Hogyan zajlik az emésztés folyamata. Az emésztés élettana

Megkezdődik az emésztési folyamat a szájüregben. Az emésztés az összes beérkező táplálék feldolgozása a teljes asszimilációig, és az emészthetetlen maradványok eltávolítása. Ez az összetett és hosszadalmas folyamat ellátja a szervezetet az anyagcseréhez és az energiához szükséges összes összetevővel, amelyek nélkül maga az élet lehetetlen.

Ez az élelmiszer feldolgozása a szájban. Ott a következő folyamatok zajlanak:

• mechanikus zúzás - a fogak őrölnek minden kemény csomót, és a nyelv keveredik;
• a nyál szekréciója - a vérből képződő emésztőfolyadék, amelyben az amiláz enzim jelen van;
• a nyelőcsövön való mozgásra előkészített táplálékbolus kialakulása;
• nyelés, amelyet a központi idegrendszer „szabályoz”, nevezetesen a medulla oblongata (halakból származó örökség) és a híd vagy az agytörzs egy része, a legrégebbi evolúciós képződmény.

Hogyan és miért keletkezik a nyál?

A szájban 4 kiválasztó csatorna található - kettő-kettő az arcokon belül a felső fogsor szintjén, és kettő-kettő alulról a nyelv frenulumának oldalain. A nyáltermelés napi "normája" legfeljebb 1,5 liter. Egyenetlenül oszlik el, élesen növekszik rágáskor és az étel szájba kerülésekor.

A nyálban található amiláz enzim az összes keményítőtartalmú élelmiszert egyszerű cukrokká bontja, amelyek csak felszívódhatnak. A szájból a nyelőcsőbe az olyan élelmiszerek, mint a kenyér, burgonya, rizs, gabonafélék, már félig megemésztve jönnek.

A nyál megvédi a fogzománcot a pusztulástól. Ehhez kalciumot tartalmaz, amely helyreállítja a zománc kis repedéseit. A nyál számos anyagot is tartalmaz:

• opiorfin - érzéstelenítő;
• antitestek vagy az immunrendszer származékai, amelyek „megtámadják” a mozgásban lévő baktériumokat;
• fertőtlenítőszerek, például lizozim, káros a baktériumokra;
• A mucin a folyékony ragasztóhoz hasonló anyag, amely összeköti az ételdarabot, és megvédi a fogakat minden káros dologtól.

Amikor egy állat megnyalja a sebet, saját nyálát használja fertőtlenítőszerként. Ugyanez igaz a kisgyermekekre és néha a felnőttekre is.

A nyál csak ébrenlétkor választódik ki, alvás közben nem képződik. A reggelt olyan baktériumok okozzák, amelyek egyik napról a másikra elszaporodtak. Ez a szag csökkenthető a rendszeres fogmosással. Ha ez nem lehetséges, a baktériumokat szó szerint nyállal lemossák, és bejutnak a gyomorba, ahol a sósav „végzi” őket.

Hatalmas számuknak köszönhetően megkülönböztetünk ízeket, szó szerint „megkóstolhatunk” mindent, ami körülvesz bennünket. A nyelv tövében találhatók az ízlelőbimbók, amelyekkel 4 alapízt ismerhetünk fel: keserű, savanyú, édes és sós. Ezeknek az ízeknek a kombinációja sokszínűséget biztosít számunkra az életben.

A nyelv papillái egy célból mélyebben vannak elrejtve - hogy megakadályozzák a baktériumok és vírusok „átcsúszását”. A közelben találhatók a nyálmirigyek nagy csatornái, ahol az immunsejtek folyamatosan „őrzik” az egészséget, készen arra, hogy megküzdjenek a kórokozóval.

nyelés

Ez egy feltétlen reflex, amelyet akaraterővel nem tudunk irányítani. Amint az ételbolus a nyelv gyökeréhez ér, a lágy szájpadlás és a gégeben található uvula vagy palatinus függöny felemelkedik. Az epiglottis megváltoztatja helyzetét. Mindezek a műveletek ahhoz a tényhez vezetnek, hogy az orrüreg és a gége bejárata blokkolva van, csak a nyelőcső marad nyitva, ahová az élelmiszer-boluszt küldik.

véráram

A szájban a keringés az egyik legaktívabb az egész szervezetben. A nyelv, az arc és az íny szó szerint tele van kapillárisokkal. Nem csoda, hogy azokat a gyógyszereket, amelyeknek azonnal a vérbe kell kerülniük, a nyelv alá helyezik. Ha forró édes teát iszik vagy cukorkát szopogat, a vércukorszintje azonnal megemelkedik.

A táplálék emésztése órakor kezdődikszájüreg.Itt képződik az élelmiszerbolus. Az ételt fogak segítségével összetörik és nyállal megnedvesítik. Az alaposan megrágott, nyállal kevert étel jobban emészthető és gyorsabban felszívódik. A nyál 99-99,5%-ban vízből, szerves és szervetlen vegyületekből - enzimekből és sókból - áll, 0,5-1%-ot tartalmaz. A nyál reakciója enyhén lúgos.

A fogak betegsége esetén az emésztés zavart okoz, mivel a kémiai feldolgozásra nem megfelelően rágott és előkészítetlen élelmiszer kerül a gyomorba. Ezért olyan fontos, hogy megfelelően ápolja fogait. Alapos rágás után a táplálék állaga alkalmasabbá válik a további emésztésre. Megkezdődik benne a szénhidrátok lebontása, a baktériumok részben elpusztulnak.

A nyelés reflex aktusa a táplálék bejutásanyelőcső.A nyelési reflex ingere a nyelv gyökerére ható mechanikai hatás. A nyelési reflex középpontja a medulla oblongata-ban található.

