Maslinovo ulje: sastav, svojstva i upotreba. Maslinovo ulje za prženje i salate

Savremeni čovek stvara neverovatne stvari, ali se one ne mogu porediti sa onim što priroda daje. Od samog početka ljudskog razvoja priroda mu je davala sve što je potrebno za opstanak. Njeni darovi su nevjerovatno vrijedni i takve resurse treba cijeniti. Vremenom su se razvile vještine za obradu onoga što okruženje može pružiti. To je omogućilo diverzifikaciju mnogih područja ljudskog života, posebno kuhanja. Sada, ulazeći u bilo koju trgovinu, možete se izgubiti u raznim začinima, uljima, posebnim aditivima. U tome su svoju ulogu odigrale nove tehnologije prerade sirovina, napredne metode u njihovom miješanju i pripremi. Ali postoji i nešto što u svom čistom obliku koriste domaćice vekovima. Na listi takvih stvari nalazi se i maslinovo ulje. Sastav ovog proizvoda u njegovom primarnom obliku gotovo se nije promijenio i karakterizira ga posebna vrijednost za tijelo. Ulje je neophodno za kuvanje. Zbog takvih svojstava je dobio nadimak "tečno zlato". Izvađen je iz maslinovog drveta, koje je, prema legendi, Helenima dala boginja Atena. Predstavila ga je kao simbol mudrosti i prosperiteta. Iako se Sredozemlje smatra rodnim mjestom maslinovog ulja, mnoge evropske zemlje se bave njegovom proizvodnjom. Istovremeno, treba napomenuti da se u zavisnosti od mesta na kome se drveće uzgaja, može promeniti ukus i miris ulja, jer je veoma osetljivo na prirodne i klimatske uslove.

Sastav maslinovog ulja

Sastav maslinovog ulja u velikoj mjeri ovisi o postupku njegove proizvodnje. Važno je da berba voća počne u novembru i završi u martu. Masline vrlo brzo oksidiraju, pa ih nakon berbe morate što brže kuhati i prerađivati ​​cijeđenjem pulpe. Ako se ovi koraci ne poštuju, ili ako se odgodi vrijeme za njihovu implementaciju, kvaliteta rezultirajućeg proizvoda i njegov sastav mogu se značajno pogoršati. 100 grama proizvoda sadrži 99,8 grama masti. Ostatak mase zauzimaju kolesterol, voda, ugljikohidrati, proteini, alkohol, pepeo i dijetalna vlakna. Prvo hladno ceđeno ulje, koje je cenjenije od, na primer, rafinisanog maslinovog ulja, sadrži oleinsku, linolnu, palmitinsku i druge.

Osim njih, ulje sadrži važne spojeve, kao što su fenolne skvalenske kiseline koje sprečavaju razvoj raka, polifenole, sterolne alkohole, tokoferole. Sastav je našao mjesto i za vitamine K, E, A i D. Okus maslinovog ulja je vrlo specifičan. U zavisnosti od mesta uzgoja, nege, sorte uljarice, vremena berbe plodova, može biti veoma različita: može biti kisela, gorka, slatka ili slana. Ali bez obzira koje od ovih karakteristika maslinovo ulje posjeduje, ono će uvijek imati bogat, intenzivan okus. Takva njihova raznolikost omogućava vam da eksperimentirate u kuhanju i odaberete najuspješniju opciju za sebe.

Ekstradjevičansko maslinovo ulje

Broj različitih okusa i svojstava potvrđuje činjenicu da postoji dosta sorti koje maslinovo ulje može uzeti. Recenzije o ovom proizvodu mogu biti vrlo različite. Možete pronaći čak i najnegativnije riječi u njegovom smjeru. I to nije iznenađujuće, jer da biste zaista uživali u njegovom ukusu i osjetili njegova blagotvorna svojstva, maslinovo ulje se mora odabrati mudro. U osnovi, svi znaju dvije vrste ovog proizvoda: nerafinirano i rafinirano maslinovo ulje, ali međunarodno zakonodavstvo izdvaja mnogo više. Na vrhu ljestvice najpopularnijih i najvrednijih vrsta je Extra Virgin.

Smatra se najkorisnijim, jer se zbog nedostatka toplinske obrade i posebnog čišćenja u njemu čuvaju svi vitamini i kiseline. Ova maslina se pravi od najzrelijih i svježih plodova. Postoji nekoliko podvrsta ove vrste. Na primjer, berba ulje se smatra elitnim, jer se sirovine za njegovu proizvodnju uzgajaju samo na određenom području, jednoklasno ulje govori samo za sebe (u svojoj proizvodnji ne kombinuju različite sorte, već preferiraju samo jednu, što je obično navedeno u nazivu), miješano maslinovo ulje, naprotiv, proizvodi se miješanjem različitih sorti kako bi se dobila specifična aroma i okus.

ulje za prženje

Čak i sa neverovatno vrednim svojstvima, ne koristi se uvek u kuvanju. Jedna od najčešće konzumiranih vrsta ovog proizvoda je Aceite de Oliva, ili rafinirani, koji je svoje mjesto našao kao maslinovo ulje za prženje. Naime, u svom sastavu ima prvo hladno ceđeno ulje, jer se proizvodi mešanjem sa nerafinisanim uljem u omjeru od 15% do 85%. Aceite de Oliva ulje je cijenjeno prvenstveno zbog činjenice da sadrži mnogo stabilnije masne kiseline od ostalih vrsta ovog proizvoda. Ovo podiže temperaturu na kojoj počinje stvaranje dima, što uvelike pojednostavljuje proces prženja. Takođe, ovaj proces ne proizvodi karcinogene. Osim toga, naširoko se koristi za pravljenje umaka i preljeva za salatu, budući da je rafinirano ulje prilično dobrog okusa i apsolutno nije gorko.

Korisna svojstva maslinovog ulja

Nastavljamo upoznavanje sa ovim korisnim proizvodom. Svojstva maslinovog ulja omogućavaju da se koristi u raznim oblastima. Njihovu vrijednost je teško precijeniti. Već nakon analize sastava ovog proizvoda može se shvatiti da znatna količina mikroelemenata i vitamina sadržanih u njemu pozitivno utječe na funkcioniranje organizma, naime, sprječavaju nastanak kardiovaskularnih i onkoloških bolesti, stabiliziraju probavne procese i jačaju kosti. Svježe maslinovo ulje je odličan antioksidans. Mnoge poznate žene dijelile su tajne očuvanja mladosti i često spominjale maslinovo ulje u tom kontekstu.

Čak je i sama Kleopatra vjerovala da će joj "tečno zlato" pomoći da zadrži svoju ljepotu dugo vremena i kupala se s dodatkom takvog proizvoda u tu svrhu. Istovremeno, nikad nije prerano i nikad kasno za uzimanje maslinovog ulja: ono će najbolje djelovati na organizam i kod starijih i u vrlo mladoj dobi. Mnogi nutricionisti savjetuju zamjenu suncokretovog ulja maslinovim uljem. Ne samo da dovodi u red metaboličke procese, već i potiče gubitak težine. Često se koristi za proizvodnju sapuna, kozmetike, specijalnih ulja za masažu.

Šteta maslinovog ulja

Uprkos svim korisnim svojstvima maslinovog ulja, u nekim slučajevima ono može naštetiti tijelu. Osobe koje pate od žučnih kamenaca moraju biti vrlo oprezne kada koriste takav proizvod. Maslinovo ulje ima snažno koleretsko djelovanje, koje može biti štetno ako su prisutni kamenci u žuči. Osobe koje boluju od holecistitisa također moraju pridržavati se pravila korištenja maslinovog ulja. Nemojte često njime razrjeđivati ​​svoju ishranu i koristiti ga u velikim količinama.

Najbolje vrijeme za uživanje u okusu proizvoda je ujutro, najbolje na prazan želudac. Također je vrijedno uzeti u obzir da je potpuno odbacivanje biljnih ulja, karakteristično za mjesto stalnog boravka, nepoželjno. Bolje je diverzificirati upotrebu maslinovog ulja izvornog nerafiniranog - senfa, lanenog sjemena itd. U svemu treba znati mjeru, a upotreba maslinovog ulja nije izuzetak. Zloupotreba može dovesti do velikog pritiska na probavni sistem, uzrokovati gojaznost, dijabetes i masnu jetru. Norma je jedna supena kašika maslinovog ulja dnevno (ili najviše dve). Oni koji prate cifru i pokušavaju da skinu par kilograma viška trebaju zapamtiti da na 100 grama ovog proizvoda ima skoro 900 kcal i njegova prekomjerna upotreba može postati prepreka na putu do željenih centimetara. ne preporučuje se često korišćenje, kao ni prženu hranu uopšte. Toplotno izlaganje gotovo uvijek ubija korisna svojstva ne samo ulja, već i drugih sastojaka.

