Prva pomoć kod trovanja sa tabletama za smirenje. Trovanje hranom Pod pojmom trovanja hranom se danas podrazumijevaju akutne (rijetko kronične) nezarazne bolesti koje su posljedica

Do trovanja dolazi upotrebom otrovnih gljiva Sotonska gljiva Sotonska gljiva Blijedi gnjurac Blijedi gnjurac Lažna lisičarka Lažna lisičarka Žučna gljiva Žučna gljiva Prasice Lažna agarika meda Lažna agarika

Znaci trovanja (obično se javljaju nakon nekoliko sati, rjeđe nakon jednog dana ili više) Povraćanje Povraćanje Bol u trbuhu Bol u trbuhu Proljev Proljev Glavobolja Glavobolja Vrtoglavica Bol u mišićima, opšta slabost Bol u mišićima, opšta slabost

Bitan! Početne manifestacije trovanja (bol u trbuhu, povraćanje) također se primjećuju kod upala slijepog crijeva, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, kod kojih su ispiranje želuca i grijanje na želucu neprihvatljivi. Početne manifestacije trovanja (bol u trbuhu, povraćanje) također se primjećuju kod upale slijepog crijeva. , čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu , kod kojih su ispiranje želuca i grijanje na želucu neprihvatljivi

Botulizam Bolest uzrokovana konzumacijom nekvalitetne hrane i koju karakteriše oštećenje centralnog nervnog sistema. Bolest uzrokovana konzumacijom nekvalitetne hrane i karakterizirana oštećenjem centralnog nervnog sistema.

Uzročnik botulizma Izuzetno otporan na vanjske faktore Izuzetno otporan na vanjske faktore Mikrob živi u crijevima životinja Mikrob živi u crijevima životinja i sa svojim izlučevinama ulazi u tlo, vodena tijela, vrtove, zatim na prehrambene proizvode Mikrob se razvija u uslovima nedostatka kiseonika. Mikrob se razvija u uslovima nedostatka kiseonika

Uzrok botulizma Konzumiranje dimljenog mesa, ribe, konzervirane hrane, mesa, posebno kuhanog kod kuće uz nepoštivanje određenih higijenskih zahtjeva. Konzumiranje dimljenog mesa, ribe, konzervirane hrane, mesa, posebno kuhanog kod kuće uz nepoštivanje određenih higijenskih zahtjeva.

Mogu se javiti ozbiljni poremećaji vida. Pacijenti vide nejasne predmete. Pacijenti vide nejasne predmete. Uočava se dvostruki vid. Uočava se dvostruki vid. Opušteni kapak, češće obostrano spuštanje kapaka, češće obostrano svjetlo i njihova potpuna nepokretnost

Može se javiti i poremećaj gutanja, nazalni govor, nejasan, promuklost, može doći do potpunog gubitka glasa. U blagim slučajevima, pacijent osjeća stezanje u grudima; u teškim slučajevima razvija se kratkoća daha, poremećen je ritam disanja, uočavaju se znakovi gušenja.

Crijevne infekcije Infektivne bolesti kod kojih se infekcija odvija kroz usta, a razmnožavanje uzročnika (glavne arr. bakterije, virusi) - u crijevima, odakle mikrobi sa izlučevinama ulaze u vanjsku sredinu. Infektivne bolesti kod kojih se infekcija odvija kroz usta, a razmnožavanje uzročnika (glavne arr. bakterije, virusi) - u crijevima, odakle mikrobi sa izlučevinama ulaze u vanjsku sredinu. klostridija

Opći podaci o crijevnim infekcijama Izvor patogena je osoba (pacijent ili bakterionosilac). Izvor patogena je osoba (bolesnik ili nosilac bakterije). Za bolesti uzrokovane salmonelom (salmonelozom) - životinje (stoka, vodene ptice) Za bolesti uzrokovane salmonelom (salmoneloza) - životinje (stoka, vodene ptice)

Načini širenja zaraze Prehrambeni proizvodi Prehrambeni proizvodi Neoprano povrće Neoprano povrće Nekuvano tržišno mlijeko Nekuvano tržno mlijeko Loše kuhano i prženo meso Loše kuhano i prženo meso Voda iz rezervoara kada se proguta Voda iz rezervoara kada se konzumira Muhe Muhe

Period inkubacije bolesti Sa dizenterijom - od 1 do 7, češće 2-3 dana Sa dizenterijom - od 1 do 7, češće 2-3 dana Trbušni tifus - od 7 do 25, češće dana Trbušni tifus - od 7 do 25, češće dana Paratifus - od 2 do 15, češće 6 - 8 dana Paratifus - od 2 do 15, češće 6 - 8 dana Salmoneloza od 6 sati do 3 dana, češće jedan dan. Salmoneloza od 6 sati do 3 dana, češće jedan dan.

1 od 34

Prezentacija na temu: TROVANJE HRANOM I

slajd broj 1

Opis slajda:

slajd broj 2

Opis slajda:

slajd broj 3

Opis slajda:

Trovanje hranom - bolesti koje nastaju konzumacijom hrane koja je masovno kontaminirana mikroorganizmima određene vrste ili koja sadrži tvari otrovne za tijelo mikrobne ili nemikrobne prirode mikrobne ili nemikrobne tvari toksične za tijelo

slajd broj 4

Opis slajda:

1. Trovanje mikrobima 1. Trovanje mikrobima 1.1 Toksične infekcije 1.2 Toksikoza 1.2.1 Bakterijska 1.2.2 Mikotoksikoza 1.3 Mješovita etiologija (mješovita) 2. Nemikrobna trovanja 2.1 Trovanje otrovnim tvarima određenim biljkama i otrovnim tvarima33. Trovanje nepoznate etiologije

slajd broj 5

Opis slajda:

slajd broj 6

Opis slajda:

Akonit - toksično dejstvo - alkaloid akonitin i songorin: otrovni organi svih vegetativnih organa, posebno korenovih šišarki. Akonit - toksično dejstvo - alkaloid akonitin i songorin: otrovni organi svih vegetativnih organa, posebno korenovih šišarki. Kokošinja i Krasavka - toksično dejstvo - alkaloidi: atropin hiosciamin, skopolamin; otrovni organi lišće, korijen, sjemenke, bobice. Prekretnica otrovno - toksično dejstvo - cikutoksin; otrovni organi rizoma prekretnica.

slajd broj 7

Opis slajda:

"Vučje lišće" - toksični učinak glikozida dafnina, dafnetoksina, mezerina; flavonoidi sit-tosterin; otrovni organi - kora (ličko), lišće, cvijeće, plodovi. "Vučje lišće" - toksični učinak glikozida dafnina, dafnetoksina, mezerina; flavonoidi sit-tosterin; otrovni organi - kora (ličko), lišće, cvijeće, plodovi. Colchicum - toksični učinak alkaloida, kolhicina, kolhamina; otrovne organe i sjemenke. Ricinusovo ulje - otrovna svojstva glikoproteina - ricina i alkaloida - ricinina; sjemenke otrovnih organa (kolač).

slajd broj 8

Opis slajda:

Digitalis - toksično dejstvo glikozida (kardenolida), flavonoida, steroidnih saponina; lišće otrovnih organa. Digitalis - toksično dejstvo glikozida (kardenolida), flavonoida, steroidnih saponina; lišće otrovnih organa. Kuk - toksični efekat alkaloida - veratrina; otrovni organi - korijenje. Đurđevak - toksično dejstvo saponina konvalarina i niza srčanih glikozida (konvalamarin, konvalatoksin); organe otrovnog voća (mogu da jedu deca).

slajd broj 9

Opis slajda:

Groundsel - alkaloidi toksičnog djelovanja pirolizinske strukture: platifilin, senecifilin, sarecin; otrovni organi cijela biljka; maksimalne količine materija u podzemnim delovima. Groundsel - alkaloidi toksičnog djelovanja pirolizinske strukture: platifilin, senecifilin, sarecin; otrovni organi cijela biljka; maksimalne količine materija u podzemnim delovima.

slajd broj 10

Opis slajda:

Zdravstveno obrazovanje stanovništva, posebno u vrtićima i školama; Zdravstveno obrazovanje stanovništva, posebno u vrtićima i školama; Isključivanje kontakta djece sa ovim biljkama Ako se pronađu otrovne biljke, očistiti mjesto i prekopati tlo

slajd broj 11

Opis slajda:

slajd broj 12

Opis slajda:

Otrovne gljive su one koje mogu izazvati trovanje ljudi i životinja. Proteini takvih gljiva brzo se razgrađuju uz stvaranje toksičnih azotnih baza, pa trovanje mogu izazvati i neotrovne, ali ne i svježe gljive. Najopasnije su: blijeda žabokrečina, muharica, lažna agarika.Otrovne gljive su one koje mogu izazvati trovanje ljudi i životinja. Proteini takvih gljiva brzo se razgrađuju uz stvaranje toksičnih azotnih baza, pa trovanje mogu izazvati i neotrovne, ali ne i svježe gljive. Najopasniji: bledi gnjurac, muharica, lažna agarika meda

slajd broj 13

Opis slajda:

