Kas yra maitinimo technologija. „Maitinimo produktų technologija“ – Vadovėlis

Maitinimo technologas yra kulinarijos ir konditerijos gaminių kūrimo, gamybos ir kokybės kontrolės specialistas maitinimo įstaigose. Profesija tinka tiems, kurie domisi darbu ir ūkininkavimu (domėjimąsi mokykliniais dalykais žr. profesijos pasirinkimą).

Trumpas aprašymas

Maitinimo technologo darbas yra pirminis maisto gaminimo procese ir lemia viešojo maitinimo maisto kokybę, saugumą ir skonį. Technologas, išmanantis maisto gamybos technologijas, receptūras, maisto ruošimą, maisto saugos priemones, prisideda prie to, kad žaliavos virstų kokybišku produktu. Pagaminto maisto kokybė ir atitinkamai restorano ar valgyklos prestižas priklauso nuo jo sąžiningumo nustatant pirminių produktų kokybę, laikantis visiškos jų klojimo normos.

Profesijos specifika

Maitinimo technologo darbas – tai ne tik darbas su produktais. Technologo veikla kur kas platesnė ir atsakingesnė.

Technologas:

  • organizuoja gamybą (deda įrangą, moko naudojimo taisyklių);
  • sudaro meniu;
  • paskirsto pareigas tarp virėjų ir prižiūri jų darbą;
  • tikrina gaminių išvesties standartus;
  • gamyboje diegia pažangias technologijas;
  • atsakingas už virtuvės įrangos tinkamumą naudoti ir paruošto maisto kokybę;
  • kuria naujas receptūras, rengia atitinkamus norminius dokumentus;
  • tiria naujas maitinimo rinkos tendencijas ir pagal jas koordinuoja darbą;
  • siūlo naują patiekalų asortimentą, kad padidintų paklausą;
  • stebi sanitarinių standartų laikymąsi;
  • sudaro naujų patiekalų technologinius žemėlapius (produktų skaičiaus, kalorijų ir kt. skaičiavimas);
  • laiku atlieka produkcijos tiekimą žaliavomis, įrankiais, inventoriumi ir kt.;
  • dalyvauja gamybinio personalo perkvalifikavime ir kvalifikacijos kėlime, atsižvelgiant į modernumo reikalavimus.

Profesijos pliusai ir minusai

  • Nuolatinė paklausa darbo rinkoje, gana aukštas atlyginimo lygis, autoritetingos pareigos viešojo maitinimo srityje.
  • Didelė atsakomybė už kitų žmonių (virėjų, konditerių) darbo rezultatus; atsakomybė už priežiūros institucijų patikrinimų rezultatus: SES, Vetnadzor, sertifikavimo įstaigos, Valstybinė prekybos inspekcija technologijų atžvilgiu ir kt.

Darbo vieta

  • restoranai
  • kavinės, kavinės
  • valgyklos
  • mėsos perdirbimo įmonės
  • žuvies perdirbimo įmonės (konservavimas)
  • pieno augalai
  • kepyklos
  • konditerijos gaminiai
  • surenkamųjų gaminių gamyklos.

Atlyginimas

Atlyginimas 2019-03-28

Rusija 30 000–90 000 ₽

Maskva 40 000–90 000 ₽

Asmeninės savybės

  • didelis jautrumas kvapų ir skonių atspalviams
  • teisinga spalvų diskriminacija
  • gera tūrinė ir linijinė akis
  • lytėjimo jautrumas
  • gera atmintis (trumpalaikė, ilgalaikė, vizualinė)
  • aukštas dėmesio paskirstymo ir perjungimo lygis
  • švara
  • emocinis stabilumas
  • Kūrybiniai įgūdžiai
  • estetinis skonis
  • tikslumu
  • reiklumo
  • visuomeniškumas
  • organizaciniai gebėjimai
  • atsakomybę
  • fizinę ištvermę
  • sąžiningumas, padorumas

Karjera

Maitinimo paslaugų technologo karjeros galimybės nėra didelės. Turint pakankamai darbo patirties, galimas karjeros augimas iki technologų grupės vadovo. Gamybos vadovo arba maitinimo punkto vadovo pareigoms gauti būtinas specializuotas aukštasis išsilavinimas.

Maitinimo technologo atlyginimas priklauso nuo darbo vietos: biudžetinės valgyklos lygis neprilygsta elitiniam restoranui. Vidutinis technologo atlyginimas Maskvoje yra 50 tūkstančių rublių, regionuose apie 30 tūkstančių rublių.

Mokymai maitinimo technologui

Viešojo maitinimo technologų-skaičiuotojų kursai taip pat suteikia teisę dirbti maitinimo technologu ir leidžia įsisavinti moderniausias maisto gaminimo technologijas (mažo kaloringumo, dietines, pasaulio tautų virtuvės ir kt.).

Šiame kurse galite įgyti maitinimo produktų technologo profesiją per 3 mėnesius ir 10 000 rublių
- Viena iš prieinamiausių kainų Rusijoje;
– nustatytos imties profesinio perkvalifikavimo diplomas;
– Švietimas visiškai nuotoliniu formatu;
— 10 000 rublių vertės atitikties profesiniam standartui sertifikatas. kaip dovana!;
— Didžiausia mokymo įstaiga papildomo prof. išsilavinimas Rusijoje.