Maslinovo ulje za negu lica

Liječenje, prevencija bolesti, široka upotreba u kulinarstvu - to nije sve za što je sposobno maslinovo ulje. Recenzije o njemu kao kozmetičkom proizvodu sve više pune internet. Prije svega, maslinovo ulje se koristi kao tretman za lice. U sezonama kada okolina agresivno utiče na kožu, ovo ulje je štiti, čini je glatkom i prijatnijom. Sve se radi o masnim kiselinama ovog proizvoda koje njeguju kožu lica i stvaraju svojevrsnu barijeru, tanak film koji štiti lice od uticaja mraza i sprečava isparavanje vlage iz ćelija tokom vrućine.

Maslinovo ulje, čiji je sastav obogaćen vitaminom E, pomaže u održavanju elastičnosti kože i ujednačava ton kože, dok vitamin D pomaže u njenom čišćenju. Zbog tako vrijednih svojstava, ovaj biljni proizvod se često uključuje u šampone, kreme i pilinge. Također se ne može tvrditi da je maslinovo ulje pogodno samo za njegu mješovite ili suhe kože. Uprkos velikoj količini masnih kiselina, u kombinaciji sa fermentisanim mlečnim proizvodima, ovo ulje normalizuje masnu kožu. Ovaj proizvod rijetko je alergičan, što mu omogućava da se koristi za osjetljivu kožu lica. Odličan je pomoćnik u rješavanju suhoće nakon mora, kod ljuštenja i prvih znakova starenja kože. Može se dodati raznim maskama ili jednostavno koristiti za utrljavanje.

Maslinovo ulje za kosu

Proučavajući etiketu mnogih šampona, balzama i balzama, možete pronaći maslinovo ulje. Sastav ovog proizvoda omogućava vam da ga koristite u raznim područjima, uključujući njegu kose. Za vlasište i kosu posebno su vrijedne masne kiseline, antioksidansi A i E. Nakon nekoliko primjena maslinovog ulja u prirodnom obliku ili kao sastojka u maski, uočavaju se pozitivne promjene. Vlasište omekšava, sve upale nestaju. Ovo ulje ima veliku obnavljajuću i dezinfekcionu vrijednost. "Tečno zlato" pomaže da zaboravite na perut, svrab i peckanje, gubitak kose, lomljivost i suvoću. Oni koji su umorni od ispucanih vrhova naći će u tome i odličnu pomoćnicu. Maslinovo ulje se brzo upija, prodire i zasićuje folikule dlake korisnim elementima.

Nema ograničenja u njegovoj upotrebi za različite tipove kose. Brzo se ispire bilo kojim šamponom ili samo vodom. Da biste ga koristili, bolje ga je malo zagrijati u vodenom kupatilu (tako da će se bolje upijati) i nanijeti na vlasište kružnim pokretima trljajući po cijeloj dužini kose. Zatim morate pokriti glavu posebnom kapom ili samo celofanom, umotati je frotirnim ručnikom i pričekati oko sat vremena. Nakon toga možete isprati ulje.

Recepti sa maslinovim uljem

Pogledajmo neke korisne savjete. Recepti sa maslinovim uljem dobijaju sve veću popularnost. Ovaj proizvod se koristi u mnogim područjima kuhanja. Može se naći kao preljev za salate, sastojak prvih i drugih jela, peciva, pa čak i deserta. Maslinovo ulje je odličan dodatak jelima poput punjene svinjetine. Za pripremu su vam potrebne masline (oko 100 grama), šunka (80 grama), beli luk, maslinovo ulje (40 mililitara) i, zapravo, 500 grama svinjskog mesa. Masline, bijeli luk i ulje izmiksati u blenderu dok ne postane glatka. U pecivi se prave rezovi (ne u potpunosti) koji se filuju dobijenom smesom. Za umotavanje punjene svinjetine biće potrebna šunka. Takav rolat je potrebno peći oko 40 minuta u rerni na temperaturi od 180 stepeni. Ovo prilično jednostavno jelo ukrasit će svaki sto i ugodno iznenaditi porodicu i prijatelje.

Kako odabrati maslinovo ulje

Proučavajući maslinovo ulje, sastav ovog proizvoda i njegove vrste, možete se uvjeriti u njegovu vrijednost i svestranost. Ali u trgovini smo zbunjeni velikim brojem ponuđenih opcija. Vrijedi napomenuti da je ova vrsta ulja skupa i nije dostupna svima. Neki misle da je bolje kupiti obično suncokretovo nego nekvalitetno maslinovo ulje za istu količinu. Ali i pored cjenovne kategorije, možete pronaći dobar proizvod ako ga znate odabrati. Prvi znak kvalitetnog ulja je izražena prirodna aroma. Ako nije, bolje je vratiti bocu.

Kupovini rafiniranog maslinovog ulja treba pristupiti s oprezom, jer nakon toplinske obrade u njemu ostaje malo korisnih svojstava. Cena je, na kraju krajeva, znak kvaliteta. Jeftina ulja ove vrste obično su mješavina rafinisanog i nerafiniranog. Također, prilikom kupovine treba pažljivo proučiti etiketu: ako piše da je proizvod razrijeđen drugim uljem, ali omjer nije naznačen, bolje je ostaviti ga u trgovini. Označavanje nosi vrijedne informacije. Ako postoji oznaka Organic ili BIO, to znači da se radi o organskom proizvodu koji je proizveden u skladu sa svim pravilima. Oznaka PDO je također signal kvalitete ulja, jer su sirovine za njegovo stvaranje uzgajane i berbe na određenom području, a korištene su masline specifične arome i okusa.

Skladište maslinovog ulja

Tako vrijedan proizvod kao što je maslinovo ulje mora se čuvati u posebnim uvjetima. Prvo morate proučiti njegov rok trajanja i ni u kojem slučaju ne koristiti ulje nakon isteka. Drugo, potreban vam je poseban spremnik za takav proizvod. Odlična opcija je tamna staklena boca, koja je dobro zatvorena. Treće, ne morate stavljati maslinovo ulje u hladnjak, jer će u takvim uvjetima brzo promijeniti boju i izgubiti neke od svojih korisnih svojstava. Vrijedno je dati prednost kuhinjskom ormariću koji nije izložen sunčevoj svjetlosti.

Od davnina se maslinovo ulje smatra jednim od najkorisnijih biljnih ulja na svijetu, nazivaju ga prirodnim lijekom, darom bogova. Je li stvarno? Stanovnici zemalja u kojima se ovaj čarobni prehrambeni proizvod proizvodi i svakodnevno koristi u ishrani dugo zadržavaju ljepotu, mladost i dobro zdravlje.

Hemijski sastav maslinovog ulja

Maslinovo ulje se proizvodi presovanjem zgnječene pulpe svježih maslina. U periodu od novembra do marta, masline se beru i beru. Vrlo je važno da se ubere i preradi što je brže moguće kako bi se dobilo čisto visokokvalitetno ulje, jer nakon berbe vrlo brzo dolazi do oksidacije maslina. Kada se oksidira, kvaliteta rezultirajućeg proizvoda može se pogoršati. Maslinovo ulje najvišeg kvaliteta, odnosno prvog hladnog ceđenja, sastoji se od mono-nezasićenih masnih kiselina:

• 60-80% svih masnih kiselina pripada oleinskoj kiselini, omega 9
• 4-14% linolne kiseline, omega 6
• 15% palmitinske i drugih zasićenih masnih kiselina (steatico, palmitelaiko)
• 0,01-1% omega 3
• 0,0-0,8% kikirikija i mirisno

Osim toga, sastav maslinovog ulja uključuje niz spojeva:

• polifenoli, fenoli i fenolne kiseline
• squalia (sprečava razvoj onkologije, posebno raka dojke)
• terpenski alkoholi
• steroli i β-sitesterol (nalaze se samo u maslinovom ulju i sprječavaju stvaranje kolesterola)
• tokoferoli
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži vitamin E, A, D, K.

Samo prvo hladno ceđeno ulje smatra se prirodnim, korisnim i visokokvalitetnim. Da bi se očuvala korisna svojstva ovog proizvoda, treba ga koristiti samo prvih mjeseci nakon proizvodnje i ne treba ga podvrgavati toplinskoj obradi, odnosno dinstanju, pržiti na njemu. Mnogi profesionalni kuhari širom svijeta ga, naravno, naširoko koriste za prženje hrane, stabilniji je pri prženju, ali se gube sva korisna svojstva čak i 100% visokokvalitetnog ulja. Ako govorimo o dobrobitima i štetnostima maslinovog ulja, onda samo svježe prvo hladno cijeđeno ulje za povrće kuhano na pari i hladna jela ima svoja inherentna korisna svojstva.