Šavovi (Gyromitra) - sa vijugavom površinom kapice u obliku mozga i djelomično prilijepljenim rubovima. Najčešći su pravi smrčak (M. esculenta), stepski smrčak (M. steppicola), klobuk smrčak (V. bohemica) i obična linija (G. esculenta), raste u borovim šumama. Ove vrste linija se koriste za hranu. Šavovi (Gyromitra) - sa vijugavom površinom kapice u obliku mozga i djelomično prilijepljenim rubovima. Najčešći su pravi smrčak (M. esculenta), stepski smrčak (M. steppicola), klobuk smrčak (V. bohemica) i obična linija (G. esculenta), raste u borovim šumama. Ove vrste linija se koriste za hranu. Međutim, linija sadrži otrovnu supstancu giromitrin, koja može izazvati teška trovanja, pa je pečurke prije kuhanja potrebno sitno nasjeckati i prokuhati, nakon čega juhu ocijediti (otrovna tvar koja je lako rastvorljiva u vrućoj vodi).

slajd broj 14

Opis slajda:

Blijed gnjurac - toksini amanitoksin (LD50 α-amanitina je 0,1 mg/kg), amanitohemolizin, faloidin; trovanje dovodi do prestanka sinteze proteina i destrukcije stanica (citoliza). Blijed gnjurac - toksini amanitoksin (LD50 α-amanitina je 0,1 mg/kg), amanitohemolizin, faloidin; trovanje dovodi do prestanka sinteze proteina i destrukcije stanica (citoliza). Muharica - muskarinski toksin, sadržaj ne prelazi 0,02%; karakterističan je muskarinski sindrom: salivacija, znojenje, povraćanje, dijareja, bradikordija, kolaps, suženje zjenica, plućni edem.

slajd broj 15

Opis slajda:

Smorčak - Morchella esculenta Pers - Smrček - Morchella esculenta Pers - Ranoproljetna gljiva, raste u aprilu - maju. Javlja se uglavnom u centralnim i jugozapadnim regijama evropskog dijela zemlje. Uvjetno jestiva vrlo ukusna gljiva treće kategorije. U zapadnoj Evropi se smatra delikatesnom gljivom. Uglavnom se koristi za sušenje i pečenje.

slajd broj 16

Opis slajda:

a) zabrana prodaje gljiva na mjestima koja nisu zakonom utvrđena; a) zabrana prodaje gljiva na mjestima koja nisu zakonom utvrđena; b) ako ne znate sigurno da je gljiva jestiva, bolje je da ne uzimate takvu gljivu; PAŽNJA! Zapamtite glavno pravilo berača gljiva: ako ste u nedoumici - nemojte ga uzimati i ne kušajte ga ni jezikom! b) ne možete sakupljati zastarjele jestive gljive, one mogu biti otrovne; c) smržke, crtice i druge pečurke prije upotrebe sitno isjeckati i dva puta prokuhati, a vodu nakon svakog ključanja ocijediti, čorba je otrovna; d) mnoge gljive zahtijevaju prethodnu obradu - namakanje u jakom rastvoru soli i naknadno prokuvavanje; e) ne sakupljaju sa autoputeva i na ekološki nepovoljnim teritorijama; e) zdravstvena edukacija stanovništva o vrstama gljiva i njihovim vanjskim znakovima.

slajd broj 17

Opis slajda:

Fugu riba ili pufferfish - fugu - japanski naziv za ribu pufferfish, pronađenu kod Havajskih ostrva; otrov koji se nalazi u raznim organima fugu zove se tetrodotoksin (bijeli prah), protuotrov protiv tetrodotoksina je nepoznat... otrov koji se nalazi u raznim organima fugu naziva se tetrodotoksin (bijeli prah), protuotrov protiv tetrodotoksina je nepoznat... Organi nekih riba (marinka, mrena, otrovna ajkula) Endokrine žlijezde (nadbubrežne žlijezde i gušterača) zaklanih životinja

slajd broj 18

Opis slajda:

slajd broj 19

Opis slajda:

slajd broj 20

Opis slajda:

Trovanje hemijskim nečistoćama može biti povezano sa uključivanjem ovih supstanci u "lanac ishrane" i nakupljanjem u prehrambenim proizvodima kao stranih materija ili njihovim ulaskom u hranu tokom njene obrade i kao rezultat migracije iz inventarne opreme, kontejnera i materijala za pakovanje. hemijskim nečistoćama može biti povezano sa uključivanjem ovih supstanci u "lanac ishrane" i nakupljanjem u prehrambenim proizvodima kao stranih materija ili njihovim ulaskom u hranu tokom njene obrade i kao rezultat migracije iz inventarne opreme, kontejnera i materijala za pakovanje

slajd broj 21

Opis slajda:

1. Soli metala: 1. Soli metala: Pb - MPC u limenkama - 0,04%, u loncima i glazurama -1% Cu - bakarni pribor samo za džemove Zn - cink pribor samo za vodu Hg - "Minamata bolest" 2. Monomer sadržaj 0,03 - 0,07% 3. Pesticidi: lindan MPC od 2,0 mg/kg u zelenom povrću, mesu i masti do 0,1 mg/kg u jajima, žitu, krompiru; SanPin 2.3.2.560-96 sadržaj organožive i heksahlorobenzena u prehrambenim proizvodima je zabranjen 4. Nitriti, nitrati i nitrozamini Nitrati MPC 200 mg/kg za krompir, 150-400 mg/kg za krastavce, 60-90 mg/kg za gogurds i 2000 mg/kg za lisne usjeve; Nitriti u kobasicama MPC 3-5 mg/kg 5. Aditivi za hranu

slajd broj 22

Opis slajda:

Melamin je hemijska supstanca, organska baza, trimer cijanamida, čija je struktura zasnovana na 1,3,5-triazinu. To su bezbojni kristali. Melamin je hemijska supstanca, organska baza, trimer cijanamida, čija je struktura zasnovana na 1,3,5-triazinu. To su bezbojni kristali. Osobine: mp 354 °C; praktično nerastvorljiv u hladnoj vodi i većini organskih rastvarača. Melamin je baza, stvara soli sa kiselinama (C3H6N6×HCl, itd.), koje se zagrijavanjem razlažu. Melamin se dobija iz uree CO(NH2)2 na 350-450°C i pritisku od 50-200 MPa.

slajd broj 23

Opis slajda:

Koristi se u proizvodnji melamin-formaldehidnih smola (plastika, ljepila, lakovi), ionizmjenjivačkih smola, štavljenja, heksakloromelamina koji se koristi u proizvodnji boja i herbicida. Melamin se koristi u proizvodnji gnojiva i kao neproteinski izvor dušika za stoku. Međutim, 1978. godine zaključeno je da je "melamin neprihvatljiv kao neproteinski izvor dušika, jer je sporiji i nedovoljno hidroliziran u odnosu na druge - na primjer ureu". Neki beskrupulozni proizvođači hrane su koristili melamin da povećaju koncentraciju proteina izmjerenu u analizi: u Kjeldahlovoj analizi. Ovakvo falsifikovanje namirnica bilo je opasno po zdravlje potrošača. Koristi se u proizvodnji melamin-formaldehidnih smola (plastika, ljepila, lakovi), ionizmjenjivačkih smola, štavljenja, heksakloromelamina koji se koristi u proizvodnji boja i herbicida. Melamin se koristi u proizvodnji gnojiva i kao neproteinski izvor dušika za stoku. Međutim, 1978. godine zaključeno je da je "melamin neprihvatljiv kao neproteinski izvor dušika, jer je sporiji i nedovoljno hidroliziran u odnosu na druge - na primjer ureu". Neki beskrupulozni proizvođači hrane su koristili melamin da povećaju koncentraciju proteina izmjerenu u analizi: u Kjeldahlovoj analizi. Ovakvo falsifikovanje namirnica bilo je opasno po zdravlje potrošača.

slajd broj 24

Opis slajda:

MP- predstavlja pravu opasnost kada se koristi za proizvodnju jela. Kada je u kontaktu s tekućinama, plastika, posebno vruća, počinje aktivno oslobađati formaldehid sadržan u materijalu. Emisija formaldehida u hranu nastavlja se tijekom cijele upotrebe, budući da je njegov sadržaj u plastici vrlo visok. Osim toga, pukotine i ogrebotine na površini posuđa povećavaju emisiju. MP- predstavlja pravu opasnost kada se koristi za proizvodnju jela. Kada je u kontaktu s tekućinama, plastika, posebno vruća, počinje aktivno oslobađati formaldehid sadržan u materijalu. Emisija formaldehida u hranu nastavlja se tijekom cijele upotrebe, budući da je njegov sadržaj u plastici vrlo visok. Osim toga, pukotine i ogrebotine na površini posuđa povećavaju emisiju. Posebnu opasnost predstavlja uzorak koji se nanosi na posuđe, jer se za njega koriste boje s visokim sadržajem teških metala (olovo, kadmij, mangan), a trajnost boja ostaje upitna.

