Uticaj aditiva u hrani na zdravlje ljudi. “Aditivi u hrani i njihov uticaj na ljudski organizam
Ministarstvo zdravlja Republike Altaj.
BU SPO "Medicinska škola"
„Aditivi za hranu i njihovi
uticaj na ljudski organizam."
govornik:
Churakova Yulia
Učenik grupe 421
Odeljenje "Laboratorija"
dijagnostika"
Supervizor:
Nastavnik anatomije i
ljudska fiziologija"
Gorno-Altajsk, 2012
Relevantnost.
(slajd 1)
Čovjek namjerno zanemaruje uslove koje mu priroda pruža za zdrav način života. Danas je stvorena moćna industrija koja je osmišljena da sačuva hranu, preradi i značajno modificira sve što je čovjek sam uzgojio ili uzeo iz prirode. Naime: konzerviranje, aromatizacija, bojenje
Poslednjih godina našu zemlju je zahvatio talas uvoza hrane iz Holandije, Danske, Nemačke, SAD, Francuske, Izraela. Poznato je, međutim, da u svakoj ekonomski razvijenoj zemlji postoje tri kategorije hrane: za domaće tržište, za izvoz u druge razvijene zemlje i, na kraju, za izvoz u zemlje trećeg svijeta (zemlje u razvoju) i nažalost u Rusiju. Zato u našim radnjama često možete vidjeti proizvode koji ne zadovoljavaju međunarodne standarde kvaliteta. Stalno nailazimo na proizvode koji sadrže razne aditive u hrani. Svaka osoba pojede oko 2,5 kg godišnje. ove supstance, čija stalna upotreba predstavlja ozbiljnu opasnost po naše zdravlje.
Svrha rada: (slajd 2)
1. Proučite koje namirnice najčešće konzumiraju učenici i nastavnici GAMU-a.
2. Naučite kojoj hrani dati prednost, a koju zauvijek zaboraviti.
Zadaci:
1. Analizirajte literaturu o ovom pitanju.
2. Identifikujte aditive u hrani koji su opasni za organizam (E)
3. Procijeniti potrošnju proizvoda sa PD među učenicima i nastavnicima škole.
Predmet studija: SAMU studenti i nastavnici
Metode istraživanja:
1. Statistika
2. Obrada istraživačkih podataka
(slajd 3) Dodaci ishrani - To su tvari koje se unose u prehrambene proizvode kako bi im dale određena organoleptička svojstva (ukus, boja, miris, konzistencija i izgled).
Svake godine raste broj aditiva za hranu i asortiman prehrambenih proizvoda koji ih sadrže. Danas se u raznim zemljama koristi 500 aditiva za hranu. U Rusiji ih ima oko 190.
Pogledajmo najčešće tipove PD i shvatimo zašto su potrebni i kako utiču na zdravlje.
(slajd 4)
Vrste aditiva za hranu:
Konzervansi
Zgušnjivači, emulgatori i stabilizatori
Boje
Okusi
(slajd 5)
Konzervansi. To su tvari koje se koriste za sprječavanje kvarenja hrane uzrokovano mikroorganizmima. Kada se dodaju konzervansi, proizvodi dobijaju veoma važne kvalitete. Mogu se transportovati na velike udaljenosti, skladištiti i istovremeno sigurno znati da se neće pokvariti. Ali postoje i nedostaci upotrebe konzervansa. (Slajd 6)
Čak i najsigurnije od njih - benzojeva i sorbinska kiselina - imaju nepoželjna svojstva. Sorbinska kiselina, na primjer, može inhibirati enzimske sisteme tijela, a mala djeca slabo podnose benzojevu kiselinu . (Slajd 7)
Ne postoje univerzalni konzervansi koji bi mogli zaštititi proizvod od razvoja bakterija u njemu i ne naštetiti zdravlju.
(slajd 8) Antioksidansi.
Oni štite hranu od hemijskog uništenja zaustavljanjem reakcije autooksidacije hrane. Ako dođe do oksidacijske reakcije, proizvod poprima neugodan miris, okus i može postati toksičan. Antioksidansi su najpotrebniji u masnoj hrani.
Najčešće korišteni antioksidansi su butiloksianizol i butiloksitoluen. .(Slajd 9) Dodaju se u žvakaće gume, biljna ulja i čips.
Prema rezultatima eksperimenata, podaci ukazuju na patološke promjene u unutrašnjim organima i promjene u metabolizmu, uz produženu upotrebu istih u hrani.
(Slajd 10)
Zgušnjivači, emulgatori, stabilizatori.
Sredstva za zgušnjavanje oni su prirodno : želatin, skrob, pektin, alginska kiselina, agar, karagenan i polusintetički : celuloza, modifikovani skrob. Koriste se u proizvodnji sladoleda, voćnog želea i ribljih konzervi. Oni su nespecifični sorbenti, odnosno sposobni su apsorbirati sve vrste tvari, bez obzira na njihovu korisnost ili štetnost. Stoga njihova upotreba može ometati apsorpciju minerala. , Posljedica toga je kršenje mineralnog metabolizma u tijelu.
Među emulgatorima, fosfati su posebno nesigurni . Emulgatori koristi se u proizvodnji margarina i masti za kuvanje (Slajd 11) u konditorskim i pekarskim proizvodima, (Slajd 12) u proizvodnji kobasica
i gazirana pića. Prema nekim izvještajima, Coca-Cola uspješno zamjenjuje kućnu hemiju. (Slajd 13) Na primjer: Coca-Cola distributeri ga koriste za čišćenje motora svojih kamiona već 20 godina... Još uvijek želite bocu koka-kole?
Upotreba fosfata može dovesti do neravnoteže u tijelu između fosfora i kalcija. Prekomjerna konzumacija fosfata može poremetiti apsorpciju kalcija, što dovodi do taloženja kalcija i fosfora u bubrezima, a doprinosi i razvoju osteoporoze.
(Slajd 14) Boje.
Boje se dijele na prirodno(kao što je β-karoten ili boja od šipka) i sintetički(indigo karmin, tartrazin, metil violet, rodamin C, kiseli fuksin).
Smatra se da je bolje koristiti samo boje prirodnog porijekla, ali one mijenjaju boju kada su izložene visokim temperaturama, pa je njihova upotreba ograničena. Uglavnom se koriste za davanje željene boje proizvodima.
(slajd 15). Međutim, boje se također koriste za krivotvorenje proizvoda.
Sigurne sintetičke boje praktički ne postoje.
(Slajd 16) Toksikološke studije sintetičkih boja dovele su do značajnog smanjenja liste PD dozvoljenih za upotrebu.
(Slajd 17) Većina njih ima različite stepene alergenih, mutagenih i kancerogenih efekata. Dakle, ljepota proizvoda zahtijeva žrtvu!
Okusi. (Slajd 18)
Za poboljšanje okusa, moderni proizvođači hrane koriste tri vrste aroma: prirodni, identični prirodnim i veštački.
Mirisi mogu uključivati aktivne supstance sposoban da utiče na funkcije tela (slajd 19) Na primjer, pojačivač okusa mononatrijum glutamat (E 621) dovodi do razaranja mrežnjače i bolesti glaukoma. U međuvremenu, nalazi se u mnogim proizvodima: poluproizvodima od mesa, ribe i soje, čipsu, krekerima, umacima, začinima, bujon kockama i jelima brze hrane.
(slajd 20)Na uvezenim prehrambenim proizvodima aditivi za hranu su označeni slovom „E“ i trocifrenim brojem. Potrebno je uzeti u obzir koje specifične informacije nosi oznaka - indeks:
(slajd 21), (slajd 22), tabela aditiva u hrani i njihovog djelovanja na organizam. 
Praktični dio:
Proveli smo studiju testiranjem 242 (dvjesto četrdeset i dvije) osobe i otkriveno da su proizvodi koji se najviše konzumiraju: čokoladice, kečap, majonez, kuvane kobasice i kobasice, bombone u boji, torte i peciva. Mesne i riblje paštete, jogurti, čips, kiriješke, gazirana pića, dimljene kobasice i riba. Upravo su to proizvodi koji sadrže sve vrste aditiva u hrani . (slajd 23) Ako često konzumirate ove proizvode, onda biste trebali razmisliti šta će se dogoditi s vašim zdravljem u budućnosti?
0 " style="margin-left:23.4pt;border-collapse:collapse;border:none">
Iz tabele se vidi da učenici prve godine preferiraju kiriješ, gazirana pića i slatkiše u boji, koje studenti drugih godina i nastavnici zapravo ne konzumiraju. Učenici treće godine su zapaženi po konzumiranju čipsa, učenici četvrte godine su zapaženi po konzumiranju kečapa.
