Lúgos és savas jellegű ásványi elemek. Az ásványi elemek osztályozása

Az alábbiakban felsoroljuk a szervezetben jelen lévő fő ásványi elemeket. Mindezek az ásványi anyagok megtalálhatók olyan természetes termékekben, amelyeket nem vetettek ki hőnek vagy más feldolgozásnak. Minden testi funkció hosszú ideig fennmarad, és táplálékból nyert ásványi anyagokkal kell támogatni. Különösen ásványi elemekre van szükség a szervezet számára a tisztítási folyamatok megfelelő lefolyásához.

Esszenciális ásványi anyagok:

Makroásványi anyagok: kalcium, foszfor, kálium, kén, nátrium, klór, magnézium.

Mikroásványok: vas, molibdén, jód, króm, cink, fluor, szelén, szilícium, mangán, vanádium, réz, nikkel, kobalt, ón.

Makroásványi anyagok nevezzük azokat az elemeket, amelyek szükséges napi adagja meghaladja a 100 mg-ot. .A mikroásványi anyagokat „mikrotápanyagoknak” is nevezik, mivel a szervezet igénye rájuk nagyon alacsony. Ha lemérjük az emberi testben található összes ásványi anyagot, akkor ezek a teljes testtömegnek csak 4%-át teszik ki. A fennmaradó 96% oxigén, hidrogén, szén és nitrogén, a fehérjékben, zsírokban és szénhidrátokban található elemek; a test összes atomjának 99%-át is alkotják. Ha a testünk teljesen leégett, akkor körülbelül öt kiló ásványi anyag marad.

Ennek a mennyiségnek körülbelül a fele kalcium, további 25% pedig foszfor – ez a két ásványi anyag a legfontosabb azok között, amelyek testünket alkotják.

Körülbelül 60 különböző ásványi anyag található a szervezetben, de csak a listán szereplők tekinthetők kulcsfontosságúnak. Az esszenciális ásványi anyagokat, mint az esszenciális aminosavakat, étellel kell bevinni. A test azon alapvető funkcióinak fenntartására szolgálnak, amelyek felelősek az életért, a fejlődésért és a szaporodásért. Az ásványi anyagok szükségesek a szervezet számára a létfontosságú folyamatok szabályozásához és az új szövetek felépítéséhez.

Összehasonlítva a kalciummal, amely 2,5 font a testünkben, az összes többi mikrotápanyag össztömege körülbelül egy uncia. De az ilyen ásványi anyagok ugyanúgy szükségesek a szervezet számára, mint a nagy mennyiségben jelen lévő elemek. Például a kobalt, a B12-vitaminhoz kapcsolódó ásványi anyag, 2:100 milliárd arányban található meg az emberi szervezetben. Jelenleg rengeteg kutatás folyik, és a legújabb technológiai vívmányok segítenek elkülöníteni a szövetekből azokat az ásványi anyagokat, amelyek kis mennyiségben, 1-1 milliárd arányban vannak jelen a szervezetben, így számíthatunk a hamarosan új mikrotápanyagokat fedeznek fel.

Ásványi anyagok bőségesen megtalálhatók ételeinkben. Gabonafélékben, diófélékben és magvakban, valamint gyümölcsökben, leveles zöldségekben, tejben és tejtermékekben találhatók. A növényekben vannak olyan anyagok, amelyek ásványi anyagokkal kombinálva oldhatatlan sókat képeznek – a szervezet nem szívja fel ezeket a sókat. Ilyen vegyület például a vas, a cink és a magnézium kombinációja a gabonafélékben található fitinekkel. A kalcium oldhatatlanná válik, ha oxalátokkal keveredik, amelyek néhány zöld zöldségben megtalálhatók.

Az ásványi anyagokat nem befolyásolják a savas és lúgos vegyületek; ugyanígy sem meleg, sem hideg nem hat rájuk. De bár az ásványokat nem lehet elpusztítani, vízben feloldhatók és egyszerűen kidobhatók. Ráadásul a liszt és a cukor finomítása során gyakorlatilag minden ásványi anyag kiürül.

