Минерални елементи с алкален и киселинен характер. Класификация на минералните елементи

Следва списък на основните минерални елементи, присъстващи в тялото. Всички тези минерали могат да бъдат намерени в натурални продукти, които не са били подлагани на топлинна или друга обработка. Всички телесни функции продължават дълго време и трябва да бъдат поддържани от минерали, получени от храната. Особено минералните елементи са необходими на организма за правилното протичане на пречистващите процеси.

Основни минерали:

Макроминерали: калций, фосфор, калий, сяра, натрий, хлор, магнезий.

Микроминерали: желязо, молибден, йод, хром, цинк, флуор, селен, силиций, манган, ванадий, мед, никел, кобалт, калай.

Макроминералисе наричат ​​онези елементи, чиято необходима дневна доза надвишава 100 mg. .Микроминералите са известни още като „микронутриенти“, тъй като нуждите на организма от тях са много ниски. Ако претеглим всички минерали, които се съдържат в човешкото тяло, тогава те ще съставляват само 4% от общото телесно тегло. Останалите 96% са кислород, водород, въглерод и азот, елементи, открити в протеини, мазнини и въглехидрати; те също съставляват 99% от всички атоми на тялото. Ако тялото ни е напълно изгорено, тогава ще останат около пет килограма минерали.

Около половината от това количество ще бъде калций, а други 25% ще бъдат фосфор - тези два минерала са основните сред тези, които изграждат тялото ни.

В тялото има около 60 различни минерала, но само изброените в списъка могат да се считат за ключови. Основните минерали, както и незаменимите аминокиселини, трябва да се приемат с храната. Те се използват за поддържане на тези основни функции на тялото, които са отговорни за живота, развитието и възпроизводството. Минералите са необходими на тялото както за регулиране на жизнените процеси, така и за изграждане на нови тъкани.

В сравнение с калция, който е 2,5 паунда в нашето тяло, общото тегло на всички други микронутриенти е около една унция. Но такива минерали са необходими на тялото по същия начин, както елементите, присъстващи в него в големи количества. Например кобалтът, минерал, свързан с витамин B12, се намира в човешкото тяло в съотношение 2 към един трилион. В момента се провеждат много изследвания и най-новите постижения в технологиите ни помагат да изолираме от тъканите тези минерали, които присъстват в тялото в минимални количества, в съотношение 1 към милиард, така че можем да очакваме скорошно откриване на нови микроелементи.

Минералите се намират в изобилие в нашата храна. Те могат да бъдат открити в зърнени храни, ядки и семена, както и в плодове, листни зеленчуци, мляко и млечни продукти. В растенията има вещества, които в комбинация с минерали образуват неразтворими соли - тялото не усвоява такива соли. Пример за такова съединение е комбинацията от желязо, цинк и магнезий с фитини, присъстващи в зърнените култури. Калцият става неразтворим, когато се комбинира с оксалати, които могат да бъдат намерени в някои зелени зеленчуци.

Минералите не се влияят от киселинни и алкални съединения; по същия начин нито топлината, нито студът им действат. Но въпреки че минералите не могат да бъдат унищожени, те могат да бъдат разтворени във вода и просто изхвърлени. Освен това почти всички минерали се елиминират по време на рафинирането на брашното и захарта.

Европейските диети са бедни на следните минерали: калций, желязо и цинк.

Някои минерали образуват киселинни съединения, някои образуват алкални съединения. Първата група включва хлор, сяра и фосфор. Тези минерали се намират главно в месото, рибата и птиците, сиренето и зърнените храни, но също и в сливите, червените боровинки, ревена, чая, какаото и някои ядки (бразилски, орехи и фъстъци). Втората група включва калций, натрий, калий и магнезий; те могат да бъдат намерени в зеленчуци, плодове, мляко и маслини, както и бадеми, кокос и кестени.