Veda kursą: „Viešojo maitinimo technologė-skaičiuoklė“. Kurso programa: 1. Supažindinimas su profesija(Technologo-skaičiuoklės darbo pareigos; technologijos ir technologinių procesų samprata viešajame maitinime; sanitariniai produkcijos laikymo ir kulinarinio apdorojimo reikalavimai; sezoninių atliekų apskaičiavimas, atitirpinimo rūšys; Praktiniai pratimai programoje „Parduotuvė“). 2. Darbas su dokumentais(teisingas popierius; nurašymo pažymos; žalos pažymos; inventorizacijos apskaita; praktikos pratybos programoje „Parduotuvė“). 3 Darbas su receptų knyga(technologinės diagramos; skaičiavimo kortelės; studijų aktai; darbas su lentelėmis; pusgaminių ir paruoštų patiekalų žaliavų skaičiavimas; terminio apdorojimo nuostoliai, kaštų minimizavimas).

Profesinis išsilavinimas

  • MSPC Maskvos kooperatyvo kolegija, pavadinta G. N. Altšulija, Maskvos sritis, Mitiščiai. Fakultetas: Lengvoji ir maisto pramonė. Padalinys: Maisto produktų ir plataus vartojimo prekių technologija. Specialybė: Maitinimo produktų technologija
  • Prekybos ir technologijų kolegija. Tatarstano Respublika, Naberezhnye Chelny

Profesijos istorija

Pirmaisiais technologais, kontroliuojančiais gaminamo maisto kokybę, galima laikyti žmones, ragavusius karališkojo maisto. Karaliai jais besąlygiškai pasitikėjo. Šiuo metu maitinimo technologo profesija yra labiau nei bet kada paklausi, susijusi su maitinimo įmonių tinklo plėtra ir plėtra.

Rusijoje vadinamosios maitinimo įstaigos smuklių pavidalu, tavernos atsirado XVIII amžiaus pabaigoje kartu su maisto gaminimo kaip mokslo atsiradimu. Įstaigų savininkai turėjo kontroliuoti samdomų žmonių gaminamo maisto kokybę. Taip gimė maitinimo technologo profesija.

Šiuo metu viešojo maitinimo įmonių reikšmė didėja. Taip yra dėl pasikeitusių žaliavų perdirbimo būdų, susisiekimo plėtros, daugelio gamybos procesų suaktyvėjimo, pristatymo būdų tobulinimo. Pažiūrėkime, kas šiandien yra maitinimo paslauga.

bendrosios charakteristikos

Pagrindiniai klausimai, susiję su nagrinėjama sritimi, yra išaiškinti įvairiuose tarptautinio ir vidaus pobūdžio norminiuose aktuose. Šio sektoriaus standartus ir reikalavimus nustato GOST. Viešąjį maitinimą galima apibūdinti įvairiai. Taigi, tai suprantama kaip maisto ruošimo dideliais kiekiais būdai, įgyvendinami be išankstinio susitarimo su vartotojais. Bet koks maistas, organizuojamas ne namuose, taip pat vadinamas viešu.

Bendroji klasifikacija

Maitinimo įstaigos gali būti privačiame arba viešajame sektoriuje. Į pastarąją įeina įstaigos, skirtos moksleiviams ir ikimokyklinukams, nuteistiesiems, kariškiams, taip pat valstybės tarnyboje dirbantiems ir ligoninėse besigydantiems asmenims. Privatus sektorius gali apimti daugelį aukščiau išvardytų maitinimo įstaigų. Tai taip pat apima restoranus ir kitas pajamas generuojančias prekybos vietas. Privatus sektorius apima organizacijas, gaminančias paruoštą maistą, parduodamą bet kuriuo iš aukščiau išvardytų kanalų.

Sferos vertė

Visuomenės raida prisidėjo prie socialiai organizuoto mitybos pobūdžio formavimo. Šios srities ekonominė reikšmė – sudaryti sąlygas didinti našumą ir gerinti darbo veiklos kokybę. Tai pasiekiama užtikrinant tinkamą mitybą piliečių studijų ir darbo vietoje. Svarbiausi nagrinėjamos sferos uždaviniai taip pat yra darbo ir pinigų taupymas, prielaidų kūrimas didinti žmonių, ypač moterų, laisvalaikį. Viešasis maitinimas – tai veiklos rūšis, susijusi su atitinkamų produktų gamyba, perdirbimu, prekyba ir vartojimu bei paslaugų teikimu piliečiams.

Specifiškumas

Viešojo maitinimo sfera apima visas organizacines formas, kuriomis išreiškiamas masinis vartojimas (vaikų įstaigose, ligoninėse ir kt.), kurių uždaviniai apima gyventojų sveikatos atstatymą ir palaikymą reikiamu lygiu. Nagrinėjamos pramonės paslaugos teikiamos mainais už piliečių pinigus. Vienas pagrindinių sektoriaus bruožų yra prekybos ir technologinių, materialinių techninių, administracinių ir ūkinių struktūrų bendrumas.