A nyelv és a garat izomzatának összehúzódása elősegíti a táplálék bolus nyelőcsőbe és tovább a gyomorba való mozgását. Lenyeléskor az epiglottis zárja a gége és a légcső bejáratát, a lágy szájpadlás pedig az orrüreg bejáratát (lásd 108. ábra). Evés közben beszéd közben ételdarabok kerülhetnek a gégebe. Ez köhögést, néha légszomjat okoz.

A nyelőcső hámjában nagyon kevés mirigysejt található. Alapvetően jobb promóciót (csúsztatást) biztosítanak az élelmiszerbolusban, de nem választanak ki enzimeket. Az élelmiszer továbbra is kölcsönhatásba lép a nyál enzimekkel, és belépgyomor.

A gyomornedvet a gyomornyálkahártya kis mirigyei választják ki.Nál nélegy felnőtt naponta kb2 lgyomornedv. Kibocsátásának intenzitása az élelmiszer összetételétől és állagától függ.

Az alkohol és a dohányzás káros hatással van az emésztésre a gyomorban. Az alkohol megzavarja a gyomor működését. A nikotin a nyállal együtt hatva a nyálkahártya gyulladását okozza

cső. A rendszeresen dohányzó emberek krónikus gyomorhurutban szenvednek. Néha a nikotin hatására a lágy szövetek, az erek károsodnak, és gyomorfekély képződik.

Bél emésztés. Szívás. NÁL NÉLvékonybéla tápanyagok átalakulnak olyan vegyületekké, amelyeket a szervezet felszív. Az emésztési folyamat itt 3 szakaszból áll:hasi emésztés(emésztőnedvek hatására),fali(membrán)emésztés(a bélsejtek felszínén) ésintracelluláris.

A bélrendszeri emésztés a duodenumban kezdődik. Itt a táplálékot a hasnyálmirigy hasnyálmirigy-leve dolgozza fel, és megsül az epe.

A máj egyik fő feladata, hogy részt vegyen a zsírok lebontásában. Epesavak segítségévelemulgeálzsírokat, azaz emulziós állapotba hozza őket. E nélkül a hasnyálmirigylé nem képes lebontani a szilárd állati zsírokat.

Zsíros hús fogyasztásakor sok epe szabadul fel, megemelem a vér koleszterintartalmát. Felhalmozódhat benneBiuekis kristályokat, és hozzájárulnak a kövek kialakulásához az epehólyagban és a csatornákban.

Az epe (pH) hatására az élelmiszeriszap (chyme) környezete enyhén lúgosodik, a zsírok emulgeálódnak, ami biztosítja a hasnyálmirigy enzimek akadálytalan működését. De alapvetően itt történik a zsírok lipáz általi hasítása és a maradék szénhidrátok amiláz általi további hasítása.

A további és végső előemésztés a vékonybél következő szakaszaiban történik a hatása alattbélnedv.Vízből, szerves és szervetlen anyagokból, valamint több mint 20 enzimből áll. Végül megemésztik a tápanyagokat.

A vékonybél falainak összehúzódásainak köszönhetően a táplálék oda-vissza mozog. A bél tartalmát alaposan összekeverik. Folyékony homogén massza formáját ölti. Ugyanakkor a vékonybél nyálkahártyájának felületén emésztési folyamatok mennek végbe. Össze van hajtva. A redőket pedig apró, legfeljebb 1,5 mm hosszú bolyhok borítják (125. képban ben. G).NÁL NÉLMinden boholy kapillárisokat tartalmaz. Nagyon sok bolyhos. Ha lehetséges lenne a vékonybél összes boholyát kibontani, akkor azok több tízszer nagyobb területet foglalnának el, mint a test felülete. És ezen az egész felületen, a kapillárisok falain keresztül, a tápanyagok a vérbe és a nyirokba jutnak. Ezt a folyamatot únszívás.A szervezet így megkapja az összes szükséges anyagot.

Így a vékonybélben a végső

Rizs. 125.A táplálék emésztése és felszívódása:

/ felső állkapocs;2 - nyelv;3 - torok;4 - nyálmirigyek;5 - epiglottis;6 - légcső; 7 - nyelőcső;8 - máj;9 gyomor;10- epehólyag;11 - 12 nyombélfekély;12 - vékonybél;13 - hasnyálmirigy;14 - kettőspont;15 - végbél;a)promóció írjon a nyelőcsőbe;b)a gyomor nyálkahártyájának szakasza;ban ben)a vékonybél nyálkahártyája; d) vékonybélbolyhok

a táplálék előemésztése és a tápanyagok felszívódása a vérbe (fehérjék és szénhidrátok) és a nyirokba (zsírok).

A vastagbél felszívja a vizet és székletet képez. A vastagbélben számos mikroorganizmus található, amelyek testünk szimbiontái (együtt élők). Először is eztcoli.Megvédik az emberi testet a káros mikroorganizmusoktól. Emellett lebontják a vékonybélben kevéssé változó növényi rostokat, szintetizálnak néhány vitamint és hozzájárulnak az emésztőrendszer normál működéséhez. Nem használhat meggondolatlanul antibiotikumot, mivel ez nemcsak a káros, hanem a hasznos baktériumok halálát is okozhatja, és diszbakteriózishoz vezethet.

Egy bizonyos idő kell ahhoz, hogy a szervezet hasznos anyagokhoz jusson az elfogyasztott termékekből. A gyomornedv nem képes azonnal lebontani azt, ami a szervezetbe került. Mennyi ételt emészt fel az emberi gyomor? Az időelosztási táblázat az emésztési folyamat minden árnyalatát tükrözi.