Az európai étrendben alacsony a következő ásványi anyagok: kalcium, vas és cink.

Egyes ásványok savas vegyületeket, mások lúgos vegyületeket képeznek. Az első csoportba tartozik a klór, a kén és a foszfor. Ezek az ásványi anyagok elsősorban a húsban, halban és baromfiban, sajtokban és gabonafélékben találhatók meg, de megtalálhatók a szilvában, áfonyában, rebarbarában, teában, kakaóban és néhány diófélékben is (brazil, dió és földimogyoró). A második csoportba tartozik a kalcium, nátrium, kálium és magnézium; megtalálhatók a zöldségekben, gyümölcsökben, tejben és olajbogyóban, valamint a mandulában, a kókuszban és a gesztenyében.

A szervezet semleges vagy enyhén lúgos állapotban működik a legjobban, így amikor a túlzott sav felhalmozódása (és az európaiak étrendjében, amely főleg húsból és állati termékekből áll, a savas vegyületek nagyon magasak) a tüdőn keresztül ürül ki (szén-dioxid) és az urogenitális rendszer. Vannak olyan mechanizmusok a szervezetünkben, amelyek képesek szabályozni a sav-bázis egyensúlyt. Az ásványi anyagok fontos szerepet játszanak ebben a szabályozásban.

Ásványi anyagok az élelmiszer ehető részének átlagosan csak 1%-át teszik ki (a konyhasó hozzáadása kivételével). Ugyanakkor fontos szerepet játszanak a szervezetben. Az ásványi elemek részt vesznek a képlékeny folyamatokban, a csontok és szövetek kialakulásában és felépítésében, a fehérjeszintézisben, a különféle enzimatikus folyamatokban, a belső elválasztású mirigyek munkájában, szabályozzák az anyagcserét, a sav-bázis állapotot és a vízanyagcserét.

Az egészség és a magas teljesítmény megőrzéséhez különféle ásványi elemek táplálékkal történő folyamatos ellátása szükséges. Hosszú távú hiányuk az étrendben a test különböző funkcióinak és betegségeinek jelentős megsértéséhez vezethet.

Több mint 60 ásványi elemet találtak az emberi szervezetben, amelyek közül sok fontos szerepet játszik. Általában két csoportra osztják őket: az élelmiszerekben viszonylag nagy mennyiségben található makroelemek (kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, kálium stb.) és mikroelemek, amelyek koncentrációja az élelmiszerekben nagyon alacsony (vas, cink, jód, fluor, réz stb.).

Makrotápanyagok

Kalcium a test tartószöveteinek része, és fontos a csontváz kialakulásához. 98%-át tartalmazza a csontokban és a fogakban. A kalcium optimalizálja az idegrendszer ingerlékenységét és az izomműködést, hozzájárul a szívizom aktivitásának normalizálásához, aktiválja az enzimek működését, fokozza a szervezet védekezőképességét, részt vesz a véralvadás folyamatában, gyulladáscsökkentő hatású.

A felnőttek napi kalciumszükséglete 800 mg, terhes nők és szoptató anyák - 1000 mg. Jelentős mennyiségű kalcium található a tejben és tejtermékekben, tojásban, gabonafélékben. Jellemzően a kalciumszükséglet 80%-át tejtermékek fedezik.

Kalciumtartalom: sajtok (holland, szovjet) - 1040-1050 mg (100 g termékenként), zsíros túró - 150 mg, tej - 128 mg, tojás - 55 mg, hajdina - 55 mg, rizs - 27 mg, köles - 26 mg, búza kenyér - 26 mg.

Foszfor rendkívül fontos szerepet játszik a központi idegrendszer működésében és az intracelluláris rendszerek és izmok anyagcsere folyamataiban, beleértve a szívet is. A szerves foszforvegyületek a biológiai oxidáció során felszabaduló energia felhalmozói. A foszfor fehérjék és zsírok javítják a szellemi teljesítményt. A foszforvegyületek a szervezet számos biológiai anyagában jelen vannak, és folyamatosan részt vesznek az anyagcserében.

A napi foszforszükséglet felnőtteknél 1200 mg, terhes nőknél és szoptató anyáknál - 1500 mg.

