E 339 maisto priedas pavojingas ar ne. Maisto papildas E339

Natrio fosfatai (natrio fosfatas, natrio ortofosfatai) – ortofosforo rūgšties natrio druskų, naudojamų maisto pramonėje kaip priedas E 339, pavadinimas. Natrio fosfatai yra balti kristaliniai arba granuliuoti milteliai, gerai tirpūs vandenyje, malonaus rūgštaus skonio.

Pramoniniu mastu medžiaga gaunama ortofosforo rūgšties ir natrio hidroksido (arba sodos pelenų) sąveikos cheminės reakcijos metu. Natrio fosfatai priklauso antioksidantų grupės maisto papildams.

Maisto priedo E339 taikymo sritis

  • Maisto produkcija

    • Maisto produktų, kurių gamyboje naudojamas E339 priedas, sąrašas yra didžiulis. Medžiaga veikia kaip emulsiklis, konsistencijos stabilizatorius, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, rišamoji medžiaga. Svarbi natrio fosfatų savybė yra jų, kaip žalios spalvos fiksatoriaus, veiksmingumas. Jis naudojamas žalioms daržovėms apdoroti prieš terminį apdorojimą.

    Kaip duonos ir konditerijos gaminių dalis, E339 atlieka tešlos raugiklio vaidmenį. Gaminant pieno produktus, medžiaga prailgina galiojimo laiką, gaminant kondensuotą pieną neleidžia produktui kristalizuotis.

    Natrio fosfatų vandenį sulaikančios savybės naudojamos mėsos ir žuvies produktų (maltos mėsos, pusgaminių) gamyboje. Tai leidžia išvengti riebalų oksidacijos, gauti sultingą ir patrauklų produktą.

    Natrio fosfatų dedama į dešrų, greito maisto, koncentratų ir padažų sudėtį. Gaminant lydytus sūrius E339 veikia kaip druskos lydytuvas.

    Natrio fosfatų naudojimas maisto gamyboje yra griežtai reglamentuotas. Priklausomai nuo produkto kategorijos, dozė vienam kilogramui svyruoja nuo 1 iki 19 gramų.

  • vaistai

    • Natrio fosfatai yra vidurius laisvinamųjų ir vaistų, palaikančių normalią rūgščių-šarmų ir mineralų pusiausvyrą kraujyje, dalis.

Natrio fosfatų poveikis organizmui

Maisto priedas E339 naudojamas maisto gamyboje daugelyje šalių, įskaitant Europos Sąjungą ir Rusiją. Saikingai medžiaga laikoma saugia.

Daugelio produktų, kurių sudėtyje yra maisto papildo E339, vartojimas gali sukelti kalcio išplovimą iš organizmo, alergines reakcijas ir virškinimo trakto sutrikimus.

Maisto priedas E339 dar vadinamas natrio ortofosfatais (natrio fosfatais). Priklauso antioksidantų kategorijai. Kai kuriose šalyse tai draudžiama (Rusijoje ir Ukrainoje tai leidžiama). Atrodo, kad tai balti kristaliniai milteliai. Laikoma pavojinga žmonių sveikatai. Dažnai naudojamas maisto pramonėje. Pagrindinė jo funkcija – išsaugoti gaminių spalvas ir ilginti galiojimo laiką.

Maisto priedas E339 naudojamas įvairiose pramonės šakose. Mėgsta dėti į įvairius ploviklius, jo galima rasti įvairiuose skalbimo milteliuose, balikliuose. Dėl jo daromos žalos aplinkai (patekęs į vandens telkinius jie užteršiami) daugelyje šalių buvo uždrausta naudoti.

Natrio ortofosfatas dažnai naudojamas maisto pramonėje gaminant tokius produktus: miltiniuose gaminiuose, dedamas į daugelį saldumynų, galima rasti ir pieno produktuose, gaiviuosiuose gėrimuose. Beveik visada E339 yra sausose sriubose, sultinio kubeliuose, tirpiose arbatose, dešrelėse, žuvies produktuose, mėsos produktuose ir lydytuose sūriuose.

POVEIKIS ŽMONIŲ SVEIKATAI

  1. Virškinimo trakto pažeidimas.
  2. Kancerogenas.
  3. Gali sukelti vėžį.
  4. Pasikeičia mineralinių druskų apykaita.
  5. Kalcis išplaunamas iš kaulų (yra ir žmogaus dantų emalis).

Domina tavo nuomonė:

Nuoroda. Pagal GOST 31725-2012, maistiniai natrio monofosfatai yra paslėpti po paslaptingu pavadinimu, o jei jį iššifruosite stipriau, tada:

  1. NaH2PO4 – monopakeistas natrio ortofosfatas (divandenilio fosfatas) arba E339i.
  2. Na2HPO4 – dipakeistas natrio ortofosfatas (hidrofosfatas) arba E339ii.
  3. Na3PO4 – tripakeistas natrio ortofosfatas arba E339iii.

