Hogyan készül a fekete sör. Miből főzik a sört?
A maláta speciálisan feldolgozott, csíráztatott és szárított gabona. Természetes a kérdés: miért nem lehet a gabonát természetes formájában felhasználni a sörkészítéshez? Más szóval: miért van szükséged malátára?
Ahhoz, hogy az erjesztett sörlé alkoholt képezzen, annak (a sörlében) cukrot kell tartalmaznia. A gabonaszemek főként keményítőt és növényi fehérjét tartalmaznak, amelyek nem oldódnak vízben. Az oldható cukor gabonából való kinyerése érdekében az emberek azzal az ötlettel álltak elő, hogy a gabonát malátává dolgozzák fel. Mellesleg, az orosz "malta" szó, ellentétben más sörfőzési kifejezésekkel, nem kölcsönzés, és "édességet" jelent.
A sörfőzésben a malátát kenyérgabonából, főként árpából használják fel. Ezért a sört néha "folyékony kenyérnek" vagy "árpalének" nevezik. A bajor "tisztasági parancsolathoz" ragaszkodó országokban az alsóerjesztésű sört csak árpából készítik, a lósört pedig búzából is készítik. Például a fehér búzasör nagyjából azonos mennyiségű árpa és búza keverékéből készül (vagy 1:2 arányban). Más gabona nem használható. A világ különböző régióiban azonban az árpán és a búzán kívül rizst, kukoricát, zabot, kölest, cirokot, maniókát, rozst, szóját és néhány más keményítőtartalmú növényt használnak. Természetesen az ilyen sörnek nincs árpa íze, és a gyártók gyakran mesterséges aromák segítségével próbálják kiküszöbölni ezt a hiányosságot.
A kiváló minőségű árpából származó maláta könnyen feldolgozható, nagy mennyiségű extrakciós anyagot ad a sörlébe; az ilyen malátából készült sör hosszú távú tárolásra alkalmas.
A búzának (fehér sörhöz) ugyanolyan szigorú követelményeknek kell megfelelnie, mint az árpának. A búzaszemek, az árpával ellentétben, nem rendelkeznek tetővel - hosszú, éles folyamatok szükségesek ahhoz, hogy a cefreszűrés során a szemek tömege ne tapadjon össze, és szabadon engedje át a sörcefrét. A búzamalátát azonban nagyjából ugyanúgy készítik el, mint az árpamalátát. De a lisztes árpaszemek jobban csíráznak és jobb minőségű malátát termelnek.
A maláta készítése a gabona áztatásából, csíráztatásából, szárításából, a csírák szétválasztásából és a kész maláta finomításából áll. Az árpát több napig áztatják (egyidejű mosással); a vizet naponta kétszer cserélik. Ugyanakkor a szem nedvességtartalma 50%-ra nő. A régi sörfőzdékben a gabonát malátaházakban csírázzák - pincékben és áramlatokon, ahol állandó hőmérsékletet és magas páratartalmat tartanak fenn, friss levegőt biztosítanak, és gondosan betartják a tisztaságot. Az átáztatott árpát tiszta betonpadlóra halmozzuk, és néhány óránként megkeverjük.
36 óra elteltével a gabona csírázni kezd, ezért érezhetően felmelegszik. A normális csírázás érdekében a szem hőmérsékletének 17-18°C-nak kell lennie, és semmi esetre sem haladhatja meg a 22,5°C-ot, különben a hajtások elpusztulnak. A csírázás általában négy-tíz napon belül befejeződik (a pontos időt a malátaszakértő határozza meg). Ezalatt a szemekből szárak és gyökerek nőnek ki, körülbelül 1-1,5 szemhosszúságúak. Az aromás malátakészítés bajor módszere szerint az árpa erősebben csírázik - az úgynevezett zöld malátát kapják. A gabonát egyenletesen kell csíráztatni. Az enzimek és fermentumok már a csírázás során elkezdik a keményítőt és a fehérjéket oldható cukorrá és egyéb oldható anyagokká alakítani.
