Vlastiti biznis: kako otvoriti brzu hranu. Gdje kupiti poluproizvode i opremu za brzu hranu

Da li ste se ikada zapitali zašto sve više početnika ulaže u organizovanje lokala brze hrane? Da, jer se razina potražnje kupaca svake godine povećava, a popularnost takvih raste ne samo u velikim gradovima, već iu malim regionalnim centrima. Ponuđen asortiman jela u ovakvim objektima je i ukusan i brzo utažuje glad, a plaćanje svo obilje hrane može biti mnogo manje od, na primjer, poslovnog ručka u nekom restoranu. Stoga, ako odlučite saznati odgovor na pitanje kako otvoriti kafić brze hrane od nule, tada ćemo u ovom članku govoriti o svim zamršenostima otvaranja prodajnog mjesta brze hrane i rastaviti ga na glavne faze . Nadamo se da će vam sigurno biti od koristi ako odlučite da otvorite svoju brzu hranu.

Faza broj 1. Odlučivanje o vrsti organizacije brze hrane

U početku morate odabrati vrstu organizacije brze hrane. Postoje samo dva od njih:

organizacija brze hrane direktno na ulici,
organizacija brze hrane u prostorijama.

Prva kategorija brze hrane uključuje lokale za hranu u obliku kioska, tezgi, au nekim slučajevima mogu biti i na točkovima. Kuvanje u takvoj brzoj hrani vrši se pred kupcima i odmah prodaje. Druga kategorija brze hrane uključuje, naravno, razne i tako dalje. Trenutno se svuda, nedaleko od velikih trgovačkih centara, otvaraju restorani za hranu, to su kafići, restorani u kojima možete zalogajiti za stolom na ulici. Sve gore navedene prodavnice hrane imaju jedan sličan faktor, bave se kuhanjem uz minimalne troškove vremena. Svaka brza hrana je dobra na svoj način, a uz pravilnu formulaciju cjelokupnog toka rada sigurno će donijeti dobro svom organizatoru.

Faza broj 2. Proučavamo konkurenciju u ovom segmentu

Ako ne znate kako otvoriti kafić brze hrane, onda ćemo u ovom članku pokušati saznati sve odgovore na teška pitanja. Organiziranje brze hrane u vašem gradu je težak zadatak. Ovdje je važno uzeti u obzir mnoge tačke. Kada organizujete lokal brze hrane, ne zaboravite proučiti konkurente u ovom segmentu tržišta. Analizirajte svakog učesnika, njegovu listu ponuđenih jela, cijene, lokaciju, kategorije posjetitelja. To će vam pomoći da sa više samopouzdanja pristupite otvaranju svoje brze hrane i zaobiđete mnogo negativnih poena.

Faza broj 3. Registrirajte se kod poreske uprave

Prodajom prehrambenih proizvoda moguće je baviti se tek nakon registracije kod poreskih organa. Ako planirate otvoriti brzu hranu na ulici, preporučujemo da se registrujete kao. Licenca za obavljanje ove vrste djelatnosti nije potrebna. Ali ne možete bez dozvole vatrogasne službe, kao i bez sanitarnog i epidemiološkog zaključka. I naravno, ne zaboravite na certifikate o usklađenosti proizvoda i opreme. A ako odlučite otvoriti stacionarnu brzu hranu, odnosno piceriju ili bistro kafe, onda vam se savjetuje da se registrujete kao društvo s ograničenom odgovornošću.

Faza broj 4. Tražimo odgovarajući prostor

Ne znam gdje da otvorim brzu hranu. Savjetujemo vam da obratite pažnju na "mjesta gužve", poput trgovačkih centara i tako dalje. Možete otvoriti nedaleko od njih, ili ih možete otvoriti unutar takvih centara. U svakom slučaju, nećete završiti sa stalnim kupcima.

Odabrani prostor treba da sadrži prostoriju za pripremu hrane, ostavu, toalet, prostoriju za zaposlene i samu trpezariju. Vodite računa o dobrom popravku, kao io ispravnosti sistema grijanja, vodosnabdijevanja, napajanja i tako dalje.

Faza broj 5. Oprema za brzu hranu

Ovdje govorimo o tome kako otvoriti kafić brze hrane. U ovom odeljku ćemo razgovarati o listi opreme koja će vam biti od koristi prilikom otvaranja brze hrane. A broj jela na meniju ovisi o broju posebne opreme. Dakle, predstavljamo vam, recimo, obaveznu listu radnih jedinica. Vaš kafić treba da ima:

Oprema za pravljenje hrenovki;
Uređaj za pečenje palačinki;
Oprema za roštilj;
Friteze;
Uređaji za pečenje vafla;
Grijane vitrine;
Oprema za pravljenje shawarma;
Mikrovalne pećnice;
Kotlovi;
Električni grijači hrane;
Rashladne komore i komore za zamrzavanje;
Rashladna oprema za čuvanje pića.

Osim toga, ne možete bez KKM-a, opreme za pranje posuđa, ali, naravno, dobro će vam doći i samo posuđe i drugi kuhinjski pribor. Trenutno je oprema toliko modernizirana da je potrebno minimalno vrijeme za pripremu određene vrste gotovog proizvoda, a samim tim i uštede na ostalim troškovima. I na kraju dobijamo veoma ukusna i ukusna jela, samo prste poližete.

