Recept za toplo dimljene haringe. Calorie Salak toplo dimljeni

Salaka je mala komercijalna riba koja pripada porodici haringa. Živi u baltičkim vodama, pa je često nazivaju baltičkom haringom. U kulinarstvu je posebno cijenjen zbog dobrog ukusa pri hladnom i toplom dimljenju.

Kalorijska vrijednost i sastav

Kalorijski sadržaj 100 grama dimljene haringe je 153 kilokalorije. Istovremeno, 25,5 g se izdvaja za vrijedne proteine, 5,7 g za zdrave masti. Karakteristika mesa morskog života je nedostatak ugljikohidrata. Zato se riba smatra najboljim proizvodom za dijetalnu, sportsku prehranu. Osim toga, visok postotak vode - 66 g - ima pozitivan učinak na ljudski organizam, pomažući u varenju životinjskih proteina.

Energetski omjer (BJU) kao postotak u porciji od 100 grama dimljenog proizvoda je 31:9:0.

Glikemijski indeks morskog mesa je 0 jedinica. Nulti GI to znači proizvod je siguran za osobe sa dijabetesom, prekomjernom težinom, poremećajima štitnjače. Ova karakteristika je zbog nesposobnosti dimljene haringe da poveća nivo šećera u krvi, kao i da se akumulira u obliku štetnih potkožnih masti.

Hemijski sastav:

• voda;
• retinol;
• pepeo;
• niacin;
• vitamin A;
• vitamin RE;
• vitamini grupe B, vitamini kao što su B1, B2, B6;
• kalijum;
• kalcijum;
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• sumpor;
• klor;
• bakar;
• fosfor;
• željezo;
• mangan;
• kobalt;
• natrijum;
• fluor;
• nikal;
• hrom;
• cink;
• kolesterol;
• masne kiseline - Omega-3, Omega-6.

Korist i šteta

Dimljena haringa, unatoč svojoj maloj veličini, sadrži veliku količinu masnih kiselina neophodnih za održavanje zdravlja ljudi. Osim toga, aminokiseline pozitivno utječu na rad unutarnjih organa, i to: moždanu aktivnost, srce, krvne žile. Konzumiranje ribe poboljšava probavu ne samo odraslih, već i djece.

Ostala korisna svojstva:

• kardiovaskularni sistem je ojačan;
• normalizuje krvni pritisak;
• stimuliše se rad mozga;
• vitamin A štiti vid od promjena povezanih s godinama;
• sadržani antioksidansi sprječavaju razvoj ateroskleroze, srčanog udara, moždanog udara;
• vaskularni zidovi postaju jači, eliminirajući mogućnost stvaranja krvnih ugrušaka, kolesterolskih plakova;
• izražen protuupalni učinak;
• ima pozitivan učinak na zglobove, posebno na upaljene;
• ojačan je opći imunitet;
• djelovanje čišćenja - oslobađa tijelo od štetnih, otrovnih tvari;
• pomaže u liječenju beri-beri;
• omogućava siguran gubitak težine.

Osim dobrobiti, dimljena haringa može biti štetna po zdravlje. Dakle, doktori kažu da osobe sa postojećim bubrežnim bolestima ne bi trebalo da zloupotrebljavaju delikates. Visok sadržaj soli u proizvodu također će negativno utjecati na hipertenziju (visok krvni tlak). Ne biste trebali koristiti dimljenu haringu s oticanjem udova.

Naravno, glavna kontraindikacija je individualna netolerancija na proizvod.

Kako kuvati?

Razmotrite popularne recepte za kuhanje dimljene haringe kod kuće.

hladno dimljeno

Svježe ili smrznuto meso je pogodno za ovaj način kuhanja. Sve što vam treba je so i iver.

Prvo isperite ribu ispod slavine, uklonite unutrašnjost, glavu. U dubljoj posudi obilno pospite solju, ostavite da se marinira oko sat vremena.

Već osušene trupove stavite u pušnicu. Vrijeme kuhanja 6 sati. Optimalna temperatura je 35 stepeni.

