Ką daryti su rūgščiu kompotu. Fermentuotų kriaušių kompotas kaip pasigaminti vyną

Ar kada nors bandėte naminį kompotinį vyną? Lengvas, iki 25-27 laipsnių, aromatingas gėrimas namuose visada laukiamas. Jis paruošiamas greitai ir minimaliomis sąnaudomis, o gatavas produktas yra malonaus skonio ir visiškai nekenksmingas aplinkai. Jame nėra kvapiųjų medžiagų, jokių konservantų ir dažiklių – jokių chemikalų, ir tai mūsų laikais yra didžiulis pliusas.

Įranga vynui iš kompoto gaminti

Gėrimo kokybė priklauso nuo to, kaip žaliava, šiuo atveju kompotas, paruošiama tolesniam perdirbimui ir kokios pagalbinės medžiagos buvo panaudotos jį ruošiant. Šioje žaliavoje yra daug organinių rūgščių, jos cheminėmis reakcijomis su plastikais ir metalais susidaro kenksmingos sveikatai medžiagos. Jums reikia naudoti stiklinius arba emaliuotus indus. Fermentacija ir produktų laikymas joje yra visiškai nekenksmingas.

Bendrosios virimo taisyklės

1. Kompotą per kelis sluoksnius marlės arba reto audinio perkoškite į švarią emaliuotą skardą. Išspauskite uogas ar vaisius. Juose yra daug skysčių.

2. Padėkite keptuvę su skysčiu ant viryklės ir šiek tiek įkaitinkite.

3. Šiltame kompote ištirpinkite cukrų.

4. Supilkite saldų preparatą į stiklinį indą, suberkite razinas arba ryžius ir uždarykite.

Sveiki, Gorbačiovas!

Jei neturite vandens sandariklio, naudokite senamadišką praėjusio amžiaus aštuntojo dešimtmečio pabaigos metodą. Draudimas ir didžiulis kiekis nebrangių puikios kokybės sulčių sukėlė didelį žmonių susidomėjimą namų vyno gamyba. Vietoj vandens sandariklio buvo naudojama guminė medicininė pirštinė. Dėl fermentacijos išsiskiria dujos ir užpildo pirštinę, ji pakyla virš stiklainio. Fermentacija baigėsi – pirštinė ištuštėjo, vadinasi, gėrimas paruoštas. Dauguma gyventojų puikavosi tokiais paprastais prietaisais ir vadino juos „labas Gorbačiovui“. Liaudies humoras stebina savo tikslumu.

5. Išpilkite vyną iš nuosėdų, jei jų susidarė, ir. Buteliai turi būti pakankamai sandarūs. Oro patekimas yra labai nepageidautinas.

6. Sandariai užkimšti buteliai keliems mėnesiams dedami į vėsią vietą.

Vyno gamybos iš sugedusių žaliavų būdai

1. Alkoholį iš rūgščių žaliavų galima pasigaminti, jei jis neturi stipraus rūgštaus kvapo, primenančio actą. Tokios žaliavos netinka vynui gaminti. Jei kompotas šiek tiek rūgštus, po fermentacijos rūgštus kvapas išnyks. Rūgštus gauto alkoholio skonis bus pakoreguotas pridedant cukraus. 3 litrams kompoto reikia paimti 400 gramų cukraus ir keletą neplautų razinų ar ryžių.

Dėmesio! Džiovintos vynuogės ir ryžiai neplaunami. Jų paviršiuje daug mielių grybų, jie sukelia rūgimo procesą. Vynams iš gėrimų, pagamintų iš šviesių vaisių ir uogų, geriau naudoti šviesias razinų ar ryžių veisles. Vynas iš kompotų iš juodųjų serbentų, slyvų, vyšnių, vynuogių, aronijų, džiovintų vynuogių yra tamsus, aitresnis, sodraus skonio, todėl vynas bus dar skanesnis.

2. Vynas ruošiamas iš fermentuoto kompoto pagal bendras taisykles. Fermentacija neturės įtakos produkto kokybei. 3 litrams kompoto užteks 300 ar 400 gramų cukraus ir saujos razinų ar ryžių.

3. Kompotą su pelėsiu galima naudoti, jei formą atsargiai išimame ir kompotą išverdame. Į iki 30 laipsnių atšaldytą skystį dedama 250 ar 300 gramų cukraus ir šiek tiek razinų ar ryžių.

Atskirai reikėtų pažymėti nuostabius vynus, pagamintus iš vyšnių ir vynuogių kompoto .

1. Vynas iš vyšnių kompoto ruošiamas pagal bendras taisykles. 3 litrams skysčio 200 gramų cukraus ir 50 gr. razinos. Razinos daro vyno skonį vis sodresnį. Ryžių šiuo atveju nereikia.

2. Kompotas iš vynuogių dažnai gaminamas nepridedant cukraus ir dėl šios priežasties 3 litrams kompoto reikia 600 gramų šio produkto, 50 gr. razinų arba 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių. Jei vynuogių gėrimas buvo ruošiamas su cukrumi, tai 3 litrams kompoto užtenka 300 gramų cukraus, saujos razinų arba 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių.