Тялото функционира най-добре в неутрално или леко алкално състояние, така че когато прекомерното натрупване на киселина (и в диетата на европейците, която се състои главно от месо и животински продукти, киселинните съединения са много високи) се отделя през белите дробове (въглероден диоксид) и пикочно-половата система. Има някои механизми в нашето тяло, които са в състояние да регулират киселинно-алкалния баланс. Минералите играят важна роля в това регулиране.

Минералните елементи съставляват средно само 1% от ядливата част на храната (с изключение на добавянето на готварска сол). Те обаче играят важна роля в организма. Минералните елементи участват в пластичните процеси, образуването и изграждането на костите и тъканите, в синтеза на протеини, в различни ензимни процеси, в работата на жлезите с вътрешна секреция, регулират метаболизма, киселинно-алкалното състояние и водния метаболизъм.

За поддържане на здравето и високата работоспособност е необходимо постоянно снабдяване с храната на различни минерални елементи. Дългосрочната им липса в храната може да доведе до значителни нарушения на различни функции на организма и заболявания.

В човешкото тяло са открити повече от 60 минерални елемента, много от които играят важна роля. Те обикновено се разделят на две групи: макроелементи, съдържащи се в храната в относително големи количества (калций, фосфор, магнезий, натрий, калий и др.), и микроелементи, чиято концентрация в храните е много ниска (желязо, цинк, йод, флуор, мед и др.).

Макронутриенти

калций е част от поддържащите тъкани на тялото и е важен за формирането на скелета. Съдържа 98% в костите и зъбите. Калцият оптимизира възбудимостта на нервната система и функцията на мускулите, допринася за нормализиране на дейността на сърдечния мускул, активира дейността на ензимите, повишава защитните сили на организма, участва в процеса на кръвосъсирване и има противовъзпалителен ефект.

Дневната нужда от калций за възрастни е 800 mg, бременни жени и кърмачки - 1000 mg. Значително количество калций се съдържа в млякото и млечните продукти, яйцата, зърнените храни. Обикновено 80% от нуждите от калций се задоволяват от млечни продукти.

Съдържание на калций: сирена (холандски, съветски) - 1040-1050 mg (на 100 g продукт), мазна извара - 150 mg, мляко - 128 mg, яйца - 55 mg, елда - 55 mg, ориз - 27 mg, просо - 26 mg, пшеничен хляб - 26 mg.

Фосфор играе изключително важна роля в дейността на централната нервна система и метаболитните процеси на вътреклетъчните системи и мускулите, включително сърцето. Органичните фосфорни съединения са акумулатори на енергия, освободена при биологично окисление. Фосфорните протеини и мазнини подобряват умствената дейност. Фосфорните съединения присъстват в много биологични вещества на тялото и постоянно участват в метаболизма.

Дневната нужда от фосфор при възрастен е 1200 mg, при бременни жени и кърмачки - 1500 mg.

Значително количество фосфор се съдържа в сирене, черен дроб, боб, грах, овесени ядки и елда, хляб. Съдържание на фосфор: сирене - 400-600 mg (на 100 g продукт), черен дроб - 596 mg, месо - 200-250 mg, риба - 150-220 mg, извара - 216 mg, яйца - 215 mg, боб - 514 мг, грах - 329 мг, овесени ядки - 327 мг, елда - 294 мг.

За задоволяване на нуждите от калций и фосфор важни са условията за тяхното усвояване. Калцият, фосфорът и особено калцият се усвояват добре, когато съотношението между тях е 1:1 или 1:1,3. Такова благоприятно съотношение има предимно в млякото и млечните продукти, както и в кашата от елда с мляко.

Магнезий е важен за нормализиране на възбудимостта на нервната система. Има съдоразширяващо и антиспастично действие, стимулира перисталтиката и повишава жлъчната секреция. Редица проучвания отбелязват намаляване на нивата на холестерола с магнезиеви диети. При липса на магнезий се наблюдава повишено отлагане на калций в стените на артериите, сърцето и мускулите.

