Virškinimo trakto motorinis aktyvumas, nesusijęs su virškinimo fiziologija. Virškinimo fiziologija
Fiziologijos sąvoka gali būti aiškinama kaip mokslas apie biologinės sistemos veikimo ir reguliavimo dėsnius sveikatos sąlygomis ir esant ligoms. Fiziologija, be kita ko, tiria atskirų sistemų ir procesų gyvybinę veiklą, konkrečiu atveju tai yra, t.y. virškinimo proceso gyvybinė veikla, jo darbo ir reguliavimo dėsniai.
Pati virškinimo sąvoka reiškia fizinių, cheminių ir fiziologinių procesų kompleksą, dėl kurio proceso metu jie suskaidomi į paprastus cheminius junginius – monomerus. Praėję pro virškinamojo trakto sienelę, jie patenka į kraują ir absorbuojami organizme.
Virškinimo sistema ir virškinimo procesas burnos ertmėje
Virškinimo procese dalyvauja organų grupė, kuri yra padalinta į dvi dideles dalis: virškinimo liaukas (seilių liaukas, kepenų ir kasos liaukas) ir virškinamąjį traktą. Virškinimo fermentai skirstomi į tris pagrindines grupes: proteazes, lipazes ir amilazes.
Iš virškinamojo trakto funkcijų galima pastebėti: maisto skatinimą, nesuvirškintų maisto likučių pasisavinimą ir pašalinimą iš organizmo.
Procesas gimsta. Kramtymo metu tiekiamas maistas susmulkinamas ir sudrėkinamas seilėmis, kurias gamina trys poros didelių liaukų (po liežuvio, požandikaulių ir paausinių) bei mikroskopinių liaukų, esančių burnoje. Seilėse yra fermentų amilazės ir maltazės, kurios skaido maistines medžiagas.
Taigi virškinimo procesas burnoje susideda iš fizinio maisto smulkinimo, cheminio poveikio jam ir drėkinimo seilėmis, kad būtų lengviau nuryti ir tęsti virškinimo procesą.
Virškinimas skrandyje
Procesas prasideda tuo, kad maistas, susmulkintas ir suvilgytas seilėmis, praeina per stemplę ir patenka į organą. Per kelias valandas maisto boliusas organo viduje patiria mechaninį (raumenų susitraukimą judant į žarnyną) ir cheminį poveikį (skrandžio sultys).
Skrandžio sultys susideda iš fermentų, druskos rūgšties ir gleivių. Pagrindinis vaidmuo tenka druskos rūgščiai, kuri aktyvina fermentus, skatina fragmentinį skilimą, veikia baktericidiškai, naikina daug bakterijų. Skrandžio sulčių sudėtyje esantis fermentas pepsinas yra pagrindinis, skaidantis baltymus. Gleivių veikimas yra skirtas užkirsti kelią mechaniniams ir cheminiams organo apvalkalo pažeidimams.
Kokia skrandžio sulčių sudėtis ir kiekis priklausys nuo maisto cheminės sudėties ir pobūdžio. Maisto regėjimas ir kvapas prisideda prie būtinų virškinimo sulčių išsiskyrimo.
Virškinimo procesui progresuojant maistas palaipsniui ir dalimis juda į dvylikapirštę žarną.
Virškinimas plonojoje žarnoje
Procesas prasideda dvylikapirštės žarnos ertmėje, kur maisto boliusą veikia kasos sultys, tulžis ir žarnyno sultys, nes joje yra bendras tulžies latakas ir pagrindinis kasos latakas. Šio organo viduje baltymai virškinami į monomerus (paprastus junginius), kuriuos absorbuoja organizmas. Sužinokite daugiau apie tris cheminio poveikio plonojoje žarnoje komponentus.
Į kasos sulčių sudėtį įeina baltymus skaidantis fermentas tripsinas, kuris riebalus paverčia riebalų rūgštimis ir gliceroliu, fermentas lipazė, taip pat amilazė ir maltazė, skaidančios krakmolą į monosacharidus.
Tulžį sintetina kepenys ir kaupia tulžies pūslėje, iš kur patenka į dvylikapirštę žarną. Jis aktyvina lipazės fermentą, dalyvauja pasisavinant riebalų rūgštis, didina kasos sulčių sintezę, aktyvina žarnyno motoriką.
Žarnyno sultis gamina specialios liaukos, esančios vidinėje plonosios žarnos gleivinėje. Jame yra daugiau nei 20 fermentų.
Yra dviejų tipų virškinimas žarnyne ir tai yra jo ypatybė:
- ertmė - atlieka fermentai organo ertmėje;
- kontaktas arba membrana – atlieka fermentai, esantys ant plonosios žarnos vidinio paviršiaus gleivinės.
Taigi maistinės medžiagos plonojoje žarnoje faktiškai visiškai suvirškinamos, o galutiniai produktai – monomerai absorbuojami į kraują. Pasibaigus virškinimo procesui, suvirškintas maistas lieka iš plonosios žarnos į storąją žarną.
Virškinimas storojoje žarnoje
Fermentinio maisto apdorojimo procesas storojoje žarnoje yra gana nereikšmingas. Tačiau procese, be fermentų, dalyvauja privalomi mikroorganizmai (bifidobakterijos, Escherichia coli, streptokokai, pieno rūgšties bakterijos).
Bifidobakterijos ir laktobacilos yra nepaprastai svarbios organizmui: teigiamai veikia žarnyno veiklą, dalyvauja skaidant, užtikrina baltymų ir mineralų apykaitos kokybę, stiprina organizmo atsparumą, turi antimutageninį ir antikancerogeninį poveikį.
Tarpiniai angliavandenių, riebalų ir baltymų produktai čia suskaidomi iki monomerų. Storosios žarnos mikroorganizmai gamina (B, PP, K, E, D grupės, biotiną, pantoteno ir folio rūgštis), nemažai fermentų, aminorūgščių ir kitų medžiagų.
Paskutiniame virškinimo proceso etape susidaro išmatų masės, kurių 1/3 sudaro bakterijos, jose taip pat yra epitelio, netirpių druskų, pigmentų, gleivių, skaidulų ir kt.
Maistinių medžiagų įsisavinimas .jpg)
Pakalbėkime apie procesą atskirai. Tai yra galutinis virškinimo proceso tikslas, kai maisto komponentai iš virškinamojo trakto perkeliami į vidinę organizmo aplinką – kraują ir limfą. Absorbcija vyksta visose virškinamojo trakto dalyse.
Absorbcija burnoje praktiškai nevykdoma dėl trumpo laiko (15 - 20 s) maisto organo ertmėje, bet ne be išimčių. Skrandyje absorbcijos procesas iš dalies apima gliukozę, daugybę aminorūgščių, ištirpusį alkoholį. Rezorbcija plonojoje žarnoje yra didžiausia, daugiausia dėl plonosios žarnos struktūros, kuri yra gerai pritaikyta siurbimo funkcijai. Rezorbcija storojoje žarnoje yra susijusi su vandeniu, druskomis, vitaminais ir monomerais (riebalų rūgštimis, monosacharidais, gliceroliu, aminorūgštimis ir kt.).
Centrinė nervų sistema koordinuoja visus maistinių medžiagų įsisavinimo procesus. Taip pat dalyvauja humoro reguliavimas.
Baltymų įsisavinimo procesas vyksta aminorūgščių ir vandens tirpalų pavidalu – 90% plonojoje žarnoje, 10% storojoje žarnoje. Angliavandenių absorbcija vyksta įvairiais monosacharidais (galaktozė, fruktozė, gliukozė) skirtingais greičiais. Natrio druskos čia vaidina svarbų vaidmenį. Riebalai glicerolio ir riebalų rūgščių pavidalu absorbuojami plonojoje žarnoje į limfą. Vanduo ir mineralinės druskos pradeda įsisavinti skrandyje, tačiau žarnyne šis procesas vyksta intensyviau.
Taigi jis apima maistinių medžiagų virškinimo procesą burnoje, skrandyje, plonojoje ir storojoje žarnoje, taip pat absorbcijos procesą.
VIRŠKINIMO FIZIOLOGIJA
Virškinimas yra fiziologinis procesas, susidedantis iš pašaro maistinių medžiagų pavertimo iš sudėtingų cheminių junginių į paprastesnius, kuriuos organizmas gali pasisavinti. Atlikdamas įvairius darbus, organizmas nuolat eikvoja energiją. Energijos atkūrimas. Biologinius išteklius suteikia organizmui patekus į maistines medžiagas – baltymus, angliavandenius ir riebalus, taip pat vandenį, vitaminus, mineralines druskas ir kt. Dauguma baltymų, riebalų ir angliavandenių yra didelės molekulinės masės junginiai, kurių neįmanoma pasisavinti iš maisto produktų. kanalas patenka į kraują ir limfą be išankstinio paruošimo.absorbuojasi organizmo ląstelės ir audiniai. Virškinimo kanale jie patiria fizinį, cheminį, biologinį poveikį ir virsta mažos molekulinės masės, vandenyje tirpiomis, lengvai įsisavinančiomis medžiagomis.
Valgymą sąlygoja ypatingas jausmas – alkio jausmas. Alkis (maisto trūkumas) kaip fiziologinė būsena (priešingai nei alkis kaip patologinis procesas) yra organizmo maistinių medžiagų poreikio išraiška. Ši būklė atsiranda dėl maistinių medžiagų kiekio sumažėjimo depe ir cirkuliuojančiame kraujyje. Esant alkiui, pasireiškia stiprus virškinamojo trakto sužadinimas, sustiprėja jo sekrecinės ir motorinės funkcijos, pasikeičia gyvūnų elgsenos reakcija ieškant maisto, alkanų gyvūnų šėrimo elgesys atsiranda dėl įvairių kūno dalių neuronų sužadinimo. centrinę nervų sistemą. Šių neuronų visumą Pavlovas pavadino maisto centru. Šis centras formuoja ir reguliuoja valgymo elgseną, nukreiptą į maisto paiešką, lemia visų kompleksinių refleksinių reakcijų visumą, užtikrinančią maisto suradimą, gavimą, tyrimą ir gaudymą.
Maisto centras yra sudėtingas pagumburio-limbinis-retikuložievės kompleksas, kurio pirmaujančią sekciją vaizduoja šoniniai pagumburio branduoliai. Kai šie branduoliai sunaikinami, maisto atsisakoma (afagija), o jų dirginimas padidina maisto suvartojimą (hiperfagija).
Alkanam gyvūnui, kuriam buvo perpiltas kraujas iš gerai maitinamo gyvūno, yra slopinami maisto gavimo ir valgymo refleksai. Žinomos įvairios medžiagos, sukeliančios pilno ir alkano kraujo būseną. Atsižvelgiant į šių medžiagų rūšį ir cheminę prigimtį, buvo pasiūlytos kelios teorijos, paaiškinančios alkio jausmą. Remiantis medžiagų apykaitos teorija, tarpiniai Krebso ciklo produktai, susidarę skaidant visas maistines medžiagas, cirkuliuojantys kraujyje, lemia gyvūnų mitybos jaudrumo laipsnį. Rasta iš dvylikapirštės žarnos gleivinės išskirta biologiškai aktyvi medžiaga arenterinas, reguliuojantis apetitą. Slopina apetitą cistokininas – pankreoziminas. Reguliuojant specifinį apetitą svarbų vaidmenį atlieka skonio analizatorius ir jo aukštesnis skyrius smegenų žievėje.