Šta možete dobiti besplatno

Prilikom otvaranja kafića, restorana brze hrane možete dobiti određene bonuse od svjetskih proizvođača kao što su Nescafe, Coca-Cola, Nestle itd. Ove organizacije nastoje proširiti krug svojih kupaca i rado će Vam omogućiti privremeno korištenje rashladne opreme za čuvanje svojih proizvoda (pića). A ako otvorite restoran brze hrane na ulici, onda će vam njihova pomoć pružiti suncobrane sa njihovim amblemom.

Faza broj 6. Vodimo računa o sezonalnosti prodaje

Ako želite da znate kako da otvorite kafić brze hrane. Ako ne znate kako započeti posao, trebali biste razmotriti neke karakteristike takvog posla. Dakle, ova vrsta poslovanja zavisi od vremenskih prilika. Na primjer, najveća potražnja za brzom hranom raste u hladnom periodu (proljeće, jesen), ali u ljetnom periodu dolazi do odliva kupaca. Tokom ovog perioda, prodaja bezalkoholnih pića pomoći će privlačenju posjetitelja (mislimo da niko neće odbiti da popije hladnu limunadu na vrućini) i osvježavajući ukusni sladoled.

Faza broj 7. Regrutacija osoblja

Za održavanje nesmetanog tehnološkog procesa potrebno vam je, naravno, osoblje kao što su blagajnici, kuhinjski radnici i mlađe osoblje. Ukoliko planirate da organizujete veliki ugostiteljski objekat, moraćete da angažujete i menadžera koji će pratiti obavljanje poslova ostalih zaposlenih. Prilikom odabira budućih radnika obratite pažnju na činjenice kao što su:

Obavezna dostupnost odgovarajućih kvalifikacija za određenu poziciju;
Staž na poziciji;
Sposobnost snalaženja u regulatornom okviru u oblasti ugostiteljstva.

I vaš budući zaposlenik treba da bude pristojan, društven, sa dobro izvedenim govorom.

Faza broj 8. Kupujemo proizvode

Najispravniji izlaz u kupovini proizvoda za pripremu jela navedenih na meniju bit će kupovina poluproizvoda. Preporučujemo da pronađete dobavljače u svom gradu i da sa njima stupite u ugovorni odnos. Kupujte u malim serijama kako biste prepoznali popularnija jela među kupcima. Odnosno, neke će poluproizvode morati kupiti u određenim količinama, a druge u drugim. Zahvaljujući kupovini poluproizvoda, značajno ćete uštedjeti na vremenu provedenom u kuhanju, a što je najvažnije, moći ćete koristiti visokokvalitetne proizvode u kuhanju.

Faza broj 9. Razmislite o pružanju usluge dostave hrane

Ako želite ostvariti još veći prihod od kafića brze hrane, pokušajte isporučiti gotove proizvode u domove svojih kupaca. Po ovom pitanju, sve zavisi samo od vas i od organizacije vaše ustanove. Ako se u vašem asortimanu nalaze jela kao što su pizza, suši, rolnice, mislimo da će biti kupaca koji će ove proizvode htjeti isprobati kod kuće ili na poslu. Najbolja opcija bi bila primanje narudžbi putem web stranice, gdje se potencijalni kupci mogu upoznati sa čitavom paletom jela u ponudi. Zatim, u osoblje treba uključiti i špeditere. Ali ako vaš asortiman nije toliko proširen, onda nema smisla pružati takvu uslugu.

Scena broj 10. Politika oglašavanja

Kako je politika oglašavanja važna u svakom poslu, uspjeh vašeg poduzeća ovisi o tome kako ga organizirate. Ispred ulaza okačite šareni transparent, kao i reklamne postere i tako dalje, odnosno sve ono što privlači pažnju očiju prolaznika. Obavezno postavite informacije o novootvorenoj brzoj hrani u časopisima, novinama i drugim javnim publikacijama. Također možete napraviti reklamu u obliku zvučne ili video slike i pustiti je na radiju, reklamnim monitorima itd. Nikad ne zaboravite jednu stvar: nakon što su saznali za vas, ljudi će dolaziti u vašu instituciju i ostavljati novac, a shodno tome ćete i ostvarivati profit. Stoga ne štedite na reklamama. Razmislite o stilu vaše kompanije, logotipu koji se može postaviti na salvete, odjeću zaposlenih i druge točke.

Scena broj 11. Analiza finansijskog rezultata

Nabavka komercijalne opreme i uređenje hale za posetioce – od 10.000,00 kv.
Fond zarada - od 2000,00 uv. jedinica mjesečno;
Početni troškovi politike oglašavanja - od 1000,00 konvencionalnih jedinica mjesečno.

Da, početni troškovi su značajni, ali će se isplatiti svi nastali troškovi za šest mjeseci. A isplativost ovog projekta je na nivou od 65 posto.