slajd broj 25

Opis slajda:

Nema melamina na listi materijala, proizvoda i opreme koje Ministarstvo zdravlja Rusije dozvoljava za kontakt sa prehrambenim proizvodima. Ako vlasti Rospotrebnadzora izdaju sanitarne i epidemiološke certifikate za proizvode od melamina (uglavnom dekorativne - vaze, podmetače, svijećnjake itd.), Tada uvijek pišu: "Nije namijenjeno za kontakt s hranom." Nema melamina na listi materijala, proizvoda i opreme koje Ministarstvo zdravlja Rusije dozvoljava za kontakt sa prehrambenim proizvodima. Ako vlasti Rospotrebnadzora izdaju sanitarne i epidemiološke certifikate za proizvode od melamina (uglavnom dekorativne - vaze, podmetače, svijećnjake itd.), Tada uvijek pišu: "Nije namijenjeno za kontakt s hranom."

slajd broj 26

Opis slajda:

Politetrafluoroetilen n, teflon (-C2F4-) n je polimer tetrafluoroetilena (PTFE), plastike rijetkih fizičkih i kemijskih svojstava i široko se koristi u tehnologiji i svakodnevnom životu. Politetrafluoroetilen n, teflon (-C2F4-) n je polimer tetrafluoroetilena (PTFE), plastike rijetkih fizičkih i kemijskih svojstava i široko se koristi u tehnologiji i svakodnevnom životu. Riječ "Teflon®" je registrirani zaštitni znak DuPont Corporation. Generički naziv za supstancu je "politetrafluoroetilen" ili "fluoropolimer".

slajd broj 27

Opis slajda:

Fizički: Teflon je bijela, prozirna supstanca u tankom sloju, po izgledu podsjeća na parafin ili polietilen. Ima visoku otpornost na toplotu i mraz, ostaje fleksibilan i elastičan na temperaturama od -70 do +270 °C, odličan je izolacioni materijal. Teflon ima vrlo nisku površinsku napetost i prionjivost i ne vlaži ga voda, masti ili većina organskih rastvarača. Fizički: Teflon je bijela, prozirna supstanca u tankom sloju, po izgledu podsjeća na parafin ili polietilen. Ima visoku otpornost na toplotu i mraz, ostaje fleksibilan i elastičan na temperaturama od -70 do +270 °C, odličan je izolacioni materijal. Teflon ima vrlo nisku površinsku napetost i prionjivost i ne vlaži ga voda, masti ili većina organskih rastvarača. Hemikalija: Njegova hemijska otpornost premašuje sve poznate sintetičke materijale i plemenite metale. Ne ruši pod utjecajem lužina, kiselina, pa čak i mješavine dušične i hlorovodonične kiseline. Uništavaju ga taline alkalnih metala, fluora i hlor trifluorida.

slajd broj 28

Opis slajda:

Sam polimer je veoma stabilan i inertan u normalnim uslovima. Međutim, kada se zagrije iznad 200 °C, PTFE se raspada i stvara toksične proizvode. Osim toga, tokom proizvodnje i razgradnje polimera moguće je formiranje perfluorooktanske kiseline (skraćeno PFOA, koja se još uvijek koristi u proizvodnji teflonskih premaza). Sam polimer je vrlo stabilan i inertan u normalnim uvjetima. kada se zagrije iznad 200°C, PTFE se razgrađuje Osim toga, perfluorooktanska kiselina (skraćeno PFOA, koja se još uvijek koristi u proizvodnji teflonskih premaza) je moguća u proizvodnji i razgradnji polimera do 2015. godine, iako nije posvećena potpunom eliminisanju Teflon se u poslednje vreme dovodi u vezu sa povećanjem nivoa holesterola i triglicerida kod ljudi, primetne su promene u zapremini mozga, jetre i slezene kod životinja, dok endokrini sistem kolabira, povećava rizik od raka, bezdetnosti i zaostajanja u Dokazano je da C-8 dospije u organizam Nastanak laboratorijskih pacova izaziva maligne tumore kod njih, može dovesti do mutacija u potomstvu i poremećaja imunološkog sistema.

slajd broj 29

Opis slajda:

Teflonsko posuđe je štetno po zdravlje Ljudi koji koriste neprijanjajuće posuđe češće od drugih imaju problema sa štitnom žlijezdom, zaključili su britanski istraživači sa Univerziteta Exeter. Greška je sam premaz koji sadrži štetnu tvar - perfluorooktansku kiselinu. Tokom svog istraživanja, naučnici iz Velike Britanije su tokom 7 godina - od 1999. do 2006. godine - mjerili nivo ove kiseline u tijelima mladih Amerikanaca od 20 godina. Pokazalo se da su najčešće uočeni problemi sa štitnom žlijezdom u kojima je bio prekoračen nivo upravo ove kiseline. Teflonsko posuđe je štetno po zdravlje Ljudi koji koriste neprijanjajuće posuđe češće od drugih imaju problema sa štitnom žlijezdom, zaključili su britanski istraživači sa Univerziteta Exeter. Greška je sam premaz koji sadrži štetnu tvar - perfluorooktansku kiselinu. Tokom svog istraživanja, naučnici iz Velike Britanije su tokom 7 godina - od 1999. do 2006. godine - mjerili nivo ove kiseline u tijelima mladih Amerikanaca od 20 godina. Pokazalo se da su najčešće uočeni problemi sa štitnom žlijezdom u kojima je bio prekoračen nivo upravo ove kiseline.

slajd broj 30

Opis slajda:

Pesticidi (toksične hemikalije) - sintetičke i hemijske supstance koje se koriste u poljoprivredi za zaštitu prehrambenih useva od korova, štetočina i bolesti, kao i za stimulisanje rasta. Pesticidi (toksične hemikalije) - sintetičke i hemijske supstance koje se koriste u poljoprivredi za zaštitu prehrambenih useva od korova, štetočina i bolesti, kao i za stimulisanje rasta. Pesticidi se razvrstavaju: po prirodi i hemijskoj strukturi: na organske (organofosfor, organoklor, organoživa, karbamati) biljne (buzgavica, anabazin, lindan) po toksičnosti: visoko toksične supstance - LD50 do 50 mg/kg, toksične - LD 50 50 -200 mg/kg, niska toksičnost - LD50 više od 1000 mg/kg. po dogovoru: insekticidi - za uništavanje insekata, akaricidi-grinja, herbicidi - korov, fungicidi - gljivice, defolijanti - lišće, defloranti - za uništavanje cvijeća i jajnika

Opis slajda:

Riječ je o akutnim gastrointestinalnim bolestima koje se javljaju prilikom konzumiranja hrane zaražene određenim mikroorganizmima ili koja sadrži njihove toksine - to su akutna gastrointestinalna oboljenja koja se javljaju prilikom konzumiranja hrane zaražene određenim mikroorganizmima ili koja sadrži toksine

slajd broj 33

Opis slajda:

masovni početak kod ljudi koji su jeli hranu iz zajedničkog izvora masovni početak kod ljudi koji su jeli hranu iz zajedničkog izvora iznenadni početak (izbijanje) i kratak period inkubacije (6-24 sata) ne prenosi se sa bolesne osobe na zdravu, ima samo prehrambeni način prenosa

slajd broj 34

Opis slajda:

Strogi veterinarsko-sanitarni nadzor nad stanjem zaklanih goveda i pravila za vođenje tehnološkog procesa pri klanju Strogi veterinarsko-sanitarni nadzor nad stanjem zaklanih goveda i pravila za vođenje tehnološkog procesa pri klanju Strogi veterinarsko-sanitarni nadzor nad preradom mesa i mljekarskim preduzećima Prodaja jaja vodenih ptica za hranu samo nakon kuhanja Pažljivo praćenje zdravlja ljudi koji rade u prehrambenim preduzećima Strogo poštovanje pravila skladištenja kvarljivih proizvoda Efikasna termička obrada hrane Osnovna preventivna mjera je organizovanje laboratorija koje obavljaju sanitarne poslove. ispitivanje prehrambenih proizvoda u okviru postojećeg sanitarnog nadzora

Opis prezentacije na pojedinačnim slajdovima:

1 slajd

Opis slajda:

Prezentacija za čas iz discipline „Higijena čoveka i ekologija“ Tema časa: „Trovanja hranom različite etiologije i njihova prevencija“ Pripremila: nastavnica BPOU HE „BMT“ Bočarova Oksana Nikolajevna. Voronješka oblast, Buturlinovka. Buturlinovsky Medical College. 2016

2 slajd

Opis slajda:

Tema časa: „Otrovanja hranom različite etiologije i njihova prevencija“ Ciljevi i zadaci: 1. Upoznati učenike sa pojmom trovanja hranom. 2. Naučite savremenu klasifikaciju trovanja hranom, njihovu etiologiju i glavne mjere za njihovu prevenciju. 3. Formirati veštine lične higijene, sanitarno-higijenska pravila za skladištenje hrane, negovati kulturu ishrane.