Jelentős mennyiségű foszfor található a sajtban, a májban, a babban, a borsóban, a zabpehelyben és a hajdinában, a kenyérben. Foszfortartalom: sajtok - 400-600 mg (100 g termékre), máj - 596 mg, hús - 200-250 mg, hal - 150-220 mg, túró - 216 mg, tojás - 215 mg, bab - 514 mg, borsó - 329 mg, zabpehely - 327 mg, hajdina - 294 mg.

A kalcium- és foszforszükséglet kielégítéséhez fontosak az asszimilációjuk feltételei. A kalcium, a foszfor és különösen a kalcium jól felszívódik, ha ezek aránya 1:1 vagy 1:1,3. Ilyen kedvező arány elsősorban a tejben és tejtermékekben, valamint a tejes hajdina zabkása.

Magnézium fontos az idegrendszer ingerlékenységének normalizálásához. Értágító és görcsoldó hatása van, serkenti a perisztaltikát és fokozza az epeelválasztást. Számos tanulmány kimutatta a koleszterinszint csökkenését a magnézium diétával. Magnéziumhiány esetén megnövekszik a kalcium lerakódása az artériák falában, a szívben és az izmokban.

A felnőttek napi magnéziumszükséglete 400 mg, terhes nők és szoptató anyák - 450 mg. A kalcium és magnézium legkedvezőbb aránya 1:0,5 - 0,75.

Kálium fontos az intracelluláris anyagcsere folyamataihoz. Szabályozza a vér sav-bázis egyensúlyát, serkenti számos enzim munkáját, részt vesz az acetilkolin képződésében és az idegimpulzusok izomzatba vezetésében, fokozza a folyadék kiürülését a szervezetből, ezáltal normalizálja a vérnyomást. A kálium diétát magas vérnyomás, vese- és szív- és érrendszeri betegségek, valamint ödéma esetén alkalmazzák.

A felnőttek napi káliumszükséglete 2500-5000 mg. A fő káliumtartalmú élelmiszerek a szárított gyümölcsök, hüvelyesek, burgonya, gyümölcsök, zöldségek. Káliumtartalom: sárgabarack - 1781 mg (100 g termékenként), szárított sárgabarack (sárgabarack) - 1717 mg, bab - 1100 mg, - borsó - 870 mg, aszalt szilva - 864 mg, mazsola - 860 mg, szárított körte - 872 mg , szárított alma - 580 mg, burgonya - 568 mg, sóska - 500 mg, feketeribizli - 372 mg, őszibarack - 363 mg, retek - 357 mg. Normál étrend mellett a káliumszükségletet nagyrészt a burgonya fedezi.

nyomelemek

Vas - hematopoietikus elem, amely normalizálja a vér összetételét. A hemoglobin része, ahol a szervezetben lévő összes vas körülbelül 60%-a koncentrálódik. A vashiány, különösen gyermekeknél, vérszegénységhez vezethet. A vas az oxidatív enzimek része is, és serkenti a sejtekben az anyagcsere folyamatokat. Felnőtteknél a vas egy része felhalmozódhat a szervezetben. Napi vasszükséglet felnőtteknek: férfiak - 10 mg, nők - 18 mg, terhes nők - 20 mg.

A vas számos élelmiszerben megtalálható (máj, hús, szárított és friss gyümölcsök, bogyók, gabonafélék, kenyér). A termékek vastartalma: sertésmáj - 20,2 mg (100 g termékenként), marhamáj - 6,9 mg, marhahús - 2,9 mg, nyúlhús - 3,3 mg, tojás - 2,5 mg, csirke - 2,2 mg, aszalt szilva - 13 mg, körte - 2,3 mg, borsó - 7 mg, hajdina - 6,6 mg, kenyér - 3,2-3,6 mg.

Hangsúlyozni kell, hogy egyes adatok szerint a gabonatermékekben található vas 60%-a emészthetetlen formában van, de a zöldségekben és gyümölcsökben található vasat a szervezet a legkönnyebben felszívja.