Pagrindiniai virškinimo tipai. Yra trys pagrindiniai virškinimo tipai: tarpląstelinis, tarpląstelinis ir membraninis. Prastai organizuotuose gyvūnų pasaulio atstovuose, pavyzdžiui, pirmuoniuose, atliekamas tarpląstelinis virškinimas. Ant ląstelės membranos yra specialios sritys, iš kurių susidaro pinocitinės pūslelės arba vadinamosios fagocitinės vakuolės. Šių darinių pagalba vienaląsčiai organizmas sugauna maistinę medžiagą ir virškina ją savo fermentais.
Žinduolių organizme viduląstelinis virškinimas būdingas tik leukocitams – kraujo fagocitams. Aukštesniems gyvūnams virškinimas vyksta organų sistemoje, vadinamoje virškinamuoju traktu, kuri atlieka sudėtingą funkciją – tarpląstelinį virškinimą.
Maistinių medžiagų virškinimas fermentais, lokalizuotais ląstelės membranos struktūrose, skrandžio ir žarnyno gleivinėse, erdviškai užimančiais tarpinę padėtį tarp tarpląstelinio ir tarpląstelinio virškinimo, vadinamas membraniniu arba parietaliniu virškinimu.
Pagrindinės virškinimo organų funkcijos yra sekrecijos, motorinės (motorinės), absorbcijos ir išskyrimo (išskyrimo).
sekrecijos funkcija. Virškinimo liaukos gamina ir išskiria sultis į virškinimo kanalą: seilių liaukos - seiles, skrandžio liaukos - skrandžio sultis ir gleives, kasą - kasos sultis, žarnyno liaukos - žarnyno sultis ir gleives, kepenys - tulžį.
Virškinimo sultys arba, kaip dar vadinamos, paslaptys, drėkina maistą ir dėl jose esančių fermentų prisideda prie cheminės baltymų, riebalų ir angliavandenių transformacijos.
motorinė funkcija. Virškinimo organų raumenys dėl savo galingų susitraukiančių savybių prisideda prie maisto įsisavinimo, jo judėjimo virškinimo kanalu ir maišymosi.
siurbimo funkcija. Ją atlieka atskirų virškinamojo trakto skyrių gleivinė: užtikrina vandens ir suskilusių maisto dalių patekimą į kraują ir limfą.
išskyrimo funkcija. Virškinimo trakto, kepenų, kasos ir seilių liaukų gleivinė išskiria savo paslaptis į virškinamojo trakto ertmę. Virškinimo kanalu vidinė organizmo aplinka susijungia su aplinka.
Fermentų vaidmuo virškinimui. Fermentai yra biologiniai katalizatoriai, maisto virškinimo greitintojai. Pagal savo cheminę prigimtį jie priklauso baltymams, pagal fizinę prigimtį – koloidinėms medžiagoms. Fermentus gamina virškinimo liaukų ląstelės, daugiausia fermentų pirmtakų, kurie neturi aktyvumo, profermentų pavidalu. Profermentai tampa aktyvūs tik tada, kai yra veikiami fizinių ir cheminių aktyvatorių, kurie skiriasi kiekvienam iš jų. Pavyzdžiui, skrandžio liaukų gaminamas profermentas peusinogenas, veikiamas skrandžio sulčių druskos (druskos) rūgšties, paverčiamas aktyvia forma - pepsinu.
Virškinimo fermentai yra specifiniai, tai yra, kiekvienas iš jų kataliziškai veikia tik tam tikras medžiagas. Vienų ar kitų fermentų veikla pasireiškia tam tikra aplinkos reakcija – rūgštine ar neutralia. IP Pavlovas nustatė, kad fermentas pepsinas praranda savo poveikį šarminėje terpėje, bet atkuria jį rūgštinėje terpėje. Fermentai jautrūs ir aplinkos temperatūros pokyčiams: šiek tiek pakilus temperatūrai, fermentų veikimas sustiprėja, o kaitinant virš 60°C – visiškai prarandamas. Jie yra mažiau jautrūs žemai temperatūrai – jų veikimas kiek susilpnėja, bet grįžtamas, kai atsistato optimali aplinkos temperatūra. Biologiniam fermentų veikimui gyvūnų organizme optimali temperatūra yra 36-40 °C. Fermentų aktyvumas priklauso ir nuo atskirų maisto medžiagų koncentracijos substrate. Fermentai yra hidrolazės – jie skaido pašaruose esančias chemines medžiagas, pridėdami H ir OH jonų. Fermentai, skaidantys angliavandenius, vadinami amilolitiniais fermentais arba amilazėmis; baltymai (baltymai) – proteolitiniai, arba proteazės; riebalai – lipolitikai arba lipazės.
Virškinimo sistemos funkcijų tyrimo metodai. Pavlovo metodas laikomas tobuliausiu ir objektyviausiu virškinimo organų funkcijos tyrimo metodu. IkiPavlovo laikais virškinimo fiziologija buvo tiriama primityviais būdais. Norint susidaryti supratimą apie maisto pokyčius virškinimo trakte, būtina paimti turinį iš įvairių jo dalių. R. A. Réaumur (XVII-XVIII a.), skrandžio sultims gauti, per burnos ertmę į gyvūną suleido tuščiavidurius metalinius vamzdelius su skylutėmis, užpildžius juos maistine medžiaga (šunims, paukščiams ir avims). Tada, po 14-30 valandų, gyvūnai buvo nužudyti, o metaliniai vamzdeliai buvo išimti, kad būtų galima ištirti jų turinį. L. Spalanzani tuos pačius vamzdelius užpildė ne maistine medžiaga, o kempinėlėmis, iš kurių vėliau išspaudė skystą masę. Dažnai, tiriant maisto pokyčius, paskerstų gyvulių virškinamojo trakto turinys buvo lyginamas su duotu maistu (W. Ellenberger ir kt.). Šiek tiek vėliau V. A. Basovas ir N. Blondlotas šunims atliko skrandžio fistulės operaciją, tačiau jiems nepavyko išskirti grynos skrandžio liaukų paslapties, nes skrandžio turinys buvo sumaišytas su seilėmis ir prarytu vandeniu. Gryna paslaptis buvo gauta naudojant IP Pavlovo sukurtą klasikinę fistulės techniką, kuri leido nustatyti pagrindinius virškinimo organų veiklos modelius. Pavlovas ir jo kolegos, taikydami chirurginius metodus anksčiau paruoštiems sveikiems gyvūnams (daugiausia šunims), sukūrė metodus, kaip pašalinti virškinimo liaukų (seilių, kasos ir kt.) lataką, gauti dirbtinę stemplės, žarnyno angą (fistulę). Po pasveikimo operuoti gyvūnai ilgą laiką buvo objektai virškinimo organų funkcijai tirti. Pavlovas šį metodą pavadino lėtinių eksperimentų metodu. Šiuo metu fistulės technika yra labai patobulinta ir plačiai naudojama ūkinių gyvūnų virškinimo ir medžiagų apykaitos procesams tirti.
Be to, tiriant įvairių skyrių gleivinės funkcijas, naudojamas histocheminis metodas, kuriuo galima nustatyti tam tikrų fermentų buvimą. Įvairiems virškinimo trakto sienelių susitraukimo ir elektrinio aktyvumo aspektams registruoti naudojami radiotelemetriniai, radiografiniai ir kiti metodai.
VIRŠKINIMAS BURNoje
Virškinimas burnos ertmėje susideda iš trijų etapų: maisto suvartojimo, tinkamo burnos virškinimo ir rijimo.
Maitinimas ir skysčių vartojimas. Prieš priimdamas bet kokį maistą, gyvūnas jį įvertina regos ir uoslės pagalba. Tada burnos ertmėje esančių receptorių pagalba parenka tinkamą maistą, palikdamas nevalgomas priemaišas.
Laisvai pasirenkant ir įvertinus pašarų, įvairių maisto produktų tirpalų ir atmestų medžiagų skonį, atrajotojams atsiranda dvi nuoseklios šėrimo fazės. Pirmoji – maisto ir gėrimų kokybės tikrinimo fazė, o antroji – valgymo ir gėrimo bei jų atmetimo fazė. Pienas, gliukozė, druskos ir acto rūgščių tirpalai bandymo fazėje ir ypač gėrimo fazėje padidina rijimo aktų skaičių, kompleksinio skrandžio susitraukimų amplitudę ir dažnį. Didelės koncentracijos natrio bikarbonato ir kalio chlorido druskų, kalcio tirpalai slopina pirmosios ir antrosios fazės pasireiškimą (K. P. Mikhaltsov, 1973).
Gyvūnai maistą gaudo lūpomis, liežuviu ir dantimis. Gerai išvystytas lūpų ir liežuvio raumenys leidžia atlikti įvairius judesius įvairiomis kryptimis.
Arklys, avis, ožka, valgydami grūdus, gaudo juos lūpomis, pjauna žolę smilkiniais ir liežuviu nukreipia ją į burnos ertmę. Karvės ir kiaulės turi mažiau judrias lūpas, maistą jos ima liežuviu. Karvės pjauna žolę žandikaulių šoniniu judesiu, kai apatinio žandikaulio smilkiniai liečiasi su tarpžandikaulių dantų plokštele. Mėsėdžiai maistą gaudo dantimis (aštriais smilkiniais ir iltimis).
Skirtingų gyvūnų vandens ir skysto pašaro suvartojimas taip pat nėra vienodas. Dauguma žolėdžių geria vandenį, tarsi čiulptų jį per mažą tarpelį lūpų viduryje. Atitrauktas užpakalinis liežuvis, atskirti žandikauliai prisideda prie vandens pratekėjimo. Mėsėdžiai liežuviais slepia vandenį ir skystą maistą.
Kramtymas. Maistas, patekęs į burnos ertmę, pirmiausia apdorojamas mechaniškai dėl kramtymo judesių. Kramtymas atliekamas šoniniais apatinio žandikaulio judesiais vienoje ar kitoje pusėje. Arkliams kramtant burnos anga dažniausiai būna uždaroma. Arkliai iš karto kruopščiai sukramto priimtą maistą. Atrajotojai jį tik lengvai kramto ir praryja. Kiaulės kruopščiai kramto maistą, sutraiško tankias dalis. Mėsėdžiai maistą minko, susmulkina ir greitai praryja nekramtydami.
Seilėtekis. Seilės yra trijų porų seilių liaukų sekrecijos (išskyrimo) produktas: poliežuvinės, submandibulinės ir paausinės. Be to, į burnos ertmę patenka mažų liaukų, esančių ant liežuvio ir skruostų šoninių sienelių gleivinės, paslaptis.
Skystas seiles, be gleivių, išskiria serozinės liaukos, tirštos seilės, kuriose yra daug gliukoproteino (mucino), yra mišrios liaukos. Serozinės liaukos yra paausinės liaukos. Mišrios liaukos - poliežuvinės ir submandibulinės, nes jų parenchimoje yra ir serozinių, ir gleivinių ląstelių.
Siekdami ištirti seilių liaukų veiklą, taip pat jų išskiriamų sekretų (seilių) sudėtį ir savybes, I. P. Pavlovas ir D. D. Glinskis šunims sukūrė lėtinių seilių liaukų latakų fistulių taikymo metodą (24 pav.). ). Šios technikos esmė yra tokia. Gleivinės gabalėlis su šalinimo lataku išpjaunamas, iškeliamas į skruosto paviršių ir prisiuvamas prie odos. Po kelių dienų žaizda užgyja ir seilės išsiskiria ne į burnos ertmę, o į išorę.
Seiles surenka ciliadrikas, pakabintas iš piltuvo, pritvirtinto prie skruosto.
