Wein aus Traubensirup. Wein aus Trauben zu Hause einfache Rezepte

Wein aus Trauben ist das älteste und edelste Getränk. Richtig zubereitet und in bestimmten Dosen konsumiert, erfüllt es heilende Funktionen, heilt unseren Körper, verjüngt, füllt uns mit Kraft und Energie, entfernt freie Radikale und Giftstoffe. Wein hilft bei Bronchitis und Lungenentzündung, Tuberkulose und vielen anderen schweren Leiden. Daher ist es nicht nur möglich, es zu trinken, sondern es ist notwendig - diesbezüglich ist die Schlussfolgerung der Ärzte eindeutig.

Hausgemachter Wein

Natürlich ist es einfacher denn je, in den Laden zu gehen und eine Flasche Rot, Rosa oder Weiß zu kaufen, die Ihnen gefällt. Am besten gilt jedoch ein selbst zubereitetes Getränk. Hier erklären wir Ihnen, wie es geht: Wo beginnt der Prozess, welche Phasen durchläuft er? Welche Sorten sind für die Herstellung des Getränks besser zu verwenden? Wie macht man es, welchen Behälter nimmt man für die Fermentation und wie lagert man das fertige Produkt? Mit einem Wort, Sie werden ausführlich genug lernen, wie es geht, Hauptsache, Sie halten sich genau an die Empfehlungen, und alles wird gut für Sie!

Trauben auswählen

Wir stellen gleich fest: Es gibt keine besonderen Einschränkungen bei der Auswahl der Beerensorten für die Herstellung eines Getränks. Das bedeutet, welche Art von Weinrebe bei Ihnen wächst, ernten Sie sie von dieser. Aber wenn Sie den Ratschlägen von Fachleuten folgen, wie man Wein aus Trauben macht, dann ist Saft aus Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldawien und anderen südlichen Sorten besser geeignet. Hauptsache, die Trauben sind gut ausgereift, reif und süß. Trauben sollten vor Frost und Regen gesammelt werden, damit sie trocken sind und die Beeren keine übermäßige Feuchtigkeit erhalten und ihre Süße verlieren. Außerdem können Wespen und Vögel sie verderben. Hier sind einige einfache erste Empfehlungen, wie man Wein aus Trauben macht!

Rezept #1 (für eine kleine Menge Trauben)

Es gibt verschiedene Technologien zur Zubereitung eines Getränks. Viel hängt von der Menge des Rohstoffs und seiner Qualität ab. Es wird normalerweise empfohlen, Sauerteig mit einer zusätzlichen Zugabe von Zucker und Naturhefe herzustellen. Der Prozess sollte mit der Vorbereitung der Trauben beginnen. Sortieren Sie die Bürsten sorgfältig, entfernen Sie Schmutz, Blätter, entfernen Sie beschädigte Gegenstände usw.

Idealerweise werden alle Beeren am besten von den Trauben genommen. Aber natürlich ist dieser Prozess zeitaufwändig und mühsam. Vor allem, wenn Sie mehr als ein Dutzend Kilogramm Trauben haben. Wenn Sie eine spezielle Presse verwenden, führen Sie die ausgewählten Beeren durch. Oder mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Oder man bedient sich der berühmten Methode des Helden aus dem Film „Der Widerspenstigen Zähmung“ mit Celentano in der Titelrolle und zertritt mit den Füßen, aber zur Musik.

Wenn sich die Beeren in ein Püree verwandeln, können Sie mit der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben beginnen. Rezepte empfehlen, die Masse in eine Glas- oder Emailschüssel zu geben und auf 60 Grad zu erhitzen (verwenden Sie ein Thermometer, um nicht zu überhitzen, da sonst der Geschmack des Weins nicht derselbe ist). Lassen Sie das Püree dann abkühlen und drücken Sie es vorsichtig durch ein Käsetuch, um reinen Saft zu erhalten. Wenn es sauer erscheint, gießen Sie Zuckersirup (100 Gramm Zucker pro halben Liter Wasser) hinzu, mischen Sie und geben Sie den Starter. Wie man Wein aus Trauben weiter macht: Stellen Sie den Behälter mit dem Saft an einen warmen Ort, damit das Produkt etwa 2 Monate gärt. Versuchen Sie es erneut, fügen Sie, falls erforderlich, Zucker hinzu und rühren Sie um, um sich vollständig aufzulösen. Vorsichtig umfüllen, damit der Bodensatz am Boden bleibt, den fertigen Wein in Flaschen abfüllen, kühl lagern. Wie man nach dem zweiten Rezept Wein aus Trauben macht - lesen Sie weiter.

Hausgemachter Traubenwein - Rezept Nummer 2

Sortieren Sie das Erntegut, trennen Sie die Beeren von den Ästen. Legen Sie sie in eine tiefe Schüssel. Verwenden Sie einen Holz- oder Porzellanstößel, um die Früchte zu einer homogenen Masse zu zerstoßen. Bones dürfen nicht ausgewählt werden. Wie man Wein aus Trauben auf der Basis von Beerenpüree macht: Mit Zucker bestreuen und eine Woche lang an einem dunklen und kühlen Ort gären lassen. Decken Sie den Behälter mit einem Leinenlappen ab. Nach der angegebenen Zeit den Wein durch mehrere Lagen Seihtuch abseihen, abfüllen und im Keller lagern. Zu Fleischgerichten servieren. Nach diesem Rezept ist es gut, hausgemachten Wein aus dunklen Trauben herzustellen.

Beachten Sie unterwegs einen weiteren Tipp. In dem für die Weinherstellung vorgesehenen Raum sollten keine ätzenden Fremdgerüche vorhanden sein: Sie werden vom zukünftigen Getränk aktiv absorbiert. Im Allgemeinen sind die idealen Behälter für die Herstellung und Lagerung von Wein Eichenfässer, emaillierte Töpfe und Eimer, Glasflaschen.

Geheimnisse teilen

Geheimtipp: Warum schmeckt Wein aus Trauben (zu Hause kochen) besser, wenn man die Beeren von den Zweigen trennt? Erstens können Sie auf diese Weise die Rohstoffe sorgfältig aussortieren und die mit Zvil bedeckten, überreifen, verdorbenen Beeren entfernen. So erhalten Sie eine vorläufige Garantie, dass auch das Endprodukt – ein edles Getränk – nicht verdirbt.

Zweitens, wenn die Beeren zusammen mit den Zweigen zerdrückt werden, wird der Wein bitter und übermäßig säuerlich. Diese. ist weit von der hohen Qualität entfernt, die Sie erwarten. Drittens, wie macht man Wein aus Trauben, damit er ausgezeichnet wird? Zubereitete Beeren sollten sofort auf den Saft gelegt werden. Schließlich beginnt der Fermentationsprozess in gepflückten Früchten schnell genug. Und es ist unmöglich, dass er die Trauben ganz gefunden hat. Dies sollte entweder durch Drücken oder von Hand erfolgen. Du kannst auch einen Entsafter verwenden, aber das ist nicht die beste Option. Den Saft zusammen mit dem Trester 4-5 Tage warm stehen lassen, damit er „zurückgewinnt“, braut. Dann abseihen, abfüllen und gären. Damit ist die erste Stufe der Weinbereitung abgeschlossen.

Damit der Saft richtig gärt

Wenn Sie keine Eichenfässer haben, können Sie das Getränk in Glasflaschen mit einem Volumen von 5-10 Litern gären lassen. Füllen Sie sie zu etwa zwei Dritteln auf. Für das emittierte Kohlendioxid muss in den Gefäßen Freiraum vorhanden sein. Wenn die Flaschen voll sind, müssen sie hermetisch verschlossen werden. Und um das Eindringen von Luft zu vermeiden, füllen Sie die Ränder der Korken mit Siegellack, verschließen Sie sie mit Plastilin oder Teig. Stellen Sie nur sicher, dass Sie Löcher in sie bohren und flexible Schläuche (z. B. von Tropfern) einführen, durch die das Gas austritt. Senken Sie das freie Ende des Röhrchens in eine Schüssel oder Tasse mit Wasser. Eine weitere Möglichkeit, wie einfach aus Trauben Wein gemacht wird, ist das Anziehen von Flaschenhälsen oder gewöhnlichen Kugeln. Denken Sie daran, sie mit einer dicken Nadel zu durchbohren!

Wenn aus Saft Wein wird

Die nächste - die zweite - Stufe der Umwandlung von Traubensaft in das Getränk der Götter - die Gärung. Es dauert eineinhalb bis 2-3 Monate. Behälter mit Flüssigkeit sollten an einem kühlen Ort, wie z. B. einem Keller, aufgestellt werden. Die Temperatur dort sollte nicht höher als 5 Grad sein. Sie sollten regelmäßig überwachen, wie aktiv Kohlendioxid aus den Flaschen austritt. Waschen Sie die Gefäße, in denen die Rohre abgesenkt sind, und wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Wenn das Gas schwach austritt, überprüfen Sie die Dichtheit der Stopfen. Sonst gelangt Luft in den Wein und er verkommt zu Essig. Normalerweise beginnt die Herstellung eines Getränks bei der heimischen Weinbereitung Ende September bis Oktober. Daher wird es für die Neujahrsfeiern ziemlich bereit sein!

Die letzte Stufe

Wenn der Wein in der Flasche aufhört zu spielen, wird er sauber und transparent, und das Sediment setzt sich am Boden ab, er kann erneut gefiltert, in Plastikflaschen gefüllt und am festlich gedeckten Tisch getrunken werden. Seine Stärke liegt bei etwa 5 Grad, geschmacklich entspricht er trocken. Wenn Sie jedoch süßere Getränke mögen, sollte das resultierende Produkt "verbessert" werden. Gießen Sie dazu den gesamten Wein oder einen Teil (nur ohne Sediment) des vorhandenen Weins in einen Behälter. Dann fügen Sie pro Liter Flüssigkeit 150 g Zucker (oder weniger, je nach Geschmack) hinzu. Vollständig auflösen, die Flaschen, in denen vorher der Wein war, gut ausspülen, erneut einschenken, verkorken und „ausspielen“ lassen. Der Prozess wird in einem Monat abgeschlossen sein, wenn sich keine Blasen mehr an den Wänden der Gläser absetzen. Die Stärke des Getränks beträgt 10-13 Grad. Abfüllen, kühl lagern und auf die Gesundheit trinken.

Wie man zu Hause Wein aus Trauben macht, die teuren Analoga, die im Handel erhältlich sind, geschmacklich in nichts nachstehen, erfahren Sie in unserem Artikel.