Az emésztetlen táplálékot a szervezet nem szívja fel, ezért a gyomor különféle élelmiszerekkel való feltöltése annak maradékanyagainak lebomlásához vezet, a méreganyagok és méreganyagok felhalmozódnak a szervezetben.

Tekintettel az emésztési folyamat orvosi értelmezésére, annak időtartamát az az időtartam határozza meg, amely alatt az étel a gyomorban van. A feldolgozási folyamat attól a pillanattól kezdődik, amikor az étel a szájban van, ahol megrágják, és egyidejűleg a nyál feldolgozza. Egyes anyagok már a feldolgozás kezdeti szakaszában felszívódnak a vérben. Rágás után az étel a gyomorba kerül, és benne enzimek hatására megindul a hasadása. A következő szakasz - a termékek asszimilációja - a vékonybélben történik, ahol szintén tovább bomlanak. A gyomor-bél traktus ezen szakaszán az étel 7-8 órán keresztül marad. Ezt követően a maradványokat a vastagbélbe küldik. Ezen a helyen a termékek 20 órát késhetnek.

Az életkor és a nem hatása az időtartamra

Az élelmiszer emésztési folyamatának időtartamát a következők befolyásolják:

• egy személy fiziológiai jellemzői - életkor, nem;
• általános egészségi állapot, stresszes helyzetek;
• az egyes belső szervek működése;
• az ember és emésztőrendszerének egyéni jellemzői.

Minél idősebb a gyermek, annál nagyobb lesz a gyomra térfogata, és az étel megemésztéséhez szükséges idő megközelíti a felnőttekét.

Egy hétéves gyermek testének kétszer több időre van szüksége az élelmiszer feldolgozásához, mint egy felnőtté. 10-12 éves korban a gyermek testébe érve a figyelembe vett értékek aránya 1:5. 15 év elteltével az emberi gyomorban lévő táplálék mind a gyermek, mind a felnőtt esetében ugyanannyi ideig emésztődik.

A női testben ez a folyamat egy kicsit tovább tart. Az életkor előrehaladtával az emésztőrendszer lassabban kezd működni, így több időbe telik az étel megemésztése.

A feldolgozási folyamatot befolyásoló másodlagos tényezők

A következő tényezők befolyásolják, hogy mennyi ideig marad az étel a gyomorban:

• Termékek termikus feldolgozása. A főzés során a tápanyagok egy része elveszik, és az emésztési folyamat fokozódik.
• Az edény hőmérséklete. A melegen elfogyasztott étel egy kicsit tovább maradhat a gyomorban, hidegben - gyorsan bejut a belekben.
• A legjobb megoldás a meleg étel.
• Étkezési idő. A délben elfogyasztott ételek gyorsabban emésztődnek és ürülnek ki a szervezetből a reggeli és esti étkezésekhez képest.

Az edény összetevőinek kompatibilitása. A szervek felesleges megterhelésének elkerülése érdekében a főzéshez felhasznált ételeket a szervezetnek megközelítőleg azonos idő alatt kell megemészteni. Ennek a szabálynak megfelelően a táplálék időtartama a szervezetben nem fog nagy mértékben eltérni a külön étkezések során történő emésztés idejétől. Egy hosszú hasadási periódusú komponens jelenléte az étkezésben az egész étkezés késését okozza a gyomorban.

Fizikai aktivitás - egy személy fizikai aktivitása egy kiadós étkezés után segít lelassítani az emésztési folyamatokat.

A fizikai munkavégzés közbeni uzsonnának elsősorban szénhidrátot tartalmazó ételeket kell tartalmaznia. Az ilyen ételek gyorsan emészthetők, és nem okoznak nehézséget. Ha az ételt hosszú ideig emésztjük, puffadás, elnehezülés lép fel.

Az emésztés folyamatában fontos tényező a tápanyagok felszívódásának sebessége, és nem az élelmiszerek testben maradása.

Minden terméket alaposan meg kell rágni, a manipuláció hozzájárul az élelmiszer jobb feldolgozásához és felszívódásához.

Hasznosabb a fehérje ételt meleg formában fogyasztani, ebben a formában hosszabb ideig - 2-3 órát - a gyomorban marad, és minden hasznos fehérjének lesz ideje lebomlani a bélben történő további emésztéshez szükséges állapotba. az aminosavakhoz. Ha nem tartja be ezt a szabályt, a gyomornak nem lesz elég ideje megemészteni őket, az ilyen formában lévő termékek a belekbe kerülnek, ahol elhúzódhatnak. A fehérjét tartalmazó hideg ételek gyakran okoznak székrekedést, emésztési zavarokat és puffadást.

A gyomorban található összetett szénhidrátok szinte nem emésztődnek meg, a hasítási folyamat az étellel lenyelt nyál hatására történik.

Kerülni kell a táplálék és a víz egyidejű fogyasztását. A hígított gyomornedv hatására az étel hosszabb ideig emésztődik, az emésztés minősége csökken. A víz elősegíti az olyan élelmiszerek vékonybélbe való bejutását, amelyek nem mentek át a teljes emésztési folyamaton. Az ilyen élelmiszerek nem bomlanak le és nem szívódnak fel, ezért rothadni kezdenek. A táplálékkal együtt baktériumok is bejutnak a belekben, így az ilyen táplálék nemcsak hogy nem szívódik fel a belekben, hanem emésztési zavarokat is okoz.

Az éjszakán át vízben áztatott, majd összetört diófélék és magvak jobban és gyorsabban emésztődnek, mint az egészek.