Ūkinių gyvūnų atveju kanalo išskyrimas atliekamas taip. Per odos pjūvį į paruoštą lataką įkišama T formos kaniulė. Šiuo atveju seilės ne eksperimento metu patenka į burnos ertmę. Tačiau šis metodas taikomas tik dideliems gyvūnams, mažiems gyvūnams dažniausiai naudojamas kanalo pašalinimo būdas kartu su papiloma, kuri implantuojama į odos atvartą,
Pagrindinius seilių liaukų veiklos dėsningumus ir svarbą virškinimo procese tyrė I. P. Pavlovas.
Seilėtekis šunims atsiranda periodiškai tik tada, kai maistas ar kiti dirgikliai patenka į burnos ertmę. Išskirtų seilių kiekis ir kokybė daugiausia priklauso nuo suvartojamo maisto tipo ir pobūdžio bei daugelio kitų veiksnių. Ilgai vartojant krakmolingą maistą, seilėse atsiranda amilolitinių fermentų. Išskiriamų seilių kiekiui įtakos turi drėgmės laipsnis ir maisto konsistencija: minkšta duona šunims išskiria mažiau seilių nei krekeriai; valgant mėsos miltelius išskiriama daugiau seilių nei žalios mėsos. Taip yra dėl to, kad sausam maistui sudrėkinti reikia daugiau seilių, tokia situacija galioja ir galvijams, avims bei ožkoms ir patvirtinta daugybe eksperimentų.
Seilėtekis šunims taip pat padidėja, kai į burną patenka vadinamosios atstumtosios medžiagos (smėlis, kartumas, rūgštys, šarmai ir kitos ne maistui skirtos medžiagos). Pavyzdžiui, jei burnos gleivinę drėkinate druskos rūgšties tirpalu, padidėja seilių išsiskyrimas (seilėtekis).
Maistui ir atmestoms medžiagoms išskiriamų seilių sudėtis nėra vienoda. Seilės, kuriose gausu organinių medžiagų, ypač baltymų, išskiriamos maistinėms medžiagoms, o vadinamosios skalbimo seilės išsiskiria atmetimui. Pastaroji turėtų būti vertinama kaip gynybinė reakcija: padidėjus seilėtekiui gyvūnas išlaisvinamas nuo pašalinių nemaistinių medžiagų.
Seilių sudėtis ir savybės. Seilės yra klampus, šiek tiek šarminės reakcijos skystis, kurio tankis yra 1,002–1,012 ir kuriame yra 99–99,4% vandens ir 0,6–1% kietųjų medžiagų.
Organinę seilių medžiagą daugiausia sudaro baltymai, ypač mucinas. Iš neorganinių medžiagų seilėse yra chloridų, sulfatų, kalcio, natrio, kalio, magnio karbonatų. Seilėse taip pat yra kai kurių medžiagų apykaitos produktų: anglies rūgšties druskų, karbamido ir kt. Kartu su seilėmis gali išsiskirti ir į organizmą patekusios vaistinės medžiagos bei dažai.
Seilėse yra fermentų amilazės ir α-gliukozidazės. Ptialinas veikia polisacharidus (krakmolą), skaidydamas juos iki dekstrinų, o maliozė α-gliukozidazė veikia maliozę, paversdama šį disacharidą gliukoze. Seilių fermentai yra aktyvūs tik 37-40 ° C temperatūroje ir šiek tiek šarminėje aplinkoje.
Seilės, drėkindamos maistą, palengvina kramtymo procesą. Be to, jis suskystina maisto masę, iš jos išgaudamas kvapiąsias medžiagas. Mucino pagalba seilės suklijuoja ir apgaubia maistą ir taip palengvina jo nurijimą. Pašaruose esantys diastatiniai fermentai ištirpsta seilėse, kad suskaidytų krakmolą.
Seilės reguliuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą, šarminėmis bazėmis neutralizuoja skrandžio rūgštis. Jame yra baktericidinį poveikį turinčių medžiagų (ingibano ir lizocimo). Dalyvauja kūno termoreguliacijoje. Seilėdamasis gyvūnas išsivaduoja nuo šilumos energijos pertekliaus. Seilėse yra kallikreino ir parotino, kurie reguliuoja seilių liaukų aprūpinimą krauju ir keičia ląstelių membranų pralaidumą.
Įvairių rūšių gyvūnų seilėtekis. Seilės arkliui atsiranda periodiškai, tik valgant maistą. Sausam maistui atskiriama daugiau seilių, žaliai žolei ir drėgnam maistui – daug mažiau. Kadangi arklys atsargiai kramto maistą pakaitomis iš vienos pusės, tai iš kitos pusės, seiles taip pat labiau atskiria tos pusės, kurioje vyksta kramtymas, liaukos.
Su kiekvienu kramtymo judesiu iš paausinės liaukos latako fistulės purškiamos seilės iki 25-30 cm atstumu.Matyt, arkliui mechaninis dirginimas maistu yra pagrindinis sekreciją sukeliantis veiksnys. Skonio dirgikliai turi įtakos ir seilių liaukų veiklai: į burnos ertmę patekus druskos, druskos rūgšties, sodos, pipirų tirpalų, padidėja seilėtekis. Sekrecija padidėja ir davus susmulkintus pašarus, kurių skonis labiau jaučiamas, ir į pašarus įmaišius mielių. Seilių išsiskyrimą arkliui sukelia ne tik pašarai, bet ir atmestos medžiagos, kaip ir šuniui.
Per dieną arklys atskiria iki 40 litrų seilių. Arklio seilėse 989,2 dalys vandens sudaro 2,6 dalys organinių medžiagų ir 8,2 dalys neorganinių; seilių pH 345.
Arklio seilėse fermentų yra nedaug, tačiau angliavandenių skaidymas vis tiek vyksta, daugiausia dėl fermentų pma, kurie yra aktyvūs šiek tiek šarminėje seilių reakcijoje. Seilių ir pašarų fermentų veikimas gali tęstis net tada, kai pašarų masė patenka į pradinę ir centrinę skrandžio dalis, kur vis dar išlieka šiek tiek šarminė reakcija.
Atrajotojų seilėtekis vyksta šiek tiek kitaip nei arkliams, nes maistas burnos ertmėje nėra kruopščiai sukramtomas. Seilių vaidmuo šiuo atveju sumažinamas iki pašaro drėkinimo, o tai palengvina rijimo procesą. Kramtant gumą burnos ertmėje virškinimui daugiausia įtakos turi seilės. Paausinė liauka gausiai išskiria tiek valgant, tiek kramtant gumą, tiek ramybės metu, o poodinė liauka periodiškai išskiria seiles.
Seilių liaukų veiklai įtakos turi daugybė veiksnių iš proventrikulio pusės, ypač randas. Padidėjus spaudimui rande, padidėja paausinės liaukos sekrecija. Seilių liaukas veikia ir cheminiai veiksniai. Pavyzdžiui, acto ir pieno rūgščių patekimas į randą pirmiausia slopina, o vėliau sustiprina seilėtekį.
Galvijai per dieną išskiria 90-190 litrų seilių, avys - 6-10 litrų. Išskiriamų seilių kiekis ir sudėtis priklauso nuo gyvūno rūšies, pašaro ir jo konsistencijos. Atrajotojų seilėse organinės medžiagos sudaro 0,3, neorganinės - 0,7%; seilių pH 8-9. Didelis seilių šarmingumas, jų koncentracija prisideda prie biotinių procesų kasoje normalizavimo. Gausus seilių kiekis, patenkantis į prieskrandį, neutralizuoja skaidulų fermentacijos metu susidariusias rūgštis.
Kiaulių seilėtekis atsiranda periodiškai, kai imama pašaro. Juose esančių seilių liaukų sekrecinio aktyvumo laipsnis priklauso nuo maisto pobūdžio. Taigi, valgant skystus talkerius, seilių beveik nesigamina. Maisto pobūdis ir paruošimo būdas turi įtakos ne tik seilių kiekiui, bet ir kokybei. Per parą kiaulei išskiriama iki 15 litrų seilių, apie pusę jų išskiria paausinė seilių liauka. Seilėse yra 0,42 % sausųjų medžiagų, iš kurių 57,5 % yra organinės, o 42,5 % – neorganinės; pH 8,1-8,47. Kiaulių seilės turi ryškų amilolizinį aktyvumą. Jame yra fermentų ptialino ir maliazės. Seilių fermentinis aktyvumas gali būti išsaugotas atskiromis skrandžio turinio porcijomis iki 5-6 valandų.
Seilėtekio reguliavimas. Seilėtekis vyksta veikiant besąlyginiams ir sąlyginiams refleksams. Tai sudėtinga refleksinė reakcija. Iš pradžių, paėmus maistą ir jam patekus į burnos ertmę, sužadinami lūpų ir liežuvio gleivinės receptorių aparatai. Maistas dirgina trišakio ir glossopharyngeal nervų skaidulų nervines galūnes, taip pat klajoklio nervo šakas (viršutinę gerklų). Šiais įcentriniais takais impulsai iš burnos ertmės pasiekia pailgąsias smegenis, kur yra seilėtekio centras, tada patenka į talamą, pagumburį ir smegenų žievę. Iš seilių centro sužadinimas perduodamas į liaukas palei simpatinius ir parasimpatinius nervus, pastarieji praeina per glossopharyngeal ir veido nervus. Paausinę liauką inervuoja trišakio nervo glossopharyngeal ir ausies-temporalinės šakos. Submandibulinės ir poliežuvinės liaukos aprūpinamos veido nervo šaka, vadinama chorda tympani. Būgno stygos sudirginimas sukelia aktyvų skystų seilių išsiskyrimą. Kai sudirginamas simpatinis nervas, išsiskiria nedidelis kiekis tirštų, gleivių (simpatinių) seilių.
Nervų reguliavimas turi mažai įtakos atrajotojų paausinės liaukos funkcijai, nes jos sekrecijos tęstinumą lemia nuolatinis proventriculus chemo- ir mechanoreceptorių veikimas. Poliežuvinės ir submandibulinės liaukos išskiria periodiškai.
D 
Pailgųjų smegenų seilių centro veiklą reguliuoja pagumburis ir smegenų žievė. Smegenų žievės dalyvavimą reguliuojant šunų seilėtekį nustatė IP Pavlovas. Sąlyginį signalą, pavyzdžiui, skambutį, lydėjo maisto davimas.
Po kelių tokių derinių šuo seilėtekis vos iš vieno skambučio. Pavlovas šį seilėtekį pavadino sąlyginiu refleksu. Sąlyginiai refleksai taip pat išsivysto arkliams, kiaulėms ir atrajotojams. Tačiau pastarajame sąlyginis natūralus dirgiklis sumažina paausinių liaukų sekreciją. Taip yra dėl to, kad jie nuolat jaudinasi ir nuolat išsiskiria.
Seilėtekio centrą veikia daug įvairių dirgiklių – refleksinių ir humoralinių. Skrandžio ir žarnyno receptorių dirginimas gali sužadinti arba slopinti seilėtekį.
Seilių susidarymas yra sekrecijos procesas, kurį atlieka seilių liaukų ląstelės. Sekrecijos procesas apima ląstelės sekrecijos dalių sintezę, sekreto granulių susidarymą, paslapties pašalinimą iš ląstelės ir jos pirminės struktūros atkūrimą. Jis padengtas membrana, formuojančia mikrovillius, jos viduje yra branduolys, mitochondrijos, Golgi kompleksas, endoplazminis tinklas, kurio kanalėlių paviršius išmargintas ribosomomis. Per membraną į ląstelę selektyviai patenka vanduo, mineraliniai junginiai, aminorūgštys, cukrus ir kitos medžiagos.