Šiuolaikinė medicina saugo jūsų sveikatą:

Nustokite veikti >>> - pėdų grybelio aliejus: paprastas būdas nugalėti grybelį, niežulį ir įtrūkimus!;

Prostodinas >>> - lašai nuo prostatito: dvigubas smūgis į prostatitą!;

Normalife >>> – vaistas nuo hipertenzijos: spaudimas normalus nuo pirmo panaudojimo ir amžinai!

Vynai iš tokių žaliavų, paruošti namuose, nusipelno ypatingo dėmesio. Laikantis paruošimo taisyklių, produktas pasirodo nuostabus, skanus ir sveikas ir netgi ekonomiškas, o tai svarbu dabartinėje krizinėje situacijoje.

Vynas yra gana populiarus gėrimas tarp abiejų lyčių. Naminis, pačių pasigamintas gėrimas laikomas ypač skaniu ir vertingu. Bet kaip jį virti? O ar iš kompoto galima pasigaminti vyną?

Vyno gamyba nuo seno buvo laikoma elito dalimi, nes mažai kam pavyko pagaminti vyną iš improvizuotų ingredientų, o pačių gaminamas vynas buvo labai vertinamas. Savo rankomis sukurtas produktas vertinamas ir dabar, tačiau pati vyndarystė tapo prieinama kiekvienam.

Vyną galima gaminti ir iš šviežių uogų, ir iš kompoto. Neretai žiemai paruoštas kompotas rūgsta, rūgsta, o nusiminusioms šeimininkėms tenka jį išpilti, tačiau būtent iš jo gaunamas švelniausias ir skaniausias vynas. Tokių gėrimų receptai yra gana paprasti, ir pradedantiesiems, kurie tik galvoja, kaip pagaminti vyną iš kompoto. Tačiau norint, kad pasisektų pirmą kartą, reikia žinoti kai kurias funkcijas.

Bendrosios gamybos taisyklės

Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į patiekalus. Kad vynas būtų skanus, jis turi būti medinis arba stiklinis. Jokiu būdu nenaudokite plastiko, nes dėl jo gėrimas praras savo aromatą.

Naudojami indai turi būti švarūs. Fermentacijos procesas turėtų vykti tik gėrime, tačiau jei ant stiklainio yra pelėsis, jis pateks į procesą, o vynas ilgainiui pasirodys pelėsinio skonio.

Norint sustiprinti fermentaciją, į gėrimą tam tikromis proporcijomis dedama razinų. Reikėtų pažymėti, kad prieš dedant jo nereikia nuplauti, nes ant jo paviršiaus yra daug bakterijų, kurios yra skirtos pagreitinti procesą.

Dedamų razinų spalva turėtų priklausyti nuo to, kokios uogos buvo naudojamos kompote, todėl jei iš uogų ar abrikosų, tai geriau imti geltonąsias razinas, o jei iš slyvų, aviečių, vynuogių, tai geriau pridėti mėlyną.

Kad gėrimas būtų saldesnis, pridedamas cukrus, kurio kiekis, savo ruožtu, priklauso nuo kompoto saldumo. Taigi, pavyzdžiui, aviečių kompotui cukraus reikia mažiau nei serbentų.

Norėdami pagaminti vyną iš rūgštaus kompoto, jums reikės vandens sandariklio, tačiau jei jo neturite, galite jį tvarkyti su įprasta gumine pirštine. Viename iš pirštų adata pradurkite skylutę ir uždėkite pirštinę ant stiklainio. Kol pirštinė stovi, vyksta fermentacijos procesas. Kai tik ji „nukrito“ – vynas paruoštas.

Vynas gali būti gaminamas ir iš seno kompoto, ir iš šviežiai pagaminto.

Receptai

Nepaisant bendros naminio kompotinio vyno gamybos technologijos, kiekvienam iš jų reikia savo recepto, atsižvelgiant į uogų savybes.

Slyva

Norėdami pagaminti vyną iš slyvų kompoto, jums reikės 3 litrų kompoto, ¾ puodelio cukraus ir saujos razinų. Visų pirma, kompotą reikia perfiltruoti, kad jame neliktų slyvų gabalėlių, bet nereikėtų jo išmesti, pravers ateityje.

Kitas žingsnis – paruošti raugą. Jam reikės 250 ml kompoto, cukraus ir razinų. Žaliavas reikia pašildyti iki 30 laipsnių, į ją supilti sausus ingredientus, išmaišyti mišinį ir palikti keturioms valandoms šiltoje kambario vietoje. Po to atgabentą misą reikia supilti į švarų indą, kuriame rūgs vynas, į jį supilti likusius 3 litrus gryno kompoto. Po to ant stiklainio reikia uždėti vandens sandariklį ir palikti tamsioje, šiltoje vietoje, kol pasibaigs fermentacijos etapas.

Po to galite padaryti likusius slyvų gabalus. Juos reikia sumalti su cukrumi, o šis sirupas kaitinamas ant ugnies. Kai jis atvės, įpilkite vandens, o po to inde prasidės fermentacijos procesas. Pirmajam stiklainiui nustojus fermentuotis, reikia į jį supilti gautą sirupą, gerai išmaišyti ir perkošti. Vynas beveik paruoštas, belieka supilti į butelius ir padėti vyną vėsioje vietoje bent 2 mėn. Naminis kompoto vynas yra paruoštas. Pagamintą gėrimą galima ragauti tiek iš karto, po 2 mėnesių, tiek leisti užvirti ilgiau.

vyšnia

Jei norite gaminti vyną iš vyšnių kompoto, jums reikės:

• 6 litrai gėrimo;
• 2 puodeliai razinų;
• 2 puodeliai cukraus.