Franšiza na tržištu brze hrane

Dobar način za one koji žele zaraditi gotovo bez rizika. To izgleda ovako: na tržištu postoji poznati brend (proizvođač) koji nudi listu opreme, sirovina itd. koja vam je potrebna uz fiksnu naknadu i obučava vas i vaše zaposlene. Šta se traži od vas? Izaberite dobru sobu i iznajmite je i napredujte u ostvarivanju profita. Ne morate trošiti na oglašavanje i otvarajte sve od samog početka. Već ćete raditi pod popularnim brendom.

Fast food kafić privlači mnoge poduzetnike malim ulaganjima i velikom potražnjom. Mnogi ljudi teže da jedu brzo i jeftino, čak i oni koji su u mogućnosti da plate elitni ručak. Prednost bistroa je brza usluga, jednostavna i jeftina hrana. Stoga se na svakog posjetitelja ne troši više od četiri minute, a ni oni sami ne sjede u kafiću duže od četrdeset minuta. Shodno tome, dnevni plan usluga korisnicima je veoma visok, što obećava velike povrate. Ali, naravno, na njih možete računati samo kada poslovni plan predviđa sve nijanse pokretanja posla.

Poslovna strategija

Prije svega, poslovni plan treba da predvidi strategiju stvaranja i razvoja kafića. Pitanje kako otvoriti bistro može se riješiti na nekoliko načina. Možete implementirati vlastitu ideju, samostalno utirući put na tržištu, ili možete iskoristiti franšiznu ponudu.

Danas na tržištu postoji mnogo kafića brze hrane koji su osvojili ime, lojalnost kupaca. Koristeći njihovu franšiznu ponudu, možete dobiti ne samo pravo korištenja promoviranog naziva, menija, logotipa, već i dobiti savjet i pomoć u osnivanju i razvoju poslovanja. Istina, to će zahtijevati dodatne troškove za kupovinu franšize i mjesečne odbitke od prihoda. Međutim, upravo se ovaj put smatra najuspješnijim rješenjem.

Ako nemate dovoljno sredstava za kupovinu franšize, možete organizirati poslovni plan oko stvaranja vlastitog brenda. U tom slučaju, sredstva ušteđena na kupovini poznatog imena mogu se iskoristiti za promociju vlastitog. Uspješnim rješenjem ovog problema, imat ćete priliku i sami postati davalac franšize.

Vrste kafića brze hrane

Na tržištu su se formirale različite vrste ovakvih institucija. Generalno, mogu se podijeliti na:

Kafići u zapadnom stilu (na primjer, KFC, McDonald's i drugi);
institucija fokusirana na određenu nacionalnu kuhinju (na primjer, orijentalna, arapska, japanska);
kafić fokusiran na određeno jelo (na primjer, picerija, knedle, palačinke, kolači).

Soba i enterijer

Pitanje kako otvoriti bistro rješava se, prije svega, pronalaženjem odgovarajućeg prostora. Potražite ga u blizini poslovnih centara, obrazovnih i obrazovnih institucija, kampusa i studentskih domova. Druga opcija je da se otvori u centru grada, gde je konstantno veliki protok ljudi. Ali to nije uvijek opravdano, jer je cijena najma u takvom mjestu obično previsoka. Također je vrijedno razmotriti mogućnost otvaranja kafića u blizini željezničke stanice, metro stanica, klinika. Izuzetno je važno da se vaš kafić nalazi u prizemlju zgrade i da ima poseban ulaz.

Prostorija mora imati površinu od najmanje 25 kvadratnih metara. m. Ali bez obzira na to koji prostor pokriva, sama prostorija, preduvjet je prisustvo moćne nape u njoj. Bez dobre ventilacije ne možete stvoriti ugodnu atmosferu u objektu.

Važna stvar koju bi poslovni plan trebao osigurati je unutrašnjost sobe. Trebao bi biti jedinstven, stvarati pravo raspoloženje, boje bi trebale pobuditi apetit, ali istovremeno stvarati atmosferu udobnosti. Jer zadatak enterijera nije samo da privuče klijenta, već i da u njemu probudi želju da kupi što više posuđa za testiranje. Naravno, u slučaju franšize, o unutrašnjem pitanju odlučuje opći koncept objekata lanca.

Cafe staff

Prednost ovog formata kafića je u tome što nema potrebe za angažovanjem konobara, jer ustanova obezbeđuje samoposluživanje. Možete uštedjeti novac na ovom artiklu. Ali ostatak osoblja trebao bi biti dobro upućen u jelovnik ustanove, biti u stanju riješiti sva pitanja koja konobari obično rješavaju u komunikaciji s kupcima.

Za kafić srednje veličine, poslovni plan treba da predvidi zapošljavanje takvog osoblja:

oko tri kuvara;
dva blagajnika;
čistač jedne sobe.

Zapamtite da svaki zaposleni koji radi u sali, u kuhinji mora imati zdravstvenu knjižicu. Ako zaposlenik kojeg angažujete nema takvu knjižicu, morate je izdati o svom trošku.