Pramonės funkcijos

Nagrinėjamo sektoriaus ribose vykdoma produkcijos gamyba ir rinkodara bei viešojo maitinimo organizavimas. Pirmoji funkcija laikoma pagrindine ir pradine. Maisto gamyboje darbo sąnaudos sudaro apie 70-90% visų pramonės kaštų. Šis procesas apima naujo produkto sukūrimą. Nuosavi maitinimo produktai parduodami su papildoma kaina ir naujomis vartotojų savybėmis. Savo funkcijų kompleksu nagrinėjamos pramonės organizacijos skiriasi nuo kitų pramonės šakų įmonių. Pavyzdžiui, maisto pramonėje veikiančios įmonės gamina produkciją, kurią papildomai perdirbus dažniausiai galima vartoti. Kalbant apie nagrinėjamame sektoriuje gaminamas prekes, joms netaikomas ilgalaikis sandėliavimas ir transportavimas. Tam, savo ruožtu, reikia organizuoti produktų vartojimą vietoje. Tačiau reikia pažymėti, kad pastaraisiais metais situacija šiek tiek pasikeitė. Visų pirma, viešojo maitinimo įmonės organizuoja konditerijos ir kulinarijos gaminių, pusgaminių ir kitų prekių gamybą, taip pat jų pardavimą mažmeniniam tinklui per didmeninį platinimą.

Dalykai

Maitinimo paslaugos šiandien teikia:

Užkandžių barai;

Valgyklos;

Restoranai;

Jų veikla gali būti vykdoma naudojant neperdirbtas žaliavas arba pusgaminius. Jie gali būti struktūrinio ugdymo sistemos dalis arba savarankiški. Viešojo maitinimo įmonės organizavimas yra procesas, kuriam keliami gana griežti reikalavimai. Visų pirma, jie susiję su įstaigų išorės ir vidaus projektavimu, patalpų mikroklimatu, buitine technika ir stalo reikmenimis, baldais, asortimentu ir valgiaraščiu, muzikos aptarnavimu ir kt. Norminiuose aktuose numatytų viešojo maitinimo taisyklių turi griežtai laikytis visi dalyvaujantys subjektai. pramonėje.

Įmonės klasifikacija

Viešojo maitinimo įmonės pagal gamybos pobūdį skirstomos į:

  1. Parengiamasis.
  2. Dalomoji medžiaga.
  3. Tuščias.

Pastarosios gali būti atskiros dirbtuvės arba jų kompleksai. Kiekvienas toks padalinys gali turėti atskiras gamybos užduotis ir funkcijas. Cechai skirti mechanizuotai centralizuotai kulinarijos, duonos ir konditerijos gaminių gamybai, taip pat maisto ruošimo įmonėms, parduotuvėms, mažmeninės prekybos vietoms aprūpinti. Tokios įmonės specializuojasi žaliavų perdirbime ir įvairaus pasirengimo pusgaminių, taip pat paukštienos ir kitų gyvūnų, žuvies ir daržovių kulinarijos gaminių gamyboje. Gamybos įmonės tiesiogiai gamina patiekalus, o vėliau įdiegia ir formuoja vartojimo sistemą. Tokios įstaigos savo darbe naudoja įvairius receptus. Paskirstymo tipo maitinimo įstaigoms specialios produkcijos buvimas nėra būdingas. Tokios įstaigos parduoda gatavą produkciją, kuri, savo ruožtu, gaunama iš pirkimų ir kitų įmonių. Tokiose įstaigose viešasis maitinimas organizuojamas specialiose salėse. Mišraus tipo įmonėms gamybos ir prekybos procesą atlieka pilnu ciklu.

diapazonas

Pagal tai maitinimo įstaigos išskiriamos universalios ir specializuotos. Pirmasis ruošia patiekalus iš skirtingų, o antrasis - iš tam tikros rūšies žaliavos. Šiandien paslaugų rinkos užpildymas vyksta horizontaliai. Tai reiškia, kad atsidaro gana daug kinų ir japonų restoranų, o europietiškų tradiciškai mažai.

Paslaugos pobūdis

Maitinimo paslaugos gali būti teikiamos įvairiais lygiais:

  • Pirmas.
  • Aukščiau.
  • Liukso numeris.

Įstaigos klasė – tai tam tikros rūšies įmonės išskirtinių požymių kompleksas, apibūdinantis paslaugų sąlygas, lygį ir kokybę. Pirmiau nurodytos kategorijos priskiriamos barams ir restoranams. Kavinėse, valgyklose ir užkandžių baruose užsiėmimų nėra. Priklausomai nuo kontingento, yra viešosios įstaigos ir esančios švietimo ir gydymo įstaigų, pramonės struktūrų teritorijose.

Veikimo laikas ir vieta

Maitinimo įstaigos gali būti nuolatinės arba sezoninės. Pavasarį ir vasarą veikia įvairios vasaros kavinės. Jie siūlo palyginti nedidelį naminių ir pirktų gaminių asortimentą. Tokios įstaigos yra pusiau uždaruose, uždaruose arba atviruose pastatuose. Maitinimo įranga tokiose laikinose kavinėse yra paprasta. Juose nėra išskirtinių baldų, skaitikliai dažniausiai gaminami taip pat, kaip ir paviljonuose bei kioskuose. Nuolatinės įstaigos iš esmės skiriasi nuo vasaros kavinių. Visų pirma, jie dedami į uždaras konstrukcijas, kuriose įrengta įvairioms operacijoms atlikti skirta įranga. Priklausomai nuo veiklos vietos, įstaigos gali būti stacionarios arba mobilios.

Funkcinė priklausomybė

Atskirai grupei priklauso viešojo maitinimo organizavimas orlaivių, kelių, jūrų ir geležinkelių transporte. Viešbučių paslaugos apima skirtingus rinkos segmentus. Gaminių tiekimas ne vietoje, kulinarijos gaminių gamyba taip pat specifinė. Greito maisto sistema apima mobiliuosius kioskus ir stacionarias įstaigas.