Prieš pradedant virti, razinas reikia pamerkti į pusę gėrimo ir palikti šiltoje vietoje 2 valandas. Likusius 3 litrus gėrimo reikia sumaišyti su cukrumi. Po 2 valandų abu turi būti nušluoti, sujungti į vieną indą. Po to reikia palaukti, kol baigsis fermentacijos procesas, ir išpilstyti vyną į butelius, kad jis bent 3 mėnesius išliktų vėsioje vietoje. Po to gėrimas iš vyšnių gėrimo yra paruoštas. Pačių vyšnių receptui nereikia.

Apple

Norėdami pagaminti vyną iš obuolių kompoto, jums reikės:

• 3 litrai gėrimo;
• 300 gramų cukraus;
• sauja razinų.

Pirmiausia reikia gėrimą perkošti. Obuolių gabalėlius reikia apibarstyti keliais arbatiniais šaukšteliais cukraus. Į kompotą reikia įdėti razinų. Abu mišiniai turi būti infuzuojami tamsoje ir šiltai 2 valandas, po to jie turi būti sumaišyti ir sumaišyti.

braškių

Vynas iš braškių kompoto - receptas gana neįprastas. Jums reikės:

• 3 litrai gėrimo;
• 8 šaukštai medaus;
• šaukštelis ryžių.

Iš esmės braškių kompoto vyno receptas namuose yra panašus į kitus vyno receptus, tačiau jis turi įdomių savybių. Taigi, gėrimą reikia perfiltruoti, braškes patrinti medumi ir palikti šiltoje vietoje, bet ne 2 valandoms, o 4 dienoms. Į perkoštą kompotą tuo pačiu metu reikia pridėti ryžių. Po 4 dienų, misai surūgus, abi būsimo vyno dalis reikia sumaišyti ir palikti šiltoje vietoje iki rūgimo pabaigos.

abrikosas

Kaip gaminti vyną iš kompoto, jei kompotas yra abrikosas? Tai gana paprasta, jums reikės:

• 3 litrai gėrimo;
• 100 gramų šviežių aviečių;
• 1 lova medaus;
• 1 puodelis cukraus.

Dėl raugo į avietes ir cukrų reikia įpilti nedidelį kiekį vandens. Prasidėjus raugo fermentacijos procesui, jį reikia supilti į kompotą, išmaišyti ir palikti, kol baigsis. Po to vyną reikia nupilti, įpilti medaus ir išpilstyti į butelius.

Receptas su mielėmis

Taip pat galima gaminti vyną iš kompoto mielių pagrindu. Kaip pagrindą geriausia naudoti vyšnių kompotą, nors jei jo nėra, galite jį pakeisti bet kuriuo kitu. Jums reikės:

• 3 litrai gėrimo (paruošta be cukraus);
• 600 gramų cukraus;
• 15 gramų mielių.

Kompotas turi būti filtruojamas, supilamas į švarų indą, į jį įpilama mielių ir cukraus. Tada palikite šiltai, kol cukrus visiškai ištirps, kad vynas neįgautų rūgštaus skonio. Ant talpyklos reikia užsidėti vandens sandariklį arba gumines pirštines. Tokio gėrimo fermentacijos laikotarpis bus ilgas, apie 1,5 mėnesio. Taip pat rekomenduojama indą uždengti šilta antklode, kad procesas būtų dar labiau stimuliuojamas. Po to vynas dar kartą filtruojamas ir infuzuojamas vėsioje vietoje 2 savaites.

Be to, galima gaminti vyną iš kriaušių, gervuogių, persikų, aviečių ir vynuogių gėrimų, nepriklausomai nuo senų ar naujų žaliavų. Rūgimui sukelti gali prireikti kriaušių, gervuogių, persikų, aviečių, todėl neskubėkite jų iš karto išmesti.

Kalbant apie tokią receptų įvairovę, kyla klausimas, ar yra universalus receptas, kaip gaminti naminį vyną iš fermentuoto kompoto? Taip, yra toks receptas. Užtenka 3 litrus kompoto sumaišyti su sauja razinų ir įdėti šiek tiek cukraus. Jo kiekis priklauso nuo skonio, kurį galiausiai norite gauti iš gėrimo. Jei gaminsite be recepto, tuomet teks eksperimentuoti su cukraus kiekiu, bet dėl ​​to išgausite tobulą skonį sau. Reguliariai tokius vynus gaminantys meistrai atkreipia dėmesį į jų subtilų, rafinuotą skonį.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

Alkoholio pramonė siūlo didžiulį įvairių vynų pasirinkimą. Nepaisant to, naminis vynas nepraranda populiarumo. Sodininkai sugalvoja naujų receptų ir technologijų, rimtai konkuruodami su oficialiais vyndariais. Kompoto vynas pagrįstai laikomas vienu kvapniausių, gyvybingiausių naminių receptų. Ypatingas šio vyno bruožas yra didelis ingredientų pasirinkimas, augantis po ranka.

Navigacija

Pagrindiniai vyno gaminimo principai

Visi žemiau pateikti receptai leidžia apsaugoti rūgščią arba raugintą konservuotą kompotą nuo įvairių uogų ir vaisių. Būtent jis yra puikus naminio vyno gamybos pagrindas.