Asortiman posuđa

Prilikom formiranja asortimana jela, poslovni plan treba uzeti u obzir karakteristike ciljne publike. Dakle, srednja klasa i studenti traže jeftinu, ali ukusnu hranu, pa bi asortiman trebalo formirati od uobičajenih jela nacionalne i evropske kuhinje. Takvi kafići po pravilu nude sendviče, jednostavna glavna jela, salate, supe, topla jela, peciva i pića. Čak i ako planirate otvoriti ustanovu specijaliziranu za određenu nacionalnu kuhinju, meni bi ipak trebao sadržavati klasična i poznata jela za ovaj kraj.

Po pravilu, alkohol u takvim objektima nije tražen. Ovo je također prednost ovog ugostiteljskog formata, jer nema potrebe za izdavanjem odgovarajuće dozvole. Maksimalno što se može ponuditi je nekoliko sorti piva, za koje nije potrebna dozvola.

Napominjemo da će neki kupci ponijeti hranu sa sobom, pa bi poslovni plan trebao predvidjeti mogućnost pakovanja narudžbe u brendirane vrećice.

Oprema

Važna tačka ovog posla je plan nabavke opreme. Trebalo bi biti u stanju proizvesti velike količine proizvoda. Da biste pokrenuli kafić, trebat će vam najmanje:

ploča;
Rashladne vitrine;
frižider;
razvodni stalak;
pećnica.

Ali općenito, set opreme ovisi o vrsti ustanove. Na primjer, kada kafić radi s poluproizvodima, bit će vam dovoljno da kupite opremu za zagrijavanje proizvoda i njihovo dovođenje u pripravnost. Ovaj format smanjuje potrebu za proizvodnim prostorom.

Prilikom stvaranja ustanove u kojoj će se pripremati hrana, proizvodna radionica treba da bude veća. Štaviše, mora se zonirati na mjesta za rad s mesom, ribom, toplom hranom, konditorskim proizvodima i tako dalje. Za svaku zonu morate kupiti odgovarajuću opremu.

Ovisno o vrsti odabranog formata, objekt može dodatno zahtijevati kuhalo za rižu, fritezu, aparat za kafu. Neki objekti pretpostavljaju upotrebu posuđa za jednokratnu upotrebu, što vam omogućava da uštedite na kupovini pribora za jelo i posuđa. Ukupno bi na kupovinu kuhinjske opreme trebalo potrošiti oko 150-200 hiljada rubalja.

Otplata i profitabilnost

Prema procjeni stručnjaka, otvaranje takve institucije zahtijevat će najmanje milion ulaganja. Uglavnom, ova sredstva će se koristiti za iznajmljivanje i renoviranje prostorija, kao i za nabavku potrebne opreme. Ali općenito, iznos troškova je diktiran tipom odabrane institucije.

Profitabilnost kafića zavisi od njegove politike cena. Obično je prosječan ček u instituciji 500-600 rubalja. Uz uspješnu lokaciju kafića i verifikovanu strategiju njegovog razvoja, investicija će se isplatiti za najmanje godinu i po dana. Možete povećati profitabilnost institucije ako ponudite održavanje masovnih događaja i proslava u njoj.

Brza hrana već nekoliko decenija zauzima značajan udeo na tržištu restorana. Ekonomska kriza natjerala je vlasnike prestižnih finih restorana da značajno smanje cijene ili potpuno zatvore svoja vrata. Dok su firme brze hrane nastavile da rade i zarađuju stalni prihod. Danas je otvaranje objekata ovog formata atraktivna opcija za ugostitelje početnike.

Popularnost poslovanja brze hrane je zbog:

niski početni troškovi
jednostavni principi organizacije,
brza otplata.

Ovo je posao sa visokim povratom ulaganja. Vlasnici postavljaju demokratske cijene za posuđe, čime se širi krug potencijalnih kupaca. Profit je vođen potražnjom, a ne maržama. Finansijski pokazatelji odgovaraju vlasnicima preduzeća, bez obzira na broj prodajnih mesta.

Pogledajmo pobliže kako otvoriti profitabilan restoran brze hrane?

Poslovni plan i analiza konkurencije

Glavna stvar je napraviti dobar plan. Dobro osmišljen i jasno izražen poslovni plan daje veće šanse za uspjeh. Poslovno planiranje uključuje nekoliko tačaka. I prva stvar koju biznismen mora sam odlučiti je odabrati proizvod koji će ponuditi kupcima. Potrebno je razumjeti kome je to potrebno i zašto? Šta je potrebno za implementaciju? Poslovni plan odražava ekonomske kalkulacije i projektovane pokazatelje dobiti. Potrebno je rasporediti iznos ulaganja, procijeniti moguće rizike i isplativost projekta.

Analiza konkurenata će vam pomoći da izbjegnete greške. Istražite lokaciju, zahtjeve kupaca, menije i cijene drugih poduzeća.

Odaberite format

U segmentu brze hrane postoje dva načina za organizaciju poslovanja:

ulica,
stacionarno.

Prva opcija su maloprodajni objekti na ulicama: kombi vozila, mobilni šalteri i kolica, kiosci i paviljoni. Prednost ovog formata je što će otvaranje zahtijevati minimalna ulaganja. Potreban transport, kompaktna oprema, prodavač i kuhar. Obroci za poneti pripremaju se pred gostima.