Korisna svojstva maslinovog ulja

Sva korisna svojstva ulja određena su njegovim sastavnim supstancama. Budući da se maslinovo ulje uglavnom sastoji od nezasićenih masti (oleinska masna kiselina), kada se u svakodnevnoj prehrani osobe koristi biljno ulje umjesto životinjskih masti, nivo lošeg kolesterola u krvi se značajno smanjuje (vidi). A također njegova umjerena upotreba služi, gojaznost, kardiovaskularne bolesti.

• Vitamin E, koji se nalazi u njegovom sastavu, je visokoaktivan antioksidans, koji pomaže organizmu u borbi protiv starenja kože, poboljšava rast kose i stanje noktiju, te je prevencija razvoja raka.
• Vitamini A, K, D u kombinaciji sa vitaminom E pomažu u jačanju tkiva, crijevnih mišića i skeletnog sistema. Stoga je vrlo korisna za djecu.
• Fenoli, koji su prisutni u sastavu ulja, jačaju imunološki sistem i usporavaju proces starenja.
• Linolna kiselina veoma pozitivno utiče na vid, poboljšava koordinaciju pokreta, regeneraciju tkiva, brzo zarastanje rana i opekotina.
• Naučnici su dokazali da oleinska kiselina može stimulirati gen koji inhibira aktivni rast stanica raka, što smanjuje rizik od raka.
• Maslinovo ulje je veoma dobro, skoro 100% apsorbovano u ljudskom tijelu.

Maslinovo ulje je veoma korisno za probavni sistem – ima blago laksativno dejstvo, što mnogima omogućava da se izbore sa zatvorom (vidi) i hemoroidima. Takođe, imajući umjerenu ljekovitost, pozitivno djeluje na želudac, pomaže u ublažavanju gastritisa ili liječenju čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu. Kada slijedite dijetu za smanjenje tjelesne težine, ovo ulje je idealno za mršavljenje, zamjenjujući zasićene masti, pomaže ubrzavanju metabolizma i smanjuje apetit.

Jedna desertna kašika ulja, uzeta ujutro na prazan želudac, pomaže u liječenju gastritisa ili čira na želucu u fazi izlječenja, kao dio kompleksne terapije.

Maslinovo ulje ima slabo koleretsko djelovanje, pa je korisno za prevenciju poremećaja bilijarnog trakta. Njegova upotreba doprinosi normalizaciji krvnog pritiska kod hipertoničara, pa se od listova masline prave mnogi lijekovi protiv pritiska. U narodnoj medicini, maslinovo ulje se koristi za bolove u leđima, ako ga dodate u rastopljeni vosak i nanesete na bolna mjesta (vidi).

Prednosti maslinovog ulja za trudnice i djecu su također neosporne. Tokom trudnoće, masne kiseline su veoma neophodne za idealan rast fetusa, njegovog nervnog i koštanog sistema i mozga bebe. Osim toga, masne kiseline maslinovog ulja slične su mastima majčinog mlijeka (8% linolne kiseline) i pri prelasku bebe na opći sto i hranu za odrasle potrebno ju je dodati u pire krompir i žitarice. Jedan od uzroka raznih kožnih oboljenja kod beba je nedostatak linoleinske kiseline u organizmu - može se nadoknaditi upotrebom maslinovog ulja.

Također, takav proizvod je vrlo koristan za kožu – ne izaziva alergijske reakcije, lako se upija, ali ne začepljuje pore, djeluje podmlađujuće zahvaljujući vitaminu E, vrlo je pogodan za suhu, upaljenu kožu, pomaže kod bori se protiv strija i celulita, ublažava bolove nakon prekomjerne fizičke aktivnosti, povoljno djeluje na kosu, daje joj sjaj, sprječava gubitak kose i perut, normalizira stanje lomljivih i tankih noktiju. Međutim, u kozmetičke svrhe bolje je koristiti prirodno maslinovo ulje, miješajući ga s kremom, jer se kozmetici dodaje nekvalitetno ulje.

Možda su prednosti maslinovog ulja za ljude Rusije donekle pretjerane.

Za Rusa je bolje da koristi senf, laneno i suncokretovo ulje

Odavno je poznato da se oni proizvodi koji rastu na području gdje je osoba rođena, gdje su odrasli njegovi preci najbolje apsorbiraju i donose više koristi. U Rusiji maslina ne raste, a ulje od lana, suncokreta, senfa je korisnije za Rusa. Osim toga, maslinovo ulje praktički ne sadrži omega-3 masti, kada su, kao u lanenom sjemenu, senfu, a ima ih dosta, korisni i za metabolizam i za kardiovaskularni sistem.

U suncokretovom ulju ima više vitamina E nego u maslinovom.

Sva biljna ulja bez izuzetka sadrže vitamin E (snažan antioksidans), kao i vitamine A, K i D. Štaviše, vitamina E ima više u suncokretovom nego u maslinovom ulju. Međutim, prednosti suncokreta su velike, pod uslovom da je nerafinisan, a na policama naših supermarketa uglavnom je rafinisan. Bolje je kupiti visokokvalitetno nerafinirano suncokretovo ulje.

Bitno je i koje maslinovo ulje kupujete, jer njegov kvalitet i količina vitamina zavisi od mnogo faktora - mjesta porijekla maslina, tehnologije proizvodnje, i što je najvažnije, da li je obogaćeno umjetnim dodacima, pomiješanim sa niskim kvalitetom. , nekvalitetno ulje ili ne. I sigurno, jeftino maslinovo ulje ne može biti prirodno, shodno tome, sadrži manje vitamina od domaćeg, a ne skupog suncokretovog ulja.

U nerafiniranom suncokretovom ulju oleinske kiseline 45%

Ljekari objašnjavaju laku svarljivost maslinovog ulja činjenicom da sadrži više oleinske kiseline – 70%, vrlo je korisno i pozitivno djeluje na metabolizam, ali i nerafinirano suncokretovo ulje sadrži veliku količinu – oko 45%.

Kontraindikacije i šteta maslinovog ulja

• Najznačajniji negativan efekat, šteta od maslinovog ulja može biti kada ga konzumiraju osobe sa žučnim kamencem. Izraženo koleretsko dejstvo maslinovog ulja opasno je u prisustvu žučnih kamenaca, a osobe sa holecistitisom treba da ga koriste sa oprezom (ne konzumiraju u velikim količinama, na prazan želudac).
• Rusi ne bi trebali potpuno napustiti autohtona biljna ulja i bolje je koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje u kombinaciji s autohtonim tradicionalnim nerafiniranim uljima - laneno, suncokretovo.
• Uz zloupotrebu bilo kojeg biljnog ulja povećava se opterećenje probavnog sustava, a prekomjerna potrošnja maslinovog ulja prepuna je razvoja pretilosti, povećanja ili masne infiltracije jetre (vidi). Stoga ne biste trebali koristiti više od 2 žlice. kašike maslinovog ulja dnevno.
• Maslinovo ulje, uprkos svim svojim blagotvornim svojstvima, veoma je kalorično - na 100g. 900 kcal (1 supena kašika 120 kcal) treba uzeti u obzir za one koji su na dijeti.
• Bez obzira na to koje se ulje koristi za prženje, ako želite da vodite zdrav način života, izbjegavajte prženu hranu. Prilikom prženja svako biljno ulje gubi svoja korisna svojstva, a upotreba bilo koje pržene hrane pretjerano opterećuje cijeli probavni sustav.

Kvaliteta maslinovog ulja ovisi o sorti i načinu dobivanja.

Njegova korisnost i kvaliteta ovise o načinu industrijske proizvodnje:

Prvo hladno ceđeno - na etiketi je ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ovo ulje se proizvodi od svježih maslina bez upotrebe kemikalija i termičke obrade, tako da su sačuvana sva njegova ljekovitost. Prvo hladno ceđeno ulje ne može biti jeftino, ovo je najskuplji način dobijanja proizvoda, a glavni pokazatelj njegovog kvaliteta je sadržaj masnih kiselina ne veći od 1%.

Drugo hladno ceđenje - Djevičansko maslinovo ulje

Ovo ulje se dobija tokom drugog hladnog prešanja, takođe bez hemikalija, značajno je lošije po kvaliteti, aromi, korisnim svojstvima proizvoda prvog ceđenja.

