Как се прави хайвер. Имитиран хайвер: от какво е направен, ползи и вреди

Хайверът се произвежда от есетра, сьомга, по-рядко от треска, кефал и херинга.

Хайверът е ценен хранителен продукт. Съдържа пълноценни протеини, мазнини, витамини, минерали. Протеини 22 - 33% (гранулиран), пресован, есетра - 30 -38%, частичен хайвер - 18 - 40%. Мазнините в хайвера от есетрови риби са 17%, в сьомгата - 12%, в пресованата есетра - 22. Минерални вещества - 1,2 - 1,9%, в частичния хайвер - 2 -3%. Хайверът съдържа витамини A, B, C, D. Влажност 53 - 66%. Той превъзхожда по хранителна стойност много хранителни продукти. Особено ценен е есетровият хайвер, който съдържа 1-2% лецитин (за нервните тъкани). Яйцата са в ястката. Всяко яйце се състои от черупка, протоплазма и ядро. Всъщност черният хайвер е хайвер от есетра и белуга, хайверът от есетра е светлосив до тъмносив. Beluga има най-големия хайвер, а звездната есетра има най-малкия. Хайверът от сьомга е светло оранжев, при кохо сьомгата и нерката е керемиденочервен.

Хайвер от есетра. Хайверът от есетра се получава от белуга, звездна есетра, есетра и калуга.

зърнест хайвер- цели яйца. Измити в чиста, студена вода, осолена с фина сол с добавка на антисептици (сорбинова киселина или боракс) за удължаване срока на годност. Посланикът продължава 3-4 минути. След осоляването се прецеждат обратно. Разделя се на 3 разновидности.

Най-високият клас е хайвер от един вид риба, една кисела краставичка. Яйцата са с еднакъв размер, средни и големи, еднакъв цвят, от светло до тъмно сиво. Есетрата има жълтеникав или кафеникав оттенък. Суха ронлива консистенция. Вкусът е приятен, без чужд вкус и мирис.

1 клас - хайвер от един вид риба, една кисела краставичка, с различни размери и цветове. Консистенцията е влажна, лек послевкус на "трева".

2-ри клас - яйца от различни риби, еднакво мариноване, различни размери и цветове, консистенцията е гъста или мокра. Вкус на тиня или трева или острота.

Сол във всички разновидности 3,5 - 5%.

Барел гранулиран - 6-10% сол, антисептици не се добавят към него.

Съхранявайте: зърнестият хайвер при температура -3-6 C, влажност 75-80%. Консерви - 10 месеца, бъчви - 8 месеца.

Зърно пастьоризирано - приготвено от прясно зърно от белуга, есетра, есетра или осолен консервиран гранулиран хайвер от 1-ви и 2-ри клас.

Хайверът се пастьоризира при температура 60 C. Не се делят на сортове.

Хайвер от едно осоляване, със същия размер. Моля, позволете малка разлика в цвета и размера. Консистенцията е суха, ронлива, леко влажна. Без чужди вкусове и миризми. Допуска се вкус на тиня или острота. Съдържание на сол - 3-5%. Съхранява се при температура -2-4 C и влажност 75-80% - 12 месеца.

Пресован хайвер- получени от хайвер от всякакъв вид есетрови риби. Използвайте зърно със слаба черупка. Сол за 2-3 минути със загрята саламура при температура 40-50 C. Осоленият хайвер се поставя в ленени торби и се пресова, след това се изважда от торбичките, смесва се, опакова се в бъчви или буркани. Разделени на най-висок клас, 1-ви клас, 2-ри клас.

Най-високата степен е тъмна на цвят, еднаква по цялата маса. Средно мека текстура. Вкусът и мирисът са приятни с едва доловима горчивина. Сол не повече от 4,5%.

1 клас - консистенцията не е съвсем еднородна. Вкусът на трева, острота, горчивина. Съдържание на сол до 5%.

2 клас - пъстра консистенция от течна до твърда. Миризмата на окислена мазнина, горчивина. Съдържание на сол 7%.

Влажността във всички сортове е не повече от 40%.

Съхранявайте при температура -10-12 C, влажност 75-80% до една година.