(Slajd 25)
Pitanja o roku trajanja proizvoda, sastavu proizvoda na etiketi, o aditivima u hrani, te o interesovanju za svoje zdravlje pokazala su da sve zanima šta jedu i kako to može utjecati na njihovo zdravlje. Mnogi ljudi su čuli za dodatke ishrani, ali malo ljudi gleda etikete i proučava sastav proizvoda, a obraća pažnju i na rok trajanja proizvoda.
(slajd 26) Zaključci:
Pregledali smo etikete nekih prehrambenih proizvoda. U gotovo svakom pregledanom proizvodu pronađeni su aditivi u hrani koji utiču na zdravlje ljudi.
Kako ne bi ugrozili svoje zdravlje, učenicima i nastavnicima medicinskih fakulteta preporučljivo je da jedu hranu sa minimalnim sadržajem aditiva u hrani. Kada kupujete hranu u trgovinama, morate znati koji su aditivi u hrani štetni za ljudski organizam, te se trudite da ne kupujete one proizvode na čijim je etiketama navedeni aditivi. Također obratite pažnju na rok trajanja i skladištenje proizvoda.
Želite li biti sigurni da se na vašem stolu nalazi prirodna i zdrava hrana?
· pažljivo pročitajte etiketu;
· ne kupujte proizvode neprirodno jarkih, blistavih boja. Mnoga „obojena“ pića, kolači ili bomboni sadrže velike količine određenih boja;
· ne kupujte proizvode sa predugim rokom trajanja;
· kada birate svježe, sirovo povrće i voće, znajte da su neka od njih, na primjer, „uvezeni“ limuni, narandže, jabuke i začinsko bilje, tretirani posebnim supstancama radi bolje očuvanosti i dodavanja sjaja;
· slijediti princip jednostavnosti. Ako kupujete pripremljenu hranu, imajte na umu da što je kraća lista sastojaka, to manje aditiva sadrži;
· Umjesto da kupujete gotove sokove, napravite ih sami. Miješanjem raznog voća možete pripremiti zdrav proizvod izuzetnog ukusa, ali ove sokove morate piti svježe pripremljene;
· nemojte grickati čips, gotove doručke, supe iz vrećice, viršle, sve vrste pljeskavica, zamijenite ih orasima, sirovim povrćem i voćem;
· Izbjegavajte prerađene ili konzervirane mesne proizvode kao što su kobasice, kobasice i gulaš iz konzerve.
· Treba izbjegavati kiselo povrće i sterilizirano voće u industrijski proizvedenom šećernom sirupu.
Aditivi za hranu su tvari koje mogu poboljšati okus i aromu proizvoda, dugo zadržati njihov izgled i produžiti rok trajanja.
Aditivi se koriste u prehrambenoj industriji. Ima ih u gotovo svim proizvodima na policama trgovina - kobasicama i poluproizvodima od mesa, kiselim krastavcima, konzerviranoj hrani, voću i povrću, raznim slatkišima (sladoled, bomboni, deserti, želei, jogurti, sirevi) pa čak i kruh.
Klasifikacija prehrambenih aditiva
I. Na osnovu porijekla razlikuju se sljedeći aditivi za hranu:
1. Prirodni – biljnog ili životinjskog porijekla i sadrže minerale.
2. Identični prirodnim – imaju ista svojstva kao prirodni aditivi za hranu, ali se sintetiziraju u laboratoriji.
3. Sintetički (veštački) - razvijeni i sintetizovani u veštačkim uslovima, nemaju analoga u prirodi.
II. Postoji podjela prehrambenih aditiva po numeričkom kodu
Dodaci prehrani su skraćeni kao "E". Postoji nekoliko verzija o poreklu ovoga. Neki stručnjaci tvrde da naziv dolazi od Examined (u prevodu testiran), dok drugi smatraju da potiče od riječi Evropa. Slovo “E” uvijek prati broj koji označava grupu aditiva za hranu.
E 100–199 – boje koje poboljšavaju prirodnu boju ili vraćaju izgubljenu nijansu tokom proizvodnje proizvoda
E 200–299 – konzervansi koji produžavaju rok trajanja proizvoda
E 300–399 – antioksidansi ili antioksidansi koji sprečavaju kvarenje hrane
E 400–499 – zgušnjivači, emulgatori i stabilizatori koji utiču na konzistenciju proizvoda
E 500–599 – tvari koje čuvaju strukturu proizvoda normalizirajući kiselost i vlažnost; nazivaju se i prašak za pecivo; sprečavaju da se proizvodi "zgrudnu"
E 600–699 – pojačivači ukusa i mirisa
E 700–799 su aditivi za hranu sa izraženim antibakterijskim svojstvima.
E 800–899 – kategorija rezervisana za nove aditive
E 900–999 – zaslađivači i protivpjenušači
E 1000–1999 – grupa aditiva za hranu širokog spektra djelovanja: sredstva za glaziranje (sredstva protiv plamena), topitelji soli, teksturizatori, separatori, zaptivači, plinski kompresori
III. Također razlikuju korisne, neutralne, štetne i opasne (zabranjene) aditive u hrani. O njima će se detaljnije govoriti u nastavku.
Blagotvorno i štetno djelovanje aditiva u hrani na ljudski organizam
Danas je vrlo popularna izjava da apsolutno svi aditivi u hrani samo štete. U stvari, to uopšte nije tačno. Oni imaju svoje prednosti i nedostatke, a neki od njih su čak i korisni za ljudski organizam.
Velika prednost aditiva je u tome što doprinose dužem skladištenju proizvoda, daju im „ukusan“ izgled i čine ih znatno ukusnijima (što gurmani veoma cene).
Glavni nedostaci uključuju njihov negativan utjecaj na zdravlje. Razni sintetički aditivi za hranu oštećuju organe i uzrokuju brzo trošenje jer je ljudsko tijelo teško preraditi te kemikalije. U visokim dozama neki aditivi mogu biti vrlo opasni.
Jedenje hrane bogate pojačivačima ukusa i aroma je svačiji posao. Neki ljudi više vole da jedu veoma ukusnu hranu, ne pridajući veliku važnost činjenici da to može štetiti njihovom zdravlju. Neki ljudi praktički ne kupuju ništa u trgovinama kako bi izbjegli negativne učinke kemikalija. A drugi mogu održavati sretan medij, jedući većinu hrane i poštujući "sigurnosne mjere".
Dodaci ishrani korisni za ljudski organizam
Kurkumin (E100) – smanjuje nivo holesterola u krvi i pomaže povećanju hemoglobina, blagotvorno deluje na gastrointestinalni trakt (stimuliše njegovu peristaltiku, normalizuje crevnu mikrofloru, efikasan je protiv crevnih infekcija i peptičkih čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu, obnavlja ćelije jetre ), sprečava razvoj dijabetesa, artritisa i raka.
Riboflavin (E101) je vitamin B2. Učestvuje u metabolizmu masti i proteina, redoks procesima i sintezi drugih vitamina u organizmu. Riboflavin održava mladost i elastičnost kože i neophodan je za normalno formiranje i razvoj fetusa i rast djece. Takođe je veoma efikasan kod stalnog stresa, depresije i psiho-emocionalnog stresa.
Karoten (E160a), ekstrakt annata (E160b), likopen (E160d) su po sastavu i dejstvu slični vitaminu A i snažni su antioksidansi. Pomažu u održavanju i poboljšanju vidne oštrine, jačaju imunološki sistem i štite od raka. Uvijek treba imati na umu da su ove tvari jaki alergeni.
Betanin cvekle (E162) blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem, snižava tonus krvnih sudova i time snižava krvni pritisak. Smanjuje rizik od infarkta miokarda. Poboljšava apsorpciju proteina biljnog i životinjskog porijekla. Učestvuje u sintezi holina, koji stimuliše rad hepatocita (ćelija jetre). Osim toga, ova supstanca ima snažan učinak protiv zračenja. Takođe sprečava razvoj ili napredovanje raka, degeneraciju benignog tumora u maligni.
Kalcijum karbonat (E170) je jednostavna kreda. U slučaju nedostatka kalcijuma u organizmu, on nadoknađuje njegov nedostatak. Može uticati na proces zgrušavanja krvi. Učestvuje u kontrakcijama mišića, uključujući srčani mišić. To je glavna komponenta kostiju i zuba. Kreda u slučaju predoziranja ima toksični učinak na tijelo, izazivajući razvoj mliječno-alkalnog sindroma.
Mliječna kiselina (E270) se nalazi u mliječnim proizvodima i sirevima, kiselom kupusu i krastavcima. Normalizira crijevnu mikrofloru i učestvuje u metabolizmu ugljikohidrata, podstičući apsorpciju ugljikohidrata.
Vitamin C (E300) – askorbinska kiselina je snažan antioksidans i štiti ćelije tela od slobodnih radikala. Jača imuni sistem. U velikim količinama se nalazi u crnoj ribizli, kiviju, jabukama, kupusu, luku i paprici.