Hemijska ekstrakcija je maslinovo ulje, čisto maslinovo ulje, ulje komine

• Maslinovo ulje je ulje komine dobijeno iz supstrata (ekstrakta) heksanom, benzinom i drugim hemijskim rastvaračima, pod uticajem termičke obrade, stoga ne predstavlja nikakvu nutritivnu ili korisnu vrednost. Ovo ulje se koristi za pravljenje majoneza i umaka (štaviše, ova „neapetizirana tehnologija“ nije napisana na etiketama majoneza). Da bi dali veću vrijednost, proizvođači mu dodaju mali postotak ulja prvog i drugog prešanja, međutim, to gotovo da nema utjecaja na okus i ljekovitost.
• Čisto maslinovo ulje je isto ne-prirodno ulje, uz upotrebu hemikalija (benzin, kaustična soda i sl.), ova oznaka samo ukazuje da takvom proizvodu nije dodavano ni repičino ni suncokretovo ulje, već se pravi od supstrata , destiliran iz pulpe nakon prvog ili drugog prešanja. Takođe nema korisnih svojstava i mnogo je jeftiniji.
• Ulje komine je i hemijska ekstrakcija, za razliku od maslinovog ulja, u njega se nikada ne dodaje visokokvalitetno ulje i koristi se samo u tehničkoj industriji, za proizvodnju sapuna, kozmetike, krema, balzama za kosu, lampe itd.

Kako odabrati pravo kvalitetno maslinovo ulje?

Po potrošnji maslinovog ulja Rusija je već među 12 najvećih kupaca maslinovog ulja u svijetu. Danas je većina stanovništva dobro upućena da je nerafinirano maslinovo ulje zdrav prehrambeni proizvod, čija upotreba pozitivno djeluje na gastrointestinalni trakt i prevencija je kardiovaskularnih bolesti, pa čak i onkologije. Međutim, zbog visoke cijene nije dostupno svima, a postoji mišljenje da je bolje kupiti tradicionalno suncokretovo ulje nego jeftino nekvalitetno i nezdravo maslinovo ulje.

Ne kupujte rafinirano maslinovo ulje za preljeve za salatu

Rafiniranje je proces izbjeljivanja, neutralizacije i dezodoracije, nakon takvog prečišćavanja neće ostati ništa od blagotvornih svojstava maslinovog ulja, neće biti mirisa, boje, okusa, koristi. Ali bolje je pržiti na rafiniranom ulju (vidi dolje o tački dima ulja)

Jeftina maslinova ulja u našim trgovinama - mješavine rafinisanog i nerafiniranog

Kvalitetno ulje ne može biti skupo, masline se beru zimi, ručno, sa 1 stabla berba je samo 8 kg, a za proizvodnju 1 litre ulja potrebno je 5 kg. masline. Treba dobro pročitati oznake na etiketi, ponekad je vrlo sitnim slovima naznačeno da je maslinovo ulje mješavina s drugim stvarima i nije naznačeno u kom omjeru - ovo je marketinški trik i prava obmana potrošača. Ako nakon otvaranja boce nema intenzivne prirodne arome masline, ovo nije kvalitetan proizvod.

Šta se može naučiti iz etikete

Obično se ulje filtrira prije flaširanja, ali je nefiltrirano vrijednije. Kiselost se također smatra jednim od važnih pokazatelja kvalitete, što je niža, to je kvalitetnije ulje, kiselost se određuje sadržajem od 100 g. oleinska kiselina. Ekstra djevičanski proizvod mora imati kiselost ne veću od 0,8%. Maslinovo ulje se smatra ljekovitim s kiselošću od 0,5%.

Ako je oznaka BIO ili Organic, to znači organski proizvod koji je proizveden prema strogim zahtjevima, bez upotrebe pesticida, gnojiva, GMO ili regulatora rasta. Može postojati i posebna oznaka ZOP, koja ukazuje da su masline proizvedene na određenom području, te potvrđuje da su i prikupljanje i proizvodnja maslinovog ulja bili na istom mjestu, pa su masline određene sorte sa svojstvenom aromom i jedinstvenošću buket.

Koje ulje je najbolje, špansko, grčko, italijansko?

U svijetu postoji preko 700 sorti maslina, koje rastu od Australije do Amerike, na čiju aromu, boju i okus utiču priroda tla, suvoća, sunce, kamen, samoća, tišina, klimatski uslovi. Grčke masline i ulje smatraju se najjačim, jakog ukusa.

Vodeći svjetski proizvođači maslinovog ulja:

• Španija - 540.000 tona godišnje, ali nudi samo 20% prvog hladno ceđenog ulja
• Italija - 420.000 t/god
• Grčka - 280.000 tona godišnje, nudi 80% ekstra djevičanskog ulja po najboljoj cijeni i najboljem kvalitetu
• Tunis - 180.000 tona godišnje
• Turska i Sirija - 90.000 tona godišnje
• Maroko i Portugal – 50.000 t/god
• Alžir - 20.000 tona godišnje
• Libija - 10.000 tona/god

Ako i dalje koristite ulje za prženje, bolje je kupiti rafinirane italijanske sorte, jer prženjem u nerafiniranim proizvodima dobiva se specifičan okus i aroma maslinovog ulja, a rafinirano ulje ima manje izraženu aromu, na primjer Gracia del Oro ili Del Cecco. Za salate je, naravno, bolja nerafinirana grčka ekstra djevičanska.

Koje ulje je najbolje za prženje?

Pržena hrana je nezdrava - svi to znaju. Ali ako zaista želite... Ovdje je važno znati o takvoj karakteristici ulja kao što je tačka dima. Što je viša temperatura na kojoj se ulje "puši", kasnije počinje proces stvaranja kancerogena i toksina tokom prženja, što znači da je manje štetno.

Nakon rafiniranja, ova temperatura ulja raste, pa se preporučuje prženje u rafiniranom ulju.

Savjeti za čuvanje i odabir dobrog maslinovog ulja

• Crne zrele masline daju žućkastu boju, a nezrele masline žuto-zelenu nijansu, miris bi trebao biti prijatan, zeljasto-voćni, umjereno guste teksture, sa blagim talogom. Ako ulje nije homogeno, raslojava se - ovo je mješavina s niskim stupnjem.
• Ako ga pokušate držati u ustima, trebali biste osjetiti okus maslina, pikantnost, gorčinu, voćni okus. Ako ima pljesnivosti, drvenastog okusa ili užeglog, ovo nije najbolje maslinovo ulje, već bajat ili nekvalitetan proizvod.
• Na etiketi prirodnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja uvijek se nalaze 2 Naturel signature i 100% maslinovo ulje.
• Ne kupujte previše, ulje vrlo brzo oksidira, bolje ga je kupovati češće, čuvati u dobro začepljenoj tamnoj staklenoj boci do +12C, na suhom i tamnom mjestu.
• Ako na etiketi piše "nema holesterola" - ovo je marketinški trik, u maslinovom ulju nema i ne može biti holesterola.
• Na ovaj način možete provjeriti savjesnost proizvođača, staviti bocu u hladnjak, sadržaj bi trebao postati mutan, a na sobnoj temperaturi trebao bi biti proziran zlatnožut - ovo je dobro ulje.

Prednosti i štete maslinovog ulja razmatraju se u kontekstu zdrave prehrane. Ovaj proizvod se koristi i u liječenju bolesti. Služi za čišćenje jetre i crijeva. Koristi se u kozmetologiji.

Kako i gdje se proizvodi maslinovo ulje?

Proizvodimo proizvod u mediteranskim zemljama. Najviše se uvozi iz Španije, Italije i Grčke.

Zelene i crne masline su plodovi stabla masline različitog stepena zrelosti. Ulje iz nezrelih plodova - maslina, je kiselije. Od zrelih crnih maslina prinos gotovog proizvoda je veći, a okus mekši. Sirovo voće je veoma gorko. Prethodno se natapaju posebnom tehnologijom, a zatim drobe. Dobijena masa se promeša. Ekstrakcija se vrši pomoću centrifuge.

Koje maslinovo ulje je najbolje

Nerafinirano maslinovo ulje se dobiva kao rezultat direktne ekstrakcije sirovina bez upotrebe kemikalija, na temperaturi koja ne prelazi +40°C. Ovo je proizvod najvišeg kvaliteta, nije podvrgnut procesu rafinacije i zadržava sva korisna svojstva maslina. Ima izražen ukus i aromu.

Rafinirano se proizvodi hemijskim prečišćavanjem i na visokim temperaturama. Takav proizvod više nije tako zdrav, gotovo bez okusa i mirisa. Jedini plus je duži rok trajanja.

Sastav i kalorije

Kalorijski sadržaj maslinovog ulja na 100 grama je 884 kcal. Kalorični sadržaj jedne kašike maslinovog ulja je 152 kcal.

Sadrži vitamine E i K rastvorljive u mastima, vitamin B4 rastvorljiv u vodi (holin) i malu količinu Omega-3.

Minerali:

• kalcijum;
• željezo;
• kalijum;
• natrijum.

Bitan! U sastavu biljne masti nema holesterola. Ova tvar se nalazi samo u životinjskim proizvodima.