Zur Überraschung vieler das Beste hausgemachter Traubenwein erhalten durch Verwendung das einfachste Rezept. Dies liegt daran, dass Sie durch die Verwendung eines einfachen Garvorgangs viele Fehler vermeiden können, da bereits kleine Fehler zu einer erheblichen Verschlechterung des Ergebnisses führen können.

Für Wein geeignete Rebsorten

Vorbereiten Hauswein kann mit jeder Art verwendet werden Trauben. Auch bei der Zubereitung eines Solardrinks werden oft verschiedene Pflanzensorten kombiniert. Es ist möglich, eine Mischung aus weißen und blauen Sorten zu verwenden, damit sich der Geschmack des Getränks nicht verschlechtert und oft noch reicher wird.

Die beliebtesten Sorten Trauben zum Kochen Schuld:

• Freundschaft;
• Kristall;
• Tautropfen;
• Saperavi;
• Stepnjak;
• Platowski;
• Festival.

Diese Sorten enthalten Zucker in großen Mengen, wodurch das Getränk einen besonderen Geschmack erhält.

Von Liebhabern heimische Weinbereitung das hört man oft beim kochen Traube Trinken Sie am besten die Sorten "Lydia" oder "Isabella". Aber den großartigen Geschmack solcher zu erkennen Schuld, ist zu beachten, dass mehr Kristallzucker hinzugefügt werden muss.

Auch zum Gemeinsamen "Wein" Sorten Trauben enthalten:

• Aligoté;
• Cabernet;
• Merlot;
• Weißburgunder;
• Spätburgunder;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

Haben Sie einen besonderen Geschmack Traubenweine, für deren Herstellung rosafarbene Sorten verwendet werden. Dieses Getränk hat eine reichhaltige Textur und einen einzigartigen Geschmack. Allerdings auch das häufigste wilde Blau Traube kann für lecker verwendet werden Schuld.

Die saftigsten Sorten Trauben, zur Herstellung eines Getränks verwendet werden:

• Amur;
• Kesha;
• Monarch;
• Jupiter.

Ausbildung

Bevor Sie mit dem Prozess beginnen, bereiten Sie alle erforderlichen Behälter und Vorrichtungen vor. Um Schimmel und schädliche Mikroben im Saft zu vermeiden, ist es wichtig, absolut saubere und trockene Behälter zu verwenden. Um Behälter zu desinfizieren, können sie mit Schwefel geräuchert werden, diese Methode wird auch in der industriellen Produktion angewendet. Mehr einfach Methode - Waschen Sie die Flaschen oder Fässer mit kochendem Wasser und wischen Sie sie anschließend mit einem sauberen Tuch trocken.

Zum Kochen Schuld Die folgenden Anteile der Zutaten werden verwendet:

• 10 kg Beeren Trauben;
• 50-200 g Zucker pro 1 Liter Saft;
• bis zu 500 ml Wasser pro 1 Liter Saft (selten zugesetzt).

Die Zugabe von Wasser ist nur für sauren Saft gerechtfertigt, der die Wangenknochen reduziert und die Zunge kneift. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass das Vorhandensein von Zucker in der Zusammensetzung auch zu einer Verringerung des Säuregehalts führt. Von der Zugabe von Wasser wird abgeraten, da dies immer zu einer Geschmacksverschlechterung führt.

Die am besten geeignete Zeit, um die Rohstoffe zu sammeln, die zum Erstellen verwendet werden Traubenwein, ist September, für die südlichen Regionen - Oktober. Die Ernte sollte an Tagen erfolgen, an denen das Wetter klar und sonnig ist. Am besten vor der Abholung Trauben es gab 2-3 Tage lang keinen Niederschlag. Das anfallende Rohmaterial wird aussortiert und von unreifen und trockenen Beeren, überflüssigen Zweigen und Blättern befreit. Dann werden die Beeren für mehrere Stunden in der Sonne belassen. Dieses Verfahren ermöglicht Trauben bekommen einen reichen Geruch. Fertige Rohstoffe werden nicht länger als 48 Stunden gelagert.

Wichtig! Damit die Trauben keine reine Hefekultur verlieren, sollten sie nicht gewaschen werden. Jede Beere hat eine bestimmte Menge an natürlichen Mikroorganismen, die am Fermentationsprozess beteiligt sind, und das Waschen der Trauben führt zu einer Verschlechterung der Qualität des fertigen Getränks.

Traubenverarbeitungsprozess

Traube Rohstoffe werden sorgfältig aussortiert, Zweige und Blätter, unreife, faule Beeren mit Schimmelspuren werden entfernt. Des Weiteren Traubeüber eine Emailpfanne oder eine Plastikschüssel drücken. Saft mit Fruchtfleisch füllt drei Viertel des Volumens des Behälters. Die Rohstoffe werden vorzugsweise von Hand gepresst, dies verhindert eine Beschädigung der Knochen, die Komponenten enthalten, die nachgeben Schuld bitterer Geschmack. Mit einer großen Anzahl Trauben es wird mit einem Nudelholz (Holzstößel) zerkleinert.

Wichtig! Bei der Verarbeitung von Beeren sollten keine Metallbehälter verwendet werden. Bei der Wechselwirkung kann Traubensaft die Behälter oxidieren, was zu einem unangenehmen metallischen Geschmack im Wein führt.

Um das Fruchtfleisch vor Insekten zu schützen, wird der Behälter mit einem sauberen Tuch abgedeckt und 3-4 Tage an einem warmen, dunklen Ort aufbewahrt. Die empfohlene Raumtemperatur sollte zwischen 18 und 27 °C liegen. Die Saftgärung beginnt nach 8-20 Stunden, zu diesem Zeitpunkt wird die Schale entfernt Trauben steigt an die Oberfläche. Es wird 1-2 mal am Tag niedergeschlagen, was ein Säuern der Würze verhindert. Gleichzeitig wird das Fruchtfleisch mit einem Holzstab oder einer Hand gemischt.

Reinen Saft bekommen

Nach 3-4 Tagen können Sie das Auftreten eines sauren Geruchs spüren, ein Zischen hören und feststellen, dass die Farbe des Fruchtfleischs heller geworden ist. Dies sind Zeichen einer erfolgreichen Gärung. In diesem Stadium sollten Sie den Saft extrahieren.

Es ist notwendig, die Schale von oben zu sammeln und in eine separate Schüssel zu legen und mit einer Presse oder den Händen zusammenzudrücken. Führen Sie dann die Filtration des gesamten nach der Extraktion verbleibenden Saftes durch. Die Flüssigkeit wird 2-3 mal mit Gaze filtriert. Während der Bewegung von Behälter zu Behälter wird der Saft mit Sauerstoff gesättigt, was verursacht Wein Hefe zu Beginn des Garvorgangs effektiv zu arbeiten Schuld.

Danach werden der Geschmack des Saftes und der Säuregrad überprüft. Zu saurem Saft wird Wasser zugesetzt (bis zu einem halben Liter pro 1 Liter Saft). Eine Saftverdünnung ist jedoch nur selten erforderlich, auch wenn man bedenkt, dass die nachträgliche Zugabe von Zucker den Säuregehalt weiter reduziert.

Reiner Saft wird in einen Behälter gegossen, in dem die Fermentation stattfindet, und ihn mit nicht mehr als 70% des Behältervolumens füllen. Verwenden Sie hierfür am besten Glasflaschen, bei einem geringen Produktvolumen ist die Verwendung von Gläsern akzeptabel.

Installieren einer Wasserdichtung

Um ein Sauerwerden zu verhindern hausgemachter Traubenwein, ist es notwendig, die Wirkung von Sauerstoff darauf zu begrenzen und Kohlendioxid herauszubringen - ein Nebenprodukt, das während der Fermentation entsteht.

Sie können eine selbstgemachte Wasserdichtung verwenden, aber es ist zuverlässiger, sie in einem Geschäft zu kaufen. In der Regel besteht das Gerät aus einem Rohr, das an einem Ende am Deckel befestigt ist und das andere Ende in Wasser getaucht wird, das in das Gefäß gegossen wird.

Anstelle eines Wasserschlosses wird manchmal der gebräuchlichste medizinische Gummihandschuh verwendet, der über dem Gärbehälter getragen wird. Um Kohlendioxid zu entfernen, wird einer der Finger in einem Handschuh mit einer Nadel durchstochen.

aktive Gärung

Nach der Installation eines Wasserverschlusses wird der Behälter mit dem Saft in einen Raum mit geeigneter Temperatur gestellt Bedingungen. Rot Traubenwein gärt bei einer Temperatur von 22 bis 28 ° C, weiß - von 16 bis 22 ° C. Es ist nicht akzeptabel, die Temperatur unter 15 ° C zu senken, da dies die Arbeit der Hefe und damit die Bildung von Alkohol aus Zucker stoppt.

Schau das Video! Hausgemachter Wein, Gärung, Zuckerzusatz

Regeln für das Hinzufügen von Zucker

Beim Kochen Schuld 2 % Zucker in der Würze ergeben 1 % Alkohol im fertigen Bier Fehler. Meistens Russisch Traube aus verschiedenen Gebieten hat einen Zuckergehalt von nicht mehr als 20 %. Daher können Sie ohne Zugabe von Zucker eine Stärke von maximal 10% erhalten Schuld und null Süße. Gleichzeitig der Stärkeindex Schuld niemals 13-14% (normalerweise 12%) übersteigt, stoppt eine höhere Alkoholkonzentration die Arbeit der Weinhefe.

Zucker in den Behälter geben Wein hergestellt, nachdem der Rohstoff 2-3 Tage lang aktiv fermentiert wurde. Gleichzeitig wird zunächst 1 Liter Saft aus einer Flasche mit abgelassen Wein und fügen Sie Zucker in einer Menge von 50 mg hinzu. Dann mischen und abschmecken. Sollte der Saft noch säuerlich schmecken, fügen Sie zusätzlich 20 bis 30 g Kristallzucker hinzu. Danach wird die Lösung in die restliche Flüssigkeit gegossen.

Der Vorgang wird 1 Mal in 5-7 Tagen wiederholt, wobei Zucker hinzugefügt wird, bis der Zuckergehalt des Produkts abnimmt. Da dies ein Indikator dafür ist, dass der Prozess der Alkoholproduktion fortgesetzt wird. Die durchschnittliche Dauer des Fermentationszyklus kann 50-60 Tage betragen. Sie wird von der Umgebungstemperatur und der Sorte beeinflusst Trauben, zur Herstellung eines Solargetränks verwendet.