Sekrecijos formavimasis vyksta endoplazminio tinklo kanalėliuose. Pro jų sienelę paslaptis pereina į Golgi komplekso vakuoles, kur ir vyksta galutinis jos susidarymas (25 pav.). Poilsio metu liaukos yra labiau granuliuotos, nes yra daug sekreto granulių, seilėtekio metu ir po jo granulių skaičius mažėja.
rijimas. Tai sudėtingas refleksinis veiksmas. Kramtytas ir sudrėkintas maistas maitinamas skruostų ir liežuvio judesiais liežuvio užpakalinėje dalyje esančio gumulėlio pavidalu. Tada liežuvis prispaudžia jį prie minkštojo gomurio ir stumia iš pradžių prie liežuvio šaknies, tada į ryklę. Maistas, dirgindamas ryklės gleivinę, sukelia refleksinį minkštąjį gomurį pakeliančių raumenų susitraukimą, o liežuvio šaknis spaudžia antgerklę prie gerklų, todėl ryjant gumulas nepatenka į viršutinius kvėpavimo takus. . Susitraukus ryklės raumenims, maisto gumulas nustumiamas toliau į stemplės piltuvą. Nuryti galima tik su maistu ar seilėmis tiesiogiai dirginant ryklės gleivinės aferentinių nervų galūnes. Burnos džiūvimas apsunkina rijimą arba jo visai nėra.
Rijimo refleksas atliekamas taip. Per jautrias trišakio ir glossopharyngeal nervų šakas sužadinimas perduodamas į pailgąsias smegenis, kur yra rijimo centras. Iš jo sužadinimas grįžta išilgai trišakio, glossopharyngeal ir klajoklio nervų eferentinių (motorinių) skaidulų, o tai sukelia raumenų susitraukimą. Sumažėjus ryklės gleivinės jautrumui (perkirtus aferentinius nervus arba patepus gleivinę kokainu), rijimas nevyksta.
Maisto koma iš ryklės išilgai stemplės atsiranda dėl jos peristaltinių judesių, kuriuos sukelia klajoklis nervas, inervuojantis stemplę.
Stemplės peristaltika yra į bangą panašus susitraukimas, kurio metu vyksta susitraukimų kaita ir atskirų skyrių atsipalaidavimas. Skystas maistas per stemplę praeina greitai, ištisine srove, tankus – atskiromis porcijomis. Stemplės judėjimas sukelia refleksinį įėjimo į skrandį atidarymą.
VIRŠKINIMAS SKRANDYJE
Skrandyje maistas yra mechaniškai apdorojamas ir cheminis skrandžio sulčių poveikis. Mechaninis apdorojimas – maišymas, o paskui perkėlimas į žarnyną – atliekamas susitraukiant skrandžio raumenims. Cheminiai maisto virsmai skrandyje vyksta veikiant skrandžio sultims.
Skrandžio gleivinės liaukų formavimosi procesas ir atskyrimas į ertmę sudaro skrandžio sekrecinę funkciją. Atrajotojų vienakameriniame skrandyje ir pilvo liaukose liaukos pagal išsidėstymą skirstomos į širdies, dugno ir pilvo liaukas.
Dauguma liaukų yra dugne ir mažesniame skrandžio kreivyje. Dugno liaukos užima 2/3 skrandžio gleivinės paviršiaus ir susideda iš pagrindinių, parietalinių ir papildomų ląstelių. Pagrindinės ląstelės gamina fermentus, parietalinės – druskos rūgštį, o pagalbinės – gleives. Pagrindinių ir parietalinių ląstelių paslaptys yra sumaišytos. Širdies liaukos susideda iš pagalbinių ląstelių, pylorinės srities liaukos susideda iš pagrindinių ir pagalbinių ląstelių.
Skrandžio sekrecijos tyrimo metodai. Eksperimentinį skrandžio sekrecijos tyrimą pirmieji pradėjo rusų chirurgas V. A. Basovas ir italų mokslininkas Blondlotas (1842), sukūrę dirbtinę skrandžio fistulę šunims. Tačiau Basovo fistulės metodas neleido gauti grynų skrandžio sulčių, nes jos buvo sumaišytos su seilėmis ir maisto masėmis.
Grynų skrandžio sulčių gavimo techniką sukūrė I. P. Pavlovas ir jo bendradarbiai. Šunims buvo padaryta skrandžio fistulė ir perpjauta stemplė. Nupjautos stemplės galai buvo ištraukti ir prisiūti prie odos. Prarytas maistas į skrandį nepateko, o iškrito. Valgymo metu šuo išskyrė grynas skrandžio sultis, nepaisant to, kad maistas nepateko į skrandį. Pavlovas šį metodą pavadino „įsivaizduojamo maitinimo“ patirtimi. Šis metodas leidžia gauti grynas skrandžio sultis ir įrodo, kad burnos ertmėje yra refleksinių poveikių. Tačiau jo negalima naudoti norint nustatyti maisto poveikį tiesiogiai skrandžio liaukoms. Pastarasis buvo tiriamas izoliuoto skilvelio metodu. Vieną iš izoliuoto skilvelio operacijos variantų pasiūlė R. Heidenhainas (1878). Bet šis izoliuotas skilvelis neturėjo nervinio ryšio su dideliu skrandžiu, jo ryšys buvo vykdomas tik per kraujagysles. Ši patirtis neatspindi refleksinės įtakos skrandžio sekrecinei veiklai.
Normaliam gyvenimui organizmui reikia plastiko ir energetinės medžiagos. Šios medžiagos į organizmą patenka su maistu. Tačiau tik mineralines druskas, vandenį ir vitaminus žmogus pasisavina tokia forma, kokia yra maiste. Baltymai, riebalai ir angliavandeniai į organizmą patenka sudėtingų kompleksų pavidalu, o norint pasisavinti ir virškinti, reikalingas sudėtingas fizinis ir cheminis maisto apdorojimas. Tuo pačiu metu maisto komponentai turi prarasti savo rūšies specifiškumą, kitaip imuninė sistema juos priims kaip svetimas medžiagas. Šiems tikslams tarnauja virškinimo sistema.
Virškinimas – fizinių, cheminių ir fiziologinių procesų visuma, užtikrinanti maisto perdirbimą ir pavertimą paprastais cheminiais junginiais, kuriuos gali pasisavinti organizmo ląstelės. Šie procesai tam tikra seka vyksta visose virškinamojo trakto dalyse (burnos ertmėje, ryklėje, stemplėje, skrandyje, plonojoje ir storojoje žarnoje dalyvaujant kepenims ir tulžies pūslei, kasai), o tai užtikrina įvairaus lygio reguliavimo mechanizmai. Nuosekli procesų grandinė, vedanti į maistinių medžiagų suskaidymą į absorbuojamus monomerus, vadinama virškinimo konvejeriu.
Priklausomai nuo hidrolizinių fermentų kilmės, virškinimas skirstomas į 3 tipus: tinkamą, simbiotinį ir autolitinį.
Savo virškinimą atlieka fermentai, kuriuos sintetina žmogaus ar gyvūno liaukos.
Simbiotinis virškinimas vyksta veikiant fermentams, kuriuos sintetina virškinamojo trakto makroorganizmo (mikroorganizmų) simbiontai. Taip ląsteliena virškinama storojoje žarnoje.
Autolitinis virškinimas vyksta veikiant fermentams, esantiems suvartoto maisto sudėtyje. Motinos piene yra fermentų, reikalingų jam sutraukti.
Priklausomai nuo maistinių medžiagų hidrolizės proceso lokalizacijos, išskiriamas tarpląstelinis ir ekstraląstelinis virškinimas. Intraląstelinis virškinimas – tai ląstelėje esančių medžiagų hidrolizės procesas, veikiant ląsteliniams (lizosominiams) fermentams. Medžiagos į ląstelę patenka fagocitozės ir pinocitozės būdu. Pirmuoniams būdingas tarpląstelinis virškinimas. Žmonėms tarpląstelinis virškinimas vyksta leukocituose ir limforetikulo-histiocitinės sistemos ląstelėse. Aukštesniems gyvūnams ir žmonėms virškinimas vyksta ekstraląsteliniu būdu.
Ekstraląstelinis virškinimas skirstomas į tolimą (ertminį) ir kontaktinį (parietalinį arba membraninį). Tolimas (ertmės) virškinimas atliekamas virškinimo paslapčių fermentų pagalba virškinamojo trakto ertmėse atstumu nuo šių fermentų susidarymo vietos. Kontaktinis (parietalinis arba membraninis) virškinimas (A.M. Ugolevas) vyksta plonojoje žarnoje glikokalikso zonoje, mikrovillių paviršiuje, dalyvaujant fermentams, pritvirtintiems prie ląstelės membranos, ir baigiasi absorbcija - maistinių medžiagų transportavimu per enterocitus į kraujo ar limfos.
VIRŠKINIMAS BURNoje.
Virškinimas prasideda burnoje, kur vyksta mechaninis ir cheminis maisto apdorojimas. Mechaninis apdorojimas susideda iš maisto smulkinimo, sudrėkinimo seilėmis ir maisto gumulėlio formavimo. Cheminis apdorojimas vyksta dėl seilėse esančių fermentų. Į burnos ertmę teka trijų porų didelių seilių liaukų latakai: paausinės, submandibulinės, poliežuvinės ir daug mažų liaukų, esančių liežuvio paviršiuje bei gomurio ir skruostų gleivinėje. Paausinės liaukos ir liaukos, esančios šoniniuose liežuvio paviršiuose, yra serozinės (baltymai). Jų paslaptyje yra daug vandens, baltymų ir druskų. Ant liežuvio šaknies esančios liaukos, kietasis ir minkštasis gomurys, priklauso gleivinėms seilių liaukoms, kurių paslaptyje yra daug mucino. Submandibulinės ir poliežuvinės liaukos yra sumaišytos.
Seilių sudėtis ir savybės.
Seilės burnos ertmėje yra sumaišytos. Jo pH yra 6,8-7,4. Suaugusiam žmogui per dieną susidaro 0,5-2 litrai seilių. Jį sudaro 99% vandens ir 1% kietųjų medžiagų. Sausas liekanas sudaro organinės ir neorganinės medžiagos. Tarp neorganinių medžiagų - chloridų, bikarbonatų, sulfatų, fosfatų anijonai; natrio, kalio, kalcio, magnio katijonai, taip pat mikroelementai: geležis, varis, nikelis ir kt. Organines seilių medžiagas daugiausia sudaro baltymai. Baltyminė gleivinė medžiaga mucinas sulipina atskiras maisto daleles ir sudaro maisto gumulėlį. Pagrindiniai seilių fermentai yra amilazė ir maltazė, kurios veikia tik šiek tiek šarminėje aplinkoje. Amilazė skaido polisacharidus (krakmolą, glikogeną) į maltozę (disacharidą). Maltazė veikia maltozę ir suskaido ją į gliukozę.
Nedideli kiekiai seilėse rasta ir kitų fermentų: hidrolazių, oksidoreduktazių, transferazių, proteazių, peptidazių, rūgščių ir šarminių fosfatazių. Seilėse yra baltyminės medžiagos lizocimo (muramidazės), kuri turi baktericidinį poveikį.
Maistas burnoje išlieka tik apie 15 sekundžių, todėl krakmolas visiškai nesuyra. Tačiau virškinimas burnos ertmėje yra labai svarbus, nes tai sukelia virškinimo trakto funkcionavimą ir tolesnį maisto skaidymą.