Na kraju izvadite dimljeno meso, okačite ga na promaju par sati. Tako će se riba riješiti viška mirisa, zasititi ukusom.

Hladno dimljeno meso čuva se oko 10 dana u frižideru. Rok trajanja možete produžiti zamrzavanjem.

Koristite proizvod uz kruh, puter, salate.

vruće dimljeno

Sastojci:

• 1 kg ribe;
• korijander;
• sol;
• biljno ulje;
• začini po ukusu.

Opis recepta:

• pomiješajte sve začine u zdjelu, pošaljite ribu tamo, ostavite da se marinira 3 sata;
• zapalite vatru u kućnoj pušnici, na dno stavite iverje od hrasta, johe ili voćke;
• ugradite posudu za kapanje za odvod viška masnoće;
• stavite trupove na roštilj za povrće;
• čim se pojavi dim, to znači da je proces započeo;
• vrijeme dimljenja na ovaj način je 30 minuta, ovo vrijeme je dovoljno da haringa dobije zlatnu boju, miris dima i odličan okus;
• održavati temperaturu na 70 stepeni;
• kuvani proizvod treba da se ohladi, pazite da ne izgori, da se ne osuši - za to ne dozvolite da temperatura poraste;
• rok trajanja haringe - tri dana;
• servirano uz krompir, žitarice, testeninu, sos od pavlake je odličan.

Nije teško sami pušiti haringe. Glavna stvar je nabaviti domaću pušnicu, svježu ribu i omiljene začine. Gotova užina, hladna ili topla, ispada mirisna, ukusna. Osim toga, tako jeftino, pravilno kuhano meso može koristiti tijelu jačanjem imunološkog sistema i poboljšanjem probave.

Kako pušiti haringu, pogledajte video ispod.

Salaka se na engleskom zove papalina (za manje ribe) ili baltička haringa (za veće primjerke). I ova imena nisu slučajna. To se može razumjeti promatranjem pušenja baltičke haringe kod kuće, kada je rezultat vrlo sličan velikim zlatnim papalinama iz konzervirane hrane koju mnogi vole u metalnim limenkama.

Sastojci:

Baltička haringa - 1 kg;
Mešavina paprika - 1 kašika. l.;
Mješavina korijandera i kurkume - 1 žlica. l.;
Sol - po ukusu;
Rafinirano suncokretovo biljno ulje - 60 ml.

Korak po korak recept za pušenje haringe u kućnoj pušnici sa fotografijom

Odmrznite (ako je potrebno) i operite količinu haringe predviđenu za dimljenje, dopunivši je odmjerenom količinom začina (mješavina paprika, začina od zrna korijandera i kurkume, kuhinjske ili morske soli), suncokretovog / maslinovog rafiniranog ulja.

Očistimo haringe od glava, peraja, iznutrica. Operite i osušite pripremljene trupove ribe.

Mješavinu zelene, ružičaste, bijele i crne paprike zgnječimo u malom keramičkom malteru, pažljivo meljujući sav grašak tučkom, postižući jednolično mljevenje.

U zgnječenu mješavinu paprika dodajte kompoziciju sušenih sjemenki korijandera i svijetle kurkume u prahu.

Mljevenim začinima dodajte željenu količinu soli.

Pripremljenu začinsku smjesu prelijte rafiniranim biljnim suncokretovim / maslinovim uljem pogodnim za dimljenje baltičke haringe.

Oguljene, oprane, osušene trupove haringe prelijte pripremljenom marinadom od rafinisanog ulja, soli, mješavine paprika, korijandera i kurkume. Pokrijte folijom i marinirajte barem par sati na hladnom mjestu.