Stacionarni objekti brze hrane: bistroi, picerije, pite, snack barovi, knedle i palačinke uživaju nešto više povjerenja. Ali da biste organizirali instituciju s proširenim menijem i sjedištima, trebat će vam veća finansijska ulaganja, osoblje i složena oprema.

Kako otvoriti kafić od nule?

Kafić je veoma perspektivna poslovna opcija. Picerija, kafić, lokal brze hrane u tržnom centru ili posebno mjesto za djecu - bilo koja od ovih opcija može osigurati stabilan prihod. Važno je precizno izračunati izglede poslovanja, odabrati pravi prostor, pravi koncept i najbolje cijene.

Posao je vrlo konkurentan, ali uvijek postoje niše na tržištu restorana koje bi pridošlica trebao zauzeti. Kako otvoriti kafić od nule? Uputstva korak po korak nalaze se u našoj novoj publikaciji!

Glavna razlika između kafića i restorana je demokratskiji format. Cijene su ovdje pristupačnije, što privlači posjetitelje s različitim nivoima prihoda.

Kako otvoriti restoran u Moskvi i drugim gradovima Rusije od nule i sastaviti kompetentan poslovni plan? Odgovor je sadržan

Za poduzetnika je format kafića atraktivan zbog nepostojanja strogih propisa. Ova vrsta objekta možda nema garderobu potrebnu za restoran. Moguća usluga konobara ili podjela posuđa na šalteru. Kafić može imati veliku kuhinju i kuhati sva jela na licu mjesta ili podgrijavati gotovu hranu.

Budući restoratori mogu izabrati bilo koji koncept kafića. Veoma su popularni objekti sa mono-jelima koja se odražavaju u nazivu: poslastičarnice, sladoledarnice, kafići, sendviči, dućani sa knedlama. Ništa manje traženi su objekti sa nacionalnom kuhinjom: ruska, italijanska, japanska, meksička, francuska, američka.

Specijalizirana mjesta su umjetnički kafići, ustanove namijenjene djeci, studentima i mladima. U ovu kategoriju spadaju i oni koji se oslanjaju na komunikaciju.

Kako otvoriti kafić: odakle početi, upute korak po korak

Kada se odlučite za otvaranje kafića, važno je razmotriti čitavu listu pitanja:

Rad počinje definisanjem koncepta buduće institucije. Budući vlasnik treba da odluči da li će kafić sam pripremati hranu ili će se oslanjati na poluproizvode. Moguća je i kombinacija. Na primjer, u kafićima se pripremaju grickalice, supe i topla jela, a sa strane se naručuju deserti.
Pronađite pravi prostor. Zavisi od koncepta, nivoa cijene i drugih faktora. Na primjer, moderan kafić s prilično visokom cijenom najbolje je otvoriti u centru grada, dječji kafić je povoljnije smješten u blizini parka, jeftina brza hrana može se otvoriti u restoranu velikog trgovačkog centra.

Obično se prostor uzima u dugoročni zakup. Pa, ako postoji mogućnost naknadnog otkupa.

Registrujte pravno lice. Obično ugostiteljski objekti, to se odnosi čak i na velike lance. Ovaj oblik registracije vam omogućava da značajno uštedite na porezima.
Vodite računa o dozvolama. Lakše ga je nabaviti za prostoriju u kojoj se već nalazi ugostiteljski objekat. Posebna važna tema je dozvola za alkohol. Ako planirate da se ograničite na prodaju piva, nije vam potrebna dozvola. Može se nabaviti nakon otvaranja kafića. Za otvaranje ljetnog igrališta potrebna su i posebna dokumenta.
Sljedeći korak je kupovina opreme. Trebat će vam stolovi za rezanje, električni štednjaci i sudoperi, konvektomati i rashladne škrinje. Sala mora biti opremljena vitrinama, horizontalnim i vertikalnim. Što je bolje izlaganje posuđa, to je veća prodaja.

Unajmite osoblje. Kafiću su potrebni konobari, blagajnici, baristi, perilice suđa, kuvari, poslastičari, čistačice. Neke pozicije se mogu preklapati. Obavezni upravnik sale, koji prati rad kafića, rješava konfliktne situacije.
Izradite meni i odredite cijene. Nemojte zloupotrebljavati popuste koji smanjuju profit. Raznovrsni kulinarski festivali, jela mjeseca, prigodni posni, dječji, ljetni ili praznični jelovnici pomoći će da jelovnik bude raznovrsniji.
Uključite se u oglašavanje. Svoj kafić možete promovirati u štampi, putem blogova i društvenih mreža. Ovo je najpristupačnija prilika da ispričate o svojoj instituciji. Komunicirajući s potencijalnim i stvarnim gostima, možete bolje upoznati njihove preferencije kako biste izvršili prilagođavanje kafića.

Kako otvoriti kafić od nule i koji su dokumenti potrebni za to - pročitajte

Kako otvoriti kafić brze hrane od nule: greške poduzetnika početnika

Mnogi ugostitelji početnici prave greške koje donose značajne gubitke preduzeću i ometaju normalan razvoj kompanije. To uključuje:

mutan koncept;
previše skučena prostorija, što ne omogućava smještaj potrebnog broja gostiju;
opsežan meni. Što je kraća lista jela, lakše je kontrolisati njihov kvalitet;
neuspješna lokacija kafića;
nedovoljna kontrola nad osobljem.