Seilių funkcijos
Seilės atlieka šias funkcijas. Virškinimo funkcija – buvo minėta aukščiau.
išskyrimo funkcija. Su seilėmis gali išsiskirti kai kurie medžiagų apykaitos produktai, tokie kaip šlapalas, šlapimo rūgštis, vaistinės medžiagos (chininas, strichninas), taip pat į organizmą patekusios medžiagos (gyvsidabrio druskos, švinas, alkoholis).
apsauginė funkcija. Dėl lizocimo kiekio seilės turi baktericidinį poveikį. Mucinas gali neutralizuoti rūgštis ir šarmus. Seilėse yra daug imunoglobulinų, kurie apsaugo organizmą nuo patogeninės mikrofloros. Seilėse rasta su kraujo krešėjimo sistema susijusių medžiagų: kraujo krešėjimo faktorių, užtikrinančių vietinę hemostazę; medžiagos, kurios neleidžia kraujui krešėti ir turi fibrinolizinį aktyvumą; fibriną stabilizuojanti medžiaga. Seilės apsaugo burnos gleivinę nuo išsausėjimo.
trofinė funkcija. Seilės yra kalcio, fosforo, cinko šaltinis dantų emaliui formuoti.
Seilėtekio reguliavimas
Maistui patekus į burnos ertmę, atsiranda gleivinės mechaninių, termo- ir chemoreceptorių dirginimas. Šių receptorių sužadinimas palei liežuvio (trišakio nervo šaka) ir glossopharyngeal nervų jutimo skaidulas, būgnelio styga (veido nervo šaka) ir viršutinio gerklų nervo (klajoklio nervo šaka) patenka į centrą. seilėtekis pailgosiose smegenyse. Iš seilių centro išilgai eferentinių skaidulų sužadinimas pasiekia seilių liaukas ir liaukos pradeda išskirti seiles. Eferentinį kelią vaizduoja parasimpatinės ir simpatinės skaidulos. Parasimpatinė seilių liaukų inervacija atliekama glossopharyngeal nervo skaidulomis ir būgnelio styga, simpatinė inervacija - skaidulomis, besitęsiančiomis iš viršutinio gimdos kaklelio simpatinio gangliono. Preganglioninių neuronų kūnai yra šoniniuose nugaros smegenų raguose II-IV krūtinės ląstos segmentų lygyje. Acetilcholinas, išsiskiriantis stimuliuojant parasimpatines skaidulas, inervuojančias seilių liaukas, atskiria didelį kiekį skystų seilių, kuriose yra daug druskų ir mažai organinių medžiagų. Norepinefrinas, išsiskiriantis stimuliuojant simpatines skaidulas, atskiria nedidelį kiekį tirštų, klampių seilių, kuriose yra mažai druskų ir daug organinių medžiagų. Adrenalinas turi tą patį poveikį. Medžiaga P skatina seilių išsiskyrimą. CO2 padidina seilių išsiskyrimą. Skausmingi dirgikliai, neigiamos emocijos, psichinė įtampa slopina seilių išsiskyrimą.
Seilėtekis vyksta ne tik besąlyginių, bet ir sąlyginių refleksų pagalba. Maisto vaizdas ir kvapas, garsai, susiję su gaminimu, taip pat kiti dirgikliai, jei jie anksčiau sutapo su valgymu, kalbėjimu ir maisto prisiminimu, sukelia sąlyginį refleksinį seilių išsiskyrimą.
Atskirtų seilių kokybė ir kiekis priklauso nuo mitybos ypatybių. Pavyzdžiui, geriant vandenį, seilės beveik neatsiskiria. Į maisto medžiagas išskiriamose seilėse yra nemažai fermentų, jose gausu mucino. Kai į burnos ertmę patenka nevalgomos, atmestos medžiagos, išsiskiria skystos ir gausios seilės, skurdžios organinių junginių.
VIRŠKINIMAS SKRANDYJE.
Maistas iš burnos ertmės patenka į skrandį, kur toliau vyksta cheminis ir mechaninis apdorojimas. Be to, skrandis yra maisto saugykla. Mechaninį maisto apdorojimą užtikrina motorinė skrandžio veikla, cheminis – dėl skrandžio sulčių fermentų. Susmulkintos ir chemiškai apdorotos maisto masės, sumaišytos su skrandžio sultimis, sudaro skystą arba pusiau skystą chimą.
Skrandis atlieka šias funkcijas: sekrecinę, motorinę, absorbcinę (šios funkcijos bus aprašytos toliau), šalinimo (karbamido, šlapimo rūgšties, kreatinino, sunkiųjų metalų druskų, jodo, vaistinių medžiagų išskyrimas), endokrininės (hormonų gastrino susidarymas). ir histaminas), homeostatinis (reguliuojantis pH), dalyvavimas kraujodaros sistemoje (vidinio pilies faktoriaus gamyba).
sekrecinė skrandžio funkcija
Skrandžio sekrecinę funkciją atlieka jo gleivinėje išsidėsčiusios liaukos.Yra trijų tipų liaukos: širdies, dugno (savo skrandžio liaukos) ir pylorinės (pilorinės liaukos). Liaukos susideda iš pagrindinių, parietalinių (parietalinių), papildomų ląstelių ir mukocitų. Pagrindinės ląstelės gamina pepsinogenus, parietalinės ląstelės gamina druskos rūgštį, o priedai ir mukocitai gamina gleivinės sekreciją. Dugno liaukose yra visų trijų tipų ląstelės. Todėl skrandžio dugno sulčių sudėtyje yra fermentų ir daug druskos rūgšties, o būtent šios sultys vaidina pagrindinį vaidmenį virškinant skrandį.
Virškinimo svarba ir jo rūšys. Virškinimo trakto funkcijos
Organizmo egzistavimui būtina nuolat papildyti energijos sąnaudas ir plastikinės medžiagos, kuri tarnauja ląstelėms atnaujinti, atsargas. Tam reikia iš išorinės aplinkos gauti baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralų, mikroelementų, vitaminų ir vandens. Yra šie virškinimo tipai:
1. Autolitinis. Atlieka pačiame maiste esantys fermentai.
2. Simbiotinis. Vyksta simbiotinių organizmų pagalba (žmogaus žarnyno mikroflora apie 5% skaidulų skaido iki gliukozės, atrajotojų 70-80%).
3. Savas. Atlieka specializuoti virškinimo organai.
a. Cavitary - fermentai, esantys virškinimo kanalo ertmėje.
b. Membraniniai arba parietaliniai - fermentai, adsorbuoti ant virškinimo kanalo ląstelių membranų.
c. Ląsteliniai – ląstelių fermentai.
Savarankiškas virškinimas – tai specializuotų organų fizinio ir cheminio maisto perdirbimo procesas, kurio metu jis virsta medžiagomis, kurias gali pasisavinti virškinimo kanale ir pasisavinti organizmo ląstelės.
Virškinimo organai atlieka šias funkcijas:
1. Sekretorė. Jį sudaro virškinimo sulčių, reikalingų maisto komponentų hidrolizei, gamyba.
2. Variklis ir variklis. Užtikrina mechaninį maisto apdorojimą, jo judėjimą virškinimo kanalu ir nesuvirškintų produktų pašalinimą.
3. Siurbimas. Naudojamas hidrolizės produktų absorbcijai iš virškinimo trakto.
4. Išskyrimo. Jo dėka per virškinamąjį traktą pasišalina nesuvirškinti likučiai ir medžiagų apykaitos produktai.
5. Hormoninis. Virškinimo trakte yra ląstelių, kurios gamina vietinius hormonus. Jie dalyvauja virškinimo ir kitų fiziologinių procesų reguliavime.
Virškinimas burnoje. Seilių sudėtis ir fiziologinė reikšmė
Maisto perdirbimas prasideda burnoje. Žmogus turi maisto 15-20 sekundžių. Čia jis susmulkinamas, suvilgomas seilėmis ir virsta maisto gumuliu. Tam tikrų medžiagų absorbcija vyksta burnos ertmėje. Pavyzdžiui, absorbuojamas nedidelis kiekis gliukozės ir alkoholio. Į jį atsiveria 3 porų stambių seilių liaukų latakai: paausinės, submandibulinės ir poliežuvinės. Be to, liežuvio, skruostų ir gomurio gleivinėje yra daug mažų liaukų. Per dieną išsiskiria apie 1,5 litro seilių. seilių pH 5,8-8,0. Seilių osmosinis slėgis yra mažesnis nei kraujo. Seilėse yra 99% vandens ir 1% kietųjų medžiagų. Sausų likučių sudėtis apima:
1. Mineralai. Kalio, natrio, kalcio, magnio katijonai. Chloro, rodonato (SCN-), bikarbonato, fosfato anijonai.
2. Paprastos organinės medžiagos. Karbamidas, kreatininas, gliukozė.
3. Fermentai: ?-amilazė, maltazė, kallikreinas, lizocimas (muramidazė), nedidelis kiekis nukleazių.
4. Baltymai. Imunoglobulinai A, kai kurie plazmos baltymai.
5. Mucinas – mukopolisacharidas, suteikiantis seilėms gleivinės savybių.
Seilių funkcijos:
1. Ji atlieka apsauginį vaidmenį. Seilės drėkina burnos gleivinę, o mucinas apsaugo nuo mechaninio jos dirginimo. Lizocimas ir rodonatas turi antibakterinį poveikį. Imunoglobulinai A ir seilių nukleazės taip pat atlieka apsauginę funkciją. Atmestos medžiagos iš burnos ertmės pašalinamos su seilėmis. Jiems patekus į burną išsiskiria didelis kiekis skystų seilių.
2. Seilės sušlapina maistą ir ištirpdo kai kuriuos jo komponentus.
3. Skatina maisto dalelių sukibimą, maisto boliuso susidarymą ir jo rijimą (rijimo patirtį).
4. Seilėse yra virškinimo fermentų, kurie atlieka pradinę angliavandenių hidrolizę, α-amilazė skaido krakmolą iki dekstrinų. Jis aktyvus tik šarminėje ir neutralioje aplinkoje. Maltazė hidrolizuoja disacharidus maltozę ir sacharozę į gliukozę.
5. Be sausų maisto medžiagų ištirpinimo seilėmis, skonio suvokimas neįmanomas.
6. Seilės užtikrina dantų mineralizaciją, nes. yra fosforo ir kalcio, t.y. atlieka trofinę funkciją.
7. Išskyrimo. Su seilėmis išsiskiria nedidelis kiekis baltymų apykaitos produktų – šlapalo, šlapimo rūgšties, kreatinino, taip pat sunkiųjų metalų druskų.
Seilių susidarymo mechanizmas ir seilėtekio reguliavimas
Seilių liaukų acini liaukų ląstelėse yra sekrecinės granulės. Jie atlieka fermentų ir mucino sintezę. Gauta pirminė paslaptis išeina iš ląstelių į kanalus. Ten jis skiedžiamas vandeniu ir prisotinamas mineralais. Paausines liaukas daugiausia sudaro serozinės ląstelės ir jos gamina skystą serozinį sekretą, o poliežuvines liaukas – gleivinės, kurios išskiria seiles, kuriose gausu mucino. Požandikauliai gamina mišrias serozines-gleivines seiles.