Kaip priedą galite naudoti medų, kvepiančias žoleles ir augalus. Raugui dažniausiai naudojamos razinos, tačiau yra receptų, kuriuose yra ryžių raugo. Šis gerai žinomas grūdas puikiai stimuliuoja rūgimo procesą.

Pagrindinis vyno gaminimo iš kompoto pranašumas yra:

• rūgštaus kompoto perdirbimas (galima naudoti raugintą uogienę);
• visi komponentai yra prieinami ir nereikalauja papildomo apdorojimo;
• norint padidinti jauno vyno galiojimo laiką, naudojama įprasta degtinė.

Tradicinis vyno fermentacijos indas yra stikliniai 5 litrų buteliai. Tačiau yra alternatyva, vyno gamybos indas gali būti:

• medinis;
• emaliuotas;
• plastmasinis;
• nerūdijantis;
• stiklo.

Jokiu būdu negalima naudoti metalinių indų. Ruošiant vyną vyksta fermentacijos procesai, metalas provokuoja oksidaciją.

Antra svarbi detalė gaminant vyną – vandens sandariklis. Jis būtinas norint pašalinti fermentacijos metu susidariusį anglies dioksidą. Namuose vyndariai naudoja:

• Pramoniniai vandens sandarikliai;
• naminiai vandens sandarikliai;
• latekso pirštinės.

Padaryti naminį vandens sandariklį yra gana paprasta. Buteliuko kamštelyje padaroma skylutė, į ją įkišamas vamzdelis, gali būti guminis arba plastikinis. Pirmasis žarnos galas tvirtinamas ant dangtelio vašku, parafinu arba paprastu plastilinu. Antrasis nuleidžiamas į nedidelį vandens indą.

Guminė pirštinė pritvirtinama prie butelio kaklelio, apvyniojant jį žnyplėmis arba gumine juostele. Po pripūtimo, naudojant paprastą siuvimo adatą, jame padaroma skylė.

Vyno gaminimo receptai

Vyno iš kompoto idėja iš dalies kilo dėl vaisių gėrimo gebėjimo rūgti. Nors, žinoma, svarbų vaidmenį suvaidino nuostabus skonis ir nuostabus aromatas.

• 3 l vaisių ir uogų kompoto;
• 200-300 g cukraus;
• keli akcentai.

Virimo būdas:

1. Išrūgęs kompotas supilamas į paruoštą indą, į jį dedama sauja razinų, gerai išmaišoma.
2. Prie butelio kaklelio pritvirtinkite latekso pirštines.
3. Kelias savaites kompoto butelis nusėda tamsioje vietoje.
4. Pirštinė yra kompoto pavertimo vynu indikatorius. Fermentacijos metu jis išsipučia, prisipildo anglies dioksido. Ir tada, pasibaigus fermentacijai, „nukrenta“.
5. Beveik paruoštas vynas turi būti filtruojamas, tam puikiai tiks keliais sluoksniais sulankstyta marlė.
6. Po filtravimo vynas išpilstomas į stiklinius butelius, sandariai užkimštas ir dviem mėnesiams išimamas tamsioje, vėsioje vietoje. Tam puikiai tinka konservuoti skirtas rūsys ar spinta.
7. Sulaukę nustatytos datos, galėsite mėgautis puikiu naminiu vynu.

Kai kurie naminiai vyndariai vietoj razinų mieliau naudoja ryžius; aukščiau pateiktam receptui pakanka penkių javų grūdų. Priešingu atveju gaminimo procesas išliks toks pat.

Vyšnių kompoto vynas

• 10 l vyšnių uogų;
• 10 litrų vandens;
• 3 kg cukraus.

Virimo būdas:

1. Pašalinkite vaisius iš sėklų, šiek tiek suminkštinkite. Tada užpilkite vandeniu ir virkite kompotą.
2. Atvėsusį kompotą perkoškite per kiaurasamtį, išmeskite ir išspauskite vyšnias.
3. Uždėkite gumines pirštines ant buteliuko kaklo ir įsitikinkite, kad jis gerai pritvirtintas.
4. Fermentacijos laikotarpis yra apie mėnesį, tam reikia šiltos tamsios vietos.
5. Po to, kai pirštinė išleidžia orą, reikia paimti mėginį. Skonis turi būti ir saldus, ir rūgštus.
6. Norint ilgai laikyti vyšnių vyną, į gautą gėrimą reikia įpilti butelį degtinės. Vynas tokiu atveju taps kiek stipresnis, bet išsaugos savo skonį.

Gaminant vyšnių vyną labai svarbu laikytis dozės. Nelabai aktyvios fermentacijos atvejais reikėtų įdėti keletą razinų. Proceso pabaigoje vyno tūris bus maždaug pusė pradinio tūrio.

• 3 litrų obuolių kompoto;
• 300-400 g cukraus;
• kelios razinos.