Fluor nagy jelentősége van a fogak fejlődésében és megőrzésében, valamint normalizálja a foszfor-kalcium anyagcserét. Fluorhiány esetén a fogzománc gyorsan tönkremegy (szuvasodás). A fluor túlzott fogyasztásával egy másik betegség lép fel - fluorózis (a fogzománc foltosodása). A fluor maximális megengedett koncentrációja 2,4-2,8 mg/1 kg élelmiszer és 1,2 mg/liter ivóvíz.

A fő fluorforrások a liszt és a gabonafélék (0,25-0,7 mg/1 kg termék), az állati húsok (OD5-0,6 mg), a tengeri halak (0,4-1,5 mg), a folyami halak (0,09-0,4 mg). Jelentős mennyiségű fluor az egész halkonzervben található, mivel főként a hal csontjaiban és fogaiban található. Sok fluor a teában. Főzéskor a fluor főzetté alakul, így egy csésze tea 0,1-0,2 mg fluort tartalmazhat.

A szervezet fluortartalmának normalizálása érdekében megelőző intézkedéseket kell tenni. Hiányával fluort (0,7-1,2 mg/l) adnak az ivóvízhez. Ha az ivóvízben feleslegben van fluor, egy speciális kezelés (fluormentesítés) csökkenti annak koncentrációját.

Forrás---

Laptev, A.P. Higiénia / A.P. Laptev [és d.b.]. - M .: Testkultúra és sport, 1990.- 368 p.

A modern kutatások megerősítik az ásványi elemek létfontosságát. Biológiai hatásuk új aspektusait tárták fel, amelyek lehetővé tették a biológiailag aktív anyagok - biomikroelemek - nagy csoportjának izolálását. Az ásványi anyagok, mint a táplálkozás alapvető összetevőinek vizsgálata szorosan összefügg számos endémiás betegség terjedésének megelőzésével és megszüntetésével: endemikus golyva, fluorózis, fogszuvasodás, stroncium angolkór stb.

Az ásványi elemek élettani jelentőségét elsősorban az határozza meg, hogy részt vesznek a struktúrák kialakításában, a legtöbb enzimrendszer és a szervezetben előforduló plasztikus folyamatok funkcióinak megvalósításában, a testszövetek, különösen a csontszövet felépítésében, a sav fenntartásában. -a szervezet bázisállapota és a vér normál sóösszetétele, a víz-só anyagcsere normalizálásában.

Lúgos természetű ásványi elemek (kationok). A kalcium a legelterjedtebb ásványi elem, mely 1500 g mennyiségben található meg az emberi szervezetben.A kalcium mintegy 99%-a a csontokban található, ami különleges erőt ad nekik. A kalcium a vér állandó alkotóeleme, része a sejtmagnak és a sejtek protoplazmájának, részt vesz a véralvadási folyamatokban és serkenti a szívizom összehúzódását. A kalcium nehezen emészthető; felszívódása fokozódik fehérje és laktóz jelenlétében, ez magyarázza a tejben és tejsavtermékekben lévő kalcium jó felszívódását. A kalcium felszívódása csökken a táplálék túlzott foszfor-, kálium-, magnézium- és zsírtartalmával. A kalcium, foszfor és magnézium optimális aránya az étrendben vagy a termékben 1:1,5:0,7

A kalcium forrása a tej és tejtermékek: 0,5 l tej vagy 100 g sajt biztosítja egy felnőtt napi kalciumszükségletét. A zöldségeket és gyümölcsöket alacsony kalciumtartalom jellemzi, de ennek kedvező aránya foszforral és magnéziummal, aminek köszönhetően a zöldségekben és gyümölcsökben található kalcium jól felszívódik.

Egy felnőtt kalciumszükséglete napi 800 mg. A terhes és szoptató anyáknak fokozott kalciumellátásra van szükségük - napi 1500 mg-ra. Az iskoláskorú gyermekeknek életkoruktól függően napi 1100-1200 mg kalciumot kell kapniuk.