Fiziniu požiūriu tai balta medžiaga (milteliai, granulės arba kristalai), bekvapė. Bazinio komponento kiekis procentais svyruoja nuo 92 iki 98%.

GOST 31725-2012 taip pat atkreipia dėmesį į fluoro, švino ir arseno kiekį natrio monofosfatuose.

Tačiau pakeista jo redakcija (galioja nuo 2017-01-01) panaikina dalį bendrųjų reikalavimų jų turiniui, perduodant šį aspektą kiekvienos muitų sąjungos narės teisės aktų kontrolei atskirai.

Kur jis naudojamas?

Dėmesio. E339 turi platų pritaikymo spektrą:

Analogai

Maisto pramonėje E339 dažnai pakeičiamas kitais trijų šimtų asortimento „E-shki“ (pavyzdžiui, 340, 333, 343 ir kt.), be to, galima naudoti ir E452.

Pavojinga ar ne?

Pažiūrėkime, ar medžiaga E339 pavojinga, ar ne?

Svarbu. Manoma, kad natrio monofosfatai didelio poveikio organizmui nedaro, todėl E339 yra pripažintas visoje Europoje, neišskiriant Rusijos, Baltarusijos ir Ukrainos.

Draudimo jį naudoti nėra, o gamintojai remiasi regioninėmis instrukcijomis dėl leistinų priedų dozių gaminiuose.


Kokią žalą daro maisto priedas E339? Tačiau E339 vis tiek gali padaryti tam tikros žalos.

Kalbame apie vidurius laisvinančias priedo savybes, kurios naudojamos farmakologijoje.

Tačiau tai, kas gerai kontroliuojama, be jo gali virsti virškinimo trakto problemomis (pavyzdžiui, viduriavimu).

Be to, verta atsižvelgti į natrio gebėjimą išstumti kalcį. Tai reiškia: vartojant pastebimas E339 dozes, jis bus išplautas iš kaulų ir dantų, todėl jie susilpnėja.

Ypatinga tokio neigiamo poveikio rizika kyla, jei viršijama 70 mg / kg per parą dozė.

Be to, yra versija, kad ortofosfatai padidina kraujagyslių kalcifikacijos ir vėžio riziką. Tačiau vienareikšmio tokių hipotezių patvirtinimo dar negauta.

Daugumos E papildų, net ir pačių saugiausių, problema yra ta, kad jūs nevaikštote su skaičiuotuvu. Pirkėjas nesvarsto: čia su dešra suvalgiau 0,5 mg ortofosfato, o čia su gėrimais išgėriau 0,3 mg. Sunku išlaikyti tokį skaičių, ir tai tik vienas priedas iš šimtų.

Natrio fosfatas yra dažnas daugelio maisto produktų „palydovas“. Jo taip pat galima rasti sintetiniuose plovikliuose. Ir nepaisant to, kad ši medžiaga yra potencialiai pavojinga žmonių sveikatai, daugelyje pasaulio šalių jos naudojimas nėra draudžiamas, o Rusija taip pat įtraukta į šių valstybių sąrašą.

Medžiagos charakteristika

Natrio fosfatas priklauso fosforo rūgščių natrio druskų grupei.

Jo fizinės savybės bus tokios:

  • ši medžiaga yra baltos granulės arba kristalai;
  • gerai tirpsta vandenyje;
  • termiškai stabilus.

Technologinės funkcijos

Pramoninėje gamyboje E339 priedas atlieka šias funkcijas:

  • rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, padedanti palaikyti reikiamą pH lygį;
  • stabilizatorius – suteikia gaminiui tam tikrą tekstūrą, formą, tiesiogiai dalyvauja formuojant ir išsaugant konsistenciją;
  • emulsiklis – padeda sujungti medžiagas, kurios normaliomis sąlygomis nesimaišo.

Fosfatų rūšys

Yra trys natrio fosfatų tipai, kurie skirsis pagal cheminę formulę ir nomenklatūrą, pagal kurią juos galima atpažinti produktų etiketėse:

  • monopakeistas fosfatas arba priedas E339 (I) - NaH2PO4;
  • dipakeistas fosfatas arba priedas E339 (II) - Na2HPO4;
  • tripakeistas fosfatas, arba priedas E339 (III) - Na3PO4.

Kenksmingas poveikis

Natrio fosfato žala pasireiškia priklausomai nuo produkto, kuriame jis yra, tipo. Pavyzdžiui, sintetiniai plovikliai su jo turiniu neigiamai veikia odą, o tai pasireiškia alergijos forma – bėrimu, o ypač sudėtingose ​​situacijose išsivysto egzema.