Trennung von Wein und Sediment

Wenn 1-2 Tage lang keine Blasen aus der Wasserdichtung austreten (oder der Handschuh abgeblasen wird), die Farbe der Würze heller wird und sich von unten ein lockerer Bodensatz ansammelt, wird das Getränk aus dem alten Behälter hineingegossen eine neue, da sich darunter eine Ansammlung abgestorbener Pilze bildet. Wenn sie lange jung sind Traubenwein, das Getränk verdirbt den Geruch und der Geschmack wird bitter.

Vor dem Abheben Wein aus dem Sediment wird eine Flasche für 1-2 Tage in einer Höhe von 50 bis 60 cm über dem Boden aufgestellt. Dazu können Sie eine Bank, einen Stuhl oder etwas anderes verwenden. Nachdem das Sediment auf den Boden gefallen ist, wird das Getränk in einen neuen Behälter gegossen (er muss trocken und sauber sein). Dies geschieht mit einem Siphon, einem transparenten weichen Schlauch (Rohr) mit einem Durchmesser von 7 bis 10 mm und einer Länge von 1 bis 1,5 m. Das Ende des Rohrs sollte nicht näher als 2-3 cm vom Sedimentspiegel entfernt sein. Zusammengeführte Transparenz hausgemachter Traubenwein wird nicht absolut sein. Dies sollte jedoch keinen Anlass zur Sorge geben, da die Bildung des Aussehens des Weins noch nicht abgeschlossen ist.

Zuckerkontrolle

Zu diesem Zeitpunkt ist das vollständige Ende der Gärung Schuld Schon passiert. Und durch die Zugabe von Zucker entsteht kein Alkohol mehr.

Rat! Für 1 Liter Wein nicht mehr als 250 g Kristallzucker zugeben.

Bei der Steuerung der Süße sollten Sie sich auf Ihr eigenes Gefühl verlassen. Dazu können Sie etwa einen Liter gießen Schuld Bestimmen Sie anhand der Gesamtkapazität und allmählicher Zugabe von Kristallzucker die erforderliche Menge nach Geschmack. Und dann bringen Sie alle verfügbaren Getränke auf diese Ebene.

Weinreifung

In dieser Phase findet die endgültige Geschmacksbildung statt. Schuld. Seine Dauer beträgt 40-380 Tage. Überschreiten Sie das angegebene Zeitlimit hausgemachter Traubenwein Es wird nicht empfohlen, da seine Eigenschaften nicht mehr verbessert werden.

Um eine Sauerstoffexposition zu vermeiden, wird der Behälter vollständig mit Getränk gefüllt und mit einem dichten Deckel oder Wasserverschluss verschlossen, wenn Wein gesüßt. Das Produkt wird in einem dunklen Keller oder Keller bei einer Lufttemperatur von 5 bis 16 °C gelagert. Wenn dies nicht möglich ist, ist zur Reifung eine Lagerung bei einer Temperatur von 18 bis 22°C vorgesehen, dieser Wert sollte nicht überschritten werden.

Um eine Verschlechterung des Geschmacks des Getränks zu vermeiden, müssen Unterschiede in der Nacht- und Tagestemperatur ausgeschlossen werden. Weiß Wein mindestens 40 Tage aushalten, rot - von 60 bis 90. Wenn sich ein Niederschlag mit einer Dicke von 2 bis 5 cm bildet, muss er getrennt werden, indem das Getränk mit einem Rohr gemäß der oben beschriebenen Methode in einen anderen Behälter gegossen wird. Damit Wein wird heller.

Verfahren zur Reinigung von Wein von Verunreinigungen

Hauswein aufhellen:

1. Mit Gelatine. Für 100 l Reinigung Schuld Nehmen Sie 10-15 g Gelatine, die Sie einen Tag lang in kaltem Wasser einweichen. In dieser Zeit wird das Wasser dreimal gewechselt. Um die Gelatine weiter aufzulösen, verwenden Sie warmes Wasser und fügen Sie es dann hinzu Wein. Innerhalb von 2-3 Wochen bildet sich ein Niederschlag, der entfernt wird, wonach die Farbe des Getränks heller wird;
2. Durch Anwendung einer Wärmebehandlung. Wein, in Glasflaschen gegossen werden in Metallbehälter gestellt, in die Wasser gegossen wird. Das Wasser sollte die Flaschen vollständig bedecken. Dann werden die gefüllten Behälter auf 50-60 ° C erhitzt, wodurch die Flaschen fest verkorkt werden, wodurch das Verdampfen von Alkohol verhindert wird Schuld. Dieser Vorgang wird zwei- oder dreimal wiederholt. Innerhalb weniger Tage in Fehler Niederschlag tritt auf, der gemäß den zuvor beschriebenen Regeln entfernt wird;
3. Verwendung von Aktivkohle. Diese Methode wird äußerst selten angewendet. Es ist wirksam, wenn das Getränk einen unangenehmen Geruch hat. Die Reinigung erfolgt mit Pulverkohle (keine Apothekenkohle), die eingefüllt wird Wein in einer Menge von 4-5 g pro 10 Liter Getränk. Schütteln Sie das Produkt regelmäßig für 3-4 Tage. Am 5. Tag wird der Wein mit einem speziellen Filter (Filterpapier usw.) gereinigt;
4. Blitzschlag kalt. Wein durch Halten bei einer Temperatur von -5 ° C geklärt, wodurch das Sediment, bestehend aus natürlichen Hefe- und Mostpartikeln, getrennt wird. Dann wird das Getränk gefiltert und an einem warmen Ort gelagert.
5. Mit Hilfe von Milch. Die Anwendung dieser Methode ist weit verbreitet und universell. Dafür wird fettarme Milch verwendet, von der 1 Teelöffel auf 1 Liter gegeben wird Schuld. Das Getränk wird 3-4 Tage in einem Raum mit einer Temperatur von 18 bis 22 ° C gelagert, danach hellt es sich merklich auf.

Um natürliche Hefe- und Würzepartikel aus dem Getränk zu entfernen, werden verschiedene Verfahren angewendet. Wir haben die gängigsten aufgelistet.

Bezug! Bei erfahrenen Winzern ist die Wärmebehandlung bei der Reinigung eines Produkts besonders beliebt.

Abfüllung

Auf Wunsch Langzeitlagerung Wein es muss in absolut saubere und desinfizierte Behälter abgefüllt werden. Flaschen sind voll Wein, Der Freiraum am Korken sollte 1-2 cm nicht überschreiten.Um das Auftreten eines unangenehmen Geschmacks und Geruchs zu vermeiden, wird das Getränk mit neuen und sauberen Korken verkorkt. Wenn keine langfristige Lagerung des Getränks geplant ist, dürfen gewöhnliche Bierverschlüsse verwendet werden.

Wichtig! Manchmal wird Wein zur Langzeitlagerung im Boden vergraben, Stroh auf die Oberfläche der Grube gegossen und Sand auf die Flaschen gegossen.

Zum hermetischen Verkorken von Flaschen wird ein spezieller Korken verwendet. Die Korken werden mit heißem Wasser gedämpft. Wenn sie aufquellen, werden sie mit einem Korken in Behälter getrieben, die Hälse gut abgewischt und mit Wachs oder Siegellack gefüllt. Dieses Verfahren hilft Schuld lange stark und duftend bleiben.

Lagerung

Flaschen mit hausgemachter Traubenwein sollten horizontal gelagert werden, damit das Getränk den gequollenen Zustand der Korken beibehält. Die vertikale Lagerung von Flaschen trägt zum Schrumpfen von Korken und zum Verlust der Dichtheit von Flaschen bei.

Die Lagertemperatur des Getränks sollte sein:

• 8-10°C für Likörweine;
• 4-6 °C für Leuchttischsorten Traubenwein;
• 5-8 °C für den Rest.

Davon wie man zu hause wein aus trauben macht werde erzählen Video.

Wein aus Trauben darin gekocht Zuhause, ist hochwertig, schmückt die festlich gedeckte Tafel und trägt unabhängig von den Umständen zur guten Laune bei.

Schau das Video! Hausgemachter Wein von der Weinlese bis zur Verkostung

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Hausgemachter Traubenwein jeder kann Erfolg haben, die Hauptsache ist, die Grundregeln für seine Vorbereitung zu befolgen. Und wir erzählen Ihnen gerne davon.

Hausgemachter Traubenwein.

Auswahl einer Rebsorte.

Nicht jede Rebsorte ist für die Weinbereitung geeignet. Wenn Sie Tafelsorten verwenden, werden Sie wahrscheinlich nicht den gewünschten Geschmack und Nachgeschmack bekommen. Für ein gutes Getränk nehmen Sie Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Isabella. Sie müssen Ende September vor dem Einsetzen des Frosts Beeren pflücken. Wenn es draußen warm ist, lassen Sie die Beeren so lange wie möglich am Strauch. Aber wenn es den ganzen Tag regnet, ist es besser, sich mit der Sammlung zu beeilen. Die Früchte können einfach verrotten und Sie können den Weinherstellungsprozess nicht starten. Eine der wichtigsten Bedingungen für die Ernte sind trockene Trauben. Um einen leichten Tafelwein herzustellen, pflücken Sie leicht unreife Beeren. Verwelkte Trauben ergeben einen ausgezeichneten Dessertwein.

Sortieren Sie die gesammelten Beeren, werfen Sie die faulen, trockenen, verdorbenen, kranken weg. Achten Sie darauf, die Zweige zu entfernen, damit der Wein aufgrund der Anwesenheit von Tanninen keinen unangenehm herben und bitteren Geschmack bekommt. Lassen Sie den gesamten Sortiervorgang viel Zeit in Anspruch nehmen, aber Sie erhalten ein köstliches Getränk. Als Ergebnis sollten Traubenbeeren sauber werden. Du brauchst sie nicht zu waschen. Der weißliche Belag auf den Trauben ist echte Weinhefe, die für die Gärung notwendig ist.

Hausgemachter Wein aus der Traubenzubereitung.

Vorbereitung von Geräten und Behältern.