A magnézium széles körben elterjedt az állat- és növényvilágban. Összefüggés van a magnézium és a foszfor cseréje között, a szervezetből a fokozott foszforkiválasztás a magnézium fokozott kiválasztását vonja maga után. Epesavakra van szükség a magnézium felszívódásához a belekben. A magnézium alapvető szerepet játszik a szénhidrát- és foszforanyagcserében, görcsoldó és értágító tulajdonságokkal rendelkezik, serkentheti

a bélmozgást és az epekiválasztás fokozását, a magnézium idegi izgalom csökkentésében betöltött szerepe ismert. A magnézium hiányával a szervezetben megnő a kalciumtartalom az artériák falában, a szívben és az izmokban, ami csökkenti az erek rugalmasságát. Magas vérnyomás esetén magnéziumban gazdag étrend javasolt. A vesékben a magnézium hiánya esetén degeneratív változások alakulnak ki nefrotikus jelenségekkel.

A magnézium fő forrásai a gabonafélék: gabonafélék, borsó, bab. Az állati eredetű termékek nagyon kevés magnéziumot tartalmaznak.

Egy felnőtt magnéziumszükséglete napi 400 mg. Az iskoláskorú gyermekeknek életkoruktól függően napi 250-350 mg-ot kell kapniuk*.

A nátrium részt vesz az extracelluláris és interszöveti anyagcsere folyamataiban, a sav-bázis egyensúly és az ozmotikus nyomás fenntartásában. A nátrium részt vesz a karbamid vesék általi kiválasztásában, valamint a gyomorban a sósav képződésében. A nátriumionok részt vesznek a vízanyagcserében, a szöveti kolloidok duzzadását okozzák, és hozzájárulnak a megkötött víz visszatartásához a szervezetben. A nátrium kálium antagonista. A klórral együtt a nátrium a vérplazma és a szövetek állandó összetevője.

Az élelmiszerek nátriumtartalma elhanyagolható. Alapvetően konyhasóval kerül a szervezetbe. A normál nátriumbevitel felnőtteknél napi 4-6 g, ami 10-15 g nátrium-kloridnak felel meg. A napi nátriumszükséglet megnő a nehéz fizikai munkával, erős izzadás, hányás és hasmenés, valamint a káliumban gazdag növényi élelmiszerek fogyasztásával. Vérellátási zavarral és vesebetegséggel járó ödéma esetén nátriumszegény diéta javasolt.

Kálium. A kálium értéke a szervezet létfontosságú tevékenységében elsősorban abban rejlik, hogy képes fokozni a folyadék kiürülését a szervezetből. A kálium fontos szerepet játszik a sejten belüli anyagcsere folyamatában, a pufferrendszerek (bikarbonát, foszfát, stb.) kialakításában, amelyek megakadályozzák a környezet reakciójában bekövetkező eltolódásokat és biztosítják annak állandóságát. A káliumionok fontos szerepet játszanak az acetilkolin képződésében és az izmok idegi gerjesztésének folyamatában. Szívelégtelenség, folyadékvisszatartás esetén a fokozott kálium- és mérsékelten korlátozott nátriumtartalmú étrend javasolt.