Za dimljenje haringe na vatri koristimo najjednostavniju kućnu pušnicu, koja se sastoji od dvadeset litara debelih zidova od lijevanog željeza i lijevanog željeza, čije je dno ispunjeno pripremljenom piljevinom od johe / hrasta / trešnje (ili njihova mješavina) po izboru, ploča za hvatanje masnoće postavljena na donju rešetku iznad piljevine (izuzetno je važno napraviti hvatač masnoće na način da se ne dozvoli da masnoća dospije na zagrijanu piljevinu, neuspjeh pridržavanje ove tačke automatski će dovesti do pogoršanja okusa dimljenog mesa, sve do nemogućnosti konzumiranja krajnjeg proizvoda dimljenja u hrani!), glavne rešetke za polaganje proizvoda namijenjenih dimljenju.

Takva kućna pušnica postavljena je na tešku debelu peć s posebnom rupom, podesivom s dodatnim umetcima kako bi odgovarala dimenzijama određenog standardnog lijevanog željeza. Ploča je postavljena na nosače od cigle, koji okružuju mjesto požara. S jedne strane, ugrađena je i visoka metalna cijev, koja djeluje kao dimnjak za uklanjanje viška produkata sagorijevanja, što vam omogućava da pušite u ugodnijim uvjetima, bez dima. Malo skladište drva za ogrjev, grana, koje će biti korisne za održavanje vatre u procesu pušenja proizvoda, na primjer, ribe iz porodice haringe, haringe, treba biti smješteno u blizini vatre.

Haringu mariniranu u ljutom posoljenom biljnom ulju ravnomjerno položimo po cijeloj površini rešetke za dimljenje.

Pokrivamo lijevano željezo haringom, položenom na rešetku za dimljenje, sa čvrstim poklopcem i pratimo vatru pola sata.

Proletjelo je trideset minuta. Dimljena aromama prirodnog hrasta i trešnje, naša dimljena haringa mami sjajem svoje prelive zlatne površine.

Ostavite da se malo ohladi na rešetki, skidajući liveno gvožđe sa vatre.

Dimljena haringa kod kuće je vrlo jednostavna za pripremu, iako je malo tko probao deliciju iz vlastite pušnice. Ponekad se mala ribica čini neprivlačnom gurmanima. Jasno je da se ne može porediti sa skušom, ružičastim lososom, lososom, međutim, u dimljenom obliku je baltička haringa najukusnija. Ako želite da probate, slobodno odnesite recept u kasicu prasicu. Fotografija pokazuje kako je ukusno na izlazu iz pušnice, koju ima većina vlasnika vikendica ili seoskih kuća.

Korak po korak recept za dimljene haringe kod kuće

Za kuhanje vruće dimljene haringe kod kuće trebat će vam pušnica, sječka i jednostavna lista sastojaka:

• 1 kg smrznute haringe;
• 2-3 žlice. l. sol;
• bilo koji začini, sušeno bilje, začini.

Kako pripremiti ribu za soljenje

Nakon što ste kupili kilogram soli, mora se odmrznuti u zraku. Kada se riba potpuno otopi, očistite je, ne potrošite više od 15 minuta, ali tada će biti lijepo uživati ​​u njenom ukusu.

Očišćene trupove temeljito isperite. Iz abdomena se uklanjaju ostaci crnih filmova.

Ostavite ribu prije soljenja nekoliko minuta da se osuši. Neki koriste papirnate ubruse da uklone preostalu vodu.

U radni komad dodajte pripremljene začine i sol. Možete koristiti jednu papriku, ali se po receptu dodaju sjemenke kopra i paprika. Obavezno pažljivo promiješajte sadržaj. Soljenje traje otprilike 1-1,5 sati.

Nakon vremena navedenog u receptu, potrebno je temeljito pranje slanih trupova.

Kako pušiti haringu u kućnoj pušnici

Pripremni radovi su završeni. Vrijeme je da pređemo na ugradnju pušnice. Na dno se sipa iverica slojem od oko 1 cm.Ako je kutija postavljena visoko iznad vatre, nema potrebe da je vlažite, kako kažu neki recepti.