Vitamin E (E306–309) – tokoferoli ubrzavaju procese regeneracije kože. Usporava starenje organizma, štiti od dejstva toksina. Oni razrjeđuju krv i stimuliraju rad crvenih krvnih zrnaca, čime blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sistem.
Lecitin (E322) ima mnoga korisna svojstva. Sadrži u žumancetu, kavijaru i mleku. Podstiče pravilan razvoj nervnog sistema. Povećava imunitet. Smanjuje nivo holesterola u krvi i uklanja ga iz organizma. Poboljšava hematopoezu i sastav žuči. Sprečava razvoj ciroze jetre.
Agar (E406) je dio algi. Bogat je vitaminom PP i mikroelementima (natrijum, kalijum, magnezijum, kalcijum, fosfor, gvožđe, jod). Njegov efekat želiranja vrlo se često koristi u prehrambenoj i konditorskoj industriji. Agar, zbog velike količine joda koji sadrži, stimuliše rad štitne žlezde. Također je u stanju da veže i uklanja toksine i razne otpadne tvari iz tijela. Još jedno korisno svojstvo je poboljšanje funkcije crijeva.
Pektini (E440), čiji su izvori jabuke, grožđe, agrumi i šljive. Oni uklanjaju toksine, otpadne materije i teške metale iz tijela. Pomaže u čišćenju crijeva. Oni štite želučanu sluznicu od štetnih faktora i imaju analgetski i iscjeljujući učinak na čireve. Smanjite nivo holesterola u krvi. Uvijek treba imati na umu da su pektini u velikim količinama jaki alergeni.
Neutralni aditivi za hranu
Hlorofil (E140) je boja. Boji hranu u zeleno. Potpuno bezbedno za ljudsko zdravlje. Neki stručnjaci tvrde da je čak i koristan – uklanja toksine iz organizma, a kada se koristi spolja može zacijeliti rane i ukloniti neugodne mirise koje emituje ljudsko tijelo.
Sorbinska kiselina (E202) ima snažno antimikrobno dejstvo, jer može suzbiti rast buđi u proizvodima. Apsolutno je bezbedan za ljude. Najčešće se dodaje u kobasice, sireve, dimljeno meso i raženi hleb.
Sirćetna kiselina (E260) je najčešći regulator kiselosti. U malim koncentracijama potpuno je bezopasan za organizam, a čak je i koristan, jer pospješuje razgradnju ugljikohidrata i masti. Ali u koncentraciji od 30% ili više, postaje opasan zbog mogućnosti opekotina kože i sluznice unutarnjih organa. Koristi se u pripremi majoneza, raznih umaka, konditorskih proizvoda, te u konzerviranju povrća, ribe i mesa.
Limunska kiselina (E330) služi kao pojačivač okusa, konzervans i regulator kiselosti. Zbog činjenice da se koristi u malim dozama, siguran je za ljude. Ali pri radu s koncentriranim otopinama ili pri jedenju velikih količina limunske kiseline mogu se pojaviti nuspojave - opekotine sluznice usta, ždrijela, jednjaka i želuca, iritacija dišnih puteva i kože.
Guma (E410, 412, 415) je prirodni dodatak sladoledu, desertima, topljenim sirevima, konzerviranom povrću i voću, umacima, paštetama i pekarskim proizvodima. Koristi se zbog svoje sposobnosti da formira žele za stvaranje određene strukture proizvoda. Takođe sprečava njegovu kristalizaciju, što je veoma važno za sladoled. Sigurno za ljudsko zdravlje. Napominju njegovo blagotvorno djelovanje na apetit - guma ga smanjuje.
Mono- i digliceridi masnih kiselina (E471) služe kao prirodni stabilizatori i emulgatori. Uključeno u majonezu, paštetu, jogurt. Oni su apsolutno sigurni za zdravlje, ali imaju jednu važnu nuspojavu - kada se konzumiraju u velikim količinama, povećava se tjelesna težina.
Soda bikarbona (E500) služi kao sredstvo za dizanje u proizvodnji konditorskih proizvoda (peciva, kolača, kolača), jer sprečava zgrušavanje proizvoda i stvaranje grudica u njima. Bezopasan za ljude.
Kalcijum i kalijum jodidi (E916, 917). Ovi aditivi u hrani su u fazi istraživanja, pa se još ne nalaze na listama zabranjenih ili dozvoljenih supstanci. Teoretski, trebalo bi da stimulišu štitnu žlezdu. Može zaštititi od radioaktivnog zračenja. Kod velikog unosa joda u organizam pojavljuju se znaci trovanja, pa ove suplemente treba konzumirati umjereno.
Acesulfam kalij (E950), aspartam (E951), natrijum ciklamat (E952), saharin (E954), taumatin (E957), maltitol (E965), ksilitol (E967), eritritol (E968) – zaslađivači i zamjene za šećer. Dodaju se u gazirana pića, deserte, bombone, žvakaće gume i neke niskokalorične namirnice.
Aktivno se raspravlja o prednostima i štetnosti ovih aditiva u hrani. Neki smatraju da su apsolutno bezbedni za organizam, dok drugi tvrde da ove supstance pojačavaju dejstvo kancerogena. Postoji i mišljenje da su zaslađivači odlična zamjena za šećer i pogodni za one koji žele smršaviti. Ljekari upozoravaju na njihov negativan učinak na ćelije jetre, posebno kod osoba koje su imale hepatitis.
Opasni aditivi u hrani i njihov uticaj na ljudski organizam
Ispod je lista najčešćih aditiva u hrani koji predstavljaju rizik za zdravlje ljudi. Široko se koriste u prehrambenoj industriji, uprkos štetnosti koju uzrokuju.
Žuto-zeleni kinolin (E104) je boja. Dodaje se slatkišima, žvakaćim gumama, gaziranim pićima, namirnicama i dimljenoj ribi. Može izazvati teške alergijske reakcije i gastrointestinalna oboljenja. Ima negativan uticaj na zdravlje dece.
Benzojeva kiselina i njeni derivati (E210–213) nanose veliku štetu ljudskom zdravlju, posebno kod djece. Izazivaju teške alergijske reakcije i razvoj karcinoma, nervno uzbuđenje, negativno utiču na respiratorni sistem i ljudsku inteligenciju. Lista proizvoda koji sadrže ove dodatke ishrani je ogromna. Evo nekih od njih: čips, kečap, konzervirano povrće i meso, gazirana pića, sokovi. Međutim, ove supstance nisu zabranjene u mnogim zemljama.
Sulfiti (E221-228) su grupa aditiva u hrani koji još nisu dobro proučeni i smatraju se opasnim po ljudsko zdravlje. Oni su konzervansi i dodaju se u konzervirano voće i povrće, instant pire krompir, paradajz paste, skrob i vino. Prerađuju sušeno voće i dezinfikuju kontejnere. Ove supstance mogu izazvati teške alergijske reakcije, izazvati napade bronhijalne astme, iritirati respiratorni trakt, gastrointestinalne bolesti. Ako se prekrši tehnologija pripreme hrane, može doći do smrti.
Heksamin (E239) produžava rok trajanja sireva i kavijara u konzervi. Opasan je po zdravlje ljudi zbog snažnog kancerogenog djelovanja. Takođe je snažan alergen i izaziva razne kožne bolesti.
Nitriti i nitrati (E250-252). Ovi dodaci hrani se dodaju kobasicama kako bi im dali bogatu ružičastu boju. Osim toga, oni su u stanju zaštititi proizvode od oksidacije i izlaganja mikrobnim agensima. Unatoč takvim pozitivnim svojstvima, ove tvari su vrlo opasne za ljudsko zdravlje, jer imaju snažno kancerogeno djelovanje, izazivajući razvoj raka pluća i crijeva. Često izazivaju alergijske reakcije, uključujući i gušenje. Oni takođe utiču na kardiovaskularni sistem, sužavajući ili šireći krvne sudove, izazivajući tako nagle skokove krvnog pritiska. Nitrati takođe utiču na nervni sistem. To se manifestira kao glavobolja, gubitak koordinacije i konvulzije.
Propionati (E280-283) služe kao konzervansi. Dodaju se mliječnim proizvodima, pekarskim proizvodima i raznim umacima. Negativno djeluju na krvne žile mozga, uzrokujući njihov grč. Prekomjerna upotreba ovih kemikalija može uzrokovati migrene. Ne preporučuju se djeci.
Ugljični dioksid (E290) je jedna od glavnih komponenti gaziranih pića. Sposoban je da ispira kalcijum, što je vrlo štetno za rastući organizam. Može izazvati pogoršanje gastritisa i čira na želucu, podrigivanje i nadimanje.
Amonijum hlorid (E510) služi kao poboljšivač tijesta. Dodaje se kvascu, hljebu, pekarskim proizvodima, dijetalnim namirnicama i brašnu. Ima snažan negativan učinak na gastrointestinalni trakt, posebno na jetru i crijeva.