Az állatok testében található ásványi elemek meglévő osztályozási rendszerei a három kezdeti előfeltétel egyikén alapulnak: 1) az elemek domináns lokalizációja bizonyos szervekben és szövetekben, 2) az elemek mennyiségi tartalma a szervezetben, és 3) azok fontossága az életben.
Az elemek szervekben és szövetekben való eloszlása ​​szerinti osztályozás a "tropizmuson" alapul, vagyis az elemek szervi és szöveti specifitásán, vagy fordítva, ezek hiányán.
E séma szerint az ásványi elemeket három csoportra osztják: 1) csontszövetben lokalizált (osteotróp); 2) a retikuloendoteliális rendszerben lokalizálódik; 3) nem rendelkezik szövetspecifitással, azaz egyenletesen oszlik el a test szövetei között.
Az elemek első csoportjába tartozik a kalcium, magnézium, stroncium, berillium, fluor, vanádium, bárium, titán, rádium, ólom stb.; a másodikhoz - vas, réz, mangán, ezüst, króm, nikkel, kobalt, a lantanidok egy része; a harmadikra ​​- nátrium, kálium, kén, klór, lítium, rubídium, cézium.
Fiziológiai szempontból ez a séma tökéletlen. Először is, a legtöbb "hármas" elem nem ilyen a szó teljes értelmében. A magnézium például a csontokban koncentrálódik, de a lágyszövetek fő intracelluláris kationja is. A foszfor egy oszteotróp elem (akár 83%-a a csontvázban található a hidroxiapatit részeként), de összetett szerves vegyületek része, és a szervezet belső környezetének nélkülözhetetlen alkotóeleme.
Ráadásul a csontban, májban, lépben stb. lévő bármely elem felhalmozódása még nem határozza meg jelentőségét e szerv fejlődésében és működésében. Tehát egyes oszteotróp elemek (ólom, berillium, bárium, cirkónium, ón, aktinidák) nyilvánvalóan nem látnak el semmilyen biológiai funkciót, és ballasztként szolgálnak a csontváz számára. Számos elem (például réz, kobalt) koncentrációja a májban közvetlenül függ a táplálékkal történő bevitelüktől; más elemek (mangán, vas) esetében ez a függőség gyengén fejeződik ki, bár tartalmuk a májban meglehetősen magas.
Ami a retikuloendoteliális rendszert (makrofág-rendszert) illeti, ez a név különböző struktúrák struktúráinak összessége, amelyek a test védelmét végzik az idegen részecskéktől vagy anyagoktól. Ide tartoznak a retikuláris sejtek és a vaszkuláris endotélium a csontvelőben, a lépben, a nyirokcsomókban, a tüdőben; speciális endoteliális (Kupffer) sejtek a máj kapillárisaiban, hozzájuk hasonló sejtek a mellékvese velőjében és az adenohypophysisben. Az ásványi elemek felhalmozódása ezekben a szervekben nem annyira e szerv működésében betöltött fontosságuk bizonyítéka, mint inkább toxicitásuk vagy a szervezet számára használhatatlanságuk.
Végül vannak olyan elemek, amelyek egyáltalán nem tartoznak a felsorolt ​​csoportok egyikébe sem. Ez a jód, amely a pajzsmirigyben és a petefészkekben koncentrálódik, a tellúr - a vesékben, az arzén és az antimon - a vörösvértestekben, a cink és a kadmium - a hasnyálmirigyben, a nemi szervekben, a csontokban.
Általánosságban elmondható, hogy a leírt osztályozás hasznosabb a toxikológusok és sugárbiológusok számára, mint a fiziológusok számára.
A mennyiségi besorolás szerint az összes ásványi elemet három csoportra osztják az állatok szervezetében lévő tartalom szerint: makroelemek, mikroelemek és ultramikroelemek (1. táblázat).

A mennyiségi osztályozási rendszer egyszerű és kényelmes, de nem válaszol a fő kérdésre - mi a biológiai szerepe ennek vagy annak az elemnek a szervezetben. Ezen túlmenően a szervezet egyes elemeinek mennyiségi tartalma jelentősen változhat az állatok élőhelyétől, a táplálkozás módjától, fajától függően (ez különösen vonatkozik a fluorra, vanádiumra, szelénre, stronciumra, molibdénre, kadmiumra).
Számos kutató szerint a mikro- és ultramikroelemeket egyáltalán nem szabad ásványi anyagokkal azonosítani, mivel a takarmányokban és az állati szervezetekben elsősorban szerves vegyületek vagy biológiai aktivitású komplexek formájában találhatók meg. Ez a körülmény azonban nyilvánvalóan nem az alapja annak, hogy a mikroelemeket a biológiailag aktív anyagok speciális csoportjába különítsük el.
A jelenlegi tudásszint mellett egyetlen ásványi elem anyagcseréje sem tekinthető csak szervetlen sói dinamikájának szempontjából.
Az állattakarmányozás tudománya szempontjából a nyomelemek ugyanolyan szükséges összetevői a táplálkozásnak, mint a többi ásványi elem, függetlenül attól, hogy milyen formában kerülnek a szervezetbe.
Osztályozás az elemek biológiai szerepe alapján, a fiziológusok, biokémikusok és állattáplálkozási szakemberek érdeklődésére tart számot leginkább. E besorolás szerint az állatok szervezetében található ásványi elemeket három csoportra osztják: 1) létfontosságú (biogén, biotikus elemek), 2) valószínűleg (feltételesen) szükséges és 3) kevéssé vizsgált vagy ismeretlen szerepű elemek. .
A legtöbb emlős esetében, beleértve a mezőgazdaságiakat is, ez a besorolás a következőképpen ábrázolható:

A biotikus elemek csoportjába tartozik az összes makroelem, a mikro- és ultramikroelemek egy része. Ez megerősíti azt az elképzelést, hogy egyik vagy másik nyomelem szervezetben való koncentrációjának sorrendje még nem határozza meg annak biológiai jelentőségét.
Egy elem biotikus elemnek minősül, ha megfelel a következő követelményeknek:
- állandóan jelen van az állatok szervezetében a különböző egyedeknél hasonló mennyiségben;
- a szövetek ezen elem tartalma szerint mindig meghatározott sorrendben vannak elrendezve;
- az ezt az elemet nem tartalmazó szintetikus étrend az állatokban jellegzetes hiánytüneteket és bizonyos biokémiai változásokat okoz a szövetekben;
- ezek a tünetek, elváltozások megelőzhetők vagy kiküszöbölhetők, ha ezt az elemet a kísérleti étrendbe adjuk.
Mindezek a követelmények a modern adatok tükrében megfelelnek a fent felsorolt ​​15 elemnek. Még egy olyan elem, mint a fluor, amely nyilvánvalóan megelőző hatású a fogszuvasodás ellen, és nyilvánvalóan elősegíti a csontképződést, nem tartozik ebbe a csoportba. A helyzet az, hogy ez idáig nem sikerült reprodukálni a fluorhiány tüneteit a kísérletben, amikor állatokat ezen elem hiányos étrendjén tartanak. Meg kell jegyezni, hogy a tápanyaghiány újratermelődése néha nehézséget okoz, mivel az állat rendkívül alacsony igénye van a vizsgált elemekre, és nyomaik jelen vannak a tisztított étrend összetevőiben (szójafehérje, glükóz, szacharóz, zselatin, kazein). stb.).
A 15 létfontosságú elem közül 9 kation – kalcium (Ca2+), nátrium (Na+), kálium (K+), magnézium (Mg2+), mangán (Mn2+), cink (Zn2+), vas (Fe2+), réz (Cu2+), ill. kobalt (Co2+) és 6 másik anionok, vagy összetett anionos csoportokban találhatók - klorid (Cl-), jodid (J-), foszfát (PO4v3-), szulfát (SO4v2-), molibdát (MoO4v2-) és szelenit ( SeO3v2 -).
Valószínűleg a szükséges elemek az állati szövetekben is állandóan megtalálhatók viszonylag stabil mennyiségben, de nem tesznek eleget minden fent felsorolt ​​követelménynek. Ezen elemek anyagcsere-folyamatokban való részvétele az egyes szövetekre korlátozódhat, és bizonyos esetekben kísérleti megerősítést igényel.
Ami az elemeket illeti, amelyek szerepe a szervezetben kevéssé tanulmányozott vagy ismeretlen, sok közülük, úgy tűnik, véletlenül felhalmozódik a szervezetben, táplálékkal hatnak, és nem töltenek be hasznos funkciót. A biogén elemek csoportját azonban nem is lehet szigorúan korlátozni, mivel lehetőség nyílik új elemek biológiai szerepének felfedezésére. Az elmúlt években például a szelén biotikus szerepe is bebizonyosodott, kísérleti adatok jelentek meg a fluor, a króm, a szilícium és az arzén anyagcsere-folyamatokban való részvételéről.
A 2.1. ábra az állatok testének elemeinek osztályozási sémáját mutatja, amely egyszerre veszi figyelembe azok mennyiségi jellemzőit és az életfolyamatokban betöltött jelentőségét.
Az elemek biogenicitásuk foka szerinti osztályozásának, mint az előző kettőnek, jelentős hátrányai vannak: túl általános, nem tükrözi az ásványi elemek szervezetre gyakorolt ​​hatásának mechanizmusát, és nem teszi lehetővé a pontos előrejelzést. egy elem lehetséges biológiai szerepe vagy toxikológiai hatása. Jelenleg a kutatók kénytelenek minden elemet egyénileg értékelni.