Kitos maitinimo įstaigos

Įstaigos, tokios kaip bufetai, svarstomos atskirai. Tai struktūriniai padaliniai, skirti riboto asortimento kulinarijos gaminių pardavimui. Bufetai gali dirbti savarankiškai arba veikti kitose patalpose, kuriose vykdomas viešasis maitinimas (restoranuose, valgyklose). Pastaruoju atveju įstaiga turi turėti tą pačią kategoriją kaip ir struktūra, kuriai ji priklauso.

Sujungia

Tai pramoniniai ir ekonominiai kompleksai. Tai apima pirminio virimo ir supirkimo įstaigas, kurios naudoja tą pačią technologiją gaminant produktus, kulinarines parduotuves ir pagalbines paslaugas. Paprastai jie veikia kaip vieningos įmonės pagrindiniai objektai vartotojų bendradarbiavimo sistemoje. Kulinarijos gamykla yra pirkimų įmonė. Cechai skirti centralizuotai kepinių, kulinarijos ir konditerijos gaminių gamybai. Jie taip pat tiekia gaminimo įmones, mažmeninės prekybos tinklus ir parduotuves. Kulinarijos gamyklos turi savo išparduotuves ir kavines.

Greito maisto įstaigos

Viešasis maitinimas gali būti vykdomas „greito maisto“ sistemoje stacionariose ar nešiojamose patalpose. Greito maisto įstaigos skirtos gaminti ir parduoti, taip pat užtikrinti nuolatinį paprasto paruošimo patiekalų asortimentą. Tokios įmonės savo veikloje naudoja pramoninės ar buitinės gamybos pusgaminius.

Stacionarūs objektai

Palapinė – tai viešojo maitinimo įstaiga, kurioje prekiaujama nedideliu asortimentu naminių gaminių ir pirktinių prekių. Palapinė priklauso stacionariam tinklui, yra šviesiame uždarame pastate. Jame numatytos dvi ir daugiau darbo vietų, ūkinė patalpa. Prekybos aikštelės nėra. Paviljonas yra viešojo maitinimo įstaiga, prekiaujanti savo gaminama produkcija siaurame asortimente ir įsigytomis prekėmis. Jis yra laikinajame arba nuolatiniame pastate. Paviljone gali būti prekybos aikštelė.

Bendrieji reikalavimai

Standartų diapazonas nustatytas GOST R 52113. Bendrieji veiklos reikalavimai yra tokie:

  1. socialinis taikymas.
  2. funkcinis tinkamumas.
  3. Saugumas.
  4. Ergonomika.
  5. Estetika.
  6. Informatyvumas.
  7. Lankstumas.

Socialinis taikymas

Šis maitinimo reikalavimas apima:

  1. Saugumas ir prieinamumas skirtingų kategorijų vartotojams.
  2. Teikiamų paslaugų atitikimas klientų lūkesčiams, įskaitant paslaugų spektrą, formą ir būdą, personalo profesionalumą.
  3. Tam tikrų sąlygų ir lengvatų prieinamumas pažeidžiamoms piliečių kategorijoms (vaikams, neįgaliesiems ir kt.).

Funkcionalumas

Šis reikalavimas apima:

  1. Darbų savalaikiškumas ir tikslumas, įskaitant įmonėje nustatyto režimo laikymasis, patiekalų, gėrimų ir produktų asortimento sąrašas, laukimo laiko ir užsakymo vykdymo laikymasis ir kt.
  2. Vartotojo paslaugų pasirinkimo užtikrinimas.
  3. Paslaugoje dalyvaujančio personalo atitiktis, profesinis tikslas, kvalifikacija, kompetencija ir pan.

Kiti reikalavimai

Paslaugų ergonomika atspindi jų teikimo sąlygų bei klientų fiziologinių, antropometrinių ir higieninių galimybių aptarnavimo procese naudojamų instrumentų ir baldų atitiktį. Estetika apibūdina patalpų dizaino ir stilistinės vienovės harmoniją. Šis reikalavimas taip pat taikomas darbuotojų išvaizdai, stalo serviravimui, meniu dizainui ir pan. Informatyvumas reiškia, kad vartotojai laiku, patikimai ir visapusiškai gauna informaciją aptarnavimo salėje ir už jos ribų apie paslaugas, produktus ir pačią įmonę. Lankstumo reikalavimas apibūdina gebėjimą keistis. Teikiamų paslaugų sąrašas koreguojamas atsižvelgiant į gyventojų poreikius ir gyvenimo sąlygas.

Maitinimo technologija

Nežinant šios srities neįmanoma sukurti gamybos. Viešojo maitinimo gaminių technologija apima įvairius patiekalų ruošimo būdus, žaliavų apdorojimą, komponentų standartus. Su šia sritimi susiję specialistai turi žinoti produktų išdavimo tvarką, gamybos kaštų ribas. Vienas iš svarbiausių dalykų – viso proceso techninė įranga. Specialistai turi išmanyti ypatybes ir mokėti racionaliai naudoti įvairius gaminių gamybos ir pardavimo metu naudojamus įrenginius. Maitinimo produktų technologija apima ir aptarnavimo kultūrą. Specialistų rengimas vykdomas atitinkamose specializuotose įstaigose. Į darbuotojo pareigas įeina:

  1. Optimalių gamybos būdų kūrimas ir įgyvendinimas.
  2. Šiuolaikinių maisto ruošimo būdų naudojimas.
  3. Medžiagų ir darbo sąnaudų normatyvų kūrimas, darbo tvarka.
  4. Proceso optimizavimas ir sąnaudų mažinimas.
  5. Stebėti, kaip laikomasi drausmės ir tinkamo įrangos veikimo.
  6. Sanitarinių ir higienos normų vykdymo gamybos procese priežiūra.