Mononatrijum glutamat (E621) je jedan od najpoznatijih aditiva u hrani. Spada u grupu pojačivača ukusa. Njegova senzacionalna opasnost je malo preuveličana. U stvari, mononatrijum glutamat je komponenta mahunarki, morskih algi i soja sosa. U malim količinama potpuno je bezopasan za ljudski organizam. Ali uz sistematsku konzumaciju velikog broja proizvoda koji ga sadrže (čips, začini, umaci, poluproizvodi), natrijeve soli se akumuliraju i talože u različitim organima. Kao rezultat, mogu se razviti bolesti: smanjena vidna oštrina, tahikardija, opća slabost, jake glavobolje, nervozno uzbuđenje, alergije (svrab kože i crvenilo lica).
Ovo nikako nije potpuna lista. Uključuje samo najopasnije i najčešće korištene aditive za hranu. Zapravo, ima ih mnogo više.
Zabranjeni aditivi u hrani
Žuti tartrazin (E102) koristi se kao boja za sladoled, slatkiše, gazirana pića i jogurt. Može izazvati teške alergijske reakcije, migrene i nervnu agitaciju. Veoma opasno za djecu. Zabranjeno u većini zemalja.
Citrus crveni (E121) se dodaje u gazirana pića, bombone i sladoled. Snažan je kancerogen. Zabranjeno u većini zemalja.
Amarant (E123) – tamnocrvena boja. To je hemijski aditiv hrani koji utiče na jetru i bubrege, izazivajući razvoj teških alergijskih reakcija, hroničnu curenje iz nosa i rak. Najčešće se koristi u pripremi proizvoda koje djeca vole - želea, deserta, pudinga, sladoleda, žitarica za doručak, mafina i tako dalje. Ova supstanca je zabranjena u većini zemalja.
Formaldehid (E240) se koristi kao konzervans u proizvodnji proizvoda od mesa i kobasica, raznih pića (gazirana voda, ledeni čajevi, sokovi) i slatkiša (desert, bombone, žvakaće gume, žele). Ima kancerogeno dejstvo, izaziva oštećenja nervnog sistema, alergije i intoksikaciju organizma.
Kalijum i kalcijum bromati (E924a, E 924b) služe kao poboljšivači i oksidanti u proizvodnji pekarskih proizvoda, kao i protivpenušači u gaziranim pićima. Imaju snažno kancerogeno dejstvo. Zabranjeno za upotrebu u većini zemalja.
Doziranje dodataka ishrani
Za svaki aditiv za hranu određena je dozvoljena dnevna doza pri kojoj se ljudsko zdravlje neće štetiti. Ali kvaka je u tome što proizvođači najčešće ne pišu sadržaj tvari u proizvodu na ambalaži. Puni sastav se može naći samo u posebnim laboratorijama. Tamo se vrši i tačan proračun aditiva za datu količinu proizvoda.
Postoji pravilo za distribuciju sastojaka u opadajućem redoslijedu - prva u sastavu je navedena supstanca koja je u najvećoj koncentraciji, a na kraju ona koja je najmanje zastupljena.
Vrlo često proizvođači, kako bi sakrili nedostatke proizvoda, dodaju mu aditive za hranu ne prema tehnologiji, već da bi ga doveli u „prodajno stanje“. Dakle, ni sami ne znaju koliko hemikalija sadrže. A tačan sastav proizvoda nije uvijek naveden na pakiranju.
Danas su aditivi toliko preplavili tržište hrane da je čak teško reći gdje ih nema. Također je gotovo nemoguće potpuno napustiti proizvode koji se prodaju u trgovinama, pogotovo ako se to odnosi na stanovnike grada.
Stoga treba pokušati smanjiti njihovu potrošnju.
U nastavku su navedeni neki savjeti kako se to može učiniti.
Prije kupovine bilo kojeg proizvoda, bolje je unaprijed proučiti njegov tačan sastav (informacije se mogu naći na internetu);
Uvijek treba imati na umu da hemikalije najčešće predstavljaju opasnost kada se konzumiraju u velikim količinama, bilo da se radi o blagotvornom ili opasnom aditivu;
Takođe, njihovo dejstvo na organizam zavisi od starosti i težine osobe;
Tokom bolesti ili kod oslabljenog imuniteta, hemikalije nanose veću štetu, pa je u takvim uslovima bolje ograničiti njihovu upotrebu;
Biljna vlakna, zahvaljujući pektinu koje sadrže, čiste organizam od toksina i otpada. Stoga je potrebno svakodnevno jesti svježe povrće i voće;
Kada se kuva, hrana puna hemikalija može formirati i oslobađati opasne supstance. Najštetniji u tom pogledu su aspartam (E951) i natrijum nitrit (E250). Prije prženja ili kuhanja proizvoda, morate pažljivo proučiti njegov sastav.
Ne treba jesti hranu jarkih boja, povrće i voće koje nije u sezoni.
Neophodno je ograničiti konzumaciju hrane bogate aditivima u hrani kod djece mlađe od pet godina (kobasice i mesne prerađevine, skute od sira, deserti, želei, jogurti, začini i bujon kocke, instant rezanci, žitarice i sl.) .
I što je najvažnije, svega treba biti umjereno – ne treba potpuno izbjegavati hranu sa aditivima, ali se ne treba previše zanositi ni kobasicom, čipsom i Fantom. Tijelo u normalnom stanju sposobno je obraditi male količine hemikalija bez štete po zdravlje. Njihovi opasni efekti počinju se pojavljivati sistematskom upotrebom proizvoda s bojama i zamjenama.
Dodaci ishrani i njihov uticaj na organizam
Za razliku od naših predaka, koji su svakodnevno posjećivali seosku pijacu da bi kupili svježu hranu za večeru, mi smo sebi olakšali taj zadatak kupovinom namirnica koje su u frižideru stajale nekoliko sedmica, a ponekad i mjeseci. Ne želimo se zadovoljiti proizvodima koji izgledaju manje živopisno i manje dobrog okusa, pa ih obrađujemo s dodanim aromama, konzervansima i bojama.
Danas su dostupne stotine dodataka prehrani. Uz poboljšanje okusa, oni čine hranu lakšom za upotrebu i produžavaju njen vijek trajanja. (Možete li zamisliti bocu paradajz sosa sa rokom trajanja od samo tri dana?) Ponekad suplementi sadrže dodatne nutrijente kao što su vitamini, antioksidansi, minerali i vlakna.
Prisustvo aditiva ne znači automatski da je hrana nezdrava (višak masti, soli i šećera takođe čini hranu nezdravom). Međutim, to je obično pokazatelj da je hrana prerađena kako bi bila jeftinija za proizvodnju. Zdravstveni stručnjaci savjetuju potrošače da čitaju etikete i biraju proizvode s jednostavnim listama sastojaka i manje umjetnih aditiva. Drugim riječima, proizvod bi trebao biti što bliži domaćoj ili prirodnoj hrani.
Jeste li znali da se od svih sastojaka koji se dodaju prerađenoj hrani, natrijum hlorid (kuhinjska so) smatra najštetnijim za većinu ljudi.
Ali da li se hrana reklamira kao „prirodna“ zapravo tako? Ova riječ na ambalaži pomaže nam da se osjećamo kao da jedemo zdravo, ali ta hrana nije automatski zdravija ili čistija. U bombonima se mogu koristiti prirodne boje, kao što su voćni sokovi i koncentrati, te velike količine šećera, što je također „prirodno“, ali nije nimalo zdravo. Ali psihološki, čini se da riječ "prirodno" na ambalaži daje dozvolu roditeljima da svojoj djeci daju upravo ove bombone. Isto tako, „bez umjetnih aditiva“ ne znači da hrana ne sadrži puno masti, soli ili šećera, jer su svi ti sastojci i prirodni. Stoga se takve izjave proizvođača ne smiju smatrati garancijom zdravstvenih prednosti proizvoda.
Kako nastavljamo da živimo u svijetu koji se brzo razvija, bit će nam zgodnije kupovati jednom sedmično i kupovati hranu koja ostaje svježa duže od nekoliko dana. I dalje dajemo prednost hrani koja se dugo ne kvari i biramo brze i jednostavne ručkove za koje je potrebno minimalno vrijeme i trud za pripremu.
Iako stručnjaci savjetuju da nastojite jesti zdraviju hranu, važno je zapamtiti da svi dodaci prehrani prolaze kroz strogi proces odobrenja vlade. Za većinu ljudi uzimanje suplemenata nije problem osim ako nisu osjetljivi na njih.
Gdje je šteta?
1. Boje.
Crvene, žute i plave boje mogu izazvati reakcije, posebno kod djece. Prije svega, to su annatto (160b), tartrazin (102), sunset yellow (110), amarant (123) i briliant blue (133).