Дневната нужда на възрастни от магнезий е 400 mg, на бременни жени и кърмачки - 450 mg. Най-благоприятното съотношение на калций и магнезий е 1:0,5 - 0,75.

калий е важен за процесите на вътреклетъчния метаболизъм. Регулира киселинно-алкалния баланс на кръвта, стимулира работата на редица ензими, участва в образуването на ацетилхолин и провеждането на нервните импулси към мускулите, усилва отделянето на течности от организма и по този начин нормализира кръвното налягане. Калиеви диети се използват при хипертония, бъбречни и сърдечно-съдови заболявания и отоци.

Дневната нужда от калий за възрастни е 2500-5000 mg. Основните храни, съдържащи калий, са сушени плодове, бобови растения, картофи, плодове, зеленчуци. Съдържание на калий: кайсии - 1781 mg (на 100 g продукт), сушени кайсии (кайсия) - 1717 mg, боб - 1100 mg, - грах - 870 mg, сини сливи - 864 mg, стафиди - 860 mg, сушени круши - 872 mg , сушени ябълки - 580 mg, картофи - 568 mg, киселец - 500 mg, касис - 372 mg, праскови - 363 mg, репички - 357 mg. При нормална диета нуждата от калий се покрива до голяма степен от картофите.

микроелементи

Желязо - хемопоетичен елемент, който нормализира състава на кръвта. Той е част от хемоглобина, където е концентрирано приблизително 60% от общото желязо в тялото. Недостигът на желязо, особено при деца, може да доведе до анемия. Желязото също е част от окислителните ензими и стимулира метаболитните процеси в клетките. При възрастни, известно количество желязо може да се натрупа в тялото. Дневна нужда от желязо за възрастни: мъже - 10 mg, жени - 18 mg, бременни жени - 20 mg.

Желязото се съдържа в много храни (черен дроб, месо, сушени и пресни плодове, горски плодове, зърнени храни, хляб). Съдържание на желязо в продуктите: свински черен дроб - 20,2 mg (на 100 g продукт), говежди черен дроб - 6,9 mg, телешко - 2,9 mg, заешко месо - 3,3 mg, яйце - 2,5 mg, пиле - 2,2 mg, сини сливи - 13 mg, круши - 2,3 mg, грах - 7 mg, елда - 6,6 mg, хляб - 3,2-3,6 mg.

Трябва да се подчертае, че според някои данни 60% от желязото в зърнените продукти е в неусвоима форма, но най-лесно се усвоява от организма желязото в зеленчуците и плодовете.

Флуор е от голямо значение за развитието и запазването на зъбите, а също така нормализира фосфорно-калциевия метаболизъм. При липса на флуор зъбният емайл бързо се разрушава (кариес). При прекомерна консумация на флуор се появява друго заболяване - флуороза (оцветяване на зъбния емайл). Максимално допустимите концентрации на флуор са 2,4-2,8 mg на 1 kg храна и 1,2 mg на литър питейна вода.

Основните източници на флуор са брашно и зърнени храни (0,25-0,7 mg на 1 kg продукт), животинско месо (OD5-0,6 mg), морска риба (0,4-1,5 mg), речна риба (0,09-0,4 mg). Значително количество флуорид се съдържа в консервираните цели риби, тъй като той се съдържа главно в рибените кости и зъби. Много флуорид в чая. Когато се запари, флуорът се превръща в отвара, така че една чаша чай може да съдържа 0,1-0,2 mg флуор.

За нормализиране на съдържанието на флуор в организма се предприемат превантивни мерки. При неговия дефицит към питейната вода се добавя флуор (0,7-1,2 mg/l). При излишък на флуор в питейната вода специална обработка (дефлуориране) намалява концентрацията му.

източник---

Лаптев, А.П. Хигиена / А.П. Лаптев [и д.б.]. - М .: Физическа култура и спорт, 1990.- 368 с.