A kész maláta további csírázásának megakadályozása érdekében jól szellőző helyiségekben vagy liftekben szárítják. A csíráztatott gabonát levegővel fújják, melynek hőmérséklete fokozatosan emelkedik. A szárítás során a nedvesség szinte teljesen eltávozik a szemből, csak 2-4% marad meg, ráadásul a szem sejtszinten elpusztul, aminek következtében enzimek szabadulnak fel.
A sötét sörökhöz az úgynevezett színes (német Farbmalz), vagy karamellizált malátát használnak, amelyet világos malátából készítenek, 170-200 °C-on, a kávépörköléshez hasonló, forgódobos sütőben pörkölve. A mélypörkölt maláta lehet csokoládé, sötétbarna vagy majdnem fekete színű. A mindössze 1-2% színezett maláta hozzáadása, amelyben a keményítő karamellizált cukorrá alakult, gazdag színt ad a sötét sörnek. A 3-10% színezett maláta pedig kiemeli a sör maláta jellegét.
A szárított és pörkölt malátát speciális gépeken dolgozzák fel a csírák eltávolítására, amelyek keserű anyagot tartalmaznak, ami rontja a sör ízét. A malátának ezt a részét az állatokkal etetik. Itt ér véget a malátázás. A következő szakasz előtt, amikor a gabonát összetörik, a kész malátát egy ideig, általában legalább négy-hat hétig érlelik. De nem szabad túl sokáig vagy nem megfelelő körülmények között tárolni. Három hónap elteltével a maláta, különösen a sötét maláta elveszti egyedi aromáját.
Még az azonos fajtájú árpából is lehet különböző minőségű malátát készíteni. Ez a termesztési területtől függ, ahogy a borkészítésben is rendkívül fontos a szőlőültetvény elhelyezkedése. Az éghajlati viszonyok egész éven át tartó ingadozása szintén befolyásolja az árpa fontos tulajdonságait - a gabona víz- és fehérjetartalmát és csírázását. Emiatt egyes sörgyárak nem a piacról vásárolnak árpát, hanem közvetlenül olyan gazdákkal foglalkoznak, akik megrendeléseikre nyersanyagot termelnek.
Mi a különbség a sötét sör és a világos sör között, és melyik a finomabb? A sör szín szerinti osztályozása fontos tényező a habos ital kiválasztásánál. Ismeretes, hogy körülbelül kétszáz fajta létezik, amelyek mindegyike ízben, aromájában, állagában, üledékében és egyéb jellemzőiben különbözik a másiktól. A másik fő kritérium, amely alapján a sör típusokra osztható, a szín.
A cikkben:
Mi határozza meg a sör színét
A sör többféle árnyalatú lehet - a világos borostyántól a sötétbarnáig. Vannak olyan fajták, mint a zöld, fehér, piros és még fekete is. Mi határozza meg a sör színét? Ennek a bódító italnak az árnyalatát az összetevők és az előállítás módja adják.
A világos malátát világos malátával főzik, a sötétet pedig karamell alapanyagokból. Az árnyalat a felhasznált élesztőtől, a főzési technológiától, a hozzáadott összetevőktől és a maláta pörkölésének időtartamától is függ.
Az egyik legszokatlanabb fajta a zöld sör. Főzéskor bambuszlevél kivonatot használunk. Ennek a szokatlan összetevőnek köszönhetően az ital smaragdzöld színűvé válik. Ez a fajta nemcsak árnyékban különbözik. A benne található bambuszlevelek miatt számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek közül az egyik a káros méreganyagok és méreganyagok eltávolítása a szervezetből.
A Saison de Wench vörös ital szintén népszerű. Ennek a váratlan összetevőket, például hibiszkusz- és rózsaszirmokat használó sörnek hihetetlen íze és illata van.
A fehéret a hab stabilitása, az aroma és az üledék jelenléte különbözteti meg, ami különleges ízt ad.
Világos sör
A fényt a világ egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb bódító italának tartják. Előállításához malátát, zabot, rozst, árpát, kukoricát és egyéb különleges ízt és árnyalatot adó összetevőket használnak. A fény a következőképpen készül:
- A malátát megőrlik és forró vizes kádba helyezik.
- A szűrés eredményeként mustot kapunk - édeskés folyadékot.