2. Sulfiti.
Čest u sušenom voću i vinu. Mnogi konzervansi izazivaju reakciju kod osjetljivih ljudi, ali sulfiti to čine posebno često.
Istraživanje iz 2005. pokazalo je da neki ljudi, posebno djeca uzrasta od dvije do pet godina, zapravo konzumiraju više od preporučene dnevne doze sulfita (brojevi 210-213). Koji su mogući razlozi za to? Ovi konzervansi, koji se koriste za preradu sušenog voća, mogu se naći i u muslijima i drugim žitaricama za doručak i grickalicama, od kojih se mnogi prodaju kao zdrava hrana. Dakle, čak i ako se vi i vaša djeca hranite zdravo, još uvijek niste imuni na nuspojave zloupotrebe sulfita.
Sulfiti nisu novi aditivi. Koriste se vekovima u proizvodnji vina, na primer. Danas možete dobiti porciju ovih konzervansa ne samo uz čašu alkohola koju popijete uveče, već i uz grickalice koje jedete tokom dana.
3. Pojačivači ukusa.
Dodaju se u slane grickalice i umake. Najpoznatiji je mononatrijum glutamat (MSG). Najštetniji po zdravlje su glutamati sa brojevima 621-635 (sam natrijum glutamat je označen brojem 621).
Glutamati se prirodno nalaze u mnogim namirnicama, služeći kao gradivni blok proteina i poboljšavajući ukus hrane. Zbog toga se namirnice koje ih sadrže, kao što su paradajz, gljive i sir, koriste kao osnova mnogih jela. Grickalice, prelivi i razni umaci najčešće sadrže pojačivače okusa.
Broj proizvoda s pojačivačima okusa značajno se povećao u protekloj deceniji. I počeli smo da ih jedemo mnogo češće, posebno kao deo brze hrane.
Simptomi intolerancije:
Boje za hranu su najčešći problemi ponašanja kod djece i glavobolje ili, naravno, crijevne smetnje kod odraslih.
- sulfiti i pojačivači ukusa - simptomi astme, glavobolje, otežano disanje, kao i crijevne smetnje.
- ostali suplementi - raspon mogućih reakcija je vrlo raznolik: ponavljajuća koprivnjača, otekline, sinusitis, čirevi u ustima, mučnina, neobičan umor bez vidljivog razloga.
Dobre vijesti
U većini slučajeva, prisustvo ili odsustvo reakcije na suplement je određeno isključivo dozom u kojoj ga koristite. Ako ne možete u potpunosti izbjeći određeni dodatak, jednostavno smanjite količinu. Pazite da ne eliminišete čitave grupe namirnica iz svoje ishrane, inače rizikujete da razvijete nedostatak ključnih nutrijenata.
Ako ste zabrinuti da biste mogli imati osjetljivost, koristite eliminacijsku dijetu pod nadzorom nutricioniste. Sastoji se od eliminacije svih potencijalno problematičnih namirnica u određenom vremenskom periodu, a zatim ih postepeno uvode u ishranu. Ova metoda pomaže identificirati na koje suplemente reagirate.
Odgovori na uobičajena pitanja
Pitanje: Da li su svi suplementi štetni?
Ne, u stvari, neki bi čak mogli biti korisni. Nekim namirnicama se dodaju vitamini i minerali. Vitamin D, neophodan za zdrave kosti, mišiće i mozak, dodaje se nekim mliječnim proizvodima.
Folna kiselina je uključena u žitarice. Potreban je za metabolizam, ali je posebno važan za trudnice zbog svoje sposobnosti da zaštiti fetus od oštećenja neuralne cijevi.
Vitamini E i C, koji su snažni antioksidansi, pomažu ne samo da podrže vaš imunološki sistem, već i održavaju hranu svježom. Ovi vitamini se dodaju u margarine, sosove, sokove, hleb i žitarice.
Pitanje: Koliko je toksičan MSG?
Mononatrijum glutamat (ili mononatrijum glutamat) (621) ima lošu reputaciju jer često izaziva reakcije kao što su sindrom iritabilnog creva i migrene. Zapravo, glutamati su jedna od najčešće korištenih grupa pojačivača okusa koji se dodaju mnogim pakiranim namirnicama kao što su supe, aromatizirani rezanci, azijski umaci i grickalice.
Za većinu ljudi, MSG i drugi glutamati su bezopasni. Međutim, neki i dalje mogu imati problema, pa ako ste osjetljivi na ove tvari, provjerite oznake za pojačivače okusa s brojevima 621-635 i pokušajte smanjiti unos što je više moguće.
Pitanje: Da li dijetalna bezalkoholna pića uzrokuju rak?
br. Eksperimentalno je dokazano da saharin i aspartam ne uzrokuju rak. Međutim, mali broj ljudi s rijetkom bolešću fenilketonurijom jednostavno nije u stanju probaviti aspartam. Danas mnoga gazirana i lagana pića dodaju prirodne arome dobivene iz biljke stevije.
Pitanje: Da li boje izazivaju hiperaktivnost?
Zapravo, djeca konzumiraju manje od pet posto svoje dnevne doze za boje kroz hranu i piće (čak i oni koji zloupotrebljavaju hranu koja ih sadrži). U rijetkim slučajevima, međutim, ljudi imaju individualnu osjetljivost na neke od njih. Tako je kod neke djece noćna budnost bila povezana s upotrebom tartrazina (102).
Aditivi zabranjeni u inostranstvu
Ponekad vidimo da je određeni aditiv koji se koristi u našoj zemlji zabranjen u inostranstvu. Ovo je često obmanjujuće i alarmantno. Zapravo, može postojati nekoliko razloga. U nekim slučajevima, proizvođači u drugim zemljama nikada ne koriste određeni aditiv samo zato što imaju alternative koje preferiraju. Ponekad se suplementi ne odobravaju zbog jedinstvenih uslova u određenoj zemlji. A neki sastojci su zabranjeni prije mnogo godina i od tada su naučnici odavno dokazali njihovu sigurnost. Trenutno je u toku ponovna evaluacija aditiva odobrenih ili zabranjenih prije 2009. godine.
Četiri načina da smanjite suplemente
1. Držite se dalje od upakovane hrane sa dugim listama sastojaka i puno hemijskih naziva ili kodova. To uključuje bezalkoholna pića, čips, kukuruzne pahuljice, aromatizirane rezance, mješavine za supe, sosove za kuhanje, prelive za salatu, hranu u tacnama, obojene bombone i žele pasulj, musli, kekse, kolačiće, mješavine za slatkiše, pudinge i instant deserte.
2. Kuhajte sami koristeći začinsko bilje, svježe povrće, meso, ribu, malo putera, brašna ili nemasnog jogurta. Napravite sami prelive za tjesteninu i salate, umake i marinade.
3. Zainteresirajte se za sastojke proizvoda. Pročitajte listu sastojaka na poleđini pakovanja. Upoznajte se sa kodovima koji su potencijalno opasni za vas. Možete čak držati njihovu listu u novčaniku tako da je imate sa sobom kad god ste u supermarketu.
4. Dajte prednost „klasici“. Uporedite dva proizvoda i kupite onaj sa kraćom listom sastojaka i, naravno, sa najmanje aditiva. Obično se ova jednostavna, neutralna opcija naziva "originalna" ili "klasična".
Evo liste aditiva koji će najvjerovatnije izazvati reakcije kod osjetljivih ljudi.
1. Boje:
Vještački: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- prirodno: 160b (anato).
2. Pojačivači ukusa:
Glutamati: 621-635 (u supama, pastama, sosovima, azijskim sosovima, curry pastama i grickalicama).
3. Konzervansi:
Sorbenti: 200-203 (u sokovima, topljenim sirevima i umacima);
- benzoati: 210-218 (u likerima, voćnim pićima i umacima);
- sulfiti: 220-228 (u vinu, kiselom luku i suvom voću);
- nitrati, nitriti: 249-252 (u suhomesnatim proizvodima, slanini, šunki i salami);
- propionati: 280-283 (u konditorskim proizvodima, hljebu i kolačićima);
- antioksidansi: 310-312, 319-321 (u namazima, umacima, majonezu i preljevima za salate).
E-suplementi - njihov učinak na ljudski organizamVažan problem za ljudsko zdravlje je dodavanje konzervansa i prehrambenih boja u prehrambene proizvode, od kojih mnogi još nisu identificirani. To znači da njihov učinak na organizam još nije precizno utvrđen.
Često pijemo različita pića - Fanta, Pepsi-Cola, pića od suvih koncentrata. Ali vjerovatno malo ljudi zna da se Phantom može koristiti za čišćenje bakrenih novčića, "kuhanje" farmerki u Pepsi-Coli i farbanje ljuske jaja suhim koncentratima.