Korisna svojstva maslinovog ulja

Upotreba proizvoda od masline sastavni je dio prehrane stanovnika mediteranskih zemalja. Ova regija ima nisku stopu kardiovaskularnih bolesti. Prednost leži u sadržaju fitosterola, koji blokiraju "loš" holesterol. Tako se smanjuju rizici od ateroskleroze, srčanog i moždanog udara.

Proizvod ima gorak ukus. Gorčina stimuliše proizvodnju žuči, koja je direktno uključena u proces cijepanja masti. Ovo blagotvorno utiče na aktivnost jetre, žučne kese i creva, poboljšava probavu.

Prednosti maslinovog ulja za žene

Sadrži "vitamin ljepote" (vit. E), koji je također neophodan za normalno funkcionisanje reproduktivnog sistema. Doprinosi normalizaciji nivoa hormona. Poboljšava stanje kože. Prirodni je antioksidans.

Redovna upotreba pogoduje zdravlju žena, pomaže u očuvanju ljepote i mladosti.

Prednosti maslinovog ulja za muškarce

Proizvod od masline je koristan i za muško tijelo. Olakšava rad jetre, što pomaže u suočavanju s alkoholom. Štiti krvne sudove, blagotvorno utiče na potenciju. Sprečava nastanak kardiovaskularnih patologija. Poboljšava stanje kose, što je važno za ćelavost uzrokovanu godinama.

Može li dijete uzimati maslinovo ulje?

Maslinovo ulje je dobro i za djecu. Može se uključiti u prehranu dječje hrane, počevši od godinu dana ili čak nešto ranije. Dodajte kap po kap hrani.

Upozorenje! Bolje je prvo konsultovati pedijatra, posebno u slučajevima kada dete ima alergijske reakcije na hranu.

Koristi se za vanjsku upotrebu kod pelenskog osipa i za masažu. Prije nanošenja na kožu djeteta, posuda s uljem mora se zagrijati u vrućoj vodi ili u rukama.

maslinovo ulje tokom trudnoće

U trudnoći, maslinovo ulje se može konzumirati umjereno, koristiti kao preljev za salate, dodavati u supe i glavna jela. To će pomoći da se izbjegnu problemi s crijevima i olakšaju njegov rad. Služit će kao dobra prevencija zatvora, koristit će krvnim sudovima i srcu. Proizvod ima blagotvoran učinak na razvoj fetusa.

Dojilje također moraju uključiti maslinovo ulje u svoju svakodnevnu prehranu kako bi održale svoje zdravlje i za dobrobit bebe.

Maslinovo ulje se koristi za strije tokom trudnoće. Pomaže u održavanju strukture kože.

Prednosti maslinovog ulja za mršavljenje

Ljudi koji žele izgubiti višak kilograma mogu razmisliti o tome da li je maslinovo ulje moguće uz dijetu. Nemoguće je potpuno odbiti upotrebu masti. Biljne masti imaju koristi za organizam. Neophodni su za normalan metabolizam.

Savjet! Ima smisla smanjiti unos životinjskih masti i zamijeniti ih biljnim.

Za mršavljenje, maslinovo ulje se pije ujutro na prazan želudac po supena kašika. To se radi kako bi se pokrenuo rad crijeva. Redovna stolica pomaže čišćenju organizma. Pravilna funkcija crijeva je preduvjet za postizanje vitke figure.

Tretman maslinovim uljem

Koristi se kada je potrebno poboljšati rad probavnog trakta, povećati proizvodnju žuči i nositi se sa zatvorom. Kada se primenjuje spolja, pomaže kod problema sa kožom, poboljšava rast kose, jača nokte.

Pažnja! Prije nego što se upustite u samoliječenje, potrebno je konzultirati se sa stručnjacima, pažljivo proučiti materijale na temu, odabirom kompetentnih izvora.

Učinkovito čišćenje jetre kod kuće po metodi Andreasa Moritza

Prije nego što nastavite sa ovom procedurom, preporučljivo je uraditi ultrazvuk kako biste provjerili prisustvo kamenaca u jetri i žučnoj kesi. Ako se pronađe veliko kamenje, čišćenje se ne može izvršiti. Ili morate to učiniti pod nadzorom ljekara.

Čišćenje jetre maslinovim uljem ima snažno ljekovito djelovanje na cijelo tijelo.

Otklanja sitno kamenje. Poboljšava stanje jetrenih kanala. Preventivno je sredstvo protiv ciroze jetre.

Prvo morate očistiti crijeva klistirom ili laksativom. To se mora učiniti tako da kamenje slobodno napusti tijelo i da se ne zaglavi u crijevima.

Nakon čišćenja crijeva, možete nastaviti na sam postupak:

1. Na dan čišćenja, posljednji obrok treba da bude najkasnije 14 sati.
2. U 18 sati morate popiti laksativ, razrijediti pola vrećice magnezijum sulfata vodom.
3. Pripremite svježe iscijeđeni sok od grejpa i limuna. Pomiješajte u čaši 1/3 ulja i 2/3 soka.
4. Pijte u jednom gutljaju u 20 sati. Konzumirajte toplo.
5. Lezite na desnu stranu, ispod nje stavite vrući jastučić za grijanje.
6. U 22:00 razrijedite ostatak praha magnezijum sulfata vodom i popijte.
7. Sutradan očistite crijeva klistirom.

Bitan! Magnezijum sulfat ima sposobnost da širi žučne kanale, što olakšava evakuaciju kamenaca.

Treba imati na umu da loša i nedovoljna funkcija jetre negativno utiče na stanje cijelog organizma. Stoga je potrebno voditi računa i obratiti pažnju na pravilan rad ovog vitalnog organa. Za temeljno čišćenje jetre preporučuje se provođenje nekoliko takvih postupaka čišćenja.

Za zatvor

Maslinovo ulje s limunom na prazan želudac koristi se za loš rad crijeva. Treba uzeti pola limuna, iscijediti sok i pomiješati sa kašikom ulja. U smjesu dodajte vruću vodu, sve promiješajte i popijte.

Upotreba maslinovog ulja noću u kašičici također doprinosi normalizaciji probavnog trakta.

Sa pankreatitisom

Kod akutnog pankreatitisa trebali biste ograničiti unos bilo koje masti. Tokom poboljšanja stanja potrebno je pridržavati se doze od jedne supene kašike dnevno uz hranu.

Za gastritis i čir na želucu

Proizvod od masline potiče stvaranje ožiljaka od čireva. Korisno za želučanu sluznicu kod gastritisa.

Pažnja! Tokom egzacerbacija gastrointestinalnih bolesti, ne preporučuje se čišćenje limunovim sokom.

Sa hemoroidima

Da biste olakšali stanje kod ovog delikatnog problema, možete napraviti mikroklistere sa toplim maslinovim uljem natopljenim ljekovitim biljem s protuupalnim djelovanjem.

Možete koristiti kamilicu, kantarion, koprivu.

Svježa ili osušena trava prelije se maslinovim uljem i infundira 3 sedmice na tamnom mjestu. Procijedite i čuvajte u frižideru. Prije upotrebe, lijek se mora zagrijati.

Sa kamenjem u žučnoj kesi

Nerafinirano maslinovo ulje ima izražen koleretski učinak. Ovo svojstvo proizvoda zasniva se na njegovoj upotrebi za uklanjanje malih kamenaca u jetri i žučnoj kesi.

Pažnja! U prisustvu velikog kamenja, proizvod treba koristiti s oprezom. Kamen se može zaglaviti u žučnim kanalima!

Ima smisla provjeriti i po potrebi ultrazvučnom metodom drobiti veliko kamenje u manje.

Sa holecistitisom

Sa proširenim venama

Poboljšava stanje venskih sudova. Može se koristiti za nježnu masažu stopala. Istovremeno, pokrete masaže treba izvoditi u smjeru od peta do kukova, duž toka venske krvi.

U području bolnih venskih čvorova masaža se ne radi.

Prednosti i štete maslinovog ulja na prazan želudac

Kako se ulje ne bi zadržavalo u želucu i brže dospjelo u crijeva, mora se uzimati na prazan želudac. Korisna svojstva proizvoda očituju se kada se nalazi u gornjem dijelu crijeva. Može biti štetno ako se konzumira u prekomjernoj količini.

Kako koristiti maslinovo ulje ujutro

Ujutro možete popiti supenu kašiku na prazan stomak ili pomešati sa limunovim sokom.

Ujutro možete pripremiti sljedeću smjesu:

1. Sipajte u šolju 2 kašike. l. holosas (sirup od šipka).
2. Dodajte 1 sirovo žumance i sok od pola limuna.
3. Sipajte u smesu 1 kašiku. l. nerafinirano maslinovo ulje.
4. Dodajte 50 ml vode i sve dobro promiješajte.