Ястик хайвер- от незрял или презрял хайвер, от който е невъзможно да се отделят филмите. Ястиците се нарязват на парчета, осоляват се в студена саламура. След това се оставят да се отцедят за 2-3 часа и се опаковат в бъчви и буркани. Те не са разделени на сортове. Качеството на вкуса е ниско. Съхранява се при температура 0-4 C и влажност 75-80% - 6 месеца.

Върху буркани с подвижни капаци с хайвер от есетрови риби се прилагат: името и местоположението на производителя, търговската марка на предприятието, клас, дата на производство, майсторски номер (2 знака). Хранителни данни.

Маркировка на зърнест хайвер:

За Beluga и Kaluga - светло сиво - LLC, сиво OO, тъмно сиво O.

За есетра и тип - светло сиво, сиво и жълтеникаво - А, тъмно сиво, кафяво - Б.

Хайвер от сьомга. От яйчниците на далекоизточна сьомга: кежи, розова сьомга, чинук сьомга, нерка, кохо сьомга и сим. Предлага се само на гранули. Той е с по-малко мазнини, но съдържа повече протеини. Вкусът е по-лош. Кежа и хайверът от розова сьомга е по-добър, останалото има вкус на горчивина. Получава се от прясно зърно, осолено с добавяне на уротропин и сорбинова киселина, така че яйцата да не се слепват, добавя се растително масло (600 g на 100 kg хайвер), след което се смесва и опакова. Опаковани в тенекиени и стъклени буркани и бурета. По качество 1/s, 2/s.

Може би за мнозина буркан червен хайвер се свързва с празника.
Но всъщност, преди да стигне до трапезата ви, около хайвера няма празник... напротив, трудна работа.
Ще се опитам да покажа няколко снимки с приложението.

В по-голямата си част целият червен хайвер се добива в Камчатка и Сахалин (Тихия океан, Охотско море и Берингово море). Когато започне риболовният сезон, флотът се втурва към местата за риболов. В моя конкретен случай процесът е показан на приемащ и обработващ кораб BATM (голям автономен замразяващ траулер), който получаваше риба от фиксирани мрежи на западния бряг на Камчатка.

От фиксираните мрежи рибарите-производители доставят улова на кораба за получаване и преработка.

Режеща линия. Тук се шкерат рибата - отгоре се слага хайвер в сини парамушки, в една дупка - черва, в друга - риба. Изкормена риба тече през тавите във фабриката на палубата отдолу, изкормени зад борда. Във фабриката изкормената риба се измива, сортира се по размер, замразява се и се опакова в контейнери. Готово за фризер.

Сортиране на яйчници с хайвер по видове. Смесването на хайвер от различни риби е недопустимо престъпление.
Тук те измиват яйчниците с външна вода.

На този етап яйцата се отделят от яйцата - те гърмят. Машината се казва - бутара. За да го направите по-чист - използвайте два екрана.
Отделеният хайвер пада върху наклонена марля. И тук има филми и всякакви боклуци.

Пресеяният хайвер се осолява в саламура (наситен солен разтвор). Едновременно с осоляването тук се измива хайверът. Съотношението хайвер / саламура е 1/3. Сол до насищане на хайвер от около 4%. Във времето - около 10-20 минути, в зависимост от "силата" на саламурата.

Между другото, самата саламура се вари тук на палубата в такива "малки тенджери".

След осоляването хайверът се опакова в малки кошнички, които се поставят в центрофуга, където след 10-15 минути "изстискване" хайверът става почти сух и той пада на масата на майстора за добавяне на масло и консерванти. Ето последната проверка на чистотата и качеството на осветена отдолу маса.

Опаковъчна маса с по-слабо осветление, за да се вижда през дебелината на хайвера и ясно да се виждат "чужди тела" (парчета кръв, филм и др.). Във вече осоления и центрофугиран хайвер, на тази маса майсторът добавя и смесва растително масло и антисептици. Преди (до 2010 г.) използваха уротропин и сорбинова киселина, сега малко по-"полезни" боклуци. Преди да опакова в контейнер, майсторът тънко разстила „продукта“ с бяла шпатула и се уверява, че всичко е чисто. На снимката просто забелязах нещо и избира.