Rešetka je okačena na posebne kuke. Haringa je položena na njegovu površinu. Preporučljivo je ostaviti slobodan prostor između trupova kako bi se dim kretao u kutiji. Obavezno postavite palete, staro posuđe ili raširite komade folije na piljevinu ili iverje kako ne bi sagorela mast koja kaplje.

Riba se dimi 45-50 minuta. I bolje je povremeno otvarati poklopac i promatrati promjenu boje. Brzina dimljenja haringe direktno ovisi o intenzitetu vatre, udaljenosti između vatre i kutije, količini drvne sječke i veličini ribe. Ne možete presušiti vruće dimljene haringe. Loše je ako ispadne napola pečeno. Morate sami pronaći najbolju opciju.

Gotova zlatna ribica se može izvaditi i jesti. Prelepa je u svakom pogledu. Nitko ne želi čekati da se vruća dimljena haringa ohladi, pa vam savjetujemo da kupite 1,5-2 kg, tako da ostane sljedećeg dana. Nakon što odstoji jedan dan na hladnom, ima potpuno drugačiji ukus.

Prijatno!

Salaka je mala komercijalna riba, pripada haringi. Većina ulovljene ribe koristi se za pravljenje ukusnih konzervi, ostatak se prodaje ohlađen, često smrznut. Takva riba može se soliti, pržiti, dimiti. Toplo dimljena haringa, kuhana kod kuće, ispada neobično ukusna, mirisna i vrlo podsjeća na svačije omiljene papaline.

Sadržaj i sastav kalorija

Pored odličnog ukusa, haringa ima mnogo korisnih svojstava. Riba ima bogat sastav minerala i vitamina. Fosfor, magnezijum, jod, fluor, kalcijum, kao i vitamini A, E, C grupe B - od velike su vrednosti za organizam.

Dimljena haringa odlično ide uz povrće, idealna za sendviče, kanapee i grickalice. Dimljena riba ima prosječan kalorijski sadržaj, ali u maloj količini neće naštetiti figuri, već će donijeti samo koristi.

100 g dimljene haringe sadrži:

• Proteini - 25,4 g.
• Masti - 5,6 g.

• Ugljikohidrati - 0,0 g.
• Sadržaj kalorija - 152 kcal.

Priprema i mariniranje haringe

Prije početka procesa dimljenja, ribu treba odmrznuti, ukloniti glavu zajedno s iznutricama. Zatim dobro isperite vodom, stavite na papirni ubrus da se osuši.

Priprema marinade: za 1 kg haringe uzmite 1 tbsp. kašike mešavine paprika, italijanskog bilja, korijandera, 40 g soli, 60 g bilo kog biljnog ulja. Pomiješajte ribu sa svim sastojcima, ostavite da se marinira 2-3 sata.

Možete i bez dodavanja začina, ostavljajući samo sol od sastojaka. Tako će riba zadržati svoj ukus uz ugodnu aromu dimljenog drveta.

Kuvanje haringe u toplo dimljenoj pušnici

Proizvod se dimi prilično brzo i lako, a rezultat je prekrasna zlatna ribica sa ukusnim dimljenim mirisom i finim okusom. Ovim jelom možete ukrasiti svaki svečani sto i iznenaditi svoje goste.

• Prvo morate zapaliti vatru na kojoj će biti postavljena pušnica. Možete koristiti običan roštilj ili napraviti stalak od cigle. Drva za vatru mogu se uzeti bilo koje.
• Dok vatra gori pripremite pušnicu. Posipajte dvije šake drvne sječke za dimljenje na dno u ravnomjernom sloju. Treba da bude od hrasta, johe ili voća (trešnja, trešnja, jabuka, kruška, grožđe). Drvna sječka se može kupiti u specijaliziranoj trgovini ili napraviti samostalno. Poželjno je da piljevina bude približno ista strugotina, tada će ravnomjerno tinjati.
• Stavite posebnu posudu preko drvne sječke. To će zaštititi piljevinu od soka i neće izgorjeti. Na vrhu postavite rešetku, na nju stavite trupove haringe, ostavljajući male praznine.
• Čvrsto zatvorite pušnicu poklopcem, ako postoji vodeni zatvarač, ulijte vodu u nju. Kad drva u vatri dovoljno izgore, i dobijete dobru toplinu, uključite pušnicu.
• Nakon 5-7 minuta iz otvora na poklopcu bi se trebao pojaviti dim - to znači da je proces dimljenja počeo. Zatim odredite 25-30 minuta, nakon čega je jelo spremno. Tokom pušenja pazite da se vatra ne ugasi, možete staviti malo drva za ogrjev. Ali vatra ne smije biti previše intenzivna, inače će riba izgorjeti.