Az olaj felhasználása a zöldséges ételek elkészítésekor megakadályozza a termékek gyomorban történő lebomlását, mivel zsíros filmréteggel borítja azokat. Az étel 60-90 percig marad a szervezetben, de ez nem vezet a táplálék jobb felszívódásához.

Példa a termékek emésztésének időtartamának kiszámítására

A kapott érték hozzávetőleges, emellett figyelembe kell venni az edényben uralkodó összetevő mennyiségét. Ha a vinaigrette zöldséget is tartalmaz, az étel 1–1,5 órán belül megemésztődik, a borsó pedig 3 órán belül. Számtani átlag - 2 óra. A salátában több zöldség található, így az étel névleges emésztési ideje 1,5-2 óra.

A táblázatban az élelmiszerek emésztésének időtartamára vonatkozó adatok átlagos értékek, és akkor érvényesek, ha a termékeket külön-külön fogyasztották. Ezek a számok kissé eltérhetnek a különböző személyeknél.

Az étkezés finomságai

A termékeket megfelelő sorrendben kell elfogyasztani, figyelembe véve az emésztés idejét. Ha közvetlenül húsétel után eszik gyümölcsöt, nem kerülheti el a kellemetlen érzést. A főétkezés nem engedi, hogy a gyümölcs először a belekbe csússzon, amíg meg nem emésztődik, így a gyümölcs erjedni kezd, és puffadást okoz a gyomorban.

Kilogramm rothadás a belekben csak befolyásolhatja az egészségi állapotot. Az a személy, aki nem tartja be az élelmiszerek teljes megemésztéséhez szükséges időintervallumokat, betegségre, rossz egészségi állapotra ítéli magát, ami végső soron befolyásolja az ember várható élettartamát.

Videó: Emberi emésztőrendszer

A modern ember táplálkozása időben "üt" az aktív életritmussal. Vannak, akik "menet közben nyelnek", mert nincs ideje megállni a nyüzsgő patakban és elfogyasztani egyet. Mások, lelkes sportolók, az ételt csak az izomnövekedés forrásának tekintik. Megint mások - mindenki és minden (problémák, stresszek) elakad az "édességgel". Nem elemezzük, hogy ez helyes-e, de térjünk rá a következő kérdésre. Ki gondolkozott már azon, mi történik az étellel, miután bejut a gyomorba? Feltételezzük, hogy egységek. De az emésztőrendszer megfelelő működése és az emberi egészség egésze attól függ, hogyan emésztik meg az ételt. Próbáljunk meg foglalkozni ezekkel a kérdésekkel. És azt is megtudja, mennyi ideig emésztődik az étel, melyik gyorsabban szívódik fel, melyik lassabb (táblázat) és még sok más.

Kevesen tudják, hogy az élelmiszer emésztésének és asszimilációjának folyamata közvetlenül befolyásolja az ember jó egészségét. Testünk működésének ismeretében könnyen módosíthatjuk étrendünket, és kiegyensúlyozottá tehetjük. Az egész emésztőrendszer munkája attól függ, hogy mennyi ideig emésztik meg az ételt. Ha a gasztrointesztinális traktus szervei megfelelően működnek, akkor az anyagcsere nem zavar, nincs túlsúly, és a szervezet teljesen egészséges.

Hogyan szerveződik az anyagcsere?

Kezdjük az "étel emésztésének" fogalmával. Ez biokémiai és mechanikai folyamatok kombinációja, melynek eredményeként az élelmiszer összetörik és a szervezet számára hasznos tápanyagokra (ásványi anyagok, vitaminok, makro- és mikroelemek) hasad.

A szájüregből a táplálék a gyomorba kerül, ahol a gyomornedv hatására folyékonnyá válik. Idővel ez a folyamat 1-6 óráig tart (az elfogyasztott terméktől függően). Ezután az étkezés a nyombélbe (a vékonybél elejébe) kerül. Itt az élelmiszert enzimek bontják alapvető tápanyagokká. A fehérjék aminosavakká, a zsírok zsírsavakká és monogliceridekké, a szénhidrátok glükózzá alakulnak. A bél falain keresztül felszívódva a keletkező anyagok bejutnak a véráramba, és az egész emberi szervezetben eljutnak.

Az emésztés és az asszimiláció összetett folyamatok, amelyek órákig tartanak. Fontos, hogy egy személy ismerje és vegye figyelembe azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják e reakciók sebességét.

Olvassa el még -

Mennyi ideig tart az étel megemésztése? Mi határozza meg ennek a folyamatnak az időtartamát?

• A feldolgozási módból a gyomorba bejutott termékek, zsír, fűszerek és így tovább.
• Mennyi idő alatt emészti meg a gyomor az ételt? a hőmérsékletétől. A hideg asszimilációja sokkal alacsonyabb, mint a meleg. De az élelmiszer-bolus mindkét hőmérséklete megzavarja a normál emésztést. A hideg idő előtt behatol a gyomor-bél traktus alsó szintjeibe, és magával viszi a még emésztetlen ételdarabokat. A túl forró edény megégeti a nyelőcső nyálkahártyáját. Gyomrunk számára az optimális hőmérséklet a meleg étel.
• Az elfogyasztott termékek kompatibilitásától táplálás. Például a hús, a hal és a tojás olyan fehérjefalatok, amelyek emésztése eltérő időbe telik. Ha egy mozdulattal megeszed őket, a gyomor veszteséges lesz, nem tudni, melyik fehérjét kell megemészteni először. A tojás gyorsabban emésztődik, és vele együtt egy alulemésztett húsdarab becsúszhat a vékonybélbe. Ez erjedést és akár bomlást is okozhat.