Mešavina se pije ujutru na prazan stomak 10 dana za redom. Postupak pomaže u čišćenju i obnavljanju jetre. Koristi se za ublažavanje intoksikacije alkoholom, narkoticima, drogama i poboljšanje općeg blagostanja. Ako je potrebno, kurs se ponavlja nekoliko puta godišnje.

Maslinovo ulje u kozmetologiji

Koristi se za vanjsku upotrebu kao samostalno sredstvo ili zajedno s drugim uljima koje se koriste u kozmetologiji. Još u staroj Grčkoj sportisti su koristili maslinovo ulje za podmazivanje tijela. Ulje omekšava i dobro hrani kožu. Štiti od štetnih uticaja nepovoljnih vremenskih faktora. Maslinovo ulje se također koristi za sunčanje umjesto kreme za sunčanje.

Savjet! Maslina se miješa sa breskvom, kajsijom itd. Ova mješavina pojačava ljekovito i kozmetički učinak.

Za kožu lica

Maslinovo ulje za kožu lica koristi se kao podloga za kremu ili kao komponenta kozmetičke maske. Hrani, štiti, podmlađuje kožu. Može se mešati sa limunovim sokom, sirovim žumancima, kozmetičkom glinom, biljnim prahom.

Ovo je odlična alternativa skupim kremama kupljenim u trgovini. Kozmetički proizvod pripremljen kod kuće od prirodnih sastojaka donijet će još više koristi.

Prilikom pripreme maske sa maslinovim uljem treba voditi računa o tipu kože. Masna, hranjiva maska ​​je pogodna za suhu ili mješovitu kožu.

Recept za podmlađujuću masku za lice:

1. Uzmite 50 ml kvalitetnog proizvoda od masline.
2. Pomiješajte sa medom (najbolje bagremovim).
3. Dodajte smolastu altajsku mumiju na vrh kašičice (ili par tableta apotekarske mumije).
4. Za masnu kožu koristite dodatni sok od limuna.
5. Sve dobro promiješajte i nanesite na kožu.
6. Držite 25 minuta.
7. Isperite hladnom vodom.

Upozorenje! Prije nanošenja na kožu, uvjerite se da nema alergije na komponente maske.

Za kosu

Čičkovo ulje se tradicionalno koristi za poboljšanje strukture i rasta kose. Ako ga pomiješate sa maslinom, dodajući koprivu, efekat će biti jači. Prije utrljavanja ulja u korijen kose, mora se malo zagrijati.

Za trepavice, bradu i obrve

Obrve i brada se masiraju posebnim tvrdim četkama umočenim u proizvod od masline. Podmažite trepavice nježnije. Čini obrve i trepavice gušćima i sjajnijima.

Za ruke i nokte

Koristi se kao zaštitni i emolijens za ruke od mraza i vrućine. Koristi se za ispucala i suhu kožu. U kombinaciji sa ljekovitim biljem ima protuupalna i antibakterijska svojstva. Kalcij sadržan u ulju pomaže u jačanju ploče nokta.

Recept za dezinfekciju ruku:

1. Uzmite 500 ml proizvoda od masline.
2. Dodati kantarion, kamilicu, celandin, sukcesiju, koprivu.
3. Insistirajte 3 sedmice.
4. Procijedite i sipajte u posudu od zelenog ili tamnog stakla.

Koristite po potrebi. Dobijeni agens ima izražena svojstva zacjeljivanja rana, omekšavanja i protuupalnih svojstava.

Primjena u kulinarstvu

Nerafinirano maslinovo ulje aktivno se koristi u pravilnoj prehrani zajedno s drugim biljnim mastima. Najčešće se koristi za dresiranje salata od povrća. Ne preporučuje se izlaganje toploti iznad +180 °C. Dodaje se gotovim jelima neposredno prije konzumiranja.

Možete li pržiti na maslinovom ulju?

Za prženje se koristi rafinisano ulje. Tehnologija proizvodnje čini ga otpornijim na toplinu i oksidaciju.

Moguća šteta od maslinovog ulja i kontraindikacije

Proizvod mora biti visokog kvaliteta i poštovati rok trajanja. Pokvareno ulje može biti štetno po zdravlje. Kontraindikacija za upotrebu je individualna netolerancija, alergijske reakcije.

Kako odabrati pravo maslinovo ulje

Pri kupovini kvalitetnog proizvoda od maslina treba tražiti riječi na etiketi: ekstra, djevičansko, ekstra djevičansko, ekstra djevičansko. Zato označite ekstra djevičansko maslinovo ulje (najkvalitetnije).

Savjet! Bolje je kupiti proizvod u tamnoj staklenoj boci.

Kako čuvati maslinovo ulje

Prirodno ulje postaje mutno na hladnoći. Ovo je pokazatelj kvalitetnog proizvoda. Na sobnoj temperaturi ponovo postaje providan. Prilikom upotrebe mora se poštovati naznačeni rok trajanja.

Zaključak

Prednosti i štete maslinovog ulja određuju se kvalitetom proizvoda. Kada se pravilno koristi, pruža zdravstvene prednosti. Koristi se kao prehrambeni, medicinski i kozmetički proizvod.

Od davnina maslinovo ulje Smatra se darom bogova, lijekom koji je ljudima dala sama priroda.

I nije slučajno da stanovnici Mediterana, koji redovno jedu maslinovo ulje, dugi niz godina zadržavaju mladost, ljepotu i zdravlje.

Rusi nemaju bogatu tradiciju korištenja maslinovog ulja, pa je svrha ovog članka da progovori o izvanrednim kvalitetama ovog solarnog proizvoda, koji će vas sigurno oduševiti.

1. Maslinovo ulje: jedinstvena kompozicija

Glavna tajna maslinovog ulja je u njegovom jedinstvena kompozicija, ovo je prava ostava korisnih komponenti koje ljudsko tijelo apsorbira gotovo 100%.

Maslinovo ulje sadrži veliku količinu antioksidansa i vitamina E, koji pomaže apsorpciju vitamina A, K. Rezultat takve prirodne "lančane reakcije" je opšte podmlađivanje organizma, poboljšanje stanja kože, kose, i nokte.

I ne bez razloga u Grčkoj, gdje se obožava maslinovo ulje, stopa očekivanog životnog vijeka je jedna od najviših na svijetu.

2. Maslinovo ulje: koristi za probavni sistem

Maslinovo ulje je veoma dobro za probavni sistem. Poboljšava rad želuca, crijeva, pankreasa i jetre, pospješuje zacjeljivanje čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.

Maslinovo ulje ima koleretsko i blago laksativno djelovanje. Ovo je rijetko i vrijedno svojstvo, jer druga biljna ulja nemaju koleretski učinak.

Dezertna kašika maslinovog ulja na prazan želudac za tri meseca pomaže u lečenju čira na želucu i gastritisa, dok kašika suncokretovog ulja u takvoj situaciji može da izazove jetrene kolike i pogorša gastrointestinalne bolesti.

3. Maslinovo ulje: prevencija kardiovaskularnih bolesti i raka

Maslinovo ulje je prirodni lijek za prevencija kardiovaskularnih bolesti, posebno srčanih i moždanih udara, kao i raka. Tajna je u sadržaju rekordne količine Omega-3 mononezasićenih masnih kiselina, koje sprečavaju taloženje aterosklerotskih plakova na zidovima krvnih sudova, pa čak i uništavaju one koji već postoje.

Uvežbajte se da uzimate dve kašike maslinovog ulja dnevno (presujte salatu, dodajte u supe, priloge, marinade) i srce će vam raditi kao sat.

Poznata je činjenica da je najniža stopa smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti u Grčkoj, svjetskom lideru u potrošnji maslinovog ulja po glavi stanovnika.

Osim toga, naučnici su otkrili da oleinska kiselina sadržana u maslinovom ulju stimulira gen koji potiskuje aktivnost stanica raka. Shodno tome, smanjuje se rizik od razvoja onkoloških bolesti, posebno raka dojke kod žena.

4. Maslinovo ulje: dobrobiti za djecu

Posebno maslinovo ulje korisno za djecu i trudnice, jer masne kiseline sadržane u njemu učestvuju u formiranju fetalnog mozga, njegovih kostiju i nervnog sistema.

Maslinovo ulje takođe omogućava nežan prelazak dojenčadi na hranu za odrasle. Činjenica je da su masne kiseline ekstra djevičanskog maslinovog ulja vrlo slične mastima koje čine majčino mlijeko: linolna kiselina u oba je oko 8%. Maslinovo ulje treba dodati u žitarice i pire od povrća.

Važno je zapamtiti da nedostatak linoleinske kiseline u tijelu može uzrokovati niz kožnih oboljenja.

5. Maslinovo ulje je savršeno za prženje

Maslinovo ulje je jedno od najboljih ulja za prženje. zadržava strukturu na visokim temperaturama i ne gori.