- A cefret komló hozzáadásával felforraljuk.
- A komlótól a szükséges aromát és ízt megkapó sörcefrét megtisztítják a szennyeződésektől, és a fermentorba szállítják, ahol oxigénnel és élesztővel töltik fel. Az erjedési folyamat több héttől 3-4 hónapig tart.
- Erjedés után a készítményt szűrjük.
- Pasztőrözést hajtanak végre - a sör eltarthatóságának meghosszabbításához szükséges szakaszt. Ha élő sört készítenek, ezt a lépést ki kell hagyni.
A természetes fénynek átlátszónak kell lennie. A maláta ebben az italban a sötét megjelenéssel ellentétben csak az aromában érezhető. Ízének enyhe kesernyésnek kell lennie.
Úgy tartják, hogy a fényt nem lehet üvegből inni. Ellenkező esetben az illat nem tud teljesen kinyílni. Ráadásul a fedél alatt felhalmozódhatnak az ital eltarthatóságát növelő különféle tartósítószerek, amelyek az ízét is ronthatják. A frissen főzött világos sör a legfinomabb és egyben egészséges is.
Barna sör
A sötét fajtákat sajátos fanyar íz és kifejezett illat jellemzi. Az ilyen italt sörlé és komló erjesztésével állítják elő. A karamellmaláta miatt sötétedik.
A sötét összetétel hasznosabb, mint a világos. Sok vitamint tartalmaz, valamint vasat, amely oxigénnel gazdagítja a szervezetet.
Ahhoz, hogy megértsük, hogyan nyerjük el az ital sötét színét, meg kell érteni, hogyan készül a sötét sör. A gyártási folyamat a következő:
- Az árpaszemeket kiválasztják, szárítják, majd kalcinálják. Az előpörkölés az árpa jellegzetes árnyalatot ad a leendő italnak, valamint a keserű csokoládé ízét. Az árpa szárítása a sötét fajták főzésekor tovább tart, mint a világos italok gyártása során.
- A malátát zúzásra küldik.
- A gabonát összekeverjük zúzott malátával, folyadékot adunk hozzá. A massza felmelegszik.
- A kapott folyadékot szűrjük, majd lehűtjük.
- A mustot erjedni küldik, ami körülbelül 10 napig tart 7 Celsius fokon, majd több hétig 2 fokon erjesztik.
- Megtörténik az újraszűrés.
A sötét sör színintenzitása a főzéshez használt maláta típusától függ. Tehát használhat pörkölt malátát, karamellt vagy sötétet.
A sötét sör és a világos sör közötti különbségek
Sok kezdő sörkedvelő érdeklődik az árnyalat mellett, hogy a sötét sör miben különbözik a világos sörtől.
Amint fentebb említettük, a fajok közötti fő különbségek az eltérő termelési technológiáknak köszönhetőek. A fény nem pörkölt gabonából készül. Sötét fajták főzésekor pörkölt árpát használnak. A maláta csírázásának és szárításának időtartama is eltérő. A sötét sör előállításához sokkal kevesebb komlót használnak fel, mint a világos sör főzésekor.
E típusok közötti különbség a hasznosság mértékében is van. A sötét és a világos különböző mennyiségű vitaminnal és ásványi anyaggal telített. A világos fajták sokkal kevesebb szabad vasat tartalmaznak, mint a sötét fajták.
A világos sör általában tiszta és enyhe, nem tolakodó aromájú. Ez az ital nem hagy gazdag utóízt. A sötét színe világosbarnától feketéig terjedhet. Fő különbsége a fénytől az ízben van. Ennek a komlós italnak édes íze van, csokoládé vagy karamell jegyekkel. A sötét is sűrűbb állagú.
A sötét és világos különbség az utóízben is megvan. A sötét sör édes, markáns utóízt hagy maga után, egy kis komlós utóíz nélkül. A fény viszont könnyebb és frissítőbb.
A fehér sör jellemzői
A fehér vagy weissbier halványarany színű, szűretlen bódító ital. A történelem tanúsága szerint ez a termék többször is a kihalás szélén állt. És csak a páratlan ízének köszönhetően a gyártást nem egyszer újraindították.