Съвременните изследвания потвърждават жизненоважното значение на минералните елементи. Разкрити са нови аспекти на тяхното биологично действие, което позволи да се изолират голяма група биологично активни вещества - биомикроелементи. Изучаването на минералите като основен компонент на храненето е тясно свързано с предотвратяването на разпространението и елиминирането на редица ендемични заболявания: ендемична гуша, флуороза, кариес, стронциев рахит и др.

Физиологичното значение на минералните елементи се определя главно от тяхното участие в образуването на структури и изпълнението на функциите на повечето ензимни системи и пластични процеси, протичащи в тялото, в изграждането на телесните тъкани, особено на костната тъкан, в поддържането на киселинността -основно състояние в организма и нормалния солев състав на кръвта, при нормализиране на водно-солевата обмяна.

Минерални елементи с алкален характер (катиони). Калцият е най-разпространеният минерален елемент, който се съдържа в човешкото тяло в количество от 1500 г. Около 99% от калция се намира в костите, което им придава особена здравина. Калцият е постоянен компонент на кръвта, влиза в състава на ядрото и протоплазмата на клетките, участва в процесите на кръвосъсирване и стимулира контрактилитета на сърдечния мускул. Калцият е трудно смилаем; усвояването му се увеличава в присъствието на протеин и лактоза, което обяснява доброто усвояване на калция в млякото и млечнокисели продукти. Усвояването на калций намалява с излишък на фосфор, калий, магнезий и мазнини в храната. Оптималното съотношение на калций, фосфор и магнезий в храната или продукта е 1:1,5:0,7

Източници на калций са млякото и млечните продукти: 0,5 л мляко или 100 г сирене осигуряват дневната нужда на възрастен човек от калций. Зеленчуците и плодовете се отличават с ниско съдържание на калций, но благоприятното му съотношение с фосфор и магнезий, поради което калцият, съдържащ се в зеленчуците и плодовете, се усвоява добре.

Необходимостта от калций за възрастен е 800 mg на ден. Бременните и кърмещите майки се нуждаят от повишен прием на калций – 1500 мг на ден. Децата в училищна възраст трябва да получават 1100-1200 mg калций на ден, в зависимост от възрастта.

Магнезият е широко разпространен в животинския и растителния свят. Съществува връзка между обмяната на магнезий и фосфор, повишеното отделяне на фосфор от тялото води до повишено отделяне на магнезий. Жлъчните киселини са необходими за усвояването на магнезия в червата. Магнезият играе съществена роля в метаболизма на въглехидратите и фосфора, има антиспастични и съдоразширяващи свойства, може да стимулира

чревната подвижност и повишаване на жлъчната секреция е известна ролята на магнезия за намаляване на нервната възбуда. При недостиг на магнезий в организма се увеличава съдържанието на калций в стените на артериите, сърцето и мускулите, което намалява еластичността на кръвоносните съдове. При хипертония се препоръчва диета, богата на магнезий. При липса на магнезий в бъбреците се развиват дегенеративни промени с нефротични явления.

Основните източници на магнезий са зърнените култури: зърнени култури, грах, боб. Животинските продукти съдържат много малко магнезий.

Потребността на възрастен от магнезий е 400 mg на ден. Децата в училищна възраст трябва да получават* 250-350 mg на ден, в зависимост от възрастта.

Натрият участва в процесите на извънклетъчния и междутъканния метаболизъм, в поддържането на киселинно-алкалния баланс и осмотичното налягане. Натрият участва в отделянето на урея от бъбреците, както и в образуването на солна киселина в стомаха. Натриевите йони участват във водния метаболизъм, причиняват подуване на тъканните колоиди и допринасят за задържането на свързаната вода в тялото. Натрият е калиев антагонист. Заедно с хлора, натрият е постоянен компонент на кръвната плазма и тъканите.

Съдържанието на натрий в храните е незначително. По принцип той влиза в тялото с готварска сол. Нормалният прием на натрий за възрастни е 4-6 g на ден, което отговаря на 10-15 g натриев хлорид. Дневната нужда от натрий се увеличава с тежък физически труд, обилно изпотяване, повръщане и диария, както и употребата на растителни храни, богати на калий. Диета с ограничен прием на натрий се препоръчва при отоци, свързани с нарушено кръвоснабдяване и бъбречно заболяване.