Az asszimiláció sebessége és a kompatibilitás szerint az élelmiszereknek három fő kategóriája van:

Hogyan és hol emésztődnek fel a szénhidrátok?

A szénhidrátok lebontása egy enzim, például amiláz hatására történik. Ez utóbbi a nyál- és hasnyálmirigyben található. Ezért a szénhidráttartalmú élelmiszerek még a szájüregben is megemésztődnek. Nem emésztődik a gyomorban. A gyomornedv savas környezettel rendelkezik, ami gátolja az amiláz működését, amelynek lúgos pH-ra van szüksége. Ahol végül is a szénhidrátokat feldolgozzák - a duodenumban 12. Itt végre megemésztik. A hasnyálmirigy enzim hatására a glikogén tápanyag diszacharidokká alakul. A vékonybélben glükózzá, galaktózzá vagy fruktózzá alakulnak.

A szénhidrátok kétfélék: egyszerű (gyors) és összetett (lassú). Az, hogy mennyi ideig tart az emésztésük, típusuktól függ. Az összetett anyagok lassabban emésztődnek és ugyanolyan sebességgel szívódnak fel. Meddig vannak az emésztőrendszerben, lásd a fenti táblázatokat.

Mennyi ideig emésztődnek meg a gyors (egyszerű) szénhidrátok (táblázat)? Ez a tápanyagcsoport egyébként hozzájárul a vércukorszint szinte azonnali emelkedéséhez.

Olvassa el még -

Hogyan és hol emésztik fel a zsírokat?

A zsírok iránti ellenszenv hagyományos, és sok táplálkozási szakember támogatja. Mihez kapcsolódik? - Magas kalóriatartalmukkal. 1 grammban akár 9 kcal is van. Az emberi étrendben található zsírok azonban fontosak. Ezek a szervezet legértékesebb energiaforrásai. Az A-, D-, E-vitamin és mások felszívódása az étrendben való jelenlétüktől függ. Emellett az egészséges zsírokban gazdag ételek jótékony hatással vannak az egész emésztési folyamatra. Ezek a termékek közé tartozik a hús és a hal, az olívaolaj, a dió. De vannak káros zsírok is - sült ételek, gyorsételek, édességek.

Hogyan és hol emésztődnek fel a zsírok az emberi szervezetben? - A szájban az ilyen ételek nem változnak, mivel a nyálban nincsenek olyan enzimek, amelyek lebonthatnák a zsírokat. A gyomor szintén nem rendelkezik a szükséges feltételekkel ezen anyagok emésztéséhez. Maradjon - a vékonybél felső szakaszai, azaz a nyombél 12.

Hogyan és hol emésztődnek fel a fehérjék?

Mókusok- A táplálkozás másik fontos eleme minden ember számára. Reggelire és ebédre ajánlott rostban gazdag ételek mellé fogyasztani.

A fehérjék emésztésének időtartama a következő tényezőktől függ:

• A fehérjék eredete– állatok és növények (lásd a fenti táblázatot).
• Összetett. Ismeretes, hogy a fehérjéknek van egy bizonyos aminosavkészlete. Az egyik hiánya megakadályozhatja mások megfelelő asszimilációját.

A fehérjéket a gyomorban kezdik megemészteni. A pepszin jelen van a gyomornedvben, amely képes megbirkózni ezzel a nehéz feladattal. A további hasadás a nyombélben 12 folytatódik, és a vékonybélben ér véget. Egyes esetekben az emésztés végpontja a vastagbél.

Konklúzió helyett

Most már tudjuk, mennyi ideig emésztődik az élelmiszer az emberi szervezetben.

Amit még fontos tudni:

• Ha éhgyomorra iszik egy pohár vizet, a folyadék azonnal bejut a belekbe.
• Ne igyon italokat étkezés után. A folyadék felhígítja a gyomornedvet, ami megakadályozza annak megemésztését. Így a vízzel együtt az emésztetlen élelmiszerek is bejuthatnak a belekben. Ez utóbbi az erjedési, sőt a bomlási folyamatokat idézi elő.
• Az élelmiszerek asszimilációjának sebességének növelése érdekében alaposabban kell rágni a szájüregben.
• Este az 1. és 2. csoport termékeinek fogyasztása javasolt (lásd a fenti táblázatot).
• Jobb, ha egy étkezés során nem eszünk olyan ételeket, amelyek gyomorban különböző emésztési idővel rendelkeznek.
• A negyedik kategóriába tartozó termékeknek minimális mennyiségben kell jelen lenniük az étrendben.
• A magvak és diófélék gyorsabb felszívódása érdekében ajánlatos összetörni és egy éjszakán át vízbe áztatni.

A hűtőbe küldés előtt az ételeket, edényeket, tányérokat, italmaradványokat tartalmazó dobozokat le kell fedni, hogy megőrizzék frissességüket. Az elasztikus szilikon fedők kiválóan megoldják ezt a problémát. Speciális élelmiszeripari szilikonból készülnek. A fedelek hermetikusak, légmentesek, így a termékek mindig frissek maradnak. Kedvező áron vásárolhat

A táplálék emésztése és felszívódása. Anyagcsere.

Emésztési folyamat

Az emberi szervezetbe kerülő élelmiszer nem asszimilálható és nem használható fel plasztikus célokra, életenergia képzésére, mivel fizikai állapota és kémiai összetétele nagyon összetett. Ahhoz, hogy az ételt a szervezet által könnyen emészthető állapotba állítsa, az embernek speciális szervei vannak, amelyek az emésztést végzik.

