curly)

Къдравата гъба sparassis има огромен брой имена сред хората - това е гъбено зеле, и овен гъба, и заешко зеле и т.н. Тази гъба е доста годна за консумация. Състои се от стъбло, което навлиза дълбоко в земята, и голям брой виещи се клони, които образуват кръгло тяло, подобно на зеле. Затова го наричаха така. Стъблото на тази гъба е късо, достатъчно дебело и може да достигне пет сантиметра в диаметър. На дължина може да достигне от дванадесет до петнадесет сантиметра, но поради изобилието от същите тези къдрави клони не се вижда. Младата гъба има крак със светложълт оттенък, с възрастта потъмнява, а до старост обикновено става черен.

Височината на тази гъба достига двадесет сантиметра, не по-висока, а в диаметър може да нарасне до 65 сантиметра, теглото на такива гъби е от седем до десет килограма. Лобовете на спарасис обикновено растат до три сантиметра широки и един на дебелина. Къдриците на млада гъба са бели, с възрастта започват да потъмняват, започвайки от ръба. Пулпът на млада гъба е крехък, със специфичен аромат. С възрастта миризмата не се променя, а месото става по-еластично. Можете да се натъкнете на тази гъба от август до октомври.

Гъби зеле или спараси къдрави- необичаен външен вид на гъба, често срещана в Европа, Азия и дори Северна Америка. Навсякъде е рядък вид, поради което е включен в Червената книга. Можете да го видите през август-септември, прилича на голяма глава карфиол (вижте снимката), откъдето идва и името.

Полезни свойства

Зелето от гъби има много полезни свойства и затова се използва активно в традиционната медицина, но тъй като къдравият спарасис е застрашен вид, събирането и събирането му в естествени местообитания е забранено. Гъбеното зеле обаче все още не е оскъден продукт, тъй като технологията за изкуствено отглеждане на тази гъба е добре развита.

Къдравите сортове sparassis се различават по време на зреене и цвят - изкуствено отглежданото гъбено зеле може да бъде с различен нюанс: от бяло до кремаво. Гъбата расте добре върху специално обработени дървени стърготини и е много продуктивна.

Къдравият спарасис съдържа много полизахариди, които известни със способността си да устояват на образуването на тумори,и имуномодулиращи вещества. В допълнение, зелето от гъби се използва широко в диетологията, поради ниското си съдържание на калории, успешно помага при отслабване и дори е част от някои специално разработени диети.

Естествен антибиотик, устойчив на развитието на стафилококи, и различни компоненти с антимикробна активност са открити в гъбите от зеле.

Използвайте в кулинарията

Младите гъби са намерили приложение в кулинарията, те са много вкусни и най-много приличат на смръчкули по текстура. Миризмата на гъбено зеле е доста специфична и на вкус е по-скоро като ядка.Подходящо е за приготвяне на салати дори и сурово, от него се приготвят супи и се пекат със сирене, ядки и морски дарове. Къдравият спарасис също често се маринова и в тази форма често се среща в продажба. Гъбите са отличен пълнеж за пайове и кнедли, а сушените гъби, смлени на прах, се добавят към различни сосове, сосове и тонизиращи напитки.

По-добре е да не използвате старо гъбено зеле, то е доста жилаво и има подчертана горчивина.

Как да готвя?

Как да готвя гъби зеле? В кулинарията, за производството на различни ястия, къдравият спарасис се вари, пече и задушава заедно с други продукти, пържи, суши, маринова и осолява (някои готвачи не препоръчват използването на последните два метода за прибиране на реколтата за този продукт). Но всички рецепти за готвене на гъбено зеле казват, че трябва да използвате само млада светла гъба. Ако къдравият спарасис има кафяв оттенък, тогава месото ще бъде жилаво и недостатъчно изпечено.

Можете да готвите гъбено зеле както в обикновена тенджера, така и в специални кухненски уреди (бавна готварска печка и двоен котел). Разгледайте всеки метод на готвене по-подробно.