Poslovni plan kafića: primjer s izračunima

Poslovni plan je vizuelni dijagram troškova i prihoda. Što je ovaj dokument detaljniji, lakše je odrediti profitabilnost poslovanja. Plan je neophodan preduzetnicima koji će dobiti kredite, subvencije, privući investitore i partnere.

Ali čak i ako planirate samostalno voditi posao i investirati samo svoja sredstva, ne možete bez poslovnog plana.

Na primjer, razmotrite plan malog gradskog kafića. Preduzeće se nalazi na prvom spratu zgrade, ukupne površine 250 kvadratnih metara. m. Pretpostavlja se da će se polovina prostorija koristiti kao trgovački pod, a drugi će biti zauzeti kuhinjom i pomoćnim prostorijama.

Osnova menija je ruska kuhinja. Očekuje se trgovina za poneti, deo poslastica se nabavlja u velikoj poslastičarnici, peciva se pripremaju na licu mesta od poluproizvoda. Poslovni ručkovi nisu obezbeđeni, u vreme ručka je popust od 20%.

Možete naučiti kako sastaviti poslovni plan za slastičarnu i preuzeti njegov uzorak

Koja oprema će biti potrebna?

bar counter;
profesionalni aparat za kavu;
2 rashladne vitrine za salu;
Rashladni sanduk;
konvektomat;
2 električne peći;
2 zamrzivača;
stolovi za rezanje;
palačinka;
roštilj;
hladnjak za sokove;
Stolovi i stolice od iverice;
vješalice-stalci za hodnik;
namještaj za dječji kutak;
drveni paravani za zoniranje hodnika.

Ukupni troškovi opreme: 3.000.000 rubalja. Dio rabljene opreme.

Potrebno osoblje

Očekuje se rad u 2 smjene. Usluga zahtijeva:

kuvari (1 po smeni);
barista konobari (2 po smjeni);
upravnik hale;
mašina za pranje sudova (1 po smeni);
čistačica.

Prilikom otvaranja kafića vrijedi razmotriti mogućnost razvoja poslovanja. Prvi uspješan poduhvat može biti početak mreže. Nakon toga možete razviti franšizu i prodati je drugom poduzetniku, povećavajući vlastiti prihod.

Kako otvoriti kafić od nule - odakle početi, upute korak po korak i druge preporuke sadržane su u sljedećem videu:

U članku se detaljno razmatra takva ideja za malo preduzeće kao što je otvaranje uličnog preduzeća brze hrane: karakteristike aktivnosti, izgledi, faze stvaranja, kao i osnove pravne regulative.

Formiranje ruskog tržišta "brza hrana" pripada 90-im godinama. Tada je u Moskvi otvoren prvi McDonald's - javno ugostiteljsko preduzeće koje je izazvalo veliku pometnju. Vrijeme je prošlo, ali popularnost "brze" hrane među različitim kategorijama potrošača ne opada.

To je zbog pristupačnosti, isplativosti i brze usluge tipične za brzu hranu. Čitava raznolikost objekata takvih preduzeća podijeljena je u dvije glavne kategorije: stacionarno i ulica brza hrana.

Karakteristike ulične brze hrane

brza hrana na ulici- ovo je format javnih ugostiteljskih preduzeća usmjerenih na operativnu proizvodnju jela od poluproizvoda i njihovu prodaju na uličnim kioscima, paviljonima, kombijima, bifeima, kao i na mobilnim tezgama i kolicima. Posebnost takvih preduzeća je specijalizacija za monoproizvode.

To mogu biti: paste, hot dogovi, hamburgeri, sendviči, pečeni krompir, šavarma, piletina, roštilj, suši, pica, palačinke, pite, krofne itd. Uz glavni asortiman prodaju i prateće proizvode ( do 20% udjela): orasi, voda, sokovi, žvakaće gume, itd. Samostalan segment ovog tržišta - tzv zabavna hrana(“zabavna” hrana), koja uključuje kokice, šećernu vunu, čips, itd.

Među karakteristikama je također vrijedno napomenuti sezonski faktor: za preduzeća "ulica" Hrana je najmanje uspješna u januaru i februaru, najveća prodaja je u proljeće i jesen.

Takva preduzeća se, po pravilu, zasnivaju na stacionarnoj ustanovi ili imaju proizvodne radionice, a jela se mogu proizvoditi i direktno u trgovačkom paviljonu. U nedostatku osnovnog preduzeća i proizvodnih radionica, početni proizvodi se kupuju od dobavljača na veliko. Trokomponentni sistem interakcije između glavnih poslovnih veza je sljedeći:

Osnovno preduzeće (radionica, veleprodajni dobavljač)

Transport i komunikacije

Krajnja tačka prodaje proizvoda

Ulični ketering je demokratski i ima najmanji prosječni iznos čeka. Takav posao karakteriše niska cijena otvaranja punkta ( od 7 do 15 hiljada dolara), što mu omogućava da se brzo razvija. A njegova profitabilnost je 10 puta veća od istog pokazatelja za stacionarno preduzeće. Poslovni profit ovisi o sljedećim glavnim parametrima: broju bodova, kvaliteti proizvoda, izboru lokacije, ispravnoj procjeni tržišta.