Der beste Behälter für die Weinherstellung ist ein Eichenfass. Sie können aber auch einen emaillierten Behälter nehmen, eine Glasflasche. Das Fass muss eingeweicht und gedämpft werden. Wenn der Behälter neu ist, muss er ausgelaugt werden. Vor der Lagerung wird es mit Schwefel begast. Zum Zerkleinern von Früchten und Beeren werden Fleischwölfe mit speziellen Düsen und Brechern verwendet. Saft aus dem Fruchtfleisch kann mit Entsaftern oder einer speziellen Presse gewonnen werden. Achten Sie darauf, dass die Metallteile der Presse aus Edelstahl sind. Eine kleine Menge Fruchtfleisch lässt sich auch ohne Spezialwerkzeug auspressen. Legen Sie es dazu einfach in einen Taschentuchbeutel. Nehmen Sie zur Zubereitung des Getränks nur reife Beeren und Früchte. Spülen Sie weiche Beeren auf einem Sieb oder Sieb ab, tauchen Sie sie in Wasser und zerdrücken Sie sie dann mit einem Stopfer, um ein Fruchtfleisch zu erhalten.

Rezept für hausgemachten Wein aus Trauben.

Beeren Zubereitung.

Als Rohstoff empfehlen wir Ihnen, blaue Trauben von Sorten wie "Gurzuf Pink", "Livadian Black", "Taube" zu verwenden. Im Frühherbst können Sie sie leicht zu einem sehr günstigen Preis auf dem Markt finden. Kaufen Sie nur vollreife Trauben, die die maximale Zuckermenge enthalten. Waschen Sie es auf keinen Fall. Trennen Sie einfach die Beeren von den Zweigen und geben Sie sie in ein geeignetes Gefäß. Nach dem Zerkleinern erhalten Sie das Fruchtfleisch, gießen es in eine Schüssel mit weitem Mund und lassen es 8-10 Tage bei einer Temperatur von 10-15 Grad stehen.

Fermentationskontrolle.

Nach einigen Stunden beginnt der Fermentationsprozess im Fruchtfleisch. Mehrmals täglich muss die Würze umgerührt werden, wobei die Schalen von der Oberfläche entfernt werden. Wenn Sie diesen Moment überspringen, sinkt der Kuchen auf den Boden und das Getränk wird schlecht, noch bevor Sie es in Flaschen abfüllen. Nach ca. 7-9 Tagen können die Felle nicht mehr an der Oberfläche bleiben, sodass Sie mit dem Filtern beginnen können. Bereiten Sie den Behälter vor, passieren Sie die Masse durch mehrere Lagen dickes Tuch oder Gaze und gießen Sie den Saft langsam ein.

Zugabe von Kristallzucker.

Fügen Sie dem Getränk unbedingt Zucker hinzu, da es sonst sauer wird. Die Menge an Kristallzucker hängt davon ab, welche Art von Wein Sie herstellen möchten - trocken oder süß. Ohne geht es leider nicht. Gießen Sie drei oder vier Liter Würze in einen separaten Topf, fügen Sie drei Tassen Kristallzucker hinzu und stellen Sie sie auf schwache Hitze. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, gießen Sie ihn in den Hauptbehälter, rühren Sie um, probieren Sie es aus. Dieser Vorgang kann mehrmals wiederholt werden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

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Infusion.

Dies ist die letzte Phase der Weinbereitung. Vinzo sollte in einem Drei-Liter-Glas aufgegossen werden. 3 cm bis zur Kehle frei lassen, Wassersiegel darüber legen. Am zweiten Tag beginnt das Gas in der Regel durch das Sperrwasserrohr zu entweichen. Am dritten Tag findet sich am Boden Sediment. Gießen Sie Wein in neue Gläser und setzen Sie ein Wassersiegel darauf. Nach einem Monat können Sie eine Probe entnehmen.

Hausgemachter Wein aus Isabella-Trauben.

Zunächst müssen Sie Traubenfrüchte sammeln, sorgfältig aussortieren, verdorbene und unreife Beeren, Blätter und Zweige entfernen und den Müll entsorgen. Vor der Weinbereitung müssen die Früchte nicht gewaschen werden, sie müssen jedoch sauber sein. Dafür ist die Sortierung da. Dann den Saft aus der Frucht pressen. Sie können dies mit Ihren Füßen oder mit einem Holzschieber tun. Übertragen Sie das Fruchtfleisch in eine emaillierte Pfanne oder einen Plastikbehälter für Lebensmittel. Fügen Sie 30 % Wasser hinzu (vom gesamten Fruchtfleischvolumen). Sie benötigen 40 g Zucker pro Liter. Lassen Sie den Behälter 3 Tage stehen. Danach beginnt das Fruchtfleisch zu fermentieren, es bildet sich eine "Kappe". Sie müssen das Getränk umrühren, um diese Kappe zu "zerstören". Nach einer Weile beginnt sich die "Kappe" sehr schnell zu bilden. In diesem Fall muss es entfernt und durch 2 Lagen Gaze gedrückt werden. Gießen Sie in die resultierende Flüssigkeit 40% gekochtes Wasser und lassen Sie es erneut fermentieren. Gießen Sie die Würze in Glasflaschen und füllen Sie sie auf ?. Schließen Sie die Hälse mit Wattestäbchen, damit der Schaum nicht austritt. Sobald sich die Gärung beruhigt hat, ziehen Sie einen medizinischen Handschuh an den Hälsen an, befestigen Sie ihn und stechen Sie ein Loch in einen der Finger. Sobald der Handschuh abfällt, fügen Sie 200 g Zucker pro Liter Wasser hinzu. Würze aus der Flasche gießen, Zucker darin auflösen, erhitzen, umrühren, zurückgießen. Sobald der gesamte Zucker fermentiert ist, lassen Sie die Flasche einen Monat lang stehen und verwenden Sie dann einen Vinyl-Strohhalm, um den Wein für die Langzeitlagerung einzuschenken. Wenn Sie möchten, können Sie etwas mehr Zucker hinzufügen. Es muss nicht gemischt werden.

Wie Machen Sie hausgemachten Wein aus Trauben.

10 kg Trauben sortieren (kein Waschen nötig), mit den Händen über einem emaillierten Eimer zerdrücken. Wenn Sie eine Handpresse zur Verfügung haben, verwenden Sie diese. Legen Sie den Kuchen und den entstandenen Saft in einen Ballon, bedecken Sie ihn mit Gaze, stellen Sie ihn an einen warmen Ort und halten Sie ihn einige Tage. Den Saft in einen emaillierten Eimer abseihen, das Fruchtfleisch mit den Händen gründlich auspressen, damit sich der Saft am Boden absetzt. Nach etwa 5 Tagen den Saft in einen emaillierten Eimer abseihen und den Kuchen über dem Eimer gut ausdrücken. Lassen Sie den Saft in eine saubere Flasche ab, installieren Sie einen Wasserverschluss und lassen Sie ihn fermentieren. Die Fermentation dauert in diesem Fall 12 bis 20 Tage. Anzeichen für das Ende des Vorgangs können berücksichtigt werden: Das Fehlen von Gasblasen, das Getränk wird allmählich hell und die Hefe setzt sich am Boden ab. Gießen Sie den Wein mit einem Siphon in einen sauberen Bolon, setzen Sie den Wasserverschluss wieder ein, bringen Sie den Bolon in den Keller, lassen Sie ihn bei einer Temperatur von 8 Grad stehen, lassen Sie ihn 2 Monate lang stehen. Flasche sauberer Wein, Kork.

Es stellt sich als sehr lecker heraus und

Wir hoffen, dass unsere Rezepte Ihren Geschmack getroffen haben und die Empfehlungen für Sie nützlich geworden sind. Wenn Sie sie berücksichtigen, erhalten Sie das beste alkoholische Getränk.

Der Weinberg ist die erste Pflanze, die Noah nach der Sintflut pflanzte. Und obwohl Weine aus den unberechenbarsten Frucht- und Beerenmaterialien mittlerweile sehr beliebt sind, bleibt Traubenwein ein Klassiker des Genres.

Rohstoffe

Traubenwein zu Hause wird aus jeder Sorte hergestellt, die Sie haben, d.h. Sie können nicht nur dunkle und helle Beerensorten verwenden, sondern auch Kompositionen daraus machen.

Normalerweise wird hausgemachter Wein aus den Rebsorten Platovsky, Crystal, Regent, Druzhba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka hergestellt, die einen ziemlich hohen Zuckeranteil in den Beeren haben.

Aber viel häufiger machen sie Wein aus Isabella-Trauben und fügen etwas mehr Zucker hinzu. Gleiches gilt für Lydia-Trauben.

Aus besonderen "Wein"-Sorten - Isabella, Sauvignon oder Sauvignon Blanc, Pinot Noir oder Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot oder Riesling - wird wahrhaft edler Alkohol gewonnen.

Das Sammeln der Trauben muss in den letzten Septembertagen (oder am ersten Oktober) manuell erfolgen - bevor der erste Frost einsetzt. Das Wetter sollte trocken sein - kein Regen oder Feuchtigkeit. Auch die Trauben selbst werden nach der Ernte nicht gewaschen. Dadurch bleibt Wildhefe auf der Oberfläche der Weinbeeren, ein wesentlicher Bestandteil der Gärung.

Trauben werden nach der Ernte nicht gelagert - sie trennen die Beeren sofort von den Zweigen und werfen trockene, schimmelige, faule oder unreife Beeren weg (sie geben überschüssige Säure). Wenn es zu viele Trauben sind, können sie höchstens am nächsten Tag nach der Ernte sortiert und sortiert werden. Beeren werden wie Trauben nicht gewaschen.

Im Herbst, während der Ernte, ist die Temperatur draußen und in dem Raum, in dem Sie mit Rohstoffen arbeiten, ausgezeichnet. Wenn Sie also die Trauben von der Straße hereinbringen, lassen Sie sie aufwärmen, um die Temperatur des Raums zu erhalten. Wenn Sie gleich mit dem Sortieren beginnen, vor allem mit dem Auspressen des Saftes, dann kann es Sie enttäuschen – Ihrem Wein nicht das Beste zu geben, was in ihm steckt (und nicht in vollem Umfang). Nicht umsonst sagt man auf dem Weingut, dass Wein lebt, was bedeutet, dass er sensibel auf kleinste Manipulationen damit reagiert.

Inventar und Verpackung

Sie müssen sauber und vorzugsweise steril sein. Dazu sollten Sie sie mit Soda waschen und in kochendem Wasser einweichen und, wenn dies nicht möglich ist, mit kochendem Sud überbrühen. Danach werden alle Artikel mit sterilen Trockentüchern oder durch natürliches Abtropfen getrocknet.

Das Material des "Zubehörs" für die Weinbereitung sollte Holz, Glas, im Extremfall lebensmittelechter Kunststoff (Kunststoff) oder emaillierte Behälter (ohne Späne), Edelstahl sein, auf keinen Fall jedoch Metall, das in allen Phasen gerne mit Weinmaterial reagiert der Getränkezubereitung.