За да приготвите къдрави спараси в тенджера, ще ви трябват няколко такива гъби, които първо трябва да се накиснат в студена вода за четвърт час, за да се почистват по-лесно. След петнадесет минути почистете зелето от гъби от прах и мръсотия и след това отново изплакнете под течаща вода. След това гъбите трябва да се разделят на по-малки парчета, да се поставят в съд, да се излее напълно с вода, да се добави сол на вкус и да се сложи на печката. Когато бульонът заври в тигана, намалете огъня до минимум, отстранете пяната, която се появява и варете парчетата гъбено зеле за около двадесет минути. След това свареният къдрав спарасис трябва да се постави в гевгир, така че останалата течност да се отцеди от него.

Как да готвя гъбено зеле в бавна готварска печка? Първо трябва да поставите обелените и нарязани гъби в специален уред за пара и да налеете вода в контейнера за устройството. След това поставете парахода с гъбено зеле върху контейнера за мултикукър, затворете капака и включете програмата за готвене на пара, като настроите таймера за половин час. В края на тази програма изсипете течността от съда на електроуреда и сложете там парчета къдрави спараси, като посолите по свое усмотрение. Изберете програмата "Гасене" за двадесет минути. Между другото, не трябва да добавяте вода към гъбите, тъй като те ще изчезнат в собствения си сок. Когато гъбите се задушат малко, превключете програмата „Задушаване“ на „Печене“, като настроите таймера за десет минути, така че останалата влага да излезе от гъбите.

Готвенето на гъбено зеле в двоен котел не отнема много време и усилия.Налейте вода в специална тава на домакински уред, поставете контейнер отгоре, като поставите там парчета измити и обелени къдрави спараси. Затворете уреда за пара и настройте таймера за тридесет минути.

По време на готвене на гъбено зеле не трябва да се добавят различни подправки към бульона, тъй като това може да развали специфичния аромат на гъбите и техния орехов вкус. Също така си струва да се придържате към определеното време. Ако се превари, къдравият спарасис ще се разпадне и ще загуби вкуса си.

За да опитате пържени гъби, трябва да почистите, измиете и разглобите гъбеното зеле на малки съцветия или просто да го нарежете. След това хвърлете малко масло в загрят тиган и когато се разтопи, наредете къдравите съцветия на спарасис. Запържете гъбите на умерен огън за около двадесет минути, като разбърквате редовно.

Сушете зелето от гъби по същия начин, както другите видове гъби. Но само първо трябва да разделите къдравия спарасис на съцветия, след това да го нарежете и след това да го разстелете върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия. Необходимо е да изсушите такава гъба във фурна с открехната врата при температура не по-висока от седемдесет градуса в продължение на пет часа. Ако къщата има специална електрическа сушилня, времето за сушене ще отнеме около три часа.Ако след изсушаване се прави прах от парчета гъби, тогава съцветията от зеле от гъби трябва първо да се накиснат във вода, след това да се изсушат, след това да се поставят върху лист за печене и да се изсушат във фурната за около три часа при температура от четиридесет градуса. След това увеличете температурния режим до шестдесет градуса и изсушете не повече от четири часа.

За да направите гъбен прах от сушени къдрави спараси, трябва да смелите парчетата сушени гъби в блендер до прахообразно състояние, като добавите сол на вкус и малко карамфил и канела. Трябва да съхранявате такава подправка в стъклен съд с херметично завъртане.

Ползите от гъби зеле (къдрава sparassis) и лечение

Ползите от Sparassis curly са добре известни в лечение на злокачествени онкологични заболявания, особено меланом и сарком.

В гинекологията се използва при лечение на различни хормонални нарушения и неонкологични тумори. Зелето от гъби е един от компонентите, използвани при лечението на различни видове диабет, използва се като антивирусно лекарство за лечение на вирусен хепатит. Тези гъби са се доказали добре за лечение на затлъстяване, тъй като употребата им води до постоянна загуба на тегло, като в същото време не лишава тялото от необходимите минерали и аминокиселини.