Nakon kuvanja haringe izvadite iz pušnice, ostavite da se ohladi na zraku. Tada možete probati ukusnu ribu.

Također, ova riba se može kuhati u pušnici od cigle. Detaljna uputstva u videu:

Pušenje haringe u stanu

Ako mnogo volite ribu, a nemate seosku kuću, nema veze. Možete kuhati poslasticu bez napuštanja stana, koristeći improvizirana sredstva.

Za pušnicu će vam trebati: lonac od livenog gvožđa sa poklopcem, folija, metalna rešetka (vrući stalak).

Za piljevinu će vam trebati: 1 žlica. kašika belog pirinča, 1 kašičica suvih listova čaja, 1 komad ili 1 kašičica šećera.

kuhanje:

• Na dno lonca sipajte pirinač, listove čaja, u centar stavite šećer.
• Na improviziranu piljevinu položite dvostruki sloj folije i probušite je iglom na nekoliko mjesta.
• Postavite rešetku preko folije tako da bude 5 centimetara ispod vrha lonca.
• Ukiseljenu haringu (kako je gore opisano) stavite na rešetku.
• Izrežite krug od folije par centimetara prečnika veći od poklopca lonca. Pokrijte lonac sa njim i zatvorite poklopac odozgo.
• Dimite ribu na laganoj vatri na plinskom šporetu ili u rerni 25-30 minuta.

Nakon toga skinite lonac sa vatre, ostavite da se jelo ohladi u pušnici. Tada možete probati ukusnu dimljenu haringu. Prijatno!

Ovo je ukusna i pristupačna riba, priprema se na mnogo načina. Ali vruće dimljena haringa je prava poslastica za gurmane.

Salaka je industrijska riba Baltičkog mora. Koristi se za pravljenje konzervirane hrane. Trupovi nisu duži od 20 cm, a težine do 75 g. Ako ga uporedimo s atlantskom haringom, onda ima manji broj pršljenova.

Haringu možete pušiti toplim dimljenjem, solju, konzerviranjem. Riba je neprivlačnog izgleda, ali Evropljani je cijene zbog svog ukusa.

Kalorični sadržaj dimljene haringe je nizak: 100 g svježeg proizvoda sadrži oko 125 kcal, 25,3% masti, 74,2% proteina, 0,5% ugljikohidrata. Masne kiseline, posebno omega-3, smatraju se najvrednijim u ribi.

Prednosti toplo dimljene haringe:

1. Povećava imunitet (zbog sadržaja vitamina C i grupe B).
2. Normalizuje funkcije perifernog nervnog sistema (vitamini B9, B6).
3. Snižava krvni pritisak (omega-3 masne kiseline).
4. Uklanja upalu.
5. Normalizira moždanu aktivnost, povećava otpornost na stres (magnezijum, vitamini B).

No, unatoč tome, vruće dimljena haringa, osim koristi, šteti jetri i želucu. Ne treba ga koristiti više od jednom ili dva puta sedmično.

Količina hranljivih sastojaka u haringi:

U dimljenoj haringi ima malo kalorija. Za dijetnu hranu možete kuhati jela od povrća i pirinča.

Zanimljiva činjenica: u Holandiji održavaju godišnji odmor sa poslasticama od baltičke haringe.

