Albumin curd. Albuminski svježi sir: sadržaj kalorija, sastav, koristi i šteta za tijelo

Proizvedeno od mlečne surutke, podseća na meki svježi sir i delikatnog mlečnog (čokoladnog) ukusa.

Proizvodnja albuminske skute.
Albuminska skuta se proizvodi od surutke nastale u proizvodnji sira (sirnutka). Na visokoj temperaturi i određenoj kiselosti, vrijedni mliječni protein albumin, protein koji ljudi najlakše probavljaju, koagulira se u sirutki. Pomiješa se sa vrhnjem i puterom, doda se malo šećera, vanilin ili kakao za ukus.

Prednosti albuminske skute.
Albumin je glavni "transportni" protein u tijelu. Pospješuje brzi oporavak tijela, ublažava umor i napetost mišića; ima blaga sedativna svojstva, pomaže u rješavanju nesanice i depresije; normalizuje tjelesnu težinu, pozitivno djeluje na kožu, kosu i nokte.
Globulin ima antimikrobna i imunološka svojstva i štiti organizam od infekcija.
Triptofan je esencijalna aminokiselina (ne proizvodi se u ljudskom tijelu i može se unijeti samo hranom). Triptofan se u ljudskom tijelu direktno pretvara u serotonin, spoj koji izaziva mentalnu relaksaciju i stvara osjećaj emocionalnog blagostanja. Depresivni ljudi imaju nizak nivo serotonina i triptofana u krvi. Njihov nizak sadržaj u organizmu izaziva depresiju, anksioznost, nesanicu, poremećaj pažnje, hiperaktivnost, migrene, glavobolje, napetost.
Svježi sir albumin je pravi nalaz za ljude koji brinu o svom zdravlju i izgledu
Za ljude koji se aktivno bave fitnesom i bodibildingom. U njihovoj prehrani važan je određeni balans proteina, masti i ugljikohidrata: proteini su potrebni u velikim količinama, a masti minimalne. Albuminski svježi sir ispunjava ovaj zahtjev, omogućit će vam da izgradite mišićnu masu bez povećanja masnog tkiva i poboljšate svoje zdravlje. 100g albuminske skute "Fitness time" sadrži 15g proteina.
Za sportiste koji imaju visoku fizičku aktivnost. Normalan nivo albumina u krvi doprinosi brzom oporavku, ublažavanju umora i napetosti mišića.
Za one koji su na dijeti. Albuminski svježi sir "Fitness time" idealna je poslastica: sadržaj masti u ovom proizvodu je samo 5%, a albumin i globulin pozitivno djeluju na kožu, kosu, nokte.
Za majke i djecu- odlična prevencija zaraznih bolesti. odličan pomoćnik za jačanje imuniteta, rast i razvoj organizma. Osim toga, ima blaga sedativna svojstva, normalizira rad nervnog sistema.
Starim ljudima albumin pomaže u suočavanju s depresijom i nesanicom, smiruje srce, normalizira rad jetre.
Albuminski svježi sir "Fitness time" - vrijeme za zdravu ishranu!

Ljudi koji prate svoje zdravlje i posvećuju posebnu pažnju odabiru ishrane moraju znati šta je albuminski svježi sir. Ovo je dijetetski proizvod čija svojstva premašuju prednosti standardnog svježeg sira.

Sastoji se od proizvodnje sira sirutke, uključujući mliječni protein - albumin, koji pomaže jačanju mišića. Vitaminsko-mineralni kompleks koji je dio proizvoda pomaže u izbjegavanju bolesti gastrointestinalnog trakta. Mikroorganizmi mliječne kiseline podržavaju crijevnu mikrofloru, boreći se protiv patogenih bakterija, formirajući snažan imuni sistem.

Albuminski svježi sir uključuje 11 g proteina, 2 g ugljikohidrata. Nema masti. Sadržaj kalorija - 50 kcal.