Az emésztés olyan folyamatok összessége, amelyek a tápanyagok fizikai változását és kémiai lebontását biztosítják egyszerű vízoldható vegyületekké, amelyek könnyen felszívódnak a véráramba, és részt vesznek az emberi szervezet létfontosságú funkcióiban.

Az emésztőrendszer diagramja:

1 - szájüreg; 2 - nyálmirigyek;

3 - garat; 4 - nyelőcső; 5 - gyomor;

6 - nyombél; 7 - máj;

8 - epehólyag; 9 - epevezeték;

10 - hasnyálmirigy;

11 - vékonybél; 12 - vastagbél;

13 - végbél.

Egy ember a nap folyamán körülbelül 7 liter emésztőnedvet bocsát ki, amelyek a következőket tartalmazzák: víz, amely hígítja az élelmiszer-zagyot, nyálka, amely hozzájárul az élelmiszer jobb mozgásához, sók és enzimek, amelyek katalizálják a biokémiai folyamatokat, amelyek az élelmiszer-anyagokat egyszerű összetevőkké bontják. . Az egyes anyagokra gyakorolt ​​​​hatástól függően az enzimek fel vannak osztva proteázok lebontják a fehérjéket (fehérjéket), amiláz, lebontják a szénhidrátokat, és lipázok, lebontja a zsírokat (lipideket). Mindegyik enzim csak egy bizonyos környezetben (savas, lúgos vagy semleges) aktív. A hasítás eredményeként a fehérjékből aminosavakat, a zsírokból a glicerint és a zsírsavakat, a glükózt pedig főleg a szénhidrátokból nyerik. Az élelmiszerekben található víz, ásványi sók, vitaminok nem változnak az emésztés során.

Emésztés a szájban. A szájüreg az emésztőrendszer elülső kezdeti szakasza. A fogak, a nyelv és az arcizmok segítségével az élelmiszer kezdeti mechanikai feldolgozáson megy keresztül, a nyál segítségével pedig kémiai úton.

A nyál enyhén lúgos reakció eredményeként létrejövő emésztőnedv, amelyet három pár nyálmirigy (parotis, szublingvális, submandibularis) termel, és a csatornákon keresztül jut be a szájüregbe. Ezenkívül a nyálat az ajkak, az arcok és a nyelv nyálmirigyei választják ki. A nyál enzimeket tartalmaz amiláz vagy ptyalin, amely a keményítőt maltózzá, enzimmé bontja maltáz amely a maltózt glükózzá bontja, és az enzim lizozim, antimikrobiális aktivitással rendelkezik. A táplálék viszonylag rövid ideig (10-25 s) marad a szájüregben. A szájban történő emésztés főként lenyelésre előkészített táplálékbolus képződésére csökken. A nyelv és az orcák összehangolt mozgásának segítségével a táplálékbolus a garatba kerül, ahol a nyelési aktus megtörténik. A szájüregből a táplálék a nyelőcsőbe jut.

Nyelőcső- 25-30 cm hosszú izmos cső, amely mentén az izomösszehúzódás következtében a táplálék bolusa a táplálék állagától függően 1-9 másodperc alatt a gyomorba kerül.

Emésztés a gyomorban. A gyomor - az emésztőrendszer legszélesebb része - egy üreges szerv, amely egy bemenetből, fenékből, testből és kimenetből áll. A bemeneti és kimeneti nyílásokat izomhenger (pulp) zárja le. Egy felnőtt gyomrának térfogata körülbelül 2 liter, de akár 5 literre is megnőhet. A gyomor belső nyálkahártyája összegyűlik

redők. A nyálkahártya vastagságában akár 25 000 000 mirigy található, amelyek gyomornedvet és nyálkát termelnek. A gyomornedv színtelen savas folyadék, amely 0,4-0,5% sósavat tartalmaz, amely aktiválja a gyomornedv enzimjeit, és baktériumölő hatást fejt ki a táplálékkal a gyomorba kerülő mikrobákra. A gyomornedv összetétele enzimeket tartalmaz: pepszin, kimozin(oltóoltó), lipáz. Az emberi szervezet a táplálék mennyiségétől és összetételétől függően 1,5-2,5 liter gyomornedvet választ ki naponta. A gyomorban lévő táplálékot 3-10 órán keresztül emésztik fel, összetételétől, térfogatától, állagától és a feldolgozás módjától függően. A zsíros, sűrű ételek tovább maradnak a gyomorban, mint a szénhidrátot tartalmazó folyékony ételek. A gyomorban történő emésztés után az ételzacskó kis adagokban belép a vékonybél kezdeti szakaszába - patkóbél, ahol a tápláléktömeget aktívan befolyásolja a hasnyálmirigy emésztőnedve, a máj és maga a bélnyálkahártya.

A hasnyálmirigy szerepe az emésztés folyamatában. A hasnyálmirigy egy emésztőszerv, amely olyan sejtekből áll, amelyek lebenyeket képeznek, amelyeknek kiválasztó csatornái vannak, amelyek egy közös csatornához csatlakoznak. Ezen a csatornán keresztül a hasnyálmirigy emésztőnedve belép a nyombélbe (legfeljebb 0,8 liter naponta). A hasnyálmirigy emésztőnedve lúgos reakció színtelen, átlátszó folyadéka. Enzimekből áll: tripszin, kimotripszin, lipáz, amiláz, maltáz. Ezenkívül a hasnyálmirigyben (Langerhans-szigetek) vannak speciális sejtek, amelyek termelnek hormon inzulin, bejutni a vérbe. Ez a hormon szabályozza a szénhidrát-anyagcserét, elősegítve a cukor felszívódását a szervezetben. Inzulin hiányában diabetes mellitus alakul ki.