Seilėtekį daugiausia reguliuoja nerviniai mechanizmai. Už virškinimo ribų daugiausia veikia mažos liaukos. Virškinimo periodu seilių sekrecija gerokai padidėja. Virškinimo sekrecijos reguliavimas vykdomas sąlyginiais ir besąlyginiais refleksiniais mechanizmais. Besąlyginis refleksinis seilėtekis atsiranda, kai iš pradžių yra lytėjimo, o vėliau stimuliuojami burnos ertmės temperatūros ir skonio receptoriai. Tačiau pagrindinį vaidmenį atlieka skonis. Nerviniai impulsai iš jų palei liežuvio, glossopharyngeal ir viršutinių gerklų nervų aferentines nervines skaidulas patenka į pailgųjų smegenų seilių centrą. Jis yra veido ir glossopharyngeal nervų branduolių srityje. Iš centro impulsai eina eferentiniais nervais į seilių liaukas. Į paausinę liauką eferentinės parasimpatinės skaidulos eina iš apatinio seilių branduolio kaip Jacobsono nervo dalis, o vėliau - ausies ir smilkininių nervų. Parasimpatiniai nervai, inervuojantys submandibulinių ir poliežuvinių liaukų serozines ląsteles, prasideda nuo viršutinio seilių branduolio, eina kaip veido nervo dalis, o vėliau - būgninė styga. Simpatiniai nervai, inervuojantys liaukas, ateina iš II-VI krūtinės ląstos segmentų seilių branduolių, nutrūksta gimdos kaklelio ganglione, o tada jų postganglioninės skaidulos patenka į gleivines ląsteles. Todėl dirginant parasimpatinius nervus išsiskiria daug skystų seilių, o simpatinių – nedidelis kiekis gleivių. Sąlyginis refleksinis seilėtekis prasideda anksčiau nei besąlyginis refleksas. Tai atsiranda dėl kvapo, maisto rūšies, garsų prieš maitinimą. Sąlyginius refleksinius sekrecijos mechanizmus užtikrina smegenų žievė, kuri nusileidžiančiais takais skatina seilėtekio centrą.
Nedidelį indėlį į seilėtekio reguliavimą įneša humoraliniai veiksniai. Ypač jį skatina acetilcholinas ir histaminas, o tiroksinas slopina. Kallikreinas, kurį gamina seilių liaukos, skatina bradikinino susidarymą iš plazmos kininogenų. Jis plečia liaukų kraujagysles ir padidina seilių sekreciją.
Seilėtekis eksperimente tiriamas uždedant seilių latako fistulę, t.y. jo pašalinimas į skruosto odą. Klinikoje grynos seilės renkamos naudojant Lappgi-Krasnogorsky kapsulę, pritvirtintą prie liaukos šalinimo latako išėjimo. Naudojant sialografiją, naudojamas liaukų kanalų laidumas. Tai kontrastine medžiaga ndolipoliu užpildytų kanalų rentgeno tyrimas. Liaukų išskyrimo funkcija tiriama radiosialografijos būdu. Tai radioaktyvaus jodo išskyros iš liaukų įrašas.
Kramtymas tarnauja mechaniniam maisto apdorojimui, t.y. jo kramtymas, traiškymas ir malimas. Kramtant maistas sudrėkinamas seilėmis, iš jų susidaro maisto boliusas. Kramtymas atsiranda dėl sudėtingo raumenų susitraukimų koordinavimo, kuris užtikrina dantų, liežuvio, skruostų ir burnos dugno judėjimą. Kramtymas tiriamas naudojant kramtymo raumenų elektromiografiją ir kramtymą. Tai kramtymo judesių įrašas. Mastikogramoje galima išskirti 5 kramtymo laikotarpio fazes:
1. Poilsio fazė.
2. Maisto įvedimas į burną.
3. Pradinis smulkinimas.
4. Pagrindinė kramtymo fazė
5. Maistinio boliuso formavimas ir rijimas.
Bendra kramtymo trukmė yra 15-30 sekundžių.
Tiriamas kramtomųjų raumenų stiprumas gnatodinamometrija, jų tonusmiotonometrija, kramtymo efektyvumas – kramtymo testai.
Kramtymas yra kompleksinis refleksinis veiksmas, t.y. ji vykdoma besąlyginiais ir sąlyginiais refleksiniais mechanizmais. Besąlyginis refleksas susideda iš to, kad maistas dirgina periodonto dantų ir burnos gleivinės mechanoreceptorius. Iš jų impulsai išilgai trišakio, glossopharyngeal ir viršutinių gerklų nervų aferentinių skaidulų patenka į pailgųjų smegenėlių kramtomąjį centrą. Per trišakio, veido ir hipoglosalinių nervų eferentines skaidulas impulsai patenka į kramtomuosius raumenis, atlikdami nesąmoningus suderintus susitraukimus. Sąlyginis refleksinis poveikis leidžia savavališkai reguliuoti kramtymo veiksmą.
rijimas
Rijimas yra sudėtingas refleksinis veiksmas, kuris prasideda savavališkai. Susidaręs maisto boliusas pasislenka į užpakalinę liežuvio dalį, liežuvis prispaudžiamas prie kietojo gomurio ir juda į liežuvio šaknį. Čia jis dirgina liežuvio šaknies ir gomurinių lankų mechanoreceptorius. Iš jų išilgai aferentinių nervų impulsai eina į pailgųjų smegenų rijimo centrą. Iš jo, išilgai hipoglosinių, trišakio, glossopharyngeal ir klajoklio nervų skaidulų, jie patenka į burnos ertmės, ryklės, gerklų ir stemplės raumenis. Minkštasis gomurys refleksiškai pakyla ir uždaro įėjimą į nosiaryklę. Tuo pačiu metu gerklos pakyla, o antgerklis nusileidžia, uždarydamas įėjimą į gerklas. Maisto boliusas įstumiamas į išsiplėtusią ryklę. Taip baigiasi burnos ir ryklės rijimo fazė. Tada stemplė patraukiama aukštyn ir jos viršutinis sfinkteris atsipalaiduoja. Prasideda stemplės fazė. Maisto boliusas juda išilgai stemplės dėl savo peristaltikos. Apvalūs stemplės raumenys susitraukia virš maisto boliuso ir atsipalaiduoja po juo. Susitraukimo-atsipalaidavimo banga nusidriekia iki skrandžio. Šis procesas vadinamas pirmine peristaltika. Kai maisto boliusas priartėja prie skrandžio, apatinis stemplės arba širdies sfinkteris atsipalaiduoja, boliusas patenka į skrandį. Už rijimo jis yra uždarytas ir padeda užkirsti kelią skrandžio turinio refliuksui į stemplę. Jei maisto boliusas įstringa stemplėje, tada nuo jo vietos prasideda antrinė peristaltika, kurios mechanizmai yra identiški pirminei. Kietas maistas per stemplę juda 8-9 sekundes. Skystis nuteka pasyviai, be peristaltikos, per 1-2 sekundes. Rijimo sutrikimai vadinami disfagija. Jie atsiranda esant rijimo sutrikimams (pasiutligė), stemplės inervacijai ar raumenų spazmams. Sumažėjus širdies sfinkterio tonusui, atsiranda refleksas, t.y. skrandžio turinio refliuksas į stemplę (rėmuo). Jei jo tonusas, priešingai, padidėja, maistas kaupiasi stemplėje. Šis reiškinys vadinamas achalazija.
Klinikoje rijimas tiriamas fluoroskopiškai, nuryjant bario sulfato (radiokontrastinės medžiagos) suspensiją.
Virškinimas skrandyje
Skrandis atlieka šias funkcijas:
1. Indėlininkas. Maistas skrandyje išlieka kelias valandas.
2. Sekretorė. Jo gleivinės ląstelės gamina skrandžio sultis.
3. Variklis. Tai užtikrina maisto masių maišymą ir judėjimą į žarnyną.
4. Siurbimas. Jis sugeria nedidelį kiekį vandens, gliukozės, amino rūgščių, alkoholių.
5. Išskyrimo. Su skrandžio sultimis kai kurie medžiagų apykaitos produktai (karbamidas, kreatininas ir sunkiųjų metalų druskos) išsiskiria į virškinimo traktą.
6. Endokrininė arba hormoninė. Skrandžio gleivinėje yra ląstelių, gaminančių virškinimo trakto hormonus – gastriną, histaminą, motiliną.
7. Apsauginis. Skrandis yra kliūtis patogeninei mikroflorai, taip pat kenksmingoms maistinėms medžiagoms (vėmimui).
Skrandžio sulčių sudėtis ir savybės. Jo komponentų reikšmė
Per dieną susidaro 1,5-2,5 litro sulčių. Už virškinimo ribų išskiriama tik 10-15 ml sulčių per valandą. Tokios sultys turi neutralią reakciją ir susideda iš vandens, mucino ir elektrolitų. Valgant susidarančių sulčių kiekis padidėja 500-1200 ml. Šiuo atveju pagamintos sultys yra bespalvis skaidrus stipriai rūgštinės reakcijos skystis, nes jose yra 0,5% druskos rūgšties. Virškinimo sulčių pH yra 0,9-2,5. Jame yra 98,5% vandens ir 1,5% kietųjų medžiagų. Iš jų 1,1 % yra neorganinės medžiagos, o 0,4 % – organinės. Sausos liekanos neorganinėje dalyje yra kalio, natrio, magnio katijonų ir chloro, fosforo ir sieros rūgščių anijonų. Organines medžiagas sudaro karbamidas, kreatininas, šlapimo rūgštis, fermentai ir gleivės.
Skrandžio sulčių fermentai yra peptidazės, lipazė, lizocimas. Pepsinai yra peptidazės. Tai kelių fermentų, skaidančių baltymus, kompleksas. Pepsinai hidrolizuoja peptidinius ryšius baltymo molekulėje, sudarydami jų nepilno skilimo produktus – peptonus ir polipeptidozę. Pepsinus sintetina pagrindinės gleivinės ląstelės neaktyvioje formoje, pepsinogenų pavidalu. Sulčių druskos rūgštis atskiria baltymus, kurie slopina jų veiklą. Jie tampa aktyviais fermentais. Pepsinas A yra aktyvus, kai pH = 1,2-2,0. Pepsinas C, gastriksinas, kai pH=3,0-3,5. Šie du fermentai skaido trumpos grandinės baltymus. Pepsinas B, parapepsinas aktyvus esant pH=3,0-3,5. Jis skaido jungiamojo audinio baltymus. Pepsinas D, hidrolizuoja pieno baltymą – kazeiną. Pepsinai A, B ir D daugiausia sintetinami antrume. Gastriksin susidaro visose skrandžio dalyse. Baltymų virškinimas aktyviausiai vyksta gleiviniame gleivių sluoksnyje, nes ten koncentruojasi fermentai ir druskos rūgštis. Skrandžio lipazė skaido emulsuotus pieno riebalus. Suaugusiam jo vertė nėra didelė. Vaikams jis hidrolizuoja iki 50% pieno riebalų. Lizocimas sunaikina mikroorganizmus, patekusius į skrandį.
Vandenilio chlorido rūgštis susidaro parietalinėse ląstelėse per šiuos procesus.
1. Bikarbonato anijonų perėjimas į kraują mainais į vandenilio katijonus. Bikarbonato anijonų susidarymo procesas parietalinėse ląstelėse vyksta dalyvaujant karboanhidrazei. Dėl tokio mainų sekrecijos aukštyje atsiranda alkalozė.
2. Dėl aktyvaus protonų pernešimo į šias ląsteles.
3. Aktyvaus chlorido anijonų pernešimo juose pagalba.
Skrandžio sultyse ištirpusi druskos rūgštis vadinama laisva. Randamas kartu su baltymais lemia susietą sulčių rūgštingumą. Visi rūgštūs sulčių produktai suteikia jų bendrą rūgštingumą.