Kada odemo u trgovinu, stalno nailazimo na razne uvozne proizvode, koji sadrže razne aditive za hranu: konzervanse, boje, emulgatore itd. Kupovina i isporuka u Rusiju ili proizvodnja proizvoda lošeg kvaliteta je profitabilna, jer donosi značajan prihod. Ali ispostavilo se da to nije dovoljno. Ogromni prihodi zapadnih firmi dolaze od proizvodnje i snabdevanja rafinisanim (prečišćenim) proizvodima.
Rafiniranje proizvoda koji su lako probavljivi u tijelu ne znači, kako se vjeruje, povećanje njihove biološke vrijednosti. Naprotiv, tokom rafinacije nestaju dijetalna vlakna, mineralne soli i vitamini koji su organizmu izuzetno neophodni. To uopće nije greška, već namjerna želja zemalja koje proizvode ove proizvode da ih oslobode svoje stanovništvo i dobiju superprofit preko naših državnih službenika i medicinski nepismenih poduzetnika koji su spremni da truju svoj narod za profit.
Prema mišljenju većine stručnjaka, upotreba rafiniranih proizvoda može izazvati nastanak bolesti ili pogoršati tok postojećih bolesti, kao što su gojaznost, ateroskleroza, koronarna bolest srca, dijabetes melitus, kolelitijaza i maligne neoplazme. Prije kupovine proizvoda pogledajte šta koriste konzervanse koje sadrži. Mnogi od njih su štetni (i veoma) po zdravlje, zabranjena je prodaja proizvoda sa ovakvim aditivima u razvijenim zemljama, pa proizvođači prodaju ove proizvode u drugim zemljama u kojima zakon o zaštiti potrošača nije tako strog, a kupci nisu razmaženi za izbor proizvoda ili jednostavno ne znaju za štetne aditive.
Pravi "žuti" sir E od 100 do 199 - boje. Boja igra važnu ulogu u našoj percepciji hrane. Još 70-ih godina, psiholozi su izveli zanimljiv eksperiment. Njegovi učesnici su bili pozvani da probaju biftek i prženi krompir. Bilo je dosta dobrog ukusa, ali nakon što se upalilo posebno svetlo i biftek je postao plav, a krompir zelen, pojedinim učesnicima eksperimenta nije bilo dobro... Od tada su u supermarketima police sa sirom osvetljene žućkastom bojom. da djeluje još žuto i privlačnije, a gotovo svim vrstama kobasica dodaje se boja koja daje mesu nježno ružičastu boju. Nećete kupiti kobasicu ružne sive boje, iako je ovo prirodna nijansa kuvanog mesa.Kako oni utiču na to? Proizvodi sa crvenim i žutim bojama, kao što je tartrazin E102, često izazivaju alergije na hranu. Ova boja se koristi u slatkišima, sladoledu, konditorskim proizvodima i pićima. E127 ima toksično dejstvo, izazivajući bolesti štitnjače.
Čuvajte gotovo zauvijek E od 200 do 299 - konzervansi. Konzervansi produžavaju rok trajanja proizvoda, štite ih od mikroba, gljivica i bakteriofaga. Aditivi za sterilizaciju zaustavljaju proces fermentacije vina.
Kako utiču.
Zloglasni natrijum nitriti i nitrati su E250 i E251. Još uvijek se koriste posvuda, unatoč činjenici da izazivaju razne alergijske i upalne reakcije, glavobolje, jetrene kolike, razdražljivost i umor.
Supstance označene kodom E231 i E232 štetne su za kožu. Ovi aditivi se koriste u proizvodnji raznih kobasica, mesnih prerađevina sa dugim rokom trajanja i konzervisane hrane.Boje i konzervansi loše utiču na imunološki sistem i narušavaju prirodnu crevnu mikrofloru. A funkcionalni poremećaji crijeva ponekad dovode do raka i kardiovaskularnih patologija. Metabolizam i jetra pate. Inače, glavni sanitarni lekar Rusije Genadij Oniščenko zabranio je upotrebu aditiva sa indeksom E216 i E217 u našoj zemlji kako bi se sprečila opasnost od masovnih nezaraznih bolesti (trovanja) stanovništva. Naučnici govore oštrije - ove supstance mogu izazvati pojavu malignih tumora. Ranije su se ovi aditivi koristili u proizvodnji mesnih i konditorskih proizvoda.E od 300 do 399 - antioksidansi. Antioksidansi (koji se nazivaju i antioksidansi) usporavaju oksidativni proces u emulzijama masti i ulja. Masti se na taj način ne kvare i ne mijenjaju boju tokom vremena.Kako utiču na njih? Alergičari i astmatičari ne bi trebali koristiti antioksidans E311. Napad astme također mogu izazvati suplementi E320 i E321 (koji se nalaze u nekoj masnoj hrani i žvakaćim gumama). E320 takođe zadržava vodu u telu i povećava nivo holesterola. A to, zauzvrat, negativno utječe na funkcioniranje jetre i kardiovaskularnog sistema.
Što deblji to bolje E od 400 do 499 - zgušnjivači, stabilizatori. Zgušnjivači i stabilizatori povećavaju viskoznost. Gotovo uvijek se dodaju nemasnim proizvodima - majonezu i jogurtu. Dakle, gusta konzistencija stvara iluziju „kvalitetnog proizvoda“. Kako to utiče. Mogu izazvati bolesti probavnog sistema.E od 500 do 599 - emulgatori. Emulgatori stvaraju homogenu mješavinu proizvoda koji se ne miješaju, kao što su voda i ulje. Kako utiču. Imaju negativan učinak na jetru i uzrokuju želučane smetnje. Emulgatori E510, E513 i E527 su posebno opasni u tom pogledu.
Rezanci sa okusom mesa E od 600 do 699 - pojačivači okusa. Pojačivači okusa prava su blagodat za proizvođače. Ipak bi! "Miracle Seasoning" vam omogućava da uštedite na prirodnom mesu, peradi, ribi, gljivama i morskim plodovima. U jelo se dodaje nekoliko zdrobljenih vlakana prirodnog proizvoda ili čak njegov ekstrakt, obilno začinjen pojačivačem i - voila - dobijate "pravi" ukus. Dodatak uspješno maskira nisku kvalitetu originalnog proizvoda, na primjer, staro ili meso niskog kvaliteta. Pojačivač okusa se nalazi u gotovo svim poluproizvodima od ribe, piletine, gljiva i soje, kao i u čipsu, krekerima, umacima, raznim suhim začinima, bujon kockama i suhim supama. Nijedno jelo u restoranu brze hrane nije potpuno bez pojačivača okusa. Istovremeno, proizvođači premašuju sve dozvoljene standarde - maksimalna doza ovog aditiva ne bi trebala biti veća od 1,5 g po 1 kg ili 2 litre proizvoda. U stvarnosti se nekoliko puta više dodaje u hranu.Kako to utiče na nju? Najpoznatiji pojačivač ukusa je mononatrijum glutamat E621. Već dugi niz godina vode se žestoke kontroverze oko ovog dodatka. Američki neurofiziolog John Olney otkrio je sredinom 70-ih da mononatrijev glutamat može uzrokovati oštećenje mozga kod pacova. A japanski naučnik Hiroši Oguro nedavno je dokazao da ovaj aditiv hrani štetno deluje na mrežnjaču.30% ljudi koji često jedu hranu sa mononatrijum glutamatom žale se na glavobolju, ubrzan rad srca, slabost mišića, temperaturu i nadimanje u grudima. Ovaj aditiv se posebno često koristi u orijentalnoj kuhinji, pa su stručnjaci spojili opisane simptome sa pojmom „sindrom kineskog restorana“. „Mosodium glutamat je so glutaminske amino kiseline koja ulazi u organizam hranom (npr. mnogo toga u korenu celera), kaže nutricionista Olga Fedorova - Ova aminokiselina i njene soli učestvuju u prenosu impulsa u centralnom nervnom sistemu, deluju stimulativno i koriste se u psihijatriji. Ovaj proizvod sam po sebi nema ni ukusa ni mirisa, ali ima nevjerovatno svojstvo poboljšanja okusa bilo kojeg jela. Ljudima, "koji često konzumiraju mononatrijum glutamat, prirodna hrana izgleda bezukusno jer receptori za prepoznavanje ukusa gube osjetljivost. Tako čovjek postaje zavisan od 'ukusnog' začina. " Imajte na umu, kako ne bi uplašili kupca, proizvođači ne nazivaju uvijek začin E621 njegovim imenom. Ponekad se krije pod misterioznom formulacijom “aditiv okusa” ili “pojačivač okusa”. Štaviše, ponekad se u ovoj formulaciji krije i E622 (monokalijum glutamat) - "poboljšivač" koji je u našoj zemlji zabranjen za upotrebu. Imajte na umu da je od 18 poznatih pojačivača ukusa u Rusiji dozvoljeno samo 6. Ali čak i ovi se teško mogu smatrati korisnim.