Négy évszázada, amely alatt a Weissbier ismert volt, az ital receptje nem sokat változott. Most ezt a sört modern berendezésekkel állítják elő, figyelembe véve a legújabb technológiákat, de az ital hagyományos receptje és összetétele változatlan marad. A fehér sörök leghíresebb márkái közül hatalmas számban készülnek szerte a világon.
A fehér sajátossága a gyártási technológiában rejlik. A kezdeti sörben nagy mennyiségű búzát és különféle gyógynövényeket használnak fel, aminek eredményeként a sör jellegzetes világos árnyalatot kap. És mivel az ital nem szűrt, nagy mennyiségű gazdag ízletes üledék van benne.
A weissbier gyártásához a következő fő összetevőket használják:
- malátázott búza;
- élesztő;
- víz.
Különböző típusú fehér sörök előállításához különféle fűszerek, gyógynövények, koncentrátumok, sőt narancshéj is adható hozzá.
A malátázott búzában lévő elemek és az élesztő közötti reakciónak köszönhetően a weissbier enyhe komlóaromát és fűszeres ízt eredményez.
A fehéret a bögrében képződő buja, tartós hab is megkülönbözteti. A sör ezt a minőségét a benne lévő búzának köszönheti.
vörös sör
A vöröset többféle pörkölt malátából főzik. Ennek az összetevőnek köszönhetően az ital rubin színűvé válik. A minőségi természetes vörös nem lehet zavaros. Különböző gyártási módszerekkel, valamint különböző adalékanyagok használatával sötét- és világosvörös sör nyerhető.
A vörös sör illata a karamellmaláta jegyeit tükrözi. Úgy gondolják, hogy ennek a bódító italnak keserűbbnek kell lennie, mint más fajtáknak.
A vörös főzéshez a következő összetevőket használják:
- pörkölt maláta;
- élesztő;
- árpamaláta;
- komló;
- víz.
A vörös komlós ital legnépszerűbb fajtái a red ale (bővebben), a belga vörös és a bécsi lager.
Mindegyik fajtának megvannak a maga sajátosságai. Ahhoz, hogy valóban élvezhessük a finom és frissítő komlóitalokat, ki kell választanunk a megfelelő, természetes termékekből főzött sört.
A sörfőzésre alkalmas malátát általában csíráztatott árpából készítik. Néha búza malátával is keverhető – a sör fajtájától függően. Először az árpaszemeket be kell áztatni, és hagyni kell csírázni. Ezt követően meg kell szárítani őket. Ennek eredményeként világos sörök készítésére alkalmas alapfajta maláta jön létre. És hogy sötét legyen, a malátát meg kell pörkölni. A színt, az illatot és az ízt a pörkölés foka határozza meg. A pörkölés utolsó szakaszában elérjük a fekete színt, amelyben a kávéjegyek nyomon követhetők. Az ilyen sörnek csokoládé íze lehet.
Az alkoholos italokat az erjesztési folyamat során nyerik. És ő maga az egysejtű gombák - élesztő - tevékenységének eredménye. A malátában lévő cukrot alkohollá alakítják. És telítse az italt szén-dioxiddal és más anyagokkal. A sör íze nagyon eltérő lehet, de ez nagyban függ az élesztőtől.
Téves az az elképzelés, hogy a komló az, ami a sört alkoholos itallá teszi. Ez a növény csak jellegzetes ízt ad neki. Minél tovább főzzük a komlót, annál keserűbb lesz a sör. Általában a főzési folyamat nem tart tovább 1,5 óránál. Forralni kell, hogy a komlószemekben lévő gyanták feloldódjanak. Ma már sokféle komlófajtát fedeztek fel, például az amerikai és a belga komlót. Mindegyik fajta egyedi aromát és ízt képes adni a sörnek. A komló helyett időnként néhány fűszernövényt használnak, de csak ő képes a sörnek hosszú eltarthatóságot biztosítani.