Az osztályozási séma az élelmiszer-higiénia sajátosságaira tekintettel készült.

Az élelmiszerek ásványi összetételének vizsgálata kimutatta, hogy egyes termékekre jellemző az ásványi elemek túlsúlya az összetételükben, amelyek meghatározzák a szervezet elektropozitív tulajdonságait (kationok), míg mások túlnyomórészt elektronegatívak (anionok).

Ebből a szempontból a kationokban gazdag élelmiszerek lúgos, az anionokban gazdag élelmiszerek savas orientációval jellemezhetők.

Tekintettel a szervezet sav-bázis egyensúlyának fenntartásának fontosságára, illetve a savas és lúgos élelmiszer-anyagok arra gyakorolt ​​lehetséges hatására, célszerűnek tűnik az élelmiszerek ásványi elemeit lúgos és savas anyagokra felosztani.

A biomikroelemek egy független csoportjából célszerű kiemelni azokat az ásványi elemeket, amelyek kis mennyiségben megtalálhatók az élelmiszerekben, és magas biológiai aktivitást mutatnak a szervezetben.

Így feltételesen lehet vezérelni az ásványi elemek táblázatban bemutatott hozzávetőleges osztályozását.

Az ásványi elemek osztályozása

Lúgos hatású ásványi elemek (kationok)

A lúgos ásványi anyagok közé tartozik a kalcium, magnézium, nátrium és kálium. Ezek az elemek gazdagok tejben és tejtermékekben, zöldségekben, gyümölcsökben, burgonyában, amelyek lúgos terméknek tekinthetők.

Kalcium

A kalcium biológiai szerepe nagyon. Fő élettani jelentősége a képlékeny. A kalcium a támasztószövetek képződésének és a csontok csontosodásának fő szerkezeti összetevője. A csontváz csontjaiban a testben lévő teljes mennyiségének 99%-a koncentrálódik.

A kalcium a vér állandó alkotóeleme. Részt vesz a véralvadás folyamatában. A trombokináz hatása a protrombin trombinná alakításában csak kalciumionok jelenlétében nyilvánul meg. A kalcium a sejtszerkezetek része; jelen van a sejtmagban és a sejtnedvben, fontos szerepet játszik a sejtműködésben.

A kalcium egy nehezen emészthető anyag. A kalcium felszívódása nagymértékben függ az élelmiszer összetételében lévő kísérő anyagoktól. A kalcium felszívódását negatívan befolyásolja a túl sok foszfor és magnézium. Ezekben az esetekben a kalcium emészthető formáinak képződése korlátozott, és a keletkező emészthetetlen formák kiürülnek a szervezetből. A kalcium optimális felszívódása 1:1,5 Ca:P arány és 1:0,7 Ca:Mg arány mellett történik. A kalcium felszívódását a kálium is befolyásolja, melynek feleslege rontja a felszívódását.

Egyes savak (inozitol-foszforsav, oxálsav) erős oldhatatlan vegyületeket képeznek a kalciummal, amelyeket a szervezet nem szív fel. Ezért a kenyérben, gabonafélékben és más, jelentős mennyiségű inozit-foszforsavat tartalmazó gabonatermékekben lévő kalcium rosszul felszívódik. Ugyanígy a sóskából és a spenótból származó kalcium nem szívódik fel. A kalcium felszívódását negatívan befolyásolja, ha a napi étrendben zsírfelesleg vagy hiány van.

Az emberi táplálkozásban a legjobb kalciumforrás a tej és a tejtermékek. Fél liter tej vagy 100 g sajt biztosítja a napi kalciumszükségletet. Egy felnőtt kalciumszükséglete 300 mg/1000 kcal vagy 800 mg/nap. A gyermekeknek és a szoptató anyáknak megnövekedett kalciumellátásra van szükségük - 1,5-2 g naponta.