Prema istraživanjima, ekstra djevičansko maslinovo ulje počinje da gori na temperaturama iznad 240 stepeni i praktički ne oksidira zbog niskog sadržaja nezasićenih masnih kiselina. Stoga ga ljubitelji zdrave prehrane mogu bezbedno koristiti za pripremu svih vrsta jela - zagrijavanje, dinstanje, prženje - i istovremeno uživanje u ugodnoj prirodnoj aromi bez koje je nemoguće zamisliti zdravu mediteransku kuhinju. Na primjer, IDEAL maslinovo ulje se proizvodi u Španjolskoj direktnom ekstrakcijom, bez dodavanja konzervansa i nečistoća.

Za razliku od maslinovog ulja, naša omiljena suncokretova i kukuruzna ulja imaju jedan značajan nedostatak - izuzetno su podložna oksidaciji, posebno kada se zagrije i ostave izložena zraku. Kao rezultat, dobijamo kancerogene proizvode koji su štetni za sluznicu gastrointestinalnog trakta.

6. Maslinovo ulje u kozmetologiji

Od davnina, maslinovo ulje je bilo široko rasprostranjeno primjena u kozmetologiji. Za očuvanje i održavanje ljepote i mladosti, žene stare Grčke su redovno koristile maske na bazi maslinovog ulja.

Danas je veoma popularna kozmetika na bazi ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ulazi u sastav raznih krema, maski, šampona, sapuna.

Maslinovo ulje je idealno za kožu jer:

- dobro se upija, ne začepljuje pore, što je važno za disanje kože, dobar ten,

- ne izaziva alergijske reakcije,

- sprečava prodiranje zagađenja vazduha u kožu,

– zbog sadržaja antioksidansa i vitamina E, sprječava prerano starenje organizma i djeluje podmlađujuće,

– djeluje dezinfekcijsko i zacjeljuje rane, što pomaže u rješavanju problema suhe, upaljene i dehidrirane kože,

– aktivno utiče na metabolizam masti u organizmu, što je efikasno u borbi protiv celulita i strija na koži,

- eliminiše lomljive i ispucale nokte, daje vitalni sjaj kosi, sprečava perut i gubitak kose,

- ublažava bol, uključujući i nakon sportskog treninga. Od davnina su grčki sportisti trljali svoja tijela maslinovim uljem nakon sporta.

7. Nerafinirano maslinovo ulje

Proces prečišćavanja (rafiniranja) biljnog ulja sastoji se od tri glavne faze: neutralizacija, izbjeljivanje, dezodoracija. Rezultat je proizvod bez izraženog okusa, boje i mirisa.

Nakon što ste otvorili bocu maslinovog ulja i ne osjetite izraženu prirodnu aromu masline, razmislite o kvaliteti kupljenog ulja.

Nažalost, jeftina maslinova ulja s polica naših supermarketa često su mješavina rafiniranih i nerafiniranih ulja.

Stoga, kada birate maslinovo ulje, važno je zapamtiti da visokokvalitetno ulje ne može biti jeftino. Jedan od razloga za to je vrijeme koje je potrebno za berbu maslina. Beru se zimi i obično ručno. Jedno drvo daje oko 8 kg maslina, a za proizvodnju 1 litre ulja potrebno je 5 kg maslina.

8. Koje je najbolje maslinovo ulje?

Najbolje je maslinovo ulje prvo hladno ceđeno ulje (ekstra djevičansko). Riječ je o nerafiniranom maslinovom ulju, koje nije podvrgnuto nikakvoj toplinskoj obradi i stoga je zadržalo maksimum korisnih tvari.

Uglavnom, prije punjenja ulje se filtrira, ali se nefiltrirano ulje više cijeni.

Glavni pokazatelj kvaliteta maslinovog ulja je njegov kiselost. Nivo kiselosti određuje se sadržajem oleinske kiseline u 100 g proizvoda. Što je manja prirodna kiselost nerafiniranog maslinovog ulja, to je njegova kvaliteta veća.

Visokokvalitetno ulje (ekstra djevičansko) treba imati kiselost ne veću od 0,8%.

Ulje kiselosti manje od 0,5% na Mediteranu se smatra ljekovitim.

Na kvalitetu maslinovog ulja utječe i njegova sorta. Najbolje je ulje sa specijal sa oznakom P.D.O.(oznaka zaštićenog porijekla), koja se proizvodi od maslina uzgojenih na određenom području. Cijeli proces proizvodnje ovog ulja odvija se na mjestu prikupljanja sirovina. Ovo ulje ima jedinstven buket i aromu.

Ulje sa oznakom "Bio" ili "Organic" znači da su masline ubrane sa plantaža sa ovom oznakom. To znači da dobijate organski proizvod koji ispunjava stroge sistemske zahteve, koji uključuju eliminaciju upotrebe hemijskih đubriva i pesticida, regulatora rasta i metoda genetskog inženjeringa.

9. Maslinovo ulje: najbolji proizvođači

svijetu lideri u proizvodnji maslinovog ulja su Španija, Italija, Grčka i Tunis. Štaviše, zanimljiva je i ova činjenica: španjolski obim proizvodnje je tri puta veći od grčkog, ali u isto vrijeme ekstra djevičansko ulje koje imaju je tek petina ukupne proizvodnje.

Grčka, uz manje količine, proizvodi više od 80% prvog hladno prešanog ulja (ekstra djevičansko) i nudi najbolji omjer cijene i kvaliteta.

Poznato je da su masline naselile Grčku prije više od 5.000 godina. Tamo su našli povoljnu ekološku nišu. Na Kritu i u planinskom dijelu Grčke, masline rastu samoniklo decenijama, prirodno se razmnožavaju na korijenju mrtvih stabala. Probijajući se kroz stijene, njihovo korijenje zalazi duboko u zemlju, hraneći plodove vrijednim tvarima.

Nafta iz drugih zemalja je često lošija po kvalitetu od grčke nafte. Poenta je, po pravilu, da se sirovine sakupljaju u cijelom regionu od posebno zasađenih maslina, koje se obilno zalijevaju. Prirodno, koncentracija aktivnih tvari u ovako uzgojenim maslinama se smanjuje, okus slabi. A kako bi ulje zadovoljilo navedene standarde kvalitete, proizvođači mu dodaju potrebnu količinu grčkog maslinovog ulja.

10. Maslinovo ulje: ukus, boja, aroma

Naftna ličnost određuju brojni faktori.

Profesionalci kažu da je za dobru berbu maslina potrebno pet komponenti: sunce, kamen, suhoća, tišina i samoća.

Zaista, priroda tla i klimatski uslovi su veoma važni za masline. Ovisno o njihovim karakteristikama, boja, okus i aroma ulja mogu varirati.

Da biste odredili organoleptičke karakteristike ulja, izvršite malu degustaciju. Uzmite gutljaj i držite ga u ustima. Obratite pažnju na boju i buket, na voćni ukus, pikantnost, blagu gorčinu, omotavajuću teksturu i istaknite nedostatke, kao što su užeglost, gnjevljivost, drvenasti ukus.

Pitate li se još uvijek: “Koje je ulje najbolje?”. Zapamtite da postoji više od 700 sorti maslina koje raste u različitim dijelovima svijeta od Amerike do Australije, ali grčko ulje je ipak malo "jače", sa jačim okusom.

Molekule masnih kiselina maslinovog ulja su vrlo velike, a što je veća molekula, to je više atoma ugljikohidrata u njoj i više topline daje. Stoga maslinovo ulje obezbjeđuje najveći priliv energije, koja je posebno neophodna za normalno funkcionisanje svih organa i sistema, a prije svega, kako bi se izborili sa stresom i ostali u dobrom raspoloženju!

Mnoge tvari u našem svijetu imaju niz svojstava za koja ponekad i ne znamo, već ih jednostavno koristimo u jednu svrhu.

Jedan primjer za to je maslinovo ulje, dobrobiti njegovog korištenja su znanstveno dokazane, ali nisu svi svjesni koliko je važno u našim životima. Danas želim da pričam o korisnim i štetnim svojstvima ovog proizvoda i za šta se koristi, osim u ishrani.

Prije nego što počnem, želio bih napomenuti da je maslinovo ulje čovječanstvo koristilo jako dugo. Još u staroj Grčkoj ova vrsta ulja se koristila u različite svrhe. Sama maslina se smatrala gotovo mitskim drvetom i Grci su je veoma poštovali. Sada se s ovim uljem najčešće susrećemo u kulinarstvu i kozmetici.

Kada govorimo o upotrebi maslinovog ulja u hrani, ovdje se najčešće koristi kao preljev za sve vrste salata. Vrlo delikatan i elegantan okus u stanju je diverzificirati čak i najjednostavnije jelo.

U kozmetologiji se obično koristi ekstrakt masline, a ne čisto ulje, jer ima vrlo jaka hidratantna svojstva. Može se naći u raznim kremama, proizvodima za kožu, pa čak i gelovima za umivanje.