калий. Стойността на калия в жизнената дейност на организма се състои преди всичко в способността му да подобрява отделянето на течности от тялото. Калият играе важна роля в процеса на вътреклетъчния метаболизъм, образуването на буферни системи (бикарбонат, фосфат и др.), Които предотвратяват промени в реакцията на околната среда и осигуряват нейното постоянство. Калиевите йони играят важна роля в образуването на ацетилхолин и процесите на провеждане на нервно възбуждане към мускулите. Диета с повишено количество калий и умерено ограничено количество натрий се препоръчва при сърдечна недостатъчност, задържане на течности в организма.

Съществуващите системи за класификация на минерални елементи, намиращи се в тялото на животните, се основават на една от трите първоначални предпоставки: 1) преобладаващата локализация на елементите в определени органи и тъкани, 2) количественото съдържание на елементите в тялото и 3) тяхното значение за живота.
Класификацията според разпределението на елементите в органите и тъканите се основава на "тропизъм", т.е. органна и тъканна специфичност на елементите или, обратно, липсата на такава.
Според тази схема минералните елементи се разделят на три групи: 1) локализирани в костната тъкан (остеотропни); 2) локализиран в ретикулоендотелната система; 3) без тъканна специфичност, т.е. равномерно разпределени в тъканите на тялото.
Първата група елементи включва калций, магнезий, стронций, берилий, флуор, ванадий, барий, титан, радий, олово и др.; към втория - желязо, мед, манган, сребро, хром, никел, кобалт, част от лантанидите; към третата - натрий, калий, сяра, хлор, литий, рубидий, цезий.
От физиологична гледна точка тази схема е несъвършена. Първо, повечето от "тройните" елементи не са такива в пълния смисъл на думата. Магнезият, например, е концентриран в костите, но също така е основният вътреклетъчен катион на меките тъкани. Фосфорът е остеотропен елемент (до 83% от него се намира в скелета като част от хидроксиапатит), но е част от сложни органични съединения и е незаменим компонент на вътрешната среда на тялото.
Освен това натрупването на всякакви елементи в костите, черния дроб, далака и т.н. все още не определя тяхното значение в развитието и функционирането на този орган. Така че някои остеотропни елементи (олово, берилий, барий, цирконий, калай, актиниди) очевидно не изпълняват никаква биологична функция и са баласт за скелета. Концентрацията на редица елементи (например мед, кобалт) в черния дроб е пряко зависима от приема им с храната; за други елементи (манган, желязо) тази зависимост е слабо изразена, въпреки че съдържанието им в черния дроб е доста високо.
Що се отнася до ретикулоендотелната система (макрофагалната система), това име се разбира като набор от структури от различни структури, които изпълняват функцията за защита на тялото от чужди частици или вещества. Те включват ретикуларни клетки и съдов ендотел в костния мозък, далака, лимфните възли, белите дробове; специални ендотелни (Kupffer) клетки в капилярите на черния дроб, подобни на тях клетки в надбъбречната медула и аденохипофизата. Натрупването на минерални елементи в тези органи е не толкова доказателство за тяхната важност за функционирането на този орган, колкото показател за тяхната токсичност или безполезност за организма.
И накрая, има елементи, които изобщо не попадат в нито една от изброените групи. Това е йод, който е концентриран в щитовидната жлеза и яйчниците, телур - в бъбреците, арсен и антимон - в червените кръвни клетки, цинк и кадмий - в панкреаса, половите органи, костите.
Като цяло описаната класификация е по-полезна за токсиколози и радиобиолози, отколкото за физиолози.
Според количествената класификация,всички минерални елементи се разделят на три групи според съдържанието им в тялото на животните: макроелементи, микроелементи и ултрамикроелементи (таблица 1).