Verkostung

Es wird in fast allen Phasen der Vorbereitung durchgeführt. Drei unveränderliche Indikatoren werden bewertet: Farbe, Aroma, Geschmack. Die endgültige Probe wird nicht auf nüchternen Magen entnommen. Es lohnt sich auch nicht, vorher anderen Alkohol zu trinken.

Trinken Sie hausgemachten Wein aus gekühlten Trauben. Snacks werden basierend auf der Stärke und Süße des Getränks ausgewählt.

Die optimale Tagesdosis wären 100 ml Wein. Nur so wird es nicht nur Ihren Gaumen erfreuen, sondern auch Ihrer Gesundheit zugute kommen.

Die Vorteile von Wein: schützt vor Anämie und Blutdruckschwankungen, entfernt Radionuklide und verjüngt den Körper.

Kontraindikationen: Unverträglichkeit gegenüber Weinbeeren, medizinische Einschränkungen (aufgrund von Schwangerschaft, Alter, Zustand des Nervensystems und der Psyche, postoperative Phase, Veranlagung zu Alkoholismus).

Die Bandbreite der Weine, von der Manufaktur bis zur „Signatur – Familie“, ist immens, jedoch gibt es bestimmte Regeln für deren Herstellung, die man nicht außer Acht lassen sollte, wenn man einen guten Traubenwein bekommen möchte.

Die Technologie zur Herstellung von Weiß- (Rosé-) und Rotweinen weist einige Unterschiede auf, die uns freundlicherweise in einem der Weingüter mitgeteilt wurden (wir nennen es nicht, damit es nicht von der Werbung wahrgenommen wird). Wir stellen Ihnen beide Technologien ausführlich vor, und wenn Sie die Grundlagen kennen, können Sie das Rezept ganz einfach um Ihre individuellen Features erweitern.

Rotwein rezept

Dieser Wein wird normalerweise aus blauen Trauben, die manchmal auch als schwarze bezeichnet werden, oder aus einer Kombination von Sorten hergestellt, wobei dunkle Beerentöne vorherrschen.

Wir weisen gleich darauf hin, dass der Prozess der Zubereitung jedes Rotweins mit dem untenstehenden identisch ist, unabhängig von der Anzahl der Trauben und des Kristallzuckers, die in der Zutatenliste angegeben sind.

Vorbereiten:

• blaue oder schwarze Trauben (Beeren) - 10 Kilo

Um Wein aus blauen Trauben zuzubereiten, müssen Sie Folgendes tun:

1. Arbeiten mit Rohstoffen:

Nachdem wir die Trauben durchgegangen sind und nur gesunde und reife Beeren zurückgelassen haben, kneten wir sie weiter. Mine so, dass jede Beere zerdrückt wird. Dies geschieht am besten in kleinen Chargen von Hand.

Wir empfehlen Ihnen, vor Beginn des Vorgangs Gummihandschuhe zu tragen - Traubensaft färbt nicht nur die Haut, sondern reizt sie auch durch die darin enthaltenen Säuren. Außerdem schützt es den Saft vor dem Eindringen von Mikroorganismen und Partikeln der Hornschicht von Ihrer Haut.

Eine Alternative zum Kneten von Beeren kann ein Nudelholz aus Holz oder Gummi (Silikon) sein, das wie die Hände keinen einzigen Knochen zerquetscht.

Der Behälter, in dem sich die pürierten Trauben befinden, sollte nicht mehr als 2/3 oder 3/4 seines Volumens mit ihnen gefüllt werden. Dann wird es mit Gaze abgedeckt und in einen abgedunkelten Raum mit einer Temperaturschwankung von 22-24°C gestellt. Die Fermentation des Saftes sollte hier beginnen und das Fruchtfleisch (Häute, Fruchtfleisch, Teil der Samen) wird mit einer dichten „Kappe“ an die Oberfläche schwimmen. Diese „Kappe“ muss täglich gebrochen werden.

Wenn die Gärung des Mostes nicht aktiv ist oder nicht stattfindet, lohnt es sich, einen Starter aus Trauben oder Rosinen oder Weinhefe (gemäß den beigefügten Anweisungen) hinzuzufügen. Manchmal reicht schon eine Handvoll Rosinen. Danach müssen Sie noch ein paar Tage warten.

1. Saft Arbeit:

Entfernen Sie nach 3-4 Tagen vorsichtig die „Kappe“ des Fruchtfleischs von der Würze (Saft), drücken Sie sie aus und filtern Sie die im Behälter verbleibende Würze (Sie können dies zweimal tun).

In diesem Stadium ist es möglich, der Würze Wasser hinzuzufügen. Dadurch entsteht der hohe Säuregehalt des Saftes.

Der optimale Säuregehalt für die Weinbereitung liegt bei 6-7 Gramm Säure pro Liter Saft. Liegt der Säuregehalt über diesem Wert, wird dem Wein solange Wasser zugesetzt, bis dieser Indikator erreicht ist. Allerdings gibt es hier zwei „aber“.

Erstens haben nur wenige Menschen ein Gerät zum Messen des Säuregehalts, und die Tabellen, die den Säuregehalt angeben, sind sehr ungefähr, da dieselbe Rebsorte in verschiedenen Regionen ihren eigenen Säuregehalt hat.

Zweitens reduziert Zucker, der dem Wein zugesetzt wird, seinen Säuregehalt, genau wie die Gärung selbst.

Daher bestimmen wir den Säuregehalt des Saftes nach Geschmack - wenn er so sauer ist, dass die Augen rund sind - gießen Sie Wasser hinein, jedoch nicht mehr als 100 ml pro 1 Liter Most (Saft).

Unter Fabrikbedingungen wird der Würze überhaupt kein Wasser zugesetzt.

Neben Wasser wird der Würze in diesem Stadium die erste Portion Kristallzucker zugesetzt - 50 Gramm pro Liter Würze (oder 1/3 seines Volumens, wenn Sie ein anderes Rezept verwenden, in dem die volle Zuckermenge in der Zutatenliste angegeben ist ).

Als nächstes werden der/die Gärbehälter mit Würze gefüllt (2/3 oder 3/4 des Gesamtvolumens). Es kann eine Flasche oder eine Dose von 3 Litern sein. Oben auf dem Behälterhals muss ein Wasserverschluss (Wasserverschluss, Gärzunge) oder ein in der Apotheke gekaufter Handschuh angebracht werden. Wenn Sie letzteres verwenden, stechen Sie mit einer normalen Nähnadel in einen ihrer Finger.

1. Stadium der aktiven Gärung:

Wir stellen die Flasche mit einem Wasserverschluss in den vorherigen dunklen und warmen (t = 22-25 ° C) Raum. Es ist wichtig, dass es keine plötzlichen Temperaturschwankungen über 30°C unter 15°C gibt – dies tötet die Hefe, stoppt den Prozess und ruiniert Ihren Traubenwein.

Wir entscheiden über die Süße und Stärke des Weins. Dazu sollten Sie wissen, dass die Weinfestung um 1 % steigt, wenn 20 g Zucker pro Liter Traubenmost (Saft) hinzugefügt werden. Um also Wein mit einer Stärke von 11 % pro 1 Liter Traubenmost zu erhalten, müssen Sie 220 Gramm Zucker hinzufügen. Aber der Most enthält bereits den Zucker der Trauben selbst, also müssen Sie weniger davon hinzufügen.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass der Wein über 14% der Festung keinen starken 40%igen Alkohol aufnimmt, ohne starken 40%igen Alkohol hineinzugeben. Normalerweise erreicht der nicht angereicherte hausgemachte Wein aus blauen Trauben 12%. Dies liegt daran, dass die Hefe im Wein bei einer Alkoholkonzentration über 12-14% nicht mehr funktioniert (abstirbt).

Zur Information: Weinhefe aus dem Laden stirbt nur, wenn der Alkoholgehalt im Getränk 17-18% übersteigt, und Sherryhefe Saccharomyces beticus - wenn der Alkoholgehalt über 24% liegt.

Ohne Zusatz von Zucker erreicht unverstärkter Traubenwein maximal 10 %, da der natürliche Zuckergehalt der Trauben in Zentralrussland und Weißrussland etwa 20 % beträgt. Es gibt aber auch saurere Sorten.

Nach 3-4 Tagen wird die zweite Portion Zucker zur Würze hinzugefügt - wieder 50 Gramm pro 1 Liter (oder ein Drittel davon), aber Sie können es nicht einfach in die Flasche gießen. Um Zucker richtig einzubringen, müssen Sie etwas Würze (0,5 Liter - 1 Liter) in ein steriles kleines Gefäß geben, die erforderliche Zuckermenge hinzufügen und unter gründlichem Rühren auflösen. Erst danach wird die süße Flüssigkeit wieder in die Flasche (unter die Wasserdichtung) gegossen.

Nach weiteren 5-6 Tagen wird die letzte Portion Kristallzucker hinzugefügt - erneut 50 Gramm pro 1 Liter (oder sein letztes Drittel). Zucker wird wie im vorherigen Fall in einem Teil der Würze gelöst und zurück in die Flasche gegossen.

Wichtig ist, dass bei jeder Anwendung der gesamte Zucker fermentiert wird.

Normalerweise endet die aktive Gärung nach 21-40 Tagen. Gärt die Würze länger als 50 Tage, muss sie durch Umfüllen in eine neue, sterilisierte Schale vom Sediment getrennt und ein Wasserverschluss eingebaut werden.

Wenn im Gegenteil die Zeichen der Gärung früh verschwanden - an den Tagen 5-7, kann dies bedeuten:

• Druckentlastung des Behälters (Kohlendioxid entweicht durch den im Behälter gebildeten Spalt). Der Gärbehälter muss überprüft und fest verschlossen werden.
• Die Zuckerkonzentration in der Würze überstieg 10-20%, d.h. es verwandelte sich in ein Konservierungsmittel und verhinderte die Arbeit der Hefe. Es ist notwendig, Wasser oder frischen Saft in einer Menge von 20-150 ml pro Liter Most hinzuzufügen.
• Geringe Vitalität der Wildhefe oder deren Tod. Sie müssen Sauerteig oder 7 zerkleinerte (nicht gewaschene!) Trauben pro 10 Liter hinzufügen. Würze oder 40 gr. ungewaschene Rosinen (nach Gewicht, nicht in Säcken) für 5 Liter. Würze oder Weinhefe gemäß den beigefügten Anweisungen hinzufügen.
• Der Alkoholgehalt des Mostes erreichte 14 % und die Gärung war abgeschlossen, die Hefe starb ab (wie durch die Transparenz des Weins und eine Sedimentschicht belegt).