Имитираният хайвер е висококачествен фалшификат на естествен хайвер. Продуктът е безвреден, ако не съдържа синтетични оцветители. Изкуственият хайвер е привлекателен не само външно, но и поради ниската си цена. Досега има мит, че продуктът е направен от масло. Но това абсолютно не е вярно.

Синтетичен хайвер: история на появата

По времето на Съветския съюз истинският хайвер беше много скъп. В резултат на това започна да расте недоволството на хората, които нямат възможност да закупят деликатес. И учените започнаха да работят върху създаването на имитация на хайвер. Първите партиди бяха направени от истински протеин. Сред съставките бяха хранителни добавки, пилешки яйца и растително масло.

Но такъв изкуствен хайвер беше доста безвкусен и много отдалечено приличаше на истинския. С течение на времето се появиха нови технологии за производство. Започва да се използва методът за създаване на хайвер с помощта на желатин. В допълнение към него, такива рецепти съдържат мляко, екстракти от водорасли, протеинови добавки и др. Тази технология се нарича "протеин" и вече се счита за остаряла.

Има и други производствени методи, които не включват протеинови вещества или само в малки количества. Във всеки случай, крайният продукт започна да се нарича имитиран чрез копиране на външния вид на естествения.

От какво се прави изкуственият хайвер?

От какво се прави имитация на червен хайвер? Съставите, които използват протеинов компонент, отдавна са изчезнали. Благодарение на нея яйцата придобиха необходимата плътност. Съставите на модерния продукт съдържат желиращи агенти. Като сгъстители се използват екстракти от кафяви и червени водорасли и агар). Те позволяват не само да се постигне консистенция, подобна на истинския хайвер, но и да се намали съдържанието на калории в продукта.

Червеният и черният хайвер придобива цвят поради естествени багрила. Това е червен пипер и растителен въглен. Но понякога се използват изкуствени багрила. Постоянна съставка в имитирания хайвер е рибното месо, бульон и мазнина. Благодарение на тях се появява необходимия вкус и аромат.

Как се прави изкуственият хайвер?

Имитираният червен и черен хайвер се произвежда по различни технологии:

протеинов метод. Първо се прави специална смес, която включва яйчен белтък, кулинарен дресинг и боя. След това капка от такава маса падна в загрята водно-маслена емулсия или растително масло. Протеинът се сгъна и се образува топка, външно наподобяваща хайвер. Имаше плътна структура. Беше възможно да се даде на продукта всякакъв цвят и вкус. За да се увеличи срокът на годност, такъв симулиран хайвер беше пастьоризиран.
желатинов метод. Този метод ви позволява да получите симулиран хайвер от различни протеинови пълнители: мляко, соеви зърна и др. Те се смесват с желатин и получената смес се нагрява. След това се впръсква в растително масло с температура от 5 до 15 градуса. Хайверът се произвежда в специални колонни инсталации. Вкусът на продукта се придава от натрошена херинга.
метод с водорасли. Този метод се различава от двата протеинови метода, описани по-горе. Доскоро се смяташе за най-обещаващият, но вече се появиха по-удобни и модерни технологии.

Видове и външен вид

Имитираният хайвер се предлага в търговската мрежа в различни форми. Те се различават по използваните суровини, рецепти и начин на производство.

Протеиновият хайвер се получава на основата на желатин и представлява топка, в която има хомогенно съдържание. Това е бяло или бежово ядро с тъмно оцветена обвивка. Той е крехък и позволява на влагата да преминава в сърцевината и обратно. Поради това яйцата нямат стабилна структура.

Такъв продукт се различава от другите видове по добър вкус, цвят и състав и е най-подходящ за хайвер от есетрови риби. Пластичната структура ви позволява да имитирате шпатула и смачкани топки, за да получите ефект на спукване в устата.

Изкуственият хайвер, който се произвежда по съвременни технологии, е много подобен на естествения хайвер от риба от различни породи. Външният вид и вкусът на продукта са максимално близки до естествения.