Системата за количествена класификация е проста и удобна, но не отговаря на основния въпрос - каква е биологичната роля на този или онзи елемент в тялото. В допълнение, количественото съдържание на някои елементи в тялото може да варира значително в зависимост от местообитанието на животните, начина на хранене, вида (това се отнася по-специално за флуор, ванадий, селен, стронций, молибден, кадмий).
Според редица изследователи микро- и ултрамикроелементите изобщо не трябва да се идентифицират с минерали, тъй като те се съдържат във фуражите и животинските организми главно под формата на органични съединения или комплекси с биологична активност. Въпреки това, това обстоятелство, очевидно, не е основата за отделяне на микроелементите в специална група биологично активни вещества.
При сегашното ниво на познания метаболизмът на който и да е минерален елемент не може да се разглежда само от гледна точка на динамиката на неговите неорганични соли.
От гледна точка на науката за храненето на животните, микроелементите са също толкова необходими компоненти на храненето, колкото и другите минерални елементи, независимо от формата, в която влизат в тялото.
Класификация въз основа на биологичната роля на елементите,е от най-голям интерес за физиолози, биохимици и специалисти по хранене на животни. Според тази класификация минералните елементи, намиращи се в тялото на животните, се разделят на три групи: 1) жизненоважни (биогенни, биотични елементи), 2) вероятно (условно) необходими и 3) елементи с малко проучена или неизвестна роля .
За повечето бозайници, включително селскостопанските, тази класификация може да бъде представена по следния начин:

Групата на биотичните елементи включва всички макроелементи, част от микро- и ултрамикроелементите. Това потвърждава идеята, че редът на концентрация на един или друг микроелемент в тялото все още не определя неговото биологично значение.
Един елемент може да бъде класифициран като биотичен елемент, ако отговаря на следните изисквания:
- присъства постоянно в тялото на животните в количества, сходни при различните индивиди;
- тъканите според съдържанието на този елемент винаги се подреждат в определен ред;
- синтетична диета, която не съдържа този елемент, причинява характерни симптоми на дефицит при животните и някои биохимични промени в тъканите;
- тези симптоми и промени могат да бъдат предотвратени или елиминирани чрез добавяне на този елемент към експерименталната диета.
Всички тези изисквания в светлината на съвременните данни отговарят на 15-те елемента, изброени по-горе. Дори такъв елемент като флуор, който има очевиден превантивен ефект срещу зъбния кариес и, очевидно, насърчава образуването на кости, не е включен в тази група. Факт е, че досега не е било възможно да се възпроизведат симптомите на дефицит на флуор в експеримента, когато животните се държат на диета с дефицит на този елемент. Трябва да се отбележи, че възпроизвеждането на хранителен дефицит понякога е трудно поради изключително ниската нужда на животното от изследваните елементи и наличието на техните следи в компонентите на пречистената диета (соев протеин, глюкоза, захароза, желатин, казеин и т.н.).
Сред 15-те жизненоважни елемента 9 са катиони - калций (Ca2+), натрий (Na+), калий (K+), магнезий (Mg2+), манган (Mn2+), цинк (Zn2+), желязо (Fe2+), мед (Cu2+) и кобалт (Co2+), а 6 други са аниони или се съдържат в сложни анионни групи - хлорид (Cl-), йодид (J-), фосфат (PO4v3-), сулфат (SO4v2-), молибдат (MoO4v2-) и селенит ( SeO3v2 -).
Вероятно необходимите елементи също се намират постоянно в животинските тъкани в относително стабилни количества, но не отговарят на всички изисквания, изброени по-горе. Участието на тези елементи в метаболитните процеси може да бъде ограничено до отделни тъкани и в някои случаи изисква експериментално потвърждение.
Що се отнася до елементите, чиято роля в тялото е малко проучена или неизвестна, много от тях, очевидно, случайно се натрупват в тялото, действайки с храната и не изпълнявайки никаква полезна функция. Но също така е невъзможно да се ограничи строго групата на биогенните елементи, тъй като е възможно да се открие биологичната роля на нови елементи. Например през последните години беше установена биотичната роля на селена и се появиха експериментални данни за участието на флуор, хром, силиций и арсен в метаболитните процеси.
Фигура 2.1 показва схема за класификация на елементите на тялото на животните, която едновременно отчита техните количествени характеристики и значение за жизнените процеси.
Класификацията на елементите според степента на тяхната биогенност, подобно на предишните две, има значителни недостатъци: тя е твърде обща, не отразява механизма на влиянието на минералните елементи върху тялото и не позволява точно прогнозиране възможната биологична роля или токсикологичен ефект на даден елемент. В момента изследователите са принудени, като правило, да дават индивидуална оценка на всеки елемент.