Maitinimo technologija taip pat apima pasaulinio lygio įstaigų, pasiteisinusių nagrinėjamoje srityje, patirties tyrimą ir panaudojimą.

Tinkamos mokymosi specialybės: chemikas; Biologas.
Pagrindiniai elementai: Rusų kalba; Chemija; Biologija.

Mokestis už mokslą (vidutiniškai Rusijoje): 176 000 rublių


Darbo aprašymas:


*mokestis už mokslą nurodytas už 4 metų dieninio bakalauro studijas.

Trumpas aprašymas

Maitinimo technologo darbas yra pirminis maisto gaminimo procese ir lemia viešojo maitinimo maisto kokybę, saugumą ir skonį. Technologas, išmanantis maisto gamybos technologijas, receptūras, maisto ruošimą, maisto saugos priemones, prisideda prie to, kad žaliavos virstų kokybišku produktu. Gaminamo maisto kokybė ir atitinkamai restorano ar valgyklos prestižas priklauso nuo jo sąžiningumo nustatant pirminių produktų kokybę, laikantis visiškos jų klojimo normos.

Profesijos specifika

Maitinimo technologo darbas – tai ne tik darbas su produktais. Technologo veikla kur kas platesnė ir atsakingesnė.

Technologas:

  • organizuoja gamybą (deda įrangą, moko naudojimo taisyklių)
  • sudaro meniu
  • paskirsto pareigas tarp virėjų ir prižiūri jų darbą
  • tikrina gaminių išvesties standartus
  • gamyboje pristato pažangias technologijas
  • atsakingas už virtuvės įrangos tinkamumą naudoti ir paruošto maisto kokybę
  • kuria naujas receptūras, rengia atitinkamus norminius dokumentus
  • tiria naujas maitinimo rinkos tendencijas ir pagal jas koordinuoja darbą
  • siūlo naują patiekalų asortimentą, kad padidintų paklausą
  • prižiūri sanitarinių standartų laikymąsi
  • sudaro naujų patiekalų technologinius žemėlapius (produktų skaičiaus, kalorijų ir kt. skaičiavimas)
  • laiku atlieka produkcijos tiekimą žaliavomis, įrankiais, inventoriumi ir kt.
  • dalyvauja gamybinio personalo perkvalifikavime ir kvalifikacijos kėlime, atsižvelgiant į modernumo reikalavimus.

Profesijos pliusai

  • Nuolatinė paklausa darbo rinkoje, gana aukštas atlyginimo lygis, autoritetingos pareigos viešojo maitinimo srityje.

Profesijos trūkumai

  • Didelė atsakomybė už kitų žmonių (virėjų, konditerių) darbo rezultatus; atsakomybė už priežiūros institucijų patikrinimų rezultatus: SES, Vetnadzor, sertifikavimo įstaigos, Valstybinė prekybos inspekcija technologijų atžvilgiu ir kt.

Darbo vieta

  • restoranai
  • kavinės, kavinės
  • valgyklos
  • mėsos perdirbimo įmonės
  • žuvies perdirbimo įmonės (konservavimas)
  • pieno augalai
  • kepyklos
  • konditerijos gaminiai
  • surenkamųjų gaminių gamyklos.

Asmeninės savybės

  • didelis jautrumas kvapų ir skonių atspalviams
  • teisinga spalvų diskriminacija
  • gera tūrinė ir linijinė akis
  • lytėjimo jautrumas
  • gera atmintis (trumpalaikė, ilgalaikė, vizualinė)
  • aukštas dėmesio paskirstymo ir perjungimo lygis
  • švara
  • emocinis stabilumas
  • Kūrybiniai įgūdžiai
  • estetinis skonis
  • tikslumu
  • reiklumo
  • visuomeniškumas
  • organizaciniai gebėjimai
  • atsakomybę
  • fizinę ištvermę
  • sąžiningumas, padorumas

Karjera

Maitinimo paslaugų technologo karjeros galimybės nėra didelės. Turint pakankamai darbo patirties, galimas karjeros augimas iki technologų grupės vadovo. Gamybos vadovo arba maitinimo punkto vadovo pareigoms gauti būtinas specializuotas aukštasis išsilavinimas.

Maitinimo technologo atlyginimas priklauso nuo darbo vietos: biudžetinės valgyklos lygis neprilygsta elitiniam restoranui. Vidutinis technologo atlyginimas Maskvoje yra 50 000 rublių, regionuose apie 30 000 rublių.

Atlyginimas Jekaterinburge

Mažiausia - 20 000 rublių.

Maksimalus - 36 400 rublių.