Za sportiste

Zbog velike količine proteina i odsustva masti, albuminski proizvod se koristi kao osnova sportske prehrane, potiče izgradnju mišića. Mehanizam sagorijevanja masti tokom treninga omogućava vam da se riješite tjelesne masti bez smanjenja mišićne mase.

Dijeta sportaša "Sušenje" uključuje dijetu s visokim sadržajem proteina i minimalnom količinom ugljikohidrata. Osnova jelovnika je albuminski svježi sir.

Dijeta i dani posta

Albuminski svježi sir odličan je kao osnova prehrane ljudi koji žele smanjiti težinu. Postoje mono-dijete koje uključuju samo ovaj proizvod. Veoma je zadovoljavajuća, blokira osjećaj gladi. Ublažava oticanje prilagođavanjem ravnoteže vode i soli. Za promjenu, preporučuje se kombiniranje s kuhanim povrćem, svježim voćem i drugim fermentiranim mliječnim proizvodima.

Na takvoj dijeti proći lako. Osjećaj sitosti ne izaziva slomove. Čiste se crijeva i jetra, ubrzava se metabolizam i izlazi nepotrebna tekućina. Smatra se najčešćim zbog kompatibilnosti svježeg sira s velikim brojem proizvoda: u svakom se slučaju u njihovoj kombinaciji dobiva novi okus.

Postoje li kontraindikacije

Kao i svaki proizvod, albumin curd ima ograničenja u upotrebi. Nema kontraindikacija, ali nekontroliranom upotrebom može uzrokovati dodatne zdravstvene probleme kod pacijenata sa gihtom, akutnim zatajenjem bubrega i gojaznošću uzrokovanom endokrinim poremećajima. U takvim slučajevima, prije terapijske mono-dijete, bolje je konzultirati se s terapeutom ili nutricionistom. Kod gihta se savjetuje lokalna primjena proizvoda.

U kojim jelima se koristi, sa čime se kombinuje.

Kao i obični svježi sir, albuminski proizvod kombinira se s gotovo svim povrćem i voćem, bobicama i sušenim voćem. Kiselomlečni "rođaci" u obliku kefira i prirodnih jogurta ističu lagan, kiselkast ukus. Začini, začini i začinsko bilje dodaju začin toplom jelu od skute.

Albuminski svježi sir je uključen zbog niskog sadržaja kalorija i velike korisnosti.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Medicinski indicirane dijete često uključuju albuminski svježi sir u prehranu pacijenata. Njegove koristi su daleko veće od potencijalne štete. Omogućava vam da ubrzate metaboličke procese, blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, pospješuje pravilno funkcioniranje jetrenih kanala koji izlučuju žuč i uspostavlja ravnotežu vitamina i minerala.

Njegova lokalna primjena u obliku obloga i obloga preporučuje se kod gihta, opekotina, tumora, uganuća.

Kozmetički postupci uključuju nanošenje blagotvorne komponente na kožu lica. Svježi sir se miješa sa povrćem, voćem, maslinovim uljem ili limunskom kiselinom, čineći hidratantne, hranjive i podmlađujuće maske.

Kako čuvati

Proizvod treba čuvati u frižideru oko jedan i po dan. Čuvanje na sobnoj temperaturi nije moguće jer u suprotnom postoji opasnost od trovanja. Preporučujemo video recept o tome kako sami kuhati albuminski svježi sir:

Nutritivna vrijednost albuminskog svježeg sira uključuje 11 g proteina, 2 g ugljikohidrata, 15 vrsta mineralnih elemenata (kalcij, fosfor, sumpor, molibden, kalijum, molibden). U sastavu vitamina nalazi se grupa B, kao i D, C, H, E, A, PP, holin. U proteinskom derivatu dominira albumin.