Полза и вреда

Имитираният хайвер е много търсен от дълго време. Ползите и вредите от този продукт са както следва:

Желиращите агенти намаляват съдържанието на калории в продукта, но в същото време увеличават неговата ситост поради набъбването на гранулите. За тези, които са на диета, това е добър вариант. Има обаче и обратна страна. Имитираният хайвер съдържа много сол, така че тялото може да бъде нарушено, а това води до подуване и затруднено отстраняване на токсините и токсините.
Мастните киселини и Омега-3 осигуряват ползи. Тези компоненти помагат за поддържане на младостта на тялото, укрепват имунната система и карат клетките да се борят с рака. Това увеличава полезните свойства на продукта.
Спорните компоненти на изкуствения хайвер са млечната и лимонената киселина. Най-често те не предизвикват алергии, но сърбеж, дразнене и обриви все пак могат да се появят при някои потребители. Най-активната от киселините е млечната. Излишъкът му може да доведе до нарушаване на нервната система и влошаване на мускулната активност.

Как да различим истинския от изкуствения хайвер?

Как да различим естествения хайвер от изкуствения? Има няколко начина. Най-простият - по отношение на вкуса. Имитираното винаги е по-солено и придава вкусове. Гранулите от натурален хайвер, пукнати, оставят влага и вкус на сол на езика. Ще има и лека миризма на риба.

Можете да различите естествения хайвер от симулирания хайвер с помощта на вряща вода. Гореща течност се налива в чаша. В нея падат няколко яйца. Истинският хайвер няма да се разтвори, а само ще избледнее.

Висококачествени аналози на истински хайвер

Имитираният хайвер от есетрови риби се произвежда по нова технология. В резултат на това готовият продукт има подобрен вкус. Цветът се доближава до естествения хайвер от есетра. Структурата на симулирания продукт е придобила пластичност. Това ви позволява да усетите как яйцата се пукат в устата ви. Такъв ефект има само натурален продукт.

Новите видове хайвер се произвеждат под формата на пресован или гранулиран. При предишните технологии това не беше възможно. Съставът на новия вид симулиран хайвер частично включва хидробионти, истински хайвер и месо от есетрови риби. Продуктът се произвежда на специално оборудване. В резултат на това изкуственият хайвер придобива много нюанси, които са характерни само за естествената есетра.

Избор

Имитираният червен хайвер може да се боядисва не с естествени бои, а със синтетични. На всяка опаковка на продукта трябва да бъде посочен съставът. Отбелязва се кои кръщелки са използвани при изработката.

Хайверът с маслен крем е много търсен. Но всички добавки са направени от химикали. "Масленият крем" в хайвера се прави от вода, аромати, мазнини и подобрители на вкуса. Всички тези компоненти са вредни за тялото. Когато избирате хайвер, най-добре е да закупите хомогенен.

Когато купуват, потребителите често се опитват да вземат продукта в стъклени съдове. Но хайверът се съхранява перфектно в полиетилен. Следователно има просто надплащане за опаковка. Но трябва да обърнете внимание, че под филма няма кухини и течност. Изкуственият хайвер не трябва да е твърд, а просто плътен.

Съхранение

Продуктът трябва да се съхранява само в хладилник. Сроковете на годност винаги са изписани на опаковките. Но изкуственият хайвер в отворен контейнер може да се съхранява дори в хладилника за не повече от дванадесет часа.

Възможно ли е да направите хайвер сами?

Имитираният хайвер може да се приготви дори у дома. Това ще изисква:

желатин (може да се замени с грис в количество от 200 g);
500 г осолена херинга (може да се замени с друга риба);
200 мл доматен сок;
200 ml слънчогледово масло;
4 глави лук.

Метод на готвене

Доматеният сок и олиото се смесват в тенджера и се довеждат до кипене. След това там се добавя грисът. За да се избегне появата на бучки, зърнените култури се разбъркват непрекъснато. Сместа се вари 7 минути, след което се отстранява от огъня и се охлажда. По това време рибата се почиства и смила през месомелачка (без кости). Лукът се отстранява от люспата. След това главите също се прекарват през месомелачка.

Получава се кайма от риба, която се смесва старателно. Масата се добавя към охладената смес от грис. Всичко се смесва старателно и се влива в продължение на 15 минути. След това масата преминава през гранулатора. В резултат на това ще получите много малки яйца, които са боядисани в желания цвят с естествени багрила.

„Човек, който яде черен хайвер, усеща вътрешната си сила. Чувства се толкова много, че дори се налага психологически и чувства, че го е заслужил. Така твърди мениджърът на новия беларуски производител на черен хайвер.