Autonomija i mobilnost uličnih kafića omogućava im da rade u svim uvjetima, pomjerajući ih u slučaju neuspješne lokacije.

Faktori poslovne perspektive

Prvo Ono što je vrijedno napomenuti je da moderno rusko tržište još uvijek nije dovoljno opremljeno ugostiteljskim objektima za potrošače srednje klase. Ova niša je danas zasićena otvaranjem demokratskih kafića i preduzeća brze hrane. S tim u vezi, investiciona aktivnost se postepeno prebacuje iz skupog segmenta u segment kafića i restorana srednje i niske cjenovne kategorije (ulična brza hrana).

Next Factor perspektiva leži u činjenici da je potražnja za ul "brzo" hrana je u stalnom porastu. Ako je ranije većina ljudi radije večerala sa sendvičima na poslu, danas mnogi ljudi posebno izlaze na ručak. Istovremeno, potražnja potrošača u jeftinim javnim ugostiteljskim objektima još nije zadovoljena - uostalom, nema toliko mjesta na kojima možete brzo i kvalitetno jesti uz trošenje 100-200 rubalja.

Pored toga, perspektiva ulične brze hrane leži u najnižem nivou rizika ulaganja u odnosu na druge kategorije ugostiteljskih preduzeća.

Izbor koncepta

Prvo morate odrediti smjer poslovanja prema sljedećim karakteristikama.

Prisustvo/odsustvo nacionalne komponente(ruska kuhinja - palačinke, pite; japanska - suši; košer; orijental itd.). Nacionalni format naglašava ne samo asortiman koji se prodaje, već i odgovarajući dizajn - naziv, elementi dekoracije, boje.

Specijalizacija na određeni proizvod, od kojih su glavni:

Pilići na žaru - istovremeno s njima možete proizvoditi i prodavati krilca, pileće batke, kobasice, kobasice i druge sitne mesne proizvode.
Shawarma je orijentalno jelo od pita kruha ili pita punjene mljevenim prženim mesom i povrćem.
Hot dog - ljuta kobasica u zagrejanoj lepinji, začinjena sosovima, često i povrćem.
Vrući krompir - pečeni krompir u foliji sa puterom, sirom i salatama.
Sushi je japanska kuhinja napravljena od ribe, morskih plodova, pirinča i posebne vrste morskih algi.
Salate - serviraju se hladna jela od sitno seckanog povrća, jaja, mesa, ribe, voća.
Palačinke - rusko jelo, pripremljeno od tijesta bez kvasca ili kvasca. Preljevi se dodaju u gotovu palačinku po ukusu.
Pirozhki - pečene lepinje sa filom.
Krofne - kuglice tijesta pržene na masti, posute šećerom ili premazane čokoladom, medom, karamelom itd.
Pica je italijansko jelo u obliku pečenog okruglog tijesta prekrivenog paradajzom, sirom i raznim dodacima. Njena sorta također postaje sve popularnija - pizza u kornetu i mini pizza.
Sendviči, topli sendviči - pečena jela od hleba i preliva koji se stavljaju na njega.
Kokice su jelo od zrna kukuruza zagrijanih na visokoj temperaturi sa slanim ili slatkim dodacima.
Šećerna vata je slatki kulinarski proizvod napravljen od rafinisanog šećera od šećerne trske ili repe.

Pored glavnog asortimana, posetiocima se mogu ponuditi topli i hladni napici: čaj, kafa, milkšejkovi, kvas, limunada itd. Važna karakteristika je da je od 2013. godine zabranjena prodaja alkohola u nestacionarnim prostorijama, uklj. niskoalkoholni proizvodi - kao što su pivo, medovina, jabukovača, poiret.

Ne samo da izbor potrebne opreme, proizvodnih tehnologija, dizajn maloprodajnog prostora direktno zavisi od koncepta ustanove, već i profitabilnost poslovanja. Dakle, za šećernu vunu ova brojka je 1000%, za milkshake 250%, krofne 250%; pite, kokice - 100%, piletina sa roštilja - 50%.

Više informacija o idejama za pružanje raznih ugostiteljskih usluga možete pronaći u rubrici oprema za brzu hranu.

Registracija poslovanja

U ovoj fazi potrebno je otvoriti svoje preduzeće ili se registrovati kao samostalni preduzetnik, kao i registrovati se kod poreske uprave, dobiti dokument o registraciji kasa.

Ulična preduzeća brze hrane najoptimalnije su registrovana u obliku IP.

OKVED kodovi

Sljedeće vrste djelatnosti su pogodne za predmetni posao:

55.30 - “Djelatnost restorana i kafića”;
52.62 - “Trgovina na malo na tezgama i pijacama”;
52.63 - “Ostala trgovina na malo van prodavnica”.