U Rusiji vole dimljene haringe kuvane u ulju. U skandinavskim zemljama riba je nacionalno jelo. Šveđani kuhaju kiselu ribu, prvo su je konzervirali u posudi. Kada se napuhne, otvara se i jede sa hlebom, puterom i lukom.

Vruće dimljene haringe nalikuju. Proizvod se kombinuje sa prilozima. Poznavaoci piva obožavaju ovu vrstu ribe.

Priprema i kiseljenje proizvoda

Prilikom kupovine proizvoda, riba treba ugodno mirisati, ne smije biti oštećenja, tragova obrade, sluzi na površini. Upakovani proizvodi moraju biti označeni datumom nabavke i rokom trajanja. Svježa riba ima bistre oči, elastično tijelo bez oštećenja. Za dimljenje kupujte svježu ili smrznutu ribu.

Smrznuti proizvod se mora ostaviti da se odmrzne, a iznutrice i glava moraju biti uklonjene. Dobro isperite vodom i stavite na papirni ubrus da se osuši.

Kod velikih jedinki ribe potrebno je ukloniti škrge, utrobu i ukloniti tamni film iznutra. Male ribe se ne gube, a krljušti se ostavljaju.

Za velike ribe soljene 12 sati, male - 4 sata. Zatim oprati, staviti u frižider na 3 sata. Kod suhe metode riba se trlja samo solju ili crnim biberom i dodaju se začini po ukusu. Ova metoda se češće koristi za vruće dimljenje.

Ako pripremate ljutu salamuru, onda je stavite u jak rastvor soli. Da biste odredili željenu koncentraciju, potreban vam je krompir. Voda se soli dok krompir ne ispliva. Za ribu se često mariniraju u salamuri nego solje na suho.

Metode toplog i hladnog pušenja

Vruće pušenje

Recept za toplo dimljene haringe u pušnici (za 1 kg trupova):

• 1 st. l. razne paprike;
• Italijanski začini;
• korijander;
• 40 g kuhinjske soli;
• 60 g biljnog ulja.

Masu dobro izmiješajte i ostavite ribu u njoj 3 sata.

Baltička haringa se dimi u pušnici toplog dimljenja najviše pola sata. Kao rezultat, dobija zlatnu boju, dimljenu aromu i odličan ukus.

Za početak prave vatru, na kojoj će biti uređaj za pušenje. Možete koristiti roštilj i bilo koju piljevinu. Na dno pušnice sipa se nekoliko komada hrasta, johe ili voćaka. Piljevinu možete kupiti u trgovini, ali moraju biti iste veličine.

Iznad dna se postavlja posuda za sok i postavlja se rešetka na koju se polažu trupovi, ostavljajući razmak između njih. Zatvorite uređaj za pušenje poklopcem. Kada se stvori toplina, stavite opremu. Ako se pojavi dim, onda je proces započeo. Nakon toga se određuje vrijeme pušenja - ne više od 30 minuta.

Potrebno je da se vatra ne ugasi, ali da ne gori previše, inače će se proizvod jednostavno pokvariti. Približna temperatura je 60-90 stepeni. Po isteku vremena, gotov proizvod se vadi iz pušnice ili se aparat skida sa vatre i ostavlja da se ohladi. Tako je jelo zasićeno aromom i ukusom dima. Glavna stvar je da ribu ne preeksponirate, inače će ispasti suha. Ali također morate osigurati da drvna sječka ne izgori i da temperatura ne prelazi 100 stupnjeva - u ovom slučaju ćete morati očistiti dimljenu haringu sa ugljenisanih područja trupa.

Kuvana haringa metodom vrućeg dimljenja kod kuće iznenadit će prijatelje i oduševiti rođake. Često se kombinuje sa prilozima u obliku krompira ili tjestenine, kuhanih u sosu od pavlake.

Hladno pušenje

Uzima se smrznuta ili svježa riba, sol, sječka. Ribi izvaditi utrobu i glavu, trupove dobro posoliti u marinadi. Nakon sat vremena osušite i stavite u pušnicu.