Virimo būdas:

1. Rūgštus arba raugintas konservavimui, kompotas kruopščiai filtruojamas. Į skystį dedama keletas razinų.
2. Likusius obuolius pabarstykite cukrumi. Abu konteinerius kelioms valandoms siunčiame į šiltą, tamsią vietą.
3. Po dviejų valandų sumaišykite turinį, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite. Patyrę vyndariai pataria šiems tikslams nenaudoti modernių prietaisų, o tai daryti su paprastu mediniu šaukštu.
4. Supilkite gautą mišinį į butelį ir uždėkite vandens sandariklį. Virimo procesas atliekamas šiltoje, tamsioje vietoje. Norėdami palaikyti stabilią temperatūrą, galite apvynioti buteliuką šilta antklode.
5. Praėjus nurodytam laikui, vynas turi būti filtruojamas, supilstomas į stiklinius butelius. Kruopščiai užkimšę, jie siunčiami į rūsį brandinti.

• 3 kg slyvų;
• 1,5 kg cukraus;
• 1,5 stiklinės vandens.

Virimo būdas:

1. Sudėkite slyvas į gilų dubenį ir uždenkite lengvu skudurėliu. Jos turėtų pastovėti gryname ore apie tris paras ir virsti džiovintomis slyvomis.
2. Pasibaigus nustatytam laikui, slyvos išrūšiuojamos, kauliukai išimami ir šiek tiek suminkštinami, kol atsiranda natūralių slyvų sulčių.
3. Į gautą mišinį įpilama vandens ir vėl paliekama kelioms dienoms.
4. Ir tik po to filtruokite ir įpilkite cukraus. Galite eksperimentuoti su cukraus kiekiu, kuo jo daugiau, tuo stipresnis vynas pasirodys.
5. Kai cukrus ištirpsta, vynas išpilstomas į stiklinius butelius, užkemšamas ir siunčiamas į spintą, kol subręs.
6. Paruoštą vyną galima suvartoti per porą mėnesių.

Vyno gaminimo iš slyvų kompoto procesas yra varginantis ir daug laiko reikalaujantis. Tačiau vyno skonis ir aromatas visiškai atlygina už pastangas.

Braškių kompoto vynas

• 3 l braškių kompoto;
• 275 g medaus;
• 1 arbatinis šaukštelis ryžių.

Virimo būdas:

1. Rūgščių braškių kompotas kruopščiai filtruojamas. Tada pridedami ryžiai ir medus. Ryžių kruopos dedamos fermentacijos procesui sustiprinti.
2. Supylus kompotą, buteliuką uždarykite vandens gaudykle ir palikite šiltoje tamsioje vietoje apie keturias dienas.
3. Fermentacijos proceso pabaigoje kompotas filtruojamas per marlę ir išpilstomas į butelius.
4. Brandinimas vyksta tamsioje spintoje du mėnesius.

Galimos klaidos gaminant vyną iš kompoto

Pradedantiesiems vyndariams yra keletas niuansų, apsvarstykime juos išsamiai:

1. Negalima naudoti vynui gaminti sugedusio, aplipusio pelėsiu, žaliavomis. Tokiu atveju kompoto išsaugoti nepavyks.
2. Kad patogeniniai mikroorganizmai nepatektų į gėrimą, indai kruopščiai nuplaunami ir sterilizuojami.
3. Cukraus kiekis priklauso nuo pradinio kompoto saldumo ir jūsų skonio. Be to, būtent šis rodiklis reguliuoja būsimo vyno stiprumą.
4. Atsargiai pritvirtinkite vandens sandariklį, nes padidėjęs anglies dioksido išmetimas gali tiesiog nuplėšti jį nuo butelio.
5. Jei fermentacijos procesas užsitęsė ilgiau nei 55 dienas, jis turi būti filtruojamas ir vėl paliekamas fermentuotis. Priešingu atveju gali atsirasti kartaus skonio.
6. Prieš išpilstydami vyną išpilstykite kuo pilnesnį, nepalikdami vietos deguoniui. Kamštis turi būti sandarus.
7. Naminio vyno tinkamumo laikas šaldytuve ar rūsyje yra apie 2–3 metus, o stiprumas – apie 8–12%. Tvirtinant vyną degtine ar konjaku, tvirtovė padidės.

Naminio vyno gaminimo iš kompotų procesas apima eksperimentus ir klaidas. Kartais vynas gali nepavykti, o kartais viršyti visus lūkesčius. Pabandyk ir tau pavyks. Patirtis pasakys naujus ingredientus ir proporcijas, o taip konservuoti vaisiai ir uogos pradžiugins naminiu lengvu gėrimu.

Kiekviena šeimininkė, arčiau vasaros, kai sunoksta uogos, parduotuvėje turi kelias skardines nepanaudotos uogienės ar kompoto. Arba atidaryta, o ne girta skardinė pradeda rūgti per savaitę. Neskubėkite jo atsikratyti ir greitai gausite naminį kompotinį vyną – stebėtinai skanų, natūralų skanėstą svečiams ir šeimai.
Idealus tokios skubios vyno gamybos ingredientas yra vyšnių kompotas. Vyšnia puikiai fermentuota, subtilaus ir aštraus aromato, sodraus skonio. Gauto vyno spalva stebėtinai sodri. Niekas negali atsispirti tokiam alkoholiui, o jei manote, kad naudojate tik natūralius ingredientus, gausite naudingą autorinį produktą.

Koks kompotas tinka vynui

Vyno gamybai galite naudoti tiek šviežią, tiek fermentuotą kompotą.