A sörgyártás azzal kezdődik, hogy az alapmalátát olyan malátákkal keverik össze, amelyek rendelkeznek a szükséges pörköltséggel. Így kapsz egy malátaőrleményt. Ezután a szemeket össze kell törni, és forró vízzel fel kell önteni, hogy cefrének nevezett keveréket képezzenek. A kapott keveréket bizonyos hőmérsékleten infúzióval töltik be, hogy a malátában jelenlévő enzimek egyszerű cukrokat fejleszthessenek. Majd ők etetik az élesztőt. Ebben a szakaszban még sem a főzés, sem a forralás nincs kész.
A következő lépés a szűrés. A kapott folyadékot el kell választani a szemektől. A sörcefrét a főzőedénybe küldik, és ehhez egy szivattyút használnak. És már kádban megfőtt. A főzés időtartamát az alapján határozzák meg, hogy milyen sört készítenek. A világos fajták hagyományosan kevésbé, a sötétek pedig tovább forrnak. Forralás után komlót adunk a sörléhez. Ha a használt recept feltételezi, akkor többször is hozzá kell adni. Minél több - annál telítettebb lesz az aroma és az íz.
A főzés másik funkciója a sterilizálás. Az élesztő hozzáadása előtt a cefret fertőtleníteni kell. A főzés végén a kapott italt elválasztják a szennyeződésektől. Ehhez egy speciális edénybe pumpálják, amelyet hidrociklonnak vagy pezsgőfürdőnek neveznek. Ebben a szivattyúnak köszönhetően a sör felgyorsul, és tölcsért keletkezik - szükségtelen szuszpenzió halmozódik fel benne.
A következő lépés a sör lehűtése. Csak ezt követően lehet hozzá élesztőt adni, és elindítani a fő folyamatot - az erjesztést. A sör típusától is függ, hogy mennyi ideig tart. Az erjesztés alacsony (alsó) és magas (felső) hőmérsékleten is elvégezhető. Különböző típusú erjesztéshez különböző élesztőket használnak.
Alulról - tábor. Így készül a legelterjedtebb sör, amely bármelyik boltban megtalálható. A felső erjedés sörélesztő részvételével történik. Ennek a sörnek gazdag illata és gazdag íze van. Ez az ún. kézműves sör, amelyet kis magániparokban és házi sörfőzdékben főznek.
Opcionálisan különféle további összetevők is hozzáadhatók az italhoz, amelyek ilyen vagy olyan ízt adnak neki. Beépítésük a termelés szinte bármely szakaszában megtörténhet: forraláskor, erjedéskor, vagy akár később is. És végül mindent a sör érlelésének folyamata tesz teljessé. A sötét fajták, valamint az erős sörök megállják a helyüket
Barna sör- alkoholos ital, amelyet árpamalátából, komlóból, vízből sörlé alkoholos erjesztésével állítanak elő. A világos sörrel ellentétben sötét, vagy karamell malátából készül. Ennek a technológiának köszönhetően kellemes színű, kifejezett illatú és keserű utóízű italt kapunk.
Úgy tartják, hogy a sötét sör mindig erősebb, mint a világos sör, de ez nem teljesen igaz. Ezt mindenki tudja, aki ismeri a sörgyártás technológiáját ennek az italnak az erőssége a felhasznált maláta mennyiségétől és színétől függ. Nagyon népszerű az úgynevezett „élő sör”, ez a név gyakran nem pasztőrözött sört jelent.
Fajták és típusok
A sötét sörnek számos fajtája van, amelyek nagyon régen keletkeztek. Igaz, a sörfőzésben nincs szigorú besorolás. Tehát egyes országokban a bódító italt világosra és sötétre osztják, másokban az erjedés mértéke szerint osztályozzák.
A leghíresebb sötét sörök azok:
El- Nagy-Britanniában és Belgiumban gyártott sör. A legtöbb modern sörfajtát ale kategóriába sorolják.
Hordár- sötét sör, az erős fajták közé tartozik (4,5-4,9%), jellegzetes borízű. A porter gazdag ízű, valamint kifejezett maláta aromájú. Ennek a sörnek az előállításához égetett cukrot és sötét malátát használnak. Úgy tartják, hogy a porter mindig erős sör, bár az angol gyártású italok erőssége csak 5%.