Hladno dimljena haringa kod kuće razlikuje se od vruće metode u vremenu kuhanja - od 5 do 6 sati - i temperaturi - do 40 stepeni. Koristi se generator dima ili domaća pušnica u koju se utovaruje drvna sječka. Dim se šalje u komoru sa ribom i dimi do 6 sati na temperaturi od 20-30 stepeni. Zatim se gotovo jelo ventilira na zraku 2 sata. Proizvod je spreman za upotrebu.

A prodaja hladno dimljene haringe je 10 dana, a vruće - maksimalno 3 dana.

Hladno dimljena haringa se odlično slaže sa puterom u pripremi sendviča i salata.

Ali budite oprezni kada koristite jelo u prehrani: hladno dimljena haringa je štetna za ljude koji imaju problema s jetrom i želucem. Dim je jak kancerogen koji pogoršava peptički ulkus.

Pušenje ribe bez pušača

Za recept za pravljenje dimljene haringe kod kuće trebat će vam:

• lonac od livenog gvožđa sa poklopcem;
• folija;
• metalna rešetka;
• 1 st. l. žitarice od riže;
• 1 tsp kuhanje suhog čaja;
• 1 tsp granulirani šećer.

Haringe možete kuhati vrućim dimljenjem kod kuće bez pušnice.

1. Na dno posude stavite pirinač, listove čaja, u centar - granulirani šećer.
2. Stavite foliju na vrh u dva sloja, napravite rupe u njoj iglom na nekoliko područja.
3. Zatim postavite rešetku 5 cm ispod vrha posude i na nju stavite marinirane trupove.
4. Od folije izrežite krug koji će u prečniku biti veći od posude, prekrijte lonac folijom i poklopcem.
5. Proizvod držite na šporetu ili u rerni na minimalnoj temperaturi pola sata.

Mnogi ljudi više vole da puše haringe kod kuće, pa koriste posebnu tvar - tekući dim.

Recept za dimljene haringe u tegli:

• 1 kg trupova;
• tegla zapremine 3 l;
• sol;
• mljevena crna i crvena paprika;
• suhi kopar;
• 5 st. l. tečni dim.

Proces kuvanja:

1. Isperite staklenu posudu toplom vodom.
2. Pomiješajte biber i kopar, stavite na dno, oko 1 cm.
3. Položite trupove na vrh u jednom sloju, prelijte malo dimne tvari.
4. Zatim stavite još jedan sloj začina i ribe, ponovo zalijte tekućim dimom. Dakle, napunite cijelu teglu. Nakon 3 dana, haringa je gotova. Teglu je potrebno okretati svakih 10-12 sati.
5. Izvadite ga iz tegle i osušite papirnim salvetama, a zatim raširite na jedan dan.

U ovom slučaju, prednost hladno dimljene haringe je da riba nije bila izložena kancerogenom dimu, a količina tečne tvari može se smanjiti.

Domaća dimljena haringa sa tečnim dimom (na 1 kg smrznutih proizvoda):

• 50 ml tečnog dima,
• 100 g kuhinjske soli;
• 1 tsp crni biber.

Izrežite trupove, operite u vodi. Natrljajte solju i biberom sa tečnim dimom. Presavijte u emajliranu posudu, potisnite na vrhu, marinirajte dva dana u rashladnoj jedinici. Uzmite ribu, osušite je papirnim ubrusima, držite 5 sati dok ne dobije karakterističan sjaj. 100 g hladno dimljene haringe sadrži 152 kalorije.

Tečni dim možete jednostavno sipati u posudu, u koju stavite cijelu haringu na 60 sekundi. Zatim ostavite jedan dan u hladnoj prostoriji. Ako nije moguće umočiti sve trupove, mogu se okačiti i poprskati dimom.

Hladno i toplo dimljena haringa je i dobra i loša u isto vrijeme. Riba - sadrži masne kiseline i minerale neophodne organizmu, ali je istovremeno kancerogen dim veoma štetan po zdravlje. Proizvod koristite umjereno i neće naštetiti tijelu.