3 slajd

Opis slajda:

Plan nastavnog časa Klasifikacija trovanja hranom Trovanje mikrobima i njihova prevencija Nemikrobna trovanja hranom i njihova prevencija

4 slajd

Opis slajda:

Trovanje hranom - bolesti koje nastaju konzumacijom hrane koja je masovno kontaminirana mikroorganizmima, određene vrste ili koja sadrži tvari mikrobne ili nemikrobne prirode koje su toksične za tijelo

5 slajd

Opis slajda:

Klasifikacija trovanja hranom 1. Trovanje mikrobima 1.1 Toksične infekcije 1.2 Toksikoza 1.2.1 Bakterijska 1.2.2 Mikotoksikoza 1.3 Mješovita etiologija (mješovita) 2. Nemikrobna trovanja 2.1 Trovanje2 otrovnim biljnim i životinjskim tkivima otrovima biljnog porijekla , otrovno pod određenim uslovima 2.3 Trovanje nečistoćama hemikalija 3. Trovanje nepoznate etiologije

6 slajd

Opis slajda:

Trovanje hranom mikrobne etiologije 1. Trovanje mikrobne prirode 1.1 Toksične infekcije 1.2 Toksikoza 1.2.1 Bakterijska 1.2.2 Mikotoksikoza 1.3 Mješovita etiologija (mješovita)

7 slajd

Opis slajda:

1. Trovanje mikrobima Trovanje hranom je trovanje koje mogu izazvati razne vrste mikroba.

8 slajd

Opis slajda:

1.1 Toksikoinfekcije - akutne bolesti koje se javljaju prilikom konzumiranja hrane koja sadrži ogromne količine živih ćelija (105-106 po 1 g) određenog patogena i njihovih toksina koji se oslobađaju tokom reprodukcije i smrti mikroorganizama.

9 slajd

Opis slajda:

Salmonella Salmonella (nazvana po američkom veterinaru Salmonu) je čest krivac za trovanje hranom. Ovi mikrobi žive u crijevima mnogih životinja i obično ne uzrokuju bolesti kod njih. Ali ako su životinje oslabljene, mikrobi iz crijeva prodiru u krv, a meso takvih životinja postaje izvor trovanja. Posebna pažnja u epidemiologiji salmoneloze poklanja se mesu prisilno zaklanih životinja. Meso prisilnog klanja, kojem se pribjegava kada su životinje bolesne, ne bi trebalo da ulazi u trgovinsku mrežu. Zato treba kupovati samo markirano meso, provjereno od sanitarne inspekcije. Vrlo je opasno kupovati meso i mesne prerađevine iz ruku slučajnih ljudi.

10 slajd

Opis slajda:

E. coli Uzrok trovanja hranom može biti mikrob koji se zove E. coli. Češće je uzročnik bolesti gotovo meso, riba, povrće, kulinarski proizvodi, zasijani Escherichia coli, koji se koriste za hranu bez termičke obrade.

11 slajd

Opis slajda:

Osobine toksikoinfekcija: Epidemiološka iznenadnost masovnog karaktera približno istovremeno oboljenje većine osoba koje su konzumirale ovu hranu, prestanak novih bolesti nakon uklanjanja nekvalitetne hrane. Klinički: kratak period inkubacije, akutni početak, kratko trajanje, mala zaraznost

12 slajd

Opis slajda:

1.2 Toksikoza - akutne ili kronične bolesti koje se javljaju prilikom konzumiranja hrane koja sadrži toksin koji se nakupio u njoj kao rezultat razvoja specifičnog patogena; u isto vrijeme, održive ćelije samog patogena u hrani mogu biti odsutne ili se nalaze u malim količinama.

13 slajd

Opis slajda:

1.2.1 Bakterijske toksikoze su trovanja uzrokovana otrovom koji su mikrobi izolirali u proizvodu. To uključuje botulizam i stafilokoknu toksikozu.

14 slajd

Opis slajda:

Botulizam Botulizam je bolest koja nastaje trovanjem toksinima iz bakterija botulizma i karakterizirana teškim oštećenjem nervnog sistema. Rezervoar uzročnika botulizma u prirodi su toplokrvne, rjeđe hladnokrvne životinje, u čijim crijevima se nalaze klostridije, koje se izlučuju izmetom u vanjsko okruženje. Sam patogen ne uzrokuje bolesti kod ljudi, samo je toksin opasan. Za nastanak trovanja potrebno je razmnožavanje patogena akumulacijom botulinum toksina u okruženju s malom količinom kisika (šunka, kobasice, konzervirana hrana, slana riba), kao i u konzerviranom povrću, voću, gljivama. .

15 slajd

Opis slajda:

Stafilokokno trovanje Izvor infekcije mogu biti životinje sa mastitisom: krave, koze, ovce. Mlijeko od krava s mastitisom zabranjeno je koristiti za hranu: sakuplja se u posebnu posudu i nakon kuhanja daje telad i prasad. Stafilokoki se posebno brzo razmnožavaju ljeti (i općenito na vrućini) u mlijeku, kajmaku, svježem siru, skuti, kajmaku, siru, mljevenom mesu.

16 slajd

Opis slajda:

Mikotoksikoza 1.2.2 Mikotoksikoza je grupa bolesti ljudi i životinja uzrokovanih određenim vrstama gljiva koje tokom svog životnog djelovanja stvaraju otrovne tvari – mikotoksine. Gljive koje stvaraju toksine su široko rasprostranjene u prirodi.

17 slajd

Opis slajda:

Klasifikacija mikotoksikoza: Sporotrihijelotoksikoza; Fusariogrammearotoksikoza; Fusarionivaletoxicosis.

18 slajd

Opis slajda:

Sporotrihijelotoksikoza Sporotrihijelotoksikoza je ozbiljna bolest ljudi povezana sa upotrebom proizvoda od prezimljenih pod snijegom ili kasne žetve žitarica koje sadrže toksine gljivica. Teče teškim simptomima i često završava smrću žrtava.

19 slajd

Opis slajda:

Fusariograminearotoksikoza Fusariograminearotoksikoza (sindrom pijanog kruha) nastaje upotrebom pečenih proizvoda od žitarica zahvaćenih gljivicama. Otrovne materije koje proizvodi su glukozidi koji sadrže azot, kolini i alkaloidi koji deluju na centralni nervni sistem.Ljudska bolest se manifestuje pojavom slabosti, osećajem težine u udovima, ukočenošću hoda, pojavom teških glavobolje i vrtoglavica, povraćanje, bol u trbuhu, dijareja. Produženom upotrebom proizvoda od takve žitarice može doći do anemije, psihičkih poremećaja, a ponekad i do smrti pacijenta.

20 slajd

Opis slajda:

Fusarionivaletoksikoza je ozbiljna bolest ljudi i životinja koja se uočava pri jedenju hrane i hrane od pšenice, ječma i pirinča zahvaćene "crvenom plijesni". Bolest ljudi je praćena mučninom, povraćanjem, proljevom, glavoboljom. Fusarionivaletoxicosis

21 slajd

Opis slajda:

Prevencija trovanja mikrobima Prevencija trovanja hranom mikrobne prirode svodi se na sprečavanje kontaminacije prehrambenih proizvoda mikrobima - uzročnicima trovanja hranom, sprečavanje razmnožavanja mikroorganizama u hrani i uništavanje mikroba koji su ušli toplotnom obradom. . U tu svrhu obavlja se sanitarni nadzor, veterinarsko-sanitarni nadzor sanitarnih uslova klanja životinja, ulova i prerade krupne ribe, proizvodnje kobasica, konzervirane hrane, prijema i prerade mlijeka, kao i kontrola proizvodnje konditorskih proizvoda. , preradu, skladištenje i prodaju gotovih jela u menzama, prehrambenim blokovima dječijih ustanova, bifeima i drugim javnim ugostiteljskim objektima.

22 slajd

Opis slajda:

Trovanje hranom nemikrobne etiologije 2.1 Trovanje otrovnim biljkama i životinjskim tkivima 2.1.1 Prirodno otrovne biljke 2.2.2 Prirodno otrovna životinjska tkiva

23 slajd

Opis slajda:

U Ruskoj Federaciji otrovne biljke su: - biljke koje izazivaju dominantna oštećenja nervnog sistema akonit - toksično dejstvo - alkaloid akonitin i sonorin: otrovni organi, svi vegetativni organi, posebno šišarke. Kokošinja i Krasavka - toksično dejstvo - alkaloidi: atropin hiosciamin, skopolamin; otrovni organi lišće, korijen, sjemenke, bobice. Prekretnica otrovno - toksično dejstvo - cikutoksin; otrovni organi rizoma prekretnica.