Класификационната схема е изготвена във връзка с особеностите на хигиената на храните.

Проучването на минералния състав на хранителните продукти показа, че някои от тях се характеризират с преобладаване на минерални елементи в състава си, които определят електроположителните свойства в организма (катиони), докато други са предимно електроотрицателни (аниони).

В това отношение хранителните продукти, богати на катиони, могат да се характеризират с алкална ориентация, а хранителните продукти, богати на аниони, с киселинна ориентация.

Като се има предвид важността на поддържането на киселинно-алкалния баланс в организма и възможното влияние на киселинните и алкални хранителни вещества върху него, изглежда целесъобразно минералните елементи на хранителните продукти да се разделят на алкални и киселинни вещества.

В независима група от биомикроелементи е препоръчително да се отделят минерални елементи, които се намират в хранителни продукти в малки количества, проявяващи висока биологична активност в организма.

По този начин условно е възможно да се ръководи от приблизителната класификация на минералните елементи, представена в таблицата.

Класификация на минералните елементи

Минерални елементи с алкално действие (катиони)

Алкалните минерали включват калций, магнезий, натрий и калий. Тези елементи са богати на мляко и млечни продукти, зеленчуци, плодове, картофи, които могат да се считат за алкални продукти.

калций

Биологичната роля на калция е много. Основното му физиологично значение е пластичното. Калцият е основният структурен компонент при образуването на поддържащи тъкани и костната осификация. В костите на скелета е концентрирано 99% от общото му количество в тялото.

Калцият е постоянна съставка на кръвта. Той участва в процеса на съсирване на кръвта. Действието на тромбокиназата при превръщането на протромбина в тромбин се проявява само в присъствието на калциеви йони. Калцият е част от клетъчните структури; присъства в ядрото и клетъчния сок, като играе важна роля в клетъчната функция.

Калцият е трудно смилаемо вещество. Усвояването на калция зависи до голяма степен от съпътстващите вещества в състава на храната. Усвояването на калция се влияе негативно от излишъка на фосфор и магнезий. В тези случаи образуването на усвоими форми на калций е ограничено и получените неусвоими форми се изхвърлят от тялото. Оптималното усвояване на калций става при съотношение Ca:P 1:1,5 и Ca:Mg съотношение 1:0,7. Усвояването на калция се влияе и от калия, чийто излишък влошава усвояването му.

Някои киселини (инозитол-фосфорна, оксалова) образуват силни неразтворими съединения с калций, които не се усвояват от организма. Поради това калцият в хляба, зърнените храни и други зърнени продукти, съдържащи значително количество инозитол-фосфорна киселина, се усвоява слабо. По същия начин калцият от киселец и спанак не се усвоява. Отрицателен ефект върху усвояването на калция има излишъкът или липсата на мазнини в ежедневната диета.

Най-добрият източник на калций в човешкото хранене са млякото и млечните продукти. Половин литър мляко или 100 г сирене осигуряват дневната нужда от калций. Нуждите на възрастен от калций са 300 mg на 1000 kcal или 800 mg на ден. Децата и кърмачките се нуждаят от увеличен прием на калций - 1,5-2 g на ден.