Kako utiče na organizam

Albuminski svježi sir je korisna proteinska hrana koja je lako svarljiva, poboljšava imunitet i stimulira metaboličke procese. Blagotvorno deluje na mišićno-koštani, nervni, kardiovaskularni sistem. Čisti žučne kanale, regeneriše tkivo jetre. Vraća vodeno-mineralni balans, poboljšava vid, ima blagi diuretički učinak.

Podržava metabolizam vode i soli, pospešuje odliv metabolita, uklanja holesterol, povećava hemoglobin. Stvara uvjete za rast prirodne crijevne mikroflore, održava fiziološke norme glukoze u krvi, omogućava vam da značajno smanjite kalorijski sadržaj prehrane, što pomaže u gubitku težine.

Albuminski svježi sir je koristan za trudnice, doprinosi normalnom razvoju fetusa. Kod dojilja poboljšava kvalitet mlijeka. Idealna je hrana za starije i gojazne osobe. Kada se uključi u prehranu, uklanja višak tekućine, tonizira pokretljivost crijeva i ubrzava metabolizam. Poboljšava sastav hrskavice i koštanog tkiva.

Kako odabrati

Svježi sir albumin se prodaje u raznim oblicima: slatki, slani, sa adjikom, mentom, vanilijom, džemom od voća i bobica. U zavisnosti od proizvodnje, može imati sadržaj masti od 2,5, 3, 6, 12%. Kvalitetan proizvod je neizraženog mliječnog mirisa, slatkastog okusa i bijele boje. Konzistencija može biti zrnasta i razmaziva.

Za pravilnu prehranu, bolje je kupiti svježi sir bez aditiva, bez masti, s masenim udjelom vlage ne većim od 72-77%, kiselosti ne većom od 60 ºT. Industrijska ambalaža mora imati podatke o sastavu, datumu proizvodnje, roku trajanja.

Metode skladištenja

Nakon otvaranja, pakovanje treba potrošiti u roku od 36 sati ako je u frižideru. Ne čuva se na sobnoj temperaturi.

Sa čime se kombinuje u kulinarstvu

Albuminska skuta se koristi u raznim jelima, uključujući deserte i kreme. Jede se u prirodnom obliku, koristi se za salate, kolače od sira, tepsije, svježi sir, od njega se prave nadjevi za palačinke i pite. Odlično se slaže sa začinskim biljem, bobičastim voćem, orašastim plodovima, voćem, povrćem. Idealno uz kandirano voće, sušeno voće, beli luk, ren. Harmoničan sa začinima: mljevena paprika, cimet, vanilija.

Korisna kombinacija hrane

Albuminski svježi sir je idealan proizvod za pravilnu ishranu. Potreban je u dijetama za mršavljenje, koristi se u složenim metodama i dijetama sa skutom. Koristi se za istovarne dane. Za smanjenje težine, korisno je kombinirati s kefirom, ayranom, povrćem.

Svježi sir se najbolje kombinira u jelima s krastavcima, paprikom, paradajzom, pekinškim kupusom. Kombinujte sa kuvanim povrćem: karfiol, bundeva, brokoli, šargarepa. Dobar dodatak je kopar, menta, peršun, stabljika celera, cilantro, bosiljak. Ispravna upotreba svježeg sira za mršavljenje uključuje zamjenu šećera bijelim lukom ili malom količinom soli. Ova metoda vam omogućava da uklonite ugljikohidrate i date pikantan okus.

Kontraindikacije

Za probleme sa bubrezima, giht, uvode se ograničenja do 400 g. Proizvod visokog sadržaja masti za gojaznost preporučuje se konzumiranje u malim količinama (do 200 g). Svježi sir kojem je istekao rok trajanja ne smije se koristiti za hranu.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Upotreba albuminskog svježeg sira u ishrani preporučuje se kod dijabetesa, gojaznosti, tuberkuloze, ateroskleroze i poremećaja funkcije jetre. Koristi se u liječenju hipertenzije, anemije, pankreatitisa. Uključen je u jelovnik za poboljšanje rada crijeva, snižavanje kolesterola, za obnavljanje metabolizma i mikroflore. Sa njim se prave obloge za giht, upalu pluća, opekotine. U kombinaciji sa medom i bjelanjkom stavljaju se zavoji kod hematoma, tumora, uganuća mišića i ligamenata.