24 slajd

Opis slajda:

biljke koje pretežno oštećuju gastrointestinalni trakt "Vučje lišće" - toksični učinak dafnin glikozida, dafnetoksina, mezerina; flavonoidi sit-tosterin; otrovni organi - kora (ličko), lišće, cvijeće, plodovi. Colchicum - toksični učinak alkaloida, kolhicina, kolhamina; otrovne organe i sjemenke. Ricinusovo ulje - otrovna svojstva glikoproteina - ricina i alkaloida - ricinina; sjemenke otrovnih organa (kolač).

25 slajd

Opis slajda:

biljke koje uglavnom oštećuju SRCE Digitalis - toksično dejstvo glikozidi (kardenolidi), flavonoidi, steroidni saponini; lišće otrovnih organa. Kuk - toksični efekat alkaloida - veratrina; otrovni organi - korijenje. Đurđevak - toksično dejstvo saponina konvalarina i niza srčanih glikozida (konvalamarin, konvalatoksin); organe otrovnog voća (mogu da jedu deca).

26 slajd

Opis slajda:

biljke koje pretežno oštećuju JETRU Groundsel - toksični alkaloidi pirolizinske strukture: platifilin, senecifilin, sarecin; otrovni organi cijela biljka; maksimalne količine materija u podzemnim delovima.

27 slajd

Opis slajda:

Prevencija trovanja otrovnim biljkama Zdravstvena edukacija stanovništva, posebno u vrtićima i školama; Isključivanje kontakta djece sa ovim biljkama Ako se pronađu otrovne biljke, očistiti mjesto i prekopati tlo

28 slajd

Opis slajda:

Otrovni korovi i industrijski korovi nazivaju toksine prevencija trovanja Korovi 1) Heliotrop 2) Trichodesmacedae 3) Sophora cynoglossin heliothrinylazicarpin incaninitrichodesmin pachycarpin, sophoocarpine Hemijsko plijevljenje korova sa herbicidima za zalivanje korova Canon (Heliotrope 2) Trichodesmacedae) koristiti

29 slajd

Opis slajda:

Postoje 3 grupe trovanja gljivama: jestive, uslovno jestive, otrovne.Otrovne gljive su one koje mogu izazvati trovanje ljudi i životinja. Proteini takvih gljiva brzo se razgrađuju uz stvaranje toksičnih azotnih baza, pa trovanje mogu izazvati i neotrovne, ali ne i svježe gljive. Najopasniji: bledi gnjurac, muharica, lažna agarika meda

30 slajd

Opis slajda:

Otrovne gljive Šampinjoni (Gyromitra) - sa vijugavom površinom klobuka u obliku mozga i djelomično prilijepljenim rubovima. Međutim, linija sadrži otrovnu supstancu giromitrin, koja može izazvati teška trovanja, pa je pečurke prije kuhanja potrebno sitno nasjeckati i prokuhati, nakon čega juhu ocijediti (otrovna tvar koja je lako rastvorljiva u vrućoj vodi).

31 slajd

Opis slajda:

Otrovne pečurke Pale gnjurac - toksini amanitoksin (LD50 α-amanitina je 0,1 mg/kg), amanitohemolizin, faloidin; trovanje dovodi do prestanka sinteze proteina i destrukcije stanica (citoliza). Muharica - muskarinski toksin, sadržaj ne prelazi 0,02%; karakterističan je muskarinski sindrom: salivacija, znojenje, povraćanje, dijareja, bradikordija, kolaps, suženje zjenica, plućni edem.

32 slajd

Opis slajda:

Uslovno jestive pečurke Obični smrčak - Morchella esculenta Pers Ranoprolećna gljiva koja raste u aprilu-maju. Javlja se uglavnom u centralnim i jugozapadnim regijama evropskog dijela zemlje. Uvjetno jestiva vrlo ukusna gljiva treće kategorije. U zapadnoj Evropi se smatra delikatesnom gljivom. Uglavnom se koristi za sušenje i pečenje.

33 slajd

Opis slajda:

Sprečavanje trovanja otrovnim gljivama: a) zabrana prodaje gljiva na mjestima koja nisu zakonom utvrđena; b) ako ne znate sigurno da je gljiva jestiva, bolje je da ne uzimate takvu gljivu; PAŽNJA! Zapamtite glavno pravilo berača gljiva: ako ste u nedoumici - nemojte ga uzimati i ne kušajte ga ni jezikom! b) ne možete sakupljati zastarjele jestive gljive, one mogu biti otrovne; c) smržke, crtice i druge pečurke prije upotrebe sitno isjeckati i dva puta prokuhati, a vodu nakon svakog ključanja ocijediti, čorba je otrovna; d) mnoge gljive zahtijevaju prethodnu obradu - namakanje u jakom rastvoru soli i naknadno prokuvavanje; e) ne sakupljaju sa autoputeva i na ekološki nepovoljnim teritorijama; e) zdravstvena edukacija stanovništva o vrstama gljiva i njihovim vanjskim znakovima.

34 slajd

Opis slajda:

2.1.2 Trovanje tkiva prirodno otrovnim životinjama Pufferfish ili pufferfish, japanski naziv za pufferfish, nalazi se kod Havajskih ostrva; otrov koji se nalazi u raznim organima fugu naziva se tetrodotoksin (bijeli prah), protuotrov protiv tetrodotoksina je nepoznat... Organi nekih riba (marinka, mrena, otrovna ajkula) Endokrine žlijezde (nadbubrežne žlijezde i gušterača) zaklanih životinja

35 slajd

Opis slajda:

2.2 Trovanje proizvodima biljnog i životinjskog porijekla pod određenim uslovima imenovati prevencija toksina Bijeli pasulj limarin (cijanogeni glikozid), faza temeljnog varenja pasulja Kajsija, breskva, koštica badema amigdalin (cijanogeni glikozid), ograničenje upotrebe u konditorskoj/industriji Beli fagin pržiti proklijali krompir solanin ne jesti zeleni krompir dagnje toksoid A, ciguaterotoksin, mikrocistin Kada crvena boja i noćna luminiscencija mora prestanu da hvata dagnje Glukozid manioka osuši i prokuva Pčelinji med otrovi divljih biljaka seju useve za prikupljanje nektara

36 slajd

HRANA
TROVANJE

trovanje hranom

TROVANJE HRANOM
Trovanje hranom se odnosi na bolesti koje
prenosi se uglavnom putem hrane. Glavni razlog za njih
pojava su konzumacija namirnica koje imaju štetne
djelovanje ili kao rezultat razvoja u njima štetnih mikroorganizama, ili
zbog sadržaja raznih toksičnih tvari. Većina
slučajeve ovih bolesti karakteriše kratak period inkubacije
i brz tok sa jasnom prevlašću simptoma akutnog trovanja.

trovanje hranom

TROVANJE HRANOM
Trovanje hranom - akutno (rijetko kronično)
nezarazna
bolesti koje se prenose hranom,
masovno zasejano
određene vrste mikroorganizama ili koji sadrže
otrovno za
tvari organizma mikrobne ili nemikrobne prirode.

Grupe trovanja hranom

GRUPE TROVANJA HRANOM
Grupa trovanja hranom ne uključuje bolesti,
kao rezultat gutanja
prekomjerne količine hranjivih tvari uzrokovane
namjerno gutanje otrova
ili u svrhu samoubistva ili ubistva:
koje proizlaze iz intoksikacije alkoholom;
trovanja nastalo zbog pogrešne
domaća upotreba bilo kakvog otrova
supstance umesto hrane, kao i bolesti,
razvija se zbog alergija na hranu.

trovanje hranom

TROVANJE HRANOM
Trovanje hranom najčešće se javlja iznenada,
često hvatanje značajnog kontingenta osoba, i, kao
obično propadaju prilično brzo. Kako god,
koncentrisati se u uslužnom području
određene prehrambene poslove. iznenadnost
pojava ovih bolesti, njihova simultanost,
oštri i alarmantni simptomi vezani su za hranu
trovanja sa nezgodama i nepredviđenim
katastrofe. To dovodi do nekih karakteristika
medicinske mjere, koje su
mobilizacija medicinske njege da služi samoj
veliki broj žrtava, u potrebi
brza dijagnoza uzroka izbijanja i donošenje hitnih
mjere za njegovo otklanjanje.

Klasifikacije trovanja

KLASIFIKACIJE TROVANJA
Za sistematizaciju trovanja hranom, nekoliko
klasifikacije, od kojih je najosnovnija i najpotpunija
klasifikaciju koju je predložio K.S. Petrovsky, prema kojoj svi
razmatrana patološka stanja dijele se na tri
glavne grupe su:
1) trovanje hranom mikrobne prirode. Zauzvrat, prvi
uključuju toksikozu, toksikozu i miješana trovanja
etiologija.
2) nemikrobne prirode. Uključuje akutne kronične
mikrobno trovanje.
3) nepoznata etiologija.