1. Arbeiten mit jungem Wein:

Wenn der Wein aus den Trauben keine Zeichen der Gärung mehr zeigt (der Wasserverschluss gurgelt nicht, der Handschuh ist gefallen, ein stabiles Sediment ist gefallen, Transparenz ist erschienen), muss er vom Sediment getrennt werden, ohne seine Schicht zu stören. Der Grund für einen so schonenden Umgang mit Weinsediment ist erstens der Wunsch nach Transparenz des Getränks und zweitens die Beseitigung seiner möglichen Bitterkeit und die Erhaltung des Aromas.

Um Traubenwein zu Hause vorsichtig einzuschenken, muss der Behälter einige Tage vor diesem Vorgang über den Boden angehoben werden (falls er auf dem Boden steht), 3-4 Tage warten und das Getränk durch a in einen trockenen sterilen Behälter gießen Gummischlauch, der aus der Apotheke entnommen werden kann, oder Siphon (transparenter weicher Schlauch).

Ein Ende des Röhrchens sollte in den Wein abgesenkt werden, das andere sollte mit Ihren Lippen festgeklemmt werden und die Flüssigkeit leicht zu sich ziehen (als ob Sie einen Cocktail trinken würden). Aber Sie sollten nicht warten, bis der Wein in Ihren Mund gelangt: Sobald Sie bemerken, dass sich Flüssigkeit in Ihre Richtung bewegt, stecken Sie das andere Ende des Röhrchens sofort in ein leeres Gefäß (Flasche / Glas).

So verlässt Ihr Alkohol langsam den alten Behälter und füllt einen neuen. Seien Sie gleichzeitig nicht gierig - senken Sie das Rohr nicht näher als 2-3 cm zum Sediment ab.

Aber trotz aller getroffenen Maßnahmen wird der Wein aus schwarzen Trauben nicht sofort durchsichtig. Dieses Problem wird in den nächsten Phasen behandelt.

1. Süße- und Stärkeeinstellung:

Junger Traubenwein ist bereits fertig, aber um ihn perfekt zu machen, müssen nur noch die letzten Schritte unternommen werden.

Zunächst entscheiden wir über die Süße des Getränks: In diesem Stadium können Sie Ihren Tischwein in ein Dessert und sogar in einen Likör verwandeln - wie Cahors. Dazu müssen Sie es ausprobieren und feststellen, wie süß es im Moment ist (vielleicht müssen Sie nichts ändern). Wenn Sie unglücklich sind und Ihnen der Wein sauer vorkam, müssen Sie ihn süßen.

Dazu wird ein starker Zuckersirup mit einer minimalen Wassermenge verwendet: Bis zu 800 g werden in 200 ml Wasser aufgelöst. Kristallzucker zugeben, ca. 5 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen und mit 40 - 60 ml pro 1 Liter Jungwein zum Wein geben.

Sie können es einfacher machen: Zucker in einer kleinen Menge Wein (0,5 l - 1 Liter) verdünnen, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und mit dem restlichen Wein in ein Gefäß füllen.

Im letzten Moment eingebrachter Zucker kann die Gärung wieder in Gang bringen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Problem zu lösen:

A) in den ersten 10-15 Tagen (evtl. länger) muss am Reifetank ein Wassersiegel vorhanden sein

B) gesüßter Wein wird pasteurisiert: die Flaschen werden mit dem Getränk gefüllt, so dass zwischen Korken und Getränk ein Luftspalt von ca. 2 cm verbleibt, der Korken mit Bindfaden am Hals befestigt und die Flaschen 20 Minuten in 65 °C heißem Wasser erhitzt . Danach wird der Korken gelöst.

Es ist zu beachten, dass die Pasteurisierung umso effektiver ist, je niedriger der pH-Wert des Getränks ist. Die obige Temperatur von 65°C ist sehr relevant für Weine mit niedrigem Säuregehalt und Grad. Für aufgespritete und stark säurehaltige Weine wird das Erhitzen der Flaschen auf 55°C als ausreichend angesehen.

Wein kann auch auf andere Weise pasteurisiert werden, z. B. durch Erhitzen von Flaschen in Wasser auf eine Temperatur von 88 °C. Der Vorgang dauert 20 Sekunden, in denen sich der Wein nicht über 90-93°C (seinen Siedepunkt) erhitzen sollte. Außerdem kann Wein in einem großen Behälter auf 45 - 55 °C erhitzt und dann heiß in Flaschen abgefüllt werden. Die letzten beiden Methoden werden jedoch selten angewendet, da im ersten Fall die Wahrscheinlichkeit des Kochens (und damit des Todes) des Weins hoch ist, im zweiten Fall gibt das Getränk beim Erhitzen ein Grad ab, was bedeutet, dass der Wein wird sehr leicht.

B) Hinzufügen eines Abschlusses- hausgemachter Wein aus Trauben kann nicht nur leicht, sondern auch angereichert sein. Dazu müssen Sie starken 40-Grad-Alkohol hinzufügen. Es kann wie Wodka, mit Wasser verdünnter Alkohol oder Cognac sein. Wir gießen starken Alkohol nicht nach Belieben in den Wein, sondern in einer Menge von 20-150 ml pro 1 Liter fertigem jungen Wein.

Es stimmt, nicht jeder mag seinen Geschmack - viele Damen behaupten, dass er im Vergleich zu locker und weniger aromatisch hart ist. Obwohl das alles Geschmackssache ist.

Das korrigierte Getränk wird in einen sterilen Behälter/Behälter gefüllt, verschlossen und zur Reifung geschickt.

Wenn Sie versehentlich einen Unfall haben und der Wein nach Zugabe von Zucker zu süß geworden ist, können Sie:

• Fügen Sie gefiltertes (!) Wasser hinzu
• fügen Sie starkes (40% Alkohol) hinzu
• Machen Sie eine Mischung mit einem anderen Wein
• Gärung wieder aufnehmen durch Zugabe von Rosinenstarter (beschrieben im Weißweinrezept)

1. Reifung:

Dieses Stadium wird auch als Zeit der ruhigen Gärung bezeichnet. Es dauert von einem Monat bis zu einem Jahr - eine weitere Alterung des Weins ist sinnlos - sein Geschmack und Aroma werden nicht besser. Für Rotwein beträgt die optimale Dauer 2 - 3 Monate Einwirkzeit.

Während dieser Zeit erreicht das Getränk den Höhepunkt seines Geschmacks und Aromas. Dazu müssen wir das für ihn notwendige Temperaturregime bei 5-16 ° C (nicht höher) schaffen.

Sie müssen auch einen anderen sauberen Behälter vorbereiten, der vor Gebrauch sterilisiert wird. Wir werden Wein hineingießen und ihn vom Niederschlag trennen. Das Umfüllen von Behälter zu Behälter sollte etwa alle 20 Tage erfolgen.

Jedes Mal wird der Wein transparenter. Aber auch wenn es am Ende der Reifezeit unklar bleibt, können Sie die Methoden seiner künstlichen Klärung anwenden. Dazu gibt es spezielle Präparate, die für Winzer im Handel erhältlich sind. Die Klärung von Wein kann auch mit Gelatine oder Eiweiß erfolgen. Es ist wichtig zu wissen, dass geklärter und ungeklärter Wein genau den gleichen Geschmack haben.

Im Fall der Pasteurisierung des Weins wird dieser vor Ablauf der Reifezeit auf die gleiche Weise aus dem Sediment abgelassen.

Wenn sich der Alkoholniederschlag nicht mehr bildet, wird er in Flaschen verschlossen und zur Lagerung geschickt.

Manchmal wird empfohlen, den Wein vor dem Einschenken kalt zu verarbeiten. Solche Weine haben einen verbesserten Geschmack, erkranken selten, und Wein- und Eisensalze fallen in ihnen aus. Um eine Kältebehandlung durchzuführen, müssen Sie das Getränk 1-2 Wochen lang bei einer Temperatur nahe dem Gefrierpunkt aufbewahren, d. H. etwa -1 bis -2 °C. Als nächstes wird der Wein filtriert (getrennt), d.h. durch einen flexiblen Schlauch geleitet, ohne den unteren Sedimentteil zu beproben.

Jetzt ist das Getränk perfekt zum Abfüllen geeignet.

1. Weinlagerung:

An einem kühlen Ort mit einer Temperatur von 5 bis 12 ° C in sauberen (oder besser sterilisierten) Glasflaschen von 0,5 oder 0,7 Litern. leicht geneigt, so dass der Wein den Korken leicht berührt (dies schützt vor Austrocknung und Lufteintritt in die Flasche).

Geschirr zur Aufbewahrung ist vorzugsweise aus dunklem Glas. Es wird mit einer Bürste gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und abtropfen gelassen. Kann in einem Ofen bei 150 °C für 15-20 Minuten sterilisiert werden (nachdem die Flaschen vollständig getrocknet sind).

Korken zum Verschließen werden in kochendem Wasser gekocht, getrocknet und sofort verwendet.

Die Haltbarkeit von nicht angereichertem Wein beträgt je nach Temperaturregime 5 Jahre, angereicherter Wein kann sogar bis zu 10 Jahre gelagert werden.

Wenn Sie im fertigen Wein (nach dem Öffnen) Anzeichen von Säuerung bemerken, kann das Getränk noch innerhalb von 3-5 Tagen aufbewahrt werden - Sie müssen es pasteurisieren (der Vorgang ist oben ausführlich beschrieben). Wenn Sie keine Zeit hatten - keine Sorge - ein solches Getränk verwandelt sich leicht in Weinessig, der in der Küche notwendig ist.

Rezept für Weißwein (Rose).

Das Geheimnis dieses Getränks ist, dass dieser Wein aus weißen Trauben hergestellt wird. Na ja, oder rosa. Auch grüne Trauben eignen sich zur Weinbereitung, allerdings nur „grün“ – im Sinne von Sorte, nicht Reife. Alle Trauben, die zur Weinherstellung verwendet werden, müssen reif sein.

Die Behauptung von Internetseiten, rote Trauben ohne Schalen zur Gewinnung von Weißweinen zu verwenden, hat sich weder in unserer Praxis noch im Weingut bestätigt.

Bei der Herstellung von Weißwein durchlaufen Ihre weißen Trauben fast alle Schritte, die rote Trauben durchlaufen. Daher werden wir hier nur die Unterschiede im technologischen Prozess im Detail beschreiben.