Išsilavinimas

Maitinimo technologo pareigoms gauti pakanka vidurinio specialaus išsilavinimo. Maitinimo technologu galite studijuoti:

  • MSPC Maskvos kooperatyvo kolegija, pavadinta G. N. Altšulija, Maskvos sritis, Mitiščiai

Fakultetas: Lengvoji ir maisto pramonė

Padalinys: Maisto produktų ir plataus vartojimo prekių technologija

Specialybė: Maitinimo produktų technologija

  • Prekybos ir technologijų kolegija

Tatarstano Respublika, Naberezhnye Chelny

Aukštasis šios profesijos išsilavinimas galima:

  • Rusijos nacionalinės ekonomikos ir viešojo administravimo akademijoje prie Rusijos Federacijos prezidento 119571, Maskva, Vernadsky pr., 82

Fakultetas: Paslaugos.

Specialybė: „Viešojo maitinimo paslaugų organizavimas“

Viešojo maitinimo technologų-skaičiuotojų kursai taip pat suteikia teisę dirbti maitinimo technologu ir leidžia įsisavinti moderniausias maisto gaminimo technologijas (mažo kaloringumo, dietines, pasaulio tautų virtuvės ir kt.):

  • Verslo akademija "MBA CITY"

Maskva, Maly Palaševskio g., 6.

Dar šiek tiek apie maitinimo technologo profesiją

Pirmaisiais technologais, kontroliuojančiais gaminamo maisto kokybę, galima laikyti žmones, ragavusius karališkojo maisto. Karaliai jais besąlygiškai pasitikėjo. Šiuo metu maitinimo technologo profesija yra labiau nei bet kada paklausi, susijusi su maitinimo įmonių tinklo plėtra ir plėtra.

Rusijoje vadinamosios maitinimo įstaigos smuklių pavidalu, tavernos atsirado XVIII amžiaus pabaigoje kartu su maisto gaminimo kaip mokslo atsiradimu. Įstaigų savininkai turėjo kontroliuoti samdomų žmonių gaminamo maisto kokybę. Taip gimė maitinimo technologo profesija.

Organizuoja gamybą (deda įrangą, moko naudojimo taisyklių) sudaro valgiaraštį paskirsto pareigas tarp virėjų ir kontroliuoja jų darbą tikrina gaminių išeigos normas patiekalai diegia pažangias technologijas gaminant produktus atsako už virtuvės įrangos tinkamumą eksploatuoti ir ruošiamo maisto kokybė kuria naujas receptūras, rengiant atitinkamus norminius dokumentus tiria naujas viešojo maitinimo rinkos tendencijas ir pagal jas koordinuoja darbą, siūlo naują patiekalų asortimentą, kad padidėtų paklausa. nauji indai (produktų skaičiaus, kalorijų ir kt. skaičiavimas) užtikrina savalaikį produkcijos aprūpinimą žaliavomis, įrankiais, inventoriumi ir kt. dalyvauja gamybinio personalo perkvalifikavime ir kvalifikacijos kėlime, atsižvelgiant į modernumo reikalavimus.

Bet kurioje viešojo maitinimo įmonėje yra asmuo, atsakingas už absoliučiai visus gamyboje vykstančius procesus. Ant jo pečių guli didelė našta, bet savo pareigas atlieka garbingai.

Technologo profesija reiškia ne tik sunkų darbą, bet ir neribotas galimybes diegti naujas idėjas ir įsipareigojimus, kūrybinės vaizduotės polėkį, taip pat didžiules karjeros augimo perspektyvas.

Profesinės pareigos

Technologo pareigų aprašymas užtruks daug eilučių, nes kiekvienais metais jas papildo vis daugiau naujų. Anksčiau maitinimo įstaigoms buvo keliama mažiau reikalavimų nei šiandien. Todėl technologo buvimas kiekviename iš jų buvo neprivalomas. Receptai bėgant metams nepasikeitė, naujų patiekalų įvedimas praktiškai nebuvo atliktas. Virėjai tiesiog ruošdavo pagal nustatytas schemas, o gamybos vadovas užsiimdavo popierizmu.

Šiuolaikiniame pasaulyje, aršios konkurencijos sąlygomis, neapsieina be technologo, nes nuo jo priklauso, kiek kavinė, valgykla, restoranas išpopuliarės tarp vartotojų, kokias pajamas atneš.

Pagrindinės technologo ar maitinimo inžinieriaus pareigos yra šios:

  • naujų indų kūrimas ir technologinių kortelių jiems paruošimas;
  • visų gamybos cechų darbo planavimas;
  • gaminių kokybės kontrolė;
  • viešojo maitinimo paslaugų rinkos tyrimas;
  • pareigų paskirstymas tarp darbuotojų;
  • naujų technologijų studijavimas ir diegimas;
  • įrangos tinkamumo naudoti ir būtino inventoriaus prieinamumo kontrolė;
  • žaliavų tiekimo gamybai organizavimas;
  • dirbti su dokumentacija;
  • sanitarijos ir higienos normų laikymosi kontrolė;
  • banketų ir pristatymų organizavimas;
  • gamybos cechų rekonstrukcijos plano rengimas.

Išsilavinimas

Technologu galite mokytis kolegijoje ar technikos mokykloje. Procesas gali trukti nuo trejų iki penkerių metų. Tuo pačiu metu iš pradžių reikia įgyti virėjo ir konditerijos šefo specialybę, o tik tada gali tapti technologu. Nežinant receptų, maisto gaminimo principo, šios profesijos mokymas bus netinkamas. Pasibaigus specialiajai ugdymo įstaigai, priskiriama penktoji kategorija. Po to bus galima dirbti technologu ar vadovu. gamyba bet kurioje maitinimo įstaigoje (restoranas, kavinė, valgykla), taip pat mėsos perdirbimo įmonėse, konservų gamyklose, žuvies perdirbimo gamyklose, pieninėse, pusgaminių gamybos parduotuvėse.