Trovanje hranom nemikrobne etiologije

NEMIKROBNA TROVANJA HRANOM
ETIOLOGIJE
Trovanje hranom nemikrobne etiologije - trovanja
uzrokovano hranom od povrća i
životinjskog porijekla koji sadrže otrovne tvari
nemikrobno trovanje otrovnim biljkama.
Među ovom grupom trovanja hranom, najčešća
uočeno je trovanje gljivama.

Nemikrobno trovanje hranom

NEMIKROBNA TROVANJA HRANOM
PORIJEKLO

trovanje gljivama

MUSHROOM OISON
Sva trovanja gljivama karakteriziraju
sezonalnost i malo
pogođeni. Najčešća trovanja
izazivaju gljivice kao što su šavovi, blijede
žabokrečina, lažna cigla-crvena agarika,
pantera muharice.

Šavovi

STITCHES

Šavovi

STITCHES
Šavovi pogrešno uzeti za jestive pečurke
smrčkovi. Linije su uslovno jestive
pečurke. Oni izazivaju trovanje samo u prženim
oblikuju i potpuno su bezopasni nakon ključanja
u roku od 15 min. Njihov izvarak je otrovan i podložan
uklanjanje, jer sadrži Helwellic
kiselina koja je toksična
hematopoetskih organa i jetre. Inkubacija
period od 8-10 sati. Pacijent ima povraćanje, bol
u abdomenu, ponekad dijareja i dalje se razvija
žutica. U lakšim slučajevima dolazi do oporavka
3.-4. dana. U teškim slučajevima može biti fatalan
ishod (30%).

Death cap

DEATH CAP

Death cap

DEATH CAP
Blijedi gnjurac ima i otrovna svojstva,
pomalo podsjeća na šampinjone. Njena otrovna
supstanca (amanitin) je veoma otporna na toplotu. Nije
prelazi u izvarak, ne nestaje tokom sušenja i ne nestaje
razgrađuju probavni enzimi. Trovanje
dovodi do teškog oštećenja jetre (masna
ponovno rođenje), krvarenje u unutrašnjim organima i u
u većini slučajeva dovodi do smrti. Čak
mala čestica blijedog gnjuraca može uzrokovati
trovanja.

Brick-crvena lažna agarika meda

CIPKA - CRVENI LAŽNI MALUD
Ciglanocrvena lažna agarika meda sadrži
materije slične katranu koje izazivaju jake
iritacija sluzokože probavnog trakta, koja služi
sprečavajući ih da se pojedu bez dodatnog
obrada.

Fly agaric panter

Amanita PANTER
Panter muharica sadrži alkaloid muskarin (“muska” -
na grčkom "letjeti"). Ovaj alkaloid je veoma opasan. Vjeruje se da
njegova smrtonosna doza je sadržana u 3-4 mušice.

Trovanje otrovnim biljkama

BILJKE TROVANJA
Do trovanja otrovnim biljkama može doći kada
pogrešna upotreba istih umjesto jestivih. Uzrok
trovanja mogu biti prekretnice otrovne, kukute, pseće
peršun, vučje bobice, bazga, belladonna, sjemenke
kokošinja i druge samonikle i kultivisane biljke.

Prekretnice

prekretnica
Prekretnica je jedna od najopasnijih. Posebno je otrovan njegov rizom.
Četrdeset minuta nakon što osoba pojede prekretnički rizom, on
javljaju se bolovi u stomaku, mučnina, dijareja. Postoje nesvjestice,
škrgutanje zubima (zbog grčeva žvačnih mišića), okolo se pojavljuje pjena
usta (ponekad sa krvlju, jer je jezik često ugrizen). Ako se ne prihvati
hitne mjere, za 2-3 sata može nastupiti smrt. Glavni operativni
početak prekretnice - cikutoksin uzbuđuje nervne centre, izazivajući konvulzije,
respiratorna paraliza.

Henbane

HENBANE
Kokošinjaca je uobičajeni korov koji raste uz puteve, u povrtnjacima, na
pustoš. Simptomi trovanja se javljaju brzo: nakon 15 minuta
postoji konfuzija, snažno uzbuđenje, vizuelno
halucinacije. Žrtva u stvarnosti vidi razne noćne more, a on
u velikom strahu juri u potrazi za spasom.

belladonna

BELADONNA
Belladonna (Belladonna) - aktivni princip alkaloida,
među kojima su dobro proučeni atropin i skopolamin. Za
karakterizira ih djelovanje na motoričke centre mozga
mozak.

hemlock

hemlock
Hemlock - sličan peršunu i pastrnaku, ali ima
odvratan miris miša. može doći do trovanja
kada jede pticu koja je kljucala ovu otrovnu biljku.

Ptičija kora

BIRD BARK
Plodovi ptičjeg lika sadrže dafne glukozid i smolu
mezern. Pet bobica može biti pogubno za dijete.
Čak i od dodirivanja kore na rukama, moguće je
pojava plikova.

Nečistoće semena korova

NEČISTOĆE SJEMENA KOROVA
Primjena sjemena korova (heliotrop
izostavljanje, trihodezma siva,
pljeve opojnog sredstva itd.) u konzervu zrna
izazivaju teška kronična trovanja.
Prevencija toksikoze korova
je da se zrno oslobodi semena
korovske biljke.

Trovanje određenom jestivom hranom koja je djelimično stekla otrovna svojstva

TROVANJE S NEKIM JESTIMIM
PREHRAMBENI PROIZVODI, DELIMIČNO
STEČENA OTROVNA SVOJSTVA
U ovu grupu spadaju trovanja hranom,
uzrokovane krompirovim solaninom, pasuljem
pasulj, gorka jezgra koštuničavog voća
voća i bukovih orašastih plodova.

solanin

SOLANINE

solanin

SOLANINE
Solanin je dio krompira u količini od oko 11 mg%; više
sve to u koru - 30 - 64 mg%. Sadržaj solanina
povećanje sa klijanjem i ozelenjavanjem (420 - 730 mg%)
krompir. Solanin je po svojstvima sličan glikozidima i pripada
hemolitički otrovi, odnosno uništavaju crvena krvna zrnca. Za
toksična doza solanina za ljude, koja može izazvati trovanje, 200 - 400 mg%. Krompir koji sadrži povećanu količinu
solanin, ima gorak ukus, kada se koristi ima
osjećaj grebanja u ždrijelu. Trovanje je praćeno
manje gastrointestinalne smetnje. Za
kako bi se spriječilo nakupljanje solanina, krompir se čuva u mraku
prostorije na temperaturi od 1 - 2 ̊S. Krompir sa zelenilom
hrana se ne konzumira.

Fazin

FAZIN
Fasin je toksična supstanca koja se nalazi u sirovom grahu.
Trovanje hranom nastaje prilikom jedenja pasulja
brašna i koncentrata hrane. Trovanje se manifestuje slabo
simptomi poremećaja crijeva. Glavna preventivna mjera
Fazinsko trovanje - usklađenost s tehnologijom kuhanja
koncentrat pasulja, koji pouzdano obezbeđuje inaktivaciju
fazan.

Fagin

FAGIN
Moguće trovanje uzrokovano sirovim bukovim orašastim plodovima, in
koji sadrže fagin. Trovanje se manifestira u obliku lošeg
dobrobit, glavobolja, mučnina i crijevne smetnje.
Orašasti plodovi se neutraliziraju toplinskom obradom na temperaturi od 120°C
- 130 ̊S za 30 min.

Amygdalin

AMYGDALIN
Neke biljke, njihovi plodovi i sjemenke sadrže
tvari sa toksičnim svojstvima. Da, gorko
bademi i jezgra koštuničavog voća sadrže glikozoide
amigdalin, čije uništavanje oslobađa cijanovodon
kiselina. Amigdalin se nalazi u gorkim bademima u
kvaliteta 2 - 8%, u košticama kajsije - 8%, breskve
- 2 - 3%, dren - 0,96%; nakon cijepanja, formira se
5,6% cijanovodonične kiseline. Blago trovanje
praćeno glavoboljom, mučninom; sa teškim
oblik trovanja, cijanoza, konvulzije, gubitak
svijesti i moguće smrti.

Trovanje otrovnim unutrašnjim organima i tkivima riba i životinja

TROVANJE
UNUTRAŠNJA TIJELA I
TKIVO RIBA I ŽIVOTINJA
Kavijar i mlijeko nekih riba tokom mrijesta postaju otrovni
svojstva. Poznati su slučajevi trovanja ribe marinkom koja se nalazi u
rezervoari Centralne Azije (Bolkhash i Issyk-Kul jezera, rijeka Amur-Darya,
Aralsko more itd.). Tokom mrijesta, otrovni kavijar i mljevena mrena,
napuhač, kogak, svan khramuli, burbot, štuka, smuđ i skuša, kao i
linjeva jetra. Nakon uklanjanja unutrašnjih organa, ova riba se može koristiti u
prehrambene svrhe. Lampura ima otrovnu supstancu u sluzi, koja
proizvode kožne žlijezde; riba bez sluzi
jestivo.
Poznati su slučajevi trovanja dagnjama koje dobijaju otrovna svojstva.
ljeti kao rezultat hranjenja najjednostavnijim mikroorganizmima. Sa ciljem da
prevencije trovanja, lov na dagnje se zaustavlja noću kada
manifestacija crvene boje mora ili misija.