A máj szerepe az emésztés folyamatában. A máj egy nagy, akár 1,5-2 kg tömegű mirigy, amely olyan sejtekből áll, amelyek napi 1 liter epét termelnek. Az epe a világossárgától a sötétzöldig enyhén lúgos színű folyadék, aktiválja a hasnyálmirigy- és bélnedv lipáz enzimét, emulgeálja a zsírokat, elősegíti a zsírsavak felszívódását, fokozza a bélmozgást (perisztaltikát) és elnyomja a rothadó folyamatokat a bélben. . A májcsatornákból származó epe belép az epehólyagba - egy vékony falú körte alakú zsák, amelynek térfogata 60 ml. Az emésztés során az epe az epehólyagból a vezetéken keresztül a nyombélbe áramlik. Az emésztés folyamata mellett a máj részt vesz az anyagcserében, a vérképzésben, az emésztés során a véráramba kerülő mérgező anyagok visszatartásában és semlegesítésében.

Emésztés a vékonybélben. A vékonybél hossza 5-6 m.Az emésztési folyamatot a bélnyálkahártya mirigyei által kiválasztott hasnyálmirigynedv, epe és bélnedv (max. 2 liter/nap) révén fejezi be. A bélnedv zavaros lúgos folyadék, amely nyálkát és enzimeket tartalmaz. A vékonybélben a táplálékkrémet (chyme) összekeverik, vékony rétegben elosztva a fal mentén, ahol az emésztés végső folyamata zajlik - szívás tápanyagok bomlástermékei, valamint vitaminok, ásványi anyagok, víz a vérbe. Itt az emésztés során keletkező tápanyagok vizes oldatai a gyomor-bél traktus nyálkahártyáján keresztül behatolnak a vérbe és a nyirokerekbe. Ezután a vér a portális vénán keresztül a májba jut, ahol megtisztulva az emésztés mérgező anyagaitól tápanyagokkal látja el az összes szövetet és szervet.

A vastagbél szerepe az emésztés folyamatában. Az emésztetlen táplálék a vastagbélben marad. A vastagbél kis számú mirigye inaktív emésztőnedvet választ ki, amely részben folytatja a tápanyagok emésztését. A vastagbél nagyszámú baktériumot tartalmaz, amelyek okozzák erjesztés maradék szénhidrát, hanyatlás fehérjemaradványok és a rostok részleges lebontása. Ilyenkor számos, a szervezetre káros mérgező anyag (indol, skatol, fenol, krezol) képződik, amelyek felszívódnak a vérben, majd a májban semlegesítik. A vastagbélben lévő baktériumok összetétele a beérkező táplálék összetételétől függ. Tehát a tej- és növényi élelmiszerek kedvező feltételeket teremtenek a tejsavbaktériumok fejlődéséhez, a fehérjében gazdag élelmiszerek pedig hozzájárulnak a rothadó mikrobák fejlődéséhez. A vastagbélben a fő víztömeg felszívódik a vérbe, aminek következtében a béltartalom megvastagodik és a kilépés felé halad. A széklet eltávolítása a szervezetből keresztül történik végbélés felhívott székelés.

Az élelmiszerek emészthetősége

Az emésztett, a vérbe felszívódó és plasztikus folyamatokhoz, energia-visszaállításhoz használt élelmiszereket ún tanult. A szervezetben megemésztett élelmiszer aminosavaiból egy személyre jellemző fehérje képződik, a glicerinből és a zsírsavakból - egy személyre jellemző zsír. A glükózt energia képzésére használják, és tartalék anyagként - glikogénként - a májban tárolják. Mindezek a folyamatok ásványi anyagok, vitaminok és víz részvételével zajlanak. Az élelmiszerek emészthetőségét befolyásolja: kémiai összetétele, konyhai feldolgozása, megjelenése, térfogata, étrendje, étkezési körülményei, az emésztőrendszer állapota, stb. Az állati eredetű élelmiszerek emészthetősége átlagosan 90%, növényi eredetű. - 65%, vegyes - 85% . Az élelmiszerek kulináris feldolgozása elősegíti az emésztést, és ennek következtében az asszimilációt. A pürésített, főtt ételek jobban emészthetők, mint a darabos és nyers ételek. Az ételek megjelenése, íze, illata fokozza az emésztőnedvek elválasztását, hozzájárulva annak emészthetőségéhez. Az étrend és a napi étkezés mennyiségének helyes elosztása a nap folyamán, az étkezés feltételei (étkező belseje, udvarias, barátságos kiszolgálás, az edények tisztasága, a szakácsok ügyes megjelenése), az étkezési hangulat. egy személy is növeli az emészthetőségét.