Be maisto gaminimo ypatumų, būsimieji technologai ir maitinimo inžinieriai studijuoja tokius dalykus kaip:

  • mitybos fiziologija;
  • mikrobiologija;
  • sanitarijos ir higienos;
  • Užsienio paslaugos;
  • chemija (organinis, neorganinis, analitinis ir fizikinis koloidas);
  • biochemija;
  • įmonių organizavimas;
  • procesai ir įrenginiai;
  • įranga;
  • prekių mokslas;
  • valdymas;
  • rinkodara;
  • ekonomikos pagrindai;
  • standartizacija ir metrologija;
  • verslo santykių psichologija.

Inžinieriumi technologu tampama baigus aukštąją mokyklą. Įgyjamų žinių kiekis tokiu atveju bus kur kas didesnis, tačiau profesijos įvaldymas taip pat užtruks 5-6 metus. Procesų inžinieriai, baigę universitetą, gali ne tik dirbti pagal specialybę, bet ir užsiimti dėstymo veikla. Be to, jiems bus malonu matyti juos didelių gamyklų ir gamyklų laboratorijose kaip mokslo darbuotojus.

Į mokymo programą, be minėtų dalykų, įtrauktos tokios disciplinos kaip inžinerinė grafika, šilumos inžinerija, elektrotechnika, teorinė mechanika. Mokymosi proceso pabaigoje proceso inžinierius gauna šeštos kategorijos virėjo vardą.

Darbas ir karjera

Be patirties bus gana sunku organizuoti viešojo maitinimo įmonės darbą. Todėl net ir turintis išsilavinimą nedidelėje kavinėje ar restorane specialistas pirmiausia turi parodyti savo profesinius įgūdžius dirbdamas virėju. Per gana trumpą laiką parodęs pakankamai iniciatyvos ir užsidegimo darbe, gali tapti virėju ir technologu viename asmenyje. Laikui bėgant toks specialistas gali išaugti iki maitinimo srityje veikiančios įmonės vadovo ar direktoriaus.

Didelėse įmonėse pradedantysis procesų inžinierius pirmiausia turės būti labiau patyrusio kolegos padėjėjas. Tada jis pradeda savarankiškai atlikti savo tiesiogines pareigas. Kopdami karjeros laiptais galite tapti įmonės vyriausiuoju technologu, gamybos vadovu, direktoriaus pavaduotoju ar direktoriumi.

Pagrindinis technologo darbo privalumas – galimybė daryti tai, kas tau patinka, tuo pačiu gaunant padorų atlyginimą. Svarbus faktas: visą gyvenimą tenka mokytis ir tobulinti įgūdžius, atrasti naujus horizontus ir diegti naujoviškas idėjas.

Kitas teigiamas aspektas – didelė technikų ir procesų inžinierių paklausa, atsirandanti dėl daugybės kavinių, restoranų, prekybos centrų, mėsos, paukštienos, žuvies perdirbimo parduotuvių.

Asmeninės savybės

Norėdami dirbti bet kurioje viešojo maitinimo įmonėje, turite turėti tam tikrų asmeninių savybių. Proceso inžinierius turi turėti puikią atmintį, ryškius kūrybinius sugebėjimus ir puikų estetinį skonį. Draugiška atmosfera kolektyve palaikyti reikalingas socialumas ir gebėjimas rasti pagrįstų kompromisų. Nepaisant to, technologas ir inžinierius turi būti kuo reiklesni pavaldiniams. Gebėjimas greitai ir kūrybiškai mąstyti pravers nenugalimos jėgos atveju.

Inžinierius ar technologas turi turėti labai išvystytą jautrumą subtiliausiems kvapo ir skonio atspalviams. Labai vertinama galimybė vizualiai nustatyti, kiek gaminys sveria. Organizacinių įgūdžių buvimas leis lengvai nustatyti nepriekaištingą visų viešojo maitinimo įmonės parduotuvių darbą.

Kitas pagrindinis procesų inžinieriaus profesionalumo kriterijus – puiki fizinė ištvermė, nes norint pasiekti gerų rezultatų dažnai tenka dirbti viršvalandžius, ilgai stovėti ant kojų ar sėdėti, būti patalpose su aukšta ar žema temperatūra, taip pat vietose, kur aukšta temperatūra.drėgmė. Todėl žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių, virškinimo sistemos, raumenų ir kaulų sistemos bei kvėpavimo organų ligomis, patariama rinktis kitą specialybę. Asmenims, kurių organizme yra lėtinės infekcijos židinio, dirbti viešojo maitinimo įstaigoje griežtai draudžiama.

Norėdami tapti tikru savo srities profesionalu, turėtumėte visiškai atsiduoti darbui. Reikia keistis patirtimi su kolegomis, skaityti straipsnius, sekti naujausius kulinarijos ir konditerijos pramonės naujienas internete, prenumeruoti specializuotus leidinius, lankytis parodose ir profesiniuose konkursuose – tada rezultatas netruks laukti!