Šiek tiek fermentuotas kompotas atidarytame stiklainyje. Tai atsiranda dėl gėrimo sąlyčio su oru, o iš jo pagamintas alkoholinis gėrimas yra visiškai saugus.

• Konservuotas gėrimas. Stiklainį galite specialiai atidaryti, palikti ore 3-5 dienas, kad surūgtų.
• Šviežiai pagamintas kompotas. Norėdami iš jo gaminti vyną, turėsite pridėti šviežių fermentuotų uogų, kad pagerintumėte vyšnių skonį.
• Pagal šiuos receptus galite vartoti bet kokį gėrimą, išskyrus vyšnias, puikų dirbtinį vyną gausite iš bet kokio kompoto: iš kriaušių, obuolių, serbentų, braškių, aviečių ar iš kelių rūšių uogų ir vaisių.

Vynas, pagamintas iš fermentuotų medžiagų

Naminis vynas iš fermentuoto kompoto yra lengviausias receptas, kurį įvaldys pradedantis vyndarys. Geriau, jei tai preparatas iš vienos rūšies uogų, nes kiekviena uoga turi savo savybes, savo fermentacijos laiką ir, žinoma, savo individualų skonį, perkeltą į vyną.
Svarbu: nenaudokite indelio, kuriame yra pelėsio – jis neberūgs pats, gėrimas įgaus pelėsinį skonį ir persikels į vyną.
Dažnai aktyvesniam rūgimo procesui, cukraus netekimo procesui paspartinti ir didesniam alkoholio procentui gauti, kompotas pagardinamas ryžiais. Tai žymiai sutrumpina laiką, bet įneša naujų skonio natų būsimam vynui. Geriau stenkitės jų vengti, o procesui suaktyvinti naudokite razinas. Tačiau svarbu razinų neplauti, nes vynuogių paviršiuje yra bakterijų – jos reikalingos kokybiškai fermentacijai.

Produktai ir vyno gamyba

Vyno gamybos procesas

Taigi, kaip gaminti vyšnių vyną? Mums reikės:

• 3 litrai naminio vyšnių kompoto su cukrumi;
• 300g. granuliuotas cukrus;
• sauja neplautų razinų.

Maisto gaminimas:

1. Iš uogų nukoškite visą kompotą ir supilkite į pakankamą indą. Trims litrams geriau naudoti penkių litrų butelį.
2. Neplautas razinas atskirame dubenyje pamirkykite stiklinėje kompoto ir palikite 3-5 valandoms šiltoje vietoje.
3. Į bendrą masę suberkite razinas su kompotu, supilkite visą tūrį cukraus, gerai išmaišykite, kad cukrus visiškai ištirptų.
4. Ant butelio uždėkite vandens sandariklį arba pradurtą pirštinę.
5. Paruoškite vietą buteliukui laikyti. Turite laikytis visų sąlygų: oro temperatūra nuo 18 iki 25 laipsnių, šviesos trūkumas, o tuo labiau - saulės. Jei vasarą oras įšyla virš 25 laipsnių, nepamirškite vėdinti patalpos.
6. Pirmąsias 3–5 dienas stebėkite, kad iš vandens sandariklio išeitų oro burbuliukai, kad košės paviršius suputotų. Jei naudojate pirštinę, ji turi būti nuolat pripūsta. Jei pirmomis dienomis fermentacija neaktyvi, galite nuimti sklendę ar pirštinę ir sumaišyti misą.
7. Procesas užtruks nuo 10 iki 25 dienų. Pamatysite, kad misa yra paruošta, kai sustos aktyvus skysčio judėjimas, nuosėdos nukrenta į dugną, nustos formuotis burbuliukai ir putos.
8. Atsargiai, naudodami šiaudelį, skystį be nuosėdų perkoškite į kitą indą. Išmatuokite gauto vyno stiprumą, po to vyną reikia padėti šaltai 5-8 valandoms ir dar kartą nupilti nuo nuosėdų.
9. Supilkite gautą vyną į tamsaus stiklo butelius ir palikite virti 2–3 mėnesius.

Vyndarių patarimai: matuojant gatavo produkto laipsnį, dalį vyno galima palikti su natūralaus 9-11 procentų alkoholio kiekiu, o dalį atskiesti degtine, o prieš geriant iš anksto įpylus šiek tiek šviežių vyšnių sulčių ir cukraus. , gaukite kvapnų likerį

Vynas iš šviežio kompoto

Jei metai buvo turtingi uogomis, o nuimdami derlių pranokote save ir supratote, kad jums nereikia tokio tūrio naminių gėrimų, laikas padaryti labai svarbų dalyką - vyną iš vyšnių kompoto.
Nerūgšti medžiaga nuo rūgštaus kompoto skiriasi tuo, kad procesas bus šiek tiek ilgesnis. Pirmiausia reikia paruošti misą – rauginimo ekstraktą. Galite pasirinkti, ar misą gaminti su mielėmis arba be jų. Mielių naudojimas pagreitins procesą, kaip ir razinų ar ryžių pridėjimas, be to, vynas taps stipresnis.
Turėkite omenyje, kad naudojant mieles, cukraus teks dėti daugiau nei be jų, nes mielės minta sacharoze.
Tad kaip iš dar nesurūgusio kompoto pasidaryti vyną? Viskas yra gana paprasta, jei laikotės visų taisyklių. „Pasidaryk pats“ alkoholis jus ir jūsų svečius džiugins ne mažiau nei pramoninis vyno gamybos produktas.
Vyndarių patarimai: gaminant misą vynui, 200g. cukrų – smėlį pakeiskite trimis šaukštais medaus, ir gausite aromatingesnį gėrimą.