Kako jesti vruće dimljene haringe

Ako jedva čekate, onda možete početi kušati dimljenu haringu odmah nakon završetka procesa dimljenja. Pa, ako želite da osjetite sve note izmaglice, sačekajte još jedan dan. Drugog dana, okus i aroma dima će prodrijeti s površine u dublje slojeve ribe, a vruća dimljena haringa će postati još bogatija i ukusnija.

Riba se može poslužiti kao samostalno jelo - u obliku predjela od ribljih kriški. U tom slučaju se dodaje i luk ili limun, nasjeckani na kolutiće. Poslužuje se i s maslinama ili crnim maslinama, dodajući ih cijele ili na pola. Ukusan prilog za dimljenu ribu je pire krompir, pirinač, testenina. Kao laganu večeru možete poslužiti haringe sa salatom od povrća.

Priprema konzervirane haringe kod kuće

Haringa pravi ukusnu ribu u konzervi. Konačni rezultat će zadovoljiti, pogotovo jer će za kuhanje trebati malo vremena - oko 3-4 sata. Za ovaj recept biće vam potrebni sledeći sastojci:

• svježa (ili smrznuta) haringa - 500 g;
• biljno ulje - 4 kašike. l.;
• kuhanje crnog čaja - 4 žlice. l.;
• lavrushka - 1-2 lista;
• crni biber u zrnu - 5-6 kom.;
• začin za ribu, so, aleva paprika po ukusu.

Nakon što smo pripremili sve komponente, prelazimo na proces kuhanja:

1. Odrežite glavu, očistite i uklonite unutrašnjost da ne oštetite trbuh (po želji se može ostaviti mlijeko i kavijar). Haringu dobro isperite pod mlazom vode.
2. Riblje trupove narežite na 2-3 dijela, stavite u teglu od pola litre (bolje je koristiti teglu sa poklopcem na navoj) i po vrhu pospite začine, so, peršun, piment i grašak.
3. Sadržaj tegle prelijte biljnim uljem i zatvorite poklopac.
4. Sada pošaljite buduću konzerviranu hranu na sterilizaciju. Da biste to učinili, stavite teglu u odgovarajuću posudu sa vodom i stavite je na vatru da ugasi.

Nakon 180 minuta, haringa iz konzerve je spremna. Prijatno!

Bitan! Tokom procesa sterilizacije ne zaboravite dodati vodu.

Recept za papaline haringe kod kuće

Kada kupujete haringu, nije potrebno da je solite ili pržite, možete kuhati i ukusne papaline. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• svježe smrznuta haringa - 1 kg;
• dimljena haringa - 100 g;
• sol - 30 g;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• Lavrushka - 3-4 komada;
• šaka ljuske luka;
• kuhanje crnog čaja - 10 ml;
• suncokretovo ulje - 125 ml;
• voda - 500 ml.

Recept za kuvanje korak po korak:

1. Od vode, ljuske luka, listova čaja i soli pripremite marinadu. Salamuru staviti na vatru i nakon ključanja detektovati 7-10 minuta. Nakon isteka vremena, procijedite tečnost i ohladite.
2. Dok se marinada kuha, pripremite svježu ribu: riješite se glave, repa, ljuski i iznutrica.
3. Uzmite posudu s debelim dnom i stavite dimljeno meso u red (možete koristiti domaće dimljene haringe).
4. Na vrh položite svježu ribu.
5. Buduće papaline začinite biberom, peršunom i prelijte suncokretovim uljem zajedno sa gotovom marinadom.
6. Stavite lonac da se krčka na laganoj vatri.

Nakon 3 sata maknite posudu sa šporeta i nakon hlađenja stavite papaline u drugu šerpu. Ohlađenu haringu prelijte biljnim uljem, ohladite i ostavite da se kuha 5-6 sati. Tako će ukus biti još bogatiji.

Zdravo! 2 sata nakon što tečnost u tiganju proključa - probajte ribu, možda je već gotova.