U kozmetologiji, albumin curd je uključen u maske za sve tipove kože. Efikasno vlaži, obnavlja strukturu kože, pokreće procese venuća, podmlađuje. Obično se koristi sa voćem, pavlakom, limunovim sokom, maslinovim uljem.

Danas se sve više dijetetskih proizvoda pojavljuje na trpezi prosječne porodice. Počela je era zdravlja i fitnesa. Ljudi su hranu počeli doživljavati kao sredstvo da postanu zdraviji. Jedan od tih prehrambenih "lijekova" bio je i albuminski svježi sir, tako popularan među sportistima.

Opis proizvoda

Pa šta je to? Albuminski svježi sir je proizvod sekundarne prerade sirarske proizvodnje. Tako teško izgovorivo ime znači samo da se ovaj proizvod dobiva od sirutke. Ova divna tekućina sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima, kao i albumin.

Albumin (alfa-laktalbumin) je jedan od proteina kravljeg mlijeka, koji sadrži sve aminokiseline neophodne za ljudski organizam. To znači da kada jede hranu bogatu albuminom, osoba će dobiti dio odlične energije za svoje mišiće.

Skuta od sirutke se dobija zagrevanjem na visoku temperaturu i povećanjem kiselosti proizvoda. U tim uslovima, albumin se koagulira i formira mrvičastu mršavu masu. Ova masa se dovede do željene konzistencije i dobije se tako ukusan i zdrav albuminski svježi sir. Nažalost, ovaj proizvod se rijetko nalazi u prodaji, iako je njegova cijena ugodno iznenađujuća. Albuminski svježi sir je mnogo jeftiniji nego inače. Okus mu je delikatan i blago sladak.

Kratak rok trajanja proizvoda (samo 4 dana) ukazuje na njegovu prirodnost. Kada koristite proizvod kojem je istekao rok trajanja, odmah možete osjetiti užegli okus svježeg sira.

Svi sportaši i ljudi koji prate svoje zdravlje zainteresirani su za kalorijski sadržaj proizvoda. Niska je i ima oko 50 kilokalorija na 100 grama mliječnog zadovoljstva. Isti volumen sadrži oko 11 grama proteina i samo 2 grama ugljikohidrata. Čisti albuminski svježi sir ne sadrži masti.

Dodaju se kasnije kako bi se stvorio profinjeniji ukus i prijatna tekstura.

Korisne karakteristike

Prednosti ovog proizvoda je njegovo blagotvorno djelovanje na sve tjelesne funkcije.