Produktai ir paruošimo būdas

Norėdami namuose pasigaminti kvapnų ir skanų kompotinį vyną, jums reikės paprasčiausio ingredientų rinkinio:

• Ne rauginamas, o užpiltas vyšnių kompotas - 3 litrai;
• Cukrus - baltas smėlis - 200g;
• Gėlių arba liepų medus - 5 šaukštai;
• Razinos neplautos - 2 šaukštai;
• Presuotos kepimo mielės - 7g.

Maisto gaminimas:

1. Paprastai namų šeimininkės 3 litrams kompoto ima pusę litro cukraus, o tai reiškia, kad iš pradžių kompote jau yra sacharozės. Stiklainį atidarykite, suplakę ir pakėlus uogas nuo dugno.
2. Stiklainį be dangčio palikite kambario temperatūroje 3-4 dienas, kad kompotas šiek tiek sugestų.
3. Kai tik pamatysite, kad kompotas pradėjo putoti, į stiklainį suberkite razinas. Palikite su razinomis dar vienai dienai.
4. Po 24 valandų kompotas pradės aktyviai fermentuotis, ir šiuo metu jį reikia perkošti per marlę, kad atsikratytumėte uogų. Razinas geriau palikti misoje – tai padės suaktyvinti fermentaciją.
5. Paruoškite bent 5 litrų butelį. Ten supilkite visą perkoštą skystį, suberkite mieles, cukrų. Ant butelio uždėkite vandens sandariklį arba pirštinę.
6. Įdėkite buteliuką į šiltą ir tamsią vietą. Venkite buteliuko sąlyčio su saulės spinduliais. Pirmas tris ar keturias dienas buteliuką purtykite kartą per dieną. Patikrinkite, ar iš vandens sandariklio neišeina oro burbuliukai, o jei naudojate pirštinę, ji turi būti pripūsta.
7. Misą paragaukite po 8-10 dienų. Jei jis vis dar per saldus, palaukite porą dienų. Jei jaučiate, kad saldumas smarkiai sumažėjo, o fermentacijos procesas aktyviai tęsiasi, laikas įdėti medaus.
8. Iš buteliuko išpilkite stiklinę misos, atskieskite jame medų ir supilkite atgal į butelį.
9. Dar po 10 dienų, kai fermentacijos procesas taps ramesnis, dar kartą patikrinkite, ar produktas saldus. Geriau, jei beveik visas cukrus bus fermentuotas, tada išeinant gausite aukštos kokybės vyną, kuris bus laikomas ilgą laiką.
10. Kai tik nustoja formuotis burbuliukai iš vandens sandariklio arba pirštinė nukrenta ant butelio, visos nuosėdos nusėda ant dugno, nuimkite vandens sandariklį ir vamzdeliu supilkite vyną į kitą indą.
11. Sandariai uždarykite indą ir palikite per naktį šaldytuve. Po to dar kartą perkošti.
12. Alkoholio matuokliu išmatuokite alkoholio procentą, jei norite gauti spirituoto vyno, padidinkite laipsnį alkoholiu ar mėnesiena. Galite pasitikėti šiuo atveju ir degtine. Spirituotas vynas naudojamas likeriams, likeriams, ypač vyšnių ir kriaušių vynui, ruošti.
13. Supilkite vyną į butelius iki pat kaklo, atsargiai užkimškite ir palikite tamsioje, vėsioje vietoje prisitraukti 2–4 mėnesius.

Greitas vyno paruošimas iš kompoto

Būsimo vyno fermentacija

Šis receptas padės pagaminti ne vyną, o alkoholinį desertinį gėrimą iš kompoto ir alkoholio, tačiau jis dažnai naudojamas namuose. Dažnai šis vynas naudojamas karštam vynui, alkoholiniams gėrimams, alkoholiniams kokteiliams gaminti.
Jei pridėsite jo į vermutą, gausite patį kvapniausią dalyką, kurio negali pakartoti joks barmenas.
Jums reikės jį paruošti.

Alkoholio asortimentu parduotuvės lentynose nieko nenustebinsite. Pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir finansinių galimybių. Tačiau naminiai gėrimai vis dar yra labai gerbiami, nes juose nėra chemikalų ir konservantų. O ingredientų, pavyzdžiui, kompotui gaminti, reikia labai nedaug.

Koks kompotas tinka vynui

Naminis vynas gali būti pagamintas iš gėrimo iš bet kokių uogų. Tačiau šiuo atveju geriausia vyšnia. Jis puikiai tinka fermentacijai, suteikia vynui neįprastai sodrų skonį ir gėrimui būdingą spalvą.

Šį vyną galite gaminti iš:

• šiek tiek fermentuoto gėrimo, kuris kurį laiką buvo atidarytame stiklainyje;
• konservuotas gėrimas (jis turės būti atidarytas šiek tiek anksčiau, geriausia prieš 3-5 dienas);
• šviežiai paruošto gėrimo (rekomenduojama į jį įdėti keletą raugintų uogų, razinų, ryžių).