Az anyagcsere általános fogalma

Az életfolyamat során az emberi test energiát fordít a belső szervek munkájára, a testhőmérséklet fenntartására és a munkafolyamatok végrehajtására. Az energia felszabadulása az emberi sejteket, szöveteket és szerveket alkotó összetett szerves anyagok oxidációja eredményeképpen egyszerűbb vegyületekké alakul. Ezeknek a tápanyagoknak a szervezet általi fogyasztását disszimilációnak nevezzük. Az oxidációs folyamat során keletkező egyszerű anyagok (víz, szén-dioxid, ammónia, karbamid) vizelettel, széklettel, kilélegzett levegővel, a bőrön keresztül ürülnek ki a szervezetből. A disszimiláció folyamata közvetlenül függ a fizikai munka és a hőcsere energiafelhasználásától. A sejtek, szövetek, emberi szervek összetett szerves anyagainak helyreállítása és létrehozása az emésztett élelmiszer egyszerű anyagainak köszönhető. Ezen tápanyagok és energia felhalmozódásának folyamatát a szervezetben asszimilációnak nevezik. Az asszimiláció folyamata a táplálék összetételétől függ, amely a szervezetet minden tápanyaggal ellátja. A disszimilációs és asszimilációs folyamatok egyidejűleg, szoros kölcsönhatásban zajlanak, és közös elnevezésük van - az anyagcsere folyamata. A fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok és a víz anyagcseréjéből áll. Az anyagcsere közvetlenül függ az energiafogyasztástól (munka, hőcsere és a belső szervek munkájától) és az élelmiszer összetételétől. Az emberi növekedés és fejlődés időszakában a várandós és szoptató nőknél az asszimilációs folyamat érvényesül, mivel ekkor új sejtek jelennek meg, és ennek következtében a tápanyagok felhalmozódnak a szervezetben. Fokozott fizikai megterhelés, éhezés, súlyos betegségek esetén a disszimiláció folyamata érvényesül, ami a tápanyagok fogyasztásához és az ember fogyásához vezet. Felnőttkorban egyensúly alakul ki az anyagcserében, szenilis korban az összes folyamat intenzitásának csökkenése figyelhető meg. Az emberi szervezetben az anyagcserét a központi idegrendszer közvetlenül és az endokrin mirigyek által termelt hormonokon keresztül szabályozza. Igen, be fehérje anyagcserét pajzsmirigyhormon (tiroxin) szénhidrát - hasnyálmirigy hormon (inzulin), zsíranyagcseréhez- a pajzsmirigy, az agyalapi mirigy, a mellékvese hormonjai. Ahhoz, hogy egy személyt az energiaköltségeinek és a képlékeny folyamatoknak megfelelő élelmiszerrel lássák el, meg kell határozni a napi energiafogyasztást. Az emberi energia mértékegysége a kilokalória. A nap folyamán az ember energiát fordít a belső szervek munkájára (szív, emésztőrendszer, tüdő, máj, vese stb.), hőcserére és társadalmilag hasznos tevékenységekre (munka, tanulás, házimunka, séták, pihenés). A belső szervek munkájára és a hőcserére fordított energiát főcserének nevezzük. 20 ° C-os levegőhőmérsékleten, teljes nyugalomban, üres gyomorban a fő anyagcsere 1 kcal / óra / 1 kg emberi testtömeg. Ezért az alapanyagcsere a testtömegtől, valamint a személy nemétől és életkorától függ.

A felnőtt lakosság alapvető anyagcseréjének táblázata testtömeg, életkor és nem függvényében

Az ember napi energiafogyasztásának meghatározásához bevezették a fizikai aktivitási együtthatót (CFA) - ez a teljes energiafogyasztás aránya az emberi élet minden típusára az alapanyagcsere értékével. A fizikai aktivitás együtthatója a fő fiziológiai kritérium a népesség egyik vagy másik munkacsoporthoz való besorolásához, a munka intenzitásától függően, pl. az energiaköltségekből.

CFA fizikai aktivitási index

Összesen 5 munkacsoport van meghatározva a férfiak és 4 a nők számára. Minden munkacsoport megfelel egy bizonyos fizikai aktivitási együtthatónak. A napi energiafelhasználás kiszámításához meg kell szorozni az alap anyagcserét (amely az ember életkorának és testtömegének felel meg) egy bizonyos népességcsoport fizikai aktivitási együtthatójával (CFA).

én csoport - túlnyomórészt szellemi dolgozók, nagyon könnyű fizikai aktivitás, CFA-1.4: tudósok, humanitárius szakos hallgatók, számítógép-kezelők, kontrollerek, tanárok, diszpécserek, vezérlőpultok dolgozói, egészségügyi dolgozók, könyvelők, titkárok stb. A napi energiafogyasztás nemtől és életkortól függően 1800-2450 kcal.

II csoport - könnyű munkát, könnyű fizikai tevékenységet végző munkavállalók, CFA-1.6: szállító sofőrök, szállítószalagos munkások, mérlegek, csomagolók, csatornázók, rádióelektronikai iparban dolgozók, agronómusok, ápolónők, nővérek, kommunikációs dolgozók, szolgáltató iparágak, árusok iparcikk, stb. Napi energiafogyasztás nemtől és életkortól függően 2100-2800 kcal.

III csoport - közepes munkaintenzitású, átlagos fizikai aktivitású munkások, CFA-1.9: lakatosok, beállítók, beállítók, gépkezelők, fúrók, kotrógépek, buldózerek, szénkombájnok, buszok, sebészek, textilmunkások, cipészek, vasutasok, árusok élelmiszerek, vízügyi munkások, apparatcsik, nagyolvasztó kohászok, vegyi üzemek dolgozói, közétkeztetésben dolgozók stb. Napi energiafogyasztás nemtől és életkortól függően 2500-3300 kcal.

IV csoport - nehéz fizikai munkát végzők, nagy fizikai aktivitású dolgozók, CFA-2.2: építőmunkások, fúrósegédek, süllyesztők, gyapottermesztők, mezőgazdasági munkások és gépkezelők, fejőslányok, zöldségtermesztők, famunkások, kohászok, öntödei munkások stb. Napi energiafogyasztás nemtől és életkortól függően 2850-3850 kcal.

V csoport - különösen nehéz fizikai munkát végző, nagyon magas fizikai aktivitású munkások, CFA-2.4: gépkezelők és mezőgazdasági munkások vetési és betakarítási időszakban, bányászok, favágók, betonmunkások, kőművesek, ásók, nem gépesített munkaerő rakodói, rénszarvaspásztorok , stb Napi energiafogyasztás nemtől és életkortól függően 3750-4200 kcal.