• Sadrži sljedeće korisne tvari: kalcij, fosfor, vitamine D, B, PP, sam protein albumin, željezo, magnezijum i mnoge druge elemente u tragovima.
• Glikemijski indeks proizvoda je nula. To znači da konzumiranje porcije albuminske skute neće uzrokovati povećanje šećera u krvi. Ova važna kvaliteta treba da doprinese očuvanju zdravlja dijabetičara, ali i starijih osoba. Za održavanje racionalne zdrave ishrane neophodno je i ovo divno svojstvo ovog svježeg sira.
• Albuminska skuta je lako svarljiva. Uz probleme sa gastrointestinalnim traktom, konzumiranje u razumnim granicama pomoći će vam da se osjećate dobro tokom cijelog dana.
• Ako ga ne koristite povremeno, već redovno, možete vratiti slab imunitet.
• Nezamjenjivo pozitivno svojstvo takvog proizvoda je sposobnost smanjenja količine kolesterola u krvi. Ovo pozitivno utiče na kardiovaskularni sistem i smanjuje rizik od tromboze.
• Mikroelementi i vitamini sadržani u svježem siru pomažu u obnavljanju koštanog i hrskavičnog tkiva.
• Zbog velike količine proteina, mišićno tkivo je dobro opskrbljeno aminokiselinama, što izaziva ubrzanje metabolizma.
• Zbog odsustva masti u takvom proizvodu, prilikom upotrebe ne morate brinuti o postojećim problemima u gušterači i žučnim putevima.
• Albuminski svježi sir uz svakodnevnu upotrebu omogućava vam da uklonite višak vode iz tijela.
• Čak će i nervni sistem biti zahvalan ljubitelju takvog svježeg sira.
• Samo porcija dnevno - i vid će prestati da pada bez ikakvog razloga.
• Redovnom upotrebom takvog proizvoda obnavlja se crijevna mikroflora.
• Tokom trudnoće, proizvod opskrbljuje tijelo vitaminima i mineralima koji su toliko potrebni u ovom dirljivom trenutku.
• Tokom dojenja sprečava nedostatak kalcijuma i poboljšava kvalitet majčinog mleka.

Ovo su glavna korisna svojstva albuminske skute. Ovim kvalitetima bih dodao da se radi o nevjerovatno ukusnom prehrambenom proizvodu. Nema kiselost svojstvenu tradicionalnom svježem siru. Na osnovu njega možete skuhati divne paste raznih ukusa, tepsije, umotati u palačinke i dodati u milkshake. A ljubitelji "paprike" mogu se koristiti sa začinima i zelenim lukom.

Albuminski svježi sir je također pogodan za posni dan na bazi njega.

Prilično je zadovoljavajuća i daje potrebnu energiju osobi koja mršavi.

Šteta

Nažalost, tijelo ljudi sklonih alergijama često negativno reagira na tako divan proizvod. Uostalom, albumin je upravo protein koji uzrokuje netoleranciju na mliječne proizvode kod odraslih i djece. Stoga se ne preporučuje davanje takvog proizvoda djetetu mlađem od 2-4 godine. Uz oprez, proizvod treba uzimati kod problema s bubrezima i gihta. Kod ovakvih bolesti, bolje je da se posavjetujete s liječnikom o jedenju ovog svježeg sira.

Inače, albuminski proizvod može uzrokovati štetu samo u slučaju kršenja uvjeta skladištenja. U tom slučaju, patogena mikroflora može pokvariti proizvod.

Nakon konzumiranja takve hrane može doći do žgaravice i nadimanja.

Gdje kupiti i kako odabrati?

"Čarobni" svježi sir se može kupiti u velikim trgovačkim lancima. Nažalost, malo ljudi zna za proizvod, još nije stekao popularnost. U prodaji se nalazi skuta različitog sadržaja masti, kao i sa punilima i bez njih. Popularan proizvod sa džemom, komadićima voća, čokoladom. Postoje opcije za gurmane: sa mentom ili adjikom. Takav proizvod može biti pastozan ili granuliran.

Znakovi kvalitetnog svježeg sira su bijela boja, prijatan kiselo-mliječni miris i blago slatkast okus. Prilikom kupovine obavezno obratite pažnju na rok trajanja. Proizvod kojem je istekao rok trajanja može biti otrovan.

Istaknuti predstavnik albuminske skute je Fitness time proizvod. Ova slatka poslastica ima minimum kalorija i masti, ali će vam omogućiti da se počastite čak i najvatrenijim sportistima. Postoje arome vanile i čokolade. Prema recenzijama, podsjeća na sladoled od sladoleda.

Njegova konzistencija je pastozna i veoma gusta, tako da možete da rastegnete užitak, a ne da ga pojedete u jednom dahu. Svježi sir možete namazati na kruh. Prijatno iznenađen cijenom ovakvog proizvoda.