Trovanje ribom

TROVANJE RIBAMA

napuhač (fugu)

pufferfish (FUGU)

napuhač (fugu)

pufferfish (FUGU)
Riba fugu sadrži smrtonosnu dozu tetrodotoksina
unutrašnjih organa, uglavnom u jetri i kavijaru, žučnoj kesi
i kožu. Riblja jetra i kavijar ne treba jesti
općenito, ostatak tijela - nakon pažljivog specijal
obrada. Otrov reverzibilno (sposoban da se metabolizira) blokira
natrijumove kanale u membranama nervnih ćelija i paralizira mišiće
i izaziva zastoj disanja. Uprkos tome što je licenciran
rad fugu kuvara, određeni broj
ljudi koji su jeli neispravno pripremljeno jelo umiru od
trovanja. Trenutno ne postoji protuotrov
jedini način da se spasi otrovana osoba
sastoji se u vještačkom održavanju rada respiratornih i
krvožilnog sistema dok se ne prestane dejstvo otrova.

dagnje

dagnje

dagnje

dagnje
Dagnje su poslastica za mnoge ljude.
može se pripremiti na razne načine. Prvo
Međutim, slučajevi trovanja dagnjama pojavili su se 1995. godine
Uzročnik još nije pronađen. Nedavno
naučnici su identifikovali uzrok. "Dinoflagelatten Azadinum
spinosum" je vrsta male alge koja
proizvode otrov azaspiracid, koji djeluje na nervni sistem
sistema i koji ostaje nakon filtriranja hrane
dagnje u ljusci. Ako osoba jede ovo
dagnje, onda otrov ulazi u organizam i izaziva takve
simptomi trovanja poput paralize, mučnine i povraćanja. Na
U ovom trenutku naučnici istražuju uzroke proizvodnje
otrov ovim algama i načini za prevenciju
njihovo trovanje dagnji na farmama.

Tuna

TUNA

Tuna

TUNA
Povremeno trovanje ili smrt od
jedu skipjack tunu, ili
skipjack. Ali u drugim slučajevima, osoba
mirno jeo svoje meso i nije se trovao. Očigledno
skipjack tuna je jestiva samo u VRLO
svježe. I moguće je da pojedinac
riba je upravo pojela neke organizme,
koji su fatalni za ljude – iako se čini da jeste
njihov jelovnik je ograničen na blizu površine
ribe, lignje i rakovi.

Trovanje hranom

TROVANJE HRANOM
Neke žlijezde imaju i otrovna svojstva.
endokrine (nadbubrežne žlijezde i štitnjače)
goveda. Jedenje ovih žlezda
može uzrokovati ozbiljne gastrointestinalne smetnje
trakt.

Trovanje korovom

TROVANJE KOROVIMA
Brašno od loše rafinisanih žitarica može sadržavati toksične nečistoće
kukolj, sofora (gorčak), heliotrop pubescent, trihodezma siva itd.
Slučajevi trovanja ovim toksičnim nečistoćama su vrlo rijetki.
Sadržaj nekih nečistoća u brašnu je standardizovan: kokoš - ne više od 0,1%,
sofora - 0,04%.
Sadržaj nekih nečistoća, poput sjemena heliotropa, u zrnu
usevi hrane nisu dozvoljeni.
Mjere za sprječavanje trovanja korovskim nečistoćama svode se na povećanje
agrotehnička kultura poljoprivrede i temeljno čišćenje žitarica od nečistoća.

Trovanje hranom toksičnim nečistoćama

TROVANJE HRANOM,
IMAJU TOKSIČNE NEČISTOĆE
Oni mogu biti povezani sa povećanim
sadržaj aditiva u hrani i
nečistoće koje se prenose na proizvode iz
oprema, inventar, kontejneri, ambalaža
materijala, kao i nečistoća koje su upale
proizvodi iz okoline.

Nitriti i nitrati

NITRIT I NITRAT
Koristi se kao aditivi za hranu u proizvodnji
kobasice (za fiksiranje roze boje), kao
konzervansi u proizvodnji sireva i sireva. Oni su
akumuliraju se u povrtarskim kulturama i usevima dinja zbog
primena azota i azotnih đubriva. Nitrati
se u tijelu pretvaraju u nitrite, što dovodi do
formiranje respiratorne insuficijencije, cijanoze,
slabost i drugi simptomi. Opasnost od ulaska
nitrit u ljudskom tijelu je također povezan sa
stvaranje nitrozamina, koji su kancerogeni
akcija. Prema higijenskim standardima,
sadržaj nitrita u kuvanim kobasicama nije
treba da prelazi 50 mg/kg proizvoda.

Nečistoće koje migriraju iz materijala posuđa, opreme, kontejnera itd.

NEČISTOĆE SU MIGRIRALI IZ MATERIJALA
POSUDA, OPREMA, KONTEJNERI I DRUGO.
Kada koristite pribor, opremu,
inventar za druge svrhe ili proizvodnju
od materijala koji nisu usklađeni
higijenskim zahtjevima, prijelaz je moguć
u prehrambenim solima teških metala i dr
hemijske supstance.

olovo

LEAD
Prilikom upotrebe moguće je gutanje olova
glazirano zemljano posuđe, ako sadrži olovo
glazura prelazi dozvoljene standarde (do 12%), i tako
isti konzervirani kuhinjski pribor, oprema za konzerviranje
limenke. Da bi se izbjeglo trovanje za kalajisanje željeza i
bakreno posuđe koristi lim sa
sadržaj olovnih nečistoća je veći od 1%, a za kalajisanje
konzerve ne više od 0,04%. Sadržaj soli
olovo u hrani nije dozvoljeno.

cink

CINK
Trovanje cinkom nastaje prilikom zloupotrebe
pocinkovano posuđe. Pocinčana površina posuđa je premazana
tanki sloj cink karbonata. Ako kuhate u takvim jelima ili
čuvati hranu, posebno sa kiselom reakcijom okoline, tada pod uticajem
organske kiseline, soli cinka prelaze u hranu i uzrokuju
trovanja. Soli cinka se ne otapaju u vodi, stoga su pocinčane
posuđe se može koristiti za čuvanje vode.

Bakar

COPPER
Razlog može biti bakreno posuđe i oprema bez polukupka
trovanje bakrenom solju. Stoga se trenutno koristi bakar
za proizvodnju posuđa samo u sastavu legura. Sadržaj bakra u
hrana je ograničena i, prema higijenskim
standardima, u konzerviranom mlijeku ne smije prelaziti 5 mg/kg, in
riba 0,8; u povrću - 10 mg / kg proizvoda.

Ostale nečistoće

DRUGE NEČISTOĆE
Za proizvodnju posuđa, posuda, dijelova strojeva i
oprema, frižideri, inventar i ambalaža
dozvoljena je upotreba polimernih materijala, lakova,
ljepila odobrena samo od strane Ministarstva zdravlja
RF, za kontakt sa hranom. Opasnost
su aditivi (stabilizatori, antisidanti,
boje, itd.) posuđe, posude ili ambalaža.

Pesticidi (toksične hemikalije)

PESTICIDI (TROVNE KEMIKALIJE)
U prehrambenim proizvodima biljnog i životinjskog porijekla
pesticidi (toksične hemikalije) koji se koriste u poljoprivredi
farma za zaštitu biljaka od korova i štetočina. U našem
zemlji odobreno za upotrebu preko 150 pesticida raznih
hemijski sastav i namena. Njihova upotreba u poljoprivredi
ekonomija je u stalnom porastu i daje veliki porast prinosa
usevi. Istovremeno, neki od pesticida
mogu se akumulirati u tlu, vodi, hrani i limenkama
imaju negativan uticaj na ljudski organizam. poseban
opasnih droga, koje karakterizira visoka
stabilnost u vanjskom okruženju, sposobnost akumulacije u životu
organizama i izlučuje se u mlijeko životinja. Takva svojstva
posjeduju mnoge organoklorne pesticide. Tipično za njih
predstavnik DDT-a je zabranjen za upotrebu od 1970. godine.