Днес ще разберем как се прави деликатес в Беларус за 1000 евро за килограм, защо не може да се яде с метална лъжица, какво е общото между любовта към хайвера и любовта към изкуството.

В края на юни в модерното столично заведение Bistro de Luxe започна да се сервира най-скъпата закуска в страната - палачинки със сметана фреш и 30 грама хайвер с чаша ледено студено шампанско. Ястието струва 100 рубли (на милион). Това е цената за възможността да се утвърдиш и да почувстваш вътрешната си сила.

Имаме две линии хайвер - Original и Premium. Вкусът на оригиналната линия се отличава с известна тръпчивост и пикантен нюанс, който въпреки това не плете устата ви. Мисля, че Original е най-класическият продукт, подходящ за господа и ценители. Линията Premium е с кадифен и кристализиран чист вкус. За предпочитане е за дами или за тези, които никога не са опитвали черен хайвер.

Владимир Довгяло, мениджър на Admiral Husso, говори за нюансите на вкуса на хайвера със същото вдъхновение, с което парфюмеристите говорят за своите аромати, а художниците говорят за своите платна. Жителите на града, като ги слушат, обикновено се почесват главите в недоумение.

Но за експертите тези аргументи са ясни. Например, главният готвач Фабрицио Джиразоли, носител на звезда Мишлен, се влюби толкова много в беларуския хайвер, че написа препоръчително писмо, в което съветва колегите си да го използват в ястията си и обеща да го направи сам.

Санаториум за есетрови риби

Черният хайвер е синоним на лукс. Дори в цеха, където се произвежда, търсите с поглед мраморни фонтани и позлата. Но това е обикновена технологична стая в покрайнините на Фанипол. Основно място в него заемат есетровите бани. Сега рибите живеят в "санаториални" условия: озонирана вода, три хранения на ден и здрач (есетрите не обичат пряка слънчева светлина) - и след няколко месеца ще бъдат превърнати в хайвер, сьомга, горещо пушени пържоли и супа.

Производственото хале е шумно като водопад. Това е пълно с вани с гигантска (най-големият екземпляр тежи 17 кг!) есетра

Възрастта на есетрата е приблизително равна на човешката, а пубертетът при женските настъпва на възраст от 8 до 21 години. Продукцията отглежда стадата си в Европейския съюз и ги докарва във Фанипол за преекспониране. Тук рибите престояват 3-6 месеца, докато достигнат желаната степен на зрялост.

Есетрата агресивно бие опашката си, когато бъде извадена от водата. Едно момиче със средно телосложение едва ли би го задържало
Рибата се докарва в специален апарат за жива риба. Есетровите ще прекарат първия месец в "карантина" под наблюдението на рибовъди. След това те ще бъдат трансплантирани в обикновени бани и ще организират "санаториално-курортни" условия.

Най-важното е да се постигне качество във всеки буркан, за да може дори да бъде поставен в Лувъра. До произведение на изкуството поставете произведение на гастрономическото изкуство, - фантазира Владимир Довгяло.

Водата е толкова чиста, че почиства рибата

Именно в името на качеството на продукта производителят е създал сложна система за филтриране на водата. Първоначално идва от градския водопровод, но преди да попадне в рибните бани се насища с озон. Тази процедура почиства есетрата от чужди вкусове и миризми.

Остатъчен озон присъства във водата в концентрации, които рибите обикновено понасят. Оказва се, че тя живее в толкова чиста вода, че самата тя става чиста, - обяснява главният рибовъд Сергей Свенторжицки.

Водата, излизаща от баните, се пречиства отново. Първо, в картера, където остават най-големите частици мръсотия. След това барабанът с най-фина метална мрежа пресява механични окачвания. Накрая има почистване с биоелементи. Това са пластмасови колела, върху ребрата на които живеят специални бактерии. Те разлагат азотната група на елементите и фосфатите - отпадъчните продукти на рибите. След това водата отива във втория утаител и след пречистване отново се озонира и пълни ваните. И така в кръг.