Na 100 grama svježeg sira sa pet posto masti ima samo 178 kilokalorija. Može se jesti odmah nakon treninga kako bi podstakao iscrpljene mišiće.

Više o albuminskom svježem siru saznat ćete iz sljedećeg videa.

Svježi sir je „čvrsto mlijeko“, tradicionalno jelo od kiselog mlijeka koje ima veliku vrijednost za ljudsko zdravlje. Dobija se uklanjanjem surutke iz fermentisanog mleka. U nekim zemljama se smatra sortom mekog mladog sira i zaista imaju mnogo toga zajedničkog. U ruskoj kulturi svježi sir je zaseban proizvod, cijenjen zbog svojih ljekovitih svojstava i visoke nutritivne vrijednosti.

Prema načinu proizvodnje proizvoda

Proizvodnja proizvoda odvija se na dva glavna načina: tradicionalni i odvojeni. Tradicionalna proizvodnja vam omogućava da dobijete dvije vrste svježeg sira:

1. Kiselo, obično se priprema od obranog mlijeka dodavanjem starter kultura. Nastaje djelovanjem mliječne kiseline.
2. Kiselo sirilo se dobija upotrebom sirila ili pepsina za koagulaciju mlečnih proteina zajedno sa kulturama bakterija mlečne kiseline.

Poseban način proizvodnje je da se prečišćeno mlijeko razdvaja na obrano mlijeko i kajmak sa udjelom masti 50-55%. Proces kiselo-sirilne koagulacije proizvodi skutu bez masti iz mlijeka, koja se zatim ohladi i pomiješa sa vrhnjem. Ovom metodom možete dobiti proizvod s bilo kojim sadržajem masti, na primjer, meki dijetalni i seljački svježi sir.

Vrste svježeg sira različitih svojstava

Na osnovu sadržaja lipida u proizvodu, podijeljen je u četiri kategorije:

• bez masti (do 1,8%);
• mršavi ili podebljani (2-3,8%);
• klasična (4-18%);
• masno (19-23%).

Svježi sir se priprema od vrhnja i kuhinjske soli. Dodatak stabilizatora konzistencije nije dozvoljen; sirilo daje tvrdoću krupnim zrnima. Dodaje se pasterizovanom mleku, prethodno fermentisanom streptokokom mlečne kiseline, zajedno sa kalcijum hloridom.

Dijetalni svježi sir se dobiva dodavanjem otopine limunske kiseline, kalcijum hlorida i kiselog tijesta u obrano mlijeko. Da bi se dobila skuta, mješavina mlaćenice i obranog mlijeka fermentira se čistom kulturom streptokoka mliječne kiseline. Proizvod može imati i aditive (grožđice, kandirano voće, orašasti plodovi, sušeno voće, čokolada), proizvodi se u obliku slatke mase, skute, krema i kolača.

Dobivanje kalciniranog svježeg sira uključuje dodavanje 10% otopine kalcijevog klorida u fermentirano mlijeko, što omogućava umjetno povećanje udjela minerala u proizvodu i, shodno tome, prednosti svježeg sira za ljudski kostur. Ima ujednačenu teksturu i relativno blag ukus zbog niske kiselosti.

Upozorenje: Dnevni unos kalciniranog proizvoda ne smije prelaziti 100 g za odraslu osobu, velike doze mogu naštetiti tijelu. Njegovo uvođenje u prehranu djece mora biti dogovoreno sa pedijatrom.

Vrste proizvoda prema porijeklu

Porijeklo proizvoda određuje se prema vrsti životinje od koje se dobiva mlijeko za fermentaciju. Najpopularniji je kravlji sir, na drugom mjestu je kozji, druge sorte su mnogo rjeđe. Ukusan, neobičan i veoma koristan svježi sir od ovčijeg mlijeka.