Oporezivanje

Za aktivnosti ulične brze hrane registrovane kod individualnog preduzetnika, najpovoljnija su dva sistema oporezivanja - UTII i PSN. U "Moneymaker Factory" možete saznati više o:

oporezivanje javnih ugostiteljskih usluga i računovodstvo;

Računovodstvo se obavlja uz pomoć outsourcinga ili uz pomoć online računovodstvenih servisa ( na primjer, „Moj posao“). U početnoj fazi razumnije je samostalno se baviti logističkim i administrativnim funkcijama.

Potrebne dozvole, zakonska regulativa poslovanja

Dom karakteristika zakonska regulativa delatnosti ulične brze hrane je da je potpuno neregulisano. To je glavni problem poslovanja, jer su zahtjevi različitih propisa za ovakva preduzeća ponekad u suprotnosti, a ponekad ih je nemoguće ispuniti. Da biste započeli aktivnosti, morate dobiti niz dozvola i odobrenja:

Dozvola za postavljanje komercijalnog mobilnog objekta

Ulična preduzeća brze hrane pripadaju nestacionarni objekti. Glavni regulatorni akt koji utvrđuje postupak postavljanja nestacionarnih objekata je Post-e Vlade Ruske Federacije od 29. septembra 2010. N 772. Prema njemu, postavljanje ovakvih objekata regulišu lokalne samouprave (tj. takva preduzeća moraju biti postavljena u skladu sa zahtevima lokalne uprave).

U Moskvi, ovaj postupak je regulisan Pošti Vlade Moskve od 3. februara 2011. N 26-PP. Trenutno su maloprodajni objekti na otvorenom postavljeni pod uslovima aukcije.

Obavještenje lokalne vlasti Rospotrebnadzora o početku aktivnosti.
Koordinacija recepata za prodana jela u Rospotrebnadzoru (u nekim slučajevima).
Sprovođenje procedura registracije vozila (kombi, prikolice).
Dozvola migracione službe za pravo bavljenja radnom djelatnošću (samo za strane državljane).

Odabir lokacije trgovačkog paviljona

Prilikom odabira lokacije ulične trgovine brze hrane, faktori kao što su:

nivo stanovništva u regionu;
stepen intenziteta saobraćaja i masovnost ljudi.

Na osnovu toga, najefikasnije postavljanje maloprodajnih objekata je na mestima sa najvećim prometom: na centralnim ulicama, obilaznicama, na stajalištima javnog prevoza, u blizini metro stanica, na pijacama, pored poslovnih i javnih zgrada, nedaleko od obrazovnih ustanova, u rekreacijskim zonama, u blizini aerodroma, željezničkih stanica.

Optimalno Trgovački paviljon površine 4 - 8 m 2 . Njegova oprema mora biti u skladu sa zahtjevima sanitarnih, požarnih i ekoloških standarda.

Prije nego što se odlučite za lokaciju lokala, vrijedi unaprijed raspitati se kod lokalne uprave o planovima za unapređenje, razvoj, rekonstrukciju odabrane teritorije, kao i procjenu stepena kriminala na tom području.

Karakteristike SES zahtjeva za preduzeća brze hrane

Osnovni zahtjevi za ugostiteljske objekte sadržani su u SanPiN 2.3.6.1079-01. Ova pravila se odnose i na objekte brze hrane, iako ih nije uvijek moguće u potpunosti poštovati.

U ovom slučaju, preporučljivo je slijediti klauzulu 16 navedenog regulatornog dokumenta “Zahtjevi za privremene ugostiteljske organizacije brze hrane”, prema kojem:

u nedostatku centralizovane kanalizacije i vodosnabdevanja neophodno je neprekidno snabdevanje vodom istog kvaliteta kao i voda centralizovanog vodosnabdevanja;
trgovački paviljon mora biti opremljen rashladnom opremom za kvarljive namirnice, sladoled, pića;
dozvoljeno je koristiti samo jednokratni pribor za jelo i pribor;
jela, kao i tople napitke, dozvoljeno je pripremati koristeći flaširanu vodu za piće;
potrebno je obezbijediti dostupnost kontejnera za sakupljanje smeća i njegovo blagovremeno uklanjanje;
dezinfekcija i poštovanje od strane osoblja neophodnih pravila lične higijene;
potrebno je imati toalet za osoblje u radijusu od 100 m od mjesta trgovine.

Kupovina opreme

Izbor potrebne opreme ovisi o specijalizaciji poslovanja.

Što se tiče mobilnih tonara ili kioska, oni se mogu kupiti ili iznajmiti. U prvom U ovom slučaju dolazi do značajnih ušteda na najamnini, ali se početna investicija povećava, a javljaju se i porezi. Druga opcija- ovo je posao sa minimalnim ulaganjem, uz povećanje troškova zakupa.

Informacije o trenutnoj cijeni opreme za uličnu brzu hranu od naših partnera:

Osoblje

U fazi otvaranja posla dovoljna su dva prodavca koji rade u smjenama. Također im je povjerena funkcija održavanja čistoće trgovačkog paviljona. Zaposlenike možete tražiti po oglasima, kao i preko specijaliziranih agencija za zapošljavanje. Osoblje mora imati zdravstvene knjižice.

Zanimljiva franšiza: Waffle fast food, "VkusnoWaffle" (investicija 290 hiljada rubalja, vraćanje 4-6 mjeseci).