A portert először Ralph Harwood angol sörfőző szerezte be (18. század). Kezdetben azt tervezték, hogy az Egyesült Királyságban annyira kedvelt sör helyettesítésére portert állítanak elő. A portert dolgozó emberek italának szánták, mivel nagyon tápláló. Még a "porter" nevet is rakodónak fordítják angolul.
Úgy gondolják, hogy amit ma a portás jellemzőinek tekintenek, az valójában egyfajta álcázás volt az ital árának csökkentése érdekében.
Sötét színe tehát lehetővé tette a zavarosság elrejtését, a maláta keserűsége pedig a fekete sör tökéletlen ízét. A Porter a savanyúság védjegyét annak köszönheti, hogy savanyú sört adtak hozzá. A hordár ereje inkább tisztelgés volt a kor előtt, mint az azt előállító sörfőzők szeszélye. A sört Anglia összes gyarmata szállították, ami azt jelenti, hogy a szállítás során nem kellett romlani. Ehhez csak az ital erőssége járult hozzá.
A porternek több típusa van:
vaskos- porterből származó bódító ital. Írországban kezdték főzni, mint a legsötétebb és legerősebb porterfajta. A "stout" nevet angolul "büszkének" fordítják. Ezt a típust először Arthur Guinness sörfőző írta le, majd minden erős sört stoutnak neveztek. Idővel külön fajtában tűnt ki. Manapság a stoutot sokkal kevésbé erősen állítják elő, mint a portert, égett íze és aromájú kávé. A britek elkezdtek zabot hozzáadni ennek az italnak az előállításához, ami pozitívan hatott a sör ízére: lágyabb lett, diós aromájú.
Összetétel és hasznos tulajdonságok
A sör jótékony tulajdonságai összetételének köszönhetők. Spanyol tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a sötét sör több szabad vasat tartalmaz, mint a világos sör. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy bizonyos mennyiségű vas maláta- és komlókivonatokat tartalmaz, amelyek szükségesek a komlóital előállításához. Tanulmányok kimutatták, hogy a legnagyobb mennyiségű vas a spanyol és mexikói gyártású sötét sörökben található.
A tudósok most egyetértenek abban, hogy sokkal előnyösebb mérsékelt mennyiségű sötét sört inni, mint a világos vagy alkoholmentes sört.
Hogyan és mivel inni?
Annak érdekében, hogy érezze ennek a bódító italnak az igazi ízét, be kell tartania néhány szabályt. Ezért jobb, ha a sört nem hűtjük le túlságosan, mert ez negatívan befolyásolja az ízét. A sör érzékelésének optimális hőmérséklete 12 Celsius-fok.
Ez az ital jól passzol burgonya chipshez, garnélarákhoz, húsételekhez, halhoz.
Hogyan főzzek otthon?
A sötét sört nem csak a boltban lehet megvásárolni, hanem otthon is elkészíthetjük. Ehhez nagyon kevés hozzávalóra van szükségünk: 2 kg malátára, 1,5 kg rozslisztre, 100 élesztőre, 200 g komlóra és 3 ek. l. Szahara.
Kezdetben a lisztet összekeverjük malátával, és meleg vízzel homogén állagúra hígítjuk. A sört egy serpenyőben főzik, amelynek alján lyukat kell fúrni a sörlé leeresztéséhez. Ezt a lyukat gézzel lezárjuk, és a maláta és a liszt összekeverésének eredményeként keletkező masszát óvatosan áttesszük egy serpenyőbe, és betesszük a sütőbe. A tésztát jól át kell sütni. Másnap felöntjük forrásban lévő vízzel, és a keletkező sörcefrét lecsepegtetjük. A cefret egy serpenyőbe öntjük.
Az élesztőt előre hígítjuk cukorral és vízzel, és a komlós sörléhez adjuk. A folyadékot egy éjszakán át erjedni hagyjuk, majd a sört palackozzuk és dugaszoljuk. A sötét sör egy hét múlva fogyasztható.
Használja a főzéshez
A főzés során a sötét sört egyes ételek elkészítéséhez használják.