Albumin curd

Posebna vrsta proizvoda je albuminska skuta. Proizveden je od surutke, glavni protein mu nije kazein, kao svaki "običan" svježi sir, već albumin, protein sirutke. Odlično se slaže sa voćem, začinskim biljem, a naširoko se koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda.

Domaći svježi sir

Dobrobiti domaćeg svježeg sira i njegov ukus teško je precijeniti. Svjež je, prirodan, bez stabilizatora i drugih stranih tvari. Može se kupiti na malim privatnim farmama, a možete i sami napraviti od sirovog ili pasteriziranog mlijeka.

Recept za domaći svježi sir

Sveže punomasno mleko sipajte u emajliranu šerpu i stavite na tamno mesto da se ukiseli (proces traje oko 24 sata). Zagrijte jogurt u vodenom kupatilu dok se sirutka ne odvoji i pojave grudvice, ostavite da se ohladi. Dobijenu masu bacite u cjedilo ili objesite u vrećicu od gaze da se ocijedi tekućina.

Video: Recept za domaći svježi sir

Korisna svojstva i kontraindikacije

Svježi sir donosi velike prednosti kao izvor kompletnog proteina, koji se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Zahtijeva znatno manje napora od probavnog sistema nego punomasno mlijeko ili podsireno mlijeko. Jelo se koristi kao dio dijeta u liječenju gojaznosti, srčanih bolesti, ateroskleroze, hipertenzije, poremećaja želuca, jetre, bubrega, plućne tuberkuloze.

Sportistima za dobijanje mišićne mase prikazane su dijete od svježeg sira, posebno tokom intenzivnog treninga. Proizvod ima blagotvoran učinak na metabolizam masti, proizvodi diuretski učinak. Redovna ishrana svježeg sira tokom 6 mjeseci pomaže povećanju količine testosterona kod muškaraca za 50%.

Kalcijum iz skute je nezamjenjiv za djecu u periodu aktivnog rasta i formiranja zuba i kostiju, za starije osobe - u cilju prevencije osteoporoze. Organizam ga dobro obrađuje. Proizvod takođe podstiče sintezu hemoglobina i obnavljanje nervnog sistema.

Prednosti albuminske skute za organizam su održavanje imuniteta i stimulacija metabolizma, čišćenje žučnih puteva i obnavljanje tkiva jetre. Poboljšava vid, uklanja holesterol, poboljšava kvalitet mleka dojilja, koristan je za trudnice, dijabetičare.

Video: "Živi sjajno!": Mišljenje Elene Malysheve o prednostima svježeg sira

Upotreba svježeg sira za mršavljenje

Svježi sir, posebno albumin, nezamjenjiv je osobama s prekomjernom težinom. Pomaže u uklanjanju viška tečnosti iz organizma, ubrzava metabolizam. Velika količina bjelančevina u proizvodu olakšava utaživanje gladi, održavanje i izgradnju mišićnog tkiva, a pritom se oslobađa masnoće.

Upozorenje: Za gubitak težine trebate koristiti proizvod s udjelom masti ne većim od 5%, inače neće donijeti očekivane koristi.

Recept za visokoproteinsko jelo "Belip" ("bez lipida")

spoj:
Bakalar (fil bez kože)
Nemasni svježi sir bez soli
Luk
Sirovo bjelance

kuhanje:
Bakalar, svježi sir i luk pomiješajte u jednakim omjerima i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte sirovi bjelanjak, od dobivene smjese pripremite ćufte ili tepsiju.

Kontraindikacije za upotrebu svježeg sira

Svježi sir je štetan za zdravlje u slučaju alergije na njegove komponente ili individualne netolerancije na proizvod. Oprezno ga uključite u jelovnik kod bolesti bubrega, izbjegavajte ekscese. Redovna konzumacija svježeg sira donekle snižava nivo serotonina u mozgu. To možete nadoknaditi urmama, bananama, sojom i sočivom, jajima i paradajzom.