Vorbereiten:

• weiße oder rosa Trauben (Beeren) - 10 Kilo
• Kristallzucker - 50-200 gr. für jeden gewonnenen Liter Saft
• Sauerteig oder Weinhefe

So bereitet man Wein zu:

1. Arbeiten mit Rohstoffen

Wie im vorherigen Fall werden die Trauben aussortiert und ohne Wassereinwirkung (ohne Waschen) werden alle Beeren gründlich zu einer einzigen geknetet. Dies ist sehr wichtig, denn um Weißwein herzustellen, müssen wir den Saft aus den Beeren sofort nach dem Pressen vollständig auspressen und filtern.

Für frische Fruchtnoten im Getränk und dessen bessere Gärung ist künftig gesorgt, wenn Sie den Saft nicht gleich nach dem Pressen der Beeren auspressen, sondern zusammen mit den Schalen und dem Fruchtfleisch ca. 10 Stunden ziehen lassen. Jetzt ist der Saft bereit, dem Wein einen helleren Geschmack und ein aromatisches Bouquet zu verleihen.

1. Arbeiten mit Saft - aktive Gärung

Im Gegensatz zu Rotwein enthält weißer Most (Saft) viel weniger Wildhefe. Damit Wein aus Traubensaft zu Most (Saft) vergären kann, müssen Sie Sauerteig oder Weinhefe hinzufügen (gemäß den beigefügten Anweisungen). Sauerteig wird aus Trauben mit Schalen oder Rosinen hergestellt. Wissenswert ist, dass Hefe oder Sauerteig nicht auf einmal in die Würze eingebracht werden, sondern in mehreren Schritten über 6 Stunden (um die Hefe bei einem starken Temperaturabfall in ihrem Lebensraum nicht zu töten).

Um eine Vorspeise mit Rosinen (pro 10 Liter Würze) zuzubereiten, benötigen Sie 200 g. Rosinen gießen 300 ml warmes (nicht heißes) Wasser, gießen 50 gr. Zucker und umrühren. Decken Sie die Schale von oben mit einem Tuch ab (Gaze ist geeignet) und halten Sie sie mehrere Tage (3-4) bei einer Temperatur von 25 ° C. Jetzt ist sie bereit, in die Würze eingeführt zu werden.

Dem Most aus weißen Trauben wird überhaupt kein Wasser zugesetzt - weiße (rosa) Trauben haben normalerweise einen höheren Zuckergehalt als ihre dunklen Verwandten und weniger Säure.

In dieser Phase führen wir die erste Portion Kristallzucker ein - 50 Gramm pro Liter Most (oder 1/3 der gesamten Zuckermenge, die hinzugefügt werden soll).

Danach wird der Behälter mit Most gefüllt, in dem der Wein gärt. Wir füllen es zu 2/3 oder 3/4 des gesamten Volumens und installieren eine Wasserdichtung (oder einen Gummihandschuh mit einem Loch in einem ihrer Finger).

Der Wein sollte im Dunkeln gären, aber die Temperatur für die Gärung von Saft aus weißen Trauben sollte niedriger sein als bei roten. Zu Hause sind es 10 - 22 ° C, in der Fabrik - streng 16 ° C. Es ist unmöglich, die Temperatur unter diese Grenze zu senken, aber es ist nicht wünschenswert, sie höher zu erhöhen. Die Sache ist, dass es diese Temperatur ist, die dem Getränk das maximale Aroma verleiht und es vor Oxidation schützt.

Unter den Bedingungen der Anlage gärt die Würze 7-10 Tage, zu Hause kann sich diese Zeit über einen Monat hinziehen.

1. Arbeiten mit Jungwein, Ausbau und Lagerung

Jungwein, der nach vollständiger Gärung des Mostes gewonnen wird, muss verkostet und in Süße und Stärke angepasst werden. Dies geschieht auf die gleiche Weise wie beim Rotwein. In ähnlicher Weise werden, wie oben beschrieben, sowohl die Reifung als auch die Lagerung des Getränks durchgeführt. Der einzige Unterschied besteht in der Reifezeit: Damit der Weißwein fertig und vollreif ist, reicht es aus, ihm 40 Tage standzuhalten (nicht zu vergessen, ihn aus dem Bodensatz zu entfernen).

Die Vielfalt der Traubenweine wird durch die Verwendung verschiedener Rezepte erreicht, die auf den oben genannten basieren, sowie durch das Mischen von Traubensäften vor der Gärung oder Weinen - im Prozess der Reifung (das Mischen von Säften ist vorzuziehen).

Wenn Sie sich entscheiden zu experimentieren und ein neues Getränk kreieren möchten - Ihren "Familienwein", dann haben Sie keine Angst - handeln Sie. Achten Sie jedoch darauf, dass die Ausgangsvolumina Ihrer Probeweine 3 Liter nicht überschreiten.

Kochmöglichkeiten

• Wir filtern das Fruchtfleisch 21 Tage lang nicht in Rotwein. Erst danach filtern wir das Getränk, fügen Zucker hinzu und installieren eine Wasserdichtung.
• In dem Rezept für Tafeltraubenwein "auf Polnisch" für 5 Kilogramm Traubenbeeren nehmen wir 4 Kilogramm Rosinen und stellen unter Beibehaltung aller Produktionsstufen Wein her, in dem wir Rosinen anstelle von Zucker verwenden.
• Während der Fermentation wird ein steriler (auf beiden Seiten mit einem heißen Bügeleisen gekochter und gebügelter) Leinensack in einen Behälter mit Saft abgesenkt, in den Gewürze nach Geschmack hinzugefügt werden. Es können leicht zerkleinerte Nelken, Salbeisamen und gehackte Muskatnussstücke sein.
• Zitronengrasmarmelade (genauer gesagt ihr Sirup) trägt auch dazu bei, den Geschmack des Getränks zu variieren: Bevor Sie den Wein reifen lassen, können Sie seiner Zusammensetzung (0,5 l) 1 Esslöffel (falls gewünscht, einen Teelöffel) dieses Sirups hinzufügen. Nach 3 Monaten können Sie mit der Verkostung beginnen.
• Sie können den Wein in seiner letzten Phase auf Eichenholzstiften reifen lassen. Sie werden vorher (während des Tages) im Ofen eingeweicht und getrocknet und dann in Behälter mit Wein abgesenkt. Nach ein oder zwei Monaten solcher Reifung verleiht Ihnen der Wein Karamellnoten von Cognac.

Wein aus Tafeltrauben- White Beauty, Rapture, Kesha usw. - Sie können kochen, obwohl sie ursprünglich für den Frischverzehr bestimmt sind. Die Beeren dieser Sorten sind fleischiger, liefern viel weniger Saft und haben einen niedrigen Zuckergehalt (meistens 13-17%). Aber im Allgemeinen können Sie mit den oben beschriebenen Technologien aus diesen Rebsorten ein hervorragendes Produkt herstellen. Die Sorte Vostorg ist hier besonders vielversprechend - sie ist saftiger und der Zuckergehalt erreicht 23%.

Wein aus Traubensaft mit Honig

Für ihn benötigen Sie:

• Traubensaft und Wasser - jeweils 5 Liter
• natürlicher Honig - 1,5 kg
• Weinhefe oder Sauerteig aus 250g Rosinen.

Es wird nach der Technologie von Weißweinen zubereitet: Saft und Wasser werden kombiniert, 1/3 Honig wird hinzugefügt (anstelle von Zucker) und Sauerteig, unter Wasser fermentiert, vom Sediment abgelassen, zur Reifung geschickt (detaillierte Technologie ist oben beschrieben).

Eiswein aus gefrorenen Trauben oder Eiswein hat seine eigene Besonderheit - die Beeren dafür müssen direkt in den Trauben an den Zweigen gefrieren. Und nicht einmal zum Einfrieren, sondern zum Einfrieren.

Trauben können in diesem Fall sowohl weiß als auch dunkel sein, aber es ist besser, wenn es sich um edle Sorten handelt. Es wird morgens gesammelt, normalerweise von November bis Dezember. Beim Schneiden sollten die Beeren nicht auftauen.

Zu Hause wird ein solches Getränk normalerweise nicht hergestellt, aber Sie können es trotzdem versuchen. Gefrorene Beeren - wie viele wurden gesammelt - werden ohne Auftauen gepresst, warten, bis der resultierende Saft eine Temperatur von 10-12 ° C erreicht, und fügen Zucker und spezielle SB-Weinhefe hinzu, die bei so niedrigen Temperaturen arbeiten kann.

Wir fügen die Zuckermenge nach der üblichen Technologie hinzu - in Teilen von 50 g. pro Liter Saft, Hefe - gemäß den beigefügten Anweisungen.

Die "Eis" -Würze gärt lange Zeit in einem kühlen Raum - mehrere Monate stellt sich heraus, dass sie leicht ist - 9-10% Alkoholgehalt. Es wird durch einen Schlauch in einen sauberen, sterilen Behälter gegossen, verkorkt und zur Lagerung geschickt. Es wird nach dem Öffnen der Flasche nur an einem kalten und dunklen Ort aufbewahrt - nicht länger als 3 Tage.

Wein aus Weinblättern Es ist auch möglich, und einige Handwerker bieten Rezepte für dieses Wunder an - Alkohol. Doch trotz aller Vorzüge des Weinblattes empfehlen wir Ihnen, Wein nur aus seinen Beeren herzustellen, und wenn Sie wirklich wirklich alle Traubenrohstoffe irgendwie verwerten wollen, dann machen Sie lieber eine Tinktur als Wein aus Weinblättern. Seine Beschreibung finden Sie im Artikel "Traubentinktur".

Das Problem mit dem nach dem Auspressen des Weins verbleibenden Fruchtfleisch löst sich. Es kann entweder zur Herstellung von Chacha (das in einem anderen Artikel behandelt wird) oder zur Herstellung von Sekundärwein verwendet werden. Gleichzeitig mögen viele Menschen Wein aus Traubenmark noch mehr als Wein aus Traubensaft.