Például készíthet sertéshúst sötét sörben. Elkészítéséhez szüksége lesz 1 kg sertéshúsra, egy üveg sötét sörre, hagymára, gyógynövényekre, fűszerekre, keményítőre. A sertéshúst fűszeres vízben megfőzzük, majd a húst kiszedjük és a lébe öntjük a sört, 1 órán át főzzük erős lángon. A keményítőt kis mennyiségű vízben hígítjuk, és óvatosan sörrel, cukrot, citromsavat adunk a húslevesbe. A kapott mártást főtt sertéshúsra öntjük.
A sertéshúst burgonyával, babbal és rizzsel tálaljuk.
A sötét sör előnyei és a kezelés
A sör előnyeit a népi gyógyászat régóta ismeri. Ezt a bódító italt gyakran használják természetes emésztést serkentőként.
Egy pohár sör, mint minden más alkohol, növeli az étvágyat.
Sokan kerülik a sörivást, mert fennáll a veszélye, hogy felszaporodnak néhány plusz kiló. Nem egészen így van, mert A sötét sör kalóriatartalma mindössze 48 kilokalória 100 grammonként. Ha nem zsíros ételekkel vagy más magas kalóriatartalmú ételekkel együtt fogyasztja, akkor nem aggódhat a súlygyarapodás miatt.
A sötét sör káros hatásai és ellenjavallatok
Egy ital egyéni intoleranciával és túlzott fogyasztással károsíthatja a szervezetet. A sör ellenjavallt terhes nők, gyermekek, krónikus betegségekben szenvedők számára.
Az otthoni sörfőzés egyáltalán nem nehéz, ahogy első pillantásra tűnhet. A nehézség csak a megfelelő összetevők kiválasztásában és az ital megfelelő ideig tartásában rejlik.
A sötét sörök szárított komlót tartalmaznak, de ha nem találod, akkor élesztővel mindig helyettesítheted.
A sör fő összetevője a maláta. Bármi lehet - rozs, árpa vagy búza. Vásárolhatsz kész malátát, de magad is elkészítheted. Ehhez a gabonát csíráztatni, szárítani és porrá kell őrölni.
Hogyan készítsünk házi sötét sörmalátát
Ezen összetevő nélkül nem lehet habos italt készíteni, és ha Ön a házi készítésű sötét sör rajongója, akkor a legjobb, ha a malátát előre elkészíti és üvegben tárolja. Bármely gabonát tegyünk egy rétegben egy tepsibe, és öntsünk rá vizet. Meleg helyen a gabona a harmadik napon kicsírázik. Ezután tegyük be a tepsit a sütőbe és szárítsuk meg. A szárított szemeket húsdarálóval, kávédarálóval vagy hagyományos sodrófával őrölheti lisztté.A sötét sör receptjének következő fontos összetevője a szárított komló, amelyet a gyógyszertárban lehet megvásárolni. Az edényeknek üvegeseknek kell lenniük, többszörösen nagyobbak az ital térfogatánál - különben az erjedés során a sör kifolyik.
Az elkészített vagy vásárolt malátát összekeverjük cikóriával, öntsük egy nagy zománcozott edénybe vagy vödörbe, és öntsük fel 3 liter vízzel. Forraljuk fel a keveréket.
Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze, adjuk hozzá a maradék vizet, tegyük bele a komlót és a citromhéjat, vegyük le a tűzről.
Az elkészített mustot erjesztésre hagyja a melegben – az erjedés legalább 25 fokos hőmérsékleten történjen. A sörlé legalább három órán át álljon – amíg teljesen ki nem hűl.
Készítsen elő tiszta és száraz fedeles palackokat vagy üvegeket. Hajtson egy darab gézet több rétegben, és szűrje le az italt.
A leszűrt sört öntsük dobozokba, üvegekbe, szorosan zárjuk le és tegyük a hűtőbe vagy a pincébe. Tartsa a sört hűvös hőmérsékleten 3 hétig, és kipróbálhatja.
Az e recept szerint elkészített házi sötét sör legfeljebb 6 hónapig tárolható hűtőszekrényben - ettől még gazdagabb és aromásabb lesz. A legjobb, ha az italt sós dióval vagy egy darab szárított hallal hűtve fogyasztjuk.