Svježi sir: pravila za odabir i skladištenje proizvoda

Svježi svježi sir obično ima blago razmazujuću, mrvičastu i mekanu teksturu. Sirutka može biti prisutna u maloj količini, nalaze se čestice mliječnih proteina različitih promjera. Okus i miris treba da budu čisti, karakteristični za fermentisane mlečne proizvode, a boja ujednačeno bela, sa blago kremastom nijansom.

Lagana gorčina proizvoda je prihvatljiva, posebno zimi, okus drveta. Treba obratiti pažnju na znakove koji ukazuju na oštećenje proizvoda ili kršenje tehnološkog procesa njegove proizvodnje i koji mogu naštetiti ljudskom tijelu:

1. Pjesniv, nečist miris i okus dokaz je rada truležnih bakterija koje su se razmnožile kao rezultat kršenja pravila skladištenja, režima proizvodnje ili upotrebe neaktivnog startera.
2. Prekiseo ukus je rezultat mliječne fermentacije, uzroci mu mogu biti nedovoljno i neblagovremeno hlađenje, predugo prešanje, sadržaj dezinficijensa ili deterdženata, antibiotika u mlijeku.
3. Miris i okus sirćeta nastaje djelovanjem bakterija octene kiseline, posljedica je skladištenja proizvoda na povišenim temperaturama.
4. Užegli okus znači prisustvo plijesni i mikroorganizama u hrani, što se može javiti kod masnog svježeg sira kada je temperatura pasterizacije mlijeka nedovoljna.
5. Gorka nijansa je jasan znak da je krava hranjena travom ili sijenom neobičnog okusa (pelin), također može ukazivati ​​na prisutnost truležnih bakterija, povećan sadržaj pepsina.
6. Okus kvasca, "oticanje" poklopca posude ili pakovanja posljedica su djelovanja kvasca tokom dugotrajnog skladištenja nedovoljno ohlađenog proizvoda. Escherichia coli također može biti uzrok otoka.
7. Konzistencija "gume" zrnatog svježeg sira sugerira unošenje viška doze sirila tokom njegove proizvodnje ili fermentacije mlijeka na povišenoj temperaturi.
8. Iz svježeg sira se pri nedovoljnom prešanju oslobađa velika količina surutke.
9. Plijesan i sluz u proizvodu nastaju kao rezultat njegovog skladištenja u vlazi i labavoj ambalaži.
10. Neukusni okus svježeg sira je zbog upotrebe niskoaktivnog kiselog tijesta.

Dugotrajno skladištenje svježeg sira je nemoguće čak i na niskoj temperaturi od 0-2°C. Smrznut, može se čuvati 6-7 meseci na konstantnoj temperaturi od -18°C.

Na temperaturi od 2-6°C u hladnjaku, svježi sir i skuta se čuvaju 36 sati, za nemasni proizvod sa stabilizatorima, rok trajanja je 7 dana, termički obrađeni - 2 sedmice. Produženje roka trajanja u ovom slučaju smanjuje njegove koristi za tijelo.

savjet: Ako se kvalitet svježeg sira pogoršao tijekom skladištenja ili zamrzavanja, može se poboljšati miješanjem s vrhnjem. Natapanje u mlijeko 2 sata, nakon čega slijedi cijeđenje, također pomaže u rafiniranju proizvoda.

Sastav proizvoda

Svježi sir je bogat mikro i makro elementima, sadrži neke vitamine i dosta proteina. U zavisnosti od sadržaja masti, sastav proizvoda varira, kao i sadržaj kalorija. Energetska vrijednost svježeg sira 0,6% je 88 kcal, mekog dijetetskog 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.

Masne vrste svježeg sira bogate su vitaminima A, E, ali sadrže manje vitamina B od sorti s niskim udjelom masti. Kalcijuma i fosfora u bezmasnom proizvodu je nešto manje, a količina ostalih mineralnih soli također se neznatno razlikuje.