Slađe od šećera i meda
E od 900 do 999 - sredstva protiv pjene, sredstva za glaziranje, zaslađivači, sredstva za dizanje. Kao što naziv govori, ovi aditivi sprečavaju ili smanjuju stvaranje pjene, stvaraju sjajnu, glatku ljusku, daju slatkast okus proizvodu i čine tijesto pahuljastijim. Kao i pojačivači ukusa, zaslađivači (aspartam, ciklamat, saharin, itd.) su izuzetno pogodni za proizvođače: na primer, za dobijanje istog ukusa, aspartamu je potrebno 200 puta manje od šećera, saharinu (E954) - 500 puta manje, sukralozi (E955). ) - 600 puta, a taumatin (E957) - 200 000 puta Kako utiču. Sredstva protiv pjene, sredstva za glaziranje i sredstva za dizanje ne predstavljaju veliku opasnost za organizam, što se ne može reći za prirodne zamjene šećera - zaslađivače. Najzastupljeniji zaslađivač danas je aspartam, koji se nalazi u više od 6.000 proizvoda. Na njega se doktori žale najteže. Ispostavilo se da se na 30 stepeni aspartam počinje razlagati na metanol (metil alkohol) i formaldehid, koji se smatra jednim od najgorih kancerogena. Stalni unos aspartama često uzrokuje glavobolje, zujanje u ušima, alergije i depresiju. „Ovi zaslađivači se široko koriste u proizvodnji bezalkoholnih pića“, komentira Olga Fedorova. „U međuvremenu, poznato je da povećavaju apetit i izazivaju žeđ, što je veoma zgodno za proizvođače: "Što više pijete piće sa zaslađivačem, postajete žedni. Čak i ako nemate šta da izgubite osim žeđi, takva pića vam neće pomoći da ih se rešite. A za osobe sa metaboličkim poremećaja, bolesti bubrega i kardiovaskularnih bolesti, zaslađivači su jednostavno kontraindicirani."E-aditivi zabranjeni u Rusiji E121 - citrusni crveni, boja E123 - crveni amarant, boja E240 - formaldehid, konzervans E-aditivi dozvoljeni u Rusiji, ali se smatraju opasnima Izazivaju rast malignih tumora: E103, E105, E121, E123 , E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447 Alergeni: E230, E231, E232, E239, E311-31.
Evo liste najopasnijih konzervansa koji uzrokuju:
· maligni tumori (karcinom): E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, EZZO, E447;
· bolesti gastrointestinalnog trakta: E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E328, E339, E340, E341, E 405, E407, E461, E462, E64;
· bolesti jetre i bubrega: E171, E172, E173, E320, E321, E322.
Ali evo i drugih konzervansa, čija je upotreba u hrani takođe zabranjena u razvijenim zemljama: E 102-105, E110-111, E120-127, E130, E141, E150, E180, E212, E215-216, E230-232, E238, E241, E250, E311, E312, E313, E450, E477 Koji su prvi znaci nedostatka vitaminskih nutrijenata? Kako saznati šta nedostaje vašoj hrani? U prve četiri faze nedostatka hrane nemoguće je identificirati „krivca skrivene gladi“: ove prve četiri faze su uvijek iste:
I stadijum razdražljivosti (osoba ili životinja neadekvatno reaguje na podražaje, pokazuje nerazumnu agresiju, poremećeni su im san i apetit).
Faza II Umor (letargija, pospanost, umor od aktivnosti koja se ranije lako podnosila, depresija).
III stadijum Poremećaj imuniteta (ne radi se samo o hroničnim infekcijama, već io alergijama i autoimunim bolestima, raku).
IV stadijum Poremećaji u reprodukciji (odnosno reprodukcija, reprodukcija potomstva - to su hormonski poremećaji, rana menopauza, muška i ženska neplodnost, nedonošenje trudnoće i sl.).E-200 Sorbinska kiselina Može izazvati kožne reakcije.
E-209** heptil ester para-hidroksibenzojeve kiseline
E-210 Benzojeva kiselina Može izazvati napade astme
E-213** Kalcijum benzoat
E-214** Etil ester para-hidroksibenzojeve kiseline zabranjen u brojnim zemljama
E-215** Natrijumova so etil estra para-hidroksibenzojeve kiseline Zabranjena u brojnim zemljama
E-216** Propil ester para-hidroksibenzojeve kiseline
E-217** Propil ester para-hidroksibenzojeve kiseline natrijumova so Zabranjena u brojnim zemljama
E-218** Metil ester para-hidroksibenzojeve kiseline Moguće su alergijske kožne reakcije
E-219** Natrijumova so metil estra para-hidroksibenzojeve kiseline Zabranjena u brojnim zemljama
E-220 Sumpor dioksid Koristiti s oprezom kod osoba sa zatajenjem bubrega
E-221 Natrijum sulfit
E-225** Kalijum sulfit
E-226** Kalcijum sulfit Zabranjen u nekoliko zemalja
E-227** Kalcijum hidrosulfit Zabranjen u brojnim zemljama
E-228** Kalijum hidrosulfit (kalijum bisulfit)
E-230** Bifenil, bifenil Zabranjeno u brojnim zemljama
E-231** Ortofenilfenol Zabranjen u nekoliko zemalja
E-232** Natrijum ortofenilfenol
E-233** Tiabendazol Zabranjen u nekoliko zemalja
E-234 Nizin
E-235 Natamycin (pimaricin) Može izazvati alergijske reakcije, mučninu, dijareju
E-236 Mravlja kiselina Zabranjena u nekoliko zemalja
E-237** Natrijum format Zabranjen u nekoliko zemalja
E-238** Capcia formate Zabranjena u nekoliko zemalja
E-239 Heksametilentetramin Zabranjen u nekoliko zemalja
E-240* Formaldehid zabranjen u Rusiji Zabranjen u brojnim zemljama
E-241** Guaiac smola
E-249 Kalijum nitrit Moguće kancerogeno. Zabranjeno za upotrebu u hrani za bebe
E-252** Kalijum nitrat U mnogim zemljama postoje ograničenja za njegovu upotrebu
E-261 Kalijum acetat Treba da izbegavaju osobe sa oboljenjem bubrega
E-262 Natrijum acetati natrijum acetat, natrijum hidroacetat (natrijum diacetat)
E-263** Kalcijum acetat
E-264** Amonijum acetat Može izazvati mučninu
E-281** Natrijum propionat Može izazvati migrenu
E-282** Kalcijum propionat Isto
E-283** Kalijum propionat Isto
E-284 Borna kiselina
E-285 Natrijum tetraborat (boraks)
E-296 Jabučna (malonska) kiselina Ne preporučuje se za odojčad i malu decu
E-297 Fumarna kiselina
Pojačivači ukusa i arome (E-600 - E-699)
Kod Naziv Napomene
E-620 Glutaminska kiselina. Zamjena za sol Ne preporučuje se upotreba u hrani za bebe
E-621 Mononatrijum glutamat Zabranjeno za upotrebu u hrani za bebe
E-622** Monosupstituirani kalijum glutamat Može uzrokovati mučninu, dijareju, grčeve
E-625** Magnezijum glutamat
E-627 Dinatrijum gvanilat Zabranjeno za upotrebu u hrani za bebe
E-629** Kalcijum 5-gvanilat
E-630 Inozinska kiselina
E-631 Dinatrijum inozinat Zabranjeno za upotrebu u hrani za bebe
E-635** Natrijum 5-ribonukleotidi disupstituisani Zabranjeni u brojnim zemljama
Boje (E-100 -- E-199)
Kod Naziv Napomene
E-100 Kurkumin
E-102 Tartrazin izaziva napade astme Zabranjeno u nekoliko zemalja
E-103** Alkanet, alkanin
E-104 Kinolinsko žuto Izaziva dermatitis. Zabranjeno u nekim zemljama
E-107** Žuta 2 G Koristiti s oprezom za astmu
E-110 Sunset žuto FCF, narandžasto-žuto S Može izazvati alergijske reakcije i mučninu. Zabranjeno u nekoliko zemalja.
E-120 Cochineal; karminska kiselina; karmini Neke zdravstvene organizacije savjetuju izbjegavanje.
>!E-121* Citrus crveni 2 zabranjen u Rusiji! Zabranjeno u nekoliko zemalja.
E-122 Azorubin, karmoazin Zabranjeno u brojnim zemljama.
!E-123* Amarant zabranjen u Rusiji! Zabranjeno u nekoliko zemalja. Incl. uzrokuje smetnje u razvoju fetusa
E-124 Ponceau 4R (grimizno 4R), košenil crvena A Zabranjena u brojnim zemljama. Karcinogen. Pokreće napade astme.
E-125** Ponceau, grimizni SX
E-127** Eritrozin zabranjen u brojnim zemljama. Može uzrokovati preaktivnu štitnu žlijezdu.