Вреда от гъбено зеле (къдрава спарасис) и противопоказания

Гъбите могат да бъдат вредни за тези, които страдат от различни заболявания на стомашно-чревния тракт, хранителни алергии и хора, които не понасят промени в диетата. За малки деца е строго противопоказано да консумират Sparassis, тъй като такава храна е доста трудна за смилане.

сатанинскии бялата гъба принадлежат към едно и също семейство (Boletaceae). Външният вид на тази ярко оцветена гъба оправдава името си. Споровете за това колко ядлива и до каква степен сатанинската гъба е отровна не стихват сред миколозите, берачите на гъби и авторите на множество справочници. За щастие тази гъба е рядка.

Напълно различно мнение за ядливостта на сатанинската гъба има докторът на медицинските науки, професор С.Г. Муселиус, автор на монографията "Отравяне с гъби", книгата "Отровни гъби" (2007 г.), началник на отделението за интензивно лечение и известен специалист в оказването на помощ на хора, които са се отровили с отровни гъби. Сергей Георгиевич смята, че сатанинската гъба е "слабо отровна". Той пише, че сатанинската гъба причинява отравяне, което започва с гадене, повръщане, болки в корема, диария и слабост. Ако не потърсите медицинска помощ, тогава ще има забележимо влошаване на сърдечно-съдовата система. Ще се появят симптоми като ускорен пулс, ниско кръвно налягане и дехидратация. При многократен прием на гъби и техния голям брой, черният дроб и бъбреците се засягат още на четвъртия ден. Необходимо е напояване, възстановяване на обема на течността и най-вероятно по-интензивно лечение. Има известни случаи на смъртни случаи. Сатанинските гъби стават вкусни след готвене? С.Г. Муселиус отбелязва, че при готвене неприятната миризма на гъбата не само се засилва, но и става гадна. Загрижеността на професора за токсичността на сатанинската гъба ми изглежда убедителна.

4.

"

"Гъбено зеле"

Съвсем различно е положението с роднина на рамарията - гъбено зеле. (Sparassis crispa), много вкусна и също така лесно разпознаваема гъба. През лятото в основата на борове, по-рядко - лиственици, расте светло-буфово плодно тяло с ширина около 35 см. Дебело стъбло, потопено в почвата, неочаквано се разклонява над земята на много плоски, къдрави като листа клони с назъбени ръбове в краищата. Предимството на тази гъба е, че тя не е червива и не гние, така че плодното тяло може да се съхранява в студена изба в купа с вода (където гъбата зеле изобщо не расте, както понякога погрешно се смята, но само се развива) и ако е необходимо, отрежете парчета от него за незабавна употреба в кухнята.

Хората наричат sparassis цар на къдрава гъба или гъбено зеле за неговата хранителна стойност, ползи, приятна нежна текстура на пулпата и специален орехов вкус. Как да готвите зеле от гъби, като готвите вкусна супа, ще научите от подробна рецепта.

готвене:

Вземете голяма глава лук за супа, около 100 гр. Нарежете го на малки кубчета.
Запържете лука с растително масло. По-добре е да изберете зехтин. Може да запържите лука веднага в незалепваща тенджера с дебело дъно, в която ще се готви супата.
Разделете измитите спараси на малки парчета. Поставете в гевгир и отново изплакнете под течаща вода.
Смелете гъбата на малки парченца, изпратете към лука, който се запържва в тенджера.
Добавете сладък пипер към лука и гъбите.
Сварете 300 мл вода.
Когато водата заври, не забравяйте да отстраните пяната. В супата се слагат подправки - няколко зърна черен пипер, щипка смлян черен и червен пипер, риган.
Пригответе брашнен дресинг за супата, за да стане по-гъста. Две ул. л. смила брашно с растително масло.
Добавете 1 литър студена вода към гъбите и лука в тенджера.
Обелете 4 скилидки чесън, настържете ги.
Когато водата в тенджерата заври, добавете сварения брашнен дресинг, една чаена лъжичка сол и готовия чесън.
Поднесете готовата супа, гарнирана със стрък копър.