Wein aus Traubenmark

Vorbereiten:

• Traubenmark (Häute, Fruchtfleisch)
• Kristallzucker:
• 200-250 gr. für jeden eingegossenen Liter Wasser (um trockenen Wein zu erhalten)
• 250-300 gr. für jeden eingegossenen Liter Wasser (bei halbsüßem Wein)
• 300 - 400 gr. für jeden eingegossenen Liter Wasser (für Dessertwein)
• Wasser - in der Menge des aus dem Fruchtfleisch gepressten Saftes

Sie müssen sich wie folgt vorbereiten:

1. Gießen Sie das Fruchtfleisch mit normalem (nicht gekochtem) Wasser und rühren Sie um.
2. Gießen Sie Zucker in die resultierende Würze (ohne zu filtern), rühren Sie um und binden Sie den Hals des Behälters mit Gaze.
3. Nach 1-2 Wochen entfernen wir das Fruchtfleisch, filtern den Wein und schicken ihn zur Gärung unter Wasserverschluss.
4. Am Ende der Gärung passen wir die Süße und Stärke des Getränks an und stellen es auf Reifung ein. Alle 20 Tage trennen wir das Sediment, indem wir Alkohol in einen neuen Behälter (sauber und steril) gießen.

Nach 3-4 Monaten wird der Wein in Flaschen abgefüllt, verschlossen und gelagert.

Die Weinbereitung ist eine echte Kunst, deren Geheimnisse seit Jahrhunderten erforscht werden müssen. Allerdings kann jeder köstlichen hausgemachten Traubenwein herstellen. Und wenn Sie die detaillierten Rezepte befolgen, wird der Geschmack des resultierenden Getränks viel besser sein als das, was in den Verkaufsregalen zu finden ist. Zu Ihrer Aufmerksamkeit und detaillierte Anweisungen zum Kochen.

Wie man Wein aus Trauben zu Hause klassisches Rezept macht

Zutaten:

• 2 Eimer Trauben;
• Zucker.

Schritt für Schritt Rezept für klassischen Traubenwein:

1. Bereiten Sie die Trauben selbst vor: Sortieren, entfernen Sie faule und verdorbene Beeren, Blätter und andere Rückstände. Beeren sollten nicht gewaschen werden, da sich Hefe auf der Haut befindet, die eine Gärung verursacht. Es reicht aus, die Beeren mit einem trockenen Tuch abzuwischen. Bakterien, die mit ungewaschenen Trauben eindringen, sterben infolge der Fermentation ab. Auf Wunsch können Äste entfernt werden. Dadurch wird der Wein nicht so säuerlich.
2. Die Trauben zerdrücken. Dazu können Sie jedes Gerät verwenden. Die Beeren können leicht mit den Händen zerdrückt werden, oder Sie können die ältere Methode anwenden – das Stampfen mit den Füßen. Alternativ können Sie einen Kartoffelstampfer verwenden, um Kartoffelpüree zu machen. Die Beeren müssen gut gemahlen sein, damit sich der Saft von ihnen abheben kann.
   
3. Übertragen Sie die zerdrückten Beeren in einen hölzernen, emaillierten oder Glasbehälter. Auf keinen Fall darf Metall verwendet werden, es verdirbt den Geschmack des fertigen Weins. Es ist besser, ein Holzfass zu verwenden - dies ist eine Win-Win-Option. Lassen Sie die Masse einige Tage stehen. Mischen Sie zweimal täglich alles regelmäßig mit einem Holzspatel. So werden nützliche Substanzen aus den Häuten freigesetzt.
   
4. Nach 4-5 Tagen wird der vergorene Saft abgelassen. In diesem Fall darf die Flüssigkeit nicht gemischt werden. Das Fruchtfleisch mit den Händen auspressen. Diese Phase ist sehr wichtig. Wenn Sie den Saft nicht rechtzeitig ablassen, wird die Masse dadurch sehr sauer. In diesem Fall funktioniert der Wein nicht mehr. Der Saft muss ausgegossen oder Essig daraus gemacht werden.
5. Bestimmen Sie die erhaltene Flüssigkeitsmenge und fügen Sie Zucker mit der Berechnung von 200 Gramm pro 1 Liter hinzu. Anzünden und unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 45 ° C erhitzen. Zucker löst sich auf und die Flüssigkeit selbst beginnt zu spielen. Wärme wird benötigt, damit sich die Hefe wiederbelebt und der Gärungsprozess beginnt.
6. Gießen Sie den Saft in Weinflaschen und verschließen Sie sie fest mit einem Wassersiegel. Es ist besser, das Datum zu schreiben, damit es einfacher zu navigieren ist. Saft sollte nicht weniger als 21 Tage spielen. Wenn der Wein länger steht, ist es okay, Hauptsache nicht weniger.
7. Lassen Sie die Flüssigkeit nach einem Monat durch ein Rohr ab und versuchen Sie, das Sediment am Boden nicht anzuheben. Nehmen Sie dazu eine Plastikflasche, stecken Sie ein Ende des Röhrchens hinein, das andere in die Flasche. Die Flasche sollte deutlich unter dem Niveau der Weinflasche stehen. Entfernen Sie ein Ende des Schlauchs von der Plastikflasche und saugen Sie Luft ein. Sobald der Saft zu fließen beginnt, füllen Sie ihn zurück in die Flasche.
8. Das Gefäß, in das der Wein abgelassen wurde, locker mit Deckeln verschließen und ca. 40 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Der junge Wein hat noch Hefe, kann also noch mehrere Tage spielen. Die entstehende Kohlensäure findet keinen Auslass und der Deckel wird abgerissen. Um dies zu vermeiden, schließen die Deckel nicht zu fest.
9. Lassen Sie den entstandenen Wein nach 40 Tagen ab und versuchen Sie, das Sediment am Boden nicht anzuheben. Auch hier können Sie einen Kunststoff- oder Gummischlauch verwenden.
10. Nochmals 40 Tage an einen kalten Ort stellen und dann wieder abtropfen lassen. Nach dem zweiten Aufguss bildet sich am Boden des Behälters ein fester Niederschlag. Mit der Zeit können sie zu Kieselsteinen werden, die sich durch das Trinken von Wein in den menschlichen Nieren ablagern. Es ist sehr wichtig, diesen Schritt nicht zu überspringen und den klaren Wein gut vom Sediment zu trennen. Und wiederholen Sie den Vorgang. Das Ergebnis sollte 3 mal 40 Tage betragen.
11. Der resultierende Wein erhält ein ungewöhnliches Aroma und eine edle Farbe. Ein solches Getränk kann jahrzehntelang im Keller gelagert werden. Schütteln Sie die Flaschen nicht, sondern drehen Sie sie beim Öffnen vorsichtig.
    

Schritt-für-Schritt-Rezept, wie man Isabella-Wein aus Trauben zu Hause herstellt

Um den wahren Geschmack des Isabella-Weins zu erhalten, müssen Sie die entsprechende Rebsorte auswählen.

Hausgemachter Wein aus Isabella-Trauben - ein einfaches Rezept zum Selbermachen

Du wirst brauchen:

• 10 kg Isabella-Trauben;
• 3 kg Zucker.

Der Prozess der Vorbereitung von Traubenbeeren für die Fermentation ist der gleiche wie im Rezept für klassischen Traubenwein. Das einzige ist, dass es besser ist, den Behälter mit zerkleinerten Clustern mit Gaze abzudecken.

Kochen:

Hausgemachter Chacha aus Trauben

Dieses Getränk wird Georgian Bowl oder auf moderne Weise hausgemachter Brandy genannt. Kochen ist kein mühsamer Prozess, aber es braucht viel Zeit. Aber das Ergebnis ist es wert.

Chacha aus Trauben zu Hause, Rezept


Was du brauchst:

• 30 Liter sauberes Wasser;
• 10 Liter Traubentrester;
• 6 kg Zucker.

Um die Früchte der Trauben zu retten, wird dieses Getränk am besten gleichzeitig mit Wein getrunken. Nach dem Wein bleiben Trester übrig, die für die Herstellung von Chacha notwendig sind. Auf jeden Fall können sie wieder zubereitet werden.

1. Den Trester in einen großen Behälter geben und mit Zucker bedecken. Rühren und Hefe hinzufügen.
2. Füge Wasser von Raumtemperatur zu der Mischung hinzu. Wenn es draußen kalt ist, muss die Flüssigkeit zusätzlich erhitzt werden. Aber auf keinen Fall sollte das Wasser heiß sein, da sonst die Hefe abstirbt und der Fermentationsprozess nicht beginnt.
3. Die Fermentation der Masse dauert etwa 10 Tage. Wenn keine zusätzliche Hefe verwendet wurde - ein Monat. Öffnen Sie während der gesamten Zeit den Behälter mit Aufschlämmung und rühren Sie um, damit der Kuchendeckel wieder ins Wasser fällt. Dies ist notwendig, damit sich oben kein Schimmel bildet.
4. Dann starten Sie das Rennen. Der Prozess ist beim Destillieren von Mondschein nicht anders. Einige raten zu einer doppelten Destillation. Im ersten Fall hat Mondschein einen satten Traubenton.
5. Nach der Destillation wird Chacha in Flaschen abgefüllt. Sie müssen in einem Raum aufgestellt werden, in dem die Lufttemperatur nicht höher als 20 ° C ist. Chacha wird für 1-1,5 Monate infundiert. Das Getränk reift und verwandelt sich in einen echten Brandy mit Traubengeschmack.

Dieses Getränk wird Frauen gefallen, da es sehr mild im Geschmack ist.

klassisch Traubenlikör zu Hause, ein einfaches Rezept

Das Getränk wird auf natürliche Weise dank wilder Hefe gewonnen. Das Rezept verwendet keinen Wodka und andere ähnliche Zutaten. Wenn die Beeren zu süß sind, reduzieren Sie die Menge an Kristallzucker nach Belieben.

• 2 kg reife Trauben jeglicher Sorte;
• ein halbes Kilo Zucker;
• 0,5 l klares Wasser.

Kochen:

Traubentinktur zu Hause - ein einfaches Rezept

Zutaten:

• ein mit Trauben gefülltes 3-Liter-Glas;
• 1,5 Liter Wodka oder Mondschein;
• 3 kunst. l. Sahara.

Kochen:

Trauben sind gewöhnliche Fruchtbeeren, aus denen viele ungewöhnliche Getränke hergestellt werden können. - Weine, Liköre, Chacha, Tinkturen, jeder wählt, was ihm am besten gefällt. Trauben sind sehr einfach zu Hause zu verarbeiten. Für seine Verarbeitung sind keine speziellen Geräte erforderlich. Aus verschiedenen Rebsorten werden originelle, wohlschmeckende Getränke mit einem ungewöhnlichen Aroma gewonnen. Als Grundlage für Glühwein wird Wein aus Trauben verwendet. Der Likör wird als Imprägnierung für einen Kuchen usw. verwendet. Getränke aus Trauben gehören zu den besten der Welt.