E-128** Red 2G zabranjen u nekim zemljama.
E-129 Crveni šarmantni AC karcinogen. Zabranjeno u nekim zemljama
E-131 Plavi patent V Zabranjen u brojnim zemljama
E-132 Indigotin, indigo karmin Može izazvati mučninu, groznicu i druge alergijske reakcije Zabranjeno u Norveškoj
E-133 Plavi sjajni FCF Zabranjeno u nekim zemljama
E-142 Green S Zabranjeno u nekim zemljama
E-151 Crni sjajni BN, crni PN Zabranjeno u brojnim zemljama
E-153** Biljni ugalj zabranjen u SAD
E-154** Brown FK zabranjen u SAD
E-155** Brown NT Zabranjeno u brojnim zemljama
E-160c Paprika ekstra, kapsantin, kapsorubin Zabranjeno u brojnim zemljama
E-160d** Likopen
E-166** Sandalovina
E-173** Aluminijum zabranjen u nekoliko zemalja
E-174** Srebro zabranjeno u brojnim zemljama
E-175** Zlato zabranjeno u brojnim zemljama
E-180** Rubin litol VK Zabranjeno u brojnim zemljama
E-181 Prehrambeni tanini
E-182** Orseil, Orsin
Sredstva za glaziranje, poboljšivači kruha i brašna i druge tvari (E-900 - E-999)
Kod Naziv Napomene
E-900 Dimetilpolisiloksan
E-901 Pčelinji vosak, bijeli i žuti. Moguće su alergijske reakcije
E-902 Vosak za svijeće Isto
E-903 Karnauba vosak Izvađen iz vrste palme koja raste u Africi
E-904 Šelak ekstrahovan iz insekata Moguće alergijske reakcije
E-905a vazelinsko ulje "jestivo"
E-905b vazelin
E-905c Parafin
E-906** Benzoinska smola
E-908** Vosak od pirinčanih mekinja
E-909** Spermaceti vosak
E-910** Estri voska
E-911** Metil estri masnih kiselina
E-912 Esteri montanske kiseline
E-913** Lanolin
E-914 Oksidirani polietilenski vosak
E-916 Kalcijum jodat Koristi se za obogaćivanje prehrambenih proizvoda jodom
E-917 Kalijum jodat Isto
E-918** Azotni oksidi
E-919** Nitrozil hlorid
E-920 L-cistein
E-922** Kalijum persulfat
E-923** Amonijum persulfat
E-924a-b** Kalcijum, natrijum bromat zabranjen u Rusiji!
E-925** Hlor
E-926** Klor oksid Karcinogen
E-927b urea
E-928 Benzoil peroksid
E-929** Aceton peroksid
E-930 Kalcijum peroksid
E-938# Argon
E-939# Helijum
E-940 Diklorodifluorometan freon-12
E-941 Azot
E-942* Diazomonoksid
E-943a* Butan
E-943b** Izobutan
E-944* Propan
E-945* Klopentofluoroetan
E-946** Oktafluorciklobutan
E-948 Kiseonik
E-950 Acesulfam kalijum
E-951 Aspartam Zamjena za šećer Ogroman broj nuspojava
E-952 Ciklamna kiselina i njene soli natrijuma, kalija i kalcija Zamjena za šećer. Zabranjeno u SAD i Velikoj Britaniji, smatra se kancerogenim
E-953 Izomaltit
E-954 Saharin i njegove soli natrijuma, kalija i kalcija Zamjena za šećer. Ograničenja njegove upotrebe u SAD-u, prema nekim podacima je kancerogen
E-957** Thaumatin Prirodna zamjena za šećer
E-959** Neohesperidin dihidrohalkon
E-958 Glycyrrhizin
E-965 Maltitol maltitol sirup
E-966 Lactit
E-967 Ksilitol Izaziva bolest bubrežnih kamenaca kod laboratorijskih životinja
E-999 Quillaia ekstrakt Supstanca prirodnog porijekla koja uzrokuje bogatu pjenu u gaziranim pićima i pivu.
kako je strašno živjeti...
Već se plašim šta jedemo...
"Moći razlikovati krv na rukama doktora od krvi na rukama krvnika"
Inače, na temu vitamina E.
Slučajnost, upravo čitam jednu knjigu - "Žene" Ch. Bukowskog. tako da je glavni lik navodno seksualni div. ima preko 50 ali mu je seksualni zivot u punom zamahu, ima dosta zena i bla bla bla...pa kaze (heroj) da stalno pije vitamin E - navodno dobro utice na potenciju) )
Kakve veze ima vitamin E s tim? :)
Jednom sam također pročitao slične članke i počeo obraćati pažnju na E,
onda sam naišao na još jednu da nije sve tako strašno, da "nisu svi E isti" (c)Već vjerovatno godinu dana pažljivo pazimo na sastav proizvoda koje kupujemo, najgori zaključak je da su svi slatkiši čvrsti E, što je šarenija ambalaža to više E(((
I želio bih da prokomentarišem ovo
Kada odemo u trgovinu, stalno nailazimo na razne uvozne proizvode, koji sadrže razne aditive za hranu: konzervanse, boje, emulgatore itd. Kupovina i isporuka u Rusiju ili proizvodnja proizvoda lošeg kvaliteta je profitabilna, jer donosi značajan prihod. Ali ispostavilo se da to nije dovoljno. Ogromni prihodi zapadnih firmi dolaze od proizvodnje i snabdevanja rafinisanim (prečišćenim) proizvodima.
NE SAMO uvozni, naši domaći proizvodi imaju potpuno isto E, na primjer, jučer sam kupio Novok proizvode. stanje. fabrike, "pita od borovnica", činilo bi se, gde je E, ali ne:) kod kuće sam ga našao malim slovima (((
Volim ovo :(
Predrasude prema aditivima u hraniMnogi ljudi vjeruju da su bukvalno svi aditivi za hranu „hemikalije“ i stoga su očigledno štetni, ali u stvari, aditivi za hranu se koriste kako bi se ispunili određeni zdravstveni standardi prehrambene industrije koje su odobrila regulatorna tijela.
Neki aditivi su zaista štetni u velikim dozama - na primjer E250 (natrijum nitrit u kobasicama), ali u praksi nisu zabranjeni, jer je to „manje zlo“, osiguravajući prezentaciju proizvoda, a samim tim i obim prodaje ( samo uporedite crvenu boju kupljenu u prodavnici sa tamno smeđom bojom domaće kobasice), a količina E250 u kobasici je mala. Za visokokvalitetne dimljene kobasice norma sadržaja nitrita je veća nego za kuhane kobasice - vjeruje se da se jedu u manjim količinama. Mnogi potrošači će biti nesretni kada saznaju da ružičasta boja nekih jogurta dolazi od dodatka košenil (E120), praha napravljenog od osušenih insekata.
Ostali aditivi se mogu smatrati prilično sigurnima (limunska kiselina, mliječna kiselina, saharoza itd.). Međutim, treba imati na umu da je način sinteze pojedinih aditiva različit u različitim zemljama, pa se njihova opasnost može jako razlikovati. Na primjer, sintetička octena kiselina ili limunska kiselina dobivena mikrobiološkim metodama mogu sadržavati nečistoće teških metala, čiji je sadržaj različito reguliran u različitim zemljama. Vremenom, kako se analitičke metode razvijaju i novi toksikološki podaci postaju dostupni, vladini propisi o sadržaju nečistoća u dodacima prehrani mogu se revidirati.
Međutim, treba uzeti u obzir da su neki aditivi koji su se ranije smatrali bezopasnim (na primjer, formaldehid E240 u čokoladnim pločicama ili E121 u gaziranoj vodi) kasnije otkriveni kao opasni i zabranjeni; Osim toga, suplementi koji su bezopasni za jednu osobu mogu imati ozbiljne štetne efekte na drugu. Stoga liječnici preporučuju, ako je moguće, zaštitu djece, starijih i alergičara od aditiva u hrani.
Imajte na umu da mnogi proizvođači, u marketinške svrhe, ne označavaju sastojke slovnom šifrom E. Oni ih zamjenjuju nazivom aditiva, na primjer, “monosodium glutamate”, što dovodi u zabludu neupućenog kupca.
Poruka od Sokovnik
Drago mi je da ste svjesni problema s mojim postom i da ste potpuno svjesni šta se prodaje u našim radnjama. Da su svi toliko obrazovani kao vi, naša nacija u cjelini bila bi zdravija od bilo koga drugog na svijetu.Na moju sramotu, priznajem da sam prije čitanja ovog članka malo obraćao pažnju na sve vrste E. Ne, pa naravno da sam znao, ali sam pustio da se sve dogodi. Od sada ću paziti šta jedem. I bit će mi izuzetno drago ako je moj post pomogao nekom drugom da odluči o izboru hrane za sebe.