Биофилтър. Подобни инсталации работят в пречиствателни станции за отпадъчни води, само че има много повече "колела"

Генераторът на озон е сърцето на производството. Единственото, което има значение, са помпите. Те никога не трябва да спират, за да поддържат циркулацията на водата. Ако изведнъж станат, нашата риба ще живее един час, защото няма да има кислород. Без озон ще продължи няколко дни, - казва Сергей Свенторжицки.

Контейнер, където водата идва от водопровода и откъдето помпите я изпомпват първо в генератора на озон, а след това във ваните

Сега във ваните плуват около 300 есетри, всяка тежаща около 8 кг. Имат пълноценни три хранения на ден. Обитателите на баните усвояват 50 кг фураж на ден. Произвежда се на основата на рибно брашно и съдържа много протеини. Тази комбинация от хранителни вещества ускорява метаболитните процеси в тялото на рибата и образува хайвер.

Всяка рибка има етикет с номер. Рибовъдите имат база данни, в която са регистрирани всички есетри.

Задълбочен метод за получаване на хайвер

Веднъж на всеки 2-3 седмици есетрите се подлагат на ултразвуково сканиране, за да се определи степента им на зрялост.
- Колкото по-близо е хвърлянето на хайвера, толкова по-богати са яйцата на хранителни вещества. Трябва да хванем момента, за да не премине в етап на хвърляне на хайвера си и да се окаже неподходящ за храна, а за да има максимална хранителна зрялост за хората, - Сергей Свенторжицки кара скенера по корема на рибата.

Когато рибовъдът трябва да извади риба от ваната, той слага специални пъпчиви ръкавици. Факт е, че есетрите нямат люспи, тялото им е покрито със слуз.

Ако яйцата са големи, техните контури са ясно видими на монитора и са подредени в редове, тогава есетрата е „узряла“. Със специална сонда - дълга дебела игла - се взема проба хайвер от рибата. Рибовъдът ще го разгледа под микроскоп и ще определи дали е време да подготви есетрата за клане.
Има два метода за събиране на хайвер от есетрови риби. Първият е "мляко". Той спасява живота на рибата и ви позволява да получите хайвер от един индивид до 6 пъти. Въпреки това, в същото време есетрата получава хормонални инжекции, което влошава вкуса на продукта и неговите хранителни свойства. При метода "downhole" не се използват хормони. Хайверът може да се получи само веднъж, но ще бъде по-вкусен, по-здравословен и по-скъп.

За да проучи яйцата, рибовъдът ги разрязва по "полюса" на две половини. Вътре черен хайвер - бял

Беше, е и ще бъде. Има хищник и има плячка. Има бик - има наденица. Ние не улавяме риба от дивата природа и не унищожаваме популацията. Ако унищожим природата, това ще бъде лошо, - твърди Владимир Довгяло в полза на метода в дупки.

Комплект за супа "Свят".

На вратата на кланицата е залепена синя пеперуда. Не заради красотата - тя прогонва мухите. Вътре само 8 градуса топлина и пълна стерилност. Майсторът на кланицата Александър Гурщенков е облечен в полиетиленови калъфи за обувки, халат, ръкавици и шапка. Очилата блестят на шапката.

Закланата риба трябва да бъде доставена жива. За да направите това, тя е зашеметена предварително с малък чук. Александър окачва рибата на кука и прерязва артерията, за да изтече кръвта. След това отваря корема, за да извади ястик - балон с хайвер. Тежи средно 700-800 грама.

Чук за зашеметяване на риба

След това трупът на есетра се изпраща във фризера. След това ще готвят балик, горещо пушена есетра или ще оформят супа от нея. Между другото, в близко бъдеще производственият цех ще бъде осветен според православния обичай, а деликатесите от марката ще станат „святи“.

Не всеки има пари да си купи хайвер и да каже, че е цар, руски цар. Не всеки има дори достатъчно пари, за да си купи сьомга или горещо пушена пържола, защото ще струва пари. За да се доближите дори психологически до нивото на елита, можете да започнете със супен комплект, казва Владимир Довгяло.

Контейнери за хайвер в стерилизатор

1000 евро за килограм - изключително евтино

Процесът на приготвяне на хайвер е доста прост. Ястикът се претрива през сито в купа. След това хайверът трябва да се измие със стерилна вода, да се претегли и да се добави сол.
- Нашият продукт е напълно натурален, без никакви добавки и консерванти. Само сол и избран хайвер, - казва мениджърът.