Druskos rūgšties sulčių vertė:
1. Suaktyvina pepsinogeną.
2. Sukuria optimalią reakcijos aplinką pepsinų veikimui.
3. Sukelia baltymų denatūraciją ir atsipalaidavimą, suteikdamas pepsinų prieigą prie baltymų molekulių.
4. Skatina pieno stingimą, t.y. susidarymas iš ištirpusio kazeinogeno, netirpaus kazeino.
5. Pasižymi antibakteriniu poveikiu.
6. Stimuliuoja skrandžio motoriką ir skrandžio liaukų sekreciją.
7. Skatina virškinamojo trakto hormonų gamybą dvylikapirštėje žarnoje.
Gleives gamina papildomos ląstelės. Mucinas sudaro membraną, glaudžiai greta gleivinės. Taigi jis apsaugo jo ląsteles nuo mechaninių pažeidimų ir sulčių virškinimo veikimo. Gleivėse kaupiasi kai kurie vitaminai (B ir C grupės), taip pat yra vidinio pilies faktoriaus. Šis gastromukoprotidas būtinas vitamino B12, užtikrinančio normalią eritropoezę, pasisavinimui.
Maistas, gaunamas iš burnos ertmės, yra skrandyje sluoksniais ir nemaišomas 1-2 valandas. Todėl vidiniuose sluoksniuose, veikiant seilių fermentams, toliau vyksta angliavandenių virškinimas.
Skrandžio sekrecijos reguliavimas
Virškinimo trakto sekreciją reguliuoja neurohumoraliniai mechanizmai. Jame išskiriamos trys fazės: kompleksinė refleksinė, skrandžio ir žarnyno. Kompleksinis refleksas skirstomas į sąlyginio ir besąlyginio reflekso periodus. Sąlyginis refleksas prasideda nuo to momento, kai kvapas, maisto rūšis, garsai prieš maitinimą sukelia uoslės, regos ir klausos jutimo sistemų sužadinimą. Dėl to susidaro vadinamosios uždegimo skrandžio sultys. Jis turi didelį rūgštingumą ir didelį proteolitinį aktyvumą. Maistui patekus į burnos ertmę, prasideda besąlyginis refleksinis periodas. Jis dirgina burnos, ryklės ir stemplės lytėjimo, temperatūros ir skonio receptorius. Nerviniai impulsai iš jų patenka į pailgųjų smegenų sekrecijos reguliavimo centrą. Iš jo impulsai išilgai eferentinių klajoklių skaidulų eina į skrandžio liaukas, skatindami jų veiklą. Taigi pirmoje fazėje sekrecijos reguliavimą vykdo bulbarinis sekrecijos centras, pagumburis, limbinė sistema ir smegenų žievė.
Skrandžio sekrecijos fazė prasideda nuo to momento, kai maisto boliusas patenka į skrandį. Iš esmės jo reguliavimą užtikrina neurohumoraliniai mechanizmai. Į skrandį patekęs maisto gumuliukas, taip pat išsiskiriančios uždegimo sultys dirgina skrandžio gleivinės receptorius. Nerviniai impulsai iš jų patenka į bulbarinį skrandžio sekrecijos centrą, o iš jo per vagusą į liaukų ląsteles, palaikydami sekreciją. Tuo pačiu metu impulsai siunčiami į gleivinės G ląsteles, kurios pradeda gaminti hormoną gastriną. Iš esmės G ląstelės yra sutelktos skrandžio išangėje. Gastrinas yra stipriausias druskos rūgšties sekrecijos stimuliatorius. Jis mažesniu mastu stimuliuoja pagrindinių ląstelių sekrecinį aktyvumą. Be to, acetilcholinas, išsiskiriantis iš vaguso galūnių, sukelia gleivinės putliųjų ląstelių histamino susidarymą. Histaminas veikia parietalinių ląstelių H3 receptorius, padidindamas jų druskos rūgšties išsiskyrimą. Histaminas vaidina svarbų vaidmenį didinant druskos rūgšties gamybą. Tam tikru mastu sekrecijos reguliavime dalyvauja ir intramuraliniai skrandžio ganglijos, kurios taip pat skatina sekreciją.
Paskutinė žarnyno fazė prasideda nuo rūgščių chimo patekimo į dvylikapirštę žarną. Jo metu išsiskiriantis sulčių kiekis nedidelis. Nervinių mechanizmų vaidmuo reguliuojant skrandžio sekreciją šiuo metu yra nereikšmingas. Iš pradžių žarnyno mechano ir chemoreceptorių dirginimas, jo G ląstelių išskyrimas gastrinas skatina skrandžio liaukų sulčių sekreciją. Baltymų hidrolizės produktai ypač sustiprina gastrino išsiskyrimą. Tačiau tuomet žarnyno gleivinės ląstelės pradeda gaminti hormoną sekretiną, kuris yra gastrino antagonistas ir slopina skrandžio sekreciją. Be to, veikiant riebalams, žarnyne pradeda gamintis tokie hormonai kaip skrandį slopinantis peptidas (GIP) ir cholecistokininas-pankreoziminas. Jie taip pat ją slegia.
Maisto sudėtis turi įtakos skrandžio sekrecijai. Pirmą kartą šis reiškinys buvo tiriamas IP Pavlovo laboratorijoje. Nustatyta, kad baltymai yra galingiausi sekrecijos sukėlėjai. Jie skatina labai rūgščių sulčių išsiskyrimą ir didelę virškinimo galią. Juose yra daug ekstraktinių medžiagų (histamino, amino rūgščių ir kt.). Silpniausi sekrecijos sukėlėjai yra riebalai. Juose nėra ekstraktinių medžiagų ir jie skatina GIP ir cholecistokinino-pankreozimino gamybą dvylikapirštėje žarnoje. Šis maistinių medžiagų poveikis naudojamas dietos terapijoje.
Sekrecijos pažeidimas pasireiškia gastritu. Atskirkite gastritą su padidėjusia, išsaugota ir sumažėjusia sekrecija. Juos sukelia neurohumoralinių sekrecijos reguliavimo mechanizmų pažeidimai arba skrandžio liaukų ląstelių pažeidimai. Pernelyg didelė gastrino gamyba G ląstelėse sukelia Zollingerio-Ellisono ligą. Tai pasireiškia skrandžio parietalinių ląstelių hipersekreciniu aktyvumu, taip pat gleivinės opų atsiradimu.
Skrandžio motorinės ir evakuacinės funkcijos
Skrandžio sienelėje yra lygiųjų raumenų skaidulų, išsidėsčiusių išilgine, apskrita ir įstriža kryptimis. Piloro srityje žiediniai raumenys sudaro sfinkterį. Maisto vartojimo laikotarpiu skrandžio sienelė atsipalaiduoja ir joje krenta slėgis. Ši būsena vadinama imliu atsipalaidavimu. Tai skatina maisto kaupimąsi. Skrandžio motorinė veikla pasireiškia trijų tipų judesiais:
1. Peristaltiniai susitraukimai. Jie prasideda viršutinėje skrandžio dalyje. Yra ląstelių širdies stimuliatoriai (širdies stimuliatoriai). Iš čia šie žiediniai susitraukimai tęsiasi iki pylorinės srities. Peristaltika užtikrina chimo susimaišymą ir skatinimą iki pylorinio sfinkterio.
2. Tonizuojantys susitraukimai. Reti vienfaziai skrandžio susitraukimai. Prisidėkite prie maisto masių maišymo.
3. Varomieji susitraukimai. Tai stiprūs antralinių ir pylorinių sričių susitraukimai. Jie užtikrina chimo patekimą į dvylikapirštę žarną. Maisto masių perėjimo į žarnyną greitis priklauso nuo jų konsistencijos ir sudėties. Prastai sumaltas maistas ilgiau užsilaiko skrandyje. Skystis juda greičiau. Riebus maistas šį procesą lėtina, o baltymai – pagreitina.
Skrandžio motorinę funkciją reguliuoja miogeniniai mechanizmai, ekstramuraliniai parasimpatiniai ir simpatiniai nervai, intramuraliniai rezginiai ir humoraliniai veiksniai. Lygiųjų raumenų ląstelės yra širdies stimuliatoriai, susitelkę į širdies dalį. Juos valdo ekstramuraliniai nervai ir intramuraliniai rezginiai. Pagrindinį vaidmenį atlieka vagusas. Kai yra stimuliuojami skrandžio mechanoreceptoriai, impulsai iš jų patenka į klajoklio centrus, o iš jų – į lygiuosius skrandžio raumenis, sukeldami jų susitraukimus. Be to, impulsai iš mechanoreceptorių patenka į intramuralinių nervų rezginių neuronus, o iš jų – į lygiųjų raumenų ląsteles. Simpatiniai nervai silpnai slopina skrandžio motoriką. Gastrinas ir histaminas pagreitina ir padidina skrandžio judėjimą. Slopina jų sekreciją ir skrandį slopinantį peptidą.
Apsauginis virškinamojo trakto refleksas yra vėmimas. Jį sudaro skrandžio turinio pašalinimas. Prieš vėmimą atsiranda pykinimas. Vėmimo centras yra tinkliniame pailgųjų smegenų darinyje. Vėmimas prasideda nuo gilaus įkvėpimo, po kurio gerklos užsidaro. Skrandis atsipalaiduoja. Dėl stiprių diafragmos susitraukimų skrandžio turinys išmetamas per atvirus stemplės sfinkterius.
Skrandžio funkcijų tyrimo metodai
Eksperimente pagrindinis skrandžio funkcijų tyrimo metodas yra lėtinė patirtis. Pirmą kartą skrandžio fistulės įvedimo operaciją 1842 m. atliko chirurgas V. A. Basovas. Tačiau naudojant Basovo fistulę nebuvo įmanoma gauti grynų skrandžio sulčių. Todėl IP Pavlovas ir Shumova-Simonovskaya pasiūlė įsivaizduojamo maitinimo metodą. Tai yra skrandžio fistulės įvedimo operacija kartu su stemplės perpjovimu - ezofagotomija. Šis metodas leido ne tik ištirti grynas skrandžio sultis, bet ir nustatyti sudėtingą skrandžio sekrecijos refleksinę fazę. Tuo pačiu metu Heidengaysas pasiūlė operuoti izoliuotą skrandį. Tai susideda iš trikampio skrandžio sienelės atvarto iškirpimo iš didesnio išlinkimo. Vėliau atvarto kraštai ir likusios skrandžio dalys susiuvamos, susidaro mažas skilvelis. Tačiau Heidengais technika neleido mums ištirti sekrecijos reguliavimo refleksinių mechanizmų, nes buvo perpjautos nervinės skaidulos, vedančios į skrandį. Todėl IP Pavlovas pasiūlė savo šios operacijos modifikaciją. Jį sudaro izoliuoto skrandžio susidarymas iš didesnio kreivumo atvarto, kai išsaugomas serozinis sluoksnis. Tokiu atveju ten einančios nervinės skaidulos nenupjaunamos.
Klinikoje skrandžio sultys imamos storu skrandžio vamzdeliu pagal Boas-Ewald metodą. Dažniau naudojamas zondavimas plonu zondu pagal S. S. Zimnitsky. Tuo pačiu metu kas 15 minučių valandą renkamos porcijos sulčių ir nustatomas jų rūgštingumas. Prieš atliekant zondavimą, patiekiami bandomieji pusryčiai. Pasak Boas-Ewald, tai yra 50 g baltos duonos ir 400 ml šiltos arbatos. Be to, kaip bandomieji pusryčiai naudojami mėsos sultinys pagal Zimnitskį, kopūstų sultys, 10% alkoholio tirpalas, kofeino arba histamino tirpalas. Gastrino suleidimas po oda taip pat naudojamas kaip sekrecijos stimuliatorius. Skrandžio motorika eksperimente tiriama naudojant į skrandžio sienelę implantuotus mechanoelektrinius jutiklius. Klinikoje naudojama fluoroskopija su bario sulfatu. Dabar sekrecijos ir motorikos sutrikimams diagnozuoti plačiai taikomas fibrogastroskopijos metodas.