Kao što se može razumjeti iz gore navedenog, maslinovo ulje je prilično svestrano i ima mnoga korisna svojstva. Međutim, njegova upotreba nije ograničena na navedene primjere. Vrlo često se maslinovo ulje koristi oralno u medicinske svrhe, o ovoj neobičnoj upotrebi ćemo govoriti nešto niže.

Hajde da sada shvatimo zašto je toliko koristan i koje supstance u njegovom hemijskom sastavu doprinose takvom obilju pozitivnih efekata ovog proizvoda.

Smanjenje holesterola

Prije svega, to su takozvane Omega-9 nezasićene kiseline, u maslinovom ulju predstavljena je oleinskom sortom. Ove supstance su poznate po tome što kvalitativno smanjuju nivo holesterola u ljudskom organizmu.

Najnovija istraživanja su pokazala da nema sav holesterol negativan uticaj na naše zdravlje i da se deli na takozvani dobar i loš.

Dakle, Omega-9 kiseline samo podižu količinu prve i smanjuju sadržaj druge u krvi. Takav učinak je odlična prevencija takvih bolesti kardiovaskularnog sistema kao što je infarkt miokarda i tako dalje.

Povećanje nivoa glukoze

Sljedeće blagotvorno svojstvo ovih kiselina je zbog činjenice da povećavaju nivo glukoze u krvi. prilično česta bolest, pa je konzumiranje maslinovog ulja vrlo često dobar način za održavanje nivoa glukoze u krvi na odgovarajućem nivou.

Smanjenje rizika od raka

Ne tako davno, naučnici su proveli studije čija je svrha bila otkriti koje tvari pomažu u smanjenju vjerojatnosti nastanka malignih tumora. Kao rezultat toga, pokazalo se da su jedna od njih Omega-9 nezasićene kiseline, koje uključuju samo maslinovo ulje.

Pored gore navedenih kiselina, u sastavu ulja može se naći prilično veliki broj svih vrsta vitamina. Njihov nedostatak može ometati regenerativne funkcije organizma, uništavanje kostiju i drugih tkiva. Količina ovih elemenata sadržanih u ovom ulju doprinosi tome da se takvi negativni efekti ne pojave.

Treba napomenuti da iako je činjenica da je maslinovo ulje najkorisnije odavno ukorijenjena u našim glavama, to nije tako. Činjenica je da je u pogledu sadržaja nekih hemijskih elemenata ova sorta mnogo inferiorna od ostalih biljnih kolega.

Po nizu parametara maslinovo ulje je inferiorno od lanenog, pa čak i običnog suncokretovog ulja.

Zato ne biste trebali misliti da je maslinovo ulje najbolje, ne, naravno, ima niz korisnih svojstava, ali se ne može nazvati jedinstvenim.

Kontraindikacije i šteta maslinovog ulja

Naravno, negativne kvalitete ulja nisu toliko brojne i uglavnom su povezane s njegovom nepravilnom ili pretjeranom upotrebom, ali ih vrijedi spomenuti.

visok sadržaj kalorija

Prije svega, potrebno je napomenuti nevjerovatno visok sadržaj kalorija.

Naravno, čudno je govoriti o niskokaloričnom ulju, ali u sorti maslina ova brojka je vrlo visoka i iznosi 884 kcal na 100 grama.

Ovako visoka energetska vrijednost nameće prilično stroga ograničenja u korištenju ovog ulja, jer svaka žlica sadrži gotovo četvrtinu ove količine.

Diuretski efekat

Sljedeća stavka prije nije štetno svojstvo, već kontraindikacija. Činjenica je da maslinovo ulje ima diuretski učinak. Svaka tvar koja izaziva obilno izlučivanje urina kontraindicirana je kod osoba s urolitijazom i drugim bolestima povezanim s stvaranjem čvrstih elemenata u genitourinarnom sistemu.

Upotreba maslinovog ulja može uzrokovati da pijesak ili kamenčić pod visokim pritiskom uđe u mokraćni kanal i tamo se zaglavi, što zahtijeva liječničku intervenciju, a ponekad i operaciju.

Ne pržite na maslinovom ulju

Postoji pogrešno mišljenje da je pržena hrana štetna samo ako se za prženje koristi "nezdravo" ulje, poput putera i tako dalje. Zapravo nije. Apsolutno svaka vrsta ulja gubi gotovo sva svoja korisna svojstva kada se termički obrađuje, a maslinovo ulje nije izuzetak.

Krompir koji pržite na suncokretovom ulju i maslinovom ulju će biti apsolutno podjednako štetan, tako da tu nema razlike.

Rok trajanja ulja

Negativna točka može postati i činjenica da maslina ne raste u zemljama bivšeg ZND.

Rok trajanja maslinovog ulja je godinu dana, nakon tog perioda izdahne i pokvari se.

Naravno, ako konzumirate takav proizvod iznutra, dobit ćete barem trovanje hranom.

Mogućnost lažiranja

Posljednja negativna točka, koja se, slično kao i prethodna, ne odnosi direktno na maslinovo ulje je obilje falsifikata na tržištu. Kao što znate, maslinovo ulje je jedno od najskupljih u zemljama bivšeg ZND. To je zbog udaljenosti transporta i lokacije glavnih proizvodnih pogona u inostranstvu.

Sve to dovodi do toga da je, prema nekim izvještajima, tržište popunjeno krivotvorenim proizvodima za oko 40%, odnosno nešto manje od polovine. Rizik da naiđete na iskreno nekvalitetan proizvod u ovom slučaju je prilično visok. Zato je potrebno pažljivo pristupiti izboru ulja.

Postoji niz bolesti kod kojih liječnik može propisati upotrebu maslinovog ulja u ovom ili onom obliku.

Evo njihove glavne liste:

• Holelitijaza- ova bolest je i kontraindikacija i indikacija za upotrebu maslinovog ulja. Činjenica je da će vam u slučajevima kada liječnik dijagnosticira prisustvo sitnog pijeska, koji se mora ukloniti iz tijela, biti potrebna supstanca koja bi imala diuretski učinak. Upravo takvo svojstvo, kao što već znamo, ima i maslinovo ulje. Pomaže u uklanjanju svih sitnih čestica i potiče oporavak.
• kamenje u jetri- ovdje ulje djeluje kao pomoćno sredstvo. Kao iu slučaju prethodne bolesti, pomaže u uklanjanju malih kamenčića iz ovog organa.
• Čir- kao što se sjećate, maslinovo ulje ima vrlo snažno ljekovito svojstvo, ono se koristi u liječenju peptičkih ulkusa. Dolazeći na unutrašnju ranu, ulje je zaceljuje i čini ovo mesto elastičnim i jakim.
• Upala u ustima- ista ljekovitost se koristi za liječenje ove serije bolesti. Pacijent ispire usta uljem koje, prodirajući u desni, pomaže u njihovom zacjeljivanju.
• Problemi sa stolicom- kod zatvora se maslinovo ulje ubrizgava u crijeva, što normalizira njegov rad.

Svako ulje, uključujući i maslinovo, ima nekoliko vrsta ekstrakcije. Razlikuju se jedni od drugih po tome koja je temperatura bila uključena u to.

Kao što sam već rekao, što viša temperatura utječe na ulje, manje korisnih tvari ostaje u njemu. Zato biste trebali odabrati one sorte koje su dobivene kao rezultat hladnog prešanja. Sadržaj korisnih tvari u njima je maksimalan.

Pošto je maslinovo ulje prilično skupo, čak i pošteni proizvođači koriste se raznim trikovima kako bi pojeftinili proizvod. Na primjer, suncokretov analog se dodaje maslinovom ulju. Naravno, prednosti takvog proizvoda uvelike pate od takve simbioze, stoga se preporučuje da se odlučite samo za čiste sorte.

Pored podataka o ekstrakciji, na pakovanju treba da stoji natpis koji pokazuje kiselost proizvoda. Nizak procenat znači blaži ukus, pa ako vam je ukus važan, onda se preporučuje da obratite pažnju na ovaj pokazatelj.

Glavni uvjet skladištenja pod kojim se čuvaju sva svojstva je mračno okruženje u kojem se nalazi maslinovo ulje. Njegova korist samo u ovom slučaju bit će visoka. Također treba napomenuti da kvalitetan proizvod neće biti u plastičnoj boci. Najbolje ulje je obavezno pakovano u staklenu bocu koja je malo ili jako potamnjena.

Sada znate kakav je koristan proizvod maslinovo ulje! Nakon što ste pažljivo proučili njegova korisna svojstva i kontraindikacije, svakako kupite bočicu ulja izvrsne kvalitete kod kuće. Bićete prijatno iznenađeni ovom domaćom panaceom!