Инструмент за приготвяне на черен хайвер

Яйцата ще бъдат осолени известно време - и деликатесът е готов. Сега името му е IKRA, а цената е 1000 евро за килограм.
Това е изключително евтино, казва Владимир Довгяло.

Има ниво на контрабандна цена - 1000 долара. Нашият хайвер дори не може да се сравни по качество с контрабандния хайвер, но цената ни не е отишла далеч, защото психологически хората се страхуват да плащат повече, ако не разбират това.
Владимир вижда купувача като "човек, който има частен самолет". Това е бизнесмен, който може да си позволи бизнес полети, който има първокласна кола и селска къща. Но нивото на доходите не е единствената отличителна черта на потребителя на беларуския хайвер.

Владимир Довгяло не назовава обема на инвестициите, но казва, че срокът на изплащане на проекта е най-малко 2 години

Това е човек, който се стреми към красота. Може да обича да рисува, със сигурност е любител на здравословния начин на живот. Това е образован, културен човек. Има семейни ценности. Традицията е тази, която определя елитната класа. Кого смятам за елита? Законите на Карл Маркс за преразпределение на парите не са отменени. Дори парите да са преразпределени, има хора, които обичат ръчно изработените неща и се отнасят с уважение към реликвите. Това са тези, които виждаме като наши клиенти.

Най-скъпият хайвер в света струва около 100 хиляди долара за кг. Наричат го "златист" заради светлозлатистия, почти бял цвят. Редки есетри албиноси хвърлят такъв хайвер

Просто казано, купувачът на продукти е богат, образован естет. Консумацията на черен хайвер трябва да бъде и естетична, настоява мениджърът. Трябва да се охлади и да се измие със сухо френско шампанско или ледено студена водка с много високо качество. Яденето на черен хайвер в кофи е признак на лош вкус, а не на лукс, казва Владимир Довгяло. Но също така не препоръчва да го отпивате на грам.

Имаме идея, че дори 20 грама хайвер са достатъчни за добра вечеря. Но има норми на гастрономическия етикет, които не сме измислили. Ще се позова на известната къща за хайвер на Армен Петросян в Париж. 50 грама са подходящи за един човек наведнъж. Можете да опитате тези 50 грама, да разберете вкуса на хайвера и дори да хапнете. 50 грама за двама-трима души - просто закачка. 125 грама се считат за норма за хранене за двама.

Хайвер елит, износ

Проектният капацитет на предприятието е около 25-30 тона есетрови деликатеси и 4 тона черен хайвер годишно. Черни и златни "кутии за прах" от беларуския производител вече могат да бъдат намерени в безмитните и някои магазини в Минск. Но този продукт не се произвежда масово, предупреждава Владимир Довгяло, а е експортно ориентиран.
Беларуският производител планира да доставя своя хайвер по целия свят. Като за начало – до Швейцария и Австрия, „където хората се движат между замъци“. Преговорите по този въпрос вече са минали. Интерес към продукта има и в Шанхай. На Изток подаръците за бизнес партньори са част от бизнес етикета. Буркан с хайвер може да бъде достоен подарък за уважаван човек, така че Admiral Husso има големи планове за азиатския пазар.

Що се отнася до Русия, там хората не се стремят към качество, трябва им по-евтино. Имаме много скъпа производствена технология, нашият продукт си струва парите. Но, разбира се, в Русия има 0,5% от хората, които се грижат за здравето си, разбират произведения на изкуството, ходят във Филхармонията, отнасят се към дреболиите с педантичност. Те са нашата публика - казва мениджърът.
Експортната цена на беларуския хайвер ще бъде двойно по-висока от вътрешната - 2000 евро за килограм.

Ако сте платили 50 евро за 50 грама такъв хайвер, ето безплатен съвет от Владимир Довгяло - купете правилната лъжица. Тя може да бъде камък, дърво или дори пластмаса. Не трябва да търкаляте черен хайвер с обикновено метално устройство: металът окислява хайвера и разваля вкуса. Приятен апетит.

От фиксираните мрежи рибарите-производители доставят улова на кораба за получаване и преработка.