Оригинално ястие, лесно за приготвяне. Оказва се много ароматно, благодарение на букета от подправки и специалния вкус на гъбено зеле.

Описание на гъбата спарасис къдрава

Рядка гъба, включена в Червената книга на Русия, sparassis къдрава или гъбена зеле има необичаен външен вид. Прилича на обемна топка, състояща се от ажурни къдрави клони, простиращи се от центъра - незабележим крак, млада бяла или кремава гъба става жълтеникава с възрастта, а след това кафява.

На никого не би му хрумнало да събира и готви в гората гъба, включена в Червената книга, но се научиха как да я отглеждат в изкуствени условия.

Свойства на гъбата зеле (sparassis curl)

Колко струва гъбата зеле (спарасис къдрава) (средна цена за 1 кг.)?

Москва и Московска област

Тази гъба, необичайна на външен вид, лесно може да бъде сбъркана с глава карфиол, но този обитател на гората все още принадлежи към видовете гъби, които се използват активно за храна. Гъбеното зеле, което има и редица други имена (борно зеле, заешко зеле, гъбено щастие, къдрава салвия и къдрава или къдрава спарасис), е включено в Червената книга на Русия като рядък вид.

Между другото, прави впечатление, че има и ненаучно наименование на гъбата - гъбата овнешка, което се използва предимно в преводи на книги на чужди автори. Факт е, че вътрешната микологична литература отнася това име до малко по-различен вид гъбички, които принадлежат към семейството на Tinder - Grifola frondosa.

На територията на Русия гъбата зеле (къдрава спарасис) може да се намери в Алтай, Краснодар, Красноярск, Приморски и Хабаровски територии, както и в Новосибирск, Челябинск, Москва и Сахалин. В допълнение, тази гъба често се среща в Северен Кавказ и Република Карелия. Извън Руската федерация гъбата зеле (къдрава спарасис) е известна в балтийските държави, Украйна, Беларус, Грузия, западноевропейските, азиатските страни и държавите от Северна Америка.

Гъбеното зеле (къдрава спарасис) се отличава с плодно тяло с храстовидна, кръгла, сферична или неправилно сферична форма. Това е доста голяма гъба, чиято маса понякога достига 6-10 килограма. Външно плодовото тяло на гъбеното зеле (къдрава спарасис) всъщност прилича на глава карфиол. В същото време младите гъби се характеризират с белезникав цвят, който малко по-късно става жълтеникав, а в зряло състояние се превръща в охра или кафеникави нюанси. Краищата на лобовете на гъбата започват да потъмняват първо.

Плътната каша от гъбено зеле (къдраво спарасис) е бяла на цвят, доста крехка, когато е млада. С течение на времето, а също и когато изсъхне, става твърда, восъчно-рогова консистенция, но все още има силна специфична миризма, която е напълно различна от гъбената. По отношение на вкуса гъбата зеле (къдрава спарасис) е по-скоро като ядка.

Тази ядлива гъба е подходяща предимно за приготвяне на супи, но може да се използва и за пържене и сушене. Тази гъба обаче е подходяща за храна само в млада възраст, тъй като кафеникавото плодно тяло става много твърдо. Гъбеното зеле (къдраво спарасис) се счита за отличен пълнеж за кнедли, често се пече със скариди, подправки и бадеми под сирене. В суха форма гъбите се смилат на прах, след което на тяхна основа се приготвя тонизираща напитка.

Калорично съдържание на гъбено зеле (къдрава спарасис) 30 kcal

Енергийна стойност на гъбено зеле (къдрава спарасис) (Съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати - bzhu).