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra E339 indekso priedo, turi platesnį kenksmingų savybių spektrą, pasireiškiantį taip:

  • viduriavimas;
  • gastritas;
  • opaligė;
  • kalcio metabolizmo pažeidimas;
  • piktybiniai navikai virškinimo trakte.

Kas yra natrio fosfatas vaikui?

Vaiko organizmas yra jautresnis tokių medžiagų įtakai ir jo reakcija pasireiškia nervų ir psichikos sutrikimais.
Vaikas gali patirti:

  • motorinis neramumas;
  • hiperaktyvumas;
  • impulsyvumas;
  • agresija;
  • nerimas;
  • koncentracijos sumažėjimas.

Į pastabą! Būdinga, jei iš valgiaraščio pašalinsite produktus, kuriuose yra E339 priedo, visi simptomai pamažu išnyks ir greitai visiškai išnyks nenaudojant gydymo vaistais!

Taikymas

Ne maisto pramonėje kalcio fosfatas randamas skalbimo ir valymo milteliuose. Maisto produktų, kuriuose yra šio kenksmingo priedo, sąrašas yra toks:

  • duonos ir konditerijos gaminiai, kai jie veikia kaip kepimo milteliai;
  • pieno produktai - pienas, grietinėlės milteliai, kondensuotas pienas, kur jis naudojamas kaip antikristalizatorius ir medžiaga, padedanti pailginti gatavų produktų galiojimo laiką;
  • sūriai, daugiausia lydyti – dešrainiai, stambūs, tešliniai, kur naudojami kaip druskos lydykla.

Į pastabą! Visų aukščiau išvardintų maisto produktų gamyboje naudojamas dipakeistas natrio fosfatas!

Be to, E339 priedą galima rasti ant mėsos gaminių, sausų sultinių ir sriubų, padažų, arbatos pakelių pakuočių.

Visa svetainėje esanti medžiaga pateikiama tik informaciniais tikslais. Prieš naudojant bet kokias priemones konsultacija su gydytoju PRIVALOMA!

Druskos, gautos iš natrio hidroksido ir fosforo rūgšties, bendrai vadinamos natrio fosfatais. Šis maisto papildas yra visiškai sintetinis ir gamtoje nėra jokia forma.

Maiste jis dažniausiai naudojamas kaip antioksidantas ir konservantas, nors turi ir emulsiklio bei stabilizatoriaus savybių. Be to, medžiaga veikia ir kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, nes turi įtakos tam tikro rūgštinės aplinkos produkte susidarymui ir palaikymui. Jis taip pat turi drėgmę sulaikantį poveikį.

Sutikęs E339 kodą pasirinkto maisto sudėtyje, pirkėjas gali pats nustatyti, kad produktas apdorotas natrio fosfatais, ir nuspręsti, ar verta jį pirkti ir naudoti. Pagal tarptautinius standartus ir normas medžiaga priklauso mažo pavojingumo maisto priedams.

Natrio fosfatų gavimo laboratorijoje metodai

Iki šiol yra keletas natrio fosfatų ekstrahavimo technologijų: naudojant terminę fosforo rūgštį, superfosfatą arba rūgštį, gautą sieros rūgšties metodu.

Vienas iš būdų apima 25% fosforo rūgšties neutralizavimo reakciją su sodos pelenų tirpalu. Gautas mišinys filtruojamas, išgarinamas iki tam tikro tankio ir kristalizuojamas. Jei fosforo rūgšties prisotinimas yra didesnis nei 40%, neutralizavimo reakcija atliekama 85-95 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Superfosfatai apdorojami natrio sulfato tirpalu. Gauta medžiaga yra mononatrio fosfatas, kuris filtruojamas rūgštiniame tirpale iš netirpios liekanos ir išsiskyrusio kalcio sulfato, o po to taip pat išgarinamas arba granuliuojamas purškimo džiovintuve.

Cheminės medžiagos savybės

Priedas yra baltų miltelių granulių arba kristalų pavidalu. Jis nėra jautrus šiluminiam poveikiui ir gerai tirpsta.

Medžiaga E339 naudojama kaip tirštiklis, nes turi savybę reguliuoti mišinio klampumą, pagerinti jo tekstūrą. Kaip stabilizatorius, priedas E339 dalyvauja formuojant produkto konsistenciją, prisideda prie jo tobulinimo ir išsaugojimo nepakitusio, apsaugo maistą nuo degimo terminio apdorojimo metu. Be to, natrio fosfatai buvo naudojami kaip emulsikliai, nes viena iš jų savybių yra galimybė sudaryti mišinius su iš pradžių nesimaišančiomis medžiagomis, pavyzdžiui, aliejaus ir vandens mišiniu.