Virškinimas yra pradinis metabolizmo etapas. Žmogus su maistu gauna energijos ir visų medžiagų, reikalingų audiniams atsinaujinti ir augti, tačiau maiste esantys baltymai, riebalai ir angliavandeniai yra organizmui svetimos medžiagos, kurių negali pasisavinti jo ląstelės. Asimiliacijai jie iš sudėtingų, didelės molekulinės masės ir vandenyje netirpių junginių turi virsti mažesnėmis molekulėmis, kurios tirpsta vandenyje ir neturi specifiškumo.
Virškinimas - yra maistinių medžiagų pavertimo į formą, kurią audiniai gali pasisavinti, procesas, atliekamas virškinimo sistemoje. .
Virškinimo sistema – organų sistema, kurioje vyksta maisto virškinimas, perdirbtų medžiagų pasisavinimas ir nesuvirškintų medžiagų išsiskyrimas. Tai apima virškinamąjį traktą ir virškinimo liaukas
Virškinimo traktas susideda iš šių skyrių: burnos ertmės, ryklės, stemplės, skrandžio, dvylikapirštės žarnos, plonosios žarnos, storosios žarnos (1 pav.).
Virškinimo liaukos išsidėsčiusios palei virškinamąjį traktą ir gamina virškinimo sultis (seilių, skrandžio liaukos, kasa, kepenys, žarnyno liaukos).
Virškinimo sistemoje maistas patiria fizines ir chemines transformacijas.
Fiziniai maisto pokyčiai - susideda iš jo mechaninio apdorojimo, malimo, maišymo ir ištirpinimo.
Cheminiai pokyčiai - tai eilė nuoseklių baltymų, riebalų, angliavandenių hidrolizinio skilimo etapų.
Dėl virškinimo susidaro virškinimo produktai, kurie sugeba pasisavinti virškinamojo trakto gleivinę ir patekti į kraują bei limfą, t.y. patenka į skystą organizmo terpę, o po to pasisavinamas kūno ląstelių.
Pagrindinės virškinimo sistemos funkcijos:
- Sekretorė- užtikrina fermentų turinčių virškinimo sulčių gamybą. Seilių liaukos gamina seiles, skrandžio liaukos – skrandžio sultis, kasa – kasos sultis, kepenys – tulžį, žarnyno liaukos – žarnyno sultis. Iš viso per dieną pagaminama apie 8,5 litro. sultys. Virškinimo sulčių fermentai yra labai specifiniai – kiekvienas fermentas veikia tam tikrą cheminį junginį.
Fermentai yra baltymai ir jų veiklai reikalinga tam tikra temperatūra, pH ir kt. Yra trys pagrindinės virškinimo fermentų grupės: proteazės baltymų skaidymas į aminorūgštis; lipazės kurie skaido riebalus iki glicerolio ir riebalų rūgščių; amilazė kurie suskaido angliavandenius į monosacharidus. Virškinimo liaukų ląstelėse yra visas fermentų rinkinys - konstituciniai fermentai, santykis tarp kurių gali skirtis priklausomai nuo maisto pobūdžio. Gavus konkretų substratą, gali atsirasti adaptuoti (sukelti) fermentai su siauru židiniu.
- Variklio evakuacija- Tai motorinė funkcija, kurią atlieka virškinimo aparato raumenys ir užtikrina maisto kaupimosi būsenos pasikeitimą, jo malimą, maišymąsi su virškinimo sultimis ir judėjimą oraline-analine kryptimi (iš viršaus į apačią).
- Siurbimas- ši funkcija atlieka galutinių virškinimo produktų, vandens, druskų ir vitaminų pernešimą per virškinamojo trakto gleivinę į vidinę organizmo aplinką.
- išskyrimo- Tai išskyrimo funkcija, užtikrinanti medžiagų apykaitos produktų (metabolitų), nesuvirškinto maisto ir kt.
- Endokrininės- slypi tame, kad specifinės virškinamojo trakto ir kasos gleivinės ląstelės išskiria virškinimą reguliuojančius hormonus.
- Receptorius (analizatorius)) - dėl virškinimo organų vidinių paviršių chemo- ir mechanoreceptorių refleksinio ryšio (per refleksinius lankus) su širdies ir kraujagyslių, šalinimo ir kitomis organizmo sistemomis.
- Apsauginis - tai barjerinė funkcija, užtikrinanti organizmo apsaugą nuo žalingų veiksnių (baktericidinis, bakteriostatinis, detoksikacinis poveikis).
Žmogui būdingas savo tipo virškinimo, suskirstytas į tris tipus:
- intracelulinis virškinimas– filogenetiškai seniausias tipas, kuriame fermentai hidrolizuoja smulkiausias maistinių medžiagų daleles, kurios patenka į ląstelę per membranos transportavimo mechanizmus.
- ekstraląstelinis, tolimas arba ertminis- atsiranda virškinamojo trakto ertmėse veikiant hidroliziniams fermentams, o virškinimo liaukų sekrecinės ląstelės yra tam tikru atstumu. Dėl ekstraląstelinio virškinimo maisto medžiagos suskaidomos iki tokio dydžio, kuris yra tinkamas tarpląsteliniam virškinimui.
- membrana, parietalinė ar kontaktinė- atsiranda tiesiai ant žarnyno gleivinės ląstelių membranų.
Virškinimo organų struktūra ir funkcijos
Burnos ertmė
Burnos ertmė - jis susideda iš liežuvio, dantų, seilių liaukų. Čia atliekamas valgymas, analizė, šlifavimas, drėkinimas seilėmis, cheminis apdorojimas. Maistas burnoje išsilaiko vidutiniškai 10-15 sekundžių.
Kalba- raumeningas organas, padengtas gleivine, susidedantis iš daugelio 4 tipų papilių. Išskirti filiforminis ir kūginis bendro jautrumo papilės (lietimas, temperatūra, skausmas); taip pat lapinis ir grybo formos e, kuriuose yra skonio nervų galūnėlių . Liežuvio galiukas suvokia saldų, liežuvio kūnas – rūgštų ir sūrų, šaknis – kartumą.
Skonio pojūčiai suvokiami, jei analitė ištirpsta seilėse. Ryte liežuvis nėra labai jautrus skonio suvokimui, jautrumas padidėja vakare (19-21). Todėl į pusryčius reikėtų įtraukti maisto produktų, kurie didina skonio receptorių dirginimą (salotos, užkandžiai, vaisiai ir kt.). Optimali temperatūra skonio pojūčiams suvokti – 35-40 0 C. Receptorių jautrumas mažėja valgant, laikantis monotoniškos mitybos, valgant šaltą maistą, taip pat su amžiumi. Nustatyta, kad saldus maistas sukelia malonumo jausmą, teigiamai veikia nuotaiką, o rūgštus gali turėti priešingą poveikį.
Dantys. Suaugusio žmogaus burnos ertmėje yra tik 32 dantys – 8 smilkiniai, 4 iltiniai, 8 maži ir 12 didelių krūminių dantų. Priekiniai dantys (dantys) nukando maistą, iltys jį nuplėšia, krūminiai dantys kramto kramtomųjų raumenų pagalba. Dantys pradeda dygti septintą gyvenimo mėnesį, dažniausiai per metus atsiranda 8 dantys (visi smilkiniai). Sergant rachitu, dantų dygimas vėluoja. Vaikams iki 7-9 metų pieniniai dantys (iš viso yra 20) pakeičiami nuolatiniais.
Dantis susideda iš vainiko, kaklo ir šaknies. Užpildyta danties ertmė minkštimas- jungiamasis audinys, persmelktas nervų ir kraujagyslių. Danties pagrindas yra dentino- kaulas. Danties vainikas yra padengtas emalio ir dantų šaknys cementas.
Kruopštus maisto kramtymas dantimis padidina jo kontaktą su seilėmis, išskiria kvapiąsias ir baktericidines medžiagas bei palengvina maisto boliuso nurijimą.
Seilių liaukos- burnos gleivinėje yra daug smulkių seilių liaukų (labialių, žandinių, liežuvinių, gomurinių). Be to, į burnos ertmę atsiveria trijų porų didelių seilių liaukų – paausinių, poliežuvinių ir submandibulinių – šalinimo latakai.
Seilės apie 98,5 % vandens ir 1,5 % neorganinių ir organinių medžiagų. Seilių reakcija yra šiek tiek šarminė (pH apie 7,5).
Neorganinės medžiagos - Na, K, Ca, Mg, chloridai, fosfatai, azoto druskos, NH 3 ir kt. Iš seilių į danties emalį prasiskverbia kalcis ir fosforas.
organinės medžiagos seiles daugiausia sudaro mucinas, fermentai ir antibakterinės medžiagos.
Mucinas - mukoproteinas, suteikiantis seilėms klampumo, sulipdo maisto boliusą, todėl jis slidus ir lengvai nurijamas.
Fermentai seilės yra atstovaujamos amilazė kad krakmolą skaido į maltozę ir maltazė suskaido maltozę į gliukozę. Šie fermentai yra labai aktyvūs, tačiau dėl trumpo maisto buvimo burnos ertmėje visiškas šių angliavandenių skilimas neįvyksta.
Antibakterinės medžiagos- į fermentus panašios medžiagos lizocimas, inhibitoriai ir sialo rūgštys, kurios pasižymi baktericidinėmis savybėmis ir apsaugo organizmą nuo mikrobų, patenkančių iš maisto ir įkvepiamo oro.
Seilės drėkina maistą, tirpdo jį, apgaubia kietus komponentus, palengvina rijimą, dalinai skaido angliavandenius, neutralizuoja kenksmingas medžiagas, valo dantis nuo maisto likučių.
Žmogus per dieną pagamina apie 1,5 litro seilių. Seilių sekrecija yra nuolatinė, bet daugiau dieną. Seilėtekis dideja esant alkio jausmui, maisto regėjimui ir kvapui, valgant, ypač esant sausam, veikiant kvapiosioms ir ekstrakcinėms medžiagoms, geriant šaltus gėrimus, kalbant, rašant, kalbant apie maistą, taip pat galvojant apie tai. Slopina sekreciją seilės, nepatrauklus maistas ir aplinka, intensyvus fizinis ir protinis darbas, neigiamos emocijos ir kt.
Mitybos veiksnių įtaka burnos ertmės funkcijoms.
Nepakankamas baltymų, fosforo, kalcio, C, D, B grupės vitaminų ir cukraus perteklius sukelia dantų ėduonies vystymąsi. Kai kurios maistinės rūgštys, pvz., vyno rūgštis, taip pat kalcio ir kitų katijonų druskos, gali sudaryti vyno akmenis. Staigus karšto ir šalto maisto pasikeitimas sukelia dantų emalio mikroįtrūkimus ir ėduonies vystymąsi.
B grupės vitaminų, ypač B 2 (riboflavino), trūkumas prisideda prie įtrūkimų atsiradimo burnos kampučiuose, liežuvio gleivinės uždegimo. Nepakankamas vitamino A (retinolio) suvartojimas būdingas burnos ertmės gleivinės keratinizacija, įtrūkimų atsiradimu ir jų infekcija. Trūkstant vitaminų C (askorbo rūgšties) ir P (rutino). periodonto liga, dėl ko susilpnėja žandikaulių dantų fiksacija.
Dantų nebuvimas, ėduonis, periodontitas, sutrikdo kramtymo procesą ir mažina virškinimo procesus burnos ertmėje.