Naminis vynas iš kompoto ruošiamas tuo pačiu principu kaip ir iš vynuogių. Tai reiškia, kad reikia paruošti misą, o tada ir paties gėrimo senėjimą.

Esant specialiam aparatui, panašus puikiai pasiteisino, kad būtų galima pagaminti iš kompoto.

Kaip pasigaminti vyną iš kompoto

Norėdami pagaminti šį vyną, jums reikia šių ingredientų:

• 3 litrai vyšnių kompoto (jei norite, galite paimti bet kokias uogas, bet nepageidautina jų maišyti);
• 300 g cukraus;
• sauja razinų (nereikia nuplauti, taip pat pamirkykite).

Prieš gaminant vyną iš kompoto, gėrimą reikia atskirti nuo uogų. Maisto gaminimui jie nereikalingi. Tada turite vadovautis instrukcijomis:

Kompotinis vynas namuose yra paruoštas gerti, tačiau dėl skonio sodrumo rekomenduojama supilti į tamsius butelius ir palikti 2-3 mėn.

Vynas, pagamintas iš fermentuotų medžiagų

Vynas iš fermentuoto kompoto paruošiamas greitai. Svarbiausia yra paties ingrediento kokybė. Jokiu būdu negalima imti tokio, kurio paviršiuje jau susiformavo pelėsis. Tai rodo, kad fermentacijos procesas jau baigtas, o pats gėrimas genda. Taip, ir pelėsio skonis bus jaučiamas gatavame gaminyje.

Norėdami suaktyvinti fermentaciją, galite naudoti ryžius arba razinas. Antrasis variantas yra geresnis, nes ryžiai gali pakeisti skonį, o tai patiks ne visiems.

Vynas iš vyšnių kompoto ir gėrimo iš kitų uogų ruošiamas panašiai. Skirtumai gali būti tik fermentacijos proceso trukmė, nes kiekviena uoga turi savo gedimo laikotarpį.

Vynas iš šviežio kompoto

Naminiam vynui gaminti galite naudoti ir ką tik pagamintą uogų gėrimą. Skonis nepablogės. Skirtumas tik tas, kad nespėjusią fermentuotis kompoto košė užtruks ilgiau. Taip pat reikia kruopščiau paruošti misą. Tokiu atveju mieles galima naudoti, jei nėra laiko laukti natūralios fermentacijos pradžios. Bet cukraus teks dėti daugiau, nes mielės jį mėgsta ir sunaudoja daug daugiau nei kompotą raugančios bakterijos.

Vynui iš kompoto galite suteikti neįprastą skonį, jei ruošiant misą 200 g granuliuoto cukraus pakeičiami keliais šaukštais medaus. Toks gėrimas gali būti ne tik skanus, bet ir sveikas.

Virimui jums reikia:

• 3 litrai tikro kompoto (tačiau fermentacijos proceso neturėtų būti);
• 200 g cukraus;
• 5 g. l. medaus (geriausia gėlių ar liepų);
• 7 g sausų mielių
• 2 valg. l. razinų (jos nereikia plauti).

Paruoškite vyną iš nerūgštinio kompoto taip:

1. Atidarykite kompoto indelį ir palikite šioje formoje 3-4 dienas, bet ne šaldytuve.
2. Kai tik atsiranda pirmieji gėrimo pažeidimo požymiai, į indą įberkite razinų ir palikite dar 1 parai.
3. Pradėjus aktyvią fermentaciją, kompotas turi būti filtruojamas, tačiau razinas reikia grąžinti atgal į misą.
4. Supilkite skystį į didesnį butelį, suberkite mieles ir cukrų, tada uždarykite vandens sandarikliu arba pirštine.
5. Perkelkite mišinį į šiltą, tamsią patalpą. Pirmąsias 4 dienas buteliuką stipriai purtykite kasdien. Po savaitės misą būtina paragauti. Jei saldumo mažiau, galima dėti medaus. Norėdami tai padaryti, užpilkite šiek tiek misos, ištirpinkite joje medų ir sumaišykite su likusiu skysčiu. Dar po 10 dienų dar kartą patikrinkite skonį, ar jis išlieka saldus. Vynas bus laikomas ilgiau, jį ruošiant surūgo visas cukrus.

Galite dirbtinai reguliuoti gatavo vyno stiprumą, įpildami į jį mėnulio arba degtinės.

Greitas vyno paruošimas iš kompoto

Jei nėra laiko laukti, kol cukrus visiškai surūgs, galite gaminti desertinį vyną pagal pagreitintą receptą. Iš tokio gėrimo galima ruošti įvairius alkoholinius kokteilius. Tą patį receptą taip pat galima naudoti, jei jums reikia kompoto košės mėnesienai. Greitą vyną galite pasigaminti taip:

1. Kompotą nukoškite.
2. Iš šviežių vyšnių pašalinkite kauliukus. Santykis toks: 1 litras gėrimo 1 kg uogų.
3. Į misą įpilkite vyšnių ir sumaišykite su 500 ml degtinės. Palikite šiltoje vietoje 24 valandas.
4. Dabar pridėkite 2 šaukštus. l. medaus ir malto cinamono (ne daugiau kaip 1/2 šaukštelio). Palikite šiltoje vietoje 3 dienas.

Šį gėrimą laikykite sandariame inde šaldytuve.