Maisto priedų veislės

Maisto pramonėje šios natrio fosfatų rūšys dažniausiai naudojamos;

  • natrio ortofosfatas, pakeistas 1 (E339i);
  • natrio ortofosfatas 2-pakeistas (E339ii);
  • 3-pakeistas natrio ortofosfatas (E399iii).

Jų cheminės formulės skiriasi viena nuo kitos, tačiau medžiagos turi panašų poveikį. Todėl ant produkto pakuotės pamatę vieną iš šių nuorodų, galite būti tikri, kad joje buvo naudojami natrio fosfatai.

Taikymas gamyboje

Pagrindinė medžiagos paskirtis – pagerinti maisto produktų savybes, todėl maisto pramonė yra pagrindinė šio komponento „vartotoja“. Jį galima rasti kompozicijose:

  • duonos ir konditerijos gaminiai;
  • pieno produktai ir;
  • gaivieji gėrimai;
  • sausos sriubos, padažai, pastos, sultinio kubeliai ir kiti greitai paruošiami produktai;
  • sūriai ir;
  • mėsos ir žuvies produktai;
  • sausi kepimo milteliai ir kepimo mišiniai;
  • sausainiai ir pyragaičiai.

Ypač dažnai jis randamas dešrelėse ir dešrelėse, mėsoje ir žuvyje: medžiaga veikia kaip drėgmę sulaikantis komponentas, todėl tokiu būdu galima išsaugoti produktus neprarandant drėgmės ir atitinkamai svorio.

Be to, iki septintojo dešimtmečio jis buvo plačiai naudojamas ploviklių ir miltelių gamyboje. Tačiau dėl perteklinio azoto ir fosforo junginių patekimo į vandens telkinius, nuotekų, kurios toliau patenka į vandens vamzdžius ir patenka į natūralią aplinką, kokybė pradėjo smarkiai prastėti, o tai galėjo pakenkti vandens ekosistemai. Dėl šios priežasties pradėjo atsirasti apribojimai ir draudimai naudoti medžiagą tokiuose gaminiuose, o šiandien jie praktiškai nenaudojami miltelių ir ploviklių gamyboje.

Natrio fosfatai taip pat naudojami farmacijos pramonėje - jie pridedami prie vidurius laisvinančių vaistų, nes medžiaga turi atitinkamą poveikį tam tikromis dozėmis.

Poveikis žmogaus organizmui, galima žala naudojant

Vidus laisvinantis medžiagos poveikis žinomas ir gydytojams, ir chemikams. Produktai, kurių sudėtyje jo yra, žmogaus mityboje turėtų būti riboti, kad nesukeltų atitinkamos virškinamojo trakto reakcijos.

Kalbant apie kitus galimus maisto priedo E339 pavojus, tai yra virškinimo trakto ligų tikimybė: gastritas, opos, pankreatitas. Tačiau iki šiol ryšys tarp narkotikų vartojimo ir šių sutrikimų nebuvo oficialiai patvirtintas.

Tyrimų, atliktų su laboratoriniais gyvūnais, rezultatai rodo, kad natrio fosfatai prisideda prie sutrikusios absorbcijos organizme, išplaunant jį iš kaulinio audinio ir dantų emalio.

Kai kuriais atvejais plovikliai ir milteliai, kurių sudėtyje yra E339, sukelia alergines reakcijas, pasireiškiančias odos bėrimu ir paraudimu.

Vaikams produktų, kurių sudėtyje yra šio komponento, naudojimas gali sukelti nervų sutrikimus: sutrikusią koncentraciją, agresiją, nerimą, hiperaktyvumą, motorinį nerimą. Jiems maisto kiekis, pridedant E339, turėtų būti ribojamas.

Kai kuriais nepatvirtintais duomenimis, natrio fosfatai turi onkogeninį poveikį, tai yra, gali sukelti onkologines virškinamojo trakto ligas. Iki šiol nieko nežinoma apie šios medžiagos naudą žmonių sveikatai, išskyrus galimą vidurių užkietėjimo gydymą.

Gamintojams mažinant maisto produktų savikainą, įvairių maisto produktų etiketėse bus nurodyti priedai su „E“ kodu, įskaitant E339. Komponentas naudojamas kaip lipnumą stabdanti medžiaga, emulsiklis, antioksidantas ir tirštiklis: su jo pagalba jis pagerina maisto skonio ir tekstūros savybes, o gamintojams yra pigus ir pelningas ingredientas.

Natrio fosfatai – tai itin žemo pavojaus žmogui medžiagos, juos leidžiama naudoti Ukrainoje, Rusijoje ir Europos Sąjungos šalyse. Be kalcio metabolizmo organizme pažeidimo grėsmės, jokia kita informacija apie galimą žalą sveikatai dar oficialiai nepatvirtinta. Nepaisant to, natrio fosfatų poveikio žmonėms tyrimai tęsiami ir šiandien.