Arsenic

ARSEN
Do trovanja arsenom dolazi kada uđe u hranu
proizvoda prilikom nepažljivog skladištenja preparata arsena ili kada
upotreba povrća, voća tretiranog pesticidima,
koji sadrže arsen. Mjere za sprječavanje ovog trovanja
je temeljno pranje povrća, voća i kontrola očuvanja
pesticida.

radioaktivne supstance

RADIOAKTIVNE SUPSTANCE
Hrana može biti izvor ulaska u organizam
ljudske radioaktivne supstance, prirodne i
vještačkog porijekla. U biljnim i životinjskim organizmima
dolazi do akumulacije radioaktivnih supstanci, koje prelazi nivo
njihov sadržaj u okruženju. glavni lanci ishrane
su: biljke - čovjek, biljke - životinja - meso - čovjek,
voda - hidrobiont - čovjek. Tehnološka obrada hrane
sirovina i kulinarska prerada proizvoda dovode do značajnog
smanjenje sadržaja radioaktivnih materija u njima. radioaktivan
materije se uklanjaju školjkama tokom prerade žitarica i žitarica,
idi u odvar (do 85%) od povrća, u bujon (do 50%) od mesa,
smanjuje se tokom prerade mlijeka u masne proizvode i proteine
koncentrati.

Trovanje mikrobima

TROVANJE MIKROBILAMA
Trovanje hranom je trovanje
koje mogu izazvati mikrobi
drugačiji tip.

Jedinica za trovanje mikrobnom hranom

ODSJEK ZA TROVANJE HRANOM
MIKROBIALNO POREKLO
Mikrobno trovanje hranom
Poreklo se deli u dve grupe:
toksikoinfekcije i bakterijske toksikoze.
Toksične infekcije su trovanje, ja izazivam
mikrobi koji su se umnožili na proizvodu.
Bakterijske toksikoze su trovanja,
uzrokovane otrovom u koji se izlučuju mikrobi
proizvod. To uključuje botulizam i
stafilokokna toksikoza.

Salmonella

SALMONELLA
Salmonela (nazvana po američkom veterinaru
doktor Salmon) su česti krivci hrane
trovanja. Ovi mikrobi žive u crijevima mnogih životinja.
i obično ne izazivaju bolest kod njih. Ali ako životinje
oslabljeni, mikrobi iz crijeva prodiru u krv i meso
takve životinje postaju izvor trovanja. poseban
pažnja u epidemiologiji salmoneloze posvećuje se mesu
prisilno zaklane životinje. Meso prisilnog klanja, do
kojem se pribjegava u slučaju bolesti životinja ne treba
ulazi u trgovinsku mrežu. Zašto biste trebali kupiti meso
samo brendirano, provjereno od sanitarne inspekcije. Visoko
opasno je kupovati meso i mesne prerađevine iz ruku, nasumično
ljudi.

Uzroci salmonele

UZROCI SALMONELE
Salmonelozu mogu uzrokovati:
proizvode u kojima vole da se razvijaju
salmonela, - jetrena kobasica, krv
kobasice, hrenovke, žele, poslastičarnice
proizvodi sa vrhnjem, mlijekom i mliječnim proizvodima
proizvodi, kokošja jaja. Posebno
mora biti oprezan
kvalitet mlevenog mesa.

Trovanje mikrobima (stafilokoki)

TROVANJE MIKROBILAMA
(STAFILOKOKI)
Izvor infekcije mogu biti pacijenti sa mastitisom
životinje: krave, koze, ovce. kravlje mleko,
pacijentima sa mastitisom, zabranjeno je koristiti u hrani:
sakuplja se u posebnu posudu i nakon toga
vrenjem se hrani telad i prasad.
Stafilokoki se vrlo brzo razmnožavaju
ljeti (i općenito toplo) u mlijeku, kajmaku,
svježi sir, skutna masa, kajmak, sir, meso
mljeveno meso.

Infekcija mliječnim proizvodima

INFEKCIJA U MLIJEČNIM PROIZVODIMA
Kupljen na tržištu nepasterizovan
mlijeko ne treba piti neprokuvano. Market
svježi sir se preporučuje koristiti samo za
priprema jela podvrgnuta
termička obrada: pudinzi,
svježi sir, kolači od sira, knedle. Sve
Mliječne proizvode treba čuvati samo u
frižider.

coli

coli
Uzrok trovanja hranom može biti i mikrob pod
pod nazivom "Escherichia coli". Češće uzrok
bolesti postaju gotovo meso, riba, povrće,
kulinarski proizvodi zasijani Escherichia coli,
koristi se u hrani bez termičke obrade.

anaerobni

ANAEROBE
Mikrob botulizma (anaerob) može živjeti i razmnožavati se samo kada je u potpunosti
odsustvo kiseonika. Zajedno sa nedostatkom kiseonika za razmnožavanje
uzročnici botulizma i njihovo oslobađanje toksina povoljni uslovi
stvara nisku kiselost okoline. Opasno za osobu a ne sebe
mikrob, i taj toksin, drugim riječima, otrov koji mikrob proizvodi kada
reprodukcija. Najčešće se bolest javlja prilikom jela
konzervirana hrana (meso, riba, pečurke, povrće), zatvorena
poklopac stvara idealne uslove za život mikroba
botulizam i stvaranje toksina. Uzročnika botulizma ne ubija
ključanje. Istovremeno, njegov toksin se uništava, a potom i sam patogen
ključanje je sposobno za sporulaciju. Da ga potpuno uništi
zahtijeva autoklaviranje, što je moguće samo u industriji
uslovima.

Prevencija mikrobnog trovanja

PREVENCIJA TROVANJA MIKROBILA
Prevencija mikrobnog trovanja hranom
je sprečavanje kontaminacije hrane
mikrobi u hrani - uzročnici hrane
trovanja, sprečavanje reprodukcije u hrani
mikroorganizama i uništavanje nadolazećih mikroba
metoda termičke obrade. U tu svrhu
sanitarni nadzor, veterinarski i sanitarni nadzor nad sanitarnim uslovima klanja
životinje, ulov i prerada krupne ribe, proizvodnja
kobasice, konzervirana hrana, dobijanje i prerada
mlijeka, kao i kontrolu nad proizvodnjom konditorskih proizvoda
proizvodi, prerada, skladištenje i prodaja gotovih proizvoda
posuđe u menzama, prehrambeni blokovi dječjih ustanova,
bifei i drugi ugostiteljski objekti.

Trovanje hranom je akutna bolest uzrokovana konzumacijom nekvalitetne ili otrovne hrane, koju karakteriziraju sljedeći simptomi:

• Abdominalni bol
• Mučnina, povraćanje
• poremećaj crijeva
• Opća slabost

Najčešće se simptomi trovanja hranom javljaju 1-2 sata nakon konzumiranja nekvalitetne hrane.

Glavobolja i vrtoglavica, jaka slabost, u težim slučajevima gubitak svijesti, poremećena koordinacija pokreta, magla i dvostruki vid se mogu dodati glavnim simptomima, u rijetkim slučajevima trovanja, delirijum, tahikardija i gušenje.

OŠTEĆENI PROIZVODI

MIKROBI BOLESNIKA I NJIHOVI OTROVI SU JAKO OPASNI ZA ORGANIZAM

BOTULIZAM

BAKTERIJE BOTULIZMA

RAZLOZI

patogeni

OŠTEĆENE KANZE

Pogođen je nervni sistem (slabljenje vida, gutanja, promjena glasa). Smrt dolazi od respiratorne paralize.

SALMONELOZA

patogeni

RAZLOZI

KONTAMINIRANI PROIZVODI

SALMONELLA

Povraćanje, dijareja, bol u abdomenu, visok t°, zimica, vrtoglavica, grčevi u mišićima.

TROVANJE NEHRANOM

KUĆANSTVENE HEMIKALIJE, LIJEKOVI MOGU BITI UZROK TROVANJA KOD MLADJE DJECE

LIJEKOVI

UPOTREBA NEPOZNATIH DROGA

UPOTREBA LIJEKOVA KOJEM JE ISTEKAO

OTROVNE GLJIVE

PRVA POMOĆ KOD TROVANJA HRANOM

POPIJTE 4-5 ČAŠA VODE

UZMI AKTIVNI UGLJEN (1 TABLETA ZA 10 KG TEŽINE)

Nakon 2-3 sata ponovo se opere stomak. Ovo bi trebalo ponoviti 2-3 puta. Ako izgubite svijest, treba se uvjeriti da pacijentovo srce radi i da ima disanje. Ako nije, potrebno je izvršiti kardiopulmonalnu reanimaciju.

Dijeta za trovanje

Za vrijeme trovanja i nakon otklanjanja simptoma (10-14 dana) slijedite dijetu.

• Prvog dana trovanja pokušajte da ne jedete ništa, samo pijte što je više moguće.
• Drugog dana su dozvoljene supe i krekeri
• Na trećem već možete jesti žitarice i razne supe.
• Nakon toga, hrana bi trebala biti lako svarljiva. Dobra jela su supe od povrća, seckani kolači od kuvanog mesa ili ribe na pari, tepsije od sira, razne žitarice na vodi, krekeri i suvo pevanje, pečeno, kuvano, sveže povrće ili voće, čajevi i varci.