Dažniausi stojamieji egzaminai yra šie:

  • rusų kalba
  • Matematika (profilis) - profilinis dalykas, universiteto pasirinkimu
  • Chemija – universiteto pasirinkimu
  • Fizika – universiteto pasirinkimu

Maisto pramonė yra pramonė, kuri svarbi ne tik dėl to, kad aprūpina žmones būtiniausiomis prekėmis. Jos darbo dėka skatinama ir daugelis kitų sričių. Pavyzdžiui, gamybai reikalinga speciali įranga, energetika, chemijos pramonės gaminiai.

Specialybė 19.03.04 "Produktų technologija ir viešojo maitinimo organizavimas" yra svarbiausias pramonės komponentas. Tai apima organizacinę ir valdymo veiklą, taip pat tiesioginį dalyvavimą gamybos procesuose.

Prisiminus istorinius šiuolaikinės profesijos analogus, galima grįžti į karalių epochą, kai jų maistą ragavo degustatoriai. Šiuolaikinio technologo vaidmuo kur kas platesnis: apima įvairias sritis, susijusias su maitinimo punktais, jų darbo organizavimu ir maisto vartojimo kultūra.

Priėmimo sąlygos

Krypties tikslas – ugdyti būsimą specialistą darbo su produktais įgūdžių, pradedant nuo praktinės veiklos iki tyrimų ir mokslo. Tokia profesija yra neatsiejamai susijusi su techniniais ir tiksliaisiais mokslais, todėl jie tikrai patikrina pretendentų žinių lygį. Kokius dalykus perduoda pretendentai:

  • matematika (profilis),
  • Rusų kalba,
  • chemija arba fizika pasirinktinai.

Ateities profesija

Kurso absolventai gebės dirbti su augalinės ir gyvūninės kilmės maisto žaliavomis, atlikdami jų perdirbimą ir kokybės kontrolę. Jie yra atsakingi už visus techninius klausimus, nuo įrangos parinkimo iki jos eksploatavimo. Jie taip pat gali suprojektuoti maitinimo vietas, paversti projektus realybe ir prižiūrėti tolesnę veiklą.

Kur kreiptis

Savo specialybės bakalauro laipsnį galite įgyti baigę bet kurį iš šių universitetų Maskvoje ar kituose Rusijos miestuose:

  • Rusijos valstybinis prekybos ir ekonomikos universitetas;
  • Maskvos valstybinis maisto gamybos universitetas;
  • Rusijos tarptautinės turizmo akademijos Maskvos skyrius;
  • Sankt Peterburgo valstybinis ekonomikos universitetas;
  • Samaros valstybinis technikos universitetas.

Treniruočių laikotarpis

Bakalauro studijų programą galima įsisavinti per ketverius metus įstojus į dieninį skyrių. Vienuoliktos klasės pagrindu abiturientai renkasi ir neakivaizdinę, vakarinę ar mišrią: tada turi mokytis penkerius metus.

Į studijų kursą įtrauktos disciplinos

Jaunas specialistas kurdamas programą susipažins su šiais dalykais:

  • maisto sanitarija;
  • higienos normos;
  • šilumos inžinerija, elektronika ir elektrotechnika;
  • prekyba (maisto pramonė);
  • mitybos fiziologija;
  • Maisto gamybos aparatai ir procesai;
  • įmonės dizainas.

Įgyti Įgūdžiai

Jaunas specialistas su visa atsakomybe ir kompetencija sugebės išspręsti šias užduotis:

  • žaliavų, jų perdirbimo, sandėliavimo ir perdirbimo kokybės kontrolė;
  • pusgaminių gamyba;
  • realių įmonių projektų kūrimas ir jų rekonstrukcija;
  • leidimų registracija;
  • naujovių diegimo planų ir programų rengimas;
  • kokybės kontrolė ir standartų laikymasis įgyvendinimo srityje;
  • dokumentų srautas, kolektyvo darbo organizavimas;
  • ieškoti įmonės darbo trūkumų ir sprendimų jiems pašalinti;
  • vartotojų paklausos formavimas ir pardavimų apimties prognozės.

Įsidarbinimo perspektyvos pagal profesiją

Pilną žinių bagažą turintis bakalauras nesunkiai susiras darbą: gali dirbti įvairių nuosavybės formų įmonėse, kurių veikla susijusi su maistu. Tai restoranai ir kavinės, viešbučiai ir specializuotos dirbtuvės.

Kas yra šios krypties absolventai:

Tokio specialisto atlyginimo lygis visada yra gana aukštas. Bet skiriasi, priklausomai nuo profesinių kompetencijų taikymo vietos. Vidutinis atlyginimas šalies valiuta siekia apie 50 tūkst. Tačiau ji gali būti daug kartų didesnė, jei profesionalas įrodys savo vertę ir dirba, pavyzdžiui, brangiame restorane.

Privalumai stojant į magistro programą

Jei studentas tęs studijas ir pradės įsisavinti magistrantūros programą, jis giliau pasiners į sritį, o vėliau taps vertingu ir paklausiu specialistu. Čia jau išsamiau nagrinėjami klausimai, kaip kurti ir organizuoti įmonės darbą, kontroliuoti visus niuansus, turinčius įtakos jos efektyvumui.

Didelį vaidmenį atlieka praktika, be kurios magistro laipsnis neįmanomas. Studentai dirba laboratorijose ir esamose įmonėse, kad ugdytų specifinius įgūdžius. Todėl jie sugeba išspręsti įvairias užduotis, įskaitant ir nestandartines. Tokie absolventai gali pretenduoti į įmonių direktorių pareigas, užsiimti mokymo veikla.